BERENJENAS

1. Berenjenas a la menta 2. Berenjenas admirables "Valleys shelly" 3. Berenjenas al estilo de Eibar 4. Berenjenas asadas/rebozadas 5. Berenjenas con jamn y ambas !. Berenjenas con "#eso $. Berenjenas %ristina &. Berenjenas en escabeche '. Berenjenas en maceracin 1(. Berenjenas rebozadas 11. )eneralidades 12. )ranada de berenjenas 13. *o#sse de berenjenas 14. +astel de berenjena 15. ,r#cos

--- Generalidades --Variedad aconsejable y poca favorable La berenjena violeta de forma alar ada! p"es se la p"ede cortar a rodajas m#s o menos i "ales$ Esco er%as de color "niforme y de forma re "lar! dos caracter%sticas &"e indican &"e est#n en s" p"nto de mad"re'( desec)ar las m"y randes! p"es a men"do contienen m"c)as semillas$ *ejor poca+ desde mediados de j"lio )asta mediados de a osto$ ,iempo de conservaci-n .on elaci-n+ /0 meses( esterili'aci-n+ de /1 a /0 meses$ PREPARACIN /$ 2elar las berenjenas! cortarlas en dados o en rodajas de "nos 0 cm de espesor$ 0$ Sin m#s demora! con el fin de &"e no )aya tiempo de enne recerse al contacto con el aire! proceder se 3n "no de los dos mtodos si "ientes+ - 2oner a blan&"ear d"rante 4 min"tos en a "a )irviendo a la &"e se )abr# a re ado sal y '"mo de lim-n! o bien en "n 5blanco6$ 7n blanco es "n caldo destinado a mantener el color claro de la verd"ra! se )ace a8adiendo "n poco de )arina en forma de ll"via al a "a en eb"llici-n y moviendo bien d"rante los primeros min"tos para &"e la )arina no se deposite en el fondo! a8adir tambin el '"mo de 0 limones y al o de sal$ 7na ve' blan&"eadas enj"a ar con a "a fria para fortalecer la p"lpa$

9 bien! sofre%r en la sartn para &"e tomen al o de color! en aceite de oliva CONGELACIN En caso de &"e las berenjenas )ayan sido blan&"eadas! disponerlas sobre "na bandeja formando "na sola capa! tapar con "na )oja de papel de al"minio e introd"cir a 5fr%o intenso6 por espacio de : )oras( en caso de &"e )ayan sido sofre%das en aceite! pasar directamente a la fase si "iente$ Embalar en bolsas o en cajas( cerrar )ermticamente! eti&"etar! introd"cir! o reintrod"cir! a 5fr%o intenso6$ 7tili'aci-n+ no descon elar si las berenjenas son "tili'adas para la elaboraci-n de "n plato cocido$ 2ara prepararlas al ratn o fre%rlas! descon elarlas por espacio de /0 )oras! en el fri or%fico! sin sacarlas de s" embalaje! &"e no les d el aire$ A"n&"e creo &"e enne recer#n "n poco! no estoy m"y se "ro! ya &"e siempre &"e "so verd"ras con eladas no las s"elo descon elar$ ESTERILIZACION Solo blan&"earemos la berenjena! bien cortada en dados! rodajas o enteras si tenemos tarro &"e la p"eda acomodar! por "n min"to$ .olocar en tarros! c"brir con "na sol"ci-n de a "a salada a ra'-n de 01 ramos de sal por litro de a "a$ Esterili'ar por "na )ora! dejar enfriar por espacio de ;< )oras y volver a esterili'ar por espacio de ;4 min"tos$ Estos tiempos son los &"e dan los e=pertos! yo s"elo )acer "na esterili'aci-n de / )ora apro=imadamente desde &"e empie'a a )ervir el a "a! si lo )a o en olla r#pida! el tiempo &"e s"elo tener es 01 min"tos desde &"e la pesa esta arriba$ 7tili'aci-n+ 2ara fre%rlas esc"rrirlas bien! pero c"idado! las berenjenas reblandecidas por el proceso de esterili'aci-n! debe ser frita rebo'ada$ > 2odr%ais decirme como se )acen las berenjenas en adobo al estilo de la > *anc)a! &"e se conservan en tarros$ Las )e visto m"c)as veces en los > s"permercados$ ?o concretamente no ten o el oficiamineto de la conserva &"e al"des! lo &"e si te voy a pasar es la form"la de "nas berenjenas en adobo! &"e a"n&"e no las )e conservadio n"nca! creo &"e se podran conservar perfectamente tras "n proceso de esterili'acion$ *i consejo es de "starlas en fresco y no conservar la preparacion+

--- Berenjenas a la menta --@NGREA@EN,ES 2ara ; personas

4 berenjenas medianas 1 cebolla 2 tomates maduros 1 manojito de menta fresca

1 diente de ajo Perejil Sal Aceite de oliva 2 cucharadas soperas de pan rallado.
2RE2ARA.@BN 2artir las berenjenas a lo lar o e introd"cirlas en "na olla con ab"ndante a "a salada )irviendo )asta &"e estn tiernas C/4 min"tos apro=imadamenteD$ Esc"rrirlas$ 2reparar "n sofrito con la cebolla cortada fina y el tomate$ Vaciar las berenjenas de s" p"lpa! c"idando de no romper la piel$ 2icar la p"lpa de la berenjena y la menta y a8adirlas al sofrito$ En "na bandeja de )orno colocar las Ebar&"itasE de berenjena y rellenarlas con el sofrito$ 2icar el ajo y el perejil! me'clar con el pan rallado y espolvorear con la me'cla la s"perficie de las berenjenas$ Ali8ar con aceite y poner a ratinar en el )orno precalentado )asta &"e se doren$ RE.E,A AE 2epe Rodri "e' bi manFpobo=es$com @ncorporada el d%a /4-14-GH

--- Berenjenas al estilo de Eibar --@NGREA@EN,ES 2ara ; raciones

4 berenjenas 4 tomates 4 anchoas saladas 2 dientes de ajo Miga de pan Sal Pimienta Agua Aceite

2RE2ARA.@BN 2elar bien las berenjenas y partirlas a lo lar o en dos porciones$ Ire%rlas en aceite$ .ortar los tomates en dos a lo anc)o y vaciarlos &"it#ndoles las semillas$ Ec)arles sal Cno demasiadaD$ Vaciar tambin las berenjenas C "ardando la carneD y colocar los tomates y las berenjenas en "na f"ente de barro$ Aesalar las anc)oas y picarlas bien j"nto con el ajo! la mi a de pan remojada en a "a! la p"lpa de las berenjenas picadas! sal y pimienta$ Aar "na v"elta a la sartn e incorporar "nas dos c"c)aradas de lo &"e )ab%amos &"itado de los tomates$ Llenar las berenjenas y los tomates con esta pasta! alisando bien por encima! y rociarlas por encima con "n poco de aceite$ *eter al )orno "nos /4 min"tos y servir en el mismo recipiente Receta de JLa cocina vascaJ Editorial ELa ran enciclopedia vascaE @ncorporada el d%a <-1K-GH

--- Berenjenas asadasLrebo'adas --2RE2ARA.@BN+ .antidades de ac"erdo al n3mero de comensales$ Se toman "nas berenjenas tiernas y frescas! le pasaris "n pa8o )"medecido para limpiarlas cortarles el ped3nc"lo Cel rabillo verdeD! las pint#is de aceite de oliva y las ponis en "na placa de )orno! el )orno lo tendris a "na temperat"ra de "nos /<1 rados .$ *etis la bandeja y as#is las berenjenas! les dais al "na v"elta si vis &"e se os esta tostando demasiado por al "na parte$ 7na ve' asadas las dej#is enfriar y c"ando estn templadas y no )ay peli ro de &"emarse! le &"it#is la piel ne ra con m"c)o c"idado de no &"itar carne$ 7na ve' peladas os &"edar#n aplastadas! las sa'on#is con sal al "sto! rebo'#is pas#ndolas por )arina y )"evo y las fre%s$ 7na ve' fritas &"edan listas para acompa8ar a "nos filetes! c)"letas etc$ Si no &"eris fre%rlas y prefer%s comerlas tal c"al! "na ve' peladas las abr%s )acis tiras y les &"it#is las simientes Ca"n&"e en casa las comis sin &"itar nadaD! las sa'on#is de sal al "sto y adere'#is con aceite y vina re$ Receta de Iernando Villan"eva landal"ceFjet$es @ncorporada el d%a /-1H-GH

--- Berenjenas con jam-n y ambas --@NGREA@EN,ES 2ara K personasD+ 3 berenjenas grandes 300 grs. de gambas 150 grs. de jamn serrano a tacos 2 huevos Pan rallado

Aceite de oliva. Salsa bechamel: 1/4 de litro de leche 3 cucharadas de harina fina 1/4 de litro del agua de cocer las cabe as de las gambas Aceite de oliva ! sal. 2RE2ARA.@BN+ .ortar las berenjenas en lonc)as de "n cm de rosor! ponerlas en a "a con sal d"rante "nas dos )oras! secarlas! rebo'arlas en )"evo y pan rallado! fre%rla en ab"ndante aceite de oliva y dejarlas en espera sobre "n papel de estra'a para &"e s"elten el aceite$ 2elar las ambas y cocer las cabe'as reservando el a "a$ Macer "na bec)amel con c"atro c"c)aradas de aceite de oliva! )arina! y a8adiendo poco a poco! y sin dejar de remover con "na c"c)ara de madera la lec)e y el a "a de cocer las ambas$ 7nos min"tos antes de retirarla del f"e o! a8adir las ambas$ .olocar en "na f"ente de )orno "n fondo de berenjenas! ec)ar sobre stas los tacos! c"brir con la bec)amel! meter a )orno medio d"rante die' min"tos y servir inmediatamente$ Receta enviada por 2edro Alvare' Bretones bretonesFarraNis$es @ncorporada el d%a 1H-1<-GH

--- Berenjenas con &"eso --@NGREA@EN,ES 2ara ; personas+

2 berenjenas 1 cebolla 1 zanahoria 1 tomate 1 pimiento verde 4 dientes de ajo 200 gr de beicon 2 0 gr de !ueso tierno !ue se funda bien Aceite" sal" pimienta negra" comino en polvo

2RE2ARA.@BN+ Abrid las berenjenas por la mitad y vaciad la p"lpa! dejando medio cent%metro tan solo con la piel$ .alentad el )orno a temperat"ra media$ En "na bandeja resistente al calor! poned las berenjenas con la parte abierta )acia arriba y env"eltas por debajo con papel de al"minio de manera &"e se sosten an$ Rociad con aceite la parte s"perior Co mejor+ pintadlas con "n pincel "ntado en aceiteD$ 2icad la p"lpa de las berenjenas$ 2icad los dientes de ajo finamente$ Lo mismo con la cebolla$ Limpiad y picad finamente la 'ana)oria$ O"itadle las semillas al pimiento verde y picadlo tambin$ ,rocead el tomate$ Se fr%e todo esto j"nto con el beicon cortado en tro'os pe&"e8os$ El orden p"ede ser indiferente! pero a mi me "sta )acerlo as%+ primero el beicon con poco aceite! de modo &"e se fr%a en s" propia rasa y &"e &"ede bien doradito$ Sac#is el beicon de la sartn y lo reservais en "n plato aparte$ A contin"aci-n! a8ad%s mas aceite y fre%s los dientes de ajo$ Se "idamente! a8ad%s la cebolla! el pimiento verde y la 'ana)oria$ ."ando esta 3ltima empiece a reblandecerse! a8ad%s la p"lpa de las berenjenas y c"ando esta se )aya des)ec)o! el tomate y el beicon de n"evo$ Aejad &"e se des)a a el tomate y a8ad%s la sal! la pimienta ne ra y el comino se 3n v"estro "sto$ ,odo esto a f"e o medio! tirando a lento$ *ientrastanto! las berenjenas se )abr#n ido reblandeciendo en el )orno Cconviene vi ilarlas de ve' en c"ando mientras se )ace todo lo anterior y sacarlas si vemos &"e van demasiado deprisaD$ Si no las )emos sacado antes! lo )acemos a)ora y las rellenamos con el en r"do de la sartn$ 2onemos por encima el &"eso cortado y lo devolvemos todo al )orno &"e estar# en posici-n de ratinar$ ."ando el &"eso se )aya f"ndido y este dor#ndose es el momento de sacarlas! llevarlas a la mesa y comerlas antes de &"e se enfr%en$ RE.E,A AE+ A "sti Roi H04R9@GF="s$"pc$es

--- Berenjenas .ristina --@NGREA@EN,ES 2ara ; personas

1 berenjena de

00g. #o 2" claro" si no se encuentra tan hermosa$

2 tomates medianos 1 pimiento %italiano% #!uiero decir" de los finos & alargados$ 1 cebolla grandecita 12 aceitunas deshuesadas 2 dientes de ajo 100 grs. de jam'n serrano cortado en daditos pe!ue(os 1 vaso #de los de vino$ de aceite de oliva virgen )ierbas de Provenza Sal

2RE2ARA.@BN+ *e cort#is la berenjena en rodajas m#s bien finas$ Las c"ales sal#is por ambas caras! "na a "na! y deposit#is en "na esc"rridera d"rante "na )orita para &"e la berenjena Es"deE$ L"e o! con "n pa8o! Cno con a "aD! las &"it#is bien la sal y las ponis en "n plato$ Los tomates -pelados- ! el pimiento! la cebolla! el ajo y las aceit"nas! me los pic#is en tro'os pe&"e8os Cno pe&"e8%simosD y me los ponis en el fondo de "na f"ente de )orno! a8ad%s casi todo el aceite! y lo revolvis$ Sobre tal lec)o coloc#is las rodajas de berenjena! sobre las &"e verteris el aceite restante roci#ndolas enerosamente de )ierbas proven'ales$ *etis la f"ente en el )orno! previamente calentado a "na temperat"ra de 011P y lo dej#is all% d"rante "na )orita! m#s o menos$ CEn esto! como en todo! )ay &"e estar al loro! para &"e lo )orneado no se &"ede seco ni est demasiado poco )ec)oD$ ."ando falten veinte min"tos para c"mplirse la )ora! me esparc%s -a&"% y ac"ll#- los daditos de jam-n$ L"e o se en "lle$ El tono E#cidoE del plato me pareci- m"y atractivo$ CNo se os oc"rra salar! claroD$ Receta de GeniNes 'ambomboFarraNis$es @ncorporada el d%a 4-1H-GH

--- *o"sse de berenjenas --@NGREA@EN,ES 2ara ; personas

2 berenjenas 1 pimiento rojo 1 cebolla * huevos 1 cucharadita de aceite 2 vasos de leche desnatada Sal & pimienta
2RE2ARA.@BN+ Asar las berenjenas el pimiento y la cebolla en el )orno! precalentado a /H1P d"rante /4 min$ pelar las berenjenas y la cebolla y trit"rarlas j"nto con los )"evos y tres c"c)aradas de lec)e desnatada ! salpimentar! distrib"ir la me'cla en c"atro moldes individ"ales o flaneras! "ntados con aceite y cocer al ba8o mar%a d"rante 01 min"tos$ Aejar enfriar$ 2elar el pimiento y retirar las pepitas$ ,rit"rarlo j"nto con la lec)e restante )asta conse "ir "na salsa li&"ida $ salpimentar al "sto$ Servir la mo"sse con el co"lis de pimiento$ Receta de ANNA jcarrerasFtinn$net @ncorporada el d%a 00-1H-GH

--- 2astel de berenjena ---

Receta sep)ard% @NGREA@EN,ES 450 grs de "asta filo aceite mante#uilla Relleno 450 grs de re#uesn 225 grs de $ru!%re ra!ado 100 grs de feta desmigado 3 "atatas hervidas ! hechas "ur& ' huevos 1 diente de ajo finamente "icado 3 cebollas medianas "icadas ! "ochadas hasta estar trans"arentes ( )erenjena grande sal ! "imienta 2RE2ARA.@BN+ Se pinc)a la berenjena y se mete en el )orno a /G1P 01-:1 min"tos o )asta &"e est tierna d#ndole v"eltas de ve' en c"ando$ Se corta la berenjena por la mitad y se le e=trae la p"lpa y se mac)aca o pica y se me'cla con el resto de los in redientes del relleno$ Se da con "na broc)a "n poco de la me'cla de aceite y mante&"illa en "na bandeja prof"nda de 0:=:4$ Se pone "na laminade filo y se le v"elve a dar la me'cla de aceite! se pone "na capa de relleno y oc)o capas en rasadas de filo! otra ve' relleno y oc)o capas$ Se EpintaE la s"perficie con la me'cla de aceite y se mete en el con elador :1 min"tos$ Se saca y "sando "n c"c)illo afilado se )acen cortes dejando "n dib"jo de rejilla en forma de diamantes Ccomo la empanada alle a! pero m#s randes los rombosD$ Se mete en "n )orno a 011P d"rante 01 min"tos y l"e o se baja la temperat"ra a /41P y se deja /L0 )ora m#s$ Se deja enfriar y se corta en tro'os aprovec)ando el dib"jo de diamante$ Receta de Antonio tjaFjet$es @ncorporada el d%a /-/1-GH

--- Berenjenas en maceraci-n ---

@NGREA@EN,AS 2ara ; personas+ ' berenjenas "e#ue*as ! largas+ 30g de alca"arras "e#ue*as+ unas ramitas de "erejil, 2 dientes de ajo+ 3 anchoas saladas+ 1 vaso de vinagre+ 1 "i ca de or&gano+ sal ! "imienta. 2RE2ARA.@BN+ Lavar a fondo las berenjenas! &"itarles la parte inferior y el ped3nc"lo$ .ortarlas en sentido vertical en c"atro lonc)as alar adas! )ervirlas d"rante al "nos min"tos en ab"ndante a "a salada!C)ervir )asta &"e ablanden! pero sin &"e estn cocidas! &"e &"eden al denteD! esc"rrirlas! pasarlas por a "a fr%a! esc"rrirlas de n"evo y ponerlas a secar sobre "n lien'o$ En "n mortero! mac)acar las anc)oas desaladas y sin espinas! el perejil &"e )abremos limpiado previamente dej#ndole "n trocito de tallo! los dientes de ajo! las alcaparras y el or ano$ *e'clar el condimento con todo el vina re &"e sea necesario para &"e res"lte )omo neo$ 2robar la salsa! rectificar de sal! poner "n poco de pimienta y verter encima de las berenjenas! &"e )abris disp"esto en "na f"ente de servicio$ Aejarlas macerar d"rante "nas K )oras en "n l" ar fresco Cno en la neveraD para &"e se aromaticen$ Receta de Iernando Villan"eva landal"ceFjet$es @ncorporada el d%a /-/1-GH

--- Berenjenas en escabec)e --@NGREA@EN,ES+ 2ara K personas 1 -g de berenjenas+ ' dientes de ajo+ 3/4 "artes de un vaso con aceite de oliva+ 2 cucharadas de vinagre de vino, si se #uiere el escabecha mas fuerte aumentar la cantidad de vinagre+

1 cucharada de "imentn+ 2 "imientos de .a!ena+ 1 cucharadita de comino en "olvo+ sal. 2RE2ARA.@9N+ 2elar las berenjenas a lo lar o! sacando tan s-lo : - ;tiras de piel violeta Qpara evitar &"e se des)a an al cocer! es decir &"e &"eden como las rayas de "na camiseta de football! desp"s de cocidas terminaremos de pelarlas$ *eterlas en la cesta de la olla a presi-n( dejarlas cocer al vapor d"rante / 4 min"tos! l"e o esc"rrirlas y terminar de pelarlas$ .ortar entonces cada berenjena en c"atro tro'os a lo lar o o en tiras$ 2elar los dientes de ajo( picarlos$ .alentar aceite en "na sartn( poner a sofre%r las berenjenas! l"e o el ajo picado( a8adir el piment-n! el comino y los pimientos de .ayena( salar! dejar cocer 4 min"tos destapado$ Ctener c"idado no se desbaraten las tiras de berenjenaD$ Aos min"tos antes de retirar%as del f"e o ba8arlas con el vina re( dejar &"e termine la cocci-n y l"e o &"e se enfr%e( servir bien frio$ Si te decides a ponerlas en conserva! desp"es de llenar los tarros! proceder a la esterili'acion de los mismos por "n tiempo minimo de ;1 min"tos! en olla rapidad la mitad Receta de Iernando Villan"eva landal"ceFjet$es @ncorporada el d%a /-/1-GH

--- Berenjenas rebo'adas -2RE2ARA.@BN 2ara ; personas ; berenjenas )ermosas Cno i antesD cortadas en rodajas lon it"dinales finas! y las pondr%a en "na vasija con a "a y vina re$ 2reparar%a! por otro lado! "na pasta para fre%r con /04 rs$ de )arina! 0 )"evos! 0 c"c)aradas de aceite AE 9L@VA! 0 decilitros de a "a fr%a! y "n b"en pelli'co de sal + ec)ar%a la )arina en "n plato sopero y )ar%a "n )"eco en el centro ( cascar%a los )"evos y ec)ar%a las yemas Creservando las clarasD! el a "a el aceite y la sal! me'clando )asta lo rar "n masa fina$ Veinte min"tos antes de emplear la masa batir%a las dos claras a p"nto de nieve y las a8adir%a a la me'cla anterior$ Sacar%a las rajas de berenjena de la vasija y las secar%a! "na a "na!$ m"y bien$ Rebo'ar%a las citadas rajas en la pasta para fre%r y las s"mer ir%a en "na sartn donde! previamente! )abr%a p"esto A.E@,E AE 9L@VA ! en cantidad enerosa! m"y caliente$ Esperar%a &"e se f"eran poniendo doraditas y las sacar%a con "na esp"madera ponindolas sobre "n plato en el &"e )abr%a p"esto papel de cocina Cpara &"e absorba el e=ceso de aceiteD$ Las servir%a bien calientes$ Receta de G"illermo 'ambomboFarraNis$es @ncorporada el d%a /H-//-GH

--- Granada de berenjenas --@NGREA@EN,ES+ 2ara K- < personas+ 4 berenjenas grandes

1 calabac/n 203 "atatas medianas 3 "imientos rojos 4 huevos 2 dl. de aceite Perejil "icado 3 dientes de ajo "icados . sal, "imienta, "imentn, mejorana fresca o bien or&gano fresco. sobrasada 1o"tativo2 Para la salsa: 1/2 cebolla "icada 250 gr. de tomate "elado ! "icado 1 co"ita de jere . 2RE2ARA.@BN+ .ortamos las berenjenas! las patatas y el calabac%n a dados de l cm de rosor$ Ire%r en aceite por separado y esc"rrir perfectamente$ Esta es la forma ortodo=a! pero en mi caso! el 3nico in rediente &"e fr%o yo es la patata$ El calabac%n y la berenjena los salteo por separado a f"e o m"y vivo y con m"y poco aceite en "na sartn rande! lo ideal ser%a "n RoN! )asta &"e &"eden Eal denteE$ Asamos y pelamos los pimientos y los reservamos para m#s tarde$ El m#s )ermoso lo "ardamos para decorar! y los otros los picamos a trocitos y los me'clamos con las patatas! berenjenas y calabac%n todo j"nto en "n bol rande$ 2icamos "n p"8ado de perejil y lo a re amos a la me'cla! la sal! pimienta! mejorana ! sobrasada picada$$$este in rediente es optativo$ A mi me "sta$ May ente &"e le a8ade tambin al o de carne picada me'clada! a mi no me "sta! y creo &"e no lo necesita$ a8adimos los )"evos batidos! y comprobamos el sa'onamiento$ 7ntamos "n molde con aceite! lo )abit"al es "n molde redondo de los desmontables para bi'coc)o$ pero tambin se p"ede )acer en molde de p"din ! y lo espolvoreamos bien de alleta de @nca picada! a falta de alleta! podis "sar pan rallado$ Aecoramos el fondo con el pimiento! verter el relleno tapar con "n papel de al"minio y cocemos en el )orno al ba8o *ar%a$ ;1 min$ apro=$Ccomprobar &"e sal a limpia "na a "ja de tejerD Aejar enfriar "n poco antes de desmoldar$ .on el resto de los in redientes preparamos "na salsa para acompa8ar$ .omo plato t%pico de verano! se p"ede perfectamente comer fr%o$ Es m#s! recomiendo comerlo as% Receta enviada por *orter saS rei=oneraFm=:$redestb$es

@ncorporada el :-10-G<

--- ,r"cos --Las berenjenas te &"edaran cr"jientes si primero las cortas a rodajas les pones sal y las dejas "n ratito ! soltaran parte del a "a ! se secan y rebo'an con mai'ena ! fre%r con aceite bien caliente ( los calamares se )an de secar en "n pa8o antes de pasar por la )arina ! de esta manera no se desprende el rebo'ado Enviado por Jes"s E.M7SE jvi ovFarraNis$es @ncorporado el /4-1;-G<

--- Berenjenas admirables EValleyTs s)ellyE --Me a&"% "na receta f#cil! sabrosona! mediterr#nea y l"cida + CLo de EValleyTs s)ellyE es por&"e encontrar "na conc)ita del valle tiene bastante mrito + si la conc)ita es .onc)ita y el valle es Valle! lo tiene tanto m#s$ A &"ien as% se llama -y a m"c)a )onra- va dedicado este petereteD + @NGREA@EN,ES Cpara c"atro personas )"manasD

2 berenjenas moradas" hermosas 1 tomate grande maduro 1 calabac+n 2 dientes de ajo 2 o * chalotas 12 grs. de jam'n serrano finamente picado

1 cucharada sopera de pan rallado 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen 0 [Link] !ueso rallado #tipo ,mmental$ Sal ,neldo #&o lo uso de bote - .ucros" o similar$
2RE2ARA.@BN+ Las berenjenas! cortadas lon it"dinalmente! se c"ecen en a "a salada )irviendo d"rante cosa de KLH min"tos$ Se esc"rren y se vac%an de p"lpa! la c"al se pica finito y se reserva$ En "na EpoeleE Csartn )ondaD se ec)a el aceite! las c)alotas y los ajos -ambos picaditas Los- y

la picada de p"lpa berenjenera$ ,ransc"rrido el tiempo del sofrito Ccosa de : min"titos si el aceite estaba bien caliente -como deb%a- c"ando empe'amosD a8adir el tomate Cpelado y despepitadoD! el jam-n! el calabac%n Cpreviamente lavado y cortado en daditos! con piel y todoD! la sal y el eneldo$ Aejar &"e borbotee ale remente cosa de die' min"tos$ ,ransc"rrido dic)o pla'o! rellenar con el menj"rje las c"atro mitades de berenjena$ A8adir e&"itativamente el pan rallado y las rallad"ras de &"eso e introd"cir el invento en el )orno! previamente p"esto en la posici-n E rillE$ ."ando el &"eso empie'a a dorarse! sacar del )orno! poner "na semiberenjena en cada plato e impedir &"e nadie se f"me "n ci arrito por&"e la cosa se enfr%a$ Acompa8ar -es "n consejo- de "n tintito de .ari8ena o de ,oro$ N9,A + .omo liberal -m"y especialmente en materia de "so de las )ierbas c"linarias- no me parecer%a mal &"e en ve' de eneldo )"birais "sado tomillo! o salvia! o romero! o $$$E Libert! jTecris ton nomU E Ccreo &"e la cosa la dijo "n tal 2a"l El"ardD$ Enviada por G"illermo 'ambomboFarraNis$es @ncorporada el 1;-1H-G<