Moldeado de Cupcakes
Introduccin:
El moldeado de los cupcakes tiene como finalidad darle a la mezcla, previamente realizada, un determinado formato y tamao de acuerdo a las caractersticas que el cliente requiera. La forma de los mismos generalmente es media circular, aunque tambin los hay cuadrados, y el tamao va desde el mas grande (nro 10 son los que realizamos) al mas chico que generalmente son nro 7. Al colocar la mezcla, se suele colocar dentro de cada molde los conocidos pirotines de papel con una pequea cantidad de manteca dentro para evitar que se peguen.
Objetivos:
Realizar un correcto moldeado para la obtencin de cupcakes nro 10. Obtener la mxima calidad y alto rendimiento de productividad.
Alcance:
rea de moldeo.
Responsables:
Pastelero.
Vocabulario:
Mezcla: masa bsicamente contituda por hrina, zucar, manteca, huevo y leche. Pirotines: piezas circulares que pueden estar hechas de papel o aluminio. Los bordes suelen estar doblados de forma ondulada, dndole la forma de una taza. Moldes: Piezas, generalmente de tefln, que poseen cavidades dentro de las cuales se colocan los pirotines y posteriormente la mezcla. Pueden ser de 6, 12 o 24 cavidades.
Desarrollo del procedimiento:
Una vez obtenida la mezcla, tomar los pirotines, colocarlos dentro de cada cavidad y enmantecarlos bien. Luego proceder a rellenarlos con la ayuda de una cuchara para helado 1 cm por debajo del borde de los mismos para evitar que durante la coccin se desborden.
Referencias:
Anexo 1: Catlogo de moldes y pirotines.
Anexo :
Moldes Wilton Recipe Right Molde Mini Muffins, 12 cavidades
El molde Recipe Right antiadherente de Wilton para elaborar mini muffins asegura, gracias a su resistente construccin de una sola pieza, una buena distribucin del calor y previene la deformacin. Su recubrimiento antiadherente asegura un fcil desmolde de tus hornadas, as como su limpieza. Tamao aprox. del molde: 28 x 20 cm. Tamao aprox. cavidades: 3,5 cm de dimetro en la base. Fabricado en aluminio. NO apto para lavavajillas.
Wilton Recipe Right, Molde para Muffin Gigantes, 6 cavidades Tamao de los moldes de muffins : 8,5cm de dimetro en la parte superior y 6,5 cm en el fondo. Profundidad de 4,5 cm. Tamao total del molde: 34 x 23 cm.
Wilton Recipe Right Molde Mini Muffins, 24 cavidades
El tamao total del molde es de 40 x 25 cm, para 24 mini muffins, con un fondo aprox. de 3,5 cm de dimetro. Fabricado en aluminio.
Pirotines:
pirotin 3: Pirotines de papel fantasa N 3
Cajas x 1000u. Medidas: 30mm x 20mm. pirotin 4: Pirotines de papel fantasa N 4
Cajas x 1000u. Medidas: 40mm x 20mm. pirotin 5: Pirotines de papel fantasa N 5
Cajas x 1000u. Medidas: 20mm x 20mm.
pirotin 6:Pirotines de papel fantasa N 6
Cajas x 1000u. Medidas: 60mm x 20mm. pirotin 7: Pirotines de papel fantasa N 7
Cajas x 1000u. Medidas: 70mm x 30mm. pirotin 8: Pirotines de papel fantasa N 8
Cajas x 1000u. Medidas: 80mm x 30mm
pirotin 9: Pirotines de papel fantasa N 9
Cajas x 1000u. Medidas: 90mm x 30mm. pirotin 10: Pirotines de papel fantasa N 10
Cajas x 1000u. Medidas: 100mm x 30mm.
