G indecopi
COMISION DE REGLAMENTOS TECNICOS Y COMERCIALES
NORMATECI{ICA
PERUA{A
NSTITINA NACTONAL DE DEFENSA DE I. COMPETENCU Y DE IA PROTECCION DE T PROPEDAD INTELECTT]AL Calle De la Prosa 136' fun Borja Linu - Per Telf,. 2247800 Fa- 2240318 e-rpitpor^irgtra*[Link]: vwt .pdepiob.p
NORMA TECNICA PERUANA
Comisin de Reglamentos Tenicos y Comerciales-INDECOPI Calle de La Prosa 1 3 8. Sal Borja (Lima 4 l ) Apana
NITP 209.402 T982
MANTTECAS
1982-07-07
,,1,. ""*__:r"jt.ir_Tffiffi
jt
-il
f'
"f
l]'
NORMA TCNICA PERUANA
NTP 209.002
tde8
MANTECAS
NOR]VIAS A CONSULTAR NTP 209.003
Aceites y grasas comestibres. Mtodo de determinacin de las impurezas insoiubles Aceites y grasas comestibres. Mtodo de determinacin del contenido de humedad y materia
NTP 209.004
voltil
NTP 209.005
Aceites y grasas comestibles. Mtodo de determinacin de ra acidez libre
[Link] y grasas comestibles. Mtodo de determinacin der ndice de perxido
NTP 209.006
NTP 209.010
Aceites y grasas comestibles. Mtodo de determinacin der contenido de alfa_monoglicridos
NTP 209.038 NTP 209.096
Norma general para el roturado de ros arimentos envasados
Grasas comestibres. Mtodo de determinacin del punto. de fusin. Mtodo de Willey Aceites y grasas comestibles. Determinacin der contenido de iabn
NTP 209.097
1.
OBJETO
l.l
,,ur,,nunr..u,
.#.:i:;ente
La presente Norma establece las definiciones, clasificacin
y requisitos
de
presente NTp tambin [Link]l:n: rigen para ra iportacin
1'2
t"
tur, especificaciones
y ra crasificacin conrenidas en a. .rto, productos.
la
NoRMA rcNrca
PERUANA
NTP 209.002
2de8
2.
DEFINICIONES Y CLASIFICACIN
Definiciones
2.1
2'1'l
de olor
y sabor agradable o neutro y que provienen
comestibies, hidrogenados o no, o de la mezcia de los mismos.
Mantecas: Son las grasas slidas o semislidas a la temperatura de 20 oC, grasas de y/o aceites naturales
)7
siguiente:
clasificacin: La clasificacin de ias mantecas de acuerdo
a su oriqen es la
)11
grasas y aceites de origen animal, hidrogenados o no.
Mantecas de origen animal: Son
las
que provienen exclusivamente de
Manteca de cerdo: Es la oue proviene exclusivamente del tejido adiposo del cerdo. Puede contener un-a fraccin e ta grasa misma de cerdo, parcial o totalmente hidrogenado para elevar su punto de fusin.
[Link]
2'2'l'2
hidrogenados.
Manteca marina: Es la que proviene exciusivamente de aceites marinos
)1'.'
grasas y aceites de origen vegetal, hidrogenados o no.
M-antecas de origen vegetal: Son las que provienen exclusivamente de
2'2'3
aceites de origen animal y/o vegetal, hidrogenados o no.
Mantecas de origen mixto: Son las que provienen de mezclas de grasas y '
2'2'3'l
marinas comestibles con grasas de cerdo y/o vegetaies comestibles.
Mantecas compuestas: Son las que provienen de mezclas de
grasas
a)
proporcin mayor de 40 %.
Manteca compuesta: Es la que contiene grasa marina comestible
en
NORMA TECNICA PERUANA
NTP 209.002
3de8
b) c)
cerdo comestible.
Manteca de cerdo compuesta: Es la que contien e 60 %o o ms de grasa de
vegetal compuesta.
Manteca vegetal compuesta: Es Ia que contiene 6A % o ms de
grasa
2'2'3'2 Mantecas-mezclas: Son las que provienen de mezclas de grasa de cerdo comestible con grasas de origen vegetal comestibles.
Manteca de cerdo-m ezcla: Es la que proviene de la mezcla de 60 o o ms grasa de cerdo comestibles con grasas de origenvegetal comestibles. Manteca vegetal-mezcla: Es la mezcla de 60 vegetal comestibles con grasa de cerdo comestible.
a)
b)
o%
o ms de grasas de origen
3.
REQUISITOS
3.1
Color: Caractersticos del producto designado.
3.2
Olor: Caractersticos del producto
designado.
3.3
Sabor: Caractersticos del producto designado.
Acidez libre: Las mantecas se caracterizarnpor tener no ms de 0,35 % de aeidez libre expresada como cido oleico.
3'4
3'5
ndice de perxido: Las mantecas se caracterizarnpor contener no ms de 5 miliequivalentes de perxido / kg de manteca.
3'6 Punto de fusin: Las mantecas se caracterizarn por presentar, de acuerdo al tipo al que pertenezcan, los sguientes puntos de fusin:
NoRMA rcNrce
PERUANA
NTP 209.002
4de8
Manteca de cerdo Manteca maina Manteca de origen vegetal Manteca compuesta Mantecas-mezclas
47 oC Maximo 42'C Mximo 47 oC Mximo 42 oC Mximo 47 oC Mximo
3'7
como mximo 0,2
Humedad y materia voltil: Las mantecas se caacterizarn por contener oA de humedad y materia voltil.
3'8 Las mantecas no debern contener materias extraas en suspensin en grado mayor que el disco estndar de impurezas No 7.
3.9 minerales.
Las mantecas no deben contener aceites porimerizados
ni
aceites
3.10
Aditivos alimentarios Aromatizntes:
3'10'1
y otros aromatizantei sintticos uptouao, po, la autoridad sanitaria para restaurar el aroma perdido en la eraboracin y para los fines de ' normalizacin del utoTu, siempre y cuando el aroma aadido no inur.u a engao al consumidor por encubri daos o una calidad [Link], o po, hu..r aparecer el producto de clidad superior a la que
de toxicidad)
competente
se permitir el empleo de aromatizantes naturales o sus equivalentes sintticos idnticos. (excepto aquellos e los que se sabe representan un riesgo
realmente tiene.
3.10.2
Colorantes: No se permitir el empleo de colorantes Bmulsionantes: Se permitir er empreo de ros siguientes productos:
3.10.3
NORMA TECNICA PERUANA
NTP 209.002
5de8
Dosis mxima de uso [Link] Monoglicridos y diglicridos de cidos grasos
3. i 0.3.2 Monoglicridos y diglicridos de cidos grasos esterificados con los siguientes cidos:
)
) ) ) )
Sin limitacin
Actico Acetii-tartrico Ctrico Lctico Tartarico Y sus sales de sodio y calcio
)
) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) )
)
[Link] Lecitinas
comercial
componentes
de lecitina
3.i0.3.4 Estees de cidos grasos con poliglicerol [Link] Esteres de cidos grasos con polioles que no sean gliceror: monopalniitato de sorbitol monoestearato desorbitol triestearato de sorbitol
20 glkg,
aislados o combinados
[Link] Esteres
propilenglicol
de cidos grasos con 1,2
[Link] lr4onoestearato de polioxietilen (20)
sorbitol
) ) ) ) )
)
[Link] Mono-oleato
sorbitol
de polioxierilen (20)
3.10.4 Antioridantes: Se permitir el empleo de antioxidantes alimentarios de acuerdo a las siguientes indicaciones:
[Link]
Tocotbrales, naturales y sintticos
Sin limitacin
NORMA TCNICA PERUANA
NTP 209.002
6de8
Cualquiera de los enumerados a continuacin, individualmente en las dosis mximas indicadas. o en mezclas sin sobrepasar Ia dosis mxima total de 200 mglkg:
[Link]
dodecilo
[Link].1 Galatos
de propilo, octilo y
)
) f
100 mg/kg, aislados o combinados
[Link].2 Butil hidroxi-tolueno [Link].3 Butil hidroxi-anisol
(BHT)
(BHA)
) ) ) ) ) )
)
200 mg/kg, aislados o combinados
[Link].4 cualquier combinacin de galtos con BHA, BHT o con
ambos
200 mg,&g, aislados o combinados
[Link].5 Palmitato de ascorbilo [Link].6 Estearato de ascorbilo
200 mg/kg, aislados o combinados
[Link].7 Tiodipropionato de
dilaurilo
200 mg/kg
3.10.5
productos:
Sinrgicos antioxidantes: Se permitir
el empleo de los
siguientes
[Link] [Link] [Link] [Link] [Link] 3.1.1
Acido
ctrico
Sin limitacin Sin limitacin
Citrato de sodio
citrato de monogiiceridos
Citrato de isopropilo en mezcla
) )
)
100 mg/kg, aislados o
combinados
cido
fosfrico
el
100 mo/ko
Contaminantes: Se tolerar que
producto contenga las siguientes
sustancias en las proporciones mximas que se indican a continuacin:
NORMA TCNICA PERUANA
NTP 209.002
7de8
Lmite mximo
3.1
l.i 1.3 1.5
Jabn
3 ppm
1,5 ppm
3.11.2
3.1
Hieno (Fe)
Cobre (Cu)
0lnnm
o,l ppm o,l ppm
I ppm
3.11.4
3.
1
Plomo (Pb) Arsnico (As)
3.11.6 4,
' 4.1 4.2
Nquel [Link])
MUESTREO Y RECEPCION
La extraccin de muestras se
realizar en
el
almacn de productos
La extraccin de muestras se efectuar de acuerdo a las especificaciones del captulo de Muestreo y Recepcin de la NTP 209.095, Margarinas. Extraccin de muestras.
5. 5.1
METODOS DE ENSAYO
Los mtodos de ensayo que sirven para el control del cumplimiento de los requisitos para las mantecas que se frjan en la presente NTP son.
NTP
209.003 209.004 209.006
Aceites y grasas comestibles. Mtodo de determinacin de las impurezas insolubles Aceites y grasas comestibles. Mtodo de determinacin del contenido de humedad y materia voltil Aceites y grasas comestibles. Mtodo de determinacin del ndice de perxido
NTP
NTP
NORMA TCNICA PERUANA
NTP 209.002
8de8
NTP 209.010
Aceites y grasas comestibles. Mtodo de determinacin del contenido de alfa-monoslicridos
Grasas comestibles. Mtodo de determinacin del punto de fusin. Mtodo de Willev
NTP 209.096
NTP 209.097
Aceites y grasas comestibles. Determinacin del contenido de jabn
La determinacin de la no presencia de aceite mineral en las mantecas efecta de acuerdo a las especificaciones de la NTp correspondiente.
5.2
se
5.3
La determinacin de la no presencia de aceites polimerizados en
las
mantecas se efecta de acuerdo a las especificaciones de la NTP correspondiente.
5.4
La
determinacin
del
cumplimiento
de los lmites mximos
de
contaminantes se efecta de acuerdo a las especificaciones de la NTP correspondiente.
La determinacin del cumplimiento del requisito especificado para materias NTP conespondiente.
5.5
extraas
en suspensin se efecta de acuerdo a las especificaciones de la
6.
ENVASE Y ROTULADO
Envase: Los envases a usarse sern de materiales adecuados para la conservacin y manipuleo del producto y podrn ser adems de dimensiones y formas
6.1
variadas de acuerdo al destinatario del producto.
6.2
Rotulado: Deber cumplir con las especificaciones de la NTP 209.038.
*t(*,F**{<**{.*****
