Lcteos Ro Grande
Equipo #1
Universidad Catlica de Honduras
Nuestra Seora Reina de la Paz Campus Choluteca
Anlisis de Tiempos y Movimientos
Lcteos Ro Grande
Ctedra Ingeniera de Mtodos II
Catedrtica Ing. Helga Manzanares
Integrantes Ana Louseth Bonilla Angel David Marca Julia Vanessa Alemn Francisco Enrique Hernndez
Choluteca, 24 de Julio de 2006 Ingeniera de Mtodos II 1
Lcteos Ro Grande
Equipo #1
INTRODUCCIN
El presente informe est desarrollado con la finalidad de presentar los diferentes procesos de produccin realizados dentro de la Empresa Ro Grande. Este proyecto est orientado a la produccin y venta de leche, regido por normas de calidad y cumplimiento de las exigencias de los clientes y el mercado laboral. El propsito principal en nuestro proyecto es realizar un estudio de Tiempos y Movimientos enfocado al los mtodos actuales, mejorado y ptimo de la produccin de leche. A travs de la realizacin de nuestro trabajo conocimos de cerca cada uno de los diferentes procesos de la Empresa Ro Grande pudiendo de esta manera realizar cada uno de los diagramas correspondientes al estudio de tiempos y movimientos.
OBJETIVOS
Ingeniera de Mtodos II
Lcteos Ro Grande Objetivo general:
Equipo #1
Conocer con profundidad y claridad todos los procesos realizados en la empresa de leche Ro Grande para realizar un estudio completo de las generalidades de la empresa y principalmente de su proceso de produccin de leche. Objetivos especficos: 1. Desarrollar un estudio de tiempos y movimientos de los procesos realizados en la Empresa Ro Grande. 2. Realizar los diagramas tanto mejorados como ptimos a partir del estudio de tiempos y movimientos y hacer las recomendaciones necesarias para mejorar la situacin actual de la empresa.
GENERALIDADES DE LA EMPRESA
Ingeniera de Mtodos II
Lcteos Ro Grande Nombre de la Empresa
Equipo #1
Se le conoce con el nombre de Lcteos Ro Grande (GAINSA). Los productos que ofrecen son del ms alto nivel de calidad, adems se enfoca en la satisfaccin de los clientes. Ubicacin Se encuentra localizada en el Barrio Los Mangos antiguo local de lcteos Lalita. Actividad Es una organizacin dedicada al procesamiento de la leche de vaca 100% pura para su posterior comercializacin. Mercado Actualmente leche Ro Grande es ofrecida en presentaciones de litro y 1 litro en bolsa de polietileno coextrido, siendo distribuidos en el departamento de Choluteca. Historia Lcteos Ro Grande (GAINSA) es una empresa fundada el mes de Julio del ao 2003, en la cuidad de Choluteca, con capital sureo y su finalidad primordial es industrializar leche, ya que la regin sur solo cuenta con procesadoras artesanales. Inicialmente se a empezado comercializando leche pura y entera, la cual a tenido una excelente aceptacin por parte del consumidor. El control de calidad de esta planta es del mas alto nivel e incluso sper las normas establecidas por nuestro servicio nacional de inspeccin de planta lecheras, ya que el mismo inicia en la finca de los proveedores.
FILOSOFA EMPRESARIAL
Ingeniera de Mtodos II
Lcteos Ro Grande
Equipo #1
Misin Lcteos Ro Grande es una procesadora de leche entera sin descremar 100% pura leche de vaca dedicada a la comercializacin de la misma, cuenta con un equipo especializado para realizar el proceso de produccin lo que le permite alcanzar los mejores estndares de calidad que comienza con una estricta supervisin en la finca de los proveedores y que continua con el resto del proceso, con lo que se permite satisfacer las necesidades y exigencias de los consumidores. Es una empresa que contribuye al desarrollo socio econmico de la regin sur a travs de la, generando empleo y la utilizacin y aprovechamiento de uno de sus sectores mas prometedores como lo es el de la lechera y como el mantener un margen de unidad que le permite supervivencia en el mercado y la estabilidad en el mercado. Visin Para el ao 2008 seremos la mejor empresa a nivel regional y departamental, y ahora incursionando con una comercializacin en todo el pas. Poltica de Calidad
Ser competentes y lderes en el mercado que labor en cuanto al producto y las diferentes presentaciones que ofrecen logrando de esta manera la satisfaccin del cliente a travs de mejora continua. Nuestra organizacin no aceptara ninguna materia o insumo que no rena los requisitos de calidad establecidos. Se tomaran muestras representativas de la produccin para determinar la inocuidad y calidad del producto. Ninguna persona del departamento de control de calidad podr autorizar el recibo formal de materias primas (leche) o materiales que no cumplan con los detalles de calidad establecidos. Ningn material transformado en una seccin productiva, podr ser trasladado a otra si antes no lo ha consentido por control de calidad.
Ingeniera de Mtodos II
Lcteos Ro Grande
Equipo #1
Valores Responsabilidad Servicio Rapidez en la entrega.
Objetivos Objetivos a corto plazo Optimizar el nivel de servicio interior y exterior de la empresa a travs de mantener los productos solicitados en el lugar, tiempo, cantidad, y calidad requeridos por la empresa y el mercado. Contar con un personal calificado y capacitado. Proporcionar productos de mejor calidad. Gerencia General Objetivo a largo plazo Lograr abastecer los distintos mercados a los que nos dirigimos, logrando as suplir inmediatamente las necesidades de los clientes. Asistente tcnico
Contador
Jefe de Produccin
Vendedores
Supervisor de Planta
Asistente de planta
Encargado de Cuarto Fro
Operador
Ingeniera de Mtodos II
Lcteos Ro Grande
Equipo #1
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
Ingeniera de Mtodos II
Lcteos Ro Grande PUESTOS EXISTENTES EN LA EMPRESA
Equipo #1
Gerencia General: Responsable de la planificacin, organizacin, direccin y control de la empresa para lograr el cumplimiento de los objetivos. Asistente tcnico: Responsable de Apoyar las funciones del gerente General a requerimiento de este. Contador: Registra, Clasifica, Informa e Interpreta la informacin financiera de la empresa, con el propsito de contar con informacin valida para la toma de decisiones. Jefe de Produccin: Responsable de apoyar al Gerente General en la planificacin, organizacin, direccin y control de las diversas actividades. Vendedores: Realiza la comercializacin del producto en las diferentes rutas establecidas. Supervisor de Planta: Es el encargado de supervisar los procesos de la planta. Asistente de planta: Es el encargado de realizar las pruebas necesarias para mantener el control de calidad de la leche. Encargado de Cuarto Fro: Es el encargado de llevar el control de ingreso y egreso de leche al cuarto fro, tambin debe de estar revisando que la temperatura del cuarto sea la mejor (-5 C). Operador: Es la persona que recibe la leche y opera las maquinas que existen en la instalacin.
Ingeniera de Mtodos II
Lcteos Ro Grande
Equipo #1
ESTUDIO DE TIEMPOS Y MOVIMIENTOS
Ingeniera de Mtodos II
Lcteos Ro Grande
Equipo #1
PROCESO PRODUCTIVO
Recibo de la leche En la actualidad se cuenta con un proceso manual de descarga, el cual consiste en que el asistente de planta recibe la leche y la lleva hasta la bscula donde se pesar. Anlisis de la leche Se determinara una serie de pruebas para determinar la ausencia de microorganismos patgenos en la leche. Enfriamiento Tras el recibo se efecta el enfriamiento de la leche hasta su despacho a la maquina pasteurizadora. Tras el ordeo, la leche se encuentra en una masa tibia cuya temperatura se acerca a los 33 C y se enfra muy lentamente con el aire, aunque el ambiente sea fresco, es decir se encuentra en condiciones muy favorables para la multiplicacin de numerosas especies de bacterias que la deterioran rpidamente; por lo tanto, es necesario descender rpidamente su temperatura hasta 0.5 C como mximo para impedir el desarrollo de las bacterias. La finalidad de la refrigeracin es conservar la calidad inicial de la leche hasta su utilizacin o transformacin. Para el enfriamiento de la leche se emplean tanques de enfriamiento de expansin directa donde la masa de leche se enfra de 35 a 0.5 C de 45 minutos a dos horas y se almacena en estos mismos tanques, pudindose agregar leche de ordeos siguientes permitindose la elevacin momentnea de la temperatura en no ms de 10 C. Los tanques de almacenamiento de la leche refrigerada deben ser construidos en material inerte, generalmente acero inoxidable 18/8, tener un aislante trmico eficaz, como por ejemplo poliuretano inyectado, contar con un agitador inoxidable eficaz, de fcil limpieza e higienizacin de todas las partes que entran en contacto con la leche. Los equipos frigorficos de los tanques de enfriamiento deben ser calculados segn la capacidad del depsito y el nmero de ordeos a conservar.
Ingeniera de Mtodos II
10
Lcteos Ro Grande
Equipo #1
Proceso de pasteurizacin Luego, se procede a desarrollar el proceso de pasteurizacin para convertir la leche cruda en leche pasteurizada. La Pasteurizacin es el proceso trmico de dos fases que se aplica a la Leche Ro Grande para impedir la presencia de microorganismos patgenos. La fase de tratamiento de alta temperatura y corta duracin ocurre cuando el producto es sometido a 77C durante 15 segundos, provocado por un intercambiador de calor. Luego se aplica la fase de enfriamiento en la que se somete el producto a 2C - 3C de temperatura. Este proceso no altera el olor, el sabor, la composicin ni el contenido nutricional. Proceso de homogenizacin Luego pasa al proceso de Homogeneizacin para impedir la formacin de capas de crema, mediante la reduccin del dimetro de los glbulos de materia grasa, haciendo circular la leche a altas temperaturas por una grilla de microdimetro y distribuyendo estos glbulos en todo el volumen de la leche procesada. Producto terminado envasado Terminada la preparacin de la Leche Ro Grande Pasteurizada y Homogenizada para su consumo, comienza el proceso de envasado del producto en empaques diseados para protegerla en las operaciones de almacenamiento, transporte, distribucin y exhibicin. La Leche Ro Grande Pasteurizada y Homogenizada es alimentada a la mquina envasadora a travs de tuberas esterilizadas y se inyecta a los empaques que automticamente son sellados y cortados en las dimensiones adecuadas para cada volumen. La Leche Ro Grande Pasteurizada Y Homogenizada ya envasada es almacenada en cuartos fros especiales, hasta el momento del cargue en vehculos con sistemas que mantienen la temperatura a menos de 4C, garantizando la continuidad de la cadena de fro. El proceso de elaboracin de leche puede considerarse que finaliza con el envasado, considerndose este proceso como una forma de asegurar la distribucin del producto hasta el consumidor final en Ingeniera de Mtodos II 11
Lcteos Ro Grande
Equipo #1
adecuadas condiciones y a un mnimo costo; luego, el material de envase juega un papel muy importante, ste no debe reaccionar con el producto que contiene. Por estas razones los plsticos son ampliamente utilizados en la industria lctea y, debido a la naturaleza cida del producto, el material ms adecuado para las tapas son las lminas de aluminio o preferiblemente los materiales plsticos para sistemas de fcil apertura. Las distintas tendencias en el proceso de la comercializacin han evolucionado dentro de este marco general. Almacenamiento refrigerado La refrigeracin de la leche a temperaturas inferiores a 5 C y su mantenimiento a esta temperatura hasta el momento de su venta, facilitan la disminucin de la velocidad de las reacciones bioqumicas y biolgicas que tienen lugar en el producto como consecuencia de la actividad metablica de los cultivos lcticos del producto y eventualmente de los microorganismos contaminantes que resisten el tratamiento trmico y los procesos de fermentacin o que contaminan el producto despus de su elaboracin. La refrigeracin resulta esencial para reducir al mnimo estas reacciones, permitiendo conservar la calidad del producto por varias semanas despus de su fabricacin y durante el perodo de vida til, que por legislacin es de 21 das. Durante las primeras 24 a 48 horas de almacenamiento en refrigeracin se observa una mejora en las caractersticas fsicas del producto, como la viscosidad y consistencia, principalmente como consecuencia de la hidratacin y estabilizacin de la protena, por lo que resulta aconsejable retrasar la distribucin del producto durante este perodo de tiempo. Dado que la calidad del producto tras su elaboracin depende de muchos factores es aconsejable seguir las siguientes recomendaciones durante el almacenamiento refrigerado con el objeto de garantizar que el producto llegue al consumidor en condiciones ptimas: Reducir al mnimo la manipulacin de los envases Mantener la temperatura de refrigeracin tan baja como sea posible (a menos de 5 C) y evitar las fluctuaciones de esta Asegurar una adecuada circulacin de aire en las cmaras, especialmente cuando el producto se envasa a 20 C y el enfriamiento final tiene lugar en las mismas Evitar la prdida de fro utilizando aislamientos adecuados en las cmaras. Esperar un mnimo de 48 horas antes de proceder a la distribucin comercial del producto, para permitir que el producto alcance sus caractersticas especiales.
Ingeniera de Mtodos II
12
Lcteos Ro Grande
Equipo #1
MAQUINARIA Y EQUIPO DE TRABAJO Bscula: Es un aparato en el cual se colocan los recipientes con leche el cual que sirve para pesar la leche Tanque Receptor: Es un recipiente con una capacidad de 250 litros en el cual se deposita la leche. Tanque de Enfriamiento y Almacenamiento: En la instalacin se cuenta con dos tanques de este tipo, los cuales tienen una capacidad de 1650 litros. Estn construidos de acero inoxidable y tienen un agitador de acero inoxidable. Pasteurizadora: Es una maquina que calienta la leche a 77C durante un tiempo de 15 segundos y simultneamente la enfra a una temperatura de 2C en 15 segundos. Homogenizadora: En esta maquina se somete a la leche a una presin de 3000Psi con el fin de eliminar los glbulos de grasa que contiene, lo cual le da un sabor especifico. Tanques de Preenvasado: Antes del envasado la leche pasa a unos tanques con una capacidad de 520 litros, los cuales estn hechos de acero inoxidable que cuentan con un agitador de acero inoxidable. Envasadora: Es una maquina que envasa la leche en empaques previamente estipulados, los cuales pueden ser de litro y 1 litro.
Ingeniera de Mtodos II
13
Lcteos Ro Grande
Equipo #1
SIMBOLOGA DEL DIAGRAMA DE FLUJO Smbolo Descripcin Almacenamiento. Actividad Actividad combinada de operacin e inspeccin. Demora. Inicio y fin del proceso
SIMBOLOGA PRODUCTO Smbolo
DEL
DIAGRAMA
DE PROCESO,
ANLISIS
DEL
Descripcin Es lo que se le hace al producto dentro del proceso. Son cambios intencionales en las caractersticas del producto. Almacenamiento. Cuando el producto se encuentra en un rea especfica sin ningn transporte u operacin Transporte: Se refiere a un cambio en la localizacin de un producto. Inspeccin que implica la comprobacin o verificacin de la calidad de un determinado producto en relacin a las verificaciones dadas en un estndar. Actividad combinada de operacin e inspeccin.
Ingeniera de Mtodos II
14
Lcteos Ro Grande
Equipo #1
Demora. Interrupcin entre la accin inmediata y la accin que sigue. DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO
Inicio
Se recibe
Esperar Inspeccin Se deposita
Enfriamiento
Pasteurizacin
Homogenizacin
Se mantiene en movimiento Envasado
Almacn
Ingeniera de Mtodos II
15
Lcteos Ro Grande
Equipo #1
Final DIAGRAMA DEL PRODUCTO PARA LECHE Tipo de diagrama: Diagrama de Proceso Anlisis del Producto Mtodo: Actual Operacin: Produccin de Leche. DISTANCIA TIEMPO SMBOLO rea de realizacin: rea de procesamiento de leche. Presentado por: Equipo # 1 Fecha: 24/7/2006 DESCRIPCIN
Ingeniera de Mtodos II
16
Lcteos Ro Grande
Equipo #1
-Se recibe la leche. 1 8.80 metros 1 2 minutos y 10 segundos 3minutos -Se traslada la leche hasta la bscula. -Se pesan los recipientes. -Se inspecciona la calidad de la leche. -Se traslada hacia el tanque receptor - Depositar leche en tanque
5 minutos
7.25 metros 2
20 segundos 35 segundos
8.60 metros 3
3 minutos
-Trasladar leche hacia tanques de enfriamiento. -Enfriamiento de la leche -Se lleva leche hacia la pasteurizadora pasando por el tanque receptor.
45 minutos 3 minutos y 50 segundos.
11 metros 4
A Tipo de diagrama: Diagrama de Proceso Anlisis del Producto Mtodo: Actual Operacin: Produccin de Leche. DISTANCIA TIEMPO SMBOLO rea de realizacin: rea de procesamiento de leche. Presentado por: Equipo # 1 Fecha: 24/7/2006 DESCRIPCIN
Ingeniera de Mtodos II
17
Lcteos Ro Grande
Equipo #1
45 segundos
-Se pasteuriza la leche -Se traslada hacia homogenizadora - Se homogeniza
5 1.10 metros 5
25 segundos 5 minutos
6 5 metros
1minuto y 45 segundos 5 minutos 2 minutos 12 minutos y 30 segundos 15 minutos
-Trasladar leche hacia tanques de preenvase -Se agita la leche -Llevar leche hacia la envasadora - Envasar la leche
7 5.20 metros
8.20 metros 8
- Trasladar la leche hacia el cuarto fro.
Se almacena.
CUADRO RESUMEN SMBOLO NUMERO DISTANCIA TIEMPO 18
Ingeniera de Mtodos II
Lcteos Ro Grande
Equipo #1 1hora, 11minutos y 50 segundos 7 28 minutos y 30 segundos 8 1 2 55.15 metros 5 minutos
Total
18
55.15 metros
1 hora, 44 minutos, y 80 segundos = 1 hora, 45 minutos y 20 segundos.
Ingeniera de Mtodos II
19
Lcteos Ro Grande
Equipo #1
CAPITULO II DIAGRAMA MEJORADO PARA LECHE
Ingeniera de Mtodos II
20
Lcteos Ro Grande
Equipo #1
DIAGRAMA DEL PRODUCTO PARA LECHE Tipo de diagrama: Diagrama de Proceso Anlisis del Producto Mtodo: Mejorado Operacin: Produccin de Leche. DISTANCIA TIEMPO SMBOLO rea de realizacin: rea de procesamiento de leche. Presentado por: Equipo # 2 Fecha: 21/07/2009 DESCRIPCIN -Se recibe la leche. 1 8.80 metros 1 2 minutos y 10 segundos 3minutos -Se traslada la leche hasta la bscula. -Se pesan los recipientes. -Se inspecciona la calidad de la leche. -Se traslada hacia el tanque receptor. - Depositar leche en tanque
5 minutos
2 7.25 metros
20 segundos 35 segundos
7 metros 3
2 minutos y 25 segundos 45 minutos 3 minutos y 28 segundos
-Trasladar leche hacia tanques de enfriamiento. -Enfriamiento de la leche -Llevar leche hacia pasteurizadora
9.4 metros 4
Ingeniera de Mtodos II
21
Lcteos Ro Grande Tipo de diagrama: Diagrama de Proceso Anlisis del Producto Mtodo: Mejorado Operacin: Produccin de Leche. DISTANCIA A TIEMPO SMBOLO
Equipo #1 rea de realizacin: rea de procesamiento de leche. Presentado por: Equipo # 2 Fecha: 21/07/2009 DESCRIPCIN
45 segundos
-Se pasteuriza la leche -Se traslada hacia homogenizadora - Se homogeniza
5 1.10 metros 5
25 segundos 5 minutos
6 5 metros
1minuto y 45 segundos 5 minutos 1 minuto y 30 segundos 12 minutos y 30 segundos 13 minutos
-Trasladar leche hacia tanques de preenvase -Se agita la leche
7 4.20 metros
-Llevar leche hacia la envasadora - Envasar la leche
7.20 metros 8
- Trasladar la leche hacia el cuarto fro.
Se almacena 2
Ingeniera de Mtodos II
22
Lcteos Ro Grande
Equipo #1
CUADRO RESUMEN SMBOLO NUMERO 7 25 minutos y 30 segundos 8 1 2 Total 18 49.95 metros 1hora, 41 minutos y 80 segundos = 1 hora, 42 minutos y 20 segundos 49.95 metros 5 minutos DISTANCIA TIEMPO 1 hora, 11 minutos y 50 segundos
Ingeniera de Mtodos II
23
Lcteos Ro Grande
Equipo #1
CAPITULO III DIAGRAMA PTIMO PARA LECHE
Ingeniera de Mtodos II
24
Lcteos Ro Grande
Equipo #1
DIAGRAMA DEL PRODUCTO PARA LECHE Tipo de diagrama: Diagrama de Proceso Anlisis del Producto Mtodo: ptimo Operacin: Produccin de Leche. DISTANCIA TIEMPO SMBOLO rea de realizacin: rea de procesamiento de leche. Presentado por: Equipo # 2 Fecha: 21/07/2009 DESCRIPCIN
Ingeniera de Mtodos II
25
Lcteos Ro Grande
Equipo #1
-Se recibe la leche. 8.80 metros 1 2 minutos y 10 segundos 3minutos -Se traslada la leche hasta la bscula. -Se pesan los recipientes. -Se inspecciona la calidad de la leche. -Se traslada hacia el tanque receptor. - Depositar leche en tanque
5 minutos
2 10 metros
25 segundos 35 segundos
6 metros 3
2 minuto y 5 segundos 45 minutos 1minuto y 15 segundos
-Trasladar leche hacia tanques de enfriamiento. -Enfriamiento de la leche -Llevar leche hacia pasteurizadora
3.5 metros 4
Tipo de diagrama: Diagrama de Proceso Anlisis del Producto Mtodo: ptimo Operacin: Produccin de Leche. DISTANCIA TIEMPO SMBOLO
rea de realizacin: rea de procesamiento de leche. Presentado por: Equipo # 2 Fecha: 21/07/2009 DESCRIPCIN
Ingeniera de Mtodos II
26
Lcteos Ro Grande
Equipo #1
45 segundos
-Se pasteuriza la leche -Se traslada hacia homogenizadora - Se homogeniza
5 1.10 metros 5
25 segundos 5 minutos
6 5 metros
1minuto y 45 segundos 5 minutos 45 segundos 12 minutos y 30 segundos 8 minutos y 10 segundos
-Trasladar leche hacia tanques de preenvase -Se agita la leche -Llevar leche hacia la envasadora - Envasar la leche
7 2.20 metros
4.5 metros 8
- Trasladar la leche hacia el cuarto fro.
Se almacena
CUADRO RESUMEN SMBOLO NUMERO DISTANCIA TIEMPO 27
Ingeniera de Mtodos II
Lcteos Ro Grande
Equipo #1 1 hora, 11 minutos y 50 segundos 7 17 minutos 8 1 2 40.1 metros 5 minutos
Total
18
40.1 metros
1hora, 33 minutos y 50 segundos
RECOMENDACIONES PARA LA EMPRESA
Recomendaciones del Mtodo Mejorado
Ingeniera de Mtodos II
28
Lcteos Ro Grande
Equipo #1
Se la recomienda a la Empresa Ro Grande que para disminuir el tiempo de proceso se coloquen los tanques de enfriamiento a una distancia menor del tanque receptor para disminuir el tiempo de traslado entre ellos. Adems se les recomienda que la leche de los tanques de enfriamiento no regrese al tanque receptor para poder ir al proceso de pasteurizacin. Tambin se le recomienda cambiar de lugar la envasadora movindola 1 metro hacia donde se encuentran los tanques de preenvase para disminuir el tiempo de recorrido.
Recomendacin del Mtodo ptimo Se le recomienda a la empresa que coloque de forma diferente las maquinas lo cual permitira que el proceso se efecte en menos tiempo y se creara mas espacio para almacenamiento.
CONCLUSIONES
Ingeniera de Mtodos II
29
Lcteos Ro Grande
Equipo #1
La planta procesadora de leche Ro Grande es una empresa que se dedica a la produccin de leche, su proceso est orientado a la realizacin de producto de calidad y bajo costo para sus consumidores, el cual tiene su mercado en la zona sur.
La realizacin del estudio de tiempos y movimientos fue orientada al proceso de produccin de leche, con una produccin de 1700 litros de leche por proceso, basndonos en estos datos para la realizacin de los diagramas del producto.
A partir de los estudios de tiempos y movimientos realizamos el diagrama actual, el diagrama mejorado y el diagrama ptimo del proceso de produccin de leche, con los cuales aportamos mejores mtodos para lograr una produccin mejor, en menor tiempo y con mayor calidad.
Ingeniera de Mtodos II
30
