Consejos y trucos para galletas decoradas
La masa: A veces, haciendo la masa exactamente igual que siempre, por algn motivo (puede ser por utilizar diferente harina, porque haga mucho calor, simplemente porque s...) queda distinta. Si queda desmigajada pueden hacerse dos cosas: dejar de aadir harina en cuando notes que est ocurriendo o bien, si ya es demasiado tarde (incluso si la has dejado reposar en la nevera 3 horas o hasta de un da para otro) puedes volver a ponerla en el robot de cocina, echarle un chorrito de leche (lo que necesites para que la masa ligue) y remover a la mnima velocidad posible. Os aseguramos que funciona. Luego procedemos de la misma forma que tras terminar de hacer la masa de forma normal. Si hace demasiado calor, como en julio y agosto, es mejor dejar la mantequilla a temperatura ambiente slo unas 3 horas, hasta que ver que est blanda por todos lados (para que esto sea uniforme lo mejor es trocearla en cubos al principio). Habitualmente se deja fuera la noche anterior pero..... en verano.... Dividir la masa en 2 porciones iguales. Apuramos al mximo lo que nos cabr luego en la bandeja para meter a refrigerar en la nevera antes de cortar las formas. El motivo es que cuando mayores sean los trozos, ms se aprovechar la masa y menos recortes quedarn. Con la ayuda de un rodillo estirar cada porcin de masa a 0,5 cm de espesor entre 2 hojas de papel de horno. Llevar por lo menos dos horas al refrigerador. Mejor de un da para otro. Trabajar con una porcin de masa a la vez (mantener la masa restante en el refrigerador a lo que cortas y horneas las dems galletas), retire la hoja superior de papel de horno, cortar la masa con un cortador de galletas, con la ayuda de una esptula plana y ancha colocar la masa cortada en bandejas y llevar al horno a 190 por 8-10 minutos. Repetir el procedimiento con el resto de la masa segn se vayan horneado y dejando que se enfren las bandejas. Cuando estamos con los ltimos (por tanto, poca masa), no perdemos el tiempo en volver a refrigerar antes de pasarle el rodillo y recortar, lo haceos directamente, simplemente en este caso se debe tener ms cuidado al pasar los trozos ya cortados a la bandeja, porque no se irn pegados en el cortapastas como sucede cuando estn refrigerados y adems estn ms blanditos. Las galletas se horneanen el centro del horno precalentado . Se coloca slo una bandeja de galletas a la vez, pero si decidimos colocar dos bandejas juntas, las intercambiaremos de modo que queden ambas en el centro del horno, para as ayudar a las galletas a cocerse ms uniformemente. Si usted coloca una bandeja con galletas en el centro y otra en la parte superior del horno, ninguna galleta hornear como debera, ya que estas deben hornearse en el centro del horno solamente para obtener resultados satisfactorios. Hay que colocar las galletas del mismo tamao juntas, ya que si coloca unas grandes, en compaia de unas galletas chiquitas, estas ltimas se hornearn ms pronto, quedando las grandes sin cocer completamente; o caso contrario,
las galletas grandes se cocern perfectamente y las chiquitas se quemarn Por que Azcar Glass? Aunque se puede utilizar azcar normal, el azcar glas se disuelve mas fcil y produce una textura totalmente lisa en la galleta la cual la hace mucho mas agradable a la hora de comerla y ms bonita al verla. En clima hmedo o das lluviosos puede que la masa necesite ms harina. Tambin si encuentras que la masa de galletas necesita ms azcar puedes agregar solo azcar glass tamizada al final y mezclar unos segundos hasta incorporar. Debes tenerr en cuenta que si vas a cubrir las galletas con glasa o pasta de azcar por completo eso hace las galletas ms dulces, as que no debes pasar de dulce la masa. . Para modificar el sabor de la masa, basta cambiar las esencias, por ejemplo si queremos unas ricas galletas de limn....aadiramos esencia de limn y ralladura de limn ( si teneis un pelapatatas...mejor las tiras quedan superfinas, y una vez secas se muelen con un molinillo, queda ms fino), Que las queremos de coco?, pues esencia de coco y unas cucharadas de coco rallado. Hay mltiples posibilidades....es cuestin de ir probando.
