INSTRUCCIONES DE USO Y MANTENIMIENTO

MULTI FRESH "MF"

N REV

DESCRIPCIN REVISIN

FECHA REV.

REVISOR

Estimado cliente,
Agradecindole la confianza que nos ha otorgado al elegir un abatidor de temperatura IRINOX, le invitamos a leer atentamente este manual, en el que encontrar todas las informaciones necesarias para comenzar de inmediato a efectuar una conservacin optimizada de sus productos. Le aconsejamos estudiar este manual a fin de poder aprovechar todas las potencialidades y ventajas que su abatidor IRINOX le puede ofrecer. El correcto funcionamiento de la mquina depende tambin de un correcto uso de ella. Conserve este manual en proximidad de su abatidor a fin de que pueda ser fcilmente consultado por usted y sus operadores.

Le deseamos un gran xito trabajando con IRINOX!

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La representacin grfica de los mandos en el presente manual est destinada a facilitar la comprensin de las operaciones a ejecutar, a fin de que usted pueda usar de inmediato y satisfactoriamente su abatidor IRINOX. Leyenda de los smbolos Sugerencias y detalles para un correcto uso del abatidor Normas para su seguridad Informaciones adicionales presentes en este manual

Informaciones sobre la garanta y la asistencia

Validez de la garanta: de las piezas singularmente consideradas, 12 meses desde la fecha de facturacin, tal como se indica en la lista de precios vigente. Contactos: Servicio clientes: Asistencia para el uso Asistencia tcnica y recambios Fax E-mail Web site +39.0438.5844 +39.0438.5844 +39.0438.2020 +39.0438.2023 irinox@[Link] [Link]

Al enviar cualquier solicitud relativa a su abatidor de temperatura srvase indicar siempre: Il modello El nmero de serie indicado en la etiqueta presente en la mquina.

NDICE
1. DOCUMENTACIN GENERAL
1.1 ADVERTENCIAS DE CARCTER GENERAL 1.2 PREMISA 1.3 TRANSPORTE Y DESPLAZAMIENTO 1.4 DESEMBALAJE 1.5 NORMAS ELEMENTALES DE SEGURIDAD 1.6 PRECAUCIONES PARA CARGAR Y DESCARGAR LOS PRODUCTO SCARGA 1.7 USO PELIGROSO DE LA SONDA PUNTIAGUDA 1.8 CAPACITACIN PERIDICA DEL PERSONAL

4
4 4 4 4 5 5 5 5

2. INSTALACIN
2.1 DATOS DE PLACA 2.2 EMPLAZAMIENTO 2.3 DATOS DIMENSIONALES 2.4 TEMPERATURAS AMBIENTE Y RECAMBIO DE AIRE 2.5 POTENCIAS FRIGORFICAS 2.6 ENLACE ELCTRICO 2.7 ENLACE REFRIGERANTE 2.8 DESCARGA CONDENSACIN 2.9 CONEXIN DE LAS UNIDADES CONDENSADORAS DE AGUA 2.10 NOTAS PARA EL INSTALADOR 2.11 SISTEMAS DE SEGURIDAD Y CONTROL 2.12 FICHA DE SEGURIDAD GAS R404A 2.13 DESGUACE DE LA MQUINA

6
6 6 7 10 10 10 13 14 15 15 16 16 17

3. FUNCIONAMIENTO
3.1 USO 3.2 DESCRIPCIN DE LOS CICLOS 3.3 PANEL DE MANDOS 3.4 DESCRIPCIN Y FUNCIONAMIENTO 3.5 MODOS DE PARADA 3.6 PANEL DE MANDOS 3.7 PROGRAMACIN PARMETROS 3.8 RECETARIO 3.9 RESPALDO CICLOS 3.10 SANIGEN

18
18 18 21 21 42 42 45 51 54 57

4. MANTENIMIENTO
4.1 MANTENIMIENTO ORDINARIO 4.2 LIMPIEZA DE LA CMARA 4.3 LIMPIEZA DEL CONDENSADOR 4.4 LOCALIZACIN DE CAUSAS DE AVERA 4.5 MANTENIMIENTO EXTRAORDINARIO

60
60 60 62 62 65

1. DOCUMENTACIN GENERAL
1.1. ADVERTENCIAS DE CARCTER GENERAL
El presente manual, que constituye parte integrante del producto, proporciona todas las indicaciones necesarias para una correcta instalacin y un correcto uso y mantenimiento de la mquina. Es obligatorio para el usuario leer atentamente este manual y tomarlo siempre como referencia; adems debe ser conservado en lugar conocido y accesible a todos los operadores autorizados (instalador, usuario, encargado de mantenimiento). El abatidor est destinado a uso profesional y, por lo tanto, slo personas cualificadas pueden utilizarlo. El abatidor est destinado solamente al uso para el cual ha sido diseado. El fabricante declina toda responsabilidad por eventuales daos que deriven de un uso errneo o irrazonable, como por ejemplo: - uso impropio de parte de personal no capacitado; - modificaciones o intervenciones no especficas para el modelo; - uso de recambios no originales o no especficos para el modelo; - inobservancia incluso parcial de las instrucciones del presente manual.

1.2 PREMISA
La instalacin debe ser efectuada por personal autorizado y especializado, respetando las instrucciones del presente manual. El fabricante otorga y asocia a cada una de sus mquinas una declaracin de conformidad con lo establecido por la Directiva Mquinas 98/37, la Directiva 2006/95 y la Directiva 2004/108/CE. En caso de que la mquina est equipada con la unidad condensadora remota, es responsabilidad del instalador controlar todas las conexiones y entregar una declaracin de ejecucin correctamente realizada y conforme con lo establecido por la correspondiente directiva.

1.3 TRANSPORTE Y DESPLAZAMIENTO

La carga y descarga del aparato en y desde el medio de transporte puede efectuarse con una carretilla elevadora o transpaleta de horquillas cuya longitud debe ser superior a la mitad del equipo. El medio de elevacin debe ser correctamente elegido considerando las dimensiones y la masa de la mquina embalada, las que aparecen indicadas en la etiqueta
del embalaje mismo. Al desplazar la mquina deben adoptarse todas las precauciones a fin de no daarla, respetando las instrucciones que aparecen expuestas en el embalaje.

1.4. DESEMBALAJE
Quitar el embalaje de cartn, madera o caja del basamento de madera sobre el cual est depositado el abatidor y elevarlo con un medio adecuado (carretilla elevadora), retirar el basamento de madera y emplazar la mquina en el lugar previsto (vase apart. 2.2). Una vez quitado el embalaje, controlar la integridad del abatidor. Retirar la pelcula protectora de Pvc presente en todos sus lados (Fig.1). Al manejar el embalaje y el basamento de madera se deben utilizar guantes protectores. NOTA. Todos los componentes del embalaje deben ser eliminados/reciclados con observancia de las normas vigentes en el pas de uso de la mquina. De cualquier manera, ninguno de ellos puede ser abandonado en el ambiente.

Fig. 1 4

1.5. NORMAS ELEMENTALES DE SEGURIDAD

La responsabilidad por operaciones efectuadas en la mquina sin observancia de las indicaciones del presente manual es a cargo del usuario. A continuacin se indican las principales normas generales de seguridad: no tocar la mquina con manos o pies hmedos o mojados no operar en ella con pies desnudos,

no introducir destornilladores, utensilios de cocina ni otros entre las protecciones y las piezas mviles, antes de efectuar operaciones de limpieza o mantenimiento ordinario desenchufar la mquina de la red de alimentacin elctrica poniendo en desconexin el interruptor general y extrayendo el enchufe de la toma elctrica; no tirar el cable de alimentacin para desenchufar la mquina de la red de alimentacin.

1.6. PRECAUCIONES PARA CARGAR Y DESCARGAR LOS PRODUCTOS

CARGA Al ejecutar las operaciones de carga de la mquina se recomienda usar guantes de cocina a fin de no sufrir quemaduras por contacto con bandejas y carros calientes. DESCARGA Una vez concluido el ciclo de abatimiento y/o congelacin, abrir lentamente la puerta hasta detencin de los ventiladores. Extraer la/s sonda/s corazn del producto y colocarla/s en el portasonda. Utilizar guantes adecuados para bandejas y carros fros.

1.7. USO PELIGROSO DE LA SONDA PUNTIAGUDA

El uso de la sonda est permitido slo al personal autorizado y capacitado para utilizar el abatidor. La sonda al corazn debe utilizarse slo para el fin para el cual ha sido diseada: medir las temperaturas en el centro de los productos alimentarios a enfriar y/o congelar. Se recomienda manejar con atencin la sonda, cuyo extremo es puntiagudo para facilitar su introduccin en los productos a enfriar y/o congelar. Su empuadura ergonmica facilita su correcta extraccin e introduccin.

1.8. CAPACITACIN PERIDICA DEL PERSONAL

Se recomienda realizar actividades peridicas de actualizacin sobre las normas de seguridad a todo el personal autorizado para operar en la mquina (instalador, usuario, encargado de mantenimiento). As mismo, a fin de evitar accidentes o daos a la mquina, se recomienda capacitar y actualizar peridicamente al personal sobre el uso y mantenimiento del abatidor de temperatura, tomando como referencia el presente manual, que debe ser conservado en proximidad de la mquina misma, en lugar conocido y de fcil acceso.

IRIN Blas OX Chill t er

2. INSTALACIN
2.1. DATOS DE PLACA
Verificar la correspondencia entre los datos de placa y las caractersticas de la lnea elctrica (V, kW, Hz, n fases y potencia disponible). La placa que presenta las caractersticas de la mquina ha sido aplicada en su costado (fig.2).
En la eventual preparacin de salas de mquinas para la instalacin de las unidades condensadoras debern respetarse las normas vigentes en el pas de instalacin en materia de prevencin de incendios (srvase solicitar instrucciones al respecto a la direccin local de los bomberos). Tngase presente, as mismo, que la eventual intervencin de las vlvulas de seguridad o tapones fusibles instalados en el circuito refrigerante, comportan la descarga inmediata en el ambiente de todo el refrigerante empleado; por consiguiente, en tales casos se debern implementar adecuadas medidas de eliminacin/reciclaje y de primeros auxilios, tal como se ilustra en las fichas de seguridad del refrigerante (8vase apart. 2.12). Clase climtica: 4 (temperatura ambiente 30 C con humedad relativa 55% no condensadora) segn normas CEI EN 603351, CEI EN 60335-2-89, ISO 23953-2:2005 (E)

31020 CORBANESE (TV) ITALY

Mod. s/n V A Compresor HERMETIC KPa KPa Ph Hz Kw

Modelo N de serie mm/yy/progres. Frecuencia Potencia Fase Consumo Voltaje

Carga refrigerante R404 Presin de diseo (baja) Presin de diseo (alta) Class Carga nominal IP Cdigo PED Volumen

Fig. 2

2.2. EMPLAZAMIENTO
El abatidor debe ser instalado y sometido a prueba de funcionamiento con absoluta observancia de las leyes de prevencin de accidentes, de los ordenamientos tradicionales y de las normativas vigentes. El instalador debe verificar eventuales normas en materia de prevencin de incendios (srvase solicitar instrucciones al respecto a la direccin local de los bomberos). Emplazar el abatidor en el lugar previsto. Nivelar la mquina operando con sus pies de regulacin. Para efectuar la nivelacin de las mquinas ms pesadas se deben utilizar elevadores especficos (Fig.3). La falta de adecuada nivelacin de las mquinas puede comprometer su funcionamiento y la evacuacin de la condensacin.
Evtense (Fig.4): Lugares expuestos a la luz solar directa. Lugares cerrados con temperaturas elevadas y escaso recambio de aire (8vase Tabla 2). Deber evitarse la instalacin de la mquina en proximidad de fuentes de calor.
6

Fig. 3

Fig. 4

2.3. DATOS DIMENSIONALES VISTA FRONTAL VISTA LATERAL VISTA SUPERIOR

MF20.1

MF45.1

MF70.1

2.3. DATOS DIMENSIONALES VISTA FRONTAL VISTA LATERAL VISTA SUPERIOR

MF30.2

MF70.2

MF85.2

2.3. DATOS DIMENSIONALES

Unidad condensadora MF25.1 / MF30.2 Unidad condensadora MF45.1
L1 L1 P1 H1 H1 P1

Unidad condensadora MF70.1 / MF70.2 / MF85.2

L1 P1

H1

Condensador remoto

Condensador remoto

P1 P1

H1

H1

Condensador remoto supersilenciado

L1

Condensador remoto supersilenciado

L1

Unidad remota de condensacin de aire H

Unidad remota de condensacin de aire

L P L P L

L1

L1

Unidad remota y condensador de aire remoto

H1

Unidad remota y condensador de aire remoto

P1 H

H1

P1

L1 L1

Unidad remota y condensador de aire remoto supersilenciado

H1

Unidad remota y condensador de aire remoto supersilenciado

P1 H

H1

P1

L P L

Opcin carena
H H

Opcin carena
H

L P L P L

Dimensiones unidad condensadora remota MOD. MOD. MF25.1 MF45.1 COND. REMOTO MF70.1 COND. REMOTO MF30.2 MF70.2 COND. REMOTO MF85.2 COND. REMOTO

Dimensiones del condensador remoto MOD. MOD. MF25.1 MF45.1 AIRE SUPERSIL. MF70.1 MF30.2 MF70.2 AIRE SUPERSIL. AIRE SUPERSIL. MF85.2 AIRE SUPERSIL.

CARENADA

CARENADA

CARENADA

CARENADA

CARENADA

CARENADA

AIRE EST.

AIRE EST.

AIRE EST.

AIRE EST.

AIRE EST.

DIM. (cm) L P H Kg

78 78 62 63 37 41 40,5 51

79 84 64 85

79 80 84 85 56 67 64 103,5

79 84 64 93

79 80 78 78 84 85 62 63 56 67 38 41 72 111,5 40,5 51

79 84 64 85

79 80 84 85 56 67 64 111,5

79 79 80 84 84 85 64 56 67 102 81 121

DIM. (cm) L1 P1 H1 Kg

59 27 29 5,6

58 31 51 13

89 50 60 23

59 33 51 21

111 60 75 33

59 27 29 5,6

58 40 51 21

111 60 75 33

58 167 40 60 51 75 21 41

AIRE EST.

AIRE

AIRE

AIRE

AIRE

AIRE

AIRE

2.4. TEMPERATURAS AMBIENTE Y RECAMBIO DE AIRE

Para las unidades refrigerantes condensadas por aire, la temperatura del ambiente de funcionamiento no debe superar los 32 C. Superndose dicha temperatura no se garantizan las prestaciones declaradas. Las unidades condensadoras remotas deben ser instaladas en salas especficas o bien al aire libre, en lugar protegido contra luz solar directa; si las circunstancias lo requieren, el instalador debe evaluar la aplicacin de una cubierta o cobertizo (garantizando en todo caso adecuado recambio de aire). Para mayores detalles 8 vase Tabla 2.

Tabla 2
RECAMBIO MNIMO DE AIRE MODELO MODELO MF25.1 MF45.1 MF70.1 MF30.2 MF70.2 MF85.2 Frecuencia alim. (Hz) 50 60 50 60 50 60 50 60 50 60 50 60 AIRE (m3/h) 1100 1210 3000 3300 4000 4400 1100 1210 4000 4400 4000 4400

2.5. POTENCIAS REFRIGERANTES

Tabla 3
MODELO MF25.1 Frecuencia alim. (Hz) Resa frigorifera (W) Potencia de condensacin (W) 50 2683 1727 60 1623 2549 9075 50 6013 MF45.1 11038 60 7216 13053 50 8851 MF70.1 60 15548 10305 50 2427 3712 MF30.2 60 2591 4012 50 8851 13053 MF70.2 60 10305 15548 50 10853 15842 MF85.2 60 12776 19225 Valores declarados a T. evap. = -10 C, T. cond. = +40 C y f. alimentacin = 50 Hz. Recalentamiento segn EN12900

2.6. ENLACE ELCTRICO

Aguas arriba de cada mquina deber instalarse un interruptor automtico magnetotrmico diferencial, segn las normas vigentes en el pas de instalacin. La alimentacin debe ser llevada al cuadro elctrico del abatidor, segn los datos que aparecen en la Tabla 4.

Los cables elctricos de alimentacin debern ser correctamente dimensionados y elegidos en funcin de las reales condiciones de colocacin; Los cables elctricos debern ser introducidos y bloqueados en el respectivo pasacable e instalados de manera adecuada, en funcin del ambiente de instalacin; Cada conductor debe ser conectado en el borne correspondiente; El conductor de tierra debe ser correctamente conectado a un eficaz sistema de contacto de tierra.
La empresa fabricante declinar toda responsabilidad y obligacin de garanta en caso lesiones a las personas y/o daos a equipos y cosas que deriven de una instalacin efectuada de modo incorrecto y/o sin observancia de las respectivas normas vigentes.

Fig. 5

Fig. 6
10

Tabla 4
MODELO ALIMENTACIN TIPO DE UNIDAD CONDENSADORA Tensin (V) Frecuencia (Hz) Polos
Aire 230 230 200/208 200/208 230 230 200/208 200/208 230 230 200/208 200/208 400 400 230 230 200/208 200/208 400 400 230 230 200/208 200/208 400 400 230 230 200/208 200/208 400 400 230 230 200/208 200/208 400 400 230 230 200/208 200/208 400 400 230 230 200/208 200/208 400 400 230 230 200/208 200/208 400 400 230 230 200/208 200/208 230 230 200/208 200/208 50 60 50 60 50 60 50 60 50 60 50 60 50 60 50 60 50 60 50 60 50 60 50 60 50 60 50 60 50 60 50 60 50 60 50 60 50 60 50 60 50 60 50 60 50 60 50 60 50 60 50 60 50 60 50 60 50 60 50 60 50 60 50 60 1P+N+PE 1P+N+PE 2P+PE 2P+PE 1P+N+PE 1P+N+PE 2P+PE 2P+PE 1P+N+PE 1P+N+PE 2P+PE 2P+PE 3P+N+PE 3P+N+PE 3P+PE 3P+PE 3P+PE 3P+PE 3P+N+PE 3P+N+PE 3P+PE 3P+PE 3P+PE 3P+PE 3P+N+PE 3P+N+PE 3P+PE 3P+PE 3P+PE 3P+PE 3P+N+PE 3P+N+PE 3P+PE 3P+PE 3P+PE 3P+PE 3P+N+PE 3P+N+PE 3P+PE 3P+PE 3P+PE 3P+PE 3P+N+PE 3P+N+PE 3P+PE 3P+PE 3P+PE 3P+PE 3P+N+PE 3P+N+PE 3P+PE 3P+PE 3P+PE 3P+PE 3P+N+PE 3P+N+PE 3P+PE 3P+PE 3P+PE 3P+PE 1P+N+PE 1P+N+PE 2P+PE 2P+PE

SECCIN CABLE SECCIN CABLES PARA DE ALIMENTACIN UNIDADES CONDENSADORAS Potencia (kW) Corriente (A) REMOTAS ALIMENTACIN *2 *1

CONSUMO

MF25.1

Condensador remoto aire

Agua

Aire

Condensador remoto aire MF45.1 Condensador remoto aire supersilenciado

Agua

Aire

Condensador remoto aire MF70.1 Condensador remoto aire supersilenciado

Agua

MF30.2

Aire

1,2 1,3 1,3 1,3 1,3 1,3 1,3 1,3 1,1 1,2 1,2 1,2 3,6 3,7 3,8 4,5 4,5 4,5 3,7 3,8 3,8 4,6 4,5 4,5 3,7 3,8 3,8 4,6 4,5 4,5 3,6 3,6 3,7 4,4 4,4 4,4 5,3 5,4 5,3 6,6 5,7 6,7 5,4 5,5 5,3 6,6 5,6 6,8 5,3 5,3 5,2 6,5 5,1 6,3 5,1 5,1 5,1 6,3 5,1 6,3 1,6 1,8 1,9 1,8

6,5 6,3 6,5 6,4 6,9 6,6 6,8 6,7 6,1 5,9 6,1 6,1 5,6 5,9 14,3 14,6 12,6 12,6 5,6 6,0 14,6 14,8 12,8 12,8 5,7 6,0 14,6 14,8 12,8 12,8 5,5 5,7 14,3 14,4 12,5 12,5 10,8 11,6 26,2 26,3 26,7 26,8 10,8 11,7 26,5 26,5 26,9 27,0 10,8 11,6 26,4 26,3 26,0 25,9 10,6 11,4 26,0 25,9 26,0 25,9 7,1 11,5 11,6 11,5

3G2,5mmq + 3x1,5mmq 3G1,5mmq

5G1,5mmq

4G1,5mmq + 10x1,5mmq 4G4mmq + 10x1,5mmq 4G6mmq + 10x1,5mmq

4G1,5mmq

5G1,5mmq

4G1,5mmq + 10x1,5mmq 4G4mmq + 10x1,5mmq 4G6mmq + 10x1,5mmq

4G1,5mmq

5G1,5mmq

4G1,5mmq + 10x1,5mmq 4G4mmq + 10x1,5mmq

4G1,5mmq 4G6mmq + 10x1,5mmq 5G1,5mmq 4G1,5mmq + 10x1,5mmq 4G4mmq + 10x1,5mmq 4G6mmq + 10x1,5mmq 5G1,5mmq 4G1,5mmq + 10x1,5mmq 4G6mmq + 10x1,5mmq 4G10mmq + 10x1,5mmq 5G1,5mmq 4G1,5mmq + 10x1,5mmq 4G6mmq + 10x1,5mmq 4G4mmq 4G10mmq + 10x1,5mmq 5G1,5mmq 4G1,5mmq + 10x1,5mmq 4G6mmq + 10x1,5mmq 4G10mmq + 10x1,5mmq 5G1,5mmq 4G1,5mmq + 10x1,5mmq 4G6mmq + 10x1,5mmq 4G4mmq 4G10mmq + 10x1,5mmq 3G2,5mmq + 3x1,5mmq 3G4mmq + 3x1,5mmq

4G1,5mmq

4G4mmq

4G4mmq

3G1,5mmq

NOTAS. *1 cable dimensionado para una longitud de 6 m; *2 cable dimensionado para una longitud de 25 m. Cada de tensin industrial V% 1%; cable tipo FG7OR 11

Tabla 4
MODELO ALIMENTACIN TIPO DE UNIDAD CONDENSADORA Tensione (V) Frequenza (Hz) Poli
Condensador remoto aire Agua 230 230 200/208 200/208 230 230 200/208 200/208 400 400 230 230 200/208 200/208 400 400 230 230 200/208 200/208 400 400 230 230 200/208 200/208 400 400 230 230 200/208 200/208 400 400 230 230 200/208 200/208 400 400 230 230 200/208 200/208 400 400 230 230 200/208 200/208 400 400 230 230 200/208 200/208 50 60 50 60 50 60 50 60 50 60 50 60 50 60 50 60 50 60 50 60 50 60 50 60 50 60 50 60 50 60 50 60 50 60 50 60 50 60 50 60 50 60 50 60 50 60 50 60 50 60 50 60 50 60 50 60 1P+N+PE 1P+N+PE 2P+PE 2P+PE 1P+N+PE 1P+N+PE 2P+PE 2P+PE 3P+N+PE 3P+N+PE 3P+PE 3P+PE 3P+PE 3P+PE 3P+N+PE 3P+N+PE 3P+PE 3P+PE 3P+PE 3P+PE 3P+N+PE 3P+N+PE 3P+PE 3P+PE 3P+PE 3P+PE 3P+N+PE 3P+N+PE 3P+PE 3P+PE 3P+PE 3P+PE 3P+N+PE 3P+N+PE 3P+PE 3P+PE 3P+PE 3P+PE 3P+N+PE 3P+N+PE 3P+PE 3P+PE 3P+PE 3P+PE 3P+N+PE 3P+N+PE 3P+PE 3P+PE 3P+PE 3P+PE 3P+N+PE 3P+N+PE 3P+PE 3P+PE 3P+PE 3P+PE SECCIN CABLE SECCIN CABLES PARA DE ALIMENTACIN UNIDADES CONDENSADORAS Potenza (kW) Corrente (A) REMOTAS *2 *1 1,7 7,4 3G2,5mmq + 3x1,5mmq 1,9 11,8 1,9 12,0 3G4mmq + 3x1,5mmq 1,9 11,9 3G1,5mmq 1,5 6,8 3G2,5mmq + 3x1,5mmq 1,8 11,1 1,8 11,2 3G4mmq + 3x1,5mmq 1,8 11,1 5,2 10,6 5G1,5mmq 4G1,5mmq + 10x1,5mmq 5,3 11,4 5,2 25,9 4G6mmq + 10x1,5mmq 6,5 25,9 4G4mmq 5,4 26,3 4G10mmq + 10x1,5mmq 6,6 26,5 5,3 10,7 5G1,5mmq 4G1,5mmq + 10x1,5mmq 5,4 11,5 5,2 26,1 4G6mmq + 10x1,5mmq 6,5 26,1 4G4mmq 5,5 26,6 4G10mmq + 10x1,5mmq 6,7 26,7 5,2 10,6 5G1,5mmq 4G1,5mmq + 10x1,5mmq 5,2 11,4 5,1 26,0 4G6mmq + 10x1,5mmq 6,4 26,0 4G4mmq 5,0 25,7 4G10mmq + 10x1,5mmq 6,2 25,6 5,0 10,4 5G1,5mmq 4G1,5mmq + 10x1,5mmq 5,0 11,2 5,0 25,7 4G6mmq + 10x1,5mmq 6,2 25,6 4G4mmq 5,0 25,8 4G10mmq + 10x1,5mmq 6,2 25,6 6,2 13,5 5G1,5mmq 4G2,5mmq + 10x1,5mmq 7,8 15,0 6,0 31,0 4G6mmq + 10x1,5mmq 7,9 32,5 4G6mmq 6,3 31,5 4G10mmq + 10x1,5mmq 8,0 33,1 6,2 13,6 5G1,5mmq 4G2,5mmq + 10x1,5mmq 7,9 15,1 6,1 31,3 4G6mmq + 10x1,5mmq 7,9 32,8 4G6mmq 6,3 31,7 4G10mmq + 10x1,5mmq 8,1 33,3 6,2 13,6 5G1,5mmq 4G2,5mmq + 10x1,5mmq 7,8 15,2 6,0 31,3 4G6mmq + 10x1,5mmq 7,9 32,8 4G6mmq 5,8 30,9 4G10mmq + 10x1,5mmq 7,6 32,3 6,0 13,3 5G1,5mmq 4G2,5mmq + 10x1,5mmq 7,5 14,8 5,8 30,8 4G6mmq + 10x1,5mmq 7,6 32,2 4G6mmq 5,8 30,9 4G10mmq + 10x1,5mmq 7,6 32,3

CONSUMO

MF30.2

Aire

Condensador remoto aire MF70.2 Condensador remoto aire supersilenciado

Agua

Aire

Condensador remoto aire MF85.2 Condensador remoto aire supersilenciado

Agua

NOTAS. *1 cable dimensionado para una longitud de 6 m; *2 cable dimensionado para una longitud de 25 m. Cada de tensin industrial V% 1%; cable tipo FG7OR

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2.7. ENLACE REFRIGERANTE

2.7.1. Instalacin a igual nivel Criterios generales a satisfacer en la instalacin de las unidades remotas: 1) Inclinacin de los conductos (Fig.7). 2) Apriete soportes en tubos aislados (Fig.8). 3) Soldaduras hermticas (Fig.9). 4) Ejecucin del vaco (0,03 mBar) en los conductos de conexin (impulsin y aspiracin). Salvo indicacin en contrario, la unidad condensadora est cargada con fren. 5) Verificacin de mantenimiento del vaco de los conductos. 6) A p e r t u r a d e l o s g r i f o s d e i n t e r c e p t a c i n e n l a unidad condensadora. 7) Control prdidas. 8) Control de exacta carga del gas mediante el testigo indicador de paso lquido presente en la unidad condensadora. 9) Control de la circulacin y presin del agua de condensacin (sistemas con condensacin de agua). Los criterios arriba indicados son suficientes para las instalaciones efectuadas a igual nivel (Fig.10).
Fig. 9 Fig. 8 Fig. 7
CO MP 2% RE SO R

Instalacin a igual nivel

Fig. 10

2.7.2. Instalacin a diferentes niveles

Si la unidad remota est instalada a una altura mayor respecto a la mquina (fig.12), se deber incluir un sifn para cada partida o re-subida (a) cada 1,8 metros de desnivel a lo largo del conducto de retorno y en cada llegada (b). Si la unidad remota est instalada a una altura inferior respecto a la mquina, no se requerir ningn sifn (Fig. 11 Fig. 12).
Instalacin a diferentes niveles

Fig. 11
13

Fig. 12

2.7.3. Enlace refrigerador-unidades remotas

Los dimetros de los conductos de alimentacin de las mquinas estn dimensionados para distancias de instalacin de hasta 25 metros (8vase Tabla 5). Para distancias superiores srvase contactar con IRINOX SpA. El aislamiento de la lnea y del gas caliente debe efectuarse con aislante del tipo de clulas de buena calidad, con espesor mnimo de 19 mm.

19 mm

Tabla 5
UNIDAD REMOTA MODELO
Lquida mm Aspiracin mm

UNIDAD AGUA
IN agua OUT agua

CONDENSADORA REMOTA
IN cond. mm OUT cond. mm

UNIDAD REMOTA Y CONDENSADOR REMOTO ESTNDAR O SUPERSILENCIADO

IN cond. mm OUT cond. mm Liquida mm Aspiracin mm

MF25.1 MF45.1 MF70.1 MF30.2 MF70.2 MF85.2

8 10 12 8 12 12

10 16 22 10 22 28 FE 3/4" FE 3/4"

8 12 16 8 16 16

8 10 12 10 12 12

/ 12 16 / 16 16

/ 10 12 / 12 12

/ 10 12 / 12 12

/ 16 22 / 22 28

2.7.4 Calibracin presostatos R404a

Para la calibracin de los presostatos R404a 8 vase Tabla 6

Tabla 6
CONDENSACIN DE AIRE MODELO ALTA P. (Bar) MF25.1 MF45.1 MF70.1 MF30.2 MF70.2 MF85.2 27,6 ARRANQUE VENT. (Bar) 17(*1) 17 17 17(*1) 17 17 29,5 25 28,5 VLVULA DE SEGURIDAD (Bar) CONDENSACIN DE AGUA ALTA P. (Bar) VLVULA DE SEGURIDAD (Bar)

*1: Slo cuando la unidad condensadora o el condensador es remoto.

2.8. DESCARGA CONDENSACIN

Los abatidores tiene una cubeta para recoger la condensacin. Dicha cubeta puede ser extrada por la parte inferior del abatidor.

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2.9. CONEXIN DE LAS UNIDADES CONDENSADORAS DE AGUA

En el momento de la prueba (agua corriente), con la mquina detenida con la red hidrulica lista, controle que el tubo de desage del condensador no deje salir el agua; en caso contrario regule la vlvula presosttica hasta que se detenga completamente el salidero (Fig. 13). Se recomienda instalar una vlvula de compuerta y un filtro inspeccionable, en la lnea de impulsin del agua. El tubo de impulsin y el de desage del agua del condensador estn indicados mediante placas apropiadas. Ambas conexiones son roscadas de 3/4F. Vase Tabla 7 sobre el consumo mximo de agua
CARACTERSTICAS DE LA LNEA PARA UNIDADES CONDENSANTES POR AGUA Presin mxima del agua en entrada 1600 kPa Presin mnima del agua en entrada
50 kPa

Temperatura mxima del agua en entrada para 25C (agua de pozo) garantizar el funcionamiento normal de la mquina 40C (agua de torre)

Fig. 13

Tabla 7
CONSUMO MXIMO DE AGUA MODELO MF25.1 MF45.1 MF70.1 MF30.2 MF70.2 MF85.2 Frecuencia alim. (Hz) 50 60 50 60 50 60 50 60 50 60 50 60 l/h 128 103 345 435 516 616 178 192 516 616 630 760 AGUA m3/h 0,13 0,10 0,35 0,44 0,52 0,62 0,18 0,19 0,52 0,62 0,63 0,76

Valores referidos a una temperatura de entrada del agua = 15 C Temperatura mxima agua en entrada = 25 C Presin mxima agua en entrada al condensador = 1600 kPa Presin mnima del agua en entrada = 150 kPa

2.10. NOTAS PARA EL INSTALADOR

Verificacin de una correcta instalacin y prueba: Verificar eventuales fugas de gas a travs de soldaduras o uniones realizadas durante la instalacin. Verificar el correcto aislamiento de los tubos de conexin entre conservador y unidad condensadora remota. Verificar la conexin elctrica. Verificar los consumos. Verificar las presiones estndar. Verificar la conexin hdrica con la regulacin de la vlvula presosttica durante el funcionamiento y la correcta circulacin del agua de condensacin. Informar al cliente sobre el uso exacto de la mquina, con particular referencia al uso y a los requerimientos del cliente mismo. La instalacin y la puesta en funcionamiento deben ser efectuadas por personal autorizado.
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2.11. SISTEMAS DE SEGURIDAD Y CONTROL

Microinterruptor puerta (A): bloquea el funcionamiento de los ventiladores en la cmara al ser abierta la puerta. Fusibles de proteccin (B): protegen los circuitos contra cortocircuitos y sobrecargas. Portafusibles (C): contienen los fusibles y permiten la apertura y el seccionamiento de los circuitos. Tarjetas electrnicas (D): sobre la base de los parmetros adquiridos, gobiernan y controlan los diferentes dispositivos del abatidor a ellas conectados. Control temperatura en cmara (E): es gestionado por la tarjeta electrnica mediante la sonda PT1000. Presostato de seguridad (F): interviene en caso de excesiva presin en el circuito refrigerante. Vlvula de seguridad (G): interviene en caso de excesiva presin en el sistema y falta de intervencin del presostato de seguridad. Con esta intervencin se descarga el exceso de gas en el ambiente.

Fig.A

Fig.B

Fig.C

Fig.D

Fig.E

Fig.F

Fig.G

Fig. 14

2.12. FICHA DE SEGURIDAD GAS R404A

Identificacin de los peligros Elevadas exposiciones por inhalacin pueden provocar efectos anestsicos. Exposiciones muy elevadas pueden provocar anomalas del ritmo cardaco y ser causa de muerte sbita. El producto nebulizado o bajo forma de chorros/salpicaduras puede provocar quemaduras de hielo en los ojos y en la piel. Peligroso para la capa de ozono. Medidas de primeros auxilios Inhalacin Alejar a la persona accidentada de la fuente de exposicin, mantenindola al calor y en reposo. De ser necesario, suministrar oxgeno. Practicar la respiracin artificial en caso de detencin o signos de detencin de la respiracin natural. En caso de paro cardaco efectuar masaje cardaco externo. Solicitar asistencia mdica inmediata. Contacto con la piel Hacer descongelar con agua las zonas afectadas. Quitar las prendas de vestir contaminadas. Atencin: la ropa podra adherirse a la piel en caso de quemaduras de hielo. En caso de contacto con la piel, lavarse de inmediato y abundantemente con agua tibia. Si se verifican sntomas (irritacin o formacin de ampollas), solicitar asistencia mdica. Contacto con los ojos Lavar de inmediato con solucin para lavado ocular o con agua limpia, manteniendo separados los prpados al menos durante 10 minutos. Solicitar asistencia mdica. Ingestin No provocar el vmito. Si el accidentado esta consciente, hacer enjuagar la boca con agua y hacer beber 200-300 ml de agua. Solicitar asistencia mdica inmediata. Ulteriores cuidados mdicos Tratamiento sintomtico y terapia de soporte cuando es indicada. No suministrar adrenalina ni frmacos simpaticomimticos similares despus de la exposicin, ya que existe riesgo de arritmia cardaca con posible paro cardaco. Medidas antiincendio No inflamable. La descomposicin trmica provoca la emisin de vapores muy txicos y corrosivos (cloruro de hidrgeno, fluoruro de hidrgeno). En caso de incendio usar autorrespirador e indumentos de proteccin adecuados. Medios extintores Utilizar agentes extintores apropiados para el tipo de incendio. Informaciones toxicolgicas Inhalacin Concentraciones atmosfricas ms elevadas pueden provocar efectos anestsicos, con probable prdida de conciencia. Exposiciones muy elevadas pueden provocar anomalas del ritmo cardaco y ser causa de muerte sbita. Concentraciones ms elevadas pueden causar asfixia a causa de la reduccin del oxgeno en el ambiente.

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2.12. FICHA DE SEGURIDAD GAS R404a

Contacto con la piel Las salpicaduras de lquido y el lquido nebulizado pueden provocar quemaduras de hielo. Es improbable que sea peligroso por absorcin cutnea. El contacto repetido o prolongado puede causar la remocin de la grasa cutnea, con consiguiente secado, agrietamiento y dermatitis. Informaciones ecolgicas Se descompone con relativa rapidez en la atmsfera inferior (troposfera). Los productos de descomposicin son altamente dispersivos, por lo que se presentan en una concentracin muy baja. No influencia el smog fotoqumico (es decir que no est entre los compuestos orgnicos voltiles -VOC- segn lo establecido por el acuerdo UNECE). El potencial de destruccin del ozono (ODP) es de 0,055 medido en comparacin con un ODP estndar igual a 1 para el cfc11 (segn la definicin UNEP). La sustancia est reglamentada en el Protocolo de Montreal (revisin de 1992). Las emisiones de producto en la atmsfera no provocan contaminacin de las aguas a largo plazo. Consideraciones sobre la eliminacin/reciclaje La mejor solucin consiste en recuperar y reciclar el producto. Si ello no es posible, la destruccin debe efectuarse en una instalacin autorizada y equipada para absorber y neutralizar los gases cidos y los restantes productos txicos derivados. Medidas a adoptar en caso de prdida accidental Garantizar una adecuada proteccin personal (con uso de medios de proteccin para las vas respiratorias) durante la eliminacin de las cantidades derramadas. Si las condiciones son suficientemente seguras, aislar la fuente de la prdida. En caso de derrames de modesta magnitud se puede dejar que el material se evapore, siempre que exista una ventilacin adecuada. Prdidas de gran magnitud: -ventilar la zona; -contener el material derramado con arena, tierra u otro material absorbente adecuado; -impedir que el lquido penetre en conductos de evacuacin, alcantarillados, stanos y fosos de trabajo, ya que los vapores pueden crear una atmsfera sofocante. Manipulacin Evtese la inhalacin de elevadas concentraciones de vapores. Las concentraciones atmosfricas deben ser reducidas al mnimo y mantenidas al mnimo nivel razonablemente posible, por debajo del lmite de exposicin profesional. Los vapores son ms pesados que el aire, por lo que es posible la formacin de concentraciones elevadas en proximidad del suelo, donde la ventilacin general es escasa. En estos casos, asegurar adecuada ventilacin o usar adecuados dispositivos de proteccin de las vas respiratorias con reserva de aire. Evtese el contacto con llamas libres y superficies calientes, ya que pueden formarse productos de descomposicin irritantes y txicos. Evtese el contacto entre el lquido y los ojos/la piel.

2.13. DESGUACE DE LA MQUINA

El desguace y la eliminacin/reciclaje de la mquina deben efectuarse respetando las normativas vigentes en el pas de instalacin, sobre todo por lo que se refiere al gas refrigerante y al aceite lubricante del compresor. INFORMACIONES A LOS USUARIOS En cumplimiento de lo dispuesto por las Directivas 2002/95/CE, 2002/96/CE y 2003/108/CE, relativas a la reduccin del uso de sustancias peligrosas en los equipos elctricos y electrnicos y a la eliminacin de los respectivos residuos. El smbolo del contenedor de residuos con barra que aparece en la mquina o en su embalaje indica que -al concluir su vida til- el producto debe ser recogido por separado de los dems residuos. La recogida diferenciada de la presente mquina al concluir su vida til es organizada y gestionada por el fabricante. Por lo tanto, el usuario que desee deshacerse de esta mquina deber contactarse con el fabricante y aplicar el sistema que ste ha adoptado para efectuar la recogida separada de la mquina que ha llegado al final de su vida til. La adecuada recogida diferenciada para el sucesivo envo de la mquina en desuso al reciclaje, al tratamiento y a la eliminacin ambientalmente compatible, contribuye a evitar posibles efectos negativos en el ambiente y en la salud y favorece la reutilizacin y/o reciclaje de los materiales con los que ha sido fabricada. La eliminacin abusiva del producto de parte de su poseedor comporta la aplicacin de las sanciones administrativas previstas por la normativa.

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3. FUNCIONAMIENTO
3.1. USO
Los abatidores de temperatura han sido diseados para reducir la temperatura de los alimentos recin cocinados, a fin de conservarlos por un perodo ms largo manteniendo inalteradas sus caractersticas organolpticas. La serie Multi Fresh MF ha sido estudiada para facilitar al mximo esta operacin, ofreciendo una amplia personalizacin de sus ciclos. Estos ciclos han sido estudiados por IRINOX S.p.A. y sus colaboradores subdivididos en cuatro categoras especficas de usuarios. De esta forma su abatidor no servir slo para enfriar productos sino que tambin le ayudar en el proceso de produccin.

3.2. DESCRIPCIN DE LOS CICLOS

La serie MF dispone de los siguientes ciclos:

Ciclo

Descripcin

Ciclos ESTNDAR
Con este ciclo se reduce rpidamente la temperatura de los alimentos hasta a +3 C en el corazn, con una temperatura de trabajo que oscila entre los 0 C y los +2 C. Este ciclo es particularmente indicado para productos delicados tales como: Mousse, Dulces de cuchara, Cremas, Postres, Verduras, Alimentos de espesor reducido. Con este ciclo se reduce rpidamente la temperatura de los alimentos hasta a +3 C en el corazn, con una temperatura de trabajo que oscila entre los -15 C y los +2 C. Este ciclo permite reducir notablemente los tiempos de trabajo y es particularmente indicado para productos: Con alto contenido de grasas, Muy densos, En grandes trozos, Envasados. Este ciclo incluye dos fases de congelacin. En la primera fase la temperatura en el corazn del producto es reducida a +6 C, con una temperatura de trabajo de 0 C. En la segunda fase la temperatura en el corazn del producto es reducida a -18 C, con una temperatura de trabajo que puede alcanzar los -40 C. Este ciclo es indicado para la congelacin de todos los alimentos cocidos, en particular para productos fermentados y de horno. Con este ciclo se reduce rpidamente la temperatura del producto hasta a -18 C en el corazn, con una temperatura de trabajo que puede alcanzar los -40 C. Este ciclo es particularmente indicado para todos los alimentos crudos y para alimentos cocidos de particular espesor.

3 C DELICADOS

3 C STRONG

-18 C DELICADOS

-18 C STRONG

Ciclos para RESTAURACIN / ABATIMIENTO

ARROZ Y PASTA 3 C VERDURAS 3 C LASAAS 3 C PESCADO 3 C CARNE 3 C SOPAS / SALSAS 3 C TARTAS SALADAS 3 C PASTELERA 3 C Ciclo dedicado al abatimiento de temperatura de arroz y pasta. Ciclo dedicado al abatimiento de verduras. Ciclo dedicado al abatimiento de lasaas. Ciclo dedicado al abatimiento de pescado. Ciclo dedicado al abatimiento de carne ya cortada en trozos. Ciclo dedicado al abatimiento de sopas y salsas. Ciclo dedicado al abatimiento de tartas saladas. Ciclo dedicado al abatimiento de productos de pastelera.
18

Ciclo

Descripcin

Ciclos para RESTAURACIN / CONGELACIN

VERDURAS / SETAS COCIDAS -18 C Ciclo dedicado a la congelacin de verduras y setas cocidas. VERDURAS / SETAS CRUDAS -18 C PESCADO -18 C SOPAS / SALSAS -18 C PAN COCIDO / CRUDO -15 C PASTELERA -18 C TARTAS SALADAS -18 C STEAM BUNS -18 C CARNE -18 C Ciclo dedicado a la congelacin de verduras y setas crudas. Ciclo dedicado a la congelacin de pescado. Ciclo dedicado a la congelacin de sopas y salsas. Ciclo dedicado a la congelacin de pan cocido y crudo. Ciclo dedicado a la congelacin de productos de pastelera. Ciclo dedicado a la congelacin de tartas saladas. Ciclo dedicado a la congelacin de Steam Buns (Ravioles tpicos japoneses) Ciclo dedicado a la congelacin de carne.

Ciclos para PASTELERA - PRODUCTOS DE HORNO

AMASADOS EN MOLDE -18 C AMASADOS EN MOLDE 10 C Ciclo dedicado a la congelacin de amasados puestos en moldes Ciclo dedicado al abatimiento de amasados puestos en moldes Ciclo dedicado a la congelacin de amasados en hojas tales como: Mazapn Galletas El ciclo reduce la prdida de peso y el efecto "igloo" en el producto mediante una primera fase de abatimiento a temperatura positiva, seguida por una segunda fase a temperatura negativa -18C. Ciclo dedicado al abatimiento de amasados en hojas tales como: Mazapn Galletas Ciclo dedicado a la congelacin suave de costradas cocidas. Ciclo dedicado al abatimiento de cremas calientes dejando una temperatura en el corazn de 25 C Ciclo dedicado al abatimiento de productos fermentados con peso inferior a 100 g, llevando el producto a una temperatura en el corazn de 3 C. Ciclo dedicado al abatimiento de cremas calientes dejando una temperatura en el corazn de 3 C Ciclo dedicado al abatimiento de productos fermentados con peso inferior a 100 g, llevando el producto a una temperatura en el corazn de 10 C.

AMASADOS EN HOJAS -18 C

AMASADOS EN HOJAS 10 C COSTRADAS -18 C ENFRIAMIENTO CREMAS 25 C CREMAS 3 C FERMENTADOS MAX 100g 3 C FERMENTADOS MAX 100g 10 C

Ciclos para PASTELERA / PRODUCTOS A TEMPERATURA AMBIENTE

Ciclo dedicado al enfriamiento de amasados tipo: Pastaflora Hojaldre Pasta fermentada La temperatura de los amasados es llevada al punto ms adecuado para trabajarlos. Ciclo dedicado a la congelacin de Mousse en anillo. Este ciclo incluye una fase dedicada al desmoldeado del producto. Ciclo dedicado a la congelacin de Mousse completas. Este ciclo incluye una fase dedicada al desmoldeado del producto. Ciclo dedicado a la congelacin del helado.
19

REFRIGERACIN AMASADOS

MOUSSE -18 C MOUSSE COMPLETAS -18 C HELADO -18 C

Ciclo

Descripcin

Ciclos para HELADERA

HELADO -18C Ciclo dedicado a la congelacin del helado. Ciclo dedicado al enfriamiento de amasados tipo: Pastaflora Hojaldre Pasta fermentada La temperatura de los amasados es llevada al punto ms adecuado para trabajarlos. Ciclo dedicado a la congelacin de Mousse en anillo. Este ciclo incluye una fase dedicada al desmoldeado del producto. Ciclo dedicado a la congelacin de Mousse completas. Este ciclo incluye una fase dedicada al desmoldeado del producto.

REFRIGERACIN AMASADOS

MOUSSE -18C

MOUSSE COMPLETAS -18C

Ciclos para PANADERA / ABATIMIENTO

PAN COCIDO 20C COSTRADAS 3C Ciclo dedicado al abatimiento del pan cocido con la conservacin a 20 C Ciclo dedicado al abatimiento de productos de horno a conservar a 3C

Ciclos para PANADERA / CONGELACIN

PAN COCIDO / CRUDO -15C COSTRADAS -18C COSTRADAS CRUDAS -18C Ciclo dedicado a la congelacin de pan cocido o crudo. Ciclo dedicado a la congelacin suave de costradas cocidas. Ciclo dedicado a la congelacin rpida de productos crudos.

20

3.3. PANEL DE MANDOS

DL1 P1

DL2 P2

DS1

DS2

DS3

DS4

P3 DL3

P4 DL4

P6

P5

P7

DS1, DS2, DS3, DS4: Display interactivo. En cada fase del ciclo las partes del display adquieren un significado especfico. DL1: Led botn P1 DL2: Led botn P2 DL3: Led botn P3 DL4: Led botn P4 DL5: Led de inicio DL8: Led de entrada men programacin usuario DL9: Led Recetario P1: Botn de seleccin funcin/ciclo visualizado en DS1 P2: Botn de seleccin funcin/ciclo visualizado en DS2 P3: Botn de seleccin funcin/ciclo visualizado en DS3 P4: Botn de seleccin funcin/ciclo visualizado en DS4 P5: Botn Arranque/Parada ciclo P6: Botn incremento dato / men adelante P7: Botn decremento dato / men atrs P8: Botn de entrada men programacin usuario P9: Botn de seleccin recetario

DL5 DL8 DL9

P8

P9

3.4. DESCRIPCIN Y FUNCIONAMIENTO

Descripcin LED Apagado DL1 DL2 DL3 DL4 DL5 DL8 DL9 Ciclo no seleccionado Ciclo no seleccionado Ciclo no seleccionado Ciclo no seleccionado Ningn ciclo activado Men de programacin usuario no seleccionado Men recetario no seleccionado Encendido Ciclo no seleccionado Ciclo no seleccionado Ciclo no seleccionado Ciclo no seleccionado Ciclo en curso Acceso al men programacin usuario Acceso al men recetario
21

Intermitente Espera seleccin ciclo Espera seleccin ciclo Espera seleccin ciclo Espera seleccin ciclo Espera arranque ciclo NO PREVISTO NO PREVISTO

3.4. DESCRIPCIN Y FUNCIONAMIENTO

Operaciones Preliminares Fase Descripcin Pantalla panel frontal

PRIMER ENCENDIDO
1 Seleccionar el idioma preferido presionando los botones P6 y P7

Presionar el botn P3 CONFIRMAR para confirmar el idioma seleccionado

Seleccionar el sector preferido presionando los botones P6 y P7

Presionar el botn P3 CONFIRMAR para confirmar el sector seleccionado

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Fase 3

Descripcin A efectuar despus de un largo perodo en que el abatidor ha permanecido sin alimentacin. Alimentar el abatidor y dejarlo en Stand-by por unos 30 minutos. De esta manera la resistencia del crter tendr el tiempo para calentar el compresor. Esto evita la rotura al primer arranque debido a retornos de refrigerante lquido.

Pantalla panel frontal

PRE-REFRIGERACIN CMARA
1 Presionando un botn en la pantalla de Stand-by se solicita el arranque del ciclo de pre-refrigeracin.

2 Presionar el botn P5 para activar el ciclo de pre-refrigeracin.

23

Seleccin ciclos Fase 1 Descripcin Alimentando el Abatidor en el display aparece la pantalla de Stand-by. Se visualiza la hora actual. Pantalla panel frontal

2 Presionar un botn para salir de la modalidad Stand-By

Se pregunta si efectuar o no la pre-refrigeracin de la cmara. Se aconseja ejecutar dicho ciclo cuando se deben introducir productos calientes en el abatidor. Vase el apartado Operaciones preliminares Presionar el botn P4 para NO ejecutar el ciclo de pre-refrigeracin.

24

Fase 4

Descripcin En la siguiente pantalla podrn ser seleccionados: Ciclos Dinmicos, especficos para los sectores: o Restauracin o Pastelera o Heladera o Panadera Ciclos Estndar Ciclos personales (el ejemplo se refiere a la configuracin para Pastelera)

Pantalla panel frontal

Presionar el botn correspondiente a la modalidad de los ciclos requerida. En este ejemplo simularemos la presin del botn P3 referido a la Modalidad Estndar Presionar el botn correspondiente al ciclo por activar. Presionar el botn P7 al men precedente. para retornar

6.1

6.2

En este ejemplo simularemos la presin del botn P1 referido a la Modalidad Dinmica (pastelera productos de horno) Presionar el botn correspondiente al ciclo por activar. Presionar los botones P6 y P7 para desplazar las diferentes pantallas.

Presionar el botn P4 para retornar al men precedente.

25

Fase 6.3

Descripcin En este ejemplo simularemos la presin del botn P4 referido a los ciclos Personales Presionar los botones P6 y P7 para seleccionar los diferentes ciclos. Vase la seccin dedicada Ciclos Personales.

Pantalla panel frontal

Despus de seleccionar el ciclo preferido, se solicita presionar

el botn P5 para confirmar la seleccin y para activar efectivamente el ciclo. Para anular la seleccin, presionar P1 o P2 o P3 o P4.

MODALIDAD AUTOMTICA
8A Introducir la sonda corazn en el producto.

9A

Cerrar la puerta del abatidor.

26

Fase 10A

Descripcin El ciclo se activa. En el display aparecen: 1. Porcentaje de avance del ciclo 2. Tipo de ciclo automtico 3. Nombre del ciclo 4. Temperatura de la sonda corazn 5. Temperatura aire

Pantalla panel frontal

1 4 2 3 5

11A

Presionar P3 INFO para visualizar: el tiempo transcurrido desde el inicio del ciclo; el tiempo transcurrido en conservacin; la temperatura inicial en el corazn del producto; la temperatura leda por las sondas adicionales de corazn (SI ESTN PREVISTAS). Esta funcin puede ser utilizada para determinar -una vez concluido el ciclo- el tiempo que se requiere para abatir la temperatura de un producto tpico. Este tiempo puede ser utilizado sucesivamente para abatir un producto similar utilizando la modalidad MANUAL.

12A

Una vez alcanzada la temperatura medida por la sonda corazn y programada para el ciclo seleccionado (valor programable desde el men modificar), el ciclo termina o pasa a la ase sucesiva. Una seal acstica es emitida durante 5 segundos. Un mensaje seala la conclusin del ciclo.

27

Fase 13A

Descripcin Comienza un ciclo de conservacin del producto ATENCIN! No utilizar el abatidor como un equipo conservador de alimentos.

Pantalla panel frontal

14A Presionar P5 para interrumpir la conservacin. El abatidor retorna a la pantalla de seleccin.

15A

Abrir la puerta del abatidor, extraer del producto la sonda corazn e instalarla en su respectivo alojamiento. Extraer las bandejas con el alimento abatido y colocarlas en un conservador.

MODALIDAD MANUAL
8M 9M 10M NO introducir la sonda corazn en el producto. Cerrar la puerta del abatidor El ciclo se activa. En el display aparecen: 1. Porcentaje de avance del ciclo 2. Tipo de ciclo manual 3. Nombre del ciclo 4. Tiempo duracin del ciclo o de la fase del ciclo 5. Temperatura aire

2 3 5

28

Fase 11M

Descripcin Presionar P3 INFO para visualizar: el tiempo transcurrido desde el inicio del ciclo; el tiempo transcurrido en conservacin; la temperatura medida por la sonda corazn.

Pantalla panel frontal

12M

Una vez alcanzado el tiempo programado, el ciclo termina. Una seal acstica es emitida durante 10 segundos. Un mensaje seala la conclusin del ciclo.

13M

Comienza un ciclo de conservacin del producto ATENCIN! No utilizar el abatidor como un equipo conservador de alimentos.

14M Presionar P5 para interrumpir la conservacin. El abatidor retorna a la pantalla de seleccin.

29

Fase 15M

Descripcin Abrir la puerta del abatidor, extraer las bandejas con el alimento abatido y colocarlas en un conservador.

Pantalla panel frontal

Ciclos Personales Fase 1 Descripcin Desde la pantalla de seleccin, presionar P4 para obtener acceso a la lista de los programas Ciclos Personales. ATENCIN! NO PRESIONAR REPETIDAMENTE EL BOTN P4, ya que la pantalla de los Ciclos Personales tarda algunos segundos en aparecer. Pantalla panel frontal

Han sido previstos 10 ciclos que pueden ser personalizados por el usuario. Presionar los botones P6 para seleccionar un ciclo. y P7

3.1 Presionar el botn P5 el ciclo seleccionado. para activar

3.2

Presionar el botn P4 SALIDA para retornar a la pantalla de seleccin.

30

Fase 3.3

Descripcin Presionar el botn P3 MODIFICAR para entrar en el men de modificacin ciclo. Desde aqu el ciclo puede ser personalizado. Presionar los botones P6 y P7 para seleccionar el parmetro requerido.

Pantalla panel frontal

3.3.1

Presionar el botn P3 MODIFICAR para modificar el parmetro puesto en evidencia. Presionar los botones P6 y P7 para modificar el parmetro seleccionado. Cada ciclo personal ha sido preparado para trabajar con un mximo de 3 fases, con todas las funciones previstas para los ciclos y con posibilidad de funcionamiento tanto manual como automtica.

[Link]

Para modificar el nombre del ciclo: presionar los botones P6 y P7 para cambiar la letra puesta en evidencia; presionar P3 CONFIRMAR para confirmar la letra elegida y pasar a la sucesiva; repetir la operacin hasta terminar la casilla de texto (15 caracteres); la casilla de modificar texto se cierra y el texto es guardado de modo automtico [Link].

3.3.2

Presionar el botn P4 SALIDA para retornar a la lista de los Ciclos Personales. Los parmetros modificados son guardados automticamente.

31

Ciclo de Desescarche Fase 1 Presionar el botn P8 para obtener acceso al men. Descripcin Pantalla panel frontal

Seleccionar mediante los botones P6 y P7 DESESCARCHE el men

3 4

Presionar el botn P3 ARRANQUE

Presionar el botn P5 para activar el ciclo de desescarche.

5 6

Abrir la puerta del abatidor. El ciclo es activado

32

Fase 8

Descripcin Si durante el ciclo de DESESCARCHE la puerta es cerrada: El ciclo es interrumpido. El contador del tiempo residual se bloquea. Se activa una seal acstica. Aparece un mensaje que solicita abrir la puerta.

Pantalla panel frontal

Una vez alcanzado el tiempo programado, el ciclo termina. Una seal acstica es emitida durante 5 segundos.

10 Presionar P5. El abatidor retorna a la pantalla de seleccin.

33

Impresin datos Fase 1 Presionar el botn P8 para obtener acceso al men. Descripcin Pantalla panel frontal

Mediante los botones P6

y P7

seleccionar el men IMPRIMIR. Presionar el botn P3 ARRANQUE. 3 Mediante los botones P6 y P7 seleccionar el dispositivo elegido para efectuar la impresin. IMPRESORA: para la impresora porttil. USB: para una memoria USB. ATENCIN: el dispositivo de memorizacin debe estar vaco Presionar el botn P3 MODIFICAR.

4 Mediante los botones P6 y P7 seleccionar los ciclos preferidos para efectuar la impresin: POR FECHA: sern impresos los ciclos realizados en un determinado lapso de tiempo. LISTA: se visualiza la lista de todos los ciclos realizados. IMPRIMIR TODO: se imprimen todos los ciclos memorizados.

34

Fase 4.1

Descripcin Impresin por fecha Seleccionar "POR FECHA". Presionar el botn P3 MODIFICAR.

Pantalla panel frontal

4.1.1

Para modificar el lapso de tiempo relativo a la impresin, seleccionar DESDE en cuanto a la fecha de inicio y A para la fecha de conclusin. Presionar el botn P3 MODIFICAR.

4.1.2

Usar los botones P6 y P7 para modificar el dato puesto en evidencia: da/mes/ao y confirmar presionando el botn P3 CONFIRMAR. Una vez establecido el lapso de tiempo para imprimir, seleccionar "IMPRIMIR?" y presionar el botn P3 ACTIVAR".

4.1.3

35

Fase 4.2

Descripcin Impresin de lista Seleccionar LISTA Presionar el botn P3 MODIFICAR.

Pantalla panel frontal

4.2.1

Mediante los botones P6 y P7 seleccionar el ciclo de impresin. Presionar el botn P3 IMPRIMIR.

4.3

Imprimir todo Seleccionar "IMPRIMIR TODO". Presionar el botn P3 ARRANQUE.

Conectar la impresora porttil (opcional) o bien conectar una memoria USB en el puerto USB.

Aparece una pantalla de confirmacin. Presionar el botn P3 CONFIRMAR para confirmar la impresin de los datos registrados. Presionar el botn P4 ANULAR para anular la operacin y retornar al men precedente.

36

Fase 7

Descripcin Si no ha sido conectada ni la impresora ni una memoria USB en el punto 3, la electrnica recuerda ejecutar dicha operacin. Presionar el botn P4 ANULAR para anular la operacin y retornar al men precedente.

Pantalla panel frontal

Se efecta la impresin de todos los datos registrados. Todos los datos impresos podrn ser cancelados al concluir la impresin misma.

Cicli Scongelamento Fase 1 Presionar el botn P8 para obtener acceso al men. ATENCIN! Los ciclos de descongelacin operan slo en modalidad manual (segn tiempo), ya que no es posible introducir la sonda en un producto que est congelado. Descripcin Pantalla panel frontal

Seleccionar DESCONGELACIN mediante los botones P6 y P7.

Presionar el botn P3 ARRANQUE.

37

Fase 3

Descripcin Actualmente estn previstos 4 ciclos de descongelacin: ESPESOR DE HASTA 15 cm: para descongelar productos en general con un espesor de hasta 15 cm. ESPESOR DE HASTA 5 cm: para descongelar productos en general con un espesor de hasta 5 cm. HELADO: para descongelar el helado. MIGNON: para descongelar pastelillos mignn. Mediante los botones P6 y P7 seleccionar el ciclo elegido.

Pantalla panel frontal

4 5

Presionar el botn P3 ARRANQUE.

Presionar el botn P5 para activar el ciclo de descongelacin.

El ciclo es activado. Los ciclos de descongelacin operan slo en modalidad manual (segn tiempo), ya que no es posible introducir la sonda en un producto que est congelado.

38

Fase 7

Descripcin Una vez concluido el tiempo programado para la descongelacin, el ciclo pasa a conservacin.

Pantalla panel frontal

8 Presionar P5 El abatidor retorna a la pantalla de seleccin.

Cicli Lievitazione Fase 1 Presionar el botn P8 para obtener acceso al men. ATENCIN! Los ciclos de fermentacin funcionan slo en modalidad manual (segn tiempo). Descripcin Pantalla panel frontal

Seleccionar FERMENTACIN mediante los botones P6 y P7

Presionar el botn P3 ARRANQUE 2.

39

Fase 3

Descripcin Actualmente estn previstos 4 ciclos de fermentacin: FERMENTACIN CROISSANT: para la fermentacin de croissants y bombas de crema. FERMENTACIN 2: programa genrico de fermentacin (puede ser modificado por el usuario). FERMENTACIN 2: programa genrico de fermentacin (puede ser modificado por el usuario). FERMENTACIN 2: programa genrico de fermentacin (puede ser modificado por el usuario). Mediante los botones P6 seleccionar el ciclo elegido. y P7

Pantalla panel frontal

4 5

Presionar el botn P3 ARRANQUE

Presionar el botn P5 para activar el ciclo de fermentacin.

El ciclo es activado. Los ciclos de fermentacin funcionan slo en modalidad manual (segn tiempo).

40

Fase 7

Descripcin Una vez concluido el tiempo programado para la fermentacin, el ciclo pasa a conservacin.

Pantalla panel frontal

8 Presionar P5 El abatidor retorna a la pantalla de seleccin.

41

3.5. MODOS DE PARADA

En caso de emergencia para apagar la mquina

presione la tecla START/STOP P5 y quite la alimentacin del cuadro general (Fig.15).

Fig. 15

3.6. CONSEJOS PARA EL USO

Antes de poner en funcionamiento la mquina se debe efectuar una cuidadosa limpieza interna de la cmara (8 vase apart. 4.2).

3.6.1. Carga de los productos

Evtese la cobertura de bandejas y contenedores con pelculas aislantes: mientras mayor sea la superficie del alimento expuesta al contacto con el aire fro, menores sern los tiempos de abatimiento de la temperatura. Se recomienda el uso de bandejas y contenedores de la menor profundidad posible y, en todo caso, no superior a 6,5 cm. Para obtener mejores resultados aconsejamos cargar los contenedores con 3,5 kg de producto y con un espesor mximo de 8 cm para un abatimiento rpido y de 5 cm para la congelacin rpida. Para productos difciles y/o grasos reducir ulteriormente el espesor. Prestar atencin a que se mantenga suficiente espacio entre las bandejas a fin de obtener una adecuada recirculacin del aire.
0,5-2 cm

42

Si la mquina no es cargada por completo, concentrar las bandejas en la parte central del abatidor, colocando una bandeja vaca (A) sobre la ltima bandeja cargada. Posicionar las bandejas en la parte ms interna del portabandejas, cuidando que queden en la mayor proximidad posible del evaporador. No sobrecargar la mquina respecto de lo establecido por el fabricante (Tab. Rendimientos y capacidades bandejas).
Rendimientos Abatimiento (Kg) 25 45 70 30 70 85 Congelacin (Kg) 25 45 70 30 70 85

MODELOS MF25.1 MF45.1 MF70.1 MF30.2 MF70.2 MF85.2

Los rendimientos son declarados considerando las siguientes condiciones: - Bandejas llenadas con agua a 90 C - Temperatura ambiente: 32 C - Ninguna pre-refrigeracin de cmara

GN 1/1 h=20 GN 1/1 h=40 GN 1/1 h=65 MF25.1 8 5 4 18 12 9 MF45.1 18 13 27 MF70.1 10 8 16 MF30.2 24 18 36 MF70.2 36 26 54 MF85.2 (*) bandeja a apoyar sobre rejilla de 530 x 650 mm

MODELOS

RESTAURACIN GN 2/1 h=20 GN 2/1 h=40 GN 2/1 h=65 8 18 27 8* 18* 27*

PASTELERA 400x600 h=20 400x600 h=40 400x600 h=60 5 12 18 5* 12* 18* 4 9 13 4* 9* 13*

8 18 27

5 12 18

4 9 13

3.6.2. Pre-refrigeracin
Antes de un ciclo de abatimiento rpido y/o congelacin rpida es indispensable pre-refrigerar la cmara a fin de reducir ulteriormente los tiempos de trabajo. Por lo tanto, antes de introducir los productos a tratar, es importante realizar un ciclo DELICADO o STRONG en vaco. A fin de evitar daos a la mquina, no dejar producto caliente en el interior de la cmara. Apenas se introduce el producto a tratar, activar de inmediato el ciclo de abatimiento o congelacin.

3.6.3. Sonda en el corazn

La sonda en el corazn debe ser correctamente posicionada en el centro del producto de trozos o cortes ms grandes, cuidando que la punta de la sonda no sobresalga del producto mismo ni que toque la bandeja. A fin de evitar contaminaciones indeseables, la sonda debe ser limpiada e higienizada antes de cada ciclo de trabajo. Para obtener mejores resultados aconsejamos cargar los contenedores GN1/1 con 3,5 kg de producto y con un espesor mximo de 8 cm para un abatimiento rpido y de 5 cm para la congelacin rpida. Para productos difciles y/o grasos reducir ulteriormente el espesor.
43

3.6.4. Temperaturas
Evtese dejar a temperatura ambiente por tiempo prolongado los alimentos cocidos por abatir y/o congelar. Mientras ms humedad pierdan, menor ser la blandura conservada por los alimentos. Se aconseja comenzar el ciclo de abatimiento y/o congelacin rpida apenas concluida su preparacin y/o coccin, cuidando introducir el alimento en el abatidor a una temperatura que no sea inferior a los +70C. El alimento cocido puede entrar en el abatidor tambin a temperaturas muy altas (>100 C), siempre que la cmara sea pre-refrigerada. No obstante, tngase presente que los tiempos de referencia de los ciclos parten de +90 C (de +90 C a +3 C en el ciclo de abatimiento rpido y de +90 C a -18 C en el ciclo de congelacin rpida).

60 50

OK!!

40 30 20 10

90

NO!!

3.6.5. Conservacin
El alimento ya sometido a abatimiento y/o congelacin debe ser cuidadosamente cubierto y protegido (con pelcula, con una tapa hermtica o, mejor an, en vaco) e identificado con un marbete adhesivo en el cual se deben indicar, con escritura indeleble, el contenido, el da de preparacin y la fecha de vencimiento asignada. El alimento abatido debe ser conservado en un armario refrigerado a temperatura constante de +2 C. El alimento congelado debe ser conservado en un armario congelador a temperatura constante de -20 C. No utilizar el abatidor como un simple equipo refrigerador!

CONTENIDO Fecha de preparacin Fecha de vencimiento

44

3.7. PROGRAMACIN PARMETROS

Programacin parmetros CICLOS
De esta forma los parmetros de los ciclos se modifican de modo PERMANENTE! La modificacin del ciclo quedar registrada incluso despus de una interrupcin de la alimentacin. Es posible realizar una copia de respaldo de todos los ciclos; vase el apartado 3.9 RESPALDO CICLOS. A la programacin de los parmetros se obtiene acceso cuando el abatidor no est efectuando ningn ciclo.

Operar con los botones P6 y P7 para seleccionar las opciones del men; usar el botn P3 para entrar en el men o en la opcin seleccionada; usar el botn P4 para salir del men corriente.

Fase 1

Descripcin

Pantalla panel frontal

Presionar el botn P8 para obtener acceso al men. 2

Operando con los botones P6 y P7 seleccionar el men PROGRAMACIONES

Presionar el botn P3 MODIFICAR.

Mediante los botones P6 y P7 seleccionar el men PARMETROS CICLOS.

45

Fase 5 6

Descripcin Presionar el botn P3 MODIFICAR. En la pantalla aparecen todos los ciclos cargados en el abatidor: Ciclos Estndar Ciclos Dinmicos dedicados al sector programado. Ciclos de Descongelacin Ciclos de Fermentacin

Pantalla panel frontal

Operar con los botones P6 y P7 para seleccionar el ciclo a modificar. Confirmar con el botn P3 MODIFICAR.

En la pantalla aparecen todos los parmetros relativos al ciclo precedentemente seleccionado. Operar con los botones P6 y P7 para seleccionar el parmetro a modificar. Confirmar con el botn P3 MODIFICAR.

8 Operar con los botones P6 y P7 para modificar el parmetro seleccionado. Confirmar con el botn P3 CONFIRMAR, o bien anular con el botn P4 ANULAR

46

Nombre parmetro TEMP. AIRE CONSERVACIN VELOCIDAD VENTILADOR

Descripcin Temperatura del aria durante la fase de conservacin Indica la velocidad del ventilador. 1 = velocidad mnima 5 = velocidad mxima (SLO PARA ABATIDORES CON VENTILADORES ELECTRNICOS) Indica la temperatura a la cual se verifica la conmutacin de velocidad ventiladores (SLO PARA ABATIDORES CON VENTILADORES NO ELECTRNICOS) Activndolo se evita la formacin de hielo superficial sobre el producto Al estar habilitado agrega una fase intermedia -entre la 1 y la 2 fase de abatimiento- permitiendo as desmoldear el producto. Tiempo til para desmoldear el producto. Es considerado slo si la puerta es abierta durante la fase de desmoldeado (a utilizar slo si el parmetro DESMOLDEAR est habilitado). Tiempo mximo de conservacin durante el desmoldeado. Si la puerta no es abierta durante el tiempo programado, el ciclo pasa a la 2 fase (a utilizar slo si el parmetro DESMOLDEADO est habilitado). Temperatura del aria de conservacin durante la fase de desmoldeado. (a utilizar slo si el parmetro DESMOLDEADO est habilitado).

TEMP. AIRE CAMBIO VELOCIDAD

DELICADO

DESMOLDEADO

TIEMPO DE DESMOLDEADO

TIEMPO CONS. DESMOLDEADO

TEMP. ARIA CONS. DESMOLDEADO

TIEMPO VENTIL. ON

NO MODIFICAR

TIEMPO VENTIL. OFF

NO MODIFICAR

AIRE ABATIMIENTO x^ FASE TEMP. CORAZN ABATIMIENTO x^ FASE

Temperatura del aire durante la fase indicada Temperatura en el corazn del producto a alcanzar en la fase indicada (modalidad automtica) Tiempo para la fase indicada de abatimiento (modalidad manual).

TIEMPO ABATIMIENTO x^ FASE

47

Programacin parmetros OPERADOR

A la programacin de los parmetros se obtiene acceso cuando el abatidor no est efectuando ningn ciclo. Operar con los botones P6 y P7 para seleccionar las opciones del men; usar el botn P3 para entrar en el men o en la opcin seleccionada; usar el botn P4 para salir del men corriente.

Fase 1

Descripcin

Pantalla panel frontal

Presionar el botn P8 para obtener acceso al men.

Operar con los botones P6 y P7 para seleccionar el men PROGRAMACIONES.

Presionar el botn P3 MODIFICAR para obtener acceso al men sucesivo.

Mediante los botones P6 y P7 seleccionar el men PARMETROS OPERADOR.

48

Fase 5

Descripcin Presionar el botn P3 MODIFICAR para obtener acceso al men sucesivo.

Pantalla panel frontal

Operando con los botones P6 y P7 seleccionar el parmetro a modificar. Confirmar con el botn P3 MODIFICAR.

Opcin RAG. SOCIALE FECHA HORA FORMATO HORA IDIOMA TEMPERATURA VISUALIZACIN CICLOS

Valores predeterminados xx/xx/xxxx 0:00 24 horas ITALIANO C STD+DYN

Descripcin Razn social del cliente para imprimir los datos del ciclo Programacin fecha abatidor Programacin hora abatidor 24 horas 12 horas Programacin del idioma de los Mens C Unidad de medida de las temperaturas F Visualizacin de los ciclos Estndar y STD+DYN Dinmicos tpicos del sector Tipo de visualizacin hora Visualizacin slo de los ciclos Estndar Visualizacin de los ciclos Dinmicos DYN tpicos del sector STD DYN

REGISTRACIONES TIPO REGISTRACIONES

10 ABATIMIENTO

Intervalo de tiempo, expresado en minutos, de las registraciones. Registraciones slo durante el ABATIMIENTO Registraciones durante el ciclo de abatimiento y conservacin. ABATIMIENTO ABAT.+CONS.

NM. MQUINA SANIGEN BOOTLOADER FRONTAL VERSIN FRONTAL BOOTLOADER BASE VERSIN BASE ACTUALIZACIN BASE RESPALDO CONFIGURACIN

32 ON -

Nmero unvoco del abatidor. (necesaria para conectar el abatidor en red BUS). Habilita el Higienizador Inhabilita el Higienizador Versin del Bootloader tarjeta frontal.. Versiones del software tarjeta frontal. Versin del Bootloader tarjeta base. Versin del software tarjeta base. A UTILIZAR SLO CON PREVIA AUTORIZACIN DE LA ASISTENCIA IRINOX Permite copiar en una memoria USB la configuracin de ese momento del abatidor. Vase apart. 3.9 RESPALDO CICLOS
49

ON OFF

Modificaciones provisionales parmetros CICLOS

De esta forma los parmetros de los ciclos se modifican de modo PROVISIONAL, slo para el ciclo en curso. A la modificacin provisional de los parmetros se obtiene acceso mientras el abatidor est ejecutando el ciclo. Operar con los botones P6 y P7 para seleccionar las opciones del men; usar el botn P3 para entrar en el men o en la opcin seleccionada; usar el botn P4 para salir del men corriente.

Fase 1

Descripcin Mientras el ciclo est activado, presionar el botn P4 MODIFICAR.

Pantalla panel frontal

En la pantalla aparecen todos los parmetros genricos y relativos a la fase en curso del ciclo que se est ejecutando. Operar con los botones P6 y P7 para seleccionar el parmetro a modificar. Confirmar con el botn P3 MODIFICAR.

50

Fase 3

Descripcin

Pantalla panel frontal

Operar con los botones P6 y P7 para modificar el parmetro seleccionado. Confirmar con el botn P3 CONFIRMAR, o bien anular con el botn P4 ANULAR

Presionar el botn P4 SALIDA para retornar a a visualizacin del ciclo en curso. Las modificaciones introducidas son guardadas automticamente.

Fase 1

Descripcin SLO PARA LOS CICLOS MANUALES Es posible modificar el tiempo de la fase en curso simplemente presionando los botones P6 y P7 MODIFICAR. , sin entrar en el men

Pantalla panel frontal

51

3.8. RECETARIO
El recetario permite al operador registrar automticamente los tiempos de las fases de un ciclo automtico (ejecutado con la sonda corazn introducida). Esto permitir al operador abatir la temperatura de un producto igual o similar sin usar la sonda corazn. Como mximo podr ser memorizado un total de 20 recetas.

Fase 0

Descripcin Para activar la registracin del ciclo madre en curso: Presionar el botn P9 en cualquier momento, durante un ciclo automtico. La receta es memorizada slo si: El ciclo madre es automtico. No se han activado alarmas durante el ciclo. No ha sido abierta nunca la puerta (incluso durante la fase de desmoldeado). No han sido ya registradas 20 recetas. Al trmino del ciclo madre se solicita guardar la receta y asignarle un nombre. ATENCIN!: una receta sin nombre no ser aceptada.

Pantalla panel frontal

1 Presionar el botn P9 para obtener acceso al Recetario.

Operar con los botones P6 y P7 para seleccionar la receta a repetir.

52

Fase

Descripcin

Pantalla panel frontal

ACTIVAR CICLO RECETA

3.1.1 Presionar el botn P5 para confirmar el ciclo de la receta seleccionada.

3.1.2 Presionar nuevamente el botn P5 para activar el ciclo de la receta seleccionada.

3.1.3

El funcionamiento del ciclo es igual a cualquier ciclo manual (vase Apart. 3.4: DESCRIPCIN Y FUNCIONAMIENTO) slo que aqu los tiempos de abatimiento son iguales al ciclo madre registrado.

MODIFICAR CICLO RECETA

3.2.1 Presionar el botn P3 MODIFICAR para entrar en el men MODIFICAR del ciclo seleccionado. Operando con los botones P6 seleccionar MODIFICAR CICLO. y P7

Presionar el botn P3 MODIFICAR para entrar en el men MODIFICAR CICLO del ciclo seleccionado.

53

Fase 3.2.2

Descripcin Operar con los botones P6 y P7 para seleccionar el parmetro a modificar. Confirmar con el botn P3 "MODIFICAR" Operando con los botones P6 y P7 modificar el parmetro seleccionado. NOTA: El NOMBRE CICLO es un parmetro modificable. Presionar P4 "SALIDA" para retornar al men precedente. Los datos modificados sern guardados automticamente.

Pantalla panel frontal

ELIMINAR CICLO RECETA

3.3.1 Presionar el botn P3 MODIFICAR para entrar en el men MODIFICAR del ciclo seleccionado. Operar con los botones P6 y P7 para seleccionar "ELIMINAR CICLO". Presionar el botn P3 ELIMINAR para eliminar el ciclo receta seleccionado.

3.3.2 Presionar el botn P5 para confirmar la cancelacin del ciclo receta seleccionado. Para anular la operacin: presionar cualquier botn que no sea P5.

54

3.9. RESPALDO CICLOS

Esta funcin permite guardar en una memoria USB la configuracin del abatidor. Son copiados: Todos los ciclos, incluidos los personales y las recetas. El archivo de configuracin. El archivo de los idiomas. Los iconos. Teniendo a disposicin la copia de RESPALDO, en caso de sustitucin de las tarjetas electrnicas el cliente podr reintroducir fcilmente los ciclos por l creados o modificados.

Fase 0

Descripcin Preparacin de la memoria USB. La memoria USB: Debe estar completamente vaca, sin carpetas ni archivos en su interior. Debe estar formateada (FAT) Debe tener una capacidad mnima de 1Mb (los datos estndar ocupan unos 500 Kb).

Pantalla panel frontal

1 Presionar el botn P8 para obtener acceso al men.

Operar con los botones P6 y P7 para seleccionar el men PROGRAMACIONES.

Presionar el botn P3 MODIFICAR para obtener acceso al men sucesivo.

55

Fase 4

Descripcin

Pantalla panel frontal

Mediante los botones P6 y P7 seleccionar el men PARMETROS OPERADOR.

Presionar el botn P3 MODIFICAR para obtener acceso al men sucesivo.

Operar con los botones P6 y P7 para seleccionar "RESPALDO CONFIGURACIN". Confirmar con el botn P3 ARRANQUE.

Conectar la memoria USB en el respectivo puerto para proceder. Presionar cualquier botn para anular la operacin de RESPALDO y retornar a la pantalla precedente.

56

Fase 8

Descripcin Apenas conectada la memoria USB, la electrnica comienza a copiar los archivos. La ventana indica que el proceso de copia se encuentra en ejecucin y cul archivo se est copiando.

Pantalla panel frontal

Una ventana avisa que el proceso de copia ha terminado. Presionar un botn para retornar a la pantalla inicial. Extraer la memoria USB

10

Copiar los datos en un PC, utilizando un soporte durable. El RESPALDO podra ser de utilidad en caso de errores en la modificacin de los ciclos de parte del operador.

57

3.10. SANIGEN
Qu es: Sanigen es un sistema de higienizacin que despide iones activos para abatir la carga microbiana presente en el aire tratado y en las superficies con las que entra en contacto. Dado que el aire es el vehculo del proceso de higienizacin, no existen reas inaccesibles, quedando as garantizada una completa higienizacin en todo el ambiente requerido. La higienizacin se efecta en la superficie de los productos alimentarios y principalmente en el ambiente, que transporta el 97 % de las contaminaciones bacterianas de los alimentos. La ausencia de carga bacteriana permite obtener en el interior de la cmara las siguientes ventajas: - higienizacin interna durable; - todas las superficies son tratadas; - ausencia de olores desagradables. Cundo usarlo: Sanigen puede ser utilizado siempre, salvo durante la fermentacin. Cmo usarlo: Sanigen se instala, bajo pedido, directamente en la fbrica. Los parmetros de funcionamiento son programados segn configuraciones de la fbrica, fruto de la experiencia y de pruebas realizadas en el laboratorio Irinox. Su funcionamiento es completamente automtico. Cmo funciona el ciclo de higienizacin: La higienizacin permanece activada siempre, salvo durante el ciclo de fermentacin (si est previsto). Cuando la temperatura en cmara es 0 C (parmetro programado en la fbrica): ~ El higienizador es activado por un tiempo programado. - Los ventiladores en la cmara son activados por un tiempo programado. - Una vez concluido el tiempo de funcionamiento de los ventiladores, permanecen apagados por un tiempo programado. ~ Una vez terminado su tiempo de funcionamiento, el higienizador queda inactivo por el tiempo programado. - Los tiempos de funcionamiento y pausa de los ventiladores en la cmara son reseteados. Cuando la temperatura en cmara es < 0 C (parmetro programado en la fbrica): ~ El ciclo de higienizacin no es ejecutado. Cmo verificar que la higienizacin est activada: En el display aparece el icono que indica que Sanigen est habilitado. Si se presenta de color verde, el higienizador est activado y en funcionamiento. Si se presenta de color blanco, el higienizador est activado pero en pausa.

Sanigen

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Mantenimiento ordinario

CADA 6 MESES: Limpieza

0 Desconectar la alimentacin del conservador para intervenir en el Sanigen.

Desenganchar la lengeta externa manteniendo inmovilizado el cilindro de vidrio.

Extraer la redecilla externa del cilindro de vidrio, prestando atencin a no romper el vidrio.

Destornillar en sentido antihorario el cilindro de cristal, accionando la base de plstico roja

Lavar en agua tibia la redecilla externa, prestando atencin para que no se deforme. Se recomienda eliminar cuidadosamente el posible depsito de polvo.

Limpiar el cilindro de vidrio con un pao hmedo. Se recomienda eliminar cuidadosamente el posible depsito de polvo.

Volver a enroscar en sentido horario el cilindro de vidrio, operando siempre en la base de plstico rojo.

Controlar que el cilindro de vidrio no presente grietas. En caso de estar agrietado, el cilindro de vidrio debe ser sustituido.

Reinstalar la redecilla externa, prestando atencin para que quede sobrepuesta a la red interna y mantener una distancia de unos 5 mm respecto de la base roja.

Manteniendo inmovilizado el cilindro de vidrio, reaplicar la lengeta externa verificando que haga un buen contacto con la redecilla externa.

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ANUALMENTE: sustituir el cilindro de vidrio y la redecilla externa.

Solicitar a IRINOX el cilindro de vidrio y la redecilla externa. COD. 3880410

Desconectar la alimentacin del conservador para intervenir en el Sanigen.

Desenganchar la lengeta externa manteniendo inmovilizado el cilindro de vidrio.

Destornillar en sentido antihorario el cilindro de cristal, accionando la base de plstico roja.

Desechar el cilindro de vidrio con la redecilla externa como residuo seco, ya que estn hechos con materiales reciclables.

Controlar que el cilindro de vidrio nuevo no presente grietas. En caso de estar agrietado, el cilindro de vidrio debe ser sustituido.

Enroscar en sentido horario el cilindro de vidrio nuevo con la redecilla externa, operando siempre en la base de plstico rojo.

Controlar que la redecilla externa est sobrepuesta a la red interna y mantener una distancia de unos 5 mm respecto de la base roja.

Manteniendo inmovilizado el cilindro de vidrio, reaplicar la lengeta externa verificando que haga un buen contacto con la redecilla externa.

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4. MANTENIMIENTO
4.1. MANTENIMIENTO ORDINARIO
Las informaciones e instrucciones de este captulo estn destinadas a todo el personal que opera en la mquina, es decir: al usuario, al mantenedor y al personal no especializado.

Normas elementales sobre seguridad

Para efectuar las operaciones de limpieza y mantenimiento ordinario en total seguridad, vanse las respectivas normas de seguridad del apart. 1.5 (8Fig.16) : non tocar ni intervenir en la mquina con manos o pies hmedos o mojados, no introducir destornilladores, utensilios de cocina ni otros entre las protecciones y las partes mviles. antes de efectuar operaciones de limpieza o de mantenimiento ordinario desconectar el abatidor de la red de alimentacin elctrica mediante el interruptor general, desacoplando tambin el enchufe. no tirar el cable de alimentacin para desenchufar la mquina respecto de la red de alimentacin.

OFF!!

Est severamente prohibido desmontar las protecciones y los dispositivos de seguridad para efectuar las operaciones de mantenimiento ordinario. La empresa fabricante declinar toda responsabilidad por accidentes que deriven de la violacin de esta prohibicin. Antes de poner en funcionamiento la mquina se debe efectuar una cuidadosa limpieza interna de la cmara segn las instrucciones del apartado 4.2. Fig. 16

4.2. LIMPIEZA DE LA CMARA

A fin de garantizar la higiene y la calidad de los productos tratados, la limpieza interna de la cmara debe efectuarse diariamente, al concluir la jornada laboral. Se aconseja efectuar semanalmente una limpieza general. La conformacin de la cmara y de sus componentes internos permiten lavarla utilizando un pao o esponja. Efectuar la limpieza con agua y detergentes neutros no abrasivos. El enjuague puede efectuarse con pao o esponja embebida en agua, o bien con un moderado chorro de agua (no superior a la presin de red).

Fig. 17

No raspar las superficies con cuerpos puntiagudos o abrasivos.

No usar abrasivos, solventes ni diluyentes. Al ejecutar las operaciones de limpieza usar siempre guantes protectores.

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4.2.1. Lavado evaporador

Al ejecutar las siguientes operaciones usar siempre guantes protectores. COMO ACCEDER AL EVAPORADOR: Es posible acceder a la limpieza interna del evaporador desenroscando, con un destornillador de corte, los tornillos presentes en el lado derecho del panel portaventiladores y girando este panel hacia la izquierda.

MTODOS DE LIMPIEZA DEL EVAPORADOR Para limpiar el evaporador se puede usar un pincel con movimiento vertical a lo largo de la direccin de las aletas de aluminio. Al trmino cerrar el panel portaventiladores, ejecutando las precedentes operaciones en orden y sentido inverso. No utilizar por ningn motivo objetos puntiagudos.

4.2.2. Vaciado de la condensacin

Los modelos con unidad condensadora incorporada estn provistos de una cubeta especial destinada a recoger el agua de condensacin y de lavado, situada en la parte inferior del mueble. Vaciar y limpiar peridicamente esta cubeta, extrayndola desde debajo del mueble mediante la respectiva asa.

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4.3. LIMPIEZA DEL CONDENSADOR

Para los abatidores con unidad condensadora incorporada, acceder al condensador tirando con decisin la rejilla con aletas delantera. En las unidades condensadoras remotas es necesario que el condensador de aire sea mantenido limpio a fin de permitir la libre circulacin del aire. Esta operacin, a ejecutar cada 30 das como plazo mximo, puede ser efectuada con escobillas no metlicas a fin de eliminar totalmente el polvo y otras partculas que se acumulan en la aletas del condensador mismo. Se aconseja utilizar un aspirador para evitar la dispersin del polvo removido en el ambiente. En caso de producirse acumulaciones grasosas, usar un pincel embebido en alcohol. No raspar las superficies con cuerpos puntiagudos o abrasivos. Para ejecutar las citadas operaciones usar siempre guantes protectores, adems de gafas y mscara de proteccin de las vas respiratorias.
Fig. 18

4.4. LOCALIZACIN DE CAUSAS DE AVERA

El control electrnico de las mquinas est provisto de un sistema visual que seala la activacin de una alarma. Las alarmas son registradas en una lista de alarmas.

Diagnstico gestionado por la electrnica: Una ventana presenta el tipo de alarma que se ha activado. In caso de activarse dos o ms alarmas de modo simultneo, sern visualizadas cclicamente en una ventana.
Ventana de alarma Descripcin Posible causa Temperatura ambiente elevada (superior a 35 C) Filtro condensador sucio Ventilador condensador averiado Condensador de arranque del ventilador condensador averiado Presostato control condensacin averiado (slo para versiones con unidad remota o condensador remoto) Presostato alta presin averiado Carga excesiva de gas en el sistema Limpiar el condensador Intervencin de un tcnico Intervencin de un tcnico Intervencin de un tcnico Intervencin de un tcnico Intervencin de un tcnico Posible solucin

Alarma alta presin

Grifo de evacuacin compresor cerrado Aprire il rubinetto di scarico compressore Sonda aire cmara averiada Sonda corazn averiada Alarma trmica compresor Alarma puerta evaporador abierta Avera en la sonda aire Avera en la sonda corazn El hilo que anula la alarma se ha desconectado El hilo que anula la alarma se ha desconectado 63 Sustitucin de la sonda aire Sustitucin de la sonda corazn Controlar con el esquema elctrico: que el hilo entre los bornes CNIN-7 y CNIN-8 est correctamente conectado Controlar con el esquema elctrico: que el hilo entre los bornes CNIN-5 y CNIN-6 est correctamente conectado

Ventana de alarma

Descripcin

Posible causa La puerta no est correctamente cerrada

Posible solucin Cerrar la puerta empujndola hacia la cmara Se requiere intervencin de un tcnico para sustituir el microinterruptor Introducir correctamente los hilos del microinterruptor en los bornes 6 y 7 del cuadro elctrico

Alarma puerta abierta (excepto durante el ciclo de desescarche)

Avera en el microinterruptor que controla el cierre de la puerta Los hilos del microinterruptor se han separado de los bornes

Diagnstico NO gestionado por la electrnica:

Disfuncin Posible causa Falta de alimentacin La tarjeta frontal no se enciende Conector bus de conexin entre las tarjetas est desacoplado Intervencin de los fusibles de proteccin Falta la alimentacin Los ventiladores de cmara no giran Ventilador averiado Tarjeta rel averiada Falta la alimentacin Han intervenido los fusibles de proteccin del circuito auxiliar Intervencin del avisador acstico de sobrecarga El compresor no funciona Intervencin del interruptor magnetotrmico Intervencin del presostato alta presin Falta consentimiento de tarjeta rel Telerruptor averiado Falta de gas refrigerante El compresor funciona pero no enfra la cmara Elettrovalvola guasta Condensador sucio Electrovlvula lnea lquida averiada Falta la alimentacin Presostato averiado El ventilador condensador no funciona Ventilador averiado Condensador de arranque averiado Falta consentimiento de los telerruptores compresor Desescarche del evaporador no efectuado Programacin errnea ciclo de desescarche 64 Posible solucin Verificar el enlace a la lnea elctrica Enchufar el cable bus en el respectivo conector, tanto en la tarjeta frontal como en la tarjeta rel Sustitucin de los fusibles de parte de un tcnico autorizado Verificar el enlace a la lnea elctrica Se requiere intervencin de un tcnico para sustituir el ventilador Se requiere intervencin de un tcnico para sustituir esta tarjeta Verificar el enlace a la lnea elctrica Se requiere sustitucin de los fusibles de parte de un tcnico autorizado Intervencin de un tcnico Intervencin de un tcnico para reinicializar el interruptor y controlar su calibracin. Control diagnstico electrnica (alarma ALP). Intervencin de un tcnico Intervencin de un tcnico para sustituir la tarjeta electrnica Intervencin de un tcnico para sustituir el telerruptor Intervencin de un tcnico Intervencin de un tcnico Limpiar la batera condensadora Intervencin de un tcnico para sustituir electrovlvula o bobina Verificar el enlace a la lnea elctrica Intervencin de un tcnico para sustituir el dispositivo Intervencin de un tcnico para sustituir el ventilador Intervencin de un tcnico para sustituir el condensador de arranque Intervencin de un tcnico para controlar el telerruptor compresor Controlar programacin ciclo de desescarche

4.5. MANTENIMIENTO EXTRAORDINARIO

Las informaciones e instrucciones de este apartado estn destinadas exclusivamente al personal especializado y autorizado para intervenir en los componentes elctricos y refrigerantes de la mquina.

4.5.1. Cmo obtener acceso a la tarjeta electrnica frontal:

Desconectar la alimentacin del abatidor. Tirar el marco de acero del frontal de plstico en la puerta. El marco est fijado mediante una serie de imanes. Desenroscar los tornillos Allen que fijan el frontal de plstico. El frontal puede ser extrado. En la parte trasera del frontal est fijada la tarjeta electrnica.

4.5.2. Cmo obtener acceso al cuadro elctrico y a la tarjeta rel:

Desconectar la alimentacin del abatidor. Tirar con decisin la rejilla con aletas delantera. La caja elctrica se encuentra en la parte izquierda del abatidor. Desenroscar los tornillos que bloquean la caja elctrica y extraerla tirando hacia afuera, acompaando atentamente el haz de cables traseros. Tirar con decisin la tapa para desengancharla. Acceder al cuadro elctrico y a la tarjeta rel

4.5.3. Cmo obtener acceso al sistema condensador (cuando es el caso):

Desmontar la rejilla de proteccin trasera desenroscando sus tornillos con un destornillador de corte.

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S.p.A.

Via Madonna di Loreto, 6/B 31020 CORBANESE (Treviso) Italy Tel. +39.0438.5844 r.a. - Fax +39.0438.5843 Internet: [Link] E-mail: irinox@[Link]

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