Nutrientes plsticos (constructivos): protenas, principalmente.

Con ellos se forma la estructura del organismo, se renuevan y reparan los tejidos, se mantiene en buen estado nuestro sistema de defensas que nos protege frente a agentes externos e infecciones. Protenas: Son el material fundamental para la construccin de nuestros tejidos, aunque desempean tambin otras funciones muy importantes. Siguiendo con el ejemplo del coche, las protenas para el organismo son como la carrocera y los mecanismos del coche. Una vez ingeridas a travs de diferentes alimentos, en el organismo se transforman en sus unidades fundamentales: los aminocidos. Las protenas humanas son una combinacin de 22 aminocidos, de los cules 8 son esenciales, es decir, deben ser aportados diariamente a travs de los alimentos, porque el organismo no puede sintetizarlos por l mismo. La calidad de una protena depende de la cantidad de aminocidos esenciales presentes en ella. Aquellas que contienen cantidades suficientes de cada uno de los aminocidos esenciales son protenas de alto valor biolgico. Cuando falta un aminocido esencial, el valor biolgico de esa protena disminuye. El organismo no puede sintetizar protenas si slo falta un aminocido esencial. Todos los aminocidos esenciales se encuentran presentes en las protenas de origen animal, por tanto, estas protenas son de mejor calidad que las de origen vegetal (deficitarias en uno o ms de esos aminocidos). Sin embargo, protenas incompletas bien combinadas pueden dar lugar a otras de valor equiparable a las de la carne, el pescado y el huevo (especialmente importante en regmenes vegetarianos). Las combinaciones favorables al equilibrio proteico son mezclar legumbres con arroz o con trigo, cereales con frutos secos, etc. Otras funciones de las protenas: Contribuyen al equilibrio orgnico al transportar grasas y oxgeno, forman parte de determinadas hormonas y de las inmunoglobulinas o anticuerpos responsables de la defensa del organismo. Fuentes alimentarias de protenas: De origen animal (protenas completas): carne, pescado, huevos y lcteos. De origen vegetal (protenas incompletas): legumbres, cereales y frutos secos. Nutrientes reguladores (biocatalizadores): vitaminas y minerales. Facilitan y controlan las diversas funciones fisiolgicas, con el fin de que todos los procesos que tienen lugar en nuestro organismo discurran con normalidad. Vitaminas: Se necesitan en pequeas cantidades para el crecimiento, mantenimiento de la vida y reproduccin. Conocemos 13 vitaminas que son esenciales para el hombre. El propio cuerpo no las puede sintetizar, por lo que hemos de asegurar su aporte a travs de la alimentacin. Atendiendo a su composicin se clasifican en dos grupos: Liposolubles: A, D, E, K. Estas vitaminas no se disuelven en agua sino en grasa, por lo que la alimentacin debe incluir diariamente cantidad suficiente de grasa. El organismo es capaz de almacenarlas en el hgado y en el tejido adiposo. De ah, que su suplementacin se realice exclusivamente bajo prescripcin mdica, ya que el exceso puede acarrear consecuencias negativas para la salud (por ej. un exceso de vitamina A durante el embarazo puede provocar malformaciones en el feto).

Hidrosolubles: vitaminas del grupo B y vitamina C o cido ascrbico. Son solubles en agua, por lo que puede haber prdidas importantes cuando los alimentos se remojan, hierven o estn en contacto con abundante agua. El organismo no puede almacenarlas y elimina el exceso por la orina, por lo que es necesario conseguir un aporte suficiente a travs de la alimentacin todos los das. Fisicamente para efectuar cualquier tipo de transformacin o movimiento se insume energa, por ello se requiere energa y una reserva. Para la persona es indispensable la formacin de msculos y estructura, por tanto eso es la plstica. Y como el organismo debe estar ordenado y regulado, aparecen los reguladores metablicos y orgnicos.

Alimentos plsticos o formadores Son aquellos que nos aportan sustancias para la formacin de clulas, tejidos y rganos de nuestro cuerpo. Esta funcin la realizan alimentos ricos en protenas y sales minerales. Entre ellos destacan: carnes, pescados, huevos, leche y derivados lcteos. Alimentos energticos Son los que nos aportan energa, con la que nuestro organismo puede llevar a cabo las diferentes funciones vitales. Tienen funcin energtica los alimentos ricos en glcidos y lpidos. Entre ellos destacan los cereales, el chocolate, el azcar, los dulces, los aceites, la mantequilla, etc. Alimentos reguladores o protectores Contienen sustancias imprescindibles para que tengan lugar muchas reacciones qumicas que suceden en nuestras clulas. Tienen funcin reguladora los alimentos ricos en vitaminas y sales minerales. Entre ellos destacan las frutas y las hortalizas

. Qu entendemos por macronutrientes? Desde el punto de vista de la nutricin, designamos como macronutrientes a aquellos nutrientes que le proporcionan al organismo la mayor parte de su energa metablica. Mientras que los micronutrientes, como por ejemplo, las vitaminas y los minerales, son necesarios en pequeas cantidades para mantener una dieta saludable, los macronutrientes los debemos ingerir como base de nuestra alimentacin, pues nos proporcionan la energa. 2. Qu tipos existen? Depende de la clasificacin. Est claro que los tres tipos principales de macronutrientes son los hidratos de carbono, los lpidos o grasas y las protenas, pero algunos autores incluyen dentro de ellos a los cidos orgnicos y al alcohol. Sin embargo, los tres primeros citados son los ms relevantes. 3. Cul es su propsito? Cada uno de los tres tipos principales tienen su propsito. Los hidratos de carbono tienen una funcin principalmente de proporcionar energa: unas cuatro kilocaloras por gramo. As, son el combustible de los msculos cuando realizamos una actividad o ejercicio fsico. Adems, son necesarios para el correcto funcionamiento de los rganos, entre ellos el cerebro. Existen dos tipos de hidratos de carbono: los simples, que se absorben de forma rpida (por ejemplo, los que tenemos en la leche, azcar o la fruta) y los complejos, que se absorben lentamente (suelen estar en los cereales, las legumbres, las papas).

Las protenas son un tipo de compuesto orgnico que est formado por aminocidos. Dado que los aminocidos componen nuestro propia estructura, las protenas son necesarias para una correcta dieta. En ese sentido, nos aportan los aminocidos esenciales, es decir, aquellos que no podemos sintetizar y tenemos que ingerir de fuentes externas. Las protenas pueden ser de origen animal (carne, pescado, leche) o vegetal. Al igual que los carbohidratos, las protenas tienen 4 caloras por gramo. Por ltimo, los lpidos o grasas estn formados por cidos grasos saturados o insaturados. Estos compuestos son una excelente fuente energtica, contienen determinadas vitaminas y substancias esenciales. Pero hay que limitar su consumo pues tienen muchas caloras: 9 caloras por gramo.

Aminocido limitante La calidad de la protena depende en gran parte de la composicin de sus aminocidos y su digestibilidad. Si una protena es deficiente en uno o ms aminocidos esenciales, su calidad es ms baja. El ms deficiente de los aminocidos esenciales de una protena se denomina aminocido limitante. El aminocido limitante determina la eficiencia de utilizacin de la protena presente en un alimento o en combinacin de alimentos. Si un aminocido esencial es insuficiente en la dieta, ste limita la utilizacin de otros aminocidos para formar protena. Los aminocidos esenciales son: isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptfano, valina, y quizs tambin histidina (en ltimas investigaciones se sugiere que puede ser tambin esencial). Para su absorcin ptima, los aminocidos deben estar en una correcta proporcin; es decir, si requerimos construir una protena cuya composicin necesita de tres aminocidos de los cuales dos son esenciales y uno de ellos no est presente en la cantidad necesaria, este actuara como aminocido limitante restringiendo la absorcin o sntesis del resto de aminocidos disponibles.

Alanina: Funcin: Interviene en el metabolismo de la glucosa. La glucosa es un carbohidrato simple que el organismo utiliza como fuente de energa. Arginina: Funcin: Est implicada en la conservacin del equilibrio de nitrgeno y de dixido de carbono. Tambin tiene una gran importancia en la produccin de la Hormona del Crecimiento, directamente involucrada en el crecimiento de los tejidos y msculos y en el mantenimiento y reparacin del sistema inmunologico. Asparagina: Funcin: Interviene especficamente en los procesos metablicos del Sistema Nervioso Central (SNC).

Acido Asprtico: Funcin: Es muy importante para la desintoxicacin del Hgado y su correcto funcionamiento. El cido L- Asprtico se combina con otros aminocidos formando molculas capases de absorber toxinas del torrente sanguneo. Citrulina: Funcin: Interviene especficamente en la eliminacin del amonaco. Cistina: Funcin: Tambin interviene en la desintoxicacin, en combinacin con los aminocidos anteriores. La L - Cistina es muy importante en la sntesis de la insulina y tambin en las reacciones de ciertas molculas a la insulina. Cisteina: Funcin: Junto con la L- cistina, la L- Cisteina est implicada en la desintoxicacin, principalmente como antagonista de los radicales libres. Tambin contribuye a mantener la salud de los cabellos por su elevado contenido de azufre. Glutamina: Funcin: Nutriente cerebral e interviene especficamente en la utilizacin de la glucosa por el cerebro. Acido Glutminico: Funcin: Tiene gran importancia en el funcionamiento del Sistema Nervioso Central y acta como estimulante del sistema inmunologico. Glicina: Funcin: En combinacin con muchos otros aminocidos, es un componente de numerosos tejidos del organismo. Histidina: Funcin: En combinacin con la hormona de crecimiento (HGH) y algunos aminocidos asociados, contribuyen al crecimiento y reparacin de los tejidos con un papel especficamente relacionado con el sistema cardio-vascular. Serina: Funcin: Junto con algunos aminocidos mencionados, interviene en la desintoxicacin del organismo, crecimiento muscular, y metabolismo de grasas y cidos grasos. Taurina: Funcin: Estimula la Hormona del Crecimiento (HGH) en asociacin con otros aminocidos, esta implicada en la regulacin de la presin sanguinea, fortalece el msculo cardiaco y vigoriza el sistema nervioso. Tirosina: Funcin: Es un neurotransmisor directo y puede ser muy eficaz en el tratamiento de la depresin, en combinacin con otros aminocidos necesarios. Ornitina: Funcin: Es especfico para la hormona del Crecimiento (HGH) en asociacin con otros aminocidos ya mencionados. Al combinarse con la L-Arginina y con carnitina (que se sintetiza en el organismo, la L-Ornitina tiene una importante funcin en el metabolismo del exceso de grasa corporal. Prolina: Funcin: Est involucrada tambin en la produccin de colgeno y tiene gran importancia en la reparacin y mantenimiento del msculo y huesos. Los Ocho (8) Esenciales

Isoleucina: Funcin: Junto con la L-Leucina y la Hormona del Crecimiento intervienen en la formacin y reparacin del tejido muscular. Leucina: Funcin: Junto con la L-Isoleucina y la Hormona del Crecimiento (HGH) interviene con la formacin y reparacin del tejido muscular. Lisina: Funcin: Es uno de los ms importantes aminocidos porque, en asociacin con varios aminocidos ms, interviene en diversas funciones, incluyendo el crecimiento, reparacin de tejidos, anticuerpos del sistema inmunolgico y sntesis de hormonas. Metionina: Funcin: Colabora en la sntesis de protenas y constituye el principal limitante en las protenas de la dieta. El aminocido limitante determina el porcentaje de alimento que va a utilizarse a nivel celular. Fenilalanina: Funcin: Interviene en la produccin del Colgeno, fundamentalmente en la estructura de la piel y el tejido conectivo, y tambin en la formacin de diversas neurohormonas. Triptfano: Funcin: Est inplicado en el crecimiento y en la produccin hormonal, especialmente en la funcin de las glndulas de secrecin adrenal. Tambin interviene en la sntesis de la serotonina, neurohormona involucrada en la relajacin y el sueo. Treonina: Funcin: Junto con la con la L-Metionina y el cido Asprtico ayuda al hgado en sus funciones generales de desintoxicacin. Valina: Funcin: Estimula el crecimiento y reparacin de los tejidos, el mantenimiento de diversos sistemas y balance de nitrgeno. Los carbohidratos digeribles (fcula y azcar) se descomponen en molculas ms sencillas por la accin de las enzimas de la saliva, del jugo pancretico y de la mucosa intestinal. La fcula se digiere en dos etapas: primero, una enzima de la saliva y del jugo pancretico lo descompone en molculas de maltosa; luego una enzima de la mucosa del intestino delgado divide la maltosa en molculas de glucosa que pueden absorberse en la sangre. La glucosa va por el torrente sanguneo al hgado, en donde se almacena o se utiliza como fuente de energa para las funciones del cuerpo. Los carbohidratos indigeribles son fibras que viajan a travs del colon sin ser digeridas. Estas fibras estimulan la digestin y un intestino sano. Un estudio del ao 2007 realizado por Anne Nilsson, en el Departamento de Nutricin y Qumica Aplicada de la Universidad de Lund, explica que los carbohidratos no digeribles en la dieta muestran efectos beneficiosos para el control del azcar en la sangre, la funcin cognitiva y el control de peso. Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones qumicas del metabolismo.