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Recetas Auténticas de Birria

El documento proporciona dos recetas para preparar birria, un platillo típico mexicano. La primera receta incluye carne de chivo y cerdo, chiles, pulque y pencas de maguey. La carne se adoba toda la noche y luego se cuece a fuego lento durante 3-4 horas. La segunda receta es más sencilla e incluye carne de chivo o carnero, chiles guajillos y anchos, ajo y especias. La carne se cuece durante 1 hora y media y luego se sirve con una salsa de chile

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Marisol Duarte Sol
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Recetas Auténticas de Birria

El documento proporciona dos recetas para preparar birria, un platillo típico mexicano. La primera receta incluye carne de chivo y cerdo, chiles, pulque y pencas de maguey. La carne se adoba toda la noche y luego se cuece a fuego lento durante 3-4 horas. La segunda receta es más sencilla e incluye carne de chivo o carnero, chiles guajillos y anchos, ajo y especias. La carne se cuece durante 1 hora y media y luego se sirve con una salsa de chile

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BIRRIA INGREDIENTES :

1 chivo tierno en trozos 1 kilo de carne de puerco en trozos 2 chiles anchos 3 chiles guajillos 2 chiles cascabel 1 litro de pulque 10 pimientas negras machacadas 4 dientes de ajo asados Sal al gusto 1 liko de jitomates asados Manteca, la necesaria Cebolla finamente picada y oregano. Pencas de maguey asadas, las necesarias Para servir. PREPARACION : Todos los chiles se asan y se desvenan, si no se quiere muy picosa la birria, de lo contrario se dejan algunos con venas. Ya que estan listos se muelen en la licuadora, junto con los ajos, las pimentas machacadas, el oregano, la sal y la mitad de pulque. Ya que esta lista la salsa, con ella y sal de grano, se untan cada uno uno de los trozos de carne por todos lados, se colocan en un recipiente grande, se tapan y se dejan reposar toda la noche en un lugar fresco o en el refrigerador. Al dia siguente, temprano, en una casuela de barro grande, como sea necesario, se cubre con pencas de maguey previamente asadas, se vacia ah la otra mitad de pulque, se coloca la carne, se tapan con mas pencas de maguey asadas y se deja cocer fuego lento, sobre la estufa, durante 3 imedia o 4 horas, hasta que la carne este sueve, ( muy bien cocida ). Ya que esta lista, los jugos que escurrieron del cocimento se desgrasan y se cuelan y se menzaclan con los jitomates molidos. Se ponen en la lumbre hasta que la salsa hieva, si se desea, la carne puede ir deshebrada y luego se baa con la salsa, se espolvorea con cebollita picada, oregano y se acompaa con tortillas de maiz, recien hechas.

BIRRIA SENCILLA
INGREDIENTES : 4 chiles guajillos 3 chiles anchos 1 taza de agua caliente kilo de carne de chivo ( o de carnero ) en trozos kilo de costilla en trozos 3 litros de agua 5 dientes de ajo cebolla 2 hojas de laurel Comino, mejorana, tomillo al gusto Sal, y pimienta negra recien molida

Para la salsa
taza de vinagre 2 dientes de ajo 1 cucharada de chile piquin en polvo PREPARACION : Los chiles se asan y se desvenan de preferencia en un comal de hierro negro o de barro. Despues se remojan en la taza de agua caliente, durante 10 min. Se muelen y se cuelan. Aparte en una caserola grande,se pone la carne, la media cebolla, los dientes de ajo y los 3 litros de agua. Se deja a fuego alto, hasta que hieva y despues, se baja la intensidad de la llama, a la mitad y se deja coser por espacio de 1 hora y media, hasta que la carne este bien cocida. Se retira de fuego y se le quita la cebolla y los dientes de ajo. Se vierte sobre la carne el chile molido, los condimentos ( laurel, comino, mejorana, tomillo, sal y pimenta ) y se sirve en platos para birria, acompaada de cebolla y cilantro, finamente picados, asi como mitades de limon.

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