MONOGRAFA DELAYUCA

MONOGRAFADELAYUCA
INTRODUCCIN Layuca(ManihotesculentunCrantz)esunaplantapertenecientealafamiliaEuforbioaceae, originariadeltrpicoamericanodondesehacultivadoquizporcuatromilaos.Esunode loscultivosconmayorpotencialdeproduccinenergticabajocondicionesagronmicasy socioeconmicas limitadas, ya que presenta amplia aceptacin, resistencia a la sequa, tolerancia a suelos pobres, relativa facilidad de cultivo y altos rendimientos potenciales. Adems,esuncultivoquepodraayudaraprotegerlaseguridadalimentariayenergticade lospasespobres,amenazadosenlaactualidadporloscrecientespreciosdelosalimentosy el petrleo, afirm la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin(FAO). En una conferencia mundial celebrada en Gante, Blgica, los cientficos expertos en este tubrculo solicitaron un aumento de la inversin en investigacin y desarrollo, necesario para aumentar los rendimientos de los agricultores e investigar prometedores usos industrialesdelayucaentrelosqueseincluyelaproduccindebiocombustibles. Los cientficos, que han formado una red internacional llamada Asociacin Mundial de la Yuca, afirmaron que la comunidad internacional no puede seguir ignorando la difcil situacin de los pases tropicales de bajos ingresos, que han sido los ms afectados por el alzadelospreciosdelpetrleoylainflacindelospreciosalimentarios. Ampliamentecultivadaenfricatropical,AsiayAmricaLatina,layucaeselcuartocultivo mundialmsimportanteenlospasesendesarrollo,conunaproduccinestimadaen2006 de226millonesdetoneladas.Eselalimentobsicodecasimilmillonesdepersonasen105 pases,proporcionandohastaunterciodelascalorasdiarias.Ytieneunenormepotencialya queactualmentelosrendimientosmediosdelayucaasciendenapenasaun20porcientode losqueseobtienenencondicionesptimas. Layucaestambinlafuentedealmidnmsbarataqueexiste,siendoutilizadaenmsde 300productosindustriales.Unusoprometedoreslafermentacindelalmidnparaproducir el etanol, empleado como biocombustible. Sin embargo la FAO advierte que las polticas que fomentan un cambio a la produccin de biocombustibles deberan considerar detenidamentesusefectossobrelaproduccinyseguridadalimentaria.

ORIGEN Layucaomandiocaesunaespeciedeorigenamericano,quesehaextendidoenunaamplia readelostrpicosamericanosdesdeVenezuelayColombiahastaelNoroestedeBrasil,con predominiodelostiposdeyucadulceenelnorteyenlazonadeBrasillosamargos.Segn Rogers, las especies silvestres del gnero Manihot tienen dos centros de origen: uno en MxicoyAmricaCentralyelotroenelnoroestedeBrasil.

TAXONOMAYMORFOLOGA Familia: Euphorbiaceae Gnero: Manihot Especie: Manihot esculenta. sta es la especie cultivada, aunque segn estudios taxonmicos,sonsinnimosde Manihotesculenta como: M.Utilisima, M.Aipi, M.Dulcis, M.

Flexuosa,M.Flabellifolia,M.Difusa,M.Melanobasis,M.Digitiformisy M.Sprucei.
Planta:Layucaesunarbustoperennedetamaovariable,quepuedealcanzarlos3mde altura. Se pueden agrupar los cultivares en funcin de su altura en: bajos (hasta 1,50 m), intermedios(1,502,50m)y altos(msde2,5m). Tallo: El tallo puede tener posicin erecta, decumbente y acostada. Segn la variedad, el tallo podr tener ninguna, dos, o tres o ms ramificaciones primarias, siendo el de tres ramificacioneselmayoritarioenlayuca.Lasvariedadesderamificacinalta,esdecir,ams de100cm,facilitanlaslaboresdeescarda.Elgrosordeltallosemidea20cmdelsueloy puedeserdelgado(menosde2cmdedimetro),intermedio(24cm)ygrueso(msde4 cm).Alcarcterdelgrosordeltalloselehaasociadoelaltorendimientoenracesdereserva. Losentrenudospuedensercortos(hasta8cm),medios(820cm)ylargos(msde20cm). Hojas: de forma palmipartida, con 57 lbulos,que pueden tener forma aovada olinear. Son simples, alternas, con vida corta y una longitud de 15 cm aproximadamente. Los peciolossonlargosydelgados,de2040cmdelongitudydeuncolorquevaraentreelrojo yelverde.Laepidermissuperioresbrillanteconunacutculadefinida.Segnladefoliacin enlaestacinseca,lasvariedadesdeyucasepuedenreteneralgodefollaje,ogranpartede follaje(60%aproximadamente). Flores:esunaespeciemonoicaporloquelaplantaproducefloresmasculinasyfemeninas. Lasfloresfemeninasseubicanenlapartebajadelaplanta,ysonmenoresennmeroque

las masculinas, que se encuentran en la parte superior de la inflorescencia. Las flores masculinassonmspequeas. Sistemaradicular:Comprendelacortezaexterna,lacortezamediaylacortezainternayel cilindrocentral,estela,pulpaoreginvascular.Lacortezaexternallamadatambinsbero corcho, corresponde un 0,52,0% del total de la raz. La industria del almidn prefiere aquellasvariedadesdeadherenciadbil.Lacortezamediaestformadaporfelodermissin esclernquima. Posee un contenido en almidn bajo y en principios cianogenticos alto. Constituye un 915% del total de la raz. La corteza interna est constituida por parte del parnquima de la corteza primaria, floema primario y secundario. Por ltimo, el cilindro central est formado bsicamente por el xilema secundario. La raz reservante no tiene mdulaypuedenserracesdepulpaamarilla,cremayblanca.Elrendimientoderacespor plantasueleserde13kg,pudiendollegarenptimascondicioneshasta510kg/planta.

REQUERIMIENTOSEDAFOCLIMTICO Temperatura:Losrendimientosmximosseobtienenenunrangodetemperaturaentre25 29 C, siempre que haya humedad disponible suficiente en el periodo de crecimiento. Aunquepuedetolerarelrango1638C.Pordebajodelos16Celcrecimientosedetiene. Porestemotivoenlosclimastropicaleshmedossealcanzanaltasproductividades,mientras

que en otras regiones subtropicales, al descender de los 16 C se paraliza el crecimiento. Conforme la temperatura disminuye el desarrollo del rea foliar se hace ms lento, y el tamaodelashojasmspequeo. Luminosidad y fotoperiodo: La yuca crece y florece bien en condiciones de plena luz, siendounfactorimportantedecaraalrendimientodelaplanta.Lalongituddeldaafectaa varios procesos fisiolgicos de la planta. Es una planta tpica de fotoperiodo corto: 1012 horasdeluz,propiodelasregionestropicales. Suelo:Noesuncultivoexigenteencuantoasuelo,sedadesdeensuelosmuypobresen elementosnutritivoshastaenaquellosconunaaltafertilidad.Preferiblementelossueloshan detenerunpHligeramentecido,entre6y7,conunaciertacantidaddemateriaorgnicay hansesersueltos,porososyfriables,evitandosuelosconexcesosdeaguaodesrticos. Es conveniente controlar la erosin de los suelos arenosos de sabana expuestos a erosin elica, en los que debe realizarse el cultivo en franjas alternadas con pastos naturales o artificiales.

MEJORAGENTICA La mejora gentica en la yuca tiene que ir encaminada fundamentalmente a aumentar el rendimientoenracesreservantesycontenidoenmateriasecatotal,aumentarlacalidadyla resistencia a enfermedades y plagas. Un adecuado rendimiento seobtienecon una planta quepuedacultivarseadistanciascortasyquealavezhagauneficienteusodelaluz.Debe teneruntallovigoroso,ascomoconunaramificacinapartirde1m.ndicedereafoliar ptimo,entornoa3,5;ramasconentrenudoscortos;de8a10racesreservantesporplanta; hojasconposicinverticalquepermitanunmayorcaptacindelaluzporlapartebajadela planta,etc.Paramejorarlacalidadhayquetenerencuentaeldestinodelacosecha.Puede dirigirsealconsumohumano,enelqueseutilizacocida,procesadaoenformadeharina;o bienalconsumoanimal.Enelcasodeutilizarsesinprocesamientoindustrial,elcontenidoen HCNnodebesersuperiora100200g/gdepesofrescoderaz.Encuantoalaresistenciaa plagas y enfermedades, han de utilizarse clones o cultivares de Manihot esculenta como fuentesderesistencia.

PARTICULARIDADESDELCULTIVO Preparacindelatierra Se realizarn dos pases de rastra pesada, en cruz y un pase de rastra ligera, en suelos de sabana,cubiertosdepastosnaturales,francosofrancoarenosos.EnsuelosdepHcido,por debajo de 5, tras la labor anterior se aplicar 1 tm de cal viva por hectrea. Si se aplica carbonatodecalcio,nosepodr realizarlaplantacinhasta12mesesdespus.Ensuelos francosofrancoarcillosolimososocidos,sellevaracabounpasedearadointegralode tiro,seguidodelencaladoydedosrastreoslivianos,ocomoalternativa,dospasesderastra pesadaseguidosdedospasesderastraliviana.

Plantacin Serecomiendarealizarlaplantacinalcomienzodelaestacindelluvias.Enaquellaszonas en las que llueve durante todo el ao, se podr planificar la plantacin de acuerdo a las demandasdelmercadoolasnecesidadesdelaindustria. Sielcultivodelayucaesindustrialespreferiblehacerloencaballones.Dulongapuntatres diseosdeplantacin: Enplatabandasconvexas,dedimensiones1,60x1,80mdeanchosobrelasqueseplantan doshilerasdeyuca.Cuandolaprecipitacinanualsuperalos1.300mm. Encaballones(camellones),aunadistanciade0,80m,ensuelospocoprofundosocuando hayriesgodehumedadpermanente. En suelos planos, para suelos poco profundos y de estructura pobre. Es el ms rpido y econmico. Trasvariosestudiosenlosqueseevaluabalaorientacinyeltamaodelaestaca,ascomo suprofundidadenelrendimientodelcultivo,pareceserqueelsistemamsindicadoserael deorientacinhorizontalyconestacasdeunos15cmycolocadasaunaprofundidadde56 cm.Assepermitelamecanizacindelaplantacin.

Marcosdeplantacin Paralaproduccinderacesreservantesparalaindustriaserecomiendautilizarmarcos1,20
2 2 x 1,00 m , (8.300 plantas por hectrea), 1,20 x 0,80 m (10.375 plantas / hectrea).

Mientrasqueparalaproduccinsemimecanizadaparacasabeyalmidnelmarcoserde
2 1,00x0,80m (12.509plantas/hectrea).

Limpiasyescardas Se llevarn a cabo las limpias cuando las plantas tengan entre 2030 cm, siendo recomendable una segunda labor a los dos meses. En el caso que haya asociacin de cultivos,sereducirnestaslabores,yenelcasoqueseanleguminosasnoserealizarn.

Aporcado Se lleva a cabo a los 2 3 meses de vegetacin, en aquellos cultivos que no estn mecanizados.Conestoseconsiguequelasracesreservantessepuedandesarrollarbien,y se evita la accin perniciosa de los rayos solares, as como el ataque de roedores u otros animales.

Riego SenayCamposrealizaronestudiosacercadelasexigenciashdricasdelayucaenBrasil,con una precipitacin anual de1.196 mm y una temperaturamedia de24,4 C. Sometieron el cultivoatresfrecuenciasderiegodiferentes:cada10,14y18das,msuntestigosinriego. Seobservcomoelmximorendimientoseobtuvoregandocada14das,seguidodecada 10 y por ltimo cada 18. Las parcelas que no se regaron obtuvieron slo el 20% de la produccincorrespondientealasregadascada14das.Apesardeseruncultivodesecano, layucanoproduceeconmicamenteencondicionesdedeficienciadehumedad,aunquelas plantascrezcanypuedandaralgodeproduccin.

Malashierbas Conunabuenarotacindecultivosyunaadecuadapreparacindelossuelos,seconsigue unabajafrecuenciademalashierbas.Esimportantecontrolarlasalcomienzodeldesarrollo delayuca,puestoquealcoincidirconelperiododelluvias,seevitaquelassemillasdelas malezasgerminen. El uso de herbicidas preemergentes resulta bastante eficiente, especialmente en cultivo en caballones,colocandolasestacasenformahorizontal.

LasmalashierbasmscomunesenlasregionestropicalesysubtropicalesdeAmricaconsu nombre cientfico y comn son: Cyperus rotundus o corocillo o coquito, Eleusine indica o guarataroopatadegallina,Echinochloasp,arrocilloopajaamericana,Sorghumhalepense, sorgodehalepoomillo,Setariageniculata,limpiabotellaogusanillo,Cenchrusbrowneio cadillo,Axonopuscompresusopajapeluda,Ipomeaspp,batatillaocamotillo,Amaranthus sp,piraobledo,PortulacaoleraceaoverdolagaySclerocarpuscoffeacolusofloramarillao bubaamarilla.

Abonado El exceso de nitrgeno disminuye el contenido en almidn y aumenta las sustancias proteicasdelasracesreservantes,locualinfluyeenlaproduccindeharinasintegralesde yucaparaalimentacinanimal,peronoparalaproduccindealmidonesparausoindustrial. Losabonosnitrogenadosmineralespuedenserntricos(nitratopotsicoynitratoamnico)o amoniacales. En general se prefiere estos ltimos al ntrico. Para evitar la lixiviacin, el nitrgeno se aplica en dos veces: en el momento de la plantacin y a los 23 meses de cultivo, siendo en esta ltima ms recomendable la urea, aplicada va foliar. Los abonos nitrogenados orgnicos son: abonos verdes, los estircoles y los restos vegetales. La
2 concentracin de N de distintos fertilizantes nitrogenados es: Sulfato amnico 20,5%,

Nitratoamnico33,5%,Urea4246%,yAmoniacoanhidro82,0%.Todosenestadoslido, salvoelltimoqueesenestadogaseoso. Elfsforoseutilizaenelprocesodefosforilacin,medianteelcualsesintetizaelalmidn. Lossntomasdeladeficienciadefsforosonenanismoyuncolordelashojasverdeoscuro. Espreferibleaplicarfosfatosdecalcioinsolubles,envezdesuperfosfatostriplesencultivos de ciclo de 1624 meses. La concentracin de P 2O 5 de distintos fertilizantes fosfatados es: Superfosfatotriple4448%,Superfosfatosimple1620%,Harinadehuesos2325%.En estadoslido. El potasio influye en el rendimiento de las racesreservantes y en el contenido en materia seca total. La deficiencia de este elemento provoca una coloracin bronceada en las hojas conposteriorquemaduradelosbordes.Algunosautoreslohancalificadocomoelprincipal elemento en el abonado. La concentracin de K2O de distintos fertilizantes potsicos es: Sulfatopotsico48 50%,Cloruropotsico45%,Nitratopotsico44%.Enestadoslido.

PLAGASYENFERMEDADES

Enfermedadesfngicas Mancha parda de la hoja. Causada por Cercospora henninsgsii. Es una de las enfermedades ms importantes de la yuca. Los sntomas que provoca son manchas marrones, ms definidas en el haz y menos en el envs. Las venas cercanas a las lesiones circularespuedenaparecer decolornegro.Lashojassituadasenlapartebajadelaplanta son ms susceptibles de ser atacadas. Para controlar la enfermedad, lo mejor es utilizar variedadesresistentesalhongo.Comocontrolqumicoserecomiendanfunguicidasabase dexidodecobreyoxiclorurodecobresuspendidosenaceitemineral. Manchablancadelahoja.CausadaporCercosporacaribae.Esunaenfermedadfrecuente en los periodos hmedos y frescos. Los daos que causan estas especies comienza por un amarilleamientoenlahoja,enelcentroapareceuncolorpardoencuyobordeenocasiones apareceunalneairregularpardovioleta.Enlashojasproducemanchasirregulares,primero amarillasyposteriormentepardasdeunos510mm.Elhongopenetraenlaplantaatravs delosestomas,invadiendoposteriormentelosespaciosintercelulares.Elhongosobreviveen la poca seca sobre los tejidos viejos infectados, para volver a iniciar su actividad en el periododelluvias.Noseconoceningunavariedadresistenteespecfica. Ceniza o mildiu.CausadaporOidiumsp.Estaenfermedadapareceenlapocaseca.La cenizadelayucaestcausadaporOidiummanihotis.Atacapreferentementealashojasms desarrolladas. Provoca lesiones amarillentas en las que en ocasiones aparecen reas necrticas de color marrn. Pudiendo llegar hasta provocar la defoliacin de la planta. En cuantoalcontroldelaenfermedad,pareceserqueexistenvariedadesresistentes.Tambin serecomiendalaaplicacindeproductosabasedeazufreporaspersin. Aublopardofungoso.CausadaporCercosporavicosae.Suelepresentarsedondeaparece la mancha parda. Los sntomas son manchas grandes de color marrn, siendo marrn grisceoenelenvs.Puedeocasionar defoliacionesseverasen variedadessusceptibles.No obstante, no es una enfermedad que ocasione grandes prdidas. Para controlar la enfermedad se recomienda excesiva humedad en el suelo y el empleo de variedades resistentes.

Pudricinsecadeltalloylaraz.CausadaporDiplodiamanihotis.Apareceunapudricin radical queconllevar a la muerte dela planta. Tambin ataca elmaterial de propagacin almacenado,sobretodoencondicionesdealtahumedadrelativa,yalosrestosdetallosque se han dejado en el terreno. Para controlar la enfermedad se recomienda la rotacin con cultivoscomomazosorgo.Sedebenutilizar estacassanasenlaplantacindesinfectando adecuadamentelasherramientas.

Enfermedadesbacterianas Bacteriosis, pudricin. Causada por Xanthomonas manihotis. Es una enfermedad importante en Argentina, Paraguay y Brasil. Provoca el marchitamiento de las hojas y la exudacindegoma.Laenfermedadavecesapareceelextremodelasramas,secndoselas hojasnuevas.Existenvariedadesresistentesalaenfermedad.Seplantarnestacassanas.

Plagas El taladrador de tallos y ramas. Coelostermussp. Existen cinco especies de este gnero que ataca a la yuca. Las larvas hacen galeras que pueden llegar a los 13 mm. El mejor mtododecontroleslarotacindecultivosylautilizacindematerialdepropagacinsano. Gusanodelahoja.Erinnyisello,Lepidoptera.Esunaplagaimportantequeatacaportoda Amrica y acaba con las hojas de la yuca y otras plantas. Como control biolgico se han indicado las especies Trichogramma spp, Telenomus dilopphonotae y Telenomus

monolicornis;Apantelesamericanus,Apantelesflaviventris yBelvosiawilliamsi.
"Mosquinha dos mandiocais" o "Broca dos brotes", Lonchaea pendula. Es una de las plagas ms importantes de Amrica. La moscacolocalos huevos en los brotes, llegando a acabarconlashojasendesarrollo.Existenvariedadesconresistenciagentica. caros. Provoca decoloracin y deformacin de las hojas, llegando a la cada de las mismas.Desorganizatodoelprocesodecrecimientodelaplanta,provocandoacortamiento delosnudosylamuerteenlosextremosapicales,inclusoentodalaplanta.Seobservauna mayorproliferacinenlaestacinseca.SonenemigosnaturalesSomatiumspp,Karschomia sppdeTetranychusbimaculatus.

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RECOLECCIN Unindicadordequelayucaseencuentraprximaalamadurez eselrequebramientodel sueloalrededordelaplanta.Suelecosecharseentrelos7 ylos10meses,enfuncindela variedad. Es importante no adelantarse demasiado a la cosecha pues tendr demasiado contenidoenltexynoseraptoparaelconsumo.Entrelos1224mesesdelciclodecultivo es el periodo ptimo para la recoleccin de la yuca cuando su destino es la industria del almidn,puesescuandosealcanzaelmximorendimientoenraces. La recoleccin puede ser manual o mecnica. En ambos casos es importante no daar las races.Lacosechamanual,eslamscomnyresultamssencillaensuelosconunatextura arenosa a franca. Previo a la cosecha, los tallos se cortan con un machete o una segadora rotativa,aunaalturade1015cm.Senecesitanaproximadamentede18a20jornalespor hectrea.Lacosechasemimecanizadasellevaa caboconunaradodevertederaqueabrelos surcos a ambos lados del caballn, con el objeto de que sea ms fcil el arranque de las races.Unavezarrancadaslasraces,esnecesariocortarconunmacheteelpednculopara separarlasdelesquejeplantado originalmente. Aplicandobuenastcnicasagronmicassepuedenalcanzarlos2,5tmderaces/haymes (30tmdecultivo/haymes).

POSTCOSECHA Elmtodostradicionaldealmacenamientodelayucaesenterrandolasracesenelsuelo.En la India y el Este de frica, las races que no pueden ser consumidas o procesadas inmediatamentesonamontonadasenpilasyregadasconagua. Es una etapa muy importante debido a que se producen alteraciones de la pulpa, manifestndose como puntos o franjas, primero azules que posteriormente se tornan marronesatravsdeloshacesvasculares.Lostejidosafectadossedescomponenyacaban siendoinvadidospororganismossaprfitos.

Daosmecnicos Los daos mecnicos son debidos fundamentalmente a una defectuosa cosecha mecnica. Tambinestrelacionadocondaosfsicosqueocurrenpordebajodelasraces.Estetipode daos dependern de la variedad (adhesin de la cscara ...), el tipo de suelo (los suelos

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pesadosoenlapocasecafacilitarnlosdaos)yelmtododecosecha.Larecoleccinse deber llevar acabo encanastosocajones, en los que se transportarn las races hasta su almacenamiento,dondeseseleccionarncuidadosamente.

Daosfisiolgicos Eldeteriorofisiolgicodelarazpuedereducirsemediantelapodadelaparteareaentre2 y3semanasantesdelacosecha,apesardequestadisminuirelcontenidoenalmidnyla calidadculinariadelayuca.Estosdaosconsistenenprdidasdepesodebidoaprocesosde respiracin,disminucindevitaminas,etc.Puedenserdebidasauncalentamientoexcesivo delasracesenelcampoobienexcesivocaloryhumedadenelalmacenamiento.Paraevitar estetipodedaosdebecosecharseenelmomentodemadurezptima,elcualdependede lavariedad,yseevitarentodamedidaelexcesodehumedad.

Daosporpatgenos Eldeterioromicrobianoseproducecomoconsecuenciadelataquedepatgenos,biensea duranteelcultivo,enlacosechaoduranteelalmacenamiento.Lasuperficiedecortedelos pednculos durante la cosecha, es una puerta de entrada ideal de estos patgenos. Principalmente son del gnero Rhizopus, Mucor, Choanephora, Lasiodiplodia y Fusarium. Siendo las especies Lasiodiplodia theobromae, Fusarium solani y F. Javanicum las ms destructivas. Tras esta infeccin le sigue la invasin de otros organismos saprofticos. Los insectosprovocanimportantesdaosalayucaalmacenadayseca.Prostephanustruncatus hasidounaimportanteplagaenlayucaymazenfrica.

Temperatura Sehanllevadoacabomuchosestudiosalrespecto.Latemperaturaptimaseencuentraen tornoalos3C,conunahumedadrelativadel8590%.

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VALORNUTRICIONAL COMPOSICINNUTRITIVAMEDIA (100GDEBASESECA) Valorenergtico(kcal) Agua(%) Protena(%) Grasa(%) Carbohidratostotales(%) Fibra(%) Cenizas(%) Calcio(mg) Fsforo(mg) Hierro(mg) Tiamina(mg) Riboflavina(mg) Niacina(mg) cidoascrbico(mg) Porcinnocomestible(%) TOXICIDAD La yuca es una planta cianogentica, es decir, que puede sintetizar bajo determinadas condiciones cido cianhdrico. Los glucsidos cianogenticos son txicos porque generan por degradacin enzimtica HCN. Otras plantas cianogenticas son: el lino, el caucho, el sorgo, almendro, durazno ... El cido cianhdrico se forma cuando se cortan o trituran las plantasolaspartesquecontienenglucsidos.Enlayucasehanidentificadolosglucsidos linamarinaylotaustralina. La toxicidad de la yuca ha recado en el alto contenido de HCN generado en algunas variedades de la yuca. Esta sustancia es un potente inhibidor de la respiracin celular. Su afinidadporionesmetlicoscomoelcobreoelhierro,hacequealcombinarseconelhierro 132,0 65,2 1,0 0,4 32,8 1,0 0,6 40,0 34,0 1,4 0,05 0,04 0,60 19,00 32,00

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delahemoglobinayconelcobredelaoxidasacitocrmica,causandepresinneuronalde los centros moduladores, conllevando problemas respiratorios y segn la intensidad provocandolamuerte.PortantoelHCNesunvenenoparatodaformadevida,sibienlas consecuencias depender de la dosis, la frecuencia de su ingestin, as como el estado nutricional del individuo. En animales el envenenamiento agudo se manifiesta con una respiracin acelerada y profunda, pulso acelerado, movimientos espasmdicos, escasa reaccinaestmulos. La yuca dulce contiene hasta 50 veces menos proporcin de cianuro. No obstante, la concentracin de glucsidos cioanogenticos en la races se puede ver afectada por las condicionesambientalesenlasquesehancultivado,portanto,elconsumodevariedades nosloamargasdeyuca,sinotambindulcespuedenresultarpeligrosoparalaspersonaso animales. Por tanto, las races han de ser sometidas a un tratamiento previo, para evitar cualquierintoxicacin.Estostratamientosvarandeunpasaotro,aunqueexistentrestipos: los que eliminan el glucsido, por lavado y/o prensado del material, o por degradacin enzimticadelglucsido;losquedestruyenlaenzima;combinacionesdelosdosmtodos anteriores. Para evitar cualquier intoxicacin alimentaria es conveniente que est procesada para ingerirla.

PROCESADO Delasracesdelayucaseobtienendostiposdeproductosquesonlayucaparaharinasy "pelets", destinados especialmente para alimentacin animal y el almidn de yuca, que se usar en industrias alimentarias (pan, pastelera, mermeladas, etc.) y no alimentarias (plsticos,pieles,etc.). Yucaparaharinas Lavado: importante sobre todo en las que proceden de suelos arcillosos. Se eliminan los restosdetierrayarenaqueproporcionaranunmalcoloralaharina.Elusodelavadorasest justificadoparaunvolumen20tmderacesporda. Troceado:sepuedellevaracabomanualmenteomediantemquinas.Yaqueelcostedel troceadoesinferioraldelsecado,convienemodificaresteltimoparaasminimizarelcoste mediantetrozosdemenortamao.

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Secado:conelfindeextraer lahumedadporevaporacin.Elsecado alsolesunodelos mtodosmscomunes,especialmenteenfrica.Enstelostrozosdeyucaseextiendenen patios al sol y se mueven cada dos das, evitando siempre su exposicin a la lluvia. Un inconvenientedeestemtodoesladuracindelmismoquepuedevariarentre712dasen laestacinsecayalgomsenlapocadelluvias.Laduracindelsecadodependerdela insolacin, poca del ao, condiciones de la atmsfera, etc. Por otra parte, existen varios sistemas para el secado forzado: secadores estticos, secadores de fondo movedizo, secadoresdefondofluidizado,secadoresrotativos,secadoresneumticos,etc.Conestosse logra un secado ms homogneo, se ahorra espacio ymano de obra y no depende de las condiciones meteorolgicas. El secado al fuego tambin se lleva a cabo en determinados lugares. Molienda:traselsecado,seeliminanlasimpurezas,arena,tierra,etc.yacontinuacinel productopasaalmolinodemartillo.Laharinaes aspiradaporunventiladorsituadoenla partesuperiordelciclnseparadordeharinas. "Peletizacin": a continuacin la harina pasa a la unidad de peletizacin, donde es aglomeradaporlaaccindelcalorylapresin.Enestaetapasepuedeaadirmelaza,ureay sal. Al salir de la unidad, se enfran los pelets con objeto de evitar el quebrado de los grnulos. En muchas ocasiones se prefieren los "pelets" a los trozos de yuca porque ocupan menos espacio,ysucalidadesmsuniforme. Yucaparaalmidn Pesado:sedeterminaelcontenidoenalmidn,ascomoelestadodelayuca. Lavado y descascarado: el descascarado no se realiza cuando se va a procesar harina integralparaalimentacinanimal.Elaguasetrataconsulfatodealuminio,paraevitarque contengaxidodehierro. Seleccin: la yuca pasa por una cinta transportadora en la que se eliminan las races daadasopodridasnoaptasparasuprocesado,ascomoaquellasconpednculoslargos, quepodranromperloscilindrosralladores. Troceadoyralladoomolido:lasracesentranenuntamborenelquegiranunaseriede aspasquelastroceansepartenlasracesentrozosirregularesconlafinalidaddefacilitarel

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ralladodelasmismas.Laoperacinderalladosellevaacaboenloscilindrosralladoresque desmenuzanlapulpaparaasliberarlosgranosdealmidn. Tamizado:tieneporobjetoseparardelalmidnlaspartesfibrosas,querepresentaun10 12% del producto. Se puede recuperar parte del almidn mediante un remolido y retamizado. Centrifugado:sellevaacaboparasepararlosgranosdealmidndellquidodelqueest ensuspensinydeciertasimpurezas.Seaadeaguapotable,siempreteniendo encuenta quenoseadura,puestoquedejaraoxalatodecalcioenelproductofinal. Deshumidificacin:enestaetapalahumedadsereducehastaun1012%. Clasificacin:lamasadealmidnobtenidasepulverizamedianterodillos.Estaoperacinse realizamedianteuntamizde100200mallasporpulgadaconelqueseseparanlosgrumos dealmidn,lasfibrasyotraspartculas.Dichomaterialvuelveareprocesarseysealmacena enunlugarseco. Empaquetado: laharinafinalmenteseenvasaensacosdepapeldecubiertasmltiples.

ESTADSTICAINTERNACIONAL,NACIONALYESTATAL IMPORTANCIAECONMICAYDISTRIBUCINGEOGRFICA La yuca constituye uno de los alimentos fundamentales, especialmente en aquellas zonas condficitalimentario,graciasasuimportantecontenidoproteicoyenergtico. Enlasiguientetablamostramosdistintosindicadoresdelcultivodelayucaenlapoblacin mundialenelao2006: PRODUCCIN SUPERFICIECULTIVADA RENDIMIENTO CONTINENTE CANTIDAD (ha) (kg/ha) (tm) Amrica frica Asia Oceana Total 37,041,521.00 122,088,28.00 67,011,365.00 196,382.00 226,337,396.00 2,806,835.00 12,110,694.00 3,673,235.00 17,560.00 18,608,324.00 13,196.90 10,081.02 18,243.15 11,183.49 52,726.27

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Delatablaanteriorsepuedeobservar comofricaeselcontinenteconmayorproduccin mundial, alcanzando el 53,94% del total mundial, siendo Nigeria el mayor pas productor con 45,7 millones de toneladas, que ya de por s supera a la produccin de Amrica y Oceana juntas. Asia produce el 29,6% dela yuca mundial, destacando Tailandia con 22,6 millonesdetoneladas,seguidadeIndonesiacon19,9millones.Noobstanteapesardelas cifrasdeproduccindefrica,esAsiaelcontinentequeconsigueunmayorrendimientode sus plantaciones en kg/ha, quienes obtienen casi el doble de rendimiento al cultivo (18.243,15frentea10.081,02).Noesdeextraarqueelpasamericanoquemsmandioca produceseaBrasil,con26.713.038detoneladas,representandoel72,16%delaproduccin americana. Tablaquemuestralatendenciaenlaproduccindeyucaenelperiodo20002006:

AO Produccin(tm)

2002

2003

2004

2005

2006

187.081.3 192.893.39 205.620.11 211.255.7 226.337.39 73 1 1 40 6

Sesabequelaproduccindeyucahabaidoaumentandoprogresivamentedesdemediados delsiglopasado,peroenlatablaanteriorsereflejacmosemantieneestatendenciaenel sigloactual.Estosedebeentreotrascosasaquesetratadeuncultivoqueseadaptaasuelos pobres o tierras marginales donde no se pueden producir otros cultivos y no requiere de muchos fertilizantes, plaguicidas o agua. Adems, como la yuca puede recolectarse en cualquiermomentodelos8alos24mesesdespusdeserplantada,puedepermaneceren elterrenocomodefensacontraunaescasezdealimentosinesperada.Tambingraciasalos planes de accin llevados a cabo por la FAO para fomentar el cultivo de la yuca, y luchar contra el hambre en muchos pases en desarrollo. Por ejemplo, Ghana logr reducir la desnutricin ms rpidamente que cualquier otro pas entre 1980 y 1996, aumentando la produccinyelconsumodeyuca.

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PRINCIPALESPAISESPRODUCTORESDEYUCA (Toneladas) PAISES Nigeria Tailandia Brasil Indonesia Repblica Democrtica delCongo Ghana Vietnam India Angola Mozambique 2004 2005 2006 2007 2008

38,845,000 41,565,000 45,721,000 43,410,000 44,582,000 21,440,487 16,938,245 22,584,402 26,915,541 27,565,636 23,926,552 25,872,015 26,639,013 26,541,200 25,877,918 19,424,708 19,321,200 19,986,640 19,988,058 21,593,052

14,950,520 14,974,470 14,989,440 15,004,430 15,019,430 9,738,812 9,567,000 9,638,000 9,650,000 9,650,000 5,820,700 6,716,200 7,782,500 8,192,800 9,395,800 5,949,600 7,462,800 7,854,900 8,232,300 9,053,900 8,586,873 8,606,210 6,412,770 8,810,000 8,840,000 8,840,000 6,500,000 6,764,609 5,038,623 5,038,623

Fuente:http://apps.fao.org/faostat

PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES DE YUCA

5% 5%

5%

5%

3%

25%

9% 16% 12% 15%

Nigeria

Tailandia

Brasil

Indonesia

Congo, Rep. Dem.

Ghana

Vietnam

India

Angola

Mozambique

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PRINCIPALESESTADOSENMXICOPORPRODUCCINDEYUCA (Toneladas) ESTADOS Tabasco Michoacn Morelos Veracruz Guerrero TOTAL 2004 16,499 500 1,776.8 0.0 41 18,928.8 2005 9,815 1,200 1,646.2 0.0 50.75 12,735.95 2006 14,448 3,000 3,052 5.0 24 20,661 2007 9,055 3,000 2,851.4 0.0 24 15,159.4 2008 7,861 3,200 2,468.5 40 40 13,639.5

Fuente:www.siacon.sagarpa.gob.mx

PRINCIPALESESTADOSENMXICOPORVALORDELAPRODUCCINDEYUCA (Pesos) ESTADOS Tabasco Michoacn Morelos Veracruz Guerrero TOTAL 2004 2005 2006 2007 2008 32,923,000 22,635,000 30,947,495.6 30,939,997.7 25,694,500 3,000,000 3,600,000 5,670,000 7,020,000 9,440,000 3,739,200 4,403,120 12,218,200 9,335,360 7,820,500 0.0 0.0 7,500 0.0 160,000 217,000 151,500 72,000 160,008 132,000 40,119,300 30,861,620 49,107,195.6 47,856,635.7 43,343,000

Fuente:www.siacon.sagarpa.gob.mx

PRINCIPALESESTADOSENMXICOPORSUPERFICIECOSECHADADEYUCA (Hectreas) ESTADOS Tabasco Morelos Michoacn Veracruz Guerrero TOTAL 2004 1,113 184.9 20 0.0 6.0 1,335.9 2005 798 160.9 40 0.0 9.5 1,010.4 2006 1,152 233.2 100 1.0 3.0 1,501.2 2007 872 238.2 100 0.0 3.0 1,235.2 2008 645 187.1 100 10 5.0 950.1

Fuente:www.siacon.sagarpa.gob.mx

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PRINCIPALESMUNICIPIOSENVERACRUZPORPRODUCCINDEYUCA (Toneladas) MUNICIPIOS Tantoyuca Martnez de la Torre TOTAL 2004 0.0 0.0 0.0 2005 0.0 0.0 0.0 2006 0.0 5.0 5.0 2007 0.0 0.0 0.0 2008 40.0 0.0 40.0

Fuente:www.siacon.sagarpa.gob.mx

PRINCIPALESMUNICIPIOSENVERACRUZPORVALORDELAPRODUCCINDEYUCA (MilesdePesos) MUNICIPIOS Tantoyuca Martnez de la Torre TOTAL 2004 0.0 0.0 0.0 2005 0.0 0.0 0.0 2006 0.0 7.50 7.50 2007 0.0 0.0 0.0 2008 160 0.0 160.0

Fuente:www.siacon.sagarpa.gob.mx

PRINCIPALESMUNICIPIOSENVERACRUZPORSUPERFICIECOSECHADADEYUCA (Hectreas) MUNICIPIOS Tantoyuca Martnez de la Torre TOTAL 2004 0.0 0.0 0.0 2005 0.0 0.0 0.0 2006 0.0 1.0 1.0 2007 0.0 0.0 0.0 2008 10.0 0.0 10.0

Fuente:www.siacon.sagarpa.gob.mx

LosdatosdeyucaparaelEstado deVeracruzadiciembrede2009,fueronde12hectreas como superficie cosechada y 38 toneladas como produccin (Fuente: www.oeidrus veracruz.gob.mx). De la yuca destinada para el forraje no hay datos disponibles. Los principalesmunicipiosproductoresseenlistanenlasiguientetabla:

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DATOSDEYUCAPARAELESTADODEVERACRUZADICIEMBREDE2009 PRODUCCIN RENDIMIENTO SUPERFICIE OBTENIDA OBTENIDO COSECHADA (Ton) (Ton/Ha) (Ha) 38 3.17 12

MUNICIPIO Tantoyuca

BIBLIOGRAFIA http://apps.fao.org/faostat Consulta de bases de datos de produccin mundial y comercio internacionaldeyuca www.siap.sagarpa.gob.mx/anuarioagricola Servicio de Informacin y Estadstica Agroalimentaria y Pesquera SIAP, ANURIO AGRCOLA 2006, SAGARPA. Consulta de IndicadoresdeProduccinNacionaldeYuca www.infoagro.com/hortalizas Elcultivodelayuca http://www.oeidrusveracruz.gob.mx/ Oficina Estatal de Informacin para el Desarrollo SustentableconsultadelAnuarioEstadstico

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