DISEO Y DESARROLLO
DE NUEVOS PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES
Ing. Paulino Ninaquispe Z.
Fuentes de ideas para Investigacin
Materiales escritos Teoras Otras investigaciones Conversaciones personales Observaciones de hechos Creencias Problemas para resolver
Profundizacin de la Idea
Contactos con Investigadores del rea Bsqueda de Antecedentes
Investigacin Novedosa
Un tema no estudiado Un tema poco o medianamente conocido Un enfoque diferente o innovador del problema
Fuentes Bibliogrficas
Bsquedas por INTERNET Revistas cientficas Libros Publicaciones tcnicas Tesis
INNOVACIN EN LA AGROINDUSTRIA
Nada ms difcil de emprender ni ms peligroso de conducir que tomar la iniciativa en la introduccin de un nuevo orden de cosas, porque la innovacin tropieza con la hostilidad de todos aquellos a quienes les sonri la situacin anterior y slo encuentra tibios defensores en quienes esperan beneficios de la nueva
(Niccol Machiavelli)
INNOVACIN EN LA AGROINDUSTRIA
TIPOS:
La innovacin tecnolgica comprende los cambios introducidos en los productos y en los procesos. La innovacin de producto consiste en fabricar y comercializar nuevos productos (innovacin radical) o productos ya existentes mejorados (innovacin gradual). La innovacin de proceso corresponde a la instalacin de nuevos procesos de produccin que, por lo general, mejorarn la productividad, la racionalizacin de la fabricacin y, por consiguiente, la estructura de costes.
INNOVACIN EN LA AGROINDUSTRIA
TIPOS:
La innovacin social intenta proponer soluciones nuevas a los problemas de desempleo sin trastocar la eficiencia de la empresa.
La innovacin en mtodos de gestin rene las innovaciones que no se pueden incluir en las dos anteriores categoras. Son innovaciones como las realizadas en los mbitos comerciales, financieros, organizativos, que acompaan, apoyan y potencian la corriente innovadora de la empresa.
INNOVACIN EN LA AGROINDUSTRIA
Innovar consiste en aportar algo nuevo y an desconocido en un determinado contexto. Ms concretamente, y segn el Diccionario de la Real Academia Espaola, innovar radica en introducir modificaciones adecuadas a la moda entendiendo por moda el uso, modo y costumbre en boga. Innovacin es la transformacin de una idea en un producto vendible nuevo o mejorado o en un proceso operativo en la industria y en el comercio o en nuevo mtodo de servicio social. La innovacin es una idea que se vende.
El investigador descubre lo que hay, el ingeniero crea lo que no hay
CRITERIOS BASICOS
GUSTOS Y NECESIDADES DEL CONSUMIDOR
TECNOLOGIAS
NUEVO PRODUCTO
COMPETENCIA
OBJETIVOS DE LA EMPRESA
TIPOS DE PRODUCTOS
ORIGINAL
REFORMULADO
RENOVADO
PATRON
CICLO DE VIDA DE UN PRODUCTO
VENTAS
UTILIDAD
D E S A R R O L L O I N T R O D U C C I O C R E C I M I E N T O D E C L I N A C I O N
M A D U R E Z
DISEO Y DESARROLLO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS
NUEVO ALIMENTO
Nuevos Alimentos son todos los alimentos e ingredientes de los mismos que sean de reciente desarrollo, as como los que ya existan, siempre que stos hayan sido elaborados a partir de fuentes distintas a las habituales o producidos mediante mtodos diferentes a los tradicionales.
La regulacin europea define como Nuevos Alimentos aqullos que renan al menos una de las siguientes caractersticas:
CARACTERISTICAS:
Son transgnicos o proceden de microorganismos modificados genticamente. Es decir, se ha modificado la informacin gentica de los organismos de los que proceden para obtener alguna propiedad beneficiosa.
CARACTERISTICAS:
Poseen una estructura molecular distinta a la que presentaban con anterioridad. Proceden de microorganismos, algas u hongos (distintos a aqullos empleados tradicionalmente en la elaboracin de alimentos).
CARACTERISTICAS:
Proceden de animales o vegetales en cuya reproduccin se emplean mtodos no tradicionales. Se han obtenido mediante nuevos procesos de produccin que ocasionan modificaciones importantes de su composicin o estructura tales que afecten su valor nutricional, su asimilacin por el organismo o la cantidad de sustancias no deseables que contienen.
ALIMENTOS FUNCIONALES
Son aqullos que poseen al menos un componente que afecta positivamente y de forma especfica a funciones concretas del organismo, promoviendo un efecto fisiolgico o psicolgico distinto al de su valor nutritivo tradicional, pudiendo darse el caso de que la sustancia que produce dicho efecto no posea ningn valor nutritivo en absoluto.
Entre los alimentos funcionales se encuentran:
Los Probiticos son microorganismos que si llegan vivos a zonas finales del tubo digestivo ejercen un efecto positivo para la salud distinto a su valor nutricional. Los efectos son: regulan la flora bacteriana que se encuentra en la luz del intestino; y producen sustancias que nutren y estimulan el crecimiento de las clulas del intestino o bien incrementan la respuesta del sistema inmunolgico ante diversos factores agresores.
Entre los alimentos funcionales se encuentran:
Los Prebiticos son sustancias contenidas en los alimentos que pueden ser fermentadas por la flora bacteriana intestinal, teniendo un efecto favorable sobre la misma e, indirectamente, sobre el organismo humano que la contiene. Entre ellos, se encuentran distintos tipos de fibra alimentaria soluble, generalmente hidratos de carbono no digeribles.
ETAPAS DEL DISEO Y DESARROLLO DE PRODUCTOS
OBTENCION DEL CONCEPTO
ANALISIS FINANCIERO
ESTRATEGIA PRELIMINAR DE MARKETING
PRUEBA DE MERCADO
OBTENCION DEL PROTOTIPO
COMERCIALIZACION
OBTENCIN DEL CONCEPTO
GENERACION DE IDEA
CONCEPTO
PRUEBA DE CONCEPTO
TAMIZADO
CONCEPTO PRELIMINAR
OBTENCION DEL CONCEPTO
CRITERIOS:
GENERACION DE IDEA
.OBJETIVOS DE LA EMPRESA .DEMANDA DEL CONSUMIDOR .TIPO DE PRODUCTO .MERCADO META .TECNOLOGIA DISPONIBLE
FUENTES DE IDEAS:
CONSUMIDORES COMPETENCIA
TAMIZADO
PROVEEDORES
FUENTES INTERNAS
FUENTES EXTERNAS
OBTENCIN DEL CONCEPTO
SE EVALUA:
EL PRODUCTO
GENERACION DE IDEA
EL MERCADO META LA COMPETENCIA TAMAO DE MERCADO COSTOS PRECIO
TAMIZADO
UTILIDAD
TIEMPO Y COSTO DE I+D
CAPACIDAD DE LA EMPRESA
OBTENCIN DEL CONCEPTO
EL CONCEPTO ES LA IDEA EXPRESADA EN TERMINOS DE CONSUMO SIGNIFICATIVOS.
EL CONCEPTO PUEDE DARSE COMO DESCRIPCION VERBAL O GRFICA.
LOS CONSUMIDORES COMPRAN CONCEPTOS NO IDEAS.
TAMIZADO
CONCEPTO PRELIMINAR
OBTENCIN DEL CONCEPTO
EL CONCEPTO DEBE SER EVALUADO POR UN GRUPO REPRESENTATIVO DE
CONSUMIDORES META.
LAS PRUEBAS PUEDEN SER CUALITATIVAS O CUANTITATIVAS.
PRUEBA DE CONCEPTO
CONCEPTO PRELIMINAR
OBTENCIN DEL CONCEPTO
SE DEBE PREGUNTAR AL CONSUMIDOR SOBRE ELPRODUCTO..
SI EL CONCEPTO LO DEFINE SUS VENTAJAS Y DESVENTAJAS
LA CREDIBILIDAD E IMPORTANCIA DE SUS BENEFICIOS SI SATISFACE LA NECESIDAD LAS POSIBLES MEJORAS QUIEN LO COMPRARIA Y/O CONSUMIRIA EL PRECIO DEBIDO PREFERENCIA DE CONSUMO
PRUEBA DE CONCEPTO
CONCEPTO PRELIMINAR
SI COMPRARIA EL PRODUCTO
ETAPAS DEL DISEO Y DESARROLLO DE PRODUCTOS
OBTENCION DEL CONCEPTO
ANALISIS FINANCIERO
ESTRATEGIA PRELIMINAR DE MARKETING
PRUEBA DE MERCADO
OBTENCION DEL PROTOTIPO
COMERCIALIZACION
ESTRATEGIA PRELIMINAR DE MARKETING
ESTUDIO DEL MERCADO META
CONCEPTO
DESARROLLO DE LA MEZCLA DE MERCADOTECNIA
PLAN DE VENTAS Y UTILIDADES
ESTRATEGIA PRELIMINAR DE MARKETING
ESTUDIO DEL MERCADO META
ESTUDIAR EL COMPORTAMIENTO DE LOS CONSUMIDORES.
DIMENSIONAR EL TAMAO DELMERCADO Y DEFINIR LA PARTICIPACION EN EL. PLANIFICAR LAS VENTAS A CORTO PLAZO Y EL MARGEN DE UTILIDAD DESEADO.
CONCEPTO
ESTRATEGIA PRELIMINAR DE MARKETING
SE DEFINEN E INTEGRAN
LAS CINCO P :
PRODUCTO PLAZA
ESTUDIO DEL MERCADO META
PROMOCION
PRECIO PODER ADQUISITIVO
DESARROLLO DE LA MEZCLA DE MERCADOTECNIA
ESTRATEGIA PRELIMINAR DE MARKETING
DESARROLLO DE LA MEZCLA DE MERCADOTECNIA
PLANIFICACION DE LAS VENTAS A LARGO PLAZO Y DE LAS UTILIDADES QUE SE ESPERAN LOGRAR.
PLAN DE VENTAS Y UTILIDADES
ETAPAS DEL DISEO Y DESARROLLO DE PRODUCTOS
OBTENCION DEL CONCEPTO
ANALISIS FINANCIERO
ESTRATEGIA PRELIMINAR DE MARKETING
PRUEBA DE MERCADO
OBTENCION DEL PROTOTIPO
COMERCIALIZACION
OBTENCIN DEL PROTOTIPO
CONCEPTO
PROTOTIPO
EMPAQUE
FORMULACION
CARACTERIZACION
ELABORACION EN LABORATORIO
ELABORACION EN PLANTA PILOTO
ACEPTABILIDAD DE PANEL INTERNO
ACEPTABILIDAD DE PANEL EXTERNO
OBTENCIN DEL PROTOTIPO
PLANTEAMIENTO CONCEPTO
DE
LA
COMPOSICION DEL PRODUCTO EN TERMINOS CUANTITATIVOS,
FORMULACION
BAJO CRITERIOS DE CALIDAD
ORGANOLEPTICA, NUTRICIONAL Y SANITARIA.
ELABORACION EN LABORATORIO LA MEJOR FORMULACION SE LOGRA MEDIANTE EVALUACION
ACEPTABILIDAD DE PANEL INTERNO
SENSORIAL
METODOS
DE
CALCULO QUE LA OPTIMIZAN.
OBTENCIN DEL PROTOTIPO
SE GENERA A NIVEL
CONCEPTO
DE LABORATORIO LA
VERSION FISICA DEL
FORMULACION
CONCEPTO.
ELABORACION EN LABORATORIO
SE
DEFINEN
LOS
PARAMETROS DEL
ACEPTABILIDAD DE PANEL INTERNO
PROCESO.
OBTENCIN DEL PROTOTIPO
CONCEPTO
EL
PRODUCTO
SE
EVALUA
SENSORIALMENTE MEDIANTE PRUEBAS AFECTIVAS CON UN JURADO TIPO CONSUMIDOR.
FORMULACION
ELABORACION EN LABORATORIO
PREVIAMENTE EL PRODUCTO
FUE ANALIZADO PRIMERO POR JUECES FAMILIARIZADOS
ACEPTABILIDAD DE PANEL INTERNO
CON EL Y LUEGO POR EL
PANEL DEL LABORATORIO.
OBTENCIN DEL PROTOTIPO
CARACTERIZACION
MEDIANTE PRUEBA DE CAMPO. EL PRODUCTO ACEPTADO POR LOS CONSUMIDORES DEL ENTORNO DE LA EMPRESA ES ANALIZADO
AHORA POR LOS CONSUMIDORES META.
ELABORACION EN PLANTA PILOTO
ACEPTABILIDAD DE PANEL INTERNO
ACEPTABILIDAD DE PANEL EXTERNO
OBTENCIN DEL PROTOTIPO
SE GENERA EL PRODUCTO A NIVEL SEMIINDUSTRIAL.
EMPAQUE
CARACTERIZACION SE ADECUA EL PROCESO EXPERIMENTAL DE LABORATORIO REDEFINIENDO LOS PARAMETROS DE TRABAJO DE CADA OPERACIN.
ELABORACION EN PLANTA PILOTO
ACEPTABILIDAD DE PANEL EXTERNO
OBTENCIN DEL PROTOTIPO
PRTOTIPO
EMPAQUE
DETERMINACION DE LAS PROPIEDADES FISICOQUIMICAS DEL PRODUCTO.
CARACTERIZACION
ESTUDIO DE VIDA UTIL DEL PRODUCTO.
DEFINICION DEL PROTOCOLO DE
ELABORACION EN PLANTA PILOTO
CONTROL DE CALIDAD DEL PROCESO Y
DEL PRODUCTO.
OBTENCIN DEL PROTOTIPO
PROTOTIPO
EMPAQUE
CARACTERIZACION
DISEO Y DESARROLLO DE LOS
EMPAQUES PRIMARIO, SECUNDARIO Y/O TERCIARIO.
ELABORACION EN PLANTA PILOTO
DISEO DE LA ETIQUETA. Incluir en los ingredientes sin son obtenidos a partir de OMG.
OBTENCIN DEL PROTOTIPO
PROTOTIPO
EMPAQUE
SU OBTENCION PUEDE DEMANDAR SEMANAS, MESES O AOS, A VECES CON INVERSIONES MUY ALTAS. DEBE SER SINTESIS DE LOS REQUERIMIENTOS PSICOLGICOS Y FUNCIONALES FISICOS, ES DECIR SATISFACER LOS SIGUIENTES CRITERIOS:
CARACTERIZACION
ELABORACION EN PLANTA PILOTO
OBTENCION DEL PROTOTIPO
PROTOTIPO
DEBE SER EXPRESION DE LOS ATRIBUTOS Y BENEFICIOS ESENCIALES DEL CONCEPTO. SU PRODUCCION DEBE REALIZARSE AL PRECIO, COSTO Y UTILIDAD DEFINIDOS. SU ACEPTACION Y PREFERENCIA POR EL CONSUMIDOR.
EMPAQUE
CARACTERIZACION
ELABORACION EN PLANTA PILOTO
ETAPAS DEL DISEO Y DESARROLLO DE PRODUCTOS
OBTENCION DEL CONCEPTO
ANALISIS FINANCIERO
ESTRATEGIA PRELIMINAR DE MARKETING
PRUEBA DE MERCADO
OBTENCION DEL PROTOTIPO
COMERCIALIZACION
OBTENCIN DEL PROTOTIPO
CONCEPTO
PROTOTIPO
EMPAQUE
FORMULACION
CARACTERIZACION
ELABORACION EN LABORATORIO
ELABORACION EN PLANTA PILOTO
ACEPTABILIDAD DE PANEL INTERNO
ACEPTABILIDAD DE PANEL EXTERNO
OPTIMIZACIN DE LA FORMULACIN
FORMULA N=1
CALCULO N=N+1
<
ACEPTABILIDAD
>
FORMULA OPTIMA
OPTIMIZACIN DE LA FORMULACIN
MEDIANTE LA EVALUACION SENSORIAL SE DETERMINA LA ACEPTACION DEL PRODUCTO. PARA EL ANALISIS SENSORIAL SE UTILIZA UNA ESCALA HEDONICA DE NUEVE PUNTOS, QUE DETERMINA EL GRADO DE SATISFACCION DEL CONSUMIDOR. LA PUNTUACION DE CADA JUEZ SERA CONSIDERADA PARA EL ANALISIS ESTADISTICO PLANTEADO EN EL DISEO EXPERIMENTAL.
FORMULA N=1
<
ACEPTABILIDAD
>
FORMULA OPTIMA
OPTIMIZACIN DE LA FORMULACIN
DISEO EXPERIMENTAL
ESCALA HEDONICA ESCALA LINEAL
ANALISIS SENSORIAL
SUPERFICIE DE RESPUESTA
TAGUCHI
METODO DE OPTIMIZACION
YOGHURT LIGHT
LA CANOLA
DISEO Y DESARROLLO DE PRODUCTOS NO ALIMENTICIOS
ETAPAS DEL DISEO Y DESARROLLO
OBTENCION DEL CONCEPTO
ANALISIS FINANCIERO
ESTRATEGIA PRELIMINAR DE MARKETING
PRUEBA DE MERCADO
OBTENCION DEL PROTOTIPO
COMERCIALIZACION
OBTENCIN DEL PROTOTIPO
CONCEPTO PROTOTIPO FORMULACION CARACTERIZACION ELABORACION EN LABORATORIO PRUEBAS: FSICAS, QUMICAS, ELCTRICAS. EMPAQUE
ELABORACION EN PLANTA PILOTO
ACEPTABILIDAD POR LA EMPRESA
ACEPTABILIDAD DEL CONSUMIDOR
TEXTILERA
TEXTILES INTELIGENTES Y FUNCIONALES: Son los que actan o modifican sus caractersticas de los hilos en base a determinados estmulos externos proporcionando propiedades de elevado valor aadido a los artculos textiles de uso general.
Caractersticas funcionales:
TEXTILERA
Antimicrobianos: No permiten desarrollar olor a transpiracin y eliminan bacterias y hongos de a piel a fin de evitar infecciones. Anticaros: Para alrgicos. Anti-UV: Protector solar. Luminiscencia: Emiten luz y se aplican para seguridad.
Caractersticas funcionales:
TEXTILERA
Tejidos autolimpiables: Impide que penetren las manchas. Microencapsulado: Para mantener la temperatura corporal. Tejidos ultrahidrfobos: Completamente impermeables al agua.
PRODUCTOS DE LA MADERA
MICROLAMINADA
TABLERO DE PARTICULAS DE MADERA
CURTIEMBRE
NAPA DE VACUNO PARA VESTIMENTA
GRACIAS POR SU
ATENCION
