Gestin de la innovacin en el sector de la construccin
Restaurante
Teresa Aparicio Aag Helewaut Adrin Serra
NDICE
Historia
Primeros Pasos Evolucin
Relacin con la Innovacin
Tcnicas Innovadoras Sntesis Cocina Innovadora Ferran Adri xito de Ferran Adri El Bulli Foundation
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Cuadro Estratgico
Qu es El Bulli?
Historia Primeros pasos Evolucin Relacin con Innovacin
Restaurante nico
Alta Cocina Innovadora
Publico reducido
El Bulli Foundation
Tcnicas Innovadoras
Sntesis Cocina Ferran Adri xito Ferran Adri BulliFoundation
Archivador Antiguo Restaurante
Comidas de forma Ocasional
Centro de Creatividad
Crear
Compartir Ideas y Hallazgos
PRIMEROS PASOS
Historia Primeros pasos Evolucin Relacin con Innovacin 1964.Coge entidad y se convierte en restaurante. 1980.1 Estrella Michelin. 1981.2 Estrella Michelin. 1984.Ferran Adri. 1983.1986. Filiacin del restaurante Nouvelle Cuisine. 1962. Hans y Marqueta Schilling crean El Bulli como Bar.
Tcnicas Innovadoras
Sntesis Cocina Ferran Adri xito Ferran Adri BulliFoundation
EVOLUCIN
Historia Primeros pasos Evolucin Relacin con Innovacin
1994.Nace la cocina tcnico conceptual. 1997.3 Estrella michelin. 2004.Creacin de la Fundacion Alicia. 2005.Se crea la ctedra de Ferran Adria en la universidad. 2009.Nombrado mejor restaurante del mundo por 4 vez. 2011.cierre del Bulli como restaurante y creacin de centro de alta cocina avanzada. 2014.abertura de El Bulli Foundation.
5
Tcnicas Innovadoras
Sntesis Cocina Ferran Adri xito Ferran Adri BulliFoundation
Historia
Relacin con Innovacin
TCNICAS INNOVADORAS: Espumas Sferificacin
Primeros pasos Evolucin Relacin con Innovacin
Tcnicas Innovadoras
Sntesis Cocina Ferran Adri xito Ferran Adri BulliFoundation
Gelificacin
Aires
Lyosabores
Historia
Relacin con Innovacin
SNTESIS COCINA INNOVADORA:
Armona Poesa Felicidad Pureza del sabor original Se rompe la estructura clasica de los platos Productos y Tecnicas de Maxima Calidad Nuevas Tecnologas Nueva forma de Servir la Comida Se crea en Equipo
Primeros pasos Evolucin Relacin con Innovacin
Tcnicas Innovadoras
Sntesis Cocina Ferran Adri xito Ferran Adri BulliFoundation
Productos de otros pases
Se juega con el Tacto, Olfato y Vista
Historia
Primeros pasos Evolucin Relacin con Innovacin
Relacin con Innovacin Inversin en
FERRAN ADRI
la Innovacin
Tcnicas Innovadoras
Sntesis Cocina Ferran Adri xito Ferran Adri BulliFoundation
Centro de I + D gastronmica
El Bulli Taller
Experimentos para renovar y crear platos
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INNOVACIN EN LA COCINA
Historia Primeros pasos Evolucin Relacin con Innovacin
XITO DE FERRAN ADRI
DECONSTRUCCIN Cocina Molecular: fsica y qumica de los alimentos
Tcnicas Innovadoras
Sntesis Cocina Ferran Adri xito Ferran Adri BulliFoundation
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Ingredientes de siempre
Transformando sus texturas
Forma y temperatura
Historia
Relacin con Innovacin
EL BULLI FOUNDATION
Primeros pasos Evolucin Relacin con Innovacin
Tcnicas Innovadoras
Sntesis Cocina Ferran Adri xito Ferran Adri BulliFoundation
Archivador de Centro Comidas de El Bulli de Creatividad forma ocasional Restaurant
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Historia
Relacin con Innovacin
EL BULLI FOUNDATION
Innovacin a travs de la Creatividad Creacin de talentos Creacin de Riquezas y Puestos de Trabajo Contribuir a la sociedad Competitividad del entorno
Primeros pasos Evolucin Relacin con Innovacin
Tcnicas Innovadoras
Sntesis Cocina Ferran Adri xito Ferran Adri BulliFoundation
Libertad para Crear
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CONCLUSIONES
El Bulli es un ejemplo de ocano azul por que ningn otro restaurante ha innovado tanto en las tcnicas de este sector. Gracias a sus avances ha sido un exponente importante a la hora de crear escuela de cocina avanzada.
08/11/2012
El Bulli
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BIBLIOGRAFA
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RUEGOS Y PREGUNTAS
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El Bulli
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