DIVISIN: CIENCIAS BIOLGICAS Y DE LA SALUD.

Estudio

de prefactibilidad para la instalacin de una planta productora de Chocolate Bajo en Caloras, libre de Azcar con Inulina

ASESORES: ARTEAGA MARTINEZ MARIO RICARDO RAMREZ ROMERO GERARDO PEA VILA JUAN CARLOS MORAN SILVA ALEJANDRO

EMPRESA CHOCOMEX S.A. DE C.V.

Nombre:
I.B.I Flores Jurez Jessica L I.B.I Frausto Nagore Ramn F I.B.I Martnez Pea Cheyko I.B.I Miranda Rodrguez Guillermo

Correo electrnico
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Telfono
58439151 5511946143 56750998 5515010399 56418736 5516117397 51133006

Curso 06-P
Mxico, DF. a 10 de Julio del 2006

INDICE
Agradecimientos Resumen ejecutivo. 9 10

CAPITULO 1 IDENTIFICACIN DEL PROYECTO Y ANALISIS DEL MERCADO 1.1: Generalidades.

1.1.1 1.1.2 1.1.3 1.1.4 1.1.5 1.1.6 1.1.7 Objetivo general Objetivos particulares Introduccin. Justificacin del proyecto. Antecedentes. A quien va dirigido el producto. Referencias 12 12 12 13 14 15 15

1.2: Producto.
1.2.1 Descripcin y formulacin. 1.2.2 Propiedades fsico-qumicas. 1.2.2.1 Propiedades qumicas. 1.2.3 Propiedades sensoriales. 1.2.4 Caractersticas microbiolgicas. 1.2.5 Caractersticas toxicolgicas. 1.2.6 Caractersticas nutricionales. 1.2.7 Minerales del chocolate. 1.2.8 Usos no nutricionales. 1.2.9 Presentacin. 1.2.10 Etiqueta. 1.2.11 Cdigo de barras. 1.2.12 Vida de anaquel. 1.2.13 Referencias. 16 16 17 18 19 19 20 20 21 21 22 22 25 25

1.3: Entornos.
1.3.1 Econmico. 1.3.1.1 Inflacin. 1.3.1.2 Paridad peso-dlar. 1.3.1.3 Importaciones y exportaciones (materia prima). 1.3.1.4 Salarios mnimos. 1.3.1.5 Devaluacin. 1.3.1.6 Ingreso y gasto publico. 1.3.1.7 Tasa de intereses para una empresa. 1.3.1.8 Poder adquisitivo. 1.3.1.9 Precios del petrleo. 1.3.1.10 Impuestos de una empresa. 1.3.2 Poltico-Legal. 1.3.2.1 Poltico. 1.3.2.2 Tratado de libre comercio (TLC). 1.3.2.3 Legal. 1.3.3 Ambiental. 1.3.4 Cientfico-Tecnolgico. 1.3.5 Socio-Cultural. 1.3.5.1 Religin. 1.3.5.2 Creencias, preferencia, psicologa y mitos. 1.3.5.3 Educacin. 1.3.5.4 Valores, moral y filosofa. 1.3.6 Referencias 25 28 29 30 31 32 32 34 34 35 36 37 37 41 43 46 49 53 53 53 55 56 57

1.4: Pronsticos.
1.4.1 Definicin. 1.4.2 Tipos de pronsticos. 1.4.3 Entorno. 1.4.3.1 Caractersticas del entorno. 1.4.3.2 Factores que afectan el entorno. Social. Cientfico-Tecnolgico. Econmico. Poltico-Legal. Ambiental. 1.4.4 Referencias 58 58 58 59 59 59 60 60 61 61 61

1.5: Anlisis de la demanda.

1.5.0 Definicin 1.5.1 Poblacin (consumo per capita). 1.5.1.1 Habito de consumo. 1.5.2 Segmentacin. 1.5.2.1 Requisitos de la segmentacin. 1.5.2.2 Variables de segmentacin de mercados de productos masivos. 1.5.2.3 Variables de segmentacin de mercados industriales. 1.5.3 Segmentacin de empresas. 1.5.4 Posibles consumidores. 1.5.5 Nivel de aceptacin 1.5.6 Anlisis de la demanda. 1.5.7 Demanda potencial. 1.5.8 Referencias. 61 63 63 64 64 64 65 65 65 66 68 69 703

1.6: Anlisis de la oferta.

1.6. Definicin. 1.6.1 Estimacin de la oferta. 1.6.2 Productores de chocolate (posibles competidores). 1.6.3 Mercado meta. 1.6.3.1 Capacidad instalada para el 2016. 1.6.3.2 Capacidad utilizada. 1.6.4 Anlisis del mercado. 1.6.5 Referencias. 70 71 72 76 77 77 78 79

1.7: Tamao de la planta.

1.7.1 Factores que determinan el tamao de la planta. 1.7.1.1 Capital. 1.7.1.2 Mercado. 1.7.1.3 Materias primas. 80 80 80 80

1.8: Anlisis de distribucin.

1.8.1 1.8.2 1.8.3 1.8.4 1.8.5 Tipo de canales de distribucin. Intermediarios de comercializacin. Criterios para la seleccin del canal de distribucin. Diseo del canal de distribucin. Referencias 83 83 84 85 86

1.9: Anlisis de precios.

1.9.1 Importancia econmica. 1.9.2 Tipo de precio. 1.9.3 Fijacin del precio. 1.9.3.1 Fijacin del precio en un mercado de competencia perfecta. 1.9.3.2 Fijacin del precio en un mercado de competencia imperfecta. 1.9.3.3 Fijacin del precio de venta de nuestro producto (chocolate). 1.9.4 Referencias 86 86 87 87 87 87 88

1.10: Tabla de Resultados

89

CAPITULO 2 FORMULACION DE PROYECTOS 2.1: Localizacin la planta.

2.1.1 Localizacin 2.1.2 Macrolocalizacin 2.1.2.1 Anlisis cuantitativo. 2.1.2.1.1 Condiciones de la produccin. 2.1.2.1.2 Clculos de ingresos ao 2006. 2.1.2.1.3 Clculos de egresos ao 2006. 2.1.2.2 Anlisis cualitativo. 2.1.2.2.1 Distrito Federal 2.1.2.2.2 Toluca 2.1.2.2.3 Puebla 2.1.2.3 Matriz de ponderacin 2.1.3 Microlocalizacin. 2.1.3.1 Anlisis cuantitativo. 2.1.3.2 Anlisis cualitativo. 2.1.3.2.1 Parque industrial Vallejo 91 92 92 92 93 94 99 99 101 103 105 105 107 107 108

2.2: Mtodos para elaborar chocolate.

2.2.1 2.2.2 2.2.3 2.2.4 Mtodo 1. Mtodo 2. Mtodo 3. Matriz de decisin. 110 111 112 113

2.3: Diagrama de proceso.

2.3.1 Diagrama de operaciones de proceso. 2.3.2 Diagrama de flujo de proceso. 2.3.3 Diagrama 114 114 115

2.4: Anlisis de tiempos y movimientos (Diagrama de gantt).

4.4.1 Anlisis de tiempos y movimientos. 2.4.2 Diagrama de gantt. 2.4.3 Grficos de gantt 116 116 117

2.5: Distribucin de la planta.

2.5.1 2.5.2 2.5.3 2.5.4 Distribucin de equipo en la planta. Distribucin de reas en la planta. Separacin por caractersticas. Plano de la planta. 119 119 120 121 5

2.6: Seleccin de equipos.

2.6.1 Factores. 2.6.2 Anlisis cuantitativo - cualitativo. 2.6.2.1 Marmita mezcladora. 2.6.2.2 Refinador de 5 rodillos. 2.6.2.3 Enconchadora (300). 2.6.2.4 Enconchadora (500). 2.6.2.5 Temperadora. 2.6.2.6 Tnel de enfriamiento. 122 122 122 124 126 128 130 132

2.7: Organigrama.
2.7.1 Plantilla de personal. 2.7.2 Organigrama. 136 137

2.8: Mtodo de ruta critica (CPM).

2.8.1 2.8.2 2.8.3 2.8.4 2.8.5 Planeacin. Programacin. Control. Actividades para la elaboracin de un proyecto. Ruta critica 138 138 138 138 139

2.9: Marco legal de la empresa.

2.9.1 sociedades. 2.9.2 Tipos de sociedades. 2.9.3 Referencias 140 140 141

CAPITULO 3 INGENIERIA DE PROYECTOS 3.0 Proceso.

3.0.1 Descripcin general del proceso. 3.0.2 Lista de equipos. 143 144

3.2: Diseo
3.1.1 3.1.2 3.2.2 3.2.2 3.2.3 3.2.4 Bases de diseos Referencias Diagrama del proceso Diagrama general de la planta Diagrama del rea de proceso Hojas de datos de equipos 145 174 175 176 177 178 6

CAPITULO 4 INGENIERIA DE PROCESOS

4.0 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 4.7 Introduccin Niveles de tratamiento Justificacin de la instalacin. Normas. Descripcin del proceso Tren de tratamiento. Balance DBO Y SST. Impacto ambiental 183 184 185 186 187 191 191 194

CAPITULO 5 INGENIERIA ECONOMICA

5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 5.6 5.7 5.8 5.9 Inversin Fija Capital de trabajo Inversin total Origen y aplicaciones de recursos Ingresos Egresos Estados de resultados Punto de equilibrio Evaluacin 196 199 204 205 206 207 212 214 217

CAPITULO 6 ANALISIS DE SENSIBILIDAD

6.1 Anlisis de sensibilidad 6.2 Resultados del anlisis 6.3 Conclusin del proyecto 219 221 221

REFERENCIAS Y ANEXOS
Referencias capitulo 1 Referencias capitulo 2 Referencias capitulo 3 Anexo capitulo 2 Anexo capitulo 3 Anexo capitulo 5 88 141 174 223 241 247

Agradecimientos Dedicado a: DIOS, a nuestros padres, hermanos, familiares y amigos. Gracias a aquellos que nos brindaron su apoyo incondicional y a los que permitieron que no renunciramos a esta meta. A nuestra alma mater de la que nos llevamos enseanza, ancdotas y experiencias inolvidables. A todas y cada una de las personas de las que aprendimos algo y a todos aquellos con los que siempre contaremos. Gracias a nuestros asesores que tan amablemente nos brindaron de sus valiosos conocimientos y experiencias en especial a: ARTEAGA MARTINEZ MARIO RICARDO RAMREZ ROMERO GERARDO PEA VILA JUAN CARLOS MORAN SILVA ALEJANDRO

RESUMEN EJECUTIVO.
La elaboracin de chocolates sin azcar, en la industria alimenticia esta teniendo una gran aceptacin por parte de los consumidores finales. Esto se ha debido a las propiedades que tiene el chocolate y las restricciones para quines no pueden consumir azcar o sencillamente para aquellas personas que deseen cuidarse sin dejar de comer un buen chocolate, ya que este es considerado el alimento oficial de los reyes. Entre sus propiedades se pueden mencionar su buen sabor, estimula la circulacin sangunea, aporta vitaminas A, B y minerales como el calcio, fsforo, hierro, magnesio, cobre y potasio, adems de estimular las defensas del organismo y estar considerado como un excelente afrodisaco. En Mxico la industrializacin del chocolate sin azcar esta en proceso de expansin pues son pocas las industrias mexicanas que se dedican a la implementacin de este producto. En la actualidad este tipo de mercado esta siendo satisfecho por las importaciones pero a un alto costo para el consumidor final, entre las principales empresas se encuentran: CHOCOLATE IBARRA, S.A. DE C.V., NESTLE MEXICO, S.A. DE C.V., FABRICA DE CHOCOLATES LA CORONA, S.A. DE C.V., HERSHEY MEXICO, S.A. DE C.V., entre otras. Cabe destacar que el mercado ms grande de estas empresas es Europa, mientras que el mercado nacional es abastecido por pequeas empresas. La instalacin de una planta productora de chocolate bajo en caloras, libre de azcar con inulina, tiene grandes posibilidades de desarrollo en el pas a la alta produccin, bajos costos y disponibilidad de la materia prima (derivados del cacao); as como su rendimiento y calidad de esta. Adems de los programas gubernamentales tanto federales, como estatales, para la creacin de nuevas empresas, con el concepto de industrias limpias. Bajo el anlisis del balance oferta demanda que se lleva acabo para este proyecto, los resultados obtenidos fueron: para la demanda es de 3105.8 Ton./ao (para el 2005) y esta para el 2007 ser aproximadamente 3263 Ton./ao y en la oferta ya que el producto es nuevo, con pocas industrias dedicadas a este, La compaa Ibarra produce entre 60 y 70 toneladas de barra maciza para golosina, y esta compaa detrs de Nestl, con quien en conjunto tiene poco ms de 80% del mercado. Nos indica que el mercado esta insatisfecho y se tiene una oportunidad de poder entrar a este, con posibilidades de crecer en este rubro. La materia prima flucta entre un precio de $35900 a $36000 al da. El costo para producir nuestro producto es de $2.177/pieza de 25 g. Mientras que el precio de venta al distribuidor es cercano al $7.5/pieza de 25 g. La localizacin de la planta se decidi mediante un anlisis cuantitativo y cualitativo, el cual arrojo que el mejor lugar es el D.F. en el parque industrial Vallejo por contar con las mejores condiciones para este proyecto. Mediante el diagrama de Gantt, se determino que la empresa esta dentro del estatus de pequea empresa, pues cuenta con menos de 100 trabajadores. La planta tendr un costo de inversin total de $20.866 millones de pesos para su arranque, estimndose que la inversin se recuperar en el transcurso del tercer ao de haber empezado a laborar. Mientras que las ganancias que se obtendrn al primer ao sern de $8.98 millones de pesos y al final del dcimo ao (el proyecto esta contemplado a 10 aos), sern cerca de $29.47 millones de utilidad neta. 10

CAPITULO 1 IDENTIFICACIN DEL PROYECTO Y ANALISIS DEL MERCADO

ASESOR: ARTEAGA MARTINEZ MARIO RICARDO

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1.1: Generalidades 1.1.1 Objetivo general

Realizar un estudio de mercado para la instalacin de una planta productora de chocolate en barra bajo en caloras con inulina. 1.1.2 Objetivos particulares Crear un producto bajo en caloras para publico en general. Introducir al mercado un producto (golosina) con propiedades nutritivas. Cubrir el 5 % de demanda de nuestro producto en los primeros 10 aos. 1.1.3 Introduccin: Los alimentos bajos en caloras se introdujeron en el mercado como un autntico descubrimiento que permita gozar de los placeres gastronmicos ms deliciosos y calricos, incluso a aquellas personas sometidas a los absolutistas dictados de la dieta hipocalrica. La denominacin bajo en caloras indica que los alimentos as llamados tienen un nmero de kilocaloras inferior a los de su misma clase. Esta definicin es fundamental, ya que cuando compramos un chocolate Light (bajo en caloras) no estamos adquiriendo un producto que no engorde, sino uno cuyo aporte calrico es menor al de un chocolate normal. Los alimentos bajos en caloras se caracterizan por sustituir en su composicin determinados ingredientes por otros que aportan menos caloras sin embargo lo importante es la ingesta calrica total en un perodo de tiempo no inferior a 15 das. La efectividad del consumo de alimentos Light, para el control de peso no est suficientemente demostrada porque, adems, en muchas ocasiones, la reduccin calrica es insignificante. El chocolate y otros derivados del cacao constituyen sin duda uno de los alimentos que se toman con mayor placer en nuestra dieta, por su sabor agradable, por la variedad de productos, y por el placer que proporciona su consumo. Sin embargo, el chocolate y otros derivados del cacao aportan mucho ms que bienestar psicolgico a nuestra salud, ya que contienen elementos nutritivos altamente beneficiosos para el organismo. El chocolate contiene adems teobromina, una sustancia que ejerce una accin tnica sobre el organismo, activa la diuresis y estimula la circulacin sangunea. Este alimento aporta las vitaminas A, B y minerales como el calcio, fsforo, hierro, magnesio, cobre y potasio. Adems, si al chocolate se le aade leche, el aporte de calcio se incrementa notablemente. Asimismo, el cido flico y la tiamina (B1) que contiene el cacao como materia prima, son nutrientes indispensables para la regulacin del metabolismo. Por otra parte, los poli fenoles contenidos en el cacao evitan la oxidacin del colesterol y se les ha asociado como compuestos esenciales para prevenir trastornos cardiovasculares y para estimular las defensas del organismo. El consumidor moderno desea que cada uno de los alimentos que ingiere posea la mayor cantidad de nutrientes posibles, ya que el ritmo vertiginoso que enfrenta diariamente le deja poco tiempo libre, y con pocos productos debe alcanzar una 12

alimentacin balanceada, por esta razn se ha utilizado actualmente los prebiticos, que representan el alimento de los miles de millones de bacterias que viven en nuestro intestino. Se define como prebitico a un componente que responde a las siguientes 4 condiciones: 1. llega intacto al intestino pues este no es asimilado 2. Constituye un substrato privilegiado para algunos tipos de bacterias del colon (bioselectivo). 3. Dirige el metabolismo de la flora del colon en sentido beneficioso para el organismo. 4. provoca reacciones beneficiosas para la salud del husped. Uno de los tantos prebiticos es la inulina sus principales propiedades son, en primer lugar, su efecto beneficioso comn a la fibra, ya que la ingesta de estos activos a travs de los alimentos contribuye a mejorar la proteccin y el equilibrio del intestino estimulando la flora intestinal a travs de las bfido bacterias (inhiben la colonizacin del intestino por bacterias invasoras causantes de enfermedades). En segundo lugar, mejora la biodisponibilidad del calcio. Esto se traduce en una reduccin de la osteoporosis, ya que se ha demostrado que ambos activos vegetales aumentan tanto la densidad mineral del hueso como la masa sea. Y en tercer lugar, actan de forma positiva sobre el sistema digestivo ayudando a regular el trnsito intestinal. Por todo esto, la inulina es recomendable para todas las personas y especialmente para nios y adolescentes por estar en edad de crecer y de formar su capital clcico, s como para mujeres en gestacin y personas de edad avanzada. Estudios experimentales in Vitro han demostrado que en el caso de los frutooligosacaridos son metabolizados selectivamente por las bfido bacterias, y que esta fermentacin selectiva induce una disminucin del pH del medio debido a la produccin de grandes cantidades de lactato y acetato que inhiben el crecimiento de E. Coli y Clostridium y otras bacterias patgenas como listria, shigella o salmonella. La alimentacin continua con Inulina de 9 a 15 g/da en tres dosis diarias aproximadamente durante 1 mes, produce un aumento de 6 a 22% en la poblacin de bfido bacterias y disminucin de E. Coli de 4 a 25% y clostridium de 0.21 a 1%. Ahora bien, si nuestro producto ofrece una cantidad del 5%(1.25g) de inulina por cada 25g y si la poblacin consumiera 3 barras de chocolate al da, se aportara 3.75g de inulina/da, y como consecuencia se aumentara la poblacin de bfido bacterias alrededor del 50%(si se toma como base 9g/da), es decir entre el 3-11% y reduciendo en la misma proporcin la de bacterias patgenas, tomando como base lo mencionado arriba. La poblacin bacteriana total se mantiene constante, variando la correlacin porcentual de las diferentes especies. 1.1.4 Justificacin del proyecto El chocolate bajo en caloras ayudara a personas que estn en un rgimen alimentario, con enfermedades como diabetes o por cuidado de la salud. La inulina tiene la propiedad de una fibra alimentaria para mejorar el transito intestinal, contribuyendo a una mejor absorcin de calcio, a la estimulacin de las defensas naturales de la flora intestinal (efecto bfidus) a reducir el colesterol y los niveles de azcar en la sangre. Aportacin menor de caloras 25.76% (10 a 30%) en comparacin con los productos que se encuentran actualmente en el mercado. Los beneficios que nos proporciona el chocolate son: Disminuye la resistencia a la insulina (diabetes tipo 2; el organismo no produce suficiente insulina o las clulas ignoran la insulina). Dilata los vasos sanguneos. 13

Disminuye las respuestas inflamatorias del sistema inmunolgico. Disminuye los resfriados. Disminuye el LDL (colesterol malo en el cuerpo). Disminuye la aglomeracin de plaquetas. Alto contenido de antioxidantes Antecedentes 1502. Colon descubre la bebida en base a cacao en el Mar de las Antillas. Los frutos del cacao tienen valor de moneda entre los aztecas. Con ellos se elabora una bebida de prestigio preparada con harina de maz y especias como la pimienta. 1519. Moctezuma ofrece a Hernn Corts chocolate en un vaso de oro. Los soldados espaoles empiezan a tomar chocolate como nico alimento. Hernn Corts lleva el rbol del cacao a las Antillas, Brasil y Venezuela. Se abren las primeras "chocolateras" en Amrica, donde se toma el chocolate fro y muy espumoso. El Monasterio de Piedra de Zaragoza fabrica el primer chocolate en Europa. La bebida empieza a endulzarse y perfumarse y a tomarse caliente 1659. Se abre la primera tienda de chocolate en Pars. 1697. Suiza empieza a consumir chocolate. Aparece la primera mquina hidrulica para triturar el grano del cacao. Hacia mediados de siglo, se empieza a tomar chocolate en Inglaterra y Alemania. 1753. El botnico sueco Linneo asigna el nombre de "theobroma cacao", "cacao alimento de los dioses" en latn, al cacao. Las damas francesas introducen los bombones, o "bon bon". 1777. Inicio de la industria chocolatera europea con la primera produccin mecnica de chocolate en Barcelona.

s. XVI

1.1.5

s. XVII

s. XVIII

s. XIX

1828. Conrad Van Houten inventa una prensa para separar la manteca del cacao del polvo del cacao, dando inicio al consumo del cacao en polvo. 1847. La empresa britnica Fry & Sons produce en las primeras tabletas de chocolate. 14

Las tablillas de chocolate se hacan prcticamente de manera artesanal. Hasta 1853 se instal en nuestro pas la primera maquinaria para su elaboracin. El inicio de esta industria provoc la apertura de pequeas chocolateras y reposteras, donde todava se pueden encontrar golosinas hechas de manera artstica y artesanal con un sabor muy especial. El consumo del chocolate slido en pastilla se generaliza. 1875. El suizo Daniel Peter fabrica el primer chocolate con leche gracias a las innovaciones en el tratamiento de la leche realizada por Henri Nestl. 1879. Lindt inventa la tcnica del conchado, que mejora la textura y el aroma del chocolate.

S. XX

Aparicin de los primeros solubles de cacao 1978. Se funda la Asociacin Espaola de Fabricantes de Chocolates y Derivados del Cacao. 2000. Constitucin del Instituto del Cacao y del Chocolate (ICC) Para los 90s nacen los chocolates Light, los cuales deben tener una reduccin mnima del 30% del valor energtico respecto a los chocolates de referencia, especificando estos valores en la etiqueta del producto segn la CIOA 2001. Se confirma que el uso de FOS (fructooligosacaridos) como la inulina y oligofructosa son seguros para usarse en alimentos en cantidades del orden de los 0.8g/100mL.

1.1.6

A quien va dirigido el producto

Publico en general, principalmente a gente con enfermedades diabticas y personas con tratamiento de control de peso y que gusten de productos bajos en caloras. Especialmente para nios y adolescentes por estar en edad de crecer y de formar su capital clcico. Nuestro producto contiene inulina que ayuda a aumentar la absorcin de cationes como calcio, magnesio, hierro, etc. entre otros minerales es por eso que tambin va dirigido para mujeres en gestacin y personas de edad avanzada.

1.1.7 Referencias: http://apps.humana.com/marketing/documents. http://www.respyn.uanl.mx/especiales/ee-5-2003/conferencias/09.pdf http://www.drrondonpediatra.com/probioticos.htm

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1.2: El Producto
Chocolate con leche: Producto de consistencia dura, textura fina y suave, cuyo color vara del castao claro al ms oscuro; elaborados con no menos del 12% de pasta de cacao, no menos del 12% de leche en polvo entera o descremada respectivamente y no menos del 20% de grasa de cacao total, azucares, adicionados o no de cacao parcialmente desgrasado en polvo (cocoa), grasa butrica, aditivos para alimentos e ingredientes opcionales permitidos por la Secretara de Salubridad y Asistencia. (1) 1.2.1 DESCRIPCION Y FORMULACIN. Chocolate en barra de 25g, bajo en caloras sin azcar con inulina, de textura firme, color castao claro, sabor dulce caracterstico, elaborado con los siguientes ingredientes: INGREDIENTE Isomalt Manteca de cacao Leche entera Slidos de mantequilla Leche descremada Inulina Grasa vegetal Cocoa en polvo Lecitina de soya Palsgaard Esencia de chocolate Esencia de vainilla Sucralosa Total 1.2.2 PROPIEDADES FISICOQUMICAS Constantes fsicas de referencia del chocolate Composicin (%) 30.19 20.87 14.9 12.9 10.3 5.0 2.76 2.48 0.3 0.2 0.05 0.03 0.02 100

Conductividad trmica: chocolate slido 21C (70 F) = 0.09 W/mC Calor especfico: chocolate lquido/slido 15 40 C (60 120 F) = 1590 J/Kg.C Chocolate lquido 40 60C (104 140F) = 1670 J/kgC Calor latente: Chocolate con leche = 44 J/ g Humedad relativa: Chocolate 0.05 0.1 % de contenido de humedad HRE =35 40 % Densidad : Slido = 1.3 g/cm3 Lquido /40C(104F) = 1.2 g/cm3

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1.2.2.1 Propiedades Qumicas

Inulina: Los frutooligosacaridos (FOS) son oligosacaridos naturales que contienen fructosa y se encuentran en plantas como la Achicoria (raz), las Dalias (raz), cebollas, ajos, esprrago, pltano y alcachofas, entre otros muchos. Se componen de una cadena de unidades de fructosa con una unidad de glucosa terminal. la Inulina que se describe como un frutooligosacarido con un grado de polimerizacin de 20 a 60 monmeros de fructosa, reservndose el nombre FOS para los productos obtenidos por hidrlisis enzimtica de la inulina que tienen un valor medio de 9 monmeros. La inulina puede ser tratada trmicamente hasta 140 C y pH 3. Contribuye aproximadamente con 1,5 kilocaloras por gramo.

Estructura de la Inulina

Estructura hidratada (4 Unidades)

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1.2.3 PROPIEDADES SENSORIALES

Atributo Sabor Color Olor Apariencia

Especificacin Dulce Caf Cacao Firme, dura

Adems se encuentra toda una serie de sensaciones tctiles como el tiempo de fusin, la cremosidad, la astringencia y naturalmente el equilibrio de sabores y aromas descrito a continuacin: La Vista Se valora la uniformidad del color; la ausencia de zonas blanquecinas que indicaran que el chocolate ha sufrido oscilaciones de temperatura durante su conservacin; la tonalidad, que puede abarcar casi toda la gama de marrones e incluso algunas notas rojizas en los chocolates puro o con leche, y el brillo, que denota una perfecta elaboracin y una correcta conservacin. Tambin se examina la presencia de hendiduras o burbujas de aire en la pastilla o tableta y si se producen migas al romperla. El Tacto Se comprueba la ductilidad del chocolate presionndolo con los dedos pulgar e ndice para apreciar su capacidad de modelarse con el calor corporal. Se rompe el chocolate, primero con las manos y despus con los labios para comprobar la granulosidad, la ligereza y la textura. Se tiene en cuenta que un buen chocolate jams debe resultar pegajoso si se consume a la temperatura adecuada (alrededor de 20 C). El Odo Un chocolate en perfecto estado tiene que producir un sonido claro y fcilmente apreciable al romperlo que se examina en dos etapas. Primero se acerca la tableta o pastilla al odo y la rompemos para apreciar su clac caracterstico. Seguidamente se introduce un trozo en la boca y lo trituramos rpidamente con los dientes para disfrutar de su crujiente sonido. El Olfato Los aromas del chocolate tambin se analizan en dos fases, de forma directa e indirecta o retronasal. Tomamos la pastilla o tableta y la acercamos a la nariz aspirando los olores que desprende. Deberemos encontrar los aromas primarios, es decir los caractersticos del cacao, y tambin los secundarios, o sea los correspondientes a los distintos cacaos utilizados en la combinacin y los que aportan otros ingredientes y el propio proceso de elaboracin. Seguidamente trituramos el chocolate, lo dejamos fundir en la boca y expiramos el aire. As volveremos a examinar los aromas primarios y secundarios, pero tambin su persistencia e intensidad. (6)

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1.2.4 PROPIEDADES MICROBIOLOGICAS El chocolate con leche y sus variedades, no debe contener microorganismos patgenos, toxinas microbianas e inhibidores microbianos, incluyendo lo mencionado en la tabla de abajo. Cuenta de Salmonella en 25g Cuenta de Escherichia coli en 1g Mesoflicos aerobios totales en 1 g Coliformes totales en 1 g Mohos en 1 g Levaduras totales en 1 g 1.2.5 PROPIEDADES TOXICOLOGICAS Plaguicidas Negativa Negativa 20 000 UFC < 10 UFC < 50 UFC < 50 UFC

El producto no debe contener residuos de plaguicidas en cantidades que puedan representar un riesgo para la salud. Los lmites mximos para estos contaminantes, quedan sujetos a lo que establezca la Secretara de Salubridad y Asistencia. Contaminantes metlicos

El chocolate con leche y sus variedades no debe exceder los lmites de contaminacin metlicos que se mencionan a continuacin. Arsnico (As) Cobre (Cu) Plomo (Pb) Biotoxinas 0.5 15 1 mg/kg. mg/kg. mg/kg. (ppm) (ppm) (ppm) mx. mx. mx.

Aflatoxinas 20 mg/kg. (0.02 mg/kg. ( 0.02 ppm) mximo.) Materia extraa objetable

El chocolate con leche y sus variedades no debe exceder de: 60 fragmentos microscpicos de insectos de 100 g cuando son examinadas 6 submuestras de 100 g o cuando alguna submuestra contenga 100 fragmentos de insectos. Un promedio de 1.5 pelos de roedor por cada 100 g cuando se han examinado 6 submuestras de 100 g o si cualquier submuestra contiene 4 pelos de roedor. La cscara no debe exceder del 2% en masa, calculado en base a la cantidad de cacao, libre de alcalinidad. Aditivos Se permite el empleo de los siguientes aditivos, previa autorizacin de la Secretara de Salubridad y Asistencia. Lecitina 1.0% mx. Aceites esenciales de las especias permitidos o esencias naturales o extractos u oleoresinas derivados de las mismas, dentro de los lmites permitidos por la Secretara de Salubridad y Asistencia. Saborizantes sintticos, dentro de los lmites permitidos por la Secretara de Salubridad y Asistencia. 19

Inulina: Se ha estudiado la toxicidad de los frutooligosacaridos demostrndose su inocuidad, aunque dosis masivas de FOS o inulina pueden producir, al igual que otros oligosacaridos, procesos diarreicos. Se ha observado tambin un aumento en la absorcin de cationes, aumenta la absorcin del calcio y el magnesio, aumento en la excrecin de azufre y disminucin de la urimia. 1.2.6 PROPIEDADES NUTRICIONALES En un seminario realizado en 1996 en el Japn, se presentaron importantes conclusiones sobre las bondades y beneficios saludables del Chocolate. El consumo frecuente de este delicioso alimento, previene enfermedades como el cncer de coln y problemas digestivos, gracias a su especial contenido de hierro y fibra. As lo corroboran miles de mdicos que consideran apropiado su consumo en dietas de pacientes con problemas digestivos. Igualmente, el colesterol ha sido detectado como un mal que actualmente afecta un alto porcentaje de mexicanos. Existe una sustancia qumica llamada fenol, presente en el chocolate, que impide a las lipoprotenas que constituyen el colesterol, formar una placa que pueda obstruir las arterias. As, el chocolate contribuye a mantener una buena salud cardiovascular. La inulina y la oligofructusa, una vez ingeridas, no son absorbidas por el intestino delgado, ya que los enlaces de tipo Beta 1-4, entre las unidades de la fructosa, no son atacados por los procesos enzimticos normales y llegan de esta forma inalterada al intestino grueso. Es slo a este nivel que se obtiene la hidrlisis de las cadenas en unidades monomricas de fructosa y su utilizacin por parte de la flora bacteriana intestinal. Esta es la razn por la que la inulina y la oligofructosa no aumentan la glucemia ni el nivel de insulina en la sangre; es por esta razn que pueden ser utilizadas tambin por diabticos. En el colon, una parte de la inulina se transforma en cidos grasos de cadena corta, o sea sustancias muy energticas que tienen importantes efectos de nutricin de la mucosa intestinal. Sin embargo, la inulina proporciona un bajsimo valor calrico (1 Kcal./g) ya que la nica manera de aportar caloras es por medio del valor calrico de sus productos de fermentacin en el colon. Este metabolismo es, de todas formas, menos eficiente de lo que normalmente sucede durante la absorcin de los hidratos de carbono en el intestino delgado y en el sucesivo y directo metabolismo del hgado. 1.2.7 Los Minerales del Chocolate El Calcio: Previene la Osteoporosis, enfermedad que ataca principalmente a las mujeres despus de los 30 aos. El Magnesio: Es importante para mantener y conservar los msculos saludables y para evitar la ansiedad. El Hierro: Impide la aparicin de la anemia. El Zinc. Impide la aparicin de anemia y el deterioro del crecimiento y madurez en la persona. 20

1.2.8 Usos no nutricionales La Inulina se emplea entre otros en alimentacin como sustituto de grasas y modificante de la textura. En concentraciones bajas las soluciones de inulina son viscosas, mientras que en concentraciones de 30 %, forman un gel consistente similar a los observados en alginatos, carragenatos, etc. Las caractersticas del gel son dependientes de la temperatura, agitacin, longitud de la cadena y concentracin de inulina. Los usos industriales, en alimentacin humana y nutricin abarcan la sustitucin de grasas ("mayonesas lights", quesos "bajos en caloras"), reducir el contenido calrico (sucedneos de chocolate), retencin de agua (pastelera, panificacin, embutidos), evitar la formacin de cristales (heladera), emulsionar (margarinas) y en general para modificar la textura o cremosidad de algunos alimentos. 1.2.9 PRESENTACION El envasado: El sector alimenticio es en el que ms requisitos hay que cumplir en materia de calidad, impacto ambiental, imagen, salubridad, etc., con respecto a los envases. En este sector de la alimentacin los productos han de envasarse adecuadamente para su manipulacin, conservacin y transporte. No slo existe el producto envasado (recipiente de cristal, caja de cartn, caja de lata o bolsa), sino que ste a su vez, para facilitar el transporte, ha de embalarse. Bien sea en blister o en cajas de cartn, estos envases tienen que cumplir una serie de requisitos para la conservacin de los productos, pensando que no slo va a ser una recipiente de vidrio, una caja de cartn, o una caja de lata el que se va a manipular, sino que stos estarn agrupados con el fin de agilizar su distribucin. Los envases pueden ser solamente de cuatro materiales: Plsticos, cartn, vidrio o cristal y hojalata. Para asegurar que no altera las caractersticas del producto ni le transmite olores o sabores extraos. En estos casos deber constar expresamente la autorizacin en la etiqueta. Los envases en que se comercializan los productos derivados del cacao son de una capacidad muy variada; pueden ser cajas de cartn, cajas de lata, recipientes de vidrio e inclusive, plsticos. Para algunos productos suaves en la industria alimentara y en otras, tambin se utilizan loe envases flexibles encerado o metlico con propiedades aislantes a la humedad y a los microorganismos, ya que los envases flexibles deben cumplir una misin fundamental: preservar el producto en su interior desde el momento en que es envasado, durante el transporte, almacenamiento, distribucin y exhibicin, hasta el momento en que es abierto por el consumidor. Muchas de las propiedades deseables obtenibles de los envases flexibles estn ntimamente relacionadas con las propiedades de los plsticos. Algunas propiedades importantes que ofrecen los envases flexibles son: Resistencia mecnica a la traccin Resistencia mecnica a la perforacin Resistencia mecnica a bajas temperaturas Barrera Sellabilidad Imprimibilidad Versatilidad de fabricacin Durabilidad Costo 21

Algunos de los materiales empleados en los envases flexibles Papel Celofn Polietileno Polietileno de baja densidad (LDPE). Polipropileno Polister Poliamidas Polmeros especiales Foil de aluminio Pelculas metalizadas

Para nuestro producto se va a utilizar Foil de aluminio ya que nos ofrece las siguientes ventajas: Este material es insustituible cuando se requiere una proteccin completa del producto. Se le utiliza esencialmente como lmina de barrera a los gases y a la luz; adems proporciona al material de envase una atractiva apariencia metlica. El foil de aluminio se utiliza como componente de estructuras multicapa. Los folis son hojas delgadas de aluminio que se usan solas o en combinacin con otros materiales. Generalmente tienen menos de 0.15mm de grosor y 1.53 m de ancho, aunque el ancho puede llegar a medir 4.06m y sus caractersticas son: Impermeable a la humedad y al oxgeno, por lo cual la hoja de aluminio es ideal para transportes largos. Atractiva y fcil de decorar Capacidad de plegado Ligereza y maleabilidad Aunque el aluminio resiste los disolventes y grasas, su resistencia a los cidos y bases fuertes es pobre, al menos que se utilicen recubrimientos o lacas de cera. Protege bien de la luz Resiste altas temperaturas Se les puede combinar con papel kraft, el cual les aade rigidez y resistencia.

Y la desventaja que presenta es: Es bastante dbil y se desgarra con facilidad en espesores pequeos, por eso, la impresin en estos materiales es muy difcil sin un soporte adecuado.

1.2.10 Etiqueta

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1.2.11 Cdigo de barras

Conocidos hoy por una buena parte de la humanidad los cdigos de barras, son una tcnica de entrada de datos (tal como la captura manual, el reconocimiento ptico y la cinta magntica), con imgenes formadas por combinaciones de barras y espacios paralelos, de anchos variables. Representan nmeros que a su vez pueden ser ledos y descifrados por lectores pticos o scanners. El cdigo sirve para identificar los productos de forma nica pues cuenta con informacin detallada del artculo o del documento que los contiene, a travs de una asociacin con una base de datos. Algunas aplicaciones de los cdigos de barras son: Control de mercanca. Control de inventarios. Control de tiempo y asistencia. Pedidos de reposicin. Identificacin de paquetes. Embarques y recibos. Control de calidad. Control de produccin. Peritajes. Facturacin.

Actualmente, el cdigo de barras permite que cualquier producto pueda ser identificado en cualquier parte del mundo, de manera gil y sin posibilidad de error. Esto es importante si consideramos que un capturista (haciendo la misma labor en forma manual), comete, en promedio un error por cada 300 caracteres tecleados, en comparacin con los cdigos de barras, cuyas posibilidades de lectura errnea son de una en un trilln. 23

Estructura: Como muestra analizaremos la estructura general de un cdigo de barras lineal, sin embargo, los conceptos se aplican tambin a los cdigos de dos dimensiones. Cabe hacer mencin que el ancho de las barras y los espacios, as como el nmero de cada uno de stos vara para cada simbologa.

1.-Quietzone Se le llama as a la zona libre de impresin que rodea al cdigo y permite al lector ptico distinguir entre el cdigo y el resto de informacin contenida en el documento o en la etiqueta del producto. 2.- Caracteres de inicio y terminacin. Son marcas predefinidas de barras y espacios especficos para cada simbologa. Como su nombre lo indica, marcan el inicio y terminacin de un cdigo. En el ejemplo que se muestra son iguales, pero en otras simbologas pueden diferir uno de otro. 3.- Caracteres de datos. Contienen los nmeros o letras particulares del smbolo. 4.- Checksum Es una referencia incluida en el smbolo, cuyo valor es calculado de forma matemtica con informacin de otros caracteres del mismo cdigo. Se utiliza para ejecutar un chequeo matemtico que valida los datos del cdigo de barras. Aunque puede ser importante en cualquier simbologa, no son requeridos en todas ellas. Cmo leer el cdigo de barras Prefijo: Todas las empresas adscritas al sistema de la Asociacin Espaola de Codificacin Comercial (Aecoc) codifican sus artculos con el nmero 84 como primeras cifras. Esto no indica que el producto ha sido fabricado en Espaa sino que la empresa, independientemente de su nacionalidad y de su ubicacin, utiliza el sistema de cdigo de barras asignado por Aecoc. Cdigo de empresa: Est compuesto por el prefijo y un nmero, de entre 5 y 8 dgitos, que es asignado por Aecoc a las empresas registradas. Este cdigo no identifica al fabricante del producto, sino al propietario de la marca. Dgito de control: Evita el error en la lectura automtica del cdigo de barras. Cdigo de Producto: Est formado por el prefijo, el cdigo de empresa, los dgitos que identifican el producto y el dgito de control.

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1.2.12 Vida de anaquel El producto se puede almacenar por 12 meses a Temperaturas de entre 10-18 una humedad menor al 50%, protegido de la luz y olores extraos. 1.2.13 Referencias: 1) NMX-F-060-1982. ALIMENTOS- CHOCOLATE CON LECHE Y SUS VARIEDADES 2) Beckeret S.T., Industrial Chocolate Manufacture and Use. 2nd edition. (1994), Inglaterra. Blackie Academic & Professional. Pp 397,398. 3) www.chocosuisse.com
o

C,

1.3: ENTORNOS 1.3.1 ECONOMICO El PIB es el valor de mercado de la produccin de un pas antes de deducir la depreciacin de los bienes de capital; el PIB sirve adems de referencia para equipar el grado de importancia que poseen otros indicadores dentro de la actividad econmica nacional; para su medicin, al PIB le son referidos los conceptos siguientes: Inflacin, dficit fiscal, deuda externa, finanzas pblicas. El Producto Interno Bruto es tal vez uno de los conceptos vertebrales ms importantes para el conocimiento y entendimiento del quehacer econmico. Mxico es ya el noveno mercado mundial, consolidndose como el ms importante de Latino Amrica tanto en investigacin, como en capacidad productiva y de comercializacin. Las exportaciones son de 1,350 millones de dlares aprox. Las importaciones son de 1,288 millones de dlares aprox.

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OFERTA

DEMANDA

Producto interno bruto

Consumo privado

Formacin bruta de capital fijo

Variaciones de existencia

Exportaciones de bienes y servicios.

El marco macroeconmico de Mxico se presenta en el cuadro 2. El crecimiento promedio esperado del PIB entre 2005 y 2007 es de 4.4 por ciento. La evolucin del dficit de la cuenta corriente de la balanza de pagos muestra un aumento ordenado y sostenible, que est en lnea con el esperado en el escenario inercial del Pronafide. El financiamiento del mismo se encuentra garantizado con los recursos de largo plazo provenientes del exterior, principalmente a travs de inversin extranjera directa, para la cual se estiman flujos estables y ligeramente crecientes. Asimismo, se anticipa un incremento en los recursos que reciba el pas por las transferencias de mexicanos residentes en el extranjero.

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El nuevo entorno propuesto mantiene el espritu del Gobierno Federal de promover un mbito macroeconmico que aliente la inversin privada en proyectos altamente productivos. En este sentido, la poltica econmica est orientada a favorecer una participacin mayor de la inversin dentro de la composicin de la demanda agregada, motivada tanto por el aumento de maquinaria y equipo como por la modernizacin y ampliacin de la infraestructura bsica. Esta estrategia redundar en un mayor crecimiento potencial del Producto, el empleo y las remuneraciones reales. El crecimiento del Producto es ligeramente superior al del escenario inercial del Pronafide para los aos 2005 y 2006, lo anterior se explica por el hecho de que la economa se encuentra actualmente muy por debajo de su potencial, y en los prximos aos podr crecer por encima de lo previsto en el mediano plazo.

Asimismo, se anticipa un incremento del consumo privado congruente con la expansin del PIB. A pesar de que sus tasas implican un aumento en la capacidad de la poblacin para demandar una mayor cantidad de bienes y servicios, su participacin dentro de la demanda agregada disminuir moderadamente en el horizonte de proyecciones.

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Es importante resaltar que la inversin total del Gobierno Federal estar orientada preponderantemente a la infraestructura, ello con el fin de aumentar la rentabilidad del capital fsico y humano. Esto proporcionar los incentivos y mecanismos necesarios para que los agentes privados aumenten sus propias inversiones. El esquema descrito contribuir a la generacin de empleos formales. Sin embargo, debe sealarse que la creacin de un nmero suficiente de puestos de trabajo slo se alentar bajo la realizacin de las reformas estructurales planteadas en el Pronafide. (12)

1.3.1.1. Inflacin: La inflacin es considerada como el aumento del nivel general de los precios. Cuando stos se elevan a un ritmo mayor que los ingresos personales, decae el poder adquisitivo del pblico afectando la economa del pas. La inflacin se mide con el ndice Nacional de Precios al Consumidor (INPC), que indica el crecimiento que sufren los precios de bienes y servicios que conforman la llamada Canasta Bsica. Los precios de la canasta bsica se establecen con base en dos fuerzas: la oferta, que es la produccin de bienes y servicios y la demanda, es decir, lo que la poblacin necesita para cubrir sus necesidades de alimento, vestido, diversin, etc. Cuando existe una descompensacin en una de estas dos fuerzas, se habla de inflacin (ms demanda que oferta) o de deflacin (ms oferta que demanda) Una inflacin baja representa un mayor poder adquisitivo. Las personas que reciben un salario pueden comprar el mismo nmero de cosas con el mismo nivel de ingresos porque los precios permanecen estables. Ese es el beneficio individual y en el bolsillo de cualquier persona. En la siguiente tabla se muestra la variacin de la inflacin que ha sufrido el pas, en un periodo de 1995-2005. Periodo (Anual) Inflacin (Anual %) 1995 51.97 1996 27.70 1997 15.72 1998 18.61 1999 12.32 2000 8.96 2001 4.40 2002 5.70 2003 3.98 2004 5.19 2005 1.15* *Inflacin anual diciembre 2004-abril 2005 Adems se prev una inflacin menor para 2006 (3.0%) respecto al cierre estimado de 2005 (3.7%), y que las tasas de inters disminuyan aproximadamente medio punto con respecto al cierre estimado de 2005 (en promedio la tasa se estima en 8.9%); lo cual incentivara el gasto en inversin privada financiada con crditos, y al representar un inters real mayor al de 2005 (6.1 en vez de 5.8%) se incentiva el ahorro interno y externo (la tasa de inters externa LIBOR, se estima en 4.4% 28

para el ao 2006), con lo que se dispondra de recursos financieros para hacer frente a la mayor demanda de prstamos. El aumento en los precios se puede presentar por dos causas: a).-Inflacin debida a la demanda: El nivel general de precios aumenta porque hay un exceso en la demanda de bienes; es decir, se demandan ms bienes de los que hay disponibles, por lo tanto, los bienes se hacen escasos y los vendedores cobran ms por ellos. b).-Inflacin debida a la oferta: Este caso sucede cuando el costo de producir una unidad de un bien aumenta porque, por ejemplo, aumentan los salarios o los insumos para producir el bien. Al aumentarse el costo de producir una unidad de dicho bien, los beneficios de los productores disminuyen y los productores no tendrn tantos incentivos para producir ese bien, lo que hace que la oferta del bien disminuya, por lo que, ante una demanda constante, los bienes se hacen escasos y el precio de stos aumenta. =>Produccin en campo: Este elemento resulta crtico en el agrupamiento debido a que se presenta un crculo vicioso en el que los niveles de produccin son considerablemente bajos, no hay aprovechamiento de economas de escala, ya que las unidades productivas son muy pequeas; lo que provoca que la actividad no genere un flujo de efectivo atractivo para los pequeos productores, lo que a su vez provoca falta de inters y descuido redundando en rendimientos bajos. Por otro lado la gentica de las plantaciones puede ser mejorada. =>Financiamiento: De acuerdo a la percepcin de los actores, este elemento es limitado en el sector, especialmente en los primeros eslabones de la cadena de valor, ya que normalmente los productores no son sujetos de crditos, y por otra parte cundo stos se pueden conseguir su costo (tasa de inters) no es acorde a la rentabilidad del sistema productivo, lo que reducira de manera considerable las utilidades de los productores. (1)

1.3.1.2 Paridad peso-dlar: Este tipo de cambio determinado por el Banco de Mxico con base en un promedio de las cotizaciones del mercado de cambios al mayoreo para operaciones liquidables el segundo da hbil bancario siguiente. Se publica en el Diario Oficial de la Federacin un da hbil bancario despus de la fecha de determinacin y es utilizado para solventar obligaciones denominadas en moneda extranjera liquidables en la repblica mexicana al da siguiente. La serie histrica del tipo de cambio para solventar obligaciones pagaderas en moneda extranjera esta constituida de la siguiente forma: del primero de enero de 1960 al 31 de agosto de 1976 corresponde al tipo de cambio fijo de 12.50 pesos por dlar. Del dos de septiembre de 1976 al 30 de junio de 1977 se registra el tipo de cambio para operaciones en billete en el mercado. Del 1o de julio de 1977 al 31 de julio de 1982 rige el tipo de cambio para operaciones en documentos. El tipo de cambio nico (Mx.-dlar) del 19 al 30 de agosto de 1982. El tipo de cambio nico ordinario del 1o de septiembre al 30 de noviembre de 1982. Del 1o de diciembre de 1982 al 31 de julio de 1985, se reporta el tipo de cambio en el mercado controlado. Del 1o de agosto de de 1985 al 31 de octubre de 1991 se registra el tipo de cambio de flotacin controlada (equilibrio). Del 1o de noviembre de 1991 a la fecha se registra el tipo de cambio para solventar obligaciones pagaderas en moneda extranjera dentro de la Repblica Mexicana. 3/ Para operaciones al mayoreo entre bancos, casas de bolsa, casas de cambio y particulares. Fuente: Banco de Mxico. 29

Paridad peso-dlar periodo (1995-2001) 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 6.419 7.599 7.918 9.136 9.561 9.456 9.342

1.3.1.3 Importaciones Exportaciones (materia prima): En economa, una importacin es cualquier bien o servicio recibido desde otro pas, provincia, pueblo u otra parte del mundo, generalmente para su intercambio, venta o incrementar los servicios locales. Los productos y servicios de importacin son suministrados a consumidores locales por productores extranjeros. (11) En economa una exportacin es cualquier bien o servicio enviado a otro pas, provincia, pueblo u otra parte del mundo, generalmente para su intercambio, venta o incrementar los servicios locales. Los productos y servicios de exportacin son suministrados a consumidores extranjeros por productores nacionales.(11) =>Mxico es un participante muy pequeo en la produccin mundial de cacao, menos del 2% del total mundial en 1999, el principal participante es Costa de Marfil quien tuvo un 38% en 1999. =>Mxico no figura como exportador de productos de cacao, nicamente como exportador de grano de cacao ubicndose en el lugar nmero 18 con cerca del 0.3% del total del grano exportado. =>En los productos semi-elaborados, los pases con mayor participacin son los industrializados destacando el caso de Holanda, Francia y Estados Unidos. El nico pas productor que se encuentra en una posicin de competencia en las exportaciones de manteca y pasta de cacao es Costa de Marfil, quien es a su vez el principal productor. =>De acuerdo a los precios promedio del comercio mundial, el valor agregado que hay entra grano de cacao y manteca es de 2.65 veces el precio del grano, y en el caso de la pasta es de 1.55 veces el precio del grano. =>Mxico es un pas netamente importador de productos derivados del cacao, agrupando a stos y calculando una balanza comercial, sta ha sido negativa los ltimos tres aos (1997, 1998 y 1999) del orden de -36.44, -66.89 y de -81.38 millones de dlares. De ste dficit solamente 29 millones de dlares durante 1999 correspondieron a productos de alto valor agregado (chocolates y otros productos de chocolate). (1)

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www.siap.sagarpa.gob.mx 1.3.1.4 Salarios mnimos El salario mnimo: Es al que todo trabajador tiene derecho a percibir para subvencionar sus necesidades normales y las de su familia, en el orden material, moral o cultural. Es de cumplimiento obligatorio, por debajo de l no se puede pactar ninguna remuneracin; lo fija el gobierno, previo estudio del costo de vida y de las condiciones de la macroeconoma imperantes. Busca darle al trabajador un nivel de vida que est de acuerdo con su posicin social y con la naturaleza de la actividad que desarrolla. La falta de un equilibrio razonable dentro de la estructura de salarios de una planta particular puede frecuentemente ser altamente destructiva para la moral de los empleados y, por lo tanto, de la produccin. De esta manera sabemos el precio del producto que se le va a asignar y hacia que rea se va a distribuir, esto nos ayuda para no asignarle un precio inadecuado en un rea donde los salarios puedan ser muy altos o muy bajos y ste producto por consecuencia no sea consumido. Precio del trabajo efectuado por cuenta y orden de un patrono. El concepto del salario ha evolucionado con el progreso y hoy constituye uno de los problemas ms complejos de la organizacin econmica y social de los pueblos. Los desequilibrios de salarios son capaces de provocar las ms graves perturbaciones (huelgas, alzamientos, revoluciones, etc.). Ms de los dos tercios de la poblacin mundial dependen, para su existencia, de las rentas que el trabajo por cuenta ajena les proporciona.
rea geogrfica "A" rea geogrfica "B" rea geogrfica "C" Variacin Variacin Variacin Variacin porcentual porcentual porcentual porcentual respecto al Pesos Pesos Pesos respecto al respecto al respecto al periodo diarios diarios diarios periodo periodo periodo anterior anterior anterior anterior 0.00 34.45 0.00 31.90 0.00 29.70 0.00

(Pesos diarios) Periodo

Nacional

1999 Del 1o. de enero al 31 de diciembre 2000 Del 1o. de enero al 31 de diciembre 2001 Del 1o. de enero al 31 de diciembre 2002 Del 1o. de enero al 31 de diciembre 2003 Del 1o. de enero al 31 de diciembre 2004 Del 1o. de enero al 31 de diciembre 2005 Del 1o. de enero al 31 de diciembre 2006 A partir del 1o. de enero NOTA: FUENTE: 47.12 4.10 48.67 4.00 47.16 3.99 45.81 4.00 45.24 4.50 46.80 3.50 45.35 3.70 44.05 4.60 43.30 4.25 45.24 3.64 43.73 4.50 42.11 4.50 41.53 4.50 43.65 3.56 41.85 4.36 40.30 5.22 39.74 5.78 42.15 4.46 40.10 5.66 38.30 6.83 37.57 6.99 40.35 6.46 37.95 8.12 35.85 9.63 35.12 10.00 37.90 10.00 35.10 10.00 32.70 10.10 31.91

Salario ponderado con la poblacin asalariada. Comisin Nacional de los Salarios Mnimos.

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1.3.1.5 Devaluacin. De la devaluacin de diciembre de 1994, a la devaluacin de agosto de 1998, los precios de la Canasta Bsica han aumentado 205.06%, mientras que los salarios mnimos slo han aumentado 73.01%. El salario ha perdido 34.87% de su valor. Recuperar el poder adquisitivo de casi cuatro aos requiere un aumento del 147.13%. De la devaluacin de diciembre de 1994 a agosto de 1998, el poder adquisitivo del salario mnimo ha perdido ms de un tercio de su valor (34.87%). El costo de la Canasta Bsica alcanz un monto de $524.89 a la semana ($74.98 al da), presentando un aumento de 14.41% respecto al mes de agosto de 1997 y de 205.06% desde la devaluacin de 1994. El salario mnimo slo puede comprar el 40.46% de la Canasta Bsica; por lo que se requieren 2.47 mini percepciones para adquirir los bienes de consumo ms elementales sin incluir los satisfactores bsicos restantes como vivienda, salud, educacin, vestido, calzado y cultura. Es importante sealar, que para diciembre de 1994, el porcentaje de la Canasta adquirida con un salario mnimo era de 62.12%, lo que muestra el deterioro del salario previamente acumulado. En algunos casos la actividad de los especuladores promueve o acelera la cada o la elevacin de los precios, como sucedi entre 1989 y 1993 cuando los precios registraron una tendencia a la baja.

1.3.1.6 Ingreso y gasto publico La evolucin econmica reciente ha mostrado el vnculo entre la economa nacional y el ciclo industrial internacional, sin embargo, ha resultado evidente que las tasas de crecimiento registradas no han sido suficientes para resolver las necesidades de la poblacin. Por ello, se han tratado de fortalecer las fuentes internas de crecimiento con el fin de reducir la actual sincrona de la economa nacional con la de los Estados Unidos. Se tiene previsto un crecimiento real del 3.6% en el Producto Interno Bruto para 2006, ndice que pretende ser alcanzado principalmente a travs de la consolidacin de la demanda externa y del fortalecimiento del gasto interno privado como principales fuentes de crecimiento de la economa. La Reforma laboral tiene como base la difusin de los valores de una nueva cultura laboral la cual permitir crear un ambiente que favorezca el incremento de la productividad y de la competitividad. Adems se debe establecer un marco regulatorio de mayor transparencia y certidumbre en la relacin laboral, que a la vez cuente con la flexibilidad necesaria para el mejor desarrollo de las actividades productivas. Estas medidas redundarn en un crecimiento de largo plazo en el nmero de puestos laborales y en las remuneraciones, ya que su expansin estar basada en la productividad. Al mismo tiempo, se favorecer el desarrollo de los trabajadores a travs de la capacitacin.

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El gasto pblico se ejecuta a travs de los Presupuestos o Programas Econmicos establecidos por los distintos gobiernos, y se clasifica de distintos maneras pero bsicamente se consideran el Gasto Neto que es la totalidad de las erogaciones del sector pblico menos las amortizaciones de deuda externa; y el Gasto Primario, el cual no toma en cuenta las erogaciones realizadas para pago de intereses y comisiones de deuda publica, este importante indicador econmico mide la fortaleza de las finanzas pblicas para cubrir con la operacin e inversin gubernamental con los ingresos tributarios, los no tributarios y el producto de la venta de bienes y servicios, independientemente del saldo de la deuda y de su costo. Programa Nacional de Renovacin del Cacao 1998-1999. En Mxico existen 78 mil 560 hectreas cultivadas con una produccin anual estimada de 42 mil toneladas de cacao seco. El rendimiento medio por superficie flucta alrededor de 450 kilogramos por hectrea. Los principales estados productores son Tabasco con 50 mil toneladas y Chiapas con 28 mil 560. A estos datos, proporcionados por Lpez Bez, habra que considerar la expectativa de que la media nacional en produccin se eleve a 1200 kilogramos por hectrea. Ahora, investigadores mexicanos lograron el clonamiento de genotipos mejorados de cacao, lo que permiti elevar la calidad y capacidad de cultivo y, por ejemplo, con ello se alcanzaron niveles de produccin superiores a los de Brasil. Este logro motiv el inters de una empresa chocolatera europea para participar financieramente en un proyecto productivo que se realiza en Chiapas, y el cual tiene una inversin de 100 millones de dlares. De hecho, el ao pasado se firm un convenio entre el presidente Ernesto Zedillo y la empresa chocolatera suiza Barry Callebout, en el cual se establece que los europeos aportarn 65 millones de dlares mientras que el gobierno federal, en coordinacin con el gobierno del estado de Chiapas, los otros millones para establecer una infraestructura industrializadora de cacao, que hasta el presente es la primera y nica de su tipo en el mundo. (2) Invierte el gobierno 16 mdp en el impulso de produccin de cacao. Ms de 17 mdp, invertidos por el Gobierno del Estado desde el 2002 a la fecha para impulsar la produccin de cacao orgnico y el control de la moniliasis, que posibilit que la enfermedad no afectara la cosecha 2005-2006, inform el titular de la Secretara de Desarrollo Agropecuario, Forestal y Pesca, Jaime Lastra Escudero.(3) Con una inversin del orden de los 40 mdp, el gobierno federal, estatal y productores de cacao, construyen la mejor planta beneficiadora y procesadora del mundo, anunci Esteban Elas Avalos, dirigente de la Asociacin Agrcola Local Huimanguillo, indicando que fue gracias al apoyo irrestricto que le brind el gobierno federal a travs de Sedesol, Sagarpa y Secretara de Economa, as como el Gobierno del Estado a travs de la Sedafop y Sedet, adems de Firco y la Fundacin Tabasco. Comentario.- La Sagarpa, a travs del Programa PAPIR de la Alianza para el Campo, ha apoyado este proyecto. La Sedafop, invierte ms de 16 mdp en proyecto de plantas industriales inform Elvira Reina Salas, Coordinadora de Agroindustria de esa dependencia, dijo que actualmente se encuentran 3 plantas procesadoras rehabilitadas y se espera que en trmino de 2 meses empiecen a trabajar al 100%, mencion que el Gobierno del Estado, inici en el 2002, proyecto de rehabilitacin y modernizacin de las plantas fermentadoras y secadoras de cacao y que las inversiones a emplear son 33

demasiado grandes y se han bajado recursos de la Alianza, Sagarpa, del Gobierno del Estado y de otras dependencias.(4)

1.3.1.7 Tasa de intereses para una empresa: Se muestran algunos aspectos para la solicitud de un crdito 1. Dos aos de alta en la Secretara de Hacienda y Crdito Pblico (Registro Federal de Causantes). 2. Principal accionista menor a 70 aos y mayor a 25 3. Bur de crdito positivo. 4. Definir qu tipo de crdito se desea: pesos, dlares (si la empresa genera dlares), tasa fija o variable. 5. Definir destino del crdito y plazo. Ejemplo: no financiar maquinaria con un crdito de corto plazo. En trminos generales, una tasa de inters es el rendimiento o ganancia que se paga a una persona por invertir su dinero, o bien la cantidad que se cobra a una persona por parte de una institucin financiera por prestarle dinero. Las tasas de inters determinan el costo del dinero. Eso significa que con base en ellas una persona sabe cunto deber pagar en caso de solicitar un prstamo o bien, cunto ganar por tener sus recursos invertidos. Tasas de inters bajas implican mayor posibilidad de pago, por lo que son un incentivo para la reactivacin del crdito, que no es otra cosa ms que recursos disponibles para quien los solicite para la compra de bienes de todo tipo. AO 1995 1996 1997 1999 2001 2002 2003 2004 2005 Promedio 55.21 33.61 24.00 20.10 12.89 9.40 8.50 7.15 7.80

1.3.1.8 Poder adquisitivo En Mxico, la prdida del poder adquisitivo del salario mnimo durante la presente administracin federal no se recupera. De diciembre del 2000 a mayo del 2003, el salario mnimo perdi el 11.6 por ciento de su valor. Para mejorar la situacin econmica de la familia tres de cada 10 hombres y una de cada cinco mujeres se han visto en la necesidad de tomar un trabajo adicional, mientras el 26.5 de los varones y 15.3 por ciento de poblacin femenina han debido trabajar dobles turnos. Segn clculos de la Universidad Obrera de Mxico (UOM), para que el salario mnimo estuviera apenas al nivel de 1994, se requiere de un aumento no menor del 34

303.2 por ciento, debido a que se requieren cuatro salarios mnimos para adquirir una Canasta Bsica Indispensable (CBI), de apenas 40 productos. En trminos reales el salario mnimo, desde la devaluacin de diciembre de 1994 a mayo del 2003, perdi el 49.5 por ciento de su poder adquisitivo. Actualmente representa slo el 17.6 por ciento del salario -43.65 pesos- nominales vigentes. En su estudio La economa mexicana: atrapada en problemas estructurales que impiden el crecimiento econmico y el empleo; afirma que la prdida generalizada del poder adquisitivo de la clase trabajadora se traduce necesariamente en una disminucin de la demanda de bienes y servicios por parte de la poblacin. 1.3.1.9 Precios del petrleo: El Grupo de Trabajo Interinstitucional de Comercio Exterior de Hidrocarburos (GICEH) determin efectuar ajustes tcnicos en los trminos constantes de las frmulas de precios de los crudos que Mxico exporta a sus clientes en el mercado del Continente Americano, los cuales entrarn en vigor a partir del primer da de diciembre prximo. En el Continente Americano, el GICEH acord un incremento de 10 centavos de dlar para el trmino constante de la frmula del precio del crudo Olmeca, en tanto que el correspondiente al Istmo bajar 10 centavos de dlar por barril y el del Maya se mantendr sin cambio. El trmino constante de la frmula del crudo Maya, destinado a la Costa Oeste de los Estados Unidos de Norteamrica, tendr un ajuste a la baja de 10 centavos de dlar por barril. Por lo que se refiere al mercado de Europa, el GICEH decidi conservar sin modificacin los trminos constantes de las frmulas de los precios de los crudos Maya e Istmo. Respecto al Lejano Oriente los ajustes aplicables en los trminos constantes de las formulas de los precios de los crudos Maya e Istmo se anunciarn una vez que Arabia Saudita los haga pblicos, lo cual se espera ocurra en los prximos das. Los ajustes acordados por el GICEH tienen como finalidad mantener la competitividad del petrleo mexicano en sus distintas calidades en el mercado petrolero internacional, frente a los movimientos registrados en las cotizaciones de los crudos marcadores de referencia. (10)

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Grafica del promedio mensual y anual del precio de la cesta Mexicana de petrleo

Grafica de la variacin del precio del barril de petrleo por mes respecto al ao 2002 2003

1.3.1.10 Impuestos de una empresa Impuesto corporativo: Cada ao, las empresas deben pagar un Impuesto Corporativo a la Secretaria de Hacienda, dicho impuesto est sujeto a una tasa mxima del 35% dependiendo de los ingresos gravables de la empresa. El procedimiento para calcular dichos ingresos se realiza deduciendo ciertos gastos autorizados del total del ingreso bruto acumulable. Impuesto por activos: Tambin se cobra un impuesto federal por los activos corporativos, el cual se ha establecido en una tasa del 1.8%. Este impuesto se aplicar a algunos activos corrientes y activos fijos de empresas mexicanas y de activos extranjeros que se encuentren en Mxico y se van a transformar y regresar al extranjero (por ejemplo, las "Maquiladoras"). Este impuesto se deber pagar anualmente realizando pagos mensuales provisionales. Si durante un ao fiscal, el impuesto sobre la renta pagado por una empresa excede al impuesto sobre los activos pagados por dicha empresa, el contribuyente puede solicitar un reembolso equivalente a la cantidad del impuesto sobre los activos pagados durante ese ao fiscal y durante los 10 (diez) aos fiscales anteriores en el transcurso de los cuales el impuesto sobre los activos se haya pagado y el contribuyente no haya solicitado un reembolso. Impuesto de nomina: La empresa deber pagar un impuesto estatal por nmina, cuya tasa depender de la ubicacin de sus instalaciones. Por otra parte, el Gobierno Federal tambin exige que las corporaciones realicen las contribuciones correspondientes a la seguridad 36

social, as como otras contribuciones laborales que pueden ser de hasta el 35% de la nmina. A continuacin se mencionan dichas contribuciones: a. Contribuciones para la seguridad social. El empleador debe retener y pagar las contribuciones para la seguridad social y entregarlas al Instituto Mexicano del Seguro Social cada mes. Adems, los empleadores tambin deben dar una contribucin para el Seguro Social de sus empleados. Ambas contribuciones se basan en un porcentaje del salario de los empleados. Se aplican las siguientes tasas: (i) enfermedad y maternidad - aproximadamente 8.75% del empleador y 1% del empleado; (ii) incapacidad- 2.80% del empleador y 3.125% del empleado; y (iii) fondo para el retiro, jubilacin, indemnizacin- 5.150% del empleador y 1.125% del empleado. b. Vivienda. Adems de las contribuciones requeridas por la Ley del Seguro Social, la Ley Laboral establece que los patrones deben dar al Instituto Nacional para la Vivienda de los Trabajadores la cantidad equivalente al 5% del salario del empleado. c. Prima por riesgos en el lugar de trabajo. El patrn tambin debe pagar una prima para cada empleado, la cual se basa en un porcentaje del salario del empleado y vara segn el nivel de riesgo que se corra al desempear el trabajo. Dichos porcentajes varan del 5.4% para empleados administrativos al 7.5% para empleados que realizan labores pesadas. Las cuotas e impuestos de nmina son deducibles para efectos del impuesto sobre la renta. 1.3.2 POLITICO-LEGAL 1.3.2.1 Poltico Con respecto a lo internacional, el entorno poltico nos favorece con el rechazo temporal al ALCA (rea de Libre Comercio de las Amrica) porque el resultado no es muy alentador para los pases latinoamericanos: Con el ALCA, sobre todos las grandes economas latinoamericanas van a perder. Por el contrario, los EEUU disponen de potenciales de exportacin en el comercio con numerosos pases que podran aprovecharse de un sistema de libre comercio (FES-ALCA Informe ALCA Octubre 2005.) Otro aspecto poltico que nos afecta es las recientes campaas a la presidencia de Mxico que en general nos favorecen en el desarrollo de la industria ya que en general tiene en comn el desarrollo econmico del pas. Las siguientes propuestas que son las que nos afectan:

1. Garantizaremos que el aumento al salario mnimo est por encima de la inflacin. 2. Apoyaremos la investigacin cientfica para aminorar la dependencia que se tiene de conocimientos y asistencia tecnolgica del extranjero. 3. Apoyaremos los estados de Veracruz, Oaxaca, Chiapas, Tabasco y Campeche, donde es ms notorio el abandono del campo y ha crecido ms la emigracin a Estados Unidos. Tambin as, enfrentaremos el grave problema del deterioro ambiental producido por la casi desaparicin de las selvas tropicales del sureste. 4. Modernizaremos el sector energtico sin privatizar la industria elctrica ni el petrleo. Daremos valor agregado al petrleo para generar empleos. En tres 37

aos, dejaremos de importar gas y gasolina, y estos productos, junto con la energa elctrica, se vendern a precios justos en el pas y seremos competitivos en el mercado internacional. 5. Promoveremos el desarrollo de las ramas industriales que ms contribuyan a la generacin de empleos directos e indirectos, as como las que permitan sustituir importaciones y reduzcan la salida de divisas. 6. Mejoraremos la recaudacin fiscal. No aumentarn los impuestos en trminos reales ni habrn nuevas contribuciones. No se cobrar el IVA en medicamentos y alimentos. Enfrentaremos la evasin fiscal que alcanza ms del 50 por ciento. En el marco de la XXIII Convencin Nacional Expo ANTAD 2006, que fue inaugurada Por el Secretario de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin, Francisco Mayorga Castaeda, en representacin del Presidente de la Repblica, Vicente Fox Quesada, el titular de SAGARPA informa que durante enero este ao el sector agropecuario registr un repunte de 8.5% comparado con igual mes de 2005, por lo que se prev una mejora en el campo mexicano para este 2006. De acuerdo con el reporte del INEGI, el mejor desempeo en el primer mes del ao obedece a una mayor produccin de trigo, soya, frjol, sorgo, sanda, durazno, limn, mango, pia, copra, chile verde, pltano, papa, cacao y sorgo forrajero, entre otros cultivos. A su vez, la Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin promueve el Programa de Comercio Directo y el del Sello Mxico Calidad Suprema que cumplan con el TLCAN Saldrn en junio 500 toneladas de cacao orgnico a Alemania. La Canacintra Tabasco, respald las negociaciones que mantienen productores de cacao, con una empresa alemana para la exportacin de cacao orgnico, cuya primera entrega se realizar a finales de junio de este ao, seal su Presidente local, Vicente Gutirrez Cacep, confiando que este convenio signado en enero permee hacia otros sectores de la industria de la transformacin. Comentario.- A travs de Alianza para el Campo, se ha apoyado en la conversin a cacao orgnico. (5) Productores orgnicos esperan superar exportaciones de 300 millones de dlares. Pequeos productores de orgnicos esperan superar exportaciones de 300 millones de dlares anuales, por lo que sociedades de produccin rural de Veracruz, Colima y Michoacn, entre otros estados, participan en la Feria de Nuremberg, Alemania, con la finalidad de incrementar su cartera de compradores a nivel mundial. La Sagarpa inform que en esta feria, la ms importante en la promocin de agroalimentos orgnicos, se instal un pabelln Mex-Best para promover el consumo de limn persa, caf y cacao, entre otros productos. (6) Crece mercado exportador Durante el 2005, 9 empresas del Estado iniciaron sus exportaciones con productos como cacao orgnico, reciclado de PET, queso, software, chocolates y puros, dio a conocer el Director Estatal de Bancomext, Luis Alonso Corvera Valenzuela, explicando, que en total fueron 12 los mercados nuevos que se exploraron para exportar durante el ao pasado, programando para el presente ao, explorar mercados para comercializar cacao orgnico a Italia y Francia, carne de res a Japn. (7) 38

Prevn exportar en 2006 20 mil toneladas de cacao. Pese a que durante este 2005 el volumen de cacao tabasqueo exportado a tierras europeas no fue ms all de 2200 toneladas, el director de comercio exterior de Fundacin Tabasco, Mario Enrique Merino Trujillo, se mostr optimista al mencionar que para el ao en puerta, las expectativas son enviar hacia este mercado, entre 7 mil y 10 mil toneladas.(8) Candidatos a la presidencia de Mxico: Principio: Tanto mercado como sea posible, tanto estado como sea necesario. Lucha contra desigualdad y discriminacin: econmica, social, regional, de sexo o de pertenencia tnica. Desarrollo econmico. Reformar el sistema educativo. Respeto a los derechos individuales y civiles. Sustitucin del viejo rgimen poltico que heredamos. Privilegiar el acuerdo en beneficio del pas. Decidiendo cobre la base del merito que tenga la propuesta y no por quien la presenta. Gobernabilidad democrtica, con eficacia jurdica de la ley. Competitividad basada en el desarrollo humano integral con equidad distributiva. Pago de la deuda social con la pobreza para romper su crculo pernicioso.

Patricia Mercado. Partido Alternativa Social Demcrata y campesina.

Roberto Madrazo. Partido Revolucionario institucional.

Nos proponemos ampliar y apoyar los consulados mexicanos y seguir luchando por frmulas que faciliten el envo de remesas a menores costos y abrirles las oportunidades del crdito y del sistema financiero para multiplicar su impacto positivo. El Estado debe realizar una histrica inversin en infraestructura, en ciencia y tecnologa y en desarrollo regional. Es preciso atender e integrar al esfuerzo nacional a los mexicanos con capacidades diferentes, con la dignidad y la solidaridad que merecen. Crear en cada Secretara de Estado un Comit de Medio Ambiente 39

 Felipe Caldern. Partido Accin nacional.

transparencia para todos los ingresos y gastos que utilizar durante el ejercicio de sus actividades polticas. En el sector turismo se debe no slo consolidar la oferta turstica existente sino que es preciso aumentarla, ofreciendo mejores servicios que permitan mayores ingresos para el pas. Generar una poltica turstica que aproveche el potencial de esta actividad como herramienta para la mitigacin de la pobreza y el desarrollo de comunidades rurales y costeras.

Andrs M. Lpez Obrador. Partido Revolucionario demcrata.

Un nuevo proyecto de nacin debe proponer una alternativa capaz de aprovechar la globalizacin y no slo padecerla. Distribucin equitativa de beneficios. Rescatar del abandono al campo y a sus pobladores. Hay que pagar la deuda que la nacin tiene con las comunidades indgenas, donde viven los mexicanos ms pobres, ms excluidos, ms discriminados y ms marginados del bienestar y de los beneficios del desarrollo. derecho a la pensin alimentara para todos los adultos mayores. crear una comisin de la verdad para transparentar todo lo relacionado con el Fobaproa.

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 Nuestra propuesta es internacionalista, cosmopolita y firme partidaria del multilateralismo y del combate a las asimetras como base de una slida y justa arquitectura de relaciones mundiales. Expresamos nuestro compromiso con el reposicionamiento de Mxico en el marco internacional mediante la proyeccin de nuestra fuerza cultural, el reencuentro con nuestra histrica legitimidad en la materia y la actualizacin de nuestra doctrina de seguridad nacional. IGUALDAD DE OPINIONES Lograr un rgimen poltico basado en el reconocimiento de la diversidad social y poltica, como el eje de organizacin y condicionante de la toma de decisiones en asuntos pblicos. Debemos utilizar, respetando al medio ambiente, los recursos energticos el petrleo, la energa elctrica para industrializar al pas y crear empleos.

Hay que reactivar de inmediato la economa para generar empleos y la forma ms rpida de hacerlo es impulsando la industria de la construccin que, adems, produce un efecto multiplicador: se reactiva la economa, se realizan las obras prioritarias que necesita el pas y se generan muchos empleos. Derecho constitucional de los mexicanos a atencin mdica y a los medicamentos gratuitos. la

La mayora de los candidatos apoyan el sector tcnico que beneficia mucho a nuestro proyecto, ya que para generar empleo se ve la necesidad de de impulsar la industria. 1.3.2.2 Tratado de libre comercio (TLC). Tratado Tratado de libre comercio de Amrica del Norte Tratado de libre comercio G-3 Tratado de libre comercio entre los estados Unidos Mexicanos y la Republica de Bolivia Tratado de libre comercio entre los estados Unidos Mexicanos y el Gobierno de la Republica de Nicaragua Tratado de libre comercio entre los estados Unidos Mexicanos y el Estado de Israel Acuerdo de Asociacin Econmica, Concentracin Poltica y Cooperacin entre los Estados Unidos Mexicanos y la Comunidad Europea y sus Estados Miembros. (TLCUE) Tratado de libre comercio entre los estados Unidos Mexicanos y los Estados de la Asociacin Europea de libre Comercio. (AELC) Pases Mxico, Estados Unidos y Canad Mxico, Colombia y Costa Rica Mxico y Bolivia Mxico y Nicaragua Mxico e Israel Mxico y la Comunidad Europea

Mxico y la Asociacin Europea

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Lista de bienes y servicios que debern ser considerados en la aplicacin de las reservas de los tratados Bienes 1. Aceites y lubricantes. 2. Alimentos (incluye, entre otros: alimentos preparados, pan, enlatados, harinas y pastas). 3. Aparatos y equipos electrnicos de audio y video. 4. Artculos de limpieza (incluye, entre otros: escobas, jabones, cubetas y desodorantes ambientales). Servicios 1. 2. 3. 4. 5. De arquitectura e ingeniera. De bienes races. De consultora. De ingeniera mecnica, elctrica, qumica y electrnica. De mantenimiento, reparacin, modificacin, reconstruccin e instalacin de equipo.

Lista de bienes que debern ser considerados en la aplicacin de las reservas de PEMEX y CFE. Prioridad 1 1. Cabezales; rboles de vlvulas; vlvulas y actuadotes; preventores. 2. Carbn mineral. 3. Equipos de perforacin petrolera terrestre, sus partes y componentes. 4. Plataformas marinas, sus partes y componentes. 5. Torres para lneas de transmisin; amortiguadores; herrajes; aisladores elctricos. Servicios 1. De consultora. 2. Relacionados con la construccin. 3. Perforacin de pozos petroleros. Obras pblicas 1. Construccin para edificios. 2. Trabajos de ingeniera civil. De vas frreas y pistas de aterrizaje. De puentes, carreteras elevadas, tneles y tren subterrneo.

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Lista de obras publicas que debern ser consideradas en la aplicacin de la reserva transitoria de las dependencias y entidades sujetas, con excepcin de PEMEX y CFE. 1. Obras de pre-edificacin en los terrenos de construccin. 2. Obra de investigacin de campo. 3. Obra de demolicin. 4. Obra de limpieza y reparacin de terreno. 5. Obra de excavacin y remocin de tierra.

1.3.2.3 Legal Requisitos para la formacin de una empresa Las decisiones y acciones que se necesitan tomar para formar una empresa son: Determinar el giro de la empresa. Decidir la forma de sociedad.

Definir tres posibles nombres y pedir, en el caso de Mxico, a la Secretara de Relaciones Exteriores la aceptacin de uno de stos. Tener una razn social. Establecer el objeto de la sociedad. Definir los accionistas y el nmero, valor y porcentaje de acciones. Establecer el monto del capital social.

Tener informacin sobre los datos generales de los accionistas (nombres, nacionalidad, fecha y lugar de nacimiento, domicilio, estado civil y calidad migratoria si es extranjero). Duracin de la sociedad. Domicilio de la sociedad. la sociedad (consejo de

Definir la forma de administrar administracin o administrador nico).

Realizar el nombramiento del consejo de administracin. Definir el contenido de los estatutos del acta constitutiva.

Designar y realizar el nombramiento de los administradores y determinar sus facultades. Designar y realizar el nombramiento del comisario.

Estos requisitos deben adaptarse a las regulaciones y requisitos de apertura de empresas que establece cada ciudad o pas. 43

Registro de la empresa Despus de tener el nombre autorizado y definido la forma de constitucin de la empresa, se procede a la elaboracin de estatutos ante un notario pblico. Cuando el notario entrega las escrituras, es necesario hacer los siguientes trmites: Registro en la Secretara de Hacienda y Crdito Pblico para la obtencin registro federal de contribuyentes. Inscripcin en el Registro Pblico de la Propiedad y el Comercio.

Registro patronal y altas del personal ante el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS). Registro empresarial ante el Instituto del Fondo Nacional para la Vivienda de los Trabajadores (INFONAVIT). Inscripcin de la empresa y del personal en el Sistema de Ahorro para el Retiro (SAR). Inscripcin en la tesorera del estado, municipio o delegacin.

Cumplir con los requisitos de la Secretara de Salud y la del Trabajo (licencia sanitaria). Licencias de funcionamiento y uso del suelo (dependiendo del giro de la empresa). Licencia de bomberos de la localidad (solicitud de visto bueno de prevencin de incendios). Registro de nombres comerciales, logotipos, lemas, marcas, patentes y diseos industriales en la Secretaria de Comercio y Fomento Industrial (SECOFI). Registro del 2% sobre nminas. Solicitud de inscripcin a la cmara empresarial que le corresponda. Registro de los libros contables y sociales. Apertura de cuentas bancarias. Elaboracin de facturas y papelera en general.

Hay despachos y personas especializadas en realizar ste tipo de trmites. Generalmente el contador conoce todos los procedimientos necesarios para realizar las altas y registros que indica la ley. (Es importante aclarar que estos trmites pueden variar de pas en pas). Libros. Todas las empresas deben de tener los libros en que se registrar la historia de la sociedad. De acuerdo con el tipo de sociedad, debern de tenerse los libros que marca la ley. Los libros se dividen en contables y sociales. 44

Los libros contables son el diario, el mayor, el de inventarios y el de los balances. Los sociales son los de actas de asambleas generales, consejos de administracin, vigilancia y registro de socios. Acta constitutiva (estatutos) El acta constitutiva est formada por estatutos que, generalmente, son elaborados por un abogado corporativo y por el propio notario. stos pueden tener variaciones de acuerdo a las necesidades de cada empresa y los convenios que tengan los accionistas. Los negocios pequeos que estn formados por dos o ms socios, tambin deben formalizar el acta constitutiva ante un notario. Para que el acta constitutiva sea formal, debe de ser certificada por un notario pblico y depositarse en el Registro Pblico de la Propiedad y el Comercio. El registro solicita el acta protocolaria de constitucin de la empresa y el pago de derechos. Este pago se calcula en funcin del capital que registre la sociedad y el nmero de apoderados. Asamblea de accionistas. Los accionistas son las personas que aportan el capital para la realizacin de la empresa. Consejo de administracin. El consejo de administracin maneja y dirige los negocios de la sociedad y representa a la empresa ante toda clase de autoridades judiciales, laborales o administrativas, con el ms amplio poder para pleitos, cobranzas y actos de administracin. Los actos de dominio deben tener autorizacin expresa de la asamblea de accionistas. El consejo de administracin est conformado por: Presidente. Secretario general. Tesorero. Vocales. Consejeros especialistas.

Las funciones y los poderes de cada miembro del consejo de administracin se establecen en los estatutos. Busca Fox reducir aranceles a 105 pases. El gobierno del presidente Vicente Fox inici formalmente el proceso para reducir de manera unilateral los impuestos y materias primas que cobra a los pases con los que Mxico no posee acuerdos de libre comercio. La medida ha irritado a ramas productivas de sectores como textil, qumico y acero, pero al mismo tiempo es impulsada por las empresas maquiladoras, de la confeccin y de la industria del chocolate, entre otras. Por su parte No Lecona, gerente de la Asociacin Nacional de Fabricantes de Chocolate, dijo que se est ayudando a la industria del pas, la cual demanda reducir los aranceles de las materias primas derivadas del cacao y del azcar. Aunque algunas analistas consideran que podra ser mejor si se 45

realizar una reduccin de aranceles a insumos y materias primas como parte de negociaciones comerciales con otros pases, de modo que Mxico obtuviera beneficios recprocos.(9) Reducirn aranceles La Secretara de Economa publicar este mes la reduccin de impuestos compensatorios de ms de 9 mil fracciones arancelarias, 70 por ciento del total, con lo que pretende impactar a siete sectores productivos al bajar el costo de insumos importados que, en el caso del calzado, se vern beneficiados en algunos componentes de hasta 30 por ciento menos. Entre los sectores beneficiados estarn la industria del cuero, automotriz, qumico, agroindustria, textil y confeccin, elctrico y comercio, entre otros. Productos como cacao, leche, chocolate y partes de calzado forman parte de la extensa lista de fracciones arancelarias que se reducirn. (10) 1.3.3 AMBIENTAL Caractersticas de las descargas. Queda prohibido descargar a los sistemas de recoleccin de aguas servidas, vertidos industriales con las caractersticas y/o con la concentracin de contaminantes que sobrepasen los rangos y lmites mximos que se presentan en la Tabla. Caractersticas pH Temperatura Slidos Suspendidos Slidos Sedimentables Aceites y Grasas Hidrocarburos DBO5 Arsnico Cadmio Cianuro Cobre Cromo Fsforo Mercurio Nquel Nitrgeno Plomo Sulfatos Sulfuros Zinc Detergentes Triclorometano Compuestos Fenlicos Unidad unidad C mg/l ml/l 1 hrs. mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l Fenoles DBO5 As Cd CN Cu Cr P Hg Ni N Pb SO4 S= Zn S.S. Expresin Requisito 5.5-9.0 35 300 20 150 20 300 0.5 0.5 1 3 0.5 10 0.02 4 80 1 600 5 5 2 0.5 0.5

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NORMAS APLICABLES PARA LA INDUSTRIA CHOCOLATERA La Normalizacin es el proceso mediante el cual se regulan las actividades desempeadas por los sectores tanto privado como pblico, en materia de salud, medio ambiente en general, comercial, industrial y laboral estableciendo reglas, directrices, especificaciones, atributos, caractersticas, o prescripciones aplicables a un producto, proceso o servicio. Esta actividad se realiza a travs de la expedicin de las normas que pueden ser de 3 tipos principalmente: a.- Las Normas Oficiales Mexicanas (NOMs) que son las regulaciones tcnicas de observancia obligatoria expedidas por las dependencias competentes, conforme a las finalidades establecidas en el artculo 40 de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin, y las cuales estn encaminadas a regular los productos, procesos o servicios, cuando stos puedan constituir un riesgo latente tanto para la seguridad o la salud de las personas, animales y vegetales as como el medio ambiente en general. b.- Las Normas Mexicanas (NMX's) que son las elaboradas por un organismo nacional de normalizacin, o la Secretara de Economa, en trminos de lo dispuesto por el artculo 51-A de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin, y tienen como finalidad establecer los requisitos mnimos de calidad de los productos y servicios de que se trate, con el objeto de brindar proteccin y orientacin a los consumidores. Su aplicacin es voluntaria, con excepcin de los siguientes casos: 1) Cuando los particulares manifiesten que sus productos, procesos o servicios son conformes con las mismas, 2) Cuando en una NOM se requiera la observancia de una NMX para fines determinados. c.- Las que elaboran las entidades de la administracin pblica para aplicarlas a los bienes o servicios que adquieren, arrienden o contratan cuando las normas mexicanas o internacionales no cubran los requerimientos de las mismas o sus especificaciones resulten obsoletas o inaplicables que se denominan normas de referencia. Toda empresa que se quiera crear, ya sea que venda un producto u ofrezca un servicio, tiene que cumplir con ciertos lineamientos que le facilitarn un mayor posicionamiento y ms seguro en el mercado, as como un incremento en la calidad del bien o servicio del que se trate. Las normas en esencia constituyen un conjunto de prcticas que deben investigarse, con el objeto de saber cules son todas aqullas que deben observarse en el giro que se propone desempearse. Es altamente recomendable informarse con mayor detalle al respecto, pues peridicamente surgen nuevas prcticas que tanto los prestadores de servicios como los productores deben cumplir, en especial para competir eficientemente en el mercado.

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Existen normas especficas para cada giro determinado, en el recuadro siguiente se muestran algunos ejemplos de normas aplicables al giro: Nombre Nmero Fecha 7/1/1997 Descripcin Contenido General Establece los lmites mximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales en Aguas y Bienes Nacionales. Preparacin y dilucin de muestras de alimentos para sus anlisis microbiolgicos Determinacin de humedad en alimentos por tratamiento trmico. Mtodo por arena o gaza. Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados

Descarga de NOM-001aguas ECOL-1996 residuales en Aguas y Bienes Nacionales Alimentos NOM-110SSA1-1994 NOM-116SSA1-1994 NOM-51 SCFI

1994

Alimentos

1994

Alimentos

1994

Problemtica ambiental del giro Para que opere la planta debe contar con las licencias de funcionamiento y uso de suelo, expedida por el Gobierno Municipal. Permiso sobre la forma de presentacin del producto, sobre todo en caso de alimentos, expedida por PROFECO. Permiso de descarga de aguas residuales y el control de emisiones contaminantes atmosfricas de las fuentes de combustin, expedida por SEMARNAP.(11)

NOM-001-SEMARNAT-1996 : Establece los lmites mximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales en aguas y bienes nacionales.

NOM-002-SEMARNAT-1996. Establece lo lmites mximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales a los sistemas de alcantarillado urbano o municipal.

NOM-035-SEMARNAT-1993. Establece los mtodos de medicin para determinar la concentracin de partculas suspendidas totales en el aire ambiente y el procedimiento para la calibracin de los equipos de medicin.

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Contaminantes metlicos El chocolate con leche y sus variedades no debe exceder los lmites de contaminacin metlicos que se mencionan a continuacin. Arsnico (As) mx. Cobre (Cu) mx. Plomo (Pb) mx. 0.5 15 1 mg/kg. mg/kg. mg/kg. (ppm) (ppm) (ppm)

Biotoxinas Aflatoxinas 20 mg/kg. (0.02 mg/kg. ( 0.02 ppm) mximo

Materia extraa objetable El chocolate con leche y sus variedades no debe exceder de: 60 fragmentos microscpicos de insectos de 100 g cuando son examinadas 6 submuestras de 100 g o cuando alguna submuestra contenga 100 fragmentos de insectos. Un promedio de 1.5 pelos de roedor por cada 100 g cuando se han examinado 6 submuestras de 100 g o si cualquier submuestra contiene 4 pelos de roedor. La cscara no debe exceder del 2% en masa, calculado en base a la cantidad de cacao, libre de alcalinidad.

Aditivos Se permite el empleo de los siguientes aditivos, previa autorizacin de la Secretara de Salubridad y Asistencia. Lecitina 1.0% mx. Aceites esenciales de las especias permitidos o esencias naturales o extractos u oleoresinas derivados de las mismas, dentro de los lmites permitidos por la Secretara de Salubridad y Asistencia. Saborizantes sintticos, dentro de los lmites permitidos por la Secretara de Salubridad y Asistencia.

1.3.4 CIENTIFICO-TECNOLOGICO El chocolate es un alimento slido o semislido que es producido por un proceso de molienda de los frutos del cacao despus que ellos han sido tostados. Mientras los granos son molidos, se extrae un lquido el cual es el ingrediente elemental de todo producto de chocolate.

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INFORMACIN GENERAL DEL PROCESO.

Diagrama de Bloques para la Elaboracin de Chocolate Bajo en Caloras con Inulina.

Slidos de mantequilla Grasa vegetal Cocoa en polvo Manteca de cacao

Sucralosa Isomalt Leche en polvo entera Leche descremada en polvo

Refinador

Mezclador

conchado

Adicin de inulina Manteca de cacao Lecitina de soya Esencia de vainilla Palsgaard

Atemperadora

Llenadora y moldeado

Banda vibradora

Cmara de enfriamiento

Envoltura

Comercializacin

Almacenamiento refrigerado

DESCRIPCIN DEL PROCESO. 1. Se pesan los ingredientes. 2. Los edulcorantes son mezclados con la manteca de cacao, esta se comienza a calentar de 32-33 C. para derretirla, junto con la grasa vegetal en una mquina mezcladora. Al mismo tiempo las leches en polvo, el cacao en polvo y los slidos de 50

mantequilla son aadidos a la mezcladora para obtener una mezcla completamente homognea. 3. La pasta es puesta dentro de una mquina refinadora de 5 rodillos y molidos hasta obtener un polvo fino. 4. El polvo es transportado por una banda hasta la conchadora, donde este ser calentado y amasado, agregando finalmente los saborizantes y emulsificantes. En este proceso la mezcla adquiere el sabor. 5. Se regula la temperatura y se aade la inulina y se procede a su mezclado. 6. La pasta de chocolate es inyectada en los moldes por la mquina dosificadora y transportada para ser reformado por una banda vibratoria. 7. El chocolate reformado es pasado rpidamente a la cabina de enfriamiento a travs de un transportador de enfriamiento y luego el chocolate es moldeado. 8. El chocolate moldeado es enviado hacia la mquina envolvedora automtica para su envoltura. 9. Finalmente, el chocolate envuelto es enviado a la mesa empaquetadora para ser empaquetados manualmente en cajas (12)

MAQUINARIA Y EQUIPO. Mquina Atemperadora. Mquina mezcladora. Mquina refinadora de 5 rodillos. Bombas Cmara de enfriamiento. Banda vibratoria. Mquina dosificadora. Transportador de moldes vacos. Mquina empaquetadora.

N DE MQUINAS. 1 1 1 3 2 2 2 3 6

51

Proceso de obtencin de productos derivados del cacao.

La Produccin La mezcla sea para fabricar un chocolate de leche, amargo o blanco debe ser refinada, es decir, sometida a una molienda fina que garantiza que cuando el chocolate se funda en la boca, no se sienta en el paladar ninguna partcula o aspereza. Despus este polvo refinado se lleva a una concha (maquina especial para fabricacin de chocolatinas), donde por accin mecnica (fuerzas de friccin y cizalla) y por adicin de manteca de cacao, el polvo se convierte en un fluido viscoso llamado licor de chocolatina. Luego de un tiempo de 8 hasta 48 horas o ms de constante agitacin en la concha - el tiempo depender de la calidad deseada -, la masa se deposita en tanques para luego atemperar (proceso de cristalizacin especial para chocolatinas). La masa de chocolate finalmente se deposita en moldes, se enfra, se desmolda y finalmente se empaca. Para fabricar un chocolate con leche, se hace una mezcla de masas de cacao, manteca de cacao, leche en polvo y azcar (ingredientes bsicos). (13)

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1.3.5 SOCIO-CULTURAL 1.3.5.1 RELIGION Uno de los rasgos culturales que influyen de manera dominante en la definicin e integracin de los pueblos es la religin; en Mxico, el catolicismo constituy una estrategia importante en el proceso de integracin cultural en la poca de la colonia, y hasta la fecha, esta religin sigue siendo la mayoritaria; sin embargo, desde principios del siglo XX y de manera ms importante en las ltimas dcadas, han proliferado en varias regiones del pas numerosos credos de diferente afiliacin Poblacin ocupada y su distribucin porcentual por principales religiones segn ingresos por trabajo, 2000. Distribucin segn ingresos por trabajo en salario mnimo Poblacin Principales religiones Hasta Ms de 1 De 3 Ms ocupada Sin No hasta 3 hasta 5 de 5 1 ingreso especificado S.M. S.M. S.M. S.M. Catlica 29 841 8.0 11.8 48.4 14.3 12.0 5.5 987 Protestantes 218 576 20.2 23.2 31.8 10.5 10.2 4.1 histricas Pentecostales y 475 218 16.6 22.8 42.2 9.0 5.5 3.9 Neopentecostales Iglesia de Dios vivo, 25 450 9.8 19.0 52.6 10.0 4.2 4.4 columna y apoyo de la verdad, la luz del mundo Otras evanglicas 912 331 7.0 11.8 47.5 15.3 13.1 5.4 Adventistas del 166 120 21.7 27.8 32.4 8.0 6.0 4.1 sptimo da Iglesia de Jesucristo 83 197 3.8 9.4 45.6 19.0 17.2 5.0 de los santos de los ltimos das Testigos de Jehov 402 180 8.4 17.0 50.3 12.5 7.1 4.7 Otras religiones 135 351 6.0 10.5 46.1 13.1 16.1 8.0 Sin religin 1 345 10.3 15.6 45.2 12.5 11.5 4.9 851 S.M.: Salario mnimo mensual. NOTA: Debido al redondeo de las cifras, la suma de los decimales puede no coincidir con el 100.0%. FUENTE: INEGI. Estados Unidos mexicanos. XII Censo General de Poblacin y Vivienda, 2000. En general la gente que tiene alguna preferencia religiosa no tienen problema en consumir productos naturales, ya que el consumo de qumico es menor y daa menos la salud. 1.3.5.2 CREENCIAS, PREFERENCIA, PSICOLOGA Y MITOS MITOS Y REALIDADES SOBRE EL CONSUMO DE CHOCOLATE. Investigaciones cientficas recientes en el campo de la nutricin han revelado cosas increbles sobre los beneficios que produce el chocolate y que superan con mucho a sus riesgos. Algunos de estos beneficios son: 53

- El chocolate contiene sustancias que favorecen la produccin de importantes neurotransmisores, sustancias qumicas del cerebro que influyen en elevar nuestro estado de nimo. - El chocolate favorece la produccin de endorfinas y serotinas, neurotransmisores favorecen el carcter y lo hacen a uno sentirse bien. estos

- Combate la depresin, mejora en forma considerable el carcter y contribuye a la felicidad, tanto fsica como emocional. - Contiene sustancias que combaten la caries dental, equilibrando el dao que causa el azcar. - No es verdad que el contenido de cafena del chocolate haga nerviosa a una persona. Una tablilla normal de delicioso chocolate contiene tan poca cafena como una tasa de caf descafeinado. - Algunos estudios han demostrado que el chocolate contrarresta los efectos del sndrome premenstrual, probablemente por su influencia en la produccin de neurotransmisores favorables (14) Los argumentos de que el chocolate es perjudicial para la salud se pueden explicar porque se elabora con exceso de azcar o se aade grasa vegetal al de mala calidad, para el consumo de las masas. El chocolate de calidad contiene manteca de cacao pura, sin adicin de otras grasas y poca cantidad de azcar y, en algunos casos, prcticamente ninguna. Varios expertos han refutado los ataques al chocolate como productor de migraa, obesidad, acn, caries dentales y alergias.(15) Migraa. El queso y el chocolate se citan como causa de migraa, que puede ser secundaria a su elevado contenido de tiramina. El chocolate contiene una pequesima cantidad de esta amina, mucho menor a la que est en el queso. Obesidad. Es poco probable que el chocolate de buena calidad se asocie con la obesidad ya que contiene poco azcar y porque, esencialmente, es difcil que un chocolate de buena calidad, por su costo, sea consumido en exceso. Acn. En diferentes estudios no se encontr correlacin entre el consumo del chocolate y el acn en los adolescentes. Es probable que su causa sean los trastornos hormonales y una dieta pobre en frutas y verduras. Caries dentales. El chocolate se funde en la boca y por lo tanto su contacto con los dientes es breve. Es posible que su contenido de azcar contribuya a la caries, pero en magnitud muy inferior a la de los caramelos o chiclosos, que estn en ntimo contacto con las piezas dentarias por tiempo prolongado. Alergias. Menos de 2% de la poblacin tiene verdadera alergia a los alimentos, y la alergia al chocolate es extremadamente rara. Es ms probable que las nueces o la leche con que se elabora, ms que el mismo chocolate, sean la causa.

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El conocimiento cientfico actual permite afirmar que el chocolate es uno de los alimentos ms inocuos y placenteros de la mesa. Sin embargo, en ocasiones lo consumimos voraz e indiscriminadamente, por comodidad, por energa, por placer y por pasin. Uno de los grandes tesoros que Mxico ha dado al mundo es la semilla del rbol teobroma cacao, ingrediente principal del chocolate. Suave en textura, intenso en sabor, con un aroma de perfume sutil. El chocolate es una fuente de intenso placer sensorial y puede serlo tambin de salud. (16)

1.3.5.3 EDUCACIN La educacin en nuestro pas ha fracasado en cuestiones de calidad. Los problemas que haba en el siglo pasado siguen vigentes en nuestros das. Hemos mejorado en trminos cuantitativos, por ejemplo, actualmente el 98% de los nios entre 6 y 11 aos asisten a la escuela y solamente el 10% de la poblacin no sabe leer ni escribir. El grado promedio de escolaridad nos permite conocer el nivel de educacin de una poblacin determinada. La calidad de la educacin que recibe la mayora de los nios es baja, especialmente en las escuelas pblicas. La UNESCO estableci, para 1992, que el 50% de las escuelas pblicas estaban en crisis. El Sistema Educativo Mexicano (SEM) es notoriamente segmentado, con una educacin inferior para los pobres en comparacin con los ricos. La equidad ha sido tradicionalmente medida en trminos de cobertura y de matrcula ms que en resultados. Es necesario hacer que la educacin beneficie a la sociedad en general y no solamente a las lites. Los gastos promedio por estudiante se mantienen por debajo del de los pases industrializados y la diferencia aumenta con los aos, el porcentaje de repeticin es alto, las tasas de estudios completos y las calificaciones en las pruebas son bajas. La educacin universal para los mexicanos es una meta por alcanzar ms que una realidad. El problema para la universalizacin de la educacin bsica no es un problema de oferta, el 95% de los que piden ingreso a primaria lo consiguen, sino la falta de calidad y equidad, que se traduce en elevados ndices de desercin (45% a nivel nacional, desigualmente distribuidos entre regiones y sectores sociales) y en una educacin deficiente en relevancia e insuficiencia para la vida futura del educando. La educacin bsica es identificada como la principal fuente de generacin del rezago educativo. Hay un 40% de desercin escolar en las ciudades y un 80% en zonas rurales. La UNESCO establece que existen tres problemas para universalizar la educacin primaria: 1) las altas tasas de abandono escolar, 2) Las altas tasas de repeticin, que son difciles de detectar con los mtodos estadsticos tradicionales, 3) Ofrecer educacin a los nios que se encuentran en las reas remotas y que todava no tienen acceso a la educacin. Uno de los grandes problemas de la educacin son los planes de estudios. Estn elaborados para las zonas urbanas. Las reformas educativas no han representado una ruptura con el pasado, sino que hay cierta continuidad. (17)

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Poblacin en edad escolar de 3 a 24 aos por sexo y grupos de edad, 1950 a 2000
Sexo Grupos de edad Total 3 a 5 aos 6 a 12 aos 13 a 15 aos 16 a 19 aos 20 a 24 aos Hombres 3 a 5 aos 6 a 12 aos 13 a 15 aos 16 a 19 aos 20 a 24 aos Mujeres 3 a 5 aos 6 a 12 aos 13 a 15 aos 16 a 19 aos 20 a 24 aos FUENTE: 1950 13 354 848 2 421 079 4 844 511 1 728 160 2 061 764 2 299 334 6 602 218 1 222 050 2 476 949 862 452 974 003 1 066 764 6 752 630 1960 18 559 022 3 559 869 6 894 013 2 376 545 2 781 523 2 947 072 9 297 774 1 806 145 3 527 874 1 192 208 1 366 678 1 404 869 9 261 248 1970 26 571 276 5 052 664 10 038 284 3 494 653 3 953 334 4 032 341 13 338 423 2 575 476 5 135 323 1 755 447 1 941 877 1 930 300 13 232 853 1990 42 801 821 6 472 877 14 701 697 6 157 413 7 640 671 7 829 163 21 267 386 3 275 045 7 441 058 3 059 399 3 753 756 3 738 128 21 534 435 2000 45 460 324 6 696 125 15 494 206 6 296 758 7 902 101 9 071 134 22 579 345 3 394 484 7 857 769 3 157 403 3 866 089 4 303 600 22 880 979 3 301 641 7 636 437 3 139 355 4 036 012 4 767 534

1 199 029 1 753 724 2 477 188 3 197 832 2 367 562 3 366 139 4 902 961 7 260 639 865 708 1 184 337 1 739 206 3 098 014 1 087 761 1 414 845 2 011 457 3 886 915 1 232 570 1 542 203 2 102 041 4 091 035 Para 1950: DGE. VII Censo General de Poblacin, 1950. Mxico, D.F., 1953. Para 1960: DGE. VIIl Censo General de Poblacin, 1960. Mxico, D.F., 1962. Para 1970: DGE. lX Censo General de Poblacin, 1970. Mxico, D.F., 1972.

Para 1990: INEGI. XI Censo General de Poblacin y Vivienda, 1990. Aguascalientes, Ags., 1992. Para 2000: INEGI. XII Censo General de Poblacin y Vivienda, 2000. Tabulados Bsicos. Aguascalientes, Ags., 2001. Fuente INEGI

La educacin en Mxico fue un factor muy importante ya que a principios del siglo XX comenzamos a ver la evolucin en la educacin con la educacin primaria, secundaria, preparatoria y universitaria en donde se vea a los alumnos aprender cosas que estaban al alcance del hacer en la vida por lo cual la cultura en Mxico creci. Toda esta serie de problemas se pueden soluciona si nosotros como mexicanos hacemos conciencia de algo muy imperante, el saber quienes somos, por que estamos aqu y a donde vamos, porque el hecho de conocernos nos hace mejores pero an mas el hecho de aceptar esas cosas que parecen desacordes con la cultura europea y que en ocasiones dan pena y buscar que nuestra cultura perdure entre nosotros. Este es el primer paso para la bsqueda de una ciencia en Mxico, que nos permita existir de un modo ms verstil, ya que nuestra ciencia se ha adecuado a la recoleccin de textos de otros pases y haciendo enmarque en el propio de un modo pleno, sin darnos cuenta de que las semillas de otros lugares crecen en este pas de un modo muy frgil y que es necesario alcanzar una cultura propia pero fundada en las culturas universales sin tomar a estas como un credo. 1.3.5.4 VALORES, MORAL Y FILOSOFIA LA CALIDAD: Es la mxima expresin de los principios que encara la compaa. Buscando diferenciarse de la competencia a travs de una calidad excepcional en sus productos, prestando especial atencin al chocolate negro. 56

El LUJO: A la hora de concebir el producto que se fabrica, sustenta el cuarto pilar de la casa. La compaa reafirma su vocacin de promover y mantener ofertas competitivas en la gama alta del mercado de los chocolates. Como el lujo no es apto para nios, la marca da un giro radical (en consonancia con la diferenciacin de la competencia) en su imagen y se convierte en un autntico Placer Adulto. En definitiva, los principios empresariales son: Inversin en calidad, innovacin y servicio al mercado Diferenciacin de la competencia Relaciones recprocas de satisfaccin y orgullo Empresa-Trabajadores Reconocimiento Pblico e institucional tica y seriedad empresarial Enorme respeto a la Historia, Races y Capital Humano.

1.3.6 Referencias: (1) Cadena Productiva de la Industria del Cacao y sus Derivados www.sag.gob.hn

(2) Periodismo de Ciencia y Tecnologa. Febrero 1999 www.invdes.com.mx

(3) El Heraldo 2006-03-24 (4) Novedades De Tabasco 2006-03-10 (5) El Heraldo 2006-03-05 (6) Diario Az. 2006-02-20 (7) Tabasco Hoy 2006-01-25 (8) Tabasco Hoy 2005-12-05 (9) El Economista 2005-08-12 (10) Diario Monitor 2004-12-09 (11) GUAS EMPRESARIALES en las delegaciones Federales de la Secretara de Economa y Centros Regionales de Competitividad Empresarial (CRECE's) (12) Taiwan Turnkey Project Association http://www.tpcc.org.tw/index-english.asp (13) www.natra.es (14) www.amigosdelchocolate.com (15) Barone JJ and Roberts H. Consumption. Food and Chemical Toxicology, 34:119-129, 1996 Institute of Food Technologists Expert panel on Seguridad alimentaria and Nutrition. Scientific status summary, 1987. (16) Nutricin Clnica 2002; 5 (3):133-8 (17) Hinds, TS et al. The Effect of Pregnancy Outcome Variables. Nutr. Reviews, 54(7); 203-207, July 1996. MAFF 1999. Seguridad alimentaria Information Bulletin Services

57

1.4

Pronsticos

1.4.1 Definicin El pronstico es un proceso de estimacin de un acontecimiento futuro proyectando hacia el futuro datos del pasado. stos, se combinan sistemticamente en forma predeterminada para hacer una estimacin del futuro. La prediccin es un proceso de estimacin de un suceso futuro basndose en consideraciones subjetivas diferentes a los simples datos provenientes del pasado; estas consideraciones subjetivas no necesariamente deben combinarse de una manera predeterminada. Es decir, cuando no existen datos del pasado, se requiere una prediccin, y de lo contrario, se necesita un pronstico. Tngase presente que un pronstico perfecto suele ser imposible. Es fundamental revisar y actualizar continuamente los pronsticos con base en los datos ms recientes.(1) Algunos escritores consideran que los modelos de pronsticos son tcnicas de la ciencia administrativa por varias razones: muchos mtodos de pronsticos se apoyan en tcnicas matemticas complejas; el pronstico se necesita como elemento de otros modelos y algunos pronsticos son una ayuda esencial en la planeacin y solucin de problemas. En realidad, los pronsticos no slo se utilizan como elemento de los modelos de solucin de problemas mediante la ciencia administrativa, sino que establecen adems las premisas a partir de las cuales se elaboran los planes y controles.(2)

1.4.2 Tipos de pronsticos Los pronsticos se pueden clasificar en cuatro tipos bsicos: cualitativos, anlisis de series de tiempo o cuantitativos, relaciones causales y simulacin. Las tcnicas cualitativas son de carcter subjetivo y se basan en estimaciones y opiniones. El anlisis de series de tiempo se basa en la idea de que se pueden usar los datos relacionados con la demanda del pasado para realizar pronsticos. Los pronsticos causales suponen que la demanda esta relacionada con uno o ms factores subyacentes del ambiente. Los modelos de simulacin permiten al pronosticador recorrer una gama de suposiciones sobre la condicin del pronstico. (2) 1.4.3 Entorno Existen varias nociones de los que es el entorno de la empresa. 1. Entorno es el medio, ambiente, macro ambiente, mbito o contexto dentro del cual opera una empresa. 2. Las empresas dependen de los recursos que consiguen y los resultados obtienen en relacin al entono que los rodea. 3. Cualquier decisin empresarial que se toma dentro de una compaa depende del contexto que vive, es decir de su entorno. 58

1.4.3.1 Caractersticas del Entorno: La nocin de entorno tiene las siguientes caractersticas: 1. Es ambiguo: Esto genera que puede ser susceptible de varias interpretaciones. Entorno: Positivo-Negativo 2. Es cambiante: Sigue la lgica de los ciclos, las condiciones cambian. 3. Es complejo: Depende de infinidad de variables que actan de forma aleatoria sobre l. 4. Es Aleatorio: Ya que no sigue leyes naturales sino sociales. 5. Es "generalmente" impredecible: Es importante destacar, que generalmente los anlisis de mercado se basan en supuestos de crecimiento y proyecciones, lo que genera que la fiabilidad no sea nunca del 100%. 6. Es a veces turbulento: El entorno est sujeto siempre al riesgo de que se den situaciones inesperadas. 1.4.3.2 Factores que afectan el Entorno: Existen dos tipos de factores que afectan el entorno: FACTORES ACCIN INDIRECTA: Es el conjunto de factores que influyen en el funcionamiento de la compaa y en la toma de decisiones. FACTORES DE ACCIN DIRECTA: Son los factores que condicionan el funcionamiento y el desarrollo de la compaa, como: Medios fsicos: Infraestructura, comunicaciones Factores demogrficos: Poblacin, Factores econmicos Auge recesin, Financieros: Confianza, tipos de inters, inflacin etc. Tecnologa: Competencia tecnolgica y avances, Social: Aceptacin y cultura. Poltico: Tipo de Gobierno, directrices respecto al sector de la compaa, Legislativo: Trabas o facilidades para el desarrollo de la empresa. Gremial: Tendencias del sector.(3) ENTORNOS: SOCIAL. OPTIMISTA Tendencia al consumo por los productos benficos para la salud. Aumento de hbitos a productos como el chocolate. Investigaciones para probar los beneficios del producto. Informacin clara y sencilla para aumentar el nivel educativo y cultural sobre el producto.

PESIMISTA Rechazo por falta de conocimiento hacia los insumos utilizados. El mayor consumo se da en pocas de fro. Falsas creencias por el consumo de chocolate que afectan a la salud. Bajo nivel educativo y cultural, por el mal manejo de informacin del producto. 59

CIENTIFICO-TECNOLOGICO OPTIMISTA Desarrollo tecnolgico en Mxico. Ensamble de maquinaria de acuerdo a las especificaciones para obtener beneficios en el proceso. La capacitacin para el manejo de la maquinaria por personal mexicano. Que las refacciones de la maquinaria sean fcilmente reemplazables. Consumo de energa bajo para el funcionamiento de la maquinaria, con un tiempo de proceso corto con un alto rendimiento. Equipos y maquinarias de bajo costo. Un buen ambiente laboral, calidad humana y prestigio. Contar con un sistema de transporte adecuado. Bajo costo y disponibilidad de empaque primario y secundario. PESIMISTA Importacin de maquinaria. Acondicionamiento. Ensamble inadecuado para la maquinaria. Que la capacitacin del personal sea por gente extranjera. las refacciones sean difciles de adquirir. Un alto consumo de energa por parte de la maquinaria, con un tiempo en el proceso largo y un bajo rendimiento. Equipo y maquinaria con un alto costo. Costos altos de maquinaria. Limitada distribucin de maquinaria. Alto costo y baja disponibilidad de empaque primario al igual que secundario.

ECONMICO OPTIMISTA Que la inflacin sea de 2-3 % anual. Mantener la taza de inters del 1 % anual para las empresas. Que se mantengan los salarios y su incremento gradual anual Aumentar las importaciones de cacao en Mxico, ya que esto implica una mayor demanda del producto. Dar a conocer nuestro producto a otros pases. Importar materia barata. PESIMISTA Disminucin del 1% PIB anual. Que la inflacin sea ms alta del 3%. Aumento de la tasa de inters mayor al 1% para las empresas. Aumento de salarios inesperados Disminucin de las importaciones del producto, indican una menor demanda. Disminucin de la demanda anual de chocolate. No cubrir la demanda propuesta por produccin. Aumento en la materia prima.

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POLITICO-LEGAL OPTIMISTA Cumplir con todas las leyes, reglamentos, permisos, normas y acuerdos comerciales a los que este sujeto nuestro producto Tratados de libre comercio que bajen los aranceles al producto Modificacin a los tratados de libre comercio para la apertura de nuevas empresas Que el gobierno apoye a micro, pequeas y medianas industrias AMBIENTAL OPTIMISTA Mximo aprovechamiento de los residuos (follaje, composteo, etc.) Que las aguas residuales no tengan una alta concentracin de contaminantes. Reutilizacin del agua en general PESIMISTA Liberar un exceso contaminantes al ambiente. No reutilizacin del agua. PESIMISTA Que existan diferentes aranceles hacia nuestro producto No cumplir con las diferentes leyes, reglamentos, normas y acuerdos comerciales a los que este sujeto nuestro producto. Que no existan programas de apoyo para las micro, pequeas y medianas industrias por parte del gobierno

de

1.4.4

REFERENCIAS:

1) http://www.exa.unicen.edu.ar/catedras/inv_op/pdf/ApuntePronos ticos.pdf#search='tipos%20de%20pronosticos' 2) http://www.itlp.edu.mx/publica/tutoriales/procesoadmvo/tema2_ 9.htm 3) http://www.gestiopolis.com/canales/demarketing/articulos/20/entorn

omkt.htm
1.5 Anlisis de la Demanda 1.5.0 Definicin: El trmino tiene dos connotaciones dentro del campo econmico 1) es el deseo de comprar una mercanca cuando va acompaado de la capacidad monetaria para satisfacerlo 2) es la cantidad de un articulo que se solicita en compra a un determinado precio El propsito de la administracin de la demanda es coordinar y controlar todas las fuentes de demanda para que el sistema productivo pueda usarse de manera eficiente y para que el producto se entregue a tiempo. 61

Existen dos tipos bsicos de demanda: la demanda dependiente, que depende de la demanda de otros productos o servicios, y la demanda independiente, que no esta condicionada a la demanda de otros productos o servicios. Condiciones de la demanda 1) Las Objetivas: son aquellas causas que existen independientemente de la voluntad del consumidor

Condiciones objetivas

Estructura y magnitud de las necesidades

Ingresos monetarios De los consumidores

Precio de los De mas productos

Existencia de sucedneos prximos

Magnitud de La poblacin consumidora

Tcnicas de produccin

Cada individuo tiene determinadas necesidades, estas son Producto de la cultura, as como de la forma en que ha adoptado por Resolver el conflicto Entre las diversa necesidades

Los incrementos que Se presentan en el Nivel general de los Ingresos, as como la Repentina cada de Los mismos, quedan Fuera del control de La poblacin y solo Responde a la Poltica econmica del Pas.

Este depende Del tipo de Mercado y de Los costos De Produccin y No se pueden Modificar por El consumidor

Cuando existen Mercancas que Pueden sustituir a Otras, la Eleccin Depender del preci Y de la Proximidad como sucedneo

La demanda De mercado Es la suma De la Demandas Individuales Por lo tanto A mayor poblacin Habr mayor demanda

Cada da Surgen nuevos Inventos que Permiten Obtener una Mayor Productividad Lo que Indudablemente Repercute sobre Los Precios y Los benficos

2) Las subjetivas: son las que dependen bsicamente de la forma de pensar de cada individuo, es decir en su voluntad de consumir.
Condiciones subjetivas

La escala de preferencias

Los gustos de Los consumidores

Las modas

Cada individuo establece Un grado diferente para la Utilizacin de los Satisfactores que tiene a su Alcance. Los distintos Grados conforma una escala de Preferencias y que representa la Parte cuantitativa de los Gustos individuales.

Partiendo del principio de La identidad individual, Cada uno de los Consumidores tiene Gustos que son diferentes A las de otros sujetos, sin Embargo al repetirse estos En varios consumidores Se conforma una Demanda colectiva

Aunque en la Actualidad son Establecidas por un grupo selecto, en Ocasiones el pueblo Adopta sus propias Costumbres.

62

La cantidad que se demanda de una mercanca depende de una serie de factores, a los que se conoce como determinantes de la demanda. Unos influyen ms que otros y por lo tanto sern de mayor importancia para el establecimiento de las cantidades demandadas. Los determinantes de la demanda son aparte de los ya mencionados: el conocimiento que se tiene del producto la intensidad del deseo de poseer la mercanca la calida del producto en relacin con su precio la publicidad que se hace del producto el crdito que tiene el consumidor las perspectivas acerca de los ingresos futuros los hbitos de compra la posicin social o laboral del individuo (1)

1.5.1 Poblacin (Consumo Per Capita): El Instituto Nacional de Estadstica, Geografa e Informtica (INEGI) da a conocer los resultados preliminares, la poblacin que resida en el territorio mexicano, al 17 de octubre pasado, era de 103.1 millones de personas; de ellas, 53.0 millones eran mujeres y 50.1 millones hombres. Debido a los ingredientes del producto eliminamos las edades de 1 a 9 aos y de ms de 75 aos

1.5.1.1 Habito de Consumo: La temporada de mayor consumo del chocolate es Diciembre pero tambin son importantes los meses de Octubre, Noviembre y Enero. Estos 4 meses suponen un 60% de las ventas. El pblico que ms consume es la gente joven y por eso lo que ms se vende (y esto es una constante en todo Mxico) no es el chocolate tipo Europeo, de tableta, sino las barritas, los snacks y chocolatinas tipo americano. Para ellos los chocolates de Kinder, de Ferrero y una chocolatina de Nestl que se llama Carlos V son los ms vendidos. Estos 3 artculos suponen 13% de toda la categora de dulces y chocolates. En cuanto a los chocolates de hacer el que ms venden es Chocolate Abuelita fabricado en Mxico El consumo entre Mxico y Europa de chocolate. En Europa se consume 4 Kg. de chocolate por persona al ao mientras que en Mxico el consumo es de 0.4 Kg. La mejor forma de entrar es con tabletas pequeas o snacks porque las grandes tabletas no tiene nada que hacer e introducirlo en la zona metropolitana del D.F. que es donde mayor consumo hay. El consumo per. Cpita en Mxico es menor a medio kilogramo al ao, cuando en Europa el promedio llega hasta 12 kilos en Suiza, o ms de 10 en Blgica, Irlanda o Noruega. (2) Con un consumo anual de un kilogramo por persona, la oportunidad de crecimiento en Mxico es muy amplia si se considera que en pases europeos el consumo es de hasta nueve kilos por persona, dice Castaeda. Es de 400 grs. / persona al ao (3)

63

1.5.2 Segmentacin Definicin: Significa dividir el Mercado en grupos ms o menos homogneos de consumidores, en su grado de intensidad de la necesidad. Ms especfico podemos decir que es la divisin del mercado en grupos diversos de consumidores con diferentes necesidades, caractersticas o comportamientos, que podran requerir productos o mezclas de marketing diferentes. 1.5.2.1 Requisitos de Segmentacin: Las variables a utilizar en un proceso de segmentacin deben responder a ciertas condiciones tcnicas, estas son: a. Mensurabilidad, quiere decir que el segmento en cuestin pueda ser medible o cuantificable. b. Accesibilidad, los segmentos de mercados seleccionados se pueden atender y alcanzar en forma eficaz. c. Sustanciabilidad, se asocia a un concepto de materialidad, es decir, que tan grande (cantidad) o interesante es el segmento a utilizar. d. Accionamiento, tiene la relacin a la posibilidad de creacin o diseo de planes Adecuados/efectivos para el segmento en cuestin.

1.5.2.2 Variables de Segmentacin de Mercados de Productos Masivos Como mencionamos en el punto anterior, paso 3, existe un sin nmero de variables que ayudan al administrador a estructurar (segmentar) un mercado, en este caso de un producto o servicio de consumo masivo. El criterio de seleccin para utilizar una u otra variable depender de los objetivos perseguidos. Cabe destacar que el uso de variables se puede utilizar en forma aislada o combinada. Algunas de las variables ms utilizadas son: a. Segmentacin geogrfica, requiere dividir el mercado en diferentes unidades geogrficas. Como pases, estados, regiones, provincias, comunes, poblaciones, etc. b. Segmentacin demogrficas, consiste en dividir el mercado en grupos, a partir de variables como la edad, el sexo, el tamao de la familia, el ciclo de vida de la familia, los ingresos, la ocupacin, el grado de estudio, la religin, la raza, y la nacionalidad. c. Segmentacin socioeconmica, consiste en agrupar a la poblacin de un mercado de acuerdo a estratos sociales. d. Segmentacin sicogrficas, divide a los compradores en diferentes grupos con base en las caractersticas de su clase social, estilo de vida y personalidad. e. Segmentacin conductual, divide a los compradores en grupos, con base a su conocimiento en un producto, su actitud ante el mismo, el uso que le dan o la forma en que responden a un producto. Entre los grupos se destacan: beneficios 64

esperados, ocasin de compra, tasa de uso, grado de lealtad, grado de conocimiento, y actitud ante el producto. 1.5.2.3 Variables de Segmentacin de Mercados Industriales

En este, los consumidores son empresas, industrias, consumidores que compran materias primas, materiales, maquinarias, insumos en general. Dos son los criterios principales: a. Segmentacin geogrfica, de modo similar a la distribucin de la poblacin, las empresas estn tambin distribuidas geogrficamente. b. Segmentacin de tamao, Una forma tradicional de segmentar los mercados industriales o institucionales es por tamao, medido en trminos de personal ocupado, tamao de los activos, volumen de ventas u otros similares. (7) 1.5.3 SEGMENTACIONES POR POBLACION:

Poblacin total1 por grupos de edad, segn sexo

Trimestre: Octubre-Diciembre 2005 Grupos de edad Nacional Menores de 1 ao 1 a 4 aos 5 a 9 aos 10 a 11 aos 12 a 13 aos 14 a 19 aos 20 a 24 aos 25 a 29 aos 30 a 34 aos 35 a 39 aos 40 a 44 aos 45 a 49 aos 50 a 54 aos 55 a 59 aos 60 a 64 aos 65 a 69 aos 70 a 74 aos 75 aos y ms No especificado
1

Cuadro 1

Total

Hombres

Mujeres

101300000 1,735,039 8,262,994 11,023,955 4,781,636 4,897,538 13,143,481 8,920,519 7,807,734 7,846,296 7,297,985 6,664,991 5,509,419 4,575,243 3,699,202 2,978,998 2,401,661 1,751,414 2,590,637 42,515

50,867,877 932,974 4,218,611 5,615,464 2,394,741 2,485,373 6,473,855 4,154,676 3,659,712 3,547,331 3,342,321 3,049,762 2,601,291 2,125,426 1,762,925 1,360,282 1,153,813 816,658 1,151,707 20,955

55,063,380 802,065 4,044,383 5,408,491 2,386,895 2,412,165 6,669,626 4,765,843 4,148,022 4,298,965 3,955,664 3,615,229 2,908,128 2,449,817 1,936,277 1,618,716 1,247,848 934,756 1,438,930 21,560

El dato de poblacin de la ENOE se ajusta con base en las estimaciones de poblacin que elabora el INEGI, con la finalidad de eliminar las fluctuaciones inherentes a toda encuesta que opera con un esquema de muestreo probabilstica, para as facilitar las comparaciones de un perodo a otro. Es importante sealar que estas estimaciones se revisan regularmente y se actualizan cada vez que se cuenta con nueva evidencia emprica. En este contexto, todas las cifras de poblacin que proporciona la ENOE sern ajustadas a la luz de los resultados del II Conteo de Poblacin y Vivienda 2005.

65

1.5.4 Posibles Consumidores y distribuidores: Personas entre los 10 y 74 aos. As como tiendas de autoservicio y miscelneas los distribuidores. 1.5.5 Nivel de aceptacin Encuesta Una encuesta es un censo en pequea escala con un propsito ms especfico que el censo. Las encuestas tienen por objeto obtener informacin estadstica definida, mientras que los censos y registros vitales de poblacin son de mayor alcance y extensin. Este tipo de estadsticas pocas veces otorga, en forma clara y precisa, la verdadera informacin que se requiere, de ah que sea necesario realizar encuestas a esa poblacin en estudio, para obtener los datos que se necesitan para un buen anlisis. Algunos usos de la Encuesta: 1. Medir las relaciones recprocas entre variables demogrficas, econmicas y sociales. 2. Evaluar las estadsticas demogrficas como errores, omisiones, inexactitudes. 3. Conocer profundamente patrones de las variables demogrficas y sus factores asociados como fecundidad, migraciones, determinantes. 4. Otorga informacin suplementaria en relacin a la otorgada por los Censos. 5. Evaluar peridicamente los resultados de un Programa en ejecucin. 6. Probar la eficiencia de un Mtodo antes de aplicarlo al total de la poblacin. Ventajas de las encuestas: 1. Bajo costo en relacin al Censo. 2. Informacin ms exacta (mejor calidad) que la del Censo debido al menor nmero de empadronadores permite capacitarlos mejor y ms selectivamente. 3. Es posible introducir mtodos cientficos objetivos de medicin para corregir errores. 4. Mayor rapidez en la obtencin de resultados. Desventajas de la encuesta: 1. No permite obtener estimaciones para reas pequeas. 2. El planeamiento y ejecucin de la investigacin suele ser ms complejo que si se realizara por Censo. 3. Requiere para su diseo de profesionales con buenos conocimientos de teora y habilidad en su aplicacin. 4. El pblico generalmente la rechaza. 66

Encuesta realizada

Chocolate con inulina bajo en caloras y sin azcar.

1) Sexo

2) Edad _______

3) Consumes chocolate en tableta (semejante al Carlos V)? Si No

4) Con que frecuencia? ______________________________________________

5) Prefieres una marca en especial? Si Cul? ______________________ No

6) Sabias que un prebitico es un fibra que te ayuda a mantener estable y mejora tu flora intestinal? ___________________________________________________________

7) Consumiras un chocolate bajo en caloras? _____________________________

8) Si existiera un chocolate que contiene un prebitico y adems fuera bajo en caloras, aunque con esto se eleve su costo, lo compraras? Si No

Por qu? ___________________________________________________________ ____________________________________________________________________

Se realizaron 180 encuestas de las cuales se obtuvieron los siguientes datos: Que un 10 % aceptaran el nuevo producto Que un 34 % rechazaran el producto Que un 56 % estn indecisos por comprar el producto Con el dato de la probabilidad del 10 % de aceptacin del nuevo producto de chocolate, calcularemos la demanda potencial que tendr el nuevo producto.

67

1.5.6 Anlisis de demanda Para nuestro anlisis de la demanda tomaremos en cuenta el consumo anual de Mxico que es de 0.4 Kg. / (ao) (persona) (2,3) y la segmentacin (que nosotros tomaremos entre 10 y 75 aos) (4) esto es una poblacin de 7.76E+06 con lo cual obtenemos una demanda en el ao 2007 de 310.58 toneladas. *Con la probabilidad del 10 % de aceptacin: (7764500 personas) (0.4 Kg.) (1 Ton.)

------------------------------------------------------ = 3105.8 Ton. / Ao (Ao) (Personas) (1000 Kg.)

*NOTA: Las encuestas realizadas solo fueron para fines prcticos ya que estas no representan la poblacin ni el % que se quiere captar del mercado Proyeccin de la demanda para el Escenario Pesimista
ao T.C. probabilidad Prob. Acumul intervalos #aleatorios T.C. (%) Demanda

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

<-2 -2 -1 0 2 5 3 2 1 5 3

4 16 11 2 5 5 6 15 16 3 17

0 4 20 31 33 38 43 49 64 80 83 100

0-4 4-20 20-31 31-33 33-38 38-43 43-49 49-64 64-80 80-83 83-100

92 55 26 62 55 80 24 69 24 12 38

0.03 0.02 -0.01 0.02 0.02 0.01 -0.01 0.01 -0.01 -0.02 0.02

3105.8 3199 3263 3230 3295 3361 3394 336 3394 3360 3293 3359

Esta tabla muestra las proyecciones de un escenario pesimista para la demanda de chocolate en tableta del ao 2007 al 2016.

Proyeccin de la demanda para el Escenario Intermedio

ao T.C. probabilidad Prob. Acumul intervalos #aleatorios T.C. (%) Demanda

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

<-2 -2 -1 0 2 5 3 2 1 5 3

7 10 3 1 20 6 18 15 14 2 4

0 7 17 20 21 41 47 65 80 94 96 100

0-7 7-17 17-20 20-21 21-41 41-47 47-65 65-80 80-94 94-96 96-100

80 98 41 58 72 44 62 18 47 25 36

0.02 0.03 0.02 0.03 0.02 0.05 0.03 -0.01 0.05 0.02 0.02

3105.8 3168 3263 3328 3428 3497 3671 3782 3744 3931 4010 4090

Esta tabla muestra las proyecciones de un escenario intermedio para la demanda de chocolate en tableta del ao 2007 al 2016.

68

Proyeccin de la demanda para el Escenario Optimista

ao T.C. probabilidad Prob. Acumul intervalos #aleatorios T.C. (%) Demanda

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

<-2 -2 -1 0 2 5 3 2 1 5 3

2 1 3 2 9 20 16 2 3 23 19

0 2 3 6 8 17 37 53 55 58 81 100

0-2 2-3 3-6 6-8 8-17 17-37 37-53 53-55 55-58 58-81 81-100

7 26 36 62 62 14 16 25 16 65 13

0 0.05 0.05 0.05 0.05 0.02 0.02 0.05 0.02 0.05 0.02

3105.8 3106 3261 3424 3595 3775 3851 3928 4124 4206 4417 4505

Esta tabla muestra las proyecciones de un escenario pesimista para la demanda de chocolate en tableta del ao 2007 al 2016.

1.5.7 Demanda Potencial: Es la demanda futura, en la cual no es efectiva en el presente, pero que en algunas semanas, meses o aos ser real, ante la cual un significativo nmero de clientes puede desear algo que no puede satisfacer por ninguna oferta existente. (5,6)

Grfico de la demanda
5000 4500 4000 3500

Ton

3000 2500 2000 1500 1000 500 0 2004 2006 2008 2010 2012 2014 2016 2018

Pesimista Intermedio Optimista

t (aos)

La grafica muestra la estimacin de la demanda de chocolate en tableta para 10 aos, se utiliz como base el dato del 2005 que es de 310.58 toneladas.

Obtenidas las proyecciones de la demanda para los 3 entornos, tomaremos el escenario intermedio, ya que como empresa emprendedora se tiene que evitar riesgos innecesarios, ya que se esta iniciando un nuevo proyecto

69

1.5.8 Referencias.

(1) GUAS EMPRESARIALES en las delegaciones Federales de la Secretara de Economa y Centros Regionales de Competitividad Empresarial (CRECE's) (2) OAXACA. OAX. ABRIL 17, 2006 (NOTIMEX) (3) Francisco Rosas / El Universal El Universal Mircoles 12 de abril de 2006 (4) Los resultados del II Conteo de Poblacin y Vivienda 2005 INEGI 1.6 Anlisis de la Oferta 1.6.0 Definicin La oferta se define como la cantidad de bienes o servicios que se ponen a la disposicin del pblico consumidor en determinadas cantidades, precio, tiempo y lugar para que, en funcin de stos, aqul los adquiera. As, se habla de una oferta individual, una de mercado o una total. En el anlisis de mercado, lo que interesa es saber cul es la oferta existente del bien o servicio que se desea introducir al circuito comercial, para determinar si los que se proponen colocar en el mercado cumplen con las caractersticas deseadas por el pblico. Dada la evolucin de los mercados, existen diversas modalidades de oferta, determinadas por factores geogrficos o por cuestiones de especializacin. Algunos pueden ser productores o prestadores de servicios nicos, otros pueden estar agrupados o bien, lo ms frecuente, es ofrecer un servicio o un producto como uno ms de los muchos participantes en el mercado. En el primer caso referido como el de especializacin, se trata de monopolios, donde uno solo es oferente en una localidad, regin o pas, lo cual le permite imponer los precios en funcin de su exclusivo inters, sin tener que preocuparse por la competencia. A ello, el pblico consumidor slo puede responder con un mayor o menor consumo, limitado por sus ingresos. Para los casos de un cierto nmero restringido de oferentes, que se ponen de acuerdo entre ellos para determinar el precio de mercado, se les conoce como el oligopolio. Muy similar al caso anterior, el consumidor no afecta el mercado, pues su participacin igualmente se ve restringida por su capacidad de compra. El ltimo caso, el de mercado libre es aqul donde s interviene la actuacin del pblico que puede decidir si compra o no un bien o servicio por cuestin de precio, calidad, volumen o lugar. Bajo esta presin, el conjunto de oferentes de un mismo bien o servicio, inclusive de un producto sucedneo o sustituto, debe estar atento en poder vender, de conformidad con las reacciones de los clientes quienes, por su parte, tienen la posibilidad de cambiar de producto o de canal de distribucin como les convenga. De ese modo, los compradores influyen sobre el precio y la calidad de los bienes o servicios. Esta doble actuacin supone una regulacin automtica de los mercados, por ello, los oferentes deben velar permanentemente por su actualizacin a modo de no quedar rezagados en calidad, oportunidad, volumen o precio. 70

El hablar de estas caractersticas tiene por objeto que el empresario, deseoso de poner un negocio en este giro, pueda calibrar el tipo de mercado existente en cuanto a la oferta y as determinar si le conviene o no aventurarse. Es igualmente posible que al iniciar esta parte del trabajo, el futuro inversionista advierta la inconveniencia de proseguir y el estudio le habr servido para no arriesgar en una empresa que fuera a resultar improductiva. La decisin que tome no depender exclusivamente de la participacin en un mercado libre, sino que puede proponerse romper un monopolio o un oligopolio locales, lo cual tendr su grado de dificultad, pero puede lograrse. No as, si deseara competir con un gran monopolio de Estado cuya actuacin frecuentemente es social y que no obedece a una dinmica del mercado. En lo relativo al estudio de la oferta, para este giro, se debe conocer quines estn ofreciendo ese mismo bien o servicio, an los sustitutos en la plaza donde se desea participar, con el objeto de determinar qu tanto se entrega al mercado, qu tanto ms puede aceptar ste, cules son las caractersticas de lo suministrado y el precio de venta prevaleciente. El estudio debe contener la cantidad de empresas participantes, los volmenes ofrecidos en la zona y el precio promedio al que se vende. En este punto, es conveniente realizar un cuadro comparativo entre los distintos tipos de oferentes con sus diversos bienes o servicios, comparar sus precios y la calidad ofrecidos, de preferencia investigar acerca de los potenciales de produccin, o sea saber si pueden ofrecer en mayores volmenes y hacer un mapeo de la distribucin en la zona de inters, respecto del giro que se propone instalar. La oferta es la cantidad de un bien que aparece disponible en el mercado en un momento y aun precio determinado. Este trmino implica tambin el deseo de adquirir un cierto poder de compra representado por el dinero, cuando se posee algn satisfactor que se pueda vender. (1) La oferta individual son las distintas cantidades de bienes y servicios que a cada uno de los precios una persona estar dispuesta a vender en el mercado. La oferta total o colectiva esta representada por las diversas cantidades de mercanca que a cada uno de los posibles precios sern puestas a la venta por los oferentes, mientras no se modifique las condiciones objetivas y subjetivas. Al igual que la demanda la oferta se encuentra sujeta a ciertas condiciones de carcter objetivo como son: los ingresos monetarios de los consumidores; el precio de los productos que se encuentran en el mercado; la existencia de sucedneos prximos; la magnitud de la poblacin consumidora; las tcnicas d produccin. Adems de las condiciones subjetivas como son: las modas, los gustos y las preferencias de los consumidores. Considerado que a medida que se incrementa la cantidad demandada se incrementa el precio y viceversa, podemos establecer la ley fundamental de la oferta como sigue: Las cantidades de un producto que los oferentes estn dispuestos a vender, tienden a variar en razn directa al precio del mismo, mientras no se modifiquen las condiciones objetivas y subjetivas en que actan. 1.6.1 Estimacin de la oferta. Debido a que la produccin nacional de cacao en grano no es suficiente para satisfacer los requerimientos de abasto de materia prima, que permita cubrir la demanda del mercado interno, se requiere complementar el abasto de la industria a travs de importaciones ya que es uno de los principales insumos para la 71

fabricacin de chocolate. El pronstico de la produccin nacional de cacao en grano en 2004 fue de 45,134 toneladas (Fuente: SIAP/SAGARPA), y se tiene una estimacin para 2005 de 47,900 toneladas, lo que representa un crecimiento de 6.1%.(2) Actualmente el mercado de chocolate de mesa es de 22 mil toneladas; el de polvo, de 63 mil toneladas, y el de jarabe, de un milln de litros al ao. La compaa Ibarra produce 6 mil toneladas de chocolate de mesa, 8 mil toneladas en polvo, 100 mil litros de jarabe, y entre 60 y 70 toneladas de barra maciza para golosina. La empresa ya tiene en el mercado nuevos productos como la barra de chocolate macizo estilo suizo y la minitablilla de chocolate Ibarra. Tradicionalmente, Ibarra venda chocolate de mesa o chocolate en polvo. En el primer artculo es el segundo vendedor, detrs de Nestl, con quien en conjunto tiene poco ms de 80% del mercado. En chocolate en polvo es la marca lder a nivel nacional. (3) 1.6.2 Productores de chocolates (posibles competidores).
RAZON SOCIAL DIRECCION ESTADO MUNICIPIO TELEFONO FAX CORREO ELECTRONICO

COMERCILAIZADORA CALLE 20 DE GUELAGUETZA SA DE NOVIEMBRE 605 CV COLONIA OAXACA

OAXACA OAXACA DE JUAREZ

(951)5163513 5162852

CENTRO CP: 68000

CHOCOLATE IDEAL, S.A. DE C.V.

ANDADOR KM. 340 CARRETERA CORDOBAVERACRUZ S/N COLONIA INDUSTRIAL CP: 94690

VERACRUZ CORDOBA

(271)7 12 15 51

CHOCOLATERA DE AVENIDA MARIANO JALISCO S.A. DE C.V. OTERO 1420

JALISCO GUADALAJARA

(33)61212152 6470251

CHOCOLATE IBARRA

FRACCIONAMIENTO PROLONGACION AVENIDA DE LAS ROSAS CP: 44510 CALLE MOCTEZUMA 75 COLONIA CIUDAD GUZMAN CENTRO CP: 49000 JALISCO Zapotln el Grande (341)4120609, 4123710 4123710

CHOCOLATE REY AMARGO, S.A. DE C.V.

CHOCOLATE REY AMARGO

CHOCOLATES TURIN, CALZADA DE S.A. DE C.V. GUADALUPE 402

COLONIA INDUSTRIAL CP: 07800

INDUSTRIAS CARDIFF, S.A. DE C.V. FABRICA DE CHOCOLATE IMPERIAL, S.A. DE C.V. GRUPO INDUSTRIAL HISPANO, S.A. DE C.V.

DISTRITO FEDERAL GUSTAVO A MADERO DISTRITO FEDERAL BENITO JUAREZ YUCATAN MERIDA

(55)5999 8900 5537 4205 [email protected]

CALLE SAN FRANCISCO 410-B COLONIA DEL VALLE CP: 03100 CALLE 20 196 COLONIA GARCIA GINERES CP: 97070 CALLE HOMERO 510 604 COLONIA POLANCO CHAPULTEPEC

(55)5523 4879 5543 0745 [email protected] (999)925 28 21 925 28 21 [email protected] (55)1083 7246 [email protected]

DISTRITO FEDERAL MIGUEL HIDALGO

72

GIHSA
INDUSTRIAS CARDIFF, S.A. DE C.V. * MIGUEL GALVEZ SANCHEZ

CP: 11560 AVENIDA SAN FRANCISCO 410 B COLONIA DEL VALLE CP: 03100 CALLE HALCON 62 COLONIA BELLAVISTA CP: 01140 CALLE MODULO O LOCAL 22 COLONIA OAXACA CENTRO CP: 68000 AVENIDA POETA JESS DAZ 21 SECTOR JALAPA DE ENRIQUEZ CENTRO CP: 91000 DISTRITO FEDERAL BENITO JUAREZ DISTRITO FEDERAL ALVARO OBREGON OAXACA OAXACA DE JUAREZ (55)5523 4879 5523 4879 [email protected] (55)5277 3607 5277 3607

ROMAN BENAJMIN RAMOS ESPINOSA

(951)5164660 5164660

MOLINOS LA CENTRAL
* ALICIA VILLEGAS MIETTE

VERACRUZ XALAPA

(228)8172208, 8189599

FABRICA DE CHOCOLATES LA LOCOMOTORA

ALPEZZI CHOCOLATE, PRIVADA LOS S.A. DE C.V. ROBLES 351

JALISCO ZAPOPAN

ALPEZZI

COLONIA CAMPESTRE LOS PINOS CP: 45239 CARRETERA JALISCO GUADALAJARA-EL EL SALTO CASTILLO KM 9 A EJIDO SAN JOSE DEL CASTILLO CP: 45685 AVENIDA MIGUEL OTHON DE MENDIZABL 460 FRACCIONAMIENTO NUEVA INDUSTRIAL VALLEJO CP: 07700 DISTRITO FEDERAL GUSTAVO A MADERO

(33)38341223, 38342870, 38343219 38343219 [email protected]

* DISTRIBUIDORA CHOCOMEX, S.A. DE C.V.

(33)36880372, 36880415 36880374

CHOCOMEX
DULCES GABY, S.A. DE C.V.

(55)5752 0639 5752 0699

MAQUILADORA CIRCUITO LA BRIDA JALISCO IBARRA, S.A. DE C.V. 654 LOCALES 7 Y 9 ZAPOPAN

(33)36563920, 36365256 36365384

CHOCOLATE TAPATIO

COLONIA EL VIGIA CP: 45140

LA NUEVA COMPAIA CALLE NORTE 35 725 DISTRITO (55)5999 8900 COLONIAL, S.A. DE FRACCIONAMIENTO FEDERAL 5537 4205 C.V. INDUSTRIAL AZCAPOTZALCO [email protected]

VALLEJO CP: 02300

RAQUEL ARCELIA ACERO HERNANDEZ

RACHELLE CHOCOLATS
* ANDRES BLESA SOLIS

CALLE MERCURIO CASA 20 C CONDOMINIO 4 PUEBLO SANTA MARIA TOTOLTEPEC CP: 50200 AVENIDA ADOLFO RUIZ CORTINES 3015 COLONIA RAFAEL MURILLO VIDAL NORTE CP: 91010

ESTADO DE MEXICO TOLUCA

(722)2110401

VERACRUZ XALAPA

(228)8999999

CHOCOLATES BLESA

73

RAZON SOCIAL * ARTE Y CHOCOLATE DE MONTERREY, S.A. DE C.V.

DIRECCION

ESTADO MUNICIPIO

TELEFONO FAX CORREO ELECTRONICO

PRODUCTO SERVICIO

ARTE Y CHOCOLATE

CALLE RIO MISSISSIPPI OTE 347 COLONIA DEL VALLE CP 66220 AVENIDA TOLUCA 541 A COLONIA OLIVAR DE LOS PADRES CP 01780 AVENIDA DE LA PAZ 40 LOC.101 -102 COLONIA SAN ANGEL CP 01000 AVENIDA SAN JERONIMO 630 LOC. 7 BARRIO LA OTRA BANDA CP 01090 BOULEVARD ADOLFO LOPEZ MATEOS 1701 12 COLONIA LOMAS DE PLATEROS CP 01480 CALLE EMILIANO ZAPATA 7 LOC. E BIS COLONIA SANTA MARIA NATIVITAS CP 53020 VEREDA METALURGISTAS 2 LOC. 1 COLONIA CIUDAD SATELITE CP 53100

NUEVO LEON SAN PEDRO GARZA GARCIA

(81)83564662 CHOCOLATE 81297739 [email protected]

ADMINISTRADORA COMERCIAL OPTIMA, S.A. DE C.V. (3)

DISTRITO FEDERAL ALVARO OBREGON

(55)55954722

CHOCOLATE

ADMINISTRADORA COMERCIAL OPTIMA, S.A. DE C.V. (2)

DISTRITO FEDERAL ALVARO OBREGON

(55)55818500

CHOCOLATE

ADMINISTRADORA COMERCIAL OPTIMA, S.A. DE C.V. (1)

DISTRITO FEDERAL ALVARO OBREGON

(55)55818500

CHOCOLATE

ADMINISTRADORA COMERCIAL OPTIMA, S.A. DE C.V.

DISTRITO FEDERAL ALVARO OBREGON

(55)55818800

CHOCOLATE

ADMINISTRADORA COMERCIAL OPTIMA, S.A. DE C.V.

ESTADO DE MEXICO Naucalpan de Jurez

(55)5 581 85 00

CHOCOLATES

ADMINISTRADORA COMERCIAL OPTIMA, S.A. DE C.V.

ESTADO DE MEXICO Naucalpan de Jurez

(55 )5 581 85 00

CHOCOLATES

ADMINISTRADORA COMERCIAL OPTIMA, S.A. DE C.V.

CALLE DOS 3 LOC. 1 ESTADO DE COLONIA ALCE MEXICO BLANCO Naucalpan de CP 53370 Jurez AVENIDA MORELOS 216 COLONIA CUERNAVACA CENTRO CP 62000 MORELOS CUERNAVACA

(55)5 581 85 00

CHOCOLATES

ADMINISTRADORA COMERCIAL OPTICA S.A. DE C.V.

(777)3185616

CHOCOLATES

ADMINISTRADORA COMERCIAL OPTIMA S.A. DE C.V.

ADMINISTRADORA COMERCIAL OPTICA

CALLE VICENTE MORELOS GUERRERO 20512 CUERNAVACA COLONIA LOMAS DE LA SELVA CP 62270

(777)3185616

CHOCOLATES

74

ADMINISTRADORA COMERCIAL OPTIMA, S.A. DE C.V.

MACMA
AR PAR, S.A. (PASTELERIA ARNOLDI)

AVENIDA REFORMA 3117 11 COLONIA LA PAZ CP 72160 AVENIDA LOPEZ MATEOS NORTE 1181 COLONIA CIRCUNVALACION AMERICAS CP 44630 AVENIDA CENTRAL 1025 COLONIA LA LUZ DEL MUNDO CP 94699 CALLE 12 DE DICIEMBRE 156 FRACCIONAMIENTO CHAPALITA DE OCCIDENTE CP 45030 CALLE VENUSTIANO CARRANZA 927 COLONIA CONSTITUCION CP 45180

PUEBLA PUEBLA

(222)NO PROPORCIONADO

CHOCOLATES

JALISCO (33)38172822 GUADALAJARA 38172822

CHOCOLATE

PANADERIA Y REPOSTERIA

* BARQUET DISTRIBUCIONES S.A. DE C.V.

VERACRUZ CORDOBA

(271)2717147105

CHOCOLATES

LA JOSEFINA

BAJA FOOD SA. DE CV.

JALISCO ZAPOPAN

(33)36479323 8133432

CHOCOLATE

BINFOSA S.A. DE C.V.

JALISCO ZAPOPAN

(0133)0000000000

CHOCOLATE

* CAFE AMADEUS, S.A. DE CALLE PUENTE DE C.V. ALVARADO 102 1

CAFE AMADEUS

QUERETARO SANTIAGO DE COLONIA CARRETAS QUERETARO CP 76050 CALLE BOSQUE DE DURAZNO 39 FRACCIONAMIENTO BOSQUES DE LAS LOMAS CP 11700 AVENIDA FUNDIDORES 312 COLONIA LA ESTANCIA CP 66476 CALLE PEDRO ROSALES 6518 COLONIA VILLA HERMOSA CP 32510 CARRETERA PANAMERICANA 7115 COLONIA FRENTE ZARAGOZA CP 32570 DISTRITO FEDERAL MIGUEL HIDALGO

(442)2136447

CHOCOLATE IMPORTADO

CHILIM BALAM,S.A. DE C.V.

(55)52518349

CHOCOLATES

CHILIM BALAM,S.A. DE C.V.

COMERCIALIZADORA BRENDA, S.A. DE C.V.

COMERCIALIZADORA BRENDA, S.A. DE C.V.

NUEVO LEON (81)83344013 SAN NICOLAS DE LOS GARZA

CHOCOLATES, MAZAPANES, CHICLES, PALETAS, ETC.

CADENA COMERCIAL OXXO, S.A. DE C.V.

OXXO BIP BIP PEDRO ROSALES ORX

CHIHUAHUA JUAREZ

(656)6183556

CHOCOLATES

CADENA COMERCIAL OXXO, S.A. DE C.V.

OXXO BIP BIP VIA LACTEA XSX

CHIHUAHUA JUAREZ

(16)191813

CHOCOLATES

75

1.6.3 Mercado meta Es la parte del mercado disponible calificado que la empresa decidi servir. Hay que recordar que la empresa debe escoger las necesidades del cliente que ha de satisfacer y las que no. Toda organizacin tiene un conjunto finito de recursos y capacidades y, por lo tanto, solo puede atender a cierto grupo de clientes y satisfacer una serie limitada de necesidades. Una decisin fundamental es seleccionar el mercado meta. Nosotros nos basaremos en el escenario intermedio para que podamos cubrir un porcentaje del 5% del sector chocolatero. La demanda de nuestro mercado potencial ser de 409 Ton/anuales para el ao 2016.

% Del Mercado a cubrir

% del mercado a cubrir, 5%

Mercado Restante 95%

Suponiendo que la empresa cubrir el 5% del mercado para el ao 2016 y la demanda de chocolate para este ao es de 4090 toneladas, la demanda a cubrir es de 204.5 ton, entonces tenemos que aplicar un factor de seguridad del 5% para proteccin del equipo. La demanda para este ao ser de 214.8 ton. Se comenzar con el 50% de la demanda del 2016, por lo tanto la demanda para el ao 2007 ser de 107.4 toneladas. Esta estimacin se hizo utilizando nmeros aleatorios con tasas de crecimiento que se encuentran en el intervalo de nuestro sector (Industria chocolatera). ESTIMACION DE LA PRODUCCIN DE CHOCOLATE EN TABLETA PARA EL AO 2016 CON EL FACTOR DEL 5 % DE SEGURIDAD
Ao T. C Prob. Prob. Acum. Intervalo # aleatorios T. C demanda (ton)

2016 2015 2014 2013 2012 2011 2010 2009 2008 2007

2 3 1 4 2

20 32 15 16 17

20 52 67 83 100

0-20 20-52 52-67 67-83 83-100

23 15 65 33 61

3 2 1 3 1

214.8 208.4 204.2 202.2 196.1 194.1 172.7 151.1 129.4 107.4 76

Para los primeros cinco aos (2007-2011) la estimacin de la demanda se utilizo la ecuacin de la recta para encontrar la demanda en estos aos uniendo los puntos conocidos en este caso 2007 y 2011 el primero se sabe que es el 50% de la produccin en el 2016 y el segundo se encuentra del resultado de los nmeros aleatorios.

Estimacin de la produccin de chocolate en tableta para los aos 2007 al 2016 tomando como base 214.8 ton., las cuales corresponden al 2016.

Mercado Meta
250 200 Ton 150 100 50 0 2006 2008 2010 2012 t (aos) Estimacin del crecimiento de la produccin de chocolate en tableta a partir del 2007 hasta el 2016, tomando en cuanta el factor de seguridad del 5%. 2014 2016 2018

1.6.3.1 Capacidad instalada para el 2016. 214.8 Toneladas X X = 226.1 Toneladas Para el ao 2016 tendramos una produccin de 226.1Ton/ao si consideramos que nuestra planta trabaja a un 100%. 1.6.3.2 Capacidad utilizada. Es la proporcin utilizada de la capacidad instalada de una empresa, tambin se considera como la parte productora La capacidad utilizada se estima de la siguiente manera tomando como base el ltimo ao de produccin el cual corresponde al 90% El siguiente clculo corresponde al ao 2007 214.8 Toneladas 107.4 Toneladas X = 50% 100% X 95% 100%

77

De manera anloga para los siguientes aos se obtiene: Ao 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 1.6.4 Anlisis de mercado El anlisis de mercado empieza por estudiar a los consumidores potenciales, pues este es el que indica a las empresas que tipo de productos son los que desea adquirir, debiendo decidir la empresa a qu precios venderlos, dnde y cmo hacer publicidad al producto, qu canales de distribucin se emplearn, etc. Algunas de las principales razones por las que hay que analizar cuidadosamente el mercado son: El incremento constante de las inversiones: Adquisiciones de activos fijos para manufactura y distribucin, las cuales por las elevadas inversiones y altos costos fijos que estn asociados con ellos, requieren de un buen anlisis de mercado que permitan planear las estrategias para distribuir los productos y conseguir la venta de volmenes que se estimaron y que rediten las utilidades esperadas. La acelerada investigacin tecnolgica: Las consecuencias inmediatas han sido constantes innovaciones a productos ya existentes e introduccin de nuevos productos, con lo cual se apresura la obsolescencia del producto y, con ello, se acentan los problemas asociados con la planeacin de la lnea de producto, los inventarios mnimos que se requieren, etc. La tendencia hacia la diversificacin de productos: Las oportunidades de mercado han originado que ciertas empresas decidan diversificar su lnea de productos, como medio para lograr mayor estabilidad en los ingresos de la empresa. Los crecientes costos de mano de obra y otros factores de la produccin: Los constantes incrementos en los insumos de produccin han creado la necesidad de buscar nuevos mercados y nuevos usos para los productos que distribuye una empresa. Los estudios de mercado deben palpar necesidades insatisfechas en el mercado, necesitando la empresa orientar sus esfuerzos a elaborar el producto deseado, con lo cual lograr bsicamente: Volmenes esperados de consumo, Ventas y utilidades proyectadas que permitirn la expansin de la empresa, pagar impuestos al fisco, repartir dividendos a los accionistas 78
Capacidad. Utilizada (%)

50 55.78 64.30 72.83 81.35 82.16 84.71 85.55 87.29 90

Participacin esperada del mercado (4)

Balance oferta/demanda La demanda se obtuvo a partir del consumo per-cpita del chocolate en tableta que es de 400 grs./ao.*persona y la oferta la obtuvimos de los datos de importacin (5) y produccin.

Produccin industria Ibarra: Entre 60 y 70 toneladas de tableta maciza para golosina. La siguiente tabla indica los resultados de las proyecciones de la demanda y la oferta del chocolate en tableta. DEMANDA PARA EL AO 3105.8 toneladas de chocolate en tableta para el ao 2007 4090 toneladas de chocolate en tableta para el ao 2016 OFERTA PARA EL AO 3105.8 toneladas de chocolate en tableta para el ao 2007 4090 toneladas de chocolate en tableta para el ao 2016

Como nos podemos dar cuenta la relacin que hay entre la oferta y la demanda de nuestro producto (chocolate en barra), es que la DEMANDA = OFERTA, solo producimos lo que demanda el mercado. 1.6.5 Referencias (1) GUAS EMPRESARIALES en las delegaciones Federales de la Secretara de Economa y Centros Regionales de Competitividad Empresarial (CRECE's) (2) www.cofemermir.gob.mx (3) Francisco Rosas / El Universal El Universal Mircoles 12 de abril de 2006 www.eluniversal.com.mx (4) Microeconoma, Mxico D.F. agosto 2001 segunda edicin (5) Anuario estadstico del comercio exterior de los Estados Unidos Mexicanos 2003. Importacin en miles de dlares INEGI 79

1.7 Tamao de la planta El tamao de la planta para la produccin de chocolate en barra esta dada por su produccin anual de la misma, ya que se estima que para el ao 2016 es de 214.8Ton y con un factor de seguridad del 5% para proteccin del equipo la oferta al ao 2016 seria de 226.1 Ton de chocolate, para una capacidad del 100 %. 1.7.1 Factores que determinan el tamao de la planta 1.7.1.1 Capital El capital es factor de produccin constituido por inmuebles, maquinaria o instalaciones de cualquier gnero, que, en colaboracin con otros factores, principalmente el trabajo, se destina a la produccin de bienes. Es la cantidad de recursos, bienes y valores disponibles para satisfacer una necesidad o llevar a cabo una actividad definida. Estos recursos, bienes y valores pueden generar una ganancia particular denominada renta. La actividad que se realiza puede ser la produccin, el consumo, la inversin, la constitucin de una empresa, etc. (1) Para fines de esta actividad el capital para nosotros ser ilimitado y nuestro porcentaje de cobertura no estar limitado por el capital. 1.7.1.2 Mercado El mercado en trminos generales, es un lugar o rea geogrfica determinada en la que se encuentra y operan los compradores y vendedores, en la que se ofrecen a la venta mercancas y servicios, transfirindose la propiedad; tambin es posible definir el mercado como un conjunto de clientes potenciales que demandan un producto o un servicio. Se considera como elementos del mercado a todos los componentes de este, que son la oferta, la demanda y el precio. Tradicionalmente, Ibarra venda chocolate de mesa o chocolate en polvo. En el primer artculo es el segundo vendedor, detrs de Nestl, con quien en conjunto tiene poco ms de 80% del mercado. La compaa Ibarra produce 6 mil toneladas de chocolate de mesa, 8 mil toneladas en polvo, 100 mil litros de jarabe, y entre 60 y 70 toneladas de barra maciza para golosina. La temporada de mayor consumo del chocolate es Diciembre pero tambin son importantes los meses de Octubre, Noviembre y Enero. Estos 4 meses suponen un 60% de las ventas. El pblico que ms consume es la gente joven y por eso lo que ms se vende (y esto es una constante en todo Mxico) no es el chocolate tipo Europeo, de tableta, sino las barritas, los snacks y chocolatinas tipo americano. Para ellos los chocolates de Kinder, de Ferrero y una chocolatina de Nestl que se llama Carlos V son los ms vendidos. Estos 3 artculos suponen 13% de toda la categora de dulces y chocolates. En cuanto a los chocolates de hacer el que ms venden es Chocolate Abuelita fabricado en Mxico 1.7.1.3 Materias primas Son materias primas las que precisa una industria para la obtencin de los productos que se labora, se trata de un tipo de producto no elaborado que se 80

incorpora en la primera fase del proceso de produccin para su posterior transformacin por ejemplo los productos agrcolas, minerales etc. Para este proyecto que es la produccin de chocolate en tabletas, las materias primas son: INGREDIENTE Isomalt Manteca de cacao Leche entera Slidos de mantequilla Leche descremada Inulina Grasa vegetal Cocoa en polvo Lecitina de soya Palsgaard Esencia vainilla Sucralosa 1.7.1.3.1 Estimacin de la cantidad de materias primas Si nosotros estimamos una produccin de 214.8 toneladas de chocolate en barra al ao 2007, nuestra demanda para 1 da de produccin para el mismo ao seria de:

Toneladas de chocolate 214.8

das hbiles del ao 260

toneladas de chocolate para 1 da de produccin 0.826

Por lo que se requeriran 826 Kg. de chocolate para 1 da de produccin para el ao 2007. Si el contenido de chocolate tiene: INGREDIENTE Isomalt Manteca de cacao Leche entera Slidos de mantequilla Leche descremada Inulina Grasa vegetal Cacao en polvo Lecitina de soya Palsgaard Esencia de vainilla Sucralosa PORCENTAJE 30.19 21.87 14.9 11.9 10.3 5.0 2.81 2.48 .3 .2 .03 .02

81

Utilizando este dato como referencia se estimar las toneladas de materia prima necesarias para cubrir la demanda por da: Demanda de materia prima para el 2007 (Kg./da) 124.68 90.32 61.54 49.15 42.54 20.65 11.60 10.24 1.24 0.83 0.12 0.08

Kg. chocolate por da 413 413 413 413 413 413 413 413 413 413 413 413

Materia Prima Porcentaje en 1 Kg. 30.19 21.87 14.9 11.9 10.3 5.0 2.81 2.48 .3 .2 .03 .02

Isomalt Manteca de cacao Leche entera Slidos de mantequilla Leche descremada Inulina Grasa vegetal Cacao en polvo Lecitina de soya Palsgaard Esencia de vainilla Sucralosa

Se necesitan estos Kg. de materia prima para la produccin de chocolate al da que es de: 413 Kg. /da para el ao 2007. Pero considerando las prdidas que se tendran durante la produccin obtendramos las siguientes cifras por da. Demanda de materia prima para el 2007 (Kg./da) 124.68 90.32 61.54 49.15 42.54 20.65 11.60 10.24 1.24 0.21 0.12 0.08 Demanda de materia prima para el 2007 (Kg./da), corregido 125.93 91.23 62.15 49.64 42.96 20.86 11.71 10.34 1.25 0.21 0.13 0.08

Materia Prima Isomalt Manteca de cacao Leche entera Slidos de mantequilla Leche descremada Inulina Grasa vegetal Cacao en polvo Lecitina de soya Palsgaard Esencia de vainilla Sucralosa

1% de perdidas (Kg.) 1.2468 0.9032 0.6154 0.4915 0.4254 0.2065 0.1160 0.1024 0.0124 0.0021 0.0012 0.0008

Ahora estimando la produccin de chocolate en barra para el 2016 que es de 214.8 toneladas de chocolate por lo cual nuestra oferta al mercado seria de: Ton. chocolate 214.8

das hbiles 260

toneladas de chocolate /da para el 2016 0.826

82

Por lo que se requerirn 826 Kg. /da. de chocolate para el ao 2016. Kg. chocolate por da 826 826 826 826 826 826 826 826 826 826 826 826 Demanda de materia prima para el 2016 (kg/da) 249.37 180.65 123.07 98.29 85.08 41.30 23.21 20.48 2.48 1.65 0.25 0.17

Materia Prima Isomalt Manteca de cacao Leche entera Slidos de mantequilla Leche descremada Inulina Grasa vegetal Cocoa en polvo Lecitina de soya Palsgaard Esencia vainilla Sucralosa

Porcentaje en 1 Kg. 30.19 21.87 14.9 11.9 10.3 5.0 2.81 2.48 .3 .2 .03 .02

Pero considerando las prdidas que se tendran cuando se produce la tableta de chocolate se tendran las siguientes cifras por da. Demanda de materia prima para el 2006 (kg/da) 249.37 180.65 123.07 98.29 85.08 41.30 23.21 20.48 2.48 1.65 0.25 0.17 Materia Prima 1% de perdidas (Kg.) Isomalt Manteca de cacao Leche entera Slidos de mantequilla Leche descremada Inulina Grasa vegetal Cacao en polvo Lecitina de soya Palsgaard Esencia vainilla Sucralosa 2.4937 1.8065 1.2307 0.9829 0.8508 0.4130 0.2321 0.2048 0.0248 0.0041 0.0025 0.0017 Demanda de materia prima para el 2016 (kg/da), corregido 251.86 182.45 124.30 99.28 85.93 41.71 23.44 20.69 2.50 0.42 0.2525 0.17

De los datos calculados obtenemos 416.49 Kg. /da y 833 Kg. /da de materia prima para el ao 2007 y 2016 respectivamente.
1.8 Anlisis De Distribucin Un canal de mercadotecnia (tambin llamado canal de distribucin) es una estructura de negocios de organizaciones interdependientes que va desde el punto del origen del producto hasta el consumidor. Los productores se mueven a travs de los canales de mercadotecnia por medio de la distribucin fsica. (1) 83

1.8.1 Tipo De Canales De Distribucin Canales de Distribucin para Productos Industriales .Los productos industriales tienen una distribucin diferente de las de los productos de consumo y emplean cuatro canales que son: Productores usuarios industriales: este es el canal ms usual para los productos de uso industrial ya que es mas corto y l ms directo; utiliza representantes de ventas de la propia fabrica. Ejemplos: grandes fabricantes de metal, productores de bandas transportadoras, fabricantes de equipos para construccin y otros. Productores distribuidores industriales consumidores industriales: en este caso los distribuidores industriales realizan las mismas funciones de los mayoristas y en algunas ocasiones desempean las funciones de los mayoristas y en algunas ocasiones desempean las funciones de fuerza de ventas de los fabricantes. Productores agentes distribuidores industriales usuarios industriales: en este canal la funcin del agente es facilitar las ventas de los productos y la funcin del distribuidor es almacenar los productos hasta que son requeridos por el usuario industrial. Productores agentes usuarios industriales: en este caso los distribuidores industriales no son necesarios y, por lo tanto, se eliminan. Ejemplo: productos agrcolas.

1.8.2 Intermediarios de comercializacin Los intermediarios reducen la cantidad de transacciones que se necesita hacer para entrar en contacto con un mercado de determinado tamao Los productores y los intermediarios actan conjuntamente para obtener beneficios mutuos. En ocasiones los canales se organizan mediante acuerdos; hay otros que se organizan y controlan por iniciativa de un solo director que puede ser un agente, un fabricante, un mayorista o un minorista. Este director puede establecer polticas para el mismo y coordinar la creacin de la mezcla de mercadotecnia 1.8.3 Criterios para la Seleccin del Canal de Distribucin Las decisiones sobre distribucin deben ser tomadas con base en los objetivos y estrategias de mercadotecnia general de la empresa. La cobertura del mercado. En la seleccin del canal es importante considerar el tamao y el valor del mercado potencial que se desea abastecer. Control. Se utiliza para seleccionar el canal de distribucin adecuado, es decir, es el control del producto. Cuando el producto sale de las manos del productor, se pierde el control debido a que pasa a ser propiedad del comprador y este puede hacer lo que quiere con el producto. Ello implica que se pueda dejar el producto en un almacn o que se presente en forma diferente en sus anaqueles. Por consiguiente es ms conveniente usar un canal corto de distribucin ya que proporciona un mayor control. 84

Costos. Se piensa que cuando ms corto sea al canal, menor ser el costo de distribucin y, por lo tanto menor el precio que se deban pagar. Sin embargo, ha quedado demostrado que los intermediarios son especialistas y que realizan esta funcin de un modo ms eficaz (1) de lo que hara un productor; por tanto, los costos de distribucin son generalmente ms bajos cuando se utilizan intermediarios en el canal de distribucin.

1.8.4 Diseo del canal de distribucin El mercado al cual esta dirigido nuestro producto (chocolate en tableta) es un sector muy grande y como nuestro objetivo es abarcar solo el 5% del mercado y el cual es de difcil acceso porque la competencia que tenemos ya tiene amplia experiencia y adems sean ganado la confianza del consumidor, nosotros como nuevos productores tenemos una propuestas de distribucin del chocolate con inulina Primera propuesta: Involucra a 2 intermediarios antes de que el producto llegue al consumidor final, como sigue:
PRODUCTOR INTERMEDIARIO I INTERMEDIARIO 2 CONSUMIDOR FINAL

En ste canal con 2 intermediarios las ventajas que se tienen de la demanda de chocolate en tableta puede aumentar, debido a que habr mayor cantidad de comercios, tiendas de autoservicio y miscelneas que requieran nuestro producto, ya que no solo ser distribuido a una sola delegacin sino que se ira a varias delegaciones en el distrito federal, en el sector alimenticio. En cuanto a las desventajas encontradas se tiene que al aumentar dicha demanda de chocolate en tableta con inulina, nosotros tendremos que cubrir mayor volumen de produccin, para el cual nuestra empresa no est preparada, ya que el estudio se realiz es para cubrir solo el 5% de la demanda de chocolate en tableta con inulina; adems de sta manera tampoco estamos asegurando que nuestro producto llegue a la industria alimenticia de la zona. Un canal ms largo da por resultado una cobertura ms amplia, un menor control del producto y costos elevados. 1) Segunda propuesta: Se contempla a un solo intermediario, antes de que llegue al consumidor final como sigue:

PRODUCTOR

INTERMEDIARIO I

CONSUMIDOR FINAL

Para esta propuesta pensamos que con un solo intermediario, existe una mayor probabilidad de que nuestro producto llegue directamente a la industria alimenticia de la zona, ya que en el caso ideal, dicho intermediario la proveera. 85

Adems de sta manera se puede aumentar el precio de venta para as obtener mayor cantidad de ingresos, debido a que no se aumentara demasiado el precio al consumidor final y l estara dispuesto a pagarlo. De lo anterior se puede deducir que el utilizar un canal de distribucin mas cort da un resultado generalmente con una cobertura de mercado muy limitada, un control de los productos ms alto y unos costos ms bajos. 1.8.5 Referencias

(1) GUAS EMPRESARIALES en las delegaciones Federales de la Secretara de Economa y Centros Regionales de Competitividad Empresarial (CRECE's) (2) http://ricoverimarketing.americas.tripod.com/RicoveriMarketing/id15.html 1.9 Anlisis De Precios El precio representa el nmero de unidades monetarias que se tienen que entregar a cambio de un cierto satisfactor, lo cual es otra cosa que una expresin monetaria del valor de un bien o servicio. El proceso para el establecimiento de los precios se inicio en el pasado, cuando a partir del intercambio directo o trueque, el hombre establece una mercanca que adopta la forma de bien universal, es decir, que permite establecer la equivalencia entre dos mercancas. Con el paso del tiempo, esta mercanca privilegiada se transformo en el dinero, que tiene como funcin entre otras el servir como punto de partida para la comparacin entre los valores de distintas mercancas. Por la propia naturaleza del dinero el valor de todas las mercancas ha encontrado su expansin en este. 1.9.1 Importancia econmica El precio sirve como punto de partida para el encuentro entre los oferentes y los demandantes. A los primeros les permite decidir la forma en que deben de producir, el tipo de mercancas que han de elaborar, as como la poca en que tienen que estar en el mercado los productos. El oferente relaciona los costos de produccin con el precio de las mercancas terminadas para determinar las ganancias y continuar con el proceso productivo, o en su caso evaluar las perdidas y tomar las decisiones correspondientes a la suspensin de la produccin. A su vez el demandante el precio le permite establecer la forma y el tiempo en que debe llevar a cabo sus operaciones de compra de tal manera que pueda obtener la mxima cantidad de satisfactores con la mnima aportacin monetaria. 1.9.2 Tipos de precio El precio se puede clasificar en dos formas: El precio natural: representa la cantidad de dinero que se tendra que pagar por el empleo de los factores de la produccin, a este precio se le denomina tambin costos de la produccin y esta compuesto por el costo de la materia prima, los sueldo y salarios, los intereses y otros costos generados durante el proceso productivo.(1) El precio de mercado: corresponde al precio de venta de un satisfactor y comprende adems de los costos de produccin, la ganancia de los intermediarios en el acto 86

del comercio y las variaciones en las condiciones del mercado o sean las fluctuaciones en la oferta y la demanda.(1) 1.9.3 Fijacin del precio 1.9.3.1 Fijacin del precio en un mercado de competencia perfecta En el mercado de competencia perfecta, el precio se fija al momento en que la oferta y la demanda coinciden, en lo que se denomina como punto de equilibrio (PE) y la cantidad de un bien en equilibrio (QE). Como la oferta y la demanda representan fuerzas opuestas, pues responden a los intereses de los oferentes y demandantes quienes tienen finalidades distintas. As los oferentes pretenden vender al precio ms alto para obtener las mayores ganancias posibles mientras que los demandantes por el contrario desean comprar una mayor cantidad de satisfactores al precio mas bajo. 1.9.3.2 Fijacin del precio en un mercado de competencia imperfecta Los mercados de competencia imperfecta son aquellos que en mayor o menor medida se alejan de los principios que rigen en el modelo del mercado de competencia perfecta. As tenemos que en un mercado de competencia imperfecta, el nmero de los oferentes es reducido por lo que inciden en la variacin de los precios. Existen tambin un cierto control sobre las mercancas y los factores de la produccin. Los productos son diferentes por lo que puede entrar en juego la publicidad. 1.9.3.3 fijacin del precio de venta de nuestro producto (chocolate en tableta con inulina) Estimacin del costo de produccin en base al precio de la materia prima
Ingrediente Isomalt Manteca de cacao Leche entera Solidos de mantequilla Leche descremada Inulina Grasa vegetal Cacao en polvo Lecitina de soya Palsgaard Esencia de vainilla Sucralosa Cantidad (g)/Kg. producto 301.9 218.7 149 119 103 50 28.10 24.8 3 2 0.3 0.2 Precio ($)/Kg. 15.22 10.72 4.43 2.20 3.04 28.75 1.18 0.83 0.023 0.21 0.09 0.095 Caloras/100gramos 2 9.25 8.5 110.1 3.71 -------25.52 8.51 -----------------------------

Fuente: INEGI 87

Fuente: Inulin from chicory

El chocolate convencional con leche contiene 542 cal/ 100g y el chocolate bajo en caloras libre de azcar con inulina contiene solamente 418.62 cal/100g, es decir, que nuestro producto es 25.76% menos calrico que el convencional. En cuanto al precio por un kilogramo de chocolate es de 95.68 pesos, por lo tanto se tiene lo siguiente: 1pieza ----------25gramos X -----------1000 gramos X = 40piezas de chocolate/ 1kg de chocolate Precio por pieza: 1000gramos de chocolate---------$66.918 25 gramos de chocolate--------- x Canal de Distribucin: Nosotros tomaremos en cuenta un canal de distribucin con 1 intermediario, con lo cual pretendemos cubrir la mayor cantidad de tiendas, autoservicios y miscelneas que se puedan y hacer llegar nuestro producto con un precio de venta mas bajo y tratar de posicionarnos en el mercado rpido. Presentamos el sig. Tren de ventas: CHOCOMEX S.A de C.V. $ 2.00 73% 1er Intermediario $7.50 40% Consumidor final $12.50 x = $1.67/ pieza solo de M.P

Precio de venta = costo total / (1 - % de ganancia) Los precios se estimaron de la siguiente forma: PN = (PA / (1 - % ganancia)) Donde: PN = Precio nuevo P A = Precio anterior NOTA: Como solo se conoce el costo total por materia prima y con un factor de seguridad dando as un precio de 3 pesos por tableta de chocolate, por lo tanto se utiliza como base para estimar el precio de venta de nuestro producto. Para el productor. P A = $2.00 Para los intermediarios: PN = ($2/ (1 + 0.73)) = $7.50 / pza. Chocolate Para consumidor: PN = ($7.50 / (1 + 0.40)) = $12.50 / pza. Chocolate Referencias 1) Hernndez Assemat Jos Enrique, Muoz Zavala Maria Alejandra, Microeconoma, Mxico D.F. Agosto 2001 segunda edicin, pp. 7-10

88

1.10 Tabla de resultados

Tabla de resumen para dos intermediarios.

2006
Poblacin general (hab.)* Poblacin segmentada * (entre 10 y 74 aos) Consumo de chocolate (Kg./ao*hab.) Demanda intermedio (Ton/ao) Cobertura 5% ** (Ton/ao) Produccin 95% (Ton/ao) Distribuidores Precio ($/Kg.) *** Ingresos ($/ao) *V

2007 104.8E+06 8.03E+06 0.39 3168 107.4 102.03 1 6,83E+09 3.06E+07

2008 108.5E+06 8.31E+06 0.39 3263 129.4 122.93 1 8,23E+09 3.69E+07

2009 112.3E+06 8.6E+06 0.39 3328 151.1 143.545 1 9,61E+09 4.31E+07

2010 116.2E+06 8.9E+06 0.39 3428 172.7 164.065 1 1,10E+10 4.92E+07

2011 120.3E+06 9.21E+06 0.38 3497 194.1 184.395 1 1,23E+10 5.53E+07

2012 124.5E+06 9.53E+06 0.39 3671 196.1 186.295 1 1,25E+10 5.59E+07

2013 128.8E+06 9.86E+06 0.38 3782 202.2 192.09 1 1,29E+10 5.76E+07

2014 133.3E+06 10.2E+06 0.39 3931 204.2 193.99 1 1,30E+10 5.82E+07

2015 138E+06 10.56E+06 0.38 4010 208.4 197.98 1 1,32E+10 5.94E+07

2016 142.8E+06 10.93+06 0.37 4090 214.8 204.06 1 1,37E+10 6.12E+07

101.3E+6 7764500 0.4 3105.8

* Tomando en cuenta un crecimiento anual del 3.5% ** Mercado meta *** Precio por un kilogramo de chocolate es de $66.918 en base a materia prima *V La venta al primer distribuidor es de $ 7.5 por pza. de 25 g. por cada kilo se obtienen $300

CAPITULO 2 FORMULACION DE PROYECTOS.

ASESOR: RAMREZ ROMERO GERARDO

2.1 LOCALIZACION DE LA PLANTA La decisin de localizacin es una de las ms importantes en el proceso de elaboracin de un proyecto de inversin. Tiene una incidencia directa en los flujos de ingresos y egresos y por ende en la evaluacin. La importancia de la seleccin apropiada reside en las caractersticas de decisin de largo plazo con carcter permanente de difcil y costosa alteracin. El anlisis se debe realizar en forma integrada con las restantes variables del proyecto, demanda, competencia, tecnologa, etc. Debe por lo tanto estudiarse la localizacin que optimice los flujos de ingresos y egresos en la vida del proyecto y esa sera la localizacin ideal. La teora econmica de la Localizacin reduce el problema a un aspecto de ganancias mximas, Sin embargo el problema no es puramente econmico deben considerase factores tcnicos, legales, impositivos, sociales. El estudio de la localizacin puede realizarse con distintos grados de profundidad dependiendo del carcter de factibilidad, prefactibilidad o perfil del estudio. Independiente de lo anterior existen dos etapas necesarias: 1) macrolocalizacin para definir la macrozona 2) microlocalizacin en la zona definida por la macrolocalizacin. A veces el nivel de prefactibilidad solo incluye la definicin de la macrozona del proyecto. Cada etapa tomar para su resolucin factores de localizacin especficos y diferentes a la otra. Por ejemplo los factores climticos o de poltica impositiva son importantes en la definicin de la macrolocalizacin pero no son relevantes en la microlocalizacin. La seleccin se realiza entre un nmero reducido de opciones debido a que restricciones propias de proyecto descartan muchas de ellas. La macrolocalizacin permite eliminar en el estudio zonas geogrficas que no cumplen con las necesidades de proyecto. Debe tenerse presente que la microlocalizacin no corrige errores en los que puede haberse incurrido en la macrolocalizacin, solo se seleccionar la mejor alternativa dentro de la macrozona elegida. La lista de los factores de localizacin se elabora teniendo en cuenta las caractersticas propias de cada proyecto. Por lo menos deben analizarse los siguientes factores: 1. Ubicacin del mercado de consumo. 2. La localizacin de las fuentes de materia prima. 3. Costo de Transporte. Facilidades de transporte y vas de comunicacin adecuadas. 4. Disponibilidad, costo y caractersticas de la mano de obra 5. Disponibilidad y costo de energa elctrica, combustible y otros insumos. 6. Infraestructura. Costo y disponibilidad de terrenos. 7. Disposiciones legales, fiscales o de poltica de localizacin de la industria manufacturera. 8. Impacto Social. 9. Impacto Ambiental

91

2.1.1 MACROLOCALIZACIN La macrolocalizacin se lleva a cabo con la finalidad de seleccionar la zona o regin ms adecuada, a partir del consumo de chocolate, y esta fue la zona centro-sur del pas ya que en esta se encuentra el mayor numero de consumo, adems que esta zona es la de mayor impacto geoeconmico, con un numero importante de distribuidores de materia prima para nuestro proceso. Esta zona esta integrada por: Quertaro, Hidalgo, Morelos, Estado. Mxico, Tlaxcala, Puebla y el DF. Para la macrolocalizacin de la planta productora de tableta de chocolate bajo en caloras sin azcar, se realiza un anlisis cuantitativo (para elegir un estado que nos proporcione mayor utilidad) y uno cualitativo (para evaluar los factores de riesgo). Tomando en cuenta los parmetros de mayor impacto para la instalacin de nuestra planta. Para realizar el anlisis cuantitativo se tomaron en consideracin los parmetros de estudio como los ingresos (dato calculado, a partir de la demanda existente en el Distrito Federal y Estado de Mxico) y la de los egresos (en el cual se toma en consideracin, el costo de la materia prima usada en la elaboracin de chocolate bajo en caloras, sin azcar, y el costo de transporte de producto terminado). Obteniendo as las utilidades que fueron comparadas entre cada uno de los estados para as elegir el que tiene mayor utilidad. De esta forma tomamos en cuenta para nuestro anlisis, los estados de: Estado de Mxico (Toluca), Hidalgo, Morelos, Puebla y el DF.

2.1.1.1 Anlisis Cuantitativo 2.1.1.1.1 CONDICIONES DE LA PRODUCCIN Costo de la materia prima en diferentes estados PRECIO INGREDIENTE ($/Kg.) Kg.MP/ao $ Kg.MP/da $ Isomalt ST/PF 50.40 32424.06 1634172.62 124.71 6285.28 Manteca de cacao 49.00 23488.38 1150930.62 90.34 4426.66 Leche entera 29.70 16002.60 475277.22 61.55 1827.99 Slidos de mantequilla 18.50 12780.60 236441.10 49.16 909.39 Leche descremada 29.50 11062.20 326334.90 42.55 1255.13 Inulina 1150.00 5370.00 6175500.00 20.65 23751.92 Grasa vegetal (akoimp/E) 42.00 2964.24 124498.08 11.40 478.84 Cocoa en polvo 33.28 2663.52 88641.95 10.24 340.93 Lecitina de soya 7.50 322.20 2416.50 1.24 9.29 Palsgaard 104.15 214.80 22371.42 0.83 86.04 Sabor vainilla 300.00 85.92 25776.00 0.33 99.14 Sucralosa 472.5 21.48 10149.30 0.08 39.04 PRODUCCION (Kg) 107400.00 413.08 COSTO TOTAL ($) 10272509.71 39509.65 # DE PIEZAS 4296000.00 16523.08 Nota: El costo de transporte de materia prima no vara mientras que la planta este instalada dentro de la Republica Mexicana

92

Precio del producto terminado Debido a que se va a distribuir a comercializadoras grandes se va a manejar un precio a los mayoristas que ser de: $ 7.50 Consideraciones para la produccin Por cada kilogramo de chocolate se producen 40 piezas de producto terminado. Consideraciones para el transporte Para el transporte se considera la distribucin del producto terminado, ya que esta se va a hacer con nuestros propios camiones. Para el transporte del producto terminado se tomarn en cuenta 3 camionetas con caja, el cual tiene un rendimiento de: 6 Km. /Litro El combustible que usan estos camiones es gasolina magna, el cual tiene un costo de: $6.80/Litro (junio 2006) Nuestro mercado de consumo es el Distrito Federal y Estado de Mxico, los cuales absorben 61% y 39% respectivamente. Mercado de Abasto Mercado de consumo D. F Estado de Mxico D. F. Estado de Mxico D. F. Estado de Mxico Estado de Mxico Distrito Federal Distrito Federal Estado de Mxico Distancia (Km.) Costo de casetas ($) 56 416 228 468 259 499 240 0 240 0 Tiempo requerido para el traslado (horas) 1.15 1.53 1.21 2.16 1.16 2.11 0.54 0 0.54 0

Hidalgo Hidalgo Puebla Puebla Morelos Morelos Distrito Federal Distrito Federal Estado de Mxico Estado de Mxico

98.07 185.15 125.06 197.16 117.34 189.44 72.1 0 72.1 0

Datos obtenidos de la Secretaria de Comunicaciones y transportes

2.1.1.1.2 CLCULOS DE INGRESOS AO 2006

Produccin de producto terminado = 107400.00 Kg. /ao Pieza de 25 g.

107400 Kg . / ao = 4296000 pzas. / ao 0.025 Kg . / pza.

93

Para distribuir en el Distrito Federal existen 61% de centros de compra y en el Estado de Mxico 39% por tanto:

4296000 pzas / ao 0.61 = 2620560 pzas / ao 4296000 pzas / ao 0.39 = 1675440 pzas / ao
El costo unitario por ventas de mayoreo es igual a $7.50

2620560 pzas / ao $7.50 = $19654200 1675440 pzas / ao $7.50 = $12565800 $19 654 200 + $12 565 800 = $32 220 000
Por tanto el ingreso en el ao 2006 es de $32 220 000

2.1.1.1.3 CLCULOS DE EGRESOS AO 2006 HIDALGO Costo de materia prima = $95.65 /Kg. Materia prima requerida = 107 400 Kg. /ao

Costo total materia prima = $95.65 / Kg. 107400 Kg . / ao = $10272509.71 / ao

Transporte de materia prima es cero Transporte de producto terminado de Hidalgo al Distrito Federal Para una camioneta con caja 1 L de gasolina cuesta: $6.80 1 L rinde 6 Km. Distancia a recorrer 98.07 Km. Precio de caseta $56.00

$6.80 1 L Costo de transporte Hida lg o D.F . = (98.07 Km ) + $56.00 = $167.146 1 L 6 Km

Para las 3 camionetas con caja al ao

Costo de transporte anual = $167.146 3 260 das = $130373.88

Transporte de producto terminado de Hidalgo al Estado de Mxico Para una camioneta con caja 1 L de gasolina cuesta: $6.80 1 L rinde 6 Km. Distancia a recorrer 185.15 Km. Precio de caseta $169.72

94

 $6.80 1 L Costo de transporteHidalg o Edo . Mx .= 1L (185.15 Km) + $169.72 = $379.55 6 Km Para las 3 camionetas al ao .2 Costo de transporte anual= $379.33 3 260 das = $296054

Costo total = Costo materia prima + cos to transporte D.F . + cos to transporte Edo. Mx. Costo total = $10272509.71 + $130373.88 + $2960542 = $13363425.59
Utilidad bruta = Ingresos costo total

Utilidad bruta = $32 220 000 $13363425.59 = $18 856 574.41

PUEBLA Costo de materia prima = $95.65 /Kg. Materia prima requerida = 107 400 Kg. /ao

Costo total materia prima = $95.65 / Kg. 107400 Kg . / ao = $10272509.71 / ao

Transporte de materia prima es cero Transporte de producto terminado de Puebla al Distrito Federal Para una camioneta con caja 1 L de gasolina cuesta: $6.80 1 L rinde 6 Km. Distancia a recorrer: 125.06 Km. Precio de caseta $228

$6.80 1L Costo de transporte Puebla D.F . = (125.06 Km ) + $228 = $369.73 1L 6 Km Para las 3 camionetas al ao Costo de transporte anual = $369.73 3 260 das = $288 389.04
Transporte de producto terminado de Puebla al Estado de Mxico Para una camioneta con caja 1 L de gasolina cuesta: $6.80 1 L rinde 6 Km. Distancia a recorrer 197.16 Km. Precio de caseta $468

95

 $6.80 1 L Costo de transporte Puebla Edo. Mx = (197.16 Km ) + $468 = $691.45 1L 6 Km Para las 3 camionetas al ao cos to de transporte anual = $691.45 3 260das = $539 329.44 Costo total = Costo materia prima + costo de transporte D.F. + costo de transporte Edo. Mx

Costo total = $10272509.71 + $288 389.04 + 539 329.44 = $11100 228.19

Utilidad bruta = Ingresos costo total Utilidad Bruta = $32220000-$11100288.19=$21 119 771.81 MORELOS Costo de materia prima = $95.65 /Kg. Materia prima requerida = 107 400 Kg. /ao

Costo total materia prima = $95.65 / Kg. 107400 Kg. / ao = $10272509.71 / ao

Transporte de materia prima es cero Transporte de producto terminado de Morelos al Distrito Federal Para una camioneta con caja 1 L de gasolina cuesta: $6.80 1 L rinde 6 Km. Distancia a recorrer 117.34 Km. Precio de caseta $259

$6.80 1L Costo de trasporte Tlaxcala D.F := (117.34 Km ) + $259 = $391.98 1L 6 Km

Para las 3 camionetas al ao

Costo de transporte anual = $391.98 3 260 das = $305 748.56

Transporte de producto terminado de Morelos al Estado de Mxico

Para una camioneta con caja 1 L de gasolina cuesta: $6.80 1 L rinde 6 Km. Distancia a recorrer 189.43 Km. Precio de caseta $499.4

$6.80 1L Costo de transporte Tlaxcala Edo. Mx. = ($189.43Km ) + $499.4 = $714.09 1L 6 Km Para las 3 camionetas al ao Costo de transporte anual = $714.09 3 260 das = $556 988.12

96

Costo total = Costo materia prima + costo de transporte D.F. + costo de transporte Edo. Mx
Costototal = $10272509.71 + 305748.56 + $556988.12 = $11135 246.39
Utilidad bruta = Ingresos costo total

Utilidad bruta = $32 220 000 $11135 246.39 = $21 084 753.61
DISTRITO FEDERAL Costo de materia prima = $95.65 /Kg. Materia prima requerida = 107 400 Kg. /ao

Costo total materia prima = $95.65 / Kg. 107400 Kg . / ao = $10272509.71 / ao

Transporte de materia prima es cero Transporte de producto terminado del D.F. al D.F. Para una camioneta con caja 1 L de gasolina cuesta: $6.80 1 L rinde 6 Km. Distancia a recorrer 0.0 Km. Precio de caseta $0.0 Transporte de producto terminado de Distrito Federal al Edo. Mx. Para una camioneta con caja 1 L de gasolina cuesta: $6.80 1 L rinde 6 Km. Distancia a recorrer 72 Km. Precio de caseta $240

$6.80 1L Costo de transporte D.F . Edo.Mx. = (72 Km) + $240 = $321.6 1L 6 Km Para las 3 camionetas al ao Costo de transporte anual = $321.6 3 260 das = 250 848 Costo total = Costo materia prima + cos to transporte D.F . + cos to transporte Edo. Mx. Costo total = $10272509.71 + $0 + $250948 = $10 523 357.71
Utilidad bruta = Ingresos costo total

Utilidad bruta = $32 220 000 $10 523 357.71 = $21 696 642.29

97

ESTADO DE MXICO Costo de materia prima = $95.65 /Kg. Materia prima requerida = 107 400 Kg. /ao

Costo total materia prima = $95.65 / Kg. 107400 Kg. / ao = $10272509.71 / ao

Transporte de materia prima es cero Transporte de producto terminado de Estado de Mxico al D.F. Para una camioneta con caja 1 L de gasolina cuesta: $6.80 1 L rinde 6 Km. Distancia a recorrer 72 Km. Precio de caseta $240

$6.80 1L Costo de transporte Edo.Mx D.F . = (72 Km) + $240 = $321.6 1L 6 Km Para las 3 camionetas al ao Costo de transporte anual = $321.6 3 260 das = 250 848
Transporte de producto terminado de Edo. Mx. Al Edo. Mx. Para una camioneta con caja 1 L de gasolina cuesta: $6.80 1 L rinde 6 Km. Distancia a recorrer 0 Km. Precio de caseta $0

Costo total = Costo materia prima + cos to transporte D.F . + cos to transporte Edo. Mx. Costo total = $10272509.71 + $250948 + 0 = $10 523 357.71
Utilidad bruta = Ingresos costo total

Utilidad bruta = $32 220 000 $10 523 357.71 = $21 696 642.29
El costo de transporte de materia prima no se considera, en la matriz por que el precio no vara mientras que la planta se instale dentro de la Republica Mexicana

98

Lugar (estado)

Distancia (Km.)

*Distrito Federal Toluca Hidalgo Morelos Puebla

0 72.1 185.15 189.44 125.06

Costo total de transporte de producto terminado($) 0 250958 3090915.88 827718.40 862736.68

Egresos ($)

Utilidades ($)

10272509.71 32220000.71 13363425.59 11100228 11135246.39

21947490.29 21696642.29 18856574.41 21119771.48 21480753.61

Ingresos = $32,220,000 Egresos = Costo de M.P + Costo de transporte del P.T *Las utilidades para el Distrito federal se considera la inversin de materia prima por que es el nico egreso, ya que no se toma en cuenta el costo de transporte de producto terminado Las utilidades para cada uno de los estados se obtuvo de la siguiente manera: (Ingresos Egresos) 2.1.1.2 Anlisis Cualitativo De acuerdo a la tabla del anlisis cuantitativo podemos observar que el estado que tiene una mayor utilidad es Distrito Federal seguido por Toluca y el Estado de Puebla. Por lo que hacemos a continuacin una descripcin de las caractersticas mas importantes a considerar para el anlisis cualitativo. 2.1.1.2.1 Distrito Federal El Distrito federal tambin se caracteriza por ser un mercado potencial, ya que es el principal centro industrial y de comunicaciones. Ubicacin Geogrfica El Distrito Federal presenta coordenadas geogrficas extremas, como al norte 19 36, al sur 19 03 de latitud norte; al este 98 57, al oeste 99 22 de longitud oeste, representa el 0.1 % de la superficie del pas, con una superficie de 1,489.86 Km2; colinda al norte, este y oeste con el Estado de Mxico y al sur con el Estado de Morelos. Economa Los habitantes del Distrito Federal se dedican a diversas actividades; algunos trabajan en fbricas procesadoras de alimentos, as como de bebidas, tabaco, textiles, confeccin de ropa, papel y madera, sustancias qumicas y de maquinaria diversa; Otra parte de la poblacin est formada por profesionistas: mdicos, ingenieros, arquitectos, maestros, abogados. Tambin hay quienes se emplean en comercios y oficinas pblicas o privadas. Actualmente, es poca la gente que se dedica a las actividades agrcolas, forestales y ganaderas. Existen delegaciones donde hay reas rurales y se cultiva nopal, maz, elote, espinaca, rosa, maguey, avena, amaranto y forrajes. Hasta el ao 2000 la poblacin Econmicamente Activa se encontraba distribuida de la siguiente manera: Hombres 2, 314,187, Mujeres 1,512,422, Total 3,826,609. En

99

el ao 2000, se operaron 351,753 unidades econmicas y sobre salen por su mayor nmero los establecimientos comerciales con casi 180,000 de ellos la mayora realiza sus actividades en el comercio al por menor. Los dedicados a prestar servicios privados son 127,966 (36.4%) y de stos destacan los restaurantes, fondas, estticas, cocinas econmicas, talleres automotrices y consultorios mdicos. La industria manufacturera en esta entidad reporta 31,068 unidades econmicas, entre las que principalmente se encuentran: qumicos, farmacuticos, editoriales, pasteleras, automviles, camiones, cerveza, ropa en serie, tortilleras, panaderas y herreras. PIB estatal: $1,191,553,034,000 participacin del Estado en el PIB Nacional: 22.4 % Inversin extranjera directa (millones de dlares): 2000 7,612.4 2001 19,649.4 2002 5,963.1 2003 1,060.4 (primer trimestre). Exportaciones totales en el 2001: 31,560,119 Destinos: 85% a E.U. Importaciones totales en el 2001: 31,709,006 Origen: 85% E.U. Incentivos estatales y municipales de la regin Se tiene un programa de reducciones fiscales dirigidos a empresas que inician operaciones, incrementen su planta laboral, incrementen su capacidad instalada, que sustituyan insumos importados por materias primas nacionales y empresas del sector de alta tecnologa que inicien operaciones. A estas empresas se le otorgan reducciones del 25 al 100 % en los impuestos sobre nminas, predial y adquisicin de inmuebles. Vas de Comunicacin La red carretera se compone por la carretera federal nm. 136 Mxico-Texcoco, al este junto con la carretera federal nm. 150 y nm. 190 que se dirigen a Puebla. Tambin presente est la federal nm. 113 al sureste que conduce a Tepetlixpa, Temamatla y Oaxtepec; la carretera federal nm. 95 comunica al territorio del D.F. con Cuernavaca al sur, y al oeste se presentan las autopistas Mxico-Toluca y Constituyentes-La Venta (federal nm. 15) que se dirigen a Toluca; as mismo la autopista Cuajimalpa-Anaucalpan que ms adelante se une a la carretera federal nm. 134 con destino a Naucalpan primero, y posteriormente a Toluca. Al suroeste se localiza la carretera Circuito del Ajusco que a partir del Perifrico Sur, se dirige igualmente a la ciudad de Toluca. Las principales vialidades de la extensa mancha urbana son Aquiles Serdn, Insurgentes Sur y Norte, Constituyentes, Paseo de la Reforma, Viaducto Miguel Alemn, Oceana, Circuito Interior, Tlalpan, Ignacio Zaragoza, Calzada Ermita Iztapalapa, Tlhuac (con direccin a Chalco), Xochimilco-Tulyehualco (que comunica a Milpa Alta y San Andrs Mixquic, rumbo a San Pablo Atlazalpa) y Perifrico Norte y Sur. La entidad dispone del aeropuerto Benito Jurez, el cual cuenta con servicio nacional e internacional.

100

Facilidad de transporte. En este punto se analiza las vas de comunicacin, tanto carreteras, como vas frreas, ya que estos son fundamentales en la transportacin de la materia prima hacia donde se localice la planta o la transportacin del producto para consumo final. En el D.F. hay nueve carreteras y once vialidades que cruzan la ciudad, y un aeropuerto. 2.1.1.2.2 Toluca Localizacin El municipio se localiza en la zona central del Estado de Mxico. Sus coordenadas extremas varan de los 18592 a los 19279 de latitud norte, y de los 993143 a los 994658 de longitud oeste. La altura promedio es de 2,600 metros sobre el nivel del mar. Los municipios colindantes son al norte Temoaya y Otzolotepec; al noroeste con Almoloya de Jurez; al sur con Villa Guerrero, Coatepec Harinas, Calimaya y Tenango del Valle; al sureste con Metepec; al este con Lerma y San Mateo Atenco y al oeste con Zinacantepec. Es la capital del Estado de Mxico y se encuentra a 72 kilmetros distancia de la capital del pas. Extensin La superficie municipal es de 420.14 kilmetros cuadrados, que corresponden al 1,87 % del territorio estatal. Orografa El nivel volcnico ms importante es el Xinantcatl o Nevado de Toluca, formado por emisiones alternas de productos piroclsticos y derrames. En la parte central, junto a la cabecera municipal, se alza un sistema de cerros con ramificaciones. Est formado por los cerros de Huitzila, Cporo, Zopilocalco, Toloche y San Miguel, que al suroeste y oeste forman La Teresona, una colina en declive que se conecta en uno de sus extremos con el pequeo cerro de Coatepec; en el centro de la ciudad se alza el Calvario. Hacia el sur de la cabecera est el cerro de Tlacotepec; al norte el de Miltepec y el de Santa Cruz, en cuyo lomero se unen la Teresona y el Tenishmo o cerro de Calixtlahuaca. Describiendo una elevacin hacia el suroeste se encuentra una cadena de lomas que culmina en el cerro de Tecaxic. Hidrografa El ro Xicualtenco o Verdiguel cruza la cabecera municipal y desemboca en el ro Lerma. El ro Tecaxic, se alimenta de algunos arroyos como el de San Marcos y otros temporaleros. Adems de cinco manantiales: Terrilleros, El Cano, Agua Bendita, Zacango y las Conejeras; 101 pozos que abastecen a la zona urbana y rural; 24 arroyos de corrientes intermitentes; 61 bordos, 2 lagunas, 2 acueductos y 20 presas de almacenamiento. Clima El clima del municipio est clasificado como templado sub-hmedo. La temperatura media anual es de 13.7 centgrados. La precipitacin media anual vara de 1,000 a 1,200 mm. Las heladas son de 80 a 140 das en la poca fra. Caractersticas y Uso del Suelo El municipio presenta suelos de tipo andosol, litosol y regosol, caractersticos de las zonas volcnicas y susceptibles a la erosin; la porcin centro norte del municipio presenta suelos del tipo feozem, vertisol y planosol, de mediana fertilidad agrcola, susceptibles de agrietamiento e inundacin. El 80 % de la superficie territorial se usa en la agricultura, la actividad pecuaria y forestal; el 5.5 % para uso urbano; el 0.5 % para actividad industrial y el resto en otros usos, segn datos de 1989.

101

Demografa A principios de la dcada de los noventa la poblacin era de 487,612 habitantes; para 1995 el municipio contaba con una poblacin total de 564,476 habitantes, es decir, el 4.82 % del total estatal para ese ao. La densidad de poblacin es de 1,344 habitantes por kilmetro cuadrado. La tasa de crecimiento en el primer lustro de la dcada de los noventa fue de 2.62%, inferior a la media estatal. El movimiento poblacional es atrayente. Es importante sealar que para el ao 2000, de acuerdo con los resultados preliminares del Censo General de Poblacin y Vivienda efectuado por el INEGI, existan en el municipio un total de 665,617 habitantes, de los cuales 319,665 son hombres y 345,952 son mujeres; esto representa el 48% del sexo masculino y el 52% del sexo femenino. Servicios Pblicos La cobertura de servicios pblico de acuerdo a las estimaciones hechas por el ayuntamiento es: Agua Potable Alumbrado Pblico Alcantarillado Energa Elctrica 89.6 % 100 % 90 % Zona Urbana 60 % Zona Rural 98.7 %

Fuente: Ayuntamiento de Toluca. Plan de Desarrollo Municipal 1997-2000. 1997 Medios de Comunicacin En el municipio existen 7 empresas que publican 15 peridicos diariamente, 5 de ellas editan tambin ejemplares vespertinos, contndose adems con la distribucin de los peridicos de alcance nacional. En materia de revistas, se tienen registradas 70 publicaciones peridicas, de ellas 30 son locales y el resto del interior del estado y del Distrito Federal. Las estaciones radiodifusoras son 8, los canales de televisin son dos: uno privado y Televisin Mexiquense dependiente del gobierno estatal. Vas de Comunicacin Toluca, por ser la cabecera municipal y capital del estado tiene una afluencia muy alta de personas y vehculos automotores Las vas de comunicacin ms importantes son el Paseo Tolocan, que es el punto de acceso al Distrito Federal; las vialidades Alfredo del Mazo e Isidro Fabela hacia Atlacomulco, Quertaro y Guadalajara; Pino Surez y Las Torres hacia Metepec, Tianguistenco e Ixtapan de la Sal; Circunvalacin y Lpez Mateos hacia Zinacantepec, Zitcuaro y Valle de Bravo; Paseo Coln hacia Tejupilco, Sultepec y Valle de Bravo. Se cuenta con central camionera, estacin de ferrocarril, puerto areo internacional. El sistema de transporte pblico de la zona metropolitana es suficiente y eficiente para todos los habitantes y visitantes.

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Actividades Econmicas por Sector Sector primario (Agricultura, ganadera, silvicultura) Sector secundario (Industria, construccin, electricidad) Sector terciario (Comercio, turismo y servicios) 3.88% 33.55% 59.43%

Abasto El abastecimiento de Toluca es por once centros comerciales y de autoservicio que representan a cinco firmas comerciales y doce tiendas departamentales de diez firmas, adems de una amplia variedad de establecimientos que satisfacen la demanda de abasto de la regin: una central de abastos, cuarenta y un tianguis localizados comnmente en las inmediaciones de los mercados y ms de trece mil pequeos y medianos establecimientos comerciales, de los cuales el 56% se dedica al giro alimenticio, segn datos del Plan de Desarrollo Municipal. Salud En materia de centros hospitalarios, en el municipio se encuentran instalaciones del IMSS, ISSSTE, ISSEMYM, ISEM y DIFEM y una amplia gama de consultorios mdicos particulares. Se registra un mdico por cada 1,840 habitantes. Las unidades mdicas de salud pblica proporcionan atencin de medicina general: prevencin de enfermedades y conservacin de la salud, a travs de actividades de promocin, proteccin especfica, diagnstico precoz y tratamiento oportuno de padecimientos frecuentes. En las instalaciones del sector pblico como del privado que prestan servicios mdicos se cuenta, en algunos de ellos, con el instrumental y equipo de alta tecnologa para atender problemas especializados de salud. Educacin En Toluca, como capital del Estado de Mxico se concentran diversas e importantes instancias educativas como la Universidad Autnoma del Estado de Mxico y las dependientes de la secretara estatal en la materia, como la Direccin General de Educacin y los Servicios Educativos Integrados al Estado. As como de instituciones de tipo tcnico y de instituciones educativas particulares en todos los niveles. En la actualidad hay en el municipio 574 escuelas que son atendidas por 8,320 profesores. El analfabetismo se ubica en 7.33%, el cual se considera alto. Religin Para 1990, de acuerdo al INEGI, la religin catlica tena 94.2% de la poblacin, el 3% era evanglica y el resto correspondi a la judaica y otros grupos religiosos. 2.1.1.2.3 Puebla En la actualidad el Estado de Puebla ofrece amplias oportunidades para la competitividad empresarial, otorgando servicios actualizados y capacitacin tecnolgica para el desarrollo de la productividad empresarial de la zona, con el fin de fortalecer el progreso nacional a travs del impulso al estado. El programa Empresarial Poblano de desarrollo e innovacin tecnolgica tiene por objeto reunir a micro, pequeos y medianos empresarios para identificar las demandas del sector industrial en materia de desarrollo e innovacin tecnolgica y promover la vinculacin con instituciones de educacin quienes den solucin a dichas necesidades, as como brindar las herramientas necesarias al empresario para incentivar la inversin en tecnologa en sus empresas.

103

Cuenta tambin con el centro Pymexporta Puebla de la secretaria de desarrollo Econmico del Gobierno. Ubicacin geogrfica Se encuentra ubicado, al norte 19 03', longitud oeste 98 12' y una altitud de 2,160msnm. El estado de Puebla representa el 1.7% de la superficie del pas, Puebla colinda al norte con Hidalgo y Veracruz-Llave; al este con Veracruz-Llave y Oaxaca; al sur con Oaxaca y Guerrero; al oeste con Guerrero, Morelos, Mxico, Tlaxcala e Hidalgo. Clima El Municipio se localiza en la zona de transicin entre los templados de la Sierra Norte y los clidos del declive del golfo; presenta una gran variedad de climas dispuestos en franjas latitudinales que van de sur a norte: Clima templado subhmedo, con lluvias en verano. Se localiza en un rea reducida al extremo sur del municipio. Clima templado subhmedo con lluvias de verano, se presenta en la zona sur del municipio. Clima templado hmedo con abundante lluvia en verano. Es el clima predominante se identifica en la parte central. Clima templado hmedo con lluvias todo el ao. Se presenta en la parte septentrional del municipio. Clima semiclido subhmedo, con lluvias todo el ao. Se identifica en las mrgenes del ro Apulco. Disponibilidad de agua El acufero Valle de Tecamachalco en el estado de Puebla es el principal proveedor de agua para el municipio de Amozoc, a partir de 1996 la extraccin de agua subterrnea en este acufero se incremento paralelamente a la perforacin de mas captaciones profundas, se bombea en la zona un volumen de 170.2 mm 3. Por su parte las descargas del acufero se efectan bsicamente por bombeo siendo del orden de 214.9 mm 3 Economa En el estado de Puebla la poblacin econmicamente activa se divide en 1,314,930 hombres y 650,007 mujeres que dan un total de 1,964,937. En 1998 en el estado de Puebla operaron 203,481 unidades econmicas y sobresalen por su mayor nmero los establecimientos comerciales con 96,951. Los dedicados a prestar servicios privados son 50,678 (24.9%) y de stos destacan los restaurantes, fondas, cocinas econmicas y estticas. A travs de la marcha hacia el sur, sucesor del plan Puebla Panam, el gobierno federal ofrece a inversionistas nacionales y extranjeros mano de obra, a dlar y medio la hora, con el fin de animar proyectos de inversin y denotar la economa de la zona. La industria manufacturera en esta entidad reporta 38,853 unidades econmicas entre las que se cuentan: fbricas textiles de fibras duras, tortilleras, herreras y fbricas de materiales de arcilla para construccin. Carreteras: En 1992, la red carretera alcanzaba 7, 426. 5 kilmetros de longitud, lo que representa el 3% de la red carretera nacional. De aquella longitud total, 42.7% corresponde a carreteras pavimentadas y 57.3% a revestidas.

104

Infraestructura: La funcin del transporte y las comunicaciones es bsica para mantener en constante dinamismo a la sociedad, en general constituye la infraestructura para las relaciones de intercambio e integra los recursos productivos y humanos para promover y equilibrar el desarrollo regional y nacional. En la actualidad, el estado cuenta. Con una infraestructura de comunicaciones y transportes que la vincula con todo el pas. A nivel estatal, la ciudad de Puebla es la que mantiene mayor comunicacin con el resto de la entidad. 2.1.1.3 Matriz de ponderacin Como resultado de la macrolocalizacin que se realizo con 5 estados de la republica se eligieron 3 de ellos los cuales se utilizan para realizar la matriz y solo quedarnos con el de menor puntuacin de acuerdo alas variables que se midieron Variable Infraestructura Prcticas locales Nivel industrial Agua Mano de obra Impuestos Energa elctrica Combustibles Servicios Comunicacin transporte Valor relativo 10 6 9 11 7 5 19 15 10 8 100 Escala 1= Muy bien 2=Bien 3= Regular 4= Malo 5= Muy malo Distrito federal 1 10 3 18 1 9 2 22 1 7 3 15 1 19 1 2 1 15 20 8 143 Toluca 1 4 1 1 3 2 2 2 3 2 10 24 9 11 21 10 38 30 30 16 199 Puebla 3 3 3 3 3 2 3 3 4 2 30 18 27 33 21 10 57 45 40 16 297

2.1.2

MICROLOCALIZACIN

DESARROLLO DE LOS PARQUES INDUSTRIALES EN MXICO La situacin geogrfica de Mxico ha resultado desde hace mucho tiempo favorable y estratgica para el comercio con otros pases, principalmente en los aos 60 ayudo al establecimiento de la industria maquiladora abriendo oportunidades importantes para inversionistas y desarrolladores de parques industriales. El crecimiento del sector se dio principalmente en la zona fronteriza entre Mxico y Estados Unidos, de hecho en el periodo de 1995 a mediados del 2001 el desarrollo fue importante para llegar a tener actualmente alrededor de 300 parques y 90 empresas desarrolladoras a lo largo de todo el territorio nacional.

105

La oferta en el DF y zona metropolitana Segn un estudio de la firma Alles Group Oncor International, de los 300 parques industriales existentes en el pas, 13 estn ubicados en el Estado de Mxico y 5 en el rea del Distrito Federal, lo que equivale al 1.67% de la oferta nacional. Dichos parques son: Cuautitlan-Tultitlan-Tepozotlan, Tlanepantla, Naucalpan, Centro, Iztapalapa-Tlahuac, Vallejo-Azcapotzalco, Ecatepec, Toluca Lerma y Tlalpan, los cuales se encuentran repartidos en nueve corredores industriales y son principalmente desarrollos privados y con una fuerte orientacin hacia los sectores manufactureros y comerciales. Estos parques en su conjunto le dan empleo a alrededor de 25,000 personas. Alles Group aclara en el documento que "la mayor cantidad de terreno industrial se encuentra en el corredor de Toluca Lerma con 431 hectreas. El porcentaje de urbanizacin en el Distrito Federal y el Estado de Mxico, es relativamente alto ubicndose en 72% Las zonas urbanizadas en los parques industriales se caracterizan por tener servicios de infraestructura bsica como: agua, luz, telfono, drenaje, entre otros". Agrega que los corredores que presentan mayor rea industrial urbanizada son: Iztapalapa-Tlahuac y Cuautitlan-Tultitlan debido principalmente a su localizacin geogrfica, la diversidad en precios y sus caractersticas generales. La tasa de desocupacin en el Estado de Mxico es relativamente baja al alcanzar el 23%; mientras que la demanda promedio de espacio industrial en los ltimos aos ha sido de 45 hectreas anuales que viene siendo aproximadamente la mitad de lo que se agrega al inventario anual de espacio industrial. Alles Group pronostica que dicha demanda promedio se mantendr en los prximos aos, sin inventario adicional y las 500 hectreas no ocupadas abasteceran el mercado industrial del Estado de Mxico y el DF en los siguientes 10 aos. A partir del anlisis de macro localizacin se selecciono el Distrito Federal como mejor regin para instalar nuestra empresa por consiguiente se realizar el anlisis de microlocalizacin evaluando los factores de ms importancia.

106

Con los datos arrojados de la Macrolocalizacin tanto cuantitativa como cualitativa observamos que el mejor estado para la instalacin de la planta es el Distrito Federal, por lo cual procedemos a realizar una Microlocalizacin en el D.F. Considerando los parques industriales que ah se encuentran, con el objetivo de localizar la ubicacin exacta de la planta, seleccionando el ms conveniente en cuanto a servicios y disponibilidad de terreno. Como se menciono anteriormente existen 5 parques industriales pero realizamos una preseleccin eliminando as aquellos que no contaban con naves o terrenos disponibles, oferta de lotes, energa elctrica, red de gas etc. 2.1.2.1 Lugar Anlisis cuantitativo
(*)

Precio de renta Costo total Utilidades (**) 2 ($/m ) Industrial vallejo 2,500 5 X 10 6 7.8 X10 6 6 Iztapalapa 2,100 4.2 X 10 6.1 X 10 6 6 Zapotitlan 1,900 3.8 X 10 6.5 X 10 6 6 Azcapotzalco 2,400 4.8 X 10 5.5 X 106 (*) En precio de renta solo se consigui dos precios reales lo cuales son de industrial vallejo e Iztapalapa, los dos restantes se estimaron en base a estos. (**) Este dato se obtiene de hacer la diferencia de los ingresos ($12800000 / ao) con el costo de la renta de la superficie 2.1.2.2 Variables Superficie Urbanizada (m2 Infraestructura: Energa elctrica (KVA/ha) Subestacin elctrica Combustible (red de gas) Planta de aguas residuales Agua potable (L/s.Ha) Drenaje pluvial (L/s.Ha) Drenaje sanitario (L/s.Ha) Descargas industriales (L/s.Ha) Comunicacin y transporte: Telfono y correo Lneas/Ha Comunicacin va satlite Transporte urbano Parada de autobuses Servicios de apoyo: Vigilancia Sistema contra incendio Estacin de bomberos Servicios mdicos Puntos Anlisis Cualitativo: Valor relativo 5 (%) 50 (%) 15 10 11 4 5 1 2 2 20 (%) 5 8 4 3 15 (%) 5 3 3 4 Vallejo (Azcapotzal co) 2 10 2 2 1 3 1 3 2 3 30 20 11 12 5 3 4 6 Tecnolgico Cd. Mxico (Iztapalapa) 2 10 3 2 2 2 2 2 3 2 45 20 22 8 10 2 6 4 Zapotitlan (Tlahuac) 3 3 3 3 3 2 4 3 3 15 45 30 33 12 10 4 6 6

1 1 1 1 1 1 3 1 142

5 8 4 3 5 3 9 4

2 3 1 1 1 1 2 1 186

10 24 4 3 5 3 6 4

2 4 1 1 1 1 3 2 235

10 32 4 3 5 3 9 8

107

Escala 1= Muy bien 2= Bien 3= Regular 4= Malo 5= Muy malo

Con la Microlocalizacin, obtuvimos que la mejor opcin para la instalacin de la planta de tableta de chocolate baja en caloras libre de azcar con inulina es el Parque Industrial Vallejo debido a que ah se encuentra terreno disponible y al mejor precio, adems de contar con los mejores servicios.

2.1.2.2.1 Parque industrial vallejo Parque Industrial Direccin Municipio Estado Telfonos Vallejo Norte 35 No. 865 Col. Industrial Vallejo Azcapotzalco Distrito Federal 56898872

Justificacin de por que usar los parques industriales: Algunas de las ventajas que ofrecen los parques industriales son, la generacin de los empleos. Los parques industriales contribuyen al desarrollo de la infraestructura del pas. Aunque las ventajas que se presentan las zonas industriales, se ha visto que son convenientes en la frontera, debido a la gran cercana con los Estados Unidos. Y por sta razn se ven como zonas potenciales para instalarse e invertir en el desarrollo de reas industriales. La mayora de los parques industriales ofrecen servicios que se requieren incluyendo agua potable , agua tratada, gas natural, energa elctrica en alta y media tensin, espuela de ferrocarril, planta de tratamiento de aguas residuales , subestacin elctrica, telefona, fibra ptica, seguridad, drenaje sanitario y pluvial Se eligi en el DF y zona metropolitana debido a la urbanizacin localizada en los alrededores, as como las vas de transporte que se ofrecen las cuales son accesibles en dichas zonas y facilitan nuestro canal de distribucin.

108

2.2

METODOS PARA ELABORAR CHOCOLATE.

METODO 1 Los ingredientes son pesados mezclados en lote en las proporciones y secuencias requeridas para el chocolate final, , en plantas ms modernas, son medidas en un mezclador continuo. La pasta resultante se alimenta al refinador de rodillos por medio de una banda transportadora de acero inoxidable; Esto consiste, usualmente en un molino de 5 rodillos en la cual la pasta debe pasar entrando por la parte baja de los rodillos y descargndose por la parte superior como polvo uniforme; Enseguida este polvo es vaciado por medio de otra banda a la conchadora donde se bate por algunas horas (~10), se aumenta la T o (~ 60oC) y se desarrolla finalmente el sabor. La lecitina de soya y manteca de cacao extra se agregan en este paso para darle la fluidez requerida, adicionando tambin sabores especiales. Una vez listo, este lquido es bombeado al temperador donde se maneja un T (extrayendo solo calor sensible) para lograr formar los cristales ms estables de la manteca de cacao (y as evitar que posteriormente se derrita a bajas T o el producto terminado, se formen manchas blancas, superficies rugosas, etc.). Posteriormente este chocolate es bombeado a las mquinas dosificadoras y estas a su vez inyectan el chocolate a los moldes, los cuales son transportados por una banda vibradora (para liberar el aire atrapado adems de repartir homogneamente el chocolate en este) hasta la cmara de enfriamiento en la cual se reduce la T o (~ 40 C para extraer el calor latente, es decir desde el centro del chocolate hasta la superficie) y as lograr un chocolate slido que se retira del molde y es puesto en su envoltura, luego en cajas y finalmente almacenado para su posterior distribucin. METODO 2 Es un proceso en lote esencialmente. Es usado en fbricas ms pequeas. En algunos recipientes se agrega pasta de cacao bajo en grasas, particularmente en donde el chocolate tiene un alto contenido de cacao libre en grasa y esto es deseado para retener el contenido bajo en grasa en el chocolate final. Despus de la primera mezcla, esta pasta spera se pone a travs de 1 2 rodillos de trituracin para reducir la pasta a una condicin en la cul permita la refinacin en los rodillos para obtener una buena salida de pasta fina para el conchado. METODO 3 Es usado para fbricas modernas, con grandes salidas (producciones). Los edulcorantes, la manteca de cacao y proporciones de lecitina, son medidos dentro de un amasador, esta mquina tritura los ingredientes y expulsa una pasta la cul puede ser alimentada a los refinadores por medio de una banda transportadora como en el mtodo 1. Estos amasadores tienen una salida por encima de las 5000 lb./h. Un ejemplo tpico consiste en un cilindro pesado y calibrado a travs del cul pasa un vstago alterno, suministrado con una hlice alterna de acoplamientos de amasadores de dientes.

109

2.2.1

METODO 1

Slidos de mantequilla Isomalt Grasa vegetal Cacao en polvo

MEZCLADOR

Sucralosa Leche en polvo entera Leche en polvo descrem.

REFINADOR

1o

Inulina Esencia de vainilla

CONCHADORA

2o

Palsgaard Manteca de cacao Lecitina de soya

TEMPERADOR

DOSIFICADORA

TRANSPORTADORA (VIBRACION)

CAMARA DE ENFRIAMIENTO

1o y 2o: Secuencia en que se agregan estos ingredientes durante el proceso.

110

2.2.2 METODO 2

Slidos de mantequilla Isomalt Grasa vegetal Cacao en polvo

MEZCLADOR

Sucralosa Leche en polvo entera Leche en polvo descrem. 1o

TRITURADOR

REFINADOR

BATIDOR

1o

Inulina Esencia de vainilla

CONCHADORA

Lecitina de soya Palsgaard 2o Manteca de cacao

TEMPERADOR

DOSIFICADORA

TRANSPORTADORA (VIBRACION)

CAMARA DE ENFRIAMIENTO

1o y 2o: Secuencia en que se agregan estos ingredientes durante el proceso.

111

2.2.3

METODO 3

Slidos de mantequilla Isomalt Grasa vegetal Cacao en polvo

MEZCLADOR

Sucralosa Leche en polvo entera Leche en polvo descrem

REFINADOR 1o BATIDOR

Inulina Esencia de vainilla

CONCHADORA 2o TEMPERADOR

Palsgaard Manteca de cacao Lecitina de soya

DOSIFICADORA

TRANSPORTADORA (VIBRACION)

CAMARA DE ENFRIAMIENTO

1o y 2o: Secuencia en que se agregan estos ingredientes durante el proceso.

112

2.2.4.- Matriz de decisin (Seleccin del mtodo) La calificacin ser de 1 a 5 asignando la calificacin mayor (5) de acuerdo a las ventajas que ofrezca cada uno de los mtodos en la matriz de decisiones, escogiendo el que mayor puntaje tenga. Mtodo por Mtodo Mtodo 1 Ventajas contra desventajas
Inversin media. El enconchado dura 10 horas

Mtodo 2 Mtodo 3

Es un proceso en donde se puede procesar rpidamente muchos lotes en diferentes condiciones de operacin. Es un mtodo de calefaccin barata. Menor tiempo de proceso Menor costo de produccin El proceso es variante dependiendo de la destreza del trabajador Mayor costo de produccin Es un mtodo de calefaccin barata

Mayor tiempo de proceso El enconchado dura 12 horas Mayor tiempo de proceso El enconchado dura 14 horas

Caracterstica Calidad del producto Eficiencia del proceso Complejidad Costo de operacin Inversin Disponibilidad de tecnologa Mantenimiento Contaminacin Rendimiento de M.P. Mano de obra Numero de operaciones Tiempo de operacin Total

Import 0.15 0.1 0.03 0.03 0.16 0.1 0.06 0.1 0.1 0.05 0.02 0.1

Mtodo 1 Cal. Cal-Pond 3 0.45 4 5 4 5 4 4 4 4 5 4 4 0.4 0.15 0.12 0.80 0.4 0.24 0.4 0.4 0.25 0.08 0.4 4.09

Mtodo 1 Cal. Cal-Pond 4 0.6 3 4 3 2 3 2 2 2 3 2 3 0.3 0.12 0.09 0.32 0.3 0.12 0.2 0.2 0.15 0.04 0.3 2.74

Mtodo 1 Cal. Cal-Pond 3 0.45 3 3 3 3 3 3 3 3 4 3 3 0.3 0.09 0.09 0.48 0.3 0.18 0.3 0.3 0.20 0.06 0.3 3.05

Con el resultado de estos datos, podemos concluir que el mejor de los mtodos es el numero 1, por lo tanto utilizaremos este mtodo para el proceso de fabricacin de chocolate bajo en caloras, libre de azcar con inulina.

113

2.3

DIAGRAMA DE PROCESO

Uno de los instrumentos de trabajo mas indispensables que se debe de tener en una empresa es el Diagrama de proceso, que es una representacin grafica relativa a un proceso industrial o administrativo. Dentro de las macrodecisiones se encuentran la decisin del proceso y de la tecnologa, una vez que estas son elegidas, se procede a las microdecisiones en el diseo de proceso, que son el anlisis de flujo del proceso y la distribucin de las instalaciones.

2.3.1.- Diagrama de operaciones de proceso Este diagrama muestra la secuencia cronolgica de todas las operaciones en taller o en mquinas. Inspecciones, mrgenes de tiempo y materiales a utilizar en un proceso de fabricacin o administrativo, desde la llegada de la materia prima hasta el empaque o arreglo final del producto terminado. Los diagramas se utilizan para describir y mejorar el proceso de transformacin en los sistemas productivos. Smbolos utilizados: Un rectngulo, significa una inspeccin (revisin). Un crculo significa operacin (una tarea o actividad de trabajo).

2.3.2.- Diagrama de flujo de proceso Contiene en general muchos mas detalles que el de operaciones. Este diagrama es especialmente til para poner de manifiesto: distancias recorridas, retrasos y almacenamientos temporales. Una vez expuestos estos periodos no productivos, el analista puede proceder a su mejoramiento. Adems de registrar las operaciones e inspecciones, el diagrama de flujo de proceso muestra todos los traslados y retrasos de almacenamiento con los que tropieza un artculo en su recorrido por la planta. En el se utilizan los smbolos adems de los de operacin e inspeccin: o o o Una flecha indica transporte (movimiento de material de un lugar a otro). Un triangulo apoyado sobre su vrtice, indica un almacenamiento. Una D significa retraso

Cuando es necesario una actividad combinada, por ejemplo una operacin y una inspeccin en una estacin de trabajo, se representa con crculo inscrito dentro de un triangulo. Estos diagramas se utilizan principalmente para expresar un problema o para disminuir o eliminar actividades que no aaden valor al producto como transporte, inspeccin, retrasos, almacenamiento, o para mejorar el flujo en terminales.

114

2.3.3

Diagrama

30 min.

30 min.

1 hr.

10 hr.

20 min.

1 hr.

8
1.- Pesado 2.- Mezclado 3.- Refinado 4.- Enconchado 5.- Adicin (Resto M.P) 6.- Temperado 7.- Llenadora 8.- Tnel de enfriamiento 9.- Desmolde y empaque 10.- Almacenamiento El proceso tiene una duracin de: 14.83 horas

30 min.

30 min.

10

115

2.4

ANALISIS TIEMPOS Y MOVIMIENTOS (Diagrama de Gantt).

2.4.1.- Anlisis de tiempos y movimientos. Con est tipo de programa se pueden saber los tiempos que se requieren para cada una de las tareas que se debe realizar, as como el requerimiento de personal que se necesita para la elaboracin de este. Abarca las tareas ms importantes a realizarse desde que comienza el proyecto hasta la puesta en operacin de la planta. Nos permite ver la distribucin de tiempos en las diferentes operaciones del proceso para as mismo ver que no existan tiempos muertos que pudieran afectar el desarrollo ptimo del proceso. Parmetros que se deben tomar en cuenta para su realizacin son: 1.- Determinacin de actividades 2.- Asignacin del tiempo 3.- Preparacin del cuadro. 2.4.2.- Diagrama de Gantt El diagrama de Gantt, es una representacin grafica de la programacin del proyecto. Consiste en una tabla que enlista informacin acerca de cada tarea y un grfico de barras desplegado en una escala de tiempo para resaltar la fecha de trmino. El diagrama de Gantt proporciona informacin importante como: o Nmero de lotes o Numero de trabajadores. o Distribucin horarios de entrada y salida de los trabajadores. o Este diagrama controla los tiempos para reducir tiempos muertos en todas las tareas ejercidas en la planta. Las operaciones que se realizan en el proceso, son los siguientes: Proceso Enconchado Temperado Llenadora Tnel de enfriamiento Desmolde y empaque Pesado Mezclado Refinado Total Tiempo 10 hrs. 20 min. 1 hr. 30 min. 1 hr. 30 min. 30 min. 1 hr. 14.83 hr.

116

2.4.3 Grficos de Gantt

Para el primer ao, que se cuenta con una produccin de 413 Kg. De materia prima, se necesita de una marmita mezcladora de 500 Kg. y una conchadora de la misma capacidad. i = 10 min.

Produccin de 413/da Actividad Enconchado Atemperado Dosificacin Solidificacin Desmolde y empaque Pesado Mezclado Refinado 1er. Turno 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 iiiiii iiiiii iiiiii iiiiii iiiiii iiiiii iiiiii iiiiii iiiiii iiiiii

Jornada laboral (lunes-viernes) 2 do. Turno 17 18 19 20 21 22 23 24 ii iiii ii iii i iiiii i ii iii i iiiii

Horas extras 1 2 3 4

Tiempo 10 hrs. 20 min. 1 hr. 30 min. 1 hr. 30 min. 30 min. 1 hr.

Ao Produccin por da

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

2015

2016

413.08 497.69 581.15 664.23 746.54 754.23 777.69 785.38 801.54 826.15

Con los datos de produccin por ao nos damos cuenta que al ao siguiente se quiere de la compra de una conchadora de 300 Kg. y al lapso de 7 aos, que es la vida til de estas. Se tendra que adquirir 2 Conchadoras de 500, de esta forma se cubriran las producciones de los ltimos aos. Nota: Solo hay que tomar en cuenta, el arranque, este se soluciona con la inversin de 2 horas por la tarde del domingo. Donde se pesara la materia prima, se mezclara y por ultimo se refinara. Esto se llevara acabo de forma rolada para los encargados de esta seccin del proceso.

117

Para el ltimo ao, que se cuenta con una produccin de 826 Kg. De materia prima, se necesita de una marmita mezcladora de 500 Kg. y 2 conchadoras de la misma capacidad. i = 10 min.

Produccin de 826/da Actividad Enconchado Atemperado Dosificacin Solidificacin Desmolde y empaque pesado Mezclado refinado

jornada laboral 1er. Turno 7 8 9 10 11 12 13 14 15 iiiiii iiiiii iiiiii iiiiii iiiiii iiiiii iiiiii iiiiii iiiiii iiiiii iiiiii iiiiii iiiiii iiiiii iiiiii iiiiii

(lunes-viernes) 2 do. Turno 16 17 18 19 20 21 22 23 24 iiiiii iiiiii iiiiii iiiiii ii ii iiii ii iiii ii iii iii i iiiii i iiiii i ii i ii iii iii i iiiii i iiiii

Horas extras 1 2 3 4

Tiempo 10 hrs. 20 min. 1 hr. 30 min. 1 hr. 30 min. 30 min. 1 hr.

Nota: En este caso comenzaremos el conchado una hora antes, de esta manera, solucionamos el tiempo del proceso que se alarga 50 min. Despus de las 8 hrs. Laborales.

118

2.5

DISTRIBUCION DE LA PLANTA

En la distribucin de la planta se determina en donde se localizar cada actividad o equipo de una estructura, con la finalidad de proporcionar condiciones de trabajo que promuevan la ejecucin eficiente y econmica de cada una (o) de ellos dentro de la planta. Para lograr una buena organizacin se debe tener en cuenta: o Movimiento de materiales o Flexibilidad para posibles ampliaciones o Seguridad en los puestos de trabajo o Utilizacin econmica de los espacios La empresa cuenta con los siguientes espacios, los cuales fueron diseados observando siempre los puntos citados con anterioridad:

2.5.1.- DISTRIBUCIN DE EQUIPO EN LA PLANTA La distribucin de la maquinaria ser por una disposicin por producto, ya que todos los equipos van uno tras otro, no hay tiempos de espera, se reduce la manipulacin de material, los costos de operacin disminuyen y es fcil capacitar a la gente; y la desventaja es que si se decompone una mquina se detiene todo el proceso. Por tanto existe una linealidad en el proceso.

2.5.2.- DISTRIBUCIN DE REAS EN LA PLANTA La distribucin de la planta, es el proceso para determinar en donde se localizar cada actividad. La entrada del rea de descarga de materia prima es de 235 m2, as como la de carga, para la maniobra de los vehculos. Las bodegas son dos, una de almacn de materia prima que cuenta con un rea de 50 m2 y una para el producto terminado que cuenta con un rea de 65 m2. El rea de produccin es de 329 m2, en esta zona se tienen todos los equipos de produccin a acepcin de las bsculas que se encuentran en el almacn de materia prima. El laboratorio de control de calidad tiene un rea de 45 m2 ya que se requieren eventualmente pruebas de las diferentes muestras del proceso. Las oficinas son importantes ya que aqu se centra la organizacin de la empresa por lo cual tiene un rea de 55 m2. Se cuenta con 1 casetas de vigilancia localizadas a las entradas de la planta y estas tienen la finalidad de controlar la entrada de camiones, autos, personal, visitantes, proveedores y distribuidores, su rea es de 4 m2. Los sanitarios son de un rea total de 40 m2, los cuales estn separados, unos para el rea de produccin (los obreros) y para la gente de oficinas.

119

Los servicios auxiliares constan de un cuarto de caldera, planta de gas, subestacin elctrica y planta de tratamiento de aguas, que cuentan con un rea de 91 m2. El cuarto de mantenimiento tiene un rea de 22 m2, y este contiene herramientas, entre otros. El almacn de limpieza, contiene todos los artculos de limpieza necesarios para la higiene de toda la planta y tiene un rea de 5 m2 El rea especial de basura y desechos slidos, es un espacio importante para la planta por lo cual tiene un rea de 12 m2 El estacionamiento es para trabajadores y visitantes por lo cual tiene un rea de 190 m2. Se cuenta con un rea verde de 141 m2 distribuidos en toda la planta.

2.5.3.- SEPARACIN POR CARACTERSTICAS En la planta se tienen tres reas: rea blanca, reas grises y reas negras, las cuales son: El rea blanca es la lnea de proceso punteada en el plano, que parte despus del mezclado hasta antes del empaquetado. Las reas grises son el laboratorio de control de calidad, los almacenes de materia prima y producto terminado, la tienda y ventas, el comedor, servicios mdicos, la caseta de vigilancia y el rea de oficinas. Las reas negras son los sanitarios, los contenedores de basura y desechos slidos, la subestacin elctrica, el cuarto de mantenimiento, el almacn de limpieza, la caldera, la planta de tratamiento de aguas, el estacionamiento y el rea de carga y descarga.

120

2.5.4

Plano de la planta

121

2.6

SELECCION DE EQUIPOS

La seleccin del equipo se realiz tomando en cuenta el costo, la eficiencia, mantenimiento, tiempo de entrega, calidad, costos de operacin, material, todo con el fin de obtener los equipos adecuados para la extraccin, sin descuidar la calidad de este, as como minimizar los costos que llevara tener equipo altamente sofisticado que requiera de personal especializado para su mantenimiento, as como insumos que en ocasiones pueden ser de costo elevado. Se describen a continuacin los factores que se tomaron en cuenta: 2.6.1.- Factores Calidad de produccin: Este factor es esencial para la seleccin del equipo, ya depende demasiado de la calidad del producto y su costo en el mercado. Costo: Se seleccion el equipo que produjera menor insumos posibles. Eficiencia. Este parmetro se evalu mediante el trabajo que realizaba sta mquina, observando su calidad de produccin. Costo de mantenimiento e instalacin: Que requiera menos insumos en la marcha de ste. Procedencia: Obtener mejor calidad de equipo. Tipo de material: Que tenga una vida til adecuada para el proyecto. Costo de operacin. Se refiere al costo de energticos, ya sea de tipo elctrico, gas o alguna otra fuente de energa necesaria para arrancar los equipos. Entre mayor sea el numero de fuentes que requiera un equipo el costo de operacin ser mas elevado.

2.6.2.- Anlisis cuantitativo-cualitativo. La seleccin se realiz en base a tres equipos, evaluados bajo los parmetros siguientes los cuales ofrecen los proveedores: 2.6.2.1 Marmita mezcladora

Marmita parablica, de volteo y agitacin. Clave: MA-210. Modelo: XMI-40M. Capacidad: 569L. Marca: PISA. Material de construccin: De acero inoxidable tipo 316L, con chaqueta de acero al carbn. Dimetro: 1.49 m. Profundidad: 0.49 m Descripcin:
Con sistema de agitacin tipo ancla. canal de acero inoxidable para soportar torre de baleros. motorreductor de 2 H.P. Con sistema de levantamiento por medio de winch de todo el sist. Fabricado bajo normas internacionales como: cdigo ASME, ASTM. Tapa hermtica. Homogenizador integrado.

122

Anlisis cuantitativo Criterios Inversin Costo de operacin Costo de mantenimiento Instalacin Capacidad Vida til (aos)

MA-210 $62,100 20% 15% 15% 569 7

MBX-50 $73,000 15% 20% 10% 525 8

MTA-250 $93,000 30% 25% 27% 650 10

Anlisis de cuantas basculas se necesitan para el proyecto. Aos de vida del equipo Equipo MA-210 0 1 2 3 45 6 7 8 910 Mezcladora 1 Mezcladora 2 01 2 3 4 5 6 7891011121314 Se requieren de dos mezcladoras para cubrir las necesidades de la empresa, por lo que cuando termina la vida de la empresa, quedaran 4 aos para recuperar el costo del equipo. MBX-50 Mezcladora 1 Mezcladora 2 0 1 2 34 5 67 8 910111213141516 Se requieren de dos mezcladoras para cubrir las necesidades de la empresa, por los que cuando termina la vida de la empresa, podr haber una recuperacin de 6 partes del costo de la segunda bascula. MTA-250 Mezcladora 0 1 23 4 5 67 8 910 Se requiere de una mezcladora para cubrir las necesidades de la empresa, por los que cuando termina la vida de la empresa, no podr haber una recuperacin del costo.

Criterios Vida til (aos) Cantidad de equipos Rescate por ao Cantidad de aos sin ocupar

MA-210 7 2 $8,871 4

MBX-50 8 2 $9,125 6

MTA-250 10 1 $9,300 0

123

Criterios Inversin por equipos comprados Instalacin Costo de operacin Costo de mantenimiento Total inversin (vida til del equipo por ao) Valor de rescate Total a pagar por el equipo en diez aos Anlisis cualitativo Criterios Material de construccin Calidad del producto Nacionalidad Tiempo de entrega

MA-210 $124,200.00 $18,630.00 $248,400.00 $186,300.00 $577,530.00 $8,871.43 $35,485.71 $542,044.29

MBX-50 $146,000.00 $14,600.00 $219,000.00 $292,000.00 $671,600.00 $9,125.00 $54,750.00 $616,850.00

MTA-250 $93,000.00 $25,110.00 $279,000.00 $232,500.00 $629,610.00 $9,300.00 $0.00 $629,610.00

MA-210 Acero inoxidable Buena Mexicana 2 meses

MBX-50 Acero inoxidable Buena Mexicana 2 meses

MTA-250 Acero inoxidable Buena Extranjero 6 meses

Matriz de ponderacin para la mezcladora. Criterios Calidad del producto Nacionalidad Eficiencia Facilidad de manejo y operacin Tiempo de entrega Inversin (desembolso) Costo de mantenimiento Total Ponderacin 20 5 10 20 10 25 10 100 MA-210 MBX-50 MTA-250 4 80 3 60 3 60 5 25 4 20 3 15 4 40 5 50 4 40 5 100 4 80 3 60 5 50 5 50 3 30 4 100 3 75 4 100 3 30 4 40 3 30 425 375 335

En base a la matriz de ponderacin y a los criterios deseados para el proceso, se seleccion la mezcladora MA-210, por cumplir con las expectativas del proceso.

2.6.2.2 Refinadora de 5 rodillos Refinador de 5 rodillos. Clave: BT-210. Modelo: SFG-1000. Marca: HERMANN SOHN. Capacidad: 500kg/h. Material de construccin: Acero inoxidable. Motor: 50 kw.
Dimensiones: Ancho til 1.000 mm. Dimetro de cilindros 400mm

124

Anlisis cuantitativo Criterios Inversin Costo de operacin Costo de mantenimiento Instalacin Capacidad Vida til (aos) RA-510 $25,500 25% 15% 15% 565 8 BT-210 $27,675 18% 15% 10% 500 7 RT-720 $40,800 25% 20% 25% 650 10

Anlisis de cuantas basculas se necesitan para el proyecto. Aos de vida del equipo Equipo RA-510 0 1 2 3 45 6 7 8 910 Refinadora 1 Refinadora 2 01 2 3 4 5 6 7891011121314 Se requieren de dos refinadoras para cubrir las necesidades de la empresa, por lo que cuando termina la vida de la empresa, quedaran 4 aos para recuperar el costo del equipo. BT-210 Refinadora 1 Refinadora 2 0 1 2 34 5 67 8 910111213141516 Se requieren de dos refinadoras para cubrir las necesidades de la empresa, por los que cuando termina la vida de la empresa, podr haber una recuperacin de 6 partes del costo de la segunda bascula. RT-720 Refinadora 0 1 23 4 5 67 8 910 Se requiere de una refinadora para cubrir las necesidades de la empresa, por los que cuando termina la vida de la empresa, no podr haber una recuperacin del costo. Criterios Vida til (aos) Cantidad de equipos Rescate por ao Cantidad de aos sin ocupar RA-510 7 2 $3,188 4 BT-210 8 2 $3,954 6 RT-720 10 1 $4,080 0

125

Criterios Inversin por equipos comprados Instalacin Costo de operacin Costo de mantenimiento Total inversin (vida til del equipo por ao) Valor de rescate Total a pagar por el equipo en diez aos Anlisis cualitativo Criterios Material de construccin Calidad del producto Nacionalidad Tiempo de entrega

RA-510 $51,000.00 $7,650.00 $127,500.00 $76,500.00 $262,650.00 $3,187.50 $19,125.00 $243,525.00

BT-210 $55,350.00 $5,535.00 $99,630.00 $83,025.00 $243,540.00 $3,953.57 $15,814.29 $227,725.71

RT-720 $40,800.00 $10,200.00 $102,000.00 $81,600.00 $234,600.00 $4,080.00 $0.00 $234,600.00

RA-510 Acero inoxidable Buena Mexicana 2 meses

BT-210 Acero inoxidable Buena Mexicana 1 mes

RT-720 Acero inoxidable Buena Extranjero 3 meses

Matriz de ponderacin para la refinadora. Criterios Calidad del producto Nacionalidad Eficiencia Facilidad de manejo y operacin Tiempo de entrega Inversin (desembolso) Costo de mantenimiento Total Ponderacin 20 5 10 20 10 25 10 100 RA-510 BT-210 RT-720 3 60 4 80 5 100 4 20 5 25 4 20 4 40 5 50 4 40 5 100 4 80 4 80 4 40 5 50 3 30 4 100 5 125 4 100 4 40 4 40 3 30 400 450 400

En base a la matriz de ponderacin y a los criterios deseados para el proceso, se seleccion la refinadora BT-210, por cumplir con las expectativas del proceso. 2.6.2.3 Enconchadora.

Enconchadora. Clave: CHJ-10. Modelo: XMI-40. Capacidad: 300. Marca: PISA. Material de construccin: De acero inoxidable tipo 316L, con chaqueta de acero al carbn. Dimetro: 1.39 m. Profundidad: 0.39 m Descripcin:
Con sistema de agitacin tipo ancla. canal de acero inoxidable para soportar torre de baleros. motorreductor de 2 H.P. Con sistema de levantamiento por medio de winch de todo el sist. Tapa hermtica. Homogenizador integrado.

126

Anlisis cuantitativo Criterios Inversin Costo de operacin Costo de mantenimiento Instalacin Capacidad Vida til (aos) CHJ-10 $40,500 20% 15% 15% 300 7 CBT-20 $57,675 20% 15% 10% 350 8 CRT-280 $65,500 25% 20% 25% 400 10

Anlisis de cuantas basculas se necesitan para el proyecto. Aos de vida del equipo Equipo CHJ-10 0 1 2 3 45 6 7 8 910 Enconchadora 1 Enconchadora 2 01 2 3 4 5 6 7891011121314 Se requieren de dos enconchadoras para cubrir las necesidades de la empresa, por lo que cuando termina la vida de la empresa, quedaran 4 aos para recuperar el costo del equipo. CBT-20 Enconchadora 1 Enconchadora 2 0 1 2 34 5 67 8 910111213141516 Se requieren de dos enconchadoras para cubrir las necesidades de la empresa, por los que cuando termina la vida de la empresa, podr haber una recuperacin de 6 partes del costo de la segunda bascula. CRT-280 Enconchadora 0 1 23 4 5 67 8 910 Se requiere de una enconchadora para cubrir las necesidades de la empresa, por los que cuando termina la vida de la empresa, no podr haber una recuperacin del costo. Criterios Vida til (aos) Cantidad de equipos Rescate por ao Cantidad de aos sin ocupar CHJ-10 7 2 $5,786 4 CBT-20 8 2 $7,209 6 CRT-280 10 1 $6,550 0

127

Criterios Inversin por equipos comprados Instalacin Costo de operacin Costo de mantenimiento Total inversin (vida til del equipo por ao) Valor de rescate Total a pagar por el equipo en diez aos Anlisis cualitativo Criterios Material de construccin Calidad del producto Nacionalidad Tiempo de entrega

CHJ-10 $81,000.00 $12,150.00 $162,000.00 $121,500.00 $376,650.00 $5,785.71 $23,142.86 $353,507.14

CBT-20 $115,350.00 $11,535.00 $230,700.00 $173,025.00 $530,610.00 $7,209.38 $43,256.25 $487,353.75

CRT-280 $65,500.00 $16,375.00 $163,750.00 $131,000.00 $376,625.00 $6,550.00 $0.00 $376,625.00

CHJ-10 Acero inoxidable Buena Mexicana 2 meses

CBT-20 Acero inoxidable Buena Mexicana 1 mes

CRT-280 Acero inoxidable Buena Extranjero 3 meses

Matriz de ponderacin para la enconchadora. Criterios Calidad del producto Nacionalidad Eficiencia Facilidad de manejo y operacin Tiempo de entrega Inversin (desembolso) Costo de mantenimiento Total Ponderacin 20 5 10 20 10 25 10 100 CHJ-10 CBT-20 CRT-280 5 100 4 80 5 100 5 25 5 25 4 20 4 40 5 50 4 40 5 100 4 80 4 80 4 40 5 50 3 30 4 100 3 75 4 100 4 40 4 40 3 30 445 400 400

En base a la matriz de ponderacin y a los criterios deseados para el proceso, se seleccion la enconchadora CHJ-10, por cumplir con las expectativas del proceso. 2.6.2.4 Enconchadora.

Enconchadora. Clave: CHJ-500. Modelo: XMI-500. Capacidad: 500. Marca: PISA. Material de construccin: De acero inoxidable tipo 516L, con chaqueta de acero al carbn. Dimetro: 1.49 m. Profundidad: 0.49 m Descripcin:
Con sistema de agitacin tipo ancla. canal de acero inoxidable para soportar torre de baleros. motorreductor de 2 H.P. Con sistema de levantamiento por medio de winch de todo el sist. Tapa hermtica. Homogenizador integrado.

128

Anlisis cuantitativo Criterios Inversin Costo de operacin Costo de mantenimiento Instalacin Capacidad Vida til (aos) CHJ-500 $50,500 20% 13% 15% 500 7 CBT-520 $67,675 20% 15% 10% 550 8 CRT-580 $75,500 25% 20% 25% 600 10

Anlisis de cuantas basculas se necesitan para el proyecto. Aos de vida del equipo Equipo 0 1 2 3 45 6 7 8 910 CHJ-500 Enconchadora 1 Enconchadora 2 01 2 3 4 5 6 7891011121314 Se requieren de dos enconchadoras para cubrir las necesidades de la empresa, por lo que cuando termina la vida de la empresa, quedaran 4 aos para recuperar el costo del equipo. CBT-520 0 1 2 34 5 67 8 910111213141516 Enconchadora 1 Enconchadora 2

Se requieren de dos enconchadoras para cubrir las necesidades de la empresa, por los que cuando termina la vida de la empresa, podr haber una recuperacin de 6 partes del costo de la segunda bascula. CRT-580 Enconchadora 0 1 23 4 5 67 8 910 Se requiere de una enconchadora para cubrir las necesidades de la empresa, por los que cuando termina la vida de la empresa, no podr haber una recuperacin del costo. Criterios Vida til (aos) Cantidad de equipos Rescate por ao Cantidad de aos sin ocupar CHJ-500 7 2 $7,214 4 CBT-520 8 2 $8,459 6 CRT-580 10 1 $7,550 0

129

Criterios Inversin por equipos comprados Instalacin Costo de operacin Costo de mantenimiento Total inversin (vida til del equipo por ao) Valor de rescate Total a pagar por el equipo en diez aos Anlisis cualitativo Criterios Material de construccin Calidad del producto Nacionalidad Tiempo de entrega

CHJ-500 $101,000.00 $15,150.00 $202,000.00 $131,300.00 $449,450.00 $7,214.29 $28,857.14 $420,592.86

CBT-520 $135,350.00 $13,535.00 $270,700.00 $203,025.00 $622,610.00 $8,459.38 $50,756.25 $571,853.75

CRT-580 $75,500.00 $18,875.00 $188,750.00 $151,000.00 $434,125.00 $7,550.00 $0.00 $434,125.00

CHJ-500 Acero inoxidable Buena Mexicana 2 meses

CBT-520 Acero inoxidable Buena Mexicana 1 mes

CRT-580 Acero inoxidable Buena Extranjero 3 meses

Matriz de ponderacin para la enconchadora. Criterios Calidad del producto Nacionalidad Eficiencia Facilidad de manejo y operacin Tiempo de entrega Inversin (desembolso) Costo de mantenimiento Total Ponderacin 20 5 10 20 10 25 10 100 CHJ-500 CBT-520 CRT-580 5 100 4 80 5 100 5 25 5 25 4 20 4 40 5 50 4 40 5 100 4 80 4 80 4 40 5 50 3 30 4 100 3 75 4 100 4 40 4 40 3 30 445 400 400

En base a la matriz de ponderacin y a los criterios deseados para el proceso, se seleccion la enconchadora CHJ-500, por cumplir con las expectativas del proceso. 2.6.2.5 Temperadora
Condiciones de operacin: Capacidad mxima: 500 kg.

Temperadora. CLAVE: AT-310. SERIE: PVS500. MARCA: PETZHOLD. Dimensiones:

Dimetro: 68cm. Altura: 112 cm.

Voltaje: 220 Volts.

Descripcin:

1 Termmetro para el agua. 1 Termmetro para el chocolate. 1 Termostato. 2 Resistencias para el agua. 1 Motor. 1 Reductor. Un sistema de aspas en grado alimenticio. Realizada Totalmente en acero inoxidable

130

Anlisis cuantitativo Criterios Inversin Costo de operacin Costo de mantenimiento Instalacin Capacidad Vida til (aos) AH-500 $59,500 25% 25% 15% 600 10 ABT-520 $42,675 20% 15% 10% 550 8 AT-310 $35,775 20% 15% 15% 500 7

Anlisis de cuantas basculas se necesitan para el proyecto. Aos de vida del equipo Equipo AH-500 0 1 2 3 45 6 7 8 910 Temperadora 1 Temperadora 2 01 2 3 4 5 6 7891011121314 Se requieren de dos temperadoras para cubrir las necesidades de la empresa, por lo que cuando termina la vida de la empresa, quedaran 4 aos para recuperar el costo del equipo. ABT-520 Temperadora 1 Temperadora 2 0 1 2 34 5 67 8 910111213141516 Se requieren de dos temperadoras para cubrir las necesidades de la empresa, por los que cuando termina la vida de la empresa, podr haber una recuperacin de 6 partes del costo de la segunda bascula. AT-310 0 1 23 4 5 67 8 910 Temperadora

Se requiere de una temperadora para cubrir las necesidades de la empresa, por los que cuando termina la vida de la empresa, no podr haber una recuperacin del costo. Criterios Vida til (aos) Cantidad de equipos Rescate por ao Cantidad de aos sin ocupar AH-500 10 1 $4,214 0 ABT-520 8 2 $4,084 6 AT-310 7 2 $3,578 4

131

Criterios Inversin por equipos comprados Instalacin Costo de operacin Costo de mantenimiento Total inversin (vida til del equipo por ao) Valor de rescate Total a pagar por el equipo en diez aos Anlisis cualitativo Criterios Material de construccin Calidad del producto Nacionalidad Tiempo de entrega

AH-500 $59,500.00 $8,925.00 $148,750.00 $148,750.00 $365,925.00 $5,950.00 $0.00 $365,925.00

ABT-520 $85,350.00 $8,535.00 $170,700.00 $128,025.00 $392,610.00 $5,334.38 $32,006.25 $360,603.75

AT-310 $71,550.00 $10,732.50 $143,100.00 $107,325.00 $332,707.50 $5,110.71 $20,442.86 $312,264.64

AH-500 Acero inoxidable Buena Mexicana 2 meses

ABT-520 Acero inoxidable Buena Mexicana 1 mes

AT-310 Acero inoxidable Buena Extranjero 3 meses

Matriz de ponderacin para la Temperadora. Criterios Calidad del producto Nacionalidad Eficiencia Facilidad de manejo y operacin Tiempo de entrega Inversin (desembolso) Costo de mantenimiento Total Ponderacin 20 5 10 20 10 25 10 100 AH-500 ABT-520 AT-310 5 100 4 80 5 100 5 25 5 25 4 20 4 40 5 50 5 50 4 80 4 80 5 100 4 40 5 50 3 30 4 100 4 100 5 125 3 30 3 30 4 40 415 415 465

En base a la matriz de ponderacin y a los criterios deseados para el proceso, se seleccion la temperadora AT-310, por cumplir con las expectativas del proceso.

2.6.2.6

Tnel de enfriamiento

Tnel de enfriamiento. Clave: TE-310. Modelo: TES 200/9. Material de construccin: Acero Inoxidable AISI 304. Dimensiones: Largo: 9000mm. Alto: 925mm. Ancho: 650mm.

Descripcin: Control automtico de temperatura. Partes de inoxidable totalmente desmontables para su Limpieza manual. Fcil acceso a los mecanismos para su verificacin y mantenimiento. Regulacin de velocidad de cinta.

132

Anlisis cuantitativo Criterios Inversin Costo de operacin Costo de mantenimiento Instalacin Capacidad Vida til (aos) TOE-210 $32,800 15% 12% 10% 500 6 TE-310 $35,775 15% 10% 10% 550 7 TBE-320 $39,100 20% 15% 20% 600 8

Anlisis de cuantas basculas se necesitan para el proyecto. Aos de vida del equipo Equipo TOE-210 0 1 2 3 45 6 7 8 910
Tnel 1 Tnel 2

01 2 3 4 5 6 7891011121314 Se requieren de dos tneles para cubrir las necesidades de la empresa, por lo que cuando termina la vida de la empresa, quedaran 2 aos para recuperar el costo del equipo. TE-310
Tnel 1 Tnel 2

0 1 2 34 5 67 8 910111213141516 Se requieren necesidades de termina la vida recuperacin de bascula. TBE-320

Tnel 1 Tnel 2

de dos tneles para cubrir las la empresa, por los que cuando de la empresa, podr haber una 4 partes del costo de la segunda

0 1 2 34 5 67 8 910111213141516 Se requiere de dos Tneles para cubrir las necesidades de la empresa, por los que cuando termina la vida de la empresa, podr haber una recuperacin de 6 partes del costo de la segunda bascula. Criterios Vida til (aos) Cantidad de equipos Rescate por ao Cantidad de aos sin ocupar TOE-210 6 2 $5,467 2 TE-310 7 2 $5,111 4 TBE-320 8 2 $4,888 6

133

Criterios Inversin por equipos comprados Instalacin Costo de operacin Costo de mantenimiento Total inversin (vida til del equipo por ao) Valor de rescate Total a pagar por el equipo en diez aos Anlisis cualitativo Criterios Material de construccin Calidad del producto Nacionalidad Tiempo de entrega

TOE-210 $65,600.00 $6,560.00 $98,400.00 $78,720.00 $249,280.00 $5,466.67 $10,933.33 $238,346.67

TE-310 $71,550.00 $7,155.00 $107,325.00 $71,550.00 $257,580.00 $5,110.71 $20,442.86 $237,137.14

TBE-320 $78,200.00 $15,640.00 $156,400.00 $117,300.00 $367,540.00 $4,887.50 $29,325.00 $338,215.00

TOE-210 Acero inoxidable Buena Mexicana Inmediata

TE-310 Acero inoxidable Buena Mexicana Inmediata

TBE-320 Acero inoxidable Buena Extranjero 3 meses

Matriz de ponderacin para el tnel. Criterios Calidad del producto Nacionalidad Eficiencia Facilidad de manejo y operacin Tiempo de entrega Inversin (desembolso) Costo de mantenimiento Total Ponderacin 20 5 10 20 10 25 10 100 TOE-210 TE-310 TBE-320 4 80 4 80 5 100 5 25 5 25 3 15 4 40 5 50 5 50 5 100 5 100 4 80 5 50 5 50 4 40 5 125 5 125 4 100 4 40 4 40 3 30 460 470 415

En base a la matriz de ponderacin y a los criterios deseados para el proceso, se seleccion el tnel TE-310, por cumplir con las expectativas del proceso.

134

2.7

ORGANIGRAMA

Las relaciones organizacionales, as como la imagen grfica de la organizacin total se muestran mejor por medio de un organigrama. Este fija con claridad las relaciones y las lneas de autoridad formal. Dicho en otras palabras es una representacin grfica de la estructura de la organizacin de la empresa. Consejo administrativo: El consejo administrativo es elegido por la junta general de socios. Gerente general: Este debe tener la capacidad para la formulacin de planes y programas estratgicos, as como el desarrollo de esquemas que vinculen la plantacin a mediano y Largo plazo basndose con los programas operativos anuales y a corto plazo. Adems le compete la direccin, las funciones de la coordinacin y control de actividades generales de la empresa, y de acuerdo a la magnitud y naturaleza de la misma se pueden establecer los niveles de decisin. Por ello, el cargo ser ocupado por un Ingeniero Bioqumico, ingeniero en Alimentos, Ingeniero Industrial o en su defecto un Ingeniero Qumico que tenga experiencia en la administracin de industrias qumicas o biotecnolgicas. Es recomendable que est familiarizado con procesos de produccin as como con la administracin de recursos humanos y materiales. Se dar preferencia a las personas con maestra en administracin. Secretaria de direccin: El perfil que debe cubrir la persona con aspiracin a ocupar este cargo debe incluir el dominio de la ms reciente paquetera de cmputo ingls hablado y escrito al 60%. Adems debe poseer los conocimientos mnimos de contabilidad o administracin. Jefe de control de calidad: Este puesto ser ocupado por un Ingeniero Bioqumico, Ingeniero en alimentos o bien un Qumico, Qumico Farmacutico o similar con conocimiento en las buenas prcticas de manufactura, procesos de validacin, manejo de estndares y anlisis para el aseguramiento de la calidad. Jefe de produccin: Este puesto ser ocupado por un Ingeniero en Alimentos con conocimiento en prcticas de manufactura y anlisis para asegurar la calidad. Jefe de mercadotecnia: Buscar reforzar y coordinar los esfuerzos de la empresa en materia de mercadotecnia, comunicacin y soporte a ventas y representantes autorizados. Jefe administrativo: Dirigir y administrar los recursos humanos, financieros, servicios generales y adquisiciones del Centro a travs de Polticas y Normas establecidas por la Direccin General aplicables, con la finalidad de facilitar el desarrollo de los proyectos de las reas sustantivas. Mantenimiento: La persona encargada debe ser capaz de reparar algunas fallas que comnmente se presentan (en cuanto a electricidad, plomera, cerrajera, etc. Almacenista: Se contratar a un Tcnico en Contadura o Almacenista con experiencia en tcnicas de inventarios. (Personal varonil responsable, mayor de 18 aos). Operarios: Los encargados son ingenieros en alimentos con experiencia en manejo y conocimiento de equipos a nivel industrial; responsables. Intendencia: Estas personas son gente encargada de que el rea de proceso permanezca limpia en todo momento, as como los sanitarios y oficinas.

135

Auxiliar de ventas: Estar en contacto con los mercados para informar sobre la aceptacin del producto, debe promocionar las ventas y cuidar que estas no decaigan y de las relaciones con los clientes. Chferes: El perfil que deben cubrir es con un examen mdico, adems de contar con licencia tipo C, (Personal varonil responsable, mayor de 18 aos) Vigilantes: Con experiencia, disponibilidad de tiempo. (Personal varonil responsable, mayor de 18 aos) 2.7.1 Plantilla de personal C.F.O Servicios mdicos Control de calidad Guardias intendencia G.G. Director general Gerente de planta Gerente de administracin Gerente de ventas Contadores Secretaria ejecutiva Secretaria auxiliar Promotores Chferes C.V.O. Ingeniero de procesos Obreros Supervisor Almacenistas Operadores Tcnicos de mantenimiento Total de empleados No. empleados 2 2 4 4 1 1 1 1 2 1 3 4 4 1 16 2 2 2 5 58

136

2.7.2

ORGANIGRAMA
Consejo administrativo

Gerente general Secretaria ejecutiva

Gerente de produccin

Control de calidad (2)

Gerente de ventas Secretaria auxiliar Secretaria auxiliar

Gerente de administracin

Secretaria auxiliar

Mantenimiento (5)

Almacenistas (2)

Operarios (2)

Promotores (4)

Chferes (4)

Servicios mdicos (2)

Guardias (4)

Contador (2)

Supervisores (2)

Obreros (16)

Intendencia (4)

137

2.8.-

Mtodo de ruta crtica (CPM)

Un proyecto define una combinacin de actividades, las actividades estn interrelacionadas en una secuencia lgica en el sentido que algunas de ellas no pueden comenzar hasta que otras se hayan terminado. El mtodo de (CPM) Ruta Critica esta orientada en el tiempo en el sentido que lleva a la determinacin de un programa de tiempo. Est mtodo consiste en tres fases bsicas:

2.8.1 Planeacin: Tiene la ventaja de estudiar los diferentes trabajos en detalle, sugiriendo quiz mejoras antes de que el proyecto realmente se ejecute. 2.8.2 Programacin: Es construir un diagrama que muestre los tiempos de iniciacin y terminacin para cada actividad, debe sealar las actividades crticas (en funcin del tiempo) que requieren atencin especial si el proyecto se debe terminar oportunamente, para las actividades no criticas el programa debe mostrar los tiempos de holgura que pueden utilizarse cuando tales actividades se demoran o cuando se debe usar eficientemente recursos limitados. 2.8.3 Control: Es llevar acabo reportes peridicos del progreso del proyecto, esto se hace por medio del uso de diagramas de flechas y una grafica de tiempos. La red puede actualizarse y analizarse y si es necesario determinar un nuevo programa para la porcin restante del proyecto. 2.8.4 Actividades para la elaboracin de un proyecto Actividad Anlisis de mercado Descripcin de entornos Ubicacin de la planta Distribucin de la planta Tamao de la planta Diagrama del proceso Diagrama de flujo Balances de materia y energa Seleccin de equipo y capacidad Cotizacin de equipo Bases de diseo Hoja de datos Determinacin de tiempos y movimientos Organizacin de personal Tratamiento de aguas residuales Anlisis econmico-financiero Anlisis de rentabilidad Precedente ----------A B C, H D A F G H I C, H J I M F E, L, N P Semanas 4 4 1 1 1 0.5 0.5 1 0.5 4 1 1 1 0.5 1 2 2

A B C D E F G H I J K L M N O P Q

138

2.8.5

Mtodo de ruta crtica (CPM) 1K

10
(7)

10

11 17 17
(0) (7)

1
0 15 19
(0)

16

4A
0 (0)

4B 4
4
(0)

1C
8
(0)

1D
13 (4) 10 10

5 14
14

1E
11
(4)

15

6 15
15

10

2P
17 17
(0)

14

2Q

44

8 8

17 17 19 19

0.5F
5.5

14.5

15

7
(3) (3)

4.5

7
4.5 7.5
7.5

0.5G
8
(4)

1H
8
5 5 8

(0)

0.5I
9.5 9 9.5 9.5

1L

(0)

18

1O
(11.5)

0.5N 4J
(0)

(11.5)

9.5

5.5 13 5.5 17
17

14

10 13.5 13.5 13.5

14.5

1M
14.5

13.5
(0)

14.5

12 14.5

(0)

Al analizar el diagrama de ruta crtica, podemos observar que el tiempo mnimo necesario para la realizacin de un proyecto es de 19 semanas, es decir cuatro meses tres semanas. La ruta crtica seran las actividades 1, 2, 3, 4,9, 10, 6, 14

139

2.9

Marco legal de la empresa.

2.9.1 Sociedades: Es la unin de varias personas para formar una empresa. Algunas razones por las que es conveniente constituirse son: Por razones fiscales Por legitimizar una sociedad entre varias personas Por imagen Las sociedades tienen algunas ventajas como las siguientes: Mediante el importe de varios socios se pueden conseguir mayores fondos Participar todos en las decisiones, la empresa se beneficia del conocimiento y la experiencia de cada uno de los socios. Pero tambin tienen algunas desventajas: Es necesario que los socios tengan confianza entre si Es importante que exista un entendimiento entre los socios para decidir Al retirarse un socio los planes de la empresa. 2.9.2 Tipos de sociedades: La legislacin mexicana define los siguientes tipos de sociedades: Sociedades civiles: Se constituyen principalmente para organizar la prestacin de servicios, por lo general profesionales. Sociedades mercantiles: Empresas que producen bienes o servicios con el fin de maximizar utilidades. Sociedad de Responsabilidad Limitada: El capital esta representado por participaciones iguales. Al igual que la sociedad annima la responsabilidad esta limitada a su aporte. Sociedad colectiva: En este tipo de sociedad todos los socios apo9rtan en partes iguales. La responsabilidad es solidaria e ilimitada, pudiendo responder cada uno de los miembros incluso con sus bienes personales. Sociedades cooperativas: Sociedades en las cuales los trabajadores son los propietarios y administradores de la empresa. Sociedad annima: Empresa en la cual el capital esta representado por acciones, cada socio puede tener una o mas acciones y solo arriesga el monto de su aporte. Los socios deben ser ms de tres y no hay mximo de integrantes. La forma de organizacin empresarial de CHOCOMEX ser una Sociedad Annima de Capital Variable, la cual se constituye bajo una razn social que permite que los socios se mantengan annimos y se caracterizan adems por que ellos obtienen ttulos representativos de su participacin en la propiedad de alguna empresa, transferir dichos ttulos generalmente sin restriccin alguna y su responsabilidad esta limitada al valor nominal de sus acciones. Para la conformacin de la sociedad es necesario determinar el nmero de socios las aportaciones de cada uno de ellos al capital social, la responsabilidad que adquieren frente a terceros al cubrir gastos de constitucin de la empresa.

2.9.3 REFERENCIAS

http://www.ampip.org.mx/nmx/nmx-r-046-scfi-2005.pdf http://www.inmobiliare.com/articulos.php?id_sec=5&id_art=34 http://fing.uncu.edu.ar/catedras/industrial/proyectos/archivos/pr oyecto/localizacion.pdf http://www.ampip.org.mx/beneficios.html http://www.bancomext.com/Bancomext/aplicaciones/directivos/d ocumentos/Presentacion-IMCO.pdf http://www.economia.gob.mx/work/snci/invierte/fichas/puebla.p df http://www.pue.gob.mx/ http://www.diputados.gob.mx/cesop/doctos/monografapuebla.pdf http://elocal.gob.mx/work/templates/enciclo/mexico/mpios//510 6a.htmToluca http://204.153.24.124/parques.orig/imagen.asp?ID=38&IMG=VI0 3801.jpg
http://intranet.e-hidalgo.gob.mx/cedeco-revista.html http://www.ucls.uchicago.edu/people/faculty/Angelica_Guerrero/mapa_m exico.gif http://www.sagarpa.gob.mx http://www.edomexico.gob.mx/portalgem/ http://www.inegi.gob.mx http://www.contactopyme.gob.mx/parques.orig/ Instituto Nacional de Estadstica Geografa e Informtica (INEGI) (n.d.) Obtenida el 5 de febrero del 2006, de la pgina http://cuentame.inegi.gob.mx/economia/primarias/agri/default.asp Prtico Internacional Mexicano, S.A. de C.V., Ing. Mara Crstabel Lpez Cueto, Depto. de ventas 01-800-800-6600 Ext. 104.www.porticodemexico.com.mx, [email protected]

141

CAPITULO 3 INGENIERIA DE PROYECTOS.

ASESOR: MORAN SILVA ALEJANDRO

142

NUMERO

HOJA :1

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TITULO: BASES DE DISEOS DE CHOCOLATE BAJO EN CALORIAS LIBRE DE AZUCAR CON INULINA. ELABORADO: Eq. # 8 APROBO: FECHA: MAYO, 2006 PROYECTO No: 06-P-018 REVISION No. B

3.0 DESCRIPCIN GENERAL DEL PROCESO.

Diagrama de Bloques para la Elaboracin de Chocolate Bajo en Caloras con Inulina.

Slidos de mantequilla Grasa vegetal Cocoa en polvo Manteca de cacao

Sucralosa Isomalt Leche en polvo entera Leche descremada en polvo

Refinador

Mezclador

conchado

Adicin de inulina Manteca de cacao Lecitina de soya Esencia de vainilla Palsgaard

Atemperadora

Llenadora y moldeado

Banda vibradora

Cmara de enfriamiento

Envoltura

Comercializacin

Almacenamiento refrigerado

143

NUMERO

HOJA :1

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TITULO: BASES DE DISEOS DE CHOCOLATE BAJO EN CALORIAS LIBRE DE AZUCAR CON INULINA. ELABORADO: Eq. # 8 APROBO: FECHA: MAYO, 2006 PROYECTO No: 06-P-018 REVISION No. B

NOMENCLATURA MZ - 120 RE - 110 CO - 210 AT - 310 DO - 310 BT - 310 BT - 410 TE - 310 EN - 410

NOMBRE Mezcladora Refinadora Conchadora Atemperador dosificadora Banda transportadora Banda transportadora Tnel de enfriamiento envolvedora

CONSUMO(KW) 7.35 16.3 10 15 0.335 0.6714 15 0.5

(CONSUMOHP) 9.85254692 21.849866 13.4 20.1072386 0.44906166 0.9 20.1072386 0.67024129

NOMENCLATURA BA - 110 BA - 120 TT - 120 VL - 210 BO - 210 BO - 310 CN - 410

NOMBRE Bscula Bscula Tornillo transportador Vlvula de retencin Bomba Bomba Contenedor

144

NUMERO

HOJA :1

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TITULO: BASES DE DISEOS DE CHOCOLATE BAJO EN CALORIAS LIBRE DE AZUCAR CON INULINA. ELABORADO: Eq. # 8 APROBO: FECHA: MAYO, 2006 PROYECTO No: 06-P-018 REVISION No. B

3.1 BASES DE DISEO.

Nombre del proyecto: Chocolate bajo en caloras libre de azcar con inulina. Localizacin: norte 35 # 865 colonia Industrial vallejo. Proyecto: 06-OP-018 3.1.1.0.- GENERALIDADES: 3.1.1.1 Funcin de la planta: Planta productora de tabletas de chocolate baja en caloras libre de azcar con prebitico. 3.1.1.1.1Tipo de proceso: Intermitente 3.1.2.- FLEXIBILIDAD Y CAPACIDAD: 3.1.2.1 Factor de Servicio de la planta. Factor de servicio de la planta = (das laborales) (horas laborales) (das por ao) (horas en un da) F.S= (260) (16) / (365) (24) = (4160/8760) *100= 47.48% 3.1.2.2 Capacidad de las Instalaciones: a) Diseo: Tomando en cuenta una capacidad al 100 % (con el factor del 5% de seguridad), para el ao 2016 es de 214 ton /ao (826 kg/d), b) Normal: Para 2016, tenemos una capacidad normal del 95% que corresponde a es de 203.3 ton /ao (782 kg/d) c) Mnima: Se trabaja con un mnimo de capacidad a utilizar del 50% , que para el ao 2016 es de 101.65ton /ao ( 391kg / d). 3.1.2.3 Flexibilidad: La Planta debe continuar operando bajo condiciones normales a: a) Falla de Energa Elctrica. En caso de que se valla la energa elctrica se va a contar con una planta elctrica que funcionara con combustible (gasolina o diesel) la cual * 100

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proporcionara la energa suficiente para que los equipos principales sigan funcionando por un lapso adecuado de tiempo. Para esto , la subestacin elctrica tiene las siguientes caractersticas: Fuente(s) Subestacin Elctrica Capacidad 1124 kW Voltaje. 124 KWA 3.1.2.4 Necesidades para futuras expansiones. Nuestra planta empezar a funcionar en el ao 2007, con la siguiente maquinaria principal: 1 mezcladora de 500kg, 1 tornillo transportador, 1 y molino de rodillos, 1 conchadora de 500 kg, 1 atemperador de 500 kg,1 dosificadora, 1 tnel de enfriamiento y 1 envolvedora. La expansin ser en el 2008 con una conchadora ms con capacidad de 300kg y en el 2011 con una contar con otra conchadota de 500kg. 3.1.3 ESPECIFICACIONES DE LA ALIMENTACIN. Tabal 1.Alimentacin de INGREDIENTE Isomalt Manteca de cacao Leche entera Slidos de mantequilla Leche descremada Inulina Grasa vegetal Cacao en plovo Lecitina de soya Palsgaard Esencia de vainilla Sucralosa Total cada una de las materias primas. ALIMENTACIN 2007(kg/d) 125.93155 87.263596 62.15237 53.80977 42.96439 20.8565 11.512788 10.344824 1.25139 0.83426 0.125139 0.083426 417.13 ALIMENTACION 2016 (kg/d) 251.8631 174.527192 124.30474 107.61954 85.92878 41.713 23.025576 20.689648 2.50278 1.66852 0.250278 0.166852 834.26

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HOJA :3

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Descripcin de las materias primas. SUCRALOSA: Se denomina sucralosa al compuesto qumico 1,6-dicloro-1,6-dideoxi--Dfructofuranosil-4cloro-4deoxi-a-D-galactopiransido, se lo llama tambin triclorogalactosacarosa 4,1',6'-triclorogalactosacarosa. Es el nico edulcorante que se obtiene a partir de la sacarosa. H19 CI3 O8 . Frmula qumica: C12 Masa molecular: 397,64g/mol. Descripcin: Polvo cristalino prcticamente inodoro, de color blanco o blanquecino. Humedad: No ms del 2,0 por 100 (mtodo de Karl Fischer). Ceniza sulfatada: No ms del 0,7 por 100. La molcula de sucralosa es muy hidrosoluble, al igual que el azcar y poco soluble en lpidos. Fue aprobado por la FDA en Abril de 1998, para su uso en 15 categoras diferentes de comidas y bebidas. La sucralosa es aproximadamente 600 veces ms dulce que el azcar. El organismo no la descompone ni la utiliza para energa, por lo tanto, no aporta caloras. Estable en soluciones con diferentes pH, y a temperaturas elevadas (180C 230C). A determinadas condiciones de almacenamiento, extrema acidez y altas temperaturas, puede producirse hidrlisis parcial. La E.D.I. (Ingesta Diaria Estimada) para todas las edades es de 98 mg/da, 1,6 mg/Kg/da. La A.D.I. (Ingenta Diaria aceptada) es de 5 mg/Kg/da. Es no txica

No carcinognica No causa cambios genticos No afecta la resproduccin masculina o femenina No causa efectos congnitos ni afecta el sistema nervioso No afecta la secrcion normal de insulina, ni el metabolism de los hidratos de carbono de las personas diabticas. Se absorbe en pequeas cantidades y se excreta rpidamente, sin causar efectos secundarios gastrointestinales indeeables. No fomenta el desarrollo de caries dentales No se hodroliza ni pierde molculas de cloro durante el metabolismo

MANTECA DE CACAO: Es un producto proveniente del prensado del Licor de Cacao (Previa dilucin con Carbonato de Potasio), el cual da como resultado un lquido (Manteca) que luego es cristalizado. 147

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La manteca de cacao sta fundamentalmente constituida por triglicridos (aprox. 94%) con pequeas cantidades de diglicridos (aprox. 4%) y monoglicridos (<1,3%). Es envasada en cajas de cartn de 20 Kg que contiene una bolsa plstica de Polietileno en su interior.

ANALISIS FISICOQUIMICO: PROPIEDAD ACIDEZ LIBRE PUNTO DE FUSION INDICE DE SAPONIFICACION INDICE DE YODO HUMEDAD INDICE DE PEROXID INDICE DE REFRACCION ANALISIS MICROBIOLOGICO: MICROORGANISMO ANAEROBIOS MESOFILOS MOHOS LEVADURAS COLIFORMES SALMONELLA LIMITE MAX 100 UFC/G MAX 50 UFC/G MAX 10 UFC/G NEGATIVO NEGATIVO LIMITES MAX. 1.5 MIN. 28C MAX. 35 MIN. 180- MAX.200 MIN 33 MAX 40 MAX 0.2% MAX 3% 1.456-1.458

NORMA DEL CODEX PARA DULCE DE MANTECA DE CACAO CODEX STAN 147-1985: La Norma se aplica al producto homogneo que se obtiene a partir de manteca de cacao, productos lcteos y azcares, y las adiciones previstas en la norma. POLVO DE CACAO: Es un producto proveniente del prensado del Licor de Cacao, el cual da como resultado un polvo de flujo libre y soluble obtenido de la pulverizacin de la torta de cacao. Bolsa de papel multipliego en buen estado y con envoltura interna de polietileno sellada con capacidad de 20 Kg. Tiempo de vida til 1 ao en condiciones normales libre de humedad y alejado de fuentes de calor.

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ANALISIS FISICOQUIMICO: PROPIEDADES HUMEDAD CENIZAS GRASAS PH SEDIMENTO LIMITE MAX 3% MAX 8% MIN 10 - MAX 12 6.5 - 7 MAX 2m.l

ANALISIS MICROBIOLOGICO: MICROORGANISMO ANAEROBIOS MESOFILOS MOHOS LEVADURAS COLIFORMES SALMONELLA LIMITE MAX 10000 UFC/G MAX 100 UFC/G MAX 100 UFC/G MENOR DE 3 UFC/G NEGATIVO

GRASA VEGETAL:
Es el producto obtenido de las semillas (ajonjol, crtmo, girasol, maz u oliva) sometido a un proceso de extraccin, refinacin: neutralizado, lavado, secado, blanqueado, hibernado, desodorizado y filtrado

Especificaciones fsico - qumicas y microbiolgicas: 99% como mnimo de aceite Proporcionan un alto aporte energtico en forma de cidos grasos poliinsaturados, monoinsaturados y saturados. No contienen colesterol. cidos grasos saturados de 9.1 (ajonjol) a 13.5% (oliva.) cidos grasos monoinsaturados de 24.2% (maz) a 72.3% (oliva). cidos grasos polinsaturados entre 7.9% (oliva) y 58% (maz). Contienen Vitamina E (tocoferol).

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Caractersticas sensoriales: libre de olor y sabor extraos, color amarillo crema.

PROPIEDAD HUMEDAD MAXIMA ACIDEZ MAXIMA PORCION NO SAPONIFICABLE INDICE DE PEROXIDO Butil hodroxianisol (BHA) BUTIL HIDROXITOLUENO (BHT) LIMITE 0.05 % 0.05% 2% NO MAYOR A 2 EQUIVALENTES DE O2/KG MAX 0.01% MAX 0.02%

Criterios de Calidad: Debe cumplir con las Normas Oficiales Mexicanas y la Ley General de Salud: Caractersticas fisicoqumicas Caractersticas sensoriales Etiquetado: Nombre del producto, tipo y grado de calidad, marca, contenido neto y domicilio del fabricante, nmero de lote y fecha de fabricacin. Almacenarse en lugar fresco, seco y oscuro para evitar su enranciamiento. Las normas a las cuales est sujeto nuestro producto, para cumplir con los parmetros ya mncionados , son: NOM-086-SSA1-1994 Bienes y servicios. Alimentos y bebidas no alcohlicas con modificaciones en su composicin. Especificaciones nutrimentales. Bienes y servicios. Mtodo para la cuenta de b e bacterias coliformes. Tcnica del Nmero Ms Probable.acterias aerobias en placa. Bienes y servicios. Preparacin y dilucin de muestras de alimentos para su anlisis microbiolgico. Bienes y servicios. Mtodo para la cuenta de mohos y levaduras en alimentos. Bienes y servicios. Determinacin d Bienes y servicios. Mtodo para la microorganismos coliformes totales en placa. cuenta de

NOM-092-SSA1-1994

NOM-110-SSA1-1994 NOM-111-SSA1-1994 NOM-112-SSA1-1994 NOM-113-SSA1-1994 NOM-114-SSA1-1994

Bienes y servicios. Mtodo para la determinacin de Salmonella en alimentos.

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NOM-120-SSA1-1994 NOM-002-SCFI-1993

Bienes y servicios. Prcticas de higiene y sanidad en el proceso de alimentos, bebidas no alcohlicas y alcohlicas. Productos preenvasados-contenido neto tolerancias y mtodos de verificacin (esta Norma cancela la NOM-Z-961989).

NOM-008-SCFI-1993 NOM-186-SSA1/SCFI2002 NMX-F-060-1982

Sistema General de Unidades de Medida. Productos y servicios. Cacao, productos y derivados. I Cacao. II Chocolate. III Derivados. Especificaciones sanitarias. Denominacin comercial. Alimentos. Chocolate con leche y sus variedades. Foods. milk chocolate and its varieties. Normas mexicanas. Direccin general de normas. Norma del codex para las leches en polvo y La nata (crema) en polvo. Norma para la manteca de cacao Codex Standard For Chocolate And Chocolate Products Parques Industriales Clasificacin Establece los limites mximos permisibles de contaminantes en las descargas residuales en aguas y bienes nacionales Instalaciones elctricas (utilizacin). Subestacin electrica Anlisis de Riesgos y Puntos Crticos de Control

CODEX STAN 207-1999 CODEX STAN 86-1981, Rev. 1-2001 (CODEX STAN 87-1981, Rev. 1 - 2003) NMX-R-046-SCFI-2005 NOM-001-ECOL-1996

NOM 001-SEDE1999 NOM-114-ECOL-1998 ARPCC ISOMALT ST/PF

sustancia inodora, blanca, cristalina, ligeramente higroscpica, soluble en agua, muy ligeramente soluble en etanol. Es una mezcla de monosacridos y disacridos hidrogenados cuyos principales componentes son los disacridos siguientes:6-0- glucopiranosil-D-sorbitol (1,6-GPS) on inferior al 98% y dihidrato de 1-0- glucopiranosil-D-manitol (1,1 GPM) no inferior al 86 %.

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UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TITULO: BASES DE DISEOS DE CHOCOLATE BAJO EN CALORIAS LIBRE DE AZUCAR CON INULINA. ELABORADO: Eq. # 8 APROBO: FECHA: MAYO, 2006 PROYECTO No: 06-P-018 REVISION No. B

Frmula qumica: C12H24O11 (6-0- -D-glucopiranosil-D-sorbitol) y Dihidrato de 1-0- -D-glucopiranosil-D-manitol: C12H24O11 x 2 H2O Peso molecular: 724.64 g/mol.

Anlisis Fsico-Qumico
Determinacin Humedad Cenizas Sulfatadas(peso seco) D- mantitol D- sorbitol Azucares reductores(glucosa peso seco) Mnimo (%) Mximo (%) 7 0.05 3 6 0.3

Anlisis de metales pesados

Determinacin Nquel Arsnico Plomo Metales pesados Mn. (mg/Kg peso seco) Mx (mg/kg peso seco) 2 3 1 10

Rotulado para identificacin Para identificar el producto lo cual permiten la trazabilidad, debe tener la siguiente informacin: - Marca - Denominacin de venta del Producto - Nmero o codificacin del lote - Fecha de vencimiento - Establecimiento elaborador. - Ingredientes - Contenido neto LECHE ENTERA EN POLVO Descripcin: Producto obtenido mediante concentracin por evaporacin bajo vaco de leche entera estandarizada y pasteurizada, posteriormente es deshidratada por sistema de spray. 152

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TITULO: BASES DE DISEOS DE CHOCOLATE BAJO EN CALORIAS LIBRE DE AZUCAR CON INULINA. ELABORADO: Eq. # 8 APROBO: FECHA: MAYO, 2006 PROYECTO No: 06-P-018 REVISION No. B

Propiedades sensoriales Color: Blanco cremoso. Sabor: Caracterstico, no rancio, ni cido, ni a sebo (sabor a grasa). Olor: Fresco, no rancio, ni cido, ni a sebo. Aspecto: Polvo amorfo, uniforme, libre de terrones a excepcin de los que se deshacen fcilmente, sin partculas quemadas visibles. Mnimo 38 Mximo 2.6 25.5 3.5 6.5 0.15 1

Anlisis Fsico-Qumico Determinacin Grasa (%) Protena (%) Humedad (%) Cenizas (%) Lactosa Acidez titulable (cido lctico) (%) Indice de insolubilidad (ml) Anlisis Microbiolgico Determinacin Mesfilos aerobios (ufc/g) Enterobacteria (ufc/g) Escherichia coli en 5g Staphylococcus aureus 1g Salmonella / 100 g Envase y condiciones de almacenamiento

Mnimo -

Mximo 30 3 Ausente Ausente Ausente

Producto envasado bajo atmsfera inerte en bolsas de papel kraft multipliego, con bolsa Interior de material coextrudado que constituye una barrera al oxgeno, presentacin de 25 Kg. Para su ptima conservacin, almacenar el producto en lugares secos, oscuros y frescos, donde la temperatura no supere los 25C y con una humedad relativa mxima de 65%. Se recomienda consumir dentro de los 18 meses a partir de la fecha de elaboracin. Rotulado para identificacin Para identificar el producto lo cual permiten la trazabilidad, debe tener la siguiente informacin: Marca Denominacin de venta del Producto Nmero o codificacin del lote Fecha de vencimiento

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UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TITULO: BASES DE DISEOS DE CHOCOLATE BAJO EN CALORIAS LIBRE DE AZUCAR CON INULINA. ELABORADO: Eq. # 8 APROBO: FECHA: MAYO, 2006 PROYECTO No: 06-P-018 REVISION No. B

Establecimiento elaborador. Ingredientes Contenido neto

LECHE DESCREMADA EN POLVO

Descripcin: Producto obtenido mediante concentracin por evaporacin bajo vaco de leche descremada pasteurizada, posteriormente es deshidratada por sistema de spray.

Propiedades sensoriales Color : Blanco cremoso. Sabor: Caracterstico, no rancio, ni cido, ni a sebo (sabor a grasa). Olor: Fresco, no rancio, ni cido, ni a sebo. Aspecto: Polvo amorfo, uniforme, libre de terrones a excepcin de los que se deshacen fcilmente, sin partculas quemadas visibles.

Anlisis Fsico-Qumico Determinacin Grasa (%) Protena (%) Humedad (%) Cenizas (%) Lactosa Acidez titulable (cido lctico) (%) Indice de insolubilidad (ml) Anlisis Microbiolgico Determinacin Mesfilos aerobios (ufc/g) Enterobacteria (ufc/g) Escherichia coli en 5g Staphylococcus aureus 1g Salmonella / 100 g Rotulado para identificacin Para identificar el producto lo cual permiten la trazabilidad, debe tener la siguiente informacin: 154 Mnimo Mximo 30 3 Ausente Ausente Ausente Mnimo 34.5 Mximo 1.25 4.0 8.2 52 0.15 1

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TITULO: BASES DE DISEOS DE CHOCOLATE BAJO EN CALORIAS LIBRE DE AZUCAR CON INULINA. ELABORADO: Eq. # 8 APROBO: FECHA: MAYO, 2006 PROYECTO No: 06-P-018 REVISION No. B

Marca Denominacin de venta del Producto Nmero o codificacin del lote Fecha de vencimiento Establecimiento elaborador. Ingredientes

-Contenido neto Envase y condiciones de almacenamiento Producto envasado bajo atmsfera inerte en bolsas de papel kraft multipliego, con bolsa Interior de material coextrudado que constituye una barrera al oxgeno, presentacin de 25 Kg. Para su ptima conservacin, almacenar el producto en lugares secos, oscuros y frescos, donde la temperatura no supere los 25C y con una humedad relativa mxima de 65%. Se recomienda consumir dentro de los 12 meses a partir de la fecha de elaboracin INULINA: Producto formado por fructooligosacaridos (oligosacaridos naturales de la fructosa), se encuentran en plantas como la Achicoria (raz), las Dalias (raz), cebollas, ajos, esprrago, pltano y alcachofas, entre otros La inulina puede ser tratada termicamente hasta 140 C y pH 3. Contribuye aproximadamente con 1,0 kilocaloras por gramo.

Estructura de la Inulina SLIDOS DE MANTEQUILLA: Producto derivado del proceso de elaboracin de mantequilla de leche y secado por aspersin.

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TITULO: BASES DE DISEOS DE CHOCOLATE BAJO EN CALORIAS LIBRE DE AZUCAR CON INULINA. ELABORADO: Eq. # 8 APROBO: FECHA: MAYO, 2006 PROYECTO No: 06-P-018 REVISION No. B

Polvo fino aglomerado ligeramente amarillo, sabor caracterstico lcteo y a mantequilla. Aplicacin: productos lcteos, postres, bebidas, confitera, panificacin, condimentos y botanas. Presentacin: sacos de papel kraf de 25kg.con capa interior de polietileno.

PALSGAARD: Es un emulsionador de alimentos que es fabricado de 2 materias primas: Aceite de castor y Glycerol. El aceite de castor es un aceite de vegetales obtenido de las semillas de la planta De ricino, Ricinus Communis. Las semillas contienen el aceite de castor del 45-50 % que es especial debido a su alto contenido del cido hydroxy, ricinoleico. Este cido graso normalmente considera para el 85-95 % del aceite de castor. El aceite de castor es uno de los aceites ms caros de vegetales y principalmente es cultivado en Brasil e India. Glycerol es polyol conocido natural que es un imperativo que construye la piedra de todas las grasas. (Triglycerides). Las caractersticas de flujo de chocolate en general puede ser ajustada por: 1. La cantidad de grasa en la receta 2. Lecitina 3. PALSGAARD 4125 PALSGAARD 4150 4. PALSGAARD 4445 Para entender la ventaja de PALSGAARD 4125 dos trminos(condiciones) tienen la importancia especial: A: La viscosidad plstica, que es la fuerza requerida para mantener un flujo constante en la masa de chocolate. La viscosidad plstica es medida en la s Pa (segundos de Pascal).

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UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TITULO: BASES DE DISEOS DE CHOCOLATE BAJO EN CALORIAS LIBRE DE AZUCAR CON INULINA. ELABORADO: Eq. # 8 APROBO: FECHA: MAYO, 2006 PROYECTO No: 06-P-018 REVISION No. B

4. ESPECIFICACIONES DE PRODUCTOS. 4.1 Una descripcin y especificacin de cada uno de los productos. Chocolate en barra de 25g, bajo en caloras libre de azcar con inulina, de textura firme, color castao claro, sabor dulce, elaborado con los siguientes ingredientes y proporciones:

INGREDIENTE Isomalt Manteca de cacao Leche entera Slidos de mantequilla Leche descremada Inulina Grasa vegetal Cacao en plovo Lecitina de soya Palsgaard Esencia de vainilla Sucralosa Total

PORCENTAJE 30.19 21.87 14.9 11.9 10.3 5 2.81 2.48 0.3 0.2 0.03 0.02 100

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Conductividad trmica: chocolate slido 21C (70F) = 0.09 W/mC Calor especfico: chocolate lquido/slido 15 40C (60 120F) = 1590 J/kgC Chocolate lquido 40 60C (104 140F) = 1670 J/kgC Calor latente: Chocolate con leche = 44 J/ g Humedad relativa: Chocolate 0.1 0.05 % de contenido de humedad HRE =35 40 % Densidad : Slido = 1.3 g/cm3 Lquido /40C(104F) = 1.2 g/cm3

PROPIEDADES FISICOQUMICAS Constantes fsicas de referencia del chocolate Propiedades Qumicas

PROPIEDADES MICROBIOLOGICAS El chocolate con leche y sus variedades, no debe contener microorganismos patgenos, toxinas microbianas e inhibidores microbianos, incluyendo lo mencionado en la tabla de abajo. Cuenta de Salmonella en 25g Negativa Cuenta de Escherichia coli en 1g Negativa Mesoflicos aerobios totales en 1 g 20 000 UFC Coliformes totales en 1 g < 10 UFC Mohos en 1 g < 50 UFC Levaduras totales en 1 g < 50 UFC

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PROPIEDADES TOXICOLOGICAS

Plaguicidas

El producto no debe contener residuos de plaguicidas en cantidades que puedan representar un riesgo para la salud. Los lmites mximos para estos contaminantes, quedan sujetos a lo que establezca la Secretara de Salubridad y Asistencia. Contaminantes metlicos

El chocolate con leche y sus variedades no debe exceder los lmites de contaminacin metlicos que se mencionan a continuacin. Arsnico (As) Cobre (Cu) Plomo (Pb) 0.5 15 1 mg/kg. mg/kg. mg/kg. (ppm) (ppm) (ppm) mx. mx. mx.

Biotoxinas

Aflatoxinas 20 mg/kg. (0.02 mg/kg. ( 0.02 ppm) mximo. Materia extraa objetable

El chocolate con leche y sus variedades no debe exceder de: 60 fragmentos microscpicos de insectos de 100 g cuando son examinadas 6 submuestras de 100 g o cuando alguna submuestra contenga 100 fragmentos de insectos. Un promedio de 1.5 pelos de roedor por cada 100 g cuando se han examinado 6 submuestras de 100 g o si cualquier submuestra contiene 4 pelos de roedor. La cscara no debe exceder del 2% en masa, calculado en base a la cantidad de cacao, libre de alcalinidad. Aditivos Se permite el empleo de los siguientes aditivos, previa autorizacin de la Secretara de Salubridad y Asistencia. Lecitina 1.0% mx.

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Aceites esenciales de las especias permitidos o esencias naturales o extractos u oleoresinas derivados de las mismas, dentro de los lmites permitidos por la Secretara de Salubridad y Asistencia. Saborizantes sintticos, dentro de los lmites permitidos por la Secretara de Salubridad y Asistencia.

Para nuestro producto se va a utilizar Foil de aluminio ya que nos ofrece las siguientes ventajas: Este material es insustituible cuando se requiere una proteccin completa del producto. Se le utiliza esencialmente como lmina de barrera a los gases y a la luz; adems proporciona al material de envase una atractiva apariencia metlica. El foil de aluminio se utiliza como componente de estructuras multicapa. Los folis son hojas delgadas de aluminio que se usan solas o en combinacin con otros materiales. Generalmente tienen menos de 0.15mm de grosor y 1.53 m de ancho, aunque el ancho puede llegar a medir 4.06m y sus caractersticas son: Impermeable a la humedad y al oxgeno, por lo cual la hoja de aluminio es ideal para transportes largos. Atractiva y fcil de decorar Capacidad de plegado Ligereza y maleabilidad Aunque el aluminio resiste los disolventes y grasas, su resistencia a los cidos y bases fuertes es pobre, al menos que se utilicen recubrimientos o lacas de cera. Protege bien de la luz Resiste altas temperaturas

Se les puede combinar resistencia.

con papel kraft, el cual les aade rigidez y

Y la desventaja que presenta es: Es bastante dbil y se desgarra con facilidad en espesores pequeos, por eso, la impresin en estos materiales e muy difcil sin un soporte adecuado.

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3.1.4 Etiqueta:

Ch o c o la tec o nle c h e ,s ina z c a r

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3.1.5. ALIMENTACIN A LA PLANTA. 3.1.5.1 Alimentacin en las condiciones de lmite de bateras: MATERIA PRIMA Isomalt Manteca de cacao CONSUMO(kg/d) 251.8631 PRESENTACION Sacos de 4 kg
Es envasada en cajas de cartn de 20 Kg que contiene una bolsa plstica de Polietileno en su interior.

ENTERGA EN Almacn

174.527192 Leche entera Envase de papel Kraft miltipliego, con caducidad mxima de 18 meses y presentacion de 25 kg.
Sacos de papel kraf de 25kg.con capa interior de polietileno.

Almacn

124.30474 Slidos de mantequilla Leche descremada 107.61954

Almacn Almacn

85.92878 Inulina 41.713 Grasa vegetal 23.025576 Cacao en plovo

Envase de papel Kraft multiplego y presentacion de 25 kg y caducidad mxima de 12 meses. Bolsa de aluminio , de 10 kg Caja de cartn de 20 kg con bolsa plstica de polietileno.
Bolsa de papel multipliego en buen estado y con envoltura interna de polietileno sellada con capacidad de 20 Kg.

Almacn Almacn Almacn

20.689648 Lecitina de soya Palsgaard Esencia de vainilla Sucralosa Total 2.50278 1.66852 0.250278 0.166852 834.26 Bolsas de aluminio con envase plstico y presentacion de 8 kg Sacos de 4 kg Envases de plstico, presentacion de 4 y 8 L. Sacos de 4 kg

Almacn Almacn Almacn Almacn Almacn Almacn

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3.1.6. CONDICIONES DE LOS PRODUCTOS EN EL LMITE DE BATERAS. 3. 1.6.1 Trminos de Garanta: Producto Barra de chocolate bajo en calorias Presentacin Barra de 25 gramos Produccin diaria 0.40 ton/dia Produccin anual 102.03 ton/ao

Para llevar acabo la distribucin de nuestro producto consideramos necesario que el camin de distribucin tenga una temperatura no mas alta de 28 grados centgrados. 3.1.7. MEDIO AMBIENTE: 3.1.7.1 Cumplimiento de Normas y Reglamentos para tratamiento de: a) Aguas, Gases y Desperdicios slidos: DESCARGAS DE AGUAS RESIDUALES NOM-001-ECOL-1996 NOM-001SEMARNAT-1996 NOM-002-ECOL-1996 NOM-002SEMARNAT-1996 NOM-003-ECOL-1997 NOM-003SEMARNAT-1997 LMITES MXIMOS PERMISIBLES DE CONTAMINANTES EN LAS DESCARGAS DE AGUAS RESIDUALES EN AGUAS Y BIENES NACIONALES. ( LMITES MXIMOS PERMISIBLES CONTAMINANTES EN LAS DESCARGAS AGUAS RESIDUALES A LOS SISTEMAS ALCANTARILLADO URBANO O MUNICIPAL. DE DE DE D.O.F. 06/ENE/97

03/JUN/98

LMITES MXIMOS PERMISIBLES DE CONTAMINANTES PARA LAS AGUAS RESIDUALES TRATADAS QUE SE REUSEN EN SERVICIOS AL PBLICO.

21/SEP/98

CONTAMINACIN ATMOSFRICA MEDICIN DE CONCENTRACIONES NOM-034-ECOL-1993 NOM-034SEMARNAT-1993 MTODOS DE MEDICIN PARA DETERMINAR LA CONCENTRACIN DE MONXIDO DE CARBONO EN EL AIRE AMBIENTE Y LOS PROCEDIMIENTOS PARA LA CALIBRACIN DE LOS EQUIPOS DE MEDICIN. MTODOS DE MEDICIN PARA DETERMINAR LA CONCENTRACIN DE PARTCULAS SUSPENDIDAS TOTALES EN EL AIRE AMBIENTE Y D.O.F. 18/OCT/93

NOM-035-ECOL-1993 NOM-035SEMARNAT-1993

18/OCT/93

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EL PROCEDIMIENTO PARA LA CALIBRACIN DE LOS EQUIPOS DE MEDICIN. NOM-085-ECOL-1994 NOM-085SEMARNAT-1994 FUENTES FIJAS QUE UTILIZAN COMBUSTIBLES FSILES SLIDOS, LQUIDOS O GASEOSOS O CUALQUIERA DE SUS COMBINACIONES. NIVELES MXIMOS PERMISIBLES DE EMISIN A LA ATMSFERA DE HUMOS, PARTCULAS SUSPENDIDAS TOTALES, BIXIDO DE AZUFRE Y XIDOS DE NITRGENO. REQUISITOS Y CONDICIONES PARA LA OPERACIN DE LOS EQUIPOS DE CALENTAMIENTO INDIRECTO POR COMBUSTIN, AS COMO NIVELES MXIMOS PERMISIBLES DE EMISIN DE BIXIDO DE AZUFRE EN LOS EQUIPOS DE CALENTAMIENTO DIRECTO POR COMBUSTIN. 02 /DIC/94

b) Niveles de Ruido permisibles:

CONTAMINACIN POR RUIDO NOM-079-ECOL-1994 NOM-079-SEMARNAT1994 NOM-080-ECOL-1994 NOM-080-SEMARNAT1994 LMITES MXIMOS PERMISIBLES DE EMISIN DE RUIDO DE LOS VEHCULOS AUTOMOTORES NUEVOS EN PLANTA Y SU MTODO DE MEDICIN. LMITES MXIMOS PERMISIBLES DE EMISIN DE RUIDO PROVENIENTE DEL ESCAPE DE LOS VEHCULOS AUTOMOTORES, MOTOCICLETAS Y TRICICLOS MOTORIZADOS EN CIRCULACIN, Y SU MTODO DE MEDICIN. LMITES MXIMOS PERMISIBLES DE EMISIN DE RUIDO DE LAS FUENTES FIJAS Y SU MTODO DE MEDICIN. LMITES MXIMOS PERMISIBLES DE EMISIN DE RUIDO DE LAS MOTOCICLETAS Y TRICICLOS MOTORIZADOS NUEVOS EN PLANTA, Y SU MTODO DE MEDICIN.

D.O.F. 12/ENE/95

13/ENE/95

NOM-081-ECOL-1994 NOM-081-SEMARNAT1994 NOM-082-ECOL-1994 NOM-082-SEMARNAT1994

13/ENE/95

16/ENE/95

3.1.7.2 Sistemas de tratamiento de efluentes: El principal contaminante que genera la empresa es el agua residual, proveniente del agua de limpieza de los equipos, agua de limpieza se la planta en general, sanitarios y regaderas.

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No se utiliza agua dentro del proceso, ya que el mismo no la requiere , debido a que es un proceso que tiene ingredientes en polvo que necesitan de emulsificantes y grasas para poder mezclarse. Las aguas generadas en la empresa son como siguen: PROCEDENCIA Agua de limpieza Agua de sanitarios y regaderas Total m3 / da 1.0 4.0 5.0

Tabla 1 Flujos de agua

Esta agua de descarga se considera como un agua residual domstica, con una DQO tpica de 450 mg/L, DBO de 90g/hab. Da y SST de 100g/hab. Da. Las aguas residuales municipales o domsticas: son las que contienen desechos humanos y caseros. El agua residual posee las siguientes caractersticas fisicoqumicas: Parmetros pH DQO Totales DBO5 Total Slidos Totales Grasas y aceites * Slidos Suspendidos Totales Slidos Disueltos Voltiles Nitrgeno total Fosfatos Fuente:
Caracterizacin del agua residual : Especificaciones para la industria alimenticia segn SRH (1976) mg/L

7.6 1052 562 643 826 463 180 11 16

Rojas, Franz & Serhan, Gamal. Anlisis costo-beneficio de la norma obligatoria para las descargas de aguas residuales a cuerpos nacionales en Ingeniera Hidrulica de Mxico, Vol. XII, No. 1, Pg. 27-40, 1997.

Tabla 3 Caracterizacin del agua residual de la chocolatera LA CORONA Para el tratamiento de nuestra agua residual apegamos a la norma NOM-003SEMARNAT-2001, en la cual se dictan los parmetros necesarios para que el agua residual tratada pueda ser reutilizada en algunas actividades de la empresa. Norma Oficial Mexicana NOM-003-SEMARNAT-2001
Promedio mensual Tipo de reuso Servicios al pblico con contacto indirecto u ocasional Coliformes Fecales NMP/100 mL. Huevos de Helminto (h/L) Grasas y Aceites mg/L DBO5 mg/L SST mg/L

1,000

<5

15

30

30

Tabla 2 Lmites mximos permisibles de contaminantes 165

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De acuerdo a la caracterizacin de nuestra agua el tratamiento que se realizar a la misma ser para reuso de contacto indirecto ( es decir, riego de areas verdes y para utilizacin en sanitarios) y por consiguiente tendr el siguiente tratamiento para cumplir con la NOM-003-SEMARNAT-2001. Nivel de tratamiento 1.-Tratamiento preliminar 2.-Tratamiento primario 3.-Tratamiento secundario 4.-Tratamiento terciario PROCESO DE LA PLANTA DE TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES DE LA PLANTA PRODUCTORA DE CHOCOALTE

En la empresa a partir del tratamiento de las aguas residuales, se da la produccin de lodos y por lo tanto tambin de emisiones gaseosas, que, resulta ser de CO2 y metano, para lo cual se van a emplear cmaras o campanas extractoras para recolectar el gas emitido que corresponde a 2.5310^6mg de gas /d , al cual se dar un proceso de separacin para la recuperacin del metano y as se pueda consumir.

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HOJA :23

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Y para el tratamiento de los lodos producidos que corresponden a 0.583kg/d de lodos /d stos sern estabilizados para sucesivamente poderlos utilizar para composteo, uso agrcola o como abono. Niveles de ruido permisibles. NOM-081-ECOL-1994. Establece los lmites mximos permisibles de emisin de ruido de las fuentes fijas y su mtodo de medicin.

La Secretara de Desarrollo Social, por conducto de la Procuradura Federal de Proteccin al Ambiente, as como los Estados y en su caso los Municipios, son las autoridades competentes para vigilar el cumplimiento de la presente norma oficial. 3.1.8. FACILIDADES REQUERIDAS PARA EL ALMACENAMIENTO: Se cuenta con un rea de almacenamiento para producto terminado Requerimientos de almeenamiento del chocolate en barra.

Actividad
Venta de chocolate Almacn

Temperatura (C)
17-18 16-20

Humedad relativa (%)

50-65 50-65

3.1.9. SERVICIOS AUXILIARES. 3.1.9.1 Aguas de Sanitarios y servicios

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Para la obtencin del agua que se utilizara para los servicios, as como para sanitarios de la industria, ser una parte de el agua que se obtenga de la planta de tratamiento de aguas residuales de la empresa ya que consideramos que se podr cubrir la necesidad de consumo de dichas aguas, que para nuestro beneficio, sern las de rehso, debido a que estos servicios no requieren de agua potable. Fuente: Una fraccin de las aguas para servicio, ser de resso y provendra de la planta de tratamiento de aguas residuales y la otra parte restante ser del suministro que se encuentra para el parque industrial. Ya que las limitaciones ambientales han llevado a la situacin de utilizar aguas depuradas como fuente adicional de agua para aprovechamientos que no requieran una calidad de agua potable.

Presin en Lmite de Bateras: La presion limite es la atmosfrica que en la Cd. Mex es de 585 mm Hg Gasto Requerido: Se requieren 5m^3 /d 3.1.9.2 Agua Potable. El agua potable de la que dispondremos ser suministros pblicos y privados. El sistema de suministro de agua para la ciudad de Mxico est integrado por fuentes internas y externas y por componentes de la infraestructura hidrulica que permiten obtener, conducir, regular y distribuir el caudal que requieren los diversos usuarios. Para El suministro de abastecimiento de agua en la cuidad de Mxico, se utilizan fuentes externas as como fuentes internas. Fuente:La cuenca del Valle de Mxico est rodeada por l cuencas Lerma, Cutzamala, Amacuzac, libres Oriental y Tecolutla. Y la cisterna. Presin en Lmite de Bateras: 585mmHg

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Gasto Requerido: El gasto requerido es el mismo que se consume 5m^3/d 3.1.9.3 Agua Contra incendios. Fuente: Exintores contra incendios a base de agua. Presin en Lmite de Bateras. Tabla de especificaciones de funcionamiento para extintores a base de agua con presin contenida AGENTE: Agua Simple CLASIFICACION TIPO

ALCANCE MAXIMO (MTS) 2-A I 9,46 Presin 9,15-12,20 3-A I 15,14 Presin 9,15-12,20 4-A II 18,92 Presin 9,15-12,20 10-A II 94,62 Presin 10,67 30-A II 170,32 Presin 10,67 40-A II 227,10 Presin 10,67 AGENTE: Mezcla al 10% AFFF O FFFP y 90% Agua simple. 3-A, 20-40-B I 9,46 Presin 6,10-7,62 20-A, 160-B II 125 Presin CAPACIDAD (DM3) 3.1.9.4 Combustible . Caractersticas: Gas natural Fuente: Parque Industrial Chachapa Temperatura en Lmites de Bateras: 25 C. Gasto Requerido: 5.366 mP 3P/h 3.1.9.5 Suministro de Energa Elctrica. Fuente(s) Subestacin Elctrica Capacidad 1124 kW Voltaje. 124 KWA

METODO DE OPERACION

TIEMPO DE DESCARGA (SEG) 60 120 120-180 90 120 150 50

3.1.10. SISTEMAS DE SEGURIDAD. La Norma NOM-002-STPS-2000 rige en todo el territorio nacional y aplica en todos los centros de trabajo. Teniendo como objetivo establecer las condiciones mnimas de seguridad que debe existir, para la proteccin de los trabajadores y la prevencin y proteccin contra incendios en los centros de trabajo.

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La clasificacin de los fuegos en clases : A, B, C, D Clase A: es aqul que se presenta en material combustible slido, generalmente de naturaleza orgnica, y que su combustin se realiza normalmente con formacin de brasas. Fuego clase B: es aqul que se presenta en lquidos y gases combustibles e inflamables. Fuego clase C: es aqul que involucra aparatos y equipos elctricos energizados. Fuego clase D: es aqul en el que intervienen metales combustibles. Equipo porttil: Extintor porttil: es un equipo diseado para ser transportado y operado manualmente,que en condiciones de funcionamiento, tiene un peso menor o igual a 20 kilogramos. Extintor mvil: es un equipo diseado para ser transportado sobre ruedas y operado manualmente, sin locomocin propia, y cuyo peso es superior a 20 kilogramos. Espumas mecnicas: Es una masa de burbujas formada por la accin mecnica de aireacin a una solucin espumante y que sirve para la extincin de fuego clase A, B. Nuestra empresa contara con plano de planta con sealamientos para el flujo de personal de entradas y salidas (de evacuacin en caso de incendio a si como sealamientos en caso de evacuacin), instalacin elctrica, instalacin de gas. En el caso de tuberas instaladas estas se definieron con cdigos de colores Verde (agua), gris (vapor), Amarillo (gas), rojo ( red contra incendios). 3.1.11. Proteccin de Personal La NOM-017-STPS-1993. Relativa al equipo de proteccin personal para los trabajadores en el centro de trabajo. 3.1.12.DATOS CLIMATOLGICOS El Distrito federal tambin se caracteriza por ser un mercado potencial, ya que es el principal centro industrial y de comunicaciones. Ubicacin Geogrfica El Distrito Federal presenta coordenadas geogrficas extremas, como al norte 19 36, al sur 19 03 de latitud norte; al este 98 57, al oeste 99 22 de longitud oeste, representa el 0.1 % de la superficie del pas, con una superficie de 1,489.86 Km2; colinda al norte, este y oeste con el Estado de Mxico y al sur con el Estado de Morelos.

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Inversin extranjera directa (millones de dlares): 2000 7,612.4 2001 19,649.4 2002 5,963.1 2003 1,060.4 (primer trimestre). Exportaciones totales en el 2001: 31,560,119 Destinos: 85% a E.U. Importaciones totales en el 2001: 31,709,006 Origen: 85% E.U. Incentivos estatales y municipales de la regin Se tiene un programa de reducciones fiscales dirigidos a empresas que inician operaciones, incrementen su planta laboral, incrementen su capacidad instalada, que sustituyan insumos importados por materias primas nacionales y empresas del sector de alta tecnologa que inicien operaciones. A estas empresas se le otorgan reducciones del 25 al 100 % en los impuestos sobre nminas, predial y adquisicin de inmuebles. Vas de Comunicacin La red carretera se compone por la carretera federal nm. 136 Mxico-Texcoco, al este junto con la carretera federal nm. 150 y nm. 190 que se dirigen a Puebla. Tambin presente est la federal nm. 113 al sureste que conduce a Tepetlixpa, Temamatla y Oaxtepec; la carretera federal nm. 95 comunica al territorio del D.F. con Cuernavaca al sur, y al oeste se presentan las autopistas Mxico-Toluca y Constituyentes-La Venta (federal nm. 15) que se dirigen a Toluca; as mismo la autopista Cuajimalpa-Anaucalpan que ms adelante se une a la carretera federal nm. 134 con destino a Naucalpan primero, y posteriormente a Toluca. Al suroeste se localiza la carretera Circuito del Ajusco que a partir del Perifrico Sur, se dirige igualmente a la ciudad de Toluca. Las principales vialidades de la extensa mancha urbana son Aquiles Serdn, Insurgentes Sur y Norte, Constituyentes, Paseo de la Reforma, Viaducto Miguel Alemn, Oceana, Circuito Interior, Tlalpan, Ignacio Zaragoza, Calzada Ermita Iztapalapa, Tlhuac (con direccin a Chalco), Xochimilco-Tulyehualco (que comunica a Milpa Alta y San Andrs Mixquic, rumbo a San Pablo Atlazalpa) y Perifrico Norte y Sur. La entidad dispone del aeropuerto Benito Jurez, el cual cuenta con servicio nacional e internacional.

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Facilidad de transporte. En este punto se analiza las vas de comunicacin, tanto carreteras, como vas frreas, ya que estos son fundamentales en la transportacin de la materia prima hacia donde se localice la planta o la transportacin del producto para consumo final. En el D.F. hay nueve carreteras y once vialidades que cruzan la ciudad, y un aeropuerto. 3.1.12.1 Temperatura: Mxima promedio: 27 C Mnima promedio: 9 C 3.1.12.2 Precipitacin Pluvial: 1055 mm 3.1.12.3 Viento. Direccin de Viento reinante: 180 (s) Velocidad promedio: 20 Km/h Velocidad Mxima: 33 Km/h 3.1.12.4 Humedad: Mnima promedio: 62% Promedio: 37% 3.1.13. DATOS DEL LUGAR: 3.1.13.1 Localizacin de la planta : Norte 35# 865 Colonia Industrial Vallejo Elevacion sobre el nivel del mar: 2500 3.1.14. DISEO ELCTRICO: NEMA, ANSI, NOM-001SEMP-1994 Cdigo Nacional Elctrico que fue el primer intento de regular la reciente industria elctrica. La primera Ley de la Industria Elctrica se emiti en 1939, con el objetivo central de: Regular la generacin de energa elctrica, su transformacin, transmisin, distribucin, importacin, exportacin, compraventa, utilizacin y consumo, a efecto de tener su mejor aprovechamiento en beneficio de la comunidad. La LIE define que las concesiones sern otorgadas por la Secretara de la Economa Nacional, quien tendr bajo su supervisin el cumplimiento de la Ley. La definicin de las tarifas ser responsabilidad de esta secretara, aun cuando no se expresa con claridad el mtodo para definir tarifas, se deduce que es el "costo del servicio.

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3.1.15. DISEO MECANICO Y TUBERAS. Cdigos de Diseo Mecnico y Tuberas. Cdigo de diseo: ANSI y normas internacionales (ISO) ASME Seccin III NB-3600 (Clase 1) ASME Seccin III NC-3600 (Clase 2) ASME Seccin III ND-3600 (Clase 3) ANSI B31.1 ANSI B31.3 ANSI B31.4 ANSI B31.8 BS3351 BS806 3.1.16 DISEO DE EDIFICIOS: 3.1.16.1 Cdigos de Construccin para: Arquitectnicos, Concreto, Ssmico y viento. El diseo de las instalaciones, los materiales, el trabajo de construccin, etc., se completaran con prcticas slidas y prudentes utilizadas en la industria,siguiendo los cdigos industriales para tubera a presin, instituto americano del petrleo 5L. Cdigo industrial para las especificaciones de tubera de lnea, ASTM y Sociedad DE Normalizacin de fabricantes as como las normas de ingeniera de Enron y cualquier otra norma nacional de Mxico y conforme al reglamente de construcciones en Mxico. Cdigo NEMA, ANSI, NOM-EM-001 SEMP-1993. 3.1.17 INSTRUMENTACIN: Cdigos de Diseo de Instrumentacin 3.1.18 DISEO DE EQUIPOS Las principales caractersticas en el diseo de los equipos est referido a sus colocacin y distribucin dentro del rea de proceso, para mantener dicho proceso en lnea, adems de tomar en cuenta su tamao y capacidades, para poder manipular materiales as como dar mantenimiento a los mismos. En cuanto a l suministro de los equipos, encontramos distribuidores de la maquinaria requerida, en el mercado nacional e internacional, tales como Alemania y Los Estados Unidos de Norteamrica 3.1.19. ESTNDARES Y ESPECIFICACIONES: ASME SECCIN VIII DIV 1, NEMA ANSI, NEF, ASTM, CFE MEX, TEMA, ISO 9002, DIN NOM, NOM-EM-001-SEMIP-1993,NFPA.

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3.1.20 REFERENCIAS:
01-10-96 NORMA Oficial Mexicana NOM-103-STPS-1994, Seguridad-Extintores contra incendio a base de agua con presin contenida. NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-086-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. ALIMENTOS Y BEBIDAS NO ALCOHOLICAS CON MODIFICACIONES EN SU COMPOSICION. ESPECIFICACIONES NUTRIMENTALES. NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-002-ECOL-1996. Establece los lmites mximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales a los sistemas de alcantarillado urbano o municipal. NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-081-ECOL-1994. Establece los lmites mximos permisibles de emisin de ruido de las fuentes fijas y su mtodo de medicin. NMX-F-139-SCFI-2004 Caf puro soluble, sin descafeinar o descafeinado (especificaciones y mtodos de prueba) NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-149-SCFI-2001, Caf VeracruzEspecificaciones y mtodos de prueba NMX-F-551-SCFI-1996 Caf verde-Especificaciones y mtodos de prueba. Declaratoria de vigencia,publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 11 de abril de 1997. NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-002-STPS-2000, condiciones de seguridad prevencin,proteccin y combate de incendios en los centros de trabajo. http://www.fundacion-ica.org.mx/CUADERNILLOS/PROCESOS_TECNICOS.PDF http://www.fundacionica.org.mx/CUADERNILLOS/PROCESOS_TECNICOS.PDF http://www.rtp.gob.mx/croquis_df_archivos/image002.gif edumed.imss.gob.mx/ Cds/pagcds_distrifed.htm

http://www.canagua.com/es/pdf/reutilizacion.pdf

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RE - 110

P = Mt*X3 =(417.13 kg/d)(0.01) =4.1713

S = Mt*(1 -X3) =(417.13 kg/d)( 1- 0.01) =413 kg/d

E1 = Mt * X1 =(417.13kg/d)(0.9447) =394.062kd/d

DO - 310 MZ - 120 TT - 120 VL-310

EN - 410

S
AL 410 BT - 310 TE - 310 BT - 410 CN- 410

E1
AL 110 Recepcin de Mat. P. BA - 120

E2

VL-210

BA -110 E2 = 415. 14 86 kg/d

CO - 210

AT - 310 BO - 210

BO -310

TR -

410

NOMENCLATURA MZ - 120 TT- 120 RE 110 CO -210 AT 310 BO - 310

Nombre Mezcladora Transortador de Tornillo Refinador Conchadora Atemperador Dosificadora

Entradas de Materia 394. 062 393.332 392.081 415.148 414.418 413.688

Salidas de materia 393.332 392.081 414.4186 414.418 413.688 412.95

E1= Entrada 1 E2=entrada 2 S= salida P =Prdidas Mt = 417.13 kg/d X1=0.9447 X2= 0.0553 X3= 0.01

Flujos de Materia Entradas de materia prima ( E1 y E1) Salida de Producto (S) Balance de Materia E1 + E2 = S + P (Mt*X1)+(Mt*X2) = (Mt*(1-X3))+ (Mt*X3)

UAMI CHOCOMEX S.A. DE C.V. DIAGRAMA DE PROCESO BALANCES DE MATERIA REVISIN :A # DE DIBUJO : 1 # PROYECTO : 06 P 0 18 ESCALA:1:1 FECHA DE ELABORACIN:10/07/06

(417.13kg/d)(0.9447)+(417.13kg/d)(0.0553) = (417.13kg/d)(1-0.001)+(417.13kg/d)(0.01) 394.062711kg/d+23.067289kg/d =413kg/d+4.13kg/d 417.13kg/d=417.3kg/d

01

BO-210
L I-2 I-1

CN - 410

EN - 410

BT - 410

TE - 310

BT - 310

BO-310 DO - 310 AT - 310 CO- 210

02
RE - 210

Ba - 110

Ba - 120 TT - 120

BA - 120

MZ - 210

03

04

UAMI CHOCOMEX S.A. DE C.V. DIAGRAMA DE DISTRIBUCIN DE LA PLANTA TECHO :10M REVISIN :B # DE DIBUJO : 1 # PROYECTO : 06 P 0 18 EACALA :1:1 FECHA:10/07/06

BO-210
L I-13

CN - 410

EN - 410

BT- 410

TE - 310

BT - 310

BO-310 DO - 310 AT - 310 CO - 210

RE - 110

Ba - 110 NOMENCLATURA AL -110 BA - 110 BA 120 MZ - 120 TT- 120 RE 110 CO -210 VL - 210 BO 210 AT 310 BO - 310 VL 310 BO - 310 DO -310 BT 310 BT - 410 TE 310 EN 410 CN -410 Nombre Almacn mat. P. Bscula Bscula Mezcladora Transortador de Tornillo Refinador Conchadora Vlvula Bomba Atemperador Vlvula Bomba Dosificadora Banda Transportadora Tnel de Enfriamiento Banda Transportadora Tnel de Enfriamiento Envolvedora Contenedor

Ba - 120 TE - 120

MZ - 120

UAMI CHOCOMEX S.A. DE C.V. DIAGRAMA DE DISTRIBUCIN DEL REA DE PROCESO TECHO :10M REVISIN :A # DE DIBUJO : 1 # PROYECTO : 06 P 0 18 ESCALA : 1:1 FECHA DE ELABORACIN:10/07/06

EN 410 CN -410 AL - 410 TR - 410

Envolvedora Contenedor Almacn Prod. Term. Transporte

ESCALA : 1:1 FECHA DE ELABORACIN:10/07/06

NUMERO

HOJA :1

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TITULO: BASES DE DISEOS DE CHOCOLATE BAJO EN CALORIAS LIBRE DE AZUCAR CON INULINA. ELABORADO: Eq. # 8 APROBO: FECHA: MAYO, 2006 PROYECTO No: 06-P-018 REVISION No. B

Localizacin: Norte 35 # 865 colonia Industrial vallejo. NOMBRE : Bscula Cantidad: 1 Dimensiones: Plataforma: 42 X 52 cm. Columna: 72 cm de altura. MARCA: Descripcin: Peso de balanza: 19.6kg. Plataforma de acero inoxidable. Estructura y celula de carga de aluminio. El teclado es de tipo tctil. Permite una utilizacin rpida y fiable. SERIE: K

Condiciones de Operacin: Capacidad maxima: 300kg. 50g de resolucin.

Dibujo de Referencia:

72cm 52cm

42cm

Observaciones: la bscula ser utilizada para pesar la manteca de cacao, isomalt, leche en polvo, solido de mantequilla.

178

NUMERO

HOJA :1

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TITULO: BASES DE DISEOS DE CHOCOLATE BAJO EN CALORIAS LIBRE DE AZUCAR CON INULINA. ELABORADO: Eq. # 8 APROBO: FECHA: MAYO, 2006 PROYECTO No: 06-P-018 REVISION No. B

Localizacin: Norte 35 # 865 colonia Industrial vallejo. NOMBRE : Bscula Cantidad: 1 Dimensiones: Tamao del plato (mm) Dimensiones balanza AnchoxAltoxFondo (mm) Dimensiones totales AnchoxAltoxFondo (mm) 209 x 209 223 x 71 x 300 320 x 185 x 400 Especificaciones: Unidades: gramos, kilogramos, libras, onza decimal, onza fraccionaria 3/4, 1/2 y 1/4 combinacion libras:onzas CLAVE: BA-120 MARCA: Ohaus SERIE: FD6

Modos de Pesar, Controlar pesos ( pesada: +/- ) Batera: Interna recargable con 120 horas de uso continuado Externa seleccionable span (2 puntos) o linearity (3 puntos)

Condiciones de Operacin: Temperatura de trabajo y rango de humedad: 10 a 40C, 10 a 85% de humedad relativa , sin-condensacion Alimentacin elctrica: Adaptador AC, 9 VDC 0,5 240 V AC, 50/60 Hz Capacidad de sobrecarga : 150% de la capacidad. Capacidad mxima: 6kg

Calibracin:

Material: Acero inoxidable.

Dibujo de Referencia:

Observaciones: la bscula ser utilizada para pesar inulina, grasa vegetal, cocoa en polvo, inulina, grasa egetal, cocoa en polvo, lecitina de soya, palsgard, sucralosa.

179

NUMERO

HOJA :1

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TITULO: BASES DE DISEOS DE CHOCOLATE BAJO EN CALORIAS LIBRE DE AZUCAR CON INULINA. ELABORADO: Eq. # 8 APROBO: FECHA: MAYO, 2006 PROYECTO No: 06-P-018 REVISION No. B

Localizacin: Norte 35 # 865 colonia Industrial vallejo. NOMBRE : Temperadora Cantidad: 1 Dimensiones: Dimetro: 68cm Altura : 112 cm CLAVE: AT - 310 MARCA:PETZHOLD Descripcin: SERIE: PVS - 500

Condiciones de Operacin: Capacidad mxima : 500 kg Voltaje:220 Volts. Consumo:20kW

1 Termmetro para el agua. 1 Termmetro para el chocolate. 1 Termostato. 2 Resistencias para el agua. 1 Motor. 1 Reductor. Un sistema de aspas en grado alimenticio. Realizada Totalmente en acero inoxidable

Dibujo de Referencia:

Observaciones: La temperadora ser utilizada para la dispersin y homogeneizacin de las grasas del chocolate que se realiza despus del enconhamiento del chocolate.

180

NUMERO

HOJA :1

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TITULO: BASES DE DISEOS DE CHOCOLATE BAJO EN CALORIAS LIBRE DE AZUCAR CON INULINA. ELABORADO: Eq. # 8 APROBO: FECHA: MAYO, 2006 PROYECTO No: 06-P-018 REVISION No. B

Localizacin: Norte 35 # 865 colonia Industrial vallejo. NOMBRE : Transportador de Tornillo Cantidad: 1 Dimensiones: Longitud mxima de 5.5 m Radio medio de 2.5 m Dimetro del tubo: 44 x 51 Condiciones de Operacin: CLAVE : TT - 120 MARCA: Descripcin: SERIE: 55

Capacidades de transporte de 4.72 m3/min Motor elctrico: trifsico, 50/60hz Capacidad de 400kg/h

Configuracin de tornillos helicoidales. Canoa abierta de acero inoxidable AISi-316L . Escotillas de inspeccin Transmisin lateral o directa con inclinacin de 60 Control del nivel mximo y mnimo. Tubo externo de polmero resistente a la abrasin. Espiral flexible en acero para muelles o acero inoxidable
El espiral cuenta con ncleo central

Dibujo de Referencia:

Ncleo central

Observaciones: El tornillo transportador servir para trasladar el chocolate de la marmita de mezclado hacia el refinador de 5 rodillos.

181

CAPITULO 4 INGENIERIA DE PROCESOS.

ASESOR: PEA VILA JUAN CARLOS

182

4.0

INTRODUCCIN

Las aguas residuales, conocidas tambin como aguas negras, son las aguas de desecho originadas por la actividad vital de una poblacin como; las industrias, los comercios, los sectores agrcola y pecuario. En su composicin figuran slidos orgnicos disueltos y suspendidos los cuales son putrescibles y por lo tanto sujeto a degradacin. Las aguas negras contienen tambin un nmero incalculable de organismos vivos, como bacterias entre otros microorganismos, cuyas actividades vitales son las que causan el proceso de descomposicin. Cuando la degradacin se lleva acabo en condiciones anaerobias, es decir, en ausencia de oxgeno disuelto en las aguas residuales, resultan condiciones ofensivas que originan olores y apariencias desagradables. Cuando la degradacin ocurre en condiciones aerobias, es decir en presencia de oxgeno disuelto, no se obtiene esos resultados y el proceso marcha con gran celeridad. Las aguas residuales municipales y domesticas son las aguas que contienen desechos humanos, animales y caseros. Las aguas industriales son las aguas de desechos provenientes de los procesos industriales. Las aguas residuales generadas por la industria (slo se consideran las que provienen de los procesos) son en volumen menor a las que se generan por las actividades urbanas, pero contienen en muchas ocasiones una mayor concentracin de contaminante. Las industrias que tratan sus aguas residuales tienen la posibilidad de reutilizar el agua tratada, puesto que pueden destinarla para: el riego de sus reas verdes, uso sanitario, enfriamiento, etc. El tratamiento de proceso para las aguas residuales surgi como una respuesta a las demandas sociales en lo referente a salud pblica y a la contaminacin ambiental. Los contaminantes del agua pueden ser removidos por operaciones fsicas, qumicas o biolgicas. Generalmente, las plantas de tratamiento hacen combinacin de las tres operaciones anteriores. Operaciones fsicas o unitarias tales como la gravedad, las diferencias de cargas, de concentracin y el tamao de partcula. Ejemplos: cribado, floculacin, sedimentacin, flotacin, filtracin etc. Procesos qumicos; la adicin de reactivos Ejemplos: coagulacin, floculacin, precipitacin y adsorcin. Procesos biolgicos los contaminantes son transformados por los microorganismos en materia celular, energa para su metabolismo y en otros compuestos orgnicos e inorgnicos que son liberados al medio ambiente. Las caractersticas fsicas ms importantes de las aguas residuales son: slidos totales (slidos disueltos, fijos voltiles y slidos suspendidos fijos voltiles y sedimentables), Absorcin / transmitancia, color, conductividad, densidad, olor, temperatura, turbiedad. Componentes qumicos orgnicos (carbohidratos, grasas y aceites, fenoles, protenas, benceno, componentes halogenados, compuestos voltiles, DQO, DBO etc.) e inorgnicos (alcalinidad, azufre, pH, nitrgeno, metales pesados, oxgeno, fsforo, metano etc.) componentes biolgicos (bacterias, protozoarios, helmintos y virus).

183

 (DBO) Demanda bioqumica de oxgeno. Mide la cantidad de oxgeno consumido en la eliminacin de la materia orgnica del agua mediante procesos biolgicos aerobios. En general se refiere al oxgeno consumido en 5 das (DBO5) y se mide en ppm de oxgeno. (DQO) Demanda qumica de oxgeno. Mide la capacidad de consumo de un oxidante qumico, dicromato o permanganato por las materias oxidables contenidas en el agua, y tambin se expresa en ppm de oxgeno. Aspectos a considerar para la seleccin del tratamiento de aguas residuales. Caracterizacin del agua residual. Consiste en determinar la cantidad y tipo de compuestos por determinar esta en funcin del origen de la descarga y de su sitio de disposicin final. Tratamiento o disposicin de residuos o subproductos del tratamiento. Es el tipo y cantidad de subproductos o residuos que se generan. Los subproductos o residuos impactan directamente a los costos de operacin y en algunos casos representan un grave inconveniente por su potencial contaminante. rea disponible. Este aspecto cobra importancia en lugares donde el terreno es caro, escaso y / o accidentado. Requerimiento personal. Es importante seleccionar aquellos tratamientos que requieran al mnimo de mano de obra para su operacin y mantenimiento, sin que estos sean del tipo automatizado debido a su elevado costo y en ltimas circunstancias elevado y especializado mantenimiento. Costo de inversin y operacin.- Se deber favorecer la aplicacin de aquel tratamiento que cumpliendo con una calidad de agua exigida, posea el mas bajo costo de inversin, pero sobretodo aquel que contenga el ms bajo costo de operacin y mantenimiento pues se ha visto que esto resulta ser una limitante para obtener continuidad en el tratamiento de aguas residuales. 4.1 NIVELES DE TRATAMIENTO

El nivel de tratamiento para un agua residual depende del uso o disposicin final que se le quiera dar al agua tratada, a continuacin se describen someramente los distintos niveles de tratamiento: Tratamiento preliminar. Se refiere a la eliminacin de aquellos componentes que puedan ocasionar problemas operacionales y de mantenimiento en el proceso de tratamiento o en los sistemas auxiliares. Ejemplo de ello, es la eliminacin de componentes de gran volumen como troncos, piedras, animales muertos, plsticos o problemticos como arenas, grasas y aceites. El tratamiento se efecta por medio de cribas, desarenadores, flotadores o desgrasadores. En ciertas ocasiones se emplean trituradores para el control de desechos de gran tamao. Tratamiento primario. En este nivel de tratamiento una porcin de slidos y materia orgnica suspendida pesada es removida del agua residual utilizando el agua residual como principio. Est remocin generalmente se lleva a cabo por sedimentacin y es considerada como la antesala para el tratamiento secundario.

184

 Tratamiento secundario. En est etapa de tratamiento se elimina la materia orgnica biodegradable, principalmente soluble por medios preferentemente biolgicos debido a su bajo costo y alta eficacia de remocin. Tratamiento terciario o avanzado. Este tipo de tratamiento se refiere a todo tratamiento hecho despus del tratamiento secundario con el fin de eliminar compuestos tales como los nutrientes y la materia orgnica no biodegradable y persistente. Ejemplos de los procesos empleados en un tratamiento avanzado son la precipitacin qumica y sedimentacin, antesala de la filtracin y la adsorcin mediante carbono activado, adems de los procesos para la remocin de los nutrientes nitrgeno y fsforo. Tratamiento y disposicin de lodo. La generacin de lodos en todo tipo de tratamiento es inevitable y es un factor muy importante que debe ser considerado para una buena eleccin del proceso de tratamiento. Existen dos tipos de tratamiento de lodos, uno generado por la digestin anaerobia y otro por la aerobia. Las diferencias esenciales entre el lodo anaerobio y el aerobio es que el primero se genera en volmenes menores, ya que se encuentra parcialmente estabilizado, puede ser utilizado como mejorador de suelos despus de la deshidratacin y puede tener inclusive un valor comercial Una planta de tratamientos puede generar otro tipo de residuo slido como los lodos producidos por la coagulacin-floculacin, arenas, slidos voluminosos retenidos en el tratamiento preliminar, grasas y aceites. Algunos procesos para la estabilizacin de lodos son, la digestin anaerobia o aerobia, el composteo mezclado con residuos celulsicos, acondicionamiento qumico, incineracin y pasteurizacin. Como destino final podrn ser desechados en lugares especialmente acondicionados para ello o utilizados como mejoradores de suelos. 4.2 JUSTIFICACIN DE LA INSTALACION DE LA PLANTA DE TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES. Se tendrn dos tipos de aguas de desecho en esta planta; el agua de limpieza del equipo, agua de limpieza de la planta adems del agua de sanitarios y regaderas. Agua de limpieza de equipo y planta Se estima un gasto de O.5 m3 diarios que seran ocupados para el lavado de maquinaria, de la limpieza del rea de produccin y rea administrativas 0.5 m3. Sin embargo; por el tipo de tecnologa usada, los desperdicios adheridos al equipo no son muy significativos. Agua de sanitarios y regaderas Esta agua contiene solo compuestos biodegradables por lo que se puede considerar agua residual domstica tpica, producindose 4 m3/da como consumo de los 32 empleados de la planta y los 22 empleados de oficina PROCEDENCIA Agua de limpieza Agua de sanitarios y regaderas Total m3 / da 1.0 4.0 5.0

Tabla 1 Flujos de agua

185

En nuestro caso en particular las fuentes de agua residual, provienen principalmente de servicios sanitarios y lavado de equipo, puesto que no se utiliza agua dentro del proceso excepto en la caldera pero esta agua se recircula, por tanto esta agua de descarga se considera como una agua residual domstica, con una DQO tpica de 450 mg/L, DBO de 90g/hab. Da y SST de 100g/hab. Da. Las aguas residuales municipales o domsticas: son las que contienen desechos humanos y caseros. La empresa en su estrategia razonablemente duradera, tiene un compromiso con el medio ambiente y buscamos tener una poltica estricta respecto a las cuestiones ambientales, hemos considerado la instalacin de una planta de tratamiento de aguas, con la finalidad de emplear parte de este efluente tratado en las tareas de riego de las reas verdes y la reutilizacin de parte de est agua como suministro de los sanitarios. Para ello nos apegamos a la norma NOM-003-SEMARNAT-2001, en la cual se dictan los parmetros necesarios para que el agua residual tratada pueda ser reutilizada en algunas actividades de la empresa. La norma es descrita a continuacin. 4.3 Normas Norma Oficial Mexicana NOM-003-SEMARNAT-2001
Promedio mensual Tipo de reuso Servicios al pblico con contacto indirecto u ocasional Coliformes Fecales NMP/100 mL. Huevos de Helminto (h/L) Grasas y Aceites mg/L DBO5 mg/L SST mg/L

1,000

<5

15

30

30

Tabla 2 Lmites mximos permisibles de contaminantes

La planta de tratamiento de aguas residuales se compone de una combinacin de procesos y operaciones unitarias que tienen por objeto reducir determinados compuestos a un nivel prefijado por el uso y disposicin del agua. En las operaciones intervienen bsicamente fuerzas fsicas de separacin, en tanto que los procesos involucran cambios de estado de la materia por medios biolgicos qumicos. Para el diseo de la planta de tratamiento de aguas residuales se inici con la caracterizacin del agua residual generada, seguida de la definicin del reuso del agua tratada para riego de reas verdes as como de las especificaciones del agua para uso con contacto indirecto u ocasional que es precisamente, el agua para riego urbano, segn la NOM-003-SEMARNAT-2001. Considerando la caracterizacin de la planta, se ha diseado un tren de tratamiento que se seguira para la operacin de la planta de aguas residuales.

186

CARACTERIZACIN DEL AGUA RESIDUAL GENERADA POR LA PLANTA El agua residual posee las siguientes caractersticas fisicoqumicas: Caracterizacin del agua residual : Especificaciones para la Parmetros
industria alimenticia segn SRH (1976) mg/L

pH DQO Totales DBO5 Total Slidos Totales Grasas y aceites * Slidos Suspendidos Totales Slidos Disueltos Voltiles Nitrgeno total Fosfatos Fuente:

7.6 1052 562 643 826 463 180 11 16

Rojas, Franz & Serhan, Gamal. Anlisis costo-beneficio de la norma obligatoria para las descargas de aguas residuales a cuerpos nacionales en Ingeniera Hidrulica de Mxico, Vol. XII, No. 1, Pg. 27-40, 1997.

Tabla 3 Caracterizacin del agua residual de la chocolatera LA CORONA * Estas se calcularon en base a la cantidad de residuo generado. USO DEL AGUA TRATADA Riego de reas verdes dentro de la planta, por lo cual debe cumplir los parmetros establecidos en la NOM-003-SEMARNAT-2001 en la seccin de servicio al pblico con contacto directo u ocasional.

4.4 DESCRIPCIN DEL PROCESO Descripcin del proceso para el tratamiento de aguas residuales (anaerobio aerobio). Nivel de tratamiento 1.-Tratamiento preliminar 2.-Tratamiento primario 3.-Tratamiento secundario 4.-Tratamiento terciario CRIBADO Tratamiento preliminar.- El tratamiento preliminar de un agua residual se refiere a la eliminacin de aquellos componentes que puedan provocar problemas de operacionales y de mantenimiento en el proceso de tratamiento o en los sistemas auxiliares. Las rejillas se disean para separar residuos como plumas, alambre, plstico, cartn, telas u otros materiales de empaque. CARCAMO Tiene como finalidad la acumulacin de las aguas residuales provenientes del rea de proceso, esta agua posteriormente se llevara a un clarificador para mantener la planta operando con un flujo continuo.

187

CLARIFICADOR CON DISCO ROTATORIO La remocin de material coloidal en suspensin presente en el agua residual se realiza mediante separacin por gravedad, las grasas y aceites son separadas por el disco rotatorio por adhesin, constituye una de las operaciones unitarias de tratamientos de aguas residuales mas ampliamente usadas. La eliminacin de los slidos suspendidos por sedimentacin se basa por la diferencia de densidades de las partculas slidas y el lquido donde se encuentren. En muchos casos, el principal propsito de la separacin por gravedad es producir un efluente clarificado, pero tambin es el promover la formacin de un lodo con una concentracin de slidos determinada que pueden manejarse y tratarse fcilmente. REACTOR UASB Se basa en la existencia de una biomasa altamente sedimentable que logra formar un lodo a travs del cual fluye en forma ascendente el agua residual. El mecanismo de contacto apropiado entre agua y lodo se da gracias a la agitacin lograda por las burbujas del biogs del sistema de alimentacin que distribuye homogneamente la alimentacin en la base del reactor. Los agregados bacterianos que dejan el lecho arrastrados por las burbujas de gas son retenidos en el colector de gas y ya libres de la burbuja sedimentan hacia el lecho. Sus principales ventajas de estos reactores es su simplicidad de alimentacin y operacin que reditan bajos costos de operacin y mantenimiento. Se pueden aplicar una gran cantidad de aguas residuales con composicin de SS menores 500 mg/L son ideales para altas cargas orgnicas pero funcionan bien para aguas negras a bajas temperaturas. Por verificarse en ambientes cerrados, la produccin de malos olores es baja en el proceso anaerobio, comparado con los olores desagradables que se desprenden en el sistema aerobio, el cual se realiza siempre en espacios abiertos. FILTRO SUMERGIDO AEROBIO (FSA) Este sistema consiste en un tanque empacado con elementos plsticos o piedra. El empaque, el cual provee rea para la adherencia de los microorganismos, se encuentran sumergidos en el agua residual El oxgeno debe ser incorporado al agua mediante difusores de aire puestos en el fondo del reactor acoplados a un sistema de compresin de o por medio de tubos ventura o jets. Estos sistemas se han utilizado por ms de 50 aos. El material de empaque puede estar constituido por piedras, plstico, materiales cermicos e inclusive de origen vegetal. Un filtro sumergido no contiene partes mviles y combina un tratamiento con base en biopelcula y biomasa en suspensin caractersticas que le confieren una concentracin alta de microorganismos en su seno proporcionndole capacidad para el tratamiento. SEDIMENTADOR El siguiente compartimiento tiene como funcin permitir la decantacin y clarificacin final del agua residual tratada antes de su vertido. Por una parte los slidos biolgicos o flculos que contiene el agua van decantando en el fondo del aparato, desde donde son extrados. Una parte de estos slidos s recirculan al reactor aerobio, y la restante s recircula al reactor UASB para mantener estable la concentracin de biomasa. Por otro lado el agua clarificada sale por la parte superior del aparato en unas condiciones que permiten su vertido. Esta agua puede se reutilizacin en riego ornamental o masas herbreas, etc.

188

DESINFECCIN DEL EFLUENTE CON CLORO. La desinfeccin se refiere a la destruccin selectiva de los organismos patgenos. Los agentes oxidantes, tales como el cloro, alteran el arreglo qumico de las enzimas microbianas, desactivndolas, Los desinfectantes ms comunes son los productos qumicos oxidantes, de los cuales el cloro es el ms universalmente usado, aunque tambin se ha utilizado para la desinfeccin del agua residual, el bromo y el yodo. Los compuestos de cloro ms comnmente utilizados en las plantas de tratamiento de aguas residuales son el cloro gas (Cl2), el hipoclorito sdico (Na (OCl), el hipoclorito de calcio (Ca (OCl)2, y el dixido de cloro (ClO2). Los hipocloritos de sdico y clcico se suelen emplear en plantas de tratamiento pequeas especialmente en las prefabricadas, en las que en la simplicidad y seguridad son criterios de mayor peso que el costo. Cuando se utiliza el cloro para la desinfeccin del agua residual, los principales parmetros medibles, adems de las variables ambientales tales como el pH o a la temperatura, son el numero de organismos y el cloro residual remanente despus de un periodo de tiempo determinado. El cloro produce una reduccin de la DBO por oxidacin de los compuestos orgnicos presentes en las aguas residuales. Eliminacin o reduccin de colores y olores: Las sustancias que producen olor y color presentes en las aguas residuales se oxidan mediante el cloro. Oxidacin de iones metlicos: Al unirse ionicamente con ellos y precipitar adems de reducir la capacidad reductora de los mismos. La adicin de 8 ppm. de cloro gaseoso reduce la DBO en un 35%. ESTABILIZACIN DE LODOS. Una fraccin importante de las sustancias contaminantes que se separan en los procesos de tratamiento de aguas residuales se encuentra finalmente en los lodos. Obviamente estos lodos no deben evacuarse sin un tratamiento adecuado previo, ya que entrara en contradicciones con los objetivos de los procesos de tratamiento considerados. Una posibilidad, en la secuencia de procesos considerados es la reduccin de las cantidades de compuestos orgnicos y voltiles contenidos sometiendo los lodos a un proceso de digestin que puede ser aerobio o anaerobio. El lodo resultante de la digestin, con un contenido considerablemente inferior de materia orgnica, se conoce como lodo estabilizado. Los objetivos principales de la estabilizacin son: Reduccin o eliminacin de olores molestos. Reduccin del volumen de lquido o peso de slidos a tratar en operaciones en operaciones sucesivas; Reduccin de los microorganismos patgenos en los lodos. Otro planteamiento de lodos consiste en aumentar el contenido de slidos del lodo antes de su evacuacin final, por medio de una serie de procesos que se incluyen en el grupo de procesos de espesamiento y desecado. Para lodos de difcil secado se hacen necesarios parmetros especiales, que incluyen coagulacin qumica y tratamientos trmicos. El final de la lnea de tratamientos incluye la evacuacin del lodo que queda.

189

PROCESO DE LA PLANTA DE TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES

Consumo por trabajador: (0.10 m3/da son 32 trabajadores con posibilidades de baarse y 0.03 m3/da son 22 trabajadores de oficinas) Lavado de equipo: (0.05 m3 /da por equipo, siendo 9 equipos) Lavado de reas generales: (0.5 m3 /da)

Flujo total = (5 m3/da.)

Criba

Crcamo

Clarificador Reactor UASB Tanque de Espesamiento Adicin de cal

Purga de lodos slo de mantenimiento

Filtro sumergido aerobia Lecho de Secado Sedimentador

Cloro

Carcamo

Riego

190

4.5 TREN DE TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES PARA LA PLANTA DE CHOCOLATE

4.6

BALANCE DE DEMANDA BIOQUIMICA DE OXIGENO Y SLIDOS SOLUBLES TOTALES

DBO 562 mg/L SST 463 mg/L G y A 826 mg/L

Biogs 90%

Biomasa 65% H2O, CO2

Clarificador con disco rotatorio

DBO 562 mg/L SST 23.15 mg/L G y A 41.3 mg/L

UASB
DBO 84.3 mg/L G y A 6.19 mg/L

FSA
DBO 17 mg/L G y A 1.23 mg/L

SST 439.85 mg/L G y A 784.7 mg/L

SST 23.15 mg/L G y A 35.1 mg/L DBO 477.7 mg/L

DBO 67.3 mg/L G y A 4.95 mg/L

191

Equipo
Clarificador Con tanque rotatorio

Fundamento
Se disea para eliminar el 95% de los slidos totales. As como las grasas y aceites El agua circula en forma ascendente e interacciona con el lecho de lodos, existiendo una zona de recoleccin de gas. Dispositivo con biopelcula adherida a un soporte que se encuentra sumergido en el agua residual, donde el O2 debe ser incorporado al agua mediante difusores de aire puestos debajo del empaque. Cisterna para recolectar el agua para la desinfeccin

Dimensiones
Altura: 1.2m Di. ext 0.6m Di. int. 0.5m Cabeza 0.2m

Datos
Q = 5 m3/d = 0.15 m3/h TRH = 4.5 h V = 0.675 m3

Notas
El clarificador cuenta con una barredora que gira a una velocidad de 2 rpm. El reactor cuenta con 3 campanas colectoras de gas. Este se ocupara para el calentamiento del espesado de lodos De acuerdo al Metcalf y Eddy, Inc. Los soportes del filtro remueven 1 kg./d DBO/m3

Reactor UASB

Altura: 2m Largo: 1m Ancho: 1m

Q = 0.15 m3/h TRH = 12 h V = 1.8 m3 = 85% DBOi=562mg./L DBOf=84.3mg./L GyAi=41.3mg/L GyAf=6.19mg/L Requiere remover=84.3mg. DBO/L Q =5000 L/d DBO =421.5 g/d V = 0.421 m3 Vc/empaq.=0.421m3

Filtro sumergido aerobio

Altura: 1m Largo: 0.6m Ancho: 0.6m

Crcamo

Altura: 2m Largo: 3m Ancho: 2m

Permite que el agua se ajuste dentro de los lmites permisibles de la NOM 003. TRH = 1.4 h

Tanque de espesado Lecho de secado

Altura: 1m Largo: 0.65m Ancho: 0.65m Largo: 1m Ancho: 1m

rea= 1m2

Tabla 4 Caractersticas y consideraciones de los equipos Clculos: Grasas y aceites:

1.13 Kg. residuales de grasas y aceites por da, entonces: 4.13 Kg./5000L = 8.26x10-4 Kg/L*(1x106 mg/1Kg.) = 826 mg/L. Clarificador con disco de rodillos

TRH= 4.5 h Q = (5 m3/d * 5d) /7d = 3.57 m3 / 24h = 0.15 m3/h TRH= V/Q V = TRH * Q = 0.675m3 Considerando una eficiencia = 95% SSTi = 463 mg/L, SSTf = 23.15 mg/L Considerando una eficiencia = 95% GyAi = 826 mg/L, GyAf = 41.3 mg/L

192

Reactor UASB

TRH = 12 h para eficiencia del 85 al 90% con un buen manejo V = 12 h * 0.15 m3/h = 1.8 m3 Se le da un sobre diseo de 10% Considerando una eficiencia = 85% DBOi = 562 mg/L, DBOf = 84.3 mg/L Considerando una eficiencia = 85% GyAi = 41.3 mg/L, GyAf = 6.19 mg/L Considerando una eficiencia = 85% SSTi = 23.15 mg/L, SSTf = 0.0 mg/L Filtro sumergido aerobio

Soporte del filtro remueve 1Kg DBO/d*m3 Se requiere remover 84.3 mg DBO/L Q = (150 L/h * 24 h/d) = 3600 L/d 3600 L/d * 84.3 mg DBO/L = 303480 mg DBO/d = 303.48 g/d Segn la relacin 1Kg DBO/d*m3 se requiere aproximadamente 0.303 m3 reactor DBOInicial = 84.3 mg/L utilizando una eficiencia del 80% del filtro obtenemos una DBOfinal= 17 mg/L con la que se cumple con la NOM003-SEMARNAT-2001.

Produccin de lodos: aerobio (FSA) (0.10) (0.65) (0.10) = = = 2.81x105 2.74x105 2.81x105 mg/da mg/da mg/da

Px = (So S) * Q * Yob * 1 Kg/1000g Yob = 0.1 anaerobio (UASB) y 0.65 para un sistema - Reactor UASB (5000L/da)*(562 mg/L) = 2.81x106 mg/da (1Kg/1x106mg) = 0.281Kg. - Reactor FSA (5000L/da)*(84.3 mg/L) = 4.215x105 mg/da (1Kg/1x106mg) = 0.274Kg/da. - Clarificador (5000L/da)*(562 mg/L) = 2.81x106 mg/da (1Kg/1x106mg) = 0.281Kg/da. m=m Carga total de lodos:
UASB

+m

FSA

+m

clar.

= (0.281 + 0.274 + 0.281) Kg. = 0.836Kg/da.

Esta es la cantidad a estabilizar de lodos por da, es por que usamos solo3 pasos para lograr su estabilizacin y su reuso posterior Cloracin

PM Na (OCl) hipoclorito sdico =74.5 g/mol PM Cloro Cl2 = 16 g/mol. ((74.5 g Na (OCl) /mol) * 1 mg Cl /L) / 16g Cl/mol = 4.65 mg Na (OCl) 4.65mg Na (OCl) * 150 L/h = 698.4 mg/h = 16.76 g/d

193

4.7

Impacto ambiental

De acuerdo al anlisis del proceso para la elaboracin del chocolate, resulta intil un estudio de tratamiento de aguas residuales, debido a la ausencia de agua de proceso. Sin embargo, el agua de sanitarios y regaderas se encuentran dentro de los limites permisibles de NOM002-SEMARNAT-2001. Para fines didcticos se unieron los flujos de agua del lavado de maquinara y de sanitarios considerndola sta como agua de uso domstico y poder montar la planta de tratamiento de aguas residuales. La planta fue diseada de tal manera que opere en un sistema de tipo continuo y que la calidad de sta cumpla con los lmites permisibles de la NOM003SEMARNAT-2001, adems se utilizar el agua para el riego de reas verdes y sanitarios, y los lodos estabilizados se podrn utilizar en compostas, campos agrcolas, abono, etc.

194

CAPITULO 5 INGENIERIA ECONOMICA

ASESOR: ARTEAGA MARTINEZ MARIO RICARDO

195

5.1

INVERSIN

5.1.0 Inversin La inversin bruta total es una variable agregada que se obtiene mediante la suma de la inversin fija bruta ms la diferencia o variacin de inventarios (aumento o disminucin del total de existencias). La inversin se concibe como la operacin econmica destinada a la adquisicin de bienes de produccin cuyo objetivo es incrementar la produccin y mejorar la capacidad operativa de la empresa. En un sentido estricto, es el gasto dedicado a la adquisicin de bienes que no son de consumo final, bienes de capital que sirven para producir otros bienes. En un sentido algo ms amplio la inversin es el flujo de dinero que se encamina a la creacin o mantenimiento de bienes de capital y a la realizacin de proyectos que se presumen lucrativos. Conceptualmente la inversin se diferencia tanto del consumo como del ahorro: con respecto a este ltimo, porque es un gasto, un desembolso, y no una reserva o cantidad de dinero retenida; con respecto al consumo, porque no se dirige a bienes que producen utilidad o satisfaccin directa, sino a bienes que se destinan a producir otros bienes En el proceso de determinar la inversin podemos clasificarla en: INVERSIN FIJA Son aquellos recursos tangibles (terreno, muebles y enseres, maquinarias y equipos, etc.) y no tangibles (gastos de estudios, patente, gastos de constitucin etc.), necesarios para la realizacin del proyecto CAPITAL DE TRABAJO Son aquellos recurso que permiten que la empresa pueda iniciar sus actividades entre lo que tenemos efectivo, insumos, etc. 5.1.1 Estimacin de la Inversin Fija.

La inversin fija comprende el conjunto de bienes que son motivo de transacciones corrientes por parte de la empresa. Se adquieren generalmente durante la etapa de instalacin de la planta y se utilizan a lo largo de su vida til. Los rubros que integran la inversin fija se suelen clasificar en: Tangibles Intangibles 5.1.1.1 Tangible

La inversin fija tangible o fsica son gastos que se reflejan en bienes fcilmente identificables y son objetivos o reales y comprende los elementos mostrados a continuacin Tangibles Maquinaria y equipo Instalaciones y montajes Equipos de computo Mobiliario Obras civiles Costo de terreno Imprevistos Total Tangibles

196

Los componentes de la inversin tangible a excepcin del terreno, durante la fase operativa del proyecto se van a incorporar a los costos operativos bajo el concepto de depreciacin Maquinaria y equipo de produccin Esta categora comprende a la maquinaria y equipo mecnico, elctrico o de otro tipo propiedad del establecimiento que est vinculado directamente al proceso productivo y a tareas auxiliares al mismo. Incluye moldes y troqueles, herramientas y equipo de laboratorio. Construcciones e instalaciones fijas Se refiere a los edificios e instalaciones fijas propiedad del establecimiento, vinculados directa o indirectamente con el proceso productivo, tales como: plantas fabriles, almacenes, oficinas, depsitos, instalaciones para conduccin de agua, vapor, electricidad, etc., y otras construcciones fijas como andadores, lugares de estacionamientos, as como el valor de las construcciones cuando no est separado del valor de terrenos. Terrenos incluso mejoras Esta categora se refiere al valor de los terrenos no edificados propiedad del establecimiento. Hasta el ao 2002, la inversin fija bruta de terrenos no edificados propiedad del establecimiento se capt de manera independiente. Sin embargo, durante 2003 el valor de esta variable est incluido en construcciones e instalaciones fijas. Equipo de transporte Comprende vehculos automotores de todo tipo, barcos, aviones, carretas, vagones, tractores de acarreo, montacargas y otro equipo rodante propiedad del establecimiento. Otros activos fijos Comprende todos los activos fijos propiedad del establecimiento, no incluidos en: maquinaria y equipo de produccin; construcciones e instalaciones fijas; terrenos y equipo de transporte, y cuya vida til se estima en ms de un ao. Se incluye al mobiliario y equipo de oficina como: computadoras, software original, sumadoras, etc., y se excluye a los activos fijos intangibles tales como las patentes, marcas, etc. Para todos los activos fijos, la valoracin se realiz a costo de adquisicin; el cual se define como el precio de compra, ms los gastos de transporte cuando lo realicen terceros, ms gastos de instalacin, derechos y gastos de importacin, seguros de productos en trnsito y, en general, todas las erogaciones en que se incurri para llevar los activos al establecimiento y dejarlos listos para su operacin. Se excluyen los intereses devengados por concepto de crditos que fueron concedidos al establecimiento en la compra de los activos. Los activos fijos recibidos de otros establecimientos de la misma empresa, se valoran como si

197

hubieran sido comprados a terceros de acuerdo con lo antes expuesto o, en su defecto, conforme al valor de libros. Para estimar la inversin fija se emple el mtodo de Factores desglosados para determinar algunos tangibles e intangibles empleando el costo del equipo principal requerido como base para su determinacin, as como los costos cotizados de algunos otros activos. se consider la compra de dicho terreno, la construccin de la planta, el costo del equipo y maquinarias, tuberas e instalaciones elctricas, muebles, computadoras. A continuacin se muestran las tablas de los costos de cada uno de estos parmetros. 1.1.2 Costos Tangibles.

Para el desglose de la tabla ver anexo 1 Tabla 1 Inversin por costos Tangibles Concepto Costo por concepto $(mdp) 1.662 Equipo principal1 2 3.038 Equipo complementario 3 3.37 Equipo servicios auxiliares 0.738 Mobiliario Oficina 2.492 Factores desglosados4 5 3 Terreno 2.149 Construccin6 16.445 Costo total por tangibles $(mdp)
1. 2. 3. 4. 5. 6. El precio de los equipos principales fueron consultados en Tesis (2003,2004); en COMEK, Bogota Colombia. El precio de los equipos principales fueron consultados en Tesis (2003,2004); en COMEK, Bogota Colombia; Intertecnia S.A. de C.V., Fulton Cia; Nissan Automotriz El costo del equipo de servicio auxiliares se estimo en base a su capacidad Para la obtencin de costos de estos conceptos se uso el mtodo de factores desglosados solliq) a partir de la obtencin del costo del equipo principal. Este costo se obtuvo de el precio obtenido de Sistema Mexicano de Promocin de Parques Industriales (SIMPPI) El costo por construccin fueron obtenidos mediante el promedio de el precio que nos proporcionaron dos personas que se dedican a la construccin en base a (material + mano de obra)/m2

1.1.3 INTANGIBLES En este rubro de inversin se incluye a todos los gastos que se realizan en la fase preoperativa del proyecto que no sean posible identificarlos fsicamente con inversin tangible Entre estos se encuentran las patentes y gastos de organizacin, que se amortizan en plazos convencionales. En trminos generales incluye el costo de los siguientes rubros: Investigaciones y estudios previos Organizacin de la empresa. Patentes y conocimientos tcnicos especializados. Elaboracin de un proyecto final. Consideraciones para la explotacin de recursos naturales. Ingeniera, supervisin y administracin de la instalacin. Puesta en marcha de la planta. Intereses durante la realizacin del proyecto. El estudio de mercado, proyecto, tramites, patente, marca puede tener o estar entre un 2-10% de la inversin fija. El de ingeniera y supervisin estn entre un 60-65% de la inversin fija.

198

La estimacin de la inversin por factores intangibles es la suma del costo de trmites que incluye el permiso de constitucin de sociedad, el pago al notario, registro publico de la propiedad, secretaria de hacienda, secretaria de economa, al ayuntamiento para los permisos de construccin, etc. 1.1.4 Costos intangibles

Para el desglose de la tabla ver anexo 1 Tabla 2 Concepto Tramites Investigacin previa Ingeniera y supervisin Inversin por costos Intangibles Costo por concepto $(mdp)
0.01247 0.665 0.997

Para la obtencin de costos de estos conceptos se uso el mtodo de factores desglosados (sol-liq.) a partir de la obtencin del costo del equipo principal.

1.1.5 Inversin Fija Total Esta se obtiene de la suma de los costos de tangibles totales ms los costos de intangibles totales. La cantidad obtenida de esta suma ser utilizada para sumarla al capital de trabajo y as obtener el valor de inversin total. Tabla 3 Concepto Tangibles Intangibles Inversin Fija Total
Para el desarrollo de esta tabla ver el anexo1

Inversin Fija Total Costo por concepto $(mdp)

16.445 1.674 18.119

Referencias. http://www.eumed.net/cursecon/dic/I.htm#inversin sisbib.unmsm.edu.pe/bibvirtualdata/ Tesis/Ingenie/saenz_ar/cap5.pdf 5.2 CAPITAL DE TRABAJO

5.2.1. Generalidades El capital de trabajo son los recursos econmicos necesarios en forma de activos corrientes que utiliza una empresa para atender las operaciones de produccin, distribucin y venta de los productos elaborados adems de que debe de garantizar la disponibilidad de recursos suficientes para adquirir materia prima y cubrir los costos de operacin y venta durante el proceso de produccin y lo que demora la recuperacin de fondos para ser utilizados nuevamente en el proceso. El capital de trabajo se compone por: 1. Inventario de Materia Prima

199

2. 3. 4. 5.

Inventario de producto terminado Cuentas por pagar Cuentas por cobrar Efectivo en caja -Sueldos y Salarios -Pago de servicios

Inventarios Recuento de los elementos -mercancas y otros activos- que componen el capital de trabajo de una empresa. Las firmas suelen realizar inventarios anuales -o en perodos ms frecuentes- para tener una constatacin confiable de los recursos conque cuentan y ejercer un adecuado control sobre sus operaciones. La realizacin de inventarios es indispensable para poder efectuar balances confiables. El hecho de poseer inventarios altos -una cantidad relativamente grande de insumos y productos en proceso o terminados- representa un costo a veces significativo para las empresas, pues ellos obligan a poseer espacios especiales para el almacenamiento y a la contratacin de ms personal, implicando a la vez mayores riesgos de prdidas o deterioro de los materiales. Por ello se han desarrollado ltimamente tcnicas complejas de control de inventarios, como un modo de llevar tales costos al mnimo posible.(3) Esta variable se integra con: existencias de productos terminados por el establecimiento, existencias de productos en proceso de elaboracin, existencias de materiales y suministros para la produccin y otras existencias.(4) Materia Prima. Existencias de materiales y suministros para la produccin Este concepto comprende todos los materiales, componentes, etc., que participan en la fabricacin del producto y que se encuentran bajo el control del establecimiento. Para su integracin se consider el valor de las materias primas, partes y componentes, envases y empaques, combustibles y lubricantes, refacciones y accesorios y otros materiales y suministros para la produccin propiedad del establecimiento que, a las fechas sealadas, an no haban sido utilizados. Se incluyen las existencias de este tipo de bienes, propiedad del establecimiento, en poder de terceros para su posterior elaboracin o en bodegas auxiliares fuera del establecimiento bajo su control. Se excluyen las materias primas, partes y componentes, materiales y suministros que, siendo propiedad de terceros, se encontraban en poder del establecimiento para su posterior elaboracin. La valoracin se realiz a costo de adquisicin, que comprende el precio neto pagado ms todos los gastos adicionales incurridos en colocarlos en el sitio para ser usados en el proceso de fabricacin. (4)

5.2.1.1

Inventario de Materia Prima

El inventario de materia prima fue calculado para los 10 aos de vida de la empresa en base a la produccin y caractersticas de cada una de las materias primas 200

empleando los precios actualizados los cuales se obtuvieron por medio de proyecciones tomando como base un incremento del 3.5% anual sobre el precio del empaque y del 5.95% sobre el precio de las materias primas restantes. Tabla 4 Muestra el inventario de materia prima (ao 2007)
Kg y/o inventario unidades (dias) por dia 10 10 10 10 10 10 10 10 30 30 30 30 240 20 124.71 90.34 61.55 49.16 42.55 20.65 11.40 10.24 1.24 0.83 0.00 0.33 0.08 16523 $ por kg y/o unidad 50 49 30 19 30 575 42 33 8 104 0 300 473 0.50

M.P
Isomalt ST/PF Manteca de cacao Leche entera Sl. de mantequilla Leche descremada Inulina Grasa vegetal Cocoa en polvo Lecitina de soya Palsgaard Sabor chocolate Sabor vainilla Sucralosa empaque

$ IMP (miles) 62.85 44.27 18.28 9.09 12.55 118.76 4.79 3.41 0.28 2.58 0.00 2.97 9.37 165.23 0.454

costo total de IMP $(mdp)

Para el desglose de la tabla ver el anexo 2

5.2.1.2

Inventario de Producto en Proceso

Existencias de productos en proceso de elaboracin Se refiere al valor de todos los bienes que fueron parcialmente elaborados por el establecimiento, pero que no estn listos para ser vendidos ni entregados a otros establecimientos sin antes haberlos sometido a otro proceso de elaboracin. Se incluyen los productos en proceso de elaboracin, a cargo de terceros, con materias primas propiedad del establecimiento. Se excluyen los productos en proceso de elaboracin, a cargo del establecimiento, con materias primas propiedad de terceros. La valoracin se realiza imputando valores que contemplen el costo de la mano de obra y materiales consumidos, incluyendo los gastos indirectos.(4)
En nuestro caso la transformacin de la materia prima se lleva en un da por lo que este inventario para nosotros no existe.

5.2.1.3

Inventario Producto Terminado

Se refiere al valor de todos los bienes fabricados por el establecimiento y que estando listos para ser vendidos se encuentran en sus almacenes como existencias o inventarios. Se incluyen los productos elaborados por terceros con materias primas propiedad del establecimiento y los productos dados a consignacin cuando no haban sido vendidos. Se excluyen los productos en poder del establecimiento, pero elaborados con materias primas propiedad de terceros y los productos vendidos que se encontraban, a las fechas sealadas, bajo el control del establecimiento y existencias de mercancas de reventa. El costo de manufactura de nuestro producto no es demasiado alto, a pesar de esto se debe tener un inventario de producto terminado bajo, para que no se aumenten

201

despus los costos, mientras mas se tenga el producto en bodega, ms gastos de mantenimiento y eso encarece el producto. Se considera una semana de almacn para producto terminado equivalente a 5 das de produccin. Tabla 5 Inventario de Producto terminado ao
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 miles de pzas/dia 16.523 19.908 23.246 26.569 29.862 30.169 31.108 31.415 32.062 miles de CP/unidad pzas/5dias $ (pesos) 82.615 99.538 116.231 132.846 149.308 150.846 155.538 157.077 160.308 3.18 3.15 3.18 3.26 3.39 3.56 3.75 4.00 4.18 IPT ($ mdp) 0.26 0.31 0.37 0.43 0.51 0.54 0.58 0.63 0.67 0.72

2016 33.046 165.231 4.36 Para el desglose de la tabla ver el anexo 2

5.2.1.4

Cuentas Por Cobrar (CPC)

Para obtener las CPC se tomo en cuenta en primer lugar las unidades de PT obtenidos diariamente en cada uno de los aos. Las CPC se obtienen entonces del costo de las unidades por da de PT, por el nmero de das de crdito al mes, para obtener el total de CPC cada ao como se muestra a continuacin. Tabla 6 Cuentas por cobrar
$total dias de credito (mdp) 0.525 0.628 0.738 0.867 1.011 1.075 1.165 1.258 1.340 1.440

ao
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

costo de piezas/dia PT/dia (miles) (miles) 16.523 19.908 23.246 26.569 29.862 30.169 31.108 31.415 32.062 33.046 52.51 62.75 73.82 86.73 101.10 107.47 116.51 125.79 134.03 144.00

dias de credito 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10

Para el desglose de la tabla ver el anexo2

5.2.1.5

Cuentas Por Pagar (CPP)

Durante el ao 2007 que es el primer ao de operacin de la planta productora CHOCOMEX S.A de C.V.; las CPP son igual a cero, pues no hay otorgamiento de crditos por parte de los proveedores para la compra de materia prima por ser empresa nueva. Los proveedores entregan su producto a contra entrega de el pago que se realice sin dar crdito, es hasta el ao 2 cuando los proveedores comienzan a dar crdito.

202

Para obtener las CPP se tom en cuenta los costos de MP diarios para despus multiplicarlos por los das de crdito que nos otorgan nuestros proveedores de MP. Los costos obtenidos de CPP pueden verse en la siguiente tabla. Las CPP sern negativas ya que nos ayudaran con los das de crdito que nos otorguen nuestros proveedores para disminuir nuestro capital de trabajo. Tabla 7
piezas/dia (miles) 16.523 19.908 23.246 26.569 29.862 30.169 31.108 31.415 32.062

Cuentas por pagar

costo de MP/dia (miles) 35.90 45.58 56.09 67.58 80.06 85.28 92.71 98.72 106.25 dias de credito 0 15 15 15 15 15 15 15 15 costo total (mdp) 0 0.684 0.841 1.014 1.201 1.279 1.391 1.481 1.594 1.732

ao
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

2016 33.046 115.50 15 Para el desglose de la tabla ver el anexo 2

5.2.1.6

Efectivo en Caja

Es el dinero disponible que la empresa puede destinar al pago de nomina y pago de servicios auxiliares, este monto est en funcin del tamao de la planta, el numero de empleados, la capacidad financiera y la forma de pago a los proveedores. Para conocer el efectivo en caja de la empresa, se estim por un mes de produccin el pago de un ao de salarios de planta y pago de servicios para cada uno de los aos, como se muestra a continuacin. Tabla 8 ao
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
sueldo a personal $(mdp) 0.337 0.349 0.361 0.392 0.406 0.450 0.487 0.504 0.522

Efectivo en caja
serv.aux. $(miles) 0.011 0.011 0.012 0.012 0.012 0.013 0.013 0.013 0.014 Mp $(mdp) 0.79 1.00 1.23 1.49 1.76 1.88 2.04 2.17 2.34 consumible $(mdp) 0.161 0.201 0.243 0.287 0.334 0.349 0.373 0.390 0.412 total $(mdp) 1.298 1.563 1.849 2.178 2.514 2.689 2.913 3.079 3.285

0.540 0.014 2.54 0.439 3.534 Se concidero un mes de sueldo, un mes de pago a serv. aux, MP, y transporte y consumibles. Para el desglose de la tabla ver el anexo 2

5.2.1.7 Cuadro Resumen de CT Con los inventarios de M.P y P.T., las C.P.C., C.P.P. y el efectivo en caja se construye la siguiente tabla de resumen para cada uno de los aos, y as obtener el capital de trabajo en cada uno de los aos. El capital de trabajo que ser sumado con la inversin fija en el l 2006, pues es en este ao donde se invertir para arrancar la planta en enero del ao 2007.n

203

Tabla 9
ao costo IMP $(mdp) 0.454 0.575 0.706 0.848 1.001 1.063 1.153 1.224 1.313 1.423

Resumen del capital de trabajo

costo IPT costo E.C $(mdp) $(mdp) 0.263 0.314 0.369 0.434 0.506 0.537 0.583 0.629 0.670 0.720 1.298 1.563 1.849 2.178 2.514 2.689 2.913 3.079 3.285 3.534 costo CPC $(mdp) 0.525 0.628 0.738 0.867 1.011 1.075 1.165 1.258 1.340 1.440 costo CPP $(mdp) 0.000 -0.684 -0.841 -1.014 -1.201 -1.279 -1.391 -1.481 -1.594 -1.732 costo Total de C.T. $(mdp) 2.541 2.396 2.821 3.313 3.831 4.085 4.422 4.709 5.015 5.385

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

Para ver el desglose de la tabla ver el anexo 2

REFERENCIAS 1.-http://www.pronat.com.mx/productos/pu_lecdesoy.htm. 2.http://www.imbiomed.com/1/1/articulos.php?method=showDetail&id_articulo=23 982&id_seccion=716&id_ejemplar=2460&id_revista=72 3. http://www.eumed.net/cursecon/dic/I.htm#inversin 4.-http://dgcnesyp.inegi.gob.mx/cgi-win/bdieintsi.exe/MTDC1006000045 5.http://www.infonavit.org.mx/trabajador/preguntas_frec/que_es_eso_de_veces_d e_salario_minimo.shtml

5.3

INVERSIN TOTAL

5.3.1 Inversin Total La inversin total para nuestra planta se ve reflejada en la suma del capital de trabajo y la inversin fija, esta inversin es necesaria para la instalacin de la planta, puesta en marcha y operacin inicial en el ao 2005. Tabla 10 Concepto Inversin Fija Total Capital de Trabajo Inversin Total $(mdp) Inversin total Costo por concepto $(mdp)
18.119 2.539 20.658

(Para ver el desglose de la tabla ver los anexos 1 y 2)

204

5.4

ORIGEN Y APLICACIONES DE RECURSOS.

Los recursos que se emplearan para la instalacin de la planta CHOCOMEX S.A de C.V. en el parque industrial Vallejo, sern obtenidos a partir del capital de los socios mas un prstamo bancario. La capitalizacin de la empresa ser de la siguiente manera:
ORIGEN DE RECURSOS (%sobre IT) Dueo Accionistas 55 % 15 %

Credit. Bancario 30 % ORIGEN DE CAPITAL Aportador Dueo Accionistas Banco aportacin a inversin fija $(mdp) 9.97 2.72 5.44 aportacin a capital de trabajo $(mdp) 1.40 0.38 0.76 TOTAL $(mdp) 11.36 3.10 6.20

El crdito bancario ser otorgado por la institucin bancaria (HSBC). El prstamo otorgado se utilizar para la inversin en activo fijo y el capital de trabajo. % DE INTERS BANCARIO ANUAL
Crdito sobre: IF CT % sobre 30 30 % inters 20 18 Aos a pagar 6 3

La forma de pago del crdito se har de la siguiente forma

PAGO A BANCO DE PRSTAMO SOBRE LA INVERSIN FIJA saldo inicial (mdp) 5.44 4.89 4.23 3.44 2.50 1.36 0.00 0.55 0.66 0.79 0.95 1.14 1.36 1.09 0.98 0.85 0.69 0.50 0.27 1.63 1.63 1.63 1.63 1.63 1.63 pago a capital (mdp) anualidad (pago total)

Ao

intereses

saldo (mdp)

0 1 2 3 4 5 6

5.44 4.89 4.23 3.44 2.50 1.36 -

PAGO A BANCO DE PRSTAMO SOBRE EL CAPITAL DE TRABAJO Ao 0 1 2 3 saldo inicial (mdp) 0.76 0.55 0.30 0.00 0.21 0.25 0.30 0.14 0.10 0.05 0.35 0.35 0.35 pago a capital (mdp) intereses anualidad (pago total) saldo (mdp) 0.76 0.55 0.30 -

205

Los intereses que se paguen al final de l perodo de recuperacin por el crdito otorgado por la institucin bancaria.

Ao

total de gastos financieros (mdp) 1.22 1.08 0.90 0.69 0.50 0.27 0.00 0.00 0.00

0.00 Para ver el desglose de las tablas ver el anexo 5

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

5.5

INGRESOS

5.5.1 Generalidades El presupuesto de ingresos y egresos se refiere a la informacin de carcter monetario que resulta de la operacin de una empresa en determinado periodo de tiempo. Ambos presupuestos proporcionan una estimacin de entrada y salida de efectivo; til para la realizacin del Estado de Resultados (Estado de Prdidas y Ganancias) y Punto de Equilibrio, para posteriormente dar pas a la Evaluacin Econmica del proyecto en s. Por consiguiente, ser preciso pronosticar el volumen y comportamiento de ambos durante un horizonte de planeacin (2007-2017). 1.5.2 Ingresos Este representa el monto de ingresos generados por la venta de las tabletas de chocolate. El pronstico de ingresos se realizara por diez aos (2007-2016) ya que es el perodo contemplado como horizonte de planeacin. La estimacin de ingresos generados por la venta de las tabletas, presenta incrementos anuales que corresponden al ajuste de cuotas y precios de dichos servicios en respuesta a variaciones en los costos de materias primas e insumos que se originen en los aos futuros. Los ingresos se pueden calcular por medio de los volmenes anuales de produccin que se espera vender por los pecios de venta obtenido en el estudio de mercado previamente analizado que en este caso haciende a $7.50 pesos por tableta de 0.025kg. El cual salio del anlisis de canal de distribucin.

206

Tabla 11

Contiene los ingresos estimados para los 10 aos

precio por unidad ($) 7.50 7.76 8.03 8.32 8.61 8.91 9.22 9.54 9.88 10.22

ao
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

produccion (kg)
107400 129400 151100 172700 194100 196100 202200 204200 208400 214800

unidades producidas
4,296,000 5,176,000 6,044,000 6,908,000 7,764,000 7,844,000 8,088,000 8,168,000 8,336,000 8,592,000

ingresos (mdp)
32.22 40.18 48.56 57.44 66.82 69.87 74.57 77.94 82.33 87.83

i supuesta =3.5% sobre el precio de venta para ver el desglose de la tabla ver el anexo 4

5.6 5.6.1

EGRESOS Generalidades

Es el efectivo que se tiene para la manufactura del producto y para el desarrollo, mantenimiento y funcin de la planta. Los egresos se componen de: 1. Costos Fijos de inversin: Estos son consecuencia de la inversin fija y por lo tanto tienden a permanecer constantes, no dependen del volumen de produccin y estos se componen de los siguientes rubros: -Depreciacin de tangibles -Amortizacin de intangibles -Impuesto sobre la propiedad -Seguro sobre la planta 2. Costos Fijos de Operacin: Son aquellos costos necesarios para coordinar los servicios de la planta para impartir seguridad industrial y proporcionar servicios a los empleados de la planta; estos se componen de los siguientes rubros: -Mano de obra de operacin -Personal de supervisin -Mantenimiento 3. Costos variables: Son aquellos relacionados con la elaboracin y venta del producto, por lo que dependen del volumen de produccin y se componen de los siguientes rubros: -Materia prima -Otros materiales e insumos -Mano de obra de operacin -Personal de supervisin -Mantenimiento -Servicios auxiliares -Suministros de operacin

207

4. Gastos Generales: Son aquellos gastos necesarios para hacer llegar el producto al mercado, mantener la empresa en posicin competitiva y lograr una operacin rentable. Estos gastos se componen de los siguientes rubros: -Gastos administrativos -Gastos de distribucin y ventas -Gastos de investigacin y desarrollo -Gastos financieros -Varios e imprevistos 5.6.1.1 Estimacin de los Costos Fijos de Inversin (C.F.I)

Amortizacin y Depreciacin.

El mtodo empleado para su clculo implica el uso de tasas de amortizacin y depreciacin designadas por el prontuario Amortizacin. La depreciacin es la perdida del valor del bien, pero es una forma de recuperar la inversin va fiscal, solo se aplica a la inversin por tangibles.

Adems de los equipos tambin se debe de depreciar la construccin por ser parte de los bienes, lo nico que no se deprecio fue el terreno, ya que este en lugar de perder, va ganando mientas va aumentando su plusvala. La amortizacin es un concepto similar pero se aplica a la inversin por intangibles.

Se realiz una amortizacin de los intangibles de la siguiente manera: 1. De lo que se gasta de intangibles contenidos en la inversin fija, se dividi entre el numero de aos de horizonte de proyecto (10 Aos) 2. El valor obtenido de dicha divisin fue distribuida en cada uno de los 10 Aos. Impuesto sobre la propiedad.

Se refiere a los gastos que tiene que realizar la empresa por conceptos federales como el predial, impuesto al activo, etc. Tabla 12 Resumen de los costos fijos de inversin
amortizacion $ (mdp) 0.167 0.167 0.167 0.167 0.167 0.167 0.167 0.167 0.167 0.167 ISP $ (mdp) 0.278 0.314 0.350 0.386 0.422 0.458 0.493 0.529 0.565 0.601 seguro planta $ (mdp) 0.154 0.181 0.202 0.222 0.243 0.264 0.285 0.306 0.326 0.347 total anual $(mdp) 1.604 1.666 1.723 1.779 1.836 1.893 1.950 2.006 2.063 2.120

ao 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

depreciacion $ (mdp) 1.004 1.004 1.004 1.004 1.004 1.004 1.004 1.004 1.004 1.004

Para ver el desglose de la tabla ver el Anexo 5

208

5.6.1.2

Estimacin de los Costos Fijos de Operacin. (C.F.O)

Son aquellos cargos necesarios para coordinar los servicios de la planta, impartir seguridad industrial, y proporcionar servicios a los empleados de la planta. Se incluyen en este rubro los gastos por concepto de (gastos de control de calidad, cuadrillas de salvamento, servicios mdicos, servicios recreacionales etc.) Tabla 13 ao
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

Resumen de los costos fijos de operacin

ser. med $(miles) 204 211 218 226 234 242 250 259 268 278 $total (mdp) 0.883 0.914 0.946 0.979 1.013 1.049 1.085 1.123 1.163 1.203

guardias tec C.C. intendencia$(miles) $(miles) $(miles) 272 281 291 301 312 323 334 346 358 370 204 211 218 226 234 242 250 259 268 278 204 211 218 226 234 242 250 259 268 278

Para ver el desglose de esta tabla ver el Anexo 5

5.6.1.3

Costos Variables de Operacin. (C.V.O)

Para estos costos se tom en cuenta el gasto de la materia prima, la mano de obra directa y personal de supervisin, as como los servicios auxiliares que tiene la planta como gas, energa elctrica, consumo de agua y telfono, el mantenimiento y reparacin, es decir son los costos involucrados directamente en la elaboracin y venta del producto por lo que varan con el volumen de produccin. Materia prima Son aquellos materiales que se utilizan para la elaboracin del producto. El costo de materias primas se determino tomando en cuenta su precio de adquisicin, su consumo por unidad de producto y el volumen total de produccin. El costo de la materia prima aumenta ao con ao son respecto al volumen de produccin y a la inflacin que se tomo del sector en el que nos encontramos Mano de obra directa Para este caso fue importante plantear un diagrama de Gant para determinar el numero de personas con respecto al volumen de produccin por lotes, de esta forma se obtuvo el numero de empleados que estarn trabajando en la lnea de produccin. A todos los empleados de la planta, as como a los empleados de oficina se les otorga prestaciones y un incremento salarial anual como se muestra a continuacin. Porcentaje de prestaciones aplicado a salario aumento anual 3.50% INFONAVIT 5% IMSS 22% Vejez 3.15% retiro 2%

209

 Servicios Auxiliares En este punto se tom en cuenta el gasto de agua, de gas, de energa elctrica y servicio telefnico para cada uno de los aos, segn el consumo de cada uno de los equipos. Mantenimiento y Reparacin Son los gastos necesarios para el mantenimiento y reparacin de una planta industrial para que esta opere eficientemente, su monto depende de las condiciones de operacin, complejidad de la tecnologa usada en el proceso, capacidad de operacin y de las caractersticas de los materiales. Suministros de operacin. Son los requerimientos que se emplean en la elaboracin del producto, no considerndose como materia prima en si. Personal de supervisin. Se requiere en la planta de al menos un supervisor que se encargue de tener mayor control sobre los trabajadores y empleados. Tabla 14 Resumen de costos variables de operacin.
$ MO (mdp) 1.375 1.424 1.473 1.751 1.812 2.017 2.338 2.420 2.504 2.592 $ serv aux (mdp) 0.098 0.103 0.106 0.110 0.114 0.118 0.122 0.126 0.129 0.133 $ Mtto Rep (mdp) 0.329 0.329 0.329 0.329 0.658 0.658 0.658 1.316 1.316 1.316 $ suministro (mdp) 0.010 0.011 0.011 0.011 0.012 0.012 0.012 0.013 0.013 0.014 5 $ total (mdp) 11.15 13.72 16.50 19.77 23.41 24.98 27.23 29.54 31.59 34.08

ao
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

$ (MP+E) (mdp) 9.33 11.85 14.58 17.57 20.82 22.17 24.10 25.67 27.63 30.03

Para ver el desglose de cada rubro consultar el Anexo

5.6.1.4

Estimacin de costos de Gastos Generales (G.G)

Dentro de estos gastos tendremos varios rubros entre los que se encuentran los administrativos que son gastos que no dependen del volumen de produccin y por ellos se les considera fijos, los gastos de distribucin y ventas, que para la empresa son muy importantes por que es en ellos donde se paga toda la publicidad, la cual es necesaria para hacer llegar el producto a nuestro mercado meta. Tambin estn los gastos de investigacin y desarrollo, que son variables por que dependern de las ventas y los gastos financieros, que cubren el pago de intereses del prstamo bancario. En resumen son los gastos para hacer llegar el producto al mercado, mantener la empresa en posicin competitiva y lograr una operacin rentable. Gastos Administrativos (G.A) Para este punto se tom en cuenta el gasto de sueldo administrativo, para todos los gerentes, empleados y dems de las oficinas que no estn involucrados con el proceso.

210

Gastos de Distribucin y Ventas (G.D.V) Para este punto se tom en cuenta el gasto que se tiene de sueldos de esta rea desde el gerente de ventas, hasta los chferes de producto terminado que dependen de este departamento, se tom en cuenta los gastos de publicidad, que para la empresa son muy importantes pues con ellos la gente conoce el producto. Tambin estn incluidos aqu, los costos de gasolina, peaje y mantenimiento de autos utilitarios y camionetas. Para el gasto de transporte y consumible se considero un 0.5% sobre los ingresos. Para el gasto de publicidad se considero un 0.3% sobre los ingresos. Gastos de Investigacin y Desarrollo. (G.I.D) Se presentan estos gastos cuando la empresa pretende desarrollar nuevos productos o hacer ms eficientes los procesos. Para obtener este gasto, se consider un 1% sobre los ingresos Gastos Financieros. (G.F) Se refiere a los gastos que cubre la empresa por los intereses que genero el dinero prestado por el banco, no contemplando pago a capital. Para este tipo de gastos solo se consider el pago de intereses de un crdito de origen bancario del 30% de la IT (30% de la IF y 30% del CT) Las condiciones del prstamo fueron las dadas por el banco HSBC las tablas de pagos se pueden Tabla 15
Gastos Admon. $(mdp) 1.223 1.265 1.310 1.355 1.403 1.533 1.586 1.642 1.699

Resumen por gastos generales

Gastos Inv. y Des. $(mdp) 0.322 0.402 0.486 0.574 0.668 0.699 0.746 0.779 0.823 0.878 Gastos Gastos Mercadot. financiero $(mdp) $(mdp) 0.097 0.121 0.146 0.172 0.200 0.210 0.224 0.234 0.247 0.263 1.22 1.08 0.90 0.69 0.50 0.27 0.00 0.00 0.00 0.00 Total G.G $(mdp) 3.587 3.645 3.684 3.699 3.748 3.869 3.763 3.909 4.076 4.265

ao
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

Gastos Gastos Dist.yVent. transporte $(mdp) $(mdp) 0.560 0.580 0.600 0.621 0.643 0.807 0.835 0.864 0.894 0.161 0.201 0.243 0.287 0.334 0.349 0.373 0.390 0.412

2016 1.759 0.926 0.439 Para el desglose de la tabla ver el Anexo 5

211

5.6.1.5

Resumen de Egresos

Por lo anterior y contemplando lo planteado en el proyecto se tienen los siguientes valores de egresos en los diferentes aos. Tabla 16 C.V.O. ao
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 $(mdp) 11.15 13.72 16.50 19.77 23.41 24.98 27.23 29.54 31.59 34.08 Depreciacion $(mdp) 1.004 1.004 1.004 1.004 1.004 1.004 1.004 1.004 1.004 1.004

Resumen de Egresos C.F.O.

otros $(mdp) 0.432 0.494 0.551 0.608 0.665 0.721 0.778 0.835 0.892 0.948 $(mdp) 0.883 0.914 0.946 0.979 1.013 1.049 1.085 1.123 1.163 1.203 otros $(mdp) 2.363 2.568 2.784 3.011 3.249 3.597 3.763 3.909 4.076 4.265

C.F.I
Amortizacion $(mdp) 0.167 0.167 0.167 0.167 0.167 0.167 0.167 0.167 0.167 0.167

G.G
G.financieros $(mdp) 1.224 1.076 0.900 0.689 0.499 0.272 0 0 0 0 total $(mdp) 17.22 19.94 22.86 26.23 30.01 31.79 34.03 36.58 38.89 41.67

Otros C.F.I = ISP + Seguro de la planta otros G.G = G.Admon + G.Distribucion y ventas + G.Transporte y consumibles + G.Inv.Des. + G. Mercadotecnia Tabla anexo 6(para ver el desglose de la tabla ver anexo5)

5.7

ESTADO DE RESULTADOS

5.7.1 Generalidades Otro concepto importante a tomar en cuenta en la evaluacin de un proyecto de inversin es el denominado Estado de Resultados tambin denominado Estado de Prdidas y Ganancias o Estado de resultados pro-forma, el cual es un informe que permite determinar si la empresa registr utilidades o prdidas en un periodo determinado. En el estado de resultados se analizan con detalle las partidas (operaciones) que dieron origen a los ingresos y a los gastos, con objeto de llegar al resultado indicado en un balance general. El estado de resultados muestra, siguiente una secuencia ordenada, cmo se lleg a ese resultado segn se indica a continuacin: 1. 2. 3. 4. 5. Ventas totales o ingresos Egresos Utilidad Bruta (Resta de 1 y 2) Impuesto sobre la renta (ISR que corresponde a un % de U.B) Participacin a los trabajadores a las utilidades (PTU que corresponde al 10% de U.B) 6. Utilidad neta (Resta de 3,4 y 5)

212

5.7.2 Resumen de Estado de Referencia Tabla 17 Resumen de Estado de Resultados C.F.I ao

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 C.V.O. (mdp) 11.15 13.72 16.50 19.77 23.41 24.98 27.23 29.54 31.59 34.08 Deprec. (mdp) 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 Amortizac (mdp) 0.17 0.17 0.17 0.17 0.17 0.17 0.17 0.17 0.17 0.17 otros $(mdp) 0.43 0.49 0.55 0.61 0.66 0.72 0.78 0.83 0.89 0.95 total C.F.I $(mdp) 1.60 1.67 1.72 1.78 1.84 1.89 1.95 2.01 2.06 2.12

G.G
G.Financ. (mdp) 1.22 1.08 0.90 0.69 0.50 0.27 0.00 0.00 0.00 0.00 otros $(mdp) 2.36 2.57 2.78 3.01 3.25 3.60 3.76 3.91 4.08 4.27 total G.G. $(mdp) 3.59 3.64 3.68 3.70 3.75 3.87 3.76 3.91 4.08 4.27 C.F.O $(mdp) 0.88 0.91 0.95 0.98 1.01 1.05 1.09 1.12 1.16 1.20 Total Egresos (mdp) 17.22 19.94 22.86 26.23 30.01 31.79 34.03 36.58 38.89 41.67 Total Ingresos $(mdp) 32.22 40.18 48.57 57.44 66.94 69.88 74.68 77.94 82.34 89.26 U.B. (I-E) $(mdp) 15.00 20.24 25.72 31.21 36.93 38.10 40.65 41.36 43.45 47.58 I.S.R. %U.B $(mdp) 4.50 5.87 7.20 8.74 10.34 10.67 11.38 11.58 12.17 13.32 P.T.U. 10% U.B. $(mdp) 1.50 2.02 2.57 3.12 3.69 3.81 4.06 4.14 4.35 4.76 U.N. $(mdp) 9.00 12.35 15.94 19.35 22.90 23.62 25.20 25.64 26.94 29.50

Utilidades 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 2006

$ (mdp)

Egr esos Ingresos Ut ilidad Brut a Ut ilidad Net a

2008

2010

2012 aos

2014

2016

2018

Para el desglose de estado de resultados ver el anexo 7

28

5.8

PUNTO DE EQUILIBRIO

5.8.1. Generalidades El punto de equilibrio es el volumen de produccin en el cual los ingresos son iguales a los egresos. Es el nivel de produccin en el que son exactamente iguales los beneficios por ventas a la suma de los costos fijos y los variables Este parmetro me indica la produccin mnima para no tener perdidas. Para elaborar el punto de equilibrio se tiene que realizar una reclasificacin de los costos para seleccionarlos en fijos y variables. 5.8.1.1 Reclasificacin de Costos Fijos y Variables
Reclasificacion de costos fijos y variables Costos fijos C.F.O Depreciacion C.F.I. Amortizacin ISP G.G G.F (inv. Fija) G.F (Cap. Trab) G.Admon. G.G Costos Variables C.V.O G. Dist. y Venta G. Inv. y Des. Mercadotecnia

8.1.2 Puntos de Equilibrio Punto de Equilibrio para el ao 2007

ANLISIS PARA EL 2007

CONCEPTO
COSTOS FIJOS (millones$) COSTOS VARIABLES (millones$)
VOLUMEN DE PRODUCCIN (millones de unidades)

2007
4.93 12.29 4.296 2.860 7.50

COSTO VARIABLE UNITARIO ($) PRECIO DE VENTA POR UNIDAD ($)

Punto de equilibrio 2007 70 60 50 40 30 20 10 0 2 4 6 8 10 volum en de produccin (m illones de unidades) Costos Fijos Costos Variables Egresos Ingresos

CF, CV, I, E $(mdp)

214

ANLISIS PARA EL 2007

Vln de Producc. % de Capacidad Unidades 0.0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 0.9 1.0 0 0.430 1.035 1.813 2.763 3.882 4.706 5.662 6.534 7.502 8.592 1.096 12.122 Costos Fijos (mdp) 4.93 4.93 4.93 4.93 4.93 4.93 4.93 4.93 4.93 4.93 4.93 unidades % capacidad utilizada C.Variab. Costos unitario variables (pesos) (mdp) 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 0.00 1.229 2.961 5.186 7.902 11.102 13.460 16.191 18.688 21.456 24.572 total egresos (mdp) 4.93 6.16 7.89 10.12 12.84 16.04 18.39 21.12 23.62 26.39 29.51 Ingresos (Vp*Pv) 0.00 3.22 7.76 13.60 20.72 29.12 35.30 42.46 49.01 56.27 64.44 Utilidad Bruta (mdp) 5 3 0 3 8 13 17 21 25 30 35

P eq= P eq=

Para este ao se tiene un punto de equilibrio con la produccin de 1,096,000 piezas, que representan el 12.12% de la produccin mxima que la planta puede producir.

Punto de Equilibrio para el ao 2011

ANLISIS PARA EL 2011

CONCEPTO
COSTOS FIJOS (millones$) COSTOS VARIABLES (millones$)
VOLUMEN DE PRODUCCIN (millones de unidades)

2011
4.75 25.26 7.764 3.253 8.61

COSTO VARIABLE UNITARIO ($) PRECIO DE VENTA POR UNIDAD ($)

Punto de Equilibrio 2011 80 70 CF, CV, I, E $(mdp) 60 50 40 30 20 10 0 2 4 6 8 10

Costos Fijos Costos variables Egresos Ingresos

volum en de produccin (m illones de unidades)

215

ANLISIS PARA EL 2011

Vln de Producc. % de Capacidad Unidades 0.0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 0.9 1.0 0 0.430 1.035 1.813 2.763 3.882 4.706 5.662 6.534 7.502 8.592 0.888 9.815 Costos Fijos (mdp) 4.75 4.75 4.75 4.75 4.75 4.75 4.75 4.75 4.75 4.75 4.75 unidades % capacidad utilizada C.Variab. unitario (pesos) 3.25 3.25 3.25 3.25 3.25 3.25 3.25 3.25 3.25 3.25 3.25 Costos variables (mdp) 0.00 1.398 3.368 5.899 8.989 12.629 15.311 18.419 21.258 24.407 27.952 total egresos (mdp) 4.75 6.15 8.12 10.65 13.74 17.38 20.06 23.17 26.01 29.16 32.70 Ingresos (Vp*Pv) 0.00 3.70 8.91 15.61 23.78 33.41 40.51 48.73 56.24 64.57 73.95 Utilidad Bruta (mdp) 5 2 1 5 10 16 20 26 30 35 41

P eq= P eq=

Para este ao se tiene un punto de equilibrio con la produccin de 888,000 piezas, que representan el 9.81% de la produccin mxima que la planta puede producir.
Para el desglose de los puntos de equilibrio ver el anexo 8

Punto de equilibrio para el ao 2016

ANLISIS PARA EL 2016

CONCEPTO
COSTOS FIJOS (millones$) COSTOS VARIABLES (millones$)
VOLUMEN DE PRODUCCIN (millones de unidades)

2016
5.08 36.59 8.592 4.259 10.22

COSTO VARIABLE UNITARIO ($) PRECIO DE VENTA POR UNIDAD ($)

Punto de Equilibrio 2016 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 -

CF, CV, I, E $(mdp)

Costos Fijos Egresos Costos Variables Ingresos

10

volum en de produccin (m illones de unidades)

216

ANLISIS PARA EL 2016

Vln de Producc. % de Capacidad Unidades 0.0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 0.9 1.0 0 0.430 1.035 1.813 2.763 3.882 4.706 5.662 6.534 7.502 8.592 0.852 9.423 Costos Fijos (mdp) 5.08 5.08 5.08 5.08 5.08 5.08 5.08 5.08 5.08 5.08 5.08 C.Variab. unitario (pesos) 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 Costos variables (mdp) 0.00 1.829 4.408 7.722 11.767 16.532 20.043 24.110 27.827 31.949 36.590 unidades % capacidad utilizada total egresos (mdp) 5.08 6.91 9.49 12.80 16.85 21.61 25.12 29.19 32.91 37.03 41.67 Ingresos (Vp*Pv) 0.00 4.39 10.58 18.53 28.24 39.68 48.11 57.87 66.79 76.69 87.83 Utilidad Bruta (mdp) 5 3 1 6 11 18 23 29 34 40 46

P eq= P eq=

Para este ao se tiene un punto de equilibrio con la produccin de 852,000 piezas que representan el 9.42% de la produccin mxima que la planta puede producir. Con el anterior anlisis que puede tener una produccin mas baja el proyecto que la calculada, por lo que el proyecto esta por arriba de la zona de perdidas.
Para el desglose de los puntos de equilibrio ver el anexo 8

5.9

Evaluacin

5.9.1 Tasa mnima aceptable de rendimiento

La TMAR es la tasa de rendimiento mnima para que el proyecto sea aceptado, este parmetro indica lo que tiene que ganar cada aportador de la inversin y deber ser suficientemente grande para pagar los intereses generados por el banco, adems de otorgarles a los inversionistas una ganancia mayor a la tasa inflacionaria como premio al riesgo. TMAR = tasa de inflacin + premio al riesgo De las tres fuentes es el banco el que fija una tasa de intereses, con la cual se puede tomar como base para proponer la tasa d las dos fuentes restantes. Asi este parmetro nos sirve para proponer inicialmente las ganancias para cada aportador. En base a nuestros datos del proyecto se toma la siguiente TMAR:

ORIGEN DE RECURSOS (%sobre IT) Dueo

Accionistas

Credit. Bancario

55 % 15 % 30 %

217

TMAR
% inflacion dueo accionistas banco 4 4 4 % premio al riesgo 22 16 18 % TMAR 26 20 22

TMAR = 23.9 Para el desglose de las tablas ver el anexo 9

5.9.2

EVALUACIN DE PROYECTO

Este se llevara a cabo con ayuda de indicadores econmicos (punto de equilibrio, Pay Back, RSI, VPN, TIR) para establecer la viabilidad del proyecto tomando como base los datos obtenidos de los ingresos, egresos y la produccin. 5.9.3 Pay Back (Recuperacin de capital) Es el tiempo en que se recupera el valor de la inversin total tomando el flujo de utilidades netas para ello. El valor de las utilidades en sus respectivos aos se pasa a valor presente de cuando se realizo la inversin total y se encuentra cuando los valores se igualan, ya que esto significa la recuperacin del capital

VP =

(1 + i )n

VF

VF=UN Cuando VP iguala a la cantidad de la inversin, entonces se dice que se recupera el capital. 5.9.4 Rendimiento Sobre la Inversin (R.S.I) Es el rendimiento que genera cada peso invertido en el proyecto en el tiempo de estudio. Se toma el valor de la utilidad neta para cada ao, se pasa a valor presente del ao en que se invirti, con la inflacin que se reporta, se multiplica por 100 y se divide entre el total de la inversin.

5.9.5 Valor Presente Neto Se define como la sumatoria de los flujos de efectivos menos la inversion total, tomando para su determinacin a la TMAR

i = TMAR si VPN<cero el proyecto no es rentable si VPN>cero el proyecto si es rentable si VPN=cero se esta obteniendo lo propuesto para la TMAR

218

5.9.6

Tasa Interna de Retorno (T.I.R)

Es el porcentaje real que genera el proyecto tomandose como al premio al riesgo real menos la tasa inflacionaria Para calcular la TIR se tiene que realizar iteraciones para encontrar una i donde el valor del VPN se iguale a cero. Si TIR>TMAR el proyecto cumple las expectativas y es rentable Si TIR<TMAR el proyecto no cumple las expectativas y no se acepta TIR=TMAR el proyecto cumple las expectativas y es rentable Para poder evaluar el proyecto se puede tomar por dos puntos de vista 1)Desde el punto de vista del proyecto 2)Desde el punto de vista del inversionista 5.9.7 Evaluacin desde el punto de vista del proyecto

Se calcula VPN usando los flujos de efectivo de utilidad neta, depreciacin, amortizacin y gastos financieros. Usando (TMAR) 5.9.8 Evaluacin desde el punto de vista del inversionista Se calcula VPN usando los flujos de efectivo de utilidad neta, depreciacin, amortizacin y pago a capital 5.9.9 Resumen Evaluacin de Proyecto
Tabla 18 Resumen de la evaluacin desde el punto de vista del proyecto y del inversionista

Indicador econmico Pay Back RSI TMAR VPN en el 2006 TIR

Proyecto En el tercer ao 698.81 23.9 50.26 74.20

Inversionista En el segundo ao 1,028.75 23.9 50.91 89.72

Para ver el desglose de la tabla ver el anexo 9

Comparando los indicadores VPN>cero el proyecto si es rentable TIR>TMAR el proyecto cumple las expectativas y es rentable
Adems que el capital se recupera en un periodo de tiempo corto

Concluyendo que de acuerdo al margen grande entre nuestra produccin y el punto de equilibrio, a las utilidades obtenidas, al cubrimiento de la TMAR, y al anlisis de los dos puntos de vista (proyecto e inversionista) el proyecto planta productora de chocolate bajo en caloras es viable. 6 ANALISIS DE SENSIBILIDAD

6.1 Anlisis La metodologa propuesta es identificar las variables mas involucradas en el proyecto (volumen de produccin, precio de venta, costo de materia prima, costo variable unitario y costos fijos totales). Variar un porcentaje (+/-) del mismo valor y con la ecuacin:

219

B=V*(PVu-MPu-CVu)-CFT B=utilidad bruta V=volumen de produccin PVu=precio de venta unitario MPu=costo de materia prima unitaria CVu=costo variable unitario CFT=costo fijo total Se calculan las utilidades nuevas que se generen, pero solo variando un valor a la vez. La variable que mayor cambio genere es la que ms afecta el proyecto. Este tipo de anlisis es necesario dado que el planteamiento del proyecto se realizo en base a escenarios, y dado que estos son cambiantes debido a la situacin inestable que se vive en el pas, se tiene que tener precaucin en las variables criticas, esto asegurando un mercado, asegurando el precio de materia prima o cualquier otro parmetro que afecten las utilidades del proyecto.
AO 2007

utilidad bruta inicial ($) =

14.40 valores % de variacin

5 -5 5 -5 5 -5 5 -5 5 -5

nueva utilidad
4510800 4081200 7.88 7.13 2.28 2.06 0.87 0.79 5180184 4686833

volumen de produccion millones de unidades precio de venta unitario $ costo de materia prima por unidad costo variable unitario costo fijo total $(mdp)

4,296,000 7.5 2.172 0.828 4,933,509

utilidad bruta nueva $(mdp) 15.37

13.43 16.01 12.79 13.93 14.87 14.22 14.58 14.15 14.65

% de variacion
6.71 11.19 3.24 1.23 1.71 1.71 1.23 11.19 3.24 6.71

orden de importancia
2 1 3 5 4

Para el desglose de la tabla ver el anexo 10

AO 2011

utilidad bruta inicial ($) =

36.81
valores % de variacin 5 -5 5 -5 5 -5 5 -5 5 -5 nueva utilidad (mdp) 8152200 7375800 9.04 8.18 2.82 2.55 0.60 0.54 4989338 4514163 utilidad bruta nueva $(mdp) 38.89 34.73 40.15 33.47 35.77 37.85 36.59 37.03 36.57 37.05 0.65 0.60 0.65 2.83 0.60 % de variacion 5.65 9.08 9.08 2.83 5.65 orden de importancia 2 1 3 5 4

volumen de produccion millones de unidades precio de venta unitario $ costo de materia prima por unidad costo variable unitario costo fijo total $(mdp)

7,764,000 8.6 2.681 0.572 4,751,751

Para el desglose de la tabla ver el anexo 10

220

AO 2016
utilidad bruta inicial ($) = 46.15 nueva utilidad (mdp)
9021600.00 8162400.00 10.73 9.71 3.67 3.32 0.80 0.73 5336043.03 4827848.45

valores
volumen de produccion millones de unidades precio de venta unitario $ costo de materia prima por unidad 8,592,000

% de variacin
5 -5 5

utilidad bruta nueva $(mdp)

48.72 43.59 50.54 41.76 44.65 47.66 45.83 46.48 45.90 46.41 -

% de variacion
5.55 5.55 9.51 9.51 3.25 3.25 0.71 0.71 0.55 0.55

orden de importancia 2 1 3 4 5

10.2

-5 5

3.495

-5 5

costo variable unitario costo fijo total $(mdp)

0.764

-5 5

5,081,946

-5

6.2 Resultados Los datos arrojados del anlisis de sensibilidad con las variables propuestas indican que la variable que causa un mayor efecto en las utilidades es la del precio de venta unitario, seguida de la variable volumen de produccin. El precio de venta implica una variacin en las tres variables restantes seleccionadas, es decir es la variable que mas nos afecta y la que presenta un margen ms cerrado para su manipulacin. 6.3 CONCLUSIONES En base a los resultados del anlisis econmico para la planta productora de chocolate sin azcar se concluye que teniendo una TIR>TMAR (como consecuencia la TMAR se cumple) y un VPN>0 en las evaluaciones, el proyecto se identifica como viable y rentable. Pero de poder realizar de nuevo el anlisis del proyecto nos inclinaramos por desarrollar un estudio de mercado mas detallado, esto para poder proponer con mas precisin nuestros escenarios y el porcentaje de mercado que pretendemos abarcar.

221

NUMERO UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TITULO:

HOJA :

ELABORADO: Eq. # 8

CHOCOLATE BAJO EN CALORIAS LIBRE DE AZUCAR CON INULINA. ANEXO DE BALANCES DE MATERIA APROBO: FECHA: PROYECTO No: JUNIO, 2006 06-P-018 REVISION No. A

BALANCES DE MATERIA Para realizar los balances de materia, se tomaron en cuenta, las 2 entradas de las materia prima, las cuales tienen lugar al inicio del proceso mezcladora), y en un punto medio del proceso (Conchadota). Se consideraron tambin las prdidas de la produccin, las cuales corresponden al 1% del lote/da, as como el producto final. Por lo tanto para poder obtener nuestra produccin de 413kg/d, aadimos el 1%, que se refiere a las prdidas en todo el proceso y que corresponden a 4.13 g. teniendo las siguientes variables: Mt = 417.13 kg/d X1 = 0.9447 X2 = 0.0553 X3 = 0.01 = la suma de las prdidas en cada equipo. E1, E2, S, P. Donde: Mt: la masa total, X1: fraccin mezclada de grasas y endulzantes, X2: emulsificantes e inulina, X3 es la fraccin de chocolate perdida en todo el proceso, E1 es las primer entrada, E2, segunda entrada, S = salidas y P = prdidas. De acuerdo a la composicin de nuestro producto: PORCENTAJE ALIMENTACION 30.19 124.6847 21.87 86.3996 14.9 61.537 11.9 53.277 Leche descremada 10.3 42.539 Inulina 5 20.65 Grasa vegetal 2.81 11.3988 Cacao en plovo 2.48 10.2424 Lecitina de soya 0.3 1.239 Palsgaard 0.2 0.826 Esencia de vainilla 0.03 0.1239 Sucralosa 0.02 0.0826 Total 100 413 entradas: 94.47 390.1611 5.53 22.8389 INGREDIENTE Isomalt Manteca de cacao Leche entera Slidos de mantequilla 1% AGREGADO 1.246847 0.863996 0.61537 0.53277 0.42539 0.2065 0.113988 0.102424 0.01239 0.00826 0.001239 0.000826 4.13 3.901611 0.228389 TOTAL 125.93155 87.263596 62.15237 53.80977 42.96439 20.8565 11.512788 10.344824 1.25139 0.83426 0.125139 0.083426 417.13 394.062711 23.067289

Los ingredientes sombreados corresponden a la primera entrada.

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HOJA :

ELABORADO: Eq. # 8

CHOCOLATE BAJO EN CALORIAS LIBRE DE AZUCAR CON INULINA. ANEXO DE BALANCES DE MATERIA APROBO: FECHA: PROYECTO No: JUNIO, 2006 06-P-018 REVISION No. A

Las prdidas del chocolate (el 1% de la produccin) en la maquinaria se distribuyen de la siguiente manera:

Prdidas de chocolate en la maquinaria Prdidas % 4.1713(kg) MEZCLADORA 17.5 0.7299775 TORNILLO 30 1.25139 CONCHADORA 17.5 0.7299775 ATEMPERADOR 17.5 0.7299775 DOSIFICADORA 17.5 0.7299775

El balance de materia en el mezclador es:

E1 = Mt * X1 = (417.13 Kg/d)(0.9447) = 394.062711 kg/d

S1 =E1 P1 = 394.062711 kg/d (0.01) (0.0175)*Mt =393.332734 kg/d

P1 = (0.01)(0.0175)(Mt) = 0.7299775kg/d

NUMERO UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TITULO:

HOJA :

ELABORADO: Eq. # 8

CHOCOLATE BAJO EN CALORIAS LIBRE DE AZUCAR CON INULINA. ANEXO DE BALANCES DE MATERIA APROBO: FECHA: PROYECTO No: JUNIO, 2006 06-P-018 REVISION No. A

Balance en el Tornillo Transportador: S2 =S1 P2 =393.332734 kg/d (0.01)(0.3)*Mt =392.081344kg/d

S1 =E1 (0.01)(0.0175) =393.332734 kg/d

P2=(0.01)(0.3)(Mt) =1.251kg/d

La segunda entrada de materia tiene lugar en el enconchado, por lo tanto el balance de materia en la conchadora es:

S2 + E2 = S2+ Mt*0.0553 =392.081344kg/d +23.067289kg/d =415.148633 kg/d

S3 =S2 P3 = (0.01) (0.0175)*Mt =414.418655 kg/d

P3 = (0.01)(0.0175)(Mt) =0.7299775kg/d

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CHOCOLATE BAJO EN CALORIAS LIBRE DE AZUCAR CON INULINA. ANEXO DE BALANCES DE MATERIA APROBO: FECHA: PROYECTO No: JUNIO, 2006 06-P-018 REVISION No. A

Balance en el Atemperador

S3 =S2 (0.01) (0.0175)*Mt =414.418655 kg/d

S4 =S3 P4 = 414.418655 kg/d - (0.01) (0.0175)*Mt =413.688678 kg/d

P4 = (0.01) (0.0175)*Mt =0.7299775kg/d kg/d Ahora, para obtener el balance de materia en la dosificadora, tenemos:

S4= S3 (0.01) (0.0175)*Mt =413.688678 kg/d

S = S4 P = 413.688678 kg/d (0.01)(0.0175)*Mt = 412.9587 kg/d

P = (0.01) (0.0175)*Mt =0.7299775kg/d kg/d

Para obtener el balance total de materia, tomamos en cuenta que nuestro proceso es intermitente y por lo tanto en balance global del proceso es: E1 + E2 = S + P Mt*X1 + Mt*X2 = Mt*X3 + Mt*(1 X3) (417.13 kg/d)(0.9447) + (417.13 kg/d) (0.0553) = (417.13 kg/d) (0.01) + (417.13 kg/d) (1 0.01) 394.062711 kg/d + 23.067289kg/d = 4.1713kg/d +412.9587 kg/d 417.13 kg/d =417.13 kg/d

NUMERO UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TITULO:

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CHOCOLATE BAJO EN CALORIAS LIBRE DE AZUCAR CON INULINA. ANEXO DE DISEO DE BOMBAS APROBO: FECHA: PROYECTO No: JUNIO, 2006 06-P-018 REVISION No. A

DISEO DE BOMBAS. Transporte de chocolate de la conchadota al atemperador: Dimetro De tubera: La velocidad recomendada se encuentra entre 0.3 y 1 ft /s Los dimetros permitidos para la tubera de chocolate se encuentran entre 2 y 4 in. (in) 2 4 3 (in, interiro) 2.067 4.026 3.068 V (ft/s) 0.87 0.23 0.39

Se selecciona el primer dimetro que corresponde a 2 in, con una velocidad de 0.87. Para la presin de descarga: En la Cd Mex. P = 11.31 psi La presin en el Atemperador es de 50 psi Hd= (38.6 psi)(2.306(Sg) = 88.711 ft. Longitud de Tubera: 11.5 ft Longitud equivalente en tuberas y conexiones: 2 codos de 90 = 10ft Longitud equivalente de tuberas en vlvulas= 1 vlvula de retencin = 22.5 ft PRDIDAS POR FRICCIN: Con una = 95 cp V = 0.265176 m/s = 0.04 kg/ms

Re= Vd / = 404.1282 f= re/64 = 6.3145 H= 0.0514

NUMERO UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TITULO:

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ELABORADO: Eq. # 8

CHOCOLATE BAJO EN CALORIAS LIBRE DE AZUCAR CON INULINA. ANEXO DE DISEO DE BOMBAS APROBO: FECHA: PROYECTO No: JUNIO, 2006 06-P-018 REVISION No. A

DISEO DE BOMBAS. Transporte de chocolate del atemperador a la dosificadora: (in) = 2 Se selecciona el primer dimetro que corresponde a 2 in, con una velocidad de 0.87. Para la presin de descarga: En la Cd Mex. P = 11.31 psi La presion en la dosificadora es de 6 bar =87.019 psi Hd= 138.11ft CL Longitud de Tubera: 15 ft Longitud equivalente en tuberas y conexiones: 3 codos de 90 = 15ft Longitud equivalente de tuberas en vlvulas= 1 vlvula de retencin = 22.5 ft PRDIDAS POR FRICCIN: Con una = 40 cp V = 0.265176 m/s = 0.04 kg/ms

Re= Vd / = 0.014 De grfiacas se obtiene que f= 0. 014 H= 0.02973

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CHOCOLATE BAJO EN CALORIAS LIBRE DE AZUCAR CON INULINA. ANEXO DE CONSUMO DE ENERGA APROBO: FECHA: PROYECTO No: JUNIO, 2006 06-P-018 REVISION No. A

equipos mezcladora refinadora enconchadora atemperadra tunel de enfriamiento banda transportadora banda vibradora empacadora

cantidad 1 1 2 1 1 2 1 1

consumo(KW) 7.35 16.3 10 15 15 0.6714 0.335 0.5

HP 9.85254692 21.849866 26.8096515 20.1072386 20.1072386 1.8 0.44906166 0.67024129

carga de iluminacin oficinas almacenes y estacionamiento 7.35 KW (1 HP/0.746) = 9.852 HP OFICINAS: 55 + 60 + 55= 170 m2 (10 W/ m2) = 1700 W (1 KW/1000W)= 1.7 KW ALMACENES Y ESTACIONAMIENTOS: 190 + 50 + 65 = 305 m2 (5W/m2/) = 1525 W (1 KW/1000 W) = 1.525 KW TOTAL,CONSUMO(KW) = 7.35+16.3+10+15+15+0.6714+0.335+0.5+1.7+1.525 = 68.38 KW Potencia instalado. FACTOR DE CARGA: 70% Entonces: Demanda = 68.38 * 0.70 = 47.86 KW 48 kvA (tamao de subestacin en la planta) Costo de demanda = Carga * demanda Costo por energa = Carga * consumo mensual Demanda = 48 KW, considerando una carga de $120/KW en una tarifa de medida O-M Costo de demanda = $120/KW * 48KW = $5760 1.7 1.525 2.27882038 2.04423592

NUMERO UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TITULO:

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CHOCOLATE BAJO EN CALORIAS LIBRE DE AZUCAR CON INULINA. ANEXO DE CONSUMO DE ENERGA APROBO: FECHA: PROYECTO No: JUNIO, 2006 06-P-018 REVISION No. A

Consumo mensual = 48KW*30 das*16 h = 23040 KW * h Costo por energa = ($0.8/KW*h)*23040KW*h = $18432 $ total a pagar = costo por energa + costo de la demanda = $18432 + $5760 Costo promedio = $24192/23040KW*h = $1.05/KW*h Suponiendo un 30% de consumo mas de la demanda: 48KW*0.30 = 14.4+48= 62.4KW Consumo Ecuacin Mximo Pico Intermedio Base carga * demanda carga * consumo pico carga * consumo Inter. carga * consumo base = $24192

Precio $130/KW*h $2.6/KW*h $0.80/KW*h $0.66/KW*h

Con la demanda de 62.4KW: Mximo Pico Intermedio $20367.3 Base $6462.72 ($130/KW*h) *62.4KW = $8112 40h*62.4KW = (2496KW*h)*($2.6/KW*h)= $16765 408h*62.4KW= (25459.2KW*h)*($0.8/KW*h) = 204h*48KW= (9792KW*h)*($0.66/KW*h) =

$ = 8112+16765+20367.3+6462.72 = $51707.02 KW*h = 2496+25459.2+9792 = 37747.2KW*h Consumo promedio = $51707.02/37747.2KW*h = $1.37/KW*h Para saber el calibre del cable a usar en la instalacin: 1W = V*A 1KW= V*A*(3) ^1/2 A= (KW*1000)/V*(3) ^1/2 Considerando una potencia de 8 HP: 8 HP (0.746KW/1HP) 6 KW, ahora suponiendo que la entrada de corriente fuera de V = 220 volts: A = (6KW*1000)/(200V*3^1/2) = 17.32 A 18 A, es decir, necesitamos un cable con calibre suficiente para soportar este amperaje.

ANEXO 5.1

INVERSIN FIJA

5.1.1 Estimacin de Inversin Fija Tangible

$ % de transp y seguro 3105 1383.75 2525 2025 1788.75 905 4750 1562.5 1788.75 325 2655 Presupuesto eq. Nuevo $(miles) 212294.649 47304.78591 258958.4486 69226.51597 61150.08911 30938.2701 162383.1856 53415.52158 61150.08911 6,825 90763.65427

EQUIPO PRINCIPAL marmita mezcladora refinadora de 5 rodillos Conchadora conchadora atemperadora banda transportadora transportador tornillo dosificador tnel de enfriamiento moldes empaquetadora semiautomtica

capacidad 50gal 300Kg 500kg 300kg 500kg 1000L 3m 0 3m 0 1-2 cabzs.

#eq 2 1 3 1 1 1 1 1 1 1 1

$/unidad 62,100 27,675 50,500 40,500 35,775 18,100 95,000 31,250 35,775 6,500 53,100

$ del % de instalacin 18630 8302.5 15150 12150 10732.5 5430 28500 9375 10732.5 0 15930

$ del eq (miles) 167,670 37,361 204,525 54,675 48,296 24,435 128,250 42,188 48,296 6,825 71,685

vida til en aos 7 7 7 7 7 7 7 7 7 10 7

costo total ($miles) 335.34 74.72 409.05 109.35 96.59 48.87 256.50 84.38 96.59 6.83 143.37

costo total en $(mdp)

1.662

el porcentaje de instalacin se tomo para el factor slido-liquido, que en nuestro caso es el porcentaje de transporte, seguro e impuesto se tomo para el factor slido-liquido, que en nuestro caso es de algunos equipos no van a tener valor en el porcentaje de instalacin es decir, el valor del %

0.3

0.05 0

247

Presupuesto para la adquisicin del equipo nuevo

el presupuesto saldr del precio de referencia (2007), i%, perodo de tiempo (n) se tomara un supuesto de inflacin para 7 aos (2007-2013) y se obtendr una i promedio Tabla que muestra la variacin de i en los ltimos aos perodo 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 (%) i 51.97 27.7 15.72 18.61 12.32 8.96 4.4 5.7 3.98 5.19 2.15 El costo del equipo nuevo se calculara con la siguiente formula con n=3,6,7 $En = $Er*(1+i)^n

supuestos de inflacin (i) para los siguientes aos aos 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 i prom = i (%) 3 5 3 4 2 4 3 3.42857

En = $ equipo nuevo Er =$ equipo referencia (2007) i = inflacin, que es 0.03429 n = perodo de tiempo (vida til)

n 3 5 7

(1+i)^n 1.10642 1.18359 1.26615

Nota: El equipo presupuestado no se comprara en el 2006 pero se tendr en cuenta su compra en el futuro, es decir se compraran en el momento en el que los equipos actuales lleguen al ultimo ao de su vida til

248

Continuacin del presupuesto para la adquisicin del equipo nuevo

equipo marmita mezcladora refinadora de 5 rodillos Conchadora conchadora atemperadora banda transportadora transportador tornillo dosificador tnel de enfriamiento moldes empaquetadora semiautomtica bascula bascula banda transportadora vibrador contenedor inoxidable con ruedas contenedor inoxidable con ruedas cisterna tinaco rotoplas bomba bomba Patn hidrulico montacargas Mini-Vans computadoras telfono fax impresora escritorios sillas archiveros lockers planta tratamiento de agua vida til 7 7 7 7 7 7 7 7 7 10 7 7 7 7 10 10 10 10 7 7 7 7 5 3 10 5 5 10 10 10 10 5 $Er (2007) 167,670 37,361 204,525 54,675 48,296 24,435 128,250 42,188 48,296 6,825 71,685 14,700 10,794 25,988 3,360 7,875 20,250 4,050 11,070 11,070 8,400 243,390 1,176,000 121,500 4,860 20,250 27,000 35,640 11,340 32,400 72,900 1,291,950 1529144 23967.77 31957.03 14016.23 14016.23 10635.62 308167.2 1391906 134430.5 90763.65 18612.34 13666.78 32903.96 $ Eq nuevo 212294.6 47304.79 258958.4 69226.52 61150.09 30938.27 162383.2 53415.52 61150.09

249

Inversin por costo de equipo complementario

$ del % de instalacin 0 0 5775 0 0 4500 450 1230 1230 0 0 0 $ % de transp y seguro 350 257 962.5 160 375 750 75 205 205 200 5795 14000 vida til en aos 7 7 7 10 10 10 10 7 7 7 7 5 Presupuesto eq. Nuevo $(miles) 18612.34174 13666.77665 32903.96129 3,360 7,875 20,250 4,050 14016.23286 14016.23286 10635.62385 308167.2011 1391906.147 costo total en $(mdp) costo total ($miles) 29.40 21.59 51.98 3.36 7.88 20.25 4.05 22.14 22.14 16.80 486.78 2352.00 3.038

EQUIPO bascula bascula banda transportadora vibrador contenedor inox. con ruedas contenedor inox. con ruedas cisterna tinaco rotoplas bomba bomba patin hidraulico montacarga Mini-Vans

capacidad 500 Kg 100 Kg 300 BHP 80 Kg 300 Kg 5 m^3 1100 L 3 HP 3 HP 3 ton 8,000lb 0

#eq 2 2 1 1 1 1 2 2 2 2 2 4

$/unidad 7,000 5,140 19,250 3,200 7,500 15,000 1,500 4,100 4,100 4,000 115,900 280,000

$ del eq (miles) 14,700 10,794 25,988 3,360 7,875 20,250 4,050 11,070 11,070 8,400 243,390 1,176,000

Inversin por costo de equipo de servicios auxiliares

$ del % de instalacin 287100 41227.8 27000 $ % de transp y seguro 47850 6871.3 4500 $ del eq (miles) 1,291,950 185,525 121,500 vida til en aos 5 10 10 Presupuesto eq. Nuevo $(miles) 1529143.832 185,525 121,500 costo total ($miles) 3058287.66 185525.10 121500.00

EQUIPO planta tratamiento de agua subestacin elctrica compresor

capacidad 145KVA

#eq 1 1 1

$/unidad 957,000 137,426 90,000

costo total en $(mdp)

3.37

250

Inversin por costo de factores desglosados en base al estado de la materia a ocupar (sol-liq) y al costo del equipo principal concepto
equipo principal tuberas instrumentacin instalacin elctrica servicios auxiliares imprevistos

factor
1

sol-liq
0.3

costo por concepto $(mdp)

1.662 0.498 0.249 0.249 0.498 0.997

0.15 0.15 0.3 0.6

$ total en millones de pesos

2.492

Mobiliario oficina
$ del % de instalacin 2700 180 750 600 660 105 600 270 $ % de transp y seguro 450 30 125 100 110 17.5 100 45 vida til en aos 3 10 5 5 10 10 10 10 Presupuesto eq. nuevo $(miles) 134430.5132 4,860 23967.77166 31957.02888 35,640 11,340 32,400 72,900 costo total ($mdp) 486.00 4.86 40.50 54.00 35.64 11.34 32.40 72.90

EQUIPO computadoras telfono fax impresora escritorios sillas archiveros lockers

capacidad

#eq 10 6 6 10 12 24 12 60

$/unidad 9,000 600 2,500 2,000 2,200 350 2,000 900

$ del eq (miles) 121,500 4,860 20,250 27,000 35,640 11,340 32,400 72,900

costo total en $(mdp)

0.738

Tabla 5 Inversin por costo de terreno

$costo/m m
2 2

1500 2000

$ (en millones de pesos)

251

Tabla 6 Inversin por costo de construccin

rea verde mantenimiento proceso oficina Lab. C.C. estacionamiento sanitarios almacn M.P. almacn P.T. ventas deposito de gas cafetera subestacin elctrica vigilancia vestidores carga y descarga Inv. y desarrollo cisterna caldera aire comprimido servicios mdicos anexo planta de T. de A $/ m 20 1187 1187 1187 2000 1500 1187 2000 2500 1187 20 1187 20 1187 1187 1500 1187 2000 20 20 2000 1187 1187
2

$(miles de pesos) 3.060 26.114 391.710 66.472 90.000 300.000 47.480 100.000 162.500 71.220 0.100 77.155 0.300 9.496 53.415 469.500 65.285 18.000 0.120 0.100 100.000 23.740 73.594

153 22 330 56 45 200 40 50 65 60 5 65 15 8 45 313 55 9 6 5 50 20 62

$ total en millones de pesos

2.149

252

5.1.2 Estimacin de Inversin Fija Intangible

Tabla 7 Inversin por costo de tramites. Tramite Dependencia o compaa Permiso de constitucin de sociedad S.R.E. Constitucin de una sociedad mercantil S.R.E. Alta de escritura publica Registro publico de la sociedad Licencia de uso de suelo H, Ayuntamiento Licencia de funcionamiento Secretara de infraestructura urbana y ecologa Licencia sanitaria Secretara de infraestructura urbana y ecologa Titulo de concesin y registro de aprovechamiento de aguas nacionales Comisin nacional del agua Permiso para descarga de aguas residuales y su registro correspondiente. Comisin nacional del agua Contrato de lneas telefnicas TELMEX Cedula de operacin SEMARNAT $ total en millones de pesos Tabla 8 Inversin por costos de intangibles. Concepto Factor sol-liq. Costo ($) Investigacin previa 0.4 0.665 Ingeniera y supervisin 0.6 0.997 $ total en millones de pesos 1.662 Tabla 9 Resumen de Inversin Fija Inversin Fija $(mdp) 16.445 Tangible 1.674 Intangible
costo total (millones de pesos)

costo $
565 1,300 1,300 1,750 1,965 775 1,965 576 1,499 775

0.01247

18.119

253

ANEXO 5.2

CAPITAL DE TRABAJO

5.2.1 COSTO DE CONSUMO DE MATERIA PRIMA PARA SACAR EL INVENTARIO DE MATERIA PRMA Tabla de(precios ingrediente por kg) con un incremento anual de 5.95%
2007 $/kg
50.40 49.00 29.70 18.50 29.50 575.00 42.00 33.28 7.50 104.15 0.00 300.00 472.50

2008 $/kg
53.40 51.92 31.47 19.60 31.26 609.21 44.50 35.26 7.95 110.35 0.00 317.85 500.61

2009 $/kg
56.58 55.00 33.34 20.77 33.11 645.46 47.15 37.36 8.42 116.91 0.00 336.76 530.40

2010 $/kg
59.94 58.28 35.32 22.00 35.09 683.87 49.95 39.58 8.92 123.87 0.00 356.80 561.96

2011 $/kg
63.51 61.74 37.42 23.31 37.17 724.56 52.92 41.94 9.45 131.24 0.00 378.03 595.40

2012 $/kg
67.29 65.42 39.65 24.70 39.38 767.67 56.07 44.43 10.01 139.05 0.00 400.52 630.82

2013 $/kg
71.29 69.31 42.01 26.17 41.73 813.34 59.41 47.07 10.61 147.32 0.00 424.35 668.36

2014 $/kg
75.53 73.43 44.51 27.73 44.21 861.74 62.94 49.88 11.24 156.09 0.00 449.60 708.12

2015 $/kg
80.03 77.80 47.16 29.38 46.84 913.01 66.69 52.84 11.91 165.37 0.00 476.35 750.26

2016 $/kg
84.79 82.43 49.96 31.12 49.63 967.33 70.66 55.99 12.62 175.21 0.00 504.70 794.90

costo del material de empaque por pieza

ao 2007
0.50

incremento anual de
ao 2011
0.57

3.5 %
ao 2014
0.64

ao 2008
0.52

ao 2009
0.54

ao 2010
0.55

ao 2012
0.59

ao 2013
0.61

ao 2015
0.66

ao 2016
0.68

COSTO DE CONSUMO DE MATERIA PRIMA PARA UNA PIEZA EN EL AO 2007

M.P ($)/kg % formula
50.40 49.00 29.70 18.50 29.50 575.00 42.00 33.28 7.50 104.15 0.00 300.00 472.50 30.19 21.87 14.9 11.9 10.3 5 2.76 2.48 0.3 0.2 0 0.08 0.02

MP para un Kg en (g)
301.9 218.7 149 119 103 50 27.6 24.8 3 2 0 0.8 0.2

MP para 25g
7.548 5.468 3.725 2.975 2.575 1.250 0.690 0.620 0.075 0.050 0.000 0.020 0.005

($)/pza
0.380 0.268 0.111 0.055 0.076 0.719 0.029 0.021 0.001 0.005 0.000 0.006 0.002

Isomalt ST/PF Manteca de cacao Leche entera Sl. de mantequilla Leche descremada Inulina Grasa vegetal Cocoa en polvo Lecitina de soya Palsgaard Sabor chocolate Sabor vainilla Sucralosa

costo total de MP en pesos

1.67

254

COSTO DE CONSUMO DE MATERIA PRIMA PARA EL AO 2007

consumo anual MP kg/ao
32424.1 23488.4 16002.6 12780.6 11062.2 5370 2964.24 2663.52 322.2 214.8 0 85.92 21.48

consumo diario kg/da

124.708 90.3399 61.5485 49.1562 42.5469 20.6538 11.4009 10.2443 1.23923 0.82615 0 0.33046 0.08262

$ de Mp
1634173 1150931 475277 236441 326335 3087750 124498 88641.9 2416.5 22371.4 0 25776 10149.3

$ de MP
6285.28 4426.66 1827.99 909.389 1255.13 11876 478.839 340.931 9.29423 86.0439 0 99.1385 39.0358

Isomalt ST/PF Manteca de cacao Leche entera Sl. de mantequilla Leche descremada Inulina Grasa vegetal Cocoa en polvo Lecitina de soya Palsgaard Sabor vainilla Sucralosa

$mdp/ao 7.18476 $miles/da 27.6337 COSTO DE CONSUMO DE MATERIA PRIMA PARA EL AO 2008
consumo anual MP kg/ao
39065.9 28299.8 19280.6 15398.6 13328.2 6470 3571.44 3209.12 388.2 258.8 0 103.52 25.88

consumo diario kg/dia

150.253 108.845 74.1562 59.2254 51.2623 24.8846 13.7363 12.3428 1.49308 0.99538 0 0.39815 0.09954

$ de Mp
2086070 1469197 606706 301824 416576 3941605 158926 113154 3084.73 28557.8 0 32903.8 12955.9

$ de MP
8023.35 5650.76 2333.48 1160.86 1602.22 15160 611.252 435.208 11.8644 109.838 0 126.553 49.8303

Isomalt ST/PF Manteca de cacao Leche entera Sl. de mantequilla Leche descremada Inulina Grasa vegetal Cocoa en polvo Lecitina de soya Palsgaard Sabor vainilla Sucralosa

$mdp/ao 9.17156 $miles/da 35.2752 COSTO DE CONSUMO DE MATERIA PRIMA PARA EL AO 2009
consumo anual MP kg/ao
45617.1 33045.6 22513.9 17980.9 15563.3 7555 4170.36 3747.28 453.3 302.2 0 120.88 30.22

consumo diario kg/da

175.45 127.098 86.5919 69.1573 59.8588 29.0577 16.0398 14.4126 1.74346 1.16231 0 0.46492 0.11623

$ de Mp
2580834 1817654 750601 373409 515378 4876455 196619 139991 3816.36 35331 0 40707.8 16028.7

$ de MP
9926.28 6990.98 2886.93 1436.19 1982.22 18755.6 756.226 538.428 14.6783 135.888 0 156.568 61.6488

Isomalt ST/PF Manteca de cacao Leche entera Sl. de mantequilla Leche descremada Inulina Grasa vegetal Cocoa en polvo Lecitina de soya Palsgaard Sabor vainilla Sucralosa

$mdp/ao

11.3468 $miles/da

43.6416

255

COSTO DE CONSUMO DE MATERIA PRIMA PARA EL AO 2010

consumo anual MP kg/ao
52138.1 37769.5 25732.3 20551.3 17788.1 8635 4766.52 4282.96 518.1 345.4 0 138.16 34.54

consumo diario kg/da

200.531 145.267 98.9704 79.0435 68.4158 33.2115 18.3328 16.4729 1.99269 1.32846 0 0.53138 0.13285

$ de Mp
3125280 2201102 908946 452183 624100 5905179 238097 169524 4621.44 42784.3 0 49295.4 19410.1

$ de MP
12020.3 8465.78 3495.94 1739.16 2400.39 22712.2 915.757 652.014 17.7748 164.555 0 189.598 74.6541

Isomalt ST/PF Manteca de cacao Leche entera Sl. de mantequilla Leche descremada Inulina Grasa vegetal Cocoa en polvo Lecitina de soya Palsgaard Sabor vainilla Sucralosa

$mdp/ao 13.7405 $miles/da 52.8482 COSTO DE CONSUMO DE MATERIA PRIMA PARA EL AO 2011
consumo anual MP kg/ao
58598.8 42449.7 28920.9 23097.9 19992.3 9705 5357.16 4813.68 582.3 388.2 0 155.28 38.82

consumo diario kg/dia

225.38 163.268 111.234 88.8381 76.8935 37.3269 20.6045 18.5142 2.23962 1.49308 0 0.59723 0.14931

$ de Mp
3721543 2621044 1082361 538453 743171 7031812 283523 201867 5503.16 50947 0 58700.3 23113.3

$ de MP
14313.6 10080.9 4162.93 2070.97 2858.35 27045.4 1090.47 776.41 21.166 195.95 0 225.771 88.8972

Isomalt ST/PF Manteca de cacao Leche entera Sl. de mantequilla Leche descremada Inulina Grasa vegetal Cocoa en polvo Lecitina de soya Palsgaard Sabor vainilla Sucralosa

$mdp/ao 16.362 $miles/da 62.9309 COSTO DE CONSUMO DE MATERIA PRIMA PARA EL AO 2012
consumo anual MP kg/ao
59202.6 42887.1 29218.9 23335.9 20198.3 9805 5412.36 4863.28 588.3 392.2 0 156.88 39.22

consumo diario kg/dia

227.702 164.95 112.38 89.7535 77.6858 37.7115 20.8168 18.7049 2.26269 1.50846 0 0.60338 0.15085

$ de Mp
3983603 2805610 1158578 576370 795503 7526971 303487 216081 5890.67 54534.5 0 62833.8 24740.8

$ de MP
15321.5 10790.8 4456.07 2216.81 3059.63 28949.9 1167.26 831.082 22.6564 209.748 0 241.669 95.157

Isomalt ST/PF Manteca de cacao Leche entera Sl. de mantequilla Leche descremada Inulina Grasa vegetal Cocoa en polvo Lecitina de soya Palsgaard Sabor vainilla Sucralosa

$mdp/ao

17.5142 $miles/da

67.3623

256

COSTO DE CONSUMO DE MATERIA PRIMA PARA EL AO 2013

consumo anual MP kg/ao
61044.2 44221.1 30127.8 24061.8 20826.6 10110 5580.72 5014.56 606.6 404.4 0 161.76 40.44

consumo diario kg/da

234.785 170.081 115.876 92.5454 80.1023 38.8846 21.4643 19.2868 2.33308 1.55538 0 0.62215 0.15554

$ de Mp
4351917 3065009 1265697 629659 869053 8222895 331547 236060 6435.31 59576.7 0 68643.3 27028.3

$ de MP
16738.1 11788.5 4868.06 2421.77 3342.51 31626.5 1275.18 907.922 24.7512 229.141 0 264.013 103.955

Isomalt ST/PF Manteca de cacao Leche entera Sl. de mantequilla Leche descremada Inulina Grasa vegetal Cocoa en polvo Lecitina de soya Palsgaard Sabor vainilla Sucralosa

$mdp/ao 19.1335 $miles/da 73.5905 COSTO DE CONSUMO DE MATERIA PRIMA PARA EL AO 2014
consumo anual MP kg/ao
61648 44658.5 30425.8 24299.8 21032.6 10210 5635.92 5064.16 612.6 408.4 0 163.36 40.84

consumo diario kg/dia

237.108 171.764 117.022 93.4608 80.8946 39.2692 21.6766 19.4775 2.35615 1.57077 0 0.62831 0.15708

$ de Mp
4656463 3279498 1354270 673723 929869 8798331 354749 252579 6885.65 63745.8 0 73446.9 28919.7

$ de MP
17909.5 12613.5 5208.73 2591.24 3576.42 33839.7 1364.42 971.458 26.4833 245.176 0 282.488 111.23

Isomalt ST/PF Manteca de cacao Leche entera Sl. de mantequilla Leche descremada Inulina Grasa vegetal Cocoa en polvo Lecitina de soya Palsgaard Sabor vainilla Sucralosa

$mdp/ao 20.4725 $miles/dia 78.7403 COSTO DE CONSUMO DE MATERIA PRIMA PARA EL AO 2015
consumo anual MP kg/ao
62916 45577.1 31051.6 24799.6 21465.2 10420 5751.84 5168.32 625.2 416.8 0 166.72 41.68

consumo diario kg/da

241.984 175.296 119.429 95.3831 82.5585 40.0769 22.1225 19.8782 2.40462 1.60308 0 0.64123 0.16031

$ de Mp
5034995 3546094 1464361 728491 1005460 9513564 383587 273112 7445.4 68927.8 0 79417.6 31270.7

$ de MP
19365.4 13638.8 5632.16 2801.89 3867.15 36590.6 1475.33 1050.43 28.6361 265.107 0 305.452 120.272

Isomalt ST/PF Manteca de cacao Leche entera Sl. de mantequilla Leche descremada Inulina Grasa vegetal Cocoa en polvo Lecitina de soya Palsgaard Sabor vainilla Sucralosa

$mdp/ao

22.1367 $miles/da

85.1412

257

COSTO DE CONSUMO DE MATERIA PRIMA PARA EL AO 2016

consumo anual MP kg/ao
64848.1 46976.8 32005.2 25561.2 22124.4 10740 5928.48 5327.04 644.4 429.6 0 171.84 42.96

consumo diario kg/da

249.416 180.68 123.097 98.3123 85.0938 41.3077 22.8018 20.4886 2.47846 1.65231 0 0.66092 0.16523

$ de Mp
5498403 3872468 1599137 795539 1098000 1E+07 418891 298248 8130.65 75271.8 0 86727 34148.7

$ de MP
21147.7 14894.1 6150.53 3059.77 4223.08 39958.3 1611.12 1147.11 31.2717 289.507 0 333.565 131.341

Isomalt ST/PF Manteca de cacao Leche entera Sl. de mantequilla Leche descremada Inulina Grasa vegetal Cocoa en polvo Lecitina de soya Palsgaard Sabor vainilla Sucralosa

$mdp/ao

24.1741 $miles/da

92.9774

tabla de resumen de los costos de materia prima para cada ao $MP/ao $MP/da ao (mdp) (miles) 2007 7.18 27.63 2008 9.17 35.28 2009 11.35 43.64 2010 13.74 52.85 2011 16.36 62.93 2012 17.51 67.36 2013 19.13 73.59 2014 20.47 78.74 2015 22.14 85.14 2016 24.17 92.98 costo del material del empaque anual y por da en base a la produccin de tabletas ao
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

anual $(mdp)
2.15 2.68 3.24 3.83 4.45 4.66 4.97 5.20 5.49 5.86

diario $(mdp)
8.26 10.30 12.45 14.73 17.13 17.92 19.12 19.98 21.11 22.52

258

Tabla de costos de MP mas Empaque

ao 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 anual $(mdp)
9.33 11.85 14.58 17.57 20.82 22.17 24.10 25.67 27.63 30.03

diario $(miles)
35.90 45.58 56.09 67.58 80.06 85.28 92.71 98.72 106.25 115.50

mensual $(mdp)
0.79 1.00 1.23 1.49 1.76 1.88 2.04 2.17 2.34 2.54

$MP por unidad

2.17 2.29 2.41 2.54 2.68 2.83 2.98 3.14 3.31 3.50

5.2.2 INVENTARIO DE MATERIA PRIMA EN EL AO 2007 Y DEMAS AOS

Kg y/o $ por inventario unidades kg y/o (das) por da unidad
10 10 10 10 10 10 10 10 30 30 30 30 240 20 124.71 90.34 61.55 49.16 42.55 20.65 11.40 10.24 1.24 0.83 0.00 0.33 0.08 16523 50 49 30 19 30 575 42 33 8 104 0 300 473 0.50

Materia Prima
Isomalt ST/PF Manteca de cacao Leche entera Sl. de mantequilla Leche descremada Inulina Grasa vegetal Cocoa en polvo Lecitina de soya Palsgaard Sabor chocolate Sabor vainilla Sucralosa Empaque

$ IMP (miles)
62.85 44.27 18.28 9.09 12.55 118.76 4.79 3.41 0.28 2.58 0.00 2.97 9.37 165.23

costo total de IMP $(mdp)

0.454

Tabla de resumen para los inventarios de materia prima cada ao

ao
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

pzas/ao
4296000 5176000 6044000 6908000 7764000 7844000 8088000 8168000 8336000 8592000

$inventario del IMP (mdp)

0.454 0.575 0.706 0.848 1.001 1.063 1.153 1.224 1.313 1.423

259

5.2.3 INVENTARIO DE PRODUCTO TERMINADO

costos de produccin = CFI + CFO + CVO

ao 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

CFI $(mdp)
1.604 1.666 1.723 1.779 1.836 1.893 1.950 2.006 2.063

CFO $(mdp)
0.883 0.914 0.946 0.979 1.013 1.049 1.085 1.123 1.163

CVO $(mdp)
11.146 13.716 16.503 19.771 23.413 24.977 27.235 29.542 31.587 34.083

CP $(mdp) 13.632 16.295 19.172 22.530 26.262 27.919 30.270 32.672 34.813 37.406

CP/dia $(miles) 52.432 62.675 73.738 86.653 101.008 107.379 116.421 125.660 133.897 143.870

2.120 1.203 Esta tabla sale del Anexo 5 millones de Pzas/ao 4.296 5.176 6.044 6.908 7.764 7.844 8.088 8.168 8.336 8.592

ao
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

Se considera una semana de almacn para producto terminado equivalente a 5 das de produccin. Tabla de Inventario Producto Terminado
ao 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 miles de pzas/dia
16.523 19.908 23.246 26.569 29.862 30.169 31.108 31.415 32.062 33.046

miles de pzas/5dias
82.615 99.538 116.231 132.846 149.308 150.846 155.538 157.077 160.308 165.231

CP/unidad $ (pesos)
3.17 3.15 3.17 3.26 3.38 3.56 3.74 4.00 4.18 4.35

IPT ($ mdp) 0.26 0.31 0.37 0.43 0.51 0.54 0.58 0.63 0.67 0.72

260

5.2.4 CUENTAS POR COBRAR

Para obtener las CPC se tomo en cuenta en primera, la cantidad de unidades producidas (PT) diariamente en cada uno de los aos.

ao
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

pzas/dia
16,523 19,908 23,246 26,569 29,862 30,169 31,108 31,415 32,062 33,046

Las CPC se obtienen entonces del costo de los kilogramos diarios de PT, por el nmero de das de crdito, para obtener el total de CPC cada ao.

ao
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

piezas/da (miles) 16.523 19.908 23.246 26.569 29.862 30.169 31.108 31.415 32.062 33.046

costo de PT/da (miles) 52.43 62.67 73.74 86.65 101.01 107.38 116.42 125.66 133.90 143.87

das de crdito 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10

$total dias de credito (mdp) 0.524 0.627 0.737 0.867 1.010 1.074 1.164 1.257 1.339 1.439

261

5.2.5 CUENTAS POR PAGAR

Las cuentas por pagar se sacaron tomando en cuenta el costo de la materia prima al da por el nmero de crdito que nos otorgan nuestros proveedores.

ao
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

anual $(mdp)
9.33 11.85 14.58 17.57 20.82 22.17 24.10 25.67 27.63 30.03

diario $(miles)
35.90 45.58 56.09 67.58 80.06 85.28 92.71 98.72 106.25 115.50

ao
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

piezas/da (miles) 16.523 19.908 23.246 26.569 29.862 30.169 31.108 31.415 32.062 33.046

costo de MP/da (miles) 35.90 45.58 56.09 67.58 80.06 85.28 92.71 98.72 106.25 115.50

das de crdito 0 15 15 15 15 15 15 15 15 15

costo total $(mdp) 0.000 0.684 0.841 1.014 1.201 1.279 1.391 1.481 1.594 1.732

262

5.2.6 EFECTIVO EN CAJA

Se considero un mes de sueldo, un mes de pago a servicios auxiliares, MP, y transporte y consumibles.

sueldo mensual ya tomando en cuenta el incremento del % sobre salario as como prestaciones funcin
guardias tcnicos C.C intendencia servicios mdicos director general Gerente produccin. Gerente de admon. contadores secretaria ejecutiva secretaria auxiliar gerente de ventas promotores chferes ing. de proceso obreros supervisor almacenistas operadores Tcnicos mtto. 2007 $ (miles) 22.64 16.98 16.98 16.98 25.47 16.98 16.98 22.64 8.49 11.32 16.98 12.73 16.98 12.73 33.96 9.90 11.32 11.32 35.37 2008 $ (miles) 23.43 17.57 17.57 17.57 26.36 17.57 17.57 23.43 8.79 11.72 17.57 13.18 17.57 13.18 35.15 10.25 11.72 11.72 36.61 2009 $ (miles) 24.25 18.19 18.19 18.19 27.28 18.19 18.19 24.25 9.09 12.13 18.19 13.64 18.19 13.64 36.38 10.61 12.13 12.13 37.89 2010 $ (miles) 25.10 18.83 18.83 18.83 28.24 18.83 18.83 25.10 9.41 12.55 18.83 14.12 18.83 14.12 56.48 10.98 12.55 12.55 39.22 2011 $ (miles) 25.98 19.48 19.48 19.48 29.23 19.48 19.48 25.98 9.74 12.99 19.48 14.61 19.48 14.61 58.45 11.37 12.99 12.99 40.59 405.93 2012 $ (miles) 26.89 20.17 20.17 20.17 30.25 20.17 20.17 26.89 10.08 20.17 20.17 20.17 26.89 15.13 60.50 23.53 13.44 13.44 42.01 450.39 2013 $ (miles) 27.83 20.87 20.87 20.87 31.31 20.87 20.87 27.83 10.44 20.87 20.87 20.87 27.83 15.65 83.49 24.35 13.92 13.92 43.48 487.03 2014 $ (miles) 28.80 21.60 21.60 21.60 32.40 21.60 21.60 28.80 10.80 21.60 21.60 21.60 28.80 16.20 86.41 25.20 14.40 14.40 45.01 504.07 2015 $ (miles) 29.81 22.36 22.36 22.36 33.54 22.36 22.36 29.81 11.18 22.36 22.36 22.36 29.81 16.77 89.44 26.09 14.91 14.91 46.58 521.71 2016 $ (miles) 30.86 23.14 23.14 23.14 34.71 23.14 23.14 30.86 11.57 23.14 23.14 23.14 30.86 17.36 92.57 27.00 15.43 15.43 48.21 539.97

$ total en (miles)

336.77 348.55 360.75 392.20 la tabla esta en base a los clculos realizados en CFO, CFO y GG $ mensual $ mensual $ mensual por agua por energ. por gas (miles) (miles) LP (miles) 0.190 0.199 0.207 0.235 0.244 0.250 0.263 0.269 0.275 5.585 5.804 6.000 6.186 6.377 6.592 6.802 7.018 7.235 2.538 2.670 2.762 2.901 3.044 3.145 3.249 3.331 3.416 $ mensual por telefon (miles) 2.538 2.569 2.600 2.631 2.663 2.694 2.727 2.760 2.793 $ total mensual (miles) 10.852 11.242 11.569 11.953 12.328 12.682 13.040 13.378 13.719

ao
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

0.281 7.459 3.502 2.826 14.068 Esta tabla esta en base a lo calculado en el anexo de energa

ao
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

sueldo a personal $(mdp) 0.337 0.349 0.361 0.392 0.406 0.450 0.487 0.504 0.522 0.540

serv.aux. $(miles) 0.011 0.011 0.012 0.012 0.012 0.013 0.013 0.013 0.014 0.014

Mp $(mdp) 0.79 1.00 1.23 1.49 1.76 1.88 2.04 2.17 2.34 2.54

consumible $(mdp) 0.161 0.201 0.243 0.287 0.334 0.349 0.373 0.390 0.412 0.439

total $(mdp)

1.298 1.563 1.849 2.178 2.514 2.689 2.913 3.079 3.285 3.534

263

5.2.7 TABLA DE RESUMEN DE CAPITAL DE TRABAJO

ao
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

costo IMP (mdp) 0.454 0.575 0.706 0.848 1.001 1.063 1.153 1.224 1.313 1.423

costo IPT (mdp) 0.262 0.313 0.369 0.433 0.505 0.537 0.582 0.628 0.669 0.719

costo E.C (mdp) 1.298 1.563 1.849 2.178 2.514 2.689 2.913 3.079 3.285 3.534

costo CPC (mdp) 0.524 0.627 0.737 0.867 1.010 1.074 1.164 1.257 1.339 1.439

costo CPP (mdp) 0.000 -0.684 -0.841 -1.014 -1.201 -1.279 -1.391 -1.481 -1.594 -1.732

costo Total de C.T. (mdp)

2.539 2.395 2.820 3.312 3.829 4.083 4.421 4.707 5.013 5.383

INVERSION TOTAL
costo $(mdp)
18.119 2.539

Inversin
Inversin fija Capital de trabajo INVERSIN TOTAL

20.658

264

ANEXO 5.3 INGRESOS

costo de produccin para una pieza de chocolate cada ao ao

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

CFI $(mdp)
1.604 1.666 1.723 1.779 1.836 1.893 1.950 2.006 2.063

CFO $(mdp)
0.883 0.914 0.946 0.979 1.013 1.049 1.085 1.123 1.163

CVO $(mdp)
11.146 13.716 16.503 19.771 23.413 24.977 27.235 29.542 31.587

CP $(mdp)
13.632 16.295 19.172 22.530 26.262 27.919 30.270 32.672 34.813

2016 2.120 1.203 34.083 37.406 Al costo de produccin se dividi entre el numero total de unidades en ese mismo ao

PV = CP/1-%G
PV CP %G = = = precio de venta unitario costo de produccin unitario porcentaje de ganancia

Se saco el precio de venta para el primer ao a partir del costo de produccin del mismo ao y posteriormente se siguieron sacando los precios de ventas para los siguientes aos pero sobre el precio del primer ao, aumentando un porcentaje de inters anual del 3.5%
CP /unidad (pesos) PV %ganancia (pesos)

3 60 7.50 Al costo de produccin se dividi entre el numero total de unidades en ese mismo ao

ingresos= (unidades/ao)*($unitario) unidades producidas

4,296,000 5,176,000 6,044,000 6,908,000 7,764,000 7,844,000 8,088,000 8,168,000 8,336,000 8,592,000 precio por unidad ($) 7.50 7.76 8.03 8.32 8.61 8.91 9.22 9.54 9.88 10.22

ao
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

produccin (kg)
107400 129400 151100 172700 194100 196100 202200 204200 208400 214800

ingresos (mdp)
32.22 40.18 48.56 57.44 66.82 69.87 74.57 77.94 82.33 87.83

265

ANEXO 5.4

EGRESOS

5.4.1 COSTOS FIJOS DE INVERSIN

5.4.1.1 DEPRECIACIN

D=

Vi Vr n

D= depreciacin Vi = valor inicial Vr= valor rescate n= vida til

Vr = 0.1 *Vi

Equipo principal
2007 $D 21558 4804 26296 7030 6210 3142 16489 5424 6210 614 9217 107 2008 $D 21558 4804 26296 7030 6210 3142 16489 5424 6210 614 9217 107 2009 $D 21558 4804 26296 7030 6210 3142 16489 5424 6210 614 9217 107 2010 $D 21558 4804 26296 7030 6210 3142 16489 5424 6210 614 9217 107 2011 $D 21558 4804 26296 7030 6210 3142 16489 5424 6210 614 9217 107 2012 $D 21558 4804 26296 7030 6210 3142 16489 5424 6210 614 9217 107 2013 D 21558 4804 26296 7030 6210 3142 16489 5424 6210 614 9217 107 82,738 $

equipo nuevo
2014 $D 21558 4804 26296 7030 6210 3142 16489 5424 6210 614 9217 107 2015 $D 21558 4804 26296 7030 6210 3142 16489 5424 6210 614 9217 107 2016 $D 21558 4804 26296 7030 6210 3142 16489 5424 6210 614 9216.643 107 2016 $Vr (miles) 81.440 18.147 99.341 26.556 23.458 11.868 62.293 20.491 23.458 0.683 34.818 402.553

EQUIPO PRINCIPAL
marmita mezcladora refinadora de 5 rodillos Conchadora conchadora atemperadora banda transportadora transportador tornillo dosificador tnel de enfriamiento moldes empaquetadora semiautomtica

n 7 7 7 7 7 7 7 7 7 10 7

Vi
167,670 37,361 204,525 54,675 48,296 24,435 128,250 42,188 48,296 6,825 71,685

Vr
16,767 3,736 20,453 5,468 4,830 2,444 12,825 4,219 4,830 683 7,169

total depreciacin (miles) valor de rescate (miles)

266

Equipo complementario
2007 $D 1890 1388 3341 302 709 1823 365 1423 1423 1080 31293 211680 257 2008 $D 1890 1388 3341 302 709 1823 365 1423 1423 1080 31293 211680 257 2009 $D 1890 1388 3341 302 709 1823 365 1423 1423 1080 31293 211680 257 2010 $D 1890 1388 3341 302 709 1823 365 1423 1423 1080 31293 211680 257 2011 $D 1890 1388 3341 302 709 1823 365 1423 1423 1080 31293 211680 257 117,600 2012 $D 1890 1388 3341 302 709 1823 365 1423 1423 1080 31293 211680 257 2013 $D 1890 1388 3341 302 709 1823 365 1423 1423 1080 31293 211680 257 32,541 2014 $D 1890 1388 3341 302 709 1823 365 1423 1423 1080 31293 211680 257 2015 $D 1890 1388 3341 302 709 1823 365 1423 1423 1080 31293 211680 257 2016 $D 1890 1388 3341 302 709 1823 365 1423 1423 1080 31293 211680 257 2016 $ Vr (miles) 7.140 5.243 12.623 0.336 0.788 2.025 0.405 5.377 5.377 4.080 118.218 117.600 279.211

EQUIPO COMPLEMENTARIO Bascula Bascula banda transportadora vibrador contenedor inox. con ruedas contenedor inox. con ruedas Cisterna tinaco rotoplas Bomba Bomba patn hidrulico Montacargas Mini-Vans

n 7 7 7 10 10 10 10 7 7 7 7 5

Vi
14,700 10,794 25,988 3,360 7,875 20,250 4,050 11,070 11,070 8,400 243,390 1,176,000

Vr
1,470 1,079 2,599 336 788 2,025 405 1,107 1,107 840 24,339 117,600

total depreciacin (miles) valor de rescate (miles) Equipo de servicios auxiliares

EQUIPO SERVICIOS AUX.

planta tratamiento de agua subestacin elctrica Compresor

n 5 10 10

Vi
1,291,950 185,525 121,500

Vr
129,195 18,553 12,150

2007 $D 232551 16697 10935 260

2008 $D 232551 16697 10935 260

2009 $D 232551 16697 10935 260

2010 $D 232551 16697 10935 260

2011 $D 232551 16697 10935 260

2012 $D 232551 16697 10935 260

2013 $D 232551 16697 10935 260

2014 $D 232551 16697 10935 260

2015 $D 232551 16697 10935 260

2016 $D 232551 16697 10935 260

2016 $Vr (miles) 129 19 12 160

total depreciacin (miles)

267

mobiliario oficina
2007 $D 36450 437 3645 4860 3208 1021 2916 6561 59 2008 $D 36450 437 3645 4860 3208 1021 2916 6561 59 2009 $D 36450 437 3645 4860 3208 1021 2916 6561 59 12,150 2010 $D 36450 437 3645 4860 3208 1021 2916 6561 59 2011 $D 36450 437 3645 4860 3208 1021 2916 6561 59 4,725 2012 $D 36450 437 3645 4860 3208 1021 2916 6561 59 12,150 2013 $D 36450 437 3645 4860 3208 1021 2916 6561 59 2014 $D 36450 437 3645 4860 3208 1021 2916 6561 59 2015 $D 36450 437 3645 4860 3208 1021 2916 6561 59 12,150 2016 $D 36450 437 3645 4860 3208 1021 2916 6561 59 2016 $ Vr (miles) 48.600 0.486 2.025 2.700 3.564 1.134 3.240 7.290 69.039

EQUIPO COMPLEMENTARIO Computadoras Telfono Fax Impresora Escritorios Sillas Archiveros Lockers

n 3 10 5 5 10 10 10 10

Vi
121,500 4,860 20,250 27,000 35,640 11,340 32,400 72,900

Vr
12,150 486 2,025 2,700 3,564 1,134 3,240 7,290

total depreciacin (miles) valor de rescate (miles)

Factores desglosados y construccin

2007 $D 44863 22431 22431 44863 89726 96721 321 2008 $D 44863 22431 22431 44863 89726 96721 321 2009 $D 44863 22431 22431 44863 89726 96721 321 2010 $D 44863 22431 22431 44863 89726 96721 321 2011 $D 44863 22431 22431 44863 89726 96721 321 2012 $D 44863 22431 22431 44863 89726 96721 321 2013 $D 44863 22431 22431 44863 89726 96721 321 2014 $D 44863 22431 22431 44863 89726 96721 321 2015 $D 44863 22431 22431 44863 89726 96721 321 2016 $D 44863 22431 22431 44863 89726 96721 321 2016 $ Vr (mdp) 0.0498 0.0249 0.0249 0.0498 0.0997 1.182 1.4314

CONCEPTO
tuberas instrumentacin instalacin elctrica servicios auxiliares imprevistos construccin

n 10 10 10 10 10 20

Vi
498,476 249,238 249,238 498,476 996,953 2,149,361

Vr 49,848 24,924 24,924 49,848 99,695 214,936

total depreciacin (miles)

Tabla de resumen depreciacin

Concepto $ total depreciacin (mdp)
2007 1.004 2008 1.004 2009 1.004 2010 1.004 2011 1.004 2012 1.004 2013 1.004 2014 1.004 2015 1.004 2016 1.004

268

5.4.1.2 AMORTIZACIN

CONCEPTO
Tramite Investigacin previa Ingeniera y supervisin

Vi 12470 664635 996953 total amortizacin (miles)

2007 $A 1247 66464 99695 167

2008 $A 1247 66464 99695 167

2009 $A 1247 66464 99695 167

2010 $A 1247 66464 99695 167

2011 $A 1247 66464 99695 167

2012 $A 1247 66464 99695 167

2013 $A 1247 66464 99695 167

2014 $A 1247 66464 99695 167

2015 $A 1247 66464 99695 167

2016 $A 1247 66464 99695 167

IMPUESTO SOBRE LA PROPIEDAD

2006 ($mdp) 13.445 3 15.441 0.278 17.437 0.314 19.433 0.350 2007 ($mdp) 1.004 2008 ($mdp) 1.004 2009 ($mdp) 1.004

va a ser igual al
2010 ($mdp) 1.004 2011 ($mdp) 1.004

1.8
2012 ($mdp) 1.004

% de el valor
2013 ($mdp) 1.004 2014 ($mdp) 1.004 2015 ($mdp) 1.004 2016 ($mdp) 1.004

Concepto Depreciacin I. tangible Terreno Valor ISP

21.429 0.386

23.425 0.422

25.420 0.458

27.416 0.493

29.412 0.529

31.408 0.565

33.404 0.601

5.4.1.3 SEGURO DE LA PLANTA

va a ser igual a el 1% del valor de la planta con un incremento anual de la inflacin de 4

%
2013 ($mdp) 27.416 0.285 2014 ($mdp) 29.412 0.306 2015 ($mdp) 31.408 0.326 2016 ($mdp) 33.404 0.347

Concepto valor de la planta seguro sobre planta

2007 ($mdp) 15.441 0.154

2008 ($mdp) 17.437 0.181

2009 ($mdp) 19.433 0.202

2010 ($mdp) 21.429 0.222

2011 ($mdp) 23.425 0.243

2012 ($mdp) 25.420 0.264

269

Esta tabla de valores de rescate va a ser ocupada para sumarla a los ingresos que solo provienen de ventas del producto ao
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 0.012 1.431 0.122 0.012 0.115 0.012 Vr $(mdp)

Tablas de resumen de los costos fijos de inversin

resumen de los costos fijos de inversin ao 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
depreciacin (mdp) 1.004 1.004 1.004 1.004 1.004 1.004 1.004 1.004 1.004 1.004 $ amortizacin (mdp) 0.167 0.167 0.167 0.167 0.167 0.167 0.167 0.167 0.167 0.167 $ ISP $ (mdp) 0.278 0.314 0.350 0.386 0.422 0.458 0.493 0.529 0.565 0.601 seguro planta $ (mdp) 0.154 0.181 0.202 0.222 0.243 0.264 0.285 0.306 0.326 0.347 total anual $(mdp) 1.604 1.666 1.723 1.779 1.836 1.893 1.950 2.006 2.063 2.120

270

5.4.2 COSTOS FIJOS DE OPERACIN

SM base= $48.67
# de personal 4 2 4 2 sueldo mensual/persona 4282.96 6424.44 3212.22 6424.44

funcin guardias tcnicos C.C intendencia servicios medicos Seguridad Industrial

SM/ da 4 6 3 6

salario/da 194.68 292.02 146.01 292.02

GUARDIAS CONSIDERANDO AUMENTOS ANUALES DE 3.5% SOBRE SALARIO sueldo mensual por persona (miles$) 4,282.96 4,432.86 4,588.01 4,748.59 4,914.80 5,086.81 5,264.85 5,449.12 5,639.84 5,837.23 AFORE (%sobre sueldo) INFONAVIT 5% 214.15 221.64 229.40 237.43 245.74 254.34 263.24 272.46 281.99 291.86 subtotal un solo guardia (miles $) 5.66 5.86 6.06 6.28 6.49 6.72 6.96 7.20 7.45 7.71 total mensual todos los guardias (miles $) 22.64 23.43 24.25 25.10 25.98 26.89 27.83 28.80 29.81 30.86 total anual todos los guardias (miles $) 272 281 291 301 312 323 334 346 358 370

AO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

Numero de guardias 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

vejez 3.15% 134.91 139.64 144.52 149.58 154.82 160.23 165.84 171.65 177.65 183.87

retiro 2% 85.66 88.66 91.76 94.97 98.30 101.74 105.30 108.98 112.80 116.74

IMSS 22% 942.25 975.23 1,009.36 1,044.69 1,081.25 1,119.10 1,158.27 1,198.81 1,240.76 1,284.19

Tcnicos control de calidad

TECNICOS C.C CONSIDERANDO AUMENTOS ANUALES DE 3.5% SOBRE SALARIO AFORE (%sobre sueldo) Numero de tcnicos C.C. 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 sueldo mensual por persona (miles$) 6,424.44 6,649.30 6,882.02 7,122.89 7,372.19 7,630.22 7,897.28 8,173.68 8,459.76 8,755.85 INFONAVIT 5% 321.22 332.46 344.10 356.14 368.61 381.51 394.86 408.68 422.99 437.79 subtotal un solo tcnico (miles $) 8.49 8.79 9.09 9.41 9.74 10.08 10.44 10.80 11.18 11.57 total mensual todos los tcnicos (miles $) 16.98 17.57 18.19 18.83 19.48 20.17 20.87 21.60 22.36 23.14 total anual todos los tcnicos (miles $) 203.76 210.89 218.27 225.91 233.82 242.00 250.47 259.24 268.31 277.70

AO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

vejez 3.15% 202.37 209.45 216.78 224.37 232.22 240.35 248.76 257.47 266.48 275.81

retiro 2% 128.49 132.99 137.64 142.46 147.44 152.60 157.95 163.47 169.20 175.12

IMSS 22% 1,413.38 1,462.84 1,514.04 1,567.04 1,621.88 1,678.65 1,737.40 1,798.21 1,861.15 1,926.29

271

LIMPIEZA
PERSONAL LIMPIEZA CONSIDERANDO AUMENTOS ANUALES DE 3.5% SOBRE SALARIO sueldo mensual por persona (miles $) 3,212.22 3,324.65 3,441.01 3,561.45 3,686.10 3,815.11 3,948.64 4,086.84 4,229.88 4,377.93 AFORE (%sobre sueldo) INFONAVIT 5% 160.61 166.23 172.05 178.07 184.30 190.76 197.43 204.34 211.49 218.90 subtotal un solo obrero (miles $) 4.24 4.39 4.55 4.71 4.87 5.04 5.22 5.40 5.59 5.79 total mensual todos los obreros (miles $) 16.98 17.57 18.19 18.83 19.48 20.17 20.87 21.60 22.36 23.14 total anual todos los obreros (miles $) 203.76 210.89 218.27 225.91 233.82 242.00 250.47 259.24 268.31 277.70

AO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

Numero de personas 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

vejez 3.15% 101.18 104.73 108.39 112.19 116.11 120.18 124.38 128.74 133.24 137.90

retiro 2% 64.24 66.49 68.82 71.23 73.72 76.30 78.97 81.74 84.60 87.56

IMSS 22% 706.69 731.42 757.02 783.52 810.94 839.32 868.70 899.10 930.57 963.14

servicio medico SERVICIO MEDICO CONSIDERANDO AUMENTOS ANUALES DE 3.5% SOBRE SALARIO AFORE (%sobre sueldo) sueldo mensual por persona (miles $) 6,424.44 6,649.30 6,882.02 7,122.89 7,372.19 7,630.22 7,897.28 8,173.68 8,459.76 8,755.85 INFONAVIT 5% 321.22 332.46 344.10 356.14 368.61 381.51 394.86 408.68 422.99 437.79 subtotal una sola persona (miles $) 8.49 8.79 9.09 9.41 9.74 10.08 10.44 10.80 11.18 11.57 total mensual todo el personal (miles $) 16.98 17.57 18.19 18.83 19.48 20.17 20.87 21.60 22.36 23.14 total anual todo el personal (miles $) 203.76 210.89 218.27 225.91 233.82 242.00 250.47 259.24 268.31 277.70

AO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

Numero de personas 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2

vejez 3.15% 202.37 209.45 216.78 224.37 232.22 240.35 248.76 257.47 266.48 275.81

retiro 2% 128.49 132.99 137.64 142.46 147.44 152.60 157.95 163.47 169.20 175.12

IMSS 22% 1,413.38 1,462.84 1,514.04 1,567.04 1,621.88 1,678.65 1,737.40 1,798.21 1,861.15 1,926.29

Tabla de resumen de CFO

RESUMEN DE COSTOS FIJOS DE OPERACIN ao
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 guardias $(miles) 272 281 291 301 312 323 334 346 358 370 tec C.C. $(miles) 204 211 218 226 234 242 250 259 268 278 Intendencia $(miles) 204 211 218 226 234 242 250 259 268 278 Ser. med $(miles) 204 211 218 226 234 242 250 259 268 278 $total (mdp) 0.883 0.914 0.946 0.979 1.013 1.049 1.085 1.123 1.163 1.203

272

5.4.3 COSTOS VARIABLES DE OPERACION

Tabla de costo de MP+empaque

Ao 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 %cap. Utilizada 50 52.49 54.3 56.15 58.65 62.35 65.85 69.85 73.35 95 producc. (Ton) 107.4 129.4 151.1 172.7 194.1 196.1 202.2 204.2 208.4 214.8 piezas (millones) 4.296 5.176 6.044 6.908 7.764 7.844 8.088 8.168 8.336 8.592 $MP+$E (mdp)

9.33 11.85 14.58 17.57 20.82 22.17 24.10 25.67 27.63 30.03

numero de personal a contratar a futuro ao

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Ing de proc. supervisor operador almacenistas 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 obreros 8 8 8 12 12 12 16 16 16 16

Personal en planta al ao 2007 funcin

ing. de proceso obreros supervisor almacenistas operadores Tcnicos mtto.
#pers. SM/dia salario/d $438.03 $146.01 $340.69 $194.68 $194.68 $243.35 sueldo/mes 9636.66 3212.22 7495.18 4282.96 4282.96 5353.7

1 8 1 2 2 5

9 3 7 4 4 5

273

SUELDO ING PROCESOS CONSIDERANDO AUMENTOS ANUALES DE 3.5% SOBRE SALARIO

AFORE (%sobre sueldo) sueldo mensual por persona (miles de peos) 9,637 9,974 10,323 10,684 11,058 11,445 11,846 12,261 12,690 13,134 total mensual todos los ing (miles $) 12.73 13.18 13.64 14.12 14.61 15.13 15.65 16.20 16.77 17.36 total anual todos los ing. (miles $) 152.82 158.17 163.70 169.43 175.36 181.50 187.85 194.43 201.23 208.28

AO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

Numero de ingenieros 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

vejez 3.15% 303.55 314.18 325.18 336.56 348.34 360.53 373.15 386.21 399.72 413.71

retiro 2% 192.73 199.48 206.46 213.69 221.17 228.91 236.92 245.21 253.79 262.68

INFONAVIT 5% 481.83 498.70 516.15 534.22 552.91 572.27 592.30 613.03 634.48 656.69

IMSS 22% 2,120.07 2,194.27 2,271.07 2,350.55 2,432.82 2,517.97 2,606.10 2,697.31 2,791.72 2,889.43

subtotal un solo ing. (miles $) 12.73 13.18 13.64 14.12 14.61 15.13 15.65 16.20 16.77 17.36

SUELDO 0BREROS CONSIDERANDO AUMENTOS ANUALES DE 3.5% SOBRE SALARIO

sueldo mensual por persona (miles$) 3,212 3,325 3,441 3,561 3,686 3,815 3,949 4,087 4,230 4,378 AFORE (%sobre sueldo) INFONAVIT 5% 160.61 166.23 172.05 178.07 184.30 190.76 197.43 204.34 211.49 218.90 subtotal un solo ing. (miles $) 4.24 4.39 4.55 4.71 4.87 5.04 5.22 5.40 5.59 5.79 total mensual todos los ing (miles $) 33.96 35.15 36.38 56.48 58.45 60.50 83.49 86.41 89.44 92.57 total anual todos los ing. (miles $) 407.52 421.78 436.54 677.73 701.45 726.00 1,001.88 1,036.95 1,073.24 1,110.80

Numero de AO obreros 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 8 8 8 12 12 12 16 16 16 16

vejez 3.15% 101.18 104.73 108.39 112.19 116.11 120.18 124.38 128.74 133.24 137.90

retiro 2% 64.24 66.49 68.82 71.23 73.72 76.30 78.97 81.74 84.60 87.56

IMSS 22% 706.69 731.42 757.02 783.52 810.94 839.32 868.70 899.10 930.57 963.14

SUELDO SUPERVISOR CONSIDERANDO AUMENTOS ANUALES DE 3.5% SOBRE SALARIO

sueldo mensual por persona (miles $) 7,495 7,758 8,029 8,310 8,601 8,902 9,213 9,536 9,870 10,215 AFORE (%sobre sueldo) INFONAVIT 5% 374.76 387.88 401.45 415.50 430.04 445.10 460.67 476.80 493.49 510.76 subtotal un solo sup. (miles $) 9.90 10.25 10.61 10.98 11.37 11.76 12.18 12.60 13.04 13.50 total mensual todos los sup (miles $) 9.90 10.25 10.61 10.98 11.37 23.53 24.35 25.20 26.09 27.00 total anual todos los sup. (miles $) 118.86 123.02 127.32 131.78 136.39 282.33 292.22 302.44 313.03 323.98

Numero de pers. AO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2

vejez 3.15% 236.10 244.36 252.91 261.77 270.93 280.41 290.22 300.38 310.90 321.78

retiro 2% 149.90 155.15 160.58 166.20 172.02 178.04 184.27 190.72 197.39 204.30

IMSS 22% 1,648.94 1,706.65 1,766.39 1,828.21 1,892.20 1,958.42 2,026.97 2,097.91 2,171.34 2,247.34

274

SUELDO ALMACENISTAS CONSIDERANDO AUMENTOS ANUALES DE 3.5% SOBRE SALARIO

sueldo mensual por persona (miles $) 4,283 4,433 4,588 4,749 4,915 5,087 5,265 5,449 5,640 5,837 AFORE (%sobre sueldo) INFONAVIT 5% 214.15 221.64 229.40 237.43 245.74 254.34 263.24 272.46 281.99 291.86 subtotal una sola pers. (miles $) 5.66 5.86 6.06 6.28 6.49 6.72 6.96 7.20 7.45 7.71 total mensual todo el pers. (miles $) 11.32 11.72 12.13 12.55 12.99 13.44 13.92 14.40 14.91 15.43 total anual todos los almacen. (miles $) 135.84 140.59 145.51 150.61 155.88 161.33 166.98 172.82 178.87 185.13

Numero de pers. AO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2

vejez 3.15% 134.91 139.64 144.52 149.58 154.82 160.23 165.84 171.65 177.65 183.87

retiro 2% 85.66 88.66 91.76 94.97 98.30 101.74 105.30 108.98 112.80 116.74

IMSS 22% 942.25 975.23 1,009.36 1,044.69 1,081.25 1,119.10 1,158.27 1,198.81 1,240.76 1,284.19

SUELDO OPERADORES CONSIDERANDO AUMENTOS ANUALES DE 3.5% SOBRE SALARIO

sueldo mensual por persona (miles$) 4,283 4,433 4,588 4,749 4,915 5,087 5,265 5,449 5,640 5,837 AFORE (%sobre sueldo) INFONAVIT 5% 214.15 221.64 229.40 237.43 245.74 254.34 263.24 272.46 281.99 291.86 subtotal un solo ing. (miles $) 5.66 5.86 6.06 6.28 6.49 6.72 6.96 7.20 7.45 7.71 total mensual todos los ing (miles $) 11.32 11.72 12.13 12.55 12.99 13.44 13.92 14.40 14.91 15.43 total anual todos los ing. (miles $) 135.84 140.59 145.51 150.61 155.88 161.33 166.98 172.82 178.87 185.13

AO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

Numero de ingenieros 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2

vejez 3.15% 134.91 139.64 144.52 149.58 154.82 160.23 165.84 171.65 177.65 183.87

retiro 2% 85.66 88.66 91.76 94.97 98.30 101.74 105.30 108.98 112.80 116.74

IMSS 22% 942.25 975.23 1,009.36 1,044.69 1,081.25 1,119.10 1,158.27 1,198.81 1,240.76 1,284.19

SUELDO TECNICOS DE MTTO. Y TAR CONSIDERANDO AUMENTOS ANUALES DE 3.5% SOBRE SALARIO
sueldo mensual por persona (miles$) 5,354 5,541 5,735 5,936 6,143 6,359 6,581 6,811 7,050 7,297 AFORE (%sobre sueldo) INFONAVIT 5% 267.69 277.05 286.75 296.79 307.17 317.93 329.05 340.57 352.49 364.83 subtotal un solo tec. (miles $) 7.07 7.32 7.58 7.84 8.12 8.40 8.70 9.00 9.32 9.64 total mensual todos los tec. (miles $) 35.37 36.61 37.89 39.22 40.59 42.01 43.48 45.01 46.58 48.21 total anual todos los tec. (miles $) 424.49 439.35 454.73 470.65 487.12 504.17 521.81 540.08 558.98 578.54

Numero de AO tcnicos 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5

vejez 3.15% 168.64 174.54 180.65 186.98 193.52 200.29 207.30 214.56 222.07 229.84

retiro 2% 107.07 110.82 114.70 118.71 122.87 127.17 131.62 136.23 141.00 145.93

IMSS 22% 1,177.81 1,219.04 1,261.70 1,305.86 1,351.57 1,398.87 1,447.83 1,498.51 1,550.96 1,605.24

275

SERVICIOS AUXILIARES
datos supuestos (ver energa)
costo anual de agua costo anual de energa costo anual de gas costo anual de telfono costo anual ($miles)

ao
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

2250 2348.25 2448.24 2781.81 2887.68 2955.97 3104.95 3176.2 3248.57 3322.07

66000 68598 70910.6 73103.4 75364.1 77903.2 80383.6 82942.7 85507 88150.5

30000 31558 32644.2 34286.8 35977.9 37172.2 38397.7 39372.2 40369.2 41389.4

30.00 30.36 30.72 31.09 31.47 31.84 32.23 32.61 33.00 33.40

98.28 102.53 106.03 110.20 114.26 118.06 121.92 125.52 129.16 132.90

Costo de Mantenimiento y reparacin

complejidad de la tecnologa baja media alta IF tangible (mdp) 16.44464 condiciones de operacin ligera regular severa C.M.R. = % IFT 2 4 8 aos 2007--10 2011--013 2014--016

ao 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

$ del % (mdp) 0.329 0.329 0.329 0.329 0.658 0.658 0.658 1.316 1.316 1.316

Suministros de operacin
SUMINISTRO

Kg unid.
1 1 1

Precio unit. ($)

18 6.05 10000

(kg y/o L) por ao 20 12 1

Total ($miles)
0.36 0.0726 10

detergentes cloro art. de proteccin

276

Tabla de suministros
ao
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

costo detergente (miles)

0.360 0.371 0.382 0.393 0.405 0.417 0.430 0.443 0.456 0.470

costo cloro (miles)

0.073 0.075 0.077 0.079 0.082 0.084 0.087 0.089 0.092 0.095

art. Proteccin (miles)

10.000 10.300 10.609 10.927 11.255 11.593 11.941 12.299 12.668 13.048

total (miles)
10.433 10.746 11.068 11.400 11.742 12.094 12.457 12.831 13.216 13.612

Tabla de resumen de los CVO

$ (MP+E) (mdp) 9.33 11.85 14.58 17.57 20.82 22.17 24.10 25.67 27.63 30.03 $ MO (mdp) 1.375 1.424 1.473 1.751 1.812 2.017 2.338 2.420 2.504 2.592 $ serv aux (mdp) 0.098 0.103 0.106 0.110 0.114 0.118 0.122 0.126 0.129 0.133 $ Mtto Rep (mdp) 0.329 0.329 0.329 0.329 0.658 0.658 0.658 1.316 1.316 1.316 $ suministro (mdp) 0.010 0.011 0.011 0.011 0.012 0.012 0.012 0.013 0.013 0.014 $ total (mdp) 11.15 13.72 16.50 19.77 23.41 24.98 27.23 29.54 31.59 34.08

ao 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

277

5.4.4 GASTOS GENERALES

SM base= $48.67 incremento salarial

3.5 %

5.4.4.1 GASTOS ADMINISTRACIN

funcin
Director general Gerente producc. Gerente de admon. contadores secretaria ejecutiva secretaria auxiliar # de personal 1 1 1 2 1 2

SM/ da 18 12 12 8 6 4

salario/dia

sueldo mensual/persona
19273 12849 12849 8566 6424 4283

876.06 584.04 584.04 389.36 292.02 194.68

sueldo DIRECTOR GENERAL considerando un 3.5% anual sobre salario

AFORE (% sobre sueldo) ap Numero de personal sueldo mensual ($miles) total anual ($miles) vejez 3.15% 607.11 628.36 650.35 673.11 696.67 721.06 746.29 772.41 799.45 827.43 retiro 2% 385.47 398.96 412.92 427.37 442.33 457.81 473.84 490.42 507.59 525.35 infonavit 5% 963.67 997.39 1,032.30 1,068.43 1,105.83 1,144.53 1,184.59 1,226.05 1,268.96 1,313.38 IMSS 22% 4,240.13 4,388.53 4,542.13 4,701.11 4,865.65 5,035.94 5,212.20 5,394.63 5,583.44 5,778.86 305.64 316.33 327.41 338.86 350.72 363.00 375.71 388.85 402.46 416.55

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

19,273 19,948 20,646 21,369 22,117 22,891 23,692 24,521 25,379 26,268

SUELDO Gerente de Produccin. CONSIDERANDO AUMENTOS ANUALES DE 3.5% SOBRE SALARIO Numero de personas
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 sueldo mensual por persona (miles $) 12,849 13,299 13,764 14,246 14,744 15,260 15,795 16,347 16,920 17,512 AFORE (% sobre sueldo) subtotal un solo gerente (miles $) 16.98 17.57 18.19 18.83 19.48 20.17 20.87 21.60 22.36 23.14 total mensual todos los gerentes (miles $) 16.98 17.57 18.19 18.83 19.48 20.17 20.87 21.60 22.36 23.14 total anual todos los gerentes (miles $) 204 211 218 226 234 242 250 259 268 278

ao

vejez 3.15% 404.74 418.91 433.57 448.74 464.45 480.70 497.53 514.94 532.96 551.62

retiro 2% 256.98 265.97 275.28 284.92 294.89 305.21 315.89 326.95 338.39 350.23

infonavit 5% 642.44 664.93 688.20 712.29 737.22 763.02 789.73 817.37 845.98 875.59

IMSS 22% 2,826.75 2,925.69 3,028.09 3,134.07 3,243.76 3,357.30 3,474.80 3,596.42 3,722.29 3,852.57

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

278

SUELDO GERENTES DE ADMINISTRACION CONSIDERANDO AUMENTOS ANUALES DE 3.5% SOBRE SALARIO sueldo mensual por persona (miles $) 12,849 13,299 13,764 14,246 14,744 15,260 15,795 16,347 16,920 17,512 AFORE (% sobre sueldo) subtotal un solo gerente (miles $) 16.98 17.57 18.19 18.83 19.48 20.17 20.87 21.60 22.36 23.14 total mensual todos los gerentes (miles $) 16.98 17.57 18.19 18.83 19.48 20.17 20.87 21.60 22.36 23.14 total anual todos los gerentes (miles $) 204 211 218 226 234 242 250 259 268 278

ao
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

Numero de personas
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

vejez 3.15% 404.74 418.91 433.57 448.74 464.45 480.70 497.53 514.94 532.96 551.62

retiro 2% 256.98 265.97 275.28 284.92 294.89 305.21 315.89 326.95 338.39 350.23

infonavit 5% 642.44 664.93 688.20 712.29 737.22 763.02 789.73 817.37 845.98 875.59

IMSS 22% 2,826.75 2,925.69 3,028.09 3,134.07 3,243.76 3,357.30 3,474.80 3,596.42 3,722.29 3,852.57

SUELDO CONTADORES CONSIDERANDO AUMENTOS ANUALES DE 3.5% SOBRE SALARIO

sueldo mensual por persona (miles $) 8,566 8,866 9,176 9,497 9,830 10,174 10,530 10,898 11,280 11,674 AFORE (% sobre sueldo) subtotal un solo contador (miles $) 11.32 11.72 12.13 12.55 12.99 13.44 13.92 14.40 14.91 15.43 total mensual todos los contadors (miles $) 22.64 23.43 24.25 25.10 25.98 26.89 27.83 28.80 29.81 30.86 total anual todos los contadors (miles $) 272 281 291 301 312 323 334 346 358 370

ao
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

Numero de personas
2 2 2 2 2 2 2 2 2 2

vejez 3.15% 269.83 279.27 289.04 299.16 309.63 320.47 331.69 343.29 355.31 367.75

retiro 2% 171.32 177.31 183.52 189.94 196.59 203.47 210.59 217.96 225.59 233.49

infonavit 5% 428.30 443.29 458.80 474.86 491.48 508.68 526.49 544.91 563.98 583.72

IMSS 22% 1,884.50 1,950.46 2,018.73 2,089.38 2,162.51 2,238.20 2,316.53 2,397.61 2,481.53 2,568.38

SUELDO SECRETARIA EJECUTIVA CONSIDERANDO AUMENTOS ANUALES DE 3.5% SOBRE SALARIO

sueldo mensual por persona (miles $) 6,424 6,649 6,882 7,123 7,372 7,630 7,897 8,174 8,460 8,756 AFORE (% sobre sueldo) subtotal una sola secretaria (miles $) 8.49 8.79 9.09 9.41 9.74 10.08 10.44 10.80 11.18 11.57 total mensual todas las secretaria (miles $) 8.49 8.79 9.09 9.41 9.74 10.08 10.44 10.80 11.18 11.57 total anual todas las secretaria (miles $) 102 105 109 113 117 121 125 130 134 139

ao
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

Numero de personas
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

vejez 3.15% 202.37 209.45 216.78 224.37 232.22 240.35 248.76 257.47 266.48 275.81

retiro 2% 128.49 132.99 137.64 142.46 147.44 152.60 157.95 163.47 169.20 175.12

infonavit 5% 321.22 332.46 344.10 356.14 368.61 381.51 394.86 408.68 422.99 437.79

IMSS 22% 1,413.38 1,462.84 1,514.04 1,567.04 1,621.88 1,678.65 1,737.40 1,798.21 1,861.15 1,926.29

279

SUELDO SECRETARIA AUXILIAR CONSIDERANDO AUMENTOS ANUALES DE 3.5% SOBRE SALARIO

sueldo mensual por persona (miles $) 4,283 4,433 4,588 4,749 4,915 5,087 5,265 5,449 5,640 5,837 AFORE (% sobre sueldo) subtotal una sola secretaria (miles $) 5.66 5.86 6.06 6.28 6.49 6.72 6.96 7.20 7.45 7.71 total mensual todas las secretaria (miles $) 11.32 11.72 12.13 12.55 12.99 20.17 20.87 21.60 22.36 23.14 total anual todas las secretaria (miles $) 136 141 146 151 156 242 250 259 268 278

ao
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

Numero de personas
2 2 2 2 2 3 3 3 3 3

vejez 3.15% 134.91 139.64 144.52 149.58 154.82 160.23 165.84 171.65 177.65 183.87

retiro 2% 85.66 88.66 91.76 94.97 98.30 101.74 105.30 108.98 112.80 116.74

infonavit 5% 214.15 221.64 229.40 237.43 245.74 254.34 263.24 272.46 281.99 291.86

IMSS 22% 942.25 975.23 1,009.36 1,044.69 1,081.25 1,119.10 1,158.27 1,198.81 1,240.76 1,284.19

Resumen de gastos administrativos

sueldo Dr. General $(mdp) 0.306 0.316 0.327 0.339 0.351 0.363 0.376 0.389 0.402 0.417 sueldo G. Producc. $(mdp) 0.204 0.211 0.218 0.226 0.234 0.242 0.250 0.259 0.268 0.278 sueldo G.Admon. $(mdp) 0.204 0.211 0.218 0.226 0.234 0.242 0.250 0.259 0.268 0.278 sueldo sueldo sueldo Sec.Ejec. Sec.Aux. contadors.$(mdp) $(mdp) $(mdp) 0.272 0.281 0.291 0.301 0.312 0.323 0.334 0.346 0.358 0.370 0.102 0.105 0.109 0.113 0.117 0.121 0.125 0.130 0.134 0.139 0.136 0.141 0.146 0.151 0.156 0.242 0.250 0.259 0.268 0.278 costo total $(mdp) 1.223 1.265 1.310 1.355 1.403 1.533 1.586 1.642 1.699 1.759

Ao 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

5.4.4.2 GASTOS DE DISTRIBUCIN Y VENTA

funcin personal gerente de ventas 1 promotores 3 chferes 3
# de SM/ da
salario/da

12 3 4

sueldo mensual/persona 584.04 12848.9 146.01 3212.2 194.68 4283.0

280

SUELDO GERENTE DE VENTAS CONSIDERANDO AUMENTOS ANUALES DE 3.5% SOBRE SALARIO

sueldo mensual por persona (miles $) 12,849 13,299 13,764 14,246 14,744 15,260 15,795 16,347 16,920 17,512 AFORE (% SOBRE SUELDO) INFONAVIT 5% 642.44 664.93 688.20 712.29 737.22 763.02 789.73 817.37 845.98 875.59 subtotal un solo gerente (miles $) 16.98 17.57 18.19 18.83 19.48 20.17 20.87 21.60 22.36 23.14 total mensual todos los gerentes (miles $) 16.98 17.57 18.19 18.83 19.48 20.17 20.87 21.60 22.36 23.14 total anual todos los gerentes (miles $) 204 211 218 226 234 242 250 259 268 278

Numero de AO personas
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

vejez 3.15% 404.74 418.91 433.57 448.74 464.45 480.70 497.53 514.94 532.96 551.62

retiro 2% 256.98 265.97 275.28 284.92 294.89 305.21 315.89 326.95 338.39 350.23

IMSS 22% 2,826.75 2,925.69 3,028.09 3,134.07 3,243.76 3,357.30 3,474.80 3,596.42 3,722.29 3,852.57

SUELDO PROMOTORES CONSIDERANDO AUMENTOS ANUALES DE 3.5% SOBRE SALARIO

sueldo mensual por persona (miles $) 3,212 3,325 3,441 3,561 3,686 3,815 3,949 4,087 4,230 4,378 AFORE (% SOBRE SUELDO) subtotal un solo promotor (miles $) 4.24 4.39 4.55 4.71 4.87 5.04 5.22 5.40 5.59 5.79 total mensual todos los promotors (miles $) 12.73 13.18 13.64 14.12 14.61 20.17 20.87 21.60 22.36 23.14 total anual todos los promotors (miles $) 153 158 164 169 175 242 250 259 268 278

Numero de AO personas 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
3 3 3 3 3 4 4 4 4 4

vejez 3.15% 101.18 104.73 108.39 112.19 116.11 120.18 124.38 128.74 133.24 137.90

retiro 2% 64.24 66.49 68.82 71.23 73.72 76.30 78.97 81.74 84.60 87.56

INFONAVIT 5% 160.61 166.23 172.05 178.07 184.30 190.76 197.43 204.34 211.49 218.90

IMSS 22% 706.69 731.42 757.02 783.52 810.94 839.32 868.70 899.10 930.57 963.14

SUELDO CHOFERES CONSIDERANDO AUMENTOS ANUALES DE 3.5% SOBRE SALARIO

sueldo mensual por persona (miles $) 4,283 4,433 4,588 4,749 4,915 5,087 5,265 5,449 5,640 5,837 AFORE (% SOBRE SUELDO) subtotal un solo chofer (miles $) 5.66 5.86 6.06 6.28 6.49 6.72 6.96 7.20 7.45 7.71 total mensual todos los chferes (miles $) 16.98 17.57 18.19 18.83 19.48 26.89 27.83 28.80 29.81 30.86 total anual todos los chferes (miles $) 204 211 218 226 234 323 334 346 358 370

Numero de AO personas 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
3 3 3 3 3 4 4 4 4 4

vejez 3.15% 134.91 139.64 144.52 149.58 154.82 160.23 165.84 171.65 177.65 183.87

retiro 2% 85.66 88.66 91.76 94.97 98.30 101.74 105.30 108.98 112.80 116.74

INFONAVIT 5% 214.15 221.64 229.40 237.43 245.74 254.34 263.24 272.46 281.99 291.86

IMSS 22% 942.25 975.23 1,009.36 1,044.69 1,081.25 1,119.10 1,158.27 1,198.81 1,240.76 1,284.19

281

GASTOS DE TRANSPORTE Y CONSUMIBLES se tomo el AO TOTAL ANUAL (miles $) 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 se tomo el AO TOTAL ANUAL (miles $) 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 322.20 401.79 485.59 574.43 668.20 698.72 745.67 779.40 823.27 878.25 161.10 200.89 242.79 287.21 334.10 349.36 372.83 389.70 411.63 439.13

0.5

% de los ingresos

GASTOS DE INVEST. Y DESARROLLO

1 % de los ingresos

MERCADOTECNIA
se tomo el AO TOTAL ANUAL (miles $) 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 96.66 120.54 145.68 172.33 200.46 209.61 223.70 233.82 246.98 263.48

0.3

% de los ingresos

282

5.4.4.3 GASTOS FINANCIEROS

ORIGEN DE RECURSOS (%sobre IT)

Dueo
Accionistas

Credit. Bancario

55 % 15 % 30 %

% DE INTERS BANCARIO ANUAL

Crdito sobre: % sobre % inters Aos a pagar

IF CT

30 30

20 18

6 3

ORIGEN DE CAPITAL
aportacin a inversin fija $(mdp) aportacin a capital de trabajo $(mdp) TOTAL $(mdp)

Aportador

Dueo Accionistas Banco

9.97 2.72 5.44

1.40 0.38 0.76

11.36 3.10 6.20

PAGO A BANCO DE PRSTAMO SOBRE LA INVERSIN FIJA

saldo inicial (mdp) 5.44 4.89 4.23 3.44 2.50 1.36 0.00 0.55 0.66 0.79 0.95 1.14 1.36 1.09 0.98 0.85 0.69 0.50 0.27 1.63 1.63 1.63 1.63 1.63 1.63 pago a capital (mdp)

Ao 0 1 2 3 4 5 6

intereses

anualidad (pago total)

saldo (mdp) 5.44 4.89 4.23 3.44 2.50 1.36 -

para calcular las anualidades se tomo como base la siguiente ecuacin:

PAGO A BANCO DE PRSTAMO SOBRE EL CAPITAL DE TRABAJO saldo inicial (mdp) 0.76 0.55 0.30 0.00 0.21 0.25 0.30 0.14 0.10 0.05 0.35 0.35 0.35 pago a capital (mdp)

Ao

intereses

anualidad (pago total)

saldo (mdp) 0.76 0.55 0.30 -

0 1 2 3

283

Ao

total de gastos financieros (mdp) 1.22 1.08 0.90 0.69 0.50 0.27 0.00 0.00 0.00 0.00

total de pago capital (mdp) 0.55 0.87 1.04 1.24 1.14 1.36 0.00 0.00 0.00 0.00

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

5.4.4.4 RESUMEN DE GASTOS GENERALES

Gastos Admon. $(mdp) 1.223 1.265 1.310 1.355 1.403 1.533 1.586 1.642 1.699 1.759 Gastos Gastos Dist.yVent. transporte $(mdp) $(mdp) 0.560 0.580 0.600 0.621 0.643 0.807 0.835 0.864 0.894 0.926 0.161 0.201 0.243 0.287 0.334 0.349 0.373 0.390 0.412 0.439 Gastos Inv. y Des. $(mdp) 0.322 0.402 0.486 0.574 0.668 0.699 0.746 0.779 0.823 0.878 Gastos Mercadot. $(mdp) 0.097 0.121 0.146 0.172 0.200 0.210 0.224 0.234 0.247 0.263 Gastos financiero $(mdp) 1.22 1.08 0.90 0.69 0.50 0.27 0.00 0.00 0.00 0.00 Total G.G $(mdp) 3.587 3.645 3.684 3.699 3.748 3.869 3.763 3.909 4.076 4.265

ao
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

284

ANEXO 5.5
5.5.1 Egresos
C.V.O. ao
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 $(mdp) 11.15 13.72 16.50 19.77 23.41 24.98 27.23 29.54 31.59 34.08

EGRESOS Y UTILIDAD BRUTA

C.F.I
Depreciacin $(mdp) 1.004 1.004 1.004 1.004 1.004 1.004 1.004 1.004 1.004 1.004 Amortizacin $(mdp) 0.167 0.167 0.167 0.167 0.167 0.167 0.167 0.167 0.167 0.167 otros $(mdp) 0.432 0.494 0.551 0.608 0.665 0.721 0.778 0.835 0.892 0.948

C.F.O.
$(mdp) 0.883 0.914 0.946 0.979 1.013 1.049 1.085 1.123 1.163 1.203 Otros $(mdp) 2.363 2.568 2.784 3.011 3.249 3.597 3.763 3.909 4.076 4.265

G.G
G.financieros $(mdp) 1.224 1.076 0.900 0.689 0.499 0.272 0 0 0 0 total $(mdp) 17.22 19.94 22.86 26.23 30.01 31.79 34.03 36.58 38.89 41.67

otros = ISP + Seguro de la planta otros = G.Admon + G.Distribucion y ventas + G.Transporte y consumibles + G.Inv.Des. + G. Mercadotecnia

5.5.2 Utilidad Bruta

ao 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Ingresos $(mdp) 32.22 40.18 48.56 57.44 66.82 69.87 74.57 77.94 82.33 87.83 Egresos $(mdp) 17.22 19.94 22.86 26.23 30.01 31.79 34.03 36.58 38.89 41.67 Utilidad Bruta $(mdp) 15.00 20.24 25.70 31.21 36.81 38.08 40.53 41.36 43.44 46.15

285

ANEXO 5.6

ESTADO DE RESULTADOS

Los ingresos aqu puestos ya contienen la suma de (ingresos solo por ventas + otros ingresos)

C.F.I ao
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 C.V.O. (mdp) 11.15 13.72 16.50 19.77 23.41 24.98 27.23 29.54 31.59 34.08 Deprec. (mdp) 1.004 1.004 1.004 1.004 1.004 1.004 1.004 1.004 1.004 1.004 Amortizac (mdp) 0.17 0.17 0.17 0.17 0.17 0.17 0.17 0.17 0.17 0.17 otros $(mdp) 0.43 0.49 0.55 0.61 0.66 0.72 0.78 0.83 0.89 0.95

total C.F.I $(mdp) 1.60 1.67 1.72 1.78 1.84 1.89 1.95 2.01 2.06 2.12

G.G
G.Financ. (mdp) 1.22 1.08 0.90 0.69 0.50 0.27 0.00 0.00 0.00 0.00 otros $(mdp) 2.36 2.57 2.78 3.01 3.25 3.60 3.76 3.91 4.08 4.27

total G.G. $(mdp) 3.59 3.64 3.68 3.70 3.75 3.87 3.76 3.91 4.08 4.27

C.F.O $(mdp) 0.88 0.91 0.95 0.98 1.01 1.05 1.09 1.12 1.16 1.20

Total Egresos (mdp) 17.22 19.94 22.86 26.23 30.01 31.79 34.03 36.58 38.89 41.67

Total Ingresos $(mdp) 32.22 40.18 48.57 57.44 66.94 69.88 74.68 77.94 82.34 89.26

U.B. (I-E) $(mdp) 15.00 20.24 25.72 31.21 36.93 38.10 40.65 41.36 43.45 47.58

I.S.R. %U.B $(mdp) 4.50 5.87 7.20 8.74 10.34 10.67 11.38 11.58 12.17 13.32

P.T.U. 10% U.B. $(mdp) 1.50 2.02 2.57 3.12 3.69 3.81 4.06 4.14 4.35 4.76

U.N. $(mdp) 9.00 12.35 15.94 19.35 22.90 23.62 25.20 25.64 26.94 29.50

Utilidades 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 2006

$ (mdp)

Egresos Ingresos Ut ilidad Br ut a Ut ilidad Net a

2008

2010

2012 aos

2014

2016

2018

286

ANEXO 5.7

PUNTO DE EQUILIBRIO

Reclasificacin de costos fijos y variables

Costos fijos C.F.O Depreciacin Amortizacin C.F.I. ISP G.F (inv. Fija) G.F (Cap. Trab) G.G G.Admon. G.G C.V.O G. Dist. y Venta G. Inv. y Des. Mercadotecnia Costos Variables

COSTOS FIJOS costos fijos de inversion ao

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 C.F.O $(mdp) 0.883 0.914 0.946 0.979 1.013 1.049 1.085 1.123 1.163 1.203 Depreciac.$(mdp) Amortizac.$(mdp) 1.004 1.004 1.004 1.004 1.004 1.004 1.004 1.004 1.004 1.004 0.167 0.167 0.167 0.167 0.167 0.167 0.167 0.167 0.167 0.167 I.S.P .$(mdp) 0.432 0.494 0.551 0.608 0.665 0.721 0.778 0.835 0.892 0.948

COSTOS VARIABLES
Gastos. Financieros IF $(mdp) 1.09 0.98 0.85 0.69 0.50 0.27 0 0 0 0 CT $(mdp) 0.14 0.10 0.05 0 0 0 0 0 0 0 Admon. $(mdp) 1.223 1.265 1.310 1.355 1.403 1.533 1.586 1.642 1.699 1.759 total de C.F. $(mdp) 4.934 4.921 4.878 4.803 4.752 4.747 4.621 4.772 4.925 5.082 Gastos generales C.V.O $(mdp) 11.15 13.72 16.50 19.77 23.41 24.98 27.23 29.54 31.59 34.08 Dis.yVen. Inv.yDes. $(mdp) $(mdp) 0.721 0.781 0.843 0.908 0.977 1.156 1.208 1.254 1.306 1.365 0.322 0.402 0.486 0.574 0.668 0.699 0.746 0.779 0.823 0.878 Merc. $(mdp) 0.097 0.121 0.146 0.172 0.200 0.210 0.224 0.234 0.247 0.263 total de Total de Egresos C.V. $(mdp) $(mdp) 12.286 15.019 17.978 21.427 25.258 27.041 29.412 31.809 33.964 36.590 17.220 19.940 22.856 26.229 30.010 31.788 34.033 36.581 38.889 41.672

287

5.7.1 Punto de equilibrio del ao 2007 ANLISIS PARA EL 2007

CONCEPTO
COSTOS FIJOS (millones$) COSTOS VARIABLES (millones$)
VOLUMEN DE PRODUCCIN (millones de unidades)

2007
4.93 12.29 4.296 3 7.50

COSTO VARIABLE UNITARIO ($) PRECIO DE VENTA POR UNIDAD ($)

Punto de equilibrio 2007 70 60 CF, CV, I, E $(mdp) 50 40 30 20 10 0 2 4 6 8 10 volum en de produccin (m illones de unidades) Costos Fijos Costos Variables Egresos Ingresos

ANLISIS PARA EL 2007

Vln de Producc. % de Capacidad Unidades 0.0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 0.9 1.0 0 0.430 1.035 1.813 2.763 3.882 4.706 5.662 6.534 7.502 8.592 1.096 12.122 Costos Fijos (mdp) 4.93 4.93 4.93 4.93 4.93 4.93 4.93 4.93 4.93 4.93 4.93 Unidades % capacidad utilizada C.Variab. unitario (pesos) 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 Costos variables (mdp) 0.00 1.229 2.961 5.186 7.902 11.102 13.460 16.191 18.688 21.456 24.572 total egresos (mdp) 4.93 6.16 7.89 10.12 12.84 16.04 18.39 21.12 23.62 26.39 29.51 Ingresos (Vp*Pv) 0.00 3.22 7.76 13.60 20.72 29.12 35.30 42.46 49.01 56.27 64.44 Utilidad Bruta (mdp) 5 3 0 3 8 13 17 21 25 30 35

P eq= P eq=

288

5.7.2 Punto de equilibrio del ao 2011 ANLISIS PARA EL 2011

CONCEPTO
COSTOS FIJOS (millones$) COSTOS VARIABLES (millones$)
VOLUMEN DE PRODUCCIN (millones de unidades)

2011
4.75 25.26 7.764 3.253 8.61

COSTO VARIABLE UNITARIO ($) PRECIO DE VENTA POR UNIDAD ($)

Punto de Equilibrio 2011 80 70 60 CF, CV, I, E $(mdp) 50 40 30 20 10 0 2 4 6 8 10 Costos Fijos Costos variables Egresos Ingresos

volum en de produccin (m illones de unidades)

ANLISIS PARA EL 2011

% de Capacidad 0.0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 0.9 1.0 Vln de Producc. Unidades 0 0.430 1.035 1.813 2.763 3.882 4.706 5.662 6.534 7.502 8.592 0.888 9.815 Costos Fijos (mdp) 4.75 4.75 4.75 4.75 4.75 4.75 4.75 4.75 4.75 4.75 4.75 Unidades % capacidad utilizada C.Variab. unitario (pesos) 3.25 3.25 3.25 3.25 3.25 3.25 3.25 3.25 3.25 3.25 3.25 Costos variables (mdp) 0.00 1.398 3.368 5.899 8.989 12.629 15.311 18.419 21.258 24.407 27.952 total egresos (mdp) 4.75 6.15 8.12 10.65 13.74 17.38 20.06 23.17 26.01 29.16 32.70 Ingresos (Vp*Pv) 0.00 3.70 8.91 15.61 23.78 33.41 40.51 48.73 56.24 64.57 73.95 Utilidad Bruta (mdp) 5 2 1 5 10 16 20 26 30 35 41

P eq= P eq=

289

5.7.3 Punto de equilibrio del ao 2016 ANLISIS PARA EL 2016

CONCEPTO
COSTOS FIJOS (millones$) COSTOS VARIABLES (millones$)
VOLUMEN DE PRODUCCIN (millones de unidades)

2016
5.08 36.59 8.592 4.259 10.22

COSTO VARIABLE UNITARIO ($) PRECIO DE VENTA POR UNIDAD ($)

Punto de Equilibrio 2016 100 90 80 CF, CV, I, E $(mdp) 70 60 50 40 30 20 10 Costos Fijos Egresos Costos Variables Ingresos

10

volum en de produccin (m illones de unidades)

ANLISIS PARA EL 2016

% de Capacidad 0.0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 0.9 1.0 Vln de Producc. Unidades 0 0.430 1.035 1.813 2.763 3.882 4.706 5.662 6.534 7.502 8.592 0.852 9.423 Costos Fijos (mdp) 5.08 5.08 5.08 5.08 5.08 5.08 5.08 5.08 5.08 5.08 5.08 C.Variab. unitario (pesos) 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 Costos variables (mdp) 0.00 1.829 4.408 7.722 11.767 16.532 20.043 24.110 27.827 31.949 36.590 Unidades % capacidad utilizada total egresos (mdp) 5.08 6.91 9.49 12.80 16.85 21.61 25.12 29.19 32.91 37.03 41.67 Ingresos (Vp*Pv) 0.00 4.39 10.58 18.53 28.24 39.68 48.11 57.87 66.79 76.69 87.83 Utilidad Bruta (mdp) 5 3 1 6 11 18 23 29 34 40 46

P eq= P eq=

290

ANEXO 5.8 EVALUACIN DE PROYECTO

5.8.1 PAY BACK
Inversin Total $(mdp)
20.658

Donde i es el % de inflacion utilidad neta anual $(mdp) 9.00 12.35 15.94 19.35 22.90 23.62 25.20 25.64 26.94 29.50

4
valor presente 2006 $(mdp) 8.65 11.41 14.17 16.54 18.82 18.67 19.15 18.74 18.93 19.93

ao
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

numero de aos
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Nota: Se pasan todas las utilidades a valor presente con la frmula de valor presente de una cantidad futura

VP =

VF (1 + i )n
34.24

de los primeros 3 aos=

por lo que se recupera el capital en el transcurso del tercer ao

291

5.8.2 RENDIMIENTO SOBRE INVERSIN

Rendimiento Sobre la Inversin

Donde i es el % de inflacin

4
valor presente 2006 $(mdp) 8.65 11.41 14.17 16.54 18.82 18.67 19.15 18.74 18.93 19.93

ao
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

numero de aos
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

utilidad neta anual $(mdp) 9.00 12.35 15.94 19.35 22.90 23.62 25.20 25.64 26.94 29.50

total de Vp $(mdp)

165.02

El Rendimiento Sobre la Inversin (RSI) se calculo con la siguiente formula.

RSI =

Vp IT

R.S.I. = 798.81 % Quitando el 100% se obtien lo que se gana R.S.I. = 698.81 %

292

5.8.3 VALOR PRESENTE NETO

Para sacar el valor presente neto usando la TMAR
TMAR
% inflacin dueo accionistas banco 4 4 4 % premio al riesgo 22 16 18 TMAR = % TMAR 26 20 22 23.9 Flujo de Efectivo descontado $(mdp) 9.20 9.51 9.47 9.00 8.41 6.93 5.88 4.83 4.09 3.60 70.91

AO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

U.N. $(mdp) 9.00 12.35 15.94 19.35 22.90 23.62 25.20 25.64 26.94 29.50

Depreciacin $(mdp) 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00

Amortizacin $(mdp) 0.167 0.167 0.167 0.167 0.167 0.167 0.167 0.167 0.167 0.167

Gastos Financieros $(mdp) 1.22 1.08 0.90 0.69 0.50 0.27 -

Flujo Neto de Efectivo $(mdp) 11.40 14.59 18.01 21.21 24.57 25.06 26.37 26.81 28.11 30.67

V .P.N = Vpresente InversinTotal

VP = (1 + TMAR)
VPN =
50.26

FE

$(mdp)

293

5.8.4 TASA INTERNA DE RETORNO DEL PROYECTO

FE = flujo de efectivo FED = flujo de efectivo descontado FEDA =flujo de efectivo descontado acumulado

TMAR utilizada para sacar la TIR

TMAR =
FE $ $(mdp) FED $(mdp) FEDA $(mdp)

23.9

inversin
-20.66 -20.66 -20.66

1 11.40 9.20 -11.46

2 14.59 9.51 -1.95

3 18.01 9.47 7.52

4 21.21 9.00 16.52

5 24.57 8.41 24.93

6 25.06 6.93 31.86

7 26.37 5.88 37.75

8 26.81 4.83 42.57

9 28.11 4.09 46.66

10 30.67 3.60 50.26 50.26

El cambio de signo en FEDA nos indica cuando se obtiene la recuperacin de la inversin

para sacar la TIR se usa la suma de la (-Inversin total + FE), dicha debe de dar cero, es aqu donde la TMAR=TIR TMAR= 74.2008 inversin 1 2 3 4 5 6 7 8 9
FE $(mdp) FED $(mdp) -20.66 -20.66 11.40 6.54 14.59 4.81 18.01 3.41 21.21 2.30 24.57 1.53 25.06 0.90 26.37 0.54 26.81 0.32 28.11 0.19

10

30.67 0.12 0.00

TIR =

74.20

Como el V.P.N > 0 el proyecto es rentable Como la TIR>TMAR el proyecto es rentable

294

ANEXO 5.9 EVALUACION DEL INVERSIONISTA

5.9.1 PAY BACK
Inversin Total $(mdp)
14.461
Representa solo la inversin de el dueo y los accionistas es decir el 70% de la IT.

Donde i es el % de inflacion utilidad neta anual $(mdp) 9.00 12.35 15.94 19.35 22.90 23.62 25.20 25.64 26.94 29.50

4
valor presente 2006 $(mdp) 8.65 11.41 14.17 16.54 18.82 18.67 19.15 18.74 18.93 19.93

ao
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

numero de aos
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Nota: Se pasan todas las utilidades a valor presente con la frmula de valor presente de una cantidad futura

VP =

VF (1 + i )n
20.07

de los primeros 2 aos=

Por lo que se recupera el capital en el transcurso del segundo ao

295

5.9.2 RENDIMIENTO SOBRE INVERSIN

Rendimiento Sobre la Inversin
Donde i es el % de inflacin

4
valor presente 2006 $(mdp) 8.65 11.41 14.17 16.54 18.82 18.67 19.15 18.74 18.93 19.93

ao
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

numero de aos
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

utilidad neta anual $(mdp) 9.00 12.35 15.94 19.35 22.90 23.62 25.20 25.64 26.94 29.50

total de Vp $(mdp)

165.02

El Rendimiento Sobre la Inversin se calculo con la formula

RSI =
R.S.I. =

Vp IT

1,041.16 %

296

5.9.3 VALOR PRESENTE NETO

Para sacar el valor presente neto usando TMAR
TMAR
% inflacin dueo accionistas banco 4 4 4 % premio al riesgo 22 16 18 TMAR = % TMAR 26 20 22 23.9 Flujo de Efectivo descontado $(mdp) 7.77 8.24 8.45 8.18 7.85 6.48 5.88 4.83 4.09 3.60 65.37

AO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

U.N. $(mdp) 9.00 12.35 15.94 19.35 22.90 23.62 25.20 25.64 26.94 29.50

Depreciacin $(mdp) 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00

Amortizacin $(mdp) 0.167 0.167 0.167 0.167 0.167 0.167 0.167 0.167 0.167 0.167

Pago a Capital $(mdp) 0.55 0.87 1.04 1.24 1.14 1.36

Flujo Neto de Efectivo $(mdp) 9.62 12.65 16.07 19.28 22.93 23.43 26.37 26.81 28.11 30.67

V .P.N = Vpresente InversinTotal

VP = (1 + TMAR)
VPN =
50.91

FE

$(mdp)

297

5.9.4 TASA INTERNA DE RETORNO

FE = flujo de efectivo FED = flujo de efectivo descontado FEDA =flujo de efectivo descontado acumulado
TMAR utilizada para sacar la TIR

TMAR =
FE $(mdp) FED $(mdp)

23.9

inversin
-14.46 -14.46 -14.46

1 9.62 7.77 -6.69

2 12.65 8.24 1.55

3 16.07 8.45 10.00

4 19.28 8.18 18.18

5 22.93 7.85 26.03

6 23.43 6.48 32.51

7 26.37 5.88 38.39

8 26.81 4.83 43.22

9 28.11 4.09 47.31

10 30.67 3.60 50.91 50.91

FEDA $(mdp)

El cambio de signo en FEDA nos indica cuando se obtiene la recuperacin de la inversin

para sacar la TIR se usa la suma de la (-Inversin total + FE), dicha debe de dar cero, es aqu donde la TMAR=TIR TMAR= 89.7229 inversin 1 2 3 4 5 6 7 8 9
FE $(mdp) FED $(mdp) -14.46 -14.46 9.62 5.07 12.65 3.51 16.07 2.35 19.28 1.49 22.93 0.93 23.43 0.50 26.37 0.30 26.81 0.16 28.11 0.09

10

30.67 0.05 0.00

TIR =

89.72

Como el V.P.N > 0 el proyecto es rentable Como la TIR>TMAR el proyecto es rentable

298

ANEXO 6 Anlisis de Sensibilidad

B = V*(PVU MP CVU) - CFT
B= Utilidad nueva V= Volumen de ventas PVU= Precio de venta unitario MPU= Costo de materia prima unitario CVU= Costo variable unitario CFT= Costo fijo total

AO 2007
utilidad bruta inicial ($) = 14.40 % de variacin
5 4,296,000 7.5 2.172 0.828 4,933,509 -5 5 -5 5 -5 5 costo variable unitario costo fijo total $(mdp) -5 5 -5

valores
volumen de produccin millones de unidades precio de venta unitario $ costo de materia prima por unidad

nueva utilidad
4510800 4081200 7.88 7.13 2.28 2.06 0.87 0.79 5180184 4686833

utilidad bruta nueva $(mdp)

15.37 13.43 16.01 12.79 13.93 14.87 14.22 14.58 14.15 14.65

% de variacin
6.71 6.71 11.19 11.19 3.24 3.24 1.23 1.23 1.71 1.71

orden de importancia 2 1 3 5 4

299

AO 2011
utilidad bruta inicial ($) = 36.81
valores % de variacin 5 -5 5 -5 5 -5 5 -5 5 -5 nueva utilidad $(mdp) 8152200 7375800 9.04 8.18 2.82 2.55 0.60 0.54 4989338 4514163 utilidad bruta nueva $(mdp) 38.89 34.73 40.15 33.47 35.77 37.85 36.59 37.03 36.57 37.05 0.60 0.65 0.65 2.83 0.60 9.08 9.08 2.83 % de variacin 5.65 5.65 orden de importancia

volumen de produccin millones de unidades precio de venta unitario $ costo de materia prima por unidad costo variable unitario costo fijo total $(mdp)

7,764,000

2 1 3 5 4

8.6

2.681

0.572

4,751,751

AO 2016 utilidad bruta inicial ($) = 46.15

% de variacin 5 8,592,000 -5 5 10.2 -5 5 3.495 -5 5 costo variable unitario costo fijo total $(mdp) 0.764 -5 5 5,081,946 -5 nueva utilidad $(mdp) 9021600.00 8162400.00 10.73 9.71 3.67 3.32 0.80 0.73 5336043.03 4827848.45 utilidad bruta nueva $(mdp) 48.72 43.59 50.54 41.76 44.65 47.66 45.83 46.48 45.90 46.41 orden de importancia

valores volumen de produccin millones de unidades precio de venta unitario $ costo de materia prima por unidad

% de variacin 5.55 5.55 9.51 9.51 3.25 3.25 0.71 0.71 0.55 0.55

2 1 3 4 5

300

ANEXO ENERGA
servicios auxiliares concepto $ unitario energa KW/h 1.2 agua m^3 7.5 gas L y/o kg 5 telefono 30000 % de incrementos anuales a servicios auxiliares.
concepto telfono energa elctrica agua gas
%

1.2 3.0 1.0 1.8

Proyecciones de costo para los servicios aux. Energa agua gas L.P. telfono ao $/kWh $/m^3 $/kg $(miles)
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 1.2 1.24 1.27 1.31 1.35 1.39 1.43 1.48 1.52 1.57 7.5 7.58 7.65 7.73 7.80 7.88 7.96 8.04 8.12 8.20 5.0 5.09 5.18 5.27 5.37 5.47 5.56 5.67 5.77 5.87 30.00 30.36 30.72 31.09 31.47 31.84 32.23 32.61 33.00 33.40

valores supuestos
Capacidad utilizada (%) 50 52.49 54.3 56.15 58.65 62.35 65.85 69.85 73.35 95 consumo de m^3 de agua 300 310 320 360 370 375 390 395 400 405 $ anual por agua 2,250 2,348 2,448 2,782 2,888 2,956 3,105 3,176 3,249 3,322 consumo Kw/h de energa 55000 55500 55700 55750 55800 56000 56100 56200 56250 56300 $ anual por energa 66,000 68,598 70,911 73,103 75,364 77,903 80,384 82,943 85,507 88,150 consumo (L) de gas 6000 6200 6300 6500 6700 6800 6900 6950 7000 7050 costo anual por gas 30,000 31,558 32,644 34,287 35,978 37,172 38,398 39,372 40,369 41,389 costo anual de telfono 30.00 30.36 30.72 31.09 31.47 31.84 32.23 32.61 33.00 33.40

ao
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

301