PROTOCOLO DE PRODUCCIN DE: MUSLOS DE POLLO FRITO APANADO PRODUCTOS ALIMENTICIOS LA MARIONETA
Preparado por: MELVA R, JARAMILLO Aprobado por: YEZID FALLA Fecha: 15-02-2013 Versin: 01
INGREDIENTES
Muslo de poll0 Aceite Harina de trigo sazonatodo Empaque zic-pac
PESO DE UNID
159gr 3 000cc 500gr 200gr
FORMULA POR UNIDAD INSUMOS TIEMPO DE TEMPERATURA VIDA ALMACENAMIENTO
8dias 6meses 3meses 3meses 10aos 2c -4c Ambiente Ambiente Ambiente Ambiente
TIPO DE EMPAQUE
Zic-pack Botella de plstico Bolsa plstica Bolsa zic-pack Bolsa zic-pack
INGREDIENTE Muslo de pollo Aceite Harina de trigo Sazonatodo Empaque
MERMA 0 0 0 0 0
PESO BRUTO 159gr 25cc 15gr 4.73gr
PESO NETO 159gr 25cc 15gr 4.73gr
EQUIPOS / UTENSILIOS
Estufa Olla a presin tombler Olla de aluminio
CARACTERSTICAS / ESPECIFICACIONES
3 puestos 3 litros 4 litros 4 litros
USO / RECOMENDACIONES
Calentar Frer el pollo Adobar el pollo Marinar
SECUEN CIA 1 2 3 4 5
OPERACIN A REALIZAR
RECEPCION LAVAR TOMBLEAR MARINADO FREIR
DESCRIPCIN DE LA OPERACIN
Inspeccin organolptica del producto Con agua potable se lavan los muslos para quitarle los restos de sangre Adobado con condimentos atreves de agitado en recipiente por 2 minutos Se sumerge los muslos en solucin de agua, harina y sazonatodo Se fre los muslos en aceite a una temperatura de 160 C en olla pitadora durante 15 minutos
PROTOCOLO DE PRODUCCIN DE: MUSLOS DE POLLO FRITO APANADO PRODUCTOS ALIMENTICIOS LA MARIONETA
Preparado por: MELVA R, JARAMILLO
Aprobado por: YEZID FALLA
Fecha: 15-02-2013
Versin: 01
TIPO DE EMPAQUE
Zic-pack
EMPAQUE TAMAO DEL CONTENIDO
Por unidad
TIPO DE EMBALAJE
N/A
OPERACIN DONDE ESTA EL PUNTO DE CONTROL
Recepcin materia prima Tombleo marinado
ASEGURAMIENTO DE CALIDAD CARACTERISTICA A REQUISITO A VERIFICAR CUMPLIR
hematomas tiempo Tiempo de preparacin 0 hematomas 2minutos por tanda 10 minutos
ACCION CORRECTIVA
Devolucin Volver a tomblear Seguir mezclando
DIAGRAMA DE FLUJO
RECEPCION CARNE DE POLLO
AGUA SAZONATODO
HARINA
ACEITE
LAVAR
TOMBLEAR
MARINAR
FREIR
FICHA TCNICA PRODUCTO TERMINADO PRODUCTOS ALIMENTICIOS LA MARIONETA
Preparado por: Kenneth Aprobado por: Yezid Falla Fecha:16/02/2013 Versin.01
NOMBRE DEL PRODUCTO DESCRIPCIN DEL PRODUCTO LUGAR DE ELABORACIN COMPOSICIN NUTRICIONAL PRESENTACIN Y EMPAQUES COMERCIALES CARACTERSTICAS ORGANOLEPTICAS Color: amarillo oscuro Aroma: a pollo frito con un ligero aroma a especias Sabor: a pollo frito y condimentos Textura: internamente suave , y externamente crocante REQUISITOS MNIMOS Y NORMATIVIDAD TIPO DE CONSERVACIN CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO
Muslos de pollo frito apanado
Muslos de pollo frito apanado, fredos en aceite sazonados en harina de trigo en salsa sazona todo.
Planta de crnicos del Sena de Pereira Protena : 20gr Grasa: 9.7gr Vitaminas b2 0.15mgr Minerales potasio 185 mgr Caloras aportadas por 100 g 167 kcal Presentacin en empaque zicpak por unidad
. Decreto 1500 y decreto 3075 Medio ambiente Refrigeracin Congelacin Consrvese en un lugar clido y seco . MATERIA PRIMA / INSUMO pollo harina aceite Sazona todo 2 horas Preferiblemente acompaado con salas, miel, y papas fritas PORCENTAJE 4kg 120/8= 15gr 140/8= 17.5gr 20gr 30 N/A N/A
FORMULACIN
VIDA TIL ESTIMADA INSTRUCCIONES DE CONSUMO
PR
ODUCTOS ALIMENTICIOS LA MARIONETA
ORDEN DE PRODUCCION N 0001
Fecha De La Orden: /16 / 02 / 2013 /
Producir lo siguiente:
Producto: POLLO FRITO APANADO Cantidad: 19 UNIDADES Hora de Inicio de Produccin: 1:15 PM Pedido N 0001 Hora de Finalizar Produccin: 3:30 PM
MATERIALES tem 1.0 2.0 3.0 4.0 5.0 Materiales Muslo de pollo Aceite Harina de Trigo Sazonatodo Empaque zic-pack Cantidad 19 475 cc 285 gr 90 gr 19 unid. Valor Unid $ 951 4,46 1,40 17,50 50,00 Valor total $ 18.060 2.119 399 333 950 Observaciones
Totales $
1.024,36 21.861,00
Elaborado por; Melva Rosa Jaramillo
Revisado por: Viviana Tolosa
Aprobado por: Yezid Falla Rodrguez
Recibido por: Sandra Milena Castaeda
PRODUCTOS ALIMENTICIOS LA MARIONETA
ORDEN DE PEDIDO N 0001
Fecha de pedido:
/ 15 / 02 / 2013 /
Fecha de entrega de pedido: / 16 / 02 / 2013 /
tem Cdigo producto Descripcin del producto Referencia Cantidad Valor unidad $ Valor total $
1.0
10000001
Pollo frito apanado
210 gr
19
1.151
21.869
Elaborado por: Melva Rosa Jaramillo
Revisado por: Sandra Milena Castaeda
Aprobado por: Yezid Falla Rodrguez
Recibido por: Viviana Tolosa
PRODUCTOS ALIMENTICIOS LA MARIONETA
RUTA DE REVISION DE EQUIPOS Descripciones: Inspeccin general de funcionamiento N Descripcin del equipo Ubicacin 1.0 2.0 3.0 4.0 Estufa industrial a gas Bascula digital Olla pitadora Tombler Estado Operativo del Equipo
Conexin Elctrica Aditamento Mecnicos Cumple
Observaciones
Sena Pereira Bien Sena Pereira fusionan Bien Sena Pereira Bien Sena Pereira Bien
Si / No Si Si Si Si
Revisin tcnica por: Yezid Falla Rodrguez
Operario: Sandra Milena Castaeda
PRODUCTOS ALIMENTICIOS LA MARIONETA
Fecha de revisin: / 16 / 02 /2013 /
Registro N 0001
PLAN DE EVALUCIN EN BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
N 1.0 2.0 3.0 4.0 5.0 6.0 7.0 Equipo, Utensilios, superficies y zonas de procesos y elaboracin Estufa industrial a gas Recipiente plstico para Tomblear Termmetro Olla en aluminio Olla a Presin Cucharon espumador Mesa de procesos en acero inox Detergente limpiador Lava platos Lava platos Lava platos Lava platos Lava platos Lava platos Lava platos Desinfectante %
Solucin de Hipoclorito a 500 pm Solucin de Hipoclorito a 500 pm Solucin de Hipoclorito a 500 pm Solucin de Hipoclorito a 500 pm Solucin de Hipoclorito a 500 pm Solucin de Hipoclorito a 500 pm Solucin de Hipoclorito a 500 pm
Cumple 1 2 2 2 2 2 2
Observaciones
Se hizo nueva limpieza
(0): no cumple
(1): medianamente cumple
(2): cumple
Ejecutado por: Yezid Falla Rodrguez
Inspeccionado por: Viviana Tolosa
Revisado por: Sandra M. Castaeda
PRODUCTOS ALIMENTICIOS LA MARIONETA
FECHA: / 16 / 02 / 2013 /
REVISION DE MATERIA PRIMA
PRODUCTO CARACTERISTICAS
De contextura fresca, consistente y olor normal a pollo fresco
VIDAD UTIL
8 das refrigerado
OBSERVACIONES
Las muslo no son de igual tamao en buen estado y limpios
Muslos de pollo Sazonatodo Harina de trigo Aceite Vegetal Empaque Zic-pack
En empaque doy-pack x 200 gr, conservado olor a condimento En empaque polietileno sellado, textura suave y sin grumos De color y contextura y olor caracterstico Sellos bien, calibre adecuado, limpio y nuevo
3 meses 3 mese en el empaque 6 meses en el empaque 1 ao
Revisado: Melva Rosa Jaramillo
