1.

PAN COMUN DE SAL Ingredientes: MATERIA PRIMA Harina Mantequilla o manteca de cerdo Huevos Agua tibia Levadura Sal Azcar PORCENTAJE 100,0 16,7 20,0 33,3 4,0 4,0 0,7 GRAMOS 500 83 100 167 20 20 3 GRAMOS 1000 167 200 333 40 40 7

Elaboracin: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Disolver la levadura en agua tibia y el azcar Revolver un poco y dejar reposar unos 10 minutos Cremar aparte la margarina o manteca con los huevos y la sal Mezclar todos los ingredientes y amasar hasta obtener un amasado suave y suelto Leudar por 20 minutos antes de moldear la masa Moldear en forma redonda (bolear) la masa Colocar en latas previamente engrasadas Dejar otros 15 minutos encima del horno antes de la coccin El horno debe estar precalentado con 30 minutos de anticipacin a temperatura de 200C 10. Hornear a 200C por 20 a 25 minutos.

2. PAN COMUN DE DULCE Ingredientes: MATERIA PRIMA Harina Mantequilla o manteca de cerdo Huevos Agua tibia Levadura Sal Azucar PORCENTAJE 100,0 16,7 20,0 41,7 6,0 0,5 33,3 GRAMOS 500 83 100 208 30 3 167 GRAMOS 1000 167 200 417 60 5 333

Elaboracin: 1. Disolver la levadura en agua tibia y el azcar

2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

Revolver un poco y dejar reposar unos 10 minutos Cremar aparte la margarina o manteca con el azcar, los huevos y la sal Mezclar todos los ingredientes y amasar hasta obtener un amasado suave y suelto Leudar por 45 minutos antes de moldear la masa Moldear en forma redonda (bolear) la masa Colocar en latas previamente engrasadas Dejar otros 15 minutos encima del horno antes de la coccin El horno debe estar precalentado con 30 minutos de anticipacin a temperatura de 200C 10. Hornear a 200C por 20 a 25 minutos.

3. PAN PERRO O TIPO SUAVE Y PAN ROSA: MATERIA PRIMA Harina Mantequilla o manteca de cerdo Huevos Agua tibia Levadura Sal Azcar ELABORACION: 1. 2. 3. 4. 5. 6. Disolver la levadura en agua tibia y la cuchara de azcar Cremar la mantequilla o manteca de cerdo, huevos, sal. Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa muy suave. Dejar leudar 30 minutos Dar forma alargada para el pan perro y forma de nudo para el pan rosa. Colocar en latas engrasadas y dejar 10 minutos ms en las latas antes de meterlas al horno. 7. Cocinar a 210C durante 20 a 25 minutos. PORCENTAJE 100,0 16,7 20,0 33,3 4,0 4,0 0,7 GRAMOS 500 83 100 167 20 20 3 GRAMOS 1000 167 200 333 40 40 7

4. PAN INTEGRAL: MATERIA PRIMA Harina Salvado grueso Mantequilla o manteca de cerdo Huevos Agua tibia Levadura Sal Azcar PORCENTAJE 100,0 16,7 20,0 41,7 8,0 4,0 0,7 GRAMOS 500 GRAMOS 1000

83 100 208 40 20 3

167 200 417 80 40 7

ELABORACION: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Disolver la levadura en agua tibia y la cuchara de azcar Cremar la mantequilla o manteca de cerdo, huevos, sal. Aparte, revolver bien la harina y el salvado. Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa muy suave. Dejar leudar 45 minutos Dar forma alargada para el pan perro y forma de nudo para el pan rosa. Colocar en latas engrasadas y dejar 10 minutos ms en las latas antes de meterlas al horno. 8. Cocinar a 200C durante 20 a 25 minutos.

5. PAN DE COCO MATERIA PRIMA Harina Mantequilla o manteca de cerdo Huevos Agua tibia Levadura Sal Azcar Coco rallado Esencia de coco ELABORACION: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Disolver la levadura en agua tibia y la cuchara de azcar Cremar la mantequilla o manteca de cerdo, huevos, sal. Adicionar el coco rallado y la esencia de coco. Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa muy suave. Dejar leudar 30 minutos Dar forma alargada para el pan perro y forma de nudo para el pan rosa. Colocar en latas engrasadas y dejar 10 minutos ms en las latas antes de meterlas al horno. 8. Cortar cada bolita en forma de cruz 9. Brillar con huevo batido (o mezcla de huevo batido con agua) 10. Cocinar a 210C durante 20 a 25 minutos. 6. PAN PULMAN MATERIA PRIMA Harina Mantequilla o manteca de cerdo Huevos PORCENTAJE 100,0 16,7 20,0 GRAMOS 500 83 100 GRAMOS 1000 167 200 PORCENTAJE 100,0 16,7 20,0 33,3 6,0 0,5 33,3 12,0 0,7 GRAMOS 500 83 100 167 30 3 167 60 3 GRAMOS 1000 167 200 333 60 5 333 120 7

Agua tibia Levadura Sal Azucar Coco rallado Esencia de coco Elaboracin: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

33,3 6,0 0,5 33,3 12,0 0,7

167 30 3 167 60 3

333 60 5 333 120 7

Disolver la levadura en agua tibia y el azcar Revolver un poco y dejar reposar unos 10 minutos Cremar aparte la margarina o manteca con los huevos y la sal Mezclar todos los ingredientes y amasar hasta obtener un amasado suave y suelto Colocar en los moldes previamente engrasados Leudar por 20 minutos antes de meter al horno El horno debe estar precalentado con 30 minutos de anticipacin a temperatura de 200C 8. Hornear a 200C por 20 a 25 minutos. 7. PALANQUETAS:

MATERIA PRIMA Harina Mantequilla o manteca de cerdo Huevos Sal Azucar Levadura Agua tibia Elaboracin: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

PORCENTAJE 100,0 33,3 26,7 2,0 0,7 4,0 33,3

GRAMOS 500 167 133 10 3 20 167

GRAMOS 1000 333 267 20 7 40 333

Disolver la levadura en agua tibia y el azcar Revolver un poco y dejar reposar unos 10 minutos Cremar aparte la margarina o manteca con los huevos y la sal Mezclar todos los ingredientes y amasar hasta obtener un amasado suave y suelto Leudar por 30 minutos antes de dar forma Moldear al gusto El horno debe estar precalentado con 30 minutos de anticipacin a temperatura de 200C 8. Hornear a 200C por 20 a 25 minutos.

8. PAN MAZORCA DE QUESO:

MATERIA PRIMA Harina Huevos Mantequilla Levadura Sal Azucar Agua tibia Queso campesino ELABORACION: 1. 2. 3. 4. 5. 6.

PORCENTAJE 100,0 20,0 33,3 5,0 4,0 0,7 33,3 33,3

GRAMOS 500 100 167 25 20 3 167 167

GRAMOS 1000 200 333 50 40 7 333 333

Disolver la levadura en agua tibia y la cuchara de azcar Cremar la mantequilla o manteca de cerdo, huevos, sal. Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa muy suave. Dejar leudar 30 minutos Dar forma al gusto (redonda, alargada) Colocar en latas engrasadas y dejar 10 minutos ms en las latas antes de meterlas al horno. 7. Brillar con huevo batido (o mezcla de huevo batido con agua) 8. Agregar queso desmenuzado 9. Cocinar a 210C durante 25 minutos aproximadamente. 9. PAN EXTRAFINO: MATERIA PRIMA Harina Huevos Mantequilla Levadura Sal Azcar Agua tibia Esencia mantequilla ELABORACION: 1. 2. 3. 4. 5. 6. Disolver la levadura en agua tibia y la cuchara de azcar Cremar la mantequilla o manteca de cerdo, huevos, sal. Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa muy suave. Dejar leudar 30 minutos Dar forma al gusto (redonda, alargada) Colocar en latas engrasadas y dejar 10 minutos ms en las latas antes de meterlas al horno. PORCENTAJE 100,0 26,7 33,3 4,0 2,0 0,7 33,3 0,3 GRAMOS 500 133 167 20 10 3,3 167 1,7 GRAMOS 1000 267 333 40 20 6,7 333 3,3

7. Brillar con huevo batido (o mezcla de huevo batido con agua) 8. Cocinar a 210C durante 25 minutos aproximadamente. 10. PAN ROYAL MATERIA PRIMA Harina Huevos Mantequilla Levadura Polvo royal Maicena Sal Azcar Agua tibia ELABORACION: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Disolver la levadura en agua tibia y la cuchara de azcar Cremar la mantequilla, huevos, sal. Mezclar aparte: harina, maicena, polvo royal. Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa muy suave. Dar forma inmediatamente Colocar en latas engrasadas y dejar 15 minutos en las latas antes de meterlas al horno. Brillar con huevo batido (o mezcla de huevo batido con agua) Cocinar a 210C durante 20 minutos aproximadamente. PORCENTAJE 100,0 20,0 30,0 2,4 3,6 20,0 4,8 0,8 40,0 GRAMOS 500 100 150 12 18 100 24 4,0 200 GRAMOS 1000 200 300 24 36 200 48 8,0 400

11. PAN SAINT HONORE: MATERIA PRIMA Harina Mantequilla Huevos Levadura Azucar Sal Extracto de menta Duraznos Agua tibia PORCENTAJE 100,0 33,3 26,7 6,0 25,0 0,5 0,3 13,3 33,3 GRAMOS 500 167 133 30 125,0 3 2 67 167 GRAMOS 1000 333 267 60 250,0 5 3 133 333

ELABORACION: 1. Disolver la levadura en agua tibia y la cuchara de azcar 2. Cremar la mantequilla, huevos azcar, esencia de mantequilla y pisca de sal.

3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.

Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa muy suave. Dejar leudar por 30 minutos Cortar los duraznos en cuadritos pequeos y escurrirlos Una vez la masa ha leudado con la ayuda de un rodillo estirarla lo mas que se pueda. Colocar en el borde el durazno picado y enrollar la masa Cortar en rueditas Colocar en latas engrasadas y dejar 15 minutos en las latas sobre el horno. Brillar con huevo batido (o mezcla de huevo batido con agua) y cortar los bordes con tijera o cuchillo 11. Cocinar a 180C durante 20 minutos aproximadamente.

12. PAN CHICHARRON MATERIA PRIMA Harina Huevos Manteca de cerdo Chicharrn (frito carne) Levadura Sal Azcar Agua tibia Miga de pan ELABORACION: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Disolver la levadura en agua tibia y la cuchara de azcar Cremar la mantequilla, huevos azcar, esencia de mantequilla y pisca de sal. Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa muy suave. Dejar leudar por 30 minutos Se rellena con los chicharrones La forma para este pan puede ser redonda o alargada Colocar en latas engrasadas y dejar 15 minutos en las latas sobre el horno. Brillar con huevo batido (o mezcla de huevo batido con agua). Espolvorear miga de pan Cocinar a 180C durante 20 minutos aproximadamente. PORCENTAJE 100,0 16,7 16,7 50,0 5,0 4,0 0,7 33,3 0,0 GRAMOS 500 83 83 250 25 20 3,3 167 Al gusto GRAMOS 1000 167 167 500 50 40 6,7 333 Al gusto

13. TOSTADAS MATERIA PRIMA Harina Huevos Mantequilla o Manteca de cerdo Sal PORCENTAJE 100,0 20,0 33,3 4,0 GRAMOS 500 100 167 20 GRAMOS 1000 200 333 40

Azucar Levadura Agua tibia Aceite ELABORACION: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11.

0,7 4,0 33,3 8,3

3,3 20 167 42

6,7 40 333 83

Disolver la levadura en agua tibia y la cuchara de azcar Cremar la mantequilla, huevos azcar, esencia de mantequilla y pisca de sal. Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa muy suave. Se hacen las bolitas de masa y se van colocando el hilera en una mesa Dejar leudar por 30 minutos Se brillan parejo con aceite, luego se aplanan en forma de tortillas Colocar en latas engrasadas y dejar 10 minutos en las latas sobre el horno. Cocinar a 250C durante 5-8 minutos aproximadamente. Se sacan y se dejan enfriar un poco y se procede a despegar Se colocan nuevamente en las latas del otro lado (el lado crudo hacia arriba) Se meten de nuevo al horno hasta que doren completamente.

14. PAMBAZOS MATERIA PRIMA Harina Mogolla fina Manteca de cerdo Concho Azucar Huevos Levadura Sal Agua tibia PREPARACION 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Disolver la levadura en agua tibia y la cuchara de azcar Cremar la mantequilla o manteca de cerdo, el concho, la sal y el azcar. Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa muy suave. Dejar leudar por 40 minutos Dar forma deseada Colocar en latas engrasadas y dejar 10 minutos en las latas sobre el horno. Se brillan parejo con aceite, luego se aplanan en forma de tortillas Cocinar a 250C durante 20 - 25 minutos aproximadamente. PORCENTAJE 100,0 16,7 16,7 16,7 33,3 13,3 2,7 0,5 33,3 GRAMOS 500 83,3 83,3 83 166,7 67 13 3 167 GRAMOS 1000 166,7 167 167 333,3 133 27 5 333

15. PAN DE YEMA MATERIA PRIMA Harina PORCENTAJE 100,0 GRAMOS 500 GRAMOS 1000

Yemas Mantequilla Levadura Sal Azucar Agua tibia 33,3 2,0 4,0 0,7 33,3 167 10 20 3,3 167 333 20 40 6,7 333

ELABORACIN: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. Disolver la levadura en agua tibia y el azcar Revolver un poco y dejar reposar unos 10 minutos Cremar aparte la margarina o manteca con los huevos y la sal Mezclar todos los ingredientes y amasar hasta obtener un amasado suave y suelto Leudar por 35 minutos antes de moldear la masa Estirar la masa con un rodillo y enrollar lo que ms se pueda Cortar en rodajas de grosor de 1,5 2 cm Colocar en latas previamente engrasadas Dejar otros 20 minutos encima del horno antes de la coccin Brillar con huevo batido El horno debe estar precalentado con 30 minutos de anticipacin a temperatura de 200C 12. Hornear a 220C por 20 a 25 minutos. Nota: Si se desea la masa de este pan por ser de fina calidad se puede hojaldrar unos 2 o tres veces para una mejor calidad del producto y una vez estirada la masa se la puede brillar con huevo toda la masa y se procede a enrollar.

GRUPO POTOSI: para el 14 de abril de 2013 PAN ROYAL PAN CHICHARRON ALMOJABANAS BASICAS PAN DE YUCA Comprar: Levadura Coco rallado Esencia de coco Almidn de yuca Esencia de vainilla GRUPO ILES: para el 18 de abril: PAMBAZO PAN DE YUCA BIZCOCHOS TOSTADAS

Comprar: Almidn de yuca Harina para pambazo