RECETILLAS
PIMIENTOS RELLENOS
Ingredientes 1 cucharada de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 2 cucharadas de aceite de oliva 1 libra de carne de res magra molida 1 cebolla amarilla mediana, picada 1 diente de ajo, picado finamente 2 tomates pequeos, descorazonados, cortados por la mitad y picados 1 manzana verde pequea, descorazonada y picada 1 cucharada de vinagre de vino tinto cucharadita de Delicioso adobo para sazonar o adobo comprado 3 onzas de aceitunas verdes, sin carozo, picadas en trozos 1 huevo duro, picado taza de hojas planas de perejil picadas 4 pimientos verdes cortados en la parte superior, sin las semillas y nervaduras, y cortado en la parte de abajo para que puedan sostenerse verticalmente 1 taza de mozzarella desmenuzada Pimentn
Preparacin Precalienta el horno a 350 F. Engrasa un molde de hornear cuadrado de 8 pulgadas con la mantequilla y aprtalo. Calienta el aceite de oliva en una sartn grande a fuego mediano-alto. Aade la carne y cocnala, desbaratndola en pedazos grandes, hasta que est de color caf, de 5 a 8 minutos. Aade la cebolla y el ajo, y cocnalos, revolviendo a menudo, hasta que la cebolla est suave, aproximadamente 5 minutos. Aade y revuelve los tomates, la manzana, el vinagre y el adobo. Reduce el calor a mediano-bajo y cocina, tapando la sartn, hasta que la manzana est suave, unos 5 minutos. Remueve la sartn del calor y revuelve las aceitunas, el huevo y el perejil y revuelve. Con una cuchara, vierte la mezcla dentro de los pimientos y aade encima el queso. Coloca los pimientos rellenos en el plato para horno y hornea hasta que estn suaves y el queso se haya derretido, de 30 a 45 minutos. Espolvorea un poco de pimentn antes de servir.
SOPA DE PUERRO Y PAPAS
Ingredientes
2 cdas. de mantequilla 1 puerro grande finamente picado (la parte blanca nada mas) 6 granos de pimienta negra 1 hoja de laurel
3 ramitas de tomillo fresco 3 rebanadas de tocino picadas 5 a 6 tazas de caldo de pollo 1/2 taza de vino blanco 1 papa russet grande cortada en cuadritos 1/2 cdta. de pimienta blanca 1/2 taza de crema espesa
Preparacin
En una olla grande agrega la mantequilla y el tocino. Deja que se cocine un poco y suelte la grasa. Usando la hoja verde del puerro arma un sobre y coloca la pimienta negra el laurel y tomillo. Amarra bien con hilo. Agrega los puerros picados a la olla y cocina por unos minutos. Agrega el vino, el caldo, la papa, el sobre con hierbas, sal y pimienta. Dejar cocinar por 25 minutos hasta que la papa este suave. Remueve el sobre de hierbas. Pasar por una licuadora o procesador, vuelve a la olla y agrega la crema. Calienta unos minutos ms y sirve.
CHULETAS DE CERDO Y VERDURAS ASADAS A LAS HIERBAS
Ingredientes
cucharadita de condimento italiano (italian seasoning) cucharadita de sal cucharadita de pimienta 8 papas nuevas rojas pequeas, sin pelar, cortadas en cuatro (cerca de 1 lb.) 2 tazas de zanahorias mini (baby) listas para comer 1 cebolla mediana, cortada en 8 trozos 1 diente de ajo grande, finamente picado 1 cucharada de aceite de oliva 4 chuletas de cerdo sin hueso (de 4 oz. cada una), sin grasa
Preparacin
1. Precalienta el horno a 450 F. Aplica spray para cocinar a una bandeja de 15x10x1 pulgadas. En un recipiente pequeo mezcla el condimento italiano, la sal y la pimienta. 2. En un recipiente grande, mezcla papas, zanahorias, cebolla y ajo. Agrega el aceite y la mitad de la mezcla de hierbas, y revuelve ligeramente para impregnar las verduras. Coloca en el centro de la bandeja. 3. Hornea 20 minutos; revuelve las verduras. Aade el resto de la mezcla de hierbas sobre las chuletas y coloca stas alrededor de las verduras. Hornea 15 a 20 minutos o hasta que la carne no est rosada o que el termmetro para carnes, insertado en el centro indique 160 F, y las verduras estn suaves.
ARROZ VERDE
Ingredientes
1 taza de arroz de grano mediano, enjuagada y drenada 2 tazas de agua tibia 1 cucharada de Mazola Chicken Bouillon Powder (Mazola Caldo de Pollo en Polvo) 1 Chile Poblano grande, asado*, sin semilla, y pelado de taza de cilantro fresco en ramas sueltas 2 cucharadas de perejil levemente picado 2 cebollines cortados en pedazos de 1 pulgada 1 diente de ajo machacado 2 cucharadas de Aceite de Maz Mazola
Preparacin
-Enjuaga el arroz utilizando un colador, deja escurrir y ponlo a un lado. -Obtn una consistencia tipo pur con el cilantro, perejil, cebollines, ajo y el polvo en una licuadora con agua. -Calienta el aceite a temperatura media-alta, agrega el arroz y saltea por 2 3 minutos o hasta que luzca de color dorado. -Agrega el pur y contina cocinando a temperatura baja por 15-18 minutos o hasta que todo el lquido se absorba. -Scalo del calor y djalo reposar de 3 a 5 minutos. -Remuvelo con un tenedor y srvelo de inmediato! Tip de Cocina: Asa los chiles, usando pinzas de metal, con la llama a temperatura alta, u hornalas a la parrilla. La meta es quemar la piel de los chiles usando las pinzas para voltearlos y que todos los lados queden chamuscados. Una vez listos, cbrelos hasta que estn tibios como para agarrarlos. Enjugalos con agua fra para sacarles la piel, semillas y venas.
HUEVOS AHOGADOS
Ingredientes
2 lbs. (12) tomates italianos, picados 1/4 cebolla, picada 2 dientes de ajo, picados 1/4 taza de cilantro picado y ms para decoracin 1 cdta. chile en polvo 2 cdas. de aceite canola 4 huevos sal al gusto 4 tortillas de maz 1 aguacate, cortado en rebanadas 1/2 taza de queso fresco, desmoronado
Preparacin
Combina los tomates, la cebolla, el ajo, cilantro y chile en polvo en una licuadora. Sazona con sal y licua bien. -Calienta 1 cda. de aceite en una sartn mediana y honda sobre fuego medio alto. Vierte la salsa en la olla y revuelve con cuidado porque la salsa va a salpicar. Baja el fuego a lento y cocina 15 minutos, revolviendo de vez en cuando.-Rompe los huevos dentro de un tazn pequeo y con cuidado agrega los huevos a la salsa. -Tapa y cocina a fuego lento por 6-7 minutos para una yema media suave o 10 minutos para una yema bien cocida.-Sirve los huevos con salsa sobre tortillas calientes y decora con el queso fresco desmoronado y cilantro picado.
VEGETALES A LA PARRILLA CON MANTEQUILLA DE PEREJIL Y TOMILLO
Ingredientes
Para la mantequilla: 2 barras de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 4 dientes de ajo, picados bien pequeito 2 cucharadas de perejil fresco, picadito 1 cucharadita de tomillo fresco, slo las hojitas Para los vegetales: 2 zanahorias frescas 1 calabacn (zucchini) 1 chayote (squash) 2 hongos Portobello o 6 hongos blancos 2 cebollines pimiento rojo, verde o amarillo 1 cucharada de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto
Preparacin
Para la mantequilla: 1. Asegrate de que la mantequilla tenga una consistencia manejable. 2. Luego, mezcla todos los ingredientes sobre una hoja de papel de cera (es ms fcil si lo haces con las manos). 3. Con el mismo papel de cera, envuelve la mezcla de mantequilla en forma de rollito, apretando bien los extremos. Envuelve ste a su vez en papel plstico, y llvalo al refrigerador para que adquiera consistencia nuevamente, as, si lo deseas, la podrs cortar en rebanadas. Otra opcin es dividir la mezcla de mantequilla en recipientes individuales pequeos que una vez refrigerados puedes llevar a la mesa para cada comensal, como se muestra en la foto. Para los Vegetales a la parrilla 1. Corta en trozos pequeos todos los vegetales y saznalos con aceite de oliva, sal y pimienta al gusto, pero sin exagerar porque el exceso de sal suele derivar en hipertensin. Llvalos a la parrilla hasta que se doren y algunas reas estn quemaditas. Colcalos inmediatamente en una fuente para servir y ntalos con la mantequilla de perejil y tomillo para que agarren bien el sabor.
HAMBURGUESA DE VEGETALES A LA PARRILLA CON PESTO POBLANO
Ingredientes
Para el pesto: 1 chile poblano escalfado, sin venas, ni semillas 2 dientes de ajo 2 cucharadas de nueces, picadas 3 cucharadas de queso parmesano, rallado Una pizca de sal y pimienta de taza de aceite de oliva Para las hamburguesas: 4 hongos portobello chicos 1 calabaza italiana, en rodajas 1 zanahoria, en lminas cebolla morada, en rodajas 4 bollos integrales, en mitades Mayonesa baja en grasa, al gusto 4 hojas de lechuga francesa, lavadas y desinfectadas
Preparacin
Precalienta tu parrilla. Licua todos los ingredientes para el pesto, hasta obtener una mezcla homognea y de textura pesada. Vacala en un tazn. Pasa los vegetales por el pesto y enseguida cocnalos a la parrilla hasta que las lneas se impregnen. Tuesta ligeramente los panes, ntalos con mayonesa al gusto, coloca una hoja de lechuga sobre la base, agrega vegetales parrillados y tapa. Sirve de inmediato.
HUEVOS A LA DIABLA CON CAMARONES
Ingredientes
6 huevos 2 cebollitas de cambray (green onions) medianas, finamente rebanadas (2 cucharadas) 1/4 taza de mayonesa o de aderezo para ensalada, con poca grasa 1 cucharada de vinagre blanco 1/4 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de salsa de pimienta roja (red pepper sauce) 1/2 taza de camarones para ensalada, cocidos y picados; descongelados, si estn congelados
1 cucharada de salsa para cctel de mariscos
Preparacin
1. Coloca los huevos en una cacerola de 2 cuartos de galn; aade suficiente agua fra que cubra al menos 1 pulgada por encima de los huevos. Calienta hasta hervir; retira del fuego. Tapa y deja reposar 18 minutos. Escurre y enjuaga con agua fra. Djalos reposar en agua helada 10 minutos. 2. Pela los huevos y crtalos a lo largo, a la mitad. Retira las yemas y colcalas en un tazn mediano. Machaca las yemas con un tenedor, hasta que estn uniformes. Reserva 1 cucharadita de la parte verde de las cebollitas, para adorno. Aade a las yemas machacadas la mayonesa, el vinagre, la sal, la salsa de pimienta y el resto de las cebollitas de cambray. Incorpora los camarones. 3. Rellena las claras de huevo con la mezcla de las yemas. Antes de servir, cubre con la salsa para cctel (cocktail sauce) y las cebollitas de cambray que reservaste. Consejos: Para evitar que los huevos se inclinen en la charola o platn, corta una rebanada muy delgada en la parte redonda (de abajo) de cada mitad. Esto mantendr estables los huevos cuando los sirvas.-Resulta difcil pelar los huevos muy frescos cuando estn cocidos. Para pelarlos con facilidad, usa los huevos que tengan ms tiempo en el refrigerador o djalos remojando un poco en agua con tantito hielo.-Adelanta: Puedes preparar con anticipacin estos huevos, pero adrnalos con la salsa para cctel y las cebollitas antes de servirlos.
TAZA DE OMELET VELOZ
Ingredientes
1 huevo entero 2 claras de huevo 1/4 taza de espinaca congelada, picada 1/4 taza de pimiento rojo rostizado, picado organo seco al gusto sal y pimienta al gusto 1 cda. de queso mozzarella, rallado 1 cdta. de queso parmesano, rallado (opcional)
Preparacin
En una taza grande de caf que se puede meter en el microondas, bate los huevos con la espinaca, pimientos, organo, sal y pimenta. Roca el queso mozzarella por encima. Mete al microondas por 2 minutos 30 segundos. La mezcla se levantara como un souffl. Saca y decora con el queso parmesano PANQUECITOS DE LECHE MALTEADA
Ingredientes
Panqus 1 caja de mezcla para pastel amarillo Betty Crocker SuperMoist 1 taza de bolitas de leche malteada (malted milk balls), picadas o en pedazos grandes 1/4 taza de polvo para leche malteada, sabor natural
Agua, aceite vegetal y huevos indicados en la caja de la mezcla para pastel
Glaseado de Leche Malteada 1/4 taza de mantequilla o de margarina, suavizada a la temperatura ambiente 2 tazas de azcar en polvo 2 cucharadas de polvo para leche malteada sabor natural 1 cucharada de cocoa para repostera, sin endulzar 2 cucharadas de leche
Adorno 1 2/3 tazas de bolitas de leche malteada (malted milk balls) , picadas
Preparacin
1. Precalienta el horno a 350F (325F para molde oscuro o sin tefln). Coloca un molde de papel para hornear en cada uno de los 24 moldes para panquecitos de tamao regular. 2. En un tazn o recipiente grande, revuelve la mezcla para pastel, 1 taza de las bolitas de leche malteada y un cuarto de taza de polvo para leche malteada. Aade agua, el aceite y los huevos. Bate con batidora elctrica a velocidad baja, 2 minutos. Divide la pasta entre los moldes para panquecitos. 3. Hornea de 21 a 26 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro salga limpio. Enfra 10 minutos; saca los panqus de los moldes. Deja enfriar por completo 1 hora. 4. En un tazn mediano, bate los ingredientes para el glaseado, a velocidad media, hasta tener una mezcla homognea. Congela los panqus. Espolvorea con una taza y dos tercios de bolitas de leche malteada. Guarda en un recipiente con tapa. GELATINA DE YOGURT DE LIMON
Ingredientes 1/4 de taza de jugo de limn 1/2 taza de crema para batir 1 sobre de grenetina (7grs) 1 1/2 de yogurt natural bajo en grasa 3 cucharadas de azcar 2 cucharadas de ralladura de limn amarillo 1 cucharada de ralladura de limn verde 1/2 vaina de vainilla (las semillas) 2 cucharadas de azcar mascabado
Preparacin En un recipiente pon la crema de batir y el yogurt, btelos. Agrega la grenetina sin dejar de batir para evitar los grumos. Despus de poner la grenetina, coloca los ctricos rayados en el mismo recipiente y agrega el jugo de limn.-Echa la mezcla en un vaso y mtela al rededor de 20 minutos en el refrigerador para que agarre la consistencia de gelatina.
TOSTADAS FRANCESAS DE CANELA
Ingredientes
taza de leche sin grasa 1 taza de claras de huevo en lquido 4 rebanadas de pan integral con canela Miel para servir
Preparacin
En un recipiente con fundo plano, batir la leche con las claras de huevo. Remojar el pan 10 minutos. Calentar una plancha sobre temperatura media-alta. Engrasar la plancha con aceite en espray. Poner a cocinar el pan 1-2 minutos por lado. Cortar en forma de palitos y servir con miel.
SALSA PESTO
Ingredientes
1 taza de albahaca fresca. 10 dientes de ajo. 50 g de nueces. 10 cucharadas de queso rallado parmesano. 1/2 cucharadita de sal. Aceite de oliva c/n.
Preparacin
Licuar juntamente las hojas de albahaca sin tallo con los dientes de ajo y la sal; agregarle de a poco el aceite, intercalando con el queso rallado hasta que nos quede una pasta [Link] salsa queda riqusima con pastas, pizzas,carnes o simplemente para servir con alguna entrada como grisines, galletitas o tostadas. Importante: en la heladera se puede conservar por un mes, en un frasco de vidrio, y por un ao congelado.
TIRAMIS CASERO
Ingredientes
2 claras de huevo 4 yemas 100 gr. de azcar 400 gr. de mascarpone 200 gr. de bizcochos de soletilla 175 ml. caf 200 gr. de chocolate negro cacao en polvo para espolvorear. Luego de reunir los ingredientes continuamos con la preparacin del tiramis en sencillos pasos
Paso 1. primero que todo, preparamos una cafetera de caf bien fuerte y la dejamos enfriando mientras continuamos con los siguientes pasos!
Paso 2. batimos las claras a punto de nieve y las montamos en un recipiente con el utensilio de varas y reservamos. (Trucos para batir claras a punto nieve: Al batir las claras a punto nieve con batidora elctrica,
debemos hacerlo a la mnima velocidad, aunque el tiempo no nos sobre. Es preferible lograr buenos resultados antes de hacer las cosas a las apuradas. Son solo unos minutos mas, y las claras quedarn bien firmes para decorar nuestras preparaciones. Al romper el huevo para extraer la clara hay que prestar especial cuidado, ya que no debe quedar ni un pequeo rastro de cscara o de yema porque alteraran el punto de nieve. Es conveniente que los huevos estn a temperatura ambiente y que tanto el recipiente que vayamos a usar como los utensilios de la batidora estn bien limpios, secos y libres de todo rastro de grasa. Al igual que los restos de huevo, la suciedad puede impedir que las claras suban como es debido. Otro secreto para que las claras a punto nieve salgan perfectas, es agregarle una pizca de sal o bicarbonato al comenzar a batirlas. Al momento de aadir las claras a la preparacin deseada, debemos hacerlo con esptula y movimientos envolventes, removiendo solo lo justo para que queden incorporadas. Si la clara a punto nieve es para un postre, el azcar se debe aadir luego de la sal o el bicarbonato, y una vez que hayan subido bastante. Ya incorporada el azcar, se sigue batiendo un poco ms hasta que queden bien firmes)
mientras que en otro recipiente vamos batiendo las yemas con el azcar hasta que se logre una consistencia espumosa para luego irle aadiendo el mascarpone y seguir batiendo poco a poco mientras se le aade el mascarpone, le aadimos las claras y batimos hasta que quede bien mezclado.
Paso 3. Elegimos el molde para el tiramis, y procedemos a poner una primera capa de bizcochos de soletilla como lo pueden observar en la imagen, y empapamos de caf, luego los cubrimos con una capa de la crema de mascarpone y rallamos chocolate negro por encima.
paso 4. luego ponemos en la nevera para que el tiramis casero agarre consistencia, es recomendable dejarlo no menos de 5 horas, y de ser posible dejarlo de un dia para otro, para que el bizcocho absorba todo el sabor de los ingredientes y este postre excepcional quede para chuparse los dedos, si le puede dar un toque diferente aadindole licor al bizcocho el que sea de su preferencia.
MUFFINS DE BANANA
Ingredientes: 1 1/2 tazas de harina para todo uso 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 1 cucharadita de polvo para hornear 1/2 cucharadita de sal 3 pltanos, pur 3/4 taza de azcar blanca 1 huevo, ligeramente batido 1/3 taza de mantequilla derretida 1/3 taza de azcar morena 2 cucharadas de harina para todo uso 1/8 cucharadita de canela en polvo 1 cucharada de mantequilla
Preparacin 1. Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C). Engrase ligeramente 10 muffins, o lnea de papeles para muffins. 2. En un tazn grande, mezcle 1 1/2 tazas de harina, el bicarbonato de sodio, polvo de hornear y la sal. En otro tazn, bata el banano, el azcar, el huevo y la mantequilla derretida. Revuelva la mezcla de pltano en la mezcla de harina hasta que se humedezca. Cuchara la mezcla en moldes preparados. 3. En un tazn pequeo, mezcle el azcar moreno, 2 cucharadas de harina y la canela. Cortar la mantequilla 1 cucharada de harina de maz hasta que la mezcla se asemeja a basto. Espolvorear topping sobre muffins. 4. Hornee en horno precalentado durante 18 a 20 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro de un muffin salga limpio.
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