ACEROLA (Malpighia glabra Millsp.
)
I. CARACTERSTICAS GENERALES
Valor Nutricional
II. III. IV. V. I.
USOS POST-COSECHA TRANSFORMACIN BIBLIOGRAFA CARACTERSTICAS GENERALES
Descripcin: la acerola pertenece a la familiaMalpighiaceae, que apareci dentro de la actividad frutcola hace casi 40 aos, se considera como una planta de carcter arbustivo, con crecimiento rpido luego de su adaptacin, su follaje es denso y su altura no es superior a los 3 m.
La especie se acomoda a las condiciones ambientales, es un arbusto de fcil manejo; presenta en su estructura mltiples troncos que se enredan por si solos, las ramas son fcilmente quebradizas.
La raz es poco profunda lo que se traduce como baja estabilidad frente a los vientos. Las hojas son de color verde encendido ligeramente glaseado, lanceoladas, con pequeas vellosidades, que en ocasiones causan irritacin.
Las flores son de naturaleza sesiles, presentan cinco ptalos, pueden ser rosadas o blancas, con periodos de floracin intermitentes a lo largo del ao. La polinizacin en zonas clidas puede ocurrir por algunas especies diminutas del genero apis y raras veces por abejas Apis mellifera.
Los frutos son ligeramente redondeadas en forma de acerola, dispuesta a manera de tres lbulos, de color verde vivo en condiciones de inmadurez y rojo luminoso o amarillo, con piel delgada, fcilmente removible. La pulpa es jugosa, suave y cida.
Los valores promedio en concentracin de cido ctrico alcanzan los 4.000 mg por 100 g de peso de fruta en fresco en estado de madurez ptima. Los frutos alcanzan mximo desarrollo en un tiempo no mayor a 25 das. Las semillas presentan alas acanaladas, formando un tringulo, son de
fcil masticacin y proporcionan suficiente cuerpo cuando se trata de manejo del fruto para la elaboracin de conservas.
Origen y Localizacin: la acerola como se le conoce en todo el mundo, es originaria de la pennsula de Yucatn y se ha propagado por el sur de los Estados Unidos, Centroamrica y Amrica del sur, principalmente en Venezuela, Colombia, Brasil y Ecuador; actualmente las plantaciones ms grandes estn en Brasil.
Composicin Nutricional: Los datos de la composicin nutricional se deben interpretar por 100 g de la porcin comestible.
COMPUESTO Caloras Agua Protena Grasa Cenizas Carbohidratos Fibra Calcio Hierro Fsforo Vitamina C
CANTIDAD 32 Kcal 91.41 g 0.40 g 0.30 g 0.20 g 7.69 g 1.1 g 12 mg 0.20 mg 11 mg 1677.6 mg
Fuente: http://www.nal.usda.gov/fnic/cgi-bin/nut_search.pl III. USOS
Usos: los frutos se deterioran rpidamente una vez cosechados, a las 4 horas de la cosecha se pueden tener diferencias sensoriales en el producto. El deterioro se acompaa de una rpida
fermentacin, el procesamiento y manejo no se debe pasar de 2 das, de lo contrario se recomienda consumir el fruto en fresco. IV. POST COSECHA
Operaciones bsicas de acondicionamiento
Los dos criterios utilizados para juzgar la madurez del fruto son el color de la piel y el contenido de slidos solubles. La madurez mnima aceptada en California exige que la superficie completa de la acerola tenga un mnimo de color rojo claro y de 14 a 16% de slidos solubles, dependiendo de la variedad.
La acerola debe tener los siguientes indicadores de calidad en el momento de la recoleccin:
Enteras. Con aspecto fresco. Sanas, se excluyen en todos los casos, los frutos atacados de podredumbre o de alteraciones que los hagan impropios para el consumo. Firmes Limpias, exentas de materias extraas visibles. Exentas de humedad exterior anormal. Exentas de olores y / o sabores extraos. Provistas de su pednculo (salvo para las variedades en las que se desprende de modo natural al ser recolectadas)
Las acerolas deben presentar un desarrollo suficiente y un grado de madurez que les permita:
Manipulacin y transporte. Cumplir con las exigencias comerciales.
Clasificacin: las acerolas se clasificarn en las siguientes categoras:
Categora Extra
Las acerolas clasificadas en esta categora sern de calidad superior, presentarn la forma, el desarrollo y la coloracin caractersticas de la variedad, deben estar exentas de defectos, con excepcin de muy ligeras alteraciones superficiales en la epidermis siempre que no perjudiquen el aspecto general de calidad y presentacin en el envase.
Categora I Las acerolas clasificadas en esta categora sern de buena calidad, presentarn la forma, desarrollo y la coloracin caractersticas de la variedad. No obstante pueden admitirse ligeros defectos en forma, desarrollo y coloracin, debern estar exentos de quemaduras, grietas, daos mecnicos y defectos causados por el granizo.
Categora II Esta categora comprende las acerolas de calidad comercial que no pueden clasificarse en las categoras superiores, pero que cumplen con las categoras mnimas de calidad. Se admiten defectos de forma, desarrollo y coloracin siempre que las acerolas conserven sus caractersticas.
Empaque El contenido de cada envase ser homogneo y no contendr ms que frutos del mismo origen, variedad, calidad y de calibre sensiblemente uniforme. Los frutos clasificados en la categora Extra, debern presentar adems una coloracin y madurez uniformes.
Las acerolas deben acondicionarse de manera que se asegure la proteccin conveniente del producto. Los materiales utilizados en el interior del envase, y especialmente los papeles, sern nuevos, limpios y de naturaleza tal que no puedan causar a los frutos alteraciones externas o internas. Los envases estarn exentos de cualquier cuerpo extrao, salvo los usuales utilizados en su acondicionamiento y se prestarn limpios y en perfectas condiciones higinico sanitarias. Todos los materiales que estn en contacto con los frutos debern estar autorizados.
Almacenamiento Un manejo apropiado de temperatura (enfriamiento rpido hasta alcanzar la temperatura ptima de almacenamiento, 0C), puede controlar completamente la pudricin por Rhizopus y
significativamente reducir la pudricin parda y el moho gris. La eliminacin de frutas enfermas y daadas del empaque es importante. Los tratamientos con fungicidas pre y postcosecha son a menudo benficos.
Conservacin por Atmsferas Controladas: las atmsferas controladas reducen la tasa de respiracin y en consecuencia, incrementa la vida postcosecha. Las concentraciones elevadas de CO2suprimen el desarrollo de pudriciones. La atmsfera modificada que se genera dentro del mismo empaque ha resultado un xito para este producto. Las atmsferas benficas generalmente se encuentran dentro de los siguientes intervalos:
3 a 10% O2 10 a 15% CO2
Si la concentracin de O2 es menor del 1% puede producir depresiones en la piel o picado y sabores desagradables. Si la concentracin de CO2 es mayor del 30% puede producir pardeamiento de la piel y sabores desagradables.
El aroma de la fruta puede reducirse despus de algunas semanas de almacenamiento en atmsferas controladas, dando lugar a frutas de buena calidad visual pero de pobre calidad sensorial.
La acerola tiene una temperatura ptima de almacenamiento de 0C a una humedad relativa de 85% a 90%, su vida til est entre 6 y 8 semanas en estas condiciones.
Caractersticas y condiciones recomendadas para el almacenamiento Temperatura Vida de Temperatura de Humedad ms alta de almacenamiento Almacenamiento Relativa congelacin aproximada C 0 F 32 % 85 - 90 C -1.4 F 29.4 Semanas 68
Fuente: http://postharvest.ucdavis.edu/Produce/Producefacts/Espanol/ProduceFactsespanol.shtml
IV.
TRANSFORMACIN
Desde el punto de vista agroindustrial permite la elaboracin de mermeladas, jaleas, jugos, jarabes, compotas y helados.
V.
BIBLIOGRAFA
Acerola - http://www.irmaosbenassi.com.br/images/Acerola.jpg http://www.nal.usda.gov/fnic/cgi-bin/nut_search.pl http://www.crfg.org/pubs/ff/acerola.html http://www.ititropicals.com/acerola.php3 http://www.organicproduct.net/frames/artic/acerola/main_body.html http://www.hort.purdue.edu/newcrop/morton/barbados_cherry.html
