Comidas tpicas de Ancash, Per
En Ancash son famosos y deliciosos los quesos de Chiquin y los jamones ahumados. Tambien son famosas sus comidas: Picante de Cuy al estilo Huaraz.- Se pelan dos cuyes en agua bien caliente y se cuelgan un rato para que escurran bien. Aparte se prepara un aderezo de ajos, sal y comino y con este aderezo se cubren bien los cuyes por dentro y por fuera. Se ponen a cocinar al horno o se les atravieza un palo y se cocinan a la brasa. Aparte se ponen a cocinar con sal dos kilos de papas peladas y cortadas en rodajas, las cuales una vez cocidas se disponen en una fuente junto con los trozos del cuy ya listos. Se baa todo con la siguiente salsa: Moler medio kilo de aji fresco, colorado o amarillo, sin pepas y bien lavado. Poner en una sarten 1/2 taza de aceite y dorar 1/2 cucharada de ajo molido, agregarle el aj y unas 4 cucharadas de man, tostado y molido. Mover bien y aadirle 1/2 taza de agua en que se sancocharon las papas. Dejar cocinar unos minutos, retirar y servir. [Link] y preparacin: Maz pelado, cabeza, patita y mondongo de carnero o vaca, tocino de cerdo y jamn. Todo esto se pone a hervir ( el maz por separado) y una vez bien sancochado se pica menudo. Aparte se hace un aderezo con: una pizca de ajos, cebolla molida, aji mirasol y colorado tambin molido y se fre en manteca de cerdo hasta dorar. Este aderezo se vierte al caldo y se le agrega mote (maiz hervido) se le agrega hierba buena y al ltimo ajes enteros tostados. Finalmente se sirve "la patasca". Cuchi - Canca: ( Chando o cerdo asado). Un lechn ni muy gordo ni muy flaco, se desuella y se le desangra. Aparte en una recipiente se mezcla una botella de vinagre, ajos molidos, aji mirasol molido,pimienta, comino y sal. Con estos ingredientes se adoba el lechn y se deja todo un dia. En la asadera se pone el lechn al horno a temperatura moderada hasta que est cocido. Se sirva con ensalada y papas doradas. Pecan-Caldo.- (caldo de cabeza) Para este plato se hacen hervir la cabeza, mondongo y patitas de cordero en agua con sal y cabecitas de ajo y cebolla. Una vez sancochado se cuela el caldo, la carne se pica y se le pone un poco de hierba buena y aj entero tostado. Se sirve inmediatamente. Jamn [Link] pierna de chancho (cerdo) se le pone sal molida y una cucharita de salitre molido. Una vez bien sobada la pierna sta se prensa. Al segundo da se le cubre de aj molido y finalmente se ahuma por tres das. Huallpa - Cashqui.: Se despresa una gallina y se pone a hervir en agua con sal. Una vez sancochado se le agrega unas papas crudas peladas. Aparte se prepara un aderezo de: manteca, ajos y aji mirasol molido y este aderezo se agrega al caldo junto con las presas y papas. Se sirve. Causa:Esta causa est hecha con yuca y de una manera distinta a la de Lima. Se abre en dos una yuca gruesa y en la abertura se acomoda un trozo de pescado. Luego se cierra la yuca, todo se envuelve en hojas de pltano y se cuece al vapor. Todo esto debe estar bien sazonado con sal, pimienta y aj. Como comprendern muchos turistas cuando les anuncian "causa" creen que es la que estn acostumbrados a comer en Lima y.... se encuentran con una gran sorpresa.
