RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS
NMX-F-427-1982. ALIMENTOS. DETERMINACIN DE GRASA (MTODO DE HIDRLISIS ACIDA). FOODS. DETERMINATION OF FAT (ACID HYDROLYSIS METHOD). NORMAS MEXICANAS. DIRECCIN GENERAL DE NORMAS. PREFACIO En la elaboracin de la presente Norma participaron los siguientes Organismos: Gerber Products de Mxico, S.A. de C.V. Cmara Nacional de la Industria de Transformacin Departamento de Normas. 1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIN Esta Norma Mexicana establece el procedimiento para determinar el contenido de grasa por el mtodo de hidrlisis cida en alimentos. 2. FUNDAMENTO Este mtodo se basa en la hidrlisis cida del complejo protena - grasa, en donde los cidos hidrolizados retienen la grasa extractable, posteriormente la grasa es extrada con una mezcla de ter, el cual es evaporado y la grasa es determinada directamente. 3. REACTIVOS Y MATERIALES 3.1 Reactivos 3.1.1 Los reactivos que a continuacin se mencionan, deben ser grado analtico; cuando se indique agua, debe entenderse agua destilada:
cido clorhdrico (25 + 11) Alcohol etlico ter de petrleo p.e. 333 K (60C) ter etlico purificado para extraccin de grasa
3.2 Materiales Bao de agua Embudo analtico de separacin Algodn absorbente Probeta graduada de 25 cm Recipiente de aluminio para evaporacin, de 125 cm Material comn de laboratorio
4. APARATOS Y EQUIPO Estufa de vaco
Frascos de extraccin de Mojonnier Fuente de aire filtrado.
5. PROCEDIMIENTO 5.1 Si el ter esta libre de residuos, se permite omitir este punto; en otra forma correr una determinacin en blanco por cada lote de ter para obtener resultados correctos. 5.2 Pasar en un vaso de 50 cm 2 g de muestra. 5.3 Adicionar 2 cm de alcohol, agitar ligeramente hasta humedecer toda la muestra. 5.4 Adicionar 10 cm de cido clorhdrico (25 + 11) y mezclar bien. 5.5 Colocar en bao de agua a 353 K - 363 K (70C - 80C). 5.6 Agitar durante 30 - 40 minutos, con intervalos de 5 minutos. 5.7 Adicionar 10 cm de alcohol y enfriar. Transferir a un frasco de extraccin de Mojonnier. 5.8 Lavar con 25 cm de ter etlico, agregar en 3 porciones y agitar durante 60 segundos. 5.9 Adicionar 25 cm de ter de petrleo y agitar durante 60 segundos. 5.10 Dejar en reposo o centrifugar 20 minutos a 600 rpm hasta separacin de capas. Decantar la solucin clara de ter sobre el filtro conteniendo algodn, recibiendo en el mismo vaso. 5.11 Decantar la capa de ter - grasa y filtrar en un embudo con un tapn de algodn empacado de tal forma que deje pasar libremente el ter, y recibir en un vaso de 125 cm, que haya sido secado y pesado, conteniendo cuerpos de ebullicin. 5.12 Reextraer el lquido sobrante 2 veces ms usando 15 cm de cada ter. Agitar vigorosamente despus de la adicin de cada ter. 5.13 Lavar el extremo del frasco, el embudo y la cola del embudo con varios cm de una mezcla de volmenes iguales de los dos teres. 5.14 Sacar el vaso de la estufa y dejar estandarizar en el aire hasta peso constante (aproximadamente 30 minutos) y pesar. (Debido al tamao del vaso y a la naturaleza del material, el error es menor enfriando al aire que por enfriamiento en desecador). 5.15 Sacar en estufa de vaco por 90 minutos a 373 K (100C). Pesar los recipientes de evaporacin tan rpido como sea posible cuando alcancen la temperatura ambiente. 6. EXPRESIN DE RESULTADOS El contenido de grasa por hidrlisis cida se obtiene con la siguiente expresin: (Peso del recipiente y grasa peso del recipiente) Peso de la muestra
100-Blanco = % de grasa por hidrlisis cida 7. REPETIBILIDAD La diferencia entre los valores extremos de una serie de determinaciones efectuadas a una misma muestra por un mismo analista, debe ser 0.2 mg del valor promedio de todas las determinaciones. 8. BIBLIOGRAFA NMX-Z-13-1977. Gua para la Redaccin, Estructuracin y Presentacin de las Normas Mexicanas. Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists.Thirteenth edition, 1980. William Horwitz, Editor. Chapter 14 page 213 part. 14.019
Fecha de aprobacin y publicacin: Octubre 14, 1982.
