INDICE
TEMA ................................................................... Error! JUSTIFICACIN ...................................................... Error! PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .............................. Error! OBJETIVO GENERAL ............................................... Error! OBJETIVO ESPECIFICO ............................................ Error! HIPTESIS ............................................................ Error! VARIABLE ............................................................. Error!
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Variable dependiente .......................................................................... Error! Bookmark not defined. Variable independiente ....................................................................... Error! Bookmark not defined. MARCO TEORICO ................................................... Error!
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MARCO DE REFERENCIA ..................................................................................... 10 MARCO METODOLGICO ......................................... Error!
Tcnica ................................................................................................ Error! Bookmark not defined.
La prdida del consumo de los tamales chiapanecos en alumnos del Instituto de Estudios Superiores de Chiapas
JUSTIFICACIN: Los tamales chiapanecos forman parte de una cultura, de una tradicin que se ha forjado a travs de los aos y que ha sido signo representativo de nuestras tradiciones en Chiapas, uniendo a familias en una ocasin especial, siendo dignos representantes de muchas celebraciones solemnes y religiosas. Los tamales chiapanecos disfrutan de justa fama, tanto entre los originarios de Chiapas, como entre el resto de los habitantes de Mxico, o de los visitantes que los han probado. El instituto de estudios superiores de Chiapas, en Tuxtla Gutirrez, Chiapas, est conformado por un sinfn de alumnos que no tienen vasto conocimiento de lo que es el consumo del tamal chiapaneco, su composicin, ingredientes y con ello se suma la globalizacin que han hecho de nuevos productos los causantes de que se pierdan el consumo de los tamales chiapanecos. El tamal como alimento popular ampliamente difundido, presenta las siguientes ventajas sobre otros alimentos: su precio es accesible a los consumidores, su envoltura es nica porque es parte del mismo tamal, se puede consumir en la escuela y adems, queda uno satisfecho.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La globalizacin mundial hablando en cuanto al tema gastronmico ha afectado en gran manera nuestra cultura tradicional en nuestra escuela. Dificultades para su industrializacin como se hace actualmente con las papas fritas, las comidas rpidas o negocio de puestos de tacos. Nosotros sentimos al tamal ms que un desayuno sabroso; es comer lo que sentimos nuestro los mexicanos. Y gran parte de nuestra problemtica ha sido eso, los alumnos de Instituto de Estudio Superiores de Chiapas consumen ms otros productos y se ha ido minorando el consumo de tamales. Puestos que estaban anteriormente y que ocupaban un lugar importante han ya desaparecido de nuestra escuela. Estar ligada nuestra problemtica a la falta de conocimiento que los alumnos del IESCH en cuanto Podr ser la globalizacin gastronmica la causante de la prdida de la tradicin del consumo de los Tamales Chiapanecos en el Instituto de Estudios Superiores de Chiapas?
OBJETIVO GENERAL
Identificar el causante que ha producido la prdida del consumo del tradicional tamal chiapaneco en alumnos del Instituto de Estudios Superiores de Chiapas.
OBJETIVO ESPECFICO
Investigar las consecuencias y el causante que nos trae la prdida de la tradicin del consumo del tamal Chiapaneco en alumnos del Instituto de Estudios Superiores de Chiapas.
HIPTESIS
La falta de conocimiento y la globalizacin gastronmica han hecho que los alumnos del Instituto de Estudios Superiores de Chiapas hayan disminuido el consumo de tamales Chiapanecos.
VARIABLES
Variables dependientes
La prdida del consumo de los tamales chiapanecos en alumnos del Instituto de Estudios Superiores de Chiapas.
Variables independientes
La Globalizacin en Chiapas y la falta de conocimiento en alumnos del Instituto de Estudios Superiores de Chiapas.
MARCO TERICO
El maz es parte importante de la cultura de los pueblos Mexicanos. Para los Olmecas (6 000 a.C.) la domesticacin del maz fue un acto sagrado que implementaron en cada platillo. En la poca virreinal en la Nueva Espaa, la comida mexicana se vio enriquecida por la influencia de nuevas tcnicas de cocina. La influencia francesa en la comida mexicana debi darse, principalmente en el siglo XVIII, con la introduccin de fondas, cafs y tiendas. Una parte que se haba omitido es la aportacin de los pueblos indgenas a la gastronoma. No solo la que se consume de manera cotidiana, sino la gastronoma que tiene que ver con sus ceremonias, con sus rituales, con sus fiestas e incluso recetas de carcter mgico-curativo. Una de las aportaciones ms importantes obviamente es el chile. Ms del 90% de los picantes que hay en el mundo provienen y son originarios de Mxico. Adems de los chiles, por supuesto el maz, que sigue siendo fundamento de las culturas populares indgenas. En Mxico, el maz es, hoy por hoy, la base alimenticia de la poblacin. De los alimentos elaborados con maz sin duda es la tortilla la de mayor consumo entre la poblacin. La tortilla es complemento de la comida. Hay tortillas gruesa y endulzadas (gorditas), tortillas gruesas rellenas con frijoles fritos formando un rombo (tlacoyo). Las famosas quesadillas (tortillas dobladas con queso o con guisado) y los tacos que no son ms que una tortilla enrollada con sal o con guisado, por mencionar slo algunas. De la misma manera, EL TAMAL es un alimento para el desayuno y para las fiestas tradicionales, como son: el Da de la Candelaria (festejo consecuencia de la Rosca de Reyes), los Das de Muertos, las Fiestas Patrias, Navidad y Ao Nuevo. Es frecuente el consumo de tamales en festejos de fiestas religiosas y cumpleaos. Se consumen con ms frecuencia, los tamales verdes (con salsa preparada con chiles verdes molidos junto con tomates verdes o tomatillo) los rojos(con mole) y los de dulce. El mundo est enterado de la preferencia que tiene el pueblo mexicano por ingerir con picante sus alimentos, por lo que se consumen de manera ms frecuente los tamales con chile. En la actualidad los habitantes de nuestra ciudad, estn cambiando sus hbitos alimenticios ante la necesidad de comer fuera de sus hogares, de hacerlo de forma rpida y barata, y constatamos que los tamales satisfacen esta necesidad. El tamal (del nhuatl tamalli, que significa envuelto) es un nombre genrico dado a varios platos americanos de origen indgena preparado generalmente con masa de maz cocida envuelta en hojas de la mazorca o de la misma planta de maz, pltano, bijao, maguey, aguacate o incluso papel aluminio o plstico. Pueden llevar o no relleno, el cual puede contener carne, vegetales, chile, frutas, salsa, etc. Adems pueden ser con sabor dulce o salado. El origen del tamal ha sido disputado por varios pases de Amrica, no se ha obtenido pruebas suficientes para atribuirlos a alguna cultura o pas en particular. Diversas variedades de tamales han sido desarrolladas en casi todos los pases del continente americano, especialmente en 7
Mxico, Per, Argentina, Chile, Bolivia, los pases de Centroamrica, y otros pases de Amrica donde el maz tiene preponderancia en la dieta. Debe notarse que el origen del maz fue probablemente en la regin central de Mxico, desde donde se disemin por el resto de Amrica. Existe evidencia que las culturas predominantes en Mxico que llevaron al maz a otras culturas y regiones tambin llevaron consigo platillos y formas de cocinar el maz. Siendo el tamal un mtodo sencillo de coccin del maz, es posible pensar que fue inventado en la regin origen del maz, es decir Mxico, y de ah llevado a otras culturas y regiones. Sin embargo, el intercambio cultural tambin pudo haber trado al tamal de otra regin a Mxico. En Mxico hay una variedad increble de tamales debido a la cantidad de regiones, diversas en costumbres que conforman el estado de Chiapas. De la gastronoma de chapas hay que resaltar su sabor, variedad y la calidad de sus productos.
MARCO REFERENCIAL:
El 15 de junio de 1982 hace ms de 31 aos, fue fundada por primera vez en Chiapas, una universidad donde se ofreca calidad y se poda hacer de manera particular a un bajo costo. Ante el rezago educativo en el Estado y dado que la poblacin en edad de cursar estudios de nivel superior en el Estado se limitaba a la universidad pblica, surgi la necesidad de crear opciones para los jvenes egresados de la Escuela de Tcnicos en Contabilidad y Administracin. Mediante el esfuerzo y constancia del C.P. Federico Luis Salazar Narvez y C.P. y M.E. Emilio Enrique Salazar Narvez, contando con el apoyo del entonces Gobernador del Estado, Don Juan Sabines Gutirrez, se funda el 2 de Septiembre de 1982 el INSTITUTO DE ESTUDIOS SUPERIORES DE CHIAPAS para impartir educacin de nivel superior, incorporada a la Secretaria de Educacin del Estado de Chiapas, asignndose la clave 07PSU0002D. Entre los catedrticos fundadores se cont con el apoyo de personas reconocidas en el ambiente Universitario como:
C.P. Jos Robles Videa Ing. Ernesto Velsquez Jimnez C.P. Ramn Nieto Mazariegos Lic. Arturo Arvalo Vzquez
El Instituto inicia su labor acadmica con la Licenciatura en Contadura Pblica, ubicndose entonces en un aula de la Escuela de Comercio y Administracin "Montiel y Prieto"; distinguindose desde el principio por ser una excelente alternativa y por mantener una alta calidad acadmica a un costo accesible. Durante la dcada de los 80s, las condiciones educativas y sobre todo las gestiones para la apertura de centros de enseanza particulares eran diferentes a las actuales. El IESCH signific por ese ambiente, la vanguardia de las instituciones particulares en el Estado, conservando siempre parmetros cualitativos sobre cuantitativos. El respaldo de la comunidad IESCH se not desde sus inicios, ya que tan solo un ao despus -15 de Agosto de 1983-, se logr la apertura de una segunda Licenciatura: Administracin de Empresas. Ante la creciente demanda y para satisfacer las necesidades de los alumnos se construyen nuevas instalaciones ubicadas en la 2 Norte Oriente No.460, lugar donde se mantuvo durante los siguientes aos. Tomando en cuenta los cambios tecnolgicos, en 1989 se abre la Licenciatura en Derecho. Poco despus, con el constante crecimiento del Instituto, se consiguen albergar nuevas expectativas y con el propsito de fortalecer la expansin y conjuncin de las instalaciones, en el ao de 1990 se inicia la construccin en el rea actual, siendo la Licenciatura de Contadura Pblica la primera en trasladarse al edificio en Boulevard Paso Limn 244.
Para Mayo de 1991 surgen las Licenciaturas en: Informtica Administrativa, Arquitectura e Ingeniero Zootecnista Administrador; el 9 de Junio de 1992 es autorizada la carrera de Ingeniero Constructor, hoy en da Ingeniera Civil; el 16 de Junio de 1993, Mercadotecnia; el 16 de Julio de 1993, Medicina y en 1995 Diseo Grfico e Ingeniera en Sistemas Computacionales. En el ao 2000 se incorporan las Licenciaturas en Ciencias de la Comunicacin y Ciencias de la Educacin. En Agosto del 2005 inician las Licenciaturas en Administracin de Empresas Tursticas y Enfermera. Las Licenciaturas en Psicologa y Qumica Farmacutica Biolgica forman parte de la oferta acadmica del Instituto a partir de Agosto del 2007 y para Agosto del 2008 se incorporan tambin las Licenciaturas en Educacin Fsica y Deporte y Gastronoma. En el 2009 ofrecemos a nuestros jvenes estudiantes la Licenciatura en Odontologa y en 2010 da inicio la Licenciatura en Enseanza del Idioma Ingls, sumando con esta 21 Licenciaturas. Con el prestigio labrado, el reconocimiento de la sociedad y ante el creciente nmero de egresados y titulados, las necesidades de educacin continuaron. Despus de organizar una serie de diplomados para fortalecer las profesiones en operacin y dar mejores herramientas a otros egresados, se iniciaron las gestiones para poder ofertar estudios de posgrado, siendo otorgada la autorizacin el 18 de Julio de 1994, con la Maestra en Administracin. Para finales de la dcada pasada -1997, 1998 -, se logr contar con los permisos para las Maestras en Derecho, Administracin Pblica y Administracin en Educacin Superior, esta ltima pensada para fortalecer a nuestros propios docentes. Posteriormente se suman a estas, la maestra en Finanzas, Impuestos, Derecho Corporativo y Derecho Constitucional y Amparo. En el 2005 se incorporan las maestras en: Administracin de la Construccin, Administracin en Evaluacin Educativa, Derecho Civil, Derecho Penal y Publicidad. Para el 2006 contamos con las maestras en: Ciencias Forenses, Desarrollo de Software, Educacin Especial y Derecho Laboral teniendo. En el 2009 se incorpora la Maestra en Administracin en Sistemas de Salud y para el 2010 dan inicio tres nuevas Maestras: Ciencias de la Salud con Especialidad en Docencia, Ciencias de la Salud con Especialidad en Epidemiologa y Docencia en Ciencias de la Enfermera. Este 2011 ofrecemos la Maestra en Criminalstica y ofrecemos la primera Especialidad para la Atencin de la Aptitudes Sobresalientes en el Sistema Educativo. El nivel de Doctorado, da inicio en Enero del 2008, con el Doctorado en Administracin de Empresas y el Doctorado en Educacin. Es comn ahora encontrar tanto en las empresas privadas como en la Administracin Pblica, egresados del Instituto ocupando puestos importantes, lo cual significa una garanta de preparacin para nuevos estudiantes y una muestra de calidad de la preparacin recibida. Ante los nuevos retos surgidos en la entidad, el Instituto se ha propuesto la consolidacin a travs del desarrollo de programas de calidad y la ampliacin de su planta fsica, para mantenerse como la vanguardia de la educacin particular en el Estado, sitio reconocido por la sociedad desde sus inicios
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MARCO METODOLGICO
La metodologa de investigacin que este proyecto requiri fue la investigacin de campo, ya que esta consiste en el procedimiento tcnico, sistemtico y analtico de la situacin actual en la que se encuentra el consumo del tamal chiapaneco en Alumnos del Instituto de Estudios Superiores de Chiapas. Obteniendo por medio de un proceso de recopilacin y anlisis de la misma, datos que nos llevan a la conclusin del porque de la prdida del consumo de los tamales en IESCH. Trabajando en el ambiente natural para obtener los datos ms relevantes para ser analizados. Las tcnicas que aplicaremos sern hacer encuestas a un 20% de todos los alumnos del Instituto de Estudios Superiores de Chiapas, de diferentes reas para tener un acercamiento ms profundo de la situacin.
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BIBLIOGRAFA FLORES, Delfina; Tamal, Comida de los dioses. 2010 GARCA, Anges Miguel ngel. Los das del maz, 2011
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