D 14215 ISSN 1438-7697 EJLST (2012) Vol.

114
S1 R2012
European Journal of
Ciencia lpidos
y Tecnologa
Analtica Biologa Qumica Nutricin
Slo en lnea Suplemento:
10 Congreso Euro Fed Lipid
Abstracts
Como citar:
(2012), nico suplemento en lnea -
Libro de resmenes de la 10 Euro
Fed Lipid Congreso, Cracovia,
Polonia 2326 septiembre de 2012.
Eur. J. Lipid Sci.. Tec, 114:. N / a.
DOI: 10.1002/ejlt.202390034
[Link]
1 0 d e
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acin
del CO
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2 0 1 2
C ra CO
w PO
tierra
11
y 30 serie de conferencias ISF
10
23-26 septiembre 2012 Cracovia Polonia
Organizado por YaBitEd
Aceites,
Grasas
y lpidos:
nuevas estrategias para
un futuro de alta calidad
27 hasta 30 octubre 2013 antalya turkey
de Ciencia y Tecnologa de la Salud
Grasas,
aceites
y lpidos:
Informacin e inscripciones
Euro Fed Lipid P.O. Caja 90 04 40 60444 Frankfurt Alemania
Telfono: +49 69 7917 345 Fax: +49 69 7917 564 E-Mail: info@[Link]
Libro de resmenes
[Link] / reuniones / antalya
los organizadores agradecen el apoyo de las siguientes empresas,
Organismos e Instituciones.
patrocinadores y socios de mercadeo
(Por orden alfabtico):
Avanti Polar Lipids
Alabaster, AL / [Link].
Bruker Optik GmbH
Ettlingen, Alemania
N.V. DeSmet Ballestra Grupo
Zaventem, Blgica
DSM
San Diego, CA / [Link].
Eurofins Analytik GmbH,
Trabajo Wiertz-Eggert, Jrissen
Hamburgo, Alemania
European Journal of Lipid Ciencia
y Tecnologa
Weinheim, Alemania
Gary List
Peoria, Illinois / [Link]. (patrocinio privado)
HF Pulse + LipidTech
Hamburgo, Alemania
Krting AG
Hannover, Alemania
MAHLE Industrial Filtration
Alkmaar, Pases Bajos
Sd-Chemie AG
Munich, Alemania
Doble filtro B.V.
Zaandam, Pases Bajos
20 a 22 febrero 2013, San Francisco, CA / USA
Imagen: H. Paul - wikipedia
7 Simposio internacional
de frer
Frer ptima para seguro y
Mejora de la calidad los alimentos fritos -
Informacin prctica para el servicio de
alimentacin
y frer industrial
Co-patrocinado por
rrates
fodReduce mbers!
correos
AOCS m
Informacin e inscripciones:
10 tH EurO FEd lpidos Congreso
[Link]/meetings/sanfrancisco2013
contenido
Pgina
Exposicin GUA II
COMIT CIENTFICO XVI
calendario XVII
PROGRAMA DE CONFERENCIA
Domingo, 23 de septiembre 2012
Lunes, 24 de septiembre 2012
Martes, 25 de septiembre 2012
Mircoles, 26 de septiembre 2012
XIX
XIX
XX
XXVII
XXXVI
Otros eventos del Congreso XXXVI
conferencias 1
Carteles
ltimo Minuto Posters
165
330
Lista de participantes
Alfabtico
Ordenados por pases
403
403
417
ndice Autores 431
RESMENES DE LTIMA HORA aw
23-26 septiembre 2012 Cracovia Polonia
Yo
gua de la exposicin
AOCS
[Link]
2710 S. Boulder Dr.
61802-6996, Urbana, IL
[Link].
Contacto: Valorie Deichman
E-mail: valoried@[Link]
Telfono: +1 217 6934814
gua de la exposicin
Tablenumber / expositor
8
9
10
11
12
13
14
15
16
4
3
2
1
7 6 5
1 / Sharplex
2 / Krting
3 / CyBio + Comicon
4 / Bruker
5 / Bchi
6 / Desmet Ballestra
7 / J. Rettenmaier
8 / Mahle
9 / Harburg Freudenberger
10 / Filter Gemelas
11 / GEA Westfalia
12 / BASF
13 / FCF
14 / Solex Thermal Science
15 + / aceites grasas
16 / Ferrostaal
17 / Oil-Dri
18 / Novozymes
19 / Axel Semrau
20 / DSM
21 / GKD
22 / AOCS
AOCS (Sociedad Americana de Qumicos del Aceite) es una sociedad cientfica internacional abierta a todas
las personas
y las empresas que estn interesadas en grasas, aceites, tensoactivos, detergentes y relacionada con ma-
materiales. Fundada en 1909, AOCS es una fuente confiable de informacin para sus 4.500 miembros
y miles de no-miembros de ms de 90 pases en todo el mundo.
Exposicin nmero de la tabla: 22
Axel Semrau GmbH & Co. KG
[Link]
Stefansbecke 42
45549 Sprockhvel
Contacto: Peter Tablack
E-mail: tablack@[Link]
Telfono: +49 2339 12090
Fax: +49 2339 6030
Axel Semrau GmbH & Co. KG, [Link], es uno de los ms grandes comerciales
y las empresas de servicios en el campo de anlisis instrumental en Alemania. Desde hace ms de
30 aos Axel Semrau con sus empleados ha sido activo en la distribucin y soporte
de soluciones especiales para cromatografa, espectrometra de masas y la sntesis qumica, como se
as como la aplicacin optimizado estaciones de trabajo a travs de Alemania. Uno se centra en la
automatizacin eficiente de la cromatografa. La empresa est desarrollando su propio hardware
y soluciones de software aqu con el fin de ser capaz de proporcionar promedio nico y por encima
soluciones de automatizacin. El desarrollo de productos como el software especial de cromatografa
y productos para el control de odorizacin se comercializan en todo el mundo.
Bajo el lema "Con nosotros es la qumica ..." la empresa y los empleados tienen
ellos se comprometieron a una extraordinaria calidad en el servicio al cliente. La compaa re-
recibieron la certificacin ISO 9001 en Mayo de 2008.
Exposicin nmero de la tabla: 19
17
18
19 20 21 22
II
1 0 d e u r o f e d i p i d C o n g r e S S 23-26 septiembre 2012 Cracovia Polonia
III
gua de la exposicin
BASF
[Link]
P.O. 19
3454 ZG De Meern
Pases Bajos
Contacto: Koelewijn Tiny
E-mail: [Link] @ [Link]
Telfono: +31 30 6669309
Fax: +31 30 6669312
BASF divisin Catalizadores sirve a la industria oleoqumica de aceite comestible y con una amplia va-
riedad de las tecnologas de catalizadores, por ejemplo, hidrogenacin y arcillas de blanqueo para la
purificacin de aceite.
BASF tambin ofrece soluciones innovadoras para la industria del biodiesel y catalizadores para entrar en el
cadena de valor de la glicerina. Estamos dedicados a ofrecer productos de alta calidad, con el apoyo de
nuestra
excepcional al cliente y asistencia tcnica. Para ms informacin le invitamos
a visitarnos en la feria. Los datos adicionales estn disponibles en nuestro sitio web: [Link].
[Link]. / Main / proceso / chemical_catalysts / comida
Exposicin nmero de la tabla: 12
gua de la exposicin
Bchi Labortechnik AG
[Link]
Meierseggstr. 40
9230 Flawil
Suiza
Contacto: Rafal Habuz
E-mail: habuz.r @ [Link]
Telfono: +41 71 3946363
BUCHI Labortechnik AG ofrece diferentes soluciones de extraccin para la determinacin de grasa o sam-
plo preparacin para su posterior anlisis. Cuando se trata de control de calidad de los productos en el
industria alimentaria BUCHI ofrece no slo la instrumentacin necesaria pero completo estado
soluciones de ltima generacin, incluyendo documentos para la calificacin del instrumentos, instalacin y
soporte de aplicaciones, as como el servicio postventa. El objetivo principal del anlisis moderno
laboratorios es reducir al mnimo el tiempo que transcurre entre el anlisis de la muestra y el resultado gene-
funcionamiento. Con la ayuda de tcnicas de extraccin automatizadas y moderno, el tiempo requerido
para la extraccin de disolvente se redujo de varias horas a aproximadamente 30 minutos. De-
Dependiendo de las aplicaciones, requisitos y reglamentos BUCHI clientes pueden elegir
entre un instrumento de extraccin Soxhlet y caliente o la SpeedExtractor, que realiza
extraccin bajo elevada presin y temperatura (extraccin de lquido a presin).
Exposicin nmero de la tabla: 5
Bruker Optik GmbH
[Link]
Rudolf-Plank-Str. 27
76275 Ettlingen
Alemania
Contacto: Dagmar Behmer
E-mail: [Link] @ [Link]
Bruker ptica ofrece soluciones FT-NIR para el anlisis de aceites y semillas oleaginosas comestibles. Para
op-
timizar el proceso de prensado de aceite, las semillas oleaginosas, as como los productos intermedios,
como
expulsores o extractos pueden ser analizados por el petrleo y el contenido de humedad. Violacin criadores
de semillas
puede obtener informacin adicional valiosa como los cidos grasos, incluyendo el cido ercico, as como
el contenido de glucosinolatos. Para los aceites y grasas comestibles una gran nmero de parmetros de
calidad
puede ser analizado con una sola medicin, por ejemplo, ndice de yodo, cidos grasos libres, Trans
cidos Grasos y perfiles de cidos grasos, as como los parmetros fsicos como los parmetros de color.
Exposicin mesa nmero: 4
comicon GmbH
[Link]
Berkefeldweg 2
21075 Hamburgo
Alemania
Telfono: +49 40 703 856-90
Fax: +49 40 703 856-919
E-mail: info@[Link]
15 aos de experiencia en el desarrollo de software y dar asesoramiento especializado a la qumica de
lpidos-
terio. comicon fue fundada por el Dr. Hans Cullmann en 1995 con el objetivo de desarrollar soft-
ware y ofrecer asesoramiento a las industrias de alimentos, con nfasis en la qumica de los lpidos.
Desde entonces, los programas de "Oil-Expert", "Pico-O-Mat" y "SFC-aplicacin" (incluyendo
un sistema de SFC-robot de la primera generacin) se han desarrollado, as como una multitud
de los programas a medida para las diferentes lneas de negocio. Adems, ha asesorado comicon
empresas sobre cmo optimizar los procesos de produccin en la industria de transformacin de grasas.
Exposicin nmero de la tabla: 3
IV
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V
gua de la exposicin
CyBio AG
[Link]
Goeschwitzer Strasse 40
07745 Jena
Alemania
Contacto: Hanna Engelhart
E-mail: info@[Link]
Telfono: +49 3641 351/0
Fax: +49 3641 351/409
CyBio - Manipulacin de lquidos. Automation. Servicio.
CyBio es un fabricante establecido en todo el mundo de manejo de lquidos de alta calidad tecnolo-
gas. En las industrias de las ciencias farmacuticas y de la vida, los productos de CyBio disfrutar de la alta
est reputacin por la precisin, fiabilidad y simplicidad. La gama de productos va desde
dispensador hasta pipetas automticas simultneas toda forma de sistemas robticos. Moreo-
embargo, los diseos del equipo de automatizacin de CyBio, produce e instala sistemas totalmente
automatizados
adaptado a nuestros clientes de aplicaciones, el rendimiento y los requisitos de capacidad. Desde 2009
CyBio es parte de la divisin de Ciencias de la Vida Analytik Jena. El Grupo Analytik Jena es un
mundial representado y fabricante lder de sistemas de anlisis y bioanlisis para
aplicaciones industriales y cientficos.
Exposicin nmero de la tabla: 3
gua de la exposicin
DSM
[Link]
4955 Direccin Place
San Diego, CA 92121
[Link].
Contacto: Tim Hitchman
E-mail: [Link] @ [Link]
Telfono: +1 800 523/2990
DSM, una empresa de biotecnologa industrial, es un lder global en el desarrollo de alto rendi-
enzimas Mance. Enzimas adaptadas de DSM son el medio ambiente, la fabricacin de productos
y procesos ms ecolgicos y ms rentable para las industrias, incluida la alimentaria mundial
y los mercados de combustibles. Purifine PLC es la primera enzima de alto rendimiento de Verenium para
las semillas oleaginosas
procesamiento. Enzima Purifine aumenta rendimientos de aceite y mejora la eficiencia de desgomado
y refino de petrleo y produccin de biodiesel. Ver ms en [Link].
Exposicin nmero de la tabla: 20
Desmet Ballestra Aceites y Grasas
[Link]
Minervastraat 1 2
1930 Zaventem
Blgica
Contacto: Nicolas Serpette
E-mail: [Link] @ [Link]
Telfono: +32 2 716 1111
Fax: +32 2 716 1109
La tecnologa a nivel mundial y proveedor de soluciones en las plantas de procesamiento de aceite de
semillas oleaginosas y comestibles,
Desmet Ballestra ofrece la ingeniera a medida y servicios de abastecimiento cubren
cada paso de la industria, desde la preparacin y la extraccin de las semillas oleaginosas a las plantas de
procesamiento de petrleo,
incluido el refinado y la modificacin de grasa, as como los procesos oleoqumicos aguas abajo.
Desmet Ballestra domina el procesamiento de ms de 40 materias primas, de los cuales la soja,
palma, de colza y de girasol se encuentran entre los ms populares.
El Grupo ha suministrado plantas pequeas y grandes, que van desde 50 hasta 20.000 tpd a
unos 1.700 molinos de aceite en 150 pases, que abarca ms de 6.000 secciones del proceso.
Tecnologa punta Investigacin y Desarrollo y relaciones con los clientes privilegiados son la clave
activos de Desmet Ballestra, que es capaz de proporcionar a los clientes las mejores tecno-
soluciones lgicas a travs de una red internacional de empresas cercanas a los clientes ..
Exposicin mesa nmero: 6
VI
1 0 d e u r o f e d i p i d C o n g r e S S 23-26 septiembre 2012 Cracovia Polonia
VII
gua de la exposicin
FCF Tecnologas
[Link]
SG-INGENIERA BVBA
Itegembaan 372
2590 Berlaar
Blgica
Contacto: Stefaan Goen
E-mail: info@[Link] o [Link] @ [Link]
Telfono: +32 / 15 251 605
Fax: +32 / 15 761 940
FCT-Technologies desarrolla y fabrica galletas y trituradores para el aceite de semilla
preparacin hacia la industria de aceite comestible y de la industria del biodiesel. FCF-Technologies
desarrolla tambin plantas completas descamacin de cereales para la industria de la alimentacin animal.
El nuevo diseo de nuestros trituradores de galletas y se basa en una experiencia de 25 aos en el
agrietamiento y descamacin de la tecnologa y estamos ofreciendo ahora las grietas ms avanzadas y
descamacin de la tecnologa, junto con el asesoramiento profesional y la planificacin individualizada para
solu-
ciones - de una manera eficiente y ahorro de costes.
Debido a nuestras soluciones a medida que somos un socio de renombre internacional: Desde
el diseo, la planificacin y la proyeccin a travs de la fabricacin, el montaje, la puesta en marcha hasta
mantenimiento y servicio - todo en uno y la misma empresa, con sede en Flandes
que es el norte de Blgica
Aseguramos el valor se mantiene gracias a la durabilidad y fiabilidad, con una alta calidad de materiales-
als, mano de obra de precisin y la tecnologa moderna. Plantas de procesamiento de semillas oleaginosas
estarn
optimizado a travs de la instalacin de la FCF descamacin y agrietamiento tecnologa, sostenible en
arrugar la creacin de valor, as como la calidad del producto final que se traducen en un aceite de mejor
prensado y / o extraccin con disolventes de los copos y la torta de prensa. Tambin las plantas existentes
puede
ser optimizado mediante la instalacin de los FCF-galletas y trituradores.
El simplicityy es la grandeza de nuestra tecnologa. Galletas y trituradores desarrollados y
fabricado por la FCF-tecnologa se basan en el conocimiento tcnico innovador y pro-
que vide manejo ms simple, una alta estabilidad de produccin y un aumento de la produccin fuera
poner el ahorro de recursos, tiempo y dinero.
Nuestra alta experiencia tcnica es la base para los servicios de consultora ptimos. Nuestro servicio
equipo se encarga de usted sin ningn tipo de compromiso y los servicios especiales son una cuestin de
Por supuesto. Esto le garantiza el mejor servicio.
Service-cartera que garantiza su ejemplo - Siempre se puede contar con nosotros - Usted ser
servido por nosotros
Exposicin nmero de la tabla: 13
gua de la exposicin
Ferrostaal Industrieanlagen GmbH
[Link]
Industriestr. 13
65366 Geisenheim
Alemania
Contacto: Dirk Heinrich
E-mail: [Link] @ [Link]
Telfono: +49/6722/501584
Como internacional EPC-contratista Ferrostaal Industrieanlagen GmbH combina selecciona-
tecnologas de Ed con una larga experiencia en la construccin de proyectos industriales complejos.
Ferrostaal ofrece la gama completa de competencias que va desde el desarrollo de
la operacin de soluciones a medida en el campo de petrleo y gas, mecnica, procesamiento y
oleo qumica.
El objetivo principal de la Unidad de Recursos Renovables de negocio es la construccin de plantas de
procesamiento de semillas oleaginosas para aceites comestibles, biodiesel, as como oleo productos
qumicos. La piel-
ther procesamiento de los subproductos es una caracterstica importante en nuestra cartera. Tanto la provi-
sin de tecnologas de procesos propios, as como nuestro conocimiento experto en el campo de la
ingeniera
nos permite crear soluciones a medida para nuestros clientes. Nuestras actividades diversas
van desde pre-ingeniera para la construccin de plantas industriales llave en mano.
Exposicin nmero de la tabla: 16
GEA Westfalia Separator Group GmbH
[Link]
Werner-Habig-Strae 1
59302 Oelde
Alemania
Telfono: +49 2522 77-0
Fax: +49 2 522 77-2488
GEA Westfalia Separador Grupo es la empresa lder en el mundo en el campo de la me-
separacin mecnica.
Con el procesamiento eficiente de lquidos y mezclas de lquidos, esta tecnologa garantiza con-
considerable valor aadido:
Ms calidad de vida para la humanidad. Ms sostenibilidad de la tierra y una mayor eficiencia de
su compaa.
Exposicin nmero de la tabla: 14
VIII
1 0 d e u r o f e d i p i d C o n g r e S S 23-26 septiembre 2012 Cracovia Polonia
IX
gua de la exposicin
GKD - Gebr. Kufferath AG
[Link]
Unidad de Negocio SolidWEAVE
Metallweberstr. 46
52353 Dren
Alemania
Contacto: Sascha Schoenecken
E-mail: [Link] @ [Link]
Telfono: +49 2421 803 - 0
Fax: +49 2421 803 - 141
SolidWEAVE ofrece soluciones integrales para las telas metlicas tcnicas de alta precisin y com-
sistemas de filtros complejos. Como lder en el desarrollo y el fabricante, la empresa independiente
unidad de GKD - Gebr. Kufferath AG hace uso de la ltima tecnologa de simulacin y el tejido-
gas con el fin de producir soluciones para los clientes eficientes. Con combinaciones pioneros
de nuevos materiales y tecnologas de procesamiento ms exigentes, SolidWEAVE es sinnimo
para la innovacin de productos y la mejora permanente. Las propiedades ajustables de un solo
fuente y medio de filtro multi-dimensionales y materiales compuestos de tela predestine SolidWEAVE
productos para todas las reas relevantes de la aplicacin de la tecnologa de proceso mecnico.
Filtro NeverLeakTM deja para la produccin industrial y el procesamiento de aceites comestibles, sug-
ar, productos qumicos orgnicos e inorgnicos convencer con un soldada continuamente, sellado seguro.
Filtro de tela suave y firme y un marco de barra slida formada permiten una torta de filtro, incluso,
alta resistencia mecnica y facilidad de manejo. Las hojas de filtro se pueden volvieron a seleccionar
mltiples
veces ofreciendo as el potencial ahorro significativo.
Exposicin nmero de la tabla: 21
gua de la exposicin
Harburg-Freudenberger Maschinenbau GmbH
[Link]
Seevestrasse 1
21079 Hamburgo
Alemania
Contacto: Harald Boeck
E-mail: [Link] @ [Link]
Telfono: +49 40 77179481
Fax: +49 40 77179451
La Divisin de aceite comestible de Harburg-Freudenberger - HF Pulse + LipidTech - est ofreciendo
petrleo
equipos de preparacin de semillas, prensas de tornillo, presionando las plantas, as como plantas de
refinera.
Con ms de 155 aos de experiencia HF es el lder mundial en la tecnologa de impresin. Por
constante investigacin y desarrollo HF proporciona continuamente el estado ms moderno de la
tecnologa de punta para las mquinas y prensas. Con instalaciones propias de fabricacin del ptimos
se asegura el control de calidad. Servicio de Asistencia Tcnica para la alta calidad de repuesto y piezas de
desgaste com-
Pletes el programa.
HF Pulse + LipidTech
Exposicin nmero de la tabla: 9
JRS - J. Rettenmaier & Shne GmbH & Co. KG
[Link]
73494 Rosenberg
Alemania
E-mail: filter@[Link]
Telfono: +49 7967 152-0
J. Rettenmaier & Shne es el lder mundial en el filtro de ayudas celulosa y base
absorbentes para aceites, grasas y modernas de procesamiento de biodiesel.
Nuestros adsorbentes celulosa ACTIVOS FILTRACEL nico combina filtracin insuperable
rendimiento con una excelente capacidad de adsorcin de los contaminantes polares (como jabones,
metales,
fosfolpidos) en un solo producto.
Refinacin Celulosa Modificado: se utiliza junto con la tierra de blanqueo, FILTRACEL AC-
TIVE prolonga ciclo de filtracin va desde horas hasta das, mientras que la tierra de blanqueo especfica
el consumo desciende a un mnimo absoluto.
Gel de Slice convencional u otros adsorbentes a base de slice se podran sustituir por filtracin
CEL activo a un tercio de su consumo y carreras crculo filtro se triplic.
Exposicin nmero de la tabla: 7
X
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XI
gua de la exposicin
Krting Hannover AG
[Link]
Str. Badenstedter. 56
30453 Hannover
Alemania
Contacto: Jrgen Baier
E-mail: baier@[Link]
Telfono: +49/511/2129 -210
Fax: +49/511/2129 -223
Krting eyectores de vapor operan prcticamente en todas las etapas del proceso de produccin de aceite
comestible
(Desodorizacin, refinado fsico, blanqueado, secado, extraccin, esterificacin, hidrogenacin
cin), as como en el biodiesel-Industrias, donde se cumplen un papel decisivo en SE-
curado productos finales de alta calidad. Adems de los sistemas de vaco baromtrica convencionales
Krting suministros sistemas alternativos con agua y minimizar la contaminacin del aire y el ms bajo
el consumo de energa, tales como la condensacin o sistemas que operan en una alcalina cerrado hielo
crculo (ACL).
Desde el ao 2001 tambin estamos suministrando nuestros sistemas de vaco para diversas etapas del
proceso de la
Biodiesel-Industries.
Koerting ha suministrado y puesto en funcionamiento el mundo larges sistema de condensacin ICE
para la IOI en Rotterdam.
(2500 TPD y 1700 TPD de produccin de petrleo)
Exposicin nmero de la tabla: 2
gua de la exposicin
Novozymes A / S
[Link]
Krogshoejvej 4
2880 Bagsvaerd
Dinamarca
Contacto: Hans Christian Holm
E-mail: hch@[Link]
Novozymes es el lder mundial en bioinnovacin. Junto con clientes a travs de una amplia
serie de industrias creamos las soluciones biolgicas industriales del maana, mejorando nuestros clientes '
negocio y el uso de los recursos de nuestro planeta.
Con ms de 700 productos utilizados en 130 pases, bioinnovaciones Novozymes mejoran
rendimiento industrial y salvaguardar los recursos del mundo, ofreciendo superior y
soluciones sostenibles para el mercado siempre cambiante de maana.
Ver ms en [Link]
Exposicin nmero de la tabla: 18
Oil-Dri Corporation of America
[Link]
410 N. Michigan Avenue, Suite 400
Chicago, IL 60611
[Link].
Contacto: Ashley Alexander
E-mail: [Link] @ [Link]
Telfono: +1 312 706/3105
Oil-Dri Corporation of America ofrece una amplia gama de adsorbentes especiales, incluyendo
Pure-Flo , Pure-Flo Supreme, y realizar blanqueo arcillas para la purificacin de grasas,
aceites, y oleoqumicos. Oil-Dri s Select y Select de productos de biodiesel filtran
impurezas en conjunto con o en lugar del tratamiento de lavado con agua. Con una lnea completa de in-
innovadora y altamente eficaz blanqueamiento productos, Oil-Dri ofrece la calidad del producto, costo-ef
tividad, y el apoyo tcnico a los productores de aceite comestible y biodiesel en todo el mundo.
Ver ms en [Link]
Exposicin nmero de la tabla: 17
MAHLE Industrial Filtration
[Link]
Schinkelwaard 20
1824 DS Alkmaar
Pases Bajos
Contacto: Jaap, t Hart
E-mail: [Link] @ [Link]
MAHLE Industrial Filtration ha sido la produccin de filtros industriales de alta calidad para lquidos tech-
loga, filtracin de aire, y la tecnologa de proceso para muchos aos. Como un innovador, fiable
socio de desarrollo y proveedor de todo el mundo, MAHLE Industrial Filtration es su
socio experto en todas las reas de filtracin y separacin.
Con ms de 50 aos de experiencia en la filtracin y separacin MAHLE Industrial Filtra-
cin est sirviendo a la industria de aceite comestible respaldo de profesionales dedicados y filtracin
de ingeniera altamente cualificado y capacidades de fabricacin.
Exposicin nmero de la tabla: 8
XII
1 0 d e u r o f e d i p i d C o n g r e S S 23-26 septiembre 2012 Cracovia Polonia
XIII
gua de la exposicin
+ aceites grasas, Saln Internacional de la Tecnologa
y Comercio de Aceites y Grasas
[Link]
Messe Mnchen GmbH
Messegelnde
81823 Mnchen
Alemania
Contacto: Martina Ehrensperger
E-mail: [Link] @ [Link]
Telfono: +49-89-949-20221
Fax: +49-89-949-20229
+ aceites grasas, Feria Internacional para la Tecnologa y Comercio de Aceites y Grasas, es donde
mercado y lderes de opinin, ejecutivos de empresas, especialistas y expertos de todos los campos
de los aceites y grasas internacionales de la industria se encuentran.
La presencia de los ms importantes tomadores de decisiones permite a los expositores para iniciar
negocios
transacciones y
hablar de ellos en trminos concretos directamente en la feria. Si usted utiliza aceites + grasas como fiable
fuente de informacin, una plataforma de red verstil o una oportunidad para hacer pedidos
con los fabricantes originales - en comparacin con las conferencias que son estrictamente de naturaleza
cientfica,
aceites + grasas se centra principalmente en una cosa: la generacin y promocin de negocios.
Siguiente aceites y grasas se llevar a cabo 18 de septiembre - 20 de 2013, en la Feria de Munich
Centro.
Exposicin nmero de la tabla: 15
gua de la exposicin
Solex Thermal Science, Inc
[Link]
IDO 3595 114th Ave
Calgary, Alberta
Canad
Contacto: Joelle Mar
E-mail: [Link] @ [Link]
Telfono: +1 403 254 3918
Fax: +1 403 254 3501
Solex Thermal Science Inc. se especializa en la ciencia del calentamiento, enfriamiento y secado mayor
slidos. Tecnologa Solex para el secado y slidos a granel acondicionado ofrece eficiencias de
mayor que 90%. Funciona mediante el uso de la tecnologa de calefaccin indirecta placa para mantener
slida a granel
temperaturas calientes, mientras que la introduccin de una pequea cantidad de aire de flujo transversal
para eliminar la humedad
a partir del producto. La tecnologa ofrece una eficiencia sin precedentes y control de procesos.
Para obtener ms informacin, visite [Link]
Exposicin nmero de la tabla: 14
Filtro Doble B. V.
[Link]
Zuiddijk 398
1505 HE Zaandam
Pases Bajos
Persona de contacto: Bart Scholten
E-mail: bscholten@[Link]
Telfono: +31 75 6555000
Fax: +31 75 6555015
Diseos Filtro gemelas, ingenieros y fabrica una gama completa de equipos de filtracin y
consumibles. Nuestros productos y servicios de apoyo se utilizan a nivel mundial en ms de 80
pases a travs de una variedad de industrias. Doble filtro tiene sus propias instalaciones de fabricacin
que produce consumibles filtro estndar para aplicaciones de lquidos, aire y gas. Doble filtro
sirve a industrias tales como yacimientos petrolferos, qumicos, electrnica, farmacutica, azufre, aminas,
alimentos, grasas y aceites, y los mercados de alimentos y bebidas. Para obtener ms informacin, vistenos
en la feria.
Exposicin nmero de la tabla: 10
Filtros Sharplex (India) Pvt. Ltd.
[Link]
R-664, Rabale, M.I.D.C
T.T.C Zona Industrial, Thane Belapur carretera
Navi Mumbai - 400701
India
Exposicin nmero de la tabla: 1
XIV
1 0 d e u r o f e d i p i d C o n g r e S S 23-26 septiembre 2012 Cracovia Polonia
XV
Comit cientfico
Krzysztof Krygier
ryszard amarowicz
marek Adamczak
antoni banas
Grzegorz bartosz
uwe Bornscheuer
lanfranco conte
marian Czauderna
aldona Dembinska-Kiec
Eckhard Flter
charlotte Jacobsen
Grzegorz litwinienko
milan marounek
bertrand matthus
anna Nicolaou
ronald b. Pegg
Wojciech Piekoszewski
Gerd Schmitz
(Presidente del Congreso)
Universidad de Varsovia de Ciencias de la Vida (SGGW), Polonia
(Presidente del Comit Cientfico)
La Academia Polaca de Ciencias, Olsztyn, Polonia
Universidad de Olsztyn, Polonia
Universidad de Gdansk, Polonia
Universidad de Rzeszw, Polonia
Universidad de Greifswald, Alemania
Universidad de Udine, Italia
El Instituto Kielanowski de Fisiologa Animal y
Nutricin, Jablonna, Polonia
Universidad Jagellnica de Cracovia, Medical College,
Polonia
Universidad Tcnica de Berln, Alemania
DTU, el Instituto Nacional de Alimentos, Rey. Lyngby, Dinamarca
Universidad de Varsovia, Polonia
Instituto de Ciencia Animal, Praga, Repblica Checa
Max Rubner-Institute, Detmold, Alemania
Universidad de Bradford, Reino Unido
Universidad de Georgia, Athens, GA / [Link].
Universidad Jagellnica de Cracovia, Polonia
Hospital Universitario de Regensburg, Alemania
09:00-10:00
Aula Duza A
10:00-10:30
Diez y treinta-10:50
10:50-once y diez
11:10-11:30
11:30-11:50
11:50-12:10
12:10-13:30
13:30-13:50
13:50-14:10
14:10-14:30
14:30-14:50
14:50-15:10
15:10-15:40
15:40-16:00
16:00-16:20
16:20-16:40
16:40-17:00
17:00-17:20
17:30-19:00
Nivel-1 Garaje
Sesin de posters, mesa de exposicin superior
Tratamiento
Coffee Break, carteles, exposiciones mesa
Salud y
Enfermedad
Lipidmica y
Metabolismo
La oxidacin y la qumica fsica
antioxidantesCrystal Funcionalidad
Nuevos Desarrollos
dentro de los antioxidantes
Tratamiento
Descanso para comer, carteles, exposiciones mesa
Salud y
Enfermedades
Diabesity y
Lipidmica
La oxidacin y la
antioxidantes
La oxidacin en
Matrices Complejas
en lpidos
Ciencia Animal
Tratamiento
12:00-15:30
15:30-15:45
15:45-16:30
16:30-17:15
17:30-19:00
t i m e ta b l e
Domingo, 23 de septiembre 2012
registro
Aula Duza A + B
Apertura y Bienvenida
Conferencia plenaria
Conferencia plenaria
Nivel -1 Garage
Recepcin de bienvenida
mesa de exposicin, Sesin de posters
Lunes, 24 de septiembre 2012
Aula Duza A + B
Conferencia plenaria
Aula Duza BSala WystawowaSala Srednia
Coffee Break, carteles, exposiciones mesa
Salud y
Enfermedades
Diabesity y
Lipidmica
La oxidacin y la
antioxidantes
Los procesos de oxidacin
y Mecanismos
Biotecnologa
Sala Mala
colza y
Aceite de semilla de colza
Semillas oleaginosas,
Fitomejoramiento
aleksandra Szydlowska-Czerniak Universidad de Torun, Polonia
aziz Tekin
Gerrit van Duijn
roland Verh
Universidad de Ankara, Turqua
Vlaardingen, Pases Bajos
Universidad de Gante, Blgica
Aceite de oliva
XVI
1 0 d e u r o f e d i p i d C o n g r e S S 23-26 septiembre 2012 Cracovia Polonia
XVII
t i m e ta b l e
Martes, 25 de septiembre 2012
09:00-10:00
10:00-10:30
Diez y treinta-10:50
10:50-once y diez
11:10-11:30
11:30-11:50
11:50-12:10
12:10-13:30
13:30-13:50
13:50-14:10
14:10-14:30
14:30-14:50
14:50-15:10
15:10-15:40
15:40-16:00
16:00-16:20
16:20-16:40
16:40-17:00
17:00-17:20
17:30
19:30-23:00 Cena del Congreso
euro lpidos Fed
Asamblea General
Otros temas
Coffee Break, carteles, exposiciones mesa
Salud y
Enfermedades
Nutricin y
Salud 1
La oxidacin y la
antioxidacin
Los mtodos para
Determinacin de
La oxidacin de lpidos
Oleaginosas, qumica fsica
FitomejoramientoManteca de Cacao
Tratamiento
Descanso para comer, carteles, exposiciones mesa
AndOxidation Salud y
Diseasesantioxidation
Mecanismos celulares generales de oxidacin
y antioxidantes
Semillas oleaginosas,
Fitomejoramiento
analtico,
Imaging,
autenticidad,
lipidomics
Aula Duza A
Sostenibilidad
Aula Duza A + B
Conferencia plenaria
Coffee Break, carteles, exposiciones mesa
Aula Duza B
Salud y
Enfermedades
N-3 PUFA
Sala Wystawowa
en lpidos
Ciencia Animal
Sala Srednia
Biotecnologa
Sala Mala
analtico,
Imaging,
autenticidad,
lipidomics
programa de conferencias
Domingo, 23 de septiembre 2012
12.00 Inscripciones abiertas
(Billetes Visita de la ciudad slo se pueden recoger de 09:00)
Conferencias plenarias
Aula Duza A + B
Tarde
Presidente: Marc Kellens, Krzysztof Krygier, Ryszard Amarowicz y Klaus Schurz
15.30-15.45 Apertura y bienvenida
15.45-16.30 CONFERENCIA INAUGURAL
la revolucin Procesamiento biotecnologa en grasas y aceites
Chris Dayton, Bourbonnais, IL / [Link].
16,30-17,15 DGF NORMANN MEDALLA DE CONFERENCIA
grasas modernas y la mente moderna: la hora de comer y la enfermedad mental
Joseph R. Hibbeln, Bethesda, MD / [Link].
Nivel -1 Garage
17.30-19.00 Recepcin de bienvenida, exposicin mesa
y el domingo Sesin de posters
Mircoles, 26 de septiembre 2012
09:00-09:20
09:20-9:40
09:40-10:00
10:00-10:20
10:20-diez y cuarenta
minutos
10:40-11:10
11:10-12:00
12:00-12:10
Pausa para el caf y la parte superior muestra la tabla
Aula Duza A + B
Conferencia plenaria
comentarios finales
e invitacin a Antalya 2013
1 0 d e u r o f e d i p i d C o n g r e S S 23-26 septiembre 2012 Cracovia Polonia
Aula Duza A
Tratamiento
Aula Duza B
Salud y
Enfermedades
Nutricin y
Salud 2
Sala Wystawowa
Fisicoqumica
Fsica General
Qumica
Sala Srednia
colza y
Aceite de semilla de colza
Sala Mala
Aceite de oliva
XVIII XIX
programa de conferencias
Lunes, 24 de septiembre 2012
Conferencia plenaria
Aula Duza A + B
programa de conferencias
Sesin de la maana Lunes, 24 de septiembre 2012 Sesin de la maana
Oxidacin y antioxidantes
Sesin: "Procesos de Oxidacin y mecanismos"
Sala Wystawowa
Presidente: Mark Kellens
09.00-10.00 EUROPEA LIPDICO CIENCIA PREMIO CTEDRA
mediada por lpidos de sealizacin como fuente de nuevos medicamentos
Daniele Piomelli, Irvine, CA / [Link].
Nivel -1 Garage
Presidente: Grzegorz Bartosz y Charlotte Jacobsen
10,30-11,10 CONFERENCIA MAGISTRAL
el papel de las interfaces agua-lpido en la oxidacin de los lpidos
E.A. Decker, D.J. McClements, Amherst, MA / [Link].
11.10 a 11.30 Los esteroles de oxidacin en los aceites vegetales al calentarlo y frer
M.F.R. Hassnien, Zagazig / ET
Aula Duza A
10.00-10.30 pausa para el caf, de los carteles, exposiciones mesa
PROCESAMIENTO
Presidente: Gyrgy Karlovits y Roland Verh
10,30-11,10 CONFERENCIA MAGISTRAL
tecnologas actuales y futuras para el desarrollo sostenible y costo-
eficiente produccin de aceites alimenticios de alta calidad
W. De Greyt, Zaventem / B
11.10 a 11.30 Las opciones de proceso para mejorar la calidad del aceite de interesterificacin
D. Cowan, Chesham / GB, H.C. Holm, Bagsvaerd / DK, H.S. Yee, Kuala
Lumpur / MAL
11.30-11.50 la evolucin reciente de la fosfolipasa C desgomado enzimtico
T. Hitchman, San Diego, CA / [Link].
11,50-12,10 una nueva estrategia para la produccin de aceite vegetal comestible
S. Trkay, Estambul / TR
Nivel -1 Garage
11.30-11.50 Polimodal dosis-efecto de antioxidante sinttico (Phenozan K) en lpidos
la oxidacin y la microviscosidad de membranas microsomales
E.L. Maltseva, V.V. Belov, N.P. Palmina, Mosc / RUS
11,50-12,10 compuestos voltiles formados durante la termo-oxidacin de esteroles
M. Rudzinska, Poznan / PL, R. Przybylski, Lethbridge / CDN, E. Wasowicz,
Poznan / PL
Nivel -1 Garage
12,10-13,30 pausa para el almuerzo, de los carteles, exposiciones mesa
Biotecnologa
Sala Srednia
Presidente: Marek Adamczak y Uwe Bornscheuer
10,30-11,10 CONFERENCIA MAGISTRAL
funcional produccin de lpidos por metabolismos microbianos nicos:
ms all de los cidos grasos poliinsaturados comunes
J. Ogawa, E. Sakuradani, S. Kishino, A. Ando, K. Yokozeki, S. Shimizu,
Kyoto / J
11.10 a 11.30 una nueva fuente de aceite rico en cido eicosapentaenoico y biomasa
Q. Zhu, B. Tyreus, B. Boonyaratanakornkit, C. Dellomonaco, X. Fan,
R. Hong, R. Sharpe, D. corto, D. Xie, Z. Xue, N. Yadav, E. Jackson,
Wilmington, NC / [Link].
11.30-11.50 Ingeniera de Protenas de la lipasa cal-una para alterar sus selectividades
U.T. Bornscheuer, H. Brundiek, A. Evitt, R. Kourist, Greifswald / D
11,50-12,10 Efecto del nivel de salinidad en la produccin de PUFA
Thraustochytrium sp. y Aurantiochytrium sp.
N.M. Bandarra, G. Martins, M.C. Paulo, M. J. Miranda, M. Padilha,
J. Ferreira, T. G. Pereira, I. Batista, Lisboa / P
Nivel -1 Garage
12,10-13,30 pausa para el almuerzo, de los carteles, exposiciones mesa
SALUD Y ENFERMEDADES
Sesin: "diabesidad y Lipidmica"
Aula Duza B
Presidente: Gerd Schmitz y Ben van Ommen
10,30-11,10 CONFERENCIA MAGISTRAL
combinando lipidomics y Cytomics para identificar nuevos biomarcadores para
diabesidad estratificacin de los pacientes y la monitorizacin de la terapia
G. Schmitz, Regensburg / D
11,10-11,40 regulacin de la generacin de gotitas de lpidos en las clulas Huh-7 a travs de un
receptor de-regulada va de sealizacin
M.J.O. Wakelam, A. Rohwedder, SA Rudge, Q. Zhang, Cambridge / GB
11,40-12,10 Sealizacin de cidos biliares regulan la adipognesis mediante la inhibicin de ror
C. Wolfrum, B.M. Meissburger, E. Carreira, Zrich / CH
Nivel -1 Garage
12,10-13,30 pausa para el almuerzo, de los carteles, exposiciones mesa
12,10-13,30 pausa para el almuerzo, de los carteles, exposiciones mesa
XX
1 0 d e u r o f e d i p i d C o n g r e S S 23-26 septiembre 2012 Cracovia Polonia
XXI
programa de conferencias
Lunes, 24 de septiembre 2012 Sesin de la maana
Sala Mala
programa de conferencias
Lunes, 24 de septiembre 2012
PROCESAMIENTO
Aula Duza A
Sesin de la tarde
Colza y aceite de colza
Presidente: Bertrand Matthus y
Aleksandra Szydlowska-Czerniak
10,30-11,10 CONFERENCIA MAGISTRAL
aceite de colza y de su papel en la salud y la nutricin humanas: reciente
conclusiones y recomendaciones
U. Wahrburg, Mnster / D
11.10 a 11.30 colza extraccin de protenas y la aplicacin
F. Pudel, R.-P. Tressel, K. durante Magdeburg / D
11.30-11.50 formacin canolol durante el tratamiento de lecho fluidizado de la harina de colza
B. Matthus, Detmold / D, F. Pudel, K.-H. Leidt, Magdeburg / D
11,50-12,10 Especial protena de colza preparada para el recubrimiento de tablero de papel
J. Palomino, R.-P. Tressel, F. Pudel, Magdeburg / D, R. Metz, Mnchen / D
Nivel -1 Garage
Presidente: Gyrgy Karlovits y Roland Verh
13,30-13,50 Principios de diseo de procesamiento de petrleo
G. van Duijn, Vlaardingen / NL
13,50-14,10 Intercambiadores de calor de placas para la recuperacin de calor optimizado Seed
acondicionadores
F. Skld, Calgary / CDN
14,10-14,30 el efecto de la utilizacin de diferentes materiales que facilitan la filtracin en el rendimiento de
aceite durante
Proceso de Preparacin para el invierno
P. Gnc Ergnl, Manisa / TR, C. Nergiz, Estambul / TR
14,30-14,50 Procesos centrfugas para pulir y procesamiento de aceites
S. Hruschka, R. Zeldenrust, Oelde / D
14,50-15,10 modelar la cintica de interesterificacin catalizada por lipasa de alta
El aceite de girasol oleico con mezclas de cidos esterico-palmtico
J. Ray, Loughborough / GB, K.W. Smith, Bedford / GB, K. Bhaggan,
Wormerveer / NL, Z.K. Nagy, A.G.F. Stapley, Loughborough / GB
Nivel -1 Garage
12,10-13,30 pausa para el almuerzo, de los carteles, exposiciones mesa
15,10-15,40 pausa para el caf, de los carteles, exposiciones mesa
PROCESAMIENTO
Aula Duza A
Presidente: Gyrgy Karlovits y Roland Verh
15,40-16,00 Contaminacin por Salmonella de un 3 Planta representacin grasas categora -
Un estudio de caso
T.G. Kennedy, Limerick / IRL
16.00-16.20 cambios en los cidos grasos libres durante la maduracin de lighvan Probitico
queso
A.R. Shahab Lavasani, Tehern / IR
16,20-16,40 El procesamiento de colza en Concentrados de protenas y su utilizacin en
nutricin acucola
H.N. Adem, R.-P. Tressel, F. Pudel, Magdeburg / D, H. Slawski, C. Schulz,
Bsum / D
16,40-17,00 Procesamiento de las de vino industriales para la recuperacin escualeno
E. Naziri, F. Mantzouridou, M.Z. Tsimidou, Thessaloniki / GR
17,00-17,20 Efecto de glicridos parciales en los datos de equilibrio para el sistema negro
aceite de semilla de comino + cidos grasos + etanol + agua a 298,2 K
H. Grbz, B. Szer, S. Trkay, Estambul / TR
Nivel -1 Garage
17.30-19.00 Sesin de posters, exposiciones mesa
XXII
1 0 d e u r o f e d i p i d C o n g r e S S 23-26 septiembre 2012 Cracovia Polonia
XXIII
programa de conferencias
Lunes, 24 de septiembre 2012 Sesin de la tarde Lunes, 24 de septiembre 2012
programa de conferencias
Sesin de la tarde
SALUD Y ENFERMEDADES
Sesin: "diabesidad y Lipidmica"
Aula Duza B
Oxidacin y antioxidantes
Sesin: "La oxidacin en matrices complejas"
Sala Wystawowa
Presidente: Aldona Dembinska-Kiec y Andrea Palou
13.30-14.00 una prueba de provocacin de lpidos en el diagnstico de la medicina personalizada de tipo 2
diabetes
B. van Ommen, Zeist / NL
14.00-14.30 Programacin metablica de la obesidad
A. Palou, C. Pic, Palma de Mallorca / E
14,30-14,50 Efectos opuestos de cidos vaccnico y elaidico sobre estearoil-CoA
desaturasa 1 Expresin - un marcador del desarrollo de la aterosclerosis -
en las clulas del msculo liso articas humanas
M. Narce, M. Minville-Walz, J. Gresti, S. Bellenger, J. Bellenger, M. Rialland,
Dijon / F
14,50-15,10 Anlisis simultneo de alto rendimiento de oxiesteroles, esteroles vegetales
y precursores de colesterol utilizando cromatografa de gases acoplada a
La espectrometra de masas en tndem
Peer M., S. Matysik, G. Schmitz, Regensburg / D
Nivel -1 Garage
Presidente: Grzegorz Bartosz y Charlotte Jacobsen
13,30-13,50 la oxidacin de lpidos en aceite de pescado enriquecidos emulsiones de aceite-en-agua y crema
queso con aceite de pescado pre-emulsionada se ve afectada de manera diferente por la
Emulsionante utilizado
A. F. Horn, N.S. Nielsen, Kgs. Lyngby / DK, U. Andersen, Brabrand / DK,
C. Jacobsen, Kgs. Lyngby / DK
13,50-14,10 interaccin de lpidos en productos secundarios de oxidacin y aminocidos
K. Schwarz, H. Stckmann, Kiel / D
14,10-14,30 Efecto antioxidante de extractos de algas marinas en la caballa picada -
Efecto sobre la oxidacin de lpidos y protenas
C. Jacobsen, S.K.H. Farvin, Rey. Lyngby / DK, A.B. Lashkan, Noor / IR
14,30-14,50 oxidacin de lpidos marinos en el jugo gstrico - en Vitro Estudiar
V. Kristinova, I. Storro, T. Rustad, Trondheim / N
14,50-15,10 Evaluacin de la oxidacin de lpidos en las frmulas infantiles
G. Mrquez-Ruiz, Madrid / E, J. Velasco, Sevilla / E, F. Holgado, Madrid / E
Nivel -1 Garage
15,10-15,40 pausa para el caf, de los carteles, exposiciones mesa
SALUD Y ENFERMEDADES
Sesin: "Lipidmica y Metabolismo"
Aula Duza B
15,10-15,40 pausa para el caf, de los carteles, exposiciones mesa
Oxidacin y antioxidantes
Sesin: "Nuevos desarrollos en antioxidantes"
Sala Wystawowa
Presidente: Iwona Wybranska
15,40-16,00 HDL disfuncional - una novela de importancia diagnstica y teraputica
objetivo en la enfermedad cardiovascular?
M. Banach, Lodz / PL
16.00-16.20 la cooperacin de los lpidos y genes durante la diferenciacin de los humanos
Las clulas del estroma vascular del tejido adiposo subcutneo
A. Polus, B. Kiec-Wilk, U. Checa, Cracovia / PL, T. Konovalova, A. Sigruner,
G. Schmitz, Regensburg / D, A. Dembinska-Kiec Cracovia / PL
16,20-16,40 el Efecto de los cidos grasos en el metabolismo mitocondrial de la neuronal
y lneas de clulas gliales
I. Wybranska, U. Checa, B. Zapala, A. Sliwa, J. Goralska, Cracovia / PL,
Ei.T. Kase, A. Rustan, Oslo / N, A. Dembinska-Kiec, Cracovia / Pl
16,40-17,00 que se anunciar
17,00-17,20 la influencia de los cidos grasos libres en el metabolismo de los endotelial
Las clulas progenitoras (HUVEC)
U. Checa, A. Polus, B. Kiec-Wilk, A. Knapp, A. GRUCA, J. Gralska,
A. Sliwa, A. Chudy, U. Cialowicz, A. Dembinska-Kiec, Cracovia / PL
Nivel -1 Garage
Presidente: Grzegorz Bartosz y Charlotte Jacobsen
15,40-16,00 caractersticas funcionales y antioxidante de Phenolipids
(Quercetinenriched lecitina) en matrices lipdicas
M.F.R. Hassanien, Zagazig / ET
16.00-16.20 Phenolipids como antioxidantes en los sistemas emulsionados
A.-D.M. Srensen, Rey. Lyngby / DK, C. Bayrasy, M. Laguerre, J. Lecomte,
P. Villeneuve, Montpellier / F, C. Jacobsen, Rey. Lyngby / DK
16,20-16,40 Sinergismo, antagonismo y aditivismo de mezclas binarias y triples
de antioxidantes fenlicos
V.D. Kancheva, Sofia / BG
16,40-17,00 reacciones de radicales y antioxidantes en las interfaces diseados
A. Steffen-Heins, H. Krudopp, Kiel / D
17,00-17,20 adaptar la actividad antioxidante de los cidos fenlicos por lipofilizacin:
Efecto de corte y las mitocondrias focalizacin
P. Villeneuve, Montpellier / F
Nivel -1 Garage
17.30-19.00 Sesin de posters, exposiciones mesa
XXIV
1 0 d e u r o f e d i p i d C o n g r e S S
17.30-19.00 Sesin de posters, exposiciones mesa
23-26 septiembre 2012 Cracovia Polonia
XXV
programa de conferencias
Lunes, 24 de septiembre 2012 Sesin de la tarde
Sala Srednia
programa de conferencias
Lunes, 24 de septiembre 2012 Sesin de la tarde
Sala Mala
LPIDOS EN CIENCIA ANIMAL
Presidente: Marian Czauderna y Miln Marounek
13,30-14,10 CONFERENCIA MAGISTRAL
el papel de las grasas en la alimentacin animal - beneficios y riesgos
M. Szumacher-Strabel, A. Cieslak, Poznan / PL
14,10-14,30 Enriquecimiento de huevos con cidos grasos omega-3 en la dieta
La suplementacin con biomasa de algas
C. Lemahieu, C. Bruneel, I. Fraeye, K. Muylaert, Kortrijk / B, J. Buyse,
Heverlee / B, I. Foubert, Kortrijk / B
14,30-14,50 Efectos de grasa seca y algunas grasas vegetales en el rendimiento del pollo
y caractersticas de la canal
N.N. Toprak, N. Kahya, R. Albaryak, A. Yilmaz, Ankara / TR
14,50-15,10 Perfil de cidos grasos, la estabilidad oxidativa y propiedades sensoriales de mama
carne de pavos alimentados con dietas con una relacin de Pufa n-6/n-3 diferente
J. Naczmanski, J. Jankowski, Z. Zduczyk, D. Mikulski, J. Juskiewicz, JF
Pomianowski, P. Zduczyk, Olsztyn / PL
Nivel -1 Garage
SEMILLAS, FITOMEJORAMIENTO
Presidente: Antoni Banas y Ronald B. Pegg
13,30-14,10 CONFERENCIA MAGISTRAL
el papel de la biotecnologa en la sustitucin de combustibles fsiles
S. Stymne, Alnarp / S
14,10-14,30 Engineering "Semilla del tabaco" aceite para diferentes aplicaciones
S. Gattolin, S. Reggi, Vicomoscano (CR) / I
14,30-14,50 Potencial utilizacin de sintasas de cera Simmondsia chinensis
y Marinobacter hydrocarbonoclasticus para la produccin de cera
Los steres de Plantas
M. Miklaszewska, A. Kawinski, A. Banas, Gdansk / PL
14,50-15,10 Semillas aceites de frutas como un componente emulsiones cosmticas
O. Malinowska, H. Szelag, Gdansk / PL
Nivel -1 Garage
15,10-15,40 pausa para el caf, de los carteles, exposiciones mesa
ACEITE DE OLIVA
Sala Mala
15,10-15,40 pausa para el caf, de los carteles, exposiciones mesa
Fisicoqumica
Sesin: "Crystal funcionalidad"
Sala Srednia
Presidente: Lanfranco Conte y Aziz Tekin
15,40-16,20 CONFERENCIA MAGISTRAL
hacia nuevos enfoques instrumentales para entender el sensorial
Percepcin de aceite de oliva virgen
R. Aparicio, Sevilla / E
16,20-16,40 Evaluacin de la calidad del aceite de oliva virgen extra de ft-nir
Ch.. Gertz, Hagen / D, D. Behmer, Ettlingen / D
16,40-17,00 tratamiento trmico: Explorando su efecto en los cambios qumicos y
La estabilidad oxidativa de los aceites de oliva vrgenes iran
R. Esmaeilzadeh Kenari, S. Haghighat Kharazi, Z. Raftani Amiri, Babol / IR,
M. Azizkhani, Babolsar / IR
17,00-17,20 marcadores voltiles de los principales defectos sensoriales que se encuentran en el aceite de
oliva virgen
D.L. Garca-Gonzlez, T. Morales, I. Romero del Ro, R. Aparicio-Ruiz,
Sevilla / E
Nivel -1 Garage
Presidente: Eckhard Flter y Grzegorz Litwinienko
15,40-16,20 CONFERENCIA MAGISTRAL
nuevos Pickering-emulsiones estabilizadas con agua-en-aceite
D. Rousseau, Toronto / CDN, S. Ghosh, Saskatoon / CDN
16,20-16,40 interacciones de emulsionantes y slidos en un entorno lipoflica
K. Franke, K. Heinzelmann, Quakenbrck / D
16,40-17,00 dinmica de absorcin de aceite en los alimentos fritos con radiacin sincrotrn
P. R. Smith, Vilvoorde / B, J.-M. Vauvre, A. Patsioura, Massy / F, R. Kesteloot,
Lambersart / F, F. Jamme, Gif sur Yvette / F, O. Vitrac, Massy / F
17,00-17,20 Rendimiento de margarina para hojaldre formulado con aceite de soja
y las grasas de soja interesterificado
J. M. Block, B. Mattioni, Florianpolis / BR, K.M. Gandra, C. J. Acero,
D. Barrera-Arellano, Campinas / BR
Nivel -1 Garage
17.30-19.00 Sesin de posters, exposiciones mesa
17.30-19.00 Sesin de posters, exposiciones mesa
XXVI
1 0 d e u r o f e d i p i d C o n g r e S S 23-26 septiembre 2012 Cracovia Polonia
XXVII
programa de conferencias
Martes, 25 de septiembre 2012
Conferencia plenaria
Saln Plenario: Aula Duza A + B
programa de conferencias
Sesin de la maana Martes, 25 de septiembre 2012 Sesin de la maana
Sala Wystawowa
LPIDOS EN CIENCIA ANIMAL
Presidente: Marian Czauderna y Miln Marounek
10.30-10.50 n-3 vs AGPI n-6 intervencin diettica - Efectos sobre los cidos y grasos
Perfiles de micronutrientes de carne vacuna y sus productos
D. Dannenberger, K. Nuernberg, A. Herdmann, G. Nuernberg, Dummerstorf / D
10,50-11,10 Efecto de octadecylpectinamide a 20, 40 y 60 g / kg en la sangre
y el colesterol del hgado en ratas hembras
M. Marounek, Z. Volek, J. Tuma, Praga / CZ
11.10 a 11.30 Trans cidos grasos Efecto sobre algunas enzimas sricas y inmunolgicos
Los parmetros en ratas Wistar albinas
G.E. Egbung, I.J. Atangwho, Calabar / WAN
11.30-11.50 selenio en la dieta y la influencia de aceite de linaza la concentracin de cidos grasos
cidos en los tejidos de las ovejas
M. Czauderna, K.A. Krajewska, A. Rozbicka-Wieczorek, J. Kowalczyk,
Jablonna / PL
11,50-12,10 Se anunciar
Nivel -1 Garage
Presidente: Mark Kellens y Pierre Villeneuve
09.00-10.00 SFEL CHEVREUL MEDALLA DE CONFERENCIA
Sustancias indeseables en los aceites vegetales: Algo que declarar?
Florencia Lacoste, Pessac / F
Nivel -1 Garage
10.00-10.30 pausa para el caf, de los carteles, exposiciones mesa
SOSTENIBILIDAD
Aula Duza A
Presidente: Gerrit van Duijn
10.30 a 11.10 trazabilidad de la cadena de suministro de aceite de palma
G. van Duijn, Vlaardingen / NL
11.10 a 11.30 modificacin de lpidos de hidratos de carbono - novedosos tensioactivos, emulsionantes,
antioxidantes y hydrogelators
M. P. Schneider, S. Nandi, Wuppertal / D
11.30-11.50 francs etiquetado ambiental de los aceites de girasol y de colza con
evaluacin del ciclo de vida
L. Badey, N. Lahitte, Pessac / F, F. Flenet, Paris / F, F. Bosque, Pessac / F
11,50-12,10 Cultivos oleaginosos sostenible: el desafo por delante
E. Esselink, C. Sikking, Schiedam / NL
Nivel -1 Garage
12,10-13,30 pausa para el almuerzo, de los carteles, exposiciones mesa
Biotecnologa
Sala Srednia
12,10-13,30 pausa para el almuerzo, de los carteles, exposiciones mesa
SALUD Y ENFERMEDADES
Sesin: "N-3 PUFA"
Aula Duza B
Presidente: Marek Adamczak y Uwe Bornscheuer
10.30 a 11.10 microorganismos que acumulan lpidos como fuentes alternativas de combustibles
A. Steinbchel, Mnster / D
11.10 a 11.30 profundas Solventes eutcticas: Posibles nuevos medios para catalizada por lipasa
reacciones?
J. Lecomte, Montpellier / F
11.30-11.50 Incorporacin enzimtica de cidos grasos polienoicos en Estructurado
lpidos
M. Adamczak, Olsztyn / PL
11,50-12,10 mejora de la composicin de cidos grasos de los lpidos sintetizados por
Brachionus plicatilis en grandes experimentos a escala
G. Aggelis, M. Birkou, S. Bellou, A. Makri, Patras / GR, D. bokas, Agrinio / GR
Nivel -1 Garage
Presidente: Jan Kopecky y M. Avada
10.30 a 11.05 Efectos metablicos de los AGPI omega 3 en los ratones obesos la dieta
J. Kopecky, Praga / CZ
11,05-11,35 dieta oxidado n-3 PUFA Mejorar el estrs oxidativo y la inflamacin:
papel de la absorcin intestinal de 4-hidroxialquenales
M. Awada, Villeurbanne / F, A. Meynier, Nantes / F, C. SOULAGE, C. Debard,
M. Guichardant, Villeurbanne / F, C. Genot, Nantes / F, M.-C. Michalski,
Villeurbanne / F
11,35-12,10 los mecanismos de n-3 EPA / DHA Suplementacin en postprandial
respuesta inflamatoria. la in vitro y Estudio clnico
A. Dembinska-Kiec, Cracovia / PL
Nivel -1 Garage
12,10-13,30 pausa para el almuerzo, de los carteles, exposiciones mesa
12,10-13,30 pausa para el almuerzo, de los carteles, exposiciones mesa
XXVIII
1 0 d e u r o f e d i p i d C o n g r e S S 23-26 septiembre 2012 Cracovia Polonia
XXIX
programa de conferencias
Martes, 25 de septiembre 2012 Sesin de la maana Martes, 25 de septiembre 2012
programa de conferencias
Sesin de la tarde
PROCESAMIENTO
Aula Duza A
Sala Mala
Analticos, de imagen, la autenticidad,
Lipidomics
Presidente: Anna Nicolaou y Wojciech Piekoszewski
10,30-11,10 CONFERENCIA MAGISTRAL
identificacin y caracterizacin de fosfolpidos oxidados
Generado por lipoxigenasas en las clulas inmunes
V. O'Donnell, Cardiff / GB
11.10 a 11.30 el uso de la metabolmica Perfil de tuerca de pino Especies reconocer Pine
tuercas responsables del Sndrome de la tuerca de pino (PNS)
B. Matthus, Detmold / D, P. Li, F. Ma, H. Zhou, J. Juang, Wuhan / PRC,
M.M. zcan, Konya / TR
11.30-11.50 el uso de los cidos renovados base de datos de semillas oleaginosas grasos (Sofa) como
herramienta para la
Profiling lipidomic de semillas de plantas silvestres
B. Matthus, Detmold / D
11,50-12,10 Tcnicas espectroscpicas como una herramienta para la evaluacin de la calidad de los aceites
comestibles
E. Sikorska, K. Wjcicki, Poznan / PL, F. Caponio, VM Paradiso, A. Pasqualone,
C. Summo, Bari / I, M. Sikorski, Poznan / PL, I. Khmelinskii, Faro / P
Nivel -1 Garage
Presidente: Gyrgy Karlovits y Roland Verh
13,30-13,50 aadiendo un nuevo valor: Tratamiento de lpidos, aceites y grasas con co2
F. Wubbolts, M. van der Krann, Weesp / NL
13,50-14,10 Conversiones selectivos de productos oleoqumicos a travs de catlisis heterognea
A. Philippaerts, P. Jacobs, B. Sels, Heverlee / B
14,10-14,30 Produccin de compuestos grasos ramificados en Escala miniplanta
A. Behr, H. Witte, A. Kmper, Dortmund / D
14,30-14,50 el desarrollo de un proceso de neutralizacin catalizada por lipasa utilizando
Aceite crudo de Jatropha previstas para someterse a la conversin a biodiesel
G. Gofferj, A. Stbler, U. Weisz, M. Gebhardt, Freising / D
14,50-15,10 La purificacin adsorbente de materia prima del biodiesel usando sinttica
El silicato de magnesio
B.S. Cooke, G. E. Hicks, Jeffersonville, IN / [Link].
Nivel -1 Garage
15,10-15,40 pausa para el caf, de los carteles, exposiciones mesa
OTROS TEMAS
Aula Duza A
12,10-13,30 pausa para el almuerzo, de los carteles, exposiciones mesa
Presidente: Ryszard Amarowicz
15,40-16,00 Sntesis total de enantiopure todo-cis-(2'R)-1-O-(2'-metoxi-
4,7,10,13,16,19-docosahexaenyl)-sn-glicerol
G.G. Haraldsson, C. D. Magnusson, E. Luthersson, H.G. Gudmundsson,
Reykjavik / IS
16.00-16.20 la posibilidad de la utilizacin de los subproductos para la sntesis de emulsionantes
E. Sadecka, H. Szelag, O. Malinowska, Gdansk / PL
16,20-16,40 derivados de acrilato basado en glicerol en el campo de polmero
V. Lapinte, D.P. Pham, S. Monge, Montpellier / F, Y. Raoul, Paris / F, JJ Robin,
Montpellier / F
16,40-17,00 comparacin de los mtodos de cuantificacin directos e indirectos de 3-MCPD
Los steres y steres de glicidilo en los alimentos a travs de anlisis de dilucin de istopos estables
M. Granvogl, P. Schieberle, Freising / D
17,00-17,20 aceites triglicridos medida para la industria alimentaria
W.R. Rakitsky, South San Francisco, CA / [Link].
XXX
1 0 d e u r o f e d i p i d C o n g r e S S 23-26 septiembre 2012 Cracovia Polonia
XXXI
programa de conferencias
Martes, 25 de septiembre 2012 Sesin de la tarde Martes, 25 de septiembre 2012
programa de conferencias
Sesin de la tarde
SALUD Y ENFERMEDADES
Sesin: "Mecanismos celulares"
Aula Duza B
Oxidacin y antioxidacin
Sesin: "La oxidacin General y antioxidantes"
Sala Wystawowa
13,30-13,50
13,50-14,10
14,10-14,30
14,30-14,50
14,50-15,10
Presidente: Vladimir Titorenko y Bogna Grygiel-Gorniak
aumento de la fluidez de las membranas de tejido adiposo de cerdos genticamente obesos
es independiente de la longitud de la cadena de carbono y el grado de insaturacin
cidos grasos
P.A. Lopes, A. P. Martins, M. Madeira, S.V. Martins, N.C. Santos, J.A.M. Prates,
T.F. Moura, G. Soveral, Lisboa / P
una crema enriquecida cido mirstico mejora el sndrome metablico
y aumenta la fluidez de la membrana: el Estudio Semyramis
H.M. Dabadie, E. Peuchant, Burdeos / F, C. Motta, Rennes / F, D. Ribaud,
C. Lpez, F. Mendy, Paris / F
los receptores activados por proliferadores de peroxisomas y sus ligandos -
su papel en el metabolismo de los lpidos y la glucosa
B. Grygiel-Gorniak, Poznan / PL
retrasos cido litoclico envejecimiento y presenta una potente anti-cncer
Efecto por alteracin de la composicin mitocondrial, estructura, metabolismo,
dinmica y funcin
V.I. Titorenko, V.R. Richard, A. Beach, M. Burstein, O. Koupaki, A. Leonov,
Montreal / CDN
papel de la absorcin de endotoxinas endgenas y de los receptores LPS en
inflamacin metablica relacionada con la ingesta excesiva de lpidos
M.C. Michalski, F. Laugerette, C. vors, Villeurbanne / F, M. Alligier, Oullins / F,
C.O. SOULAGE, A. Geloen, G. Pineau, Villeurbanne / F, C. Debard, S. Lambert-
Porcheron, M. Laville, H. Vidal, Oullins / F
Nivel -1 Garage
Presidente: Grzegorz Bartosz y Charlotte Jacobsen
13,30-13,50 caractersticas oxidativas de cidos grasos omega-3 PUFA en gliceroglicolpidos
K. Miyashita, T. Yamaguchi, M. Suda, J. Shimajiri, M. Abe,
M. Hosokawa, Hakodate / J
13,50-14,10 Efecto del calentamiento por microondas de steres metlicos de cidos grasos, como
relacionados
a su grado de insaturacin
V. Cardenia, M. T. Rodrguez Estrada, L.E. Converso, G. Lercker, Bolonia / I
14,10-14,30 Efecto de los componentes activos de plantas basada en la estabilidad de maz y
Aceites de palma, a temperaturas de fritura
T. iNANC, M. Maskan, Gaziantep / TR
14,30-14,50 desarrollo de nuevos antioxidantes de subproductos agroindustriales
J. Bauer, B. Harbaum-Piayda, H. Stckmann, K. Schwarz, Kiel / D
14,50-15,10 La estabilidad oxidativa e hidroltica de aceites de microalgas ricas en cidos grasos omega-3
AGPI-CL
E. Ryckebosch, C. Bruneel, I. Fraeye, K. Muylaert, I. Foubert, Kortrijk / B
Nivel -1 Garage
15,10-15,40 pausa para el caf, de los carteles, exposiciones mesa
Oxidacin y antioxidantes
Sesin: "Mtodos para la Determinacin de la oxidacin de lpidos"
Sala Wystawowa
15,10-15,40 pausa para el caf, de los carteles, exposiciones mesa
SALUD Y ENFERMEDADES
Sesin: "Nutricin y Salud"
Aula Duza B
Presidente: Grzegorz Bartosz y Charlotte Jacobsen
15,40-16,00 mtodos para evaluar la oxidacin lipdica: Fortalezas y Debilidades
R. Mozuraityte, V. Kristinova, T. Norveel Semb, T. Rustad, I. Storro,
Trondheim / N
16.00-16.20 Microextraccin en fase slida (SPME) para la extraccin de la oxidacin voltiles
Los productos de los sistemas alimentarios complejos - Pros y contras
C. Jacobsen, A. F. Horn, H.F.S. Lu, L. Berner, Rey. Lyngby / DK
16,20-16,40 Caracterizacin espectroscpica de dmeros formado durante la termo-
oxidacin de sitosterol
R. Przybylski, E. Sosinska, P. Hazendonk. Lethbridge / CDN
16,40-17,00 la determinacin rpida de la degradacin en los aceites de fritura con FT-NIR
Ch.. Gertz, Hagen / D, D. Behmer, Ettlingen / D
17,00-17,20 actividad antioxidante de la dopamina - Estudios en Sistemas de lpidos modelo
K. Jodko-Piorecka, M. Kluzek, G. Litwinienko, Varsovia / PL
15,40-16,20
16,20-16,40
16,40-17,00
17,00-17,20
Presidente: Kelley Fitzpatrick y Sho Nishikava
beneficios para la salud y aplicaciones de la linaza
K. Fitzpatrick, Winnipeg / CDN
fucoxantina promueve la translocacin y la induccin de la glucosa
transportador 4 en los msculos esquelticos de la diabetes / obesidad ratones KK-ay
S. Nishikawa, Hakodateshi Minatomachi / J
Catequinas del t verde muestran efectos protectores frente a la radiacin UV-inducida
Inflamacin de la piel in vivo y en relacin a la reduccin de los niveles de 12-HETE
A. Nicolaou, K. A. Massy, Bradford / GB, G. Darby, Manchester / GB, T.P. Roco,
Leeds / GB, S. Bennett, R.E.B. Watson, Manchester / GB, G. Williamson,
Leeds / UK, L.E. Rhodes, Manchester / GB
mejora de la disfuncin renal por mezclas de polar y no
Fracciones polares de alimentos vegetales
S.Y. Al-Okbi, D. A. Mohamed, T.E. Hamed, R.S.H. Esmail, l.S.M. Donya, Cairo / ET
1 0 d e u r o f e d i p i d C o n g r e S S
XXXII
23-26 septiembre 2012 Cracovia Polonia
XXXIII
programa de conferencias
Martes, 25 de septiembre 2012 Sesin de la tarde
Sala Srednia
programa de conferencias
Martes, 25 de septiembre 2012 Sesin de la tarde
SEMILLAS, FITOMEJORAMIENTO
Presidente: Antoni Banas y Ronald B. Pegg
13,30-13,50 contribucin relativa de los fosfolpidos: acyltransferases diacilglicerol
(PDAT) y acil-CoA: acyltransferases diacilglicerol (DGAT) en semillas
acumulacin de petrleo de plantas seleccionadas
A. Banas, Gdansk / PL
13,50-14,10 Especificidad por Sustrato de lipasas de germinacin de las semillas de Simmondsia
Chinensis, Camelina Sativa y Crambe Abyssinica
A. Kawinski, M. Miklaszewska, T. Furmanek, A. Banas, Gdansk / Pl
14,10-14,30 Los estudios comparativos para la seleccin de Jatropha curcas l. capaz de
alto rendimiento y calidad de aceite en Assam Medio Ambiente
S. Mapelli, Milan / I, SP Saikia, Jorhat / IND, P. Pecchia, Milan / I, KD Mudoi,
A. Gogoi, Jorhat / IND
14,30-14,50 cultivares de nabo forrajero en Canad occidental: la actividad antioxidante,
tocoferoles, y fenlicos
AL Kerrihard, Athens, GA / [Link]., R. Amarowicz, Olsztyn / PL, RB Pegg,
Athens, GA / [Link].
14,50-15,10 El aceite de cacahuete: cmo los esfuerzos de fitomejoramiento y de la qumica del petrleo de
alto contenido de cido oleico
estn cambiando el paisaje
R.B. Pegg, R.R. Eitenmiller, Athens, GA / [Link].
Nivel -1 Garage
Analticos, de imagen, la autenticidad,
Lipidomics
Sala Mala
Presidente: Anna Nicolaou y Wojciech Piekoszewski
13,30-13,50 lipidomics de metabolitos oxigenados de cidos grasos poliinsaturados
A. Nicolaou, K. A. Massey, Bradford / GB
13,50-14,10 RMN de alta resolucin como una herramienta analtica para estudiar enzimtica
modificacin de los lpidos
I.B. Standal, A.K. Carvajal, R. Mozuraityte, E. Abbasi, I. Storro, M. Aursand,
Trondheim / N
14,10-14,30 el desarrollo de un mtodo de HPLC bidimensional para la estereoespecfica
anlisis de triacilgliceroles
S. Kadivar, Gent / B
14,30-14,50 determinacin de MCPD y glicidilsteres en los aceites y grasas
A. Ermacora, K. Hrncirik, Vlaardingen / NL
14,50-15,10 Anlisis de esteroles en las grasas y aceites con cromatogrfico copulado
tcnicas (lcxGc-FID)
T. Kchler, H. Dmmong, Hamburg / D, P. Tablack, M. Stephan, Sprockhvel / D
Nivel -1 Garage
15,10-15,40 pausa para el caf, de los carteles, exposiciones mesa
Fisicoqumica
Sesin: "Manteca de cacao"
Sala Mala
15,10-15,40 pausa para el caf, de los carteles, exposiciones mesa
SEMILLAS, FITOMEJORAMIENTO
Sala Srednia
Presidente: Eckhard Flter y Grzegorz Litwinienko
Presidente: Antoni Banas y Ronald B. Pegg
15,40-16,00 un intento de mejorar los atributos sensoriales del aceite de linaza aadiendo
Aceite de onagra
M. Sielicka, M. Malecka, Poznan / PL
16.00-16.20 semillas de la baya: Fuente de aceites especiales con un alto valor nutricional
R. Verh, V. Van Hoed, Gent / B
16,20-17,20 Presentaciones pster cortos
(Por la seleccin de los Presidentes)
15,40-16,00 Espectroscopia Raman de las formas polimrficas y estado lquido de
manteca de cacao
S. Bresson, Orsay / F, D. R. Roosseau, S.G. Ghosh, Toronto / CDN,
M.M. El Marssi, Amiens / F, V.F. Faivre, Chatenay Malabry / F
16.00-16.20 la inhibicin de la manteca de cacao = a = i transformacin
K.W. Smith, Bedford / GB, K. Bhaggan, Wormerveer / NL
16,20-16,40 Efecto de la cizalladura y aditivo sobre la cristalizacin de la manteca de cacao bajo
el proceso de templado
K. Moriyuki, K. Ohba, Higashi-Hiroshima / J, T. Koyano, Y. Kuwano,
A. Suzuki, K. Nagashima, S. Kosugi, T. Kondoh, Sakado / J, H. Hondoh,
K. Sato, S. Ueno, Higashi-Hiroshima / J
16,40-17,00 Efecto del fraccionamiento solvente en flor de Estabilidad (ttulo provisional)
D. Kalnin, Stockholm / S
17,00-17,20 Efecto de los componentes de menor importancia en la cristalizacin de estearina de shea y
Fracciones de estearina Producido por interesterificacin catalizada por lipasa de
El aceite de girasol alto oleico
J. Ray, Loughborough / GB, K. Smith, Bedford / GB, K. Bhaggan,
Wormerveer / NL, Z. Nagy, A. Stapley, Loughborough / GB
XXXIV
1 0 d e u r o f e d i p i d C o n g r e S S 23-26 septiembre 2012 Cracovia Polonia
XXXV
programa de conferencias
Mircoles, 26 de septiembre 2012
PROCESAMIENTO
Aula Duza A
programa de conferencias
Sesin de la maana Mircoles, 26 de septiembre 2012
Fisicoqumica
Sala Wystawowa
Sesin de la maana
Presidente: Gyrgy Karlovits y Roland Verh
09,00-09,20 Generacin de materiales de 3 monocloro-1 ,2-propanodiol relacionados de
tri-, di-, y monoolena a temperatura desodorizacin
M. Shimizu, Tokyo / J, K. Vosmann, B. Matthus, Detmold / D
09,20-09,40 un enfoque de la metodologa de superficie de respuesta (RSM) para la mitigacin
Los steres de 3-MCPD y compuestos relacionados en los aceites refinados
B. Matthus, Detmold / D, T. Rudolph, F. Pudel, Magdeburg / D,
A. Freudenstein, Detmold / D
09,40-10,00 mitigacin de glicidilsteres durante el procesamiento de aceite de vegatable
I. Berg, G. Rodrguez Longarela, G. de Ruiter, Zwijndrecht / NL
10.00-10.20 La produccin de petrleo de alta calidad de las materias primas resto arenque
A.K. Carvajal, R. Mozuraityte, I.B. Standal, Trondheim / N, I. Stoknes,
I. Storro, Aalesund / N
10.20-10.40 ttulo final que se anunciar
K. Schurz, Moosburg / D
SALUD Y ENFERMEDADES
Aula Duza B
Presidente: Eckhard Flter y Grzegorz Litwinienko: "Qumica Fsica general"
09,00-09,20 emulsiones O / W / W microestructura y la reologa de la fase-separaron
D. Rousseau, H. Firoozmand, Toronto / CDN
09,20-09,40 Efecto de la fuente de aceite en oleo Structure Gel
G. Mirolo, S. Calligaris, M. Anese, Udine / I
09,40-10,00 ttulo que se anunciar
E. Flter, Berlin / D
10.00-10.20 comportamiento de adsorcin de los cidos grasos sobre AlOOH Superficie: desde
Auto-ensamblaje de la superficie nanoestructuracin
I. Liascukiene, Vilnius / LT, J. Landoulsi, N. Aissaoui, JF Lambert, Paris / F,
S.J. Asadauskas, Vilnius / LT
10.20-10.40 La propagacin de ondas ultrasnicas en la manteca de cacao durante la cristalizacin
A. Rigolle, J. Descheemaeker, K. Van Den Abeele, I. Foubert, Kortrijk / B
Colza y aceite de colza
Sala Srednia
Presidente: Bertrand Matthus y Aleksandra Szydlowska-Czerniak
09,00-09,20 colza y la salud humana - nuevos conocimientos sobre la inflamacin,
coagulacin y protena de semilla de colza
C. A. Barth, Nuthetal / D
09,20-09,40 La estabilidad oxidativa de la semilla de mostaza asado (de mayor variedad ercico) Aceite
K. Shrestha, F.G. Gemechu, C.V. Stevens, B. De Meulenaer, Gante / B
09,40-10,00 Efecto del cultivo en las propiedades antioxidantes de la semilla de colza
Extractos fenlicos
R. Amarowicz, K. Penkacik, B. Cwalina-Ambroziak, M. Janiak, A. Kulczyk,
Olsztyn / PL
10.00-10.20 Caractersticas y anlisis de compuestos bioactivos en semillas de colza
y sus Productos
A. Szydlowska-Czerniak, Torun / PL
10.20-10.40 Efecto del cido alfa-linolnico diettico preacondicionamiento en su celular
incorporacin y conversin en cidos grasos poliinsaturados de cadena larga
cidos
M. Pignitter, Viena / A, M. Lindenmeier, G. Andersen, Freising / D,
C. Herrfurth, I. Feussner, M. Fulda, Goettingen / D
Presidente: Ludger Brhl y Tomasz Guzik "Nutricin y Salud 2"
09,00-09,20 Perivascular la inflamacin del tejido adiposo en la enfermedad cardiovascular
T. Guzik, Cracovia / PL
09,20-09,40 la evaluacin de la deposicin de grasa entre el tejido y la grasa subcutnea
muscular en cerdos delgados y obesos alimentados con dietas de protena reducida
P. Lopes, P. Costa, V. Pires, M. Madeira, F. Achega, ASH Costa,
J.A.M. Prates, Lisboa / P
09,40-10,00 reduccin de los grasos trans cidos en cruasanes
L. Brhl, G. Unbehend, V. Schnell, Detmold / D
10.00-10.30 cidos grasos de la composicin de las grasas Spread, mixtas y grasas Spread
mantequillas en el mercado checo actual
M. Dolezal, J. Dostlov, Praga / CZ
10.30-10.50 aceites de alto contenido oleico: hacia una solucin trans y la reduccin de grasas saturadas
F. Turon, Toulouse / F
XXXVI
1 0 d e u r o f e d i p i d C o n g r e S S 23-26 septiembre 2012 Cracovia Polonia
XXXVII
programa de conferencias
Mircoles, 26 de septiembre 2012
ACEITE DE OLIVA
Sala Mala
otros eventos del congreso
Sesin de la maana Domingo, 23 de septiembre 2012
Reunin del Consejo de Euro Fed Lipid
Sala Konferencyjna
11:00
Presidente: Lanfranco Conte y Aziz Tekin
09,00-09,20 Funcionalidad sensorial del aceite de oliva virgen extra
C. Dinnella, M. Ponce de Len, M. Piochi, A. Recchia, G. Gianni y
E. Monteleone, Florencia / I
09,20-09,40 Actividad protectora de los polifenoles del aceite de oliva metabolitos
F. Paiva-Martins, A. Silva, V. Almeida, JE Borges, J. Fernandes,
H. Nascimento, L. Belo, A. Santos-Silva, Porto / P
09,40-10,00 caracterizacin del aceite de oliva virgen de cultivares iran: un estudio sobre
Zard, mari y Phishomi
R. Esmaeilzadeh Kenari, S. Haghighat Kharazi, Z. Raftani Amiri, Babol / IR,
M. Azizkhani, Babolsar / IR
10.00-10.20 Efecto de la aromatizacin con romero en el rendimiento y calidad
Parmetros de aceite de oliva con encanto
E. Karacabey, G. zkan, S.O. Sermet, L. Dalgic, Isparta / TR
10.20-10.40 desescalado extraccin de aceite para la optimizacin de procesos
G. Bongi, V. Stanzione, Perugia / I
Nivel -1 Garage
Lunes, 24 de septiembre 2012 13:00
Reunin del Comit Cientfico: 11 Euro Fed Lipid Congreso 2013, Antalya, Turqua
Sala Konferencyjna
Martes, 25 de septiembre 2012
Euro Fed Lipid Asamblea General
Sala Mala
Euro miembros lpidos Fed estn cordialmente invitados a participar.
17:30
Martes, 25 de septiembre 2012
Cena del Congreso
Iglesia de los Franciscanos, Franciszkanska 2
19:30-23:00
10.40-11.10 pausa para el caf y la parte superior de Exposiciones
mesa
Conferencia plenaria
Saln Plenario: Aula Duza A + B
Presidente: Mark Kellens, Krzysztof Krygier y Aziz Tekin
11,10-12,00 EUROPEA LIPDICO TECNOLOGA PREMIO CTEDRA
filtracin de y ahora, qu hay de nuevo?
F. Veldkamp, Lochem / NL
12,00-12,10 palabras de clausura y la invitacin a Antalya 2013
XXXVIII
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L E C C Ure S
XL
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L e c t ur e s
XL
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Conferencia plenaria, domingo 23 de septiembre de 2012, 15:45-16:30, Aula Duza A + B
La Revolucin Procesamiento Biotecnologa en Grasas y Aceites
Chris Dayton, Bourbonnais, IL / [Link].
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Conferencia plenaria, domingo 23 de septiembre de 2012, 16:30-17:15, Aula Duza A + B Conferencia Plenaria, Lunes, 24 de septiembre de 2012, 09:00-10:00, Aula Duza A + B
Grasas modernos y la mente moderna: La hora de comer y Enfermedad Mental
Joseph R. Hibbeln, Bethesda, MD / [Link].
Mediada por lpidos de sealizacin como fuente de nuevos medicamentos
Daniele Piomelli, Irvine, CA / [Link].
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Procesamiento, lunes 24 septiembre 2012, 10:30-11:10, Aula Duza A Procesamiento, lunes 24 septiembre 2012, 11:10-once y treinta, Aula Duza A
Tecnologas actuales y futuras para el desarrollo sostenible y costo-
eficiente produccin de aceites alimenticios de alta calidad
W.F.J. De Greyt
Desmet Ballestra Group, Zaventem, Blgica
e-mail: dgw@[Link]; Tel: + 32/2/7161111
La produccin de aceites alimenticios de alta calidad de una manera rentable y sostenible
requiere un nuevo enfoque de refinacin y procesos de refinacin del petrleo 'prxima generacin' son
desarrollado para cumplir con los nuevos estndares de
refinacin.
Nano-neutralizacin fue recientemente introducido con xito en la refinacin qumica como primera
aplicacin industrial de la tecnologa de nano-reactor . Ventajas probadas incluyen
significativa menor consumo de productos qumicos y un rendimiento de aceite refinado superior. Una mejor
comprensin del principio de funcionamiento ser definitivamente resultar en ms aplicaciones en
procesamiento de aceite comestible. Desgomado enzimtico se (re) descubri tan eficiente
desgomado tcnica de hacer no solamente los aceites desgomados conveniente para dar fsico, sino
Tambin dando un rendimiento ms
alto.
Blanqueamiento se convierte poco a poco a partir de una sola etapa 'blanqueo' en un multi-etapa
proceso de purificacin por adsorcin en el que una amplia gama de componentes no deseados (jabones,
fosftidos, productos de oxidacin, trazas de metales, contaminantes, ....) se eliminan antes de la
desodorizacin. Esto se logra mediante un uso ms sistemtico de los adsorbentes ms eficientes
(Tierras decolorantes, hidrogeles de slice y carbn activado).
Tendencias y desarrollos en la desodorizacin recientes incluyen la recuperacin de calor ms eficiente,
diseo mejorado de separacin y la bandeja de integracin de strippers columna de relleno, lo que reduce
carga de calor mediante la aplicacin de desodorantes de doble temperatura y baja presin (hielo
condensacin) sistemas de vaco y la reduccin de prdidas de aceite y aumentar el valor de la
destilado de desodorizacin por la mejora (dual) lavadores de vapor.
Otras tecnologas, como la destilacin de corto recorrido y la tecnologa CO2 supercrtico tambin han
ha investigado, pero no se aplica en trminos generales (an) por el costo de operacin muy alta.
Aunque no es la creciente importancia de la calidad del aceite y procesamiento sostenible,
potencial de ahorro de costes y / o aumento del rendimiento de aceite siguen siendo los parmetros
principales para la
aplicacin de un nuevo proceso.
Palabras clave
refinacin fsica, nano-neutralizacin, desgomado enzimtico, desodorizacin, los destilados desodorantes, corta
destilacin de recorrido, el procesamiento de CO2 supercrtico
Opciones de proceso para mejorar la calidad de aceite para Interesterificacin
David Cowan, Novozymes, Reino Unido, Hans Christian Holm, Novozymes, Dinamarca,
Hon. Seng Yee, Novozymes, Malasia
Interesterificacin enzimtica de las grasas es ampliamente utilizado en la industria para la produccin de
materiales duros libres de grasas trans de las margarinas y mantecas. Subproductos de la corriente arriba
procesamiento puede tener un impacto negativo en la vida laboral enzima y no debe ser
presentar. Este trabajo presenta una nueva investigacin sobre las opciones de tratamiento que pueden ser
utilizados para
eliminar estos componentes y extender la vida de trabajo de la lipasa inmovilizada.
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Procesamiento, lunes 24 septiembre 2012, 11:30-11:50, Aula Duza A Procesamiento, lunes 24 septiembre 2012, 11:50-12:10, Aula Duza A
Evolucin reciente de la fosfolipasa C desgomado enzimtico
Timoteo Hitchman, Verenium Corporacin
San Diego, [Link].
El uso de enzimas para el desgomado de aceites vegetales es ahora un proceso establecido
opcin para muchas plantas de procesamiento de semillas oleaginosas. Los beneficios de un proceso a base
de enzimas
en comparacin con el proceso tradicional han sido bien documentados. Mayores rendimientos de aceite son
el
motor econmico para la adopcin de desgomado enzimtico. Validacin de las principales semillas
oleaginosas
procesadores que el aceite tratado con enzimas excede las especificaciones estndar de calidad reduce
la percepcin de riesgo. La capacidad de una enzima para crear aceite adecuado para fsica
refinacin proporciona un incentivo estratgica, particularmente cuando se aplica en la produccin de
biodiesel. Sin embargo, las soluciones a base de enzimas todava no se consideran
estndar por la industria y sigue habiendo espacio para una mayor optimizacin del proceso a
capturar el valor potencial mximo.
Una nueva estrategia para Comestibles Aceites Vegetales Produccin
Selma Turkay
Universidad Tcnica de Estambul, Estambul, Turqua
Los procesos y las tecnologas utilizadas para la extraccin y refinacin del aceite vegetal
no han cambiado considerablemente durante un largo tiempo, a pesar de la preferencia del consumidor tiene
cambiado rpidamente a partir de los aceites refinados hacia los aceites vrgenes en los ltimos aos. Basado
en la
investigaciones realizadas sobre todo en los efectos sobre la salud de los aceites, en el aceite de fritura
qumica, y por el intercambio rpido y distribucin de la informacin obtenida a travs de la
Internet, los consumidores pueden elegir ahora los aceites de su ensalada y cocinar de acuerdo con la grasa
composiciones de cidos, a los efectos promotores de la salud, as como su sabor, aroma y
color.
Prensado en fro y vrgenes son los aceites vegetales comestibles obtenidas por procedimiento mecnico
procedimientos, tales como extrusin y prensado de las semillas oleaginosas sin alterar la qumica
composicin del aceite, y puede ser consumido sin ser refinado. Este tipo de aceites son
considerada como aceites especiales, ya que las fbricas de tamao slo pequeas y medianas que producen
en
pequeas cantidades de gourmet y la salud del mercado de muy diferentes semillas oleaginosas, incluso muy
los sofisticados como la zanahoria, el perejil, o semillas de cebolla.
Con el fin de satisfacer las demandas de los consumidores, la produccin a granel de la virgen o aceites
prensados en fro
debe llevarse a cabo a partir de las semillas oleaginosas de los productos bsicos, como semillas de colza, en
el
precios razonables. Esta circunstancia depende de muchas condiciones como tener siempre
semillas de buena calidad, que producen el aceite prensado con mayor rendimiento,
etc
En esta presentacin, luego dio una breve informacin sobre la extraccin de aceite de canola convencional
y el perfeccionamiento de los mtodos, as como el mtodo de mnimos refinacin que se han desarrollado a
mejorar el perfil nutricional de aceite de canola, los desafos de la produccin de alta calidad
se discutir aceite de colza virgen. Los resultados de alcohol asistida por ultrasonido
pretratamiento de semillas de canola que se trat de aumentar la produccin de aceite prensado por celular
daos y para disminuir FFA de aceite por la lipasa inactivacin recibirn, junto con
los resultados de pretratamiento de calor convencionales.
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Salud y Enfermedad, lunes 24 septiembre 2012, diez y treinta-11:10, Aula Duza B Salud y Enfermedad, lunes 24 septiembre 2012, 11:10-11:40, Aula Duza B
Combinando lipidomics y Cytomics para identificar nuevos biomarcadores para
diabesidad estratificacin de los pacientes y la monitorizacin de la terapia
Gerd Schmitz, Stefan Wallner, Evelyn Orso, Markus Peer, Alexander Sigrner, Gerhard
Liebisch, Tatjana Konovalova, Thomas Kopf
Hospital Universitario de Regensburg, Ratisbona, Alemania
Regulacin de la generacin de gotitas de lpidos en clulas Huh-7 a travs de un
Receptor-regulada va de sealizacin.
Michael Wakelam, Arndt Rohwedder, Simon Rudge y Qi Zhang.
El Instituto Babraham, Babraham, Cambridge CB22 3AT, Reino Unido
Los aumentos en la disponibilidad de los cidos grasos libres pueden promover la amplificacin en el nmero
El sndrome metablico es la principal causa de enfermedad cardiovascular y es
asociado con diversos factores de riesgo tales como la obesidad, la diabetes, la dislipidemia y
la hipertensin, la creacin de una enfermedad compleja con mltiples puntos finales que necesitan
riesgo
evaluacin y la estratificacin del paciente en una etapa temprana. Nuestro objetivo es desarrollar
nuevos
biomarcadores lipidomic con mayor especificidad y sensibilidad. La reciente
avances en tecnologas de apoyo, tales como la espectrometra de masas de lpidos permiten
cuantificar hasta 1.200 especies de lpidos de una muestra. El desafo metablica crnica
de mltiples tipos de clulas conduce a la formacin metablica e induce cambios epigenticos de
orgnulos determinadas especies de lpidos. Mientras plasmalgenos son indicadores de peroxisomal
funcin, las especies de fosfatidilcolina (PC) se regulan en respuesta a ER-estrs.
Especies PC saturadas y monoinsaturadas se correlacionan positivamente con
mortalidad cardiovascular (LURIC), mientras que las especies de PC altamente insaturados y LysoPC
especies indican la supervivencia. Cardiolipinas son marcadores mitocondriales y ceramidas
indicar cambios en la membrana plasmtica con ceramidas C6 siendo especfica de Golgi.
Circulacin C16: 0 y C24: 1 especies GluCer estn asociados con vascular y
enfermedad metablica. Los pacientes con sndrome metablico presentan una mayor vulnerabilidad
celular
en respuesta al estrs de lpidos que los sujetos control. Otra tcnica que es emergente
ganando importancia clnica es el anlisis de las vesculas extracelulares (EV). Estos 20 -
1000nm partculas se originan a partir de mltiples tipos de clulas, tales como granulocitos, plaquetas,
adipocitos y hepatocitos. EVs informacin de la transferencia y se enriquecen en
orquestar molculas como miRNA, su composicin lipdica se asemeja balsa
microdominios. Por ejemplo una prueba de tolerancia a la grasa oral (OFTT) somete al paciente a
bien
estrs metablico definido y un minuto de ejercicio extenuante cicloergmetro
moviliza una proporcin significativa de clulas de la sangre flujo marginal. Tambin
cambios profundos que se encuentran en especies de lpidos txicos como ceramidas siguientes OFL.
Todo
de estas tcnicas extender nuestra comprensin de los procesos metablicos y la voluntad
mejorar el diagnstico de laboratorio hacia la medicina personalizada y centrada en el paciente
cuidado.
y el tamao de gotitas de lpidos (LD) en las clulas. No est claro, sin embargo, lo que la mecnica
controlador de este proceso es. Los cidos grasos son absorbidos en las clulas y esto se ha considerado
como un medio de activar la generacin de LD, sin embargo, el aumento en el nmero y tamao de los
Formacin de LD es extremadamente rpido despus de la adicin oleato de las clulas de hambre que
sugiere
un proceso estrechamente regulado. Una gama de clulas poseen la superficie celular de la protena G
acoplada
receptores que se ha demostrado de obligar a los cidos grasos, Huh-7 clulas expresa GPR120.
Vamos a demostrar que oleato estimula rpida (15 min) la formacin de LD en hambrientas clulas Huh-7.
Esta estimulacin es dependiente de GPR120 e implica activacin, aparentemente a travs
Gi, un D va de sealizacin de PI-3-quinasa dependiente de fosfolipasa que controla LD
generacin. En las clulas expuestas a oleato durante perodos ms largos (~ 3 horas) el aumento en LD
formacin es menos dependiente de la va de GPR120-regulada que implica la
presencia de un mecanismo adicional. Muchos defectos en el metabolismo de lpidos son cada vez ms
siendo demostrado ser dependiente de la va de la PI-3-quinasa. Estos datos sugieren una
mecanismo mediante el cual el aumento de la generacin de LD, en, por ejemplo, lipomas, pueden ser
regulada.
Apoyado por el proyecto FP7 LipidomicNet y el BBSRC (Reino Unido).
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Salud y Enfermedad, lunes 24 septiembre 2012, 11:40-12:10, Aula Duza B La oxidacin y antioxidantes, Lunes, 24 de septiembre de 2012, 10:30-11:10, Sala Wystawowa
Bile Acid Sealizacin Regula adipognesis mediante la inhibicin de
ROR
Cristiano Wolfrum, Bettina Meissburger, Erick Carreira, ETH Zrich
Zrich, Suiza
El papel de las Interfaces de agua-lpido en la oxidacin de los lpidos
Decker, E. A. y McClements, DJ, Departamento de Ciencia de los Alimentos de la Universidad de
Massachusetts, Amherst, MA, [Link].
La oxidacin de lpidos en muchos sistemas alimentarios es promovido por metales de transicin. El
prooxidante
Obesidad trastornos asociados, como diabetes tipo 2, la hipertensin y las enfermedades cardiovasculares,
comnmente conocida
como el "sndrome metablico", son las enfermedades prevalentes de las sociedades industrializadas.
Deranged la proliferacin del tejido adiposo y la diferenciacin contribuyen de manera significativa a la
desarrollo de estos trastornos metablicos. Relativamente poco se sabe sin embargo, acerca de
cmo estos procesos influyen en el desarrollo de trastornos metablicos. Retinoides
relacionada con receptor hurfano (ROR) es un regulador recientemente identificado de la adipognesis,
sensibilidad a la insulina en el control de la obesidad. ROR inhibe la adipognesis a travs de su gen diana
matriz metalopeptidasa 3 (MMP3), que hace hincapi en la importancia de la extracelular
estructuras de la matriz en la determinacin del destino celular. Presentamos aqu la identificacin de Ba1 un
atpica derivado de cido biliar que funciona como un un ligando endgeno para ROR.
La represin de la actividad ROR a travs de su ligando conduce a alteraciones en el extracelular
medio ambiente de los adipocitos, con ello directamente la modulacin de la equilibrio entre los adipocitos
hiperplasia y la hipertrofia. La activacin del programa de adipognica en tiempos de lpidos
sobrecarga conduce a un control mejorado de cidos grasos libres circulantes, as como la proteccin
de la hiperglucemia y la resistencia a la insulina.
la actividad de los metales de transicin se debe a su capacidad para descomponer lpidos principalmente
hidroperxidos en radicales libres. Esta reaccin es altamente dependiente de la fsica y
propiedades qumicas de las interfaces de lpidos agua desde hidroperxidos lipdicos son superficie
activo y metales deben migrar a esta interfaz con el fin de promover hidroperxido
descomposicin. En las emulsiones de aceite-en-agua, emulsin de propiedades interfaciales gotita tales
como
carga y el impacto espesor interacciones lpido-metal. Tambin existen interfaces de lpido-agua en
aceites a granel debido a la capacidad de los componentes menores del aceite para formar estructuras fsicas
en
la presencia de pequeas cantidades de agua. Estas nanoestructuras que incluyen inversa
micelas y bicapas laminares se conocen como coloides de asociacin. Tcnicas tales como
tensin interfacial y pequea dispersin de rayos X de ngulo se han utilizado para demostrar que el
combinacin de fosfolpidos y agua resultar en la formacin de las micelas inversas en
aceites a granel. La formacin de la interfase agua-aceite en coloides de asociacin aumentar
las tasas de oxidacin de lpidos, as como la actividad prooxidante de metales de transicin. Lpido-agua
las interfaces tambin influyen en la actividad de los antioxidantes. Fosfolpidos en los aceites a granel puede
concentrarse antioxidantes tales como tocoferol en la interfase lpido-agua, un proceso que
inhibe la oxidacin de los lpidos. En las emulsiones de aceite-en-agua, emulsionantes tambin pueden afectar
a la capacidad
de antioxidantes para concentrarse en la interfase aceite-agua. Cuando las concentraciones de emulsionante
favorecer la maximizacin de las concentraciones de antioxidantes en la interfase agua-aceite, antioxidante
la actividad se incrementa. El papel de las interfaces de aceite-agua en los mecanismos de oxidacin de
lpidos es
muy complejo y slo estamos empezando a entender cmo la interfaz afecta lpidos
oxidacin en sistemas de modelos simples. Ser importante para desarrollar una ms completa
la comprensin de cmo las interfases de aceite-agua las propiedades fsicas y qumicas de los
afectar la actividad de ambos prooxidantes y antioxidantes en sistemas alimentarios complejos en
Para el desarrollo de nuevas e innovadoras tecnologas para el control de la oxidacin de
lpidos.
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La oxidacin y antioxidantes, Lunes, 24 de septiembre de 2012, 11:10-11:30, Sala Wystawowa La oxidacin y antioxidantes, Lunes, 24 de septiembre de 2012, once y media-11:50, Sala Wystawowa
Los esteroles oxidacin de aceites vegetales al calentarse y asar
Ramadn, M. F. * 1/2, Lampi A.-M.2, Piironen V.2
* 1 Departamento de Bioqumica de la Facultad de Agronoma de la Universidad de Zagazig, Zagazig
44511, Egipto. 2 Departamento de Qumica Aplicada y Microbiologa de la Universidad de
Helsinki, Latokartanonkaari 11, P.O. Caja 27, FIN-00014 Helsinki, Finlandia.
Polimodal dosis-efecto de los antioxidantes sintticos (Phenozan K) en
La oxidacin de lpidos y microviscosidad de membranas microsomales
E.L. Maltseva, V.V. Belov, N.P. Palmina
Instituto de Fsica Bioqumica de la Academia de Ciencias de Rusia, Mosc, Rusia.
El antioxidante fenlico sinttica - -(4-hidroxi-3 ,5-ditret-butilfenil) propinico
El objetivo de este estudio era medir la oxidacin de endgeno -sitosterol y
campesterol en los aceites vegetales durante el calentamiento a 180 C y frer durante diferentes perodos de
el anlisis de la formacin de fitosteroles (PS) productos de oxidacin (POP) y la cantidad
de oxidar PS utilizando el mtodo de GC-MS. Los aceites vegetales con cidos grasos diferentes y
Perfil de protocolos (aceites de maz, girasol, mezcla, palma y colza) eran estudios. A
calefaccin, el contenido total de PS disminuy en todos los aceites y el grado ms bajo de PS
deterioro se encuentra en el aceite de maz, mientras que el aceite mezclado registr el ms alto grado.
Generalmente, calefaccin dio lugar a deterioro y / o disminucin en el total de -sitosterol y
cantidades campesterol, en el que el mayor descenso se midi despus de 8 horas de calentamiento
en aceite mezclado (24,3%), seguido de aceite de girasol (19,2%), mientras que el aceite de maz registr la
menor grado de deterioro contable de slo el 12%. Al final de la calefaccin
experimento, la cantidad ms alta de xidos totales se encuentra en el aceite de colza (250 mg / g)
seguido de aceite de girasol (246 mg / g) y aceite mezclado, respectivamente. 7-Ketositosterol,
seguido de 7-hydroxysitosterol, derivados de 5,6-epoxi y 7-hydroxysitosterol eran
el POP principal inducida durante el calentamiento. Tambin se observ que POP medido no hacer
se encontr en cuenta todas las prdidas de PS y una brecha clara durante el
calentamiento
sal de potasio (K) o phenozan K (PhK) posee una actividad biolgica de ancho. La
membranas microsomales son modelo clsico para estudiar una peroxidacin lipdica espontnea
(LPO). En el presente trabajo se investig el efecto de PhK en una amplia gama de
concentracin (de mayor a ultra baja concentracin) de LPO y microviscosidad lipdica de
membranas microsomales aisladas de hgado de ratones. Las soluciones acuosas de PhK eran
preparada por diluciones sucesivas en el intervalo de concentracin 10-2-10-16 M. El lpido
microviscosidad se estudi mediante la tcnica de EPR-en el espectrmetro de computarizado
Bruker EMX-utilizando cidos spin-probes16-doxil-esterico (16-DSA). El microviscosidad
Valor de las regiones de lpidos hidrofbicos estimados por tiempo de correlacin rotacin ( c), de 16 -
DSA de EPR-espectros obtenidos. El grado de LPO determinado por el contenido de malnico
dialdehdo (MDA). Se encontr las dependencias no lineales de valor de c de 16-DSA
y el contenido de MDA en la concentracin de PhK. Se observ tres "olas" de
aumentar de microviscosidad: primero 10-4 M se explica por la incorporacin de PhK en el
lpidos de membrana, en segundo lugar - 10-10 M pueden estar relacionados con la formacin de los micro-
dominios
o cambios en ellos, y tercero en ultra-baja concentracin (ULC) - 10-14 M pueden estar relacionados
con la formacin de nanoassociates. Se encontr una correlacin entre los cambios de lpidos
microviscosidad de las membranas y la conductividad de las soluciones en la gama de ULC de PhK -
10-13 -10-17 M. PhK inhibida LPO en las membranas en el rango de concentracin de 10 -6-10-18
M, mxima (100-80%) a los 10-11M y 10-15 M. Se demostr la correlacin entre
cambios de la inhibicin de LPO y el valor microviscosidad bajo el efecto de PhK en el
concentracin de 10-4 -10-18 M. Se concluy que polimodal efecto de PhK en una amplia
rango de concentracin en las membranas microsomales es tpico de "dosis-efecto"
dependencias de frmacos que afectan al ULC. Los resultados obtenidos pueden ser importantes para
entender el mecanismo de accin de este antioxidante en las membranas.
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La oxidacin y antioxidantes, Lunes, 24 de septiembre de 2012, 11:50-12:10, Sala Wystawowa Biotecnologa, Lunes, 24 de septiembre de 2012, diez y media-11:10, Sala Srednia
Los compuestos voltiles formados durante la termo-oxidacin de los esteroles
Magdalena Rudzinska, Roman Przybylski *, Erwin Wsowicz
Facultad de Ciencias de la Alimentacin y Nutricin de la Universidad de Ciencias de la Vida Pozna,
Pozna,
Polonia
* Departamento de Qumica y Bioqumica de la Universidad de Lethbridge, Lethbridge,
Canad
Los compuestos voltiles, en particular compuestos de mal sabor se forman durante oxidativo
degradacin de los cidos grasos insaturados y otros componentes del petrleo. La oxidacin a travs del libre
mecanismo de radicales se est formando variedad de radicales que afecta a la estabilidad del aceite.
Adems,
radicales intermedios y compuestos no radicales interactan entre s formando
gran variedad de pequeos compuestos qumicos de peso molecular. Durante fitosterol
muchos compuestos de bajo peso molecular de degradacin oxidativa se forman lo que puede afectar
la estabilidad y la calidad de los aceites. Los datos sobre los componentes voltiles formados a partir de
esteroles proporcionan una
la informacin en el interior de las vas de degradacin de estos componentes. Procesos de
la degradacin oxidativa son particularmente importantes durante la fritura donde elevado
Velocidad temperatura hasta ellos. Compuestos voltiles formados no slo afectan a la calidad de fritos
productos, pero tambin pueden contaminar el rea de trabajo en las instalaciones
de la fritura.
El objetivo de este trabajo fue la identificacin de compuestos voltiles formados durante la termo-
la degradacin oxidativa de los fitosteroles y de colesterol.
Tcnica de SPME conectado con GC x GC-TOFMS se utiliz para la identificacin y
la cuantificacin de compuestos voltiles aislado de las normas de esteroles y grasas comestibles
se calent a 60 C, 120 C y 180 C durante 24 horas. Durante la degradacin termo-oxidativa de los
esteroles, variedad de compuestos voltiles se form, y su monto y tipo eran
afectada por la temperatura, el tiempo y esterol. Hidrocarburos, cetonas, aldehdos, alcoholes,
Se identificaron los cidos y la variedad de otros compuestos. Muchos compuestos voltiles formados
tienen una estructura qumica similar a los compuestos tpicos de mal sabor formado durante cidos grasos
la oxidacin, responsable de la rancidez. Dos compuestos identificados en este estudio, a saber, 6 -
methylheptan-2-ona y 2-metil-3-ona, se formaron especficamente durante
la degradacin del colesterol y fitosterol, respectivamente, y se pueden utilizar como indicadores
de la degradacin de esteroles durante el almacenamiento y procesamiento
de alimentos.
1
Funcional produccin de lpidos por metabolismos microbianos nicos:
Ms all comunes cidos grasos poliinsaturados
Junio Ogawa1, Eiji Sakuradani1, Shigenobu Kishino1, 2, Akinori Ando1, 3, Kenzo Yokozeki2,
y Sakayu Shimizu1, 4
DIV. Appl. Life Sci.., Y 2Ind. Microbiol., Grad. Sch. Agric., Y 3Res. Physiol Unidad.
Chem.., Kyoto University. 4Fac. Bio-ambiente. Sci., Kyoto Gakuen University. Kioto, Japn
Los microorganismos son prometedores como productores de cidos grasos poliinsaturados (PUFAs)
y como catalizadores de ellos transformando en varias especies moleculares ms all de comn
PUFAs. Hongo filamentoso Mortierella alpina 1S-4 produce triacilgliceroles ricos en
cido araquidnico. Los mutantes derivados de M. alpina 1S-
desaturasas, se acumulan triglicridos ricos en PUFA nicos, es decir, cido dihomo--linolnico
cido y cido de Mead, respectivamente. Varios mutantes derivados de M. alpina 1S-4 tienen
dado lugar a la produccin de aceites que contienen n-1, n-3, N-4, N-6, N-7, y n-9 PUFA 1,2.
Actividades AGPI-transformacin nicos se encuentran en las bacterias anaerobias. cido lctico
bacterias isomerizar cido linoleico a cido linoleico conjugado. El cido graso conjugado
Se encontr sntesis a ser una reaccin parte de biohidrogenacin y el complejo
va metablica fue revealed3, 4. Se encontr que el sistema de enzimas que consisten en cuatro
enzimas, es decir, hidratasa, deshidrogenasa, isomerasa, y la enona reductasa, y
especies PUFA nicos generados tales como hidroxi, oxo, y los cidos grasos conjugados como
intermedios.
bacteria5, 6.
Otras transformaciones nicas PUFA tambin fueron encontrados en anaerbico
Pediococcus sp. producido una variedad de cidos grasos hidroxi que incluye un
dihidroxi cido graso de PUFA C18. Clostridium bifermentans saturado C20 PUFAs
de cido araquidnico y EPA en los cidos grasos parcialmente saturados correspondientes con
ismeros conjugados del cido araquidnico y EPA como productos intermedios, respectivamente.
Se aplicaron estos metabolismos y reacciones a la produccin de cidos grasos raras y
evaluado su potencial como alimentos funcionales y materiales qumicos.
[1] Sakuradani, E. y col., Appl. Microbiol. Biotechnol., 84, 1-10 (2009). [2] Sakuradani, E.
et al., J. Biotechnol., 144, 31-36 (2009). [3] Kishino, S. y col., Biochem. Biophys. Res.
Commun., 416, 188-193 (2011). [4] Kishino, S. y col., Biosci. Biotechnol. Biochem., 75,
318-322 (2011). [5] Kishino, S. y col., Tecnologa de lpidos, 21, 177-181 (2009). [6]
Ogawa, J. et al., J. Biosci. Bioeng., 100, 355-364 (2005).
16
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Biotecnologa, lunes 24 septiembre 2012, 11:10-treinta despus de las once, Sala Srednia Biotecnologa, lunes 24 septiembre 2012, 11:30-once y cincuenta minutos, Sala Srednia
Una nueva fuente para eicosapentaenoico aceite rico en cido y Biomasa
Quinn Zhu, Bjorn Tyreus, Boonchai Boonyaratanakornkit, Clementina Dellomonaco,
Xiaochun Fan, Raymond Hong, Pamela Sharpe, David Short, Dongming Xie, Zhixiong
Xue, Narendra Yadav y Ethel Jackson
Ciencias Bioqumicas e Ingeniera, Investigacin y Desarrollo de Centroamrica,
E.I. du Pont de Nemours and Company, Wilmington, DE 19880
La levadura oleaginosa Yarrowia lipolyticia se ha utilizado como husped para la produccin de
carotenoides, resveratrol, omega-3 y cidos grasos omega-6 a travs de la ingeniera metablica de
vas y los reguladores globales de DuPont. Se presenta aqu el desarrollo de la limpieza
y productos comerciales renovables de cido eicosapentaenoico (EPA, C20: 5, omega-3
cidos grasos) de petrleo y rico en EPA biomasa por fermentacin. El aceite de la EPA se ha utilizado como
suplemento nutricional humana, y la biomasa rico en EPA se ha utilizado como salmn
alimentar a elevar salmn marca, VerlassoTM ([Link]). El triacilglicrido levadura
aceite tiene un perfil nico de cidos grasos con menos de 5% en forma de cidos grasos saturados y ms
del 55% en la EPA que tiene grandes beneficios para la salud de humanos y animales. La EPA-rica
biomasa para alimentacin reducido> 75% el consumo de aceite de pescado y el salmn producido premium.
Vamos a discutir en detalle los enfoques tales como la regulacin de los reguladores globales,
la ingeniera de las vas metablicas y el desarrollo de proceso de fermentacin para la produccin
de estos dos productos comerciales. La bioingeniera de Yarrowia genera una plataforma
tecnologa para la produccin de aceite de alto valor y de la biomasa con medida omega-3 u omega-6
composiciones de cidos grasos. Nuestra produccin en tierra de EPA, DHA, ARA o GLA proporciona
una fuente superior de estas molculas esenciales para aplicaciones en nutricional
suplementos, alimentos funcionales, alimentos infantiles, alimentos mdicos, productos farmacuticos y
animales
alimenta.
Ingeniera de Protenas de lipasa CAL-A de modificar sus selectividades
Uwe T. Bornscheuer, Henrike Brundiek, Andrew Evitt, Robert Kourist
Instituto de Bioqumica, Departamento de Biotecnologa y Catlisis enzimtica
Universidad de Greifswald, Greifswald, Alemania
Ingeniera de protenas se ha desarrollado en la ltima dcada a una tecnologa importante
alterar las propiedades de las enzimas [1,2]. Considerando que el diseo de protenas inicialmente racional fue
la
mtodo de eleccin, la evolucin dirigida (en esencia, una mutagnesis aleatoria seguida de
cribado o seleccin de mutantes deseados) se convirtieron en una alternativa importante. Ms
Recientemente, los investigadores utilizan combinaciones de ambos mtodos. Se aplicaron protenas
de ingeniera para alterar las selectividades de lipasa A de Candida antarctica (CAL-A). Este
dado lugar a variantes con selectividad diferente para trans y cidos grasos saturados, que es un
caracterstica muy til para eliminar trans Los cidos grasos del aceite vegetal hidrogenado partionally
[3]. Adems, hemos creado mutantes de CAL-A, que ahora slo se puede hidrolizar breve
Los cidos grasos de cadena media que hacen estas variantes interesantes para el enriquecimiento selectivo
de estos cidos grasos y para la sntesis de triacilglicridos especfica [4].
[1] Kazlauskas, R. J., Bornscheuer, U.T. (2009) Naturaleza Chem.. Biol.., 5, 526-529
[2] Lutz, S., Bornscheuer, U.T. (Eds.) (2009) Protein Engineering Handbook, Wiley-
VCH, Weinheim
[3] Brundiek, HB, Evitt, AS, Kourist, R., Bornscheuer, UT (2012), la creacin de un
lipasa altamente selectivo para trans cidos grasos mediante ingeniera de protenas, Angew. Chem.. Int.
Ed., 51, 412-414.
[4] Brundiek, H., Padhi, SK, Evitt, A., Kourist, R., Bornscheuer, UT (2012), modificar
el sitio de unin de cido graso de escindible Candida antarctica Una lipasa por la protena
de ingeniera para la hidrlisis selectiva de los cidos grasos de cadena media, presentado.
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Biotecnologa, Lunes, 24 de septiembre de 2012, 11:50-12:10, Sala Srednia Colza y aceite de colza, Lunes, 24 de septiembre de 2012, diez y media-11:10, Sala Mala
Efecto de la salinidad en la produccin de PUFA por
Thraustochytrium sp. y Aurantiochytrium sp.
Martins, Ga; Paulo, MCA, Miranda, JRB, Padilha, Mb, Ferreira, Jb, Pereira, TGB,
Batista, I.B, Bandarra, N.M.b
un
Aceite de colza y de su papel en la salud humana y nutricin:
Recientes hallazgos y recomendaciones
Ursel Wahrburg, Universidad de Ciencias Aplicadas
Mnster, Alemania
El aceite de colza se caracteriza por una composicin de cidos grasos favorable, lo que hace que sea
recomendable para una dieta saludable en muchos aspectos. Slo tiene un contenido muy bajo de
suero colesterol-elevador saturado graso cidos y un alto contenido de
Los cidos grasos monoinsaturados. Estos han demostrado que ejercen una variedad de anti-
efectos aterognicos: Disminuyen los triglicridos y el colesterol LDL en suero cuando
intercambiado por cidos grasos saturados o hidratos de carbono, proteger de la oxidacin de LDL-y
mejorar la sensibilidad a la insulina.
En particular, el aceite de colza es una fuente valiosa de la cido graso omega-3 alfa-linolnico
cido (ALA) y tiene una ptima relacin omega-6 y omega-3 (02:01). Hay un gran cuerpo de
evidencia de muchos efectos cardioprotectores de los cidos grasos omega-3 de pescado, mientras que tiene
sido en gran medida desconocida, si ALA tambin tiene un potencial preventivo significativo. Sin embargo,
aunque slo unos pocos estudios se han centrado en ALA hasta ahora, las investigaciones actuales indican
efectos cardioprotectores especficos de ALA. Hay evidencia observacional de proteccin
efecto contra el infarto de miocardio no fatal, y varios estudios describen anti-
efectos vasodilatative inflamatorias y endoteliales dependiente de ALA. Es todava una cuestin
de debate si su potencial para la salud se debe a la conversin de ALA a la de cadena larga omega-
Los cidos grasos omega 3 o en las funciones fisiolgicas independientes. Se necesita ms
investigacin.
Recomendaciones para un adecuado rango de ingesta de ALA de 1,5-3,0 g / da. Ellos son
da de varias asociaciones cientficas y mdicas, el apoyo a la importancia de la
ALA en la promocin de la salud. Estas recomendaciones pueden ser satisfechas por un consumo de aceite
de colza
de aproximadamente 20-30 g / da. Esta cantidad puede ser fcilmente integrado en una adecuada
y
patrn de dieta preventiva.
Depsiextracta, Tecnologas Biolgicas Lda, Quinta Taipadas, 2985-064 Canha,
Portugal
b
Cual complica la situacin / L-IPIMAR, Av. Braslia 1449-006 Lisboa, Portugal
(narcisa@[Link])
La importancia y el valor teraputico de los cidos grasos poliinsaturados (AGPI), especialmente
eicosapentaenoico (EPA, 20:05 3) y cido docosahexaenoico (DHA, 22:06 3), es as
reconocido. El pescado es la principal fuente diettica de esta larga cadena de cidos grasos poliinsaturados.
Sin embargo,
algunos microorganismos del gnero Thraustochytrium son buenas nuevas alternativas y
fuentes sostenibles para la produccin de AGPI 3, especialmente DHA. El objetivo de
este trabajo fue estudiar el efecto de dos diferentes niveles de salinidad en la produccin de
AGPI por dos cepas de microorganismos diferentes, Thraustochytrium sp. ATCC 26185 y
Aurantiochytrium sp. ATCC PRA-276. Estos microorganismos se cultivaron bajo
condiciones heterotrficas utilizando un medio similar a la 1. Dos salinidad
Se utilizaron las concentraciones de cloruro de sodio (1,5 y 3,5%). La produccin de biomasa fue
evaluada por espectrofotometra. Los lpidos totales se extrajeron y clases de lpidos y cidos grasos
Se evalu el perfil de cidos siguiendo la metodologa descrita 2. En cuanto al efecto
de la salinidad (S), no se observaron diferencias en la produccin de biomasa en tanto
microorganismos. El contenido total de lpidos de ambas cepas fue de alrededor de 60% (g/100 g dw) y
triglicridos era la clase principal de lpidos. DHA fue el principal PUFA obtenido por tanto
microorganismos seguidos por docosapentaenoico (DPA, 22:05 6). Sin embargo, mayor
Los niveles de estos cidos grasos poliinsaturados se lograron en Aurantiochytrium sp. con un nivel mximo de
DHA de 24,0% (1,5% S) y 17.0% (3.5% S) despus de 3-4 das y los niveles de DPA eran
12,0% (1,5% S) y 7.3% (3.5% S). Para Thraustochytrium sp los niveles de DHA eran
14,1% (1,5% S) y 12.8% (3.5% S) y los niveles de DPA fueron de 9% (1,5% S) y el 6,5%
(3.5% S). El aumento de la salinidad condujo a una disminucin de la produccin de DHA y DPA en tanto
cepas.
1 G. Chen, Fan K.-W., Lu F.-P., Li Q., Aki T., F. Chen, Jiang Y. 2010. Nueva Biotecnologa, 27, 4: 382-389.
2 Bandarra NM, Batista I., Nunes ML, Empis JM 2001. Eur Food Res Technol, 212, 535-539.
Palabras clave: Thraustochytrium sp., Aurantiochytrium sp., PUFA, DHA, DPA.
Este trabajo fue apoyado por el ALGAENE proyecto FCOMP-01-0202-FEDER-11486.
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Colza y aceite de colza, lunes 24 septiembre 2012, 11:10-once y treinta, Sala Mala Colza y aceite de colza, lunes 24 septiembre 2012, 11:30-11:50, Sala Mala
Colza extraccin de protenas y de aplicacin
Frank Pudel1, Ralf-Peter Tressel1, Klaus Dring2
1
Formacin Canolol durante el tratamiento de lecho fluidizado
de Harina de colza
Frank Pudel1, Karl-Heinz Leidt1, Bertrand Matthus2
1
Piloto Pflanzenltechnologie Magdeburg eV, Magdeburg, Alemania
2
Axara Consulting, Frechen, Alemania
Piloto Pflanzenltechnologie Magdeburg eV, Magdeburg, Alemania
2
Max Rubner-Institut, Detmold, Alemania
La produccin de aceite de colza se ha establecido como un proceso muy eficiente. Residual
productos tales como harina de protena han encontrado aplicaciones comerciales. Sin embargo, hay
potenciales aplicaciones de valor agregado para la harina de protena si las tecnologas apropiadas pueden
ser
puesto a disposicin de obtener mayores fracciones de protena de calidad y aislar persona purificada
protenas. Protenas de semilla de colza - que estn presentes en aproximadamente 20 a 25% del peso en
seco de semillas
- Adems de su alto valor alimenticio posee propiedades funcionales prometedores. Ellos
permitir la estabilizacin de emulsiones y espumas, as como la formacin de gel y otra
sistemas estructurados con capacidad de fijacin de agua. Por lo tanto, una gran cantidad de nuevo y superior
aplicaciones de valor en la nutricin humana, animal y en especial la alimentacin de los peces y de
Se prevn diferentes fines tcnicos. Numerosas descripciones de tecnologas para
el procesamiento y la aplicacin de protenas de semilla de colza se encuentran en la literatura. Sin embargo,
slo hay unas pocas aplicaciones comerciales.
El problema regulatorio principal en Europa es la clasificacin de las protenas de colza como
"Nuevos Alimentos", que no permite su uso como alimento o aditivo alimenticio antes de la finalizacin del
un proceso de aprobacin regulatoria que consume tiempo y costoso.
En contraste con otras semillas oleaginosas, colza contiene dos fracciones de protena en cantidades similares
que oscila entre 30 y 60% cada uno: napina (albmina) y cruciferina (globulina). Estos
protenas tienen diferentes propiedades de solubilidad. Por lo tanto, la extraccin de protena tiene que ser
ms
sofisticado para extraer tanto casi cuantitativamente. Un proceso (solo paso) en el que uno
protena no se extrae de manera eficiente conduce a prdidas de alto rendimiento y, en consecuencia, no es
econmicamente eficiente. Adems, de colza contiene algunos secundaria caracterstica
sustancias vegetales, glucosinolatos, como cido sinpico y ftico, que interactan con la
protenas y negativamente influyen tanto en su valor nutricional y su funcionamiento
propiedades. Por ltimo, la produccin de protena y funcionalidad son fuertemente dependientes de la
prcoess
pasos aplican antes de la extraccin de protenas.
La presentacin describir soluciones para la extraccin de protena de semilla de colza y purificacin
tecnologas, entre ellas un nuevo proceso IEX EBA, que conduce a la gran pureza
napina individual y protenas cruciferina. Adems, los resultados de las pruebas de aplicacin en
la acuicultura y en la industria del papel se presentar.
En comparacin con otras semillas oleaginosas de colza importante contiene altas cantidades de fenlico
compuestos, los cuales permanecen en su mayora dentro de la torta de la comida o durante el procesamiento
de semillas oleaginosas
debido a sus propiedades polares.
La fraccin principal de estos compuestos fenlicos es cido sinpico esterificado con colina (3,5 -
dimetoxi-4-hydroxycinnamicacid), la llamada sinapina. Adems, alrededor del 15% libre
compuestos fenlicos pueden encontrarse, con cido sinpico como componente principal.
Se ha demostrado, que durante el calentamiento de la colza 2,6-dimetoxi-4-vinilfenol
(Vinylsyringol), llamado as canolol, se forma por descarboxilacin de cido sinpico. Acc. a
diferentes autores canolol exhibe alta actividad antioxidante, as como antimutagen y
propiedades anticancergenas, que lo hacen interesante como alimento o aditivo cosmtico.
Despus de la separacin del grupo carboxilo canolol es ms no polar que conduce a una mejor
solubilidad en aceite. De esta manera los aceites de colza con alto contenido canolol pueden ser producidos a
partir
semillas tostadas.
Un bsicamente otra opcin para hacer canolol til consiste en el tratamiento trmico de la comida
con el fin de descarboxilar el cido sinpico que contiene seguido de la extraccin de la
formada canolol. La ventaja es que el proceso de oilmill establecido no ha de ser
cambiado, mientras que la comida puede ser valorizado.
En el documento se describen las investigaciones experimentales en el tratamiento trmico de colza
comida en una pequea escala de equipos piloto de lecho fluidizado. Las dependencias medidos de
canolol contenido en la comida utilizado, as como en los parmetros de procesamiento ser
se muestra.
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Colza y aceite de colza, Lunes, 24 de septiembre de 2012, 11:50-12:10, Sala Mala Procesamiento, lunes 24 septiembre 2012, 13:30-13:50, Aula Duza A
Especial protena de colza preparados para Coating Paper Board
J. Palomino, R. - P. Tressel, F. Pudel - Pilot Pflanzenltechnologie Magdeburgo y
R. Metz - Papier Technische Stiftung Mnchen
Alemania
Principios de diseo de procesamiento de petrleo
Gerrit van Duijn, Gerrit van Duijn consultora,
Vlaardingen, Pases Bajos
Un proyecto para construir una nueva refinera o actualizar una ya existente comienza con el diseo de
En la industria del papel se utiliza una cantidad cada vez mayor de sistemas de aglutinante a base de fsiles
recursos. La utilizacin de las nuevas aglutinante sobre la base de recursos renovables es una alternativa
propuesta de solucin a este problema. La utilizacin de la protena de soja y almidn como
aglutinante ya se examin y parcialmente aplicada en la industria del papel. Sin embargo
protena de semilla de colza parece tener buena calidad para este campo de aplicacin, debido a sus dos
importacin de protenas fracciones de albmina y globulina tienen buenas propiedades de funcionalidad. La
fraccin exposiciones globulina (cruciferina), por ejemplo, una buena capacidad de retencin de agua y la
buena
formacin de gel, mientras que la fraccin de albmina (napina) es conocido por una buena capacidad de
formacin de espuma
y propiedad de alta emulsin.
Muestra de la protena de la semilla de colza (Brassica napus, cultivar Lorenz) se prepararon con
diferente composicin de acuerdo con la propia PPM-procedimiento. Fue producido
aislar protenas de colza (RPI), concentrado de protena de semilla de colza (RPK) y acetilado
protena (PKT-A). De acuerdo con los resultados de SDS-PAGE al RPI es rica en globulina, en el
mismo tiempo RPK contiene una alta cantidad de la fraccin de albmina y el PKT-A muestra el
dos fracciones de protena. La muestras RPK y RPK-A mostraron pequeo tamao de partcula <30 micras,
mientras que el RPI tena el tamao de partculas
de alta.
La medicin del color con L * a * b-Sistema indicaron que todas las muestras estaban en el color
variar de color amarillo-rojo. Adems establece su brillo <80%. Todas las muestras tenan similares bajo
solubilidad ( 50%). Adems se mostraron otras propiedades funcionalidad que son
consolidado en el revestimiento (la capacidad de espuma de
recuperacin lenta).
Las muestras de protenas fabricadas fueron probados en el recubrimiento de cartn. A travs de una
Se examin una serie de diferentes formulaciones de revestimiento los patrones de la placa recubiertos. La
primeros resultados indicaron que el uso de la protena de semilla de colza en la preparacin de recubrimiento
fue
sin problemas. El color del revestimiento estaba en el rango amarillo-rojo, pero que depende
la concentracin. Otros factores, como la resistencia a la cosecha no fueron suficientes, mientras que
la rugosidad ninguno mostr efecto en la calidad del revestimiento de tablero de papel.
el diagrama de bloques. El diagrama de bloques es la base para la inversin inicial y
estimaciones de los costos operativos necesarios para apoyar el modelo de negocio. Esta simplificado
diagrama de flujo de proceso no contiene ningn detalle de los pasos del proceso, pero especifica el
flujo de procesos, las capacidades requeridas, primeros indicios de la capacidad de almacenamiento, y la
utilidad
requisitos.
El diseo del diagrama de bloques se inicia con volmenes de productos estimados y los
desarrollo de estos volmenes en los aos siguientes. Tambin la flexibilidad y largo plazo
cambios en el mercado deben ser considerados. Un enfoque sistemtico para disear el bloque
diagrama y obtener la informacin necesaria en la fase inicial del proyecto, incluye
los siguientes pasos:
1. La seleccin de la refinacin y rutas de proceso de modificacin que entregar el
productos requeridos, a partir de las materias primas disponibles.
2. Diseo del diagrama de bloques de procesamiento de petrleo basado en rutas de proceso
seleccionados.
Esto requerir decisiones en el patrn de trabajo, la flexibilidad (por lotes o continua),
etctera
3. Calcular las capacidades necesarias de los equipos utilizados en los diferentes procesos
pasos en funcin del tiempo de funcionamiento efectivo.
4. Determinar los aspectos bsicos del diseo de crudo, intermedias y almacenamiento de petrleo
refinado de
logstica interna y externa.
5. Estimacin utilidades consumos y producciones de efluentes para incluir las capacidades
de las unidades de utilidad en el diagrama de bloques y como una primera entrada para la operativa
clculo de costos.
La presentacin ofrece una visin general de los principios de cada una de estas etapas de diseo.
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Procesamiento, lunes 24 septiembre 2012, 13:50-14:10, Aula Duza A Procesamiento, lunes 24 septiembre 2012, 14:10-14:30, Aula Duza A
Intercambiadores de calor para la recuperacin de calor optimizada de Semilla
Acondicionadores
Farah Skold. [Link]., Solex Thermal Science Inc.
Calgary, Canad
El uso del calor residual para precalentar y semillas de Estado en una planta de trituracin puede
reducir de manera significativa sobre el consumo de energa, y al mismo tiempo proporcionar operativa
flexibilidad con el fin de adaptarse a diferentes caractersticas de entrada de semillas. El ahorro de energa es
crtico y un reto cuando se trata de la recuperacin de calor de bajo grado y de transferencia de calor
de slidos a granel. El diseo de los intercambiadores de calor de placas proporciona una eficiente y fiable
solucin que permite la recuperacin eficiente de la energa y el uso de residuos.
El efecto del uso de diferentes materiales coadyuvante de filtracin en el rendimiento de aceite
durante el proceso de preparacin para el
invierno
Pelin Gn Ergnl, Cevdet Nergiz
1
1 2
Dr., Universidad Celal Bayar, Facultad de Ingeniera, Departamento de Ingeniera de Alimentos,
Muradiye Campus, Manisa / Turqua
2
Prof. Dr., Universidad Fatih de la Facultad de Artes y Ciencias, Departamento de Qumica,
Bykekmece, Estambul / Turqua
En este estudio, el efecto del uso de diferentes materiales de ayuda de filtro en diferentes proporciones (0,3%
y
0,6%) en los aceites de girasol y maz, los rendimientos fueron evaluados durante el invierno
proceso. Para este fin, las muestras de aceite fueron acondicionados para el invierno antes y despus de la
adicin de filtro
Se compararon los materiales de ayuda y a continuacin los resultados obtenidos. El plazo para el invierno
proceso fue de 24 horas. Los experimentos se realizaron en una unidad de acondicionamiento para el invierno
planta piloto
que tiene una capacidad de 50 L. El rendimiento de aceite se determin mediante el clculo del volumen total
de petrleo
antes y despus del proceso de preparacin para el invierno. De acuerdo con los resultados obtenidos, el
efecto de
el uso de diferentes materiales que facilitan la filtracin en el rendimiento de aceite se encontr
estadsticamente importante
(P <0,05). Cuando la prdida de aceite era bastante bajo en el invierno sin necesidad de ayuda de filtro
materiales, se encontr mayor en acondicionamiento para el invierno mediante el uso de Kieselghur de
acondicionamiento para el invierno por
utilizando perlita. El rendimiento de aceite de los aceites de girasol y de maz acondicionadas para el invierno
mediante el uso de 0,3% y 0,6%
Kieselghur eran 95,2% 95,9% 94,6% y 96,8%, respectivamente.
Palabras clave: rendimiento de aceite, aceite de maz, aceite de girasol, el
invierno
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Procesamiento, lunes 24 septiembre 2012, 14:30-14:50, Aula Duza A Procesamiento, lunes 24 septiembre 2012, 14:50-15:10, Aula Duza A
Procesos centrfugas para Pulido y tratamiento de los aceites
Dr.-Ing. Steffen Hruschka, GEA Westfalia Separator Group GmbH, Oelde, Alemania
Robert Zeldenrust, GEA Westfalia Separator Group GmbH, Oelde, Alemania
Los aceites que contienen materias primas son una de las ms importantes fuentes de renovables
materiales para la aplicacin industrial. Para esta aplicacin es importante darse cuenta de un
proceso de extraccin de aceite eficaz, pero es importante tambin para lograr un buen procesamiento de
petrleo
con el fin de satisfacer las demandas industriales en ltima
instancia.
Modelizacin de la cintica interesterificacin catalizada por lipasa de alta
Aceite de girasol oleico con mezclas de cidos esterico, palmtico
Joydeep Ray1, Kevin W. Smith2, Krishnadath Bhaggan3, Zoltan K. Nagy1, Andrew GF
Stapley * 1
1
Departamento de Ingeniera Qumica de la Universidad de Loughborough, Reino Unido, LE11 3TU
2
3
Fat Ciencia Consulting Ltd, 16 Arundel Drive, Bedford, Reino Unido, MK41 8HP
Loders Croklaan BV, Hogeweg 1, 1521 AZ Wormerveer, Pases Bajos
Girasol Alto Oleico era interesterificado con mezclas de cidos palmtico-esterico de
La aplicacin de estos aceites a partir de recursos renovables como una fuente de biocombustible es un tpico
cuestin. Para quemar este aceite como combustible el aceite tiene que ser transesterificado en cido graso
ster metlico (FAME). Tambin el glicerol recuperado es adecuado para uso industrial.
Los procesos de transesterificacin son mientras tanto estndar. Uno de los ms favorecidos
procesos es el proceso Deglyzerization continua acuosa (CD-proceso), lo que se
llamado Proceso Connemann.
Independiente del hecho de si se trata de un aceite de alto grado (por ejemplo, producido por la
proceso de extraccin de desplazamiento), o si se trata de un aceite extrado disolvente o si se trata de un bajo
grado
aceite o la grasa desde el matadero), en todos los casos los aceites tienen que ser pretratado antes
transesterificacin se puede realizar. Impurezas indeseables tienen que ser separados primero.
El enfoque en centrifugadoras en este sentido es un enfoque lgico porque mecnica
procesos son ms baratos que los procesos trmicos.
Los fosfolpidos se considera que son el grupo ms importante de estas impurezas.
La etapa de desgomado separa los fosfolpidos hidratables (HP) y despus de la
etapa de descomposicin del complejo de Ca o Mg-tambin los fosfolpidos no hidratables
(NHP). El comportamiento de la materia prima y la composicin tiene que ser revisado con el fin de
elegir el proceso de desgomado derecha: "refinado qumico", desgomado especial, TOP-
desgomado o desgomado enzimtico. Por ltimo, a menos de 10 ppm de fsforo tiene que ser
alcanzado y las prdidas en cidos grasos libres (FFA), jabn, etc tienen que ser minimizado. Estos
ser presentado.
En ambos esquemas, se adapta a asumir un nico valor de la constante para todas las reacciones de cambio
(opcin i)
producido pobres ataques, lo que sugiere que este enfoque es una simplificacin excesiva. Dentro de la
primer esquema, niveles similares de ataques fueron producidos con las opciones de (ii) y (iii) anteriores. Este
sugiere que la lipasa mostr pocos signos de especificidad de los cidos grasos palmtico y entre
cidos esterico, es decir, las constantes de velocidad para las reacciones fueron similares equivalentes que
implican
reacciones cido esterico y palmtico. En consecuencia, para la segunda opcin rgimen (ii) fue
no intent (que requiere demasiados parmetros de ajuste), pero se encontr opcin (iii) para dar el
mejor se adapte en general. Esto indica que las reacciones de DAG son significativos, lo cual no es
sorprendente, dado que los DAG constituye tpicamente ~ 7-10% de la muestra en el equilibrio.
Inicialmente, un esquema de reaccin se formul lo que permite que sea posible interesterificacin
reacciones de los TAGs Sat-O-sb con cidos grasos esterico, palmtico y oleico en el 1 y 3
Posiciones TAG. Sin embargo, como la presencia de agua en la reaccin provoca la formacin
de los DAG, un segundo plan por el cual todas las posibles reacciones de interesterificacin participacin
DAG tambin se incluy. En ambos esquemas que era posible para adaptarse a las constantes de velocidad
utilizando
una variedad de suposiciones, es decir, (i) todas las reacciones se modelan con la misma constante de
velocidad
valor (ii) reacciones individuales se modelan por diferentes constantes de velocidad, y (iii) reacciones
que interviene el cido palmtico y el cido esterico en las mismas posiciones tiene la misma tasa
constante.
diferentes composiciones utilizando 1,3-regioespecfica lipasa bajo microaqueous constante
medio ambiente en las operaciones por lotes para producir grasas con alto disaturated (Sat-O-Sat)
TAGs. Los datos de la variacin de la composicin de TAG con el tiempo se utilizaron como base para
estudiar la cintica de las reacciones de interesterificacin, que se llev a cabo utilizando MATLAB.
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Procesamiento, lunes 24 septiembre 2012, 15:40-16:00, Aula Duza A
Salmonela La contaminacin de una planta de transformacin de categora 3 Fat - A
Estudio de caso
Thomas G. Kennedy, VPHIS, Departamento de Agricultura, Alimentacin y Medio Marino,
Limerick, Irlanda.
La produccin de alimentos para animales domsticos segura es un objetivo clave de los fabricantes. Petfoods
y golosinas son
a menudo se encuentran en las reas de preparacin de alimentos en casa. Petfoods son a menudo
manejados por los nios
y los ancianos. Inocuidad de los alimentos que implican el contacto humano directo con el procesado
alimentos para mascotas se est convirtiendo en un enfoque normativo importante. Este estudio de caso
describe un intratable
caso de Salmonela contaminacin en 3 animales Categora instalaciones prestacin subproductos
que produce el sebo para la industria oleoqumica y chicharrones de alimentos para animales domsticos
fabricar. La instalacin est ubicada al lado de un matadero de vacuno opera una
Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (HACCP) sistema de fabricacin basado en. La
Plan HACCP identifica tres puntos crticos de control (PCC) - Tamao de partcula pre-renderizado,
deteccin de metales y la temperatura de representacin y su duracin. La instalacin se ha aprobado con
Reglamento (CE) 1774/2002 y est sujeta a los controles oficiales por parte de la Autoridad Competente
Autoridad. Durante un perodo de 5 aos de 33 305 muestras oficiales chicharrones intermitente
puesto de manifiesto la presencia de Anatum Salmonella, S. kentucky y S. Newington. No
Se detectaron deficiencias en la ejecucin CCP. Debido a la alta representacin
temperaturas de la fuente de contaminacin se cree que son poste representacin
contaminacin. Salmonela no fue aislado de cualquiera de las muestras ambientales (n =
62), ni de los productos extrados dentro del proceso (n = 88). Anlisis de pre-requisito
deficiencias detectadas en el control de plagas, saneamiento, la zonificacin, las prcticas de higiene de
operador y
estructura de fabricacin. Limpieza profunda y correcciones a pre-requisito operativo resultaron
en mejoras temporales. El establecimiento fue dado de baja durante 10 meses.
Antes de la fabricacin de la reapertura se mejor mediante el establecimiento de un piso liso, eliminando
soldaduras speras en equipo, suavizar enyesar las paredes y debidamente
conductos de cables y mangueras. Publique mejora estructural, ninguno de los 120 oficiales chicharrones
muestras revelaron la presencia de Salmonella. La fuente de contaminacin es probable desde
excrecin intermitente del nidi situado en las profundidades de los defectos en el
tela. Salmonela es capaz de sobrevivir durante perodos prolongados en una variedad de
ambientes. La eliminacin completa de los patgenos depende de la adhesin estricta
de HACCP y BPM. Sin embargo, algunas prcticas son fciles de aplicar, sin embargo, en este caso
restauracin de controlar necesario significativo inversin y planta redisear.
Procesamiento, lunes 24 septiembre 2012, 16:00-16:20, Aula Duza A
Los cambios en los cidos grasos libres durante la maduracin de los probiticos Lighvan
Queso
A.R. Shahab Lavasani, Departamento de Ciencia de los Alimentos y Tecnologa, Varamin-
Pishva Branch, Universidad Islmica Azad, Varamin, Irn
Tradicional Lighvan es un queso semi-duro y es una de las tradicionales ms populares
quesos en Irn. La mayor parte se produce a partir de oveja o de cabra, o una mezcla de ellos.
La liplisis es uno de los principales cambios bioqumicos que se producen durante la maduracin del queso.
Los cidos grasos libres (FFA) liberados durante la liplisis con protelisis contribuyen a
la produccin de componente voltil, as como algunos otros agentes del queso
sabores Georgala et al. (2005). Adems, el anlisis de la corta y de cadena media
Perfil de FFA se ha sugerido como un ndice para la caracterizacin de los quesos sobre la
perodo de maduracin (Woo y Lindsay 1984). El propsito de este estudio fue evaluar
proceso de liplisis durante la maduracin de probitico Lighvan queso. El nivel de la liplisis fue
evaluados en las muestras de queso 5, 25, 45 y 60 das de edad, midiendo el grado de cido
(FFA) de valor de contenido (ADV) y cidos grasos libres. ADV aument continuamente durante
maduracin. Este incremento se debi a la proteolisis y la post-acidificacin. La media
concentracin de cido actico y cidos grasos libres individuales de probitico Lighvan queso aument
largo de la maduracin. El cido butrico es el FFA principal en el queso experimental SCFFA
muestras El aumento relativamente mayor se vieron en la concentracin de SCFFA (C 4:00
a C8: 0), el cual tiene un impacto significativo en el desarrollo de aroma caracterstico de
queso, durante la maduracin de los cidos grasos libres de cadena media (MCFFA) (C 10:00 a C14: 0) y
cidos grasos libres de cadena larga (LCFFA) (C16: 0 a C18: 2).
Palabras clave: Lighvan, queso probitico, liplisis
REFERENCIAS
1) Georgala AK, Kandarakis IG, Kaminaridis SE, Anifantakis EM (1999) voltil libre
contenido de cidos grasos de Feta y quesos blancos en salmuera. Aus J Dairy Technol 54: 5-8
2) Woo A.H., Lindsay, R. C. (1984) La concentracin de los principales cidos grasos libres y el sabor
el desarrollo de variedades de quesos italianos. Journal of Dairy Science, 67, 960-968.
Correspondencia: shahabam20@[Link]
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Procesamiento, lunes 24 septiembre 2012, 16:20-16:40, Aula Duza A Procesamiento, lunes 24 septiembre 2012, 16:40-17:00, Aula Duza A
El procesamiento de colza en concentrados de protenas y su uso en
Acuicultura Nutricin
H. Adem, R.-P. Tressel, F. Pudel, Piloto Pflanzenltechnologie Magdeburg eV,
Magdeburg, Alemania
H. Slawski, C. Schulz, Gesellschaft fr Marine Aquakultur mbH, Bsum, Alemania
Procesamiento de las de vino industriales para la recuperacin de escualeno
Eleni Naziri, Fani Mantzouridou y Maria Z. Tsimidou
Laboratorio de Qumica y Tecnologa de Alimentos, Facultad de Qumica, Universidad Aristteles
de Tesalnica, 54124 Tesalnica, Grecia.
El aprovechamiento de residuos y subproductos producidos por la industria de la bodega parece
Motivacin
La industria acucola ya es el productor ms importante del mundo de los peces para el consumo humano
el consumo. Sin embargo, su principal problema es la provisin de peces adecuado y suficiente
alimento, porque la oferta de la fuente ms importante de protena en la acuicultura, la harina de pescado, es
un
recurso limitado. Disponibilidad ancha, los precios bajos, un alto contenido de protenas y una bien balanceada
perfil de aminocidos, han creado un enorme inters en los subproductos del aceite de colza
produccin como producto de partida para la produccin de concentrados de protenas para ser utilizado en
nutricin de los peces.
Arreglo experimental
Procedimientos de procesamiento a escala piloto pequeos se realizaron para producir la semilla de colza
concentrados de protenas (RPC). Se utiliz la variedad de semilla de colza "Lorenz" en este
investigacin. El mirosinasa enzima de degradacin de glucosinolatos en las semillas fue
inactivado por tratamiento trmico. La comida para el aislamiento de protenas fue preparado pulsando
y la extraccin de hexano. Para evitar daos en las protenas durante la eliminacin de disolventes / tostar,
que es la etapa de procesamiento ms crtico, un innovador procesamiento de comida suave por
el uso de un desolventizador de lecho fluidizado se utiliz. Con el fin de reducir el antinutricionales
ingredientes de la comida sin aceite se extrae etanol. Fracciones de protena de colza fueron
preparado por el procedimiento de extraccin acuosa de dos fases, en combinacin con ultrafiltracin
proceso para concentrar y purificar las protenas, y seguido por secado por pulverizacin.
Resultados y conclusiones
El proceso de extraccin de la protena de semilla de colza de semilla de colza proporciona investigado
concentra
con un alto valor nutricional y valores bajos de factores antinutricionales. Desde el nutricional
punto de vista de la RPC producido se puede comparar con la harina de pescado. Su aminocido
perfil refleja las demandas de aminocidos de pescado. La obtenido RPC se utilizaron para
montajes experimentales de sustitucin de harina de pescado en dietas para trucha arco iris, el rodaballo, el
comn
la carpa y el siluro. El ms alto nivel de sustitucin de harina de pescado (hasta 100%) era
observado en los ensayos de alimentacin con la trucha arco iris. Por lo tanto especialmente en la nutricin
de los
trucha arco iris, RPC se identific como una excelente alternativa harina de pescado.
ser rentable y una inversin respetuosa del medio ambiente. Un nmero de valiosa
componentes pueden ser recuperados de las de levadura (1, 2), mientras que hasta ahora, no hay
datos de la literatura relativas a la recuperacin de escualeno. El escualeno es un compuesto bioactivo de
gran importancia, la bsqueda de aplicacin a la industria alimentaria, farmacutica y cosmtica.
Hoy en da, cada vez mayor es el inters en el establecimiento de nuevas fuentes de escualeno como
los convencionales son ms bien limitada (3, 4). El objetivo del presente estudio fue la
ecografa selectiva asistido extraccin de los lpidos no polares de las, obteniendo, por lo tanto, una
fraccin lpida enriquecida en escualeno, utilizando el disolvente de calidad alimentaria, n-hexano. Tratamiento
de las de vino por liofilizacin hasta aw = 0,4 fue precedido para acelerar la extraccin
proceso. Un diseo central compuesto se aplic para seleccionar ecografa operativa
condiciones. La posible influencia de los dos factores independientes, es decir, la duracin (1 -
29 min) y ciclos de trabajo (intervalos activos 0,3-1,0 s) de tratamiento con ultrasonidos al rendimiento
escualeno
(SQY) (mg / Kg de extracto de lpidos) y el rendimiento de lpidos (LY) (%, w / w de las seco) eran
examinado. Los mtodos cromatogrficos se aplicaron a controlar el contenido de escualeno y para
caracterizar la composicin de los extractos de lpidos. En el marco del funcionamiento ptimo
condiciones, SQY y LY resultaron ser 20.390 1.335 mg / Kg extracto lipdico (o 0.6
g / Kg las seco) y 2,5 0,2% heces secas, respectivamente. La fraccin lipdica examinado
contenida 0,6 g / Kg de biomasa seca, la cual fue comparable a las de los recientemente
residuos examinados y subproductos como fuentes potenciales (por ejemplo, 0,2 a 0,35 g / Kg de materia
seca
orujo de oliva y 0,06 g SQ / Kg hojas de olivo) (5,6).
Referencias: (1) Nerantzis, E. T.; Tataridis, P. J. Food Sci.. Technol. 2006, 3, 1-12; (2) Wu, J. J.; Lin, J.
C., Wang, CH; Jong, TT; Yang, HL; Hsu, SL; Chang, CM J. fluidos supercrticos. 2009, 50, 33 -
41; (3) Naziri, E.; Mantzouridou, F.; Tsimidou, MZ J. Agric. Food Chem.. 2011, 59, 9980-9989, (4) Naziri
E.; Mantzouridou F.; Tsimidou M. Z. Lpido Technol. 2011, 23, 270-273, (5) Stavroulias, S.; Panayiotou, C.
Chem.. Biochem. Eng. Q., 2005, 19,373-381 (6) Tabera, J.; Guinda, A.; Ruiz-Rodrguez, A.; SEORANS,
F.J.; Ibez, E.; Albi, T.; Reglero, G. J. Agric. Food Chem.. 2004, 52, 4774 a 4779.
E.N. gracias de la Fundacin de Becas del Estado (IKY Atenas, Grecia) por el apoyo financiero.
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Procesamiento, lunes 24 septiembre 2012, 17:00-17:20, Aula Duza A Salud y Enfermedad, lunes 24 septiembre 2012, 13:30-14:00, Aula Duza B
Efecto de glicridos parciales de datos de equilibrio para el sistema de Negro
Comino Aceite de semilla + cidos Grasos + etanol + agua a 298,2 K
Burcu Szer, Hale Grbz, Selma Trkay,
Universidad Tcnica de Estambul, Departamento de Ingeniera Qumica,
Estambul, Turqua
Una prueba de provocacin de lpidos en la Medicina Personalizada Diagnstico de tipo 2
Diabetes
Ben van Ommen
TNO, Pases Bajos ([Link] @ [Link])
La diabetes tipo 2 (DM2) es una "enfermedad de los sistemas". Centrarse en el tratamiento debe estar en
Debido a varios inconvenientes de los mtodos convencionales, existe un inters considerable
en el uso de extraccin lquido-lquido como una de las alternativas prometedoras para la desacidificacin de
los
aceites vegetales. Para el diseo de los procesos de extraccin de datos de equilibrio de fase son
necesario. Sin embargo, la mayora de los datos reportados en el equilibrio lquido-lquido para
sistemas que contienen aceites vegetales, cidos grasos libres, y los disolventes se han obtenido mediante el
uso
sistemas grasos modelo, que han sido formuladas por la adicin de cantidades conocidas de cidos grasos
libres
los aceites refinados. Desde glicridos parciales en los aceites vegetales crudos tambin se eliminan durante
el
desacidificacin, datos de equilibrio lquido-lquido obtenido mediante el uso de sistemas grasos modelo puede
no refleja la situacin real para el diseo de los procesos de extraccin. En el presente estudio,
Se planificaron experimentos con el fin de investigar el efecto de glicridos parciales en la
datos de equilibrio lquido-lquido. Debido al aumento de la actividad de la enzima lipasa en
semillas de comino negro suelo, la acidez del aceite de la semilla se incrementa con el aumento de tiempo de
retencin
de semillas en condiciones ambientales. Los aceites con mayor o menor acidez y su adecuacin parcial
contenido de glicrido se obtuvieron directamente de la extraccin de semillas de comino negro a tierra
que se celebraron en condiciones ambientales durante perodos variables de tiempo. La as obtenida
Los aceites no refinados se mezclaron con el disolvente etanlico (18% de agua), en la relacin de volumen
aceite / solvente 01:02. Despus de 24 horas el tiempo de contacto en una coctelera
termosttica a 298,2
(0.1) K,
mezclas se centrifugaron durante 1 h a 3500 rpm, y se deja reposar durante 1 hora a constante
temperatura de 298,2 K. Las concentraciones de FFA de fases claras se midieron por
titulacin (Mtodo AOCS Ca 5a-40) con una bureta automtica. El total de disolvente
concentracin se determin por evaporacin a 354,2 K en un evaporador rotatorio. La
las concentraciones de triglicridos se obtuvieron por diferencia. Las composiciones experimentales
de las fases y las correspondientes a las interconexiones de los sistemas de inters se compararon
con los obtenidos mediante el uso de sistemas grasos modelo. Los resultados preliminares de este trabajo
mostr que la presencia de glicridos parciales se estrecha la regin de dos fases y
cambios en la pendiente de las interconexiones, as el diseo de los procesos de extraccin.
optimizar el sistema fisiolgico, a pesar de la prctica mdica actual se centra en
la reduccin de los factores de riesgo y la lucha contra los sntomas. Mltiples procesos fisiolgicos y
mecanismos bioqumicos y moleculares de reglamentacin estn involucrados en el mantenimiento de una
ptima
flexibilidad fenotpica bajo una disponibilidad calrica constante cambio. Calrica crnica
resultados de sobrecarga en la flexibilidad deteriorada, por lo general debido a que uno o ms de los
anteriores
procesos mencionados no se desempea de manera ptima. Una medicina personalizada ptima
enfoque en el tratamiento de diabetes tipo 2 (y las complicaciones relacionadas) por lo tanto requiere una
cuantificacin de los
todos los procesos relacionados. Dado que los procesos que necesitan la cuantificacin de su flexibilidad, nos
han desarrollado una serie de pruebas de provocacin (ensayos de respuesta al estrs) basado en lipidome,
metaboloma y proteoma, que cuantificar todos los aspectos pertinentes de la flexibilidad fenotpica en
intestino, hgado, sistema vascular, el rin, tejido adiposo y el msculo, pncreas. Procesos especficos son
(Ao) sensibilidad a la insulina, el metabolismo bsico, la homeostasis inflamatoria, el estrs oxidativo,
metabolismo de los lpidos y lipotoxicidad.
Voy a demostrar cmo funcionan estas pruebas en la prctica y cmo se estn integrando
en la asistencia sanitaria prctica.
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Salud y Enfermedad, lunes 24 septiembre 2012, 14:00-14:30, Aula Duza B Salud y Enfermedad, lunes 24 septiembre 2012, 14:30-14:50, Aula Duza B
Programacin Metablica de la Obesidad
Andreu Palou y Catalina Pic
Laboratorio de Biologa Molecular, Nutricin y Biotecnologa (Nutrigenmica), Universidad de
las Islas Baleares (UIB) y el CIBER Fisiopatologa de la Obesidad y Nutricin
(CIBERobn), Palma de Mallorca 07122, Espaa.
La incidencia de la obesidad est creciendo en todo el mundo y se ha convertido en uno de los principales de la salud
pblica
desafos. En particular, el creciente nmero de nios afectados es alarmante como para la primera vez que se
se espera una disminucin de la esperanza de vida debido a las enfermedades cardiovasculares, la diabetes y otras
problemas de salud asociados con la obesidad. Mayor disponibilidad de energa densa y sabrosa comida
un estilo de vida sedentario se considera a menudo subyace a la pandemia de la obesidad. Tal consideracin,
aunque la verdad, debe ampliarse, porque los factores ambientales no slo en la edad adulta, pero
sobre todo en la primera infancia pueden tener consecuencias a largo plazo y ser importante para establecer el riesgo
a la enfermedad, un concepto que ha sido referido como programacin o programacin metablica. La
programados diferencias en la susceptibilidad a la obesidad se pueden deducir de tanto epidemiolgica
Los estudios en seres humanos y estudios de intervencin en los modelos animales en los que la interaccin entre
componentes de los alimentos u otros factores ambientales con nuestros cromosomas, pueden conducir a una
"Imprinting" o "programacin metablica" de las vas y los procesos metablicos en pacientes que
puede conferir una susceptibilidad diferente a sufrir alteraciones en la edad adulta. Se trata el concepto de que
un estmulo o insulto de funcionamiento en un perodo crtico o delicado de desarrollo (la ventana especfica de
sensibilidad) puede resultar en un efecto de larga duracin o de toda la vida de la estructura y / o funcin de la
organismo. Epigentica se refiere a estas alteraciones estables en la expresin gnica que no implican
cambios en la secuencia del ADN en s mismo, mientras que confieren mantenimiento estable de un gen particular
patrn de expresin a travs de la divisin celular mittica. Nos concentraremos en algunos de los factores nutricionales o
influencias. Curiosamente, existe evidencia epidemiolgica muy slida en los seres humanos que sugieren que
lactancia materna en comparacin con los preparados para lactantes confiere proteccin contra la obesidad (y
relacionado
alteraciones) ms tarde en la vida y, 15 aos un ir, encontramos que la leptina (una protena que est presente en el
pecho
leche, pero no estn disponibles en los preparados para lactantes) puede responsabilizarse ni es uno de los factores
importantes
la contabilizacin de los efectos beneficiosos de la lactancia materna. Los mecanismos implicados y los resultados
relacionados
se encuentran bajo estudio. En modelos relacionados hemos observado que los efectos de una calrico moderado
restriccin (20-30% menos de consumo de energa) en la madre afecta diferencialmente la predisposicin del
progenie para desarrollar obesidad cuando la edad adulta, la diferencia en funcin del estado fisiolgico: la
restriccin siendo favorable durante la lactancia y negativo cuando la restriccin se produce durante la primera
medio de embarazo. Todos estos resultados abren una nueva rea de investigacin tanto en el uso de la leptina en el
diseo de la frmula infantil ms apropiado, la identificacin de posibles factores que influyen leptina
niveles en la leche materna, o los efectos de reduccin / aumento de la exposicin a otros nutrientes, que aparecen
aspectos de gran relevancia debido a la mayor prevalencia de la obesidad y su salud asociado
complicaciones
Efectos opuestos de cidos vaccnico y elaidico sobre estearoil-CoA
desaturasa 1 Expresin - Un marcador de aterosclerosis Desarrollo-
en las clulas musculares lisas de aorta humanas.
Narce M, Minville Walz-M, Gresti J, Bellenger S, Bellenger J, M. Rialland
Universit de Bourgogne, INSERM UMR866, Dijon, Francia.
La mayora de los cidos grasos trans (TFA dietticos) son a partir de grasas hidrogenadas rica en
eladico
cido, pero los productos lcteos tambin contienen de forma natural TFA tales como cido vaccnico.
Consumo
de TFA se correlaciona positivamente con enfermedades cardiovasculares y con riesgo aterognico
factores. TFA podra jugar sus efectos a travs de metabolismo lipdico aterognico alteracin de
clulas vasculares, que conducen a la acumulacin de lpidos. Nuestro objetivo en este estudio fue comparar
en clulas de msculo liso articas humanas (HASMC) los efectos del cido eladico y vacnico
cido sobre la regulacin de la estearoil-CoA desaturasa 1 (SCD1), enzima que cataliza
la produccin de cidos grasos monoinsaturados (por ejemplo cido oleico) y de ese modo puede ser
asociada con la induccin de la lipognesis y desarrollo de la aterosclerosis. Hemos demostrado
que el tratamiento de HASMC con estos C18: 1 ismeros de cidos grasos durante 48 horas a 100 mM llevado
a
efectos diferenciales en el delta-9 desaturacin: Trans-11 cido vaccenico reprimidos el delta-
9 Tasa de desaturacin, mientras que 9 trans-cido eladico la aument. A continuacin, correlacionamos la
delta-9 tasa de desaturacin con la expresin de protena y ARNm de SCD1. C18: 1 graso
cidos controlan la expresin de SCD1 en el nivel transcripcional en HASMC, que conduce a
un aumento en el contenido de ARNm de SCD1 trans-9 tratamiento cido eladico, mientras que un
disminuir el contenido de ARNm de SCD1 se observ con los tratamientos de cido vaccnico trans-11.
En total, este trabajo pone de manifiesto una capacidad diferencial de estos dos C18: 1 grasos trans
ismeros de cido para el control de la expresin gnica de SCD1, que presume de diferente consiguiente
efectos sobre las funciones celulares y el desarrollo de la aterosclerosis. A continuacin, se desprende de la
presente estudio que la generalizacin de que todos TFA contribuyen a la enfermedad cardiovascular
warrants ms datos [Link] pueden ser de importancia para la industria lctea, como
muchos productos lcteos contienen cantidades triviales de cido vaccenico.
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Salud y Enfermedad, lunes 24 septiembre 2012, 14:50-15:10, Aula Duza B Salud y Enfermedad, lunes 24 septiembre 2012, 15:40-16:00, Aula Duza B
De alto rendimiento anlisis simultneo de oxiesteroles, esteroles vegetales
y precursores del colesterol mediante cromatografa de gases acoplada a
La espectrometra de masas en tndem
Peer M., S. Matysik, G. Schmitz
Hospital Universitario de Regensburg, F.-J.-Strauss-Allee 11, 93053 Regensburg, Alemania
La importancia de analizar un gran nmero de especies simultneamente con la masa
Los mtodos de espectrometra para descubrir las vas biosintticas y metablicas se ha incrementado
enormemente en los ltimos aos. En particular, los diversos trastornos de la sntesis de colesterol
y el metabolismo puede ser evaluada por la determinacin de biomarcadores distintas. La
determinacin cuantitativa simultnea de precursores de colesterol, esteroles vegetales y
Oxisteroles en el plasma se pueden utilizar para una evaluacin temprana y el diagnstico de heredado
trastornos o enfermedades metablicas. Por otra parte, los intermedios formados a partir de molculas
colesterol a las hormonas esteroides, reguladores de la transcripcin y la sntesis de cidos biliares
o desintoxicacin se estn convirtiendo cada vez ms importante.
Hemos desarrollado un mtodo fiable y rpido GC acoplada a la deteccin de triple quad MS
lo que permite el anlisis cuantitativo de los precursores de colesterol (por ejemplo desmosterol, lanosterol),
esteroles de plantas (por ejemplo, sitosterol, campesterol) y Oxisteroles (24-OH-, 25 -, 27-OH-
colesterol, 7-ketocolesterol) en el plasma. Los compuestos marcados con deuterio se utilizaron como
normas internas. Una etapa de derivacin sencilla para formar teres de trimetilsililo se incluy
en la preparacin de la muestra. Ionizacin qumica positiva con amoniaco como gas reactivo
se aplic para generar iones de alta precursoras abundantes. La definicin de alta sensibilidad
transiciones de iones de precursor / producto, especialmente para sustancias coeluyentes permite rpida GC
tiempos de ejecucin en 8.5 minutos. Uso del modo de monitorizacin de reacciones mltiples (MRM), la
deteccin
lmites en el rango pg / ml se podran lograr para la mayora de los compuestos. El conjunto
protocolo fue validada relativa a la exactitud, precisin y recuperacin. El presentado
mtodo se puede aplicar para el perfil de esterol de alto rendimiento en diversas clnica y
estudios epidemiolgicos y tambin es adecuado para el tejido y anlisis de cultivo celular
HDL disfuncional -Una novela importante de Diagnstico y Teraputica
Objetivo de las enfermedades cardiovasculares?
Maciej Banach
Departamento de Hipertensin de la Universidad Mdica de Lodz, Polonia
Las lipoprotenas de alta densidad (HDL) tiene muchas propiedades, que contribuyen a su
papel ateroprotector. Sin embargo, algunos ensayos clnicos recientes han identificado con los sujetos
la progresin de la aterosclerosis a pesar de los niveles normales de colesterol HDL. Esto plantea
la cuestin de si todas las subfracciones de HDL tienen las mismas propiedades. Por otra parte, la reciente
las investigaciones han demostrado que la inflamacin aguda y crnica puede conducir a
cambios estructurales y funcionales de la HDL, que hacen que las partculas proinflamatorias.
Aunque los agentes teraputicos que aumentan los niveles de HDL estn ahora bastante bien establecidos es
no est claro si ellos influyen en la calidad de HDL. Voy a presentar el estado actual de
conocimientos sobre las propiedades de HDL y factores / agentes teraputicos que pueden limitar
la transformacin de HDL normal de HDL en disfuncional.
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Salud y Enfermedad, lunes 24 septiembre 2012, 16:00-16:20, Aula Duza B Salud y Enfermedad, lunes 24 septiembre 2012, 16:20-16:40, Aula Duza B
Cooperacin de los lpidos y genes durante la diferenciacin de los Derechos Humanos
Adiposo subcutneo tejido estromal clulas vasculares
Anna Polus; Beata Kiec-Wilk, Urszula Checa, Tatiana Konovalova *, * Alexander
Sigrner, * Gerd Schmitz, AldonaDembinska-Kiec;
Departamento de Bioqumica Clnica, Medicum Collegium de la Universidad Jagellnica,
Cracovia, Polonia, * Institut fr Chemie Klinische, Uniklinik Regensburg, Alemania.
Exposicin de las clulas a un exceso de energa sustratos (dieta alta en grasas), provoca la activacin de los
mecanismos adaptativos conservadas evolutivamente como respuesta a protenas desplegadas (UPR)
llamado tambin ER-estrs. En respuesta a un estrs metablico, ER cambia su propia actividad, con el
objetivo
para restaurar la homeostasis de la clula. Nuestros resultados en fraccin vascular estromal de tejido adiposo
(SVF) sugiere que el estrs ER conduce a la diferenciacin de los preadipocitos.
SVF clulas aisladas de tejido adiposo se incubaron con MDI (dexametasona (0.25M),
IBMX (0,5 mM) y la insulina (66nM)) para hacer que el estrs del retculo endoplsmico (ER-estrs)
y luego incubadas en medio basal hasta 15 das (perodo de diferenciacin). Anlisis de la
perfil de lpidos por espectrometra de masas y la expresin gnica por microarrays en las clulas fue
realizado en cooperacin con el centro en Ratisbona. Los cambios en la expresin gnica
se analiz utilizando solo color de matriz Agilent. El cambio significativo de gen
expresin se calcul utilizando el software GeneSpring. Los datos de MS resultantes establecen como la
cantidad de protena de lpidos / mg se analizaron como, el contenido relativo de las clases individuales de los
los lpidos en las clulas y los cidos grasos con diferentes longitudes de cadena de carbono en las diversas
fracciones de lpidos.
La correlacin de gen cambiado con los lpidos modificados significativamente fue analizado por
bioinformtica.
Las condiciones de incubacin elegidos conducen a la activacin de estrs ER. Este estaba conectado
con la activacin de la expresin del gen PAT protenas y gotitas de lpidos (LD) en la formacin de SVF
las clulas. El aumento predominante de la cantidad de fosfolpidos, y plamalogens
colesterol durante la diferenciacin de las clulas indica la demanda de la sntesis de lpidos
fracciones necesitan para construir las membranas capaces de formar microvesculas. Diferenciacin usado
condiciones que promueven (MDI) dieron como resultado la estimulacin de de novo sntesis de cidos grasos,
que
se incorporaron a las ceramidas, los esfingolpidos y caus un aumento de la
incorporacin de cidos grasos insaturados de cadena larga en los lpidos celulares. Proceso de diferenciacin
fue conectado por la cantidad reducida de cido araquidnico incorporado en los lpidos. Liberado
por el cido araquidnico fosfolipasa podra servir como un sustrato para la sntesis de eicosanoides
requerida para la estimulacin de la diferenciacin de preadipocitos por la activacin de PPAR-
gamma
Con el apoyo de: LipidomicNet (Grant 202272)
El efecto de los cidos grasos sobre el metabolismo mitocondrial del
Lneas de clulas neuronales y gliales.
Wybranska I., Czech U., Zapala B., liwa A., J. Gralska, Kase Ei.T *., Rustan A., *
Dembinska-Kiec A.
Departamento de Bioqumica Clnica de la Universidad Jagellnica, Medical College,
Cracovia, Polonia
* Departamento de Biociencias Farmacutica de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Oslo,
Noruega
Los cidos grasos (FAS) suministrados con la dieta son sustratos de alta energa que actan tanto como
fuente de
energa, as como reguladores de los procesos metablicos en la salud y en condiciones de estrs. La
objetivo del estudio fue la evaluacin de los efectos moduladores de los diferentes cidos grasos
(AF) sobre el metabolismo de la energa y la funcin mitocondrial en las clulas cerebrales derivadas. La
LN-18 (CRL-2610; ATCC) - clulas de glioblastoma humano derivados de un lbulo temporal, HCN-
1A (CRL-10442; ATCC) - neuronas corticales humanos, DAOY (HTB-186; ATCC) - humanos
clulas de meduloblastoma derivados de una cerebelo y ratones astrocitos C8-D1A (CRL-2541,
ATCC), las clulas se expusieron a factores de estrs como el TNF-, estaurosporina (STS) y beta-
amiloide (B-amiloide) y se incubaron con los cidos grasos cido palmtico (PA), cido oleico (OA),
cido araquidnico (AA), cido eicosapentaenoico (EPA) y cido tetradeciltioactico (TTA).
Las clulas fueron tratadas con estos compuestos durante 24 h y luego desafiados con beta-
amiloides (25 mM, aadido despus de 6 h) durante 18 h antes de las mediciones de manejo de combustible.
Metabolismo mitocondrial se evalu por el cido graso y la captacin de glucosa, los cambios en
potencial de membrana mitocondrial, la generacin de ATP, la respiracin mitocondrial y
la apoptosis, dao en el ADN, y el anlisis de flujo de calcio (de punto final por citometra de flujo e in vivo
seguimiento por microscopa confocal); potencial metablico mitocondrial (la mitocondrial
las tasas de produccin de oxgeno) con el smbolo Oxygraph
Oroboros.
En los cidos grasos en general promover el aumento de la oxidacin de FA y la disminucin de la utilizacin
de glucosa en
clulas derivadas del cerebro. La restauracin del potencial de membrana despus de la incubacin con
diferentes graso
Tambin se observaron los cidos en clulas estresadas. La respiracin mitocondrial parece no estar
afectados por AF. Se observ un efecto contrario del PA (disminucin) y TTA (aumento)
La generacin de ATP en las clulas LN18. Los efectos generales de los tratamientos de FA demostraron
diferencia
entre los diversos conjuntos combustibles y clulas examinadas. Algunos conjuntos combustibles tales como
EPA y TTA puede modificar
la respuesta de estrs de STS o beta-amiloide. Hay nuevos conocimientos sobre el potencial
mecanismos de las acciones neuroprotectoras de los cidos grasos insaturados.
Este trabajo fue apoyado por el polaco-noruega concesin no. PNRF-104-AI-1/07.
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Salud y Enfermedad, lunes 24 septiembre 2012, 16:40-17:00, Aula Duza B Salud y Enfermedad, lunes 24 septiembre 2012, 17:00-17:20, Aula Duza B
La influencia de los cidos grasos libres en el metabolismo del endotelio
T.B.A
Clulas Progenitoras (HUVEC)
Checa U., Polus A., Kie-Wilk B., A. Knapp, GRUCA A., J. Gralska, liwa A., Chudy A.,
Ciaowicz U., Dembinska-Kiec A. [Link] Bioqumica, Collegium Medicum
Universidad Jagellnica, Cracovia, Polonia
Introduccin: Los cidos grasos libres estn implicados en diversos procesos mitocondriales incluidos
la expresin gnica, la funcin respiratoria, la produccin de ROS mitocondrial y la apoptosis.
Las mitocondrias juegan un papel central en los mecanismos de conmutacin de los efectos protectores de
autofagia hacia el efecto proapopttico no deseado. En este estudio se compara el efecto
de los cidos grasos libres exgenos dietticos y txicos TNFa en el metabolismo mitocondrial y
la funcin de las clulas endoteliales humanas primarias (HUVEC).
Mtodos: HUVECs se incubaron por separado con el cido araquidnico (AA), cido palmtico
(PA), el cido eicosapentaenoico (EPA) o el cido oleico (OA) (30 micras) durante 24 horas. TNFa (5
ng / ml) se aadi a los medios de comunicacin celular para las ltimas 4 horas de incubacin. Los cambios
en los
potencial de la membrana mitocondrial interna () fueron seguidos por la fluorescencia
de imgenes de microscopa (Bioimager BD) o citometra de flujo utilizando TMRM. La actividad metablica
de las mitocondrias se analiz mediante la produccin de ATP (ROCHE) y la necesidad de oxgeno
usando Oxygraph 2-K (Oroboros). Los cambios en la expresin gnica se analizaron por
microarrays (Affymetrix), confirmada por QRT-PCR (Opticon Research).
Resultados: La incubacin con PA y OA disminuy , mientras que se increment significativamente
en la presencia de EPA y AA. La adicin de TNF dio como resultado la reduccin de la ; y
Se encontr potenciacin del efecto negativo de PA y OA. Por el contrario, la EPA
revertir el efecto negativo de TNFa. La incubacin con TNF-alfa y la EPA, as como PA
traducido en un aumento significativamente el consumo de oxgeno por las mitocondrias. La incubacin con
EPA aument significativamente el contenido de ATP. Microarray anlisis revel una induccin
de los transportadores de sustrato intracelulares que participan en lpidos / la captacin de glucosa, el
metabolismo, como
as como la induccin de las protenas chaperones ER-choque. Todos FFA aumentada la
Inducida por TNFa autofagia relacionada genes (Es decir, chaperones, LAMP2) expresin.
Conclusin: EPA protegida las glucolticas HUVEC en contra de la lipotoxicidad FFA inducida
(Potenciada por la presencia de TNFa) por la captacin de glucosa y el metabolismo de aceleracin,
y por lo tanto protegido contra la disfuncin mitocondrial, el estrs ER y consecuencias
tales como la formacin inducida por el estrs LD (fosfolipidosis), la disfuncin celular y la muerte.
Con el apoyo de la UE FW7 LipidomicNet 202272
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La oxidacin y antioxidantes, Lunes, 24 de septiembre de 2012, 13:30-13:50, Sala Wystawowa La oxidacin y antioxidantes, Lunes, 24 de septiembre de 2012, 13:50-14:10, Sala Wystawowa
La oxidacin de lpidos en aceite de pescado enriquecido emulsiones de aceite en agua y
Queso crema con pre-emulsionada de aceite de pescado se ve afectado de manera diferente por
El emulsionante utilizado
Anna Frisenfeldt Horn1, Nina Skall Nielsen1, Ulf Andersen2 y Charlotte Jacobsen1,
1
Interaccin de los productos de oxidacin de lpidos secundarias y aminocidos
Heiko Stckmann y Karin Schwarz
Universidad de Kiel, Alemania
Con el fin de evaluar el curso de la oxidacin de lpidos es de uso comn para determinar la
formacin de productos primarios y secundarios de oxidacin de lpidos. Como compuestos clave para
productos de oxidacin de lpidos secundarias hexanal y propanal han sido ampliamente utilizados como
indicadores para la oxidacin de cidos grasos omega-6 y omega-3 cidos grasos. En presencia de
aminocidos (incluyendo protenas y pptidos) se ha encontrado que los aldehdos pueden sufrir
otras reacciones y no se acumulan en el transcurso de la oxidacin.
En el presente trabajo se demuestra la interaccin de aldehdos con aminocidos durante
almacenamiento en condiciones ambientales o aumento moderado de la temperatura en el modelo
relacionado con los alimentos
sistemas (por ejemplo, carne molida cocida) y en sistemas de modelos basados en disolventes homogneos.
Mono-o di-insaturados aldehdos - en particular, alfa, beta-insaturados - son capaces de
interactuar con los aminocidos resultantes en la formacin de aldehdos de Strecker o tpicos
productos vinlogos. Por ejemplo en la presencia de leucina o fenilalanina el lpido secundaria
productos de oxidacin heptadienal o heptenal dieron como resultado la formacin de 3-metilbutanal
y fenilacetaldehdo, respectivamente. Los productos intermedios encontrados hasta ahora sugieren
monoinsaturadas que los aldehdos reaccionan con los aminocidos a travs de una reaccin de adicin. En
contraste, no se han detectado productos de la reaccin de condensacin.
Para aldehdos saturados, tales como el hexanal o heptanal, se encontr que en presencia
de cidos amino condensacin aldlica reactionsresulting en una disminucin de la secundaria
productos de oxidacin de lpidos. Un factor crucial en la reaccin es la presencia de agua, es decir,
disminuir el contenido de agua en un sistema en virtud de un valor crtico puede inhibir la
interaccin de aldehdos con aminocidos.
En resumen, nuestro estudio demuestra que la reaccin de los productos de oxidacin lipdica secundarios
con aminocidos no se limita a aldehdos poliinsaturados que se someten a la oxidacin
pero puede ocurrir tambin para aldehdos monoinsaturados y saturados.
Universidad Tcnica de Dinamarca, el Instituto Nacional de Alimentacin
Kgs. Lyngby, Dinamarca; 2ARLA Foods amba, Centro de Innovacin Brabrand, Dinamarca
Est bien documentado que un alto consumo de cadena larga omega-3 los cidos grasos poliinsaturados
cidos tiene varios efectos beneficiosos de la salud en los seres humanos. En consecuencia, el inters por la
comida
productos enriquecidos con aceites marinos ha aumentado en los ltimos aos. Sin embargo,
Adems de estos cidos grasos altamente insaturados a los alimentos, invariablemente, aumenta el riesgo de
oxidacin de los lpidos. Una posible estrategia para evitar la oxidacin de lpidos y la consecutiva
desarrollo de malos sabores desagradables es para proteger el aceite en una emulsin de entrega en
que las gotitas de aceite estn protegidos de los posibles entornos pro-oxidativos por un
emulsionante. Las propiedades antioxidantes de protenas de la leche que sean una eleccin obvia como
emulsionantes en emulsiones de entrega. Estudios anteriores han demostrado, adems, que un
combinacin de protenas y fosfolpidos puede aumentar el espesor de la interfase
capa en una emulsin.
Esta presentacin incluir los resultados de estudios sobre la oxidacin de lpidos en aceite-en-agua sencillo
emulsiones preparadas con protenas de la leche sola o combinaciones de protenas de la leche y
fosfolpidos. Adems, se presentar un estudio sobre el aceite de queso crema enriquecida con pescado.
En este estudio, la crema de queso se enriqueci, ya sea con aceite de pescado puro o un pez de aceite-en-
emulsin de suministro de agua preparado con protena de suero, caseinato de sodio o una
emulsionante disponible comercialmente que consista en ~ 20% de fosfolpidos de leche y ~ 50%
protenas de la leche. Los resultados mostraron que las emulsiones simples prepararon con una combinacin
de
protenas de la leche y los fosfolpidos como emulsionante tenan estabilidad oxidativa menor en comparacin
con emulsiones preparadas con slo protenas de la leche. En el queso crema lo contrario fue el
caso. Adems, las emulsiones de entrega preparados con protenas de la leche slo se encuentran incluso
para aumentar la oxidacin en comparacin con el queso crema preparada con aceite de pescado puro. La
hallazgos en el queso crema podran en cierta medida ser explicadas por diferencias en la
microestructura como se observa a partir de microscopa confocal de barrido lser.
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La oxidacin y antioxidantes, Lunes, 24 de septiembre de 2012, 14:10-14:30, Sala Wystawowa La oxidacin y antioxidantes, Lunes, 24 de septiembre de 2012, 14:30-14:50, Sala Wystawowa
Efecto antioxidante de extractos de algas marinas en picada Caballa - Efecto
en la oxidacin de lpidos y protenas
KH Sabeena Farvin1; Aria Babakhani Lashkan2 y Charlotte Jacobsen
11
La oxidacin de lpidos marinos en el jugo gstrico -in vitro Estudiar
Vera Kristinova1, 2, Turid Rustad1 e Ivar Storr2
1
2
- SINTEF Pesqueras y Acuicultura, Trondheim, Noruega
(NTNU), Noruega
Divisin de Investigacin Industrial de Alimentos, Instituto Nacional de Alimentos (DTU-FOOD),
Dinamarca.
2
- Departamento de Biotecnologa de la Universidad Noruega de Ciencia y Tecnologa
Universidad Tcnica de Dinamarca, B. 221, Sltofts Plads, DK-2800 Kgs, Lyngby,
Departamento de Pesca, Tarbiat Universidad Modares, Noor, Irn
La importancia de los cidos grasos omega-3 los cidos grasos poliinsaturados de cadena larga
(AGPICL)
de fuentes marinas en la dieta, especialmente el cido eicosapentaenoico (EPA, C20: 5 n3) y
cido docosahexaenoico (DHA, C22: 6 n3), ha sido bien establecido durante los ltimos dos
dcadas. Radicales lipdicos y derivados oxidados (por ejemplo, aldehdos centrales, hidroperxidos,
y compuestos epoxi) y otros productos de la descomposicin oxidativa de AGPICL (por ejemplo,
aldehdos de bajo peso molecular) son por otra parte cree que es citotxico y
relacionado con el desarrollo de cncer, aterosclerosis, trombosis, neurodegenerativa,
la inflamacin y otras enfermedades. El estado de los cidos grasos omega-3 entrar en la sangre
corriente es por lo tanto crucial para el impacto global de lpidos marinos en la salud. Antes de lpidos
de los alimentos se metabolizan por el cuerpo, que se retienen en el estmago y se mezcl
con el fluido gstrico, lo que podra ser un entorno para los procesos de oxidacin, como algunos
la gente percibe los olores rancios o eructos despus de reflujo gastro-esofgico, adems
aumento de los niveles de los derivados oxidados de cidos grasos omega-3 los cidos grasos se encuentran
en la sangre
quilomicrones despus del consumo de la harina de pescado rico en
petrleo.
En el presente estudio hemos seguido la oxidacin de los lpidos arenque emulsionados en un en
vitro modelo de digestin que contiene jugo gstrico humano autntico, y lo compar con un
modelo carece de componentes jugo gstrico, aparte de cido clorhdrico. El objetivo era
evaluar si se oxidan lpidos marinos en el entorno de los jugos gstricos y si
jugo gstrico en s tiene el potencial de actuar como un medio de pro-oxidativo. Adems, el
estudio analiza la importancia de la utilizacin de jugo gstrico autntico para Estudios de ingestin en
in vitro. El efecto de varios prooxidantes y antioxidantes dietticos incluyendo comn
bebidas ricos en antioxidantes, como el vino tinto, el t verde y jugo de bayas, en la oxidacin de
lpidos marinos en las condiciones del estmago ha sido investigado tambin. El estudio
aborda un periodo de ingestin 2,5 horas, que se produce directamente despus de la ingesta de alimentos y
durante una alimentacin prolongada, donde jugo gstrico se diluye y el pH se incrementa a 4.
El nivel de oxidacin de los lpidos se determin midiendo el ndice de perxido y TBARS en
los lpidos y la oxidacin tambin se sigui continuamente por la grabacin de oxgeno
el consumo de cidos grasos.
Las algas marinas, como otras plantas fotosintticas, estn expuestos a una combinacin de luz y
oxgeno que conducen a la formacin de radicales libres y otros oxidantes fuertes. La
ausencia de dao oxidativo a sus componentes estructurales sugiere que contienen
compuestos antioxidantes protectores. En nuestros experimentos anteriores con in vitro antioxidante
actividad de 16 especies seleccionadas de algas marinas de la costa de Dinamarca, encontramos que algunos
especies pueden tener potencial para convertirse en una nueva e importante fuente de antioxidantes.
Sin embargo, su eficacia en sistemas reales de los alimentos debe ser explorado. Por lo tanto, una
estudio se realiz para examinar la utilizacin de algas como fuente de los recursos naturales
antioxidantes para retardar la oxidacin de lpidos y protenas en la caballa picada. Dos especies de
algas, uno de rojo (Polysiphonia fucoides) y marrn (Fucus serrato) algas fueron
seleccionado para el estudio. Caballa picada esta 500 extractos de algas mg / kg, lo que
haba sido extrado por medio de cualquiera de agua, 50% de etanol o etanol absoluto. Un control
carne picada con y sin extracto aadido una referencia picada con 200 mg / kg de BHT (positivo
el control) tambin se prepararon. Valor de perxido (PV), las concentraciones de oxidacin voltiles
Se han usado los productos y tocoferol, as como el anlisis sensorial para evaluar lpidos
la oxidacin. Contenido de carbonilos de protenas y la prdida de fluorescencia de triptfano se utilizaron
para evaluar la oxidacin de protenas. Se encontr que 50% de etanol extrae desde P. fucoides era
tan eficaz como el BHT en la prevencin de la oxidacin en la caballa picada mientras que absoluta
extractos de etanol mostraron un efecto pro-oxidante. El antioxidante y pro-oxidante naturaleza
de estos extractos sern discutidos en la presentacin.
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La oxidacin y antioxidantes, Lunes, 24 de septiembre de 2012, 14:50-15:10, Sala Wystawowa La oxidacin y antioxidantes, Lunes, 24 de septiembre de 2012, 15:40-16:00, Sala Wystawowa
Evaluacin de la oxidacin de lpidos en las frmulas infantiles
Gloria Mrquez Ruiz, Francisca Holgado y Joaqun Velasco, Instituto de Ciencia y
Tecnologa de Alimentos y Nutricin (ICTAN-CSIC), Madrid, Espaa, y el Instituto de la
Grasa (IG-CSIC), Sevilla, Espaa
Las frmulas infantiles que contienen normalmente una cantidad relativamente grande de cidos grasos
insaturados
junto con cantidades no despreciables de minerales prooxidantes que se requieren para cumplir
necesidades nutricionales, pero concomitantemente contribuyen a la mejora de la sensibilidad a
oxidacin de los lpidos. Por consiguiente, el control de la oxidacin de los lpidos es esencial para asegurar la
valor nutritivo y seguridad de los preparados para lactantes. Sin embargo, la evaluacin de la oxidacin de
lpidos en
frmulas infantiles es una tarea difcil, en gran parte debido a que los lpidos constituyen una dispersos o
fase no continua en una matriz compleja. Como resultado, las fluctuaciones han sido generalmente
reportado en diferentes parmetros de oxidacin durante los ensayos de almacenamiento. En esta
conferencia, el
resultados ms recientes obtenidos en nuestro laboratorio a travs de ensayos realizados en el modelo
sistemas y en polvo para lactantes comercial y los preparados de continuacin para nios sern
presentado. Estudios de almacenamiento se realizaron bajo condiciones diferentes, incluso a largo
experimentos a largo plazo durante la vida til completa (2-4 aos a 25 C) y la oxidacin acelerada
ensayos a temperatura ambiente ms de 25 C (30 y 37 C). La metodologa analtica
aplicado a las muestras durante el almacenamiento se inici con una extraccin diferencial de la libre
y fracciones de aceite encapsuladas, seguido de la determinacin de la oxidacin no voltil
compuestos (monmeros triglicridos oxidados, dmeros y polmeros) por SPE-HPSEC-
RID y cuantificacin de tocoferoles por HPLC-FD. Adems, la extraccin alternativa
procedimientos, tales como un mtodo de Folch modificado, as como mtodos ampliamente utilizados para
evaluar la oxidacin, como el ndice de perxidos y la prdida de sustrato por GLC-FID, tambin fueron
aplicada. Entre los resultados obtenidos, las interferencias de los procedimientos de extraccin con
mtodos para la evaluacin de la oxidacin, las ventajas de la cuantificacin de no voltil
productos de oxidacin vs otras determinaciones para evaluar el estado de oxidacin y el
informacin complementaria proporcionada por las mediciones de tocoferol se discutir. En
en particular, la importancia de analizar por separado la fraccin de aceite menor, libre ser
subrayado ya que los resultados mostraron claramente que la oxidacin externa que era
responsable de la ranciedad y por lo tanto determina la vida til de las frmulas infantiles en todo
sido sometidos a ensayos, a pesar de que se encontraron niveles muy bajos de oxidacin en los lpidos totales
extrada.
Caractersticas funcionales y de antioxidantes de Phenolipids (quercetina-
enriquecida con lecitina) en matrices lipdicas
Ramadn, M. F. * 1/2, Matthus, B.2
* 1Agricultural Departamento de Bioqumica de la Facultad de Agronoma de la Universidad Zagazig,
44519 Zagazig, Egipto. 2 Instituto de Investigacin Federal Max Rubner-Instituto para la Nutricin
y Alimentacin para la Investigacin de lpidos, Schtzenberg 12, D-32756 Detmold,
Alemania.
Fenoles enriquecidos con lecitina (phenolipids) resulta de la reaccin de fosfolpidos con
los compuestos fenlicos seleccionados en un disolvente no polar. Son sustancias lipfilos libremente
soluble en disolventes no polares (en los que el resto hidrfilo no era), y moderadamente
soluble en grasas. Los liposomas, a diferencia de phenolipids, se forman mediante la mezcla soluble en agua
sustancias con fosfolpidos sin formar enlaces qumicos. Esta diferencia
en phenolipids se absorbe mucho mejor que los liposomas o fenlicos individuales
compuestos. Preparacin de phenolipids se describi recientemente por querectin complejante
con lecitina de soja [1]. Phenolipids exhiben novedosas propiedades antioxidantes en una trioleina
sistema modelo ms fuerte que lecitina o querectin individuo [2].
El objetivo de este trabajo fue optimizar la preparacin de diferentes phenolipids estructurados
(Compuestos fenlicos unidos o enriquecidos lpidos polares) de diferentes fuentes de extractos de plantas,
as como
diferentes tipos de lpidos polares. Estabilidad a la oxidacin de aceite de colza enriquecida con diferente
phenolipids Tambin se estudi durante el almacenamiento oxidativo acelerado. Funcional
(Antioxidantes, antirradicales y antimicrobianos) propiedades de los diferentes phenolipids tambin fueron
caracterizado. Una mejora significativa en las propiedades funcionales y la estabilidad oxidativa de los
phenolipids y aceite de colza phenolipids enriquecido fue grabado. Phenolipids son
anticipado para jugar un papel vital en la administracin de frmacos a base de hierbas eficiente de un amplio
espectro de
fitoqumicos protectores. Despus de la seleccin de fitoqumicos potenciales del medicamento
plantas, phenolipids pueden ser desarrollados para diversos usos teraputicos como cardiovasculares,
actividades anti-inflamatorias y contra el cncer. Adems incorpora, se prev que phenolipids
mostrar su potencial en cosmtica como agentes anti-envejecimiento de la piel y para el uso de otro
condiciones de la piel no patgenas.
[1] Ramadn MF (2008) Ciencia y Tecnologa de Alimentos-LWT 41: 581-587.
[2] Ramadn MF, Asker MMS (2009) Journal of Food Biochemistry 33: 557-571.
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La oxidacin y antioxidantes, Lunes, 24 de septiembre de 2012, 16:00-16:20, Sala Wystawowa La oxidacin y antioxidantes, Lunes, 24 de septiembre de 2012, 16:20-16:40, Sala Wystawowa
Phenolipids como antioxidantes en sistemas emulsionados
Ann-Dorit Moltke Srensen1, Christelle Bayrasy2, Mickel Laguerre2, Jrme Lecomte2,
Villeneuve2 Pierre y Charlotte Jacobsen1
1
Sinergismo, antagonismo y aditivismo de
Mezclas binarias y triples de antioxidantes fenlicos
Vessela D. Kancheva
2
Instituto Nacional de Alimentos de la Universidad Tcnica de Dinamarca, Rey. Lyngby, Dinamarca. UMR
IATE, CIRAD, Montpellier, Francia.
Instituto de Qumica Orgnica en el Centro de Fitoqumica, Academia Blgara de
Ciencias, Sofia 1113, Bulgaria e-mail: vedeka@[Link]
En este estudio los diferentes efectos de las mezclas binarias y triples de diversos fenlico
antioxidantes - sintticos y de origen natural se compararon y discutieron. Binario
mezclas con alfa-tocoferol (TOH) de flavonoides [1], estndar y antioxidantes
cinmico cidos [2], simple hidroxi-cumarinas [3] y bis-cumarinas [4],
benzo [kl] xanteno lignanos y dihidrobenzofuran neolignanos [5], bifenilos y sus
monmeros y algunos otros compuestos nuevos sintetizados con diferentes estructuras eran
seleccionado para este estudio. Se crearon mezclas triples con cido ascrbico y TOH (Asch)
con compuestos demostraron un sinergismo en mezclas binarias con TOH. Si dos o ms
antioxidantes se aaden para oxidar sustratos lpidos, su efecto inhibidor combinado puede
ser aditivo, antagonista, o sinrgico. Sinergismo - el efecto inhibidor de las mezclas
(IPE) Es mayor que la suma de los perodos de induccin de la fenlico individuo
antioxidantes E I Hi (IPE -(IPE -(IPE
de los resultados obtenidos nuevo complejo de gran alcance eficaz bio-antioxidantes pueden ser creados para
el propsito prctico.
1. [Link], Antioxidantes fenlicos -Eliminacin de radicales y Fractura de cadena actividades.
Estudio comparable. European J. Lipid Sci.. Technol., 111 (11) 2009, 1072-1089.
2. [Link], Antioxidantes fenlicos de origen natural -Estructura-actividad y su
Efecto beneficioso sobre la salud humana. En: "fitoqumicos y Salud Humana: farmacolgico y
Aspectos moleculares ", Nova Science Publishers Inc., [Link]., Ed. [Link], 2011, Captulo I, 1-45.
3. [Link] et al, relacin estructura-actividad de algunas Cumarinas dihidroxi. Correlacin
entre los datos experimentales y tericos y efecto sinrgico. Biochimie, 92 (9) 2010,
1189-00.
4. [Link] y otros, relaciones estructura-actividad de la Nueva 4-hidroxi -Bis-cumarinas como
Barredores de radicales y que rompe la cadena antioxidantes; Biochimie, 92 (9), 2010, 1138-1146.
5. [Link] et al, Actividades antiradicalarias y Antioxidante de New Bio-antioxidantes, Biochimie,
94, 2012, 403-415.,
La oxidacin lipdica es un tema importante en los alimentos que contienen LC PUFA y los esfuerzos
sustanciales
se han hecho para proteger los lpidos contra la oxidacin. Estudios recientes llevados a cabo con
phenolipids lipofilizada (fenlicos) en los sistemas emulsionados han demostrado que el aumento de
lipofilia no conduce necesariamente a un aumento del efecto antioxidante. Cuando el
compuesto fenlico alcanza un cierto punto de lipofilia su efecto antioxidante
disminuye. Por lo tanto, la hiptesis paradoja polar no es vlido cuando la longitud de la cadena alquilo
est por encima de una cierta longitud. Futhermore, la longitud de la cadena de alquilo para una ptima
efecto antioxidante se ha demostrado para ser influenciado por el compuesto fenlico especfica
y el tipo de emulsin.
El objetivo general de nuestro trabajo fue evaluar phenolipids con diferente lipofilia como
antioxidantes en los alimentos emulsionada. En el estudio presentado aqu cafeico, ferlico y cumrico
cido fueron seleccionados junto con sus correspondientes steres de alquilo (C4-C20). Los mtodos
utilizado para evaluar el efecto antioxidante de los diferentes phenolipids fueron el ensayo de CAT
(Emulsin o / w), ensayos de antioxidantes (DPPH, quelante del hierro y la reduccin de potencia) y
particin de los estudios. Por otra parte, los resultados del ensayo de CAT en caffeates eran
en comparacin a los resultados de (PV y voltiles) de un experimento de almacenamiento con una emulsin
o / w.
Palabras clave: la oxidacin de lpidos, cido cafeico, cido ferlico, cido cumrico, lipofilizacin,
Efecto de corte
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La oxidacin y antioxidantes, Lunes, 24 de septiembre de 2012, 16:40-17:00, Sala Wystawowa La oxidacin y antioxidantes, Lunes, 24 de septiembre de 2012, 17:00-17:20, Sala Wystawowa
Las reacciones de los radicales y antioxidantes en Interfaces Diseado
Anja-Steffen Heins y Heimke Krudopp,
Instituto de Nutricin Humana y Bromatologa de la Universidad de Kiel
Kiel, Alemania
Los procesos de oxidacin son un reto importante de la estabilidad qumica de los alimentos. En dispersa
sistemas, procesos de oxidacin se encuentran principalmente en las interfaces. Diferentes ex
estudios demostraron que para inhibir la oxidacin de lpidos varios factores tienen que ser considerados
como la ubicacin de los antioxidantes, su microambiente qumica, y las interacciones
entre el emulsionante y los antioxidantes en la interfaz que est condicionado por
las caractersticas del emulsionante usado. Este estudio investiga la importancia de la
entorno molecular de los radicales. Para determinar la ubicacin de los radicales, estables
radicales nitrxido de diferente polaridad que se utilizan y su reduccin por la alfa-tocoferol
y Trolox se compararon en diferentes micelas cargadas. La reduccin radical, la movilidad
y la particin entre la fase micelar y la fase acuosa se estudian por
resonancia paramagntica electrnica (EPR). Para localizar los nitrxidos en las interfaces
formado por los emulsionantes no inico Brij 58, aninico SDS y la catinico CTAB, 1H-RMN
Se registraron los espectros y las mediciones T1 se llevaron a cabo.
Se pudo demostrar, que la proporcin, la ubicacin, y la movilidad de los radicales en la
interfase agua-micela son factores importantes para reducir los radicales por los antioxidantes.
Adaptacin Actividad antioxidante de los cidos fenlicos por lipofilizacin:
Efecto de corte y mitocondrias Orientacin
Villeneuve P, Bayrasy C, Lecomte J, M Laguerre, Chabi B, Wrutniak-Cabello C,
Cabello T
2
1 1 1 1 2 2
1-UMR IATE CIRAD, Montpellier, Francia,
2-INRA, UMR DMEM, Montpellier, Francia,
Hoy en da, se admite que los cnceres estn relacionados con el estrs oxidativo causado por un
desequilibrio entre ROS y los antioxidantes. Dado que las mitocondrias son el principal sitio de
Produccin de ROS, representan un objetivo subcelular privilegiada para ofrecer antioxidantes. A
dirigirse a las mitocondrias y por lo tanto para mejorar las propiedades antioxidantes, nos
aqu desarrollado una nueva estrategia que consiste en afinar la hidrofobicidad de fenlico
compuestos por el injerto de diversas cadenas alifticas. Este lipofilizacin ha sido
alcanzado en cido rosmarnico para obtener steres (rosmarinate de metilo para octadecilo).
La incubacin de estos antioxidantes lipofilizada en cancerosos ROS con sobreexpresin
fibroblastos mostraron un efecto de corte de la longitud de la cadena alquilo en la actividad antioxidante
con una actividad ptima para la rosmarinate decilo. En efecto, el aumento de la longitud de la cadena
conduce a un aumento de la actividad antioxidante hasta que se alcanza un umbral y ms all
el cual cualquier alargamiento de la cadena de alquilo result en una disminucin significativa de antioxidante
actividad. Curiosamente, se pone de manifiesto por microscopa confocal que los steres tienen diferente
ubicaciones en los compartimentos subcelulares y que estas ubicaciones son directamente
correlacionada con el tipo de cadena de alquilo injertado en la estructura fenlica: las mitocondrias para
steres de cadena media y localizacin citoslica de cadena larga por rosmarinate steres.
Adems, la dispersin de luz dinmica demostr que rosmarinate steres con
cadenas alquilo mediano y largo plazo, en funcin de sus concentraciones pueden auto-ensamblarse en
nano-objetos. Cuanto mayor sea la longitud de la cadena, ms grande es el agregado. Tomados en conjunto,
estos resultados sugieren que la penetracin de antioxidante en la mitocondria es el tamao-
dependiente y que slo una de cadena media confiere al ster correspondiente de la
tamao adecuado y lipofilicidad para entrar en la mitocondria.
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Los lpidos en Ciencia Animal, Lunes, 24 de septiembre de 2012, 13:30-14:10, Sala Srednia Los lpidos en Ciencia Animal, Lunes, 24 de septiembre de 2012, 14:10-14:30, Sala Srednia
El papel de las grasas en la alimentacin animal -Beneficios y riesgos
M. Szumacher-Strabel, A. Cieslak, E. Pers-Kamczyc, A. Urbanczyk, Departamento de
Nutricin Animal y Manejo de Alimentacin de la Universidad de Ciencias de la Vida Poznan, Polonia
La grasa en la nutricin rumiantes, incluyendo suplementos de dieta de los rumiantes con fuentes de
Los cidos grasos insaturados, pueden ser una estrategia eficaz para la modulacin rumen
proceso de biohidrogenacin y, como consecuencia, puede mejorar cido graso
concentracin en productos de origen animal. El efecto obtenido depende de la cantidad y
composicin de la grasa diettica, cidos grasos insaturados sobre todo. La cantidad y tipo de grasa
cidos llegando al rumen, carga de cido graso insaturado principalmente ruminal (RUFAL), se
pretende reflejar la oferta total de cidos grasos insaturados que entra en el retculo-rumen
desde el alimento consumido, y como consecuencia determina la composicin de grasa en
productos de origen animal, es decir, la leche y la carne. As, los cidos grasos derivados de los piensos
determinar la concentracin de compuestos bioactivos en la leche y la carne. Sin embargo,
aumento de la concentracin RUFAL tambin puede dar lugar a trastornos en los procesos de fermentacin
que ocurren en el rumen y puede tener un efecto negativo en el rendimiento del animal.
El aumento de RUFAL puede reducir el consumo de alimento y la digestibilidad de los hidratos de carbono
ruminal.
RUFAL excesiva tambin puede ser causa de la depresin de grasa lctea (MFD). Grasa de la leche
la depresin, que se manifiesta en una concentracin de grasa de la leche reducida, se observa que las
condiciones
la promocin de la formacin de
medio ambiente.
El objetivo de la presentacin es para indicar el potencial para la modificacin de la composicin de la grasa
en los productos de origen animal, leche y carne, a travs de la cantidad y tipo de grasa
cidos suministrados en la racin. La presentacin incluye los resultados de las investigaciones
que incluyen comparaciones de: (i) el efecto de las dietas que difieren en la cantidad y el tipo de
cidos grasos en la composicin y el perfil de cidos grasos en la leche de vaca lechera, y (ii) los
efecto de dietas suplementadas con un aditivo de alta de cido graso insaturado de alimentacin (Camelina
sativa torta) sobre la composicin y el perfil de cidos grasos en longissimus dorsi muscular de
corderos en crecimiento, as como ejemplos de otras investigaciones de los autores.
t10 c12 C18: 2 y t10 C18: 1 se producen en el rumen
Enriquecimiento de huevos con Omega-3 los cidos grasos de la dieta
La suplementacin con biomasa de algas
Lemahieu1 Charlotte, Charlotte Bruneel1, Ilse Fraeye1, Koenraad Muylaert1, Johan
Buyse2 y Imogen Foubert1
1
KU Leuven Kulak, Kortrijk, Blgica
2
KU Leuven, Heverlee, Blgica
Omega-3 cidos grasos poliinsaturados (PUFA) son eficaces en la prevencin o el tratamiento de
varias enfermedades. Por desgracia, en muchos pases occidentales, la ingesta media es
por debajo del nivel recomendado, aumentar el inters en el enriquecimiento de los alimentos. En este sentido,
la
composicin de cidos grasos de los huevos puede ser modificado por la adaptacin de alimentacin. Hoy en
da, enriquecido
los huevos se producen principalmente a travs de la suplementacin alimenticia con linaza, y por lo tanto
enriquecida principalmente en ALA. Sin embargo, en los seres humanos, la conversin de ALA en EPA y
DHA es bastante limitado, mientras que la promocin de la salud efectos son en su mayora atribuye a la EPA
y DHA. A tal efecto, el objetivo de este trabajo fue estudiar el efecto de la alimentacin de algas
suplementacin con auttrofos biomasa de algas en el enriquecimiento de los huevos con omega-3
AGPI, por una parte, y el rendimiento tcnico zoolgico de las gallinas en el otro
mano.
Despus de un perodo de adaptacin de dos semanas 72 gallinas fueron asignados al azar a uno de los
nueve
tratamientos dietticos en el que dos niveles de omega-3 PUFAs de cuatro diferentes
especies de algas que se incorporaron en una dieta regular de trigo-maz-soja. Este feed
perodo de suplementacin de 28 das fue seguido por un perodo de lavado de dos semanas. La
Se recogieron los huevos, se midi el color de la yema, los lpidos se extrajeron y su
composicin de cidos grasos se determin en diferentes das durante la administracin de suplementos de
alimentacin
perodo y el perodo de lavado. No hubo efecto significativo de alimento de algas
suplementacin sobre el peso corporal, consumo de alimento, produccin de huevos y el peso del huevo. Sin
embargo,
dependiendo de las especies de algas aadido a la dieta de las gallinas, el color de la yema cambi de
amarillo a
un color ms naranja-rojo debido al enriquecimiento de ciertos carotenoides derivados de algas.
Por otra parte, la yema de huevo podra enriquecerse con diferentes niveles de omega-3 PUFAs,
principalmente
DHA, dependiendo de las especies de algas suplementados.
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Los lpidos en Ciencia Animal, Lunes, 24 de septiembre de 2012, 14:30-14:50, Sala Srednia Los lpidos en Ciencia Animal, Lunes, 24 de septiembre de 2012, 14:50-15:10, Sala Srednia
Efectos de la grasa seca y algunas grasas vegetales en el rendimiento del pollo
y caractersticas de la canal
Toprak, NN, Kahya, N., Albayrak, R., Ylmaz, A.
Universidad de Ankara, Facultad de Agronoma, Departamento de Ciencia Animal,
Ankara, Turqua
Fatty Acid perfil, estabilidad a la oxidacin y propiedades sensoriales de los
Pechuga de pavos alimentados con dietas con diferente n-6/n-3 PUFA
Proporcin
Jakub Naczmanski1, Jan Jankowski1, Zenon Zdunczyk2, Dariusz Mikulski1, Jerzy
Juskiewicz2, Janusz F. Pomianowski3 y Przemysaw Zdunczyk2
1
Universidad de Warmia y Mazuria de Olsztyn, Departamento de Ciencias Avcolas,
Oczapowskiego 5, 10-718 Olsztyn, Polonia
Este estudio se realiz para investigar los efectos de las diferentes fuentes de grasa (seco magro
de calcio de cido graso de palma (Ca-PFA)), el aceite de canola (CO), aceite de soja (SO) y el aceite de
cido (AO)
en el rendimiento de pollos de engorde y caractersticas de la canal. Doscientos cuarenta das de edad Ross-
308
pollos de engorde fueron asignados al azar en cuatro tratamientos con seis rplica
corrales por tratamiento (10 aves / corral). Todas las dietas experimentales se prepararon isoenergeticas
y isonitrogenic. El peso corporal (BW), la ganancia de peso (GP), consumo de alimento (FC) y
la conversin alimenticia (FCR) se registraron semanalmente. A los 42 da de edad, 4 machos y 4
pollos hembras de cada grupo fueron sacrificados para el rendimiento de la canal.
Al final del juicio, el crecimiento basado en el BW y WG significativamente
grupos Ca-PFA aumento de los grupos CO y la disminucin (P <0,01). El tipo de grasas no tena
efecto sobre la FC, pero en CO y SO mejorado FCR (P <0,01).
Sacrificio y de la canal pesos de las agrupaciones se encontraron valor ms alto que el otro
grupos (P <0,01). Sin embargo, la mama, el muslo, los rendimientos de ala y la grasa abdominal da en
porcentajes canal no mostraron diferencias significativas entre tratamientos. Sin embargo,
los pollos hembras tenan ms grasa abdominal que los hombres (P <0,05). El peso y la grasa
porcentaje de molleja no se vieron afectados por ningn fuentes de grasa.
Como conclusin, el uso de la grasa seca en las dietas de pollos de engorde no mostr efectos positivos en
caractersticas de rendimiento y de la canal. Entre las grasas vegetales, aceite de canola fue
encontrado que el valor ms alto de todos los criterios de investigacin.
3
2
Instituto de Reproduccin Animal y de Investigacin de Alimentos de la Academia Polaca de Ciencias, 10
Tuwima Str., 10-747 Olsztyn, Polonia
Universidad de Warmia y Mazuria de Olsztyn, Departamento de Ciencia y Mercancas
Food Research, Plac Cieszynski 1, 10-718 Olsztyn, Polonia
El objetivo de este estudio fue determinar el efecto de dietas con diferente n-6/n-3
(PUFA) relacin de cidos grasos poliinsaturados (7,31, 4,43 y 0,99), resultante de la
Adems de los diferentes aceites alimentarios: soja, colza y linaza (dietas S, R y L,
, respectivamente), en el perfil de cidos grasos, el estado de oxidacin y las propiedades sensoriales de pavo
carne de la pechuga. Despus de 15 semanas de propiedades de la alimentacin, rendimiento de carne de
pechuga y qumicas de la
carne fueron similares en todos los grupos. Carne de pechuga cruda de R pavos tenan un significativamente
mayor
contenido de todo-trans-retinol y -tocoferol, en comparacin con S y L. La
propiedades fsico-qumicas de la carne de pechuga, incluyendo el pH, el color, la prdida por goteo y la
coccin
prdida, no fue significativamente diferente. Muestras de carne cocinados difirieron significativamente con
respecto
a las concentraciones de cido oleico, cido linoleico (S y R> L) y cido linolnico (S y
R <L). En comparacin con S y R, la carne de pechuga de pavo L se caracteriza por una mayor
concentraciones de AGPI totales (35,1 frente a 30,1 y 29,3%), un n-6/n-3 significativamente menor
Relacin de PUFA (1,51 vs 5,43 y 5,07%) y un mayor reactivas al cido tiobarbitrico
contenido de sustancias (TBARS; 31,9 vs 26,4 y 26,7 nmol / g). Despus de cuatro meses de profundas
congelar la tasa de almacenamiento n-6/n-3 PUFAs no se deterior. Se puede concluir que
sustitucin de aceite de soja con aceite de linaza, pero no con el aceite de colza, el aumento de la proporcin
de PUFAs en el conjunto total de cidos grasos y mejora la relacin de PUFAs n-6/n-3, sin embargo, tambin
afectado negativamente a las propiedades sensoriales y la estabilidad oxidativa de la carne. Tanto cruda y
carne de la pechuga almacenado de pavos L era susceptible a cambios oxidativos, tal como se manifiesta
por las concentraciones de TBARS significativamente ms altos (17,07 y 81,06) en comparacin con los
los del grupo S (10,91 y 53,00 nmol / g, respectivamente).
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Qumica Fsica, Lunes, 24 de septiembre de 2012, 15:40-16:20, Sala Srednia Qumica Fsica, Lunes, 24 de septiembre de 2012, 16:20-16:40, Sala Srednia
Novel Pickering estabilizadas con emulsiones de agua en aceite
Derick Rousseau
Universidad de Ryerson, Toronto, Canad
Enfriamiento brecha confinados se utiliz para generar nuevas microestructuras de lpidos y agua
matrices de encapsulacin de gotitas. Hidrogenado aceite de canola (HCO) en el aceite de canola, con o
sin la presencia de agentes tensioactivos [monooleato de glicerol (GMO), poliglicerol
poliricinoleato (PGPR)] se enfri de 70 a 25 C a una velocidad de cizallamiento constante (400 s)
en la geometra de placas paralelas (500 m distancia) de un remetro de cizalla. Diferente-
No se observaron agregados de cristales HCO tamao y forma dependiendo de la distancia
de la placa de eje paralelo. La velocidad de corte lineal ms bajo (ms cercano a la
central) promovi la agrupacin esferulita-esferulita en masas agregados esferoidales
con superficies rugosas ~ 150 micras de longitud. En condiciones de medio y alto cizallamiento, cristal-
agrupacin de cristales se observ en torno a un centro de esferulitas. Los esferoides resultantes tenan
una superficie alisada y se hizo ms pequeo con cizalla gradualmente ms alta (hasta ~ 40
m de longitud con alto cizallamiento). Recin preparada 20% en peso de las emulsiones de agua-en-aceite
que consisten
de las mismas fases de aceite como ms arriba y se enfri bajo el mismo cizallamiento / temperatura
las condiciones fueron probados por su capacidad para encapsular la fase dispersa. HCO
esferoides de cristal hechas con emulsiones estabilizadas OMG-encapsuladas casi todos
gotitas de agua dispersas mientras que con emulsiones estabilizadas con PGPR, no hay gotitas eran
incorporado como todas las gotitas permanecieron en la fase de aceite continua. Comparativa mayor-
enfriando con un mezclador de tipo impulsor no condujo al desarrollo de tales
microestructuras ni cualquier encapsulacin gota de agua.
microestructuras.
Esto demostr la importante
requisito de una brecha confinado para el desarrollo de estos cizalladura inducida
-1
Interacciones de emulsionantes y slidos en un entorno lipfilo
K. Franke, K. Heinzelmann,
Instituto Alemn de Tecnologa Alimentaria, Quakenbrueck, Alemania
Suspensiones lipfilas contienen slidos finos dispersos en una fase continua lipfila.
Masas de chocolate o mantequilla de man son ejemplos tpicos de aplicaciones de alimentos de tal
sistemas. En el caso de chocolate con leche, las partculas de azcar, leche en polvo y el cacao forman la
fase dispersa. Debido a diferentes polaridades de superficie slida, las interacciones de los slidos con el
fase lipdica y entre s difieren significativamente. Estas interacciones principalmente
determinar propiedades de suspensin, por ejemplo comportamiento de flujo y la inmovilizacin de grasa en
partculas
superficies. Adems, una etapa de trituracin de los slidos se requiere a menudo por razones sensoriales
(Suavidad) y puede resultar en una activacin de superficies de las partculas que influyen en estos
interacciones, tambin.
Para controlar las interacciones y para obtener las propiedades deseadas de suspensin, por ejemplo, bajo
viscosidad y valor de rendimiento, se aaden emulsionantes de calidad alimenticia y solubles en grasa como la
lecitina.
Se supone que los emulsionantes se mueven a las superficies slidas y los cubren lo que resulta en
una liberacin de inmovilizado previamente la grasa de las superficies. Sin embargo, las interacciones reales
de los emulsionantes con las diferentes superficies slidas no se conocen en detalle todava.
Para obtener ms informacin sobre estos efectos, las investigaciones se llevaron a cabo.
Suspensiones de sacarosa y leche en polvo en la manteca de cacao como ejemplos para el chocolate con
leche
se molieron por un refinador de rodillo y tratada mecnicamente de acuerdo con el conchado
proceso de la masa de chocolate. Los fosfolpidos (lecitina), polirricinoleato de poliglicerol (PGPR)
y steres de cido ctrico se aadieron como emulsionantes antes y despus de la etapa de molienda. Grasa
Se determin el comportamiento de inmovilizacin y el flujo de las suspensiones. Los slidos
diferan en la cantidad de grasa est inmovilizado en sus superficies y la cantidad de grasa
de ser liberado de las superficies mediante la adicin de emulsionante. Presencia de emulsionante durante
molienda dado lugar a una inmovilizacin de grasa reducida a superficies slidas en comparacin con un
Adems despus de la molienda. Este efecto fue ms pronunciado para la leche en polvo que para el azcar.
Grado de inmovilizacin grasas correlacion significativamente con la viscosidad de la suspensin
independiente de emulsionante aadido. Un grado ptimo de inmovilizacin de grasa podra ser
detectado que resulta en el valor ms bajo rendimiento de la suspensin lipfila. Chocolate
fabricantes pueden utilizar estos datos para elegir emulsionantes apropiados y un adecuado
el procesamiento de rgimen para obtener las propiedades de flujo requeridas con el consumo ms bajo de las
materias primas
materiales y energa.
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Qumica Fsica, Lunes, 24 de septiembre de 2012, 16:40-17:00, Sala Srednia Qumica Fsica, Lunes, 24 de septiembre de 2012, 17:00-17:20, Sala Srednia
La dinmica de la absorcin de aceite en productos alimenticios fritos con Sincrotrn
Radiacin
Paul Smith (1), Jean-Michael Vauvre (2,3), Anna Patsioura (2), Rgis Kesteloot (3),
Frdric Jamme (4), Olivier Vitrac (2) (s),
(1) Cargill Global Research, Havenstraat 84, B1800 Vilvoorde, Blgica
(2)
(3)
(4)
INRA, JRU 1145 Food Process Engineering, Grupo I2MC
Rendimiento de margarina para hojaldre Formulado con aceite de soja
Grasas y soja interesterificadas
Jane Mara Block, Bruna Mattioni, Kelly Moreira Gandra, Caroline Joy Steel,
Daniel Barrera Arellano, de la Universidad Federal de Santa Catarina, Florianpolis, Brasil; 2
La Universidad Estatal de Campinas, Campinas, Brasil
La funcionalidad de la margarina de los pasteles de hojaldre depende en gran medida de la mezcla de grasas.
Las mezclas seleccionadas de las grasas y aceites deberan tener una grasa slida equilibrada y aceite lquido
en
el fin de proporcionar buena plasticidad en el rango de temperatura ms amplia posible. En este trabajo
una mezcla de aceite de soja y soja grasas interesterificadas fue formulado utilizando un neural
red. La grasa formulado se utiliza para la fabricacin de margarina de hojaldre en un
Gerstenberg y Agger planta piloto cristalizador. La margarina producida se utiliz para
hacer pasteles de hojaldre y su volumen especfico y la altura se determina y compara
con las grasas comerciales utilizados como estndar. De acuerdo con los resultados, la masa de hojaldre
margarina, sobre la base de soja, mostr un mayor volumen y altura especfica que el
hojaldre comercial margarinas a base de aceite de palma. Los resultados mostraron que el soplo
margarinas de pastelera basado en aceite de soja tuvieron una mejor funcionalidad y pueden ser
utilizado con xito en este tipo de producto acabado.
2 1
1 1 2 2
AgroParisTech sitio de Massy, 1 rue des Olympiades, 91300 Massy, Francia
Kesteloot conseil, 60 Avenue du Colonel Driant, 59130 Lambersart, Francia
Sincrotrn SOLEIL, lnea de luz discoteca, l'Orme les Meurisiers, 91192 Gif-sur-
Yvette, Francia
Como diez hasta veinticinco por ciento de los productos alimenticios se fren antes de su consumo, la
reduccin de aceite
la absorcin es una preocupacin principal en los pases desarrollados y en desarrollo. Productos fritos
(Papas fritas, papas fritas, nuggets ...) son apreciados principalmente por dos propiedades nicas de la
corteza: i) el carcter crujiente logrado por un rpido secado que se congela la estructura en un frgil
estado vtreo y ii) un sabor graso inducido por una humectacin parcial de aceite de la corteza seca. Cundo
el producto permanece sumergido en aceite caliente, las prdidas por friccin de vapor contra la corteza seca
crea una sobrepresin interna que evita que el aceite penetre en el producto. Durante
enfriamiento, la condensacin del vapor y las fuerzas capilares aceite de la transmisin a las regiones
interiores, donde
reemplaza parte del agua inicial. Este trabajo investiga el papel de los defectos, daos celulares en
la filtracin del aceite a travs de dos cortezas modelo representativo de tipo francs fritas y
productos maltratadas (es decir, incluyendo un recubrimiento tal como nuggets de
pollo).
Excitacin profunda-UV (280-290 nm) se utiliz para monitorizar en el tiempo y en el espacio
flujo microscpico de aceite a travs de las costras (pasta y patata) en las condiciones de la simulacin de la
enfriamiento de paso inmediatamente despus de la fritura por inmersin. Los experimentos y las simulaciones
mostraron
que la percolacin de aceite es un proceso altamente heterognea no slo en el espacio sino tambin en
tiempo. La conectividad de las clulas o defectos controla la absorcin de aceite resultante: la penetracin
dispersin profundidad y transversal. El observar la mezcla de escalas de tiempo para llegar a un determinado
profundidad en la corteza demostr el papel dominante de las fuerzas viscosas sobre capilar
fuerzas. De acuerdo con nuestras observaciones y los modelos correspondientes, nuevas estrategias
para reducir la absorcin de aceite a escala industrial se proponen.
60
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Semillas oleaginosas, cultivo de plantas, Lunes, 24 de septiembre de 2012, 13:30-14:10, Sala Mala Semillas oleaginosas, cultivo de plantas, Lunes, 24 de septiembre de 2012, 14:10-14:30, Sala Mala
El papel de la biotecnologa en la sustitucin de combustibles fsiles
Sten Stymne, Universidad Sueca de Ciencias Agrcolas
Alnarp, Suecia
El valor de los productos y los productos qumicos elaborados a partir de la 10% de aceite fsil que se utiliza
como
prima de alimentacin en la industria qumica es la misma que el valor de todo el combustible a partir de la
restante 90%. El uso de aceite vegetal en lugar de combustibles fsiles como materia prima de alimentacin
para los materiales y
qumicos podran capturar la mayor parte de este valor aadido, si se optimizan las molculas de plantas
en planta para el uso final y minimizando de este modo los costos de procesamiento aguas abajo. Yo
tener una visin que en 20 aos el tiempo de recambio del 40% de los combustibles fsiles utilizados en la
industria qumica
la industria de aceites vegetales renovables, garantizando al mismo tiempo que la creciente demanda de
aceites alimenticios es
Tambin conocido. Esto requerir una triplicacin de la produccin mundial de aceite vegetal a partir de los
niveles actuales de
140 toneladas a alrededor de 400 toneladas al ao. La realizacin de este potencial se basar en la aplicacin
de
biotecnologa vegetal que (a) los aceites vegetales a medida que tienen una alta pureza (preferiblemente>
90%) de un solo
cidos grasos deseables, (b) introducir los cidos grasos inusuales que tienen especialidad uso final
funcionalidades, (c) aumentar la capacidad de la planta de produccin de petrleo por el aumento de
contenido de aceite en
cultivos actuales del petrleo, y la conversin de otros cultivos de gran biomasa en petrleo acumulacin
cultivos. El uso de aceites vegetales en la industria qumica no slo permitir el reemplazo de combustibles
fsiles
aceite, sino que, al menos, igual de importante, permiten un ahorro sustancial de energa en general y
generar valor aadido para los productos agrcolas que no se pueden capturar mediante el uso de los
para la produccin de energa. Lo har en esta presentacin las estrategias de investigacin-marco para la
el reemplazo de una porcin significativa del petrleo fsil utilizado en la industria qumica con
aceites vegetales por extrapolacin sobre el estado actual de la tcnica de la ciencia de la biotecnologa
zona.
Ingeniera "El tabaco de semilla" El petrleo para diferentes aplicaciones
Gattolin Stefano, Reggi Serena, Fogher Corrado Plantechno, Vicomoscano (CR),
Italia, Universit Cattolica, Piacenza, Italia
Plantas "semilla de tabaco", en contra del tabaco para la industria del cigarrillo, maximizar el
produccin de flores y semillas en detrimento de la produccin de hojas y estn
Actualmente la produccin de aplicaciones de la energa. Oil representa el 40% de la biomasa de la semilla y
es
adecuada para la produccin de biocombustible, sus principales componentes siendo el cido linoleico
(74,80%),
cido oleico (12,80%), cido palmtico (8,40%) y cido esterico (2,80%). Las plantas de tabaco son
extremadamente robusto, capaz de crecer en diversos climas y suelos, y muy susceptible cuando se
viene a ser modificado mediante tcnicas de ingeniera gentica. Los proyectos estn en marcha para
(1) seleccionar variedades que producen mayores cantidades de semillas, (2) aumento aceite de tabaco
resistencia a la oxidacin por la ingeniera de la va biosinttica de carotenoides en las semillas
y (3) cambiar la composicin de cidos grasos del aceite de semilla para que sea adecuado para los diferentes
aplicaciones. En particular, la semilla especfica sobre regulacin o regulacin a la baja de las enzimas
la determinacin de la cantidad y la composicin de los triglicridos de semillas se espera que resulte en
las unidades que producen mayores cantidades de aceite y / o aceite con diferente distribucin de lpidos.
Numeroso
genes, incluyendo sintasas, thioesterases, desaturasas y transferasas fueron blanco
de semilla especfica sobre regulacin y / o baja regulacin con construcciones RNAi. El efecto
de se discutirn las modificaciones en la composicin del aceite de la semilla.
2
1 1 21
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Semillas oleaginosas, cultivo de plantas, Lunes, 24 de septiembre de 2012, 14:30-14:50, Sala Mala Semillas oleaginosas, cultivo de plantas, Lunes, 24 de septiembre de 2012, 14:50-15:10, Sala Mala
Posibilidad de utilizacin de Sintasas cera de Simmondsia chinensis
y Marinobacter hydrocarbonoclasticus para la produccin de cera
Los steres de Plantas
Magdalena Miklaszewska, Adam Kawiski, Antoni Bana
Laboratorio de Bioqumica Vegetal, Facultad Intercolegial de Biotecnologa de la Universidad de
de Gdansk y la Universidad de Medicina de Gdansk, Gdansk, Polonia
steres de ceras son steres de alcoholes grasos de cadena larga y cidos grasos producidos por un
amplia variedad de organismos, incluyendo bacterias, plantas y animales. steres de ceras son las principales
componentes de la cutcula de la planta. En los mamferos steres de cera constituyen aproximadamente el
30%
de sebo. steres de ceras se utilizan como lubricantes de alta presin, en sustitucin de aceite hidrulico, y
en las industrias farmacutica, cosmtica, de impresin y de cuero. Como obtener una alta
cantidades de steres de cera es muy caro, posibilidades de steres de cera que producen utilizando
plantas se investigaron. La modificacin de los cultivos de semillas oleaginosas el uso de genes de enzimas
involucrados en la biosntesis de steres de cera podra permitir obtener diferentes tipos de steres de cera.
Sintasas de cera (acil graso-CoA: aciltransferasas de alcoholes grasos) son la membrana
enzimas asociadas que catalizan la reaccin de esterificacin de un acil graso-CoA con una
alcohol graso de cadena larga.
Cera sintasas de Simmondsia chinensis y Marinobacter
hydrocarbonoclasticus se expresaron de forma heterloga en Saccharomyces cerevisiae.
La in vivo especificidad de sustrato de las enzimas analizadas fue investigado por la medicin de la
cantidad de steres de cera acumulados en las clulas de levadura despus de la alimentacin con un alcohol
graso.
La in vitro especificidad de sustrato se determin en las fracciones microsomales aisladas a partir de
levadura que expresan genes de la sintasa de cera utilizando radiomarcada acil-CoA y grasos
alcoholes.
La expresin de ambos sintasas de cera en la levadura alimentados con 16:00 y 18:00 alcohol
dado lugar a la acumulacin de steres de cera en las clulas. En in vitro ensayos con nueve [14C] acil-
CoA en combinacin con alcoholes grasos con 17 diferentes longitudes de cadena de carbono como un
sustratos activados para determinar cul de 153 steres de cera son producidos por diferentes
cada enzima con la ms alta eficiencia.
Frutas Semillas Aceites como emulsiones de componentes cosmticos
Olga Malinowska, Halina Szelg, Departamento de grasas y detergentes Tecnologa,
Qumica Facultad de la Universidad Tecnolgica de Gdansk
Gdansk, Polonia
Las semillas de la fruta se sabe que tienen una cantidad considerable de aceite y su potencial
especialidad como aceite nutracutico se sugiri en base a alto nivel de insaturados
triacilgliceroles (cidos grasos principales son linoleico, linolnico, oleico) y un alto contenido de tocoles
(Tocoferoles y tocotrienoles).
En este estudio la posibilidad de aplicacin de los aceites de semillas de frutas en W / O y O / W emulsin
sistemas se investig para encontrar la influencia de la composicin de aceite en el modelo
estabilidad de la emulsin as como las propiedades reolgicas.
Aceites seleccionados crudo prensado en fro de semillas: manzana, grosella negra-, frambuesa y fresa
se estudiaron. Los aceites no se filtr. Para los sistemas de emulsin W / O y O / W
Se han usado monoacyloglycerol preparacin (MAG) y emulsionantes acyloglycerol modificados
respectivamente.
Estabilidad de la emulsin se considera como el factor crucial y especfica que describe la calidad de
sistema disperso. Para evaluar la emulsin en-tiempo de estabilidad Turbiscan TLAB Expertos
(Formulaction, Francia) se utiliz. El aparato puede detectar aclaracin, formacin de crema y
coalescencia en emulsiones concentradas. Detecta cambios pequeos antes de que se conviertan en
aparente en una escala macroscpica. Permite encontrar la desestabilizacin fsica de sistema por
punto de retrodispersin de deteccin de luz. Debido a la estabilidad de la emulsin es inseparablemente
conectado a su reologa, los sistemas obtenidos se examinaron en los trminos de
parmetros reolgicos a diferentes temperaturas. Caractersticas sensoriales completos de la
sistemas se utiliz para evaluar su papel y la aceptacin como un producto potencial.
En base a los datos obtenidos, se estableci que el O / W y formulaciones de emulsiones W / O
con aceites de semilla de fruta dieron estables, reofluidificante fluidos, que son bien aceptados sensorial.
Este trabajo fue apoyado por la Comisin Europea a travs del proyecto ICONO 7PM
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Aceite de oliva, Lunes, 24 de septiembre de 2012, 15:40-16:20, Sala Mala Aceite de oliva, Lunes, 24 de septiembre de 2012, 16:20-16:40, Sala Mala
Hacia nuevos enfoques instrumentales para entender sensorial
Percepcin de aceite de oliva
Ramn Aparicio Lpez, Sevilla, Espaa
Evaluacin de la Calidad del Aceite de Oliva por el FT-NIR
Cristiano Gertz, Hagen (Alemania), Dagmar Behmer (Bruker Optik, Ettlingen, Alemania)
El aumento de la demanda de aceite de oliva tiene un alto precio en el mercado, y
Los compuestos qumicos responsables de oliva virgen aroma del aceite son voltiles,
responsables de notas frutales y sensoriales verdes. Por otro lado, los fenoles son el
los principales contribuyentes a la percepcin del sabor, principalmente amargor y picor. Algunos
investigadores han sealado la relacin entre algunos atributos sensoriales, ya sea
positiva o negativa-y la concentracin de ciertos compuestos. Sin embargo, el panel
prueba sigue siendo el nico mtodo oficial para la evaluacin de la calidad. La clasificacin de los
aceites de oliva en las categoras de calidad, establece, bsicamente, en la opinin de los panelistas, junto con
otros ndices qumicos que no informan sobre el aroma o sabor. Al lado de la extensa
conocimiento sobre la composicin voltil / fenlico del aceite de oliva, los mtodos de anlisis basado en
cromatografa de gases o sensores de gas todava fallan en la reproduccin de los resultados de los
panelistas.
Este problema se debe a una mala interpretacin de los resultados qumicos de una sensorial
punto de vista, o viceversa. Una investigacin ha sido realizada para salvar la brecha entre
anlisis instrumental y la evaluacin sensorial de los aceites de oliva vrgenes. El objetivo de este
la investigacin est siendo el desarrollo de nuevas metodologas basadas en la cromatografa de gases,
nariz electrnica, y el acoplamiento de ambas tcnicas (GC-ES), para determinar la
contribucin individual de cada compuesto voltil a las respuestas del sensor. La
procesos fisiolgicos implicados en las percepciones olfato y el gusto, como resultado de la
estmulos qumicos, an no han sido exploradas y que forman parte del cuadro negro
asociada a la evaluacin sensorial y la decisin de los consumidores. Slo los nuevos enfoques
adquirir conocimientos sobre las consecuencias fisiolgicas de los compuestos responsables de
atributos sensoriales nos permitiran entender, e incluso predecir, los consumidores '
comportamiento. En un estudio adicional, esta informacin se compar con la sensorial
Descripcin de los compuestos voltiles y las muestras de aceite de oliva virgen. La metodologa
propuesto se puede aplicar a otros alimentos y puede contribuir al diseo de la nueva rpida
mtodos con una base sensorial.
autenticacin de pureza es por lo tanto deseable. . Varios tcnicas analticas forman la
columna vertebral de la legislacin comunitaria sobre las caractersticas del aceite de oliva extra virgen. Es
sin embargo, fcil de adulterar el aceite de oliva con aceites de oliva de baja calidad o aceites extranjeros, que
propiedades fsicas y qumicas todava caen dentro de los lmites de la norma europea de
anlisis [Link] de oliva por s sola puede ser necesario repetir si se detectan fallas. Todo
estas pruebas son que consume mucho tiempo y es caro. ndices qumicos objetivas rpidos
que se correlacionan con las caractersticas sensoriales son necesarios para ayudar a calificar
adecuadamente y
autenticar a los aceites de oliva del mundo.
Ms de 300 muestras de aceites de oliva virgen extra de diferentes pases, a distinto nivel
edad y cualidades fueron verificados por un panel sensorial oficialmente asignada. Simultneamente
parmetros analticos pertinentes para la calidad tales como la composicin de cidos grasos, anisidina
valor, el contenido de cidos grasos libres, valores k pyropheophytine y di-acilglicerol relacin tiene
sido determinado por transmisin NIR.
Alta precisin de calibracin se obtuvo para la determinacin NIR de todos estos anlisis
parmetros. A partir de estos resultados, se concluye que es posible disear una calidad
sistema de control, que utiliza la tecnologa de infrarrojo cercano
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Aceite de oliva, Lunes, 24 de septiembre de 2012, 16:40-17:00, Sala Mala Aceite de oliva, Lunes, 24 de septiembre de 2012, 17:00-17:20, Sala Mala
Tratamiento Trmico: Exploracin de su efecto en los cambios qumicos y
La estabilidad oxidativa de Aceites de Oliva Vrgenes iranes
Sepideh Haghighat Kharazi 1, Reza Esmaeilzadeh Kenari 1, Zeinab Raftani Amiri 1,
Maryam Azizkhani 2
1
Marcadores Voltiles de los defectos sensoriales principales encontrados en Oliva Virgen
Aceite
Garca Gonzlez, D. L.; Morales, T.; Romero del Ro, I.; Aparicio-Ruiz, R.
1 Instituto de la Grasa (CSIC), Sevilla, Espaa
2 Facultad de Farmacia de la Universidad de Sevilla, Sevilla, Espaa
Aceite de oliva virgen extra se caracteriza por un equilibrio adecuado de verde y aromtico, con sabor a fruta
notas que hacen de este aceite comestible de un producto de alto nivel. Una desviacin del ptimo
proceso de extraccin, principalmente en relacin con los parmetros de temperatura / tiempo incorrecto o
defectuoso
aceitunas, a veces conduce a defectos sensoriales que debe ser detectada antes de entregar el
producto para el mercado. Las regulaciones actuales del aceite de oliva clasifican el off-ms frecuente
sabores en cuatro grupos: rancias, moho-humedad, winey-avinagrado y rancio. Fusty es
el sabor caracterstico del aceite obtenido de aceitunas en una etapa avanzada de
fermentacin. Moho-humedad es el sabor caracterstico del aceite obtenido de aceitunas
apilados en condiciones de humedad durante varios das con la consecuencia del desarrollo
de varios tipos de hongos. Winey-vinegary es una nota sensorial debido a la alta
concentracin de cido actico, acetato de etilo y etanol. Rancid es una sensorial comn
caracterstica de los aceites sometidos a un proceso de auto-oxidacin. Los tres primeros son defectos
debido a la conservacin de frutas inadecuada antes de la elaboracin del aceite de oliva, mientras que el
ltimo es
producido durante el almacenamiento de aceite de oliva. La cierta subjetividad y la alta tasa de error del
mtodo oficial para la deteccin de estos defectos (basado en la evaluacin sensorial) se han convertido
la atencin en el anlisis de compuestos voltiles, que son en ltima instancia el producto qumico
agentes responsables de los malos sabores. En este trabajo la composicin voltil asociada
de los principales defectos de los aceites de oliva vrgenes se caracteriza por SPME-GC-MS. El olor
valores de umbral y la descripcin sensorial de los compuestos voltiles sirvieron para
seleccionar aquellos con mayor impacto en el aroma, y / o aquellos que no se detecta en la prrroga
categora virgen y caracterstico de un defecto especfico. Los marcadores son voltiles seleccionados
sometido a un estudio adicional de sus parmetros de calidad (repetibilidad, sensibilidad, etc) a
seleccionar aquellos que mostr un mejor rendimiento.
Departamento de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos de la Facultad de Ingeniera Agrcola, Sari
Ciencias Agrcolas y Recursos Naturales de la Universidad, Sari, Irn.
Departamento de Ciencia de los Alimentos y Tecnologa, Universidad de Khazar, Mahmudabad, Irn
2
El presente estudio pretende investigar el efecto de un tratamiento trmico a 180 C en
cambios qumicos, los ndices de calidad y la estabilidad oxidativa de los aceites de oliva vrgenes iranes.
Aceite
se tomaron muestras cada 2 horas a travs de tratamiento de calentamiento y se evalu su graso
composicin de cidos, compuestos polares totales, ndice de color, valor dieno conjugado, carbonilo
valor, y el ndice de estabilidad oxidativa. Antes del tratamiento, los importes totales de fenlico
Tambin se midieron los compuestos y tocoferoles. Muestra B (aceite Mari) mostr la
ms alta cantidad de compuestos fenlicos. Durante el tratamiento trmico, las muestras A (aceite Zard)
y B exhibi el mayor contenido de los cidos grasos monoinsaturados totales,
cidos grasos mono-insaturados a cidos grasos poliinsaturados relacin, cido oleico a cido linoleico
relacin de cido y el ndice de estabilidad oxidativa. Durante el tratamiento de calentamiento, el ndice de
color de
muestras A y B fue menor que la muestra C (aceite Phishomi). Las tres muestras mostraron
la misma tendencia para el valor de dieno conjugado, mientras que, 4 horas despus del inicio de calor
tratamiento, el valor de dieno conjugado de la muestra C aument al nivel ms alto
(67.92), en comparacin con la de las muestras A y B (46,28 y 47,37, respectivamente). Tambin era
observ que la muestra B ilustra menor cantidad de valor carbonilo en lugar de
las muestras A y C. De acuerdo con los resultados de este estudio, se podra afirmar que el aceite de Mari
tenido una mayor estabilidad a la oxidacin durante el tratamiento trmico a 180 C.
Palabras clave: Tratamiento Trmico, compuestos polares totales, ndice de color, valor carbonilo,
valor dieno conjugado
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Conferencia plenaria, Martes, 25 de septiembre de 2012, 09:00-10:00, Sala de Plenarias: Aula Duza A + B Sostenibilidad, Martes, 25 de septiembre de 2012, 10:30-once y diez minutos, Aula Duza
A
Sustancias indeseables en los aceites vegetales: Algo que declarar?
Florencia Lacoste
ITERG, Instituto Francs de Grasas y Aceites, Pessac, Francia - [Link] @ [Link]
La presencia de compuestos indeseables en los aceites y grasas vegetales y animales pueden
tener muchos orgenes diferentes. Aunque la toxicidad potencial de la mayora de estos indeseables
compuestos es real, los riesgos de envenenamiento son bastante limitadas debido a la eliminacin eficiente
durante las etapas de refinacin de petrleo, acondicionamiento cuidado, eleccin del envase eficiente e
industrial
gestin de control de calidad.
Sin embargo, la investigacin de contaminantes es parte de varios controles llevados a cabo por la grasa y
industria petrolera para verificar la conformidad de los productos puestos en el mercado en relacin con
regulaciones como la Comisin Europea Reglamento CE n ajuste 1881/2006
los niveles mximos de algunos contaminantes en los alimentos como el plomo, algunas micotoxinas,
dioxinas,
policlorobifenilos, benzo [a] pireno. En la ausencia de regulacin, la deteccin de
contaminantes deben abordarse en colaboracin con las autoridades de acuerdo a la toxicidad
de las molculas. Los controles no se limitan a los contaminantes ambientales. Tambin
incluir compuestos que se pueden formar durante el proceso de produccin de aceites vegetales
tales como steres de 3-monocloropropanodiol.
Esta presentacin se centra en particular en los metales pesados, los hidrocarburos aromticos policclicos
hidrocarburos, aceites minerales, ftalatos y steres de 3-MCPD o glicidilo. Aspectos como la
mtodos de anlisis, los lmites fijados por la normativa y la presencia en los aceites vegetales son
discutido.
Dosis des mtaux toxiques dans les corps gras: cadmio, plomb, tain, arsnico y cromo (Metodos y aplicaciones), F.
Lacoste, A. Castera, J. LESPAGNE, Rev. Franc. Cuerpo Gras, 1993, 40 (1/2), 19-31
La determinacin de cadmio en los aceites y grasas por espectrometra de absorcin atmica horno de grafito directo, F. Lacoste, G. Van
Dalen, P. Dysseler, Pure & Appl. Chem.., 1999, 71 (2), 361-368
Compuestos indeseables en los aceites y grasas: anlisis y regulacin, F. Lacoste, R. Raoux, olagineux, Cuerpo Gras, lpidos, 2003,
10, 2, 93-98
Problmatiques des hydrocarbures aromatiques polycycliques dans les corps gras, F. Lacoste, R. Raoux, D. Dubois, B. Soulet,
Olagineux, Cuerpo Gras, lpidos, 10, 4, 287-295 (2003)
Contrle de la scurit sanitaire de l'huile d'olive vierge, F. Lacoste, B. Soulet, JN Arnaud, E. Brenne, H. Lechat, olagi neux,
Cuerpo Gras, lpidos, 2004, 11, 3, 210-216
Contrle des compone indsirables dans les huiles vgtales et mise en place d'observatoires, F. Lacoste, H. Lechat, X.
Pags, J.N. Arnaud, E. Brenne, B. Soulet, B. Camisuli, C. Birot, S. Fazeuilh, J. Escabasse, olagineux, Cuerpo Gras, lpidos, 2005,
12, 5-6, 372-377
Dtection de contaminantes dans les huiles vgtales: bilan a fin de 2009, F. Lacoste, F. Joffre, JL Coustille, O. Morin, B. Soulet,
E. Brenne, H. Griffon, olagineux, Cuerpo Gras, lpidos, 2010, 17, 2, 75-80
Trazabilidad de la Cadena de Suministro de Aceite de Palma
Gerrit van Duijn, Gerrit van Duijn consultora,
Vlaardingen, Pases Bajos
El aceite de palma se cotiza generalmente, se procesa y almacena como una mercanca. Esto significa que
no hay diferencia cualitativa entre diferentes envos. Por razones de costos, la
aceite es por lo general transporta y almacena en grandes volmenes. Estos volmenes sern siempre
consistir en entregas de varios molinos de aceite. La definicin de la trazabilidad en la Unin Europea
Legislacin alimentaria general requiere la identificacin de los proveedores y los receptores inmediatos de
cada operacin de la cadena de suministro. Esta definicin de trazabilidad se aplica en todo el
completar la cadena de suministro de productos de la palma. Sin embargo, la trazabilidad del aceite de palma
de la
usuario final de nuevo a un molino de aceite individual o plantacin es, en general, no es posible, debido
principalmente
el envo al extranjero a gran escala de productos de la palma. La Mesa Redonda de Desarrollo Sostenible
Aceite de Palma (RSPO) cre varias opciones de cadena de suministro para conectar a los productores de
aceite de palma sostenible con los usuarios finales.
- Las opciones de "balance de masa" "Libro y Demanda" y no requieren un examen fsico
conexin entre el aceite de palma sostenible y el reclamo sostenibilidad y hacer
no crea ningn trazabilidad adicional.
- La "identidad preservada" modelo crea trazabilidad adicional, ya que la palma
productos deben permitir rastrear el origen de un molino de aceite nico de identificacin. La pequea
transporte y almacenamiento de escala general que participan en esta opcin dar lugar a un
importante aumento de los costos de la cadena de
suministro.
- El modelo "segregada" se asegura de que los productos de palma RSPO certificados no son
mezclado con productos no certificados. Esta opcin no traer trazabilidad adicional
ya que los productos certificados siguen proceden de una serie de molinos de aceite certificadas.
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Sostenibilidad, Martes, 25 de septiembre de 2012, 11:10-11:30, Aula Duza A Sostenibilidad, Martes, 25 de septiembre de 2012, 11:30-11:50, Aula Duza A
Lpido Modificacin de hidratos de carbono -Nuevos tensioactivos, emulsionantes,
Antioxidantes y Hydrogelators
Manfred P. Schneider y Sukhendu Nandi, Bergische Universitt Wuppertal,
Wuppertal, Alemania schneid@[Link]
Etiquetado Ambiental francs de girasol y de colza Aceites
Utilizando ECV
Laureen Badey1, Natie Lahitte, Francis Flenet2, Fabrice Bosque
1
2
ITERG, Instituto Francs de grasas y aceites, Pessac, Francia
-
Los cultivos agrcolas son un reservorio considerable de materias primas valiosas y de bajo costo
tales como grasas, aceites, protenas e hidratos de carbono. Por combinacin selectiva de sus
constituyentes moleculares de una amplia variedad de materiales con propiedades interesantes pueden ser
preparado, todos ellos - ser potencialmente altamente - debido a su constitucin molecular
biodegradables. Recientemente hemos descubierto que los cidos carboxlicos hidroxi tales como ctrico,
cidos mlico y tartrico-se pueden convertir en un solo paso y cuantitativamente a la
correspondiente O-acilado anhdridos, excelentes electrfilos para las reacciones de apertura del anillo
con diversos hidratos de carbono tales como monosacharides (D-glucosa, Dglucosamine, L-
cido ascrbico (vitamina C)), alcoholes de azcar (manitol, sorbitol) y tambin disacridos,
tales como sacarosa y , -trehalosa. Junto a sus propiedades de superficie activa como
tensioactivos, agentes emulsionantes y productores de espuma, varias de las molculas resultantes
mostrar los beneficios adicionales como antioxidantes, y (hidro) gelificantes (1). Varios de ellos incluso
mostrar las propiedades antibacterianas. Por lo tanto, la modificacin lipdica de la vitamina C conduce a
aceite
derivados solubles, que retienen sus propiedades antioxidantes y por lo tanto podra ser til para
la estabilizacin de aceites nativos contra la auto-oxidacin. Tambin son excelentes hidroelctrica
gelificantes y mediante la combinacin de la reduccin y propiedades de formacin de gel pudimos
preparar con eficacia incluso nanopartculas de oro y plata incrustadas y por lo tanto se estabilizaron en
hidro geles (2). Estos materiales son de considerable inters medicinal. Como se indica
anteriormente, las molculas descritas en esta conferencia muestran una amplia variedad de altamente
atractiva
propiedades que van de ser de superficie activa, como emulsionantes, agentes antimicrobianos,
antioxidantes y compuestos de formacin de gel. Tambin hay que sealar que todo lo anterior
materiales se componen enteramente de materias primas renovables y por lo tanto sostenible. Ellos
son de gran potencial para numerosas aplicaciones prcticas en las reas de nutricin,
cosmticos, medicina y nuevos materiales.
1) [Link], H.-[Link], [Link], [Link], [Link] y MPSchneider, [Link]. 13 (2011) 1980 -
1983; [Link], H.-[Link], [Link], [Link], [Link] y MPSchneider, Chem. Commun. 2012,
presentado.
2) [Link], disertacin Wuppertal 2012
CETIOM, el centro tcnico de los cultivos de semillas oleaginosas y de camo industrial, Paris,
Francia
Correspondencia: E-mail: [Link] @ [Link]
Una experimentacin nacional francs de etiquetado ecolgico en bienes de consumo,
incluyendo productos alimenticios, ha sido introducido por las leyes de "Grenelle". Los datos
necesaria para este etiquetado se proporcionan mediante la realizacin de anlisis del ciclo de
vida.
El objetivo del estudio es proporcionar toda la informacin necesaria para adaptarse a la nacional
experimentacin de dos aceites estndar: aceite de girasol y aceite de colza. La vida completa
ciclo de aceites se ha estudiado desde la produccin de semillas hasta el final de la vida de la
embalaje. El enfoque se ha realizado sobre los efectos de la trituracin y refinacin. Para el
etapa agrcola, los datos han sido obtenidos de un informe de 2010, relativo a LCA de primera
generacin de biocombustibles utilizados en Francia y ha sido completada por experiencia CETIOM.
Los datos para la transformacin de semillas han sido recogidos de diferentes polgonos industriales que
ilustrar la diversidad de todos los franceses trituracin, refinado y sitios de embalaje.
Los datos de inventario permiten el clculo de los indicadores identificados para el medio ambiente
Etiquetado: las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) y el consumo de agua. Los mtodos
utilizado ser conforme a las normas ISO, el manual ILCD y el general
metodologa adoptada para el etiquetado ecolgico de los productos de consumo en Francia. La
produccin de 100 g de refinacin de aceites de girasol y de colza conduce respectivamente a la
emisin de 89 y 127 g CO2 eq y consume 1,7 y 0,8 litros de agua. El estudio
Tambin evala la contribucin de los envases en la botella de plstico de un litro. La agricultura
paso es la responsable de la mayora de los impactos en los indicadores estudiados. Los otros pasos que
contribuir el ms son la etapa industrial, el transporte y el embalaje.
Los resultados de este estudio son una visin relevante de todos los aceites de girasol y de colza
producido en Francia, y son utilizables como valores estndar para los productores y usuarios de
aceite vegetal. Industria de sector petrolero utilizan estos valores para comparar a su propio proceso de
valores y evaluar la mejora debido a su estrategia de ecodiseo. Por ejemplo,
el uso de una caldera de biomasa, la reduccin de los envases, diferentes opciones para la
proveedores de las semillas dan lugar a una puntuacin ms baja
LCA.
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Sostenibilidad, Martes, 25 de septiembre de 2012, 11:50-12:10, Aula Duza A Salud y Enfermedades, Martes, 25 de septiembre de 2012, 10:30-11:05, Aula Duza B
Cultivos Oleaginosos Sostenibles: El desafo
E. Esselink, C. Sikking, Schiedam / NL
Efectos metablicos de Omega 3 cidos grasos poliinsaturados en la dieta ratones
obesos
Jan Kopecky
Departamento de Biologa del tejido adiposo, el Instituto de Fisiologa de la Academia de Ciencias de
la Repblica Checa, Praga, Repblica Checa
Complejo etiologa de las enfermedades asociadas a la obesidad implica la necesidad de tratamientos, que se
se basan en mltiples mecanismos de accin. Desarrollo de la diabetes tipo 2,
dislipidemia y las enfermedades cardiovasculares podran ser retrasados por modificaciones de estilo de vida,
mientras que las intervenciones dietticas y farmacolgicas tanto se requieren para la terapia.
Naturalmente que ocurre n-3 de cadena larga AGPI, a saber eicosapentaenoico y
docosahexaenoico (Omega-3), actan como hypolipidaemics, reducir los eventos cardacos y
puede disminuir la progresin de la aterosclerosis. En los animales, Omega-3 previenen la
el desarrollo de la obesidad, esteatosis heptica y dislipidemia, as como deteriorados
tolerancia a la glucosa, mientras se ejerce efectos anti-inflamatorios pronunciados. Sin embargo,
Omega-3 no logran mejorar el control glucmico en pacientes diabticos.
Los experimentos en ratones alimentados con dieta alta en grasas revelaron que (i) del hgado, el tejido
adiposo y el msculo
representan importantes objetivos para Omega-3, y (ii) Omega-3 efectos incluyen cambios en
composicin de cidos grasos de los fosfolpidos, en la formacin de lpidos Omega-3-derivado
mediadores, en la expresin gnica, y en la actividad de la AMPK-eje adiponectina y
sistema endocannabinoide. Omega-3 administrado como fosfolpidos impidieron la glucosa
la intolerancia y la tendencia a reducir la obesidad mejor que los triglicridos. La mejor eficacia
de la forma de fosfolpidos correlacionada con los cambios del metaboloma endocannabinoide,
y los niveles de lpidos anti-inflamatorios, tanto en tejido adiposo y de plasma. Es importante destacar que,
Omega-3 aumentar los efectos beneficiosos de los otros tratamientos. Por lo tanto, (i) una combinacin
tratamiento con Omega-3 y una restriccin calrica moderada eficiente reduce la grasa corporal
acumulacin, mientras que la induccin de un interruptor metablico hacia el catabolismo de lpidos en el tejido
adiposo
tejido, y (ii) una combinacin con tiazolidinedionas frmacos anti-diabticos ejercieron aditivo
efectos en la mejora de la dislipidemia y resistencia a la insulina, mientras que la preservacin de
sensibilidad a la insulina muscular y la flexibilidad metablica, y revertir la resistencia a la insulina. Ambos
la combinacin de tratamientos suprimen fuertemente la inflamacin de bajo grado del tejido adiposo.
El tratamiento combinado con Omega-3 y una baja dosis de rosiglitazona reduce la obesidad.
Estos resultados son relevantes para la prevencin y el tratamiento de la obesidad y sus comorbilidades.
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Salud y Enfermedades, Martes, 25 de septiembre de 2012, 11:05-11:35, Aula Duza B Salud y Enfermedades, Martes, 25 de septiembre de 2012, 11:35-12:10, Aula Duza B
Diettica oxidado n-3 PUFA Mejorar el estrs oxidativo y la
Inflamacin: Papel de la absorcin intestinal de 4-hidroxialquenales
Manar Awada1, Anne Meynier2, Christophe Soulage1, Cyrille Debard1,
Michel Guichardant1, Claude Genot2, Marie-Caroline Michalski1
1INSERM U1060, INRA USC1235, Universidad Lyon, Universidad Lyon-1, el INSA de Lyon, Carmen
Laboratorio, Villeurbanne, Francia; 2INRA U1268, BIA, Nantes, Francia
Los Mecanismos de n-3 EPA / DHA Suplementacin en postprandial
Respuesta Inflamatoria. La in vitro y el estudio clnico.
Dembinska-Kiec Aldona.
Presidente y el Departamento de Bioqumica Clnica Jagiellonian University Medical College,
Cracovia, Polonia
Mecanismos del efecto beneficioso de n-3 PUFA en el desarrollo de diabetes tipo 2 siguen sin resolverse. De sobremesa
Antecedentes: La ingesta de cidos grasos poliinsaturados n-3 (AGPI) se reconoce a
proteger contra estados fisiopatolgicos asociados con la inflamacin. Sin embargo, AGPI
son propensos a la oxidacin y dar lugar a la formacin de productos finales tales 4 -
hidroxialquenales. Es importante destacar que, poco se sabe sobre el destino digestivo de la oxidacin final
productos de PUFA diettico y su impacto metablico.
El objetivo de nuestro estudio fue investigar la absorcin intestinal de oxidado n-3 PUFA
los productos finales, especialmente de 4-hydroxyhexenal (4-HHE) y sus efectos sobre oxidativo
estrs y la inflamacin.
Mtodos: Dos in vivo Se realizaron estudios: 4 grupos de ratones C57BL / 6 ratones fueron alimentados durante
8
semanas con dietas altas en grasa (HF) que contiene moderadamente oxidado o no oxidado n-3
PUFA. Otros tres grupos de ratones de alimentacin con una dieta estndar de comida fueron por va oral
administrado 4-HHE y se sacrificaron despus de sonda. Adems Caco-2 humana epitelial
las clulas se incubaron con diferentes concentraciones de 4-HHE o 4-hidroxinonenal (4 -
HNE).
Resultados: Los ratones alimentados con oxidado n-3 AGPI exhibi aumento de los niveles plasmticos de 4-
HHE
en comparacin con los ratones alimentados con no oxida n-3 PUFA. Adems, el consumo crnico de
oxidado n-3 PUFA mejora los marcadores de inflamacin en plasma y endoplsmico
retculo estrs (ER) en el intestino asociado con una activacin de NF-kB en el yeyuno. 4 -
Se detectaron aductos HHE-protena tanto en el intestino delgado y en las clulas Caco2.
GPx2 y GRP78 se aumentaron los niveles de mRNA en el intestino.
Conclusiones: El producto de oxidacin n-3 PUFA da como resultado una acumulacin de 4-HHE en el
torrente sanguneo debido a su absorcin intestinal y factores desencadenantes de estrs oxidativo y
la inflamacin en el intestino delgado.
lipemia es el riesgo de enfermedad cardiovascular, especialmente en sujetos con sndrome metablico (SM). Insulina
la resistencia - la hiperglucemia inducida y el exceso de cidos grasos libres circulantes (FFA) es el sello distintivo de
glucolipotoxicity y lpidos gota formacin (LD) en las clulas no se dedica al almacenamiento de sustrato metablico.
Sobrecarga de sustrato mitocondrial induce la formacin de radicales, retculo endoplsmico libre (ER)-estrs,
cambios en el potencial de membrana mitocondr
potencial de membrana mitocondrial (PMM) induce la autofagia promover la degradacin lisosomal de
protenas y lpidos modificados - los mecanismos importantes para la supervivencia celular y la proteccin de la apoptosis
y la muerte celular. AGL dietticos (PA, OA, excepto EPA) induce la formacin de diferente preadipocitos de
SVF (TG-rica) el tipo de LD que en las clulas endoteliales (los fosfolpidos - ricos) LD. La bioinformtica
anlisis de microarrays (Agilent) y lipidomic (MS / MS) resultados revel una diferente (en comparacin con los
Por otra FA) la capacidad de la EPA para modificar el ER-estrs, apoptosis, angiognesis - grupos de genes relacionados en
SVF vs clulas endoteliales. Todos los cidos grasos libres de segunda mano, activados autofagia - genes relacionados (es decir,
chaperones, LAMP2)
expresin. Adicionalmente n-6 AA indujo la LPIN gen lipodistrofia lo que podra explicar la disminucin de la
acumulacin de LD en SVF en presencia de esta FA. Por lo tanto la EPA protege a las clulas endoteliales contra el FFA-
inducida por la aceleracin de la lipotoxicidad la captacin de glucosa y el metabolismo, protege contra mitocondrial
deterioro, el estrs ER y en consecuencia contra el LD fosfolipidosis inducida por el estrs, celular
disfuncin y la muerte. El efecto de los cambios en la esfingomielina, ceramidas y la composicin de los fosfolpidos
(Longitud de Incorporated FFA) se nota.
La suplementacin de tres meses EPA / DHA (1,24 g / d) durante la AG saturados alta o isocalrica
hidratos de carbono dietas ricas normalizar postprandial los lpidos del plasma, y atenuar el estrs oxidativo en
ayuno y / o el estado postprandial en pacientes con SM. (Hartwig, Dembinska-Kiec 2010. El LIPGENE,
Estudio). Los tres meses de estudio de intervencin con EPAX 1050TG (DHA: EPA relacin de 05:01; 1,8 g / da)
suplementacin bajo dieta baja en caloras como resultado de una reduccin estadsticamente significativa del ndice de masa corporal,
as como
Niveles de TG. El aumento de la incretina postprandial: GIP AUC (p = 0,05) durante la tolerancia a los lpidos oral, pero no verbal
se observ una prueba de tolerancia a la glucosa ( El BIOCLAIMS estudio).
Conclusin: Los efectos de la suplementacin polivalentes n-3 EPA / DHA tal vez resultado de la modificacin de los
el ERstress celular inducida por sobrecarga de sustrato metablico (es decir glucolipotoxicity en postprandial
perodo), disminucin de la tensin inducida por la formacin de LD y la modificacin de la sealizacin celular debido a la
cambios en las propiedades fsico-qumicas de los fosfolpidos de las membranas celulares que forman las balsas, as como
exosomas / micropartculas que sirven para las comunicaciones intercelulares ( Mueller 2010).
Con el apoyo de la UE F7: LipidomicNet (Acuerdo de subvencin 202.272), y: BIOCLAMS 7PM de la UE, Grant
Acuerdo no. 244995 y conceder K/ZDS/002442
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1 0 d e u r o f e d i p i d C o n g r e S S 23-26 septiembre 2012 Cracovia Polonia
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Los lpidos en Ciencia Animal, Martes, 25 de septiembre de 2012, 10:30-10:50, Sala Wystawowa Los lpidos en Ciencia Animal, Martes, 25 de septiembre de 2012, 10:50-once y diez, Sala Wystawowa
N-3 vs n-6 PUFA intervencin diettica - Efectos sobre los cidos grasos y
Perfiles de micronutrientes de carne y productos crnicos
Dannenberger D, K Nuernberg, Herdmann A, Nuernberg T
Instituto Leibniz de Biologa Animal de granja Dummerstorf, Unidades de Investigacin del Msculo
Biologa y Crecimiento y Gentica y Biometra,
W.-Stahl-Allee 2, 18196 Dummerstorf, Alemania
Efecto de Octadecylpectinamide alimentacin a las 20, 40 y 60 g / kg en el
La sangre y el colesterol del hgado en ratas hembras
Milan Marounek1, Zdenk Volek1, Jan Tma2
1
2
Instituto de Ciencia Animal, Praga, Repblica Checa
Instituto de Tecnologa Qumica de Praga, Repblica Checa
Se ha demostrado en estudios anteriores que en las ratas octadecylpectinamide en la dieta a 50
El estudio investig el impacto de la dieta de ALA (cido -linolnico) vs LA (cido linoleico)
en la composicin de cidos grasos-y micronutrientes de los tejidos de carne de vacuno y la medida de la dieta
y
cambios procesamiento inducidos por los lpidos y la composicin de micronutrientes de los productos de
carne
haga de los mismos [Corned beef Alemn (GCB), propagacin salchicha t (TSS), escaldados
salchichas]. La carne de vacuno se obtuvieron de toros Holstein Alemania (n = 29)
que, o bien recibieron una dieta de control que consta de ensilaje de maz y concentrado con
harina de soja (41%), (n = 15), o una dieta experimental de ensilado de hierba y concentrar
torta de colza ms (12%) y aceite de linaza (3%), (n = 14). El estudio revel que al
un ALA vs LA intervencin de la suma de cidos grasos saturados en la carne (msculo longissimus)
disminuy en aproximadamente un 25%, mientras que las cantidades de ALA (en 2,6 veces), EPA (por
2,3 veces) y n-3 LC-PUFA (1,7 veces) fueron significativamente elevados. La cantidad de
CLAcis-9, trans-11 en la carne no difiri entre los grupos de alimentacin, mientras que el n-6/n-3
Relacin de FA fue significativamente ms baja en carne de ALA (2.3 0.1) que en LA (5,8 0,1) los animales
alimentados.
Elementos traza (Fe, Cu, Zn, Se) las concentraciones no fueron afectados por la dieta.
Dieta experimental aument significativamente el contenido de -caroteno y la g-tocoferol
contenidos se redujeron. Durante el procesamiento de carne de res, n-3 FA (ALA, EPA, n-3 FA) de
carne de vacuno se han encontrado para ser transferido producto-especficamente en el sector de la carne
correspondiente
productos. No se encontraron ALA y n-3 contenidos LC-PUFA ser de 1,4 y 1,5 veces mayor
en GCB del ALA de animales alimentados con LA. La relacin FA n-6/n-3 fue significativamente menor en
GCB produce a partir de ALA (4,0 0,4) que los animales alimentados con LA (5,9 0,4). Los elementos traza
contenido no se vieron afectados por la dieta, sin embargo los contenidos g-tocoferol se redujeron
por dieta experimental. Salchicha escaldada fue el nico producto de carne para los que no
se obtuvo un efecto significativo de la intervencin diettica de FA toros de carne.
[1] Marounek, M., Volek, Z., Skivanov, E., Tma, J., Dukov, D. (2010), Efecto comparativo
de pectina amidada y psyllium en la homeostasis del colesterol en ratas, Cent. Eur. J. Biol.., 5,
299-303.
[2] Marounek, M., Volek, Z., Skivanov, E., Tma, J. (2010), Efecto de la pectina amidada sola
y combinado con colestiramina en la homeostasis del colesterol en ratas alimentadas con una colesterol-
que contiene la dieta, Carb. Polym., 80, 989-992.
g / kg disminuy significativamente las concentraciones sricas de colesterol y el hgado [1, 2]. En este
estudiar las ratas hembras (5 por grupo) fueron alimentados con dietas suplementadas con colesterol a 0 o 10
g / kg y con octadecylpectinamide a 0, 20, 40 o 60 g / kg. En ratas alimentadas con la dieta basal
sin colesterol srico y las concentraciones de colesterol heptica fueron 1,70 0,30
mol / ml y 2,11 0,16 mg / g, respectivamente. Suplementario aument el colesterol srico
y colesterol heptico a 3,32 0,80 mmol / ml y 6,47 mg / g, respectivamente. En
alimentados con colesterol ratas pectina amidada en 20, 40 o 60 g / kg disminuy significativamente suero
colesterol a 1,73 0,16, 1,57 0,27 y 1,23 0,29 mmol / ml, respectivamente.
Concentraciones de colesterol heptico correspondientes en estos grupos fueron 3,31 0,26,
2,59 0,34 y 2,77 0,23 mg / g. Se puede concluir que el efecto reductor del colesterol de
octadecylpectinamide no se alter drsticamente cuando su dosis diettica se redujo
a un tercio. No hay efectos de los tratamientos sobre el crecimiento, el consumo de alimento y el peso del
hgado de ratas
se observaron.
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Los lpidos en Ciencia Animal, Martes, 25 de septiembre de 2012, 11:10-once y treinta, Sala Wystawowa Los lpidos en Ciencia Animal, Martes, 25 de septiembre de 2012, 11:30-11:50, Sala Wystawowa
Trans cidos grasos Efecto sobre algunas enzimas sricas y inmunolgicos
Los parmetros en ratas Wistar albinas
Godwin Eneji Egbung y artculo Justin Atangwho
Departamento de Bioqumica de la Facultad de Ciencias Mdicas de la Universidad de Calabar, PMB
1115, Calabar, Nigeria.
El efecto de los trans cidos grasos en algunas enzimas sricas y los parmetros inmunolgicos
en los hombres se evalu ratas Wistar albinas en este estudio. Cincuenta (50) Hombre ratas Wistar albinas
un peso de entre 100-140g fueron divididos en cinco grupos de diez ratas cada uno. La prueba
Se alimentaron grupos (15% y 25% trans cidos grasos), respectivamente, utilizando margarina y
thermoxidised aceite de palma como fuente, mientras que el control no recibi alimentacin del productor
peletizado.
El experimento dur ocho (8) semanas despus de lo cual los animales se sacrificaron y se
sueros tomados para anlisis. Los resultados mostraron significativa disminucin / aumento de los niveles de
alanina aminotransferasa (ALT) y aspartato aminotransferasa (AST), respectivamente.
+ Los niveles de CD4 y el recuento de basfilos se aumentaron en los grupos de prueba, excepto el grupo 3
en comparacin con el control. Los linfocitos mostraron una disminucin significativa (P <0,05) en el
grupos de ensayo, excepto el grupo 3 en comparacin con el control. Nuestros resultados no revelaron
efecto hepatotxico probable y disminucin de la inmunidad en el consumo de trans graso
cidos.
Palabras clave: parmetros inmunolgicos, enzimas sricas, ratas Wistar y trans graso
cidos.
Correspondencia: eneji6@[Link]
Selenio en la dieta y la influencia del aceite de linaza Concentracin de Fatty
Los cidos en los tejidos de las ovejas
Marian Czauderna, Katarzyna A. Krajewska, Agnieszka Rozbicka-Wieczorek, Jan
Kowalczyk
El Instituto Kielanowski de Fisiologa y Nutricin Animal, PAS, 05-110 Jabonna,
Polonia
Veinte individualmente alojados macho Merino corderos polaca divide en cuatro grupos (5
individuos cada uno) con un peso corporal inicial de 25 2 kg se utilizaron en el experimento. Oveja
fueron alimentados ad libitum el control (C) o las dietas experimentales enriquecidos con aceite de linaza 5%
(LO); 2
ppm Se lo selenate (SE); adicin combinada de 5% LO y 2 ppm Se (perder). La dieta de la LO
con o sin SE, el aumento de la ganancia de masa corporal, la eficiencia de conversin alimenticia y masas
del hgado y M. bceps femoral (MBF), M. longissimus dorsi (MLD). Las dietas LO con o
sin SE disminuy el nivel de cidos grasos saturados aterognicos y trombognico (FA)
en MBF, MLD y el bazo. La dieta LO aument el nivel de cido linoleico conjugado (CLA)
en ismeros MLD en comparacin con el grupo C. La dieta LO SE, con o sin resultado
cambios insignificantes en el nivel de ismeros de CLA en MBF. La dieta LO ms eficientemente
aumentado el nivel de cis9trans11CLA (C9t11CLA), la suma de ct / tcCLA, ttCLA, todo CLA
ismeros y FA conjugado no CLA (CFA) en el bazo y el pncreas. La dieta LO o / y
SE disminuy la c9t11CLA/t10c12CLA relacin en ambos msculos en comparacin con el grupo C,
mientras que la mayor eficacia mayor en el hgado, el bazo, el pncreas, los riones, el corazn y en
grasa subcutnea e intermuscular. El nivel de todos los ismeros de CLA era ms bajo en el
pncreas, bazo, corazn, MBF y MLD de ovejas alimentadas con la dieta con SE en comparacin con el C
grupo. La dieta LO con o sin SE, aument la suma de AG monoinsaturados y todos
FA en ambos msculos y todos los rganos en comparacin con el C y grupos SE. La LO y perder
dietas disminuyeron los ndices aterognicos y trombognico en el bazo y el pncreas,
mientras que el aumento en ambos msculos en comparacin con el C y grupos SE. Estas dietas
aumentado el nivel de FA poliinsaturados (PUFA) en MBF, MLD y todos los rganos internos como
en comparacin con el C y grupos SE. La dieta LO SE, con o sin aumento de la
valor nutricional de los MBF, MLD, y los tejidos adiposos como la proporcin de AG insaturados / saturados
FA aument. El tratamiento PERDER especialmente mejor la calidad de la nutricin de los MBF como este
dieta increment el nivel de ismeros de CLA y en particular n-3LPUFA. Nuestra investigacin
proporcionar informacin til para los nutricionistas que llevan a cabo ms estudios para mejorar la
la calidad nutricional de las dietas para seres humanos y animales de
granja.
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Los lpidos en Ciencia Animal, Martes, 25 de septiembre de 2012, 11:50-12:10, Sala Wystawowa Biotecnologa, Martes, 25 de septiembre de 2012, 10:30-11:10, Sala Srednia
T.B.A. Microorganismos Acumulacin de lpidos como fuentes alternativas de combustibles
Alexander Steinbchel
Institut fr Molekulare Mikrobiologie und Biotechnologie, Westflische Wilhelms-
Universitt Mnster, Corrensstrasse 3, D-48149 Mnster, Alemania,
e-mail: steinbu@[Link]
La economa mundial se dirige a una severa crisis energtica: Una comparacin de la previsin
la demanda de energa y los recursos accesibles de crudo muestra que la energa en el futuro
la demanda no se puede satisfacer nicamente por combustibles fsiles. Mientras que la demanda de energa
va a
suba, se espera que fuentes bien accesibles de petrleo crudo se agotarn en slo unos pocos
dcadas. Adems, las emisiones masivas de gases de efecto invernadero estn causando un
cambios irreversibles del clima global. Por consiguiente, es inevitable para resolver el
la dependencia en el petrleo crudo y el creciente deterioro del medio ambiente por
establecer alternativas sostenibles y competitivas, que podra basarse en
materia prima renovable y abundante como la biomasa o de otras fuentes renovables. A
prevenir una grave disminucin del suministro de petrleo y la cada asociada de la economa,
biocombustibles alternativos que sustituyan los combustibles fsiles y no perjudiquen an ms el medio
ambiente y
climtico debe ser desarrollado. En la actualidad, aproximadamente el 90% del mercado de los
biocombustibles es capturado por
bioetanol y biodiesel, que ya se utilizan en gran escala, como la gasolina o el diesel
sustitutos y que se conocen como los biocombustibles de primera generacin. Su produccin, principalmente
se basa en los hidratos de carbono simples (sacarosa o almidn) y aceites vegetales (palma, soja o
violacin de semilla) y por lo tanto est compitiendo con el suministro de alimentos, que es ticamente
problemtico.
El biodiesel se compone de steres de alquilo de cidos grasos (FAAE) y puede ser sintetizado por
qumica, enzimtica o in vivo catlisis de recursos renovables. Es ya
establecido, ya que es compatible con la infraestructura existente de combustible, no txica, y tiene
caractersticas de combustin superiores que el diesel. La produccin biotecnolgica de
FAAE partir de materias primas de bajo costo y abundante como la biomasa permitira una
sustitucin apreciable de petrleo diesel. Para superar los altos costos para inmovilizado
enzimas, la in vivo sntesis de FAAE bacterias usando representa un prometedor
enfoque. Otros temas de investigacin son otros alcoholes de cadena corta (butanol,
propanol), el biogs (metano e hidrgeno), alcanos y los isoprenoides. La conferencia
describe el potencial de los biocombustibles alternativos que podran ser producidos por enzimtico
procesos o por fermentacin de microorganismos en la biotecnologa. Tambin hace hincapi en
la flexibilidad de las bacterias para la produccin de los lpidos.
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Biotecnologa, Martes, 25 de septiembre de 2012, 11:10-11:30, Sala Srednia Biotecnologa, Martes, 25 de septiembre de 2012, once y treinta-11:50, Sala Srednia
Profundas Solventes eutcticas: Posibles nuevos medios para catalizada por lipasa
Reacciones?
J. Lecomte, E. Durand;, B. Barea, G. Piombo, E. Dubreucq, P. Villeneuve
UMR IATE CIRAD, Montpellier, Francia
En los ltimos aos, el potencial de los medios de comunicacin alternativa verde a los disolventes orgnicos
para lipasecatalyzed
reacciones han sido evaluadas De esta manera, los lquidos inicos (IL) han surgido como fascinante
medios de comunicacin para las reacciones enzimticas. Una desventaja de un mayor desarrollo de estos
disolventes en biocatlisis es su coste y la dificultad de recuperacin de producto. Recientemente, una
novela medio con propiedades similares a IL pero con ventajas adicionales con respecto
costo, impacto ambiental y la sntesis se ha propuesto: Esta novela medio
corresponden a solventes eutcticos profundas (DES) que se hacen de la asociacin de un
sal de amonio y un donante de enlaces de hidrgeno. En estos nuevos disolventes, el enlace de hidrgeno
donante interacta con el anin, la induccin de una depresin en el punto de fusin de la mezcla.
Uno de los ejemplos ms explcitos es la sntesis de la mezcla entre la colina
cloruro de (Tm = 247 C) y urea (Tm = 133 C) con relacin molar de 1:2 que resulta en una profunda
eutctica disolvente que tiene un punto de fusin temperatura ambiente (12 C). El presente estudio
el objetivo de analizar las ventajas y limitaciones de varios SLF como "disolventes verdes"
para la biotransformacin utilizando lipasas. Nuestro primer objetivo fue evaluar la alcoholisis de
laurato de vinilo con diversos alcoholes alifticos de diferentes longitudes de cadena con inmovilizada
Candida antarctica B lipasa. En este caso concreto, nos dimos cuenta de que una trituracin preliminar
del catalizador fue crucial para conseguir una cintica de reaccin eficaz. Por otra parte, el control
del contenido de agua de la humedad del aire es esencial antes de iniciar nuestra reaccin modelo en
este tipo de mezcla. Los resultados de la actividad de la lipasa revelaron que todos los SLF estudi no puede
ser utilizado como los medios de comunicacin para la reaccin catalizada por lipasa, especialmente SLF
basado en dicarboxlico
cidos y glicol de etileno como donantes de enlaces de hidrgeno. Finalmente, la mejor DES de especfica
la actividad y la estabilidad de un mximo de cinco das el tiempo de incubacin fueron analizados y
comparados con
disolventes orgnicos ms convencionales en diversas reacciones que implican modelo lipasas.
Incorporacin enzimtica de cidos grasos polienoicos en Estructurado
Lpidos
Marek Adamczaka, Uwe T. Bornscheuerb
un
Departamento de Biotecnologa de los Alimentos de la Universidad de Warmia y Mazuria de Olsztyn,
Greifswald, Alemania
Polonia, b Departamento de Biotecnologa y catlisis enzimtica, la Universidad de Greifswald,
El objetivo del estudio fue determinar las condiciones para la sntesis eficiente de los estructurada
triglicridos ricos en cido -linoleico (GLA) o cido linoleico conjugado (CLA).
La sntesis de los triglicridos estructurados (STAG) se realiz por interesterificacin,
acidolisis y mtodos de dos pasos. La reaccin de transesterificacin fue catalizada por
lipasas comercialmente disponibles. Las reacciones se realizan en disolventes orgnicos o en
medio libre de disolvente. La actividad de agua en la mezcla de reaccin se control por la pre-
equilibrio sobre una solucin saturada de sal. En acidolisis del aceite de colza principalmente ismeros
c9, t11 y t10, c12 se incorporaron en los triglicridos. Sntesis de triacilgliceroles
rica en CLA fue influenciado por la fuente de la actividad de la lipasa y agua. El ms alto
conversin se obtuvo con Lipozyme RM IM en aw = 0,33 y 0,54, 63 y 54%,
respectivamente. Usando Lipozyme TL IM, la conversin ms alta se obtuvo en el agua
actividad de 0,11 <aw <0.54, que oscil entre 58 y 61%.
La mayor concentracin de tipo MLM de macho (23%) se obtuvo despus de
interesterificacin de tricaprilina con aceite de onagra (EPO; Oenothera biennis L.) en
n-hexano (Aw 0,11 a 42 C durante 24 horas), catalizada por la lipasa inmovilizada Rhizopus delemar.
Una alta concentracin de Stag se obtuvo despus de acidolisis de cido caprlico y la OEP
con Rhizopus delemar lipasa en n-hexano (38% de MLM) y metil-terc-butil-ter (32%
MLM). Una alta concentracin de 2-mono-sn-gliceroles de acilo (2-MAG) despus de etanlisis
EPO sigue se obtuvo usando Stag Rhizopus delemar lipasa y Lipozyme RM
TL IM o IM.
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Biotecnologa, Martes, 25 de septiembre de 2012, 11:50-12:10, Sala Srednia Analtica, Imaging, autenticidad, Lipidmica, Martes, 25 de septiembre de 2012, 10:30-11:10, Sala Mala
Mejoramiento de la Composicin de cidos grasos de los lpidos sintetizados por
Brachionus plicatilis en grandes experimentos a escala
George Aggelis1, Maria Birkou1, 2, Stamatia Bellou1, Anna Makri1, Dimitris Bokas2
1
Identificacin y caracterizacin de los fosfolpidos oxidados
Generado por lipoxigenasas en las clulas inmunes
Valerie B O'Donnell
Instituto de Infeccin e Inmunidad de la Facultad de Medicina de la Universidad de Cardiff, Cardiff,
CF24 4XN, Reino Unido
Los fosfolpidos proporcionan una barrera de permeabilidad en clulas de mamfero, y actan como sustratos
para la sntesis de importantes mediadores lipdicos. Durante los ltimos 6 aos, hemos identificado y
caracterizado 6-8 nuevas familias de fosfolpidos oxidados, eicosanoides esterificados llamados,
que se generan agudamente por las clulas inmunes activadas agonistas, incluyendo plaquetas,
monocitos y neutrfilos. Los lpidos forman por la oxidacin enzimtica de los fosfolpidos de
celular lipoxygenases (LOX), y comprender eicosanoides adjunto a
fosfatidiletanolamina (PE) o fosfatidilcolina (PC). En ellas se muestran diversos
actividades inmunorreguladoras, incluyendo la inhibicin de los receptores tipo Toll sealizacin,
la mejora de la coagulacin y la regulacin de la actividad antibacteriana de neutrfilos. En este
presentacin, lo que se sabe actualmente sobre las estructuras, los mecanismos de
formacin, biologa celular, y las acciones de sealizacin sern resumidos. Fosfolpidos
la oxidacin por las clulas inmunes activadas aguda se demuestra que es un evento controlado,
probablemente
desempear un papel central en la regulacin de la biologa de membrana y la funcin inmune innata durante
la salud y la enfermedad. Los mtodos de espectrometra de masas utilizados para la identificacin de los
lpidos
tambin se describen, y cmo estos enfoques pueden ser utilizados para el descubrimiento de nuevos
mediadores lipdicos en muestras biolgicas complejas sern ilustrados.
Unidad de Microbiologa del Departamento de Biologa de la Universidad de Patras, Patras, Grecia
2
PLAGTON S.A., Griva 17, Agrinio, Grecia
Rotifer Brachionus plicatilis es el anillo de conexin respecto de cadena larga poliinsaturados
cidos grasos (PUFA) de transferencia a partir de microalgas (que son los PUFA primarios
productores) a los peces. Especficamente, las microalgas se utilizan como una fuente de alimento por
rotferos, el cual
a su vez se utilizan como alimento vivo por las larvas de peces durante un perodo de das o semanas
dependiendo
de las especies criadas, siendo sustituido despus por una especie de presa de mayor
tamao.
Microalgas Nannochloropsis oculata y Chlorella sp., cultivada a escala industrial
biorreactores, lpidos sintetizados que contienen EPA y C18: 3n-3, respectivamente. Brachionus
plicatilis cultivada en 2500 en los tanques de L Nannochloropsis oculata, Chlorella sp. y
Saccharomyces cerevisiae, fue capaz de de novo sintetizar, as como para alargar y
desaturar cidos grasos pre-existentes en la alimentacin. Brachionus se incubaron en medios que contienen
preparaciones comerciales de PUFAs (emulsiones) incorporan en su sustrato lpidos
cidos grasos, pero tambin nuevos cidos grasos sintetizados tales como C16: 1n-9, C18: 1n-9, C18: 2n-6,
EPA y DHA. Lpido neutral era la principal fraccin de lpidos, mientras que los fosfolpidos
predominado sobre glicolpidos ms esfingolpidos. A pesar de las grandes cantidades de EPA
y el DHA se encuentra en lpidos neutros, cantidades notables de estos PUFAs tambin fueron
incorporado en los fosfolpidos del cuerpo. Curiosamente, fue el alto contenido de cidos grasos 3 cidos
mantiene tambin despus de los rotferos fueron cultivadas en medios 3 contenido de cidos
grasos bajos.
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Analtica, Imaging, autenticidad, Lipidmica, Martes, 25 de septiembre de 2012, 11:10-11:30, Sala Mala Analtica, Imaging, autenticidad, Lipidmica, Martes, 25 de septiembre de 2012, treinta minutos despus de las once-
11:50, Sala Mala
El uso del perfil Metabolmica del Pine Nut Especies Reconocer Pine
Nuts responsable del sndrome Pin (PNS)
Bertrand Matthus, Li Peiwu, Ma Fa, Zhou Haiyan, Juang junio, Mehmet Musa
zcan
1
3
1 2 2 2 2
El uso de la base de datos de semillas de aceite cidos Grasos renovados (SOFA), como herramienta
para la
Profiling Lipidomic de semillas de plantas silvestres
Bertrand Matthus Max Rubner-Institute, Schtzenberg 12, 32756 Detmold, Alemania,
email: [Link] @ [Link]
Ms de 40 aos informacin sobre la composicin de cidos grasos de las semillas de plantas silvestres fue
1
Max Rubner-Institute, Schtzenberg 12, 32756 Detmold, Alemania, e-mail:
[Link] @ [Link]
nd 2
recogida de farmacutica apropiada, botnica y literatura qumica por el Max
Rubner-Institute (MRI), el Instituto Federal de Investigacin de la Nutricin y la Alimentacin (ex
Instituto de Qumica y Fsica de lpidos). Hasta el 31 de diciembre de 2008 la base de datos
estaba disponible de forma gratuita en Internet, antes de que la plataforma tuvo que ser sacado de la
servidor con el fin de mejorar el sistema con respecto a las demandas de una base de datos moderno. En
2011, en cooperacin con la empresa Comicon GmbH (Hamburgo, Alemania),
especializada en programas con el fondo qumico y por el apoyo financiero de la
Ministerio Federal Alemn de Nutricin, Agricultura y Proteccin del Consumidor suministrado por
el Fachagentur Nachwachsende e Rohstoffe. V. un nuevo sistema de base de datos se cre
con una nueva interfaz de usuario y los nuevos algoritmos de bsqueda (FKZ: 20014408). La base de datos
contiene alrededor de 580 diferentes estructuras de cidos grasos, ms de 7.000 especies de plantas, y
unos 130.000 datos porcentuales individuales para los cidos grasos de las semillas de plantas. Estos
los datos se distribuyen en ms de 18.000 tablas con los resultados del anlisis de las semillas.
Las bsquedas son posibles por gnero de plantas, las especies y la familia, porque los cidos grasos por
trivial
nombre, nombre qumico, nmero CAS o elemento estructural (Delta-Notation). En el
base de datos, tambin se puede buscar estructuras de cidos grasos o estructuras parciales como
18:03 *, * OH *, * 9a * (= para un acetileno en la posicin 9), o * 5t, 9c * (para 5-trans, 9-cis ....), etc,
y encontrar la presencia, el nivel de porcentaje y distribucin de este tipo de estructuras en la planta
reino. La base de datos debera ser muy til para los qumicos, bioqumicos y alimentos
cientficos, as como para los botnicos para encontrar informacin, no slo por los recursos renovables
y la qumica "verde", sino tambin por la tecnologa gentica, para la comprensin de las enzimas del
biosntesis de cidos grasos y sus mutaciones durante la evolucin de familias de plantas y
especies, por quimiotaxonoma planta y para la botnica sistemtica y filogentica.
Academia China de Ciencias Agrcolas, Instituto de Investigacin de Cultivos Oleaginosos, Xu dong 2
3
Road, Wuhan, China Universidad de Selcuk, Facultad de Agronoma, Departamento de Alimentos
Ingeniera, 42031 Konya / Turqua
En 2001 la incidencia de un sabor amargo y metlico de larga duracin despus de que el consumo de
piones fue descrita por primera vez. Este fenmeno se conoce como Sndrome de la tuerca de pino (PNS)
o Boca Pin. El sabor amargo puede surgir dentro de 1 a 3 das despus del consumo de
piones y pueden durar hasta 14 das, en algunos casos por mes. Especialmente Pinus
armandii entr en el foco de inters, ya que para esta especie una conexin causal con
la aparicin de PNS parece existir. La Organizacin para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) de
la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) describe 29 especies diferentes de piones comestibles,
que pertenecen al gnero Pinus. El objetivo del presente trabajo es diferenciar las especies
Pinus armandii que se sospecha que juegan un papel fundamental para la aparicin del PNS de
otras especies aparecen en la lista de la FAO / OMS. Para el productor y consumidor de pino
frutos secos es importante para garantizar que slo las especies que no son responsables de PNS vienen
en el mercado. Por lo tanto la elaboracin de perfiles de un nmero de diferentes especies de piones es
necesario crear una base de datos de la informacin adecuada. El trabajo muestra la
posibilidades y lmites de la elaboracin de perfiles de los ingredientes de las diferentes especies del gnero
Pinus para la diferenciacin e identificacin de muestras desconocidas. En un primer paso puro
material de semilla a partir de especies individuales del gnero Pinus se obtuvieron de diferentes
jardines botnicos y otras fuentes. Para la generacin de una base de datos amplia de la
identidad segura del material de siembra es absolutamente crtico. En un segundo paso, el
composicin de cidos grasos, tocoferoles, esteroles, metales y aminocidos de la semilla
material fue investigado por tcnicas de HPLC o GLC para crear una gran base de datos. En
Basndose en estos datos y el uso de mtodos estadsticos multivariados se desarroll un modelo de
lograr la clasificacin de desconocido Pinus especies.
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Analtica, Imaging, autenticidad, Lipidmica, Martes, 25 de septiembre de 2012, 11:50-12:10, Sala Mala Procesamiento, martes 25 septiembre 2012, 13:30-13:50, Aula Duza A
Las tcnicas espectroscpicas como Herramienta para la Evaluacin de la Calidad de comestibles
leos
Krzysztof Wjcicki1, Francesco Caponio2, Vito M. Paradiso2, Antonella Pasqualone2,
Carmine Summo2, Marek Sikorski3, Igor Khmelinskii4 y Ewa Sikorska1
1 Facultad de Ciencias de productos bsicos, de la Universidad de Economa de Pozna, Pozna, Polonia
2Universidad de Bari, DIBCA Dept, Seccin de Tecnologa de Ciencia de los Alimentos y, Bari, Italia
3 Facultad de Qumica de la Universidad Adam Mickiewicz de Pozna, Polonia
4 Universidade do Algarve, FCT, DQF y CIQA, Faro, Portugal
En este estudio el rendimiento de varias tcnicas espectroscpicas en la evaluacin de diferentes
aspectos de la calidad del aceite comestible se investig y se comparan.
La aplicacin de diversas tcnicas espectroscpicas en la evaluacin de la calidad de los aceites comestibles
se ha investigado intensamente durante los ltimos aos. Muchos ejemplos de su xito
uso en los estudios de diferentes propiedades de variedad de aceites comestibles se publicaron.
Espectroscpica estudios, especialmente acoplado con quimiomtrico anlisis, eran
demostrado que proporciona una valiosa herramienta de investigacin para investigar los procesos que
ocurren
en los aceites, as como una herramienta para el anlisis de rutina de la calidad del aceite. Hoy en da la
espectroscopia,
principalmente en la regin del infrarrojo cercano, es ampliamente utilizado en el control de calidad en la
industria petrolera.
Sin embargo, la mayor parte de los estudios y las aplicaciones publicadas utilizan slo un nmero muy limitado
de tcnicas espectroscpicas a la vez.
El objetivo de este estudio fue comparar las capacidades de varias tcnicas espectroscpicas en
evaluacin de la calidad del aceite comestible. Los problemas estudiados incluyen la adulteracin del aceite de
oliva
con aceites de baja calidad, el control de autooxidacin y los procesos de foto-oxidacin en diversos
aceites, y la evolucin de los cambios en la calidad del aceite durante el almacenamiento. La vibracin y
electrnicos
tcnicas espectroscpicas aplicadas en este estudio incluyen UV-Vis, NIR y MIR absorcin,
y fluorescencia UV-Vis. Las propiedades espectrales fueron interpretadas por medio de diversos
mtodos quimiomtricos. Se encontr que el anlisis simultneo de los aceites usando diferentes
tcnicas espectroscpicas da una informacin ms completa, mejorando la analtica
y la capacidad de investigacin.
Subvencin NN312428239, 2010-2013, del Ministerio de Ciencia polaco y Superior
La educacin se agradece.
Agregando Valor nuevo: Tratamiento de Lpidos, aceites y grasas con CO2
FE Wubbolts, M. van der Kraan, Feyecon CO2 Tecnologas
Rijnkade 17a, Weesp, Pases Bajos
Dixido de carbono es un disolvente limpio. Es natural y no dejar huellas en el producto o
en los materiales restantes. Ventajas para el procesamiento de alimentos son evidentes. En la industria
Dixido de carbono se utiliza principalmente para la extraccin de materiales naturales y
fraccionamiento. Feyecon ha desarrollado nuevos negocios con dixido de carbono para el teido
y el lavado de textiles, histolgicos coupes en patologa, eficiente (por aspersin) de secado y
micronizacin de grasas vegetales.
Tramitacin de dixido de carbono requiere un equipo de alta presin pesada. Tenemos
reduccin de los costos de inversin de elegir componentes estandarizados. Costo de operacin fueron
reducido por la integracin de calor y la optimizacin de las condiciones del proceso. Dixido de carbono
procesos no requieren la eliminacin del disolvente. Esto ahorra en equipos de limpieza y de funcionamiento
costar. El valor se mantiene en todos los materiales restantes, por ejemplo protenas en bio-comida. La
temperatura de funcionamiento leve asociada con el procesamiento de dixido de carbono es ventajoso
en el tratamiento de compuestos termolbiles como antioxidantes y aceites de pescado.
Aumento del valor aadido de dixido de carbono en el procesamiento de los lpidos se desprende de la fase
de alta presin
comportamiento. Dixido de carbono se disuelve en los lquidos y lpidos se disuelven en dixido de carbono.
Hoy en da el procesamiento de base solvente est bajo una fuerte presin.
Feyecon CO2 Tecnologas ve que el cambio es un proceso limpio inevitable
oportunidad. Este cambio se activar por la reduccin de costos y el valor de ejemplo adicional
de valorizacin de subproductos. Asistido por gas Expresin mecnico de las semillas oleaginosas,
oleo-qumica del dixido de carbono, fraccionamiento de petrleo y cromatografa de ultra-
purificacin, inactivacin de enzimas y microbios, extraccin a partir de fuentes como nuevos
algas y biomasa de fermentacin, se funden micronizacin para producir polvos de grasa sub-micrones
como ingredientes funcionales avanzados todo va a generar nuevo margen.
90
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Procesamiento, martes 25 septiembre 2012, 13:50-14:10, Aula Duza A Procesamiento, Martes 25 de septiembre 2012, 14:10 - 14:30, Aula Duza A
Conversiones selectivos de oleoqumicos travs de Catlisis Heterognea
Un Philippaerts, Pierre Jacobs, Bert Sels, KU Leuven, Heverlee, Blgica
[Link] @ [Link]
Los aceites vegetales se utilizan para diversas aplicaciones, tanto en productos alimenticios e industriales.
Aunque diferentes aceites vegetales con diferentes composiciones qumicas estn disponibles en
naturaleza, modificacin cataltica es necesario ampliar sus posibilidades de uso y
anticipar en las cifras de produccin de petrleo y las fluctuaciones del precio del petrleo. Con el uso de un
catalizador selectivo y las condiciones de proceso adecuadas, la qumica y fsica
propiedades de los aceites vegetales se pueden ajustar para garantizar un suministro constante de una amplia
gama de
diferentes del petrleo y los productos grasos para diversos
usos.
Este trabajo trata de dos avances importantes catalticos realizados en nuestro
centro. Una primera parte se centra en la hidrogenacin parcial de los aceites vegetales. Este proceso
se utiliza en la industria para estabilizar el aceite contra la auto-oxidacin y / o para obtener los productos de
grasa
con un cierto perfil de fusin. Es importante destacar que la isomerizacin competitiva conduce a trans
cidos grasos tiene que ser eliminado tanto como sea posible ya que se consideran un riesgo
factor de enfermedades coronarias del corazn. Por desgracia, la literatura da cuenta de que bajo cis / trans
isomerizacin casi siempre se asocia con una menor selectividad de hidrogenacin. Un nuevo
concepto cataltica con catalizadores de forma selectiva Pt/ZSM-5, que es capaz de desacoplar el
isomerizacin / selectividad de hidrogenacin, se presentar. [1] Qumica y fsica
Se dar el anlisis de los nuevos productos de grasa contra puntos de referencia comerciales para mostrar
sus propiedades fsicas ideales a pesar de su esencialmente trans-libre composicin. [2]
Una segunda parte se discute la conjugacin cataltica de cido linoleico y los aceites vegetales.
Tal conjuntos combustibles y aceites conjugado son componentes interesantes tanto para la qumica como la
industria de alimentos / piensos. [3] Un nuevo catalizador, basado en zeolita modificada USY y Ru, ser
presentado. Este sistema cataltico es capaz de conjugar dobles enlaces con una alta tasa de
sin el requisito de hidrgeno. Adems, las altas selectividades hacia el beneficioso
Se obtienen ismeros de CLA. [4]
[1] a) A. Philippaerts, S. Paulussen, S. Turner, OI Lebedev, G. Van Tendeloo, H. Poelman, M. Bulut, F.
De Clippel, P. Smeets, B. Sels, P. Jacobs, J. Catal. (2010), 270, 172-184; b) A. Philippaerts, S.
Paulussen, A. Breesch, S. Turner, O.I. Lebedev, G. Van Tendeloo, B. Sels, P. Jacbos, Angew. Chemie
Int. Ed. (2011), 50, 3947-3949. [2] A. Philippaerts, A. Breesch, G. De Cremer, P. Kayaert, J. Hofkens, G.
Van den Mooter, P. Jacobs, B. Sels, J. Am. Oil Chem.. Soc. (2011), 12, 2023-2034. [3] A. Philippaerts, S.
Goossens, P. Jacobs, B. Sels, ChemSusChem (2011), 4, 684-702. [4] A. Philippaerts, S. Goossens, W.
Vermandel, M. Tromp, S. Turner, J. Geboers, G. Van Tendeloo, P. Jacobs, B. Sels, ChemSusChem
(2011), 4, 757-767
La produccin de compuestos grasos ramificados en Escala Miniplant
Behr, A., Witte, H., Kmper, A., Technische Universitt Dortmund
Dortmund, Alemania
Las propiedades qumicas y fsicas ventajosas de los derivados grasos ramificados son
conocido desde la dcada de 1950 [1]. Hoy derivados grasos ramificados se producen en baja
rendimiento de la produccin por Guerbet-dimerizacin y como productos secundarios por di-o trimerizacin de
los
cidos grasos [2-3]. En este estudio se presenta la produccin catalizada homognea de
derivados grasos ramificados por cooligomerization de derivados del cido linoleico con etileno.
Conjugacin y cooligomerization de ster metlico del cido linoleico con etileno
Para esta ruta de produccin de un sistema de disolvente thermomorphic fue desarrollado para reciclar el
catalizador homogneo [4]. A temperatura ambiente la mezcla de reaccin fluido consiste en
dos fases, un catalizador polar / disolvente y un sustrato / producto / fase de disolvente no polar. En
temperatura de reaccin de la mezcla de reaccin lquido solo se reduce progresivamente causada por el
temperatura de solubilidad dependiente. En este curso, se ha desarrollado un proceso de produccin
y miniplant fue diseado y construido para ampliar los experimentos de laboratorio en el
miniplant escala continua.
habitacin
temperatura
reaccin
temperatura
habitacin
temperatura
sustratos /
solvente
catalizador /
solvente
catalizador /
sustratos /
disolventes
[1] J. Cason, W. Robert Winans, J. Org. Chem.. 1950, 15 (1), 139-147.
[2] U. Biermann, J. O. Metzger, Eur. J. Lipid Sci.. Technol. 2008, 110 (9), 805-811.
[3] F. D. Gunstone, Eur. J. Lipid Sci.. Technol. 2001, 103 (5), 307-314.
[4] A. Behr, L. Johnen, A.J. Vorholt, ChemCatChem 2010, 2 (10), 1271-77.
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catalizador /
solvente
productos /
solvente
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Procesamiento, martes 25 septiembre 2012, 14:30-14:50, Aula Duza A Procesamiento, martes 25 septiembre 2012, 14:50-15:10, Aula Duza A
Desarrollo de un proceso de neutralizacin catalizada por lipasa Utilizando
Jatropha Oil Raw previstas para someterse a la conversin a biodiesel
Gabriele Gofferj, Melanie Gebhardt, Dipl.-Ing. Andreas Stbler, Dr. Ute Weisz
Instituto Fraunhofer de Ingeniera de Procesos y Embalaje (IVV), Freising, Alemania
Jatropha curcas L. es una planta del gnero Euphorbiaceae y generalizada en todo
los trpicos y subtrpicos. La planta crece rpidamente, sobrevive en suelos pobres, pedregosos y es
resistentes a la sequa. Dado que las semillas de Jatropha son ricas en aceite no comestible, la investigacin
se ajusta el enfoque a la produccin de biodiesel a partir del aceite. El objetivo de esta investigacin
la actividad fue el desarrollo de una enzima-asistida, en particular la lipasa catalizada,
proceso para la neutralizacin de aceite crudo de Jatropha. El objetivo principal de este enzimtica
proceso fue aumentar el rendimiento de aceite en comparacin a la neutralizacin convencional y para
reducir el consumo de productos qumicos y agua, respectivamente. Adems, como la
aceite resultante debe ser utilizado como materia prima para la produccin de biodiesel, el resto libre
contenido de cido graso no debe exceder de 1%. Para mejorar an ms la sostenibilidad de la
proceso, glicerol, un subproducto de la produccin de biodiesel fue-aplicada a esterificar el
cidos grasos libres en el aceite. La eficiencia de la reaccin de neutralizacin era analticamente
evaluado utilizando hmeda mediciones de cromatografa de gases y qumicos. Como la principal
parmetro de proceso, se identific la dispersin de glicerol en el medio de reaccin.
Por lo tanto, era importante desarrollar un mtodo adecuado para su emulsificacin primero. Despus
que, se identificaron otros parmetros que influyen en la reaccin y varias lipasas
fueron examinados con respecto a su eficacia en la reaccin de neutralizacin. Un vehculo con destino
lipasa de Rhizomucor miehei fue seleccionado para una mayor optimizacin debido a su alto
la actividad y la estabilidad en el proceso. Las condiciones ptimas se definieron con respecto a
concentracin de glicerol y de la enzima, as como el tiempo de reaccin y la temperatura. Por esto el
contenido en cidos grasos libres inicial de 2.0% se redujo al 0,4%. La enzima-asistida
proceso de neutralizacin de aceite de Jatropha puede contribuir a una utilizacin ms sostenible de los
recursos naturales, debido a un aumento de rendimiento de aceite, menor acumulacin de aguas residuales y
la
ausencia de sustancias qumicas agresivas.
[1] Brittaine, R., Lutaladio, N.: Jatropha: A bioenerga agrcola en pequea escala. El Potencial
a favor de los pobres. En: (ed.) Manejo Integrado de Cultivos FAO. Vol.8. Rom
(2010)
1
La purificacin adsorbente de materia prima del biodiesel utilizando
Silicato de magnesio sinttico
Brian S. Cooke, George E. Hicks, Dallas Group of America
Jeffersonville, [Link].
Las grasas y aceites utilizados como materia prima para el biodiesel pueden contener una amplia variedad de
impurezas
que debe ser eliminado con el fin de reaccionar adecuadamente para producir biodiesel. Un nmero de
estas impurezas han sido conocidos por causar problemas durante la transesterificacin
reaccin, incluyendo glucsidos de esterol, jabones, de fsforo y de otros metales.
En este estudio, silicato de magnesio sinttico se utiliza para tratar un aceite de soja crudo a
eliminar estas impurezas y producir aceite final con alta calidad. Este proceso ayuda a
asegrese de que el biodiesel producido resultante cumple con ciertas especificaciones y tambin puede
dar mayor eficiencia global de la planta.
El tratamiento del aceite de soja crudo con silicato de magnesio sinttico dio como resultado:
-
-
-
-
-
-
-
-
83-92% de reduccin de jabn
40-61% de reduccin de agua
85-94% de reduccin de fsforo
56-84% de esteroles reduccin glucsido
50% de reduccin de Ca
50-80% de reduccin Mg
80% de Na reduccin
65-80% de reduccin de K
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Otros temas, Martes, 25 de septiembre de 2012, 15:40-16:00, Aula Duza A Otros temas, Martes, 25 de septiembre de 2012, 16:00-16:20, Aula Duza A
Sntesis total de enantiopuros
todo-cis-(2'R)-1-O-(2'-metoxi-4 ,7,10,13,16,19-docosahexaenyl) -
sn-glicerol
Gudmundur G. Haraldsson. Carlos D. Magnusson, Einar Luthersson, Haraldur G.
Gudmundur Gudmundsson y G. Haraldsson, Instituto de Ciencias de la Universidad de Islandia,
Dunhagi 3, 107 Reykjavk.
ter de lpidos del tipo 1-O-alquil-sn-glicerol se producen ampliamente en la naturaleza. Ellos son
particularmente abundantes en el aceite de hgado de los tiburones y otros peces elasmobranquios. Tal ter
lpidos han demostrado varios efectos beneficiosos sobre la salud humana. Metoxilados
alquilgliceroles poseen un grupo metoxilo situado en la posicin 2 de la cadena 1-O-alquilo
y constituyen 0,3 a 4% de la cantidad total de los alkylglycerols en el aceite de hgado de
especies de tiburones y otras afines. Alquilgliceroles metoxilados se han reportado para ofrecer
efectos estimulantes del sistema inmune y las propiedades anticancergenas. El principal objetivo de la
trabajar descrito fue la primera sntesis total de enantiopuro todo-cis-(2'R)-1-O-(2'-metoxi-
4,7,10,13,16,19-docosahexaenyl)-sn-glicerol encuentra en el aceite de hgado de tiburn. Este fascinante
compuesto pertenece a los metoxilados de tipo 1-O-alquil-sn-glicerol-ter lpidos. El alquilo
cadena es inusual en el sentido de que no slo es metoxilada en la posicin 2, pero altamente
poliinsaturados y que posee el marco de dobles enlaces cidos grasos omega-3 idntica a
DHA, uno de dos de los cidos grasos omega-3 poliinsaturados ms importantes que estn
caracterstico de la grasa marina. El total de la sntesis de mltiples pasos fue ejecutado por un gran
enfoque convergente que implica (R)-epiclorhidrina y (R)-quiral como solcetal C3-
sintones y utilizando condensaciones repetidas de acetilenos terminales con propargilo
haluros en la presencia de cobre (I) yoduro, yoduro de sodio y una base de carbonato en la sala
temperatura para solucionar el poliinsaturados metileno-interrumpi todo-cis-salta
cadena de hidrocarburo polieno.
La posibilidad de utilizar subproductos de sntesis de emulsionantes
Elwira Sadecka, Halina Szelg, Olga Malinowska,
Departamento de grasas y detergentes Tecnologa, Facultad de Qumica, Universidad de Gdansk
de Tecnologa de Gdansk, Polonia
En los ltimos aos el inters en el uso de los materiales se origin a partir de fuentes naturales, por ejemplo,
vegetales para producir productos atractivos todava crece. De acuerdo con eso, tambin el
sntesis de estos productos debe ser adecuada a las necesidades de qumica verde.
El ejemplo tpico observado en los ltimos aos se centra en utlization de bioglycerol - la
por - producto de la fabricacin de biodiesel global. El que sigue creciendo la produccin de biodiesel
resulta en la acumulacin de las cantidades significativas en el mercado de este producto. En este estudio
una sntesis econmica y ambientalmente sostenible de emulsionantes realizadas por
esterificacin directa de la fraccin de glicerol en el sistema de microemulsin fue investigado.
Se determinaron los parmetros cinticos de la reaccin que conduce a programar el
composicin y las propiedades de los productos obtenidos. Se dijo, la programada
esterificacin de glicerol en presencia de la concentracin de tensioactivos seleccionados conduce a
obtener emulsionantes modificados con hidrfilas deseadas - propiedades lipoflicas. Se permite que el
uso potencial de estos productos en diferentes sistemas de dispersin. No se estimaron
las posibilidades de uso de estos productos a la estabilizacin de W / O y O / W emulsiones. En
Para evaluar la eficacia de los emulsionantes obtenidos se prepararon
emulsin y la influencia de la estructura qumica de los emulsionantes y el papel de los
fases dispersas se investigaron. Cabe mencionar que, en emulsin
formulaciones all fueron los aceites de semilla de fruta utilizado (por ejemplo, manzana, fresa, frambuesa y
grosella negra). Estos aceites, que son los productos - en este caso de la produccin de jugo en
industria de la alimentacin, caracterizan valiosa composicin de cidos grasos y relativamente alto
concentracin de tocoferoles.
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Otros temas, Martes, 25 de septiembre de 2012, 16:20-16:40, Aula Duza A Otros temas, Martes, 25 de septiembre de 2012, 16:40-17:00, Aula Duza A
Derivados de acrilato Basado en glicerol en Polymer Campo
Vincent Lapinte, 1 Dien P. Pham, 1 Sophie Monge, 1 Yann Raoul, 2 Jean Jacques Robin1
1
Comparacin de los mtodos de cuantificacin directos e indirectos de 3-MCPD
Los steres y steres de glicidilo en los alimentos a travs de dilucin de istopos estables
Anlisis
M. Granvogl, A. Ewert, P. Schieberle, Centro Alemn de Investigacin de Qumica de los Alimentos
Freising, Alemania
Despus de steres de 3-MCPD y steres glicidlicos han sido analizados en los alimentos, especialmente en
aceites y grasas comestibles refinados, muchos de los esfuerzos se han llevado a cabo por la industria, as
como
por institutos de investigacin para minimizar las concentraciones de los steres debido al hecho de que
despus del consumo de una escisin de los steres de perjudiciales libre 3-MCPD y glicidol tiene
ha demostrado. Por lo tanto, hay una gran demanda de robusta, rpida y sensible
mtodos de cuantificacin. Por lo tanto, muchos grupos trataron de establecer mtodos fiables: en
Por un lado, los llamados mtodos indirectos que revelan la suma de steres MCPD y el
suma de steres de glicidilo, y los llamados mtodos directos, con el que los steres individuales
se puede cuantificar.
La conferencia har hincapi en el desarrollo de mtodos directos de cuantificacin para el 3-MCPD
steres, as como para los steres de glicidilo a travs de tcnicas de LC-MS sobre la base de sintetizada
estables marcado isotpicamente estndares internos. Los datos obtenidos, no slo para las grasas
comestibles
y los aceites, sino tambin por la comida compleja, sern discutidos por la comparacin de la directa
mtodos que utilizan ensayos de dilucin de istopos estables (SIDA) para cada glicidilster individuo como
as como para los steres de 3-MCPD ms importantes y un mtodo indirecto (mtodo de "3 en 1"
desarrollado por el Dr. Kuhlmann, SGS Hamburgo, Alemania) lo que resulta en la suma respectiva
steres de 3-MCPD y steres de glicidilo.
Adems, la influencia de la composicin de cidos grasos y de los parmetros durante la refinera
proceso (tiempo, temperatura, etc) en la va de formacin, as como en el formado
Se presentarn cantidades de steres de 3-MCPD y steres de glicidilo.
Institut Charles Gerhardt Montpellier UMR5253 CNRS-UM2-ENSCM-UM1 - Equipe
Ingnierie et Arquitecturas Macromolculaires, Universit Montpellier II, Francia
2
Onidol, Francia
A travs de este trabajo, hemos propuesto el uso de derivados de glicerol: Solketal acrilato (Sola)
y glicerol carbonato de acrilato (GCA) en campo de los polmeros. Polmeros de bajo peso
(Oligmeros) fueron sintetizados por telomerizacin radical. Los estudios cinticos han sido
llevado a cabo la identificacin de la reactividad de los monmeros de acetal y ciclocarbonato basada y
la determinacin de la constante de transferencia de agente telgeno en ambos casos. Varios oligo (GC-stat-
Sol) s tambin fueron sintetizados variando relacin ACG / Sola. La incorporacin de Sol en
Estructura por GCA GCA cotelomerization resolvi el problema de la solubilidad, as como el que ofrece una
gran alcance en el comportamiento trmico.
Por un lado, la hidrlisis selectiva de ciclocarbonato y grupos protectores de acetal de
oligmeros de glicerol basadas se realizaron bajo condiciones cidas y bsicas. Un
aspecto ortogonalidad se demostr claramente entre los dos grupos de enmascaramiento.
Finalmente, la funcionalizacin de estos polmeros fueron investigados con xito, ya sea por
telomerizacin usando agentes telgeno funcionalizados o por reaccin entre amina y
ciclocarbonato. El grupo ciclocarbonato permite obtener diversos ramificada
polmeros. Esta ltima estrategia permiti la sntesis de poliuretanos no isocianato
(Nipu) va estrategia de dos pasos bajo condiciones suaves evitando alta temperatura.
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Otros temas, Martes, 25 de septiembre de 2012, 17:00-17:20, Aula Duza A Salud y Enfermedad, martes 25 septiembre 2012, 13:30-13:50, Aula Duza B
Los aceites de triglicridos a medida para la industria alimentaria
Walter Rakitsky, Ph.D. M.B.A.
Solazyme, Inc.
South San Francisco, [Link].
Solazyme, Inc. es una compaa de petrleo renovable y bioproductos que transforma una serie de
bajo costo azcares de origen vegetal en los aceites de triglicridos de alto valor. Con sede en el sur de
San Francisco, los productos renovables de Solazyme puede reemplazar o mejorar las propiedades
de aceites derivados del mundo de tres dominante
animales.
- fuentes de petrleo, plantas y
El aumento de la fluidez de las membranas adiposo de genticamente obesos
Pigs es independiente de Carbono longitud de cadena y grado de insaturacin
de cidos grasos
Paula A. Lopes1, Ana P. Martins2, Marta Madeira1, Susana V. Martins1, Nuno C.
Santos3, Jos AM Prates1, Teresa F. Moura2, Graa Soveral2, 4
1
CIISA, Facultad de medicina veterinaria, UTL, 1300-477 Lisboa; 2REQUIMTE, Dep.
Qumica, FCT-UNL, 2829-516 Caparica; 3IMM, Facultad de Medicina, UL, 1649-028
Lisboa; 4Faculdade de Farmacia, UL, 1649-003 Lisboa, Portugal
Epidemia de obesidad sigue aumentando a pesar de una mayor conciencia pblica de organismo de control
Utilizando una plataforma de biotecnologa industrial que aprovecha la
capacidades de microalgas, la tecnologa de Solazyme
el tiempo de produccin de semanas a unos pocos das.
productor de petrleo
industrial
peso. Existe una gran incertidumbre sobre las causas dietticas de la obesidad sigue siendo. En este estudio,
24 cerdos machos de razas genticas distintas, delgados y obesos, se alimentaban de lo normal (18%) y
reducido (14%) dietas de la protena dentro de un 2 arreglo factorial 2. El objetivo fue evaluar el
efecto de los antecedentes genticos y la restriccin de protenas de la dieta de la composicin lipdica,
incluyendo el colesterol, la fluidez y permeabilidad de las membranas de tejido adiposo en el cerdo, como
modelo experimental. Espesor de grasa fue dos veces mayor en los obesos que en los cerdos magros pero
relacionado con el nivel protenas de la dieta. En contraste, los cidos grasos totales en el tejido adiposo
subcutneo
tejido se depende tanto de la raza y la dieta con mayor contenido de lpidos promovido por la
genotipo obesos y por la restriccin de protenas de la dieta. A continuacin adiposo aislado
vesculas de membrana de tejido graso subcutneo que eran osmticamente sensible para
experimentos de transporte. Adiposo vesculas de membrana de cerdos obesos eran ms fluido que
de cerdos magros, segn lo determinado por DPH sonda. Esto est en consonancia con el aumento de agua
permeabilidad en cerdos obesos. Esta penetracin se produce a travs de la bicapa lipdica sin
contribucin de canales de protenas especficas para el transporte. Por otra parte, el nivel reducido de la dieta
protena impacto positivo en la fluidez de las membranas de tejido adiposo. Ni la raza ni la dieta
afectado el contenido de colesterol en las membranas adiposas. Mientras membrana-SFA fue
influido por la raza, la membrana-PUFA, en particular el n-6 familia, fue influenciado por la dieta. En
hecho, el contenido de SFA fue mayor en cerdos obesos mientras que los cidos grasos poliinsaturados fue
menor en las dietas restringidas en
protena. Adems de la correlacin positiva entre PUFA / SFA ndice y DPH, esta sonda
fue inversamente correlacionada con 18:01 c9/18: 2n-6 ratio. En resumen, este estudio presenta
restriccin de protenas en la dieta como un jugador determinante en los adipocitos fluidez de la membrana.
En
Adems, refuerza la importancia de los antecedentes genticos de rigidizacin membrana de grasa
las clulas y los flujos de agua subsiguientes en el modelo de cerdo. Ambos factores combinados o de forma
individual
puede, a travs de una medida desconocida, impacto en la obesidad humana aparicin y metablicas
consecuencias.
es capaz de utilizar
equipo de fermentacin a escala eficiente y acelerar el aceite natural de microalgas
Alimentando productor de petrleo de propiedad
microalgas simples azcares vegetales en recipientes de fermentacin industrial, la empresa est en
efecto de la utilizacin de "fotosntesis indirecta", en contraste con la tradicional abierta-estanque
enfoques ms a menudo asociados con microalgas.
La tecnologa de Solazyme permite la optimizacin de los perfiles de petrleo para satisfacer la aplicacin
specifc
requisitos. Mediante el control de longitudes de cadena de carbono, los niveles de saturacin y la presencia de
grupos funcionales, la tecnologa de Solazyme impacta en las caractersticas del aceite tan importantes como:
viscosidad, estabilidad oxidativa, perfiles macizos contenido de grasa y verter puntos, la creacin de aceites y
grasas con caractersticas de rendimiento superior. Solazyme tambin est utilizando su tecnologa
plataforma para generar soutions alimentos innovadores basados en triglicridos microalgas medida
aceites tales como: fuentes ms sostenibles de los productos existentes, las alternativas a las grasas
animales,
extensores de productos naturales por ejemplo mantequillas de cacao y karit, y alternativas funcionales a
aceites vegetales parcialmente hidrogenados, as como fracciones de aceite de palma. Solazyme ha adaptado
aceites de microalgas tambin permiten la reduccin de grasas saturadas en los alimentos envasados,
proporcionar
grasas saludables y aceites para uso de los consumidores, y los aceites con la vida cocinando enhaned en los
alimentos
operaciones de servicio.
100
1 0 d e u r o f e d i p i d C o n g r e S S 23-26 septiembre 2012 Cracovia Polonia
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Salud y Enfermedad, martes 25 septiembre 2012, 13:50-14:10, Aula Duza B Salud y Enfermedad, Martes 25 de septiembre 2012, 14:10 - 14:30, Aula Duza B
Un cido mirstico Crema Enriquecida mejora el sndrome metablico
y aumenta la fluidez de la membrana: El Estudio Semyramis
H. Dabadie, E. Peuchant, C. Motta, D. Ribaud, C. Lpez y F. Departamento de Mendy
Nutricin, Burdeos, Francia, Laboratorio de Bioqumica, Burdeos, Laboratorio de
Bioqumica, Rennes, Francia, el Instituto de Elevage, Pars, Francia.
Objetivo: Para evaluar un cido mirstico (MA) crema enriquecida en pacientes obesos sin
o con el sndrome metablico (MS).
Procedimiento: Ciento veintin sujetos obesos (IMC medio: 37,2) fueron
inscrito en un ensayo doble ciego de 3 meses. La mitad de ellos tena un MS. Fueron aleatorizados
consumir cada da una crema enriquecida con MA en una dieta hipocalrica con la ingesta de MA 3.0,
3,5 4,0 g / d. Relaciones MA / esterico fueron alrededor de 1,5. La ingesta de otros cidos grasos estaban
en
los niveles recomendados, principalmente para el cido alfa-linolnico (2 g / d) con un linoleico / alphalinolenic
relacin de 3/1.
Resultados: En comparacin con la lnea base, la dieta intervencionista de 3 meses se asoci con
un aumento del MA y cido pentadecanoico (C15) en steres de colesterol en todos los grupos
lo que sugiere un buen cumplimiento para el consumo crema. Reduccin de peso (-6,0 kg)
y se observ la cintura (-6,0 cm) en todos los seis grupos. HDL-C slo se increment con MA
ingesta de 4,0 g / d. Los triglicridos, relacin de HOMA y leptina se redujeron en todos los pacientes
con los Estados miembros, se increment mientras que la adiponectina. Comparacin de las evoluciones
mostr
que la prdida de peso, aumento de la membrana de DHA, aumento de la fluidez de la membrana y
disminucin de ox fueron los ms altos de la toma de MA bajo (3,0 g / d).
Conclusin: Influencia de MA en los parmetros de la MS aparece como una curva en forma de U
con los efectos ms favorables para 3,0 g / d. Una crema enriquecida MA con un total diario MA
ingesta de 3,0 g mejora significativamente la MS, reduce la leptina, la adiponectina y aumenta
fluidez de la membrana.
Los receptores activados por proliferadores de peroxisomas y sus ligandos -
Su papel en el metabolismo de lpidos y glucosa
Bogna Grygiel-Gorniak
Presidencia y el Departamento de Bromatologa y Nutricin Humana,
Universidad de Ciencias Mdicas
Poznan, Polonia
Los PPAR son factores de transcripcin activados por ligando que regulan los genes importantes en
diferenciacin celular y varios procesos metablicos, especialmente de lpidos y glucosa
la homeostasis. Molecularmente PPAR son receptores nucleares de hormonas, los objetivos para la
compuestos de la induccin de la proliferacin de peroxisomas. La familia de estos receptores comprende
udios llamados PPAR) y PPAR.
Estos tres isotipos difieren entre s y con el diferencias preocupacin principal tejido

metabolismo de cidos grasos y su activacin disminuye los niveles de lpidos. PPAR es importante en
metabolismo de las lipoprotenas, la adipognesis, y sensibilidad a la insulina. Desempea un papel clave en
la
regulacin del balance energtico, la diferenciacin de adipocitos y la biosntesis de lpidos. La
menos conocido es PPARd que probablemente regula la concentracin de colesterol en la sangre y
nivel de glucosa.
La cavidad de unin del ligando de PPAR es 3-4 veces ms grande que la otra nuclear
receptores. Por lo tanto, los PPAR dieron capacidad para acomodar y unirse variedad de recursos naturales
y cidos lipfilos sintticos que se utilizan en la prevencin y el tratamiento de
enfermedades cardiovasculares y metablicas. Los naturales (cidos grasos esenciales, por ejemplo,
cido docosahexaenoico y cido eicosapentaenoico) y agonistas sintticos de PPAR
(Por ejemplo, fibratos o sensibilizadores de insulina sintticos - tiazolidinedionas) se utilizan en el tratamiento
de la dislipidemia y la diabetes mellitus. Por lo tanto, los compuestos naturales y su cierre
derivados sintticos se centran como futuros medicamentos prometedores contra metablica
enfermedades. El papel clnico y nutricional de los PPAR se preseneted en este artculo.
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Salud y Enfermedad, martes 25 septiembre 2012, 14:30-14:50, Aula Duza B Salud y Enfermedad, martes 25 septiembre 2012, 14:50-15:10, Aula Duza B
Retrasos cido litoclico envejecimiento y presenta una potente anti-cncer
Efecto por alterar la composicin mitocondrial, estructura, metabolismo,
Dinmica y Funcin
Titorenko, VI, Richard, VR, Playa, A., Burstein, MT, Koupaki, O., Leonov, A.
Departamento de Biologa de la Universidad de Concordia, Montreal, Quebec, Canad
Utilizamos la levadura Saccharomyces cerevisiae como un modelo para estudiar la estructura molecular
mecanismos por los que los cambios relacionados con la edad en los lpidos de membrana mitocondrial
regulan
la longevidad. Hemos encontrado que un cido biliar llamado cido aadido exgenamente litoclico (LCA)
retrasa el envejecimiento de levadura y se acumula en la membrana mitocondrial interna (IMM). A
definir el mecanismo por el cual se extiende la longevidad de la levadura LCA, que 1) Examinamos cmo LCA
influencias proteoma mitocondrial y lipidome; 2) investigaron el efecto del LCA en
la composicin y la estequiometra de los complejos respiratorios y en el supercomplexes
IMM, 3) evaluar cmo LCA afecta el consumo de oxgeno mitocondrial, la membrana
especies de oxgeno reactivo y potenciales (ROS), 4) examinaron cmo influye LCA
morfologa mitocondrial y cmo afecta a la cronologa de los eventos caractersticos de
la apoptosis relacionada con la edad, las mitocondrias-controlado, y 5) investigaron el efecto de LCA en
la vida til de los mutantes de larga y corta duracin que carecen de los componentes individuales de la
fisin mitocondrial y mquinas de fusin. Nuestros resultados implican que LCA retrasos levadura
envejecimiento, aumentando el nivel de la fosfatidilserina (PS) y la disminucin de los niveles de
fosfatidiletanolamina (PE) y cardiolipina en el IMM. Al alterar la abundancia de
estas especies de lpidos, LCA se expande en gran medida crestas membrana mitocondrial. Adems,
LCA aumenta el efecto positivo de PS y debilita el efecto negativo de PE en
mquinas de membrana de protenas cuya actividad modulan - modo 1) estimular la
mquinas de protenas de conduccin respiracin mitocondrial, el mantenimiento de la mitocondrial
potencial de membrana y la homeostasis de ROS, y la fusin mitocondrial, y 2) inhibir
protena mquinas promocin mitocondrial fisin y mitocondrias-controlado
la apoptosis. Presentamos evidencia de que LCA tambin funciona como un potente y selectivo anti-
compuesto de tumores en clulas de cncer de neuroblastoma, glioma y de mama humanas en cultivo por
procesos mitocondriales modulacin que desempean papeles esenciales en el cncer y el envejecimiento.
Los efectos de LCA en estos procesos se observan en cultivos de clulas de cncer son opuesto de
los observados en las clulas humanas no cancerosas, y en orden cronolgico edad, reposo
levadura.
Papel de la endgena absorcin de endotoxinas y los receptores de LPS en
Inflamacin metablico relacionado con la ingesta excesiva de lpidos
Michalski MC,
1
1,2 1 1,2
2
2 1 1
Laugerette F, vors C, Alligier M, SOULAGE CO, Geloen A, Pineau
2 21
G, Debard C, Lambert-Porcheron S, Laville M Vidal H, U1235 INRA, INSERM
U1060, INSA-Lyon, Carmen laboratorio, Villeurbanne, Francia INSERM U1060, Univ.
Lyon-1, Carmen laboratorio, CRNH-RA, CENS, Oullins, Francia
Inflamacin de bajo grado se reconoce como una caracterstica metablica importante en la obesidad, lo que
lleva
a un aumento de los riesgos de resistencia a la insulina y la enfermedad cardiovascular. Entre los posibles
causas desencadenantes como la inflamacin, la funcin de la absorcin de endotoxinas intestinales
(Lipopolisacridos, LPS) durante la digestin de los lpidos en una comida ha sido recientemente
revelada. Sin embargo, el impacto del aumento de la ingesta de lpidos y de la composicin de los lpidos en la
metabolismo de endotoxina relacionada quedaba por dilucidar. Peso normal saludable para
seres humanos obesos se caracterizaron con respecto a la endotoxemia. Voluntarios no eran obesos
luego se someti a una intervencin diettica con una sobrealimentacin g-aumento de lpidos diario 70
ingesta. Dietas Adems, se alimentaron ratones enriquecido con 20% en peso de aceite de colza, de girasol
, aceite de palma o grasa de la leche. Medimos endotoxemia, LPS receptores LBP y sCD14, IL-
6 y MCP-1. La expresin de genes de TLR4, CD14 y las citocinas se analiz por PCR en
tejido adiposo blanco. En los seres humanos, los marcadores de endotoxemia aument con el IMC.
Por otra parte, en la parte de la cohorte, el aumento de la ingesta de lpidos alterados como resultado de
marcadores
endotoxemia y aumento de la absorcin posprandial de endotoxinas asociadas con
aumento de la inflamacin. En ratones, la dieta de aceite de palma-provoc el mayor inflamatoria
resultados de alta LBP plasma, bajo sCD14 y el aumento de la expresin de CD14 y TLR4
en el tejido adiposo. En contraste, la colza-dieta de aceite dio como resultado un metabolismo LPS impulsado
a menos vas inflamatorias. Los mecanismos que involucran el metabolismo endotoxina
parecen contribuir al desarrollo de la inflamacin de bajo grado en el exceso de grasa
ingesta. Por otra parte, la composicin de lpidos puede contribuir a modular la aparicin de la inflamacin
a travs de la calidad de los receptores de LPS.
2
2
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Salud y Enfermedad, martes 25 septiembre 2012, 15:40-16:00, Aula Duza B Salud y Enfermedad, martes 25 septiembre 2012, 16:20-16:40, Aula Duza B
Beneficios para la salud y aplicaciones de la linaza
Kelley Fitzpatrick, Consejo Canadiense de Linaza
Winnipeg, Canad
La linaza es nico entre las semillas oleaginosas, ya que contiene altas concentraciones de alfa-
cido linolnico (ALA), cido graso omega 3, fibra diettica soluble e insoluble, as como
phytoestrogenic compuestos conocidos como lignanos. ALA se convierte en cadena ms larga (n-3)
PUFA, tales como cido eicosapentaenoico (EPA) y en una medida limitada, docosahexaenoico
cido (DHA). La eficiencia con la que se produce esta conversin y los factores que pueden
modificarlo podra tener importantes implicaciones para la salud pblica. La eficacia de la conversin es
afectada tanto por cantidad de ALA alimentado y el linoleico (n-6) a la relacin de ALA. ALA juega un
importante papel en el crecimiento y el desarrollo, la reproduccin y la visin, en el mantenimiento de
piel sana y estructura de la clula, en el metabolismo del colesterol y en la regulacin gnica.
Asociaciones inversa entre la ingesta de ALA y el riesgo de enfermedad cardaca coronaria fatal
se han observado. ALA puede influir en el riesgo el riesgo de enfermedad cardiovascular (ECV) por
reduciendo el riesgo de arritmias ventriculares mortales y muerte sbita cardaca y a travs
efectos positivos sobre los biomarcadores inflamatorios. Debido a las limitaciones en el aumento de la
el consumo del pblico de los peces, el uso de ALA puede ser una importante fuente de EPA.
Las fibras dietticas tienen un papel bien reconocido en el alivio de las condiciones asociadas con las
enfermedades cardiovasculares
y la diabetes. Lignanos de la linaza muestran efectos anti-estrognicos y tambin actan como antioxidantes.
Esta presentacin describir los beneficios potenciales de estas importantes linaza
bioactivos, as como aplicaciones de alimentos
Fucoxantina Promueve translocacin y la induccin de la glucosa
Transporter 4 en los msculos esquelticos de Diabetic / obesidad KK-AyRatones
Dis Nishikawa, Masashi Hosokawa, Kazuo Miyashita, Hokkaido Universidad Fish
3-1-1 Minato Hakodate, Hokkaido 041 a 8611, Japn
Fucoxantina (Fx) aislado de Undaria pinnatifida suprime el desarrollo de
hiperglucemia y la hiperinsulinemia de diabtica / obesos KK-Unyratones despus de 2 semanas de
la alimentacin de 0,2% Fx dieta que contiene. En el msculo sleo de KK-Unyratones que fueron alimentados
con Fx,
transportador de glucosa 4 (GLUT4) translocacin al citosol de las membranas plasmticas fue
promovido. Por otro lado, Fx aument los niveles de expresin de GLUT4 en el extensor
digitorum longus (EDL) del msculo, aunque GLUT4 translocacin tendi a aumentar. La
los niveles de expresin de receptor de insulina (IR) ARNm y la fosforilacin de Akt, que son
en aguas arriba de la va de sealizacin de insulina que regula la translocacin de GLUT4, fueron tambin
mejorado en los msculos sleo y EDL de los ratones alimentados con Fx. Adems, Fx inducida
proliferador de peroxisomas gamma activado del receptor coactivador 1 alfa (PGC-1 alfa),
que ha sido reportado para aumentar la expresin de GLUT4, en tanto sleo y EDL
msculos. Estos resultados sugieren que en los pacientes diabticos / obesos KK-Unyratones, Fx mejora
hiperglucemia mediante la activacin de la va de sealizacin de la insulina,
respectivamente, de la diabetes / obesidad KK-Ayratones.
incluyendo GLUT4
translocacin, y la induccin de expresin de GLUT4 en los msculos sleo y EDL,
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Salud y Enfermedad, martes 25 septiembre 2012, 16:40-17:00, Aula Duza B Salud y Enfermedad, martes 25 septiembre 2012, 17:00-17:20, Aula Duza B
Las catequinas del t verde muestran efectos protectores contra la radiacin UV-inducida
Inflamacin de la piel in vivo y en relacin a la reduccin de los niveles de
12-HETE
A Nicolaou1, KA Massey1, G Darby2, TP Dew3, KA Clarke3, MD Farrar2, S Bennett2,
REB Watson2, G Williamson3, LE Rhodes2
1
3
Mejora de la disfuncin renal en mezclas de Polar y No
Las fracciones polares de alimentos vegetales
Sahar Y. Al-Okbi, Doha A. Mohamed, Thanaa E. Hamed, Reham SH. Esmail y
Souria M. Donya, Alimentos Ciencias y Nutricin del Departamento , Departamento de Patologa,
3
2
Facultad de Farmacia y el Centro de Ciencias de la Piel de la Universidad de Bradford, Reino
Unido;
2
Departamento de Citogentica, Centro Nacional de Investigaciones, El Cairo, Egipto.
Facultad de Medicina Traslacional de la Universidad de Manchester, Reino Unido;
Facultad de Ciencias de la Alimentacin y Nutricin de la Universidad de Leeds,
Reino Unido.
3
La disfuncin renal es considerado como una de las manifestaciones ms comunes de la severa
enfermedad. En la presente investigacin, el efecto protector de las mezclas de polar y no polar
fracciones de aguacate, nuez, semillas de lino y Eruca sativa semillas fueron probados durante
la induccin de la disfuncin renal en ratas. El contenido total de fenlicos, cidos grasos y
fitosteroles se determinaron en las mezclas. Se evalu la seguridad de las mezclas
mediante la prueba de toxicidad letal aguda y estudio cytogentic. Los resultados mostraron que la nuez
mezcla era del ms alto contenido de compuestos fenlicos. Anlisis de los cidos grasos
revel que el cido oleico (33,1%), cido linoleico (66%) y cido linolnico (48,4%) fueron los
principales cidos grasos insaturados en Eruca sativa aceite, aceite de aguacate y aceite de linaza,
respectivamente. El cido linoleico (46,6%) fueron los principales cidos grasos saturados en el aceite de
nuez.
Evaluacin de fitosterol mostr la presencia de campesterol, estigmasterol y -
sitosterol en los aceites de las plantas estudiadas. La induccin de la disfuncin renal de cisplatino
tratamiento resultado en significativo aumentar en plasma urea, creatinina y
malondialdehdo junto con la reduccin significativa de la albmina plasmtica, protena total,
actividad de la catalasa y el nivel antioxidante total, as como la reduccin en el aclaramiento de creatinina
en comparacin con el grupo control sano. El examen histopatolgico confirm la
la induccin de la disfuncin renal. Algunos tipos de aberraciones cromosmicas y el esperma-
anomalas forma se observaron despus del tratamiento con cisplatino. Administracin de diferente
mezclas producen mejoras en las variables bioqumicas, histopatolgicas y
parmetros citogenticos. Todas las mezclas mostraron con total seguridad.
El t verde catequinas (GTC) han mostrado efectos protectores contra la radiacin ultravioleta
(UVR) inducida por inflamacin de la piel. Sin embargo, la mayora de estos hallazgos se basan en los
modelos experimentales y hay un nmero limitado de estudios en humanos. Por otra parte, la
biodisponibilidad cutnea de GTC no es conocido y el mecanismo de fotoproteccin
no ha sido plenamente investigado.
Aqu, se presenta un estudio de intervencin oral en el que los voluntarios humanos sanos
(N = 14) se llev a 550 mg GTC con 50 mg de vitamina C al da durante 12 semanas. Pre-y post-
suplementacin, la piel se expone a un intervalo de dosis de UVR y eritema resultante
cuantificado con un instrumento de reflectancia. Piel lquido de las ampollas y las biopsias fueron
tomado de la piel no expuesta y UVR-expuesta a las 24 horas despus de una UVR proinflamatoria
desafo (3 dosis mnima de eritema). Orina y muestras de piel fueron analizados para
contenido en catequinas y blister lquido para la produccin de eicosanoides, mediante cromatografa lquida
acoplado a ionizacin por electrospray espectrometra de masas en tndem.
Anlisis de orina GTC confirm el cumplimiento de los participantes. Resultados
mostr que el GTC se recogieron por la piel, mientras que la reduccin de la radiacin UV-inducida
Se observ eritema: ndice de eritema en la dosis ms alta UVR se redujo de 100,2 21,4
pre-a 81,2 23,2 despus de la suplementacin (p = 0,006). Los eicosanoides proinflamatorios
PGE2 y 12-HETE fueron significativamente hasta reguladas por UVR (p = 0,003, p = 0,0001,
, respectivamente), sin embargo, despus de GTC, inducido por UVR 12-HETE se redujo (64,4 42,2 a
cambios.
Estos resultados muestran que la ingesta de GTC puede contribuir a la proteccin contra las
quemaduras solares
la inflamacin, mientras que la reduccin en el promotor tumoral 12-HETE puede justificar su papel
como agentes quimiopreventivos.
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La oxidacin y antioxidacin, Martes, 25 de septiembre de 2012, 13:30-13:50, Sala Wystawowa La oxidacin y antioxidacin, Martes, 25 de septiembre de 2012, 13:50-14:10, Sala Wystawowa
Caractersticas oxidativa de Omega-3 PUFA en gliceroglicolpidos
Kazuo Miyashita, Tomoyo Yamaguchi, Masatake Suda, Junki Shimajiri, Masayuki Abe,
Masashi Hosokawa
Facultad de Ciencias de la Pesca de la Universidad de Hokkaido, Hakodate, Japn
Debido a su mayor grado de insaturacin, los cidos grasos poliinsaturados omega-3 (AGPI)
tal como o i v o c v i _ (LN; 18:3 n-3), eicosapentaenoico (EPA; 20:5 n-3), y
docosahexaenoico (DHA; 22:6 n-3) cidos son mucho ms susceptibles a la oxidacin que
otro PUFA, tales como cido linoleico (LA, 18:2 n-6). Por otro lado, una gran cantidad de
LN est presente como glicoglicerolpidos (GL) en membranas fotosintticas de las plantas superiores.
En las algas, LN, cido estearidnico (18:04 n-3; SDA), y la EPA tambin son importantes componentes de
los cidos grasos GL. Estos GL tiene un papel importante en los sistemas biolgicos, mientras que el
GL est siempre expuesto a la foto-oxidacin de la membrana tilacoide. PUFA de GL en el
membrana fotosinttica estar protegido por antioxidantes tales como los carotenoides y los
tocoferoles. Adems, se ha sospechado que PUFA como forma GL podra tener un efecto protector
a la oxidacin en comparacin con otras formas de lpidos. El presente trabajo puesto de manifiesto la
estabilidad a la oxidacin de cidos grasos poliinsaturados en GL desde este punto de vista. El estudio
demostr que GL de
vegetales de hojas verdes contenida alto nivel de LN (> 50-70%) y fueron oxidacin
ms estable que el triacilglicerol (TAG) que contiene el mismo nivel de LN. Los altos niveles de
SDA y EPA se encuentran en las algas GL. Estos GL mostr la estabilidad oxidativa superior
que las de los peces TAG aceite de pescado o fosfatidilcolina de huevo (PC), aunque TAG pescado o pescado
PC de huevo tuvo menor nmero de dobles enlaces en la molcula de promedio que los de algas
GL. Algunos de algas GL mostr la misma estabilidad a la oxidacin como la de soja aceite de TAG.
GL y otra clase de lpidos usado en este experimento fueron bien purificados con combinacin de
diferentes tcnicas cromatogrficas para que poco antioxidante y prooxidante eran
detectado en los lpidos. Por lo tanto, la mayor estabilidad oxidativa de cidos grasos omega-3 PUFA en planta
y
algas GL no se vio afectada por los compuestos relacionados con lpidos menores, tales como clorofilas,
tocoferoles y otros. El resto de azcar sera fuertemente relacionado con la caracterstica
estabilidad a la oxidacin de cidos grasos omega-3 PUFA en
el GL.
Efecto de Microondas Calefaccin en steres metlicos de cidos grasos, en relacin
a su grado de insaturacin
Vladimiro Cardenia, Mara Teresa Rodrguez Estrada, Laura Elisa Converso,
Giovanni Lercker Agroalimentaria Interdepartamental Centro de Investigacin Industrial, Alma
Mater Studiorum-Universit di Bologna, Piazza Goidanich 60, 47521 Cesena,
Italia Departamento de Ciencias de la Alimentacin, Alma Mater Studiorum-Universit di Bologna, Viale
Fanin 40, 40127 Bologna, Italia
Un estudio sobre el efecto del calentamiento por microondas en la oxidacin de los steres metlicos de cidos
grasos
con 18 tomos de carbono y diferente grado de insaturacin (oleato de metilo, linoleato y
linolenato), se llev a cabo en 2-mL viales sin sellar en varios tiempos de exposicin (0-30 min).
Diferentes determinaciones analticas se utilizaron para seguir su grado de oxidacin
(ndice de perxidos, dienos y trienos conjugados, trans cidos grasos dmeros y voltiles
compuestos). La fase de retardo de induccin se reduce a la mitad de 6 a 3 minutos cuando se oleato de
metilo
linoleato y se calentaron, respectivamente; no se detect ningn perodo de induccin en metil
linolenato, debido al rpido aumento de la oxidacin. En oleato de metilo y linoleato, el perxido
valor mostrado un aumento de paso que condujo a 51.3 y 109.8 meq O2/kg de ster metlico,
respectivamente, despus de la exposicin de 30 min; en contraste, linolenato de metilo exhibi una campana-
comportamiento en forma de, con un aumento del ndice de perxido hasta 20 min (24,3 meq de O2/kg
lpidos), seguido de una disminucin significativa. Los dienos conjugados slo se encontraron en metil
linoleato y linolenato, que aument rpidamente durante el calentamiento, siendo 73,2% mayor en la
esta ltima, adems, un aumento de trienos conjugados (K270 = 0,1-0,2) en metil
linolenato Tambin se observ. No trans Se detectaron isomerizacin y la formacin de dmero,
pero no se encontraron epoxi e hidroxi derivados de steres metlicos. Los compuestos voltiles
aument despus de 12 min de oleato de metilo y despus de 6 min en linoleato de metilo y
linolenato. Compuestos voltiles principales fueron aldehdos, steres metlicos de cadena corta, epoxi
derivados, cetonas, alcoholes e hidrocarburos. En conclusin, el calentamiento por microondas en
nivel nacional no puede representar un problema ya que el tiempo de calentamiento es generalmente corta (<3
min).
Sin embargo, la composicin y sensorial cambios deben ser considerados para la formulacin de
alimentos preparados para ser sometido a coccin por microondas (tiempo de calentamiento> 6 min), incluso
aunque oxidacin puede seguir diferentes tendencias y la cintica de oxidacin en un alimento complejo
sistema.
2
21
1 2 2
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La oxidacin y antioxidacin, Martes 25 de septiembre 2012, 14:10 - 14:30, Sala Wystawowa La oxidacin y antioxidacin, Martes, 25 de septiembre de 2012, 14:30-14:50, Sala Wystawowa
Correlacin entre el cido cinmico Derivados Antioxidante
Eficiencia y su distribucin en el modelo emulsiones alimenticias
Ftima Paiva-Martins1, Marlene Costa1, Sonia Losada-Barreiro2, Carlos Bravo-Daz2
1
El desarrollo de nuevos antioxidantes de Agroindustrial de Productos
Jonas Bauer, Britta Harbaum-Piayda, Heiko Stckmann, Karin Schwarz
Universidad de Kiel
La fibra de maz y salvado de trigo se utilizaron como fuente para la preparacin de antioxidante
productos, que contienen altas cantidades de cidos fenlicos unidos o libres. Fabricacin de pasta diferente
procedimientos afectados la composicin de los extractos e hidrolizados resultantes. Ferlico
cido era la pared celular importante enlazado cido fenlico, pero cantidades ms bajas de cido p-cumrico
y los cidos dehydrodiferulic fueron identificados y cuantificados. La fibra de maz se encontr que era
contener ms de 3 veces ms altas cantidades de cidos fenlicos. Se ha usado hidrlisis cida
para producir oligosacridos ferulated que se identificaron como pentoside cido ferlico
y dipentoside cido ferlico. Esterasas de cido ferlico se aplicaron para la liberacin de clulas
pared obligado fenlicos. Un comunicado mximo de 43-49% del total ferlico extrable alcalino
contenido de cido de la fibra de maz y salvado de trigo se logr y se utiliza para la posterior
extraccin. La extraccin con disolventes se llev a cabo para la identificacin de cidos fenlicos libres
y otros compuestos principales. El extracto metanlico fibra de maz contena slo trazas de
cidos fenlicos libres pero grandes cantidades de la polyaminconjugates diferuloylputrescine
y p-coumaroyl-feruloylputrescine. El extracto de salvado de trigo metanlico no contena
fenlicos libres pero grandes cantidades de L-triptfano libre. La actividad antioxidante de la
extractos e hidrolizados obtenidos se determin en el pescado que contienen emulsiones de aceite y
en el in vitro DPPH y ensayos de TEAC. Oligosacridos Ferulated eran ms activos
contra la oxidacin de lpidos de cido ferlico monomrico en una concentracin equimolar.
Fibra de maz sin tratar de tierra inhibi la formacin de productos de oxidacin de lpidos efectivamente
como el cido ferlico unida puede actuar como captador de radicales libres. El tratamiento enzimtico de
maz
fibra de no aumentar la proteccin antioxidante contra la oxidacin lipdica. El metanol
extractos de fibra de maz y salvado de trigo mostraron una fuerte actividad antioxidante in vitro e in
la emulsin. La actividad antioxidante del extracto metanlico fibra de maz podra ser
atribuido a polyaminconjugates. Gratis L-triptfano, presente en el trigo metanlico
extracto de salvado, mostr actividad moderada in vitro y puede contribuir a la actividad de la
extraer.
Universidade do Porto, Fac. De Ciencias, Dpto. de Qumica e Bioqumica, Portugal
2
Universidad de Vigo, [Link], Dpto. Qumica Fsica, Vigo, Espaa
En emulsiones fluidas, antioxidantes (AO) distribuir entre el aceite, interfacial y
zonas de agua de una emulsin. Sus distribuciones dependen del pH, estructura molecular AO
y la polaridad y el otro componente de emulsin tales como tipo de aceite y tensioactivo. En este
trabajar, un mtodo cintico que no requiere aislamiento de fases se emple para
estimar las constantes de divisin de AO entre la fase de aceite, interfacial y agua. Este
mtodo
[1]
se fundamenta en el modelo pseudophase para termodinmicamente estable
microemulsiones y explota la reaccin de los iones de 4 hexadecylbenzenediazonium, 16 -
ArN2 +, atrapado en la regin interfacial de la emulsin, con antioxidantes. La observada
constante de velocidad (k obs) de la reaccin se controla mediante el empleo de un mtodo de derivatizacin
sobre la base de la captura sin reaccionar iones arenodiazonium como un colorante azoico.
Una gran serie de dihydroxycinnamates de cidos grasos C1-C16 con el aumento
lipofilia se sintetiza a partir de los steres correspondientes de un medio cido malnico y
derivados de benzaldehdo por condensacin de Knoevenagel 2. No hay diferencias fueron
observado en la actividad depuradora de radicales entre los compuestos y el cido cafeico utilizando
el ensayo de DPPH. Sin embargo, la actividad antioxidante observado en aceite 80/olive agua / Tween
emulsiones fue mayor para los steres del cido cafeico. El ensayo mostr un Horno Schall
creciente capacidad antioxidante, con respecto al cido cafeico a partir del ster alquilo de C1 a C8 los
derivado de ster y luego una disminucin en el derivado de C16. Los porcentajes calculados
de los compuestos en las diferentes fases muestran que el ster C8 fue el compuesto con
la concentracin ms alta en la regin de interfaz. Estos resultados sugieren que existe
una correlacin positiva entre la eficiencia y la distribucin antioxidante. Los resultados son
relevante para la interpretacin de los efectos de lipofilizacin de antioxidantes en su eficiencia.
[1]
V. Snchez-Paz, MJ Pastoriza-Gallego, S. Losada-Barreiro, C. Bravo-Daz, LS Romsted,
Menezes, JCMDS, Kamat, SP, Cavaleiro, JAS, Gaspar, A. Garrido, J., Borges, F., Eur J
Coloide Inteface Ciencia, 320, 1-8 (2008).
[2]
Med. Chem., 46, 773-777 (2011).
112
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La oxidacin y antioxidacin, Martes, 25 de septiembre de 2012, 14:50-15:10, Sala Wystawowa La oxidacin y antioxidacin, Martes, 25 de septiembre de 2012, 15:40-16:00, Sala Wystawowa
Estabilidad hidroltica y oxidativa de los aceites de microalgas ricas en Omega-3
LC-PUFA
Eline Ryckebosch, Charlotte Bruneel, Ilse Fraeye, Koenraad Muylaert, Imogen Foubert,
KU Leuven Kulak
Kortrijk, Blgica
Numerosos estudios epidemiolgicos, los animales y clnicos han demostrado que la cadena larga
omega-3 los cidos grasos poli-insaturados (omega-3 LC-PUFA) EPA y DHA son eficaces en
la prevencin o el tratamiento de varias enfermedades, tales como trastornos cardiovasculares y cnceres,
y que desempean un papel en el desarrollo del cerebro y el nervio de crecimiento fetos y recin nacidos.
Sin embargo, en muchos pases occidentales, el consumo promedio actual de omega-3 LC-PUFA
est por debajo del nivel recomendado. Esto suscita inters en los complementos alimenticios que contienen
cidos grasos omega-3 LC-PUFA, por una parte y materias del alimento enriquecido con cidos grasos
omega-3 AGPI-CL
en el otro lado.
En la actualidad, la principal fuente comercial de omega-3 AGPI-CL es el aceite de pescado. Sin embargo,
varios problemas estn asociados con estos aceites: olor desagradable, la contaminacin con
metales pesados, la presencia de colesterol, la variacin geogrfica y estacional de la calidad,
as como la regulacin cada vez ms estricta de la pesca.
El objetivo de este estudio fue investigar las posibilidades de microalgas como
fuente alternativa de estos cidos grasos omega-3 LC-PUFA. La composicin de la microalgas crudo
aceite extrado de diferentes especies se compar con ya comercialmente disponibles
fuentes, tales como el aceite de pescado, aceite de pescado atn, aceite de krill y aceite de DHA-S. El aceite
de microalgas crudo
se obtuvo usando un mtodo de extraccin analtica. La composicin incluye cido graso
composicin, omega-3 contenidos LC-PUFA, la composicin de clase de lpidos, esteroles
y la composicin de carotenoides.
Por otra parte, la estabilidad hidroltica y oxidativa de los aceites de microalgas y comerciales
se comparan los aceites. En este caso, se obtuvieron los aceites de microalgas con comercializada
tcnicas de extraccin. La estabilidad oxidativa fue seguido durante varias semanas por
la medicin de los productos de oxidacin primarios y secundarios. La estabilidad hidroltica era
seguido durante varias semanas mediante la determinacin de la cantidad de cidos grasos libres (FFA) en el
aceites.
Mtodos para evaluar la oxidacin lipdica: Fortalezas y Debilidades
Revilija Mozuraityte1, Vera Kristinova1, 2, Thea Norveel Semb2, Turid Rustad2 e Ivar
Storr2
1
- SINTEF Pesqueras y Acuicultura, Trondheim, Noruega
2
- Departamento de Biotecnologa de la NTNU, Noruega
La oxidacin es una causa importante de deterioro de la calidad en los aceites marinos. Debido a la
alta cantidad de dobles enlaces insaturados una gran variedad de diferentes perxidos y
productos de oxidacin secundarios se pueden formar durante la oxidacin de los aceites marinos. A
medir todos los productos de oxidacin y de su concentracin en el aceite por lo tanto, puede haber
tiempo y recursos. Por lo tanto, en la industria hoy en da por el estndar oxidativo
parmetros de calidad son: el nivel de productos de oxidacin primarios medido por el perxido
valor y el nivel de los productos secundarios de oxidacin - aldehdos - miden como
anisidina. Otros mtodos que evalan la cantidad de perxidos y aldehdos en
los aceites tambin se pueden emplear. Sin embargo, cada mtodo tiene sus puntos fuertes y
debilidades.
Este trabajo discute el principio de varios mtodos que se utilizan para la evaluacin
el estado de oxidacin de los aceites. Los mtodos que se probaron fueron tradicional yodomtrica
mtodos de valoracin, y las FDI (Federacin Internacional del diario) mtodos modificados (tambin
llamado ferro mtodo) - para la prueba de ndice de perxidos y anisidina y los valores de TBARS - para
determinacin del nivel de productos de oxidacin secundarios. Las posibles fuentes de
mala interpretacin de los resultados, tales como tiempo de reaccin, la presencia de oxgeno en la
sistema de medicin, se estudi la intensidad de la mezcla de los reactivos y otros
y discutido. Algunos de los productos de aceite de pescado que se encuentran en el mercado contienen
sabores,
compuestos de color y vitaminas. Estudiar el efecto de diferentes aditivos (antioxidantes,
compuestos de sabor) en la medicin de los parmetros de calidad oxidativos mostr que
Adems de algunos aditivos (como el sabor a limn) complica la determinacin de la
estado de oxidacin del producto.
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La oxidacin y antioxidacin, Martes, 25 de septiembre de 2012, 16:00-16:20, Sala Wystawowa La oxidacin y antioxidacin, Martes, 25 de septiembre de 2012, 16:20-16:40, Sala Wystawowa
Microextraccin en fase slida (SPME) para la extraccin de voltiles
Oxidacin Productos de Sistemas Alimentarios Complejo -Pros y Contras
Charlotte Jacobsen, Anna F. Horn, Henna Lu y Lis Berner
Instituto Nacional de Alimentos de la Universidad Tcnica de Dinamarca
Productos de oxidacin de lpidos secundarios voltiles pueden ser identificados y cuantificados por GC-FID o
GC-MS. Una etapa de extraccin es, sin embargo, necesario antes de que el anlisis de GC. Una gama de
diferentes
mtodos de extraccin estn disponibles como espacio de cabeza esttico, espacio de cabeza dinmico y
SPME. Cada uno de estos mtodos tiene sus ventajas e inconvenientes. Entre los
ventajas del mtodo de SPME son su alta sensibilidad en comparacin con el espacio de cabeza esttico
y que es menos laborioso que el mtodo del espacio de cabeza dinmico. Por estas razones,
el uso de SPME ha aumentado tanto en el mundo acadmico y la industria durante la ltima dcada.
La eficacia de extraccin obtenida con el mtodo de SPME puede verse afectada por diferentes
factores tales como el tipo de fibra, agitacin de la muestra frente a no agitacin, temperatura de extraccin
y el tiempo. Estos factores pueden ser fcilmente controladas y optimizadas para obtener el ms alto
posible eficacia de la extraccin. Sin embargo, la eficiencia de extraccin tambin puede verse afectada por
factores incontrolables tales como la variacin entre lotes entre las fibras del mismo tipo
y la presencia de compuestos en la matriz de la muestra, que compite con los compuestos
de inters para la adsorcin de la fibra de SPME. El ltimo factor es particularmente un problema
cuando se utiliza SPME para el anlisis de la oxidacin de lpidos durante el almacenamiento de los alimentos
complejo
matrices. Ejemplos de cmo los factores incontrolables han afectado a los resultados obtenidos con
el mtodo de SPME en el laboratorio de los autores se le dar, y la adecuacin de la SPME
mtodo para el anlisis de productos de oxidacin voltiles en los sistemas alimentarios seleccionados ser
discutido.
Caracterizaciones espectroscpicos de dmeros formados durante Thermo-
oxidacin de los -sitosterol
Romano Przybylski, Ewa Sosinska y Paul Hazendonk Universidad de Lethbridge,
Departamento de Qumica y Bioqumica, Lethbridge, Canad.
Termo-oxidacin de los esteroles, a temperaturas tpicas para frer, conduce a la formacin de
derivados oxidados, esteroles fragmentados, as como oligmeros. Las ltimas investigaciones sobre
la oxidacin de esteroles se centra principalmente en la identificacin de los derivados oxysterol excluyendo
compuestos con alto peso molecular. El objetivo de este trabajo fue descifrar la
estructura de dmeros formado durante la -sitosterol oxidacin a 180 C en presencia de
oxgeno. Dmero fraccin se separ por cromatografa de exclusin por tamao (SEC) despus de
limpieza previa cromatogrfica usando gel de slice. Tres mtodos se utilizaron para caracterizar
dmeros de configuracin: RMN 1D y 2D en estado de solucin, IR y espectroscopa de Raman.
Los espectros de IR y RMN revelaron la prdida de grupo hidroxilo en C-3 en el anillo A con doble
fianza en C-5 preservado. Los datos de RMN indican que los dmeros se forman a travs ter
vinculacin (H = 3,3 ppm,? C = 76,3 ppm), confirmada por IR (1093 cm). Adems HSQC
y experimentos de RMN COSY 2D mostr que enlace ter se forma entre C-3 y C-
Carbonos 3 'de dos molculas de esteroles. En conclusin, el dmero predominante formado durante
la degradacin oxidativa -sitosterol tiene una configuracin de 3,3 '-sitosterol ter. Para
veracidad de la estructura qumica de los dmeros formados, anlisis, incluyendo la aplicacin de slidos
Estado de RMN y LC / MS / MS estn en marcha.
-1
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La oxidacin y antioxidacin, Martes, 25 de septiembre de 2012, 16:40-17:00, Sala Wystawowa La oxidacin y antioxidacin, Martes, 25 de septiembre de 2012, 17:00-17:20, Sala Wystawowa
Determinacin rpida de la degradacin de los aceites de fritura con FT-NIR
Cristiano Gertz, Hagen (Alemania), Dagmar Behmer, Bruker Optik, Ettlingen (Alemania)
El aumento de las medidas de cidos grasos libres (FFA), materiales polares totales (TPM), polimerizados
triacilgliceroles (PTG) oscurecimiento de color, as como disminucin del ndice de yodo, dielectricidad
proporcin de cidos constante o linoleico / cido palmtico son los ndices tpicos de la degradacin del aceite
a elevada
temperaturas. La industria de frer utiliza slo algunos de estos parmetros para predecir la
calidad del aceite de freidoras o de los productos a ser frito.
El mtodo ms objetivo y fiable TPM y PTG necesitan un equipo de laboratorio
y productos qumicos peligrosos. Por lo tanto, estos ndices se utilizan ms a menudo en la investigacin
indicando el polo
estudios ms que en el control de calidad regular.
Desde hace algunos aos muchas pruebas rpidas estn disponibles en el mercado
mediante la medicin de materiales
ms aplicada en la industria de fritura.
Espectroscopa de infrarrojo cercano (NIRS) es una tcnica limpia, rpido y no destructivo para
analizar las grasas y aceites y se encontr que la herramienta ptima para describir todos los aspectos de la
grasa
la degradacin. Estudios anteriores fueron limitados debido a la degradacin se llev a cabo en el
laboratorio mediante el calentamiento y purga el aceite con el aire a menudo sin frer los alimentos. Por otra
parte, la
nmero de muestras era pequeo.
Por lo tanto, ms de 300 empleados grasas de fritura profunda obtuvieron de la inspeccin y
industria de frer se analizaron mediante NIRS transmitancia, dos pruebas rpidas, y
mtodos de laboratorio estandarizados (FFA, TPM, PTG, anisidina, cidos grasos
composicin). Las muestras analizadas cubren toda la gama de la degradacin de la grasa y
composicin.
La evaluacin estadstica muestra que NIRS transmitancia medida FFA, polar
materiales, valor andesine y etiquetas polimerizado tiene una fuerte correlacin con la
conocida mtodos de laboratorio oficiales. El hecho de que los parmetros ms importantes de la oxidacin
y la polimerizacin se puede determinar al mismo tiempo hace que un NIRS potencialmente
herramienta valiosa para la garanta de calidad de los alimentos y las autoridades de salud para comprobar el
grado de
la degradacin.
1
Actividad antioxidante de dopamina -Los estudios en sistemas lipdicos modelo.
Katarzyna Jodko-Pirecka, Monika Kluzek, Grzegorz Litwinienko Facultad de Qumica,
Universidad de Varsovia, Varsovia, Polonia
Las neuronas dopaminrgicas representan slo una pequea proporcin de todas las neuronas, pero
incluso una
ligeros cambios en su actividad pueden dar lugar a niveles patolgicos eventos agotamiento de
enfermedad subyacente dopamina de Parkinson y el Dficit de Atencin e Hiperactividad
(TDAH), mientras que el aumento de la liberacin sinptica de la dopamina puede conducir a la
esquizofrenia.
1
Presumiblemente, la alteracin de la homeostasis neuronal podra ser causada por un aumento
reactividad de dopamina hacia Especies reactivas de oxgeno (ROS). Polifenoles
resto que contiene catecol se consideran fuertes antioxidantes que acta eficazmente en
ambientes polares polares / no, y predecimos que la dopamina tambin pueden comportarse como un
endgena antioxidante fenlico proteger el tejido neuronal de los efectos deletreos
de estrs oxidativo. A baja concentracin de dopamina promueve una supervivencia de largo plazo de
cultivo celular neuronal, reduciendo el nivel de ROS intracelular y la prevencin
la apoptosis. Por otro lado, la alta concentracin de dopamina provoca el aumento
la produccin de ROS y la muerte celular a travs de la apoptosis que se puede atribuir a la
acumulacin de productos de oxidacin de catecolaminas, como semiquinonas y quinonas, en
tejido nervioso.
4
3
2
dielctrica. Adems FFA estos quicktests son cada vez
Por este medio se presentan los resultados de los estudios sobre la cintica de la dopamina
accin antioxidante / prooxidante en varios sistemas modelo como homognea
soluciones, sistemas micelares y las membranas de fosfolpidos con carga diferente superficie.
En sistemas homogneos, se realiz mediciones de flujo detenido de la dopamina
reaccin con radicales libres modelo. Esto nos permiti sugerir un mecanismo de la dopamina
actividad antioxidante. La aplicabilidad de dicho mecanismo a las condiciones fisiolgicas era
estimado a travs de experimentos en los sistemas heterogneos, es decir, sistemas micelares y
membranas modelo. La peroxidacin de los anlogos de lpidos en estos sistemas heterogneos
(Iniciada por iniciadores azoicos solubles en agua) pone de manifiesto el impacto del microambiente
(Incluyendo pH) en la capacidad de la dopamina para silenciar o activar el estrs oxidativo.
Iversen SD, Iversen LL Trends Neurosci. 30: 188 (2007) Musialik M, Kuzmicz R, Pawlowski T,
3
Litwinienko T J. Org. Chem.., 74, 2699 (2009) Iacovitti L, Stull ND, Mishizen A Brain Res. 816:
4
276 (1999), Cosentino M, Rasini E, C Colombo et al. Gratis Radic. Biol.. Med. 36: 1233 (2004) Pedrosa
R, Soares-da-Silva P Br. J. Pharmacol. 137: 1305 (2002)
2
118
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Semillas oleaginosas, cultivo de plantas, Martes, 25 de septiembre de 2012, 13:30-13:50, Sala Srednia Semillas oleaginosas, cultivo de plantas, Martes, 25 de septiembre de 2012, 13:50-14:10, Sala Srednia
Contribucin relativa de fosfolpidos: Diacylglycerol
Aciltransferasas (PDAT) y acil-CoA: diacilglicerol
Aciltransferasas (DGAT) en aceite de semilla de acumulacin de plantas seleccionadas
Antoni Banas
Facultad Intercolegial de Biotecnologa de la Universidad de Gdansk y la Universidad de Medicina de
Gdansk, ul. Kladki 24, 80-822 Gdansk, Polonia
El ltimo paso de la planta de la biosntesis de triacilgliceroles es catalizada por enzimas de DGAT
Tipo (acil-CoA: acyltransferases diacilglicerol) y tipo PDAT (fosfolpidos: diacilglicerol
aciltransferasas). Se ha demostrado recientemente que estas dos enzimas son juntos
responsable de la mayora de la formacin de los triacilgliceroles en semillas de Arabidopsis (1).
Sin embargo, la contribucin relativa de estas clases de enzimas en la sntesis de TAG tiene
an no ha sido establecida. En el trabajo presentado se midi la actividad de estos dos
enzimas en preparaciones microsomales de desarrollo de semillas de girasol, crtamo, crambe
y el alto contenido de cido ercico, tambin comprobamos acumulacin de aceite en estas
semillas.
Semillas en diferentes etapas de desarrollo se utilizaron para la preparacin de microsomas
fracciones y para la extraccin de lpidos. Los microsomas se tienda a -80 C antes de la enzimtica
ensayos. Extractos de lpidos o bien se analizaron inmediatamente o almacenadas durante unos das a -20 C.
El ritmo de la acilacin de sn-1-18 :1-sn-2-[C] 18:01-DAG en [C] TAG fue considerado como un
medida de la actividad PDAT. No se DAG / DAG actividad aciltransferasas se ha detectado en cualquier
de las preparaciones microsomales. La tasa de incorporacin del agregado [C] DAG en TAG
en presencia de agregado de acil-CoA fue considerado como una medida de la actividad combinada de los
DGAT + PDAT.
La relacin de la actividad PDAT / DGAT difera considerablemente entre los cultivos oleaginosos
examinados.
Se observ que los porcentajes ms altos en las preparaciones microsomales de semillas de crtamo. En el
etapa temprana de su desarrollo, la actividad PDAT fue menor que con DGAT de 18:01-CoA como
sustrato (relacin de alrededor de 0,6) y ms alta que la DGAT de con-CoA 18:02 (relacin de alrededor de
1,3). En el
medio y las etapas posteriores, la actividad PDAT fue siempre mayor que la DGAT de (tanto con probada
sustratos: 18:01 y 18:02-CoA-CoA). En las semillas de girasol, la actividad DGAT domin sobre
PDAT actividad. En la etapa inicial de desarrollo PDAT / DGAT relacin de actividad fue de alrededor de 0,1
y en la etapa tarda alcanzado una proporcin de alrededor de 0,2 en el caso de 18:01-CoA como sustrato
DGAT.
18:02 Con-CoA las proporciones eran an ms bajos. DGAT actividad en preparaciones microsomales de
violacin y crambe semillas fue fuertemente influenciado por los cidos grasos de la acil-CoA, sin embargo, en
semillas de ambas plantas de la actividad de la DGAT dominados sobre la actividad de PDAT.
14
14 14
o
o
Especificidad por Sustrato de lipasas de germinacin de las semillas de
Simmondsia chinensis, Camelina sativa y Crambe abyssinica
Adam Kawiski1, Magdalena Miklaszewska1, Tomasz Furmanek2, Antoni Bana1
1
Laboratorio de Bioqumica Vegetal de la Facultad de Biotecnologa Intercollegiate UG-MUG,
ul. Kladki 24, 80-822 Gdansk
2
Instituto de Biologa y Proteccin Ambiental, AP, ul. Arciszewskiego 22, 76-200
Supsk
Jojoba (Simmondsia chinensis Link, Buxaceae) es un arbusto perenne que crece
naturalmente en los desiertos de Arizona y el oeste de Mxico. Es la nica planta que
steres de cera se acumula en las semillas. Estos steres tienen numerosos industriales
aplicaciones, por ejemplo se puede utilizar como compuestos de lubricantes o cosmticos. Ambos Camelina
sativa y Crambe abyssinica se transformaron con xito con los genes de jojoba
responsable de la sntesis de steres de cera. Por lo tanto, estos son posibles cultivos de semillas oleaginosas
con cera
steres como materiales de almacenamiento. Es importante comprobar si estas plantas movilizan cera
steres durante la germinacin de la semilla. A las enzimas clave en el almacenamiento de los lpidos son la
movilizacin
lipasas. Por lo tanto, el objetivo del estudio fue presentado para determinar la especificidad de sustrato de
lipasas de germinacin de semillas de la especie estudiada.
Semillas de jojoba se germinaron en la cmara de crecimiento a 28 C con 16 horas
fotoperiodo. Camelina sativa y Crambe abyssinica semillas fueron germinadas a 25oC
en la oscuridad. Las semillas de las tres especies se recogieron en varias etapas de
germinacin. Fracciones microsomales para en ensayos in vitro se preparan a partir de los cotiledones.
Sustratos radiomarcados: triacilgliceroles, diacilgliceroles, monoacilgliceroles, cera
steres y lpidos polares se llevaron a cabo para los ensayos y los productos de reaccin fueron
visualizado y cuantificado por autorradiografa electrnica.
En etapas muy tempranas de la germinacin de la actividad de la lipasa de semillas investigados
hacia el sustrato probado (tri-[14C]-TAG 18:01 y [14C] 18:01-18:01 cera ster) fue muy baja.
Sin embargo, aument considerablemente durante la germinacin. Para especificidad de sustrato
Se han usado experimentos de fracciones microsomales con la mayor actividad lipasa. Parece
que TAG, DAG del MAG y de sustratos son preferibles. steres de cera eran tambin
hidrolizado por las lipasas a partir de las tres especies ensayadas, pero con una intensidad ligeramente
inferior. No
se detect actividad frente a los lpidos polares.
Este trabajo fue apoyado por la Comisin Europea a travs del proyecto ICONO 7PM
1. Zhang M., J. Fan, Taylor DC., Ohlrogge JB. (2009) Plant Cell. 21 (12): 3885-901.
120
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Semillas oleaginosas, cultivo de plantas, Martes 25 de septiembre 2012, 14:10 - 14:30, Sala Srednia Semillas oleaginosas, cultivo de plantas, Martes, 25 de septiembre de 2012, 14:30-14:50, Sala Srednia
Los estudios comparativos para la seleccin de Jatropha curcas L.
Capaz de alto rendimiento y calidad de aceite en Assam Medio Ambiente
1Mapelli S., 2Saikia SP, 1Pecchia P., 2Mudoi KD y 2Gogoi A.
1Institute de Biologa y Biotecnologa Agrcola, CNR, 20133 Miln, Italia
2North Instituto Oriental de la Ciencia y Tecnologa, CSIR, Jorhat - 785 006, Assam, India
Jatropha curcas, un arbusto de usos mltiples, se origin en Amrica Central, ahora es
presente en todo el mundo a lo largo de las regiones tropicales y subtropicales. En la India, J. curcas tenido
inters recientemente promovido como una fuente potencial de reducir la dependencia del crudo
aceite. Sin embargo, los conocimientos sobre el genotipo, fenotipo y medio ambiente
interaccin son limitados. En el presente estudio la magnitud del fenotipo de crecimiento, rendimiento de
aceite
y la calidad de las fuentes de jatropha prometedores de la India cinturn cada vez ha sido evaluada en
Johrat en Assam. Despus de 36 meses de la siembra en el campo, se observaron diferencias significativas
entre todos adhesin a prueba en los parmetros agronmicos y fisiolgicos. Todos esos datos
dejar que para reducir el nmero de adhesiones de jatrofa para continuar la evaluacin de los genotipos
conveniente para el clima local y medio ambiente. El rendimiento y la calidad del aceite de adhesiones
seleccionado en el fenotipo y el rendimiento agronmico han sido evaluados. Grasos libres
cidos (FAS), la composicin de triglicridos de cido, as como la presencia de steres de forbol y
tocoferoles son los componentes bsicos que indican la calidad del aceite. El rendimiento de aceite vari entre
22-35% del peso de la semilla y, en general, las semillas ms pesadas tienen mayor contenido de aceite.
leos
Tambin se caracterizan por diferentes colores, desde el amarillo claro a anaranjado oscuro, probablemente
reflejando diferentes procesos oxidativo o presencia de diferentes pigmentos. En efecto hexano
fraccin de aceite extrado muestra una amplia gama, del 2 al 38%, del contenido de cidos grasos libres y
una baja
contenido de tocoferoles. Como era de esperar tambin los phorbols estn presentes en todas las muestras de
aceite de
el rango reportado para jatropha. En la fraccin de triglicridos poliinsaturados es relativamente
amplios cambios modestos y, en general, la composicin de conjuntos combustibles no muestra entre la
accesiones de Jatropha a prueba. La composicin de triglicridos no parece ser el principal
los factores que influyen en el valor del petrleo. AF y phorbols libre parecen ser ms importantes
factores para la seleccin de los mejores accesiones. Adems una primera integracin de la bioqumica
con espectculos de datos fisiolgicos y agronmicos que, en un entorno Jorhat, el
adhesiones que expresan el mejor rendimiento en el campo tambin son los mejores en rendimiento de aceite
y
calidad.
Cultivares Rbano semillas oleaginosas en el oeste de Canad: Actividad Antioxidante,
Tocoferoles, y fenlicos
Adrian L. Kerrihard1, Ryszard Amarowicz2 y Ronald B. Pegg1, 1 Departamento de Alimentos
Ciencia y Tecnologa, la Universidad de Georgia, 100 Cedar Street, Athens, GA,
30602-2610, [Link].; 2Division de Ciencia de los Alimentos, Instituto de Reproduccin Animal y
Investigacin de Alimentos de la Academia Polaca de Ciencias, ul. Tuwima 10, 10-747 Olsztyn,
Polonia
Nabo forrajero (Raphanus sativus [L.] var. oleiferus Metzg [Stokes]) pertenece a la
Familia de las crucferas, comnmente llamados mostazas. Fue desarrollado para la produccin de petrleo
por
cruce de rbano, la violacin de forraje y de semilla de colza, pero ms recientemente se ha utilizado como un
cultivo de cobertura en el oeste de Canad. Las semillas de tres variedades de semillas oleaginosas (rbano
daikon,
China Rose, y alemn) se caracteriza por su contenido de fenoles totales (TPC),
actividad antioxidante, y tocoferol niveles con comparaciones realizadas contra un oriental
mostaza (cv. Cutlass) y un polaco canola (cv. AC Sunbeam) variedad. El TPC de
extractos de rbano semillas oleaginosas vari desde 51 hasta 59 mg sinpico cido eq extracto / g,. eran
mayor que la del extracto de mostaza oriental (44 mg), pero menor que el de canola (71
mg). Mediciones de antioxidantes va el TEAC, FRAP y ensayos ORACFL produjeron
valores entre 0,27 y 0,30 mmol extracto Trolox / g, 01.08 a 01.29 mmol Fe 2 + / g
extraer y 01.03 a 01.23 mmol Trolox eq. / g de extracto, respectivamente. Estos totales son
modesto y similares, en su mayor parte, a los determinados para tanto la mostaza oriental
y variedades de canola de 0,34 y 0,51 mmol Trolox / g de extracto, 0.84 y 1.41 mmol Fe 2 + / g
extraer, y 1,15 y 1,88 mmol Trolox eq. / g de extracto, respectivamente. Sin -tocoferol (-
T) se encontr en los lpidos extrados de las tres muestras de rbano semillas oleaginosas, pero -y -T
se determinaron a niveles que oscilan desde 9,8 hasta 11,4 y 0,9 a 1,4 mg / g de extracto,
respectivamente. Tanto la mostaza de campo y canola muestras contenidas -y -T, pero sin -
T, su contenido total de-T fueron ligeramente ms alto que cualquiera de las muestras rbano semillas
oleaginosas. La
resultados sugieren que dejar que la oleaginosa cultivo de cobertura rbano ir a las semillas no ofrece ninguna
marcado
la mejora en los niveles de fenlicos totales o estado antioxidante en comparacin con el oriental
cultivo o cubierta de mostaza canola cultivares actualmente en produccin en las praderas canadienses
122
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Semillas oleaginosas, cultivo de plantas, Martes, 25 de septiembre de 2012, 14:50-15:10, Sala Srednia Semillas oleaginosas, cultivo de plantas, Martes, 25 de septiembre de 2012, 15.40 - 16.00, Sala
Srednia
Peanut Oil: cmo los esfuerzos de fitomejoramiento y petrleo de alto contenido oleico
Qumica estn cambiando el panorama
Ronald B. Pegg y Ronald R. Eitenmiller, Departamento de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos,
La Universidad de Georgia, 100 Cedar Street, Athens, GA, 30.602 a 2610, [Link].
En los Estados Unidos, la fundacin, registrada, y el man de semillas certificadas (Arachis
hypogaea L.) se reconocen las normas de desarrollo de cultivares con mayor deseable
rasgos que han sido producidos por la cra de man y los programas genticos. La
eleccin de las semillas de cacahuete seleccionado por los agricultores para la siembra de cada resorte se
determina por el
disponibilidad de semillas certificadas, es decir, las semillas de variedades adaptadas de rendimiento
conocido.
Por lo tanto, la composicin de cacahuetes utilizados para la aceite tambin est dictado por el tipo de semillas
plantado. Con el aumento de hectreas de alto oleico y linoleico baja los cacahuetes, el lpido
constituyentes del aceite despus de la trituracin, extraccin, y refinacin estn cambiando. Diferencias
en el cido graso, tocoferoles / vitamina E, y los niveles de fitosterol disponible comercialmente
aceites de man se han seguido. Los resultados indican que de man refinado actual
aceites poseen un mayor porcentaje de cido oleico (es decir, que comprende 54 a 64% del total
cidos grasos) con un cido oleico a cido linoleico relacin de ~ 1.8, ~ 2,3, y ~ 3,5 para los aceites de
2007, 2009 y 2012, respectivamente, en comparacin con los 1,5 reportados en el Nutrientes USDA
Base de datos para Referencia Estndar, Versin 24. No hay diferencias significativas (p> 0,05) las diferencias
fueron encontrados en las -tocoferol y el total de los niveles de fitosterol de estos aceites de man, valores
fueron similares y ligeramente superiores, respectivamente, a los registrados en la base de datos.
A pesar de los cambios sealados son evidentes en el perfil de cidos grasos insaturados de aceite de
cacahuete
como resultado de un mayor porcentaje de los cacahuetes de alto contenido de cido oleico que se estn
procesando, la vitamina E y
contenido de fitosteroles no han sido comprometidos. Esta presentacin se har hincapi en la
impacto de la seleccin de cultivares de las caractersticas cambiantes de aceite de cacahuete y cmo esta
podra tener un impacto en el sector de la salud y el bienestar.
Un intento de mejorar los atributos sensoriales del aceite de linaza
mediante la adicin de aceite de onagra
Sielicka Maria, Maria Maecka de la Universidad de Economa de Poznan,
Facultad de Ciencias de productos bsicos
Poznan, Polonia
Los resultados de estudios de mercado confirman que las propiedades sensoriales del producto son
hoy en da el tema clave al elegir los productos alimenticios. A medida que la demanda de los consumidores
es cada vez mayor, las empresas tratan de crear productos innovadores mediante la mejora sensorial bsica
atributos y el aumento de su salud propiedades que promueven.
Aceites prensados en fro Recientemente se estn convirtiendo cada vez ms popular que a su vez tienta
productores para producir y distribuir estos productos. Entre ms preferible es el aceite de
lino que parece ser una fuente rica de cido alfa-linolnico, los lignanos, la fibra soluble y
protenas, todos los cuales tienen efectos positivos en la prevencin de
enfermedades.
Aunque la evidencia cientfica apoya el consumo de linaza, todava hay muchas personas
conscientes de los beneficios que ofrece este producto y sus posibles aplicaciones en el
la produccin de los productos alimenticios. Una de las razones es baja aceptabilidad sensorial del consumidor
de aceite de linaza.
El objetivo de la investigacin fue llevado a cabo para mejorar las propiedades sensoriales de la linaza
aceite mediante la adicin de diferentes dosis de aceite de onagra prensado en fro. Onagra
aceite demostr altas propiedades antioxidantes y revel agradable, sabor suave y olor
aceptada por los consumidores.
El estudio mostr que la adicin de aceite de onagra para el aceite de linaza aument
gustos y preferencias del consumidor olor. Por otro lado, la estabilidad oxidativa fue
bajado con una mayor adicin de onagra. Con el fin de encontrar el ptimo
composicin de la mezcla de aceite se implement la metodologa de superficie de responder.
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Semillas oleaginosas, cultivo de plantas, Martes, 25 de septiembre de 2012, 16:00-16:20, Sala Srednia Semillas oleaginosas, cultivo de plantas, Martes, 25 de septiembre de 2012, 16:20-16:40, Sala Srednia
Berry Semillas: Una fuente de aceites especiales con alto valor nutricional
Roland Verh; Vera Van Hoed
Universidad de Gante, Blgica
Facultad de Ingeniera de Biociencias
Departamento de Qumica Orgnica sostenible y Tecnologa
La industria alimentaria es la bsqueda continua de nuevos aceites vegetales con un alto
valor nutritivo rico en cidos grasos esenciales y componentes de menor importancia funcional.
Por otra parte, la comida la industria est tratando de reducir los flujos de residuos y / o para producir
componentes valiosos a partir de residuos. Adems, los consumidores estn buscando alternativas
recursos de lpidos que se utilizan como ingredientes de alimentos o
cosmticos.
Estas tendencias estn ejemplificados por los aceites de semillas de bayas aisladas durante la produccin de
zumos de frutas. Los aceites de semillas se generan a partir del orujo residual mediante secado,
separacin de las pieles seguido por extraccin o prensado en fro supercrtico. La calidad,
la composicin de cidos grasos y la concentracin de los componentes menores: tocoferoles,
esteroles y escualeno; polifenoles se han determinado para frambuesa, arndano,
blackberry, aceites de semilla de arndano, fresa y kiwi. La mayora de los aceites tienen un bajo
Contenido de cidos grasos libres, pero un alto perxido y un valor de p-anisidina debido a la alta cantidad de
PUFA (65-85%). Todos los aceites tienen una alta concentracin de fitosteroles (4000-7000
ppm) y de la concentracin variable de los tocoferoles a partir de 100 ppm (kiwi) a 2200 ppm
(Frambuesa).
Se observa que hay una buena relacin entre la estabilidad a la oxidacin y la
contenido de tocoferoles.
El contenido de polifenoles est comprendida entre 200 ppm (blueberry), ms de 5.000 ppm (arndano)
tot 160.000 ppm (fresa). La concentracin de escualeno para el kiwi es la ms alta (8500
ppm).
Una comparacin entre los aceites prensados supercrticos revela una composicin similar de AG y un
contenido ligeramente ms alto para los aceites extrados supercrticos en tocoferoles y esteroles.
Aceites de semillas Berry son los aceites nuevos de alto valor de los flujos de residuos ricos en PUFAs,
tocoferoles, esteroles y polifenoles y son excelentes fuentes de aceites para ensaladas y
cosmticos.
Propiedades nicas y posibilidades de la empresa Polar Fitosterol conjugados
Nystrm Laura, ETH Zurich Zurich, Suiza
Los fitoesteroles (esteroles vegetales) son, sobre todo, conocidos como componentes de la dieta que
puede
inhibir la absorcin de colesterol y de ese modo disminuir los niveles de colesterol en el suero y ms
el riesgo de enfermedades coronarias del corazn. Varios alimentos funcionales enriquecidos con fitosteroles
o estanoles (esteroles saturados) y sus steres de cidos grasos son fcilmente disponibles en el
mercado y se le permite incluir declaraciones de propiedades saludables en sus envases. Sin embargo,
tambin la
ingesta natural de esteroles vegetales se ha asociado con varios beneficios para la salud, que
merecen mayor atencin. De hecho, la variedad de fitosteroles y sus conjugados en una
normal, dieta mixta es mucho ms compleja que en los alimentos con ingredientes de esterol. La
posibilidades de esta cornucopia fitosteroles son, sin embargo, todava poco conocidos.
Polares conjugados fitoesteroles, glucsidos saber esterilo (SG), acilado esterilo
glucsidos (ASG) y ferulates esterilo (SF) son caractersticos de los alimentos especficos de la planta.
Ferulates STERYL, por ejemplo, son prcticamente slo est presente en los granos de cereales como el
arroz, el maz,
el trigo y el centeno. Por otra parte, el perfil de esterol (diferentes especies moleculares de la planta
esteroles esterificados con el cido ferlico) vara entre los diferentes granos. Por otra parte,
los esteroles glicosilada (SG y SGA) se encuentran en algunos alimentos vegetales seleccionados los
principales
esteroles observaron contribuyendo hasta 60% de todos los esteroles. Del mismo modo como con SF, tambin
la
perfiles de esterol de SG y ASG son nicos en diversas plantas. Aunque el metabolismo de los
estos esteroles conjuga en el cuerpo humano an es poco conocido, ha sido
demostraron que ellos tambin poseer las funciones reductores del colesterol y podran
por lo tanto, debe aplicarse a los alimentos funcionales. Adems, estos conjugados tienen tambin otra
posible de salud propiedades que necesitan ms estudios de apoyo. El ms conocido
propiedad adicional es la actividad antioxidante de ferulates esterilo, lo que aumenta el estante
la vida de los alimentos, sino que tambin puede evitar la oxidacin en el tracto
gastrointestinal.
La naturaleza polar de los esteroles glicosiladas (ASG y SG) y el cido fenlico
steres (SF) permite su incorporacin a los alimentos acuosos, a diferencia de la conexin ms comn
esteroles y steres de cidos grasos. Otras posibilidades de estos grupos de conjugados de esterol
estn relacionados con los perfiles caractersticos de esterol de plantas diferentes, que podran ser utilizados
para
seguimiento de las materias primas o la autenticidad del producto. Sin embargo, tambin el metabolismo de
estos menos
conjugados estudiados necesita an ms investigacin para garantizar su uso seguro.
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Analtica, Imaging, autenticidad, Lipidmica, Martes, 25 de septiembre de 2012, 13:30-13:50, Sala Mala Analtica, Imaging, autenticidad, Lipidmica, Martes, 25 de septiembre de 2012, 13:50-14:10, Sala Mala
Lipidmica de metabolitos oxigenados de los cidos grasos poliinsaturados
A. Nicolaou, K. A. Massey, Universidad de Bradford
Bradford, GB
La oxidacin de los cidos grasos poliinsaturados por mediado por radicales libres y enzimtica
reacciones produce una diversa familia de mediadores lipdicos. A travs de la actividad de los
ciclooxigenasas,
poliinsaturado
lipoxygenases
graso cido
y citocromo
incluir la
P450 monooxigenasas,
cido y
RMN de alta resolucin como una herramienta analtica para estudiar enzimtica
Modificacin de los Lpidos
Inger Beate Standal1 *, Ana Karina Carvajal1, 2, Revilija Mozuraityte, Elham Abbasi2, Ivar
Storr1, Marit Aursand1, 2
1
2
SINTEF Pesca y Acuicultura,
Trondheim, Noruega
Universidad Noruega de Ciencia y Tecnologa (NTNU).
metabolitos araquidnico
cido eicosapentaenoico deriva eicosanoides, cido docosahexaenoico deriva docosanoids
y cido linoleico deriva octadecanoids.
Estos lpidos bioactivos potentes estn involucrados en muchas vas bioqumicas y de sealizacin,
y tienen un papel esencial en la inflamacin y la inmunidad innata. El anlisis de estos
compuestos pueden ser complejos, ya que se producen por mltiples vas y sustratos,
y estn presentes en una gran variedad de medio biolgico. Por lo tanto, el uso de mtodos convencionales
no siempre es posible. La cromatografa lquida acoplada a masas con electronebulizacin
espectrometra proporciona un enfoque flexible y sensible al anlisis de bioactivo
lpidos que permiten la cuantificacin especfica y precisa de una amplia gama de mediadores en cualquier
material biolgico. Lipidomics mediador se ha convertido en una herramienta importante en el
esclarecimiento de los biomarcadores lpidos mediadores de enfermedades especficas y en la evaluacin de
intervenciones nutricionales y farmacolgicas.
Anlisis de alta resolucin de resonancia magntica nuclear (RMN) son tcnicas informativas
para la vigilancia de la composicin de lpidos, y para el seguimiento de los procesos de modificacin
enzimtica.
La principal ventaja de RMN es que se puede aplicar sobre los lpidos intactos sin extensa
preparacin de la muestra. Adems, es una tcnica de componentes mltiples, el cual, en una sola
anlisis, proporciona informacin sobre la composicin de cidos grasos, clases de lpidos y la regioespecfica
distribucin (SN1, SN2 vs 3) de los cidos grasos.
En este trabajo, y 1H
13
Modificacin enzimtica de aceites comestibles se han convertido en una alternativa a los mtodos qumicos
puesto que las enzimas son altamente selectiva, y se pueden utilizar en condiciones suaves, favorables
para la inestable AGPI-CL DHA y EPA. Las enzimas (lipasas) pueden aplicarse en una amplia
variedad de procesos tales como la transesterificacin, la produccin de acilgliceroles o etilo-
steres, o la produccin de lpidos estructurados.
Mtodos de RMN C se han utilizado para estudiar la catalizada por la enzima
produccin de cidos grasos de los steres etlicos de arenque y aceite de foca. La cintica de proceso, y
la regioespecificidad de dos enzimas diferentes, a saber, la lipasa de Candida antarctica
(Novozyme 435) y desde Mucor miehei (Lipozyme) en el proceso se han estudiado.
Los resultados de RMN se han comparado con los resultados de clases de lpidos de Iatroscan.
El hecho de que la RMN diferencia ismeros acilglicerol tales como 1-MAG vs 2-MAG, y
1,2 vs 1,3 DAG DAG, y diferentes etil-steres (DHA, EPA-vs otros etil-steres) fue
crucial en la evaluacin de la regioespecificidad y cido graso-selectividad de los diferentes
lipasas. RMN de alta resolucin ha demostrado ser una herramienta valiosa para estudiar la cintica del
proceso
y en la optimizacin de procesos enzimticos.
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Analtica, Imaging, autenticidad, Lipidmica, Martes 25 de septiembre 2012, 14:10 - 14:30, Sala Mala Analtica, Imaging, autenticidad, Lipidmica, Martes, 25 de septiembre de 2012, 14:30-14:50, Sala Mala
Desarrollo de un mtodo de HPLC bidimensional para la estereoespecfica
Anlisis de triacilgliceroles
Sheida Kadivar, Nathalie De Clercq, Bangun Nusantoro, Koen Dewettinck
Laboratorio de Tecnologa de los Alimentos e Ingeniera, Departamento de Inocuidad de los Alimentos y la
Alimentacin
Calidad de la Facultad de Biociencias-Ingeniera de la Universidad de Gante, Blgica
Un mtodo de cromatografa lquida de alta resolucin con dispersin de luz evaporativa
deteccin fue desarrollado para el anlisis de triglicridos estereoespecficas (TAG), que
permite una buena separacin de las especies de TAG en 50 minutos, incluyendo la regeneracin de la
la columna. La influencia de la fase mvil, tasa de flujo y la temperatura de la columna en
separacin y anlisis de tiempo fueron evaluados con los estndares ismeros posicionales. Un
separacin ptima se obtuvo con un gradiente de heptano / acetona a 25 C y en 1
ml / min. El mtodo desarrollado se us entonces en una determinacin multidimensional de
las especies de TAG y los ismeros posicionales en grasas y aceites mezclas. El bi-dimensional
sistema se logr a travs de la combinacin de fase inversa no acuoso (NARP)
HPLC y de iones de plata (Ag)-HPLC. El eluato de la columna primaria fue fraccionado y el
fracciones se inyectan a continuacin en la columna secundaria, lo que permite la separacin de TAG
ismeros de posicin, que no han sido declaradas en la primera dimensin.
Determinacin de MCPD y glicidilsteres en Aceites y Grasas
A. Ermacora, K. Hrncirik, Unilever I + D Vlaardingen
Vlaardingen, Pases Bajos
steres Monochloropropanol (MCPD) y steres de glicidilo son contaminantes producidas por los alimentos
formado durante el procesamiento de las matrices a base de grasa de alta temperatura. Desde que fueron
primero
detectado en los alimentos procesados, que de inmediato se convirti en motivo de preocupacin debido a la
su sospecha de toxicidad.
La determinacin analtica de estas dos clases de compuestos se basa actualmente en
dos enfoques alternativos que implican o bien la conversin de todos los steres en el
forma libre corresponsal (2-MCPD, 3-MCPD y glicidol) que se cuantifica
(Mtodos indirectos), o la cuantificacin de los steres individuales por separado (directa
mtodos). A pesar de que no existe un mtodo estndar ha sido generalmente aceptado todava, varios
mtodos para el anlisis de los steres MCPD se han desarrollado y, en algunos casos,
tambin evaluada por comparacin entre laboratorios. Por otro lado, el desarrollo de
la metodologa analtica para la cuantificacin glicidilsteres est un poco por detrs.
Hasta ahora, dos mtodos para la cuantificacin indirecta del contenido total de ster de glicidilo
han sido publicados. Ambos mtodos implican un primer paso de la escisin de los steres en los
medios alcalinos seguido por la conversin de glicidol en un derivado halogenado (3 -
MBD o 3-MCPD). Es bien sabido que en los medios de comunicacin alcalina glicidol puede formarse ex
novo, por lo tanto la exactitud de estos mtodos depende en gran medida de la supresin efectiva
de estas reacciones secundarias indeseables. Junto a la determinacin indirecta, un mtodo para la
la determinacin directa de los steres de glicidilo individuales por separado ha sido validado
a principios de este ao. Este enfoque presenta la importante ventaja de proporcionar informacin
en la composicin de ster de glicidilo, pero al mismo tiempo, tambin revela algunos problemas
relativos tanto a la preparacin de la muestra (clean-up) y el anlisis LC / MS.
En este discurso, un mtodo indirecto alternativo (basado en la transesterificacin de cido) para el
anlisis de steres de glicidilo se presenta y se compara con otros mtodos actualmente
disponible.
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Analtica, Imaging, autenticidad, Lipidmica, Martes, 25 de septiembre de 2012, 14:50-15:10, Sala Mala Qumica Fsica, Martes, 25 de septiembre de 2012, 15:40-16:00, Sala Mala
Anlisis de esteroles en las grasas y aceites con cromatogrfico copulado
Tcnicas (LCxGC-FID)
Kchler, T. [1], Dmmong, H. [1], Tablack, p [2], Stephan, M. [2]
[1] Eurofins Analytik GmbH, Hamburgo, Alemania
[2] Axel Semrau GmbH & Co. KG, Sprockhvel, Alemania
El anlisis de esteroles en las grasas y aceites es importante para obtener informacin acerca de la identidad
de grasas y aceites. Con la informacin sobre el perfil de los esteroles, y el total
contenido en esteroles de las grasas y aceites, la autenticidad se puede comprobar y adulteraciones puede ser
detectado. Varios mtodos con diferentes alcances fueron publicados para analizar los esteroles en
grasas y aceites vegetales [1].
Un mtodo estndar significativa para el anlisis de esterol es la norma ISO 12228 [2]. Para el
preparacin de la muestra de acuerdo con este mtodo, la grasa se saponifica, separadas por la columna
cromatografa, limpiado-para arriba por un TLC preparativa, silila y analizado por GC-FID.
Todos estos pasos de preparacin son el tiempo y el consumo de materiales y tienen mucha experiencia
del analista para obtener resultados repetibles. Esta preparacin de la muestra compleja es necesario
a eliminar la saponificable lpidos en la primero paso y a independiente
4-metilesteroles y 4,4-dimetilesteroles de los esteroles pertinentes (que son la
4,4-desmetilesteroles).
El objetivo de este estudio fue desarrollar una tcnica cromatogrfica que junto
sustituye a la preparacin de la muestra en la mayora de los casos. Un sistema con el LCxGC-FID
tcnica se utiliz para separar los esteroles de las otras clases de lpidos en el primer paso
en una columna de gel de slice y para determinar el perfil de esterol y el contenido despus de la
separacin en el GC. El mtodo fue validado en varias virgen diferente y refinado
grasas y aceites vegetales y en comparacin con los resultados generados por la ISO 12228
mtodo.
Referencias
[1] Abidi, S.L. (2001) El anlisis cromatogrfico de los esteroles vegetales en alimentos y vegetales
aceites. J. Chromatography A 935, 173-201
[2] ISO 12228:1999 grasas animales y vegetales y aceites - Determinacin del individuo
y el contenido total de esteroles - mtodo de cromatografa de gases
1
Espectroscopia Raman de las formas polimrficas y estado lquido
de manteca de cacao
S. Bresson1, D. Rousseau2, S. Ghosh2, M. El Marssi3, V. Faivre4
Laboratoire de Physique des Systmes Complejos, Universit de Picardie Jules Verne,
Ontario, Canad, 3 Laboratoire de Physique de la matire condense, Universit
Picardie Jules Verne, Amiens, Francia, 4 Equipe fsico-chimie des Systmes
Polyphass, UMR CNRS 8612, Universit Paris-Sud, Chatenay-Malabry, Francia.
La espectroscopia Raman se utiliz para caracterizar los polimorfos y el estado lquido de cacao
mantequilla, con nfasis en la evolucin del carbonilo del ster estiramiento (1800 -
1700 cm-1), junto con el anlisis complementario y la comparacin de la Raman-C-activa
C (1200-1000 cm-1), C = C (1660 cm-1), CH (3000-2700 cm-1) y CH2 (1500-1250 cm-1)
modos de vibracin. Firmas Raman nicos fueron obtenidos para toda la mantequilla de cacao
polimorfos, con su identidad confirmada mediante calorimetra diferencial de barrido y x-
difraccin de rayos. La regin del carbonilo del ster permite polimorfo discriminacin por
diferencias en el nmero de modos, sus frecuencias relativas y su plena-anchos en
media-mxima. Los modos de tensin CC, que proporcionan una idea de la trans / gauche
contenido, eran polimorfo-independiente. C-H se extiende por lo general aumenta con
estabilidad polimorfo, lo que indica el predominio de antisimtricos vibraciones metileno CH
como la mantequilla de cacao red cristalina se convirti en ms ordenado. El cambio en las intensidades
de las bandas de estiramiento CH utilizados para sondar la transicin orden-desorden de las formas IV, V
y VI hizo alusin a los cambios estructurales de pre-fusin en su mayora en formas IV y V. En general, Raman
espectroscopa demostraron claramente que los diferentes grupos funcionales podran ser estudiados
caracterizado de forma independiente, lo que permite la comprensin de su papel en la manteca de cacao
polimorfismo.
Aunque las formas V y VI se distinguen claramente a travs de difraccin de rayos x, presentamos
evidencia de que la caracterizacin espectral Raman del carbonilo del ster de estiramiento, CC,
C = C, CH y modos de vibracin CH2 rinde distinta lquido-slido y polimorfo-
diferencias dependientes en CB. Desde un punto de vista prctico, las firmas nicas
asociado con formas V y VI ofrece nuevas posibilidades en el estudio de la grasa floracin
formacin, tales como el desarrollo de herramientas de prediccin.
Amiens, Francia, 2 Departamento de Qumica y Biologa de la Universidad de Ryerson, Toronto,
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Qumica Fsica, Martes, 25 de septiembre de 2012, 16:00-16:20, Sala Mala Qumica Fsica, Martes, 25 de septiembre de 2012, 16:20-16:40, Sala Mala
La inhibicin de la Manteca de Cacao Va VI Transformacin
Kevin W. Smith1, Krish Bhaggan2, 1. Fat Ciencia Consulting Ltd., Bedford, Reino Unido, 2.
Loders Croklaan B.V., Wormerveer, Pases Bajos
Aunque no es el factor exclusivo en la incidencia del desarrollo de florecimiento de la grasa en
el chocolate, la transformacin polimrfica de la manteca de cacao a partir de V para VI es claramente
implicados. En consecuencia, muchos aditivos han sido exploradas como inhibidores de esta
transicin y grasas retardantes de la floracin estn disponibles comercialmente. Hemos explorado la
eficiencia relativa de varias grasas enriquecidas en triacilgliceroles especficos, ya sea combinando
esterico (C18) o palmtico (C16) con cido lurico (C12) grupos acilo. Estos se aadieron a
manteca de cacao, a intervalos de hasta 5%. La manteca de cacao se vio atenuada, depositado en
moldes y se enfri en un tnel de enfriamiento. Despus de desencofrado, las barras de manteca de cacao
eran
almacenados en un armario a 20 C durante un da, despus de lo cual se transfirieron a una
bicicleta gabinete de entre 15 C y 25 C cada 24 horas. Las muestras se retiraron
los bares en intervalos durante un perodo de seis meses y la forma polimrfica determinados por x-
difraccin de rayos. La proporcin relativa de VI se calcul con el fin de determinar la
la eficacia de los diversos triacilgliceroles en la inhibicin de su formacin. Todos los aditivos
estudiado tuvo un impacto en el desarrollo de la VI , pero se encontr que la ms eficiente de ser
rac-1 ,2-dipalmitoil-3-lauroylglycerol. Este es uno de los principales triacilgliceroles presentar
en una flor comerciales retardante grasa, PrestineTM, que por lo tanto se estudi en el
misma manera que los otros aditivos y ha demostrado ser muy eficaz en la inhibicin de la V
a VI transicin en la manteca de cacao.
Efecto de la cizalladura y aditivo en la cristalizacin de la manteca de cacao bajo
el proceso de templado
Kazuya Moriyuki1, Kenji Ohba1, Tetsuo Koyano2, Yutaka Kuwano2
Atsushi Suzuki2, Keiichi Nagashima2, Shin Kosugi2, Takako Kondoh2
Hironori Hondoh1, Kiyotaka Sato1, Satoru Ueno1
(Universidad [Link], Hiroshima, Japn 2. Meiji Co., Ltd., Saitama, Japn)
La manteca de cacao es los principales ingredientes en el chocolate. Seis formas polimrficas diferentes
(forma I -
VI) son bien conocidos en la manteca de cacao. Para la produccin de chocolate, el control de la cristalizacin
para formar V es crticamente importante para la fusin ptima y propiedades de textura. Para obtener el
forma de V, el temple y la tensin de corte se aplican en la manteca de cacao. En general, el chocolate
contiene partculas, como el cacao y el azcar, y que afectan de manera significativa en el esfuerzo cortante
el estrs bajo el proceso de templado. Por lo tanto, muchos investigadores se han estudiado en la
efecto de la tensin de cizallamiento y partculas slidas por separado. Sin embargo, el efecto de la tensin de
cizallamiento y
partculas slidas menores de temple sigue siendo oscuro. La elucidacin de comportamiento de cristalizacin
de CB
en el proceso de fabricacin de chocolate, no slo conduce a la elucidacin de la
mecanismo de cristalizacin para formar V, pero tambin trae informacin significativa al chocolate
decisiones. En este estudio, se observ el comportamiento de cristalizacin de chocolate con bajo
cizallamiento
y templado en el sistema cerca de la fabricacin del chocolate real mediante el uso de sincrotrn
la radiacin de difraccin de rayos X. Se realizaron dos experimentos diferentes, centrndose en el efecto de
cortante y partculas de la siguiente forma: 1 temple y revenido 2. Tasa de corte se fij en 400 s-1
durante todos los experimentos.
Revenido 1: CB (manteca de cacao 100%) se aplic a la temperatura de refrigeracin-calefaccin-
programa de enfriamiento (50 C durante 15 min 15 C durante 10 min 27,5 C durante 5 min 15 C
durante 5 min)
bajo cizallamiento o sin cizallamiento. CB se cristaliz en la forma II o III en el primer proceso de enfriamiento,
a continuacin,
forma de V se observ despus de calentar a 27,5 C con el cizallamiento. Por otro lado, sin
cizallamiento CB se cristaliz en la forma II o III.
Templado 2: CB, con el cacao y / o partculas de azcar se aplicaron para el templado
programa de proceso de enfriamiento-calentamiento-enfriamiento (50 C durante 15 min 17,5 C durante 5
min 27,5 C
durante 5 min 17,5 C durante 10 min) con o sin cizallamiento. Partculas slidas con CB se cristaliz
formar V bajo cizallamiento. Por el contrario, CB y sin partculas slidas no se form ningn cristal. La
forma de V no se obtiene sin esfuerzo cortante.
Estos resultados indican que el estrs de cizallamiento promueve la transicin polimrfica para formar V de
CB.
Adems, no slo partculas de cacao pero el azcar promueve la cristalizacin de la forma de V.
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Qumica Fsica, Martes, 25 de septiembre de 2012, 16:40-17:00, Sala Mala Qumica Fsica, Martes, 25 de septiembre de 2012, 17:00-17:20, Sala Mala
Efecto del fraccionamiento solvente de Estabilidad Bloom
Daniel Kalnin, Geay, Francia
En este estudio, el comportamiento de la matriz condensada blanda especialmente la manteca de cacao
fraccionado
matriz se ha estudiado como una funcin de la temperatura de almacenamiento (15 C y 23 C) y el tiempo
(8 semanas). En primer lugar, la manteca de cacao ha sido fraccionado por dos disolventes, a saber,
disolvente 1 (acetona) y el disolvente 2 (90% de acetona + 10% de etanol). El porcentaje de
disolvente vari de 50% a 200% en volumen. Para cada fraccionamiento, dos fracciones tienen
ha obtenido y se han nombrado como fraccin esterico que es la fraccin ms duro
obtenido a temperatura ambiente y la fraccin oleico para la fraccin ms suave obtiene un 4 C.
Las muestras se han preparado sea dos procesos diferentes; revenido y la presin
proceso y tanto en el proceso, las muestras se compone de un CB-matriz y un lquido-
Matriz. Entonces, ellos se han caracterizado varios instrumentos como profilometra,
LV SEM, EDS y DSC para el estudio de los fenmenos migratorios en la matriz y
la segregacin de superficie.
Efecto de los componentes menores de la cristalizacin del Shea estearina
y estearina fracciones producidas por catalizada por lipasa
Interesterificacin de aceite de girasol alto oleico
Joydeep Ray1, Kevin W. Smith2, Krishnadath Bhaggan3, Zoltan K. Nagy1,
Andrew G. F. Stapley * 1
1
Departamento de Ingeniera Qumica de la Universidad de Loughborough, Reino Unido, LE11 3TU
2
3
Fat Ciencia Consulting Ltd, 16 Arundel Drive, Bedford, Reino Unido, MK41 8HP
Loders Croklaan BV, Hogeweg 1, 1521 AZ Wormerveer, Pases Bajos
Estearina de karit es una de las principales fuentes comerciales de grasa dura, a menudo se utiliza
para
preparar equivalentes de manteca de cacao (CBE) por mezcla con palma mediados de fracciones. En este
estudio,
nueve fracciones de estearina diferentes se obtuvieron a travs de fraccionamiento con disolventes de grasas
interesterificadas
producido por interesterificacin catalizada por lipasa de aceite de girasol alto oleico (HOSF) y
diversas mezclas de cidos esterico-palmtico con alrededor del 30-35% de
rendimiento.
Tags El general sb-O-SAT (StOSt + Crear + POP) los niveles de las fracciones de estearina fueron
aproximadamente el 90%, en comparacin con 82% en el caso de estearina de shea. Cantidades significativas
de
compuestos oxidados (0,1-2%) y DAGs (0,7-5,6%) en las fracciones de estearina, impulsaron slice
tratamiento de las muestras, la reduccin de los compuestos oxidados de 0-0,1% y DAGs de 0,1-
0,9%. El efecto de la eliminacin de componentes de menor importancia en la cristalizacin de las muestras
fue
observado utilizando tres tipos de tcnicas de DSC: (i) cristalizacin por enfriamiento (ii) isotrmica
cristalizacin a 20 C, y (iii) el mtodo de "parar y volver" despus isotrmico tiene para
diferentes tiempos a 20 C. Confirmaciones polimrficos se realizaron utilizando difraccin de rayos X a 20
C,
perfiles contenido de grasa slida (SFC) se obtuvieron mediante RMN y la muestra microestructuras fueron
observado ms de 1 semana de almacenamiento a 20
C.
La comparacin de slice tratada y muestras no tratadas con slice mostr que la presencia de
componentes menores resultaron en una mayor proporcin de polimorfos inferiores y el retraso
cristalizacin de las formas ms altas. Las transiciones de formas polimrficas (identificado por
picos de fusin y los patrones de difraccin de rayos X) tambin se retrasaron por la presencia de
componentes de menor importancia.
Se han encontrado perfiles de SFC de los estearinas tratados de slice a tener mayores contenidos de slidos
a 35 C
Y 40 C, lo que implica la cristalizacin de la mayor forma polimrfica (2) durante la estabilizacin
perodo, excepto unas pocas muestras que fueron baja en TAGs StStSt. La slice tratada estearinas
Tambin produce microestructuras cristalinas ms esferulticas durante 3 das de almacenamiento, lo ms
probable
producido como resultado de la transformacin polimrfica.
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Procesamiento, mircoles 26 septiembre 2012, 9:00-09:20, Aula Duza A Procesamiento, mircoles 26 septiembre 2012, 09:20-cuarenta minutos despus de las
nueve, Aula Duza A
Generacin de Materiales 3 monocloro-1 ,2-propanodiol relacionados de
tri-, di-, y monoolena en Desodorizacin Temperatura
Masao Shimizu, Klaus Vosmann 1, 2 y Bertrand Matthus2
1
Una superficie Metodologa (RSM) Enfoque de respuesta para la mitigacin
Los steres de 3-MCPD y compuestos relacionados en los aceites refinados
Bertrand Matthus2, Tim Rudolph1, Frank Pudel1, Anne Freudenstein2
1Pilot Pflanzenltechnologie Magdeburg; Berliner Chaussee 66;
39114 Magdeburg, Alemania
2MAX Rubner-Institute, Schtzenberg 12, 32756 Detmold, Alemania
email: [Link] @ [Link]
La formacin de steres de cidos grasos de MCPD (monocloro-propanodiol) y en glicidilo
aceites vegetales comestibles durante la etapa de desodorizacin del proceso de refinacin se ha convertido
en un
problema grave en todo el mundo para la industria alimentaria. Esto es especialmente para el aceite de palma,
ya que
exhibe un potencial de formacin comparativamente alta y se aplica en la industria alimentaria como
un ingrediente esencial en una gran escala. La investigacin intensiva se ha comprometido a
elucidar la formacin de steres de glicidilo y MCPD y tecnolgica para desarrollar
enfoques de reduccin destinadas a modificaciones del proceso de refinacin y proceso de post
separacin. Una optimizacin experimental exclusiva del proceso de refinado en trminos de
minimizacin de la formacin de ster de glicidilo MCPD y junto con la preservacin de la
calidad deseada del producto est limitada por el nmero de parmetros del proceso en cuestin y el
en particular rango de parmetros relevantes a tener en cuenta. Por lo tanto la amplia gama de posibles
ajustes de los parmetros de proceso de un proceso de refinado slo pueden ser cubiertos en trminos
generales por
enfoques experimentales exclusivas que producen slo una estimacin aproximada de la configuracin
ptima.
Aqu se presenta un enfoque de modelado a este problema aplicando la superficie de respuesta
Metodologa (RSM), junto con el diseo experimental estadstico a medida. Con base en esa
abordar el proceso de refinacin se ha simulado teniendo todos los procesos relevantes y
parmetros de calidad en cuenta. Un proceso de ajuste de parmetros ptima ha sido
identificado en la que la formacin del ster se reduce al mnimo dentro de la gama aceptable de
la calidad del producto.
El trabajo de investigacin se inici en la industria alimentaria alemana, con el apoyo financiero del
la Asociacin de Investigacin de la Industria Alemana de Alimentos (FEI) en el programa de la fundacin
de la investigacin industrial del Ministerio Federal de Economa y Tecnologa de la FIA.
Global de I + D - Salud Food Research, Kao Corporation (Tokio, Japn)
2
Max Rubner-Institute (Detmold, Alemania)
La mitigacin de los materiales 3 monocloro-1 ,2-propanodiol relacionados (3-MCPD-RM) es un
gran reto debido a los efectos posiblemente adversos de los compuestos para la salud humana.
Para el desarrollo de las estrategias de mitigacin apropiadas, es necesario saber ms
sobre el mecanismo y la contribucin de los precursores para la formacin de estos
compuestos.
En este estudio, se realizaron pruebas de calentamiento de puro tri-, di-, y monoolena (TO, DO,
y MO, respectivamente) con y sin la adicin de cloruro de tetrabutilamonio como una
fuente de cloruro a 240 C para aclarar la contribucin de cada uno de acilgliceroles. Los resultados
puesto de manifiesto las reacciones caractersticas que generan 3-MCPD-RM. 3-MCPD-RM fueron
formada principalmente de DO y MO, con slo una pequea cantidad de la TO. GE fue el
clase predominante de 3-MCPD-RM genera a partir de los dos DO y MO, y fue
aumentado continuamente durante todo el perodo de calentamiento, con tasas comparables en ambas DO
y MO. Sin embargo, tambin se generaron steres de 3-MCPD principalmente de DO y MO en el
presencia de una fuente de cloruro, que pareca ofrecer una reaccin que se complet
en las primeras etapas de la fase de calentamiento, y slo se requieren cantidades mnimas de calefaccin.
A genera slo una cantidad insignificante de 3-MCPD-RM. A pareca estable en un
temperatura de desodorizacin. Este resultado apoya la demanda de materia prima de baja en DO
y Mo para la produccin de aceites comestibles reducidas 3-MCPD-RM. Adems se hace
claro que la historia de calentamiento es importante para controlar los niveles de GE. Por el contrario, la
cloruro de fuente debe ser eliminado para reducir el nivel de steres de 3-MCPD. Aunque
libre de 3-MCPD y glicidol se confirmaron slo en MO climatizada en calefaccin al gas
sistema, y que no fueron confirmados en hacer ya. Su presencia nunca se confirm en
aceites calentados con una corriente de gas, que las condiciones de fabricacin simulado. Puesto que un
reaccin de interesterificacin, que produce de forma libre de glicerol, se observ slo para
MO climatizada, libre glicidol puede ser un precursor de forma libre 3-MCPD.
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Procesamiento, mircoles 26 septiembre 2012, 09:40-10:00, Aula Duza A Procesamiento, mircoles 26 septiembre 2012, 10:00-10:20, Aula Duza A
Mitigacin de glicidilsteres durante el procesamiento de aceite vegetal
Dr. Iekje Berg, Dr. Gema Rodrguez Longarela, Ananthan Krishnan **, Ahmadilfitri Md
Noor *, Yosri Mohd Siran ***, Dr. Mohd Suria Affandi Yusoff *, Dr. Gerhard de Ruiter
Sime Darby I + D Innovation Centre Europe, Zwijndrecht, Pases Bajos
* Sime Darby I + D - Aceites y Grasas / Oleoqumicos, Malasia
** Sime Darby I + D Innovacin Centro de Asia, Malasia
*** Sime Darby I + D de procesamiento e ingeniera, Malasia
Desde 2007 dos compuestos, steres de 3-MCPD y glicidilsteres, a menudo en refinado
aceites vegetales tal como se utiliza como ingrediente en la industria mundial de alimentos se llevaban la
atencin en la
revistas del sector alimentario como el potencial de la seguridad alimentaria riesgo1-3 Desde entonces, la
formacin y el
mitigacin de estos dos compuestos ha sido un tema de investigacin importante dentro de la
aceites vegetales y grasas de ingredientes y la industria alimentaria. Como ambos steres son susceptibles a
hidrlisis en el intestino para sus compuestos libres, ambos productos son identificados como potencial
riesgos para la seguridad alimentaria. A este respecto, la mitigacin de los steres glicidlicos tiene primera
prioridad ahora.
Elemento clave para desarrollar estrategias efectivas de mitigacin son la comprensin detallada de
los mecanismos de formacin de estos compuestos durante el crecimiento y procesamiento del aceite
semillas y frutos oleaginosos y ms procesamiento para la fabricacin de ingredientes de alimentos. Para 3 -
Mitigacin de steres MCPD pareca ser no es fcil y debe ser realizado por la reduccin de
su precursor polar. Los valores ms bajos de steres de glicidilo se puede lograr mediante la adaptacin de los
el proceso de refinacin de petrleo se centr sobre todo en la reduccin de la temperatura durante
desodorizacin. Adems, el uso de adsorbentes durante el procesamiento tiene efecto sobre
Formacin de ster de glicidilo. Sin embargo, esto tambin tiene impacto en la calidad del producto y el
las especificaciones del producto final. En esta presentacin, la mitigacin de Glicidil
Se discutirn los steres y el impacto en las especificaciones del producto, como el color.
2
La produccin de aceite de alta calidad de arenque Rest Raw
Material
Ana Karina Carvajal1, 2, Revilija Mozuraityte1, Inger Beate Standal1, Iren Stoknes3 y
Ivar Storr1
1
SINTEF Pesqueras y Acuicultura, N-7465 Trondheim, Noruega
7491, Trondheim, Noruega
3
Universidad Noruega de Ciencia y Tecnologa (NTNU), [Link], NO-
EPAX Norway AS, 6028 Aalesund, Noruega
Anualmente, la industria de arenque de Noruega genera ms de 300 000 toneladas de descanso prima
material. La mayor parte se utiliza para la produccin de piensos para animales y peces. Sin embargo, este
descanso prima
material tiene un alto potencial como fuente valiosa para la produccin de aceite de pescado y el pescado
hidrolizados de protenas para el consumo humano. Dicha produccin se incrementara la
la rentabilidad de la industria pesquera y de procesamiento.
Para obtener un aceite de alta calidad que es apto para el consumo humano de la calidad de la materia prima
material es importante. La actividad enzimtica puede conducir a la degradacin de las protenas y los lpidos
en
el resto de materias primas. Con el fin de evitar la prdida de calidad por enzimtica y la oxidacin
procesa es importante para procesar resto materias primas poco despus de la matanza de la
peces.
El objetivo de este trabajo ha sido la elaboracin de aceite de alta calidad desde el reposo arenque fresco
materia prima. Una planta piloto mvil (SINTEF Mobile SeaLab) diseado para producir aceite de pescado
y el hidrolizado de protenas se utiliza para la produccin de aceite de arenque. La planta mvil fue
asignado cerca de la fbrica de Grntvedt Pelgicos (Uthaug, Noruega), que permite el uso
del resto de materia prima fresca directamente desde la lnea de fileteado. Dos procesos diferentes para el
aceite
Se ensay la produccin de: i) tratamiento trmico, y ii) hidrlisis enzimtica con
proteasas comerciales, con el fin de evaluar cmo los mtodos de extraccin afectados la calidad
del aceite. Adems, diferentes tipos de antioxidantes (BHT, galato de propilo y cido ctrico)
se aadieron a la materia prima resto antes de la extraccin de aceite. Es de inters para investigar
la capacidad de los antioxidantes para retener la oxidacin en la materia prima durante el proceso y su
influir en la calidad del aceite.
La adicin de antioxidantes a la materia prima antes de la extraccin de aceite mostr para influir
tanto la calidad y la estabilidad oxidativa de los aceites producidos.
1
Weihaar, R. 2008. `3-MCPD-steres aceites y grasas comestibles - Un problema "nuevo y en todo el mundo
Weihaar, R. Perz R. 2010. 'Fatty steres de cidos de glicidol en grasas y aceites refinados ". Eur. J. Lipid
Schilter, B., Scholz, G. y Seefelder, W. 2011. , Fatty steres de cidos de cloropropanoles y
Eur. J. Lipid Sci.. Technol., 110, 671-672.
2
Ciencia. Technol. 112,158-165.
3
compuestos relacionados en los alimentos: aspectos toxicolgicos ". Eur. J. Lipid Sci.. Technol. 113, 309-313.
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Procesamiento, mircoles 26 septiembre 2012, 10:20-10:40, Aula Duza A Salud y Enfermedades, Mircoles, 26 de septiembre de 2012, 09:00-9:20, Aula Duza B
Ttulo que se anunciar
K. Schurz, Moosburg / D
Perivascular la inflamacin del tejido adiposo en la Enfermedad Cardiovascular.
Prof. Tomasz Guzik MD PhD
Departamento de Medicina Interna y Agrcolas de la Universidad Jagellnica de Cracovia,
Polonia
Estudios recientes apuntan a una funcin particular del tejido adiposo perivascular juega en
enfermedad cardiovascular. Espesor adicional medial, relacionado con el tejido adiposo perivascular
parece estar relacionada con el pronstico cardiovascular y eventos, as como la clsica
medidas como el grosor de la ntima-media. La naturaleza de estas relaciones y la
papel patognico del tejido adiposo perivascular permanecen sin embargo poco definido en un
nivel mecanicista. Prcticamente todas las arterias estn rodeados por una cantidad significativa de
tejido adiposo perivascular, que ha sido considerado durante mucho tiempo para servir principalmente un
, el propsito mecnico de apoyo. Estudios recientes que la grasa visceral y perivascular
es un endocrino muy activo y la fuente de paracrina de citocinas inflamatorias y
adipoquinas. Estos ltimos incluyen adipocitocinas beneficiosos tales como la adiponectina o hasta el
momento
adipocito no identificado factor relajante derivado del (ADRF) como la presencia de perivascular
AT puede disminuir las respuestas contrctiles a agentes vasoconstrictores. Sin embargo, en
estados patolgicos tales como la obesidad, la hipertensin, la diabetes y otras cardiovasculares
trastornos del tejido perivascular se vuelve disfuncional y la produccin de equipos de proteccin
factores disminuye mientras adipocitocinas perjudiciales tales como la leptina, resistina, IL-6, TNF-
alfa o IL-17 aumenta. Adems, la disfuncin de la grasa perivascular puede conducir a
desequilibrio entre el xido ntrico vascular (NO) y la produccin de superxido. Adipocinas
tambin regular el sistema inmune por quimioquinas (tales como MIP-1 o RANTES) y la induccin
inflamacin con infiltracin de clulas T y macrfagos a la pared del vaso.
Sistema nervioso central Curiosamente puede afectar la funcin vascular a travs de la mediacin de
disfuncin del tejido adiposo perivascular. En particular, el sistema nervioso simptico
terminaciones estn presentes tanto visceral y perivascular AT. Esta poderosa relacin
entre el cerebro y el recipiente puede ser denominado "eje cerebro-recipiente" en el que
tejido adiposo perivascular puede tomar el centro del escenario. El papel de la grasa perivascular en el
regulacin de los vasos sanguneos depende del estado metablico, inflamacin y riesgo clnico
factores. En las propiedades de proteccin de la salud y vasodilatador de perivascular EN dominar,
mientras que en los factores que daan la patologa incluyendo la estimulacin neural del nervio simptico
terminaciones o efectos humorales de ciertas hormonas y adipocitoquinas dominan.
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Salud y Enfermedades, Mircoles, 26 de septiembre de 2012, 9:20-09:40, Aula Duza B Salud y Enfermedades, Mircoles, 26 de septiembre de 2012, 09:40-10:00, Aula Duza B
La evaluacin de la deposicin de grasa entre la grasa subcutnea del tejido y
Muscular en cerdos delgados y obesos alimentados con dietas reducidas de protenas
Paula A. Lopes1, Paulo Costa1, Virgnia Pires1, Marta S. Madeira1, Filipa Achega1, Ana
S. H. Costa1, Jos A. M. Prates1
1
Reduccin de los grasos trans Los cidos en Croissants
Ludger Brhl, Gnter Unbehend, Volker Schnell,
Max Rubner-Institut, el Instituto Federal de Investigacin de Nutricin y Alimentos del Instituto de
Calidad y Seguridad de los cereales Detmold, Germnay
CIISA, Facultad de medicina veterinaria, UTL, 1300-477 Lisboa, Portugal
Trans cidos grasos (TFA) siguen siendo un tema en Alemania para las dietas saludables, incluso cuando la
mayora de
alimentos hoy en da contienen slo contenidos menores de TFA hoy. El consumo medio proporciona
menos del 1 por ciento de la energa de TFA como se recomienda por el alemn y
asociaciones internacionales de los alimentos. Sin embargo, todava hay un grupo de personas con mayor
TFA ingesta es decir hombres con edades comprendidas entre 14 y 34 aos. Estas personas consumen
alimentos
con el aumento de contenido de cido eladico como se ha sealado por un estudio del alemn
Instituto Federal de Evaluacin de Riesgos. En busca de las fuentes de este aporte extra de
TFA algunos alimentos como productos lcteos, carne, pizza, papas fritas y productos de panadera
productos como croissants haban sido identificados como contribuyentes de TFA a las dietas. Mientras
hay buenos productos en el mercado con un bajo contenido de AGT de profunda y superficial
frer todava hay un problema para muchas panaderas para aplicar bajos niveles de grasas de productos de
TFA
como pasteles. En estos productos, las grasas tienen que garantizar algunas tareas tcnicas especiales
tales como la plasticidad para la acumulacin de capas finas sin ruptura en la masa en una amplia gama
de la temperatura y para proporcionar buenas propiedades de fusin en la boca con el fin de evitar una
sensacin de boca cerosa. En el pasado, estos parmetros han ido acompaados de grasas altas TFA
y muchas lneas de produccin estn optimizados para trabajar con este tipo de grasas. En un estudio de
referencia
veinte nuevos y margarinas comn de panadera se ensayaron para producir croissants. La
margarinas panadera se haban analizado para contenido de AGT, la composicin de cidos grasos y
las propiedades de fusin (RMN), mientras que las cualidades sensoriales de los cruasanes haban sido
evaluado a partir de un panel entrenado incluyendo el color, la textura y el aroma. Adems, el
volmenes croissant se haban determinado. La identidad de la composicin de mezcla de grasas era
determinada por un programa de modelado por ordenador utilizando la composicin de cidos grasos y la
RMN
datos. Como resultado, algunos productos prometedores con contenidos TFA en menos de 2 g/100 g de grasa
mostr el mismo rendimiento para la produccin de croissant. Para algunos productos la temperatura
control durante la preparacin de la masa es de importancia crucial. Mientras que los productos con alto TFA
contenidos a menudo muestran mayores volmenes de productos, las cualidades sensoriales de alguna
panadera
margarinas con bajo contenido de AGT alcanzaron excelentes resultados.
La obesidad implica la deposicin de exceso de lpidos dentro de las clulas. A pesar de los enormes
esfuerzos a
divulgacin de los mecanismos moleculares por debajo de este nmero, una considerable incertidumbre sobre
las causas dietticas de la obesidad sigue siendo. En este experimento, los cerdos machos de cuarenta
Alentejano raza y mestizo fueron seleccionados ya que pueden imitar genticamente obesos y
modelos magras, correspondientemente. Diez animales de cada genotipo fueron asignados aleatoriamente a
una de dos dietas con o sin restriccin de protenas en la dieta, en un 2 x 2 factorial.
Despus de masacre, el tejido adiposo subcutneo (SAT) se tieron histoqumicamente para
adipocitos (H & E), mientras que Longissimus lumbar (LL) muscular estaba manchada por va intramuscular
adipocitos (H & E) y los agregados de lpidos intramiocelulares (aceite rojo O). Las expresiones genticas

ambos tejidos. Se observ un claro efecto de la raza de la insulina y las concentraciones de leptina en
de plasma, que tiene cerdos obesos valores ms altos. Siguiendo el mismo patrn, mayor grasa dorsal P2
espesor se encuentra en cerdos obesos concomitantemente con ms grande, pero un menor nmero de
adipocitos, cuando
en comparacin con los cerdos magros. En cuanto a la LL muscular, la grasa intramuscular fue elevada, una
vez
una vez ms, en cerdos obesos y corroborado por los adipocitos ms grandes. Curiosamente, el
nmero de adipocitos fue superior en los cerdos alimentados con la dieta reducida en protenas, as como la
proporcin de fibras teidas con Oil Red O, independientemente de la raza. La expresin gentica




sin cambios en el msculo LL. Relativamente a la SAT, en los cerdos magros alimentados con baja protena,
los
FABP4 expresin fue mayor que en los cerdos magros alimentados con la dieta control. La tendencia inversa
se observ en los cerdos obesos. En conclusin, el genotipo es claramente un factor determinante
sobre la deposicin de grasa, que afecta con mayor fuerza el SAT que el msculo LL, ya validado por la
perfil gentico de factores sensibles de lpidos. Como los cerdos pueden proporcionar un modelo comparativo
valioso
para la obesidad humana, la restriccin de protenas de la dieta podra afectar de forma inesperada
lpidos intramusculares y sin querer reducir insulina circulante posiblemente contribuyendo a la
riesgo de diabetes mellitus tipo 2.
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Salud y Enfermedades, Mircoles, 26 de septiembre de 2012, 10:00-10:30, Aula Duza B Salud y Enfermedades, Mircoles, 26 de septiembre de 2012, 10:30-10:50, Aula Duza B
cidos grasos Composicin de las grasas Spread, Spread Grasas y Mixtas
Butters en el mercado actual Checa
Marek Doleal, Jana Dostlov, Departamento de Qumica y Anlisis de Alimentos, Instituto
de Tecnologa Qumica de Praga, Repblica Checa
El valor nutritivo de los alimentos se refiere tanto a la composicin cualitativa y cuantitativa
de nutrientes de los alimentos. Las grasas juegan un papel muy importante por el impacto que puede
tener en la salud humana. Grasos trans cidos (grasas trans comnmente llamados) se producen en pequea
cantidades, en la carne y los productos lcteos de rumiantes. Ms grasos trans cidos (TFA)
consume hoy en da, sin embargo, corresponde a productos industriales creada como un efecto secundario de
parcial
hidrogenacin de aceites vegetales. TFA por lo tanto se puede encontrar en una lista de alimentos, incluyendo
vegetales
mantecas, margarinas, galletas, cereales, aderezos para ensaladas, grasas, alimentos fritos y muchos
otros alimentos procesados. Comida TFA aumenta el riesgo de enfermedad cardaca coronaria. Para
estas razones, las autoridades de salud en todo el mundo recomiendan que el consumo de AGT ser
reducido a cantidades mnimas. Muchas compaas estn retirando voluntariamente TFA de su
productos, o el establecimiento de lneas de productos libres de
grasas trans.
Los resultados de los cidos grasos de la determinacin de la composicin de las grasas de clculo, grasas
mezclados propagacin
y mantequillas de la actual mercado checo y se comparan con los cidos grasos
composicin de estos productos que se hayan producido dentro de los ltimos veinte aos.
La composicin de cidos grasos de las grasas propagacin es significativamente mejor que en el pasado y es
sin riesgo de salud y viceversa tiene una influencia positiva en la prevencin de la
enfermedades cardiovasculares. Por ejemplo, 17 muestras de grasas propagacin tenan su insaturado
cidos grasos (UFA) contenido> 53% y los niveles altos contenidos (hasta 41,5%) de los cidos grasos n-6
y (hasta 10,4%) de los cidos grasos n-3. Contenido de TFA fueron insignificantes de la nutricin
punto de vista (0,4-1,4%).
La composicin de cidos grasos analizados de mantequillas (12 muestras) corresponden a los valores de
la literatura. Butters tuvo sus cidos grasos saturados (SAFA) Contenido de 66,5-70,6% y
TFA se encontraban en el rango de 2,3-3,6%. Composicin de cidos grasos de las grasas es la propagacin
mixtos
interseccin de las dos categoras anteriores de productos y es dependiente de la relacin de
vegetal y grasa de la leche en el producto.
Alto Oleico Los aceites: una solucin Niche hacia trans y grasas saturadas
Reduccin
Juliette Astoul, Alexandre BANIK, Etienne SEVERAC, Fabrice TURON, FAT y
Associs, Toulouse, Francia
Aceites de alto oleico han existido desde hace ms de una dcada. Aplicaciones alimentarias (fritura,
cocinar y hornear) impulsan el alto oleico aceites demanda en volumen actual. Los beneficios son
la estabilidad oxidativa y trans grado gratis. La UE y Amrica del Norte son los primeros consumidores y
concentrar la comercializacin de estos aceites. El suministro de corriente de los aceites de alto contenido
oleico en volumen es
girasol, cultivado principalmente en Francia, de alta canola est creciendo rpidamente en Canad y
alto oleico de soja est en su infancia.
Aceite de alto oleico se est convirtiendo en un mercado global y abierto. La demanda es continuamente
aumentando: los pases occidentales desarrollados son impulsados por una reduccin de la grasa saturada
como la
la obesidad y las enfermedades cardiovasculares se expanden dramticamente, y los pases del Mercosur
tienden hacia un cero
grasas trans etiqueta en los productos alimenticios
industriales.
Desafortunadamente para la industria, como consecuencia de la gran fluctuacin de los productos bsicos
los precios, la oferta es equilibrada y plantea algunas cuestiones crticas para los condados
que consumen mucho ms de lo que producen. Se necesitarn operaciones internacionales de
cerrar la brecha, el principal desafo es permanecer en una organizacin de la oferta global.
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Qumica Fsica, Mircoles, 26 de septiembre de 2012, 9:00-09:20, Sala Wystawowa Qumica Fsica, Mircoles, 26 de septiembre de 2012, 9:20-9:40, Sala Wystawowa
Las emulsiones O / W / W microestructura y la reologa de la fase-separaron
Hassan Firoozmand y Derick Rousseau
Departamento de Qumica y Biologa de la Universidad Ryerson, 350 Victoria St., Toronto,
ON, M5B 2K3, Canada
La microestructura y mdulo elstico (G ') de fases separadas de gelatina (6% en peso) +
geles de almidn hidroxipropil (6% en peso) que contienen aceite de oliva (0-16% en peso) dispersadas en
forma de gotitas
o bien se investigaron en la fase de almidn o gelatina. Polisorbato 20 (1% en peso de aceite
fase) se utiliza para modular la ubicacin de las gotitas de aceite en los geles. Gelatina-almidn
geles mostraron una microestructura compuesta de fases separadas de los dominios ricos en gelatina con
dispersos inclusiones de almidn diferentes. Sin embargo, dependiendo de la ubicacin inicial
(Gelatina o fase de almidn) y el% en peso del aceite aadido por encima de una concentracin crtica, as
como la presencia de polisorbato 20, la va de separacin de fases se alter y
evolucionado de nucleacin y crecimiento hacia la descomposicin espinodal. Por ejemplo, la
presencia de polisorbato 20 en el aceite de oliva y adicin posterior a la fase de gelatina
dado lugar a inclusiones de almidn previamente discretas ahora est interconectado que conduce a una
bicontinua red de gelatina-almidn. La presencia de aceite aadido aument la G ' de todos
geles, con los mayores cambios se observan con el 16% en peso aadido del aceite. Cabe destacar que, con
el 16% en peso de aceite
y polisorbato 20 aade a la fase de almidn, de gel G ' aument ~ 57% en comparacin con el
nativos de fases separadas gel de gelatina almidn. Hubo un aumento de ~ 80% en G ' al 16
% en peso de aceite + polisorbato 20 esta en fase de gelatina mientras que sin emulsionante aadido,
G ' aument ~ 210%. Esto indica fuertemente que el aceite acta como un relleno activo dentro de la
matriz de gel. A medida que cada microestructura imparte sus propias propiedades reolgicas a la
resultante de gel, estas observaciones demostraron la posibilidad de crear una amplia
grupo de fases separadas gel microestructuras con un usado definida G ', dependiendo de la
la concentracin y la ubicacin de la fase de aceite dentro del gel.
Efecto de la fuente de aceite sobre la estructura Oleogel
Giorgio Mirolo, Sonia Calligaris, Monica Anese Dipartimento di Scienze degli Alimenti,
Universit di Udine, a travs de Sondrio 2a, 33100 Udine, Italia
Oleogeles, que son aceites estructurados a travs de la adicin de molculas formando auto-
redes supramoleculares de montaje, se han propuesto como una estrategia prometedora para
la produccin de alimentos con valor aadido de la salud. Un gran nmero de diferentes estructuracin
Se han identificado agentes (es decir oleogelators). Entre estos, monoglicridos saturados
y mezclas de fitoesteroles y-orizanol se considera que son los que tienen la ms alta
potencial para una amplia gama de aplicaciones. El conocimiento de los factores que afectan a la
propiedades estructurales de oleogeles con diferente composicin qumica es esencial para su
explotacin a nivel industrial. El objetivo del presente estudio fue investigar la
capacidad de diferentes oleogelators para estructurar los lpidos de diferentes fuentes y estudiar la
las caractersticas estructurales de los oleogeles resultantes. Para este propsito, oleogeles eran
preparado mediante la mezcla de 5% (w / w) de agentes estructurantes (saturados o monoglicridos
mezclas de sitosterol /-orizanol) en el aceite de girasol, aceite de oliva virgen extra y trioleina. La
las caractersticas estructurales de los oleogeles obtenidos fueron evaluados por la medicin de su
comportamiento trmico, reolgicas y mecnicas a 20 C. Los resultados obtenidos en este estudio
destacaron que las propiedades de autoensamblaje de las molculas que estructuran fueron afectadas
por las propiedades fsicas de la fuente de lpidos. En particular, los lpidos caracterizan por una alta
valores de viscosidad traducen en oleogeles con baja firmeza. Este comportamiento es probablemente
asociada a la formacin de una red menos estructurada debido a un aumento en la
dificultad de molculas oleogelator para empacar juntos.
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Qumica Fsica, Mircoles, 26 de septiembre de 2012, 09:40-10:00, Sala Wystawowa Qumica Fsica, Mircoles, 26 de septiembre de 2012, 10:00-10:20, Sala Wystawowa
Ttulo que se anunciar
E. Flter, Berlin / D
Adsorcin Comportamiento de los cidos grasos en AlOOH Superficie:
Desde autoensamblaje de superficie nanoestructuracin
I. Liascukiene a, J. Landoulsi b, N. Aissaoui b, JF. B Lambert, S. J. Asadauskas un
un
Centro de Ciencias Fsicas y Tecnologa, Instituto de Qumica, A. Gostauto 9,
LT-01108 Vilnius, Lituania
b
Universit Pierre et Marie Curie, Paris VI, Laboratoire de Ractivit de superficie, UMR
CNRS 7197, Place Jussieu, Caja 178, 75252 Paris Cedex 05, Francia
e-mail correspondiente: irma@[Link]
La adsorcin de lpidos y grasas sobre el Al superficies ha atrado mucho inters debido a su
relevancia en las industrias de alimentos, biomdicas y de combustible. Sin embargo, el mecanismo de
interaccin de estas molculas con Al xidos / hidrxidos sigue siendo no se entiende bien.
Esto es debido a la multiplicidad de procedimiento interfacial que implica el sustrato (oxidacin,
disolucin) y molculas (adsorcin, auto-ensamblaje, auto-organizacin ...). En el
presente estudio, investigamos los cidos grasos comportamiento de adsorcin (FA) y oleato de metilo
hidroxilado en superficie Al y se centran en la influencia de las propiedades de las molculas: nivel de
instauracin y la naturaleza del grupo de cabeza (cido carboxlico o ster). Polarizacin
modulacin
reflexin
infrarrojo absorcin
(PM- espectroscopia
cido graso ster metlico de cido graso
IRRAS) anlisis evidenciaron la
autoensamblaje de FA en el Al oxi-
hidrxido superficie, a travs de la
formacin de coordinativa servidumbre
especies carboxilato. El derivado
ster exhibi un comportamiento diferente . Figura 1
en contacto con la superficie de Al, que muestra su transformacin qumica a travs de un
reaccin de saponificacin. El uso de un modo innovador de la microscopa de fuerza atmica
(AFM), revel la existencia de nanoestructuras altamente ordenadas guiados por el FA auto-
montaje (Fig. 1). El tamao de estas nanoestructuras se determin con exactitud
lo que sugiere el cambio estructural de la superficie en lugar de organizacin molecular de la FA.
La estabilidad de las molculas adsorbidas se investig tambin. Pruebas de degradacin se
realizado en medio acuoso y por medio de un tratamiento UV-ozono, que muestra que el AF
exhiben una mayor estabilidad en comparacin con oleato de
metilo.
150
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Qumica Fsica, Mircoles, 26 de septiembre de 2012, 10:20-10:40, Sala Wystawowa Colza y aceite de colza, Mircoles, 26 de septiembre de 2012, 9:00-09:20, Sala Srednia
La propagacin de la onda ultrasnica en la manteca de cacao durante la cristalizacin
Annelien Rigolle, Jan Descheemaeker, Koen Van Den Abeele, Imogen Foubert
Universidad Catlica de Lovaina KULAK
Kortrijk, Blgica
Colza y Salud Humana -Nuevos conocimientos sobre
La inflamacin, la coagulacin y la colza de protenas
Christian A. Barth, Instituto de Nutricin Humana de la Universidad de Potsdam, Alemania *.
Las enfermedades crnicas como el sobrepeso sndrome metablico-diabetes estn acompaados y
En la produccin de productos alimenticios que contienen grasas, penetracin en el comportamiento de
cristalizacin de los
grasas es de suma importancia para obtener la funcionalidad deseada del producto y el producto
calidad. Varias metodologas existen para seguir la cristalizacin. En particular, no
tcnicas destructivas, como las ondas ultrasnicas, son interesantes en una produccin
medio ambiente ya que estos permiten mediciones en-lnea. El objetivo de la investigacin es a
estudiar el potencial de las tcnicas ultrasnicas avanzadas para controlar la cristalizacin de grasa.
Las ondas ultrasnicas son ondas acsticas con una frecuencia ms alta que el lmite superior de
odo humano. Cuando se propaga a travs de un medio, que interactan con sus procedimientos internos
estructurar y tienen la capacidad para recopilar informacin importante acerca de su microestructura.
La mayora de la investigacin hasta ahora se ocupa con las mediciones de transmisin longitudinal del slido
contenido de grasa. En esta investigacin se llevan a cabo experimentos de reflexin, sin embargo, con cizalla
olas. El titular de la muestra fue encargo de la estructura con una lnea de retardo de plexigls y una
temperatura
la unidad de control. Las principales ventajas de este montaje experimental es que no hay problemas con
atenuacin excesiva de la grasa que se plantea y que la reflectancia de corte por ultrasonidos, a diferencia de
mediciones longitudinales, parece sensible a los cambios en la microestructura. Los resultados
obtenida con mediciones ultrasnicas se comparan con los resultados de la tradicional
tcnicas de medicin para seguir la cristalizacin de las grasas, como DSC y microscopa.
De esta manera, los parmetros ms adecuados de la seal ultrasnica para supervisar grasa
la cristalizacin se puede deducir.
promovido por un estado inflamatorio crnico. Las enfermedades cardiovasculares como la aterosclerosis
causando el infarto de miocardio y los accidentes cerebrovasculares son promovidos por una sangre mejorada
la coagulacin.
Datos recientes muestran que la ingesta de aceite de colza mitiga la inflamacin [1] e inhibe una
mejorada coagulacin de la sangre a travs de una reduccin de los niveles de fibringeno [2] y de plaquetas
inferior a travs
agregacin [3].
De acuerdo con estos datos de estudios epidemiolgicos sugieren una reduccin del riesgo de
la diabetes por la ingesta de cido -linolnico, el cido graso n-3 predominante de aceite de colza [4].
A este respecto es de notar que la protena de semilla de colza, adems de su considerable alto
valor biolgico como se ha demostrado en voluntarios humanos retrasado el desarrollo de
resistencia a la insulina en experimentos con animales [5].
1. Dai J, Ziegler TR, RM Bostick, Manatunga AK, Jones DP, Goldberg J, Miller A, Vogt G, Wilson
PW, Jones L et al: La ingesta de cido alfa-linolnico diettico habitual alta se asocia con disminucin
concentraciones de interleucina-6 receptor soluble del plasma en gemelos masculinos. Am J Clin Nutr 2010,
92 (1) :177-185.
Seppanen Laakso-T, Laakso I, Lehtimaki T, Rontu R, Moilanen E, Solakivi T, Seppo L, Vanhanen
H, K Kiviranta, Hiltunen R: fibringeno en plasma elevada causada por el cido alfa-linolnico inadecuada
la ingesta se puede reducir mediante la sustitucin de la grasa con aceite de colza de tipo canola. Las prostaglandinas Leukot
cidos grasos Essent, 83 (1) :45-54.
Freese R, Mutanen M, Valsta LM, Salminen I: Comparacin de los efectos de dos dietas ricas en
cidos grasos monoinsaturados que difieren en su linoleico / cido alfa-linolnico en plaquetas
agregacin. Thromb Haemost 1994, 71 (1) :73-77.
Brostow DP, Odegaard AO, Koh WP, Duval S, Gross MD, Yuan JM, Pereira MA: Omega-3 los cidos grasos
cidos y la incidencia de diabetes tipo 2: la Singapore Chinese Health Study. Am J Clin Nutr 2011,
94 (2) :520-526.
Mariotti F, Hermier D, Sarrat C, Magne J, Fenart E, J Evrard, Tomo D, Huneau JF: Colza
protena inhibe la iniciacin de la resistencia a la insulina por una grasa, dieta alta en sacarosa de alto saturada en ratas.
Br J Nutr 2008, 100 (5) :984-991.
2.
3.
4.
5.
* Barth@[Link]
152
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153
Colza y aceite de colza, Mircoles, 26 de septiembre de 2012, 9:20-09:40, Sala Srednia Colza y aceite de colza, Mircoles, 26 de septiembre de 2012, 9:40-10:00, Sala Srednia
La estabilidad oxidativa de la semilla de mostaza asado (High Variedad ercico) Oil
K. Shrestha1, FG Gemechu1, CV Stevens2 y B. De Meulenaer1
1
Efecto del cultivo en las propiedades antioxidantes de la
Extractos fenlicos de colza
Amarowicz, R., Olsztyn / PL, Penkacik K., Olsztyn / PL, Cwalina-Ambroziak B.,
Olsztyn / PL, Janiak M., Olsztyn / PL, Kulczyk A., Olsztyn / PL
Los cidos fenlicos son el principal grupo de compuestos fenlicos en semillas de colza y
semillas de canola. Propiedades antioxidantes de extractos de cidos fenlicos de colza y
canola son significativamente importante desde el punto de vista nutritivo y tecnolgico.
El examen de estas propiedades fue un tema de muchas publicaciones y cientficos
informes. Sin embargo, la informacin de la influencia de las condiciones de cultivo en la
capacidad antioxidante de semillas de colza son limitados.
Material de la investigacin eran tres cultivares de colza: California, Castilla,
y Nelson F1. Las semillas se cultivaron usando normales (N), intensiva (I), y
tecnologa econmica (E). A partir del material vegetal desgrasada, compuestos fenlicos fueron
se extrajo con 80% (v / v) de metanol. Los compuestos fenlicos presentes en los extractos crudos
mostraron propiedades antioxidantes y eliminadores de radicales como los siguientes estudios revelan
el uso de FRAP, ABTS, y los mtodos de DPPH. El contenido de compuestos fenlicos en el
extractos se determin usando el mtodo de Folin y reactivo de fenol de Ciocaltcu.
El contenido de fenoles totales en los extractos crudos variaron de 48 mg / g (Castilla -
I) a 61 mg / g (California-N). El efecto dbil de la condicin de cultivo en el contenido de
fenoles totales, se observ en California y Nelson F1. La intensificacin de la agricultura
la tecnologa disminuy la FRAP de los extractos de Nelsom F1 y la antirradical
propiedades de California contra catin radical ABTS. En el caso de la F1 Nelson
mtodo econmico de cultivo aument la actividad antirradical del extracto contra
DPPH radical.
NutriFOODchem Unidad, Departamento de Inocuidad de los Alimentos y la Calidad de los Alimentos
de la Facultad de
2
Ingeniera de Biociencias de la Universidad de Gante, Coupure Links 653, B-9000 Gante, Blgica
Departamento de Qumica Orgnica de la Facultad de Ingeniera de Biociencias, Gante
Universidad, Coupure Links 653, B-9000 Gante, Blgica
Aceite de semilla de mostaza ercico alta es uno de los aceite de cocina lquido ms comn en la India y
Nepal. Asacin de la semilla antes de la extraccin de aceite es una prctica comn en estas reas. Este
estudio se llev a cabo para evaluar la estabilidad oxidativa del aceite de semilla de mostaza tostado.
En la primera, un eliminador de radicales potente forma durante semillas tostado se aisl y se
identificado basado en RMN, EM, UV y espectros de fluorescencia. Se encontr que el compuesto
a ser 2,6-dimetoxi-4-vinilfenol (tambin conocido como canolol) y fue confirmado por
sntesis qumica. El compuesto se aisl por primera vez de tostado alto
aceite de semilla de mostaza ercico. Se ha observado previamente en la mostaza ercico bajo asado
y aceite de colza.
Por otra parte, la estabilidad oxidativa de las diferentes muestras de aceite de semillas de mostaza recogi
del mercado de Nepal se evalu. Las diferentes muestras mostraron un grado variable de
la estabilidad oxidativa y algunas muestras fueron notablemente estable incluso durante 3 meses a 50
o
C (oscuro). Las diferencias en la estabilidad oxidativa entre las muestras eran slo ligeramente
correlacionado con la concentracin de eliminadores de radicales. Continuando el estudio revel que
marcadores de reaccin de pardeamiento (absorbancia a 330-430 nm y de emisin de fluorescencia a
450 nm despus de excitacin a 350 nm) mostraron una alta correlacin con la estabilidad oxidativa.
Los productos de reaccin de pardeamiento eran lipfilos, lo que indica la posible
la participacin de los lpidos en las reacciones de tipo Maillard. El contenido de fosfolpidos mostr
alta correlacin tanto con los marcadores reaccin de pardeamiento y la estabilidad oxidativa. Este
mostraron que la presencia de fosfolpidos, junto con su posible reaccin de pardeamiento
productos (debido principalmente al grupo amino que contiene fosfolpidos) durante los tratamientos trmicos
podra desempear un papel importante sinergia con canolol y tocoferoles en la oxidacin
la estabilidad del aceite de semilla de mostaza tostado.
154
1 0 d e u r o f e d i p i d C o n g r e S S 23-26 septiembre 2012 Cracovia Polonia
155
Colza y aceite de colza, Mircoles, 26 de septiembre de 2012, 10:00-10:20, Sala Srednia Colza y aceite de colza, Mircoles, 26 de septiembre de 2012, 10:20-10:40, Sala Srednia
Caractersticas y anlisis de compuestos bioactivos de colza
y sus Productos
Aleksandra Szydowska-Czerniak, Facultad de Qumica, Nicols Coprnico
Universidad,
87-100 Torun, Polonia
Efecto de la dieta -linolnico cido preacondicionamiento en su celular
Incorporacin y Conversin en grasos poliinsaturados de cadena larga
cidos
Marc Pignitter1, Michael Lindenmeier2, Gaby Andersen2, Cornelia Herrfurth3, Ivo Feussner3,
Martin Fulda3 y Veronika Somoza1, 2
1 Departamento
de Qumica nutricional y Fisiolgicas de la Universidad de Viena, Austria
Centro de Investigacin de Qumica de Alimentos, Freising, Alemania
Universidad de Goettingen, Alemania
de Bioqumica Vegetal, Albrecht-von-Haller-Instituto de Ciencias de las Plantas,
Colza es la fuente ms importante de aceite vegetal en Europa y el segundo ms
importante cultivo de semillas oleaginosas en el mundo despus de la soja. La produccin mundial de colza es
rpido crecimiento de 59,1 millones de toneladas en 2011, de los cuales el total de la Unin Europea (UE)
La produccin de 18,8 millones de toneladas. La Alimentacin y la Agricultura de Investigacin de Polticas
Institute (FAPRI) prev que la produccin mundial de colza aumentar a 61,7
millones de toneladas en 2017/2018. Obviamente, la produccin de aceite de colza en el mundo y la Unin
Europea es cada vez
creciente. Aceites de colza refinado y prensadas en fro se usan con frecuencia en el este y
Norte de Europa para el consumo, la cocina y como ingrediente en los productos alimenticios. Colza
y sus productos son fuentes ricas en componentes naturales que tienen propiedades antioxidantes.
Cultivares de colza, harina y aceite de colza contienen componentes bioactivos tales como vitamina:
E, compuestos fenlicos, flavonoides, fitoesteroles, fosfolpidos, y otros antioxidantes
especie, que podr impuestas efectos positivos para la salud. Estos compuestos bioactivos son
importante en la prevencin y el tratamiento de algunos problemas relacionados con la salud tales wordwide
como: enfermedades del corazn, enfermedades neurodegenerativas, autismo, cncer, derrame cerebral,
diabetes,
La demencia de Alzheimer, enfermedad de Parkinson y artritis reumatoide.
El mtodo ms comn de tocoferoles, fitoesteroles, fosfolpidos, fenlicos
compuestos y otro antioxidantes anlisis en colza y su productos es
cromatografa, que proporciona ensayos ms especficos y selectivos que espectroscpica
tcnicas. Sin embargo, a diferencia espectrofotomtrico solo electrn de transferencia basado en (2,2 ' -
difenil-1-picrilhidracilo - DPPH, 2,2 '-azinobis (cido 3-etilbenzotiazolina-6-sulfnico) -
Ensayo ABTS radical catin cprico capacidad antioxidante reduciendo - CUPRAC, frrico reducir
poder antioxidante - FRAP, reduccin de la potencia - RP) y el tomo de hidrgeno de transferencia basado en
(Absorcin de radicales de oxgeno capacidad ORAC, | _ o o t c v c i v o c i _ cido) mtodos eran a
menudo
utilizado para la determinacin de la capacidad antioxidante total de las variedades de colza, comidas y
aceites.
Mejora de la determinacin antioxidante que resulta en el desarrollo de la nueva base de colza
productos, que pueden ser utilizados en la produccin de alimentos funcionales y la industria nutracutica.
2German
3Departamento
El grado de conversin de cido -linolnico (ALA) a su correspondiente de cadena larga
Los cidos grasos poliinsaturados se ha asociado con la cantidad absoluta, as como a la
proporcin de n6 ingeridos y cidos grasos n3 (FA). Para estudiar el efecto de la ingesta diettica a largo plazo de
aceite de linaza con una proporcin optimizada de 1:2,5 de n6 y n3 FA en el metabolismo de ALA, 10
sujetos sanos consumieron 40 g de aceite de linaza por da, correspondiente a 19,7 g de ALA / d, para 8
semana. El da 1, despus de 4 semanas de lavado de eliminacin, y el da 29, los voluntarios recibieron una
bolo de 7 g de 13C-marcado con aceite de linaza con una relacin de 1:3,5 de n6 a FA n3 y un> 52% proporcin
de doble y mltiple 13C-etiquetado. Para cuantificar las concentraciones de ALA y su larga-
homlogos de cadena, el cido eicosapentaenoico (EPA), cido docosapentaenoico (DPA) y
cido docosahexaenoico (DHA) en los fosfolpidos plasmticos, eritrocitos y de LDL por GC-HRMS,
las muestras de sangre se recogieron a los 0, 2, 4, 10, 24, 48, 72, 96, 168, 336, 504 y 672 horas despus de
administracin del aceite de lino marcado con 13C. Para la estimacin de la conversin y la retro-conversin
de FA n3, un modelo de compartimentos mltiples (1) se dise sobre la base de la cantidad de 13C-marcado
ALA que fue ingerido por marcado con 13C aceite de linaza. Tras la intervencin, la incorporacin de
ALA en LDL disminuy en un 62% despus de las 4 semanas de preacondicionamiento con aceite de linaza. A partir de
ALA
incorporado en el colesterol LDL, 100% fueron convertidos a la EPA. Las tasas de conversin de EPA y DPA DPA
y el DHA, respectivamente, fueron ms altos despus de las 4 semanas de preacondicionamiento, produciendo el 96% y
el 99%.
Tasas Retro-conversin de DHA a DPA, de DPA a la EPA y de la EPA a ALA eran 29%,
0,9% y 4,2%, respectivamente. En los eritrocitos y los fosfolpidos en plasma, y ALA incorporacin
metabolismo fue menos pronunciado que en el colesterol LDL. LDL puede, por lo tanto, ser el ms apropiado
compartimento para el estudio de la conversin de ALA a sus homlogos de cadena larga. En conclusin,
ingesta a largo plazo de aceite de linaza con una relacin ptima de FA n6 y n3 puede disminuir la
ALA incorporacin, pero puede inducir la conversin de ALA en DHA.
(1) Goyens PLL et al. (2005) J Lipid Res. 46: 1474-1483
156
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Aceite de Oliva, Mircoles, 26 de septiembre de 2012, 09:00-09:20, Sala Mala Aceite de Oliva, mircoles 26 septiembre 2012, 9:20-9:40, Sala Mala
Funcionalidad sensorial del aceite de oliva virgen extra
1
1
Actividad protector de los polifenoles del aceite de oliva metabolitos
F. Paiva-Martinsa, AF Silvaa, V. Almeidaa, E. Borgesa, J. Fernandesb, H.
Nascimentob, L. Belob, A. Santos-Silvab,
un
[Link], 2M. Migliorini, 1M. Piochi, [Link], 2G. Gianni y 1E. Monteleone
Cmara de Comercio de Florencia, del Laboratorio de departamentos-, Florencia-Italia
Departamento de Biotecnologa Agrcola de la Universidad de Florencia; 2 Agencia Metropoli-Especial
CIQ y Dep. de Qumica e Bioqumica, Facultad de Ciencias; bIBMC y
Universidade do Porto, Portugal
Departamento de Ciencias Biolgicas, Servio de Bioqumica, Facultad de Farmacia;
Los mtodos actuales para la clasificacin de los aceites de oliva virgen extra en categoras de calidad
sensorial
involucrar a las evaluaciones de los aceites por su cuenta y por lo tanto no tienen en cuenta la actual
condiciones que los consumidores a menudo experimentan al consumir el aceite de oliva (es decir, mezclado
con
otros alimentos). La evaluacin de la funcionalidad sensorial, que se define como la capacidad de tener un
impacto en la
perfil sensorial y sobre la aceptabilidad de la matriz del alimento con el que se combina,
debe ser un enfoque adecuado para evaluar el rendimiento de un ingrediente de
el punto de vista aplicativo del desarrollo y comercializacin de alimentos.
En este trabajo la funcin sensorial de tres aceites de oliva extra virgen con diferentes sensorial
perfiles se investig en una salsa de tomate. El plan experimental siguiente fue
adoptada: [Link] perfiles sensoriales del petrleo y evaluar aficin consumidor. 2. Definicin
el nivel de concentracin diferencial para cada muestra de aceite en salsa de tomate (es decir, el mnimo
nivel de concentracin necesario para inducir diferencias perceptibles entre la salsa de tomate
muestras que contienen diferentes cantidades de aceite de la misma). 3. Definir el nivel de concentracin
necesaria para inducir diferencias perceptibles entre las salsas de tomate combinados con la
tres aceites diferentes. 4. La evaluacin de los consumidores el gusto por la salsa de tomate combinado con
diferentes aceites en diferentes niveles de concentracin. 5. La investigacin de las propiedades sensoriales y
aroma cabeza componentes espaciales de salsa de tomate combinar con diferentes aceites en diferentes
los niveles de concentracin.
La cantidad de aceite necesaria para inducir diferencias perceptibles en combinacin dio como resultado
diferente para los tres aceites y no se relaciona necesariamente con la intensidad de las sensaciones
inducida por aceites evaluados por su propia cuenta. Las modificaciones de las propiedades sensoriales de los
para sensorial
[1] Mir-Casas et al, Clinical Chem., 2003, 49, 945-952.
[2] J. Pinto et al., Brit J Nutr, 2011, 105, 1607-1618.
[3] Menndez et al, Mol. Nutr. Res Alimentos. 2011, 55, 1-11
[4] Paiva-Martins, et al, Mol Nutr Food Res., 2009, 53, 609-616.
Las propiedades biolgicas de los compuestos fenlicos VOO in vivo depender de la medida en
a la que se absorben y metabolizan. Los estudios de biodisponibilidad han demostrado
que el hidroxitirosol (HyTy) y sus derivados secoiridoides son absorbidos. Se verific
las dos principales vas metablicas para HyTy son el O-glucurnido conjugacin y la
O-metilacin, que conduce a la formacin de alcohol homovanililo (HVA) [1]. Secoiridoides
parece ser reducida y conjugado con cido glucurnico [2]. Algunos estudios proponen
que los glucurnidos funcionan no slo como metabolitos desintoxicados, sino tambin como hidrfila
agentes bioactivos y precursores de agliconas. Accordantly, agliconas pueden ser asumidas
a emerger en el sitio diana por la accin de | u _ u o v i o o o c actividad bajo oxidativo
estrs, como la inflamacin [3]. Por lo tanto, los beneficios para la salud de los polifenoles VOO puede
atribuirse no slo para eliminar metabolitos II, sino tambin a metabolitos de fase I y
compuestos parentales.
Con el fin de aclarar las propiedades de proteccin de fenoles en clulas humanas
e identificar los mecanismos moleculares responsables de los efectos anti-aterosclerticos, rojo
clulas de la sangre (RBC) fueron elegidos como modelo para el estudio [4]. La capacidad para proteger
RBC de AAPH inducida por dao oxidativo inducido por H2O2 se estudi durante varios
metabolitos, a saber, HVA 4'-O-glucurnido, HyTy 3 'y 4'-O-glucurnidos y
secoiridoides metabolitos. Todos los compuestos, excepto el HVA glucurnido, mostraron a
proteger de manera significativa los glbulos rojos de la hemlisis oxidativa y para prevenir morfolgica RBC
cambios.
salsa de tomate inducida por aceites afectada consumidores 'gusto por las combinaciones. Dbil
Se han encontrado relaciones entre los aceites y sus combinaciones
propiedades, el gusto de los consumidores y aroma cabeza composicin espacial. Los resultados sugieren
precaucin en la seleccin de las categoras de ndice de calidad del aceite de oliva sobre la base de qumica
y sensorial
datos de aceite evaluados solo. Por otra parte, la necesidad de un sistemtico y riguroso
se pone de relieve enfoque de investigacin funcionalidad sensorial. Informacin sobre el
condiciones de uso que permiten que un aceite para expresar su mejor potencial sensorial sera de gran
ayudar en la optimizacin de la produccin y las estrategias de posicionamiento de mercado para este
ingrediente.
158
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159
Aceite de Oliva, Mircoles, 26 de septiembre de 2012, 09:40-10:20, Sala Mala Aceite de oliva, Mircoles, 26 de septiembre de 2012, 10:00-10:20, Sala Mala
Caracterizacin de Aceite de Oliva Virgen de Cultivares iranes: Un estudio sobre
Zard, Mari y Phishomi
Sepideh Haghighat Kharazi, Reza Esmaeilzadeh Kenari, Zeinab Raftani Amiri,
Maryam Azizkhani 2
1
1 1 1
Efecto de la aromatizacin con Rosemary en el Rendimiento y Calidad
Parmetros de Boutique de Aceite de Oliva
Karacabey E, Ozkan G, Sermet SO, Dalgic L
1
1 1 1 1
Departamento de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos de la Facultad de Ingeniera Agrcola, Sari
Ciencias Agrcolas y Recursos Naturales de la Universidad, Sari, Irn.
Departamento de Ciencia de los Alimentos y Tecnologa, Universidad de Khazar, Mahmudabad, Irn
Suleyman Demirel Universidad, Facultad de Ingeniera y Arquitectura, Food
Departamento de Ingeniera, Isparta, Turqua
2
Aromatizacin de aceite de oliva virgen ha tomado cada vez mayor atraccin de investigadores debido a la
mejoraron los parmetros de calidad de los productos finales. Con este propsito, las diferentes plantas
aromticas,
incluyendo verduras, especias y hierbas se han utilizado. En el presente estudio, el fro
sistema de prensa se utiliza para la produccin de aceite de oliva virgen aromatizado con romero.
El sistema propuesto proporciona suficiente cantidad de aceite de oliva para la produccin de tipo boutique
con
de alta calidad. Secos y romero molido se someti a la aceituna triturados antes de
proceso de batido obtener una malla batido. La mezcla se Handly presionado bajo
condiciones definidas para separar el aceite de oliva. Los efectos de la adicin de romero en el producto
producen y se investigaron los parmetros de calidad. Cantidad de romero (%, w / w),
temperatura y tiempo de batido fueron los parmetros del proceso. Rendimiento obtenido a partir de
presione y se calcularon los parmetros de calidad, acidez libre y el ndice de perxidos y
dispuesto, respectivamente. El anlisis estadstico indic que la cantidad de romero
mostrado un efecto estadsticamente significativo en el ndice de perxidos y los parmetros de acidez libre
Tambin se encontr que el producto final, en el que la temperatura sea eficaz mientras que la acidez libre
cambiado, independientemente de tiempo de batido. De acuerdo con nuestro mejor conocimiento, este es el
primera vez para el reportaje de la influencia de romero en el rendimiento de aceite de oliva en la literatura.
Nuestro
estudio indic la presencia de efecto sobre el rendimiento de aceite de romero en trminos de cantidad. Como
conclusin de aromatizacin de aceite de oliva virgen proporciona una mejora en el rendimiento del producto
en
Adems de los parmetros de calidad mejoradas Es especialmente valiosa para el tipo Boutique
produccin, que es atractivo para los consumidores deseando tener la salud de beneficio
alimentos tradicionales.
El objetivo de este estudio es describir las propiedades fsico-qumicas de Irn de oliva virgen
aceite (Zard, Mari y Phishomi) cultivado en Roodbar, Gilan. Hubo estadsticamente
diferencias significativas para la mayor parte de los parmetros (P <0,05). La acidez y perxido
valor fuera de los lmites establecidos para ser clasificado como el aceite de oliva virgen extra. El aceite de
Zard tena la mayor cantidad de cidos grasos monoinsaturados seguido de Mari y
Aceites Pishomi. Aceite de Mari demostrado tener el valor mnimo de los cidos grasos poliinsaturados,
y la mayor cantidad de compuestos fenlicos y la estabilidad oxidativa. El aceite de
Phishomi tenido la mayor cantidad de clorofilas y carotenoides, por lo que tuvo
el valor ms alto del ndice de color. No hubo diferencia significativa ejercer por cultivar
ndice de refraccin con respecto a (1,469 a 20 C para todos los tres cultivares). De acuerdo con la
contenido de los cidos grasos poliinsaturados, cidos grasos monoinsaturados, fenlicos
compuestos, y los resultados de ensayo de Rancimat, parece que la calidad del aceite de
Mari cultivar es mejor que Zard y Phishomi y tambin es ms estable a la oxidacin.
Palabras clave: Aceite de oliva virgen, las propiedades fsico-qumicas, compuestos fenlicos, color
ndice, ndice de refraccin, estabilidad oxidativa
160
1 0 d e u r o f e d i p i d C o n g r e S S 23-26 septiembre 2012 Cracovia Polonia
161
Aceite de Oliva, Mircoles, 26 de septiembre de 2012, 10:20-diez y cuarenta, Sala
Mala
Conferencia plenaria, Mircoles, 26 de septiembre de 2012, 11:10-12:00, Sala de Plenarias: Aula Duza A + B
Abajo Scaling extraccin de aceite de oliva para la optimizacin de procesos
Guido Bongi
Vitale Stanzione, CNR ISAFoM UOS PG
Perugia, Italia
Varios aspectos de la calidad del aceite de oliva depende de la variabilidad de frutas. En los programas de
mejoramiento o
fruta fisiopatologa de la escala de la muestra a menudo no excede 20 g. Calibramos un
tcnica que utiliza material de vidrio convencional y movimientos de balanceo del rotor de centrfuga que
permite a un
extraccin fiable de aceite en este rango. Parte de la variabilidad producida por batido en
plantas piloto en el intervalo de 50 hasta 2 kg se reduce. Eficiencia de la extraccin, la acidez y
polifenoles totales se someten a ensayo en todos los procedimientos y se informa de su correlacin. Nosotros
encontrado un mejor control de las variables de proceso en la escala de 20 g.
La filtracin de aceites comestibles / vegetal y animal, entonces y ahora. "Lo que es nuevo"
Frank Veldkamp, MAHLE Industrial Filtracin (Benelux) BV Plant Lochem
Fax: +31 (0) 573 29 77 71, telfono: +31 (0) 573 29 77 77, [Link] @ [Link]
Cuando uno se centra continuamente en nuevas aplicaciones, las capacidades ms grandes y cada vez mayores
exigen mejorar, a veces se olvida que muchas de estas cuestiones ya se han visto y
abordado en el pasado.
La industria del petrleo sigue centrndose en tres cuestiones principales: Rendimiento, rendimiento y produccin, sin embargo, no fue
tan
diferente a principios de los aos cincuenta. En 1953, Hercules Filtro Corporacin escribi con orgullo que haban instalado
filtros de tipo hoja para reemplazar los filtros prensa de placas y marcos () en el intento de aumentar la eficiencia, mejorar la
la seguridad al tiempo que reduce el coste laboral y la disminucin de las prdidas de aceite en la torta de filtro gastado. El hecho de
que el
prdida de aceite en la torta se redujo en aproximadamente un 5% fue visto como un logro importante.
No mucho despus de este xito, la industria se enfrenta a otro nuevo intento de mejorar. Esta vez se
fue el proceso del agua caliente de lavado de la torta de filtro gastado. Esto se llama Thomson lavado. Mientras que un
proceso muy complicado, se demanda a la fama fue otra reduccin de un 10-15% de la prdida de aceite en la torta gastado.
Este proceso fue seguido rpidamente por lavado con solvente de la torta de los filtros de hoja, pero este procedimiento
necesarios los filtros que se colocarn en la zona de extraccin, debido a peligro de explosin
Otro tema era, y contina siendo, el uso de coadyuvantes de filtracin para mejorar la filtracin de diversos
aplicaciones de procesamiento de petrleo.
El uso de la ayuda del filtro debe hacernos felices porque podemos hacer que incluso los productos ms difciles filtrable.
Otra cuestin importante es la necesidad de aumentar la capacidad de la planta. En 1975, vimos una planta con
100 TM / da de capacidad de refinacin como una gran instalacin. Hoy en da estamos viendo nuevas plantas de campo verde con
2,500 TM / da, o ms, de la capacidad de refinacin.
Con el importante descubrimiento de que el blanqueo de arcilla, despus de haber sido utilizado una vez, todava tiene la actividad de
blanqueo izquierda,
nuevamente se presentaron la oportunidad de proporcionar an ms rendimiento a menor costo por tonelada.
Los costos laborales y los requisitos de control de calidad fueron fundamentales en la creacin de la necesidad de ms y
ms autmata de las plantas. Con el reciente desarrollo de la colocacin de los filtros en clulas de carga, tenemos
minimizado la posibilidad de sobrellenado los filtros con arcilla gastado y as evitar daos costosos de la
elementos de filtro.
Evolucin de la calidad y el rendimiento tambin dio lugar a la cuestin de qu filtro utilizar dnde. La separacin se realiz en
filtros principales o proceso y los filtros de pulido de seguridad.
Si bien muchos de los problemas siguen siendo los mismos, toda esta informacin muestra que la industria est muy vivo
y ofrece un montn de oportunidades para mejorar.
Mi primera reaccin sobre el uso de filtros en el proceso de blanqueo en 1975 fue que se necesitaran por lo menos 5
aos para que alguien encuentre una manera mejor y ms sofisticado a los aceites de blanqueo. Esperbamos que la
industria querra alejarse de tener que poner algo en el aceite y despus de haber realizado su
deber, filtrar de nuevo.
Ahora, ms de 35 aos despus, el blanqueado filtracin arcilla es ms importante que nunca, pero habr
ser los mtodos de procesamiento alternativos en el futuro, lo cual es cierto.
Si tiene alguna pregunta pngase en contacto con especialistas en aceite comestible, las tecnologas de filtracin oleoqumicos
grasa y.
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p o s t e rs
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Carteles, Salud y Enfermedades
MEDI-001
Estudio comparativo de la bsqueda y posible correlacin de Lp (a) y
El colesterol HDL en la poblacin general.
Rousakis Nikos, Patiakas Stefanos, Chatzizisi Stella, Tsiatsiou Ourania,
Departamento de Microbiologa y el Departamento de Donacin de Sangre del Hospital General de
Kastoria, Grecia
Propsito: Para estudiar los posibles efectos de la Lp (a) en los niveles de colesterol de HDL colesterol, ya que,
de acuerdo con los datos cientficos ms recientes, aunque el colesterol Lp (a) est incluido en el importante
factores de riesgo para las enfermedades del sistema cardiovascular y el colesterol HDL se incluye,
Sin embargo, los factores favorables en trminos de prevencin.
Mtodos: Material de nuestro estudio fueron 105 individuos de la poblacin general, sin tener lpidos
medicamentos. Hubo 58 hombres y 47 mujeres, con edades entre 32 a 81 aos, cuyo perfil lipdico fue
examinados en el Laboratorio de Bioqumica, tras 12 horas de ayuno. A ello sigui una estadstica
el estudio de los datos con el programa SPSS.
Resultados: La media de Lp (a) colesterol era 34,5 + / -22,8 mg / dl y el colesterol HDL 44,7 + / -
7,1, mientras que la volatilidad de los dos actores estuvieron presentes la Lp (a) colesterol 3,8-161,2 mg / dl,
y para el colesterol HDL 13-126. En comparacin, los precios medios, en funcin de sexo y son
se muestra en la tabla siguiente:
Lp (a) mg / dl
MALE HDL
P
Lp (a) mg / dl
MUJERES HDL
P
<10
59,2
0,00
<10
56,4
0,00
10-20
48,7
0,07
10-20
45,7
0,20
20-30
46,9
0,31
20-30
44,8
0,27
30-40
45,8
0,29
30-40
44,4
0,30
> 40
43,8
0,33
> 40
39,7
0,32
Conclusiones: Resulta por lo tanto, que en ambos sexos existe una correlacin clara entre la
los valores de Lp (a) y el colesterol HDL, ya que como un precio cada vez mayor de la Lp (a) colesterol, la
(Estadsticamente significativa), disminuir progresivamente valor de colesterol HDL. En efecto, como se
demostrado por los resultados de la tabla anterior, los examinandos con muy baja Lp (a) el colesterol
(<10 mg / dl), tena el colesterol muy alto HDL (superado el 100, el promedio de 59,2 para los hombres y 56,4
para las mujeres), destacando la manera ms solemne, la utilidad del examen de la bsqueda
Estimacin del potencial de riesgo cardiovascular.
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Carteles, Salud y Enfermedades
MEDI-002
Carteles, Salud y Enfermedades
MEDI-003
Estudio de Incidencia de la combinacin utilizada ampliamente de
Enalapril -Nitrendipina en los diversos parmetros bioqumicos
Rousakis Nikos1, Patiakas Stefanos1, Panagiotellis Kostas1, Charalampous
Charalampos2
1
Efectos de estudio de la administracin de L-Carnitinei Colesterol, Triglicridos
y una lipoprotena en pacientes dislipidmicos suero.
Patiakas Stefanos, Rousakis Nikos, Tsiatsiou Ourania, Chatzizisi Stella
Departamento de Microbiologa y el Departamento de Donacin de Sangre del Hospital General de
Kastoria, Grecia
Propsito: Para investigar una posible reduccin en el colesterol, los triglicridos y la lipoprotena
A los pacientes diagnosticados de dislipemia, despus de la administracin sistmica de L-carnitina.
Departamento de Microbiologa y el Departamento de Donacin de Sangre del Hospital General de
Kastoria, Grecia, 2Hipertensin y Lipidiology consulta externa del
Patologa Clnica del Hospital Psiquitrico de Tesalnica, Grecia
AIM: Para estudiar el efecto de la combinacin de enalapril-nitrendipino listo (ES) en diversos bioqumica
parmetros. Se recuerda, que se trata de una combinacin de dos frmacos, ampliamente utilizado y establecido durante un largo
vez en la prctica clnica diaria, con grandes ventajas en el tratamiento de la hipertensin arterial.
MATERIAL -MTODO: 135 pacientes hipertensos de la hipertensin y ambulatorios Lipidiology
La prctica de la clnica de patologa del Hospital Psiquitrico de Salnica fueron estudiados, (62 hombres y 73
mujeres), con edad media de 61,7 + / - 9,5 aos. Los valores de varios parmetros bioqumicos fueron
determinado en el suero de la sangre, en el inicio del tratamiento (A) con ES y despus de un perodo de cuatro meses
(T). Por ltimo, los resultados de slo 117 pacientes fueron tomadas en cuenta y se analizaron, que tom exclusivamente
la combinacin ES, desde 9 pacientes durante el tratamiento dejaron de tomar ES debido a los efectos secundarios, 7 tena que
tomar el tratamiento adicional, mientras que en 2 casos los pacientes no volvieron para someterse a nuevas pruebas despus de las
cuatro
meses. El paquete estadstico Statistica fue utilizada y las variaciones fueron estudiados con la prueba t de dependientes
muestras.
RESULTADOS:
Parmetros
La glucosa en ayunas
El cido rico
SGPT
SGOT
Urea
ALP
GT

103 + / - 27,4 mg / dl
5,3 + / - 1,2 mg / dl
25,2 + / - 10,7 U / l
22,4 + / - 9,8 U / l
46,7 + / - 11,6 mg / dl
85,2 + / -14,5 U / L
15,3 + / -4,3 U / L

97,6 + / - 21,2 mg / dl
5,1 + / - 1,3 mg / dl
23,7 + / - 9,5 U / l
21,9 + / - 9,6 U / l
46,1 + / - 11,2 mg / dl
85,9 + / -14,6 U / L
15,1 + / -4,2 U / L
Mtodos: Material de nuestro estudio fueron 76 pacientes (34 hombres y 42 mujeres, en su mayora obesos)
diagnstico de dislipidemia, que fueron seleccionados para participar en este estudio con los criterios de
aumento de los niveles de la lipoprotena A [Lp (a)], ya que, como sabemos, esta es una organizacin
independiente
factor de riesgo cardiovascular, y de acuerdo a varios ensayos aleatorios es importante
predictor de la aterosclerosis. En todos los L-carnitina se administr a una dosis diaria de 2 gr,
durante cuatro meses sin ninguna otra modificacin de tratamiento existente, mientras que tanto en
lnea de base y despus de un perodo de 4 meses del perodo de recepcin de L-carnitina, registramos
Laboratorio de Bioqumica de todos los parmetros del perfil lipdico. Un estudio estadstico de los resultados
seguido, basado en el uso del paquete estadstico SPSS.
Resultados: En cuanto a los valores de colesterol total, HDL, LDL-colesterol y
triglicridos, aunque individuo observa para los mejores algunos cambios (el ms
importante preocupacin de que los niveles de HDL-colesterol), sin embargo, fueron las estadsticas
insignificantes,
y por lo tanto no evaluables. En contraste, como se trate de los niveles de Lp (a), mostr
reduccin estadsticamente significativa (p <0,005) en la gran mayora de los pacientes tratados con L-
Carnitina (67 de los 76 individuos en nuestro estudio). Reduccin, que en promedio se situ en
10,7% de su precio original.
Conclusiones: Resulta por lo tanto, que la administracin de L-carnitina es til,
ms all de todos los dems, y la prevencin de la aterosclerosis (enfermedad cardiovascular),
particularmente en los pacientes con niveles elevados de Lp (a), como a menudo ocurre en los obesos
individuos.
CONCLUSIONES: 1) El efecto sobre todos los parmetros bioqumicos fue favorable, por lo que la lista
EN combinacin es segura. 2) Los parmetros que presentaron una variacin estadsticamente significativo (p <0.05),
eran la glucosa en ayunas, cido rico y SGPT, donde ha habido una disminucin del 5,5 mg / dl, 0,2 mg / dl y 1,5 U / I
correspondientemente. 3) Aviso especial se debe dar a la variacin favorable de la glucosa srica, una
nocin importante que los pacientes diabticos hipertensos.
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Carteles, Salud y Enfermedades
MEDI-004
Carteles, Salud y Enfermedades
MEDI-005
Factores que influyen en el uso repetido de la palma de aceite para frer durante el
Crisis de escasez en Tailandia.
Patimanukaseam P., Punya-Ngarm Y.
Facultad de Odontologa de la Universidad de Chulalongkorn,
Bangkok, Tailandia
Durante 2010-2011, hubo cocinar palma crisis de escasez de petrleo en Tailandia, que dio como resultado
en el precio de aumentar ms de 50%. En general se acepta que el uso repetido de petrleo para
frer alimentos cambios causados en las propiedades fsicas y qumicas del aceite que conducen a txicos
ocurrencia compuesto y aceite de palma se utilizan con frecuencia para frer, el objetivo de este
estudio fue determinar los factores que probablemente influyeron en el uso repetido del aceite de palma
para frer las personas que viven en Bangkok. Los cuestionarios fueron recogidos entre
1 nov 2011 a 31 en 2012 hasta que hubo 500 inscripciones y los datos
se analizaron las estadsticas transversales descriptivos. El resultado revel que el 69,2%
de los sujetos, 102 hombres y 244 mujeres, el aceite de palma se utiliza habitualmente para frer alimentos. La
5 razones para elegir el aceite de palma de aceite para cocinar en casa eran compra fcil, precio bajo,
sin olor, color de la luz y la publicidad, respectivamente. No haba ningn factor que influye en la
elegir el aceite de palma. Durante la crisis de escasez, el 16,2% de los sujetos decidieron utilizar otro
aceites vegetales en lugar de aceite de palma, debido a incremento de precios (78,6%), la escasez de la oferta
(75,0%), la sugestin (32,1%) y la informacin de salud de un amigo (60,7%). El socio-
la situacin econmica de los sujetos se clasificaron en baja, media y alta clase
nivel de educacin, ocupacin, ingresos y nmero de miembros de la familia y haba 6,8,
83,2 y 10,0% de los sujetos en estas 3 clases, respectivamente. Por chi-cuadrado de Pearson
prueba, se encontr que el aceite de palma se reutiliz de manera significativa por la gente en bajo nivel socio-
econmico
clase (p <0,05) y el nmero de veces que reutilizados tambin fue significativamente superior
(P <0,05). La principal razn para el uso repetido de aceite de palma para frer fue marcado aumento de
precio (91,2%). Aunque la mayora de los sujetos (67,6%) saban que el uso repetido no era bueno
su salud, pero durante crisis de escasez, todava lo hizo sin atencin. El anlisis estadstico
demostraron que el aumento de precios y la despreocupacin efecto sobre la salud se relacionaron
significativamente
para el nmero de veces que los sujetos de aceite reutilizado (p <0,05). Se concluy que durante el
escasez de aceite de palma de cocina en Tailandia, la situacin socioeconmica de las personas fue la
factor que influye en el uso repetido de aceite de palma para fritura.
Nano-suspensiones de un triterpenoides oliva con actividad antidiabtica
M. Rada, JM. Castellano, T. Delgado, JA Cayuela, . Guinda
Dpto. Calidad y Caracterizacin. Instituto de la Grasa - CSIC. Sevilla, Espaa
cido oleanlico es un triterpeno pentacclico presente en el olivo, ampliamente investigado por
su actividad biolgica, especialmente su actividad antidiabtica reconocido, ya sea "in vitro" o "en
"Las pruebas in vivo. La solubilidad del cido oleanlico en agua es extremadamente baja, siendo un
problema
cuando formulaciones acuosas oleanlico son necesarios. Este trabajo presenta un mtodo para
la preparacin de nano-suspensiones oleanlico usando los cristales triturados de esta terpeno
obtenido a partir de la hoja de olivo. Se estudiaron las formulaciones preparadas, el tamao de partcula
y el potencial zeta se determinaron utilizando el Zetasizer Nano ZS analizador. Oleanlico
concentracin de cido se analiz por HPLC utilizando el estndar interno. Los resultados indican
la eficacia del procedimiento. Resultados totales oscilaron entre un 93,4 y 78,2% de
cido oleanlico nanopartculas, con un tamao de partcula de 139.2 y 248.2 nm, respectivamente.
Los agregados, producidos en el curso de crujido, oscilaron entre el 6,6% superior a
3000 nm y 21,8% ms de 4000 nm. Los agregados se eliminaron por filtracin. La
nano suspensiones de cido oleanlico eran inestables, presentando un potencial Z entre -
Y 10,52 - 7,98 mV. Con posterioridad a la incorporacin de agente tensioactivo apropiado, la
potencial Z oscil entre 10 y 30 mV.
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Carteles, Salud y Enfermedades
MEDI-006
Carteles, Salud y Enfermedades
MEDI-007
La acrilamida y la salud humana

Asistente. Prof. Dr. Ardahan Universidad del Departamento de Ingeniera de los Alimentos
Facultad
Ingeniera, Ardahan, Turqua
1
Dislipidemia posmenopusica -Factores de riesgo nutricional y
Implicacin estrs oxidativo
Bogna Grygiel-Gorniak1
Juliusz Przysawski1, Adam Szczepanik2, Marek Churacki3
Presidencia y el Departamento de Bromatologa y Nutricin Humana de la Universidad de Medicina
Ciencias, 2 Departamento de Terapia Intensiva, Cardiologa, Universidad de Medicina
Ciencias, Laboratorio 3Main de Ginecologa y Obstetricia de la Universidad de Medicina
Ciencias
Poznan, Polonia
El fondo molecular de dislipidemia posmenopusica en la obesidad es
asociada con una dieta equilibrada incorrectamente que aumenta el riesgo de estrs oxidativo
los procesos y el desarrollo de riesgo cardiodiabetological. La prevalencia de los
la aterosclerosis, la hipertensin, las enfermedades coronarias del corazn, la diabetes mellitus y algunas
neoplasia aumentar despus de la menopausia.
En este estudio los factores antropomtricos y nutricionales que pueden contribuir a
trastornos metablicos y de oxidacin en el grupo de mujeres obesas posmenopusicas con
dislipidemia (n = 72) fueron evaluados. Se estim el estado nutricional y los hbitos alimenticios
y el perfil de lpidos medido, la superxido dismutasa (SOD), la protena de oxidacin avanzada
productos (AOPPs), cido rico y la adiponectina.
El aumento de la masa corporal (> 92,0 kg), segundo grado de obesidad (IMC> 35,6
kg/m2), gran cantidad de contenido de grasa corporal medido por el mtodo de bioimpedancia (> 48,8% de
de masa corporal) y la distribucin de tejido adiposo visceral pueden aumentar el riesgo de metablica y
trastornos oxidativos. Las raciones diarias de alimentos (DFR) de las mujeres estudiadas fueron
indebidamente
equilibrado y se indica la protena y la grasa sobrealimentacin con el predominio de los animales
protena. Niveles altos de colesterol y grasas saturadas y la ingesta de cidos bajo consumo de
cidos grasos poliinsaturados de fibra diettica tambin pueden contribuir a un mayor riesgo de reactivo
formacin de especies de oxgeno.
Concentracin AOPPs (inversamente al nivel de SOD) se correlacion positivamente con
Nivel de LDL y negativamente HDL / CH%. El aumento de la concentracin de cido rico y
Se observ disminucin del nivel de adiponectina.
Hbito diettico comienzo de los primeros aos de vida es uno de los factores determinantes de la salud
situacin de las personas. Es necesario para las personas a consumir alimentos tiles para la salud con el fin
de
tener un buen hbito alimentario. La acrilamida es componente formado como un subproducto en la cocina
proceso como el resultado de una reaccin entre el azcar y la protena a altas temperaturas
(> 120 C). Se encontr en los estudios que asparaginas son responsables de aminocidos
la formacin de acrilamidas y formado como resultado de la reaccin de Maillard bajo efecto
del calor. Las acrilamidas se observan para formar en los alimentos fritos a altas temperaturas (patatas fritas,
fritos
de patata, copos, etc). Se sabe que esta sustancia, a ciertas dosis, puede tener
efectos txicos sobre el sistema nervioso humano y animal, y tambin causan cncer en
animales. Los alimentos no deben ser excesivamente frito a altas temperaturas durante mucho tiempo. Sin
embargo,
todo tipo de alimentos, especialmente la carne y los productos crnicos, se deben cocinar suficiente para
matar
bacteria que causa la intoxicacin alimentaria. Es posible reducir la formacin de acrilamida por
componentes que alteran, el procesamiento y las condiciones de pH de los alimentos. Un hbito alimenticio
rico en frutas
y se necesita verduras no exponer a la ingesta excesiva de acrilamida. Efectos de los
acrilamida no se conocen con exactitud. Varios hallazgos han sido obtenidos como los resultados de los
estudios sobre el mecanismo de formacin de acrilamida, sus efectos desfavorables sobre la salud
y la reduccin de la formacin de acrilamida. Sin embargo, ningn mtodo ha sido todava
desarrollada para dejar totalmente la formacin de acrilamida. Se hace hincapi en el presente
revisar estudio que el contenido de sustancia mencionada que tiene tantos efectos sobre
la salud humana en los diferentes grupos de alimentos debe ser determinada y requiere medidas
se deben tomar.
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Carteles, Salud y Enfermedades
MEDI-008
Carteles, Salud y Enfermedades
MEDI-009
Los carotenoides del tomate Ejercer citotoxicidad en HT_29 Lnea Celular
R. Ramos-Bueno, E. Venegas-Venegas, MA Rincn-Cervera, JL Guil-Guerrero
Divisin de Tecnologa de los Alimentos de la Universidad de
Almera
Almera (Espaa)
El cncer colorrectal es uno de los cnceres ms frecuentes en los pases occidentales. La
riesgo de contraer esta enfermedad puede ser aumentado por diversos factores, como el tabaquismo, los
bajos
la actividad fsica, y algunos hbitos alimentarios poco saludables. Se ha informado ampliamente que
frutas y verduras contiene varios fitoqumicos que tienen actividad anticancergena,
por lo que su ingesta puede ser una forma sencilla pero eficaz para prevenir esta patologa.
Los carotenoides contenidos en fruto de tomate se considera que desempean un papel en el cncer
proteccin. En este trabajo, los efectos de los extractos de carotenoides a diferentes concentraciones
de varias variedades de tomate en las clulas cancerosas de colon humano (HT_29 line) han sido
evaluado usando el ensayo MTT. Por otra parte, la posible accin sinrgica de
carotenoides mezclados con aceite de oliva tambin se ha dilucidado.
Respuesta inhibitoria del crecimiento se ha encontrado que es dependiente del carotenoide
concentracin, siendo este parmetro aumenta (valores de viabilidad entre 37,4-22,6%)
cuando se analizaron blendings de carotenoides y el aceite de oliva. Este efecto podra ser
atribuye a la solubilidad de los carotenoides en el aceite, lo que puede mejorar el carotenoide
la absorcin por las clulas. Tal solubilidad en micelas mixtas ha sido reportado como un importante
paso para bioaccesibilidad carotenoides en el proceso digestivo in vivo.
La importancia de la ingesta diettica de carotenoides en la proliferacin y tumor de colon
prevencin ha sido revelado en este estudio, adems de la relevancia de las grasas dietticas en
carotenoides biodisponibilidad.
Una reduccin de la energa suave en la dieta de almuerzo puede ser preventivo para
Sndrome Metablico
Masako Iwamoto1, 2, Kaori Yagi1, Kayoko Yazumi2, Shoko Nishizono3
1
Salud y Ciencias de la Nutricin, Escuela de Postgrado de la Universidad Nakamura Gakuen,
3
Japn. 2 Departamento de Ciencias de la Nutricin, Nakamura Gakuen University, Japn.
Centro de Colaboracin para la Investigacin y Cooperacin de la Comunidad de la Universidad
de
Miyazaki, Japn.
<objective> El sndrome metablico se ha convertido en un importante problema de salud pblica en los pases
occidentales
y en Japn. Este sndrome comprende las denominadas enfermedades relacionadas con el estilo de vida, incluyendo la
diabetes,
la obesidad, la hipertensin y la hiperlipidemia, que a su vez informa contribuir a una marcada elevacin
en el riesgo de enfermedades cardiovasculares. En el presente estudio, se investig si un relativamente leve
reduccin de la energa de la dieta puede ser til para la prevencin del sndrome metablico en los seres
humanos.
<Design> Los protocolos y procedimientos experimentales fueron aprobados por el Comit del
Junta de tica de Nakamura Gakuen University. Despus de recibir una explicacin oral de la
estudio, 10 hombres sanos dieron su consentimiento informado por escrito antes de la inscripcin, sino que (edad: 46,8
6,9
aos, peso corporal: 70.7 9.1 kg y el IMC: 23,9 2,6 kg/m2) fueron alimentados con una dieta de comida (sin
cuidado para el desayuno y la cena) que consta de 713 45 kcal (29,8 1,4% de la energa de la grasa) en el primer
etapa de ms de 4 semanas, lo que fue seguido de un perodo de lavado de 1-sem y una segunda etapa ms de 4
semanas, la cual
la alimentacin de los sujetos involucrados una dieta que consta de 594 36 kcal (24,9 1,5% de la energa de la grasa).
La
los sujetos fueron pesados y las muestras de sangre en ayunas se elaboraron antes y despus de cada dieta
etapa. Los datos dietticos fueron derivados de los registros de alimentos. Prueba de rangos con signo de Wilcoxon fue
se realiza para examinar la significacin estadstica de las variables de resultado en respuesta a la dieta
tratamiento.
<Resultados> En el segundo perodo en el que los participantes fueron alimentados con dietas almuerzo durante 4
semanas con reducido
de energa en comparacin con el inicio de esta etapa, circunferencia de la cintura de los participantes era
disminuy de 85,9 4,6 cm a 84,9 5,0 cm (p = 0,047) y alanina transaminasa (ALT) nivel
se redujo de 27,9 14,7 U / L a 19,6 6,2 U / l (p = 0,004). De alto peso molecular
adiponectina (HMW-adiponectina) fue inversamente y favorablemente aument de 2,65 0,50 g / ml a
2,97 0,63 g / ml (p = 0,020). Sin embargo, la presin arterial, el peso corporal, los triglicridos, aspartato amino
y los valores de -glutamil transpeptidasa transferasa no difirieron significativamente. Por otra parte,
no hubo cambios en estos parmetros durante la primera etapa.
<Conclusion> Nuestros resultados sugieren que una intervencin leve en la dieta es eficaz para el almuerzo
el alivio de ciertos variables que son caractersticos del sndrome metablico, tales como la cintura
circunferencia, ALT, y de HMW-adiponectina.
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Carteles, Salud y Enfermedades
MEDI-010
Carteles, Salud y Enfermedades
MEDI-011
Es la t8, c10 conjugado ismero del cido linoleico un nuevo anti-adipogenic
Compuesto?
Susana V. Martinsa, Paula A. Lopesa, Mafalda Nascimentoa, Matilde F. Castrob, Jos A.
M. Prates
un
b
un
Estudio comparativo de materiales grasos utilizados en la preparacin de los
Productos de panadera
I. Vieitez, B. Irigaray, C. Prez, MA Grompone Laboratorio de Grasas y Aceites,
Departamento de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos, Facultad de Qumica,
Universidad de la Repblica. General Flores 2124, 11800, Montevideo, Uruguay.
Los materiales grasos generalmente utilizados en la preparacin de productos de panadera son generalmente
de
CIISA, Facultad de medicina veterinaria, UTL, Lisboa, Portugal
[Link], Facultad de Farmacia, UL, Lisboa, Portugal
Frente al problema de la epidemia de la obesidad en todo el mundo, el cido linoleico conjugado (CLA)
Los suplementos dietticos han sido ampliamente persecucin. Varios estudios han demostrado
efectos importantes de ismeros de CLA, especialmente la trans (t) 10, cis (c) 12 ismero, en lpidos
modulacin del metabolismo, favoreciendo la reduccin de la acumulacin de masa grasa corporal en
experimentos con animales. Un ismero que ha recibido poca atencin hasta ahora es la t8, c10
ismero, que est presente en pequeas cantidades en los suplementos comerciales CLA. Nuestro
grupo de investigacin fue capaz de sintetizar con xito y purificar el ismero para su ulterior
aplicacin en experimentos de cultivo celular. Por lo tanto, el objetivo del presente estudio fue
explorar las propiedades anti-adipognicas de t8, c10 CLA durante 3T3-L1
preadipocitos diferenciacin. Dos das despus las clulas 3T3-L1 haban llegado a la confluencia,
medio de crecimiento se reemplaz por medio de diferenciacin y, despus de 72 h, medianas insulina
se aplic. En cada cambio de medio, BSA, cido linoleico, cido c9, t11, t10, c12 y t8, c10
Ismeros de CLA (complejado
Los resultados revelaron una reduccin en el contenido de triglicridos por una dosis de 100 M de ambos
t10, c12 y t8, c10, aunque en una mayor magnitud en el caso de t10, c12 CLA.
El ensayo de lactato deshidrogenasa (LDH) se realiz tambin sin mostrar toxicidad
derivado de t8, c10 suplementacin. En conclusin, estos datos indican que la t8, c10
CLA puede tener efectos anti-adipognicos y otros estudios mecanismos genticos
son necesarios.
Agradecemos a la Fundao para a Cincia ea Tecnologia (FCT) para la beca
SFRH/BDP/2009/63019 de SVM. PAL es investigador del programa "Cincia 2008"
de FCT.
dos tipos: grasas animales y aceites vegetales hidrogenados. Estos materiales grasos deben tener
una dureza adecuada para este propsito, se utilizan a menudo por lo tanto, a menudo las grasas
hidrogenadas. Lo
se sabe que proceso de hidrogenacin introduce una cierta cantidad trans cidos grasos
(TFA), que se producen durante la hidrogenacin parcial industrial de aceites vegetales,
que tambin se sabe que tienen efectos adversos sobre la salud humana. Sin embargo, hay
algunos de TFA, tales como el cido linoleico conjugado (CLA) y trans-vaccnico cido (TVA) que,
por el contrario, se ha informado que tienen propiedades beneficiosas para la salud humana.
Estos cidos grasos se encuentran comnmente en los rumiantes grasa y grasa de la leche, como resultado
de la
proceso de biohidrogenacin. En Uruguay, los dos tienen un alto contenido inusual de CLA y
TVA, presumiblemente debido a que el sistema se alimentan de pastos naturales en este trabajo las grasas
extrada de algunos productos de panadera populares uruguayos llamados "galletas" y
"Bizcochos" se analizaron y estudiaron sus propiedades fsico-qumicas. Resultados
mostr un contenido medio de materia grasa del 17% para la "galleta" y 31,5% para los "bizcochos".
El valor mximo de TFA total encontrada en estos productos fue de 17,3%, sin embargo, la
la mayora de ellos no superan el nivel de 7%. La temperatura de fusin final para
"Bizcochos" fue entre los 40 C y 4 de 8 C, mientras que para "galletas" fue de 12 C a 50 C.
A su vez, estos resultados son ed contraste con la composicin de las muestras en
triglicridos. El estudio del comportamiento trmico combinado con los triacilgliceroles
composicin proporciona informacin valiosa sobre las materias grasas empleadas en la
elaboracin de los productos y su dureza.
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Carteles, Salud y Enfermedades
MEDI-012
Carteles, Salud y Enfermedades
MEDI-013
Beneficio Nutraceutical de vitaminas E y A de Escamoles y huevos para
la Salud de los ojos
Virginia Melo R, Tomas Quirino, Susana Macn, Ileana Muiz, Concepcin Calvo.
Universidad Autnoma Metropolitana-Unidad Xochimilco. Calz. Del Hueso 1100 Col.
Villa Quietud, Delegacin Coyoacn. C. P. 04960, Mxico D. F.
La deficiencia de algunos micronutrientes tales como vitaminas ha sido una grave en todo el mundo
problema, ms en desarrollo que en los pases desarrollados, como consecuencia de la alimentario
inseguridad. Escamoles y los huevos son fuente de vitamina E, -tocoferol, un eficaz
antioxidante y vitamina A necesaria para la funcin inmune apropiada. Los patrones dietticos pueden
proporcionar la suficiente vitamina E que ayuda a proteger contra la opacidad del cristalino en el ojo
(Cataratas) y un deterioro progresivo de la retina, conocida como macular relacionada con la edad
degeneracin. La vitamina A desempea un papel importante en la percepcin visual y el fotorreceptor
las clulas en la retina. Los primeros signos de deficiencia de vitamina A, incluyen la ceguera nocturna y
deficiencia persistente puede llevar a la ceguera total. La vitamina A falta se asocia con un alto
grado de morbilidad y mortalidad. La vitamina E bajo consumo, aumentan el riesgo de la edad
La degeneracin macular (DMAE), grave, progresiva y actualmente irreversible
enfermedad, esta condicin se desarrolla cuando las clulas foto-receptoras forman escombros se acumulan
en
la mcula dejndolos no con su funcin. Deficiencia de vitamina A se asocia
con un alto grado de morbilidad y mortalidad. El objetivo de esta investigacin es evaluar
vitaminas E y A, en Escamoles huevos de hormiga, materia de comida autctona, para informar a la poblacin
los beneficios de estas vitaminas pueden proporcionar al ojo para evitar las enfermedades
mencionado. Las muestras se recogieron en el Estado de Tlaxcala en febrero de 2012 y se analizaron
por cromatografa lquida de alta resolucin HPLC. Los datos obtenidos fueron: Vitamina E 6,18 mg
/ 100g, y vitamina A fue 505,15 equivalentes de retinol g/100g. La ingesta diaria para un ptimo
salud de los ojos es de la vitamina E, 10-20 mg y 600-1300 A mu g equivalentes de retinol vitamina.
Escamoles huevos de hormiga son una buena opcin para suministrar las vitaminas A y E que necesita el
ojo para prevenir la degeneracin macular relacionada con la edad o cataratas, no como la nica fuente
sino como parte de los requisitos de una dieta diaria.
Palabras clave: nutracuticos, vitaminas A y E, escamoles, nutricin y salud.
Cromosoma 2 marcador como un factor de riesgo para la aterosclerosis
Admkov V.1, Hubek JA.1, Stank V.1, Mesanyov J.1, Vrblk M.2, Ceska R.2,
Pitha J.1, 2
[Link] de Medicina Clnica y Experimental, Praga, Repblica Checa
2 III. Departamento de Medicina Interna 1. Facultad de Medicina de la Universidad Carolina de Praga
Introduccin: La enfermedad cardiovascular (ECV) caus ms de 50% de las muertes en checo
Repblica. La atencin se centra por lo tanto, hace poco en las variantes genticas que se asocian
con estos factores de riesgo convencionales. Uno de ellos es el marcador rs2943634 en el cromosoma 2
rea geneless, que fue reconocido como un factor de riesgo para las enfermedades cardiovasculares en la
poblacin occidental.
Se analiz la relacin entre las variantes rs2943634 y el riesgo de enfermedad coronaria aguda
sndrome de (ACS) en la poblacin checa. Mtodos: Rs2943634 (C A) variante fue
analizado con xito (CR = 97,5%) por PCR-RFLP a los mandos 1162 (masculino, la edad de
65 aos, el estudio postMONICA) y 637 pacientes consecutivos con SCA (masculino, la edad de
65 aos). ANOVA y chi-cuadrado se utilizaron para el anlisis estadstico. Resultados:
Rs2943634 polimorfismo no estaba en los controles o pacientes asociados con el riesgo tradicionales
factores (los lpidos plasmticos, la hipertensin, la obesidad, el tabaquismo, la diabetes). Se confirm que AA
homocigotos son menos frecuentes en los pacientes con sndrome coronario agudo que en el
grupo de control (8,8% vs 15,9%, p = 0,0001, OR para homocigotos AA vs portadores del alelo C
de 0, 51,: 0,37 a 95%: 0,70). Conclusin: Rs2943634 variante en el cromosoma 2 es una
factor de riesgo importante para ACS en la poblacin checa eslavo. La relacin causal
entre el marcador gentico y la enfermedad sigue siendo poco clara.
Apoyado NT Proyecto No. 12217-5 (IGA MZ CR).
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Carteles, Salud y Enfermedades
MEDI-014
Carteles, Salud y Enfermedades
MEDI-015
Maran Anacardium occidentale de la fuente de Mxico
de 3 y 6
Melo Ruiz V, Snchez K, Jimnez Aguirre H. D, Quirino T, Gutirrez TR Universidad
Autnoma Metropolitana Unidad Xochimilco. Calz. Del Hueso 1100, Col. Villa Quietud,
C. P. 04960, Delegacin Coyoacn, D. F. Mxico.
Neuroproteccin por el descenso de la membrana el colesterol contenido
T. Borisova, R. Sivko, L. Kasatkina, N. Krisanova
Departamento de Neuroqumica, Palladin Instituto de Bioqumica de la NAS de Ucrania, Kiev,
Ucrania, E-mail: tborisov@[Link]
En consecuencias neurotxicos derrame cerebral, hipoxia cerebral / isquemia, lesin cerebral traumtica,
Los anacardos Anacardium occidentale es un rbol nativo de las zonas tropicales de
Brasil, hoy en da ampliamente distribuida en el continente desde el sur de Mxico hasta Per y
Brasil, a pesar de su alta disponibilidad en estos pases, la gente a veces no lo hacen
consuma, sin embargo, algunos lugares que comercializan como alimento aperitivo y
poblacin que consume muy pocas veces, y no en una dieta regular. Anacardo especie hacer
no solicitar determinar tipo de suelo o cuidado especial para crecer, las races no son profundas, los rboles
pueden
se encuentran por todas partes en las regiones tropicales. El propsito de este estudio es evaluar esencial
cidos grasos y de informar a la poblacin de los beneficios que proporcionan los cidos grasos esenciales 3
y
6 para la salud humana. Nueces de anacardo muestras se recolectaron en el Estado de Morelos Mxico
en marzo de 2011. Los lpidos totales se analizaron mediante extraccin de aceite con ter de petrleo en un
Aparato Soxhlet y cidos grasos evaluados con una cromatografa de gases con un titulado
columna capilar de slice fusionado con helio como gas portador. Los datos obtenidos fueron: lpidos totales
50,20%; cido graso saturado (C18: 0) 8,4%; cido graso monoinsaturado (C18: 1) 50,94%;
cidos grasos poliinsaturados (C18: 3 3) 2,51%, (C18: 3 6) 1,70%. El cido graso ms alto
presentes en las nueces de anacardo fue el cido oleico, el aumento del colesterol HDL en la sangre
que beneficia el sistema vascular. El consumo de esta anacardo podra reducir el riesgo de
enfermedades cardiovasculares.
Palabras clave: anacardos, cido oleico, enfermedades cardiovasculares.
se evoc por la concentracin extracelular de glutamato mejorada, que es la principal
neurotransmisor excitador en el SNC, y transportador mediada por la liberacin de glutamato
(Glutamato captacin de inversin) es el principal mecanismo de liberacin de glutamato. Bajo estas
condiciones patolgicas, medicamentos para bajar el colesterol estatinas tienen neuroprotector
caractersticas. El objetivo de este estudio fue evaluar la liberacin mediada por transportador de glutamato
de las terminales nerviosas (sinaptosomas de cerebro de rata) en condiciones de colesterol
deficiencia. El colesterol aceptor metil--ciclodextrina (CD M) redujo el colesterol
concentracin en sinaptosomas por 25%. En condiciones de deficiencia de colesterol: 1)
liberacin tnica de glutamato endgeno; 2) estimulada por la despolarizacin del plasma
liberacin transportador dependiente de membrana glutamato; 3) la liberacin de glutamato por medio
de heteroexchange con inhibidor competitivo transportado de transportadores de glutamato DL-
treo-hidroxiaspartato; 4) la liberacin de glutamato transportador mediada evocada por
protonforo FCCP, 5) la liberacin de glutamato en el medio bajo-Na, se redujo, mientras que
se aument el nivel de glutamato extracelular endgena. Disminucin en el nivel de
colesterol de la membrana se puede usar para la neuroproteccin en condiciones patolgicas
incluyendo apopleja, hipoxia / isquemia cerebral, lesin cerebral traumtica que se asocia
con un aumento de la inversin de la captacin de glutamato. Viceversa en norma, una disminucin en la
concentracin de colesterol de la membrana puede causar consecuencias neurotxicas resultado
de la mejora del nivel de glutamato extracelular debido a una disminucin en
glutamato absorcin.
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Carteles, Salud y Enfermedades
MEDI-016
Carteles, Salud y Enfermedades
MEDI-017
La interrupcin de neuropptido Y Gene Lmites resistencia al estrs y
Efectos de extensin de vida de la restriccin calrica en ratones.
Takuya Chiba1, Toshimitsu Komatsu2, Ryoichi Mori2, Isao Shimokawa2.
1
Efecto protector de la semilla del t (Camellia oleifera Abel.) leo sobre
Ketoprofeno inducida lcera gastrointestinal aguda en ratas
Yen Gow-Chin, Wu Shu-Li, Yu-Ting Cheng, del Departamento de Ciencia de los Alimentos y
Biotecnologa, Universidad Nacional Chung Hsing, Taichung, Taiwan
Frmacos anti-inflamatorios no esteroideos (AINE), incluyendo ketoprofeno, son ampliamente utilizados
para aliviar el dolor y la inflamacin en la medicina clnica. Los estudios han indicado que
lesin de la mucosa gastrointestinal se asocia con la peroxidacin lipdica y la mucosa
dao oxidativo. Por lo tanto, reducir el estrs oxidativo puede ser una teraputica eficaz
estrategia para la prevencin de la lcera gastrointestinal. El aceite de semilla de t (Camellia oleifera
Abel.) Se utiliza muy comn en China y Taiwn como aceite de cocina. Aceite de semilla de t tiene tambin
ha informado con efectos sobre la salud para intestinal, estmago, hgado y pulmn, etc, en el tradicional
remedio. En la prueba de deteccin de diversos aceites de semillas comerciales de t, encontramos que el t
aceite de semilla mostr la capacidad antioxidante potencial y la actividad captadora de reactivos
especies oxidativas (ROS), que pueden jugar un papel importante en la proteccin gastrointestinal.
Adems, evalu los efectos de aceite de semilla de t en ketoprofeno aguda inducida
lcera gastrointestinal en ratas. Los datos mostraron que el tratamiento de ratas Sprague-Dawley (SD)
ratas con aceite de semilla de t (1 ml / kg / da) antes de la administracin de ketoprofeno (100
mg / kg / da) podran inhibir inflamatoria COX-2 y NF-B la expresin de ARNm, xido de nitrito
(NO) y la produccin de interleucina-6 (IL-6), y tambin redujo el dao oxidativo y
invertido el deterioro de la glutatin peroxidasa (GPx), glutatin S-transferasa
(GST), sistema antioxidante superxido dismutasa (SOD) en la mucosa intestinal.
Por otra parte, el pre-tratamiento de ratas SD con aceite de semilla de t (1 ml / kg / da) inhibi fuertemente
la induccin de las lesiones de la mucosa gastrointestinal por ketoprofeno, como se demuestra por el
tincin histopatolgica de tejidos estomacales e intestinales. Nuestros resultados apoyan la
posible uso de aceite de semilla de t como un agente preventivo de la dieta contra las lesiones intestinales de
estrs oxidativo.
Laboratorio de Gerontologa Biomdica de la Facultad de Ciencias Humanas de la Universidad de
Waseda,
Tokorozawa, Japn,
2
Departamento de Investigacin de Patologa, Escuela de Graduados de Ciencias Biomdicas,
Universidad de Nagasaki, Nagasaki, Japn.
Los efectos beneficiosos de la restriccin calrica (CR) pueden ser inducidos por neuroendocrino
adaptacin a la reduccin a largo plazo del consumo de energa alimentaria. El neuropptido Y (NPY)
las neuronas que expresan en los ncleos hipotalmicos arqueado estn involucrados en la
adaptacin neuroendocrino incluyendo la supresin del crecimiento y la reproduccin, y
la activacin de la respuesta de estrs. NPY tambin regula la ingesta de alimentos y su expresin era
aumentado en ratones CR. Por otra parte, el NPY acta directamente en el tejido graso y media
ganancia de peso inducida por el estrs en ad libitum (AL) Estado federal. Por lo tanto, el NPY podra tener
papel crucial para los efectos de la CR. Aqu hemos investigado los efectos de la CR de NPY golpe
(KO) ratones fuera. De tipo salvaje (WT) y NPY ratones KO fueron alimentados con AL o 30% de Cr dietas de
12
semanas de edad. Parmetros metablicos bsicos como el cociente respiratorio fueron
medido. La respuesta al estrs al estrs oxidativo inducido por el cido 3-nitropropinico era
mejorado en los ratones WT-CR en comparacin con los ratones WT-AL, mientras que la respuesta
fue disminuida en los ratones KO-CR. La esperanza de vida se extendi considerablemente en el WT-
Ratones CR, sin embargo, el efecto fue abolido en los ratones KO-CR. Sin embargo, el CR-
Tambin se observaron modulaciones neuroendocrinas mediadas en los ratones KO-CR. Estos
los resultados sugieren que las funciones principales de NPY en CR no son modulacin neuroendocrina,
Sin embargo, el NPY es indispensable para los efectos beneficiosos de la CR.
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Carteles, Salud y Enfermedades
MEDI-018
Carteles, Salud y Enfermedades
MEDI-019
Efecto beneficioso de Omega-7 cido palmitoleico sobre Trastornos Metablicos
En el tipo 2 ratones diabticos
Zhi-Hong Yang, Hiroko Miyahara, Jiro Takeo, Masashi Katayama
Laboratorio Central de Investigacin, Nippon Suisan Kaisha, Ltd.
Tokio, Japn
La leche rica en CLA tiene citotoxicidad contra las lneas celulares de cncer?
A.m. Abd El-Gawad1, A.M. Aboul-Enein2 y R.A. ALI1
1 - Departamento de Produccin Animal de la Facultad de Agricultura, Universidad de El Cairo, Giza, Egipto.
2 - Departamento de Bioqumica de la Facultad de Agricultura, Universidad de El Cairo, Giza, Egyp
Las muestras de leche rica en cido lenoleic conjugado (CLA) se obtuvieron de bfalos alimentados con
Fondo
Los estudios han demostrado el efecto beneficioso de cido palmitoleico omega-7 (C16: 1 n-7)
en la reduccin de resistencia a la insulina muscular y la prevencin de la apoptosis de las clulas beta. Sin
embargo, la
efecto de exgenamente administrada cido palmitoleico sobre los trastornos metablicos queda
se ha dilucidado. El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto del cido palmitoleico en
glucosa / lpidos metabolismo y la resistencia a la insulina en ratones KK-Ay, un modelo espontneo
para el estudio de la diabetes tipo 2 obesos con baja sensibilidad a la insulina.
Mtodos y resultados
Ratones KK-Ay eran vehculo administrado por va oral, 300 mg / kg de cido palmitoleico, o palmtico
cido (C16: 0) sobre una base diaria. Despus de 4 semanas de periodo de administracin, los niveles de
glucosa, insulina y lpidos en el plasma haban disminuido significativamente para el cido palmitoleico
grupo de administracin, y la sensibilidad a la insulina haba mejorado. cido palmitoleico tambin redujo
el peso corporal y las concentraciones de lpidos hepticos. En contraste, no hubo diferencias en
factores de riesgo de sndrome metablico entre el vehculo y la administracin de cido palmtico
grupos. expresiones de ARNm de los genes lipognicos en el hgado y proinflamatoria
adipocitoquinas genes en el tejido adiposo blanco se suprimieron en cido palmitoleico
grupo de administracin, y puede haber afectado favorablemente la hiperglucemia, hiperlipidemia
y la esteatosis heptica en ratones diabticos.
Conclusiones
Nuestros resultados demostraron que la administracin oral de cido palmitoleico efectivamente
mejorado glucosa / homeostasis lipdica y ha obstaculizado el desarrollo de la metablica
sndrome en ratones diabticos.
dieta especial suplementada con aceite de oliva y girasol mezcla (1:1) con monensina a
mejorar la produccin que el cido graso. Tres lneas celulares de cncer, HeLa, HEPG-2 y MCF-
7 se obtuvieron de Vacsera Egipto y la viabilidad fue examinado por el rojo neutro
mientras ensayo, se obtuvo la cuarta lnea celular, Erlich Ascitis Las clulas de carcinoma (EACC)
del Instituto Nacional del Cncer, Egipto y probado usando Trypan exclusin de prueba azul.
Lneas celulares de cncer se cultivaron y se ensayaron para determinar su viabilidad despus de la
incubacin con especial
los medios de comunicacin que contiene la
leche rica en CLA.
Los resultados mostraron que tanto la leche normal, as como la leche rica en la supervivencia celular
mejorada CLA
de las clulas cancerosas. Sin embargo, la viabilidad de estas clulas se redujo significativamente cuando
Se utilizaron fracciones de lpidos de las muestras de leche en lugar de la leche entera. La mayora de las
lneas celulares
se inhibi en un 80% por estos tratamientos. Este efecto puede ser debido a la graso esencial
cidos de la leche en CLA especial que mostraron la inhibicin pronunciada de las clulas cancerosas por
el uso de fraccin lipdica de la leche rica en CLA. Este resultado fue confirmado por la disminucin
la viabilidad de las clulas cancerosas cuando se aadi CLA a sus medios de
comunicacin.
Los datos de este estudio desactive la actividad contra el cncer de la leche y los productos lcteos
enriquecidos con CLA
como alimentos funcionales como se informa en tanto in vitro como en estudios in vivo.
Palabras clave: EACC, clulas HeLa, HEPG-2, MCF-7, CLA, viabilidad, contra el cncer
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Carteles, Salud y Enfermedades
MEDI-020
Carteles, Salud y Enfermedades
MEDI-021
Efecto de la alimentacin Bfalos leche rica en cido linoleico conjugado
(CLA) en ratones portadores de tumores (en vivo estudio)
A.m. Abd El-Gawad1, R. A. ALI1, A.M. Aboul-Enein2, I. A. Abd El-Gawad3, E.M. Hamad3,
S.A.H. Abo El-NOR4 y M.H. Bakr1
1 - Departamento de Produccin Animal de la Facultad de Agricultura, Universidad de El Cairo, Giza, Egipto.
2 - Departamento de Bioqumica de la Facultad de Agricultura, Universidad de El Cairo, Giza, Egipto.
3 - Dairy Science y Tecnologa Departamento de la Facultad de Agricultura, Universidad de El Cairo,
Giza, Egipto.
4 - Productos lcteos Laboratorio de Produccin Animal, Departamento de Lechera, Centro Nacional de
Investigacin,
Dokki, Giza, Egipto.
Se ha especulado que el CLA puede influir positivamente en la PTPRG gen supresor de tumores
asociada con tumores de mama, por lo tanto, pueden exhibir algunas propiedades anti-cncer en experimental
modelos animales.
Noventa ratones hembras maduras se utilizaron en dos experimentos, 45 ratones en cada experimento, a
investigar el efecto de la alimentacin de la leche pasteurizada bfalos rica en CLA sobre la duracin de la vida y la tasa
de supervivencia
en ratones con tumores mamarios inducidos. Leche estuvo representada en el 10% de la dieta, calculada sobre seco
la materia base.
En el primer experimento, los ratones se indujeron con clulas tumorales EACC, a continuacin, dividido en tres
grupos iguales. Grupo 1 se aliment con la dieta basal sin leche aadida (control negativo), Grupo 2 fue alimentado
la dieta basal, pero con la leche normal de agregado (control positivo), y el Grupo 3 se aliment con la dieta basal
leche rica en CLA (el grupo experimental) aadido. En el segundo experimentador el mismo diseo de
experimento 1 se aplic pero los animales fueron alimentados en primer lugar con las dietas durante 4 semanas antes del
tumor
trasplante para servir como un modelo de cncer.
Los resultados del primer experimento mostraron que la vida en el Grupo 3 fue ms largo que los otros dos grupos.
Mientras que todos los animales de los Grupos 1 y 2 murieron despus de 12 y 15 das, respectivamente, los animales
del Grupo 3,
sobrevivido durante 23 das a partir de la induccin de cncer. Los datos obtenidos del segundo experimento confirmaron
los resultados obtenidos en el primer experimento. La duracin de la vida fue mayor en el tercer grupo que se aliment
leche rica en CLA durante 4 semanas antes de la induccin de las clulas tumorales, en comparacin con los otros dos
experimentales
grupos. No hay efecto de prevencin clara se observ por lo tanto,
experimento en comparacin con el primer experimento.
Se incluy que la alimentacin con leche de bfalos rica en CLA de ratones hembras, con inducida mamaria
tumores, al 10% de su consumo diario de materia seca pueden tener algunas propiedades anticancergenas. Se extenda
la duracin de la vida, y una mejor tasa de supervivencia, en comparacin con los grupos
de control.
Palabras clave: bfalos, leche, CLA, clulas Turner, ratones.
no se encontraron grandes cambios en este
1
Disminucin de la 6-desaturasa (FADS2) Expresin Gnica en Perifrico
Sangre de Eczema atpico infantil
A. Chisaguano1, A.I. Castellote Bargall1, E. Morales2, R. Garca-Esteban2, J. Sunyer2
Y M.C. Lpez-Sabater1
Departamento de Nutricin y Bromatologa. F. de Farmacia. Universidad de Barcelona.
2
Centro de Investigacin en Epidemiologa Ambiental (CREAL).
Barcelona, Espaa.
El eczema atpico (EA) es una enfermedad de la piel multifactorial causado por una variedad de factores tales
ya que las condiciones genticas, estructura de la piel alterados, desviaciones inmunolgicos, psicolgicos
y los factores ambientales, entre otros. Alteracin del metabolismo de los cidos grasos esenciales
y LC-PUFA se ha informado en el desarrollo de eccema atpico. Los niveles ms altos de
cido linoleico (LA, C18: 2 n-6) y niveles ms bajos de GLA (C18: 3 n-6), DGLA (C20: 3 n-6)
y AA (C20: 4 n-6) se han encontrado en el plasma de los nios atpicos y adultos,
en comparacin con los sujetos control sanos. Segn los resultados de varios estudios a
deficiencia en la actividad de la enzima de 6-desaturasa (D6D), codificada por el gen FADS2,
podra estar relacionado con las concentraciones ms bajas de LA y ALA metabolitos.
En el presente estudio se determin FADS1 (5-desaturasa), FADS2 (6-desaturasa)
y Elongasa-5 (ELOVL5) la expresin de ARNm en la sangre perifrica del eccema atpico
nios (n = 30) y controles sanos (n = 60) de tiempo real de la transcriptasa inversa
reaccin en cadena de la polimerasa (RT-PCR). La tecnologa de matriz de baja densidad TaqMan (TLDA)
para
Se utiliz RT-PCR. Los cambios en las actividades de productos de enzimas correspondientes fueron
estimado a partir de las relaciones entre el producto de cido graso:
precursor.
Despus de corregir para comparaciones mltiples, FADS2 expresin mRNA fue significativamente
menor en los pacientes de AE en comparacin con los controles (-33%, p = 0,01). ndice (DGLA / LA) de 6-
actividad desaturasa, fue significativamente menor (p = 0,02) en los pacientes en comparacin con AE
controles. No hubo diferencias significativas en los grupos de cmo influye FADS1 (p = 0,98) y
ELOVL 5 (p = 0,51) la expresin de ARNm, o ndices de 5-desaturasa (p = 0,67) y
Elongasa-5 (p = 0,35). Estos resultados preliminares demuestran que FADS2 ARNm
expresin es significativamente inferior y de forma selectiva en la sangre perifrica del eccema atpico
los nios, y pueden contribuir a la biosntesis de desregulacin LC-PUFA.
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Carteles, Salud y Enfermedades
MEDI-022
Carteles, Salud y Enfermedades
MEDI-023
Anlisis multivariado de datos de fosfolpidos de membrana eritrocitaria
Perfiles de cidos grasos en la discriminacin entre Arterial Normal
Tejido y varios estados de enfermedad
Zdenka Cencic Kodba1, Darinka Brodnjak Vonina2, Marjana Novi3
1
2
Altos niveles de cadena larga de cidos grasos poliinsaturados del cable
El suero se asocian con mayor riesgo de desarrollar alergia
Malin Barman, Sara Johansson, Bill Hesselmar, Agnes Wold, Ann-Sofie Sandberg y
Anna Sandin.
Departamento de Ingeniera Qumica y Biolgica de la Universidad Tecnolgica de Chalmers
Gotemburgo, Suecia
Antecedentes: cidos grasos poliinsaturados de cadena larga (AGPI) reducen la activacin de clulas T
y amortiguar la inflamacin y podra contrarrestar la activacin inmune neonatal necesaria
para inducir el desarrollo normal de la tolerancia. Hemos investigado si los niveles de PUFA en
suero del cordn se asocian con el desarrollo de alergias hasta la edad de 13 aos.
Mtodos: Se seleccionaron al azar los casos de eczema atpico (n = 40) o alergia respiratoria
(N = 48), as como controles no sensibilizados no alrgicos (n = 48) a partir de una poblacin basada
cohorte de nacimiento en base a su diagnstico a los 13 aos de edad (n = 794). Cable y materna
sueros obtenidos durante el parto fueron analizados retrospectivamente para las proporciones de fosfolpidos
cidos grasos.
Resultados: Proporciones suero del cordn de 6/8 PUFAs fueron mayores en los sujetos que tenan
alergia respiratoria a los 13 aos de edad que en los controles no alrgicos, y lo mismo ocurri con
5.8 PUFAs en pacientes con eczema. El riesgo de alergia respiratoria fue directamente
proporcional a la proporcin de PUFA n-3, n-6 PUFA, y el total de PUFA en suero de cordn
(Cada Ptrend <0,001). Asunto que por la edad de 13 aos tena ya sea eczema atpico o
alergia respiratoria tena proporciones significativamente menores de 18:01 n-9 en su suero del cordn
fosfolpidos que los controles no alrgicos (P <0,001). Kaplan-Meier de la alergia
desarrollo demostr que la proporcin total de cidos grasos poliinsaturados en el suero del cordn fue
significativamente
asociada con la alergia respiratoria (p = 0,02) y la sensibilizacin (P = 0,01), despus del control de
de gnero y la alergia parental.
Conclusin: La exposicin a los PUFAs durante el desarrollo inmunolgico en la primera infancia puede ser
un factor de riesgo para el desarrollo de alergias. Nuestros resultados ponen en cuestin actual
recomendaciones para la ingesta de cidos grasos poliinsaturados en las mujeres
embarazadas y los nios.
Instituto de Salud Pblica, Instituto de Proteccin Ambiental, Maribor, Eslovenia
Eslovenia
3
Facultad de Qumica e Ingeniera Qumica de la Universidad de Maribor, Maribor,
Instituto Nacional de Qumica, Ljubljana, Eslovenia
El objetivo del estudio es comparar la composicin de cidos grasos de las clulas rojas de la sangre de
pacientes con diferentes estados de enfermedad y para poner a prueba la hiptesis de que los cambios en la
grasa
perfiles de cidos derivados de fosfolpidos de eritrocitos pueden ser relevantes para diversos
enfermedades. El estudio consisti en 342 donantes de sangre, entre ellos 135 con inflamatoria
enfermedad intestinal, el 53 de leiomioma uterino, 14 con ausencia comprobada de cncer de tero
leiomioma, 52 con asma, 18 con los adenomas de colon, y 70 muestras de sangre sin
cualquiera de las enfermedades mencionadas que se utiliz como grupo de control. El ster metlico de cidos
grasos
(FAME) composicin de la fraccin de fosfolpidos de clulas rojas de la sangre total se analiz por
cromatografa de gases (GC) con detector de ionizacin de llama (FID). Adems dos grasos
dimetil acetales de aldehdo (16:00 y 18:00 DMA DMA) derivan de eritrocitos
Tambin se determinaron los fosfolpidos de membrana plasmalgenos. El cido graso resultante
y plasmalgeno composicin de cidos grasos unidos se evalu por el director
El anlisis de componentes (PCA). Hemos demostrado disminucin de los niveles de cidos grasos omega-3
cidos grasos poliinsaturados (AGPI n-3) en la membrana de glbulos rojos de pacientes con
Los adenomas de colon. Adems, se observ una gran correlacin negativa entre todas las muestras
entre la cantidad de cidos grasos saturados y el cido araquidnico (20:04 n6), as como
entre los cidos saturados y cido adrnico (22:04 n6). En PCA puntuacin parcela un grupo de mujeres
donantes se distingue principalmente por el contenido de cido linoleico (18:2 n6) cido; un pequeo subgrupo
muestra su concentracin muy por encima del valor medio. Al mismo tiempo, el mismo
subgrupo tiene tanto dimetil acetales por debajo de las concentraciones medias. El estudio
demuestra la viabilidad del anlisis de datos multivariados en la discriminacin de los pacientes con
enfermedades diferentes de acuerdo con sus perfiles de cidos grasos.
188
1 0 d e u r o f e d i p i d C o n g r e S S 23-26 septiembre 2012 Cracovia Polonia
189
Carteles, Salud y Enfermedades
MEDI-024
Carteles, Salud y Enfermedades
MEDI-025
Beneficios del aceite de Argn marroqu de agregacin plaquetaria y
Dislipidemia en High Fat Diet Fed Rats
Adil Haimeur 1,2, Nadia Meskini 2, Virginie Mimouni 1, Lionel Ulmann 1,
Grard tremblin 1
1
Efectos antiagregacin plaquetaria Hypolipidemic y de aceite de argn en
Dislipidmico pacientes marroqu
Adil Haimeur 1,5, Nadia Meskini 1, Hafida Messaouri 2, Nezha Abouakil 1, Azelarab Mesrar 3,
Abdelmajid Chraibi 4, Virginie Mimouni 5, Lionel Ulmann 5, Grard tremblin 5
1
2
Universit du Maine, PRES lunam, EA 2160 MMS (Mer, molculas, Sant),
Facult des Sciences et Techniques Le Mans - IUT de Laval (Francia)
Universit Hassan II, Laboratoire de Biochimie, Environnement et Agroalimentaire,
Tcnicas de Mohammedia (Marruecos)
Laboratoire de Biotechnologie, de l'Environnement et de la sant, Facult des Sciences et
3
2
Universit Hassan II, Laboratoire de Biochimie, Environnement et Agroalimentaire,
Facult des Sciences et Techniques Mohammedia (Marruecos)
4
Centro Hospitalario Universitario Ibn Sina, Laboratoire d'HemoStase, Rabat (Marruecos)
Rabat (Marruecos)
5
Centro Hospitalario Universitario Ibn Sina, Service d'Endocrinologie diabtologie et Nutrition,
Universit du Maine, PRES lunam, EA 2160 MMS (Mer, molculas, Sant),
Facult des Sciences et Techniques Le Mans - IUT de Laval (Francia)
Grasa de la dieta es un factor clave en la prevencin de la enfermedad cardiovascular. Es bien sabido que los
cidos grasos saturados aumentan el riesgo de enfermedad de la arteria coronaria mientras graso insaturado
Los cidos tienen un efecto protector. El aceite de argn es un ejemplo de un producto natural que tiene
ha utilizado ampliamente en la comida diaria y la medicina popular en Marruecos. Este aceite se extrae
desde el ncleo duro de la fruta de la Argania spinosa. Argania spinosa es un endmica
rbol en el sur-oeste de Marruecos. El principal uso tradicional de este aceite comestible es para
objetivos de nutricin especficos. Este aceite es rico en cidos grasos insaturados (cidos oleico y linoleico)

composicin fitoqumica sugiere un papel potencial en la prevencin nutricional de los
enfermedades cardiovasculares. El objetivo de este estudio fue investigar el efecto del aceite de argn
sobre la dislipidemia y plaquetas hiper-agregacin en las ratas alimentadas con alto
contenido de grasa.
Dieciocho ratas Wistar machos (120 g) se dividieron en 3 grupos, y presentado durante 8
semana a las siguientes dietas: control (C); dieta alta en grasa (HF) que contiene 40% de grasa (33%
grasa (aceite de coco hidrogenado), 5% de manteca de cerdo saturado y 2% de aceites de maz y la colza
igual); HFAR grupo fue alimentado con una dieta alta en grasa que la manteca de cerdo y fue sustituido por el
5% de
aceite de argn.
Despus de 8 semanas de tratamiento, la ingesta de aceite de argn en el grupo HFAR disminuy los
triglicridos
y los niveles de colesterol total en el plasma en comparacin con el grupo HF. Ingesta de aceite de Argan
tambin
mostr una modificacin significativa de la composicin de cidos grasos en fosfolpidos de las plaquetas,
la disminucin de cidos grasos saturados y el aumento de los niveles de cidos grasos insaturados.
Por consiguiente, la agregacin de plaquetas en el grupo HFAR fue menor en comparacin con HF
grupo.
Modificaciones de estilo de vida como abundantes alimentos ricos en caloras y la falta de actividad fsica son
responsables de
el desarrollo de los factores de riesgo de enfermedades arteriales coronarias como la dislipidemia, la hiper-plaquetas
activacin y el estrs oxidativo. En la dieta tradicional marroqu, el aceite de argn (extrado de Argania
spinosa, un rbol endmico del suroeste de Marruecos) se suele consumir en el desayuno, sobre todo en
la regin sur-occidental del pas. En general, el aceite de argn es rico en cidos grasos insaturados,
principalmente
en compuestos antioxidantes como los tocoferoles. El objetivo de este trabajo fue investigar el efecto de la
el consumo de aceite de argn en los niveles de lpidos en sangre, hiperactividad plaquetaria y el estrs oxidativo en
marroqu
pacientes con dislipidemia. Setenta pacientes dislipmicos sin enfermedad coronaria arthery y lpidos
de
mantequilla en el desayuno. En el segundo perodo de 3 semanas (intervencin nutricional), todos los pacientes fueron
asignados al azar a dos grupos de dieta: grupo de argn en el que el 20 g / da de mantequilla fue sustituido por 25
ml / da de aceite de argn con pan tostado para el desayuno. El segundo grupo de pacientes (de control) para
los cuales, tanto el aceite de argn y aceite de oliva se han retirado de su dieta mientras se mantiene la 20 g / da de
mantequilla
para el desayuno. Al final del perodo de intervencin nutricional, los datos mostraron un cambio significativo en
lpidos aterognico (p <0,05) en el grupo de consumidores de aceite de argan en comparacin con el grupo control;
la reduccin del colesterol total y el LDL-colesterol y aumentar los niveles de HDL-colesterol, pero no hay cambios
en el nivel de triglicridos se observaron. El consumo de aceite de argn tiene tambin significativamente (p <0,05)
mejora de la agregacin plaquetaria y statut redox de plaquetas de la sangre en el grupo de argn en comparacin con la
grupo de control. El aceite de argn es rico en UFA y tambin contiene una fraccin no glicrido caracterizado por
la presencia de esteroles, tocoferoles y fenoles. Esta composicin le confiere biolgica interesantes y
propiedades farmacolgicas.
190
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191
Carteles, Salud y Enfermedades
MEDI-026
Carteles, Salud y Enfermedades
MEDI-027
La presencia de elevados niveles circulantes de HDL fenol en hombres que
Aceite de oliva consumido con diferente contenido antioxidante
C Fernndez-vila1, R Montes1, A Chisaguano1, AI Castellote Bargall1, MI Covas2, M
Fit2, D Muoz2, MC Lpez Sabater1
1
Caracterizacin de manzana Aceite de semilla de Asturias, Espaa
J. C. Bada y L. Alonso
Instituto de Productos Lcteos de Asturias (CSIC). Paseo Rio Linares s / n. 33300
Villaviciosa, Asturias. Espaa
En los ltimos aos, hay un inters considerable en la bsqueda de nuevos recursos alimenticios que se
satisfacer las necesidades de salud y nutricional de la poblacin mundial. Espaa, es uno de los
los pases ms importantes de la Unin Europea en la produccin de sidra, producen sobre
585.000 toneladas de manzana como fruta para el consumo humano y 75.000 toneladas de manzanas para
sidra. Asturias es la regin con la produccin ms importante de la manzana para la produccin de
sidra de manzana y tiene 22 variedades Denominacin de Origen (DO). En el proceso para
produccin de sidra hay dos subproductos importantes, semillas de manzana y pieles. La
semillas tiene contenidos variables de aceites. En esta industria de la sidra, no se utiliza esta semilla, en
en general, para la produccin de aceite de manzana, y es un
desperdicio.
El contenido y composicin de los lpidos aislados a partir de semillas de siete especies de semillas de
manzana
Blanquina, Raxao, Collaos, Durona, Riega, Solarina Monts y Limn para hacer sidra
con DO de Asturias (Espaa) fue investigado. El mayor contenido en aceite correspondi
al Collao manzana en 22,73 0,81 g/100 g de semillas, seguido por Raxao y Riega a 20,19
0,74 g/100 g de semilla y 19,67 0,85 g/100 g de semillas, respectivamente. La graso poliinsaturado
contenido de cido tambin se estudi, los hallazgos ms notables es el cido linoleico se encontr que
ser el principal componente en el aceite de especies Limn Montes (60,78 3,07 g/100 g de aceite)
seguido de las especies Riega (60,01 3,41 g/100 g de aceite). El contenido en esteroles era igualmente
Estudi, aceite de semilla de Solarina era el que tena el mayor contenido en 558,52 9,42 mg 100
g-1 de aceite, mientras que el aceite de semilla Blanquina fue el que presenta los valores ms bajos de 166.55

1.89 mg 100 g-1 de aceite. La fosfatidilcolina (70,58 3,85% de la PL total) se encontr que
ser el principal constituyente de la especie Blanquina folowed por la especie Collaos (55,55
2.96% de la PL total). Raxao present el mayor contenido de beta-tocoferol en
125,29 12,62 mg 100 Kg-1 y alfa-tocoferol fue el tocoferol ms importantes
Monts Limn con un contenido de 84,68 5,61 mg Kg -1 de aceite. El principal triglicridos eran
LLP (41,17 1,98 a 39,32 1,66), seguido de LLL (27,12 1,32 a 17,80 1,96).
Departamento de Nutricin y Bromatologa de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Barcelona.
2
Unidad de Epidemiologa Cardiovascular del Instituto Municipal de Investigacin Mdica.
Barcelona, Espaa
Introduccin: Los hbitos dietticos tradicionales de la poblacin del Mediterrneo han sido
consistentemente asociado con una menor incidencia de enfermedades cardiovasculares. El consumo de
aceite de oliva tiene un
papel protector debido a cidos grasos monoinsaturados y contenido de fenol. Un aumento del nivel de cHDL
tambin tiene un
efecto protector contra la aterosclerosis. La bioactividad de los fenoles del aceite de oliva puede ser
determinado por la disposicin in vivo de sus metabolitos biolgicos en el HDL humana.
Objetivos: Determinar si los metabolitos de compuestos fenlicos son capaces de unirse
HDL y cmo su contenido se ve afectada por la ingestin de 2 aceites de oliva similares que diferan
en concentraciones de fenol.
Material y mtodos: Participaron 51 hombres sanos, de 20 a 60 aos de una
submuestra del estudio Eurolive. Fueron asignados al azar a 2 intervencin consecutiva
perodos de prima administracin de aceite de oliva (25 ml / da) con baja (LPC, 2,7 mg / kg) y alto
(HPC, 366 mg / kg) polifenoles contenido. Cada intervencin de 2 semanas fue precedida por un 2 -
semana perodo de lavado. Se analizaron las muestras antes y despus del alta y baja
concentracin de tratamiento de aceite de
oliva.
Resultados: Los niveles de HDL monosulfato hidroxitirosol, sulfato cido homovanlico,
y glucurnido de cido homovanlico, aument significativamente despus del aceite de oliva virgen HPC
ingestin (P <0,05), en comparacin con LPC.
Conclusiones: metabolitos fenlicos son capaces de obligar a la HDL humana. Por otra parte, la
polifenoles del aceite de oliva HPC modulan el contenido de sulfato de HDL hidroxitirosol y
sulfato cido homovanlico.
Agradecimientos: Esta investigacin fue apoyada por "Fundacin Mapfre", a travs de la
subvencin "Ayudas a la Investigacin 2011".
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Carteles, Salud y Enfermedades
MEDI-028
Carteles, Salud y Enfermedades
MEDI-029
Pescados y mariscos de la pesca sostenible son buenas fuentes de n3
cidos Grasos
S. Wretling, M. Haglund, V. hrvik, A-K. Lindroos, I. Mattisson,
Agencia Nacional de Alimentos, Uppsala, Suecia
Trans cidos grasos en cestas de comida sueca
S. Wretling, M. Haglund, W. Becker, P.O. Darnerud,
Agencia Nacional de Alimentos, Uppsala, Suecia
Encuestas cesta de la compra se ha realizado por la Agencia Nacional de Alimentos con el
Las autoridades nacionales de varios pases europeos recomiendan un aumento de los peces
el consumo, debido principalmente a los efectos en la salud bebeficial de cidos grasos n3. Sin embargo, este
consejo puede estar en conflicto con la pesca sostenible. Nuestro objetivo es por lo tanto, para evaluar
si la ingesta de cidos grasos n3 recomendada se puede lograr mediante el uso de fuentes de
pesca sostenible, solamente.
propsito de obtener informacin sobre los niveles de nutrientes y componentes potencialmente nocivos
en los productos alimenticios de consumo habitual o grupos de alimentos. Ha sido la ambicin de
realizar estos estudios a intervalos de cinco aos. Los cidos grasos se incluyeron en 2005 y en
2010.
En 2010 se recogieron canastas de alimentos a partir de cinco grandes cadenas de supermercados suecos
mediante un
La pesca de peces y mariscos de la pesca sostenible (n = 8 especies) y vulnerable (n = 7
especies, basado en informacin de World Wide Fund for Nature) se incluyeron en el
estudio. Las especies fueron seleccionadas en base a los datos de ventas de los minoristas suecos. Por lo
menos 12
individuos de cada especie fueron analizados como una muestra compuesta. Estacional
variacin y efectos de la elaboracin se tuvieron en cuenta. El contenido de grasa se determin
utilizando un mtodo gravimtrico y los cidos grasos se determinaron usando cromatografa de gases.
Las buenas fuentes de cidos grasos n3 (> 0,8 g/100 g de peso fresco) se encontraron en el desarrollo
sostenible
por ejemplo, la pesca arenque y mejilln, as como entre las especies ms vulnerables
por ejemplo sub-trucha alpina. La mejor fuente de cidos grasos n3 era arenque en vinagre, contribuyendo
con ms de 2 g grasos n3 acids/100 g peso fresco. De esta manera los 3 porciones (cada 40-50 g)
de arenque en escabeche a la semana es en la distribucin de macronutrientes aceptable internacional
gama de cidos grasos n3 (0,5-2% E, FAO 2010) y que ms que cubrir el
ingesta diaria recomendada de cidos grasos n3 (E 1%, Recomendaciones Nutricin nrdicos
2004).
lista de compras basada en los datos de consumo de alimentos per cpita derivado de la produccin y
las estadsticas del comercio. Las canastas de alimentos se compraron en Uppsala en mayo y junio de 2010.
Las canastas de alimentos comprados contienen los alimentos o categoras que tienen una media
el consumo de al menos 0,5 kg por persona y ao. Esto significa que aproximadamente el 90
% Del llamado "consumo inmediato" est cubierto por estas canastas de alimentos. Los artculos en
las canastas de alimentos fueron posteriormente divididos en 12 grupos de alimentos. Las muestras
compuestas de
cada grupo de alimentos se analizaron los cidos grasos y el suministro o consumo per cpita fue de
calculado.
Los resultados sern presentados que muestra que la ingesta media de cidos grasos trans en los
Suecia est bien por debajo de la recomendacin de la OMS diciendo que no ms del 1% de la
la ingesta de energa debe provenir de los cidos grasos trans.
194
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Carteles, Salud y Enfermedades
MEDI-030
Carteles, Salud y Enfermedades
MEDI-031
El contenido del trans cidos grasos en las margarinas en el mercado sueco
[Link], S. Wretling, R. Asgard, la Agencia Nacional de Alimentos, Uppsala, Suecia
El contenido de cidos grasos en las margarinas y grasas para cocinar cambia con el tiempo debido a los
el desarrollo de productos. Para recibir los valores de nutrientes en curso sobre la calidad de la grasa de la
manera ms
margarinas comunes en Suecia, los cidos grasos se analizaron durante 2009 y 2010 en el
Agencia Nacional de Alimentos. Toda la gama de cidos grasos y cidos grasos trans fueron
analizado y el contenido de grasas saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas como
cidos grasos y n3 y n6 se calcularon en las margarinas.
Los cidos grasos trans han sido extensa ocurriendo en margarinas y grasas para cocinar,
especialmente margarinas utilizadas por la industria para pasteles y productos de panadera. Los anlisis
en niveles altos a finales de los 80 establecidos de cidos grasos trans en los productos alimenticios en el
Mercado sueco. El consumo de cidos grasos trans se asocia con mayor riesgo de
enfermedad cardiovascular. Durante muchos aos ha habido un dilogo entre el
Agencia Nacional de Alimentos de Suecia, y los productores de alimentos para reemplazar los cidos grasos
trans
contiene grasas con grasas ms saludables.
Los resultados presentados muestran que las margarinas ms comunes y grasas para cocinar sobre la
Mercado sueco ahora tiene un contenido de cidos grasos trans por debajo del uno por ciento (excepto la
los que contengan grasa lctea). Este es un ejemplo de la capacidad de adaptacin de la comida sueca
la industria a las demandas de las autoridades y los consumidores. La Agencia Nacional Foof se
seguir analizando margarinas y grasas para cocinar con el fin de controlar que el contenido de
Los cidos grasos trans se mantiene baja en los productos alimenticios
suecos.
Perfil de cidos grasos de las membranas de eritrocitos para la caracterizacin de
Los pacientes con plipos intestinales y Leiomioma uterino: Hacia
Descubrimiento de biomarcadores
Zdenka Cencic Kodba1, Darinka Brodnjak Vonina2, Marjana Novi3
1
2
Instituto de Salud Pblica, Instituto de Proteccin Ambiental, Maribor, Eslovenia
Eslovenia
3
Facultad de Qumica e Ingeniera Qumica de la Universidad de Maribor, Maribor,
Instituto Nacional de Qumica, Ljubljana, Eslovenia
El estudio presenta la composicin de cidos grasos de las membranas de eritrocitos de dos grupos de
pacientes. Ambos grupos, ya sea con leiomioma uterino o de los plipos intestinales, se encontr que
ser distinguible en un estudio anterior [1]. Adicional, los datos fueron recogidos para su posterior
investigacin para encontrar y examinar anormalidades en los perfiles de membrana para probar si
estos cambios podran ser de inters para ambas enfermedades. Las muestras de sangre fueron tomadas de
139
donantes irrelevantes a su dieta y el consumo de cidos grasos especficos. A partir de estos
53 donantes tenan leiomioma uterino, plipos intestinales 16 y 70 sirvi como saludable
grupo de control. Despus del aislamiento de eritrocitos a partir de muestras de sangre, total extrado
los lpidos se separaron por extraccin en fase slida (SPE) en los lpidos no polares y polares
fosfolpidos. Un mtodo de anlisis mejorado para la extraccin de lpidos se aplic.
Adems sucesiva de disolventes de extraccin se llev a cabo para lograr una mejor lpidos
la recuperacin y para mejorar la sensibilidad del mtodo. El estudio confirm que las sugerencias
formacin de plipos intestinales est estrechamente relacionado con los niveles ms altos de cido palmtico
(16:00),
18:01 (N9) cidos esterico (18:0) y oleico. Al mismo tiempo las concentraciones de n-3
PUFA (DPA y DHA) fueron significativamente ms bajos, as como algunos de n-6 PUFAs (20:03 n6,
AA (20:04 n6), 22:04 n6, 22:05 n6 y cido linoleico (18:2 n6)). Un pequeo subgrupo de pacientes
con leiomioma uterino fue anmala en funcin de su alta linoleico (18:2 n6) cido
contenido y podra implicar una etapa de la enfermedad debido a la va metablica daado.
Exploracin de los datos de los resultados analticos seal posibilidad de que la clasificacin de
pacientes de acuerdo con algunos cidos grasos especficos relacionados con el estado de la enfermedad que
podran
ser potencialmente til para fines de diagnstico y podra ser probado an ms para la seleccin
de biomarcadores.
[1] Z.C. Kodba, D.B. Voncina, M. NOVIC y U. Potonik, Acta Chim. Slov. 57 (2010), pp 571-580.
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Carteles, Salud y Enfermedades
MEDI-032
Carteles, Salud y Enfermedades
MEDI-033
Son cidos grasos de clulas de la mejilla de biomarcadores adecuados para el cido graso
Estado despus de una suplementacin con aceite de linaza y el aceite de oliva?
Annemarie Grindel, Frank Staps y Katrin Kuhnt
Universidad Friedrich Schiller, Instituto de Nutricin, Departamento de Nutricin
Fisiologa, Jena, Alemania
Antecedentes: Para la deteccin de la condicin de cidos grasos (FA) en seres humanos, los biomarcadores de
eleccin son fracciones de la sangre, tales como plasma, glbulos rojos o clulas mononucleares perifricas.
Para los temas de la extraccin de la muestra invasiva es una parte desagradable en humanos
estudios de intervencin. Clulas de la mejilla puede ser una alternativa no invasiva.
Objetivo: Para investigar la expresividad de clulas de la mejilla orales como un biomarcador para la dieta
Ingesta de FA, se recogieron clulas de la mejilla durante un estudio de intervencin humana que implica una
ALA-rica (n-3), aceite de linaza y los suplementos de aceite de oliva rico en cido oleico (n-9).
Mtodos: La coleccin de las clulas de la mejilla se realiza un raspado de la parte interior de un
mejilla con un cepillo de 38 sujetos. Durante un periodo de 8 semanas una ALA-rico aceite de linaza fue
complementado para el grupo de prueba (n = 23), mientras que el grupo de control (n = 15) recibi aceite de
oliva
(N-3 gratis). Clulas de la mejilla y de sangre se recogieron en el da 0, 7 y 56 del estudio.
Resultados: Parte de ALA en la clulas de la mejilla se increment significativamente de 0,27% FAME
(Lnea de base) a 0,38% FAME despus de 7 das y 0.51% FAME despus de 56 das a partir de aceite de
linaza
suplementacin. Adems, convertido endgenamente cadena larga n-3 metabolitos como
ETA y la EPA aumentaron significativamente. La administracin de suplementos de aceite de oliva no afect a
la n-
3-PUFA en los niveles de clulas de la mejilla, mientras que el cido oleico aument significativamente. Celular
Cheek
DHA no cambia durante la intervencin con ALA-rico aceite de linaza, ni con n-3 libre
aceite de oliva. Como reflejo de la intervencin n-6/n-3 en relacin de clulas de la mejilla disminuy en la
prueba
esta relacin de grupo, mientras que en el grupo de aceite de oliva se mantuvo sin cambios. El anlisis de los
fracciones de la sangre confirmaron en general las alteraciones observadas en las clulas
de la mejilla.
Conclusin: El incremento de cadena larga n-3 PUFA en las clulas de la mejilla refleja que un habitual
uso de ALA-rica de aceite de linaza puede mejorar la n-3 Estado de PUFA. Los cidos grasos de las clulas de
la mejilla
puede ser considerado como biomarcador no invasivo adecuada para la deteccin de la graso
estado cido despus de una suplementacin con aceite de linaza y aceite de
oliva.
Enriquecimiento de cadena larga n-3 AGPI en diferentes fracciones de sangre
bajo suplementacin con un vegetal rico en cido alfa-linolnico
Aceite
Stefanie Wei, Melanie Khler, Beatrice Denk, Frank Staps, Gerhard Jahreis y Katrin
Kuhnt; Universidad Friedrich Schiller, Instituto de Nutricin, Jena, Alemania.
Introduccin: La sobrepesca, el crecimiento de la poblacin mundial, la intolerancia a los peces y el vegetarianismo son el
problemas que estn relacionados con una ingesta adecuada de los recursos marinos n-3 de cadena larga (LC) de PUFA,
tales como
EPA y DHA. Por lo tanto, es necesario identificar una planta potencial derivado n-3 Fuente de PUFA en
nutricin humana para mejorar la oferta.
Objetivo: El objetivo del estudio de intervencin fue investigar el efecto de una semilla de lino ALA-rica
aceite en la distribucin de cidos grasos en diferentes fracciones de la sangre (plasma, las clulas rojas de la sangre
[RBC],
clulas mononucleares perifricas [PBMC]), con el foco en el enriquecimiento de n-3 LC PUFA. En
Adems, la acumulacin de n-3 LC PUFA se compara entre diferentes poblaciones de
diferente edad, sexo y condiciones fisiolgicas (sndrome metablico).
Diseo: 61 participantes se distribuyeron en tres grupos de intervencin (grupo 1: 26 aos [y] y
IMC 22, grupo 2: 59 y 23 y el IMC, grupo 3: 62 y 30 y el IMC). Cada grupo alcanz 17 g de ALA-
aceite vegetal rico por da durante un perodo de ocho semanas (4,6 g de ALA / da). El grupo de control
(N = 16) recibi 17 g n-3 Aceite de oliva PUFA libre. Todos los sujetos no consumieron n-3 Los alimentos ricos en cidos
grasos poliinsaturados, e.
g., el pescado y el mar N-3-rica aceites (10 semanas).
Resultados: Todos los sujetos mostraron porciones superiores de ALA y SDA en plasma, glbulos rojos y PBMC. La
n-3 LC PUFA ETA, EPA (1,2 a 1,7 veces) y DPA (1,1 a 1,4 veces) aumentaron en toda la sangre
fracciones durante las ocho semanas de la intervencin. Con respecto a ALA, SDA, ETA y la EPA, la
mayor incremento se registr en la primera semana. Sin embargo, el DHA disminuy en toda la sangre
fracciones durante la intervencin.
En el suero de la concentracin de colesterol total, LDL-colesterol y triglicridos se mantuvo
afectados en el grupo de intervencin 2 y 3. Durante la administracin de suplementos de aceite de linaza en
varones normocolesterolmicos (grupo 1) el colesterol total y LDL-colesterol
disminuido. La HDL-colesterol aumentado en todo temas excepto en la femenino
temas normocolesterolmicos.
Conclusin: El consumo diario de 17 g ALA-rico aceite de linaza es adecuado para mejorar la n-
3 LC estado de PUFA en los seres humanos y disminuye la n-6/n-3 relacin entre los tejidos. Por otra parte, el HDL-
colesterol como factor de proteccin contra enfermedades coronarias del corazn aument durante la linaza
aceite de intervencin.
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Carteles, Salud y Enfermedades
MEDI-034
Carteles, analtica, imaginando, autenticidad, Lipidmica
ANLI-001
El metabolismo de los cidos grasos conjugados (CLA y ClNa) en humanos
Lneas celulares de colon con diferente etapa de transformacin: desafos
Y lo ms probable
Cristiano Degen, Gerhard Jahreis, Universidad Friedrich Schiller, Instituto de Nutricin
Jena, Alemania
Los modelos experimentales han contribuido a una mejor comprensin de la gnesis y
las posibilidades de intervencin en las enfermedades relacionadas con la dieta, como la enfermedad
coronaria,
la diabetes, y el cncer. Varios estudios han confirmado varios beneficios para la salud de las ACF
(cidos grasos conjugados) como los cidos linoleico conjugado (CLA) y linolnico conjugado
cidos (CLnAs). Esta investigacin se centra en la incorporacin y metabolismo de CFA
ismeros en la lnea celular adenomatosa LT-97 en comparacin con el colon bien establecida
lnea de clulas de adenocarcinoma HT-29. La incorporacin y metabolismo del CFA con
cis / trans y todo-trans dobles enlaces se compar con el mejor estudiado CLA
(C9, t11). La expresin gnica basal de desaturasas (5, 6 y 9) y elongasas (1, 2, 5
y 6) se determin en LT-97 y HT-29 usando tcnicas de PCR. Las clulas LT-97 revelaron
ninguna expresin basal de elongasa 2. Clulas HT-29 no revelaron expresin basal de
desaturasas (5 y 6) y elongasas (2 y 5). Anlisis de cidos grasos celulares
revel una mayor incorporacin de 2 veces del CFA como c9, t11-CLA (40 mM y 80 mM) en
lpidos de las clulas HT-29 en comparacin con clulas LT-97. Aunque, ambas lneas celulares difieren
considerablemente
sobre la cultura y el crecimiento especificidades. Las clulas LT-97 mostraron una mayor versatilidad y una
mayor capacidad para metabolizar c9, t11-CLA. Mientras que la proporcin de -oxidado alargada
dienoico conjugado (CD) mostr una diferencia de 8 veces entre las lneas celulares (CD-
C16: 2/CD-C20: 2, HT-29: 08:01, LT-97: 01:01), los lpidos celulares mostraron un porcentaje igual
composicin. En particular, la conversin de ClNa en CLA (c9, t11, t13-CLA c9, t11-CLA)
y una inter-conversin de un ismero CLA (t11, t13-CLA para c9, t11-CLA) se muestra en la
ambas lneas celulares. A pesar de que las clulas LT-97 incorporan cantidades ms bajas de CFA, la clula
la cultura puede representar condiciones fisiolgicas para una mejor medida frente a HT-29
las clulas debido a un metabolismo FA ms equilibrada. Los resultados indican que las clulas LT-97
representan un modelo superior para llevar a cabo estudios de elongacin y desaturacin de
cidos grasos insaturados y conjugado en comparacin con las clulas HT-29.
Comercial lecitinas de soja Anlisis: EASI-vs MS MALDI-TOF
Fernandes, GD * , Alberici, RM , Pereira, GG , Cabral, EC , Eberlin, MN
Barrera-Arellano, D. Grasas y Aceites Laboratorio de la Facultad de Ingeniera de Alimentos, Thomson
Laboratorio de Espectrometra de Masas del Instituto de Qumica de la Universidad de Campinas -
UNICAMP, Campinas, SP, Brasil. * Gabrieldfcac@[Link]
Las lecitinas se componen principalmente de los fosfolpidos (PL), triglicridos (TAG) y
cidos grasos libres (FFA). La fosfatidilcolina (PC), fosfatidiletanolamina (PE),
fosfatidilserina (PS), fosfatidilinositol (PI), fosfatdico cido (PA),
glycophospholipids (GPL) y sus lysoforms (por ejemplo: LPE, LPC) son los principales fosfolpidos
encontrado en las fuentes vegetales. MALDI-TOF es la tcnica de espectrometra de masas de mayor
utilizado en el anlisis de los lpidos, sin embargo, requiere de una preparacin de muestra corta cual implica
cocristalization de la muestra y la matriz de ionizacin. Fcil ambiente ionizacin sonic-spray
espectrometra de masas (EASI-MS) ha demostrado ser una forma barata, rpida y precisa
tcnica para el anlisis de los lpidos, sin preparacin de la muestra. Este trabajo compara los resultados
obtenido para lecitinas comerciales mediante tcnicas MALDI-TOF-MS-MS y EASI. Seis
diferentes muestras de lecitina comerciales fueron utilizados como un fluido estndar, dos refinado, uno
Modificado por la enzima, una acetilado (Acet) y uno desaceitada. Para el EASI (+)-MS anlisis,
las muestras se diluyeron en cloroformo (01:50) y 2L de cada uno se analizaron uso
metanol como disolvente de pulverizacin; para EASI (-)-MS metanol anlisis se dopa con 0,1% de
Se utiliz NH4OH. Para el MALDI (+)-TOF muestras de lecitina de anlisis se diluyeron (1:100) en
cloroformo y 1 l de solucin se coloc en una placa diana MALDI de acero y superpuesto
con 1 l de solucin de matriz, consista en cido 2,5-dihidroxibenzoico (DHB); para el MALDI (-
Se utiliz)-TOF anlisis de 1 l de 9-aminocridine solucin de matriz. En el EASI (+)-MS
El anlisis se detectaron iones, que corresponden a molculas LPC, PC y TAG, mientras que, los
FFA, LPE, LPE Acet, PE, PE Acet y GPL se detectaron en el EASI (-)-MS anlisis.
Por otra parte, se observaron efectos de supresin inicos en el MALDI (+ / -)-TOF y anlisis
slo se detectaron los iones correspondientes a PC y GPL. Por lo tanto, cuando se compara con MALDI-
TOF anlisis, EASI-MS mostr resultados superiores mostrando mucho detallada estructural
informacin sobre TAG, PC, LPC, FFA, PE (Acet), LPE (Acet) y la composicin GPL. EASI (+) -
MS y EASI (-)-MS ha mostrado por lo tanto, ofrecer una tcnica rpida, sencilla y eficaz de
caracterizar y controlar la calidad de las muestras de lecitina comerciales. Tambin parece capaz
de vigilancia de la composicin de los procesos de transformacin.
200
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Carteles, analtica, imaginando, autenticidad, Lipidmica
ANLI-002
Carteles, analtica, imaginando, autenticidad, Lipidmica
ANLI-003
Comparacin entre fluorescencia sincrnica y de Infrarrojo Cercano
Espectroscopia de Clasificacin de Aceites Vegetales
Alina Radzio y Krzysztof Wjcicki
Facultad de Ciencias de productos bsicos, Pozna Universidad de Economa de Pozna, Polonia
Mtodos instrumentales son ahora un complemento importante para el estudio de la fsica
caractersticas y composicin bsica de los alimentos, es esencial para garantizar una alta
fiabilidad de la clasificacin de alimentos y bebidas.
Se discute el uso potencial de la fluorescencia sincrnica y de infrarrojo cercano (NIR)
espectroscopa para la clasificacin de los aceites vegetales en funcin de su origen botnico y
tecnologas de fabricacin.
Se registraron espectros de transmisin en el rango del infrarrojo cercano, y los espectros de fluorescencia
de girasol, de colza, semillas de uva, maz, arroz y aceites. El inters en este grupo de
productos est aumentando debido a sus propiedades organolpticas y nutricionales beneficiosos, y
la tendencia de los consumidores para elegir ms saludable y menos alimentos
procesados.
Los espectros fueron analizados usando mtodos multivariados. Anlisis de Componentes Principales
(PCA) se utiliz para comprobar la viabilidad de los modelos de calibracin para los aceites comestibles ms
arriba.
Los respectivos resultados se utilizaron para calcular los modelos de PCA para cada una de las especies de
aceites vegetales por separado. Soft Modeling Independiente Analoga Class (SIMCA)
se utiliz el algoritmo para la clasificacin en la etapa final de procesamiento de datos.
Nuestros resultados demuestran que los mtodos espectroscpicos combinan con quimiomtrico
anlisis puede ser utilizado con xito en la clasificacin de los aceites comestibles, proporcionando varios
beneficios econmicos y ambientales en comparacin con wet-qumicos convencionales
enfoques. Nos encontramos con las dos tcnicas espectroscpicas actualmente analizan igualmente
eficaz en descubrir el origen botnico y de las tecnologas de fabricacin de vegetales
aceites.
Subvencin NN312428239, 2010-2013, del Ministerio de Ciencia polaco y Superior
La educacin se agradece.
Determinacin directa de la fosfolipasa D Actividad por infrarrojos
Espectroscopia
Le Duy Do1, 2, Ren Buchet1, Slawomir Pikula2, Abdelkarim Abousalham1, Saida
Mebarek1
1Universit de Lyon, Lyon, F-69361, Francia; Universit Lyon 1, Villeurbanne, F-69622,
Francia, el INSA de Lyon, Villeurbanne, F-69622, Francia; CPE Lyon, Villeurbanne, F-69616,
Francia; ICBM CNRS UMR 5246, Villeurbanne, F-69622, Francia
2 Departamento de Bioqumica, Nencki Instituto de Biologa Experimental, Academia Polaca
de Ciencias, 3 Pasteur str., 02-093 Varsovia, Polonia
Para determinar la actividad de la fosfolipasa D (PLD) un ensayo de espectroscopia de infrarrojos era
desarrollado, basado en el modo de vibracin de fosfato de los sustratos de fosfolpidos
la enzima tal como dimyristoylphophatidylcholine (DMPC), lisofosfatidilglicerol
(LysoPG) dimyristoylethanolamine (DMPE), y lisofosfatidilserina (lysoPS).
Bandas de absorcin caractersticas se encuentran en 1230, 1226, 1221 y 1218 cm-1,
respectivamente, y sirvi para controlar la hidrlisis de fosfolpidos. La aparicin de
el fosfato de banda de vibracin de fosfatidato a 1130 cm-1, sirve para controlar la
cantidad de subproducto de la escisin hidroltica de los fosfolpidos por PLD. In situ
las mediciones se podran realizar en menos de 20 min, utilizando 2-40 mM y DMPC
al menos 5-10 ng de S. chromofucus PLD que tiene actividad especfica de 30 nmol min-1 mg-1 (
correspondiente a 150-300 pmol hidroliza DMPC por minuto) a pH 8,0 en el
presencia de 10 mM de Ca2 +. La viabilidad del ensayo de infrarrojos usando lysoPG, y DMPE
lysoPS tambin se demostr, lo que indica que diversos fosfolpidos naturales podran ser
empleado como sustratos para medir la actividad de PLD. Aparente mxima reproducible
Tambin se determinaron las velocidades (Vmax). El ensayo de infrarrojos directa podra ser utilizado como un
posible herramienta de deteccin para encontrar inhibidores PLD
especficos.
Le Duy Do es un recipiente de la beca del Programa Internacional de Doctorado en
Neurobiologa. Este proyecto es apoyado por el polonio (Proyecto N 27727TA), FOTOS
(Proyecto N 5096) y el Instituto de Biologa Experimental Nencki.
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Carteles, analtica, imaginando, autenticidad, Lipidmica
ANLI-004
Carteles, analtica, imaginando, autenticidad, Lipidmica
ANLI-005
Aplicacin de la Misa de desorcin / ionizacin lser asistida por matriz
Espectrometra Junto con Cromatografa en capa fina de
El examen de eritrocitos perfil lipdico de los pacientes Complementado
con cidos grasos
Boris Pirlot, Marta Gawin, Anna, Polus, Joanna Gralska, Urszula Checa, Aldona
Dembinska-Kie, Wojciech Piekoszewski Haute Ecole de Louvain en Hainaut,
Fleurus, Blgica Facultad de Qumica de la Universidad Jagellnica, Cracovia, Polonia
2
2
2 21
1 2 3 3 3
La cromatografa de gases acoplada a espectrometra de masas Determinacin
de cidos grasos en pacientes suplementado con cidos grasos -
Estudios preliminares
Anna Bizon, Agatha Grela, Anna, Polus, Joanna Gralska, Urszula Checa,
Aldona Dembinska-Kie, Wojciech Piekoszewski
2
2 11
1 1 2 2 2
Facultad de Qumica de la Jagiellonian
Universidad, Cracovia, Polonia; Medicum Collegium de la Universidad Jagellnica, Cracovia,
Polonia
Los cidos grasos son componentes importantes de una dieta sana y equilibrada. Ellos son
componentes de los lpidos en sangre y lpidos en las membranas biolgicas. Por otra parte, los lpidos que se
encuentran
construir a partir de grasas son las principales fuentes de energa y son esenciales para el metabolismo y
actividades estructurales Dados los valores de la nutricin y la salud, los cidos grasos ms importantes
son los cidos grasos poliinsaturados, con ms de un doble enlace. Las principales fuentes
de estos compuestos son diferentes aceites vegetales y de pescado
Desequilibrio de cidos grasos en el sistema puede dar lugar a muchas enfermedades graves, entre
otros: enfermedad cardaca coronaria y la diabetes, as como la enfermedad neuropsiquitrica, por ejemplo,
esquizofrenia y [Link] pacientes con cidos grasos deben resultar en
reequilibrar el sistema y la disminucin de la gravedad de la enfermedad.
El objetivo de la investigacin es para hacer un perfil de cidos grasos de los pacientes suplementado
con cidos grasos. Los estudios preliminares se llevaron a cabo para optimizar y validar un
mtodo fiable mediante cromatografa de gases con deteccin por espectrometra de masas.
Medicum Cillegium de la Universidad Jagellnica, Cracovia, Polonia
Mtodos de espectrometra de masas de ionizacin suave (MS) han atrado recientemente la creciente
inters en el anlisis de lpidos. Esto es debido a sus numerosos beneficios, especialmente bajos lmites de
deteccin, de alta resolucin de masas y gran cantidad de muestras. Aunque electrospray
ionizacin (ESI) es a menudo un tcnica de eleccin, asistida por matriz lser
desorcin / ionizacin (MALDI) representa una alternativa interesante [1]. Sin embargo, debido a
la complejidad de los extractos de lpidos, la separacin de la mezcla de lpidos en componentes individuales
es
a menudo es necesario antes del anlisis MALDI. Esto puede ser convenientemente realizada por precede
Anlisis de MALDI mediante cromatografa en capa fina (TLC), que permite reducir al mnimo
problemas de supresin de iones y la discriminacin de algunos grupos de lpidos por ms fcilmente
lpidos ionizados y ms abundantes presentes en el extracto lipdico total [2].
El objetivo del estudio fue evaluar un procedimiento MALDI-MS TLC viable para el anlisis de los
perfil lipdico eritrocitos de los pacientes despus de la suplementacin con cidos grasos. La obtenido
resultados cubren la optimizacin de las condiciones de MS MALDI anlisis de lpidos y fueron precedidos
mediante una cuidadosa seleccin de un mtodo de extraccin de lpidos apropiada y cromatogrficos
(TLC) condiciones.
[1] B. Fuchs, R. S, J. Schiller, Prog. Lip. Res. 49 (2010) 450-475
[2] B. Fuchs, R. S, A. Nimptsch, J. Schiller, Suplemento Chromatographia 69 (2009)
S95-S105
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Carteles, analtica, imaginando, autenticidad, Lipidmica
ANLI-006
Carteles, analtica, imaginando, autenticidad, Lipidmica
ANLI-007
Un mtodo rpido para la determinacin de PAHs 4 en aceite por la UHPLC-SPE
en la Lnea
Mickal Watiez, Mlanie Marteau, Alban Huteau , Mikal Levi , Sylvie Breton, Alain
Huertas 1Lesieur, Francia 2 Shimadzu, Francia
1
1 1 1
2
Lpidos simples de Nueva Zelanda termfilos
Kirill Lagutin1, Mikhail Vyssotski1, Jason Ryan1, Mateo Stott2
1
Industrial Research Limited, Lower Hutt, Nueva Zelanda
Instituto de Ciencias Geolgicas y Nucleares, Taupo, Nueva Zelanda
Esta presentacin resume los resultados de la investigacin sobre el descubrimiento y estructurales
Hidrocarburos aromticos policclicos (HAP) son uno de los contaminantes ms comunes en
petrleo crudo debido a sus propiedades lipoflicas. Los HAP son eliminados durante el blanqueo
paso con carbn activado durante la refinacin del petrleo. Determinacin de los cuatro HAP se refiere
para la futura regulacin UE, benzo (a) pireno, benzo (a) antraceno, benzo (b) fluoranteno
y criseno se lleva a cabo en el petrleo crudo con el fin de determinar la cantidad correcta de
carbn activado al aceite refinado para cumplir la regulacin UE. Hoy en da,
la cuantificacin de los HAP se realiza mediante HPLC con deteccin de fluorescencia despus de un
extraccin con gel de slice o SPE (Extraccin en fase slida) cartuchos. Hemos desarrollado una
nuevo mtodo utilizando un UHPLC (Ultra High Pressure Liquid Chromatography)-SPE en
sistema de lnea acoplado a un detector de fluorescencia. Despus de la inyeccin de la muestra de aceite, la
SPE
cartucho se purifica mediante isopropanol, luego HAP se eluy por un disolvente ms hidrfilo.
Los HAP se cuantifica mediante calibracin externa. Nuestro estudio estadstico muestra que el nuevo
mtodo y el mtodo real eran equivalentes. Las condiciones cromatogrficas dan
nosotros una buena resolucin (Rs> 1,5) entre BaP y otros HAP en un tiempo de ejecucin de 10 minutos
incluyendo la extraccin, separacin y cuantificacin. Nuestro lmite de cuantificacin es de aproximadamente
0,5
ppb para cada uno de los HAP. Acerca de 500 inyecciones de aceite primas se realizaron en el mismo SPE
columna, que nos da un interesante beneficio econmico en comparacin con lnea SPE. En
Adems, se obtiene una mejor reactividad debido al corto tiempo de anlisis.
esclarecimiento de los lpidos simples de algunos termfilos nuevos que se encuentran en Nueva
Zelanda.
Lpidos simples bacterianas son por lo general muy diferentes de los lpidos simples que se encuentran en
eucariotas
organismos. Las bacterias a menudo contienen varios triterpenoides, incluyendo escualenos y
hopanoides. Se ha postulado que juegan un papel importante en la adaptacin al estrs,
proteccin contra el oxgeno y en el mantenimiento de la fluidez de membrana. Sin embargo los lpidos
simples
no han sido caracterizados para la mayora de especies de bacterias.
A primera bacteria termfila cultivo de la novela Armatimonadetes phylum,
Chthonomonas calidirosea (StrainT49T), fue aislado de muestras de suelo de la puerta del infierno
en el sistema geotrmico Tikitere. C. calidirosea contiene interesante conjunto de los lpidos simples
todos derivados de escualeno incuding s escualeno y parcialmente hidrogenados
escualenos. La nmero de hopanoides eran identificado, incluso diploptene,
bacteriohopanepolyol teres ciclitol, guanidina-teres sustituidos, no sustituidos ciclitol
bacteriohopanetetrol y bacteriohopanepentol.
Otra termfilo, Thermogemmatispora sp. (Cepa T81) es una descrito recientemente
bacteria aislada del suelo climatizacin geotrmica en la Puerta del Infierno. Al lado de novela dimetil-
cidos grasos ramificados que poseen un conjunto de hidrocarburos rectas con la longitud de cadena desde
16 a 31 tomos de carbono. Hidrocarburos con nmero par de C16 a C20 eran alquenos
predominantemente con insaturacin 5 y sus anlogos saturados. La relacin de los
saturada: compuestos insaturados aumentaron con el aumento de longitud de la cadena.
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Carteles, analtica, imaginando, autenticidad, Lipidmica
ANLI-008
Carteles, analtica, imaginando, autenticidad, Lipidmica
ANLI-009
Estudio Raman de los lpidos de membrana de eritrocitos humanos
1 1 1 2
M. Kozicki, A. Weseucha-Birczyska, B. Oleksyn, J. Czepiel, P. Nowak,
3 1
2
Determinacin de los cidos grasos libres en plasma de Obesidad juvenil por
GC-MS despus de la conversin de los cidos en amidas Weinreb
S.J. Kumari A Ubhayasekera, 0.1, Johan Staaf2, Anders Forslund3, Peter Bergsten2,
Jonas Bergquist1
1
Facultad de Qumica de la Universidad Jagellnica, Ingardena 3, 30-060 Cracovia, Polonia;
Departamento de Enfermedades Infecciosas de la Universidad Jagellnica, Medical College,
3
niadeckich 5, 31-501 Cracovia, Polonia.;
Polonia.
Analtica y Neuroqumica, Departamento de Qumica del Centro Mdico-Bio, Uppsala
Universidad, Caja 599, 751 24, Uppsala, Suecia
2
Microbiologa, Hospital Universitario de Cracovia, niadeckich 6, 31-501 Cracovia,
3
Deparment of Medical Biologa Celular de la Universidad de Uppsala, Caja 571, 751 23, Suecia
SE-75185 Uppsala, Suecia
E-mail: [Link] @ [Link]
Departamento de la Mujer y Salud Infantil, Hospital Universitario de la Universidad de Uppsala,
El uso de la espectroscopia Raman como una sonda de la estructura de la membrana y la funcin es as
establecido. Algunas obras, relativa a los liposomas como un modelo para las membranas biolgicas,
determinar correctamente sus estructuras y alteraciones en caso de factores externos [1-3]. En
membranas biolgicas de la estructura de bicapa es mucho ms complicado porque
no slo contiene fosfolpidos sino tambin protenas, glicoprotenas, carotenoides y otros
molculas. Adems existen muchas variedades de las membranas biolgicas [4, 5].
Las membranas biolgicas separan una celda de la celda exterior y tambin por separado
componentes desde el medio circundante. Ellos no son estticos, sino funcionalmente activa
estructuras y participar activamente en diversas funciones biolgicas.
En nuestro trabajo actual se considera principalmente la membrana de los eritrocitos humanos. La presente
estudio incluye observaciones de la estructura de la membrana eritrocitaria involucrado en especfico
interacciones con medicamentos antipaldicos elegido. La presencia de un frmaco modula la
estructura de la membrana. La frecuencia, intensidad y anchura de lnea cambia de Raman especfica
bandas son sensibles a las alteraciones estructurales de membrana, las limitaciones de embalaje de lpidos
y movilidades de sus grupos de cabeza polares y restos hidrocarbonados de cadena, que definen
la matriz de bicapa.
1
2
3
K. Sailer, S. Viaggi, M. Nusse, Biochim. Biophys. Acta, 1329 (1997) 259.
E. Kocisova, M. Prochazka, J. Raman Spectrosc., 42 (2011) 1606.
J. M. Sanderson, A. D. Ward, Chem.. Commun., (2004) 1120.
cidos grasos libres en plasma (FFA) desempean importantes funciones fisiolgicas en los msculos
esquelticos, corazn,
hgado y el pncreas. Elevada FFA estrechamente relacionada con la obesidad infantil es una causa
importante de
los crecientes nmeros de personas jvenes en desarrollo de tipo 2 diabetes. No slo la obesidad sino
tambin
Se han reportado complicaciones relacionadas con la obesidad. El palmitoleata cido graso tiene
efectos documentados "citoprotectoras" en la insulina que producen las clulas. La hiptesis de que
circulantes elevados niveles palmitoleata en los individuos obesos jvenes correlacionados con
mejorado Funcin de las clulas tal como se manifiesta en la reduccin de los niveles de insulina en
ayunas. Para probar la
hiptesis de los niveles de FFA de insulina en ayunas y se midieron en 50 jvenes obesos (ISO-IMC> 35)
sujetos. Varios mtodos se han utilizado para analizar FFA debido a la falta de disponibilidad de un
mtodo estndar. En este estudio, un mtodo simple, directo y preciso para la determinacin
de AGL en el plasma humano se desarroll mediante la conversin de la FFA en plasma en su cido
fluoruros y luego en amidas Weinreb (dimetilamida) en un frasco. Esta derivacin
mtodo es muy suave y eficaz, selectiva y slo hacia a FFA. El presente mtodo
proporciona una medicin precisa de cuantificacin cuando se analizaron con gas capilar
cromatografa espectrometra de masas (MS-DB5 30m x 0,18 mm, 0.18m). La
mtodo establecido mostr una buena precisin. Las curvas de calibracin fueron lineales en el rango de
1-25 mg / ml para los cidos tanto palmtico y palmitoleico donde estaba el coeficiente de correlacin
0,998 con un coeficiente de variacin inferior al 10%. La tcnica GC-MS fue reproducible y
repetible para ambos cidos palmtico y palmitoleico. Las recuperaciones fueron superiores al 90% para
ambos
cidos palmtico y palmitoleico. Los resultados demuestran la idoneidad de las amidas de Weinreb para
aislamiento eficaz y rpida de FFA del plasma antes del anlisis cuantitativo GC-MS.
4S. C. Goheen, LJ Lis, O. Kucuk, MP Westerman, JW Kauffman, J. Raman
Spectrosc., 24 (1993) 275.
5S. P. Verma, R. Schmidt-Ullrich, WS Thompson, DFH Wallach, Cancer Res.,
37 (1977) 3490.
208
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Carteles, analtica, imaginando, autenticidad, Lipidmica
ANLI-010
Carteles, analtica, imaginando, autenticidad, Lipidmica
ANLI-011
La inhibicin de las respuestas inflamatorias por los productos de biotransformacin
de los cidos grasos poliinsaturados (PUFA) y estructurales
Caracterizacin de Compuestos Activos por LC-MS/MS
Petta, T, 1 Secatto, A, 2 Faccioli, LH; 2 Souza, GHMF; 3 Labate, CA; 4 Moraes, LAB1
1Universidad de So Paulo, FFCLRP, Ribeiro Preto / BR
2
3
1
Efecto del aceite de hgado de bacalao digerida de diferente calidad a la oxidacin,
metabolismo de la energa, proteoma en la levadura (Saccharomyces cerevisiae)
Katja Isteni1, Karin Larsson2, Annette Almgren2, Ingrid Undeland2, Polona Jamnik1
Universidad de Ljubljana, Bromatologa y Tecnologa, Ljubljana, Eslovenia
2
Universidad Chalmers de Tecnologa, Departamento de Qumica y Biolgica
Ingeniera - Food Science, Gotemburgo, Suecia
Universidad de So Paulo, FCFRP, Ribeiro Preto / BR
Corporation, Barueri / BR
Espectrometra Aplicaciones Investigacin y Desarrollo Laboratorio de Masa, Waters
Se ltimamente se ha reconocido que las condiciones del tracto gastrointestinal (GI)
parecen ser pro-oxidante. Por lo tanto, los alimentos que contienen PUFA pueden oxidar no slo durante
de almacenamiento, sino tambin durante la GI-paso. Recientemente hemos demostrado que en la digestin
gastrointestinal in vitro
de aceite de hgado de bacalao estimulado sustancias TBA reactiva (TBARS) la formacin, tanto en el
estmago
y pasos intestinales, mientras que los niveles de hidroperxidos lipdicos se mantuvo casi
constante.
Productos de oxidacin preformadas en el aceite de hgado de bacalao como resultado mayores niveles de
TBARS elevados
durante la digestin. El objetivo de este estudio fue investigar cmo in vitro digiere fresco y
los aceites de hgado de bacalao ligeramente rancio afectaron la actividad metablica, la oxidacin
intracelular y proteoma
en la levadura (Saccharomyces cerevisiae) clulas.
Aceites de hgado de bacalao con dos niveles iniciales de TBARS (3,8 mmol / kg, fresco y 21,8 mmol /
kg,
ligeramente rancio) fueron sometidos a una esttica en el modelo de digestin in vitro. Levadura en el
estacionaria
fase de crecimiento se expuso entonces a los aceites digeridos a una concentracin de 1,7 mg / ml. Despus
de 2
h de incubacin, el efecto de ambas digestiones se estudi a nivel celular mediante la medicin de la clula
actividad metablica de energa, la oxidacin intracelular y el proteoma. Esto ltimo se realiz por
el anlisis de las protenas mitocondriales con electroforesis en 2-D. Protenas expresadas diferencialmente
fueron identificados por espectrometra de masas.
Los resultados mostraron que los valores de TBARS aumentaron a 71 y 273 mmol / kg de lpidos en
digestiones de los aceites de hgado de bacalao fresco y ligeramente rancio, respectivamente. Ambos
compendios aument
la oxidacin intracelular y la actividad metablica de energa celular en comparacin con las clulas no
tratadas. No
Se midieron las diferencias entre los aceites rancios y fresco digeridos. En el plano proteoma
sobre todo se observ la baja regulacin de protenas y es ms intensivo para digerir
aceite rancio en comparacin con el aceite nuevo digerido. Entre las protenas reguladas por eran
enzimas involucradas en el metabolismo de cido orgnico, en la regulacin de la piscina de la acetil-CoA
intracelular
y en la regulacin del flujo metablico a travs del ciclo del cido ctrico. Los enzimas pueden estar
inhibida por la carga de energa de alta celular resultante del aumento de la oxidacin intracelular y
metabolismo de la energa.
4
Universidad de So Paulo, ESALQ, Ribeiro Preto / BR
El objetivo de este trabajo fue producir nuevos modelos de oxylipids con anti-inflamatorios
anlogos potenciales en la estructura a los mediadores lipdicos (resolvinas, lipoxinas, protectinas)
el empleo de biotransformacin hongos de los cidos grasos poliinsaturados (PUFA). Por esta
propsito, el cido linolnico (ALA), cido linolnico (LNA) y el cido ricinoleico (RC) fueron los
sustratos de biotransformacin para los hongos Aspergillus niger. Se investig la
la capacidad de los extractos crudos de biotransformacin y fracciones cromatogrficas obtenidos
por HPLC preparativa para inhibir las respuestas inflamatorias a travs de la cuantificacin de cido ntrico
xido de (NO) y el factor de necrosis tumoral (TNF- -267.4 Estimulado
con LPS. Los compuestos ms activos se caracterizan por LC-MS/MS como la
regioismeros 9-KOTE (9-ceto-10E, 12Z, 15Z-cido octadecatrienoico) y 13-KOTE (13 -
ceto-9Z, cido 11E, 15Z-octadecatrienoico). Los anlisis se lleva a cabo empleando un Acquity
UPLC (Waters) acoplado a un Xevo TQ-S espectrmetro de masas (Waters). Adems de
LC-MS, se desarroll una metodologa para oxylipids regioisomricos separadas, basado en IM-
MS (espectrometra de movilidad de iones-Mass). Los estndares de 9-hode (9-hidroxi-10E, 12Z, 15Z-
cido octadecatrienoico) y 13-HODE (13-hidroxi-9Z, 11E, 15Z-cido octadecatrienoico)
fueron separados en un SYNAPT y SYNAPT G2 (Waters). La relevancia de este trabajo fue
muestran que la biotransformacin es una poderosa estrategia para ser empleado para la produccin de
nuevos modelos moleculares que han de aplicarse en el tratamiento de enfermedades
inflamatorias.
210
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211
Carteles, Qumica Fsica
PHYS-001
Carteles, Qumica Fsica
PHYS-002
Acetales de glicerina con formacin de micelas crtica Sorprendentemente Pequeo
Concentracin (cmc)
E. Paetzolda), J. Kragel, R. Miller, U. Kragla, b)
a)
Formulacin de Zero-trans y Baja-trans Vanaspati iran alta
M. Jozi, M. Aghighi Ravan, S, Najdpoor, P. Rashtchi, Departamento de I + D, Jahan
Vegetable Oil Co, Zanjan, Zanjan, Irn, Departamento de Ciencias de la Alimentacin y la agricultura,
Universidad de Tabriz, Tabriz, Irn
Iranes Vanaspati grasas fueron formuladas por aceite de girasol alto oleico (HOSFO) con el fin de
producir la grasa Zero-trans y bajos-trans. Las mezclas de aceite de girasol alto oleico, hidrogenado
aceite de soja, aceite interesterificado y aceite de olena de palma-se utilizaron para producir una gama de
productos con diferentes puntos de fusin. Los productos finales fueron investigados por fusin con
deslizamiento
punto (SMP), el perfil de cidos grasos (FAP), ndice de estabilidad del aceite (OSI), el perodo de induccin
(IP) de
cristalizacin a 20 C y separacin de aceite despus de la cristalizacin. Se hizo una comparacin
entre los resultados de estas mezclas y los resultados de las formulaciones actuales comunes de
Irn Vanspati en el mercado. Los productos que fueron formuladas por HOSFO tienen mayor
Valores de OSI y menor contenido de cidos grasos saturados y no hay separacin de aceite se vio despus
cristalizacin. Se aadieron cantidades necesarias de antioxidantes a los productos finales en
Para obtener el valor de OSI requerida de acuerdo con las normas locales y fue
determinaron que las mezclas que le fueron formuladas por HOSFO necesita un nivel mnimo de
antioxidante para llegar a los valores deseados OSI.
2
1 1
El aceite de girasol oleico
1 2 1
Leibniz-Institut fr Katalyse an der Universitt Rostock e. V.,
Albert-Einstein-Str. 29a, 18059 Rostock,
b)
c)
Institut fr Chemie, Universitt Rostock, Albert-Einstein-Str. 3, 18059 Rostock,
Potsdam-Golm, 14476 Potsdam
Max-Planck-Institut fr Kolloid-und Grenzflchenforschung - Abteilung Grenzflchen,
Los combustibles diesel de fabricacin se genera mediante la transesterificacin de aceites vegetales con
metanol. Se espera que un gran excedente de glicerina cada ao [1]. La sntesis de acetales por
reaccin de glicerol con aldehdos [2, 3] podra ofrecer una manera para que los procesos selectivos para la conversin
glicerol en tensioactivos.
Objetivo:
Hay una necesidad urgente de encontrar nuevas aplicaciones de glicerol como de bajo costo de materia prima para
funcionales
derivados, por ejemplo, como detergentes o compuestos anfiflicos para diferentes aplicaciones industriales.
Resultado:
La contribucin demuestra que, debido a la presencia de grupos hidroxilo en la que acetales
se pueden sintetizar, por ejemplo, con grupos de cabeza polares, por ejemplo propano o butano sultonas de nuevo
compuestos anfiflicos (Equ. 1) [4]. Los acetales no funcionalizados tienen casi la misma pequea
concentracin de micelas crtica (CMC) como los derivados con la cabeza alta hidrfila polar
grupos.
Equ.1:
Referencias:
[1] M. Pagliaro, R. Ciriminna, H. Kimura, M. Rossi, CD Pina, Angew. Chem.., 2007, 119, 4516
[2] M. Beller, U. Kragl, E. Paetzold, L. Neubert, P. Kollmorgen, 2008, DE 10 2008 009 103
[3] L. Neubert, E. Paetzold, C. Fischer, P. Kempers, U. Schrken, U. Schumann, T. Sadlowski, M. Beller, U. Kragl, Chem.. Ing.
Tech., 2011, 83, 322
212
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213
Carteles, Qumica Fsica
PHYS-003
Carteles, Qumica Fsica
PHYS-004
Efecto inhibidor de cristalizacin para la cristalizacin de fitosterol en
O / W gotitas de emulsin
Kenta Yamasaki, Yasuko Tatsumi, Hironori Hondoh, Satoru Ueno
Universidad de Hiroshima, Hiroshima, Japn
Experimento fondo y propsito
Lpidos funcionales, tales como los carotenoides, vitaminas solubles en lpidos, fitoesteroles, y numerosos
otras sustancias, son ampliamente utilizados como ingredientes activos en diversos productos alimenticios. Sin
embargo,
debido a la baja solubilidad de los lpidos funcionales contra el agua y el aceite, que no podan ser
absorbe bien en el cuerpo. lpidos funcionales son absorbidos a travs de un intestino delgado. En primer
lugar, se
se tienen en micelas de cidos biliares, y entonces se absorben en el interior del cuerpo a travs de un
pequea clula epitelial intestinal. Sin embargo, si los lpidos funcionales se transfieren a un intestino delgado
en forma de cristales, que no podan ser disueltas en cido biliar micelas, ni ser absorbidos en el cuerpo.
Por lo tanto, tratamos de mejorar la propiedad bioabsorbible, disolviendo los lpidos funcionales
la gotita de aceite de emulsiones O / W, y la cristalizacin de control. En este estudio, se estudi la
efecto de los tipos de emulsionante y el dimetro de las gotitas de emulsin en la cristalizacin de
sitosterol en aceite gota de emulsin o / w.
Mtodo experimental
-Sitosterol se disolvi en la fase aceite de triacilglicerol de cadena media de la emulsin O / W. La
emulsionantes se les aplic que consistan en graso de sorbitn de polioxietileno o poliglicerol
ster de cido como un grupo hidrfilo, y de cido lurico, cido esterico o cido oleico como
grupo hidrfobo (10G1L, 10G1S, 10G1O, Tween20, Tween60, Tween80). Emulsin
gotitas que tienen el dimetro de 3 m y 500 nm fueron preparados por homogeneizador y de alto
emulsionantes presin, a continuacin, se almacenaron a 5. Hemos examinado si la cristalizacin se produjo o
no mediante el uso de sincrotrn difractmetro de rayos-X.
Resultado experimental
El efecto inhibidor de cristalizacin para el dimetro de partcula de 500 nm es ms alto que el caso de los
3 m. El dimetro de partcula pequeo hizo disminuir el nmero de las impurezas contenidas en uno
gotita de aceite, y luego la cristalizacin se inhibi. La diferencia de los inhibidores de cristalizacin
efecto tambin dependi del tipo de emulsionantes. El efecto inhibidor de cristalizacin era
superior con el fin de 10G1L> Tween60> 10G1O, 10G1S, Teen20> Tween80. Este resultado
implica que el tamao de grupo hidrfilo, cido graso insaturado, cido graso de longitud de cadena de
el grupo hidrfobo relacionado con el orden de fcil cristalizacin.
-
Efecto sobre la formacin de Tripalmitina Cristales granular en el Modelo granel
Sistemas de grasa para untar
Aimi Nakaoka1, Kei Tanaka1, Miwa Komatsu1, Ayaka Waki1, Makoto Shiota2,
Leo Tanaka2, Hironori Hondoh1, Satoru Ueno1
1 Universidad de Hiroshima, Hiroshima, Japn
2 Megmilk Snow Brand Co, Tokio, Japn
Fat propagacin a partir de aceite de palma tiene el problema de que observ cristales granulares durante
almacenamiento. Cristales granulares sern causa de textura gruesa y granulosa. Un nmero de
investigaciones se han realizado para aclarar el mecanismo de la formacin de granulado
cristales, ya que es importante controlar que aparecen cristal granular. Estas investigaciones tienen
puesto de manifiesto que los cristales granulares
tienen
forma y tripalmitina (PPP) existe en un centro de
los cristales granulares. Sin embargo, el mecanismo de la formacin de cristales granular con PPP
sigue siendo oscuro. El propsito de este estudio es dilucidar cmo a efectos del PPP en la
formacin de cristales granulares en la etapa temprana de la maduracin de la grasa
para untar.
Este estudio propone un modelo simple. Utilizamos slo los aceites de palma y de soja como la fase granel
para los experimentos. Hay tres tipos de muestras contenan diferente estado de PPP fueron
preparado, el aceite a granel contiene 2% en peso cristalino PPP, a granel de aceite que contiene 2% en peso
fusin PPP,
y aceite a granel y sin PPP adicional. Las muestras aaden PPP en y sobre la fusin
punto de PPP se denominan como un aceite con mayor cristalina PPP y un aceite con mayor fluidez PPP,
respectivamente. Todas las muestras fueron almacenadas en el programa de temperatura cclico, 7 C
durante 12 h
y 15 C durante 12 h. La forma polimrfica de los cristales en el aceite a granel se determin por medio de
rayos X
de difraccin (DRX). El nmero de cristales granulares se cont a simple vista.
Los resultados de DRX, picos de difraccin
muestran
En el
forma apareci dentro de 1 da en el aceite a granel con fusin
PPP y el aceite a granel y sin PPP. En contraste, con cristalina PPP, el mismo difraccin
picos aparecieron despus de 1 semana. El nmero del cristal granular confirmado por los ojos de
el aceite a granel con fusin PPP era el ms grande entre ellos. El nmero de cristales granulares
confirmado por los ojos del aceite con fusin PPP era el ms grande entre ellos. Estos resultados
ilustrar que la cristalizacin de PPP juega un papel importante en la formacin de granulado
cristales. Si se aadi PPP para el aceite a granel como masa fundida, PPP podra ser cristalizado y formar
una
gran cantidad de ncleos en el aceite a granel. Los ncleos PPP sera promover la formacin del granulado
cristales.
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Carteles, Qumica Fsica
PHYS-005
Carteles, Qumica Fsica
PHYS-006
La aceleracin de la grasa Formacin Crystal Red de Empleo de alta
Ultrasonido intensidad
Knudsen, RP1, Hammershj, M.1, Andersen, U.2 y Wiking, L.1
1
Anlisis y comparacin de manteca de cacao formas polimrficas por
DSC, X-Ray difractmetro, espectroscopia Raman y PLM
Glten ekerolu y Ahmet KAYA
Universidad de Gaziantep, Facultad de Ingeniera, Departamento de Ingeniera de Alimentos,
Gaziantep - TURKIYE
Departamento de Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Aarhus, Blichers All 20, DK-8830 Tjele,
Dinamarca
Arla Foods Strategic Innovation Centre, Rrdrumvej 2, DK-8220 Brabrand, Dinamarca
2
El objetivo del presente estudio fue evaluar los efectos de los ultrasonidos de alta intensidad
(HIU) sobre el comportamiento de cristalizacin y de fusin de la grasa lctea anhidra (AMF). Un
procesador de ultrasonidos con una frecuencia de funcionamiento de 24 kHz, proporcionando una potencia
mxima
de salida de 200 W se aplic a diferentes temperaturas de cristalizacin que van desde 22 -
30 C.
Los cambios en la cristalizacin y de fusin wereas comportamiento estudiados mediante el uso de diferencial
calorimetra de barrido (DSC). Aplicando HIU durante 5 segundos fue suficiente para alterar la
comportamiento de cristalizacin de AMF. HIU reduce el tiempo de induccin para la cristalizacin y conducir
a los cambios en el patrn de fraccionamiento de las fracciones de bajo y alto punto de fusin de AMF.
El desarrollo de contenido de grasa slida se examin mediante RMN de bajo campo. Estos resultados
apoyar an ms la observacin de cristalizacin acelerada, y un aumento de grasa slida
contenido se observa en respuesta a HIU.
Estudios preliminares sobre la estabilidad de los cambios inducidos por HIU muestran que el perfil de fusin
de AMF no tratada cambiado despus del almacenamiento durante 7 o 14 das. Para AMF sometido a HIU,
el perfil de fusin se mantiene sin cambios, lo que indica que una red cristalina ms estable es
desarrollado cuando se aplica HIU.
El objetivo de este estudio era definir las formas polimrficas puros de la manteca de cacao. Grasa
floracin es no deseada en los productos de chocolate y se produce principalmente y recristalizacin
transicin polimrfica de la mantequilla de cacao forma V para formar VI. La manteca de cacao es polimrfico
con seis formas conocidas generalmente identificados con nmeros romanos I a VI. Estos seis
formas cristalinas haban sido identificados mediante combinacin de tcnicas experimentales.
La manteca de cacao se cristaliz estticamente a partir de masa fundida para diferentes temperaturas en el
intervalo
de -20 C a 22 C y almacenadas para obtener formas cristalinas hasta 7 das. Durante este perodo,
las formas de la manteca de cacao fueron controlados mediante calormetro de barrido diferencial (DSC), X-
Difractmetro de rayos y espectroscopia Raman. Adems, las microestructuras de la
formas fueron imgenes utilizando microscopa de luz polarizada (PLM).
216
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Carteles, Qumica Fsica
PHYS-007
Carteles, Qumica Fsica
PHYS-008
Variaciones estacionales en la composicin de cidos grasos y isotrmico
La cristalizacin de la grasa de la leche

1
Influencia de lecitinas Modificado el comportamiento de cristalizacin
de manteca de cacao
Miyasaki, EK, MING, CC, LUCCAS, V., Kieckbusch, TG
Escuela de Ingeniera Qumica - FEQ, Universidad de Campinas - B rasil
Campinas-SP, Brasil
Manteca de cacao (CB) est compuesto por una mezcla de trialcylglycerols bien definidos (TAG)
conferir propiedades fisicoqumicas especficas para chocolates. Para mejorar la trabajabilidad durante
la produccin de chocolate, la formulacin contiene una pequea cantidad de emulsionantes, por lo general
limitado
de lecitina de soja y PGPR. Los emulsionantes con propiedades diferentes HLB pueden afectar a la
proceso de cristalizacin, la transicin polimrfica y propiedades de fusin de las grasas. La
propsito de modificaciones de emulsionantes convencionales como lecitinas es mejorar la
propiedades fisicoqumicas y emulsionante y tambin la capacidad de dispersin. Este trabajo tuvo como
objetivo
investigar la influencia de lecitinas de soja modificados (acetilado, hidroxilado, enzimticamente
hidrolizado y de aceitada) sobre el proceso de cristalizacin de la manteca de cacao, a diferentes
concentraciones (0,2, 0,5% y 0,8% (w / w)). Los resultados se compararon con los datos obtenidos
utilizando lecitina estndar. Los principales componentes de la etiqueta de la muestra de la manteca de cacao
eran POP
(19,89%), SOS (39,74%) y POS (21,60%) y la cantidad de trisaturados,
monoinsaturados, di-y tri-insaturados fueron 1,55%, 87,70%, 9,99% y 0,76%
respectivamente. En todas las muestras analizadas, los valores del Contenido de Grasa Slida fueron de
aproximadamente 76%
(10 C), 70% (15 C), 63% (20 C), 53% (25 C), 27% (30 C), 0,5% (35 C), y el 0,3% (40 C).
El de Avrami nparmetro obtenido a partir de los datos de cristalizacin isotrmica a 15 C fueron cerca
a 2, lo que sugiere uniformidad en los tipos de cristales formados y los mecanismos de crecimiento.
Entre los emulsionantes ensayados, la lecitina hidrolizada enzimticamente fue el ms efectivo
en la aceleracin de la velocidad de cristalizacin, seguido por la norma, hidroxilado, desaceitada,
y lecitina acetilada, en ese orden. Los valores de los parmetros de la Avrami ny kde los
muestras con concentracin de emulsionante de 0,2% fueron: 2,10 y 2.80E-04; 2,16 y 2.12E-
04, 2.16 y 2.12E-04; 2,15 y 2,13 E-04, 2,28 y 1,29 E-04, respectivamente. Cacao puro
mantequilla presentado ny kvalores de 2.34 y 8.42E-05. Los valores de entalpa de cristalizacin
vari desde 80 hasta 90 J / g sin una tendencia definida. Con base en estos resultados, el enzimticamente
lecitina hidrolizada tiene un gran potencial para ser utilizado en la produccin de chocolate y en otra
aplicaciones de confitera.
Universidad Bayburt, Facultad de Ingeniera, Departamento de Ingeniera de Alimentos
Bayburt, TURKIYE
2
Universidad de Gaziantep, Facultad de Ingeniera, Departamento de Ingeniera de Alimentos,
Gaziantep, TURKIYE
Triacilgliceroles de grasa de leche se sintetizan a partir de ms de 400 cidos grasos diferentes, las cuales
hacer que la grasa de leche la ms compleja de todas las grasas naturales. Composicin de cidos grasos de
la grasa de la leche es
importante debido a varias razones, tales como el procesamiento, la calidad del producto lcteo y
la salud humana. El grado de saturacin en grasa de la leche es un indicador de la textura y el sabor de
fabricacin de productos lcteos. El contenido de cidos grasos saturados e insaturados de
grasa de la leche se ve afectada por los cambios estacionales. Adems, la cristalizacin de la grasa lctea
afecta varios
propiedades que son importantes para la calidad del producto, tales como la textura, sensacin en la boca y
reologa. Variabilidad estacional en la composicin grasa de la leche provoca diferencias en
comportamiento de cristalizacin de la grasa de
la leche.
El objetivo de este estudio fue medir la influencia de los cambios estacionales en el cido graso
composicin y cristalizacin isotrmica de grasa de la leche. Las muestras de la metlico de cido graso
steres se analizaron por cromatografa de gases. Se encontr que los cidos grasos saturados
las concentraciones fueron ms altas en invierno y otoo, mientras que los cidos grasos insaturados
Las concentraciones fueron ms altas durante la primavera y el verano. Se utiliz un remetro
para estudiar el comportamiento de cristalizacin isotrmica de grasa de la leche. Calefaccin y refrigeracin
curvas de
grasa de la leche tambin se registraron por calormetro de barrido diferencial (DSC).
218
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Carteles, Qumica Fsica
PHYS-009
Carteles, Qumica Fsica
PHYS-010
Efecto de la adicin monosteres de sorbitn en la cristalizacin y
Comportamiento polimrfico de la manteca de cacao
Monise Helen Masuchi, Renato Grimaldi, Theo Guenter Kieckbusch,
Facultad de Ingeniera Qumica de la Unicamp
Campinas, Brasil
Comportamiento de cristalizacin de las grasas y aceites es una caracterstica importante de la estructuracin
cuando
el desarrollo de productos con deseable y estable microestructura, la textura y la calidad durante
procesamiento y almacenamiento. Dependiendo de la composicin de la matriz de lpidos y en la
proceso de produccin, se formar diferente de la red cristalina, con especfica
propiedades fsico-qumicas. Por lo tanto, el estudio de cristalizacin de la manteca de cacao puede ayudar
para mejorar la calidad de chocolates disminuyendo o incluso evitando los problemas comunes
relacionada con este producto, tales como exudacin de aceite, transiciones polimrficas e indeseable
desarrollo del florecimiento de la grasa. Una posible herramienta alternativa para modificar y controlar la
cristalizacin de la manteca de cacao para la produccin de chocolate es la incorporacin especfica de
emulsionantes en la formulacin del producto. Este proyecto tiene el objetivo de evaluar la
efecto de la adicin de monoster de sorbitn en el comportamiento de cristalizacin de la manteca de cacao.
Se prepararon muestras de mantequilla de cacao, que contiene tres concentraciones diferentes (0.5, 1.0
y 1,5% w / w) de los siguientes cuatro emulsionantes monoster de sorbitn: monolaurato,
monopalmitato, monoestearato y monooleato. La influencia de la adicin de emulsionante
en la manteca de cacao se midi y se evalu mediante el anlisis de parmetros tales como la fusin
punto, consistencia, contenido de grasa slida, cintica de cristalizacin, el comportamiento trmico y
polimorfismo. Los equipos utilizados eran de resonancia magntica nuclear, diferencial
calorimtrico de barrido, analizador de textura y difractmetro de rayos X. La manteca de cacao
muestras que contienen diferentes emulsionantes en diferentes concentraciones presentan alteraciones
en el comportamiento de cristalizacin y la consistencia. Por ejemplo, las muestras aadido con 1,5%
de monopalmitato de sorbitn y con 1,5% de monoestearato de sorbitn mostr un aumento
en la temperatura inicial de cristalizacin de 22,4 y 23,5 C, respectivamente, en comparacin con
18.8 C obtenida de la mantequilla de cacao puro. Monolaurato de sorbitn y monooleato de sorbitn
no alter este parmetro.
Fsico-qumica y la estabilidad oxidativa de la Oscura Funcional
Chocolate aadido de fitosteroles
Castro, I. A. , Lobato, LP, Galasso, M., Dias, V. Departamento de Alimentos y
Nutricin Experimental de la Facultad de Ciencias Farmacuticas de la Universidad de So Paulo,
So Paulo, SP, Brasil. Chocolife - Functional Foods Industria, So Paulo, SP, Brasil.
Los fitoesteroles pueden reducir srico total y el colesterol LDL (lipoprotenas de baja densidad).
Sin embargo, son susceptibles a la oxidacin. Los productos de oxidacin fitosteroles podra
tener efectos txicos en los organismos humanos y animales similares a los de colesterol
productos de oxidacin. Por lo tanto, el objetivo de este estudio fue evaluar las caractersticas fsico-
qumica y la estabilidad oxidativa de chocolate negro de fitosteroles aadidos durante dos
meses de almacenamiento a 20 C y 30 C. Fue formulado tres chocolates oscuros: PLAC-
grupo de placebo (sin fitoesteroles), grupo PHYT-fitoesteroles (2,0 g / unidad) y PHAN -
fitosterol + antioxidantes naturales (tocoferol y ascorbato). Se evalu
dureza instrumental, color, concentracin de hidroperxido, composicin en cidos grasos y
aceptacin sensorial analizado por 30 voluntarios no entrenados utilizando una escala hednica.
Dureza de PLAC no cambi despus de dos meses, mientras que PHYT y PHAN mostraron una
tendencia a disminuir este parmetro. Color L * (luminosidad) disminuy significativamente en todos los
formulaciones (p <0,05) despus de dos meses debido a la aparicin florecimiento de la grasa. No hay
diferencias
se observaron en la estabilidad oxidativa evaluado por la concentracin de hidroperxido. Sensorio
las puntuaciones de aceptacin fueron similares a las tres formulaciones. Se puede sugerir que el
fitosteroles Adems de la formulacin reduce la dureza, pero no tiene efecto sobre oxidativo
la estabilidad, la puntuacin sensorial y el color de los chocolates oscuros durante los dos meses de
almacenamiento en
ambas temperaturas.
b
un un un ba
220
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221
Carteles, Qumica Fsica
PHYS-011
Carteles, Qumica Fsica
PHYS-012
Para Caracterizar Bloom grasa en la manteca de cacao no contaminados
Suplente Compuesto por calorimetra diferencial de barrido
Jammu Khandige, Peng Siong Chong
Nestl Producto Centro Tecnolgico, York, Reino Unido
Debido a la fuerte interaccin entre eutctica lurico basados en sustitutos de la manteca de cacao (CBS) con
grasas genio como manteca de cacao, una mezcla de stos puede conducir fcilmente al desarrollo de florecimiento de la
grasa.
Hay numerosos estudios que se realizaron extensas caracterizar la naturaleza de estos
flores bajo diferentes condiciones de almacenamiento, pero. Principalmente, la flor resultante se puede remontar a
la depresin en el punto del compuesto CBS contaminada causada por eutctico de fusin
ablandamiento. Esto a su vez confiere una tolerancia de calor mucho menor al compuesto CBS causando parcial
licuefaccin a ocurrir cuando se expone a la temperatura ms caliente (> 25 C).
Sin embargo, hay muchos casos en que se observan compuestos CBS no contaminados
bloom y en este estudio, se hizo un intento de revelar la causa y el mecanismo detrs de este
fenmeno principalmente la aplicacin de la tcnica de calorimetra de barrido diferencial (DSC).
De acuerdo con trabajadores con experiencia en producciones de confitera, el calentamiento de los moldes y los
el enfriamiento de los compuestos de CBS sobre la deposicin se ve tanto fundamental para asegurar la floracin libre
productos. La correlacin de estas experiencias se revela en esta obra que varios polimrfica
transformacin puede ocurrir en la CBS grasa durante el cual es altamente dependiente de la temperatura en lugar de
la `Cristal conocida comnmente para formar en grasas luricas. Tambin se observa que la velocidad de
enfriamiento
en relacin con el gradiente de temperatura tiene una influencia importante.
Dependiendo de las variaciones en la temperatura a la que un compuesto CBS est expuesto, la formacin de
se observa una forma de cristal de fusin ms bajo. Esta fraccin de bajo punto de fusin se muestra a ser licuado por el
calor latente presente en el producto que en funcin del tamao del producto y la longitud de la
enfriamiento, la temperatura del ncleo de un producto depositado en> 40 C puede flotar a su valor por encima de 30
C
durante la duracin de la refrigeracin. Esta situacin, por supuesto, se agrava en las muestras con no
contaminacin de la grasa lurico. Como se ha observado por DSC anlisis de fraccionamiento claramente diferente
forma de fusin dentro del recinto CBS se muestra que por lo general un importante pico de fusin nico debera
ser obtenido.
Sin embargo, se demostr en este trabajo que, incluso con la presencia de contaminacin, florecen en
Compuesto CBS puede ser reducido o erradicado con enfriamiento adecuado significativamente.
Dixido de carbono supercrtico fraccionamiento de la grasa lctea anhidra
Dilek Bykbee1, E. Elin Emre1 y Ahmet Kaya2
Universidad de Gaziantep
1
Facultad de Recursos Naturales y Ciencias Aplicadas, Departamento de Qumica
2
Facultad de Ingeniera, Departamento de Ingeniera de Alimentos,
Gaziantep, Turqua
Grasa de leche anhidra (AMF), mantequilla clarificada o aceite de mantequilla es ampliamente consumido
alimentos
productos bsicos debido a su vida til larga y contribucin al sabor, la calidad y la textura de
productos alimenticios formulados. Grasa de la leche es de naturaleza heterognea. Contiene un gran
variedad de cidos grasos con longitudes de cadena diferentes. Debido a su compleja composicin, AMF
tiene un amplio intervalo de fusin -40 a 40 oC. Estas propiedades fsicas y variaciones,
especialmente diferentes fracciones de fusin en la composicin, restringen el uso de grasa de la leche en los
alimentos
productos. Cada fraccin puede afectar a la funcionalidad y el comportamiento en los alimentos junto con
los otros ingredientes utilizados en la formulacin. Este comportamiento puede variar con el lquido /
fase slida y el tamao de los cristales formados durante el rpido o lento enfriamiento y el almacenamiento.
Por lo tanto,
ser mejor usar fracciones en productos alimenticios en funcin de la demanda de los consumidores.
Para este propsito, la AMF se fraccion por dixido de carbono supercrtico (SC-CO2). Seis
fracciones fueron producidos en 40 y 60 C usando los valores de presin de 10, 20, 25, 30, 33 y
36 MPa. Composicin y rendimiento de los cidos grasos fueron evaluados en diferentes fraccionamiento
las relativas a la AMF originales. Cadena corta (C4-C8) y de cidos grasos de cadena media
cidos (C10-C14) se redujeron de la fraccin obtenida en el orden de 10 a 36 MPa,
mientras que los cidos grasos de cadena larga (C16-C18: 3) se incrementaron y los cidos grasos
insaturados.
Cambios significativos ocurridos en la composicin qumica de las fracciones llev a
diferencias distintivas en su perfil trmico y el contenido de grasa slida (SFC). Fracciones
obtuvo a las 10 y 20 MPa exhibi inferior de fusin y de cristalizacin que comportamientos
los obtenidos por encima de 30 MPa.
222
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223
Carteles, Qumica Fsica
PHYS-013
Carteles, Qumica Fsica
PHYS-014
Sntesis, Caracterizacin y fsico-qumica Investigacin de
Renovables Tensioactivos catinicos piperazinio
Vinay Singh Chauhan y Sukhprit *
Departamento de Qumica de la Universidad Guru Nanak Dev, Amritsar, India.
Email: chauhanvinay1985@[Link]
Los tensioactivos catinicos, es una clase importante de surfactante que encontrar un sinnmero de
aplicaciones
en el hogar, los campos industriales y biomdicas. 1-3 En los ltimos aos surfactantes
sintetizada por rentable y metodologa de ahorro de energa se ha convertido en prioridad en el
campo de coloide y la interfaz de la ciencia. Recientemente, los estudios relacionados con fsico-qumica
la interaccin de los tensioactivos y molculas biolgicamente activas han ganado aument
atencin. Anteriormente hemos descrito la sntesis y propiedades de la nueva generacin
imidazolium y piridinio amphiphiles.4-7 En la continuacin de nuestro trabajo de seis nuevos
tensioactivos catinicos renovables han sido sintetizados por la metodologa de costo efectivo
e investigados por sus propiedades de auto agregacin. Tambin hemos investigado su
interacciones con medicamentos clorhidrato de prometazina. Estos nuevos anffilos han sido
caracterizado por RMN, masas y tcnicas espectroscpicas FTIR. Adems, estos
amphiphiles han sido evaluadas por sus parmetros fsicos termodinmicos como
concentracin micelar crtica (cmc), nmero de agregacin (N agg), tensin superficial en la
cmc (cmc), adsorcin eficiencia (PC20), la eficacia de la reduccin de la tensin superficial
(cmc), la concentracin de exceso superficial mxima (max) y la superficie mnima
area / molcula (Amin) en la interfase aire-agua, energa libre de Gibbs de la formacin de micelas
(G0mic) y la energa libre de Gibbs de adsorcin (G0ads) mediante el uso de la tensin superficial,
tcnicas de fluorescencia y la conductividad. La interaccin de estos frmacos renovable
tensioactivos se ha investigado mediante el uso de diversas tcnicas espectroscpicas.
Referencias
1
Influencia de la adicin de behenato de sacarosa en la cristalizacin
El comportamiento y la microestructura del Aceite de Palma
Maria Aliciane Fontenele Domingues, Ana Paula Ribeiro Badan, Luiz Antonio Gioielli,
Lireny Ap. Guaraldo Gonalves
1
1
1 2 3
DTA - Facultad de Ingeniera de Alimentos de la Universidad de Campinas-UNICAMP - POB 6091,
Cdigo Postal 13083-970 - Campinas / SP, Brasil FCA - Facultad de Ciencias Aplicadas -
Universidad de Campinas-UNICAMP - Cdigo postal 13,484-350-Limeira / SP, Brasil
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Departamento de Tecnologa Bioqumica y Farmacutica de la Facultad de Farmacutica
Ciencias de la Universidad de So Paulo-USP - Cdigo Postal 05508-900 So Paulo / SP, Brasil
El comportamiento de cristalizacin del aceite de palma es muy importante desde el punto de vista comercial. Sin embargo,
la cristalizacin del aceite de palma es un proceso lento, que es un factor apropiado de la industrial
perspectiva. Este comportamiento de cristalizacin est relacionado con diacilgliceroles (DAG) presentes de forma natural en el aceite
de palma
y sus fracciones. DAG tienen efectos perjudiciales sobre la cristalizacin de aceite de palma, asociada a la baja
velocidad de nucleacin de los triglicridos (TAGs) en la presencia de estos compuestos. Adems, la estabilidad de los
aceite de palma se ve comprometida debido al crecimiento indeseable del tamao de cristales. En un intento de proponer efecti va
soluciones a estos problemas, la investigacin reciente utiliza emulsionantes como modificadores o controladores de potenciales
propiedades de cristalizacin de aceites y grasas. En consecuencia, el presente trabajo tiene como objetivo estudiar la influencia de la
Adems de behenato de sacarosa en el comportamiento de cristalizacin y el desarrollo microestructural de aceite de palma
con altas concentraciones de los DAG. Para este propsito, se aadi behenato de sacarosa al aceite de palma en
concentraciones de 1%, 3% y 5% (w / w), y el anlisis de microscopa de luz polarizada de la red cristalina era
realizado. Los portaobjetos de vidrio preparados se acondicionaron a 20 C durante 120 minutos y se visualizaron por
el empleo de un microscopio Olympus. Las imgenes generadas se analizaron mediante el uso de Image-Pro Plus
versin de software 7.0, donde el nmero de cristales, el dimetro medio y el porcentaje de cristalizaron
Se determin el rea. La dimensin fractal de las muestras se calcul por medio de la caja de conteo
mtodo mediante el uso de software MatLab. Para correlacionar los datos tambin se consider el contenido de grasa slida (SFC)
y isotermas de cristalizacin a 20 C obtenido por N MR para caracterizar los perfiles de slidos y los
cintica de cristalizacin. Los resultados obtenidos muestran que la adicin de behenato de sacarosa modifica cristal
entramado de aceite de palma. El dimetro medio de las muestras era de 11,06, 13,90, 12,32 e 11,74 m para el aceite de palma puro
behenato de sacarosa y concentraciones de 1%, 3% y 5%, respectivamente. Del mismo modo que la SFC, porcentaje de
zona cristalizadas aumenta con las concentraciones behenato de sacarosa. La dimensin fractal computarizada
fue de 1,95 0,004 para el aceite de palma puro y 1.98 0.003, 1.98 0.003 y 1.99 0.014 para el behenato de sacarosa
concentraciones de 1%, 3% y 5%, respectivamente. Se observaron cambios en la cintica de la cristalizacin.
La constante (k) y exponente de Avrami (n) mostr que la adicin de behenato de sacarosa acelera la
proceso de cristalizacin mediante la alteracin de la superficie de la red cristalina y el mecanismo de nucleacin. Todos los resultados
mostr una buena correlacin lineal.
S. Singh, A. bhadani, H. Kataria, G. Kaur, R. Kamboj, Ind. Eng.. Chem.. Res. 48 (2009) 1673-1677.
2T. Banno, K. Toshima, K. Kawada, S. Matsumura, J. Oleo Ciencia. 56 (2007) 493-499.
3G. Viscardi, P. Quagliotto, C. Borolo, P. Savarino, E. Barni, Fisicaro, E. J. Org. Chem.. 65 (2000) desde 8.197 hasta 8.203.
4A. Bhadani, S. Singh, Langmuir 25 (2009) 11703-11712.
5A. Bhadani, H. Kataria, S. Singh, J. Colloid Interface Sci.. 361 (2011) 33-41.
6V. Chauhan, S. Singh, A. bhadani, Coloides y Superficies A.395 (2012) 1-9.
7A. Bhadani, S. Singh, Langmuir 27 (2011) 14033-14044.
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Carteles, Qumica Fsica
PHYS-015
Carteles, produccin
PROC-001
El efecto de limoneno en la cristalizacin de la manteca de cacao
Joydeep Ray1 *, William Macnaughtan1, Peng Siong Chong2, Joslio Vieira2, Bettina
Lobo
1
1
El efecto de Colgeno Hidrolizado (Instant Gel Schoko) como un parcial
La sustitucin de la manteca de cacao en el reolgicas y sensoriales
Propiedades de chocolate negro
Najva Tayefe Ashrafie1, Aghdas Taslimi1, Mohammad Hossein Azizi2 *, Mohammad
Amin Mohammadifar1
1 - Departamento de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos, Nutricin y Alimentacin Nacional
Instituto de Investigacin de Tecnologa de la Facultad de Ciencias de la Nutricin y la
Alimentacin
Tecnologa, Shahid Beheshti Universidad de Ciencias Mdicas de Tehern, Irn.
(Tayefe.n @ [Link])
2 - Departamento de Ciencia y Tecnologa de Alimentos, Universidad Tarbiat Modares,
Tehern, Irn. (E-mail destinatario: azizit_m@[Link] Telfono: 989123943046
[Link]: 14115-336)
El chocolate negro presenta una alta concentracin de grasa que est directamente relacionado con
enfermedades cardiovasculares. Una tendencia reciente en el mercado de alimentos es ofrecer a los
consumidores
alimentos bajos en grasa. El reto es producir la reduccin de grasa con alternativas y fsica
atributos sensoriales que se asemejan tan estrechamente como sea posible a los productos estndar de grasa
completa
y al mismo tiempo no cambian las condiciones de procesamiento. Se realiz un estudio de
la reologa y el anlisis sensorial de chocolate negro de grasa reducida en la que parte de la
manteca de cacao (15, 20, 25 y 30%) haba sido sustituido por el colgeno hidrolizado (instantnea
Gel Schoko) y se compararon con un control total en grasa (sin reemplazo de la manteca de cacao)
muestra. Los resultados muestran que, las cantidades de dureza, tixotropa, la viscosidad plstica
y la viscosidad aparente en el chocolate negro aumenta con la disminucin del contenido de materia grasa,
adems muestras contenan niveles de reemplazo menos tenan menos diferencias en
comparacin con el grupo de control. En general, de acuerdo con los hallazgos de reolgico y
evaluaciones sensoriales, en la mayora de los casos, las muestras hasta 15, 20% de reemplazo tenan la
menor
diferencias con el grupo de control y se pueden contar como nivel ptimo para la manteca de cacao
reemplazo. Los resultados del presente estudio sugieren que es posible producir una grasa
reducido el chocolate negro por el colgeno hidrolizado (IGS) como un sustituto de la grasa, que puede
reducir el contenido de grasa y aumenta el contenido de protenas
tambin.
Divisin de Ciencias de la Alimentacin Sutton Bonington Campus de la Facultad de Ciencias
Biolgicas, La
Universidad de Nottingham, Loughborough, Leicestershire LE12 5RD, Reino Unido, 2Nestl
Producto Centro Tecnolgico York, PO Box 204, Haxby Road, YO91 1XY York, Reino Unido
* Direccin actual: Departamento de Ingeniera Qumica de la Universidad de Loughborough,
Ashby Road, Loughborough, Leicestershire LE11 3TU, Reino Unido
La formulacin de la reduccin de la grasa del chocolate ha sido de inters para la confitera
la industria durante un tiempo considerable. Se presenta un reto, ya que las estrategias de reduccin de grasa
son
a menudo acompaada por la mala calidad del producto formulado debido a un aumento
viscosidad del chocolate fundido. Esto causa dificultades durante el procesamiento y pobres
propiedades sensoriales del producto final. La adicin de limoneno a los chocolates conduce a
chocolates reduccin de grasa que son menos duras y tienen una viscosidad de fusin
inferior.
Este estudio se realiz para arrojar luz sobre los cambios producidos por la adicin de
limoneno en la cristalizacin y la microestructura de la manteca de cacao. Basado en la evidencia
obtenido por difraccin de rayos X, calorimetra diferencial de barrido y la luz polarizada
microscopa, se propone que la presencia de limoneno aumenta la produccin de
ms bajas formas polimrficas en refrigeracin, pero acelera la transformacin de ms estable
formas polimrficas. Esto se demuestra en la transformacin de las formas y en 'IV
manteca de cacao para formar V en los primeros tiempos de almacenamiento (t = 0-1 semanas), y la
transformacin a
forma VI a veces> 2-3 semanas a 20 C. Hay un efecto complejo, pero notable en cristal
tamao, sobre todo en los primeros tiempos de
almacenamiento.
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Carteles, produccin
PROC-002
Carteles, produccin
PROC-003
Formacin de glicidol steres de cidos grasos de Condicin de cocina
Hiroshi Aoyama, Daisuke Shiiba, Aya Sasaki, Junya Moriwaki, Kazuya Toho,
Koichi Yasunaga, Naoto Kudo y Yoshihisa Katsuragi
Global de I + D - Health Care Food, Kao Corporation (Tokio, Japn)
steres de cidos grasos glicidol (GES) son los contaminantes que se encuentran en proceso
recientemente comestibles
grasas y aceite. Despus de posibles problemas de seguridad, especialmente para los bebs fueron
alimentados con frmulas
figuran en la evaluacin inicial de riesgos de GEs emitido por el Instituto Federal Alemn para la
Evaluacin de Riesgos (BfR), un amplio estudio se ha iniciado para obtener informacin sobre la
mecanismo de la formacin y la mitigacin. Varios estudios informaron que los factores primarios
responsable de la mayor formacin de los EG eran: 1) proceso de refinado a temperatura superior
tales como desodorizacin 2) mayor contenido de acilgliceroles parciales. Sin embargo, pocos datos
relativa a la formacin de GEs bajo condiciones prcticas de cocina est disponible en este
punto.
En el presente estudio se analizaron los niveles de GES de aceite cocido y los alimentos cocinados
productos alimenticios bajo condiciones prcticas de cocina. Tambin se compararon los niveles de GEs
cocinados
con aceite de triacilglicerol (TAG) de petrleo y diacilglicerol (DAG) con el fin de examinar los efectos
de acilgliceroles parciales. GEs se cuantificaron mediante el mtodo directo con HPLC-MS
sistema. Aceites TAG fueron adquiridos a partir de productos disponibles comercialmente en japons
mercado. Aceite de DAG (diacilglicerol> 80%, GEs, por debajo del LDC) se prepar en el banco -
escala de laboratorio superior. Seleccionamos amplia variedad de la cocina, los se clasifican como frecuencia
mens cocinados en la cocina de su casa basado en el origen de datos de la dieta, como el salteado
vegetales, pollo frito, patatas fritas frito, arroz frito y carne a la parrilla, etc
Los resultados revelaron que un poco de aceite TAG (aceite de palma-mezclado y aceite de salvado de
arroz) tena
nivel relativamente alto de los EG (6-8 ppm) a la inicial. Sin embargo, no hubo significativa
aumento de GEs en todo tipo de aceite de cocina, incluso despus de las condiciones repetidamente cocidos.
Puesto que el rango de la temperatura de coccin durante estos eran 120-200oC, se presume
que la formacin de los EG es mucho menor en comparacin con la refinacin industrial de calor
condicin a 200 C o ms.
En conclusin, se encontr un aumento significativo en GE en todo tipo de aceite de cocina en virtud
prctico condiciones de coccin. Se necesitan ms estudios para aclarar la formacin de 3 -
monocloropropano-1, ster de cido graso diol 2 bajo la condicin similar para cocinar.
Contenido escualeno de "Luz" y "Heavy" las de vino
Eleni Naziri, Ippoliti Goudenoudi-Eskitzi, Fani Mantzouridou y Maria Z. Tsimidou
Laboratorio de Qumica y Tecnologa de Alimentos, Facultad de Qumica, Universidad Aristteles
de Tesalnica, 54124 Tesalnica, Grecia.
Proceso de vinificacin genera heces como principal producto de residuos 1. Desde econmica
y el punto de vista ambiental, la gran cantidad de estos residuos hace interesante
evaluar su mejora para la produccin de productos de alto valor 2. Un lpido funcional,
apreciado en la industria alimentaria, farmacutica y cosmtica que podran ser potencialmente
recuperado de las las de vino es escualeno
3, 4
. Con el fin de estudiar el potencial industrial
pertinencia de las las de vino como fuente de escualeno, corrientes residuales despus de la fermentacin y
decantacin de los vinos de diferentes variedades de uvas blancas y rojas se evaluaron
(Cosecha 2010). Se dio especial nfasis a las "heces de luz" (2 etapa de decantacin),
que es la ms rica en residuos bodega Saccharomyces. cerevisiae las clulas. Cuantitativo
determinacin de escualeno en la materia insaponificable de las muestras mediante RP-HPLC
diferencias reveladas debido a factores genticos cepa tecnolgicos o la levadura. Variedad de uva
fue encontrado para influir a una acumulacin de escualeno, en menor medida, tanto en la vinificacin
procesos. En concreto, los niveles de escualeno en las las de vino blanco oscilaron entre 2,43 a
5.90 (mg / g de heces secas), mientras que los valores ms bajos fueron encontrados en el vino tinto las
(0,54-1,54 mg / g
secar las). Como era de esperar, las "pesados" recogidos despus de la primera etapa de decantacin
contena
menor contenido de escualeno a los obtenidos a partir de los respectivos las "light" (5.05 vs
0,73 y 4,53 vs 0,82 mg / g de heces secas, respectivamente) (cosecha de 2011). Los resultados hasta el
momento
inters apoyo en el desarrollo de un procedimiento eficaz para la recuperacin de una fraccin de lpidos
enriquecida en escualeno del vino industriales las de residuos, una mezcla de las de diferente
los procesos de elaboracin del vino.
Referencias: 1. Ruggieri, L.; Cadena, E., Martnez-Blanco, J.; Gasol, CM; Rieradevall, J.; Gabarrell, X.;
Gea, T.; Ordena, X.; Snchez, A. J. Cleaner Prod. 2009, 17, 830-838; 2. Devesa-Rey, R.; Vecino, X.;
Varela-Alende, JL; Barral, MT; Cruz, JM; Moldes, AB Residuos Administrar. 2011, 31, 2327-2335; 3.
Fornairon-Bonnefond, C.; Aguera, E.; Deytieux, C.; Sablayrolles, JM; Salmon, JM J. Biosci. Bioeng.
2003, 95, 496-503; 4. Mantzouridou, F.; Naziri, E.; Tsimidou, M. Z. J. Agric. Food Chem.. 2009, 57, 6189 -
6198.
E.N. gracias de la Fundacin de Becas del Estado (IKY Atenas, Grecia) por el apoyo financiero.
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Carteles, produccin
PROC-004
Carteles, produccin
PROC-005
Efecto de Microondas Pre-tratamiento de las semillas oleaginosas de Calidad Aceite
Tamara Nosenko, Galina Demchina, Sergey Ivanov, de la Universidad Nacional de Trabajadores de
la Alimentacin
Tecnologa, Kiyv, Ucrania
La eliminacin de fosfolpidos de crudo de maz por enzimtico
Desgomado Proceso
Melek Tter, Gknur Tretkan, Seval Karahasan, Guldem stn
Universidad Tcnica de Estambul, Departamento de Ingeniera Qumica
34469, Maslak, Estambul, Turqua
El desgomado es el primer paso del proceso de refinado de aceite comestible y se aplica en particular para
la eliminacin de los fosfolpidos de aceites crudos. Desgomado cido es un proceso ampliamente utilizado,
Sin embargo, los estudios de desgomado enzimtico hoy ganan cada vez ms importancia. En este
estudio, mtodo enzimtico se aplic a aceite de maz crudo. El efecto de la reaccin
parmetros en este proceso se ha investigado y las condiciones de reaccin adecuadas son
establecido para reducir el contenido de fsforo del aceite a menos de 10 ppm. EnzyMax,
Mtodo enzimtico, en el que