Corpoica

CARACTERIZACION SISTEMA PRODUCCIN GUAYABA

(PSIDIUM GUAJAVA L.)

Por: RAUL GOMEZ S
RICARDO CORTES R
ANTONIO BAYONA S
GILBERTO MORENO
JORGE BAUTISTA


Barbosa S. Noviembre 1995



INTRODUCCION





La investigacin con enfoque en sistemas de produccin encuentra su justificacin en la
necesidad histrica de mejorar la probabilidad de xito del desarrollo de nueva tecnologas
agropecuarias en base a un cambio tcnico e institucional organizado.

Es as como una de las estrategias metodolgicas trazadas por la Corporacin para el logro
del mandato institucional es hacer nfasis en el conocimiento de los agroecosistemas y de
los sistemas de produccin de forma tal que la tecnologa responda en ltimas a la situacin
del productor y su familia.

La caracterizacin es un proceso dinmico que coadyuda al conocimiento de los sistemas
de produccin en sus componentes fsicos, biofsicos y socioeconmico.

Teniendo en cuenta lo anterior, para cumplir con el mandato de la corporacin, al nivel
local y para Provincia de Vlez, se llevaron a cabo estudios de caracterizacin de tres
agroecosistemas (Hoya del Ro Surez , Altiplano de clima fro y Vertiente Oriental del
Magdalena Medio. Dentro de cada agroecosistema se priorizaron los sistemas de
produccin por su importancia socioeconmica relacionados con los criterios de poltica
nacional, sostenibilidad, competitividad y equidad.

Para la Hoya del Ro Surez el cultivo de guayaba se constituye en uno de los principales
sistemas de produccin despus de caa panelera, por su importancia en los aspectos social
y econmico.

El trabajo presenta la caracterizacin bitica, fsica, social econmica y tecnolgica del
sistema de produccin, al igual que la caracterizacin de la problemtica la cual es la base
fundamental del proceso de investigacin y transferencia para el mejor desarrollo
tecnolgico de la especie.



2. METODOLOGIA

2.1 CARACTERIZACION DE AGROECOSISTEMAS


Con el apoyo y bajo la coordinacin del grupo regional de sistemas de produccin, se
llevaron a cabo los estudios de caracterizacin de agroecosistemas de la Provincia.

Como herramientas preliminares para la caracterizacin de agroecosistemas se tuvo en
cuenta la disponibilidad de informacin de fuentes secundarias de tipo tcnico, fsico y
cartogrfico. Los mapas y planchas de zonificacin agroecolgica, de cobertura y uso de la
tierra a escala 1: 250.000, fueron la base para definir los agroecosistemas. Se incorporaron
y cruzaron variables de tipo socioeconmicos relacionados con la estructura de servicios,
infraestructura, agraria y mercadeo a travs de la informacin secundaria colectada por
diferentes instituciones como el ICA, Federacin de cafeteros, Urpa, Secretara de
Agricultura, servicios de salud, electrificadoras, caminos vecinales, secretaras de
educacin y alcaldas municipales, lo cual permiti profundizar ms en la caracterizacin
de agroecosistemas.

Para la Provincia de Vlez se caracterizaron tres agroecosistemas, y dentro de cada
agroecosistema se priorizaron y caracterizaron sistemas de produccin.






2.2. PRIORIZACION DE SISTEMAS DE PRODUCCION



Teniendo caracterizados los agroecosistemas, dentro de stos se priorizaron los sistemas
de produccin en base a variables como rea sembrada, nmero de productores, volmenes
de produccin, rentabilidad , demanda, destino de la produccin, calidad alimentaria,
generacin de empleo, organizacin gremial, infraestructura, criterio de sostenibilidad,
tecnologa de produccin y potencialidad.

Para la provincia de Vlez y teniendo en cuenta el estudio de las anteriores variables,
resultaron prioritarios los sistemas de produccin Caa Panelera, Guayabo y pastos. Los
dos primeros sistemas ubicados bsicamente en el agroecosistema Hoya del Ro Surez.







2.3 CARACTERIZACION DEL SISTEMA DE PRODUCCION GUAYABA

La metodologa seguida para la caracterizacin del sistema de produccin fue la siguiente:

2.3.1 Municipios y veredas estudiadas

Se tuvieron en cuenta los 5 principales municipios productores de guayaba como son
Vlez, Barbosa, Guavat. Jess Mara y Puente Nacional. Considerando que dentro de
cada municipio el sistema de produccin es de caractersticas muy homogneas, se
seleccion una vereda por localidad para la toma de informacin de fuentes primarias.

2.3.2 Recoleccin de Informacin

2.3.2.1 Revisin de fuentes secundarias

La informacin en aspectos fsicos y biticos se tom de la cartografa existente como la
zonificacin agroecolgica (escala 1: 250.000 y 1: 50.000) Delimitacin y caracterizacin
de reas agroecolgicas homogneas de la Hoya del Ro Surez (escala 1: 40.000), mapas
prediales de los municipios (escala 1:25.000), mapas de divisin poltica-administrativa
municipal (escala 1: 25.000) mapas viales, mapas de estudios de procesos erosivos (escala
1:50.000), estadsticas de URPA, DANE, oficinas de catastro, diagnsticos y programas
agropecuarios municipales.

2.3.2.2 Encuesta a productores

Se elabor un formulario para recolectar informacin sobre tecnologa utilizada, rea
sembrada, utilizacin de mano de obra, rendimientos, comercializacin, precios, costos,
composicin familiar, tenencia, rentabilidad, problemas fitosanitarios, variedades y otras.

La muestra fue de 200 encuestas para los cinco municipios. La informacin se recolect
directamente en las fincas de los productores.

2.3.3 MANEJO DE LA INFORMACION

Por sobreposicin cartogrfica se hizo la lectura de variables biofsicas a nivel municipal y
veredal.

En mapas a escala se calcularon reas y distancias.
Elaboracin de la base de datos a nivel veredal con la informacin tecnolgica originada
en las encuestas.

2.3.4 ANALISIS DE LA INFORMACION

- Comprobacin de datos en diferentes fuentes

- Clculos y estimaciones con base en fuentes secundarias y primarias para variables de
tipo socio- econmicas.

- Estimaciones estadsticas en base a promedios, medias, moda, extrapolaciones y
tendencias.

- Teniendo en cuenta la homogeneidad en el manejo del sistema, no se estratificaron
grupos.


3. IMPORTANCIA DEL SISTEMA EN EL AMBITO
NACIONAL REGIONAL Y LOCAL

3.1 NIVEL NACIONAL

De las frutas tropicales en Colombia ninguna mas popular que la guayaba; se le encuentra
en todas partes, propagadas sin mtodo alguno y sin los cuidados necesarios, lo que hace
creer que se trata de una fruta sin importancia que no requiere ni la menor atencin para
que se produzca. En estas condiciones la guayaba es exigente en su cultivo y sobre todo
de ella se requiere obtener una produccin rpida, buena calidad, elevados rendimientos y
altas ganancias con costos reducidos. A todo lo anterior hay que agregarle que la guayaba
tiene un gran porvenir y un presente efectivo para derivar divisas con su exportacin como
fruta fresca o en diferentes subproductos de la industria.

EL incremento de las exportaciones no tradicionales es uno de los factores que se estan
impulsando para conseguir el desarrollo econmico de Colombia. Los productos agrcolas
y entre ellos las frutas frescas, que como la guayaba constituyen renglones de mucho
inters como productos exportables. En la tabla 1, se presenta el registro de exportaciones
de esta fruta a diferentes paises del mundo para el perodo comprendido entre 1991 y el
mes de junio de 1994.

El guayabo es un fruto que ocupa el tercer lugar en el pas en cuanto al rea sembrada, y el
sexto en cuanto respecta al valor de la cosecha.
La seccin de estadstica del Ministerio de agricultura reporta como departamentos
productores de guayaba a Santander, Tolima, Atlntico, Bolvar, Huila, Antioquia, Valle
del Cauca y Boyac faltando por incluir Cundinamarca. El rea total establecida se reporta
en 9.380 hectreas en el pas. Sinembargo y segn cifras reportadas por diferentes
instituciones el rea puede ascender a 18.000 hectreas pues en Santander existen
aproximadamente 12.500 y en Cundinamarca 917 que no fueron reportadas.

El cuadro 1 nos presente los departamentos con sus respectivos municipios productores de
guayaba, siendo en Cundinamarca y Santander donde existe el mayor nmero de estos.


TABLA 1 Estadsticas de exportacin de guayaba valor por U.S. 1991 1994

PAIS 1991 1992 1993 1994

Alemania occid 104.525 171.754 128.4l5 210.122
Holanda 93.623 42.130 80.913 110.072
Reino Unido 8.434 64.330 50.695 50.657
Belgica 115.785 87.761 49.537 19.376
Francia 68.466 124.384 25.712 6.654
Canada 42.781 30.098 18.018 3
EE. UU 350 4.446 9.572 -
Suiza 16.392 20.646 8.888 7.248
Austria 16 20 7.555 25.848
Espaa 7.950 - 6.785 -
Noruega - - 3.182 179
Italia . 4.856 1.273 480 5 435
Suecia - 8 310 -
Ant. Holandesas - 22 189 -
Dinamarca 202 15 110 -
No especificado - - 33 -
Bangladesh - 375 - -
Checoslovaquia 31- - - -
Guadalupe - 65 - -
Hong Kong 468 - - -

TOTAL 464.476 652.910 461.187 431.639

Valores reportados en $ U:S. Hasta junio de 1994

FUENTE: BANCOLDEX. Informacin y publicaciones, sistema estadstico de comercio
exterior SECE, acumulado anual 199l 1994




CUADRO 1. Departamentos y Municipios Productores de Guayaba.-


DEPARTAMENTO MUNICIPIOS

Cundinamarca Pacho, Tocaima, La Vega, Villeta, Sasaima, Anolaima,
Quipile, La mesa, Anapoima, El Colegio, Tibacuy,
Fusagasug, Arbelaz, Choach, Fmeque, Ubaque y
Cqueza.

Atlntico Polo Nuevo, Baranoa, Sierra Nevada de Santamarta
(tierras medias)

Antioqua envigado

Caldas Chinchin

Quindio Armenia

Valle Del Cauca Darin, Restrepo, Valle del Cauca

Huila Pitalito

Boyac Moniquir, Valle de Tenza, Socot y Pauna

Santander lez, Guavat, Puente Nacional, Jess Mara, Albania, V
Barbosa, Guepsa, San Benito, Chipat, Charal,
Mogotes, Guadalupe. Siendo estos los mas productores
del departamento.

Tolima Espinal





TABLA 2. Area (Ha), Rendimientos (t) y Volmen de Produccin de Guayaba por
AREA ( Ha) RENDIMIENTOS VOLUMEN DE
Departamento

DEPARTAMENTO
t/ha. PRODUCCION
( t.)
SANTANDER
MARCA
ICO
OTAL
5.380
9.380
8.7 46.806
86.342

TOLIMA
CUNDINA
ANTIOQUIA
BOYACA
VALLE
ATLANT
BOLIVAR
HUILA

T
1.125
917
559
441
419
270
193
76

10.6
9.0
6.5
12.6
10.7
12.0
9.8
7.3
11.925
8.253
3.633
5.566
4.483
3.240
1.891
555


antander es el primer productor de guayaba en Colombia con un rea segn reporte del
de produccin (Grficos 1 y 3).



S
Ministerio de agricultura de 5.380 hectreas (tabla 2, grfico 2) con una participacin del
60% (Grfico 1) y un volmen de produccin de 46.806 toneladas de fruta (Tabla 2),
correspondindole el 54% del total (Grfico 3 y 4). Le siguen en importancia los
departamentos del Tolima y Cundinamarca con una participacin del 11 y 9%
respectivamente en cuanto a rea sembrada, y del 14 y 10% en lo que respecta al volmen

Segn las unidades regionales de produccin agropecuaria URPA, la produccin de
uayaba para el ao 1993 en Colombia, fue de 135.000 toneladas anuales de las cuales el
ABLA 3. Series Histricas de Area,Produccin y Rendimiento de Guayaba a Nivel
acional 1983 - 1993.
FACTOR

83 84 85 86 89 90 91 92 93
g
82,25%. Se producen en las provincias de Vlez (Santander) y Ricaurte (Boyac). La
superficie establecida es de 16.017 hectreas (Tabla 3).








T
N


Superficie (Ha) 0 2

2.880 2.910 4.70 9.590 7.518 7.427 9.921 16.17 16.017
Produccin
(t)
19.760 18.970 27.000 67.130 58.422 56.409 103.955 114.210 134.290
Rendim.
(T/ha)


7 7 6 7 7.7 7.6 10.4 7.06 7.45
FUENTE: URPA (Unidades Regionales de Produccin Agropecuaria) Ministerio de Agricultura de
olombia. Subdireccin de informacin y estadstica, santaf de Bogot. C





3.2 NIVEL REGIONAL
n Santander, departamento que tradicionalmente se ha distinguido en el mbito nacional
omo productor de frutas, la guayaba ocupa el segundo lugar despus de la pina,



E
c
Sobresalen los municipios de Vlez, Guavat, Puente Nacional, Jess Mara y Barbosa es
la Provincia de Vlez, Charal, Mogotes y en la Provincia comunera.

Los ltimos estudios han permitido calcular aproximadamente 12.300 hectreas de
ultivos silvestre de guayaba, distribuidas 9.800 en la provincia de Vlez y 2.500 en la
a Tabla 4 reporta el rea por municipio y su porcentaje de participacin en el
epartamento.
a (Ha) en Guayabo por municipio en el Departamento de Santander

c
Comunera.







L
d

TABLA 4. Are

MUNICIPIO AREA (Has) PORCENTAJE (%)
PUENTE NACIONAL
GUAVATA
GUADALUPE
JESUS MARIA
3.000
12.300
24.4
VELEZ
BARBOSA
CHARALA
MOGOTES
OTROS

TOTAL
3.400
1.800
1.200
800
700
400
250
750

27.6
14.6
9.8
6.5
5.7
3.2
2.0
6.2

100

En la ta rfico 5 aparecen icipios de Puente Nacional Guavat, Vlez,
uadalupe. Jess Mara y Barbosa como los principales productores de guayaba en
a mayor participacin la tiene el municipio de Puente Nacional con el 27.6%, seguido de
uavat y Vlez con 24.4 y 14.6 % respectivamente (Tabla 4 grfico 6)

bla 4. G los mun
G
Santander, sobresaliendo los tres primeros en la Provincia de Vlez, donde la economa de
stos se mueve alrededor de esta especie y la agroindustria o procesamiento de la fruta
para la elaboracin del bocadillo.


L
G
En la Provincia Comunera es importante como productor de guayaba el municipio de
Guadalupe siendo proveedor de fruta fresca para las fbricas de bocadillo de la Provincia
e Vlez en pocas de escasez en la regin
.3.1 IMPORTANCIA DEL SISTEMA DE PRODUCCION
nto con la actividad panelera, para el pas, y en particular para Santander y la Provincia
conmico importante para
l sector rural y las poblaciones donde se ha establecido un nmero considerable de
los cuales en un 90% sn familiares.
urten de materia prima a 186 fbricas de bocadillo de las cuales el 34% estan en el sector
GUAYABO
BICACION GEOGRAFICA
egin productora de guayaba en Colombia, est ubicada al
r del departamento de Santander en limitando en su mayor extensin con el
epartamento de Boyac. Sus coordenadas estan entre 73 3730 y 73 5230 longitud
l sistema de produccin guayabo en su mayor extensin est zonificado en el
ndo esta
nidad la mas extensa del agroecosistema. Dentro del componente agrcola ocupa el
d


3.3. NIVEL LOCAL

3

Ju
de Vlez, la produccin de guayaba se constituye en un rengln e
e
pequeas fbricas, casi todas a nivel familiar, pero que producen un volmen importante de
bocadillos y conservas que son fuente de trabajo.

Derivan ingresos de este sistema de produccin aproximadamente 3.200 pequeos y
medianos productores generando 12.800 empleos
S
rural y 66% urbanas generando 3.000 empleos directos y 4.000 indirectos. En las fbricas
el 66.64% de la mano de obra es masculina y el 34.36 % femenina, lo que muestra una gran
oportunidad para la ocupacin en la mujer.


3.2.2 ASPECTOS BIOFISICOS DEL S.P

U


La provincia de Vlez principal r
su
d
oeste y 6 7 latitud norte. Se ubican como principales productores en la provincia los
municipios de Puente Nacional, Guavat, Vlez, Jess Maria y Barbosa (Ver mapa)

ZONIFICACION AGROECOLOGICA DEL SISTEMA DE PRODUCCION

E
agroecosistema Hoya del Ro Surez (ver mapa), unidad agroecolgica Mg, sie
u
segundo lugar despus de caa panelera en cuanto al rea sembrada e importancia
socioeconmica; En la unidad agroecolgica Mg es el rengln que ocupa la mayor
extensin (9.500 Has ) y el de mayor importancia en el aspecto social y econmico. La
tabla 5 Grfico 7 muestra la cobertura vegetal por zona agroecolgica y el uso actual del
suelo, donde se nota la importancia del s.p. guayaba frente a otros renglones.

HIDROGRAFIA


La mayor fuentes de recursos hdricos es el Ro Surez el cual forma la microcuenca del
ismo nombre bordeando el rea dentro de la cual se encuentra el sistema de produccin.
sta fuente de agua tiene alto grado de contaminacin originada por aguas negras y
bebederos de animales.
a quebrada Semiza que surte de agua a los municipios de Puente Nacional, Barbosa,
ABLA 5. Uso actual del suelo subregion Hoya del Rio Sarez
COBERTURA
EGETAL
AREA ZONAS AGROECOLOGICAS
m
E
desechos de diferentes municipios, haciendo uso de esos nicamente Barbosa para
consumo humano y las reas ribereas para bebedero de animales.

Como fuentes menores estn la quebrada agua blanca de la cual se benefician gran parte de
veredas del municipio de Puente Nacional para consumo humano y
L
Guavat y gran parte de veredas de estos. Quebrada La Sorda suministra agua a las
veredas de los municipios de Puente Nacional y Jess Mara. Ro Cuchinero que
desemboca en el ro Surez y beneficia los acueductos veredales de Guavat y Jess Mara.



T



V
Me Mf Mg Mk
Pa
guayaba X pastos
Pastos naturales
e natural
o 1 (maz,
Caf
ra
9.500
12.307
3.671
6.978
6.191

283
645
1.958
23.125
625

1.387
563
406
266
9.500
8.253
1.713
6.353

1.965
567
1.877
stos mejorados
caf
Bosque Natural
Rastrojo
Bosqu
secundario
Miscelne
yuca, frjol)
Miscelneo
Miscelneo caa
Caa Panele

51.486
7.976
1.555
4.400
4.114

3.070

26.614

702
1.700





4.570 40.660 365

497






6.276
142
3.300
1.831

2.425

3.223


595







Total 122.471 35.229

7.689 74.184 5.369






Es de anotar que en estas fuentes hdricas menores el grado de contaminacin es muy
mnimo ya que no recibe aguas negras y el u inantes en estas zonas
es casi nulo.
a regin donde se desarrollo el sistema de produccin guayabo en la provincia de Vlez,
ntal, relieve, caractersticas fsicas,
umicas de los suelos y limitantes para uso agropecuario.
2.000 m.s.n.m.
niscos de grano
no; laderas erosionales coluviales con pendientes entre el 12 y 25% derivadas de lutitas
rgaritas
Vertic Eutropep y Pea Blanca Oxic Distrandep.(Tabla 6 y 7)
iales de ceniza volcnica
cual ha tenido una influencia sustancial en el origen , composicin y rejuvenecimiento de
el lavado intenso de bases, los suelos en este sector son cidos, con
turaciones de aluminio cercanas al 30%, pobres en fsforo, bajos en bases
intercambiables y de mediana capacidad de intercambio catinico, la mayor parte

so de sustancias contam

DESCRIPCION DE LA FISIOGRAFIA Y SUELOS

L
presenta gran similitud en cuanto a clima, material pare
q

El clima es templado muy hmedo con 2.000 mm. de precipitacin regularmente
distribuidos, humedad relativa del 78% y altitud de 1.600 a

El relieve le conforman en su mayor parte laderas estructurales coluviales con pendientes
simples entre el 7 y 12%, derivadas de lutitas cascajosas mezcladas con are
fi
cascajosas mezcladas con areniscas parcialmente recubiertas con ceniza volcnica.

Los suelos modales mas importantes por su amplia distribucin y cobertura pertenecen a
los conjuntos cristales Oxic Dystropept, San Cristobal Andic Humitropept, Ma

Los materiales litolgicos que han originado la mayor parte de estos suelos son lutitas y
areniscas de naturaleza cida, que representan recubrimientos parc
la
muchos suelos de paisajes ubicados en la transicin de la zona fra con la parte arte del
clima templado muy hmedo. Sobre las superficies mas antiguas y evolucionadas, se
describi el conjunto chircales Typic Palcudult correspondiente a los nicos
ultisoles.(Tabla 6).

Por la misma constitucin cida de los materiales y la influencia del clima que ha permitido
a travs del tiempo
sa
dependiente la materia orgnica. Los principales limitantes para su uso tienen que ver con
su baja fertilidad natural y la pendiente en paisajes caracterizados por la presencia de
laderas erosionales. ( tabla 7 ).






TABLA 6. Leyenda Fisiogrfica y Pedologica Del Area Correspondiente al s.p
uayabo *
ZONA
CLIMA
A
PAISAJE SUB NOMINA CONJUNT SUBGRUPO VEREDAS
G

TIC PAISAJE C. O

EMPLADO
UY
UMEDO
laderas
de lutitas
mezcladas
a
aderas
erivadas
e lutitas
ascajosas
s
aderas
erivadas
Estructural-
ial

structurales
oluviales
rosionales
oluviales
Asoc.
tales

sociaci
San
icente
orvenir

hircales
Margarita

an Vicente
hircales
ea Blanca
Vert.Eutropept


xic
umitropept
et.tropaquept
ypic
alendult
Guamito-Capilla-
emisa
Bajo.

vista,Amari
o y Semisa alto

arez, Rincon,
an Vicente,
opoa, SanRoque.
Naranjos,
ea blanca, La
octrina













T
M
H
derivadas
con caliz




L
d
d
c
mezclada
con
areniscas
de grano
fro.







L
d
Coluv







E
c





E








c
Margarita-
cris






A
n
V
P



Asociaci
n
c









Cristales






S





C








P
.

O
H





V





T
p







Cantano- S
Cristales, Semisa
Medio,Santander.
Buena
ll



Peitas, Ro
su
S
P

Alto Semisa,
Iroba, Estancia
Gonzlez, Puentes
y
Pavachoque.




P
D , La
de cenizas
olcnicas
sociaci
pea
lanca
xic
ystrandept
apilla,
an Rafael, v
A
n
b
O
D
C
S
Popoa,
Helechal y Mesa,
Ejidos.


* Tomado de: Estudios de delimitacin y caracterizacin de reas ag
homogneas en la cuenca media del Ro Surez 1986. Hugo E Castro F Ingeniero
grnomo
ABLA 7. CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS DE LOS SUELOS*
CO
DE
SU
DISPONIBILIDAD DE NUTRIENTES NATURAL
roecolgicas
a
T

NJUNTO CARACTERISTICAS DE LOS SUELOS DRENAJE TEXT.
ELOS
P205
kg/ha
S,Mg % C:IC S.B. pH SK + Sca
++

++ M.0 %
Margaritas
p
pt
41
(3) (3) (1) (1) (1) (2) (2)
73
(1) (1)
Ar
Vert.Gutro
e
4.4 13.7 32.1 79 5.6 1.0 Moderado

itropept

Cristales
Oxic
Hum

5
(3)

0.4
(3)

5.6
(1)
14.2
(2)

10
(2)
4.4
(3)
0.6
(3)

9.1
(3)
Moderado
(1)
Ar

San Vicente


Vertic
Tropaquept

9.2
(3)

5.9
(3)

3.7
(2)

14.5
(2)

41
(1)

5
(3)

1.6
(2)

33
(1)

Pobre
(3)

Ar

Chircales
Typic
Paleudult

4.6
(3)

0.48 do r
(3)

2.4
(3)

10.4
(2)

4
(3)

4.6
(3)

0.86
(3)

2.6
(3)

Modera
(1)

F A

Pea
Blanca
Oxic

ystrandept

(3) (3)

(1)

(1) (3) (3) (3) (3)
no
(1)
F Ar
D


4.52


0.5


10.1


21.6


2.4


4.5


0.5


1.3


Bue


* Tomado de: Hugo E Castro F Ingeniero Agrnomo. Delim
roecol ed l r r 9
itacin y caracterizacin de
reas ag gicas homogneas en la cuenca m ia de o Su ez. 1 86.
(1

) Alto ( ed ( ajo 2) M io 3) B
PRODUCTORES AREA RENDIMIENTO Y PRODUCCION DE GUAYABA*

Santander es el primer departamento productor de guayaba en el pas y dentro de ste la
rovincia de Vlez, con un rea aproximada de 9.700 hectreas. Los principales
, Guavat
.000, Vlez 1.800, Jess Mara 800 y 700 Barbosa (Tabla 8, Grfico 8).
os rendimientos promedios alcanzan las 10 toneladas de fruta, siendo el municipio de
sco, jugos, conservas y gaseosas; un 15% (13.148 t) se pierde en el
te por problemas fitosanitarios y la no recoleccin de la fruta ante los bajos precios.
ABLA 8. Numero de Productores Area, Rendimientos y Volmen de produccin de
uayaba en la Provincia de Vlez. *
M
N.
REA
(Has)
RENDIMIENTOS
(kg/ha)
VOLUMEN DE
PRODUCC.
(t.)
P
municipios productores son en su orden Puente Nacional con 3.400 hectreas
3

Las 9.700 hectreas son manejadas por 3.220 pequeos y medianos productores, siendo el
nmero de estos proporcional al rea sembrada tal como la muestra la Tabla 8. El 99%
de los productores son propietarios de su cultivo.
L
Jess Mara donde se alcanzan las mayores producciones con 14 t.; Puente Nacional 11;
Barbosa 10.6, Vlez 9.9 y Guavat 4.6 (Tabla 8).

La produccin anual es de 87.657 t. de fruta, de las cuales Puente Nacional participa con el
42.7%; Vlez con el 20.3%, Guavat con el 15.7% y el resto entre Jess Mara y Barbosa
(Tabla 8 Grfico 9).

El 30% de la produccin de guayaba 26.000 t. se queda en la zona para la elaboracin del
bocadillo, el 5% para las conservas, el 50% (43.828 t.) sale para otras regiones del pas
para consumo en fre
lo




T
G



UNICIPIO PRODUCTORES A
PUENTE
GUAVATA
VELEZ
A
970
259
3.400
800
11.000
14.000
37.400
11.200
NAL
JESUS
MARI
BARBOSA
906
869
216
3.000
1.800
700

4.600
9.940
10.625
13.800
17.820
7.437

TOTAL 3.220 9.700 x= 10.003 87.657


FUENTES: Encuestas a productores
Diagnsticos municipales (UMATAS)
Diagns I

ABLA 9. DISTRIBUCION DE PREDIOS FORMAS DE TENENCIA Y TAMAO
E EXPLOTACION
MUNICIPIO RANGOS DE FORMAS DE TAMAO X POBLACION

CAMPESINA

ticos DR







T
D


EXTENSION (Ha) TENENCIA EXPLOTACION ECONOMIA
< 5% 5-10
%
10-20
%
> 20
%
PROP
.
APARC Has % %
VELEZ
GUAVATA
PUENTE N.
SUS M.
BARBOSA
78
8
75
83
23

1.8
5
5
0.2

85
80
15
20
3.7

3.7
78
85
99.5
99.4
JE
4
10
14.5
7
1 0.
86 12
14.5
1.5
2

0.5
0.5

100
100
-
-
84 16

2.0
3.0
93
85
2.5

71
98
99.7
98.0


FUENTE: E UE A OD TO

ABLA 10. POBLACION URBANA Y RURAL DE LOS MUNICIPIOS CON EL S.P


POBLACION 1985 POBLACION 1993 DENSIDAD
RAL
(Hab/Km2)
NC STA PR UC RES


T
GUAYABA



MUNICIPIO
RU
URBANA RURAL URBANA RURAL

N % % . % N. N. % N.
114
4663
JESUS MARIA 3. .5 3.3 .5 4346 819 18 637 82 912 21 21 78
VELEZ 8 9 9 1 34 .460 48 .061 52 8.07 46 9.50 54

Fuente:


3.3.3 ASPECTO IO O IC DE TEM DE DU ON
UAYABA
dudablemente la guayaba y la agroindustria del bocadillo se constituyen en las
ctividades socioeconmicas ms importantes para la provincia, pues de ella dependen
empaque de fruta principalmente. Esta mano de obra en un 72% es tipo
miliar y especialmente femenina. La guayaba es materia prima para el funcionamiento de
; el
6% poseen menos de 5 hectreas, siendo el promedio general de 3; un 14% poseen entre 5
10 hectreas.El porcentaje de grandes productores es muy bajo. (Tabla 9 Grfica 10)
n cuanto al tamao promedio de rea en cultivo de guayabo, en el municipio de Vlez es
n general la poblacin rural productora de guayaba en un 99% es de economa campesina
OMPOSICION FAMILIAR
S SOC EC NOM OS L SIS A PRO CCI
BARBOSA 12.928 74 4.536 26 13.840 72.5 5.233 27.5
GUAVATA 757 12 5.642 88 936 15 5.284 85
PUENTE NAL 4.200 25.6 12.200 74.4 4.411 29 10.646 81 3443
G

In
a
3.220 productores, generando aproximadamente 750.000 jornales ao en labores de
recoleccin y
fa
200 fbricas de bocadillo las cuales generan 3.000 empleos directos y 4.000 indirectos.


FORMAS DE TENENCIA , TAMAO Y DISTRIBUCION DE PREDIOS

Predomina en la mayora de municipios de la Provincia de Vlez el pequeo productor
8
y
pues no alcanza el 0.01%.

En los municipios de Vlez y Guavat el 100% de la guayaba la maneja el propietario; en
Puente Nacional, Jess Mara y Barbosa se dan formas de aparcera hasta en un 20% (tabla
9 ).

E
de dos hectreas, tres en Guavat , 3.7 en Puente Nacional, 2.5 en Jess Mara y Barbosa
con 3.7 (Tabla 9)

E
( Tabla 9).

POBLACION Y C

Los datos de la tabla 10, grfico 11 muestran que en el municipio de Barbosa un alto
porcentaje de la poblacin se encuentra en el sector urbano. (72.5%), siendo la rural del
7.15%. Sinembargo, el campo tiene una alta concentracin de poblacin con una densidad
nibilidad de la mano de obra. En Vlez
l 46% de los habitantes viven en el casco urbano y el 54% en el sector rural con densidad
un alto porcentaje la poblacin urbana de los municipios de Barbosa, Vlez y Puente
guayaberos, la poblacin
menina est en un 50% con respecto a la masculina, de ah que tenga bastante
n el municipio de Vlez el 61% de las mujeres pasan de 30 aos, mientras el 53% de los
pues si observamos la
bla 11 el mayor porcentaje de sta poblacin se enuentra est entre los 7 y 30 aos.
un 80% es de
po familiar femenina.
cuales
l 72% son familiares y el 28% contratados o prestados (Grfico 12).
irectamente 3.000 obreros y 4.000 dependen indirectamente como
endedores, fabricantes de empaques y distribuidores.
SCOLARIDAD Y GRADO DE ALFABETISMO

2
de 114 hab/ Km2 lo que nos puede indicar la dispo
e
de poblacin de 34 Hab/Km2.

En los municipios de Guavat y Jess Mara y Puente Nacional la mayora de pobladores
estn en el sector rural con una densidad de 63 - 46 y 43 habitantes por km2 con alta
disponibilidad de mano de obra para la recoleccin de guayaba.

En
Nacional es ocupada en las fbricas y mercados de bocadillos.

En cuanto a gneros, en el sector rural de los 5 municipios
fe
participacin la mujer en las labores de este sistema de produccin.

E
hombres sobrepasan esta edad. En el resto de municipios la poblacin de mujeres y
hombres mayores de 30 aos est entre el 40 y 50%. Es importante resaltar que existe una
alta poblacin tanto de mujeres como de hombres en edades activas
ta

OCUPACION DE MANO DE OBRA Y GENERACION DE EMPLEO

Despus de caa panelera el sistema de produccin guayaba es quien genera mas
ocupacin de mano de obra, tanto en cultivo como en transformacin. (Grfico 12).

Es importante resaltar que la mano de obra ocupada en todo el proceso en
ti

Para recolectar y empacar la guayaba de una hectrea se ocupan 76 jornales, de los
e

En fbricas se ocupan d
v


E
Los resultados de la encuesta realizada a productores en lo que respecta a servicios de
educacin y alfabetismo, y tabulados en la tabla 12, muestran que el 100% de las veredas
roductoras de guayaba tienen escuelas de primaria. El municipio de Vlez cuenta en su
abecera con 3 colegios de bachillerato clsicos e industrial, Barbosa 2 colegios clsicos y
lista clsico y 1 industrial, Guavat
on 1 colegio agropecuario y Jess Mara con 1 colegio clsico.
Vlez y Barbosa donde el
2.2% y el 51% de los hijos han cursado 3 y ms aos de educacin secundaria.
M
p
c
1 agropecuario, Puente Nacional con 1 colegio norma
c

El analfabetismo en padres e hijos, en general es bajo, siendo este mayor dentro de los
padres principalmente en el municipio de Jess Mara el cual reporta el ms alto ndice con
un 17%. El 50% de los jefes de hogar han cursado estudios primarios y muy bajo
porcentaje han estado en la secundaria (5%). El 37% de los hijos han cursado estudios
primarios y un 40% secundarios, destacndose los municipios de
5


TABLA 11. Composicin Familiar rural en municipios productores de Guayaba.

UNICIPIO GENERO COMPOSICIN FAMILIAR Y EDADES
S) MASC FEM MUJERES (% AOS) HOMBRES (% AO
< 7 7-15 15-
30
>
30
< 7 7-15 15-30 > 30
V
GUAVATA
ESUS M.
ARBOSA

48
49

52

51

8
17

17

26

49 2 20 32 46

ELEZ 53 47 4 6-4 28.6 61 2 10 35 53
PUENTE N.
J
B

51 49
47 53 8 11 40 41
9
16 19 47 13 20 24 43
12 28

51

17 11 28 44
8 15 30 47

FUENTE: Encues Prod res
Servicios educativos por municipio y grado de alfabetismo de la Poblacin
.
MUNICI
CON
ESCUELA
GRADO DE ESCOLARIDAD (poblacin rural)

%
ta a ucto .


TABLA 12
rural del sistema de produccin Guayaba en la Provincia de Vlez

PIO VEREDAS COLEGIOS
(%)
os (aos estudio) Cls Ind agrop Padres (aos de estudio) Hij
0 1-2 3-5 6-8 > 8 0 1-2 3-5 6-8 > 8
VELEZ
BARBOSA
PUENTE N
GUAVATA
ESUS M.
0
100
100
2
2
2
0
0
1
0
1
0
1

6
0
0
2.
3
38
46.5
34.3
49
46.5
60.6
5
7
2.6
8
0
0
0
0
0
5
9.7
2.6
25
38.7
50
9
25.8
7.9
3.7
51.0
25.8
39.5
29.6 J
100
10
100
1
1 -
0 0 6 36 44 3 0
17
5 47 6 6 0 2 28 17.4 52.2


7.4 14.8 44.5


NTE uesta rod ores

FRAESTRUCTURA Y SERVICIOS
n general la zona productora de guayaba es beneficiada con servicios de electrificacin e
de las veredas cuentas con fludo elctrico. En los
unicipios de vlez, Barbosa y Puente Nacional la totalidad de las veredas guayaberas
uentan con vas de penetracin las cuales aunque en regular estado facilitan el comercio
COBERTURA % INFRAESTRUCTURA
VIAL %


FUE : Enc a p uct

IN

E
infraestructura vial, pues el 100%
m
c
de la fruta directamente en las fincas.

Los servicios de agua potable en casi toda el rea es bajo, a exepcin de las veredas de los
municipios de Barbosa y Puente Nacional donde el 80 y el 43.5% de estas respectivamente
tienen acueducto. La mayor parte de las fincas el agua la obtienen de nacimientos,
quebradas o ros y conducida por gravedad a travs de manguera en forma individual para
cada finca ( Cuadro 13.) .

TABLA 13. Infraestructura y Servicios en la Poblacin rural del Sistema de
Produccin Guayaba en la Provincia de Vlez.


MUNICIPIO
ACUEDUCTO
VEREDA FINCA ELECTRIFIC
VELEZ
ARBOSA
NACIONAL
UAVATA
SUS MARIA
18
80
43.5
29.0
82
20
71
100
100
100
100
100
100
85

B
PUENTE
G
JE
24.0 76
56.5 100

100
80




FUENTE: Encuesta a p tores
.3.4 LA AGROINDUSTRIA DEL ATE O PASTA DE GUAYABA
ENERALIDADES
TE O PASTA DE GUAYABA
EC como la pasta
lida obtenida por la coccin de pulpas de guayaba maduras y sanas con azcares, hasta
a tal, que una vez fra se pueda cortar sin que pierda su forma ni
xtura. Su contenido de slidos solubles, debe ser mayor o igual a 75 Brix.
ara la elaboracin del ate se parte de la pulpa de guayaba, materia prima que debe
e vlez y Ricaurte, pertenecientes a los municipios de Barbosa, Guavat,
oniquir, Puente Nacional y Vlez, Los datos tomados en cada caso fueron el nombre de
tilizado.
roduc









3

G

A

Se define segn el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas ICONT
s
lograr una consistenci
te

P
provenir de variedades cuyas caractersticas fsico-qumicas garanticen un adecuado
contenido en pectinas y sustancias aromticas, lo cual se determina por el estado de
madurez de la fruta, aspecto determinante para la consistencia, textura y apariencia de la
pasta o ate.

MERCADOS REGIONALES DEL ATE O PASTA DE GUAYABA PROVINCIAS
DE VELEZ Y RICAURTE

El inventario se realiz en todas las fbricas de ates o pasta de guayaba existentes en las
provincias d
M
la fbrica, ubicacin geogrfica, nombre del propietario, produccin mensual, nmero de
pailas y tipo de combustible u

Basados en los datos tomados en el inventario se hizo la estratificacin para las variables
produccin, tipo de combustible, municipio y ubicacin . Los resultados aparecen en las
tablas 13,14,15 y 16.

TABLA 13. Produccin ( t/mes)


CAPACIDAD N. DE FABRICAS %
Baja < ocho (B)3
Mediana ocho a veinte
lta > veinte (A)
54
37
39
41,87
28,68
30,45 (M)
A


ustible
TIPO N. DE FABRICAS %



TABLA 14. Comb

CARBON
AS PROPANO
EA
104
22
4
80,00
16,92
3,08
G
L



. Municipio
IPIO N. DE FABRICAS
TABLA 15

MUNIC

%
BARBOSA
UAVATA
UENTE NACIONAL
26
12
14
2
20,00
9,23
10,77
1,54
58,46
G
MONIQUIRA
P
VELEZ 76



TABLA 16 Localizacin.
UNICIPIO N.DE FABRICAS %


M

RURAL 44 33,85
urbana (U) 86

66,15




Existen en las provincias de Vlez y aurte 129 fbricas que n una produccin
promedio de 1543,77 t/mes sobresaliendo entre ella el municipio de Vlez cuya produccin
orresponde al 59.9% del total evaluado, Barbosa ocupa el segundo lugar con una
roduccin equivalente al 22.4% y el 17.7% restante se distribuye entre los municipios de
oniquir y Guavat.
ale la pena destacar que en este municipio durante la poca de la cosecha (3 meses en el
o) de guayaba se obtiene un producto de humedad intermedia denominado conserva cuya
obtencin de
.
r la familia y que
o tienen como objetivo principal el lucro econmico.
ABLA 17. Organizacin social y tcnica existente en la agroindustria del ate o pasta de
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Ric arroja
c
p
M


El combustible predominante utilizado es el carbn, seguido por gas propano.
El 31% de las fbricas estn ubicadas en reas rurales y estas casi en su totalidad
pertenecen al municipio de Vlez.

V
a
produccin es superior a las 40 t/ mes y se utiliza como materia prima para la
otros productos; su produccin se realiza completamente en el rea rural y el combustible
utilizado en todos los casos es lea

En la mayora de los casos existe subutilizacin de la capacidad instalada de las fbricas de
bocadillo, pues se disponen de equipos generadores de calor (calderas) de capacidad real
muy superior a la necesaria para los niveles de produccin que manejan.

ASPECTO SOCIAL

En la tabla 10, se observa el tipo de organizacin social y tcnica existente en la
agroindustria del ate o pasta de guayaba, discriminndose tres niveles familiar, artesanal y
tecnificado; entendindose por familiar aquellas actividades realizadas po
n

T
guayaba, para la provincia de Vlez y Ricaurte (Departamento de Santander y Boyac).
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----
1. TIPO DE FABRICACION %
--
----

FAMILIAR 41,30
ARTESANAL 27,17
31,52
ALES 100,00
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
OMBRES 65,64
ALES 100,00
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
ORMAS DE CALIDAD, EMBALAJE Y TRANSPORTE

siguientes requisitos relacionados con el control de
alidad:
specto fsico. El tamao y color de acuerdo con la respectiva variedad, maduracin de
3/4, pero se puede aceptar una maduracin total si es para el consumo inmediato,
no debe sentirse hmeda al tocarse, ni presentar daos producidos por insectos y
tras plagas, ni magulladas, lesiones, cicatrices o pudriciones.
n de garantizar la calidad del producto
asta su destino final. Se deben marcar los empaques indicando la procedencia del
n los supermercados especializados la guayaba debe presentarse en empaques o
TECNIFICADA

TOT
--
----
2. MANO DE OBRA UTILIZADA *:

H
MUJERES 34,36

TOT

--
---Promedio de 5,6 obreros por fbrica

N


Para efectos de mercado y consumo directo o indirecto de esta fruta y otras similares, se
deben observar y poner en prctica los
c

A
a
completa limpieza y ningn olor o sabor extraos.

La fruta
o

Los empaques deben ser cajas de madera u otro material adecuado, liviano pero resistente,
con capacidad mxima de 12 kilogramos con el fi
h
producto y el nombre del productor.

E
paquetes de material liviano, como el icopor, en forma de platos y cubiertos con pelcula
transparente de polietileno y en cantidad de 12 a 18 frutos de guayaba, segn el tamao,
con peso mximo de 1.000 gramos.

Para el consumo industrial, cuando no se va a utilizar la fruta en estado fresco, no se
necesita esa clase de empaque, pero s las cajas de madera ya indicadas. En algunos casos
se pueden emplear cajas plegables de cartn, pero este material, como es natural, no es tan
fuerte como la madera y en ocasiones aumenta el calentamiento del producto, pero estas
esventajas se pueden disminuir mediante un acarreo cuidadoso y una ventilacin
a a
onservar se debe emplear un sistema apropiado de refrigeracin. Sobre empaques y
dems
roductos agropecuarios, en los cuales no existe control sobre el sistema de mercadeo.
os productos salen de las fbricas, en la gran mayora de los casos en la forma y
orcentaje que aparecen en la Figura 1.
ANALES PRINCIPALES
OR
e la produccin, Una de las formas mas comunes de este
anal se presenta en la zona de produccin, donde los fabricantes montan puestos pblicos,
consumidor, representado por los pasajeros o
iajeros que hacen escala en los diferentes puntos de la zona..

d
adecuada. Los empaques de fique o cabuya no son recomendables porque con este
material no se pueden evitar los efectos de una manipulacin y transporte defectuosos.

Teniendo en cuenta estas recomendaciones relacionadas con normas de calidad, la
clasificacin de la guayaba determinar su precio, el cual variar de conformidad con los
grupos que se formen. Pero de todos modos se debe tener presente que esta fruta es muy
delicada y perecedera en sus diferentes grados de maduracin, por lo cual si se v
c
transportes de guayabas y otras frutas, el Instituto de Investigaciones tecnolgicas de
Bogot, ha realizado estudios especiales y diseos de cajas que aseguraban bajas perdidas y
ptimas condiciones de conservacin del producto.

CANALES DE COMERCIALIZACION DEL ATE O PASTA DE GUAYABA

ASPECTOS GENERALES


Los canales de comercializacin del ate o pasta de guayaba son similares a los de los
p

L
p


C

CANAL FABRICANTE CONSUMID


Representa el 10% del total d
c
para distribur sus productos directamente al
v


CANAL FABRICANTE MAYORISTA


Es una de las formas mas comunes en la comercializacin del producto, se presenta en dos
pos:
) Cuando el mayorista viaja a la regin lleva empaque para la presentacin del producto
a a su gusto.
, por correo u otro medio, enva la cantidad pedida. Estas dos formas se presentan
rincipalmente en los mayoristas de Bogot, Bucaramanga y Medelln, los cuales
epresenta a un 10%. El caso mas comn es la venta en tiendas, restaurantes, mercados o
entros de distribucin al detal. El fabricante enva la cantidad pedida por cada uno de sus
lientes en perodos generalmente de 15 a 20 das. Otro caso es aquel en el cual el
inorista compra en fbricas, para detallarlo en diferentes ciudades.
ANAL MAYORISTA CONSUMIDOR
ogot, Ccuta, Medelln, dentro del departamento con su
apital Bucaramanga. La tabla 18, muestra el porcentaje de distribucin de los productos a
-----------------------------------------------------------------------------------------------
ti

a
se

B) Cuando el mayorista no est en contacto directo con el fabricante, sino que a solicitud
de ste
p
representan el 80% del total de comercializacin.





CANAL FABRICANTE- MINORISTA

R
c
c
m

C

Representa el 20%. No es un caso muy comn, puesto que el intermediario mayorista,
busca siempre una liquidez inmediata y para ello se relaciona ms que todo con el mercado
canal minorista- consumidor.

MERCADO DE LOS PRODUCTOS

En la actualidad slo existe una irrigacin de este producto en mercados reducidos. Estos
se encuentran en regiones cercanas al departamento. La mayor comercializacin se da en
las ciudades de santaf de B
c
las diferentes ciudades.

TABLA 18. Zonas de mercado de ate o pasta de Guayaba, en Colombia


CIUDAD %
-----------------------------------------------------------------------------------------------
cuta 10
edelln 5
in y otras c dades
-------------------------------------------------------------------------------------------
ATOS SOBRE COMERCIO EXTERIOR Y EXPORTACIONES DEL ATE O
ASTA DE GUAYABA
BANCOLDEX para los aos 1991 a 1994
xpresada en valor FOB U.S., que incluyen los productos mermelada, compotas y pasta de
uayaba es la siguiente:
----------------------------------------------------------------------
A O S
267.568 1367.513 1382.747 536.479
----------------------------------------------------------------------------------------------------
valores reportados en .S. de 1994
comercio
xterior SECE, acumulado anual 1991 - 1994
llado en forma silvestre, siendo el sistema
e propagacin a travs de los animales.

Santaf de Bogot 50
C
M
Bucaramanga 30
Misma reg iu 5

--







D
P

La posicin arancelaria reportado por
e
g


--------------------------------


1991 1992 1993 1994

2
--

* U hasta Junio

FUENTE: BANCOLDEX, Informacin y publicaciones, sistema estadstico de
e

3.3.5 TECNOLOGIA LOCAL DE PRODUCCION

Los rboles de guayaba es un 99% se han desarro
d

La intervencin del hombre en el establecimiento de sta especie ha sido muy mnima, y
o se le ha aplicado ningn manejo tcnico, motivo por el cual no se describe ms de la
ue corresponden a las cosechas de mitaca y ao
rande respectivamente.
ango de adaptacin y poco exigente en insumos y manejo, se vienen
resentando una serie de problemas principalmente de tipo fitosanitario que si no se le da
ga en el pas ha sido mnima en esta especie, motivo por el cual
s recomedaciones tcnicas son muy escasas.
n forma resumida se van a ordenar las opiniones expresadas en torno a cada problema,
textualizar las posibles soluciones tecnico-
ientficas . Por reas se presenta a continuacin dicho ejercicio.
problemas estn correlacionados entre s y sus causas y
onsecuencias son comunes, es importante separar sus esquemas de causalidad lo que
formas de atacarlos.
Fruta
epresentado en la mezcla de fruta daada y sana, altos porcentajes de fruta con problemas
n
tecnologa local.

El hombre interviene en la recoleccin del fruto en dos pocas del ao durante los meses
de mayo -junio y noviembre - enero q
g

A pesar de estar el guayabo considerado como una especie de frutales de mas ms rusticas,
con un amplio r
p
solucin puede llegar a afectar a este sistema y a toda una poblacin que depende de l.

La generacin de tecnolo
la


3.3.6 CARACTERIZACION DE LA PROBLEMATICA

E
tratando de definir su casualidad y consecuencias en el proceso de produccin y
transferencia de la guayaba y asi poder con
c

Areas y su casualidad

1. Mala calidad de la fruta
2. Bajos precios
3. Bajos rendimientos
4. Deficiente proceso industrial

Aunque varios de los
c
permite abordar las distintas

Mala Calidad de la

R
fitosanitarios, inoportuna poca de cosecha , el sistema de empaque y transporte, la
combinacin de tipos y clases de guayaba y el sistema de produccin el cual se considera
silvestre.

Cuasalidad y principales consecuencias
)Viabilidad del material gentico: La mezcla de materiales regionales y el sistema de
terminan un rpido deterioro de las pulpas y
ificulta el manejo de la fruta.
e la fruta son
ctores que causan inadecuado manejo de la guayaba y determinante para el grado de
l sistema de produccin es silvestre lo que determina unas
oblaciones de rboles muy elevada.
ecios
almente por la estacionalidad de la produccin, la
la falta de organizacin de
roductores para controlar o insertarsen en el mercado.
ausalidad y principales consecuencias:
. Calidad de la fruta: El ataque de plagas como la mosca de las frutas con el 90% de fruta
festada y tambin atacados por Antracnosis , la no seleccin de fruta sana y enferma, y el
minantes del nivel de calidad del fruto que se
fleja en los bajos precios pagados a los productores.
y con
taque de plagas y enfermedades, adems de la sobremaduracin o de guayaba muy verde

a). Problemas fitosanitarios: Representados en que el 90% de los frutos estn siendo
atacados por mosca de la fruta (Anastrepha sp) el 30% de los cultivos estn afectados por
el barrenador de la raz y el 90% de las frutas son afectadas por Antracnosis.

b
produccin silvestre son factores que de
d

C) Manejo de la cosecha: La estacionalidad de la produccin (95% produccin
Noviembre- Enero), la mezcla de fruta sana y daada y el manejo y empaque d
fa
calidad.

D) Densidad de poblacin: E
p
Complementada con la inexistencia de empresarios productores de guayaba son factores
que determinan niveles no adecuados de calidad de la fruta.

Bajos pr


Categoria que es determinada princip
calidad de la fruta, la intermediacin , la falta de seleccin y clasificacin de la fruta, los
problemas fitosanitarios, la mezcla de tipos de fruta y
p


C

A. Produccin estacional: El 95% de la produccin se tiene entre los meses de Noviembre
a enero lo cual determina sobre oferta de la fruta afectando los precios del productor.

B
in
deficiente manejo en transporte son deter
re

C. Falta de seleccin y clasificacin de la fruta: Definido por la mezcla de fruta sana
a
determinan castigos permanentes en los precios de los mercados tanto de fresco como de la
agroindustria.

D. Problemas fitosanitarios: relacionados con mosca de las frutas y Antracnosis aceleran la
rmentacin de la pulpa en menos de 36 horas lo cual repercute en los precios de la fruta.
stan determinados por el tipo de explotacin silvestre, los problemas fitosanitarios, el
ausalidad y principales consecuencias
los bajos rendimientos
omercializables.
. Inadecuado manejo agronmico: Determinado por cultivos silvestres y altas
jos rendimientos de fruta para comercializar.
. deficiente proceso industrial: Relacionado con la utilizacin de quipos obsoletos, uso
de
ansformacin incipiente que se traduce en la calidad de los productores.
fe

E. Organizacin de productores: la carencia de una organizacin en los productores genera
comercio individual del producto repercutiendo en los bajos precios.


Bajos rendimientos

E
inadecuado manejo de las plantaciones y el germoplasma de la zona los cuales
contribuyen a prdidas elevadas y a producciones bastante bajas.



C

a. Problemas fitosanitarios: Las prdidas de fruta por ataque de plagas y enfermedades que
afectan el 90% de los frutos es un indicador determinante de
c

B
poblaciones de rboles por sitio generan ba

C. Germoplasma de baja calidad: Los materiales nativos tiene alta susceptibilidad en
ataque de plagas y enfermedades lo cual se traduce en altas prdidas y bajos rendimientos.

D
de combustibles costosos y de alto grado de contaminacin, inadecuado y escaso
almacenamiento de pulpa y fruta fresca, los cuales determinan un proceso
tr

Causas y principales consecuencias

A. Equipos obsoletos e inadecuados y escaso almacenamiento: la mayora de fbricas de
bocadillos son familiares y por tradicin, con equipos de varios aos de uso y bajo poder de
inversin.

B. Uso de combustibles costosos y contaminantes: El 80% de las fbricas de bocadillo
san carbn mineral como combustible para la transformacin del bocadillo, el cual
.3.7 ANALISIS DE LAS SOLUCIONES A LA PROBLEMATICA DEL SISTEMA
A
. Manejo agronmico
. Poscosecha
ctos y balances por rea temtica
rea de manejo agronmico
elacionada con los problemas de densidades de poblacin, podas y nutricin. De la
s requerimientos de nutrientes para el
stema y la respuesta a las podas, como la evaluacin de nuevos materiales de acuerdo a la
emanda. A continuacin se ordenan las fases de desarrollo de este captulo:
. Corto plazo: Fase de transferencia sobre recomendaciones de practicas de raleo,
tenimiento y
roduccin y estudios fenolgicos, para los materiales nativos y e n lotes de coleccin de
na dedicacin de (3m/a) cada uno durante dos aos.
dems se requiere de equipo de transporte. Como fuentes de financiacin se identifican la
u
contamina el medio ambiente.


3
DE PRODUCCION DE GUAYABO

AGREMIACION TEMATIC

1
2. Gentica
3. Problemas fitosanitarios
4
5. Transferencia de tecnologia




Solucin, produ


A

R
guayaba y sus soluciones se concretan en conocer lo
si
d

a
(entresaque de rboles) de plantaciones en produccin sobre la base de ordenar espacio y
desarrollar sistemas silvopastoriles.

B. Mediano plazo: Desarrollar investigacin en podas de formacin y man
p
nuevas variedades; estos trabajos se relizarn en fincas de agricultores.
Estos estudios demandan un Ingeniero agrnomo con una dedicacin de (2m/ao) por dos
aos, 2 auxiliares de campo con u
A
Federacin de cafeteros. PRONATTA Y CORPOICA.

C. Largo plazo: Evaluacin en diferentes densidades de poblacin especialmente en
materiales promisorios de mayor rendimiento y mejor calidad de fruta. Actualmente se
tiene una coleccin, donde se estn evaluando 7 variedades nativas con otras introducidas.
Para este estudio el recurso humano requerido es un Ingeniero agrnomo con una
edicacin (2 m/a) durante cuatro aos y dos auxiliares con (3 m/a) durante 4 aos.
urante (
m/ao) durante un perodo de tiempo de 4 aos, para cada uno, Como recursos fsicos se
do del conocimiento y valoracin
ientfica de los materiales nativos. A continuacin se presentan los tipos de solucin que
s plazos para producir resultados.
. Mediano plazo. Estudios de caracterizacin y coleccin de germoplasmas nativos, por
ciencias y corpoica.
o recursos
sicos estacin metereolgica, con posibles fuentes de financiacin de Colciencias y
fitosanitarios en guayaba se relacionan con algunas plagas como mosca de
s frutas. El pasador del tallo y los caros y enfermedades como la Antracnosis.. En
a travs de control cultural. Control
iolgico y control integrado para las plagas y enfermedades, las cuales se precisaron en
rminos de etapas para producir los resultados de corto plazo o inmediato ( 1 a 2 aos), de
d

En el pas no existen estudios sobre los requerimientos nutricionales del cultivo de la
guayaba tampoco su relacin suelo planta en trminos de calidad de fruta; lo cual determina
productos de investigacin a alcanzar y para su implementacin se necesitar 1 edaflogo
con dedicacin (2 m/a), 1 Ingeniero agrnomo (2m/a) y 1 auxiliar de tcnico d
4
requiere de equipo de transporte y un equipo portatil de determinacin de acidez. Como
fuente se identifica colciencias pronatta y CORPOICA.

AREA GENETICA

La investigacin gentica en guayaba se orienta a obtener materiales mejorados por
calidad, resistencia, rendimiento y adaptacin partien
c
corresponden a diferente
A
calidad industrial y resistencia a enfermedades y plagas, se requiere del apoyo de 1
fitomejorador con 2 (m/a) durante dos aos; 1 ingeniero agrnomo (3m/a) durante dos aos
y un auxiliar durante 4 m/a durante dos aos. Se requiere de equipo metereolgico y
transporte. Como fuentes de financiacin se identifican col

B. Largo plazo. Introduccin, evaluacin y seleccin de nuevos materiales genticos
disponibles en los bancos de germoplasma en palmira. Se requiere de 1 fitomejorador
durante 2 m/a, durante 5 aos, 1 ingeniero agrnomo durante 3 m/a por 5 aos, 2 auxiliares
(4m/a) durante 5 aos, 1 ingeniero de alimentos (1m/a) durante tres aos. Com
f
CORPOICA.

AREA DE PROBLEMAS FITOSANITARIOS


Los problemas
la
trminos generales las soluciones se plantean
b
t
mediano plazo (2 a 5 aos) y de largo plazo (mas de 5 aos). La discusin arroj los
principales resultados.

A.corto plazo: Denominado tambin fase de transferencia de tecnologa de las
recomendaciones de control cultural de la Mosca de la fruta, control cultural y qumico
para caros y manejo qumico y cultural de la Antracnosis, las cuales se convierten en un
producto de entrega en corto plazo a travs de un proyecto de transferencia especfico.
les
ara la solucin de problemas de plagas y enfermedades en guayaba. Actualmente se
. Comprende los problemas de recoleccin, clasificacin y empaque de fruta y producto
nal, transformacin y proceso, lo mismo que mercadeo; con soluciones de oportunidad y
adecuada recoleccin; recomendaciones de clasificacin de
uta por color, tamao y sanidad; y diseos de empaques adecuados de transporte de fruta
alternativas de empaques para el producto final (Bocadillo y Jalea), Sistemas alternativos
ativas de sustitucin de
zcar por panela en bocadillo, para obtener un producto de mayor calidad alimentaria.
. Mediando plazo: investigacin para determinar el grado ptimo de madurez para la

B. Mediano plazo. Control biolgico y manejo integrado de las moscas de las frutas, el
pasador del tallo y de la Antracnosis; con etapas como estudio de la dinmica poblacional
de la Mosca de las frutas; ciclo biolgico, identificacin y clasificacin del pasador del
tallo; identificacin y accin de pasasitoides , combinacin y manejo integrado de contro
p
trabaja en estudios de poblacin y algunos mtodos de control fsico y cultural de la
mosca de las frutas con recursos pronatta. Las investigaciones requieren de un
entomlogo durante 5 meses/ao/2 aos, un ingeniero agrnomo durante 6 meses/ao/2
aos y un auxiliar durante 8 meses/ao/2 aos y de equipo de laboratorio de entomologa y
de transporte con posible financiacin de PRONATTA , COLCIENCIAS Y CORPOICA.



AREA DE POSCOSECHA


1
fi
grado de madurez para una
fr
y
de almacenamiento y proceso, sustitucin de azcar por panela y promocin de
agremiaciones de productores y micro-empresarios del bocadillo.

Por fases los resultados y productos se ordenan as:

a. Corto plazo: o fase de transferencia de tecnologa de las recomendaciones de
oportunidad en la recoleccin, clasificacin de la fruta y altern
a

B
agroindustria y consumo en fresco, para lo cual se necesita 1 ingeniero de alimentos ( 2m/a)
durante 2 aos y 1 auxiliar ( 2m/a) durante dos aos, se requiere de equipo de laboratorio y
transporte. Posibles fuentes de financiacin colciencias y pronatta.

El estudio de diseo de empaques adecuados para fruta fresca como para productos
procesados apunta a presentar alternativas para evitar la tala de bosques para fabricar cajas
de madera y el uso de plantas ubicadas en humedades que protegen las fuentes hdricas;
necesitndose de un ingeniero industrial (2m/a) durante 1 ao, 1 auxiliar ( 3m/a) durante 1
o. Se requiere de equipo de laboratorio y transporte, como posible fuentes de
2 meses/ao cada uno por dos aos y de
quipo de transporte y posible financiacin del SENA Y CORPOICA.
COLCIENCIAS y
RONATTA.
ios especialmente el manejo de mosca de la fruta, se
enen recomendaciones sobre controles culturales y fsicas con el uso de trampas con
re pocas de
osecha y estado de maduracin, color, tamao y sanidad.
todos los
otras tcnicas de comunicacin
omo seminarios, conferencias, demostraciones en coautoria con las instituciones
interesadas en la transferencia como fedecaf, UMATAS y sena.
a
financiacin PRONATTA y COLCIENCIAS.

En mercadeo dentro del mediano plazo surge la necesidad de promover la organizacin de
los productores y microempresarios como instrumento de negociacin, defensa y
proyeccin de la actividad agro e industrial siendo necesario la participacin de 1
economista durante 2 meses/ao y un auxiliar
e

C. Largo plazo : estudios de evaluacin de quipos y sistema para conservacin de pulpa y
pasta, se requiere 1 ingeniero mecnico por ( 3 m/a) durante 3 aos, 2 auxiliares ( 9 m/a)
durante tres aos, como recursos fsicos se requiere de equipos para el montaje de modelos,
adems equipo de transporte. Como posibles fuentes de fnanciacin
P

Para el estudio del mejoramiento en la parte industrial, el cual contempla sistemas trmicos
y fuentes de energa, se requiere de 1 ingeniero mecnico ( 3 m/a) durante tres aos, 2
auxiliares ( 6m/a) durante tres aos. Posibles fuentes de financiacin COLCIENCIAS y
CORPOICA.

Arrea de transferencia de tecnologa

a. Corto plazo. Se tiene como producto, las recomendaciones en manejo de densidades de
poblacin mediante raleo el cultivos cuyo desarrollo se considera silvestre.

Para el manejo de problemas fitosanitar
ti
atrayentes; igualmente para caros existen recomendaciones de control qumico.
En cuanto a recoleccin y clasificacin, se tienen recomendaciones sob
c

En el proceso de elaboracin de bocadillo hay recomendaciones para sustituir el azcar por
mieles provenientes de caa panelera. Estas recomendaciones estarn dirigidas a
productores y microempresarios en forma inmediata a travs de los tcnicos, con
capacitacin basada, utilizando parcelas demostrativas y
c

B. Mediano plazo

Se realizar la transferencia sobre poda de formacin, mantenimiento y produccin, adems
se darn a conocer los resultados de los estudios fenolgicos de los materiales mejorados.
Tambin se tendrn las caractersticas fsicas y qumicas deseables para los diferentes usos
e la guayaba.
e tendrn las recomendaciones sobre la calidad y caractersticas de germoplasmas nativos.
s para su manejo y control.
ptimo de madurez para una oportuna cosecha.
e producto procesado.
. Largo plazo.
yaba con caractersticas agronmicas e
dustriales deseables.
cin o requerimientos
no contaminantes o que no deterioren el medio ambiente.
3.3.8 MANEJO TECNICO DEL CULTIVO DE GUAYABA
ya comprendida a nivel nacional, la importancia de la fruticultura y se reconoce
on amplitud sus bondades para lograr mejores condiciones de vida en el medio rural y
Pero es el cul ayor y ms
eticulosa y concienzuda programacin, la que necesita la investigacin previa ms
completa y detallada. la que no puede ni debe realizarse sin que se tenga la certeza de que
todos los factores de orden tcnico, social y econmico que pueden tener influencia en su
d

S

En cuanto a problemas fitosanitarios se tendrn identificados los parasitoides de la Mosca
de la fruta y su modo de accin, al igual que la identificacin y estudios biolgicos y
recomendacione

Para poscosecha se realizarn actividades de transferencia de tecnologa referente al grado

Referente al diseo de empaque se transferir la tecnologa que se generar para una mejor
presentacin y manejo, tanto de fruta como d
C

Se entregarn materiales mejorados de gua
in

Se generarn recomendaciones sobre respuesta a la fertiliza
nutricionales.

Se tendrn recomendaciones sobre mtodos de almacenamiento y conservacin de pulpas
y pasta.

Se entregar el diseo de equipos de evaporacin y concentracin al igual que fuentes de
energa a usar

Ha sido
c
responder a los criterios de poltica como con la sostenibilidad, competitividad y equidad.

tivo de rboles frutales la actividad agrcola que requiere de la m
m
desarrollo, concurren de manera aceptable y conjuntamente, con sus interrelaciones lgicas
pueden determinar el xito seguro.

A pesar de las serias limitantes que la fruticultura nacional ha tenido para su desarrollo, es
e puede decir que de las 18.000 hectreas cultivadas con guayabo en Colombia, el 95%
sta situacin hace creer que el guayabo es un cultivo sin importancia, cuando en realidad
n cuanto al rea sembrada , y el
xto en cuanto respecta al valor de la cosecha, despus de ctricos, pia, papayo, mango y

sea como fruta fresca o procesada en bocadillo, jalea o nctar.
ABLA 19. Departamentos y Municipios Productores de Guayaba.-
esta una actividad que representa un rengln econmico de gran magnitud y consideracin.

La privilegiada situacin geogrfica del pas aunada a la presencia de multitud de
microclimas y factores ecolgicos diferentes, determinan la posibilidad del cultivo exitoso
de gran nmero de especies frutales entre esas el guayabo.

S
estn esparcidas en potreros desarrollndose en forma silvestre y bordes de camino a lo
largo y ancho del pas, sin tcnica ni cuidado alguno, sinembargo, es un cultivo rentable.
E
si la tiene.

El guayabo es un fruto que ocupa el tercer lugar en el pas e
se
aguacate. Desde el punto de vista nutricional, la guayaba es una de las frutas con mayor
contenido de vitamina A y C, de minerales como fsforo y calcio y de protena.
Ultimamente se ha descubierto que la guayaba por su alto contenido de pectina, contribuye
a bajar el colesterol en la sangre, lo cual hace atractivo para el consumo diario en cualquier
forma, bien

Sabiendo que uno de los principales factores que frenan el desarrollo econmico y racional
de nuestra fruticultura es la carencia de conocimientos tcnicos sobre ella, a diversos
niveles, no dudo que la presente conferencia sobre manejo agronmico del cultivo de
guayaba sea de utilidad ene la preparacin de tcnicos y en la formacin en ellos de un uso
correcto criterio tcnico para cada una de las regiones, indispensables para que estos
orienten debidamente al campesino y lo hagan mejorar sus explotaciones logrando de esta
manera elevar el nivel de vida en el medio rural.
T



DEPARTAMENTO MUNICIPIOS

Cundinamarca Pacho, Tocaima, La Vega, Villeta, Sasaima, Anolaima,
Quipile, La mesa, Anapoima, El Colegio, Tibacuy,
aque y
Cqueza.

Fusagasug, Arbelaz, Choach, Fmeque, Ub
Atlntico Polo Nuevo, Baranoa, Sierra Nevada de Santamarta
(tierras medias)

Antioqua envigado

Caldas Chinchin

Quindio Armenia

Valle Del Cauca , Valle del Cauca Darin, Restrepo

Huila Pitalito

Boyac Moniquir, Valle de Tenza, Socot y Pauna

Santander avat, Puente Nacional, Jess Mara, Albania,
arbosa, Guepsa, San Benito, Chipat, Charal,
los mas productores
el departamento.
Vlez, Gu
B
Mogotes, Guadalupe. Siendo estos
d

Tolima Espinal






. ZONAS PRODUCTORAS DE GUAYABA EN COLOMBIA Y EPOCAS DE
OSECHA
as zonas productoras de guayaba en Colombia se encuentran en los departamentos de
undinamarca, Atlntico, Cesar, guajira, Magdalena,Antioquia, Caldas, Quindio, Valle del
auca, Huila, Tolima, Boyac y Santander. Se destacan los departamentos de Santander,
oyac, Huila y el Valle. (Tabla 19.)
o y agosto; en Cundinamarca la cosecha se sucede en Diciembre, enero y
brero. En el departamento del Tolima se suceden dos cosechas no diferenciadas en los
meses de marzo, abril , septiembre y Octubre.


2
C

L
C
C
B

En algunos departamentos como el Huila, la Guayaba produce en una sola etapa entre los
meses de Juli
fe

En el valle se produce guayaba casi todo el ao donde la cosecha principal se da en los
meses de Febrero, marzo, abril, agosto y Septiembre; la de mitaca en enero, mayo, Julio,
Octubre y Noviembre.

En los departamentos de Santander y Boyac la cosecha principal se obtiene en el perodo
Noviembre, diciembre, enero y febrero y la mitaca en mayo, Junio y Julio (fig.1).



FIGURA 2. Epocas de Cosecha de Guayaba de las Variedades Palmira ICA 1, Roja ICA 2,
ICA 0401 e ICA 0662.

FTE: IIT e ICA
REGION I II III IV V VI VII VIII IX X XI XII



Pitalito - Huila CP CP
Espinal Tolima CP CP CP CP
Cundinamarca CP CP CP
Palmira - Valle C
M
CP CP CP C
M
C
M
CP CP C
M
C
M

Santander-Boyac CP CP C
M
C
M
CM CP CP

CP COSECHA P NA
M AC
CUADRO 2. Esta del Cultivo de G yaba e Provincia d
5 00 .s.n .) 80 2. m pr ipi

A PRINCIPAL COSECHA TRAVIESA
LE
CM COSECHA IT A



dos ua n la e V lez y Ricaurte en
Santander y Boyac (1 00 - 18 m .m (1. 0 - 000 m . ec tacin).

MES COSECH

Marzo Perodo de descanso Floracin

Abril Perodo de descanso Empezando a fructificar

Mayo Empezando a florecer Fructificando con frutos
verdes y pintones

Junio Floreciendo Ms del 70% de frutos
aduros . Cosecha. m

Julio lorecido osecha F C

Agosto mpieza a fructificar osecha E C

Septiembre Fructificando Termina cosecha

Octubre Fructificando Perodo de descanso

Noviembre Comienza cosecha escanso D

Diciembre Cosecha escanso D

Enero osecha escansa Floracin C D

Febrero ermina cosecha loracin T F










ASPECTOS Y MANEJO AGRONOMICO

actores Climticos F


onsideremos y estemos plenamente seguros, que los factores del clima son de mayor
portancia, en condiciones normales, que los factores del suelo y que los biticos, ya que
l clima puede est , mientras
C
im
e imarse como no susceptible de ser cambiado en un lugar dado
que gran cantidad de condiciones del suelo o biticos desfavorables, son relativamente
ciles de ser corregidos o modificados.
s por consecuencia, el clima el aspecto mas importante, y el que debe considerarse en la
laneacin fruticola, ya que ser el que determina la respuesta de los rboles y en gran
flucta entre los 18 y 28C , siendo bastante
abiendo que la floracin y
ACTORES EDAFITICOS Y NUTRICION
f

E
p
parte define la calidad de fruta en cuanto a coloracin, sabor y cualidades industriales.

El guayabo tiene una gran capacidad de adaptacin a distintas condiciones climticas; pese
a que su origen es netamente tropical, prospera bien en climas subtropicales.
En Colombia el guayabo crece y produce bien desde el nivel del mar hasta los 1.800 metros
e altura, donde la temperatura media d
deseable que las oscilaciones de sta entre el da y la noche est entre 8 y 10C, lo cual
permite una buena pigmentacin en el fruto y mayor concentracin de azcares, pero las
temperaturas bajas cercana a los 3, no permite la maduracin.

La radiacin solar, independientemente de la temperatura, influye en muchos de los
procesos fisiolgicos y la velocidad de la fotosntesis es directamente proporcional a la
intensidad luminosa , de tal manera que las hojas expuestas directamente a los rayos
solares, son las eficientes en la produccin de materia orgnica que aquellos que se
encuentran en el interior del rbol.

En guayabo este factor de radiacin solar es muy importante tener en cuenta para el
anejo de densidades de poblacin y distancias de siembra, s m
fructificacin en este frutal se sucede en la perisferia y en la parte alta de la copa sitios
donde deben de llegar directamente los rayos solares. Si las distancias entre rboles son
muy estrechas este tiende a crecer demasiado lo que origina que la fruta se produzca a gran
altura siendo mas difcil y costosa la recoleccin.



Para el desarrollo de este cultivo, el requerimiento de agua vara entre 800 y 2000 mm
anuales y para una floracin abundante la planta necesita una poca seca definida, la cual
debe dar una cosecha de buena produccin de frutos; concepto este importante a tener en
cuenta cuando se piensa utilizar el riego. Por eso es necesario conocer exactamente las
fechas o perodos de los diferentes estados del cultivo.


F

El guayabo es una especie bastante rstica, crece y produce bien en una amplia gama de
suelos, desde los arenosos hasta los arcillosos pasando por los francos. Siembargo, para un
cultivo comercial es preferible sembrar en suelos de textura franca. Aunque es un cultivo
que tolera suelos encharcables temporalmente, es aconsejable sembrar en suelos
permeables porque favorecen un buen drenaje y una mejor calidad de la fruta. En relacin
on el pH del suelo, la franja ms favorable est entre 5 y 6.
studios realizados sobre el comportamiento del sistema radicular de la guayaba durante la
e se le extrae, teniendo como
unto de partida el anlisis inicial buscando producciones altas pero manteniendo la
rtilidad.
Potasio, Calcio y
agnesio, se ajustan a la proporcin 10-8-14-1-1 respectivamente, como tambin que una
nelada de fruta extrae 2.9, 2.3, 4.1, 0.02 y 0.02 kilogramos de los mismos elementos
ir en dos aplicaciones al terminar la recoleccin principal y la de mitaca para
udar a la emisin de nuevas hojas, pues terminadas las cosechas el rbol deja caer
uchas de estas.
ara definir el nmero adecuado de rboles por hectrea, se debe tener en cuenta la
rtilidad del suelo, la variedad, dimetro de la copa, el sistema de propagacin y el sistema
e manejo (Cultivo solo o sistema agropastoril).
n suelos de alta fertilidad el rbol crece ms rpido, alcanza mayor altura y dimetro de
opa. Los rboles originados por semilla son ms vigoroso y de mayor porte, mientras los
de porte mas bajo.
c


E
estacin seca y lluviosa en un suelo de textura ligera indican que durante el perodo secos
las races profundizan hasta alcanzar el nivel fretico y durante la lluviosa la zona de races
mas activas se sitan en las capas ms susperficiales del perfil del suelo.


El principal criterio para abonar es restituirle al suelo lo qu
p
fe


En Colombia no se han hecho estudios para determinar con precisin las necesidades del
guayabo, pero se sabe que los requerimientos de Nitrgeno, Fsforo,
M
to
respectivamente. De esta manera, se puede calcular la cantidad de fertilizante por hectrea
basndose en el rendimiento esperado. Se recomienda que la cantidad de fertilizante se
debe repart
ay
m







DENSIDAD DE SIEMBRA


P
fe
d

E
c
programados asexualmente son

Si se piensa manejar el cultivo bajo un sistema agropastoril, las distancias deben ser
iedades de copa de 5 m. de dimetro la
ensidad debe ser de 259 rboles y 118 rboles para variedades con 8 metros de dimetro.
mejores rendimientos tanto en guayaba
omo de pastos se obtienen con densidades de 360 rboles/Ha (Tablas 20 y 21).
abla 20. Rendimientos de guayaba (kilogramo)
RATAMIENTOS BLOQUES
(kg /parcela)
TOTAL PROME
DIO X
kG/Ha
amplias para as permitir la produccin de forraje.

Para las condiciones de Palmira (valle) con var
d
Para las provincias de Vlez y Ricaurte en los departamentos de Santander y Boyac bajo
el sistema de produccin agropastoril donde se tienen temperaturas de 22C, precipitacin
de 2.000 mm. y baja fertilidad de los suelos, los
c






















T


T
l ll
1. (D1G1) 577,5 896 1.473,5 736,75 18.945,O
**
2. (D2G1) 190,0 92,5 282,5 141,25 3.672,5
3. (D3G1) 256,0 51,0 307,0 153,5 4.093,0
4. (D1G2) 518,0 301,0 819 409,5 10.530,0
*
5. (D2G2) 728 170 898,0 449,0 11.635
6. (D3G2) 231 3.080 96 135 115,5
7. (D1G3) 493,5 322 815,5 07,75 0.485 * 4 1
8. (D2G3) 207,5 195 402,5 201,25 5.235,5
9. (D3G3) 45 166,5 211,5 105,75 20,0 2.8
10 (T)

582,7 166,5 749,2 374,6 9.354,0
TOTAL 3.694,2 2.495,5 6.189,7

sidad 1 = 360 rb a G po ma natural
sidad 2 = 260 rb G tipo qui
sidad 3 = 160 rb G ipo te
omedio: D1 = 36,99 D3= 20,80
D2 = 26
D3 = 20,80
tigo = 924 rboles/h m l go= 0,12

uadro 21. Rendimientos de Pasto (kilogramo)
RATAMIENTOS
BLOQUES
(kilogramo/M2)
TOTAL PROME
DIO X.
kG/Ha
D1: Den oles/h 1: Genoti 1 = Gra
D2: Den oles/ha 2: Geno 2= Bra aria
D3: Den oles/ha 3: Genot 3= Pun ro

Kg/rbol pr
,30

T = tes a - Gra a natura Testi 1












C




T
I II
1. (G1D1) 1,00 0,88 1,88 0,94 9.400
2. (G1D2) 0,75 1,13 1,88 0,94 9.400
3. (G1D3) 1,40 1,00 2,40 1,20 12.000*
4. (G2D1) 1,50 0,50 2,00 1,00 10.000
5. (G2D2) 1,00 1,87 2,87 1,435 14.350*
6. (G2D3) 1,75 1,12 2,87 1,435 14.350*
7. (G3D1) 1,63 8.200* 0,63 1,00 0,82
8. (G3D2) 1,25 1,25 2,87 1,435 14.350
9. (G3D3) 0,5 1,7 ,25 ,12 1.250 0 5 2 1 1
10 (T) 0,75 0,75 1,50 0,75 7.500

T O T A L 10,53 11,62 22,15



VARIEDADES
iones donde este cultivo e mportancia y en aquella donde por sus condiciones
puede constituir en alternativas se deb evaluar genotipos y seleccionar de acuerdo a
n y comportamiento. lt tip ercial manejar variedades sobre
s cuales exista suficiente informacin en condiciones similares.
n variedades los estudios mas recientes se han realizado en Palmira (valle) por el Instituto
pecuario ICA. En el ao 1986 el programa Nacional de Frutales entreg
s variedades Palmira ICA-1 Y ROJA ICA -2 cuyas caractersticas principales se
etallan en la tabla 22.
aractersticas de dos Variedades Mejoradas de Guayaba
N1 Palmira)
PALMIRA ICA -1 ROJA ICA -2



Para reg s de i
se , en
su adaptaci En cu ivos de o com
la

E
Colombiano Agro
la
d








Tabla 23. Principales C
(C



Inicio produccin (aos
el transplante)
1 1
d
Ao de mxima 10 7
produccin
Produccin mxima (t/Ha) 80 66
Peso promedio de fruto
)
103 165
(g
Forma fruto Aperado Esfrico
color pulpa RAF AF R
semilla (%) 4.5 3.8
Slidos solubles 10.44 10.66
Acidez 2 0.5 1.32
Pulpa producida (%) 81.8 90.0
Uso Mesa, Ind Bocadillo stria Nctar Indu





En la Provincia de Vlez de hace cuatro aos se vienen evaluando 7 variedades
ractersticas, princi se presentan en la tabla 23. La regin est ubicada a
na pr acin de 2.000 mm. peratura media de 22 C.
minan suelos cidos d
abla 23. Principales Caractersticas de 7 Variedades de guayaba (Vlez)


VARIEDAD

PESO
X
FRUTO
(G)

TAMAO
FRUTO
gr.



PULPA
(%)


SEMILLA
(%)


BRIX


COLOR
PULPA


FORMA
FRUTO
(s) des
cuyas ca pales
1.600 m.s.n.m. con u ecipit y tem
Predo e baja fertilidad.










T


Diamet. Longit.
ICA RO Esfrico JA -2 136 5.98 7.72 89.3 2.3 9.25 Roja
ICA 112.4 5.64 7.22 88.9 2.8 7.22 Roja Aperado
PALMIRA 1
BRASIL
EDONDA
5.82 85.0 3.4 9.5 rema sfrico
R
111 6.46 C E
BRASIL 001 98.5 6.22 5.82 90.8 3.0 11.4 Roja Esfrico
GUADALUPE 52.0 5.4 9.9 4.8 60.5 7.7 Blanca Esfrico
GUAVATA
ICTORIA
0 5.0 6.64 85.6 5.0 11.8 Blanca Aperado
V
75.
REGIONAL 85.8 1 5.36 6.9 83.3 2.5 0 Roja Esfrico






PROPAGACION
AG N S AL

Las semillas no podemos usar s en fr icultu
omerciales.. No es posible recurrir a la semilla en fruticultura debido a que las variedades
e especies frutales no son estables , sino cambiantes, cuando se usa la propagacin sexual.
n Colombia el guayabo se propaga generalmente por semilla sexual ya que la
diseminacin se ha hecho p los a propagacin puede originar
lantas con caractersticas diferentes en mayor o menor grado con relacin a la de los
ncipalmente de la o las variedades que le proporcionen el
olen.
tidad como variedad vegetativa o clon. Por medio de ste sistema puede
onservarse indefinidamente un tipo de frutal valioso, ya sea encontrada al azar o
roduccin mediante complicados y largos trabajos de mejoramiento gentico.
xisten muchos mtodos por los cuales puede propagarse vegetativamente el guayabo pero
ndamentalmente se recomiendan dos: acodo areo e injerto.

PROP ACI EXU
la ut ra para la obtencin directa de plantas
c
d

E
or nimales. Esta forma de
p
progenitores; esto depende pri
p





Propagacin asexual o vegetativa

Es la va mas segura de multiplicacin de los rboles frutales haciendo que estos conserven
su iden
c
p

E
fu

ACODO AEREO
ntamiento y
mocin de una capa de corteza, que a la vez lleva el cambium, en forma de anillo
n material que retenga gran
antidad de humedad, tal como el musgo, que se coloca envolviendo completamente esa
o masa mas o menos grande compacta, de tal modo que al regarse
ueda absorber gran cantidad de agua y mantenerla en contacto con las partes.
tico, cido
dolbutrico o cido naftalenactico (hormonagro # 1), con lo que se logra un enraizado
como tambin de la propagacin asexual de la yema
sada como copa para perpetuar la variedad que se desea producir.
ara las condiciones de Palmira el ICA recomienda usar como patrn la variedad ICA
662 por su vigor y buen sistema radicular.
ribe una tcnica mejorada de injertacin desarrollada por Roy Nelson de la
niversidad de Miami, descrito as:


Este tipo de acodo consiste en realizar en una rama, generalmente de un ao de edad, una
incisin transversal, anular, de 1 a 2 cm. de ancho, que implique el leva
re
completo, de tal manera que en este tramo solamente queda intacto el xilema o madera.
Esta herida, y las partes adyacentes deben ser cubiertas de u
c
seccin, y formand
p

El musgo, una vez humedecido, es a su vez envuelto y mantenido firme en su lugar,
mediante un pedazo de polietileno que rodea fuertemente e impide la desecacin al no
permitir la evaporacin de la humedad. El polietileno es amarrado arriba y abajo con
cualquier material que ejerza gran presin, de modo que no escape el agua en forma lquida
o de vapor, obtenindose en definitiva una bolsa de musgo hmedo en medio de la rama.

Antes de poner el musgo es conveniente aplicar en la parte superior de la incisin realizada
un poco de polvo de un enraizador comercial que contenga cido indolac
in
ms rpido y abundante.

Los acodos en guayabo pueden ser practicados en cualquier poca del ao, pudiendo durar
la formacin de races de 2 a 4 meses.





INJERTO

El injerto en guayabo tiene las ventajas de la propagacin sexual por parte del patrn,
debido a que este proviene de semilla,
u

P
0

Ruehle desc
U

a) Seleccionar plantas provenientes de semilla de dimetro de talla entre 6 y 10 mm., como
patrn. Para el injerto elegir ramas de dominancia apical de tallos verdes y cuadrangulares,
ero con yemas axilares bien desarrolladas.
a de corteza de 3.5 a 5 cm de largo hasta el
ilindro leosos dejando un corte en V en la parte inferior donde la ramita ha de colocarse.
cm de largo quitndole una rebanada de corteza de un
do para exponer el cambium y dejando una yema en la parte superior.
e ancho de tal manera que la ramita quede
ubierta, con excepcin de la yema de la misma.

uatro o seis semanas despus retirar el plstico. Podar el pe del patrn y cubrir la herida
ODA DEL GUAYABO
a nuevas ramas que se forman a partir de
s primeras.
su cosecha
a resultando, igualmente, cada vez ms difcil y costosa.
l mismo tiempo el rbol va complicndose poco a poco, en virtud de la existencia de
productivas.
xperiencias de gran actualidad han demostrado que el guayabo debe ser podado
p

b) Preparar el patrn cortando una rebanad
c

c) Preparar la ramita o pa de 3.8 a 5
la

d) Unir las superficies del patrn y de la pa cubrindose todo con una tira de pelcula de
plstico de vinilo alrededor de 1.25 cm. d
c

e) Despus de tres semanas, cortar la parte superior de la plntula que sirvi de patrn.
C
con cera de injertar, una vez que la yema haya alcanzado una altura de 15 cm.

P

El guayabo florea a partir de yemas axilares de brotes jvenes, no repitindose la floracin
nunca es el mismo lugar. Esta cambia cada ao
la

Debido a este particular habito de floracin la fruta se va obteniendo en el rbol en la
periferia, cada vez mas alejada del tronco, a mayor altura y consecuentemente
v

A
mayor nmero de ramas delgadas y jvenes. La presencia de stas determina sombreado de
las ramas gruesas, las cuales quedan desnudas de cualquier clase de vegetacin, resultando,
por lo tanto, im

Tradicionalmente el guayabo no ha sido podado, por lo que los rboles han presentado
siempre ese aspecto indeseable habindose perdido gran parte de su productividad.

E
anualmente en fructificacin, con lo que se aumentan los ingresos en un 50% al obtenerse
mayor cantidad de fruta, de mejor calidad, en partes bajas fcilmente cosechables y
uniformidad.

Se tiende ahora a no permitir que el rbol desarrolle mucha altura, sino a mantenerlo de
a el despunte o acortamiento de todas las ramas del ao existentes en el
omento de poda. Con ello se logra inducir la brotacin de todas las yemas axilares bajas
s mismo, es deseable realizar el aclareo de gran cantidad de las ramas formadas,
illas en escaso
mero, pero completamente cubiertas de brotes jvenes en los que estar la fructificacin.
siste este procedimiento en la defoliacin total del rbol, la que se logra
ediante aspersiones al follaje la combinacin de sulfato de Zinc con urea en la proporcin
esarrollen y maduren los frutos, habr que calcular el momento exacto de la aspersin.
o.
xico. Grupo Noriega Editores Vol 4 - 5 y 6.
3. ESTADO DE COLIMA ( M grama de Desarrollo Frutcola del
Estado de Colima (1986 - 1995) Cultivo de la Guayaba. Documento analtico N. 14.

Palmira. Informe anual de proceso.
escaso porte, con la presencia de abundante vegetacin en las partes bajas, que cubra las
ramas principales.

Para lograr cubrir de vegetacin las ramas gruesas, impedir el alargamiento excesivo y
evitar la complicacin se acta con la poda de despunte y con la de aclareo.

Se recomiend
m
de las propias ramas, as como de gran nmero de yemas dormidas presentes en ramas de
ms edad.

A
eliminando la frecuente existencia de Patas de Gallo es decir, varias ramas que brotan a
partir de lugares muy cercanos. Se pretende la existencia de ramas senc
n

En algunos pases como Mxico se ha desarrollado un nuevo mtodo para lograr brotacin
simultnea y floracin pareja y que a la vez facilita notablemente la intervencin de la
poda. con
m
de 5% del primero y 10% de la segunda en solucin acuosa. La poca de aplicacin es
durante el invierno, pero pudindose esta hacerse antes o despus , dentro de dicha
estacin, de acuerdo con la poca en que se desee que se obtenga la cosecha. Tomando en
cuenta el tiempo requerido para que se produzca la brotacin, se efecte la floracin y
d


BIBLIOGRAFIA


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d


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