SALSA BECHAMEL INDICE 1. JUSTIFICACIN 2. DESCRIPCIN DEL TEMA 2.1 Historia de la bechamel. 2.2 Preparaciones. 2.

3 Variaciones de la salsa bechamel. 3. CONCLUSIONES 4. BIBLIOGRAFIA

1. JUSTIFICACIN Por qu es importante investigar y conocer sobre el tema de la salsa madre Bechamel con referencia a nuestra carrera? A continuacin se presenta informacin detallada, referente a la historia de la salsa bechamel, haciendo referencia y nfasis en su historia, preparaciones y derivados de la misma. En este trabajo hemos recopilado una serie de utilidades, cuya funcin es ayudar a conocer ms sobre la salsa bechamel desde tiempos pasados, adems de su historia, informacin que contribuir a ser un mtodo gil de investigacin y aplicacin para futuras generaciones.

No hay amor ms sincero que el amor a la comida.

2. DESCRIPCIN DEL TEMA 2.1 Historia de la bechamel. Dentro de muchas historias encontramos en una ardua bsqueda cuatro importantes que resaltan la historia de la salsa bechamel y nos cuentan casi con certeza la creacin de esta desde principios de siglo empezando as con la versin italiana la cual nos muestra a los inventores florentinos cocineros los cuales prepararon esta salsa para el matrimonio de Enrique II de Orlens donde se dio a conocer en el banquete real, pero esta versin llega hasta ah, no sin antes saltarnos a las siguientes versiones un dato histrico donde la reinado se comenz con la llamada revolucin de gastronoma en los pases galos, citando pues a Anntonin (el cocinero de los reyes y el rey de los cocineros) el cual mensionaba en una de sus obras Los
cocineros de la segunda mitad de siglo XVII supieron del gusto de la cocina italiana gracias a Catalina de Medici que la introdujo en la corte francesa.

Pasando ya a las siguientes versiones encontramos el aporte de fe puesto que esta hiptesis poco documentada se refiere al duque Philippe de mornay al cual se le atribuye el invento de varias salsa entre ellas las reconocidas como la bechamel, mornay, chasseur, lyonnaise y la oporto entre otras, siendo su carrera ms hacia la poltica y gobernacin. Continuando con la recopilacin de historias llegamos as a las dos ltimas hiptesis pero no menos importantes ya que las dos tiene una correlacin y se entrelazan para darlas por ciertas, la primera hiptesis relata que el descubridor de dicha salsa es Louis de Bechamel (maestro de ceremonia Rey Sol, Luis XIV), el cual fue inventada en una de sus preparaciones de acompaamiento para el bacalao seco, luego de un tiempo se nombro as en su honor. La ltima de las hiptesis sobre la historia y creacin de la salsa bechamel esta sobre el cocinero francs (Dijon) Francois Pierre de la Varenne fundador de la cocina clsica francesa y escritor de varios libros en los cuales en uno de ellos por vez primera se cita la receta de dicha salsa mencionando el apellido de (Louis de Bechamel), el cual tuvo un gran auge y reputacin, nunca antes alcanzada. Es cuestionable ahora que la base de dicha salsa se a modificado atreves de los tiempos, incorporando ingredientes nuevos modificando la base principal de dicha salsa y obteniendo derivados de esta. 2.2 Preparaciones.

Salsa bechamel: Su preparacin es muy simple y tcnica partiendo de un medio graso en porcentaje 50% margarina llevada a fuego en un sartn antiadherente, luego aplicando un 50% de harina en forma de nieve tamizado batiendo hacia un solo lado lentamente deshaciendo grumos con un batidor antiadherente, bajamos del fuego y llevamos a un medio liquido en este caso leche a temperatura 70c, batiendo y consiguiendo as una mezcla homognea. 2.3 Variaciones de la salsa bechamel. Dentro de las variaciones apetitosas que podemos realizar, tenemos:

SALSA ESPAOLA: Otra salsa bsica de la cocina tradicional, es similar a la salsa bechamel o blanca, con la diferencia que lleva vino y jugos de carne. Para obtener el color caractersticos de esta salsa , se deben colorear ligeramente la harina y la manteca. Ideal para acompaar o como base de preparacin de otras salsa en la elaboracin de platos de caza, carnes o guisados.

Ingredientes para Salsa Espaola : 50 grs de manteca 1 zanahoria en daditos cebolla picadita 1 rebanada de tocino en daditos 1 vaso de vino blanco litro de caldo de carne perejil picado 1 hoja de laurel 1 cda de extracto de tomate 3 cdas de harina 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta Preparacin de la Salsa espaola: Poner la manteca en una cacerola y dejar dorar ligeramente, aadir la zanahoria, la cebolla y el tocino. Dejar cocer sin tapar y revolver de vez en cuando con cuchara de madera. Espolvorear la harina y dorar hasta que tome un color rojizo. Verter el vino blanco, aadir el perejil, el laurel, el extracto de tomate y salpimentar. suba el fuego hasta que rompa el hervor, sin dejar de remover. Cocer veinte minutos, desgrasar, y cuando este retirar y pasar por un tamiz fino y volver al fuego, hasta obtener la consistencia de un jarabe liquido.

Salsa Mornay: Se agrega a la salsa bechamel o blanca queso rallado en el momento de servirla, es ideal para platos de pescados o para cuando se desea gratinar.

Para una salsa Mornay liviana: 1) Cuando la salsa bechamel o blanco estn bien caliente, se agregan 4 cucharadas de queso parmesano rallado y 2 cucharadas de manteca. 2) otra opcin es agregar taza de vino blanco a la preparacin de la salsa bechamel o blanca, luego aadir 2 cdas de queso rallado y por ltimo 1 cucharada de manteca o mantequilla. 3) Agregar a la salsa blanca o bechamel dos cucharadas de queso rallado, retirar del fuego e incorporar una yema de huevo, mezclar y servir.

Salsa Aurora: Especialmente recomendada para acompaar budines de verduras, gratn de mariscos, platos con langostinos, gambas o camarones, y tambin como acompaamiento de pescados magros.

Para preparar la Salsa Aurora: A litro de salsa bechamel o blanca, una taza de pur de tomates frescos rallado o pasados por tamiz o licuadora.

Salsa verde caliente: Enriquece los platos con huevos, budines de verduras, pescados hervidos y asados a la parrilla.

Para la Salsa verde caliente: Pasar por la trituradora unos ramitos de perejil y berro, hay que obtener una crema, mezclar con litro de salsa bechamel o blanca, condimentar con unas gotas de vinagre y una cda de mostaza, al retirar del fuego y justo antes de servir aadir una yema de huevo. Exquisita.

Salsa de Atn: Especial y deliciosa para acompar budines de verduras, pastas y arroces.

Para la salsa de Atn: Desmenuzar 3 cdas de atn dentro de litro de bechamel o salsa blanca, aadir unas gotas de zumo de limn a gusto y una cdita de extracto de tomate para dar color.

Salsa de Mostaza: Sencillsima, agregar 2 das de mostaza en una taza de salsa blanca o bechamel. Salsa de huevo: Agregar a la salsa bechamel o blanca un huevo duro picado o pasado por tamiz por cada taza de salsa.

3. CONCLUSIONES Conocer la historia, el cmo, el porqu y de donde nace la salsa bechamel, sus derivados y entre otras puntos que debemos saber. Enfocarnos ms en la aplicabilidad de la teora e historia de los la salsa bechamel para tener un total conociendo del tema que vamos a desarrollar como clases prcticas. Dar a conocer la importancia de la preparacin de esta salsa en la vida cotidiana y su aplicabilidad en nuestra carrera a futuro.

4. BIBLIOGRAFIA [Link] [Link] [Link] [Link] [Link] [Link]