--- Pavo relleno --Esta receta es para un pavo de nueve kilos.
Pedirle al carnicero que os quite el cuello pero que deje la piel y que tambin os deje la tripilla. INGREDIEN E!
1 pavo de 9kgs aprox. 2 tazas de aceite ( 500ml) 1 taza cognac o jerez viejo ( para baar el pavo) 2 tazas de vino para alio sal , sal de ajo, pimienta. 1 cebolla mediana 1 cabeza de ajo
Ingredientes Relleno.
1 2 barra de pan de v!spera cortada en c"adritos 1 cebolla mediana picada 1 o 2 c#orizos cantimpalo cortado en c"adros $n b"en trozo de jam%n &errano 250grs aprox.(cortado en c"adros) 1 lata aceit"nas (no rellenas) cortadas. ' #"evos d"ros 1 2 taza (erez
PREP"R"#I$N% Enjua&ar el pavo por dentro y dejarlo escurrir. !a'onarlo por dentro y por (uera. Re(re&ar con el vino con la mano por dentro y por (uera. Rep)telo cada poco. *ientras prepara el relleno. Relleno: !e (r)e el pan. #uando se saca rociar con el jere'. !e (r)e la cebolla +asta que este dorada. *e'clar con el pan. Re+o&ar un poco el c+ori'o y jam,n y a-adir a la me'cla del pan. Picar los +uevos en peda'os peque-os y a-adir junto con las aceitunas al me'cla de pan. Rellena el pavo y c,selo. Por la parte del cuello tambin se rellena .para dar buena (orma/ y se cose cerr0ndolo con la piel del cuello. !e pone el monstruo en una pavera .1n &obel creo que se llama aqu). !e roc)a con el aceite y se pone a (ue&o un poco (uerte para ir dor0ndolo poco a poco. !i puedes le das la vuelta2 pero ojo para que no se pe&ue la pec+u&a ponle un poco de papel "lbal. #uando este dorado se
pone derec+o .con la pec+u&a para arriba/ se pica una cebolla mediana y se pone en el aceite. #uando pase media +ora mas o menos se pasa por la minipimer el ajo2 perejil y un poquito de vino. 3o trituras y le a-ades el resto del vino. !e le ec+a esta me'cla por encima del pavo. !i esta muy dorado taparlo con papel de aluminio2 pero djalo un poco abierto para que no se cue'a. !e va rociando de ve' en cuando con el ju&o. Djalo 456 +ora por cada 456 kilo . 7o lo suelo dejar 456 +ora menos que el total. #uando este +ec+o p0salo a una bandeja de servir.... !u&iero uses &uantes de cocina. Pasa la salsa por un colador y cuando este (r)a qu)tale un poco de &rasa. Consejos..... Puedes inyectarle un poco de mantequilla a la pec+u&a para que quede mas ju&osa. 8uena suerte..y buen provec+o... "+ como es receta pasada de (amilia puede (altar e9plicaciones. !i necesitas mas in(ormaci,n pre&:ntame. Receta de ;ose "ntonio jamartin<redestb.es Incorporada el d)a 4=-4>-?@
--- Pec+u&a de pavo con marisco --INGREDIEN E!%
1 2 kg. de pec#"gas de pavo en )iletes no m"* )inos. + piezas entre langostinos, cigalas, gambones... lo ,"e #a*a. 1 cebolleta tierna, o media cebolla no m"* grande 2 tomates pelados, p"eden ser de lata al nat"ral. -ero mejor no. 1 #oja de la"rel 1 copa de cava seco o br"t. .ada de g"arrer!as d"lces o semis. /ceite, sal * pimienta
PREP"R"#I$N% En una ca'uela2 mejor de barro2 calentar un dedo de aceite y saltear el marisco +asta que tome color. #olor de estar +ec+o2 se entiende. Reservar y2 en el mismo aceite a (ue&o vivo2 dorar bien r0pido los (iletes de pavo previamente salpimentados al &usto. "l &usto del que los cocina2 no vale que ven&an los comensales con e9i&encias2 encima. Reservar junto con el marisco. En el mismo aceite2 que empe'ar0 a estar al&o &uarro pero bien sabroso2 so(re)r la cebolleta cortada (ina +asta que est tierna2 a-adir el tomate2 dar unas vueltas y dejar +acer a (ue&o lento quince minutillos. "-adir el cava y la +oja de laurel entera2 y dejar cocer cinco o die' minutos m0s2 +asta que la salsa est li&ada. Devolver a la ca'uela el marisco y las pec+u&as2 dejar +acer unos cinco minutos .el pavo tiene que +acerse2 pero no secarse2 por dios/. 7 a la mesa. RE#E " DE% #ristina *acia adler<lander.es
