UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL

ESCUELA DE INGENIERA EN INDUSTRIALIZACIN DE ALIMENTOS

PROYECTO PREVIO A LA OBTENCIN DEL TITULO DE INGENIERA EN INDUSTRIALIZACIN DE ALIMENTOS

TEMA: PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA UNA PLANTA PROCESADORA DE SNACKS DE CAMOTE

GRACE E. DE LA TORRE R.

- 2004 -

Se responsabiliza de la presente tesis: Proyecto de Factibilidad para un Planta Procesadora de Snacks de Camote La Autora:

Grace Elizabeth De la Torre R. 171286512-8

AGRADECIMIENTOS

En primer lugar agradezco a toda mi familia por la paciencia extra que me han tenido durante el desarrollo de este Proyecto.

Agradezco a la Universidad Tecnolgica Equinoccial por brindarme la oportunidad de culminar mis estudios de Ingeniera en Indus trializacin de Alimentos con maestros muy capacitados dentro de sus instalaciones.

Al Instituto Ecuatoriano de Productividad , en especial al Dr. Roberto Viteri por tomar la decisin tan acertada de firmar un convenio con la Universidad Tecnolgica Equinoccial para que podamos continuar con la carrera.

Agradezco al Lcdo. Hugo Mio por toda la ayuda y esfuerzo que me ha prestado durante el desarrollo de la presente.

Al Ing. Mario Paz, mi ms sincero agradecimiento por su ayuda en mi tesis de Tecnloga y en este proyecto para la Ingeniera.

A todos las personas que me han apoyado desde el inicio de mi carrera hasta hoy como amigos y compaeros con palabras de nimo y seguridad.

Finalmente agradezco al Ing. Ivn Reinoso por su apoyo en conocimientos como mi asesor de tesis.

DEDICATORIA

Dedico esta tesis principalmente a Dios y a toda mi familia por estar siempre junto a mi guiando mis pasos y dndome una mano cada vez que lo necesito, para que pueda culminar uno a uno todos los objetivos que me proponga de la mejor manera.

RESUMEN EJECUTIVO

En los ltimos aos con el agitado da a da las personas han optado por cambiar en su mayora los hbitos alimenticios , incrementando en los ltimos aos el mercado de comida rpida, y el consumo de productos livianos que no necesiten ser preparados, sean fciles de llevar o encontrar y puedan ser consumidos durante el da; como lo son los snacks.

Por esta razn se han mantenido y creado pequeas y grandes empresas dedicadas a satisfacer al mercado, produciendo papas fritas, chifles de sal o de dulce, chicharrones y pasabocas entre los principales.

Por otro lado tambin en los ltimos aos se ha ido dejando de lado nuestras tradiciones lo que involucra el cultivo de productos nativos tradicionales, como es el caso del camote; aunque es un producto rico en sabor y principalmente rico en nutrientes.

Analizando estos dos importantes puntos de partida, se encontr que elaborar snacks de camote era una muy buena propuesta para el mercado Ecuatoriano, porque se introducira un nuevo producto elaborado a base de camote, se dara un nuevo impulso a un cultivo que esta perdiendo fuerza ao tras ao, y generara ingresos.

Posteriormente revisando los resultados obtenidos de las investigaciones, encuestas y anlisis financiero, se lleg a la conclusin de que poner en marcha el proyecto y lanzar el producto es una opcin rentable como lo demuestra el contenido del presente trabajo en sus anexos, principalmente con los indicadores financieros VAN, TIR y B/C que fueron positivos y favorables.

Sin embargo en la realizacin del proyecto se tuvo varias dificultades como la falta de datos e informacin como produccin, oferta y demanda del producto estudiado; an as es importante tratar por medio de un buen plan de mercado incrementar las ventas, y posiblemente extender la planta a nivel nacional , ofertando variedad de productos.

EXECUTIVE SUMMARY

In the last few years, people thinking about their style of life; have decided to change (in their mayority) their alimentary habits. That fact has increased the fast food bussiness and the consume of light food; food that doesnt need to be prepared, making it easy to take, find or eat during the day. That is the well known snacks.

For this reason, there are some big and small enterprises which are still working and others which have been created recently with the purpose of satisfying the snacks bussines whose work is to produce french fries, salt or sweet bananas , pork snacks and some others as the most important ones.

On the other hand, there are some customs that have been forgotten. It involves the grow of native products such as camote; altho ugh it is a rich product because of its taste and nutrients.

Analizing these 2 points of view, its easy to see that the elaboration of camote snacks is a very good proposal to the Ecuadorian marketing / bussiness, because it would introduce a new product that es elaborated based on camote bassically; it would give a new impulse to a work (camote cultivation) that has been losing force with the passing of time, also it would generate new benefits and incomes.

However, checking the results of this investigation which is based on surveys and financial analysis, it has arrived to the conclusion that its a rentable option to start working on the project and start comercializing with it as the conted of this present

work with its anexus shows, principally the results of the financial indicators : VAN, TIR and B/C, that were positive and favorable.

Therefore, into the realization of the project, we have gotten some difficulties, the lack of data information such as production.

Nevertheless, its important to try to increase the sells and maybe expand the product around the country by making a good bussiness plan, offering a variety of products.

INDICE
Pginas

CAPITULO I
1.1 1.2 1.3 1.4 Introduccin Justificacin Idea a defender Metodologa 1.4.1 1.4.2 1.5 1.6 1.7 Mtodo Deductivo Mtodo Inductivo 1 4 5 5 6 6 7 10 10

Antecedentes Objetivo General Objetivos Especficos

CAPITULO II

2.1

Marco Terico 2.1.1 Cultivo y Produccin [Link] Importancia del Cultivo en el Ecuador Variedades [Link] Manejo Agronmico Clima Suelos Densidad de la Tierra Esquejes Plantacin

11 13 13 20 23 23 23 24 24 24

Fertilizacin Riego [Link] [Link] Manejo y Control de Malezas Cosecha y Poscosecha Indicadores de cosecha Extraccin de races Almacenamiento [Link] Utilizacin y Consumo del Camote

24 25 25 26 26 26 27 28 31 31 32 32 33 33 34 35 35 35

[Link].5.1 Formas de consumo Consumo directo Consumo Animal Utilizacin Industrial 2.2 Referencias tericas del proceso de Elaboracin de Snacks de Camote 2.2.1 2.2.2 2.2.3 2.2.4 2.3 Proceso de Elaboracin Produccin de Snacks de Camote Principales Caracterstica Fsico Qumicas Microbiologa

Normas Tcnicas para Snacks

CAPITULO III

3.1

Determinacin del Volumen de Produccin y Mercadeo Frmula Muestral

37 38 39 47 49 50

3.2 3.3 3.4 3.4

Anlisis de la Demanda y del Consumidor Anlisis de la Competencia Estimacin de los Ingresos por Ventas Estimacin del Costo de Distribucin y Ventas

CAPITULO IV

4.1 4.2

Tamao o Capacidad de Produccin de la Instalacin Localizacin

51 52 52 52

4.3 Ingeniera del Proyecto 4.3.1 El Producto [Link] [Link] 4.3.2 Descripcin y Definicin Especificaciones y requisitos del producto

52 53 54 54 55 56 57 58 59 60 61 61 62 63 64 65 65

Proceso del Producto [Link] [Link] [Link] [Link] [Link] [Link] [Link] Descripcin de la Tecnologa del Proceso Requerimientos de materia primas e insumos Diagrama de Flujo Diagrama de Decisiones Balance de Materiales Distribucin en Planta Impacto Ambiental

4.3.3

Organizacin de la Ejecucin, Operacin y Mercadeo [Link] Tiempos y Movimientos

[Link].1 Diagrama de Flujo de Operaciones [Link] [Link] [Link] [Link] Mano de Obra Directa e Indirecta Organigrama Fuerza de Venta Planes y Programas: Compra, Produccin y Venta

Compras Produccin Ventas Mantenimiento y Seguridad 4.3.4 4.3.5 Estudio de Asuntos Legales y Tributarios Clculo del Monto de la Inversin Inicial

65 66 66 66 67 68

CAPITULO V

5.1

Clculo de Costos 5.1.1 5.1.2 Costos Fijos Costos Variables

69 69 70 70 71

5.2 5.3

Punto de Equilibrio Estado de Prdidas y Ganancias CAPITULO VI

6.1 6.2 6.3 6.4

Evaluacin Tcnica Evaluacin Financiera Evaluacin Socio Econmica Evaluacin Ambiental

72 72 73 74 75 75 76 76

6.5 ndices Financieros 6.5.1 6.5.2 6.5.3 VAN TIR B/C

CAPITULO VII

CONCLUSIONES FINALES RECOMENDACIONES FINALES TOMA DE DECISIONES

78 80 81

BIBLIOGRAFA

82

INDICE CUADROS

# CUADRO Cuadro 1

TEMA Produccin de Camote a nivel Mundial Estimacin de la Superficie Cosechada, Rendimiento y

PGINA 9

Cuadro 2 Cuadro 3 Cuadro 4 Cuadro 5 Cuadro 6 Cuadro 7 Cuadro 8 Cuadro 9 Cuadro 10 Cuadro 11 Cuadro 12

Produccin del Camote comparado con Papa y Yuca Aos Pases y Cantidad de Camote Exportado Produccin de Camote por Regiones Composicin energtica (100g camote) Composicin Vitamnica (100g camote) Composicin de minerales(100g camote) Composicin Bromatolgica del camote Caloras y Protenas obtenidas en algunos alimentos Composicin del follaje del camote comparado con el follaje del maz Especificaciones en planta del Producto Incremento en la Demanda de Materia Prima para la Elaboracin de Snacks

14 18 19 28 28 29 29 30 31 36 40

INDICE TABLAS

# TABLA Tabla 1 Tabla 2 Tabla 3 Tabla 4 Tabla 5 Tabla 6

TEMA Clasificacin Taxonmica Variedades de Ipomea spp. Cultivada en el Ecuador Empresas Procesadoras de Snacks Distribucin de Tareas Detalle de Activos Fijos Costos Variables

PGINA 7 21 48 61 69 70

INDICE GRFICOS

# GRFICO TEMA Grfico 1 Grfico 2 Grfico 3 Grfico 4 Grfico 5 Grfico 6 Grfico 7 Grfico 8 Grfico 9 CAMOTE: Superficie / Produccin PAPA: Superficie / Produccin YUCA: Superficie / Produccin Fotografa del Camote Distribucin de la Planta Conoce el Camaote? Alguna vez ha comido Camote? Le gusta el Camote? En qu preparacin ha comido Camote? Grfico 10 Grfico 11 Le gust el Producto? Le gustara encontrar el Producto en el Mercado? Grfico 12 Comprara y/o consumira Snacks de Camote? Grfico 13 Con qu frecuencia comprara y/o consumira Snacks de Camote? Grfico 14 Fundas de cuntos gramos comprara? Grfico 15 Cunto pagara por el producto?

PGINA 15 16 17 22 59 109 110 111 112

113 114

115

116

117

118

INDICE ANEXOS

# ANEXO

TEMA ANEXOS MENSUALES

PGINAS

1 2 3 4 5 6 7 8 9

Presupuesto de Ventas y Promociones Activos Fijos Rol de Pagos y Beneficios (Mano de Obra) Materias Primas y Suministros de Produccin Presupuesto de Gastos Generales Anexos: P. Gastos Generales Costo de Produccin Estado de Prdidas y Ganancias Punto de Equilibrio

85 86 87 88 89 90 91 92 93

ANEXOS ANUALES (PROYECTADOS) 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 22 Presupuesto de Ventas y Promociones Activos Fijos Rol de Pagos y Beneficios (Mano de Obra) Materias Primas y Suministros de Produccin Presupuesto de Gastos Generales Costo de Produccin Estado de Prdidas y Ganancias Capital de Trabajo Inversin Inicial Flujo de Caja VAN TIR B/C Periodo de recuperacin de la Inversin 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108

PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA ELABAORACIN DE SNACKS DE CAMOTE

1.1

Introduccin

Los snacks, bocaditos o pasa bocas, son alimentos de consumo impulsivo, es decir no es la necesidad en si lo que obliga al consumidor a comprarlos; si no el impulso, las ganas o el antojo. Es por eso que este tipo de producto puede llegar a un mayor nmero de personas y diversos segmentos del mercado.

Los snacks pueden ser de dulce o de sal, como por ejemplo entre los snacks dulces encontramos los chocolates y galletas; entre los snacks de sal se encuentran las papas, galletas saladas, chifles y hojuelas fritas de yuca o camote, etc. Es por eso que la competencia de estos productos dentro del mercado es amplio.

Los snacks son alimentos que los consumen personas de todas las edades, desde nios hasta gente mayor, ya que por su naturaleza, en la actualidad se los puede encontrar prcticamente en todas las tiendas y supermercados, y degustar a cualquier hora del da, lo que aos atrs no era tan marcado ya que la moda de los snacks tomo fuerza prcticamente al mismo tiempo que la comida rpida hace apenas pocos aos atrs.

Su valor nutricional puede ser amplio o no, dependiendo de la materia prima utilizada, pues muchos provienen de tubrculos que tienen un alto valor nutricional. Se recalca que este tipo de alimentos no pueden reemplazar a la dieta bsica diaria,

pero si son un complemento que deleita a cualquier hora del da y cualquier lugar como ya mencionamos anteriormente.

Pero no solo por el amplio mercado que existe dentro del grupo de los snacks se realiza la presente investigacin: Proyecto de factibilidad para la elaboracin de snacks de Camote; si no tambin por el impulso que se desea dar a ciertos cultivos como lo son las races y tubrculos (principalmente para este proyecto el camote que es una raz propia de la regin andina, incluido el Ecuador que desde el tiempo de los Incas era cultivado y consumido pero que lastimosamente con el paso de los aos ha ido perdiendo su lugar dentro de los cultivos de importancia, debido a su poca comercializacin y desconocimiento de las propiedades nutricionales del mismo) ya que los diferentes tubrculos y races andinas constituyen una importante fuente de recursos filogenticos para el mejoramiento de plantas y la oportunidad de disponer de alimento barato y nutritivo, pero lastimosamente la perdida de tradiciones de uso y de cultivo, est llevando a muchos cultivos andinos a soportar la erosin gentica, que de no enmendar con programas de manejo en muy poco tiempo muchas especies promisorias se habrn extinguido.

Los tubrculos andinos por tradicin generacional son de gran importancia para muchas comunidades rurales, cuya alimentacin se base en su cultivo y consumo domstico.

En muy corto tiempo los cultivos andinos, en este caso especial los tubrculos y las races, jugaran un papel muy importante en las economas campesinas, principalmente de subsistencia, garantizando as la seguridad alimentaria.

Por ser

productos poco promocionados y de importancia secundaria en la

alimentacin, los volmenes que llegan a los mercados son pequeos, sin tomar en cuenta que no existe un volumen de comercializacin definido. El mercadeo es catico, puesto que los productores entregan a intermediarios y estos se encargan de dar el valor agregado al producto incrementando su costo a veces hasta ms del doble. Este es el gran y principal problema del camote, por lo cual se prefiere comprar directamente a los productores, y demostrarles que este producto es de alta calidad nutricional y que puede generar un importante valor agregado al ser procesado, por lo que es relevante el incremento de las reas de cultivo.

1.2

Justificacin

El camote es una raz propia en nuestro pas, que se caracteriza por un alto valor nutritivo, principalmente de vitamina A; pero que lamentablemente no es explotada lo suficiente, razn por la cual esta perdiendo lugar dentro de los principales cultivos alimenticios e importancia tambin como cultivo nativo, y por lo que no es posible encontrar variedad de sub productos de la misma en el mercado; no generando el camote otro valor que no sea el de su poca venta en fresco.

El presente trabajo no se justifica nicamente en la aplicacin de conocimientos para el desarrollo de un estudio dirigido a obtener un proyecto rentable que nos genere buenos ingresos, si no tambin en el tratar de ayudar a la revalorizacin del cultivo de camote no solo por sus propiedades nutritivas, si no tambin por ser un cultivo ancestral que con el paso de los aos ha ido perdiendo su importancia dentro de la dieta de las familias ecuatorianas, y as brindarle un mayor valor agregado a esta raz, a travs de un subproducto de impacto como lo son las hojuelas fritas de camote o Snacks de Camote.

1.3

Idea a Defender

Es factible la instalacin y puesta en marcha del presente proyecto dirigido a la elaboracin de snacks de camote, porque en primer lugar el camote es un cultivo nativo muy resistente que se da durante todo el ao, en segundo lugar despus de Loja, Pichincha es el segundo principal productor de camote lo que facilita su adquisicin, y finalmente porque al proponer nuevas alternativas de aprovechamiento del camote, se est ayudando a darle un impulso muy necesitado dentro de los cultivos.

1.4

Metodologa

Metodologa significa Teora del Mtodo y mtodo es el camino, manera o modo de alcanzar un objetivo.

Generalmente en la investigacin se emplean mtodos lgicos o cientficos destinados al establecimiento de una verdad por medio de dos procesos mentales que son el anlisis (descomponer en partes algo complejo para mostrarlo) y la sntesis (reconstruir el todo uniendo cada parte para facilitar su comprensin). Estos dos mtodos son: mtodo inductivo y el mtodo deductivo, mismos que rara vez se emplean solos ya que siempre se utilizan en forma combinada ya sea inductivo deductivo o deductivo inductivo.

1.4.1 Mtodo deductivo

Este es un proceso sinttico analtico, en el cual se parte de principios, leyes o casos generales para llegar a un todo particular.

1.4.2 Mtodo inductivo

Es un proceso analtico sinttico mediante el cual se parte del estudio de casos, hechos o fenmenos particulares para llegar al descubrimiento de un principio general 1 .

El presente proyecto, utilizar el mtodo inductivo, ya que para llegar a un todo general que es la factibilidad de una planta procesadora de snacks de camote se debe investigar y estudiar en primer lugar desde lo particular como es: produccin de camote en el Ecuador, cultivo, variedades, caractersticas fisico qumicas y nutricionales, tipos de snacks que se venden, gustos y preferencias del consumidor, competencia, precios, costos, gastos. Para lo cual se utilizar principalmente investigacin de campo (mediante encuestas para conocer preferencias y opiniones) e investigacin bibliogrfica (ayuda de libros e informacin documentada).

LEIVA Z. Francisco, ;Mtodos de Investigacin Cientfica, pag: 11, 12,13

1.5

Antecedentes

El camote o batata principalmente se caracteriza por ser producto de fcil cultivo a bajos costos, ya que su siembra y cultivo pueden ser manuales, y por ser una raz muy resistente a factores biticos y abiticos adems gracias a su versatilidad y adaptabilidad, el camote es el sptimo cultivo alimenticio ms importante del mundo, despus del trigo, arroz, maz, papa, cebada y yuca 2 .

En la tabla 1 a continuacin se muestra su clasificacin taxonmica:

Tabla 1: Clasificacin Taxonmica 3

Reino Divisin Subdivisin Clase Orden Familia Gnero Especie

Plantae Espermatofita Angiospermas Dycotiledoneae Poleminiales Convulvulaceae Ipomea Batata

Elaborado por: Grace De la Torre

[Link] [Link] DARWIN, Botnica Sistemtica (Curso Interactivo), Segunda edicin, 2001

Ms de 133 millones de toneladas se producen globalmente cada ao como se puede ver en el cuadro 1, de las que mas del 95% provienen de los pases en desarrollo, donde es el quinto cultivo alimenticio ms importante.

El continente asitico es el principal productor de camote, con alrededor de 125 millones de toneladas de produccin anual. China aporta con el 90 por ciento de la produccin total con alrededor de 117 millones de toneladas anuales.

Cerca de la mitad del camote producido en Asia es usado para la alimentacin animal y el remanente es usado principalmente para el consumo humano, tanto en forma fresca como en productos procesados.

Los agricultores africanos producen solamente alrededor de 7 millones de toneladas al ao de la cual gran parte de la produccin es dedicada al consumo humano. Los rendimientos africanos son absolutamente bajos aproximadamente un tercio de los rendimientos asiticospero indican el enorme potencial de crecimiento futuro. En Afrca, este producto es llamado cilera habana que quiere decir protector de nios, ya que aunque la produccin es mnima; es de gran valor en la alimentacin de su poblacin infantil.

El nico pas europeo que produce cantidades grandes es Portugal, con casi 23,000 toneladas al ao.

Amrica Latina la cuna del camote, produce aproximadamente 1.9 millones de toneladas anualmente. La produccin en Norte Amrica es de aproximadamente 600,000 toneladas. El camote actualmente se siembra en ms de cien pases tropicales 4 .

Cuadro 1: Produccin de Camote a nivel mundial 5

Regin

Superficie (miles Ha).

% rea

Produccin (mill ton)

% Mundial

frica Asia Sur y Centro Amrica Norte Amrica Oceana Europa Total Mundial

843 13.524 286

5.6 90.5 1.9

7 125 1.9

5.18 92.54 1.41

166 105 6 14.930

1.1 0.9 0.01 100.01

0.6 0.56 0.023 135,083

0.44 0.41 0.017 100

Fuente: Especies vegetales promisorias de los pases del Convenio Andrs Bello Elaborado por: Grace De la Torre

[Link]

Agr. PLETSCH RODOLFO, Cultivo de la batata, Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria, Octubre 1980.

1.6

Objetivo General

Determinar la factibilidad de una empresa productora de snacks de camote.

1.7

Objetivos Especficos

Analizar el mercado para un nuevo producto a base de camote. Generar variedad en la forma de consumo y presentacin del camote.

CAPITULO II

2.1 Marco Terico

Durante el primer viaje de Coln, la batata fue llevada a Espaa procedente de Cuba. En el siglo pasado conjuntamente con el maz, fue un alimento popular dominante en regiones de escaso desarrollo econmico y tecnolgico, y era una de las principales plantas alimenticias de los indgenas cuando Coln descubri el continente Americano (1492) 6 .

Dentro de Amrica, el Ecuador es considerado como uno de los pases de mayor diversidad del mundo ya que alberga desde siempre especies de importancia

medicinal, alimenticia, artesanal, etc. Aqu se encuentran dos de los centros de diversidad florstica del mundo; como son: El Andino y Amaznico.

En la regin interandina el uso de las races y los tubrculos constituye una fuente fundamental en la alimentacin y en la industria, ocupan el segundo lugar mundial en rea sembrada y volumen de produccin con 47523.000 ha y 556676.000 toneladas.

http//[Link]/mendoza/1-314/[Link]

Los Andes es una zona de agricultura tradicional que puede ser considerada como un MACROCENTRO de conservacin de la biodiversidad de cultivos andinos especialmente races y tubrculos (Meza et al. 2001).

Es probable que ciertas condiciones ecolgicas de los Andes, por ejemplo, la marcada estacionalidad anual en cuanto a temperaturas o precipitaciones, hayan favorecido la evolucin de especies con rganos subterrneos almacenadores (races y tubrculos).

En el Ecuador uno de los principales grupos a nivel mundial de plantas andinas domesticadas locales o primitivas que han sido domesticadas durante cien aos son los tubrculos y las races, los mismos que constituyen un componente bsico en la dieta no slo de pobladores de la regin interandina, sino tambin de las dems regiones del pas.

El mximo xito agronmico de la agricultura andina es, sin lugar a dudas, la papa (Solanum tuberosum o S. andigenum) que ahora se cultiva y consume en todo el mundo. Luego de la papa en cuanto a la extensin de la superficie cultivada se encuentra la yuca ( Manihot esculenta) y posteriormente el camote o la batata (Ipomea batata). Entre las menos difundidas fuera de los Andes, figura un conjunto notable de otras especies que incluyen la: achira (Canna edulis ), melloco (Ullucus

tuberosus), mashua (Tropaeolum tuberosum), oca (Oxalis tuberosa), papa china (Colacasia esculenta), zanahoria blanca (Arracacha esculenta), entre otros7 .

2.1.1 Cultivo y produccin

[Link] Importancia del cultivo en el Ecuador.

El camote, pertenece al grupo de los cultivos transitorios, es decir que no tienen gran importancia como cultivo en si, ya sea por la falta de conocimiento o por la falta de mercado.

Segn el SICA, del total de la tierra para cultivo, apenas un 10% se utiliza para cultivos transitorios, de los cuales el ajo, algodn, arroz, papa, yuca, zanahoria, arveja, col, frjol, maz, man, etc, ocupan la mayor parte de la tierra, mientras que el camote, apenas es nombrado dentro del grupo de otros transitorios8 .

La batata al igual que muchos otros cultivos alimenticios nativos, ha persistido como cultivo de subsistencia a travs del tiempo, esto es, que tanto la superficie cultivada como la produccin y productividad y la tecnologa de manejo son propias de una especie poco promocionada o de importancia secundaria 9 .

CASSERES, H. E, Papa, yuca y camote: cultivo y aprovechamiento SICA MAG SCOTT G. Desarrollo de races y tubrculos (CIP)

En el cuadro 2 se muestra la superficie cosechada, rendimiento y produccin de los tres principales cultivos de tubrculos y races para Ecuador.

Cuadro 2: Estimacin de la superficie cosechada, rendimiento y produccin del camote comparada con papa y yuca7 . CULTIVO SUPERFICIE COSECHADA (HA) 65.980 53.487 65.052 46.722 49.234 42.554 45.388 37.640 36.193 RENDIMIENTO PRODUCCIN (TM/HA) (TM)

PAPA 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 YUCA 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 CAMOTE 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001

7,17 5,80 7,86 8,06 8,13 5,63 9,73 8,12 9,26

473.204 309.968 432.756 376.538 400.236 239.715 441.414 305.438 335.288,10

18.960 20.760 19.391* 6.320* 15111 17.199 24.340

4,09 3,65 3,96 21,86 4.92 7.24 3,49

77.490 75.683 76.790 138.172 74.410 124.560 84.971

260 378 288* 328* 337 359

2,26 3,64 3,88 1,76 5,68 3.6

917,02 1.377 1.116 577 1.913 1.304 1.100

Fuente: Instituto Nacional de Estadsticas y censos (INEC), ESPA 1995, Ministerio de Agricultura del Ecuador (MAG) * Valores estimados Elaborado por: Grace De la Torre

Claramente se puede observar que la batata ocupa el tercer lugar en produccin y consumo despus de la papa y la yuca; y de acuerdo a informacin obtenida, la produccin de camote contina con tendencia descendente y/o impredecible, con respecto a casi quince aos atrs (1985) en la que se lleg a producir alrededor 53.000 toneladas (Ministerio de Agricultura).

Si comparamos con los datos anteriores; se puede ver un mnimo cambio en la produccin del camote, no as en la siembra; teniendo 22 ha ms de siembra desde 1999 al 2001, y 813 ton menos de producto; ocurriendo lo mismo con un par de aos atrs (1997 a 1998) como se observa en el cuadro 2 y en el grfico 1, lo que puede ser causado por desconocimiento de correctas formas de siembra, cuidados y tiempos de recoleccin.

Grfico 1: Camote - Produccin / Superficie

CAMOTE:Superficie / Produccin
2,500 Produccin (Tm) 2,000 1,500 1,000 500 0
1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001
917 260 1,377 349 359

378 288

400 350 300 250 Superficie (Ha)

328

337

1,913

1,116

1,304

200
1,100

150 100 50 0

Aos

Elaborado por: Grace De la Torre

577

Con la papa no ocurre lo mismo, porque como se muestra en el cuadro 2 y en el grfico 2, el rendimiento es casi estable, es decir la relacin de superficie y produccin no vara mucho de ao a ao.

Grfico 2: Papa - Produccin / Superficie

473,204

PAPA: Superficie/Produccin
376,538 65,052 65,980 432,756 400,236

500,000 450,000 400,000 350,000 300,000 250,000 200,000 150,000 100,000 50,000 0

70,000 60,000
335,288 49,234 45,388 305,438 42,554 239,715

Produccin (Tm)

53,487 309,968

50,000 40,000
36,193

46,722

30,000 20,000 10,000

3,764

44,414

0 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003

Aos
Elaborado por: Grace De la Torre

Y finalmente la yuca, que en el cuadro 2 muestra un desfase muy grande desde el ao 96 en el que se sembraron 19.391 ha y se tuvo 76.790 toneladas y en el ao 97 se sembr 6.320 ha llegando a producir 138.172 toneladas., es decir que se sembr 13.071 ha menos y se produjo 118.781 toneladas ms y cosa similar ocurre en los siguientes aos.

Superficie (Ha)

Grfico 3: Yuca - Produccin / Superficie

YUCA: Superficie / Produccin

138,172

140,000

124,560

160,000

30,000 25,000 24,340 20,000

Produccin (Tm)

120,000
20,760

100,000 80,000
77,490

18,960

19,391 15,111 17,199 84,971

75,683

76,790

15,000 10,000 5,000 0

60,000 40,000 20,000 0

6,320

1994

1995

1996

1997

1998

1999

2000

Aos
Elaborado por: Grace De la Torre

An con la tendencia del camote a disminuir su produccin, se lo exporta principalmente a los Estados Unidos y Holanda, un total de 1.372 kilos desde el 2001 al 2003, de los cuales 1008 kilos fueron a EEUU, y 364 a Holanda y Pases Bajos.

Superficie (Ha)

74,410

Cuadro 3: Aos - Pases - y Cantidad de Camote Exportado Ao 1998 Pas de destino Estados Unidos Estados Unidos 1999 Holanda Reino Unido 2000 2001 2002 2003 Estados Unidos Holanda y Pases Bajos Estados Unidos Estados Unidos
Fuente: Banco Central del Ecuador Elaborado por: Grace De la Torre

TM 1,89 1,008 0,980 3,909 0,504 0,364 0,504 0,504

Kg 1.890 1.008 980 3.909 504 364 504 504

A pesar que el camote no tenga la importancia que se merece, es un cultivo que est distribuido por todo el pas y forma parte de los sistemas de explotacin

agrcola de pequeos y medianos agricultores, y en algunos casos tambin por grandes agricultores como cultivo adicional, ya que como hemos mencionado anteriormente este es un cultivo de fcil adaptabilidad, lo que beneficia a los agricultores.

En el siguiente cuadro se puede observar las superficies cosechadas en las diferentes regiones y provincias en el pas (2001).

Cuadro 4: Produccin de Camote por regiones 2001

Regiones y provincias Total nacional Produccin En T. Mtricas 1.100 En % 100 Rendimiento Tm/ha 3.6

Total sierra

711.15

64.65

2.3

Azuay Bolvar Caar Carchi Cotopaxi Chimborazo Imbabura Loja Pichincha Tungurahua

6.38 9.79 75.79 42.35 18.48 70.51 324.94 148.61 14.19 -

0.58 0.89 6.89 3.85 1.68 6.41 29.54 13.51 1.29 1.99

0.02 0.03 0.24 0.14 0.06 0.23 1.06 0.48 0.04 0.07

Total costa

21.89

El Oro Esmeraldas Guayas Los Ros Manab

17.49 4.4

1.59 0.40

0.05 0.016

Total Oriente

366.96

33.36

1.20

M. Santiago Napo Pastaza Z. Chinchipe Sucumbos

312.51

28.41

1.02

54.45

4.95 -

0.05 -

Fuente: INEC 2001 Elaborado por: Grace De la Torre

Como se puede observar en el cuadro 4, la regin sierra es la principal productora de camote; en la provincia de Loja, se da el mayor volumen de produccin que en cualquier otra provincia del pas; seguida solo por Morona Santiago y Pichincha en trminos globales, en la costa solo se produce el 1.99%, y en el oriente el 33.36%; mientras que en la Sierra se produce el 64.64%.

a) Variedades :

En el Ecuador segn la provincia existen algunas variedades de camote como se menciona a continuacin en la tabla 2 con sus nombres cientficos:

Por otro lado, atendiendo solamente al color externo del camote, se distinguen dos tipos: morado y blanco, el primero pertenece a la variedad "Rojo de Mlaga" y tambin la "Ruby", recientemente ensayada en el pas. El Camote blanco tiene menos aceptacin que el morado. El color de la pulpa, segn sea la variedad, flucta desde un amarillo plido a un amarillo-rojizo intenso.

Tabla 2: Variedades de Ipomea spp. cultivadas en el Ecuador

Especies Ipomea alba Ipomea asarifolia

Provincia Guayas Guayas Manab Bolvar El Oro Esmeraldas

Ipomea batata

Guayas Loja Los Ros Manab

Ipomea cornea subsp. Carnea

Guayas Manab

Ipomea incanata Ipomea ophioides Ipomea pes caprae Ipomea rubens

Guayas El oro Esmeraldas Los Ros El Oro

Ipomea tiloba

Esmeraldas Los Ros

Ipomea vargisiana

Guayas

Fuente: FAO: Recursos Genticos Vegetales 1993 pp. 33 Elaborado por: Grace De la Torre

De estas variedades de camote, especialmente los ecotipos dulces, son introducidos a los mercados de la poblacin.

Grfico 4: Fotografa del camote

Elaborado por: Grace De la Torre

Dado el carcter de cultivo secundario, el camote en el Ecuador afronta una serie de problemas tanto agronmicos como socioeconmicos; dentro de lo agronmico, es notoria la ausencia de productores de semilla y la no existencia de variedades mejoradas, o por lo menos seleccionadas y conocidas por loa agricultores. En cuanto a problemas fitosanitarios, lo principal son las plagas que atacan al camote y los problemas de pudricin de las races y del tallo.

Siendo un producto secundario y casi de subsistencia, no existe hasta el momento en el pas ninguna institucin pblica ni privada que se encargue de su impulso y explotacin, aunque algunas veces se lo incluye en los programas de investigacin y estudio junto a otras races y tubrculos.

Aunque al camote se le denomina en algunos lugares papa dulce, cabe recalcar que este no pertenece a la familia de las Solanaceas, sino a la familia de las Convulvulaceas.

Se diferencia adems de la papa en que esta es un tubrculo engrosado, y el camote es una raz reservante.

[Link] MANEJO AGRONMICO a) Clima: A pesar de que el camote se adapta fcilmente a la mayora de circunstancias, es aconsejable controlar la temperatura, siendo:

La mnima mensual : 16.5C

La media mensual: 21 30C

La mxima mensual: 35C

b) Suelos: Por lo rstico de la especie, esta raz se produce en todo tipo de suelos especialmente en los franco arenosos con buena profundidad y materia orgnica. Su preparacin se hace a una profundidad de 20-30 cm.

Se puede preparar el suelo tambin: 30 cm de suelo suelto, y un subsuelo arcilloso; sin embargo si el suelo es muy suelto, la raz pierde uniformidad; si el suelo es muy pesado o muy arcilloso, las races se deforman y carecen de coloracin; y si el suelo es muy duro debido a la sequa, se dificulta la labor de siembra y cosecha.

Adems se debe anotar que no solo es importante el tipo de suelo si no adems la acidez de este siendo la ptima de 5.6 a 6.5.

c) Densidad de tierra : La densidades de siembra pueden variar de 60-100 cm entre surcos y 20-25 cm. entre plantas, por el porte medio a pequeo de las plantas.

d) Esquejes : Son las semillas vegetativas con tamao promedio de 25-40 cm provenientes de plantas maduras, con o sin hojas.

e) Plantacin: Existen muchas formas de plantacin, pero la forma en "clavo" facilita la fertilizacin y el tapado con plana, esto es al costillar de surco.

La fecha de plantacin, vara segn la zona; generalmente cuando pasa el peligro de las heladas, pero mientras ms temprano es la plantacin se obtiene mayores rendimientos.

f) Fertilizacin: Otra caracterstica importante es que el suelo en el que se siembre debe poseer suficientes nutrientes, principalmente nitrgeno; por lo que se aplica de 40 a 60 kg/ha; si existe exceso de Nitrgeno o deficiencia de Potasio, se da un alargamiento de las races y disminuyen los rendimientos.

Una cosecha de 25.000 kg/ha extrae del suelo 53.4 Kg. de nitrgeno, 2.8 Kg. de Oxido fosfrico, 102 Kg. de calcio y 4.7 Kg. de Magnesio.

g) Riego: La parte del riego es sumamente importante, ya que la falta de agua endurece los tejidos de la raz lo que disminuye la calidad y los rendimientos, pero durante el desarrollo las races pasada la temporada de sequa se pueden empezar a desarrollar sin complicaciones.

Se aconseja realizar riego por surcos para lograr mayor uniformidad; de 450 a 600 mm de agua durante sus ciclos10 .

[Link] Manejo Y Control De Malezas

Durante los primeros 30 45 das es muy importante mantenerlo sin malezas, para lo cual se recomienda controles manuales, posteriormente el cultivo cierra los espacios con su follaje y no permite que las malezas se desarrollen.

Esta es la etapa crtica hasta que la plantacin produce cobertura del 100%.

10

Mejoramiento de la Batata (CIP)

[Link] Cosecha Y Poscosecha

a) Indicadores de cosecha

Cuando la especie vegetal se encuentra en pleno desarrollo es necesario hacer muestreos para determinar el momento de la cosecha.

Los parmetros para determinar la fecha de cosecha son: el ciclo vegetativo, disminucin en la intensidad de color del follaje y el agrietamiento de la tierra alrededor de las plantas.

Es decir que cuando las plantas comienzan su madurez es el momento adecuado de cosecha donde se tendr el 85-90% de races comerciales y 2-5% de baja calidad.

b) Extraccin de races

Para sacar las races se procede con un azadn o implemento que permita remover la tierra y sacarlas, esta labor se facilita con las especies que tienen sus races en disposicin compacta mientras que las que tienen las races dispersas es ms trabajoso al tener que buscar por toda el rea.

c) Almacenamiento

Despus de la extraccin de las races estas se colocan a la sombra para realizar la separacin del producto daado del producto sano, inmediatamente despus se coloca en redes para su comercializacin.

Si el producto no se llevar inmediatamente al mercado se debe colocar en bodegas que sean frescas y ventiladas.

Durante el almacenamiento se corre el riesgo de perder entre un 5 a 10% por deshidratacin y por los procesos de respiracin.

Tambin ocurre que parte de los almidones se transforman en azcares lentamente, razn por la cual los tipos blandos con menos fibra como el Tainung N64 quedan mucho ms dulces y muestran su consistencia ms suave despus de su acondicionamiento y almacenamiento, en comparacin con los recin cosechados 11 .

11

Misin tcnica agrcola de la Repblica de china

[Link] Utilizacin Y Consumo Del Camote.

La batata es parte de la dieta alimenticia de gran parte de la poblacin, principalmente rural; en donde se la consume de diferentes formas; ya sea de sal o de dulce, frito o cocinado, como alimento principal o complementario.

Esto se debe que esta raz es rica en carbohidratos, carotenos, azcares y vitamina A, como se puede observar a continuacin en los cuadros 5, 6, 7, 8: COMPOSICIN QUMICA DEL CAMOTE

Cuadro 5: Composicin en energa (100 g de Camote ) Nutriente Agua Carbo hidratos Protenas Grasa Azcar Fibra U. Caloras G G G G G G
Informacin FAO Elaborado por : Grace De la Torre

Valor 70 27.3 1.3 - 1.6 0.4 0.6 9.7 2.5

Cuadro 6: Composicin de vitaminas (100g de camote) Caroteno Tiamina B1 Riboflavina (mg) (mcg) B2(mcg) Niacina (mg) A. Ascrbico (mg) 1.8 0.10 - 0.11 1.18 0.06 0.6 0.8 50 Vitamina C (mcg) 23 - 25

Informacin FAO Elaborado por: Grace De la Torre

Cuadro 7: Composicin en minerales (100g de camote) Ceniza (g.) 0.98 Calcio (mg) Fsforo (mg) Hierro (mg) 0.7 1.98 Cobre (mg) 0.1 Zinc (mg) 0.2 Magnesio (mg) 1.3

28 - 71.9 47 48.2

Informacin FAO Elaborado por: Grace De la Torre

Cuadro 8: Composicin Bromatolgica del Camote

Rangos Caracterstica % materia seca % ceniza % fibra cruda % almidn total % azcar % protena Cal/g Mnimo 22.9 1.6 0.8 16.45 3.84 1.94 3.32 Mximo 45 6 6.74 29.36 29.6 6.6 4.8

Media

32.89 4.02 3.20 22.87 13.79 3.52 3.95

Informacin FAO Elaborado por: Grace De la Torre

Adems el camote puede producir ms energa comestible por hectrea por da que el trigo, arroz o yuca. (FAO)

A continuacin en el cuadro 9 se muestra un cuadro de comparacin entre el pan de trigo, la yuca y la papa, en el cual se puede observar que el pan proporciona mayor cantidad de calora y protenas, lo que se debe a que en su preparacin incluye huevos, manteca y otros ingredientes que lo enriquecen; seguido esta la yuca que

aporta con ms caloras que con protenas que como se puede ver est en el ultimo lugar; en tercer lugar de caloras y protenas esta el camote, y en cuarto lugar en caloras, y en segundo lugar de protenas tenemos a la papa.

Cuadro 9: Caloras y Protenas obtenidas de algunos alimentos.

Por 100g de parte comestible

Alimento
Pan de trigo Camote Papa Yuca

Caloras (cal) Protenas (g) 307 113 75 132 9.3 1.3 1.8 1.0

Informacin FAO Elaborado por: Grace De la Torre

El camote tambin se caracteriza por no solo ser comestible la parte de su raz, sino tambin sus hojas, ya sea para alimento humano, o como alimento de ganado convirtindose en una fuente indirecta de protenas, como se puede ver en el cuadro 10 comparado con el follaje del maz utilizado tambin en la alimentacin animal.

Cuadro 10: Composicin del follaje del camote comparado con el follaje del maz

Composicin M. Seca Protenas Grasa C. H Celulosa Ceniza Relacin nitritiva

Unidad % G G G G G

Follaje Camote 16.76 8.29 3.34 68.01 8.71 11.03 1:9

Follaje maz 19.10 6.63 1.68 59.64 24.69 6.73 1 : 10

Informacin FAO Elaborado por: Grace De la Torre

[Link].1

Formas de consumo

Dentro de los principales productos dirigidos al consumo humano, animal e industrial, encontramos:

a) Consumo directo

En dulces: en almbar, crema de batata, bizcochos, entre otros.

asados, bocaditos dulces y

Deshidratadas: harina, pan-camote (mezcla con harina de trigo).

Congelados. Conservas al natural. Fritas crocantes o chips

Sirve n tambin para preparar fcula, jarabes, alcohol, mermelada y batatitas en almbar.

En los pases orientales, los brotes de batata se consumen como verdura. En EUA el procesamiento de batatas incluye batatas fritas, copos de batatas, congelados y enlatado. En el Japn, de las races se extraen el almidn y el alcohol. En la Argentina, el 50 por ciento de la produccin se destina al consumo humano directo, el resto se utiliza en la industria del dulce de batata, batata en almbar y algo de producto deshidratado.-

b) Consumo animal Uso forrajero: tanto las races como las guas y brotes son un excelente alimento para cerdos y vacunos, sobre todo para el ganado lechero por estimulacin la secrecin lctea.

c) Utilizacin industrial(almidn) Utilizado como apresto en la industria del tejido, en el Japn ms del 50% de la produccin se destina a la obtencin del alcohol etlico, miel por sacarificacin de los almidones y extraccin de Beta carotenos.

Del camote se extrae un importante almidn de utilidad comercial como preparacin de gneros textiles y aparejo de papeles, para fabricar adhesivos y en productos de lavado de tejidos.

2.2

Referencias tericas del proceso de Elaboracin de

Snacks de Camote.

2.2.1 Proceso de elaboracin

El proceso comienza con la recepcin de la materia prima; el proveedor trae el camote hasta la planta en donde se le realiza una inspeccin para determinar sus caractersticas fsicas y externas, y para eliminar la materia prima en mal estado (madura, enferma, podrida).

Al ingresar a la planta el camote es lavado con agua potable y corriente, para posteriormente ser pelado mediante un proceso semi manual.

Luego del pelado el producto es transportado mediante recipientes adecuados limpios y desinfectados hasta la seccin de fritura, donde tambin se encuentra la rebanadora mecnica; de la rebanadora salen las hojuelas de camote, que caen directamente a la freidora, que tiene una capacidad de 80 litros de aceite y que se encuentra a una temperatura de 170C, con un tiempo de residencia en la freidora y por batch de tres punto cinco minutos, hasta que las hojuelas adquieran una coloracin parda violceo clara.

Despus de la fritura sigue el proceso de saborizado o salado en este caso, el que se lo realizar para el producto snacks de camote con un porcentaje adecuado de 0.05%, el mismo que servir para realzar el sabor del camote.

Contina el proceso de seleccin en las mesas donde los operarios rechazan las hojuelas quemadas, crudas y pequeas con el fin de obtener un producto de altsima calidad.

Posteriormente sigue el llenado y pesado que son procesos manuales donde los operarios llenan los empaques hasta obtener el peso indicado con un margen de error de +/-1g. Para que el producto llegue despus a la selladora.

El embalaje del producto se lo realizar al inicio en fundas plsticas y posteriormente en cajas de cartn corrugado, pero en los dos casos se colocarn 70 fundas de 29g por cada empaque.

El producto es llevado a las bodegas para luego ser repartido por el vendedor de la empresa que lo llevara hasta los puntos de abastecimiento (tiendas de colegios y tiendas de barrios y supermercados locales).

2.2.2 Produccin de snacks de camote

Este producto es totalmente nuevo, no hay otras empresas que lo elaboren, por lo que posee una gran oportunidad de venta y de posicionamiento en el mercado. Se compara precios con los productos sucedneos como es el caso de los snacks de papa, yuca y pltano. El volumen de produccin se har en base a los datos obtenidos en el estudio de mercado y a las ventas posteriores.

2.2.3 Principales caractersticas fsico qumicas.

Humedad (%): 2.248% Grasa: 19.7786%

Cenizas: 2.8485%

Materiales extraos ausentes

2.2.4 Microbiologa :

Conteo de aerobios en plato: (Mximo UFC/g) 4500 Hongos y Levaduras: (max. UFC/g) 100 Coliformes: (UFC/gr) No detectado Estafilococos: (UFC/gr) No detectado Salmonella: (UFC/100 gr) No detectado

2.3

Normas tcnicas para snacks

No existen normas tcnicas para las especificaciones de snacks como producto terminado, por lo que es la empresa la que debe establecerse sus propios parmetros de calidad con respecto al producto. Por lo cual se ha definido las siguientes

especificaciones como lo muestra el cuadro 11:

Cuadro 11: Especificaciones en planta del Producto

Parmetro % Sal % grasa % Humedad

% 0.05 19.78 2.24

Estas especificaciones son en las que la empresa se basar para poder obtener un producto homogneo en todas sus paradas. Se lograron obtener estos parmetros de acuerdo al gusto de los consumidores.

CAPITULO III ESTUDIO DE MERCADO

3.1 Determinacin del volumen de produccin y mercado.

Principalmente para determinar el volumen de produccin, debemos basarnos en la identificacin de necesidades insatisfechas del consumidor, en problemas como la competencia y oportunidades como la novedad de un producto nuevo; y en la aceptacin del mismo dentro del mercado, para lo que fijamos la atencin en los estudiantes de nivel medio.

Este producto est dirigido principalmente a este segmento de la poblacin ya que son los que de preferencia consumen ms snacks en su colacin durante los recreos.

Se realiz encuestas al sector de estudiantes de nivel medio del Distrito Metropolitano de Quito el que fue tomado como poblacin, lo que equivale a 194.229 estudiantes, y de este se tomo una muestra 400 estudiantes.

Para llegar a determinar el tamao de la muestra se utiliz la siguiente frmula estadstica:

Frmula muestral12

n=

pq * N E2 ( N 1) 2 + pq k

n=

( 0.5 * 0.5) * 194.229 ( 0.05) 2 + (0.5 * 0.5) (194.229 1) * 2 2

n=

0.25 * 194.229 0.0025 194.228 * + 0.25 4

n=

48557.25 121.64

n = 400

En la que:

N = Poblacin n = Muestra E2 = Error muestral k2 = Constante; coeficiente de correccin. p = Probabilidad de error q = Probabilidad de acierto

12

Licenciado Mayac, Cuaderno de Teora

Cabe recalcar que el error muestral no debe ser nunca mayor a 5%, la constante es siempre 22 , y la probabilidad de error o acierto, es de 50% cada una.

3.2 Anlisis de la demanda y del consumidor

En este caso para determinar la demanda del producto por parte del consumidor, se realizaron varias encuestas a estudiantes de nivel medio, es decir de primero a sexto curso.

El camote es un producto que no despierta mayor inters en la alimentacin de los jvenes encuestados, aunque a la mayora de la muestra lo prefieren frito como se observar a continuacin.

De acuerdo a conversaciones con los alumnos, les gusta los productos tipo snacks que encuentran en las tiendas y supermercados, an as, si les agradara encontrar un nuevo producto, que cree variedad en el mercado; y los snacks de camote, son una buena propuesta, por sus caractersticas nutricionales, organolpticas novedad que genera. y por la

Adems de realizar encuestas, se busc informacin sobre produccin, oferta y demanda de snacks dentro de la ciudad o del pas, lo que estadstica y detalladamente no se logr conseguir de cada una, ya que estos datos no los lleva ninguna entidad pblica, si no nicamente cada empresa para sus registros, y lgicamente es privada; pero para tener una idea de si la demanda ha crecido en los ltimos aos o no, se

logr conseguir algunos datos referenciales de la principal empresa productora de snacks en el Ecuador y el mundo entero (Frito Lay).

En el cuadro 12 se muestra el incremento en el uso de la produccin de papa y maz en los ltimos aos, y sus proyecciones lo que demuestra que la demanda ha ido e ir aumentando ao tras ao, por lo que se ha tenido que incrementar la cantidad de materia prima utilizada.

Cuadro 12: Incremento en la Demanda de materia prima para la elaboracin de snacks de papa, maz y pltano. Aos 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Papa Procesada (Tm/ao) 5,792.00 6,343.00 6,974.00 7,216.00 7,807.00 8,297.3 8,787.60 Maz Procesado (Tm/ao) 1,256.00 1,342.00 1,355.00 1,497.00 1,546.50 1,620.10 1,693.70
Elaborado por: Grace De la Torre Fuente: Privada

Pltano Procesado (Tm/ao) No se conoce No se conoce No se conoce 480 proyectado -

Claramente se puede apreciar como a aumentado las toneladas de materias primas utilizadas para la elaboracin de estos productos (snacks) habiendo desde el ao 2000 un incremento del 3.35 % equivalente a 242 toneladas hasta el ao 2001; del ao 2001 se incrementa un 9.05% igual a 631 toneladas hasta el 2002; y del ao 2002 hasta el 2003 incrementa un 8.69% es decir 551 toneladas; haciendo todo un

total de incremento del 19.7% (1.424 toneladas ) ms de papa desde el ao 2000 al 2003.

Todos los datos mostrados, con respecto a la produccin total de papa en el pas, muestran que la empresa de referencia utilizada alrededor del 2.3% de la

produccin total de papa por ao , teniendo el 92% del mercado en snacks de papa.

Como ya se mencion anteriormente se realizaron varias encuestas para determinar si el producto Snacks de Camote tena oportunidad de salir al mercado o no; sin embargo cabe mencionar que se utiliz este tipo de ayuda por ser ms rpida, fcil de elaborar y principalmente bastante clara y objetiva en cuanto a resultados segn sean elaboradas las preguntas. Para el presente trabajo se prefiri el tipo de pregunta cerrada en su mayora con el fin de poder tener una idea ms clara y resultados ms concretos sobre las preferencias de la muestra.

A continuacin se mostrar los resultados de las 400 encuestas, pregunta por pregunta.

Se realizaron las 3 primeras preguntas cerradas porque es importante en primer lugar saber concretamente si el encuestado conoce o no el camote, si lo ha probado, y si le gusta ya que es la materia prima bsica del el futuro producto.

1.- Conoce el Camote? Si _____ No _____

Como resultado se tiene que el 86.25% de la muestra conoce el camote, lo que equivale a 345 personas, mientras que solo el 13.75% no lo conoce, es decir 55 personas. (Ver anexo grfico 5)

2.- Alguna vez ha comido camote? Si _____ No _____

Segn los resulta obtenidos; el 73.25% o sea 293 personas han comido camote, mientras que el 26.75 % equivalente a 107 personas, no lo han comido. (Ver anexo grfico 6)

3.- Le gusta el camote? Si _____ No _____

Los resultados muestran que al 50.25% (201 personas) les gusta el camote, y que a casi la otra mitad de la poblacin 49.75% (199) no les gusta o no les agrada este producto agrcola. (Ver anexo grfico 7)

La siguiente pregunta es de opcin mltiple ya que pueden existir varias formas de preparar y consumir el camote, y dependiendo de eso el gusto por parte de las personas vara.

4.- En que preparacin ha comido camote? Frito ____ Cocinado ____ Otros ____

La mayor parte de la muestra ha consumido el camote frito, y el resto de estudiantes lo han consumido cocinado; estas dos preparaciones son las principales y las que por el momento son ms conocidas como bsicas. (Ver anexo grfico 8)

En este punto se realiz una DEGUSTACIN como estrategia de mercado, para conocer el punto de vista real de los encuestados sobre el producto, no se realiz la encuesta sin degustacin, ya que los datos que se obtendran sera falsos, lgicamente porque nunca han probado snacks de camote, y en muchos casos ni siquiera les gusta el camote; para esto se realiz una pregunta cerrada si o no ya que no pueden existir medias en la apreciacin del producto por parte de los encuestados, al igual que en las preguntas 6 y 7 para saber si se deseara encontrar y si comprara o no los snacks.

5.- Le gust el producto? Si _____ No _____

Posterior a la degustacin, el 68.75% (275 personas) dijeron que si les gust el producto, y solo el 31.25% (125 personas) dijeron que no. Sin embargo ya con estos datos tenemos una idea de que este producto, como lo habamos dicho antes tiene proyeccin al mercado. (Ver anexo grfico 9)

6.- Le gustara encontrar el producto en el mercado? Si _____ No _____

Con respecto a esta pregunta se obtuvo prcticamente los mismos resultados que en la pregunta anterior, es decir un 67% espera encontrar el producto en el mercado, mientras que solo un 33% no lo desea. (Ver anexo grfico 10)

7.- Comprara y / o consumira snacks de camote? Si _____ No _____

Al igual que las dos preguntas anteriores, los porcentajes son prcticamente los mismos en aceptacin y consumo como es lgico; un 69% gust del producto y apenas a un 31% no le gust; lo que nos da la pauta para seguir adelante con el proyecto. (Ver anexo grfico 11)

En las prximas tres preguntas se realizaron de opcin mltiple para conocer la frecuencia de consumo, el precio y la cantidad basndonos en la realidad que se encuentra en tiendas, como presentaciones de diferentes gramos por producto, precios por cada una y frecuencia de consumo.

8.- Con que frecuencia comprara y / o consumira el producto? Diario ____ Semanal ____ Quincenal ____ Mensual ____

Con el fin de conocer la frecuencia de consumo, se realiz esta pregunta, y el consumo semanal es el que tiene mayor porcentaje 65.45% (180 personas), seguido del consumo diario 22.91% (63 personas), mensual 7.27% (20 personas) y quincenal 4.36% (12 personas). (Ver anexo grfico 12)

9.- Fundas de cuntos gramos comprara? 29 g ____ 100 g ____ 200 g ____ 350 g ____

Como favorita estuvo la funda de 100g que tuvo 73.45% de preferencia, seguida de la de 29g y la de 200g con un 38.91% y 32.55% de aceptacin respectivamente, dejando casi sin aprobacin a la de 350g, con tan solo el 2.55% de aceptacin. Esto se puede deber a que una funda de tamao medio es ms rendidora y suficiente para consumir. (Ver anexo grfico 13)

10.- Cunto pagara por el producto? 0.25 ctvs ____ 0.5 ctvs ____ 0.75 ctvs ____ 1 USD ____

Como es lgico la mayor parte de la muestra el 56% pagara el menor precio, es decir 25ctvs. El 33.09% pagara 0.5 ctvs., el 8.36% 0.75 ctvs. Y el 2.55 % pagara 1 dlar. Lgicamente esto se debe a la poca solvencia econmica de la mayora de estudiantes, y que siempre prefieren la economa antes de ver real y bsicamente la calidad. (Ver anexo grfico 14)

Luego de ver los resultados obtenidos por la encuestas realizadas a la muestra, se puede concluir que el producto tendr aceptacin en el mercado; y aunque las personas de la muestra pudieron degustar el producto para aceptarlo y/o rechazarlo; los futuros compradores debern en primer lugar arriesgarse a probarlo para conseguir que compren nuestro producto, lo que trataremos de conseguir con un buen plan de mercado.

A continuacin se analiza las caractersticas bsicas requeridas del producto.

Se espera del producto, o bsicamente de los snacks, que tengan una textura crocante, que tenga sabor y preparacin natural, es decir sin componentes qumicos que pueda alterar de una u otra manera el efecto en el consumidor.

3.3 Anlisis de la competencia

Aunque el producto sea nuevo, y tenga de acuerdo a los resultados una buena aceptacin, no podemos dejar de lado la competencia, que es muy fuerte en el rea de los snacks (tabla 3), sobre todo y en primer lugar Frito Lay que es la mayor

productora de snacks del pas, abarcando aproximadamente el60% del mercado nacional en snack lo que de acuerdo a nuestra produccin representa alrededor de 91200,000.00 unidades producidas al ao, y de este total casi el 30% del mercado corresponde a Quito (27360,000.00 unidades anuales); por lo que del 40% restante nicamente se tomar un estimado de 0.5% (456.000 fundas anuales); aconsejable por la naturaleza del producto, el mismo que ser repartido en los 653 colegios (nivel medio) de Quito lo que equivale a 3 fundas diarias por colegio, tratando de lograr que la demanda del producto crezca frente a la s casi 150 fundas de papas y chifles; y a las 20 fundas de yuquitas que se venden diariamente por colegio.

Tambin se logr conseguir el nombre de otras empresas procesadoras de snacks que conforman parte del 40% restante de mercado gracias a la Cmara de Comercio de Pichincha que se detallan en la tabla 3 a continuacin:

Tabla 3: Empresas procesadoras de Snacks

Empresa
Compaa Industrial Promesa Cia Ltda. Asanza Cobos Mnica Patricia Carlita Snacks Carlisnacks Cia Ltda. General Snacks Cia Ltda. Popis Cia Ltda. Productos alimenticios Kucker Productos Alimenticios Nacionales Snacks Del Ecuador Cia Ltda. Frito Lay Cronquis Alexander La Espaola

Producto
Elaboracin de Snacks Man

Telfono o e-mail

2891-517 / 2540-525 oronjo@[Link]

Pasabocas de maz, arroz, papas. Pasabocas, cueros y chicharrones Papas fritas, canguil y man procesado Chifles dulces Papas Fritas Papas Fritas Papas fritas, chifles, snacks de maz y cueros Cueros Papas Fritas Papas fritas, man y habas procesdas

carlisnacks@[Link]

2421-817 // 2490-088 2340 448 2602- 748 2602 229

Fuente: Gua de los socios del Sector Alimenticio Elaborado por: Grace De la Torre

Por la competencia que existe, para poder llegar a un mayor nmero de personas, se deber utilizar buenas estrategias que nos permitan vender e incrementar las ventas posteriormente y por lo tanto nuestro mercado futuro.

3.4 Estimacin de ingresos por ventas

Basndonos como referencia en los datos obtenidos de nuestras encuestas, creemos lgico que para salir al mercado lo hagamos en pequeas fundas de 29 g con un costo de 25 ctvs. por funda similar al costo de productos similares como papas fritas y chifles en fundas de 29g. Dirigindonos bsicamente a nuestro nicho de mercado que son los estudiantes de seccin media. Pero para los clculos siguientes se trabajar con las proyecciones del precio ya que 25 centavos representa el costo en el ao 0, y para los prximos aos es aos desde el ao 1 debido a la inflacin el precio tambin debe ir subiendo como se puede observar en el anexo 10.

Posteriormente si logramos introducir esta presentacin al mercado se continuar con la funda de 100 g a 50 ctvs, y sucesivamente se ir ampliando el mercado, dentro y fuera de los colegios.

Para el clculo de la estimacin del ingreso por ventas, se lo realiz incluyendo el costo de la promocin, que en nuestro caso ser entregar producto gratis. Esto quiere decir que los ingresos solo sern calculados en base a las ventas reales, lo que nos representa 6,801.09 USD al mes y 89,456.41 USD al ao por vender 35,720.00 y 426,893.62 unidades respectivamente.

(VER ANEXO 1 base ) (VER ANEXO 10 - proyecciones anuales)

3.5 Estimacin del costo de distribucin y ventas

Para la distribucin del producto, se realizar con un camioneta propia de la empresa, la misma que se encargar de repartir los snacks por los diferentes bares de colegios.

En este caso el principal costo es el de la gasolina que depender de las distancias que recorra, sin embargo se estima que se consumir 8 USD diarios, lo que mensualmente representar 160 USD.

En lo que respecta a la estimacin del costo de las ventas, se lo calcular tomando en cuenta que al inicio para promocionar el producto se dar determinada cantidad de muestras gratis del mismo (6% de las produccin), en los colegios para degustacin, lo que de acuerdo a nuestro clculo representa 2,280 unidades y 434.11 USD mensuales, y al ao 29,106 unidades correspondientes a 6,099.3 USD.

(VER ANEXO 1 - mes )

(VER ANEXO 10 proyecciones anuales)

CAPITULO IV

ESTUDIO TCNICO

4.1 Tamao o capacidad de produccin de la instalacin

Para conocer la capacidad de produccin de la instalacin que se ha seleccionado para el presente proyecto, se tomar en cuenta la capacidad que poseen las

maquinarias necesarias para el rea de produccin.

A continuacin se presentar la lista de equipos utilizados, con las especificaciones de su capacidad:

EQUIPO Freidora Peladora Rebanadora Selladora

CAPACIDAD 80 lt 10 kg/min. 45.5 kg/ 10 min 1 emp/ 10 seg

Por lo anteriormente indicado, es decir la capacidad de trabajo mxima de los equipos se contar con un rea de produccin de tamao medio, y de acuerdo a estos antecedentes debemos toma en cuenta la produccin diaria de snacks que sern procesados segn las ventas y la demanda , para cuando se llegue a completar niveles ms altos de demanda se deber tomar medidas como ampliacin de instalaciones y compra de mas equipos.

4.2 Localizacin

Para determinar la localizacin de la planta, se debe tomar en cuenta que el lugar tenga fcil vas de acceso, ya sea para la entrada de materia prima, o para la salida de los productos terminados al mercado. Adems asegurarse que la infraestructura cuente con todo lo necesario como son principalmente servicios bsicos: Agua, luz, telfono.

En nuestro proyecto hemos decidido que la ubicacin ser en el sector norte de la ciudad de Quito, ms especficamente en el sector de Cotocollao.

4.3 Ingeniera del proyecto

4.3.1 El producto.

[Link] Descripcin y definicin.

El snack de camote, se caracteriza por ser hojuelas fritas de camote de 2 mm de grosor y mnimo 5cm de dimetro aproximadamente. Fritas en aceite vegetal comestible a una temperatura de 170C por 3,5 minutos; con una coloracin parda violceo clara que tiene un contenido de sal de 0.05%, grasa 19%, humedad 2.25%.

Es decir que el presente producto se obtiene de frer la pulpa del tubrculo camote eco tipo morado (dulce).

El producto final ser empacado en fundas de polipropileno bio-orientado laminado, en cuya impresin se encontrara el arte, textos legales , cdigo de barras y registro sanitario. Luego se embala en cajas de cartn corrugado con un total de 70 fundas por caja, las cuales tendrn que almacenarse y transportarse en lugares frescos y con las condiciones sanitarias e higinicas necesarias.

[Link] producto.

Especificaciones

requisitos

del

No se tiene en el Ecuador ni en otras normas internacionales requisitos especficos para productos tipo snacks, sin embargo como ya hemos mencionado, nos

guiaremos de acuerdo a las normas establecidos por la empresa para lograr obtener siempre producto uniforme y con una buena calidad, al igual que lo hacen las dems empresas procesadoras de snacks al establecer sus propios parmetros de calidad.

4.3.2 Proceso de Producto

[Link] Descripcin de la tecnologa del proceso

Se utilizar tinas de recepcin para trasportar y lavar el camote con el que vamos a trabajar, el lavado ser con agua corriente y potable como ya se ha mencionado. Posteriormente el pelado ser semi manual, para introducir el tubrculo por una rebanadora que dejar caer el producto directamente en la paila de fritura, proceso por el cual ya se obtiene la hojuela para el snacks. Se retira del aceite, y antes de que se enfre, se le adiciona la sal con el fin de que se pegue a las hojuelas y para acentuar el sabor propio del camote.

Se lleva a un proceso de seleccin para separar las hojuelas que se consideren fuera de los estndares establecidos por la empresa.

Finalmente se toma muestras para anlisis de calidad del producto terminado, se empaca, pesa, sella , embala, y almacena como se muestra en el Diagrama de Flujo 1.

[Link]. Requerimientos de materias primas e insumos

Para poder producir la cantidad adecuada de producto y de acuerdo a las pruebas realizadas ya en la planta piloto, las materias primas e insumos que se necesitan para la elaboracin de este producto son los siguientes:

Camote: 100% (la cantidad de materia prima siempre es el doble del producto terminado final). Aceite: 0.7 litros por cada kilo de camote. Sal : 0.05% del producto terminado. Material de empaque: Segn cantidad de producto terminado. Material de embalaje: Segn cantidad de producto empacado. Gas

[Link] Diagrama de flujo 1 Recepcin M. Prima Inspeccin M Prima Pesado M Prima Lavado Pelado Rebanado Fritura Saborizado Seleccin y control de calidad

Llenado Pesado Sellado Control de Calidad Embalaje Almacenado Distribucin

Elaborado por: Grace De la Torre

[Link] Diagrama de Decisiones 2

Productor

Recepcin M.P

C. Calidad Si
Lavado Pelado Rebana do

No

Fritura Seleccin

C. Calidad Si Llenado Sellado

No

C. Calidad Si Pesaje Pesaje Pesaje

No

Elaborado por: Grace De la Torre

[Link] Balance de Materiales 3 100 % camote Recepcin m. prima

Inspeccin m prima

Pesado m prima

Lavado 24% cscara

Pelado

Rebanado Aceite 23% agua

Freido

0.05% sal

Saborizado 8% desperdicio

Seleccin y control de calidad

Fundas o cajas

Llenado pesado

Paquetes 29 g

Sellado

Cajas de cartn

Empacado embalado

Almacenado

Distribucin
Elaborado por: Grace De la Torre

[Link] Distribucin en planta

Una correcta distribucin de la planta es importante para evitar no solo incomodidad en los trabajadores, si no tambin ahorro de tiempo en el movimiento de los mismos al tener que trasportar las materias primas, o el producto de un lugar a otro; por tal motivo se tendr una distribucin de planta en U ya que desde la recepcin del camote hasta la salida del sanck lleva una secuencia que este tipo de diseo facilita como se puede observar en el grfico 5, sin que haya demoras por congestin. Grfico 5: Distribucin de Planta Llaves de agua para lavado de MP

Recepcin de MP Balanza

Mesa de seleccin y pelado

Peladora

Rebanadora

Control de gas

Paila freidora

O F I C I N A S Laboratorio Control de calidad

E S T A C I O N A M I E N T O

Balanza

Salado y Empacado

Baos y vestidores Salida de Emergencia

Bodega

D I S T R I B U C I N

[Link] Impacto Ambiental

En lo que respecta a la elaboracin de snacks, el principal consumo y gasto es el de energa elctrica y agua, los mismos que deben ser utilizados durante todo el proceso de la mejor manera posible con el fin de evitar gastos innecesarios, sin embargo existen otros problemas que afectan al ambiente, entre los principales estn: - molestias por ruidos de la maquinaria (mnimo), - emisin de humo a partir de la fritura (que es mnimo), - molestias por olores producto de la fritura (mnimo), - aprovechamiento de residuos y/ o eliminacin de desechos, - agua de procesos.

Aunque son puntos importantes los anotados, se debe recalcar que son realmente mnimos, en el caso del agua de procesos, se contar con alcantarillado que ayude a la correcta evacuacin de la misma con el fin de evitar encharcamientos que contaminen la planta, al igual que se evitar la eliminacin de desechos slidos por el alcantarillado para prevenir que se tape no permitiendo el correcto paso del agua.

Con respecto a l manejo y/o eliminacin de residuos, para el caso de las cscaras, se las vender a criadores de cerdos o animales similares, por su utilidad alimenticia; lo que generar ingresos. Mientras que con el aceite de la fritura, se tiene dos opciones, que son venderlo para la elaboracin de jabones principalmente de ropa, o

se lo eliminar en fundas bien cerradas cuando ya sea imposible su utilizacin en la industria.

4.3.3

Organizacin

de

la

ejecucin,

operacin

mercadeo.

[Link] Tiempos y movimientos

Este se refiere a los tiempos que se demora por cada etapa del proceso, as tenemos, que para todo el proceso, se contar solamente con dos operarios bsicos en planta, divididos por cada operacin, y un jefe de produccin (Gerente) como se muestra a continuacin en la tabla 4 y el diagrama de flujo de operaciones 4, en el que se observa que no existen mayores tiempos muertos, tratando de optimizar al mximo los tiempos en cada operacin. Tabla 4: Distribucin de tareas Personal Jefe de produccin Tareas Recepcin de materia prima y control de calidad Operarios A B Operario B Operario A Jefe de Produccin Operarios A- B Jefe de Produccin Operario A Operarios A B Lavan seleccionan y pelan Rebanado y Fritura Salado y Seleccin Control de calidad Llenan, pesan y sellan Control de Calidad Embalado Limpieza
Elaborado por: Grace De la Torre

Inicia tarea de lavado

Finaliza durante la fritura Mientras termina pelado Mientras contina la fritura Mientras se realiza seleccin Despus del sellado Despus del sellado Finalizas tareas

[Link].1 Diagrama de Flujo de Operaciones 4 Tiempo (Minutos) # Actividades Recepcin M.P Pesado Inspeccin Transporte a lavado Lavado Seleccin Transporte a Pelado Pelado Rebanado Fritura Salado Enfriamiento Seleccin C. de Calidad Llenado Pesado Sellado C. de Calidad Embalado Transporte a bodega Limpieza 0.1 0.1 0.02 0.35 0.35 2.6
7.16

0.3 3

0.18 3

0.3 1

0 0

8 hr Tiempo Distancias (Hr) 0.2 0.3 0.3 0.04 0.15 0.1 0.04 1.8 0.5 0.6 0.04 0.3 0.05 2.5 10 (m)

14

Elaborado por: Grace De la Torre

[Link] Mano de Obra directa e indirecta

Se refiere a todas las personas que laboran en la empresa, ya sea que intervengan de forma directa o indirecta en la produccin.

a) Mano de obra directa

2 Operarios que se dedican a la produccin y limpieza.

b) Mano de obra indirecta

Gerente Jefe de produccin : Administrar : ventas y empresa Marketing, Control de Calidad, supervisar operarios, Bodega, etc.

Secretaria - Contadora Vendedor

[Link] ORGANIGRAMA

GERENTE GENERAL JEFE DE PRODUCCIN USD 400

SECRETARIA USD 150 AYUDANTE USD 150

AYUDANTE USD 150

CHOFER- VENDEDOR USD 150

Elaborado por: Grace De la Torre

[Link] Fuerza de venta

La fuerza de ventas es propiamente el sitio en donde va a ser distribuido el producto con la ayuda de una persona que este directamente relacionada con el rea de ventas mediante la publicidad y promocin.

[Link] Planes y programas: Compra, produccin y venta

a) Compras:

Para la realizacin de la compra de materia prima, se comprar todos los das de la semana, es decir de lunes a viernes. Ya que es preferible que entre el producto fresco a produccin, adems que se evita tener un costo elevado de almacenamiento de la materia prima.

Se comprar para proceso diario 110.4 kg de camote, y extra para iniciar la produccin del da siguiente durante la primera hora de 15 a 20 kilos ms de camote.

b) Produccin:

La produccin se la realizar diariamente es decir de lunes a viernes y durante ocho horas diarias, con el fin de poder satisfacer nuestros requerimientos de mercado y de produccin.

c) Ventas:

Las ventas se las realizar sin intermediarios, es decir con nuestro propio vendedor y directamente a los bares de colegios, y a tiendas, para posteriormente si el mercado lo requiere, ampliar a los supermercados locales y en el futuro tratar de incrementar nuestras ventas.

d) Mantenimiento y seguridad:

En lo posible se tratar de manejar siempre un mantenimiento preventivo, con el fin de evitar paradas inesperadas que retrasen la produccin, lo que ocasionara lgicamente prdidas econmicas para la empresa. Adems se tratar de manejar con cuidado las maquinarias, de darles una limpieza y desinfeccin adecuadas.

Extra se debe tomar en cuenta que es necesario que en toda planta industrial se requiere equipos de primeros auxilios y extintores de incendios, los mismos que todo el personal debe saber utilizar en caso de emergencia.

4.3.4 Estudio de asuntos legales e institucionales y tributarios

Aspectos legales, Institucionales, Organizacionales y Tributarios.

La empresa esta considerada como una compaa limitada puesto que la inversin est dada bsicamente por un propietario y 2 socios.

La empresa deber obtener un nmero patronal con lo que se proporcionar a los trabajadores seguridades como es el servicio del seguro social. Tambin debe obtener un nmero de RUC el que es muy importante para la declaracin de impuestos. Adems el nmero de RUC debe estar incluido dentro de las facturas que tambin son exigidas como requisito muy importante por la ley en la actualidad, pero no solo se requiere facturas emitidas por nuestra empresa, tambin es menester exigir facturas por los productos, artculos y maquinarias adquiridas por nosotros, para tener cuentas claras frente al Servicio de Rentas Internas.

Para la conformacin de la empresa es necesario, que los aportes del capital sea de conocimiento unnime de todos los socios y debe hacerse mediante escritura pblica. Debe estar constituida por t res o ms socios, teniendo como lmite a 15 socios. La votacin en la toma de decisiones, esta dada en proporcin al capital, es decir el voto mayor ser el dado por el socio mayoritario.

No admite suscripcin pblica del capital. Es facultativa la existencia de rganos internos de fiscalizacin. La ley no obliga a convocatoria a sesin de junta general de accionista por la prensa.

Para la formacin del fondo de reserva legal debe segregarse el 5% de la utilidades brutas, establecidas por la ley de compaas.

Para cualquier modificacin de los estatutos se efectuar dos convocatorias a sesin de junta general.

4.3.5 Clculo del monto de la inversin inicial

Luego de conocer todos los requerimientos bsicos de la empresa tanto en mano de obra, m aquinaria, materias primas y gastos generales para poder funcionar sin complicacin, se puede realizar es clculo de la inversin inicial, que para el proyecto corresponde a un monto de 16,629.66 USD, que ser financiado por los tres inversionistas segn acuerden.

(VER ANEXO 18)

CAPITULO V ANLISIS FINACIERO

5.1 Clculo de costos

5.1.1 Costos Fijos

Son aquellos que no vara frente a cambios en los niveles de produccin; es decir que corresponden a los gastos que la empresa debe realizar exista o no produccin, como son los mostrados en la tabla 4: Tabla 5: Detalle de Activos Fijos Detalle Depreciaciones Mano de Obra Beneficios Arriendos Telfonos Celulares Internet Suministros de Oficina Suministros Aseo Mantenimiento de Edificios Mantenimiento de Maquinaria Mantenimiento de Muebles y Enseres Mantenimiento Vehculos Mantenimiento Eq. De Cmputo Valor USD 1,659.30 12,960.00 2,888.00 3,000.00 600.00 600.00 720.00 1,644.00 379.80 662.40 240.00 55.8 264.00 54.00
Detalle anual: anexos

11 12 12 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14

Elaborado por: Grace De la Torre

5.1.2

Costos Variables

Contrario a los gastos fijos, los costos variables corresponden a gastos que cambian dependiendo del nivel de produccin de la empresa como son los mostrados en la tabla 5, teniendo una relacin directamente proporcional; es decir a mayor produccin, mayores gastos. Tabla 6: Detalle Costos Variables Detalle Valor USD Detalle anual: Anexo Materia Prima Suministros de produccin Agua Luz Movilizaciones 37,141.69 667.02 358.6 599.95 180.00
Elaborado por: Grace De la Torre

13 13 14 14 14

5.2

Punto de Equilibrio

Este es uno de los clculos ms importantes del proyecto, el que nos permite conocer el nmero de unidades que debemos producir diaria, mensual o anualmente segn la informacin que tengamos , para no tener ganancias y principalmente para no tener prdidas.

La cantidad calculada brinda un punto de partida a la empresa ya que muestra a partir de cuantas unidades en adelante ya empieza a tener ganancia. El punto de equilibrio de la empresa es de 13,451.56 unidades al mes equivalentes a 161,418.78 unidades anuales, entonces la produccin en planta debe superar este valor, lo que se llega a cumplir logrando 456,000 unidades anuales.

La frmula para el clculo del punto de equilibrio es la siguiente:

P. E =

COSTOS FIJOS PVP CVu

(VER ANEXO 9)

5.3

Estado de prdidas y ganancias

Clculo que nos da un panorama de como marcha la empresa con respecto a los ingresos y egresos.

Como resultado obtenemos el valor de la Utilidad Bruta, Utilidad Neta, Utilidad Total y Utilidad Repartible, ya sea en valor de dlares o en porcentaje con respecto a los ingresos, logrando en el primer ao 4,077.48 USD es decir 5.1%% de utilidad.

(VER ANEXO 16 proyecciones anuales)

CAPITULO VI

EVALUACIN TCNICA FINANCIERA SOCIO ECONMICA Y AMBIENTAL

6.1

Evaluacin Tcnica

El lugar en donde se instalar la planta es bsico, ya que debe contar como en este caso con todos los servicios bsicos y fciles vas de acceso para y hacia el mercado. Tomando en cuenta que no solo la ubicacin debe ser analizada, si no tambin la distribucin de la planta la misma que debe permitir que los empleados se sientan cmodos y libres en movimientos para el trabajo.

Por ahora para iniciar; la capacidad instalada de la planta es suficiente, sin embargo poco a poco se irn haciendo modificaciones segn aumente la produccin, el nmero de mquinas, el nmero de empleados o las horas de trabajo segn se requiera.

6.2

Evaluaci n Financiera

Con respecto a esta evaluacin, se ha obtenido diferentes rubros que sealan que el proyecto definitivamente es viable, ya que empezando con el punto de equilibrio,

la produccin que se va a tener es superior a la cantidad base que nos da este clculo, y no solo este es un indicativo, si no tambin el porcentaje de utilidad que se tendr al inicio del proyecto y durante cada ao; logrando que se recupere la inversin prcticamente en el primer ao (1.17 aos) como se muestra en el Anexo 23; finalmente no se debe olvidar la comparacin entre la inversin inicial frente a los ingresos por ventas, que solo confirma que el presente trabajo es una buena inversin.

Sin embargo, an se debe realizar el clculo de los ndices econmicos: VAN TIR B/C , que son los principales indicadores para la decisin final, mismos se calcularn y analizarn ms adelante.

6.3

Evaluacin Socio Econmica

Se espera que con la puesta en marcha del proyecto sirva para dar un fuerte impulso a una raz cada vez menos importante en la alimentacin ecuatoriana, ya sea probando nuevos productos derivados del camote como los snacks por ejemplo para as poco a poco seguir abriendo mercado para ms y variados subproductos. Pero tambin al lanzar el producto al mercado, dar a conocer la importancia y calidad nutricional que este brinda al consumidor por ser elaborado con una raz rica en nutrientes, y a bajo precio.

6.4

Evaluacin Ambiental

En detalle anteriormente se explico que en el plano ambiental no se corre con riesgos de mayor importancia, ya que prcticamente todos los posibles contaminantes son mnimos o pueden ser manejados limpiamente, con el fin de evitar daos en el medio, por otro lado cabe mencionar que en lo que se refiere al impacto sobre l a tierra y los cultivos, por el momento no existen cambios para una produccin mayor, ya que para la elaboracin se snacks solo se utilizarn 26,448.00 kilos anuales mientras que en el Ecuador se produce alrededor de 1100.000 kilogramos por ao; es decir solamente se utiliza el 2.4% del total, por lo que no se requiere aumentar las reas de cultivo.

6.5

ndices financieros

Para poder realizar un anlisis ms claro y tomar una decisin segura, se requiere del clculo de los siguientes ndices:

6.5.1 V.A.N (Valor Actual Neto)

Es un ndice necesario de presentar antes de la aprobacin de un proyecto; y su valor debe ser mayor a uno para que sea favorable iniciar la inversin, ya que si fuera negativo representara prdida.

Analizando las opciones que tiene el dinero tenemos que; guardado en casa gana 0% de inters y en el banco solo 3%. Por lo que para determinar el inters que ganar el dinero si fuera invertido en un proyecto; se debe sumar un porcentaje correspondiente a la inflacin del pas, es decir 10%; ms 4% de riesgo en la inversin y 2% de utilidad mnima esperada; obteniendo as un 16% de inters sobre el dinero actual; valor que debe ser superado como valor monetario en el futuro.

Luego de procesar los datos se obtuvo como resultado del VAN de 151,786.317 USD es decir un valor mayor al del inters que el banco dara y lgicamente mayor a los que se ganara por tener el dinero en casa; lo que representa un aspecto favorable para el proyecto, por lo que se recomienda continuar con el mismo.

(VER ANEXO 20)

6.5.2 TIR (Tasa Interna de Retorno)

Se la puede calcular en base al VAN ms bajo y al VAN ms alto que aproximen a cero los resultados, o por el mtodo de sensibilidad en el que se debe buscar un valor en porcentaje con el que se logre igualar los ingresos con los egresos. Este valor resultado de cualquiera de las dos operaciones, debe ser comparado con el inters utilizado para calcular el VAN, y si el TIR es mayor se acepta el proyecto, caso contrario se lo debe rechazar porque no sera rentable.

Afortunadamente el valor calculado del TIR con el primer mtodo se tubo un valor de 64.54% mientras que con el segundo mtodo fue de 117.1344% que representa el inters del proyecto; un resultado favorable frente al inters calculado para el VAN, ya que la tasa interna del proyecto es mayor que el 16%

(VER ANEXO 21)

6.5.3 B/C (Relacin Beneficio Costo)

Finalmente como resultado de este ndice, se debe obtener un valor mayor a uno. El mismo que se lo calcula dividiendo la sumatoria de los ingresos anuales para la sumatoria de los egresos anuales luego de dividir uno a uno cada valor igual que el VAN (1 + 16%) elevado al ao que corresponda 1, 2, 3 ... ; valor que resulto ser en

este proyecto 1.32 mayor a la base 1; es decir que la ganancia logra cubrir todos los costos de la inversin y al mismo tiempo poder brindar utilidad.

(VER ANEXO 22)

CAPITULO VII

TOMA DE LA DECISIN FINAL CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES FINALES

De acuerdo con la informacin obtenida con ayuda de las encuestas, los resultados del presente estudio son satisfactorios, ya que el producto es aceptado por la mayora de nuestra muestra, y esto quiere decir que tiene buena oportunidad en el futuro de incrementar su volumen en el mercado.

El punto de equilibrio calculado es de 161,419 unidades anuales para no tener prdidas ni ganancias y la produccin de la planta es de 456,000 unidades anuales, las mismas que al restar las unidades de promocin que son 29,106 en total an deja 426,894 unidades para la venta; es decir que la empresa tiene procesadas 265,475 unidades ms del bsico; generando as ganancia.

En base a las estimaciones y proyecciones de los ingresos y costos, el proyecto puede seguir adelante ya que los clculos realizados se muestran favorables, como se puede observar en los anexos 15 y 16 , al tener un ingreso parcial de 79,871.8 USD anuales frente a un costo de produccin de 73,475.76 USD anuales, lo que de

acuerdo al estado de prdidas y ganancias deja una utilidad del 5.1% que resulta ser buena en el primer ao.

Analizando

los

ndices

financieros,

el

proyecto

se

concluye

viable

econmicamente, porque como ya se pudo observar en el capitulo VI tanto el VAN, TIR y B/C son mayores a los valores bases de comparacin respectiva, lo que lo establece como un buena inversin.

Finalmente el obtener un mercado rentables al procesar el camote, se cumple con otro de los objetivos; creando una deliciosa variedad en la manera de consumirlo, lo que ya representa un paso para impulsar este cultivo nativo.

RECOMENDACIONES FINALES

Una recomendacin lgica a tomar en cuenta, es el impulso posterior que se le debe dar al producto con una mayor propaganda, ya sea en televisin, en radio, o induciendo al consumidor a que lo incluya dentro de otros platos, como el ceviche y los pasteles; con el fin de tratar de abarcar mas mercado poco a poco, logrando que un mayor nmero de personas se arriesgue a probar los snacks. Y tambin realizando degustaciones en tiendas y/o supermercados, lo que sera ms seguro para introducir el producto dentro de la cultura de los snacks.

Buscar nuevos y ms proveedores de materias primas que estn dispuestos a negociar precios, produccin y mejoramiento de los cultivos en pro de la empresa y de aumentar los cultivos y comercializacin del camote a nivel nacional.

TOMA DE DECISIONES

Para decidir si es rentable invertir o no en el presente proyecto se analiz paso a paso toda la informacin y clculos obtenidos durante el desarrollo del mismo, y en trminos financieros y de mercado se puede concluir que el proyecto es rentable, por lo que como inversionista se decide ponerlo en marcha.

BIBLIOGRAFA

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2. CASSERES, H. E. , 1986.

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yuca

camote:

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5. El Camote (Batata) en el sistema alimentario del Per, INIAP CIP, Lima, 1990, p: 6, 7

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ALIMENTOS GRACE
Quito - Ecuador
LISTA DE PRECIOS Fda.29 Gr Paq.70 Fds 0,1700 11,90 0,0204 1,43 0,1904 13,33 17,00% 0,0324 2,27 0,2228 15,59 0,0267 1,87 0,2495 17,47

Ex Fca Iva

12%

PRECIO DE VENTA Utilidad Distribuidor PVD IVA

P.V.P.

PRESUPUESTO BASE DE VENTAS Y PROMOCIN

Detalles Perodos Tipo

VENTAS
Produccin [Link] V/ VENTA V/ IVA TOTAL Cant % Prod

PROMOCIONES
Gasto Iva TOTAL Cantidad

TOTALES
V + Gasto IVA TOTAL

1r SEMANA

Fds. 29 gr

9.500

8.930

1.518,10

182,17

1.700,27

570

6%

96,90

11,63

108,53

9.500

1.615,00

193,80

1.808,80

2DA SEMANA

Fds. 29 gr

9.500

8.930

1.518,10

182,17

1.700,27

570

6%

96,90 96,90

11,63

108,53

9.500

1.615,00

193,80

1.808,80

3RA SEMANA

Fds. 29 gr

9.500

8.930

1.518,10

182,17

1.700,27

570

6%

11,63

108,53

9.500

1.615,00

193,80

1.808,80

4TA SAEMANA

Fds. 29 gr

9.500

8.930

1.518,10

182,17

1.700,27

570

6%

96,90

11,63

108,53

9.500

1.615,00

193,80

1.808,80

TOTALES

38.000

35.720

6.072,40

728,69

6.801,09

2.280

6%

387,60

46,51

434,11

38.000

6.460,00

775,20

7.235,20

ALIMENTOS GRACE
Quit - Ecuador Anexo de Activos Fijos
Cdigo P-001 P-002 P-003 P-004 P-005 P-006 P-007 P-008 P-009 P-010 P-011 P - 012 Dpto. Producc Producc Producc Producc Producc Producc Producc Producc Producc Producc Producc Producc # 1 1 2 2 2 1 1 1 2 1 6 1 Detalles Marca Proingal Proingal Sallora M&M M&M Sign CASIO ATU ATU SAMSUNG Agip Proingal Valores Serie A 12-679 H 138-5 S 123 139-9-00p fx - 82LB Unitario 500,00 550,00 320,00 189,00 320,00 1.020,00 30,00 55,00 30,00 900,00 30,00 480,00 Total 500,00 550,00 640,00 378,00 640,00 1.020,00 30,00 55,00 60,00 900,00 180,00 480,00 5.433,00 SAMSUNG ATU ATU G - 691 900,00 55,00 30,00 1.800,00 110,00 150,00 33% 10% 10% % Deprec 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 33% 10% 10% Depreciacion Acumulada Perodo Acumulada 4,17 4,58 5,33 3,15 5,33 8,50 0,25 0,46 0,50 24,75 1,50 4,00 62,53 49,50 0,92 1,25 4,17 4,58 5,33 3,15 5,33 8,50 0,25 0,46 0,50 24,75 1,50 4,00 62,53 49,50 0,92 1,25

Detalles Rebanandora Freidoras Mesa de seleccin Selladoras Balanza Equipo Laboratorio Calculadora Escritorio Silla Computadora Tanques para gas Pelador SUBTOTAL

VALOR NETO
495,83 545,42 634,67 374,85 634,67 1.011,50 29,75 54,54 59,50 875,25 178,50 476,00 5.370,48 1.750,50 109,08 148,75

G - 691 P-02-59

A-001 A-002 A-003

Administ Administ Administ

2 2 5

Computadora Escritorios Sillas

SUBTOTAL V-001 V-003 V-005 Ventas Ventas Ventas 1 1 2 Camioneta Calculadora Sillas SUBTOTAL TOYOTA CASIO ATU 1.400,00 30,00 30,00

2.060,00 1.400,00 30,00 60,00 1.490,00 20% 10% 10%

51,67 23,33 0,25 0,50 24,08

51,67 23,33 0,25 0,50 24,08

2.008,33 1.376,67 29,75 59,50 1.465,92

fx - 82 LB

TOTALES :

8.983,00

138,28

138,28

8.844,73

ALIMENTOS GRACE
Quito - Ecuador ROL DE PAGOS Y BENEFICIOS
dd

Cod.

Apellidos/ Nombres

Dpto.

Cargo

INGRESOS
Sueldo 400,00 150,00 550,00 [Link]. 16,00 16,00 32,00 16,00 16,00

DESCUENTOS TOTAL
416,00 166,00 582,00 166,00 166,00 Iess-Aporte 37,40 14,03 51,43 14,03 14,03 Iess-Prest. [Link]. TOTAL 37,40 14,03 51,43 14,03 14,03

NETO A PAGAR
378,60 151,98 530,58 151,98 151,98

PROVISION BENEFICIOS
Iess-Apor Iess-F.R. 13vo S. 14vo S. Vacaciones

TOTAL 104,60 45,48 150,08 45,48 45,48

A-001 A-002

De la Torre Grace Paredes Luca

Admin Gerente / Jefe Produccin Admin Secretaria / Contadora

30 30

44,60 16,73 61,33 16,73 16,73

33,33 12,50 45,83 12,50 12,50

10,00 10,00 20,00 10,00 10,00

16,67 6,25 22,92 6,25 6,25

SUBTOTAL

V-002

Salas Pedro

Ventas

Vendedor / Chofer

30

150,00 150,00

SUBTOTAL

P-003 P-004

Vela Paco Zambrano Mario

Producc Producc

Ayudante Ayudante

30 30

150,00 150,00

16,00 16,00

166,00 166,00

14,03 14,03

14,03 14,03

151,98 151,98

16,73 16,73

12,50 12,50

10,00 10,00

6,25 6,25

45,48 45,48

SUBTOTAL

300,00

32,00

332,00

28,05

28,05

303,95

33,45

25,00

20,00

12,50

90,95

TOTAL DEL ROL

1.000,00

80,00

1.080,00

93,50

93,50

986,50

111,50

83,33

50,00

41,67

286,50

ALIMENTOS GRACE
Quito - Ecuador
# De fundas deseadas mes 38.000,00

MATERIAS PRIMAS Detalles

Camote Sal ( 0.05% x Kg Term) Aceite ( 0.7ltr x 1 kg camote) Fundas para 29 gr Fundas para 29 gr (daadas) Cajas para Empaque / 70 Fds. Kilos Kilos Litro Und Und Und Cantidad 2.204,00 55,10 1.542,80 38.000,00 1.900,00 542,86 Unitario 0,390 0,250 0,900 0,020 0,020 0,065 Total 859,56 13,78 1.388,52 760,00 38,00 35,29

TOTALES

3.095,14

SUMINISTROS / PRODUCCION Detalles

Cantidad Unitario Total

Gas (-1 tq=4 dd ) Guantes de calor Termmetros Cuchillos Bandejas Plsticas Escurridores de aceite Manteles -Limpiones Mandiles Basureros Cepillos Jabn Detergente Fundas Plsticas / basura Cucharetas

Unid Unid Unid Unid Unid Unid Unid Unid Unid Unid Unid Gal Paq Unid

6,00 4,00 2,00 5,00 8,00 3,00 8,00 6,00 6,00 4,00 6,00 4,00 5,00 5,00

1,60 3,15 12,00 0,96 4,00 4,00 0,35 3,85 3,87 2,85 0,35 3,25 2,50 0,60

9,60 12,60 24,00 4,80 32,00 12,00 2,80 23,10 23,22 11,40 2,10 13,00 12,50 3,00

TOTALES

186,12

ALIMENTOS GRACE
Quit - Ecuador

PRESUPUESTO DE GASTOS
Detalles
Arriendos - Edificios Agua Luz Telfono Celulares Internet Auditores Suministros de Oficina Suministros de Aseo Mantenimiento Edificios Mantenimiento de Maquinaria Mantenimiento de M. & E. Mantenimiento Vehculos Manteniemiento Eq. Cmputo Combustibles Lubricantes Gastos de viaje Movilizaciones Gastos Financieros Promociones Abogado: Impuesto - Patente Municipal Contribucion Sup. Cias Cmara de Comercio Cmara Industrias RUC / Cdigo de Barras Registro Sanitario Permiso de Funcionamiento anex3

Cant

Unit

TOTAL
250,00 29,89 50,00 50,00 50,00 60,00

Produccin
125,00 14,94 25,00 25,00 25,00 30,00 0,00 20,55 15,83 27,60 20,00 0,70 2,25 0,00 0,00 0,00 2,25 0,00

Ventas
37,50 4,48 7,50 7,50 7,50 9,00 0,00 34,25 4,75 8,28 0,00 1,63 15,40 0,00 112,00 5,71 0,00 5,25 0,00 387,60

Adm-Gnrl
87,50 10,46 17,50 17,50 17,50 21,00 0,00 68,50 11,08 19,32 0,00 2,33 6,60 2,25 48,00 2,45 0,00 7,50 20,00

m3 kw

71,5 215,5

0,418 0,232

anex6 anex6 anex6 anex6 anex6 anex6 anex6 anex6 anex6 anex6

137,00 31,65 55,20 20,00 4,65 22,00 4,50 160,00 8,15 0,00 15,00 20,00 387,60 444,05 30,00 0,00 14,05 0,00 0,00 350,00 0,00

0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 350,00 0,00

0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

444,05 30,00 0,00 14,05 0,00 0,00 0,00 0,00

TOTALES Porcentajes Participacin

1.799,68 100,0%

684,11 38,0%

648,34 36,0%

847,58 47,1%

ALIMENTOS GRACE
Quito - Ecuador
Cantidad SUMINISTROS OFICINA
Resma de 500 hojas Paq. Esferogrficos 4 colores c/u Caja 16 lpices Paq. Tinta correctora 4 c/u Cinta adhesiva Recibos / 100 Facturas / 500 Caja grapas Caja borradores / 30 Grapadora Perforadora 2 5 2 2 5 2 2 10 1 4 4 3,65 1,3 3 5 1 1,2 25 0,45 4,5 4,8 5,4 7,3 6,5 6 10 5 2,4 50 4,5 4,5 19,2 21,6

Unitario

Total

TOTAL

137

SUMINISTROS ASEO
Escobas Limpiones Gal. Limpia vidrios Jabones / paquetes(4) Toallas Papel higinico / paquetes 2 5 1 1 8 2 1,98 0,5 4,4 1,15 0,99 5,86 3,96 2,5 4,4 1,15 7,92 11,72

TOTAL

31,65

MANTENIMIENTO EDIFICIOS
Pintura / mediano Baldosas 2 4 9,7 8,95 19,4 35,8

TOTAL

55,2

MANTENIMIENTO MAQUINARIA
Materiales /reparaciones pequeas(estimado) 20

TOTAL

20

MANTENIMIENTO M & E
Cera limpiadora Limpiones 1 4 2,65 0,5 2,65 2

TOTAL

4,65

MANTENIMIENTO VEHCULOS
Lavada completa + cambio aceite(1 *mes) 1 22 22

TOTAL

22

MANTENIMIENTO EQUIPOS DE COMPUTO

Cera limpiadora Limpiones 1 4 2,5 0,5 2,5 2

TOTAL

4,5

COMBUSTIBLE
Super (1 * mes) Extra

TOTAL ESTIMADO

160

LUBRICANTES
Aceite / galn Agua destilada 1 1 8 0,15 8 0,15

TOTAL

8,15

MOVILIZACIONES
Movilizaciones estimadas 15

TOTAL

15

ALIMENTOS GRACE
Quito - Ecuador LIQUIDACION COSTO DE PRODUCCIN Y VENTAS -MESKilo Producidos Gramos Producidos Fds. De 29 Gr Producidos Fds de 70 fundas de 29 gr 1.102,0 1.102.000,0 38.000,0 542,9

Cant
MATERIA PRIMA Camote Sal Aceite MANO DE OBRA DIRECTA Sueldos Beneficios GASTOS DE FABRICACION Depreciaciones Otros Gastos Suministros de Produccin Empaque y Embalaje T. COSTO PRODUCCION F F V V F F V V V Kg Kg Lt 2.204,00 55,10 1.542,80

COSTOS TOTALES Unit VALOR

TOTALES 2.261,86

Kilo 2,05250
0,78000 0,01250 1,26000

COSTOS UNITARIOS Gramo Fds. 29 Gr Caja 70 fds 0,00205

0,00078 0,00001 0,00126

32,47% 12,34% 0,20% 19,93%

0,05952
0,02262 0,00036 0,03654

4,16658
1,58340 0,02538 2,55780

0,39 0,25 0,90

859,56 13,78 1.388,52

422,95
332,00 90,95

6,07% 4,77% 1,31%

0,38380
0,30127 0,08253

0,00038
0,00030 0,00008

0,01113
0,00874 0,00239

0,77912
0,61158 0,16754

1.766,04
62,53 684,11 186,12 833,29

25,35% 0,90% 9,82%

1,60258
0,05674 0,62079 0,75616

0,00160
0,00006 0,00062 0,00076

0,04647
0,00165 0,01800 0,02193

3,25324
0,11518 1,26021 1,53500

4.450,85

63,89%

4,03888

0,00404

0,11713

8,19893

GASTOS GENERALES

2.515,22 883,90
F F F V 166,00 45,48 24,08 648,34

36,11%

2,28241 0,80209
0,15064 0,04127 0,02185 0,58833

0,00228 0,00080
0,00015 0,00004 0,00002 0,00059

0,06619 0,02326
0,00437 0,00120 0,00063 0,01706

4,63330 1,62824
0,30579 0,08377 0,04436 1,19432

Gastos de ventas
Sueldos Beneficios Depreciaciones Varios de Ventas

Gastos Administrativos
Sueldos Beneficios Depreciac iones Varios Administrativos F F F V 582,00 150,08 51,67 847,58

1.631,32

1,48033
0,52813 0,13618 0,04688 0,76913

0,00148
0,00053 0,00014 0,00005 0,00077

0,04293
0,01532 0,00395 0,00136 0,02230

3,00506
1,07211 0,27645 0,09518 1,56133

COSTO TOTAL

6.966,07

100,00%

6,32130

0,00632

0,18332

12,83223

ALIMENTOS GRACE
Quito - Ecuador
Estado de Prdidas & Ganancias Conceptos INGRESOS
Ventas 35.720 0,1700 6.072,40

[Link]

Unitario

Parcial

TOTAL 6.072,40

% 100,0%

COSTO DE VENTAS

38.000

0,1171

4.450,85

73,3% 26,7% 41,4%

14,6% 26,9%

UTILIDAD BRUTA
GASTOS GENERALES
De Venta De Administracin General

0,0529
0,0704
0,0247 0,0457 883,90 1.631,32

1.621,55
2.515,22

UTILIDAD (PERDIDA) OPERACIONAL OTROS INGRESOS (EGRESOS)

Otros Ingresos Otros Egresos

-0,0175

-893,67 0,00

-14,7% 0,0%
0,0% 0,0%

0 0

UTILIDAD (PRDIDA) TOTAL

Menos : 15% Participacin Trabajadores 25% Impuesto Renta Empresa Ms Depreciaciones

(0,0175)

-893,67

-14,7%

-134,05 -189,90 138,28

-2,2% -3,1% 2,3%

UTILIDAD REPARTIBLE

-431,44
Ventas 7.000

-7,1%

Costo Ventas 6.000

Ventas Costo Ventas Utilidad Gastos Generales Utilidad (Prdida) Otros Ingresos/Egresos UTILIDAD NETA 15% Trabajadores e [Link] UTILIDAD REPARTIBLE

6.072,40 4.450,85 1.621,55 2.515,22 -893,67 0,00 -893,67 323,95 -569,71

5.000 4.000 3.000 2.000 1.000 0 -1.000 -2.000

Utilidad Gastos Generales Utilidad (Prdida) Otros Ingresos/Egresos UTILIDAD NETA 15% Trabajadores e [Link] UTILIDAD REPARTIBLE

ALIMENTOS GRACE
Quito - Ecuador Clculo Punto de Equilibrio
TOTALES Produccin Total Mes Depreciaciones Mano de Obra Beneficios Arriendos Telfonos Celulares Internet Suministros oficina Suministros aseo Mantenimiento Edificios Mantenimiento Maquinaria Mantenimiento M & E Mantenimiento eq. Cmputo Materia Prima Suministros Agua Luz Movilizaciones TOTAL COSTO PRODUCCION Unid F F F F F F F F F F F F F V V V V V 38.000 138,28 1.080,00 286,50 250,00 50,00 50,00 60,00 137,00 31,65 55,20 20,00 4,65 4,50 3.095,14 186,12 29,89 50,00 15,00 5.543,92 0,250 0,0888 2.167,7750 PVP Unitario Variable Unitario Costos Fijos

Frmula =

Costos Fijos (PVP - Cvu)

CALCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO 2.167,78 COSTO FIJO PRECIO DE VENTA UNITARIO COSTO VARIABLE UNITARIO 3.376,14 5.543,92 PUNTO DE EQUILIBRIO MENSUAL PUNTO DE EQUILIBRIO ANUAL PUNTO DE EQUILIBRIO DIARIO DOLARES 2.167,78 0,25 0,09 UNIDADES 13.451,56 161.418,78 672,58

ALIMENTOS GRACE

Detalle P. V. P funda 29g

Unidad

Ao 0

Ao 1 0,275

Ao 2 0,303

Ao 3 0,333

Ao 4 0,366

Ao 5 0,403

Ao 6 0,443

Ao 7 0,487

Ao 8 0,536

Ao 9 0,589

Ao 10 0,648

USD

0,25

LISTA DE PRECIOS Ao 1
Fda.29 Gr
Ex Fca Iva

Ao 2 (0%+)
Fda.29 Gr Paq.70 Fds

Ao 3 (17%+)
Fda.29 Gr Paq.70 Fds Fda.29 Gr

Ao 4(0%+)
Paq.70 Fds

Ao 5 (19%+)
Fda.29 Gr Paq.70 Fds

Paq.70 Fds

0,19 12% 17,00% 0,02 0,21 0,04 0,25 0,03 0,275

13,10 1,57
14,67

0,21
0,02 0,23 0,04 0,27 0,03 0,303

14,46 1,74
16,20

0,23

0,027 0,254 0,043 0,297 0,036 0,333

15,89 1,91
17,80

0,25

0,030 0,279 0,047 0,327 0,039 0,366

17,44 2,09
19,54

0,27

0,033 0,307 0,052 0,360 0,043 0,403

19,21 2,30
21,51

PRECIO DE VENTA Utilidad Distribuidor PVD IVA

2,49
17,16

2,75
18,95

3,03
20,82

3,32
22,86

3,66
25,17

2,06
19,22

2,27
21,23

2,50
23,32

2,74
25,60

3,02
28,19

P.V.P.

LISTA DE PRECIOS Ao 6(0%+)

Fda.29 Gr
Ex Fca Iva

Ao 7 (14%+)
Fda.29 Gr Paq.70 Fds
Fda.29 Gr

Ao 8 (0%+)
Paq.70 Fds

Ao 9(12.5%+)
Fda.29 Gr Paq.70 Fds

Ao 10 (0%+)
Fda.29 Gr Paq.70 Fds

Paq.70 Fds

0,30 12% 17,00% 0,036 0,338 0,058 0,396 0,047 0,443

21,14 2,54
23,68

0,33
0,040 0,372 0,063 0,435 0,052 0,487

23,24 2,79
26,03

0,37

0,044 0,409 0,069 0,478 0,057 0,536

25,55 3,07
28,62

0,40

0,048 0,449 0,076 0,525 0,063 0,589

28,07 3,37
31,44

0,44

0,053 0,494 0,084 0,578 0,069 0,648

30,88 3,71
34,59

PRECIO DE VENTA Utilidad Distribuidor PVD IVA

4,03
27,70

4,42
30,45

4,86
33,48

5,34
36,78

5,88
40,47

3,32
31,03

3,65
34,11

4,02
37,50

4,41
41,20

4,86
45,33

P.V.P.

PRESUPUESTO DE VENTAS Y PROMOCIN - Ao 1

Detalles Perodos Tipo

Produccin

[Link]

VENTAS V/ VENTA

V/ IVA

TOTAL

Cant

% Prod

PROMOCIONES Gasto

Iva

TOTAL

Cantidad

TOTALES V + Gasto IVA

TOTAL

1rs SEMANA

Fds. 29 gr

114.000

106.723,40

19.967,95

2.396,15

22.364,10

7.277

6%

1.361,45

163,37

1.524,83

114000

21.329,40

2.559,53

23.888,93

2das SEMANA

Fds. 29 gr

114.000

106.723,40

19.967,95

2.396,15

22.364,10

7.277

6%

1.361,45

163,37

1.524,83

114000

21.329,40

2.559,53

23.888,93

3ras SEMANA

Fds. 29 gr

114.000

106.723,40

19.967,95

2.396,15

22.364,10

7.277

6%

1.361,45

163,37

1.524,83

114000

21.329,40

2.559,53

23.888,93

4tas SAEMANA

Fds. 29 gr

114.000

106.723,40

19.967,95

2.396,15

22.364,10

7.277

6%

1.361,45

163,37

1.524,83

114000

21.329,40

2.559,53

23.888,93

TOTAL AO 1

456.000

426.893,62

79.871,80

9.584,62

89.456,41

29.106

6%

5.445,80

653,50

6.099,30

456.000

85.317,60

10.238,11

95.555,71

ALIMENTOS GRACE
PRESUPUESTO DE VENTAS Y PROMOCIN - Proyectadas Detalles Perodos Tipo

Produccin

[Link]

VENTAS V/ VENTA

V/ IVA

TOTAL

Cant

% Prod

PROMOCIONES Gasto

Iva

TOTAL

Cantidad

TOTALES V + Gasto IVA

TOTAL

Ao2

Fds. 29 gr

465.120

451.166

93.210,98

11.185,32

104.396,30

13.954

3%

2.882,81

345,94

3.228,75

465.120

96.093,79

11.531,26

107.625,05

Ao 3

Fds. 29 gr

474.422

460.190

104.463,07

12.535,57

116.998,64

14.233

3%

3.230,82 3.617,72

387,70

3.618,51

474.422

107.693,88

12.923,27

120.617,15

Ao 4

Fds. 29 gr

483.911

469.394

116.972,87

14.036,74

131.009,61

14.517

3%

434,13

4.051,84

483.911

120.590,58

14.470,87

135.061,45

Ao 5

Fds. 29 gr

493.589

478.781

131.377,61

15.765,31

147.142,93

14.808

3%

4.063,23

487,59

4.550,81

493.589

135.440,84

16.252,90

151.693,74

Ao 6

Fds. 29 gr

503.461

488.357

147.483,82

17.698,06

165.181,88

15.104

3%

4.561,36

547,36

5.108,72

503.461

152.045,18

18.245,42

170.290,60

Ao 7

Fds. 29 gr

513.530

498.124

165.377,22

19.845,27

185.222,49

15.406

3%

5.114,76

613,77

5.728,53

513.530

170.491,98

20.459,04

190.951,02

Ao 8

Fds. 29 gr

523.801

508.087

185.451,63

22.254,20

207.705,82

15.714

3%

5.735,62

688,27

6.423,89

523.801

191.187,24

22.942,47

214.129,71

Ao 9

Fds. 29 gr

534.277

518.248

207.817,60

24.938,11

232.755,71

16.028

3%

6.427,35

771,28

7.198,63

534.277

214.244,95

25.709,39

239.954,34

Ao 10

Fds. 29 gr

544.962

528.613

233.224,21

27.986,90

261.211,11

16.349

3%

7.213,12

865,57

8.078,69

544.962

240.437,33

28.852,48

269.289,81

ALIMENTOS GRACE
Quito - Ecuador Anexo de Activos Fijos - Proyectados
Detalles Detalles Marca Proingal Proingal Sallora M&M M&M Sign CASIO ATU ATU SAMSUNG Agip Agip P-02-59 G - 691 fx - 82LB S 123 139-9-00p Serie A 12-679 H 138-5 Unitario 500,00 550,00 320,00 189,00 320,00 1.020,00 30,00 55,00 30,00 900,00 30,00 480,00 4.424,00 Computadora Escritorios Sillas SAMSUNG ATU ATU G - 691 900,00 55,00 30,00 Valores Total 500,00 550,00 640,00 378,00 640,00 1.020,00 30,00 55,00 60,00 900,00 180,00 480,00 5.433,00 1.800,00 110,00 150,00 33% 10% 10% % Deprec 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 33% 10% 10% Depreciacion Acumulada 1 Mes 4,17 4,58 5,33 3,15 5,33 8,50 0,25 0,46 0,50 24,75 1,50 4,00 62,53 49,50 0,92 1,25 1 Ao

ALIMENTOS GRACE
Quito - Ecuador Anexo de Activos Fijos - Proyectados
Detalles Detalles Marca Serie Valores Unitario Total 5.433,00 2.060,00 1.490,00 8.983,00 5.433,00 2.060,00 1.490,00 8.983,00 5.433,00 2.060,00 1.490,00 8.983,00 5.433,00 2.060,00 1.490,00 8.983,00 0,00 0,00 % Deprec Depreciacion Acumulada 1 Mes 62,53 51,67 24,08 138,28 62,53 51,67 24,08 138,28 62,53 51,67 24,08 138,28 62,53 51,67 24,08 138,28 1 Ao 750,30 620,00 289,00 1.659,30 750,30 620,00 289,00 1.659,30 750,30 620,00 289,00 1.659,30 750,30 620,00 289,00 1.659,30

Cdigo

Dpto.

Dpto.

Ao 1
P-001 Producc P-002 Producc P-003 Producc P-004 Producc P-005 Producc P-006 Producc P-007 Producc P-008 Producc P-009 Producc P-010 Producc P-011 Producc P - 012 Producc 1 1 2 2 2 1 1 1 2 1 6 1 Rebanandora Freidoras Mesa de seleccin Selladoras Balanza Equipo Laboratorio Calculadora Escritorio Silla Computadora Tanques para gas Pelador 50,00 55,00 64,00 37,80 64,00 102,00 3,00 5,50 6,00 297,00 18,00 48,00 750,30 594,00 11,00 15,00

Ao 2
Producc Administ Ventas SUBTOTAL AO 2

Ao 3
Producc Administ Ventas SUBTOTAL AO 3

Ao 4
Producc Administ Ventas SUBTOTAL AO 4

SUBTOTAL AO 1 A-001 Administ A-002 Administ A-003 Administ A-005 Administ 2 2 5 0 SUBTOTAL

Ao 5
Producc Administ Ventas SUBTOTAL AO 5

985,00

2.060,00

51,67

620,00

Ao 6
Producc 5.433,00 2.060,00 1.490,00 8.983,00 5.433,00 2.060,00 1.490,00 8.983,00 0,00 0,00 62,53 51,67 24,08 138,28 62,53 51,67 24,08 138,28 750,30 620,00 289,00 1.659,30 750,30 620,00 289,00 1.659,30 Administ Ventas SUBTOTAL AO 6

V-001 V-003 V-005

Ventas Ventas Ventas

1 1 2

Camioneta Calculadora Sillas SUBTOTAL

TOYOTA CASIO ATU fx - 82 LB

1.400,00 30,00 30,00 1.460,00

1.400,00 30,00 60,00 1.490,00

20% 10% 10%

23,33 0,25 0,50 24,08

280,00 3,00 6,00

Ao 7
289,00 Producc Administ

SUB TOTAL :

6.869,00

8.983,00

138,28

1.659,30

Ventas SUBTOTAL AO 7

Ao 8
Producc Administ Ventas SUBTOTAL AO 8 5.433,00 2.060,00 1.490,00 8.983,00 5.433,00 2.060,00 1.490,00 8.983,00 5.433,00 2.060,00 1.490,00 8.983,00 0,00 0,00 0,00 0,00 62,53 51,67 24,08 138,28 62,53 51,67 24,08 138,28 62,53 51,67 24,08 138,28 750,30 620,00 289,00 1.659,30 750,30 620,00 289,00 1.659,30 750,30 620,00 289,00 1.659,30

Ao 9
Producc Administ Ventas SUBTOTAL AO 9

Ao 10
Producc Administ Ventas SUBTOTAL AO 10

ALIMENTOS GRACE
Quito - Ecuador
ROL DE PAGOS Y BENEFICIOS INGRESOS
Sueldo 4.800,00 1.800,00 6.600,00
Ventas Vendedor / Chofer

AO 1
NETO A PAGAR
4.543,20 1.823,70 6.366,90 1.823,70 1.823,70

Cod.

Apellidos/ Nombres

Dpto.

Cargo

mm

DESCUENTOS TOTAL
4.992,00 1.992,00 6.984,00 1.992,00 1.992,00 Iess-Aporte 448,80 168,30 617,10 168,30 168,30 0,00 0,00 0,00 0,00 Iess-Prest. [Link]. TOTAL 448,80 168,30 617,10 168,30 168,30

[Link]. 192,00 192,00 384,00 192,00 192,00

A-001 A-002

De la Torre Grace Paredes Luca

Admin Gerente / Jefe Produccin Admin Secretaria / Contadora

12 12

SUBTOTAL

V-002

Salas Pedro

12

1.800,00 1.800,00

SUBTOTAL

P-003 P-004

Vela Paco Zambrano Mario

Producc Producc

Ayudante Ayudante

12 12

1.800,00 1.800,00

192,00 192,00

1.992,00 1.992,00

168,30 168,30

168,30 168,30

1.823,70 1.823,70

SUBTOTAL

3.600,00

384,00

3.984,00

336,60

0,00

0,00

336,60

3.647,40

TOTAL DEL ROL

12.000,00

960,00

12.960,00

1.122,00

0,00

0,00

1.122,00

11.838,00

ALIMENTOS GRACE
Quito - Ecuador

Departamento Ao 2 Produccin Ventas Administrativo Produccin Ventas Administrativo Produccin Ventas Administrativo Produccin Ventas Administrativo Produccin Ventas Administrativo Produccin Ao 7 Ventas Administrativo Produccin Ao 8 Ventas Administrativo Produccin Ventas Administrativo Produccin Ventas Administrativo

Sueldo Total 4.344,00 2.172,00 7.644,00 5.162,40 2.379,60 8.389,20 5.678,64 2.617,56 9.228,12 6.246,50 2.879,32 10.150,93 6.871,15 3.167,25 11.166,03 7.558,27 3.483,97 12.282,63 8.314,10 3.832,37 13.510,89 9.145,51 4.215,61 14.861,98 10.060,06 4.637,17 16.348,18

Beneficios 1.429,36 673,97 2.403,40 1.691,11 771,08 2.703,15 1.856,22 847,18 2.971,46 2.037,84 930,90 3.266,61 2.237,62 1.022,99 3.591,27 2.457,39 1.124,29 3.948,39 2.699,13 1.235,72 4.341,23 2.965,04 1.358,29 4.773,36 3.257,54 1.493,12 5.248,69

Ao 3

Ao 4

Ao 5

Ao 6

Ao 9

Ao 10

ALIMENTOS GRACE
Costo de Materia Prima y Suministros Proyectados
Aos Proyectados

Conceptos

TOTAL Ao1

Ao 2

Ao 3

Ao 4

Ao 5

Ao 6

Ao 7

Ao 8

Ao 9

Ao 10

Produccin
Unidades Fds.29g Kg % Incr 456.000 13.224,00 465.120 13.488,48 2,00% 474.422 13.758,25 2,00% 483.911 14.033,41 2,00% 493.589 14.314,08 2,00% 503.461 14.600,36 2,00% 513.530 14.892,37 2,00% 523.801 15.190,22 2,00% 534.277 15.494,02 2,00% 544.962 15.803,90 2,00%

MATERIA PRIMA
Camote Kg % Incr Unit USD Lt. % Incr Unit USD Kg % Incr Unit USD 26.448,00 0,390 10.314,72 18.513,60 0,900 16.662,24 661,20 0,250 165,30 26.976,96 10,00% 0,429 11.573,12 16.186,18 10,00% 0,990 16.024,31 674,42 10,00% 0,275 185,47 27.516,50 10,00% 0,472 12.985,04 16.509,90 10,00% 1,089 17.979,28 687,91 10,00% 0,303 208,09 28.066,83 10,00% 0,519 14.569,21 16.840,10 10,00% 1,198 20.172,75 701,67 10,00% 0,333 233,48 28.628,17 10,00% 0,571 16.346,65 17.176,90 10,00% 1,318 22.633,83 715,70 10,00% 0,366 261,97 29.200,73 10,00% 0,628 18.340,95 17.520,44 10,00% 1,449 25.395,16 730,02 10,00% 0,403 293,93 29.784,74 10,00% 0,691 20.578,54 17.870,85 10,00% 1,594 28.493,36 744,62 10,00% 0,443 329,78 30.380,44 10,00% 0,760 23.089,12 18.228,26 10,00% 1,754 31.969,56 759,51 10,00% 0,487 370,02 30.988,05 10,00% 0,836 25.906,00 18.592,83 10,00% 1,929 35.869,84 774,70 10,00% 0,536 415,16 31.607,81 10,00% 0,920 29.066,53 18.964,68 10,00% 2,122 40.245,96 790,20 10,00% 0,589 465,81

Aceite

Sal

SUBTOTAL
Fundas para 29 gr Und % Incr Unit USD Und % Incr Unit USD Und % Incr Unit USD

27.142,26
456.000 0,020 9.120,00 22.800 0,020 456,00 6.514,29 0,065 423,43 9.999,43 37.141,69

27.782,90
465.120 10,00% 0,022 10.232,64 23.256 10,00% 0,022 511,63 6.644,57 10,00% 0,072 475,09 11.219,36 39.002,26

31.172,41
474.422 10,00% 0,024 11.481,02 23.721 10,00% 0,024 574,05 6.777,46 10,00% 0,079 533,05 12.588,12 43.760,53

34.975,44
483.911 10,00% 0,027 12.881,71 24.196 10,00% 0,027 644,09 6.913,01 10,00% 0,087 598,08 14.123,87 49.099,32

39.242,45
493.589 10,00% 0,029 14.453,28 24.679 10,00% 0,029 722,66 7.051,27 10,00% 0,095 671,04 15.846,98 55.089,43

44.030,03
503.461 10,00% 0,032 16.216,57 25.173 10,00% 0,032 810,83 7.192,30 10,00% 0,105 752,91 17.780,32 61.810,34

49.401,69
513.530 10,00% 0,035 18.195,00 25.677 10,00% 0,035 909,75 7.336,14 10,00% 0,115 844,77 19.949,51 69.351,20

55.428,70
523.801 10,00% 0,039 20.414,79 26.190 10,00% 0,039 1.020,74 7.482,87 10,00% 0,127 947,83 22.383,35 77.812,05

62.191,00
534.277 10,00% 0,043 22.905,39 26.714 10,00% 0,043 1.145,27 7.632,52 10,00% 0,139 1.063,46 25.114,12 87.305,12

69.778,30
544.962 10,00% 0,047 25.699,85 27.248 10,00% 0,047 1.284,99 7.785,17 10,00% 0,153 1.193,21 28.178,05 97.956,35

Fundas 29 Gr daadas

Cajas empaque 70 Fds

SUBTOTAL TOTAL

Costo de Materia Prima y Suministros Proyectados

Aos Proyectados

Ao 2
72 350,00% 7,200 518,40

Ao 3
72 10,00% 7,920 570,24

Ao 4
72 10,00% 8,712 627,26

Ao 5
72 10,00% 9,583 689,99

Ao 6
74 10,00% 10,542 780,07

Ao 7
74 10,00% 11,596 858,08

Ao 8
74 10,00% 12,755 943,89

Ao 9
74 10,00% 14,031 1.038,28

Ao 10
74 10,00% 15,434 1.142,10

3 10,00% 3,465 10,40

3 10,00% 3,812 11,43

3 10,00% 4,193 12,58

3 10,00% 4,612 13,84

3 10,00% 5,073 15,22

3 10,00% 5,580 16,74

3 10,00% 6,138 18,42

3 10,00% 6,752 20,26

3 10,00% 7,428 22,28

3 10,00% 13,200 39,60

3 10,00% 14,520 43,56

3 10,00% 15,972 47,92

3 10,00% 17,569 52,71

3 10,00% 19,326 57,98

3 10,00% 21,259 63,78

3 10,00% 23,385 70,15

3 10,00% 25,723 77,17

3 10,00% 28,295 84,89

3 10,00% 1,056 3,17

3 10,00% 1,162 3,48

3 10,00% 1,278 3,83

3 10,00% 1,406 4,22

3 10,00% 1,546 4,64

3 10,00% 1,701 5,10

3 10,00% 1,871 5,61

3 10,00% 2,058 6,17

3 10,00% 2,264 6,79

4 10,00% 4,400 17,60

4 10,00% 4,840 19,36

4 10,00% 5,324 21,30

4 10,00% 5,856 23,43

4 10,00% 6,442 25,77

4 10,00% 7,086 28,34

4 10,00% 7,795 31,18

4 10,00% 8,574 34,30

4 10,00% 9,432 37,73

2 10,00% 4,400 8,80

2 10,00% 4,840 9,68

2 10,00% 5,324 10,65

2 10,00% 5,856 11,71

2 10,00% 6,442 12,88

2 10,00% 7,086 14,17

2 10,00% 7,795 15,59

2 10,00% 8,574 17,15

2 10,00% 9,432 18,86

34 10,00% 0,385 13,09

34 10,00% 0,424 14,40

34 10,00% 0,466 15,84

36 10,00% 0,512 18,45

36 10,00% 0,564 20,29

36 10,00% 0,620 22,32

38 10,00% 0,682 25,92

38 10,00% 0,750 28,51

38 10,00% 0,825 31,36

0 10,00% 4,235 0,00

12 10,00% 4,659 55,90

0 10,00% 5,124 0,00

12 10,00% 5,637 67,64

0 10,00% 6,200 0,00

12 10,00% 6,821 81,85

0 10,00% 7,503 0,00

12 10,00% 8,253 99,03

0 10,00% 9,078 0,00

0 10,00% 4,257 0,00

0 10,00% 4,683 0,00

0 10,00% 5,151 0,00

0 10,00% 5,666 0,00

3 10,00% 6,233 18,70

0 10,00% 6,856 0,00

0 10,00% 7,542 0,00

0 10,00% 8,296 0,00

0 10,00% 9,125 0,00

8 10,00% 3,135 25,08

8 10,00% 3,449 27,59

8 10,00% 3,793 30,35

8 10,00% 4,173 33,38

8 10,00% 4,590 36,72

8 10,00% 5,049 40,39

8 10,00% 5,554 44,43

8 10,00% 6,109 48,87

8 10,00% 6,720 53,76

72 10,00% 0,385 27,72

72 10,00% 0,424 30,49

72 10,00% 0,466 33,54

74 10,00% 0,512 37,92

74 10,00% 0,564 41,71

74 10,00% 0,620 45,88

76 10,00% 0,682 51,84

76 10,00% 0,750 57,02

76 10,00% 0,825 62,72

48 10,00% 3,575 171,60

48 10,00% 3,933 188,76

48 10,00% 4,326 207,64

48 10,00% 4,758 228,40

50 10,00% 5,234 261,71

50 10,00% 5,758 287,88

50 10,00% 6,333 316,67

50 10,00% 6,967 348,33

50 10,00% 7,663 383,17

60 10,00% 2,750 165,00

62 10,00% 3,025 187,55

62 10,00% 3,328 206,31

64 10,00% 3,660 234,26

64 10,00% 4,026 257,68

66 10,00% 4,429 292,31

66 10,00% 4,872 321,54

68 10,00% 5,359 364,41

68 10,00% 5,895 400,85

1 10,00% 0,660 0,66

1 10,00% 0,726 0,73

1 10,00% 0,799 0,80

1 10,00% 0,878 0,88

1 10,00% 0,966 0,97

1 10,00% 1,063 1,06

1 10,00% 1,169 1,17

1 10,00% 1,286 1,29

1 10,00% 1,415 1,41

1.001,11 40.003,37

1.163,18 44.923,71

1.218,00 50.317,32

1.416,81 56.506,25

1.534,34 63.344,68

1.757,91 71.109,11

1.846,40 79.658,45

2.140,79 89.445,91

2.245,93 100.202,28

ALIMENTOS GRACE
Quito - Ecuador

PRESUPUESTO DE GASTOS
Ao 1
Detalles
Mes Arriendos - Edificios Agua Luz Telfono Celulares Internet Auditores Suministros de Oficina Suministros de Aseo Mantenimiento Edificios Mantenimiento de Maquinaria Mantenimiento de M. & E. Mantenimiento Vehculos Manteniemiento Eq. Cmputo Combustibles Lubricantes Gastos de viaje Movilizaciones Gastos Financieros Promociones Abogado: Impuesto - Patente Municipal Contribucion Sup. Cias Cmara de Comercio Cmara Industrias RUC / Cdigo de Barras Registro Sanitario Permiso de Funcionamiento anex Cant 71,5 215,5 Unit 0,418 0,232 250,00 29,89 50,00 50,00 50,00 60,00

TOTAL
Ao 3.000,00 358,64 599,95 600,00 600,00 720,00

Produccin
Mes 125,00 14,94 25,00 25,00 25,00 30,00 Ao 1.500,00 179,32 299,98 300,00 300,00 360,00 Mes 37,50 4,48 7,50 7,50 7,50 9,00

Ventas
Ao 450,00 53,80 89,99 90,00 90,00 108,00

Adm-Gnrl
Mes 87,50 10,46 17,50 17,50 17,50 21,00 Ao 1.050,00 125,53 209,98 210,00 210,00 252,00
10,0% 10,0% 10,0% 10,0% 10,0% 10,0% 10,0% 10,0%

m3 kw

anex anex anex anex anex anex anex anex anex anex

137,00 31,65 55,20 20,00 4,65 22,00 4,50 160,00 8,15 0,00 15,00 20,00 508,28 444,05 30,00 0,00 14,05 0,00 0,00 350,00 0,00

1.644,00 379,80 662,40 240,00 55,80 264,00 54,00 1.920,00 97,80 0,00 180,00 240,00 6.099,30 444,05 360,00 0,00 168,60 0,00 0,00 0,00 0,00

68,50 15,83 27,60 20,00 2,33 0,00 2,25 0,00 0,00 0,00 7,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

822,00 189,90 331,20 240,00 27,90 0,00 27,00 0,00 0,00 0,00 90,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

20,55 4,75 8,28 0,00 0,70 15,40 0,00 112,00 5,71 0,00 2,25 0,00 508,28 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

246,60 56,97 99,36 0,00 8,37 184,80 0,00 1.344,00 68,46 0,00 27,00 0,00 6.099,30 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

47,95 11,08 19,32 0,00 1,63 6,60 2,25 48,00 2,45 0,00 5,25 20,00 0,00 444,05 30,00 0,00 14,05 0,00 0,00 0,00 0,00

575,40 132,93 231,84 0,00 19,53 79,20 27,00 576,00 29,34 0,00 63,00 240,00 0,00 444,05 360,00 0,00 168,60 0,00 0,00 0,00 0,00

10,0% 10,0% 10,0% 10,0% 10,0% 10,0% 10,0% 10,0% 10,0% 10,0% 10,0%

10,0%

10,0% 10,0% 10,0% 10,0% 10,0% 10,0% 10,0% 10,0%

TOTALES

1.920,36

18.159,75

388,94

4.667,30

751,39

9.016,65

780,03

4.475,80

ALIMENTOS GRACE PRESUPUESTO DE GASTOS

Detalles
Produccin
Arriendos - Edificios Agua Luz Telfono Celulares Internet Auditores Suministros de Oficina Suministros de Aseo Mantenimiento Edificios Mantenimiento de Maquinaria Mantenimiento de M. & E. Mantenimiento Vehculos Manteniemiento Eq. Cmputo Combustibles Lubricantes Gastos de viaje Movilizaciones Gastos Financieros Promociones Abogados Impuesto - Patente Municipal Contribucion Sup. Cias Cmara de Comercio Cmara Industrias

Ao 2 (10%+)
Ventas 495,00 59,18 98,99 99,00 99,00 118,80 Administrac 1.155,00 138,08 230,98 231,00 231,00 277,20 Produccin 1.815,00 216,98 362,97 363,00 363,00 435,60

Ao 3 ( 10%+)
Ventas 544,50 65,09 108,89 108,90 108,90 130,68

Gastos Proyectados Ao 4 (10%+)

Administrac 1.270,50 151,89 254,08 254,10 254,10 304,92 Produccin 1.996,50 238,68 399,27 399,30 399,30 479,16 Ventas 598,95 71,60 119,78 119,79 119,79 143,75 Administrac 1.397,55 167,07 279,49 279,51 279,51 335,41 Produccin 2.196,15 262,55 439,19 439,23 439,23 527,08

Ao 5 (10%+)
Ventas 658,85 78,76 131,76 131,77 131,77 158,12 Administrac 1.537,31 183,78 307,44 307,46 307,46 368,95

1.650,00 197,25 329,97 330,00 330,00 396,00

904,20 208,89 364,32 264,00 30,69 0,00 29,70 0,00 0,00 0,00 99,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

271,26 62,67 109,30 0,00 9,21 203,28 0,00 1.478,40 75,31 0,00 29,70 0,00 3.228,75 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

632,94 146,22 255,02 0,00 21,48 87,12 29,70 633,60 32,27 0,00 69,30 264,00 0,00 0,00 396,00 0,00 185,46 0,00 0,00 0,00 0,00

994,62 229,78 400,75 290,40 33,76 0,00 32,67 0,00 0,00 0,00 108,90 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

298,39 68,93 120,23 0,00 10,13 223,61 0,00 1.626,24 82,84 0,00 32,67 0,00 3.618,51 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

696,23 160,85 280,53 0,00 23,63 95,83 32,67 696,96 35,50 0,00 76,23 290,40 0,00 0,00 435,60 0,00 204,01 0,00 0,00 0,00 0,00

1.094,08 252,76 440,83 319,44 37,13 0,00 35,94 0,00 0,00 0,00 119,79 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

328,22 75,83 132,25 0,00 11,14 245,97 0,00 1.788,86 91,12 0,00 35,94 0,00 4.051,84 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

765,86 176,93 308,58 0,00 25,99 105,42 35,94 766,66 39,05 0,00 83,85 319,44 0,00 0,00 479,16 0,00 224,41 0,00 0,00 0,00 0,00

1.203,49 278,03 484,91 351,38 40,85 0,00 39,53 0,00 0,00 0,00 131,77 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

361,05 83,41 145,47 0,00 12,25 270,57 0,00 1.967,75 100,23 0,00 39,53 0,00 4.550,81 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

842,44 194,62 339,44 0,00 28,59 115,96 39,53 843,32 42,96 0,00 92,24 351,38 0,00 0,00 527,08 0,00 246,85 0,00 0,00 0,00 0,00

RUC / Cdigo de Barras Registro Sanitario Permiso de Funcionamiento

TOTALES

5.134,03

6.437,84

4.434,92

5.647,43

7.148,51

4.878,42

6.212,17

7.934,84

5.366,26

6.833,39

8.822,10

5.902,88

PRESUPUESTO DE GASTOS
Detalles
Produccin
Arriendos - Edificios Agua Luz Telfono Celulares Internet Auditores Suministros de Oficina Suministros de Aseo Mantenimiento Edificios Mantenimiento de Maquinaria Mantenimiento de M. & E. Mantenimiento Vehculos Manteniemiento Eq. Cmputo Combustibles Lubricantes Gastos de viaje Movilizaciones Gastos Financieros Promociones Abogados Impuesto - Patente Municipal Contribucion Sup. Cias Cmara de Comercio Cmara Industrias

Ao 6 (10%+)
Ventas 724,73 86,64 144,93 144,95 144,95 173,94 Administrac 1.691,04 202,16 338,18 338,21 338,21 405,85 Produccin 2.657,34 317,68 531,43 531,47 531,47 637,76

Ao 7 (10%+)
Ventas 797,20 95,30 159,43 159,44 159,44 191,33 Administrac 1.860,14 222,38 372,00 372,03 372,03 446,43 Produccin 2.923,08 349,45 584,57 584,62 584,62 701,54

Ao 8 (10%+)
Ventas 876,92 104,83 175,37 175,38 175,38 210,46 Administrac 2.046,15 244,61 409,20 409,23 409,23 491,08 Produccin 3.215,38 384,39 643,03 643,08 643,08 771,69

Ao 9 (10%+)
Ventas 964,61 115,32 192,91 192,92 192,92 231,51 Administrac 2.250,77 269,07 450,12 450,15 450,15 540,18 Produccin 3.536,92 422,83 707,33 707,38 707,38 848,86

Ao 10 (10%+)
Ventas 1.061,08 126,85 212,20 212,22 212,22 254,66 Administrac 2.475,85 295,98 495,13 495,17 495,17 594,20

2.415,77 288,80 483,11 483,15 483,15 579,78

1.323,84 305,84 533,40 386,52 44,93 0,00 43,48 0,00 0,00 0,00 144,95 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

397,15 91,75 160,02 0,00 13,48 297,62 0,00 2.164,53 110,26 0,00 43,48 0,00 5.108,72 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

926,69 214,09 373,38 0,00 31,45 127,55 43,48 927,65 47,25 0,00 101,46 386,52 0,00 0,00 579,78 0,00 271,53 0,00 0,00 0,00 0,00

1.456,22 336,42 586,74 425,17 49,43 0,00 47,83 0,00 0,00 0,00 159,44 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

436,87 100,93 176,02 0,00 14,83 327,38 0,00 2.380,98 121,28 0,00 47,83 0,00 5.728,53 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

1.019,36 235,49 410,72 0,00 34,60 140,31 47,83 1.020,42 51,98 0,00 111,61 425,17 0,00 0,00 637,76 0,00 298,69 0,00 0,00 0,00 0,00

1.601,85 370,06 645,42 467,69 54,37 0,00 52,62 0,00 0,00 0,00 175,38 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

480,55 111,02 193,62 0,00 16,31 360,12 0,00 2.619,08 133,41 0,00 52,62 0,00 6.423,89 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

1.121,29 259,04 451,79 0,00 38,06 154,34 52,62 1.122,46 57,18 0,00 122,77 467,69 0,00 0,00 701,54 0,00 328,55 0,00 0,00 0,00 0,00

1.762,03 407,07 709,96 514,46 59,81 0,00 57,88 0,00 0,00 0,00 192,92 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

528,61 122,12 212,99 0,00 17,94 396,14 0,00 2.880,98 146,75 0,00 57,88 0,00 7.198,63 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

1.233,42 284,95 496,97 0,00 41,86 169,77 57,88 1.234,71 62,89 0,00 135,05 514,46 0,00 0,00 771,69 0,00 361,41 0,00 0,00 0,00 0,00

1.938,23 447,77 780,95 565,91 65,79 0,00 63,66 0,00 0,00 0,00 212,22 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

581,47 134,33 234,29 0,00 19,74 435,75 0,00 3.169,08 161,43 0,00 63,66 0,00 8.078,69 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

1.356,76 313,44 546,67 0,00 46,05 186,75 63,66 1.358,18 69,18 0,00 148,55 565,91 0,00 0,00 848,86 0,00 397,55 0,00 0,00 0,00 0,00

RUC / Cdigo de Barras Registro Sanitario Permiso de Funcionamiento

TOTALES

7.516,73

9.807,14

6.493,17

8.268,40

10.896,79

7.142,49

9.095,24

12.108,98

7.856,74

10.004,77

13.452,23

8.642,41

11.005,24

14.957,65

9.506,65

ALIMENTOS GRACE
LIQUIDACION COSTO DE PRODUCCIN Y VENTAS
Kilo Producidos Gramos Producidos Fds. De 29 Gr Producidos Cajas / Embalaje COSTOS TOTALES AO 1 Cant MATERIA PRIMA
Camote Sal Aceite V V V Kg Kg Lt 26.448,00 661,20 18.513,60 0,39 0,25 0,90 10.314,72 165,30 16.662,24

13.224,0 13.224.000 456.000 6.514,3

13.488,5 13.488.480 465.120 6.645

13.758,2 13.758.250 474.422 6.777

14.033,4 14.033.415 483.911 6.913

14.314,1 14.314.083 493.589 7.051

14.600,4 14.600.365 503.461 7.192

14.892,37 14.892.372 513.530 7.336

15.190,22 15.190.219 523.801 7.483

15.494,02 15.494.024 534.277 7.633

15.803,90 15.803.904 544.962 7.785

Unit

VALOR

TOTALES 27.142,26

COST AO 2 27.782,90
11.573,12 185,47 16.024,31
36,4% 15,2% 0,2% 21,0%

COST AO 3 31.172,41
12.985,04 208,09 17.979,28
36,5% 15,2% 0,2% 21,1%

COST AO 4 34.975,44
14.569,21 233,48 20.172,75
36,9% 15,4% 0,2% 21,3%

COST AO 5 39.242,45
16.346,65 261,97 22.633,83
37,3% 15,5% 0,2% 21,5%

COST AO 6 44.030,03
18.340,95 293,93 25.395,16
41,8% 17,4% 0,3% 24,1% 0,0% 0,0% 0,0%

COST AO 7 49.401,69
20.578,54 329,78 28.493,36
46,9% 19,6% 0,3% 27,1% 0,0% 0,0% 0,0%

COST AO 8 55.428,70
23.089,12 370,02 31.969,56
52,7% 21,9% 0,4% 30,4% 0,0% 0,0% 0,0%

COST AO 9 62.191,00
25.906,00 415,16 35.869,84
59,1% 24,6% 0,4% 34,1% 0,0% 0,0% 0,0%

COST AO 10 69.778,30
29.066,53 465,81 40.245,96
66,3% 27,6% 0,4% 38,2% 0,0% 0,0% 0,0%

36,94% 14,04% 0,22% 22,68%

MANO DE OBRA DIRECTA

Sueldos Beneficios F F 3.984,00 871,40

4.855,40

6,61% 5,42% 1,19%

5.773,36
4.344,00 1.429,36

7,6% 5,7% 1,9%

6.853,51
5.162,40 1.691,11

8,0% 6,0% 2,0%

7.534,86
5.678,64 1.856,22

8,0% 6,0% 2,0%

8.284,34
6.246,50 2.037,84

7,9% 5,9% 1,9%

9.108,78
6.871,15 2.237,62

8,7% 6,5% 2,1% 0,0% 0,0%

10.015,66
7.558,27 2.457,39

9,5% 7,2% 2,3% 0,0% 0,0%

11.013,22
8.314,10 2.699,13

10,5% 7,9% 2,6% 0,0% 0,0%

12.110,54
9.145,51 2.965,04

11,5% 8,7% 2,8% 0,0% 0,0%

13.317,60
10.060,06 3.257,54

12,7% 9,6% 3,1% 0,0% 0,0%

GASTOS DE FABRICACION
Depreciaciones Otros gastos Suministros de Produccin Empaque y Embalaje F F V V 750,30 4.667,30 667,02 9.999,43

16.084,05

21,89% 1,02% 6,35%

18.104,80
750,30 5.134,03 1.001,11 11.219,36

23,7% 1,0% 6,7% 1,3% 14,7%

20.149,03
750,30 5.647,43 1.163,18 12.588,12

23,6% 0,9% 6,6% 1,4% 14,7%

22.304,35
750,30 6.212,17 1.218,00 14.123,87

23,6% 0,8% 6,6% 1,3% 14,9%

24.847,49
750,30 6.833,39 1.416,81 15.846,98

23,6% 0,7% 6,5% 1,3% 15,1%

27.581,68
750,30 7.516,73 1.534,34 17.780,32

26,2% 0,7% 7,1% 1,5% 16,9% 0,0%

30.726,13
750,30 8.268,40 1.757,91 19.949,51

29,2% 0,7% 7,9% 1,7% 19,0% 0,0%

34.075,30
750,30 9.095,24 1.846,40 22.383,35

32,4% 0,7% 8,6% 1,8% 21,3% 0,0%

38.009,98
750,30 10.004,77 2.140,79 25.114,12

36,1% 0,7% 9,5% 2,0% 23,9% 0,0%

42.179,52
750,30 11.005,24 2.245,93 28.178,05

40,1% 0,7% 10,5% 2,1% 26,8% 0,0%

TOTAL COSTO PRODUCCION

48.081,71

65,44%

51.661,05

67,7%

58.174,95

68,2%

64.814,65

68,4%

72.374,28

68,8%

80.720,49

76,7% 0,0% 0,0%

90.143,47

85,7% 0,0% 0,0%

100.517,21

95,5% 0,0% 0,0%

112.311,52

106,7% 0,0% 0,0%

125.275,42

119,0% 0,0% 0,0%

GASTOS GENERALES Gastos de ventas

Sueldos Beneficios Depreciaciones Varios de Ventas F F F V 1.992,00 435,70 289,00 9.016,65

25.394,05 11.733,35

34,56%

24.675,13 9.572,81
2.172,00 673,97 289,00 6.437,84

32,3%

27.178,94 10.588,18
2.379,60 771,08 289,00 7.148,51

31,8%

29.874,42 11.688,58
2.617,56 847,18 289,00 7.934,84

31,6%

32.861,74 12.921,32
2.879,32 930,90 289,00 8.822,10

31,2%

36.156,84 14.286,38
3.167,25 1.022,99 289,00 9.807,14

34,4% 0,0%

39.787,57 15.794,06
3.483,97 1.124,29 289,00 10.896,79

37,8% 0,0% 15,0% 3,3% 1,1% 0,3% 10,4% 0,0%

43.794,93 17.466,07
3.832,37 1.235,72 289,00 12.108,98

41,6% 0,0% 16,6% 3,6% 1,2% 0,3% 11,5% 0,0%

48.212,87 19.315,13
4.215,61 1.358,29 289,00 13.452,23

45,8% 0,0% 18,4% 4,0% 1,3% 0,3% 12,8% 0,0%

53.100,46 21.376,94
4.637,17 1.493,12 289,00 14.957,65

50,5% 0,0% 20,3% 4,4% 1,4% 0,3% 14,2% 0,0%

12,5% 2,8% 0,9% 0,4% 8,4%

12,4% 2,8% 0,9% 0,3% 8,4%

12,3% 2,8% 0,9% 0,3% 8,4%

12,3% 2,7% 0,9% 0,3% 8,4%

13,6% 3,0% 1,0% 0,3% 9,3% 0,0%

Gastos Administrativos
Sueldos Beneficios Depreciac iones Varios Administrativos F F F V 6.984,00 1.580,90 620,00 4.475,80

13.660,70

15.102,32
7.644,00 2.403,40 620,00 4.434,92

19,8% 10,0% 3,1% 0,8% 5,8%

16.590,76
8.389,20 2.703,15 620,00 4.878,42

19,4% 9,8% 3,2% 0,7% 5,7%

18.185,84
9.228,12 2.971,46 620,00 5.366,26

19,2% 9,7% 3,1% 0,7% 5,7%

19.940,42
10.150,93 3.266,61 620,00 5.902,88

18,9% 9,6% 3,1% 0,6% 5,6%

21.870,46
11.166,03 3.591,27 620,00 6.493,17

20,8% 10,6% 3,4% 0,6% 6,2% 0,0% 0,0%

23.993,51
12.282,63 3.948,39 620,00 7.142,49

22,8% 11,7% 3,8% 0,6% 6,8% 0,0% 0,0%

26.328,86
13.510,89 4.341,23 620,00 7.856,74

25,0% 12,8% 4,1% 0,6% 7,5% 0,0% 0,0%

28.897,75
14.861,98 4.773,36 620,00 8.642,41

27,5% 14,1% 4,5% 0,6% 8,2% 0,0% 0,0%

31.723,52
16.348,18 5.248,69 620,00 9.506,65

30,1% 15,5% 5,0% 0,6% 9,0% 0,0% 0,0%

COSTO TOTAL

73.475,76

100,00%

76.336,18

100,0%

85.353,89

100,0%

94.689,07

100,0%

105.236,02

100,0%

116.877,33

######

129.931,04

######

144.312,14

######

160.524,40

152,5%

178.375,88

169,5%

Costos Unitarios
Materia Prima Mano de Obra Gastos de Fabricacin 0,060 0,011 0,035 0,060 0,012 0,039 0,066 0,014 0,042 0,072 0,016 0,046 0,080 0,017 0,050 0,087 0,018 0,055 0,096 0,020 0,060 0,106 0,021 0,065 0,116 0,023 0,071 0,128 0,024 0,077

Total Costo Produccin

Gastos de Venta Gastos de Administracin

0,105
0,026 0,030

0,111
0,021 0,032

0,123
0,022 0,035

0,134
0,024 0,038

0,147
0,026 0,040

0,160
0,028 0,043

0,176
0,031 0,047

0,192
0,033 0,050

0,210
0,036 0,054

0,230
0,039 0,058

Total Costo

0,161

0,164

0,180

0,196

0,213

0,232

0,253

0,276

0,300

0,327

ALIMENTOS GRACE
Estado de Prdidas & Ganancias

Ao 1
Conceptos INGRESOS
Ventas 426.894 0,1871 79.871,80
Fds. 29g C-Unit

Ao 2
TOTAL 79.871,80 % ###### 93.210,98
465.120,00 0,11

Ao 3

Ao 4

Ao 5

Ao 6

Ao 7

Ao 8

Ao 9

Ao 10

[Link]

Unitario

Parcial

104.463
474.422,40 0,12

116.973
483.910,85 0,13

131.378
493.589,06 0,15

147.484
503.460,85 0,16

165.377,22
513.530,06 0,18

185.451,63
523.800,66 0,19

207.817,60 233.224,21
534.276,68 0,21 544.962,21 0,23

COSTO DE PRODUCCIN

456.000,00

0,105

48.081,71

60,2% 39,8% 31,8%

14,7% 17,1%

51.661,05 41.549,93 24.675,13

9.572,81 15.102,32

58.174,95 46.288,12 27.178,94

10.588,18 16.590,76

64.814,65 52.158,22 29.874,42

11.688,58 18.185,84

72.374,28 59.003,33 32.861,74

12.921,32 19.940,42

80.720,49 66.763,33 36.156,84

14.286,38 21.870,46

90.143,47 75.233,75 39.787,57

15.794,06 23.993,51

100.517,21 84.934,41 43.794,93

17.466,07 26.328,86

112.311,52 125.275,42 95.506,08 48.212,87

19.315,13 28.897,75

UTILIDAD BRUTA
GASTOS GENERALES
De Venta De Administracin General

0,0817
0,055688703
0,02573 0,02996 11.733,35 13.660,70

31.790,09
25.394,05

107.948,79 53.100,46
21.376,94 31.723,52

UTILIDAD (PERDIDA) OPERACIONAL OTROS INGRESOS (EGRESOS)

Otros Ingresos Otros Egresos

0,0260

6.396,04 0,00

8,0% 0,0%
0,0% 0,0%

16.874,79 0
0 0

19.109,18 0
0 0

22.283,80 0
0 0

26.141,59 0
0 0

30.606,49 0,00
0,00 0,00

35.446,18 0,00
0,00 0,00

41.139,48 0,00
0,00 0,00

47.293,20 0,00
0,00 0,00

54.848,33 0,00
0,00 0,00

UTILIDAD (PRDIDA) TOTAL

Menos : 15% Participacin Trabajadores 25% Impuesto Renta Empresa Ms Depreciaciones

0,0260

6.396,04

8,0%

16.874,79

19.109,18

22.283,80

26.141,59

30.606,49

35.446,18

41.139,48

47.293,20

54.848,33

959,41 1.359,16

1,2% 1,7%

2.531,22 3.585,89

2.866,38 4.060,70

3.342,57 4.735,31

3.921,24 5.555,09

4.590,97 6.503,88

5.316,93 7.532,31

6.170,92 8.742,14

7.093,98 10.049,81

8.227,25 11.655,27

1.659,30

2,1%

1.659,30

1.659,30

1.659,30

1.659,30

1.659,30

1.659,30

1.659,30

1.659,30

1.659,30

UTILIDAD REPARTIBLE

4.077,48

5,1%

10.757,68 11,5%

12.182,10 14.205,92 11,7% 12,1%

16.665,26 12,7%

19.511,64 13,2%

22.596,94 13,7%

26.226,42 14,1%

30.149,42 14,5%

34.965,81 15,0%

7.000

PP && GANANCIAS -AO 1Ventas Costo Ventas Utilidad Gastos Generales Utilidad (Prdida) Otros Ingresos/Egresos UTILIDAD NETA 15% Trabajadores e [Link] UTILIDAD REPARTIBLE 79.871,80 48.081,71 31.790,09 25.394,05 6.396,04 0,00 6.396,04 -2.318,56 4.077,48

Ventas 6.000 5.000 4.000 3.000 2.000 1.000 0 -1.000 -2.000 Costo Ventas Utilidad Gastos Generales Utilidad (Prdida) Otros Ingresos/Egresos UTILIDAD NETA

ALIMENTOS GRACE
CAPITAL DE TRABAJO
AO 0
5.984,70

AO 1
5.984,70

AO 2
6.104,40 76.336,18 289,00 620,00 750,30

AO 3
6.226,49 85.353,89 289,00 620,00 750,30

AO 4
6.351,02 94.689,07 289,00 620,00 750,30

AO5
6.478,04 105.236,02 289,00 620,00 750,30 0,00 0,01 0,01

AO6
6.607,60 116.877,33 289,00 620,00 750,30 0,00 0,01 0,01

AO7
6.739,75 129.931,04 289,00 620,00 750,30 0,00 0,01 0,01

AO8
6.874,54 144.312,14 289,00 620,00 750,30 0,00 0,01 0,01

AO9
7.012,04 160.524,40 289,00 620,00 750,30 0,00 0,01 0,01

AO10
7.152,28 178.375,88 289,00 620,00 750,30

289,00 620,00 750,30

5.984,70

119,69

122,09

124,53

127,02

129,56

132,15

134,79

137,49

140,24

ALIMENTOS GRACE
Inversin Inicial
a.- TANGIBLES

MAQUINARIA Y EQUIPO Cdigo Dpto. # Detalles Detalles Marca Serie Valores Unitario Total

P-001 P-002 P-003 P-004 P-005 P-006 P-007 P-008 P-009 P-010 P-011 A-001 A-002 A-003 A-005 V-001 V-003 V-005

Producc Producc Producc Producc Producc Producc Producc Producc Producc Producc Producc Administ Administ Administ Administ Ventas Ventas Ventas

1 1 2 2 2 1 1 1 2 1 6 2 2 5 0 1 1 2

Rebanandora Freidoras Mesas de seleccin Selladoras Balanzas Equipo Laboratorio Calculadora Escritorio Sillas Computadora Tanques para gas Computadora Escritorios Sillas Calculadora Camioneta Calculadora Sillas TOTALES :

Proingal Proingal Sallora M&M M&M Sign CASIO ATU ATU SAMSUNG Agip SAMSUNG ATU ATU CASIO TOYOTA CASIO ATU

A 12-679 H 138-5

500,00 550,00 320,00

500,00 550,00 640,00 378,00 640,00 1.020,00 30,00 55,00 60,00 900,00 180,00 1.800,00 110,00 150,00 0,00 1.400,00 30,00 60,00

S 123 139-9-00p

189,00 320,00 1.020,00

fx - 82LB

30,00 55,00 30,00

G - 691

900,00 30,00

G - 691

900,00 55,00 30,00

fx - 82 LB

0,00 1.400,00

fx - 82 LB

30,00 30,00

8.503,00

UTENCILLOS 6 4 2 5 8 3 8 6 6 4 6 4 5 5 Gas (-1 tq=4 dd ) Guantes de calor Termmetros Cuchillos Bandejas Plsticas Escurridores de aceite Manteles -Limpiones Mandiles Basureros Cepillos Jabn Detergente Fundas Plsticas / basura Cucharetas Unid Unid Unid Unid Unid Unid Unid Unid Unid Unid Unid Gal Paq Unid 1,60 3,15 12,00 0,96 4,00 4,00 0,35 3,85 3,87 2,85 0,35 3,25 2,50 0,60 9,60 12,60 24,00 4,80 32,00 12,00 2,80 23,10 23,22 11,40 2,10 13,00 12,50 3,00

TOTALES :

186,12 8.689,12

TOTAL TANGIBLES

b.- INTANGIBLES Honorarios Abogado por: Puesta en marcha Cmara Comercio Cdigo de barras Permiso Funcionamiento Registro Sanitario Patente MuNicipal Ruc 444,05

TOTAL INTANGIBLES

444,05

c.-CAPITAL DE TRABAJO

5.984,70

Subtotal

15.117,87

Imprevistos

10%

1.511,79

TOTAL INVERSION INICIAL

#######

ALIMENTOS GRACE
FLUJO DE CAJA
Items
INGRESOS Ventas Depresiaciones Recuperacin del capital de Trabajo

Ref

Peiodo 0
0,00 0,00

Ao 1
91.115,71 89.456,41 1.659,30

Ao 2
106.055,60 104.396,30 1.659,30

Ao 3
118.657,94 116.998,64 1.659,30

Ao 4
132.668,91 131.009,61 1.659,30

Ao 5
148.802,23 147.142,93 1.659,30

Ao 6

Ao 7

Ao 8

Ao 9

Ao 10

166.841,18 186.881,79 209.365,12 234.415,01 268.855,12 165.181,88 185222,4881 207705,8203 232755,7113 261211,1127 1.659,30 1.659,30 1.659,30 1.659,30 1.659,30 5.984,70

EGRESOS Inversion Inicial: Tangibles Intangibles Capital de Trabajo Materia Prima Mano de Obra Gastos de Fabricacin Gastos de Ventas Gastos Administrativos Deprecicaiones Suibtotal de Egresos Imprevistos 5%

15.873,77 8.689,12 444,05 5.984,70

78.588,36

81.717,49

91.188,59

100.993,09

112.070,01

124.296,05

138.005,17

153.108,10

170.133,80

188.880,74

119,69 27.142,26 4.855,40 16.084,05 11.444,35 13.660,70 1.659,30 27.782,90 5.773,36 18.104,80 9.283,81 15.102,32 1.659,30 77.826,18 3.891,31

122,09 31.172,41 6.853,51 20.149,03 10.299,18 16.590,76 1.659,30 86.846,28 4.342,31

124,53 34.975,44 7.534,86 22.304,35 11.399,58 18.185,84 1.659,30 96.183,90 4.809,19

127,02 39.242,45 8.284,34 24.847,49 12.632,32 19.940,42 1.659,30 106.733,34 5.336,67

129,56 44.030,03 9.108,78 27.581,68 13.997,38 21.870,46 1.659,30 118.377,19 5.918,86

132,15 49.401,69 10.015,66 30.726,13 15.505,06 23.993,51 1.659,30 131.433,49 6.571,67

134,79 55.428,70 11.013,22 34.075,30 17.177,07 26.328,86 1.659,30 145.817,24 7.290,86

137,49 62.191,00 12.110,54 38.009,98 19.026,13 28.897,75 1.659,30 162.032,19 8.101,61

140,24 69.778,30 13.317,60 42.179,52 21.087,94 31.723,52 1.659,30 179.886,42 8.994,32

15.117,87 755,89

74.846,06 3.742,30

TOTAL FLUJO NETO CAJA

-15.873,77

12.527,35

24.338,11

27.469,35

31.675,82

36.732,22

42.545,13

48.876,62

56.257,02

64.281,22

79.974,37

ALIMENTOS GRACE

ALIMENTOS GRACE
TASA DE INTERS PARA EL PROYECTO

TASA DE INTERS PARA EL PROYECTO 117% 10% 2% 4% 16% Inflacin Premio al riesgo Utilidad INTERS INTERS

VAN (VALORES EN DOLARES)

INVERSION INICIAL 16.629,66 AOS 1 INGRESOS EGRESOS (+) (-)
91.115,71 78.588,36

2
106.055,60 81.717,49

3
118.657,94 91.188,59

4
132.668,91 100.993,09

5
148.802,23 112.070,01

6
166.841,18 124.296,05

7
186.881,79 138.005,17

8
209.365,12 153.108,10

9
234.415,01 170.133,80

10
268.855,12 188.880,74

VAN (VALORES EN DOLARES)

INVERSION INICIAL 16.629,66
VAN = 12.527,35 2,1713 24.338,11 4,7147 5.162,16 27.469,35 10,2373 2.683,27 31.675,82 22,2286 1.425,01 36.732,22 48,2658 761,04 42.545,13 104,8014 405,96 48.876,62 227,5594 214,79 56.257,02 494,1089 113,86 64.281,22 1072,8784 59,91 79.974,37 2329,5838 34,33

16.629,66

AOS 1 INGRESOS EGRESOS (+) (-)

91.115,71 78.588,36

2
106.055,60 81.717,49

3
118.657,94 91.188,59

4
132.668,91 100.993,09

5
148.802,23 112.070,01

6
166.841,18 124.296,05

7
186.881,79 138.005,17

8
209.365,12 153.108,10

9
234.415,01 170.133,80

10
268.855,12 188.880,74 VAN = VAN = 5.769,41

16.629,66

0,071 USD

VAN 16%
TASA DE INTERS PARA EL PROYECTO

VAN =

Ingr Egr Ingr Egr Ing Egr Ing Egr Ingr Egr Inversin Inicial + 1+ i 2 + 1 + i 3 + 1+ i 4 + 1+ i 5 (1+ i)1 ( ) ( ) ( ) ( )
117% VAN = 12.527,35 1,1600 VAN = VAN = 10.799,44 24.338,11 1,3456 18.087,18 27.469,35 1,5609 17.598,45 31.675,82 1,8106 17.494,27 36.732,22 2,1003 17.488,69 42.545,13 2,4364 17.462,32 48.876,62 2,8262 17.293,99 56.257,02 3,2784 17.159,82 64.281,22 3,8030 16.902,94 79.974,37 4,4114 18.128,88 INTERS

16.629,66

VAN (VALORES EN DOLARES) 16.629,66

INVERSION INICIAL 16.629,66 AOS 1 INGRESOS (+) (-)

91.115,71 78.588,36

151.786,317 USD

2
106.055,60 81.717,49

3
118.657,94 91.188,59

4
132.668,91 100.993,09

5
148.802,23 112.070,01

6
166.841,18 124.296,05

7
186.881,79 138.005,17

8
209.365,12 153.108,10

9
234.415,01 170.133,80

10
268.855,12 188.880,74

VAN

>

EGRESOS

VAN =

12.527,35 2,1713

24.338,11 4,7147 5.162,15

27.469,35 10,2373 2.683,27

31.675,82 22,2286 1.425,00

36.732,22 48,2659 761,04

42.545,13 104,8017 405,96

48.876,62 227,5602 214,79

56.257,02 494,1107 113,86

64.281,22 1072,8828 59,91

79.974,37 2329,5945 34,33

16.629,66

VAN = VAN =

5.769,41

16.629,66

0,052 USD

ALIMENTOS GRACE
TASA INTERNA DE RETORNO

Ingr Egr Ingr Egr Ing Egr Ing Egr Ingr Egr + + + + = Inversin I nicial (1 + i)1 (1 + i)2 (1 + i )3 (1 + i )4 (1 + i)5

12.527,35 2,17 5.769,40

24.338,11 4,71 5.162,14

27.469,35 10,24 2.683,26

31.675,82 22,23 1.424,99

36.732,22 48,27 761,03

42.545,13 104,80 405,96 16.629,66

48.876,62 227,56 214,78 =

56.257,02 494,12 113,85 16.629,66

64.281,22 1.072,90 59,91

79.974,37 2.329,63 34,33

= 16.629,66

= 16.629,66

TIR =

117,1344%

TIR

>

16,00%

ALIMENTOS GRACE
TASA INTERNA DE RETORNO TIR % VALOR VAN MENOR 117,1340% 0,07 VAN MAYOR 117,1341% 0,05

TIR
TIR

-64,58
> 16,00%

ALIMENTOS GRACE

RELACION BENEFICIO - COSTO

B/C ( VALORES EN DOLARES) AOS 5
148.802,23 112.070,01 36.732,22

0 INGRESOS EGRESOS FLUJO DE CAJA

1
91.115,71 78.588,36 12.527,35

2
106.055,60 81.717,49 24.338,11

3
118.657,94 91.188,59 27.469,35

4
132.668,91 100.993,09 31.675,82

6
166.841,18 124.296,05 42.545,13

7
186.881,79 138.005,17 48.876,62

8
209.365,12 153.108,10 56.257,02

9
234.415,01 170.133,80 64.281,22

10
268.855,12 188.880,74 79.974,37

+ =

INVERCION INICIAL16.629,66 Inters 16%

Ingresos Egresos

78.548,03 67.748,58

78.816,58 60.729,40 698.552,09 530.136,11

76.019,12 58.420,67 =

73.271,86 55.777,58 1,32

70.846,68 53.357,99

68.478,67 51.016,35

66.124,30 48.830,30

63.861,69 46.701,87

61.640,13 44.737,19

60.945,05 42.816,17

Sumatoria Ingresos Sumatoria Egresos

B/C =

1,32

B/C

>

ALIMENTOS GRACE
Inversin inicial 16.629,66 Ao de recuperacin 4.102,31 0,17 Ao 1,17

PERIODO DE RECUPERACIN DE LA INVERSIN AOS 0 FLUJO NETO DE CAJA SUMATORIA FLUJO NETO DE CAJA ACUMULADA 12.527,35 24.338,11 27.469,35 31.675,82 36.732,22 42.545,13 48.876,62 56.257,02 64.281,22 79.974,37 12.527,35 36.865,46 64.334,81 96.010,63 132.742,84 175.287,97 224.164,59 280.421,61 344.702,83 424.677,20

1 2
3 4 5 6 7 8 9 10

Grfico 5
1.- Conoce el Camote ? Norte 111 27 Centro 47 13 Sur 187 15

Si No

345 55

Si % No %

Total 86.25 13.75

Elaborado por: Grace De la Torre Fuente: Propia

Grfico 6

2.- Alguna vez ha comido camote ?

Si No

Norte 109 29

Centro 47 13

Sur 137 65

293 107

Si % No %

Total 73.25 26.75

Elaborado por: Grace De la Torre Fuente: Propia

Grfico 7

3.-Le gusta el camote?

Si No

Norte 72 66

Centro 24 36

Sur 105 97

201 199

Si % No %

Total 50.25 49.75

Elaborado por: Grace De la Torre Fuente: Propia

Grfico 8

4.-En que preparacin ha comido camote?

Frito Cocinado Otros

Norte 77 32 0

Centro 28 19 0

Sur 86 51 0

191 102 0

Frito % Cocinado % Otros %

Total 65.19 34.81 0.00

Elaborado por: Grace De la Torre Fuente: Propia

Grfico 9

5.-Le gusto el producto?

Si No

Norte 100 63

Centro 59 15

Sur 116 47

275 125

Si % No %

Total 68.75 31.25

Elaborado por: Grace De la Torre Fuente: Propia

Grfico 10

[Link] gustara encontrar el producto en el mercado?

Si No

Norte 97 66

Centro 59 15

Sur 114 49

270 130

Si % No %

Total 67.5 32.5

Elaborado por: Grace De la Torre Fuente: Propia

Grfico 11

7.-Comprara y/o consumira snacks de camote?

Si No

Norte 100 63

Centro 59 15

Sur 116 47

275 125

Si % No %

Total 68.75 31.25

Grfico 12

8.-Con qu frecuencia comprara y/o consumira el producto?

Diario Semanal Quincenal Mensual

Norte 39 41 0 20

Centro 10 40 9 0

Sur 14 99 3 0

63 180 12 20

Diario % Semanal % Quincenal % Mensual %

Total 22.91 65.45 4.36 7.27

Elaborado por: Grace De la Torre Fuente: Propia

Grfico 13

9.-Fundas de cuantos gramos comprara?

29 g 100 g 200 g 350 g

Norte 22 54 20 4

Centro 46 5 6 2

Sur 27 48 40 1

95 107 66 7

29 g (%) 100 g (%) 200 g (%) 350 g (%)

Total 38.91 73.45 32.55 2.55

Elaborado por: Grace De la Torre Fuente: Propia

Grfico 14
10.- Cunto pagara por el producto?

0.25 ctvs 0.50 ctvs 0.75ctvs 1 usd

Norte 41 49 7 3

Centro 35 13 8 3

Sur 78 29 8 1

154 91 23 7

0.25 ctvs (%) 0.50 ctvs (%) 0.75ctvs (%) 1 usd (%)

Total 56.00 33.09 8.36 2.25

Elaborado por: Grace De la Torre Fuente: Propia