RECETAS
LA PASTELERA
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DULCES - TORTAS Y PASTELES
Marquise de batatas y cacao
INGREDIENTES
Claras 6 Azcar 120 g Yemas 6 Pur de batatas cocidas con piel 500 g Cacao amargo 3 cdas Canela a gusto Ralladura de pomelo 1 Esencia de vainilla 2 cdas Mermelada c/n
PROCEDIMIENTO
Precalentar el horno a 180C. Batir las claras con el azcar y hacer un merengue francs. Reservar. Mezclar las yemas con el pur de batatas. Incorporar el cacao, integrar bien y luego aadir la canela, la ralladura de pomelo y la esencia de vainilla. Mezclar e integrar. Incorporar el merengue a la preparacin con movimientos envolventes. Colocar en un molde y hornear entre 25 y 35 minutos. Retirar del horno. Enfriar y cubrir con la mermelada.
LA PASTELERA
DULCES - DULCES, JALEAS Y MERMELADAS
Dulce de zapallo
Ingrediente principal: ZapalloAutor: Mauricio AstaVisitas: 140
INGREDIENTES
Zapallo 1.3 k Jugo de naranja 200 cc Glucosa 2 cdas Azcar 750 g Esencia de vainilla a gusto Gelatina sin sabor 30 g Agua fra 150 cc Masa sable cocida 1 rectngulo Queso crema c/n
PROCEDIMIENTO
Hornear el zapallo en el horno, hacer un pur, tamizar o procesar. Pesar 1,300 k de zapallo y poner en una cacerola con jugo de naranja, 2 cdas generosas de glucosa, azcar y esencia de vainilla. Cocinar por 10 minutos aproximadamente y retirar del fuego. Hidratar la gelatina en 5 partes de agua. Incorporarla a la preparacin y mezclar. Cubrir un molde tipo budinera con papel film en contacto, rellenar con la preparacin y dejar enfriar. Presentar con una masa sable cocida y presentar con una quenelle de queso crema.
INDUSTRIA CASERA
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BEBIDAS -
Fernet
Ingrediente principal: Alcohol etlicoAutor: Noem SartoriVisitas: 78909
INGREDIENTES
Infusin
Carqueja 4 cdas Cola de quirquincho 4 cdas Baila bien 4 cdas Tomillo 4 cdas Mua mua 4 cdas Romero 4 cdas Agua 1,6 l Salsa caramelo Agua 150 cc Azcar 250 g Alcohol etlico 750 cc
PROCEDIMIENTO
Paso a paso
Infusin 1_ Con las hierbas (carqueja, cola de quirquincho, baila bien, tomillo, mua mua y romero) realizar una infusin en el agua. Llevar a hervor y dejar hervir la infusin durante 5 minutos hasta tomar coloracin.
2_ Luego colar y dejar enfriar. Reservar.
Salsa caramelo 3_ En una cacerola, colocar el azcar y llevar a fuego lento. Cocinar hasta obtener un caramelo oscuro. Agregar el agua caliente de a poco, mezclar con cuidado y dejar enfriar. Debe quedar una salsa caramelo espesa y oscura.
4_ Mezclar la infusin con 300 cc de salsa caramelo y agregar el alcohol.
Embotellar 5_ Disponer una botella higienizada con detergente y abundante agua. Colocar la mezcla en la botella.
6_ Colocar el corcho y luego el capuchn termosellable. Pasar por el fuego de una hornalla para que se selle. Etiquetar segn el cdigo alimentario que rige en su pas y dejar estacionar durante 2 meses. Conservar en un lugar fresco y oscuro durante 3 aos.
NOTA Respetar los ingredientes, cantidades y procedimiento de esta receta. Un pequeo cambio puede alterar el producto. Utilice materias primas de buena calidad. Mantener la higiene a la hora de manipular alimentos.
