ENSALADA CESAR
Vinagreta
Pan baguete
Pollo
Lechuga
Tomate cherry
Queso parmesano
Recepcin de los productos Lavado/limpieza Rallar
Aadir mantequilla
Sancochar
Con agua y sal aprox.25 min
Reservar
Cortar por mitad
Reservar
Reservar Reservar
Corte cubos
Hornear
180c por 5min. Aprox.
Deshilachar
Reservar
Emplatar
Servir
Vinagreta
Limn
Organo
Mostaza
Aceite de oliva
Vinagre
Recepcin de los productos
Lavar Cortar
Tostar
Reservar
Reservar
Reservar
Moler
Exprimir Reservar Reservar Mezclar Emulsionar Condimentar
Aromatizar Reservar
ENSALDA GRECO ITALIANA
QUESO
TOMATE
ACEITUNA
PASTA FARFALE
ALBACA A
CONTROL DE CALIDAD
SELECCIN/CLASIFICACION
LIMPIEZA
LIMPIEZA
LIMPIEZA
COCCION
LIMPIEZA
CORTADO
CORTADO
DESPEPITADO
ALDENTE
CORTAR
CUBOS
AROS
JULIANA
RESERVAR
CHIFONADE
EMPLATADO
VINAGRETA
MEZCLAR
EMULCIONAR ACEITE DE OLIVA
ZUMO DE LIMON
AROMATIZAR OREGANO
AJI RELLENOS
Panceta
Aj causa
Huevo
Aceitun a
Cebolla
Pasas
Organo
Aj panca
Tomate
Recepcin de los productos Lavado y limpieza Cortar y despepita r Remojar
1h aprox. con azcar y sal.
Cortar
Sancocha r
7 min. Apro
A d E R E S O
Troza r (gajos )
Cortar
Remoja r
Tosta r Mole r
Sancoch ar
45 min. Aprox .
Corta r Licuar
2 min. Apro
Pelar y cortar (gajos)
Reservar Reserv ar
Licuar
4 min. Apro
Tamiz ar Reserva r
Secar Cocci n Mezclar
Reservar Tamiza r Reservar
Rellenar Reservar Cocci n
20 min. Aprox.
Servi r
BRUCHETTAS DE TOCINO Y QUESO CREMA
Mantequill a
Pan baguete
Ajo
Organo
Albahaca
Tocino
Queso crema
Recepcin de los productos
Cortar
Reservar
Licuar
Tostar
Deshojar
Cortar
Triturar Untar Mezclar
Corte chifonade
Sella r Batir
Hornear
T200c durante 12 min aprox.
Aromatiza r
Punto medio, aadir gota de limn.
Colocar en manga pastelera Aadir
Servir
Ravioles rellenos de camote glaseado con cerdo al vino
Harina
Huevo
Sal
Camote
Azcar
Naranja
Cerdo
CONTROL DE CALIDAD
SELECCIN /CLASIFICACION
Tamizar
Lavar
Lavar
Lavar
Lavar
Descascarar
Cortar Trozar Exprimir Agregar Con vino tinto, sal y pimienta Aderezar
Agregar
15 minutos
Coccin Coccin
Amasar
Moldear
Rellenar
15 minutos
Hornear
EMPLATADO
RISOTTO EN PASTA DE LOCHE CON MAGRET DE PATO
ARROZ
CEBOLLA
AJO
LOCHE
LECHE
QUESO
PATO
CONTROL DE CALIDAD
SELECCIN/CLASIFICACION
LIMPIEZA
LIMPIEZA
LIMPIEZA
LAVAR
RESERVA R
RALLAR
LIMPIEZA
LAVADO
CORTADO
CORTADO
LIMPIEZA
CORTADO
RESERVAR
RESERVAR
RESERVAR
CORTAR
RESERVA R
CONDIMENTA R
ADEREZO
BLANQUEAR
SELLAR
FLAMEAR
LICUAR
HORNEAR
CONDIMENTAR
RESERVAR
F.C.P
COCCION
EMPLATADO
TRIGOTTO AL PESTO CON PESCADO A LA PARMESANA
TRIG O
CEBOLLA
AJO
ALBACA
PECAN AS
QUESO
LECH E
PESCAD O
CONTROL DE CALIDAD
SELECCIN /CLASIFICACION
LIMPIEZ A PELADO LIMPIEZ A LIMPIEZ A LIMPIEZ A
LIMPIEZ A
LAVAD O
CORTAD O
CORTAD O
LAVAD O
TOSTA R FILETEAR
BLANQU EAR
RAYADO RESER VA RESERVA
ESCURRI R
RESERV AR
RESERV AR
RESERVAR
RESERV AR ADEREZ O FLAMEA R CONDIM ENTAR RESERV AR
APANAR
LICUAR
FREIR
COCCION
EMPLATADO
Lasagna de aj de gallina
Pechuga de pollo Mantequilla Queso mozarela Queso parmesano Leche Galleta
Aj amarillo
Pasta
Recepcin de los productos Lavado/limpieza
Sancochar
Retirar las venas
Derretir
Rallar Rallar
Reservar
Triturar
Pag.
Coccin por 25 min aprox. 5 seg. Aprox. Reservar Reservar
Coccin
Reservar
Blanquear
Deshilachar
Aprox. 30 min Sofrer /coccin
Licuar
Licuar
Aprox. 5 min en agua hirviendo
Reservar
5 min aprox. Aadir agua si es necesario.
Aprox. 7-8 min hasta que tome consistencia
Reservar
Tamizar
Emplatar
Hornear
Servir
Reservar
Enmantequilla el prex y colocar de manera intercalada 1, 2, 3,4
Precalentado 220c por 20 min aprox.
LASAGNA DE PAPA NATIVA
Pa
Jamn
Harina
Mantequilla
Leche
Queso p. parmesano
RECEPCIN DE LOS PRODUCTOS
SELECCIN/CLASIFICACION
Rallado Lavado Picado
Pelado
aceite aaa
Frer
Agrega r
Derretir
Prensado
Sazonar
Reservado
Mezclar
Moldiar
20 minutos
Horniar
