UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO
FACULTAD CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA PROFESIONAL INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
Ao de la Inversin para el Desarrollo Rural y la Seguridad Alimentaria 2013
INFORME:
PRCTICAS PRE PROFESIONALES
PLANTA CENTRO DE ACOPIO Y ENFRIAMIENTO DE
LECHE (CAEL) - VILLA ORURILLO
ELABORACIN DE QUESOS TIPO PARIA
PRESENTADO POR:
JOSE LUIS QUISPE CUEVAS
DOCENTE DE PRCTICAS PRE - PROFESIONALES:
Ph.D. JUAN MARCOS ARO ARO
JULIO, 2013
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
INFORME DE PRCTICAS
PRE - PROFESIONALES
PRESENTADO POR:
JOSE LUIS QUISPE CUEVAS
APROBADA POR EL SIGUIENTE JURADO
PRESIDENTE
..
Ph.D. JUAN MARCOS ARO ARO
1er MIEMBRO
.
ING. WHANY QUISPE CHAMBI
2do MIEMBRO :
ING. MARIENELA CALSIN CUTIMBO
PUNO PERU
2013
Agradecimiento:
Los agradecimientos estn referidos en primer lugar a
Dios, por iluminar mi camino y darme fortaleza en el
sendero de esta vida, tambin agradecer a mi familia por
el apoyo brindado en especial a mis padres y
hermanas(os); y a la planta (CAEL) por haberme dado la
oportunidad de realizar mis prcticas pre-profesionales y
as mismo agradezco a los docentes de la Escuela
Profesional de Ingeniera Agroindustrial de UNA PUNO.
Dedicatoria
A mis padres; Justo Quispe Cceres, Nery
Aquilina Cuevas Lima y mis Hermanos(as)
agradezco por haberme brindado su apoyo
incondicional durante mi formacin profesional
en la Universidad y acogerme siempre con su
cario y comprensin. Tambin dedico
especialmente a mis hermanos Juan Carlos y
Oliver que desde el cielo iluminan mi camino.
INDICE
INDICE
Pg.
RESUMEN
I.
INTRODUCION
II.
OBJETIVOS
III.
2.1
Objetivo general
2.2
Objetivo especfico
2.3
Periodo de prcticas
2.4
Especialidad de desarrollo
..
..
ASPECTOS GENERALES DEL CENTRO DE PRACTICA
3.1
Razn social
3.2
Actividad principal que realiza la planta
3.3
Localizacin
3.4
Croquis
3.4.1. Las caractersticas fsicas de la planta
3.5
IV.
ATIVIDAD 1
4.1.1 Nombre de la actividad ..... ...
Estructura organizativa
ACTIVIDADES REALIZADAS POR EL PRACTICANTE
4.1
4.1.2
Objetivo
4.1.3 Metas
4.1.4 Materiales y mtodos
4.1.4.1 Tcnicas instrumentos y equipos usados .. 9
4.1.4.2 Procedimientos y clculo..
4.1.5 Resultados y Discusiones...
4.1.5.1 Presentacin de Datos...
11
14
15
4.1.5.2 Anlisis, interpretacin y discusin...
15
4.1.6 Conclusin.... 16
4.2 ACTIVIDAD 2
..... 16
4.2.1 Nombre de la actividad .. ...
4.1.2
Objetivo
16
. 16
4.2.3 Metas
17
4.2.4 Materiales y mtodo.
17
4.2.4.1 Tcnicas instrumentos y equipos usados ..
17
4.2.4.2 Procedimientos y clculo.
18
4.1.5 Resultados y Discusiones
18
4.2.5.1
Presentacin
de
Datos....
18
4.2.5.2 Anlisis, interpretacin y discusin
...
20
4.2.6 Conclusin. ....
4.3 ATIVIDAD 3
20
21
4.3.1
Nombre de la actividad
.. ...
21
4.3.2 Objetivo .
21
4.3.3 Metas
21
4.3.4
Materiales
mtodos.
21
4.3.4.1 Tcnicas instrumentos y equipos usados ..
22
4.3.4.2
Procedimientos
clculo.
24
4.1.5
26
Resultados
Discusiones
4.3.5.1
Presentacin
de
Datos...
27
4.3.5.2 Anlisis, interpretacin y discusin...
4.3.6
34
Conclusin....
35
RECOMENDACIONES
V.
35
VI.
NUEVOS
CONOCIMIENTOS
ADQUIERIDOS.
36
VII.
LIMITACIONES
36
VIII.
BIBLIOGRAFIA
37
IX.
ANEXOS
38
TABLAS
TABLA 1: Requerimiento de
personal
TABLA 2: Listado de Maquinaria e Equipo.
10
TABLA 3: Requisitos fsico qumico de la leche..
11 TABLA 4: Requisitos Microbiolgicas de la leche cruda-.
14 TABLA 5: Requerimiento de materia prima. (Leche).
15 TABLA 6: Requerimiento de Insumos..
15 TABLA 7: Comunidades Campesinas..
17
TABLA 8: Relacin de asistentes a la capacitacin
22
TABLA 9: Relacin de asistentes de operarios y acopiadores......
22
TABLA 10: Equipos y reactivos de laboratorio.......
22
TABLA 11: Promedio de produccin de queso..
26
TABLA 12: Promedio de produccin de queso mes Marzo.....
26
TABLA 13: Obtencin de la acidez de la leche en grados Dornic (D)
27
TABLA 14: Costos de produccin mes Enero 2013
27
TABLA 15: Costos de produccin mes Marzo .....
27
TABLA 16: Resultados de la relacin de anlisis del pH de leche..
28
TABLA 17: Anlisis de la densidad de leche del mes Febrero.
29
TABLA 18: Anlisis de la densidad de leche del mes Marzo....
30
TABLA 19: Anlisis de la densidad de leche del mes Abril......
31
TABLA 20: Anlisis de la acidez de leche del mes Febrero......
32
TABLA 21: Anlisis de la acidez de leche del mes Marzo.........
33
TABLA 22: Anlisis de la acidez de leche del mes Abril
....... 34
TABLA 23: Interpretacin de la prueba de acidez Titulable 38
TABLA 24: Cronograma de actividades por el practicante
39
FOTOGRAFIAS.
40
rea de laboratorio: Planta procesadora de productos Lcteos..
40
rea para la recepcin de la Leche..
41
rea del proceso para la obtencin de quesos...
42
rea de envasado al vaci del producto final..
43
Planta de acopio
44
y procesamiento de leche CAEL ORURILLO....................
Capacitacin a los proveedores de leche
45
MANUAL DE CAPACITACION.
46
BUENAS PRACTICAS DE HIGIENE ...
46
BUENAS
PRACTICAS
DE
ORDEO.
48
BUENAS PRACTICAS GANADERAS .
52
