Las recetas de la abuela Elsa Empanada de carne o pastel de carne Ingredientes Masa 1 kg Harina leudante taza de Aceite 1/ 2 taza
a de leche entera tibia Si hace falta agregar aceite y leche en mitades Relleno 1 kg de carne picada kg de cebolla Aceitunas Pasas de uva Preparacin Masa Mezlar los ingredientes, hacer un bollito y amasar hasta alisar y dejar descansar en el ambiente media hora. Despus se estira bien, cuidado porque se encoje hasta que est finita porque como es harina leudante sino queda muy gruesa. Poner un poquito de aceite y apenas un poquito de harina se pone en el molde y luego se lo forra con la masa, se pone el relleno y luego la tapa. Picadillo Rehogar la cebolla, poner la carne, sal, organo bastante, canela, comino, clavo de olor una pizca, un poquito de pimentn, Cuando ya esta cocinada, un poco de azucar para realzar los abores (una cucharada). Hay que poner con cuidado las especias Huevo duro, aceitunas y pasas a gusto. Se tapa la preparacin, la cierra bien (repulgar) para que no se abra. Huvo batido y espolvorear con azcar. Horno180 media hora, cuando ya est dorada arriba. Copa de palmitos y atn Rinde 6 copas Ingredientes Atn, unos trocitos arriba Palmitos, una lata grande Salsa golf para decorar arriba Manzana verde 1 grande Nuez, un poquito
Mayonesa para mezclar Preparacin Mezclar todo y presentarlo como gusten. Postre Ingredientes 1 litro de crema Nueces, 150 gr generosos Pasas de uva, 150 gramos Chocolate algunos trocitos Merengue 1 disco Azcar impalpable o comn a gusto para la crema 4 cucharadas de brandy Para decorar Chocolate 150 gr derretido Dulce de leche 250 gr Pionono 1 Se disuelve en bao maria o en el microndas. Se coloca el dulce de leche y se mezcla. Cuando est bien unido, se agrega 100 gr de manteca. Se deja enfriar y se usa en manga Si tiene mucho chocolate se endurece enseguida. Preparacin En la base colocar unos trozos grandes de merengue (o un disco de pionono de chocolate). Luego batir la crema casi chantilly, agregar merengue en trozos junto con la fruta y el chocolate. Se mezcla todo. Luego colocarlo en el molde con aro desmontable. Colocarlo en el recipiente, poner el otro disco de merengue. Colocarlo en el freezer por doce horas por lo menos. Presentancin Se sirve con salsas a gusto. Decoracin Pan multicereal proteico Lo hacs como quers, le pons lo que quers Ingredientes Harina de salvado Avena
Primero, 50 gr de levadura fresca. Se fermenta en un recipiente, disolviendola con agua tibia, una cucharada de azcar y una de harina, sin revolver. La tapa y la pone en un recipiente que aumenta el calor. 2 tazas de harina integral superfina 1 de salvado 1 de centeno 1 de avena ms fina 1 de harina de soja 1 taza o un poco menos de harina comn 000 (si es para pan 000, para masitas 0000) A veces tambin gluten o germen de trigo se agrega. Al tun tun lo hago yo. Mezclar bien las harinas y agregarle una cucharada de sal fina. Hacer un agujero en el medio que no quede la sal, agregar 3 cucharadas de aceite de maz. Siempre use de maz toda la vida, el de oliva no sirve para cocinar. O girasol solo para cocinar. Se echa el fermento arriba del hueco, se empieza a tomar con un poco de agua tibia. Se va mezclando con las manos. Lo amasa bien. Armar el bollito, lo coloca en un bols tapado con film por una hora, cuarenta minutos hasta que leude el doble. Se desgasifican. Despus se divide en dos y los pone en el molde. Luego se prende el horno moderado y cuando est doradito arriba, ya est. Cuando los saca los pincela con agua fra para que quede la costrita cuando estn calientes, los desmolda sobre una rejilla. Se tapa, todo lo que tenga masa, se tapa. Guardarlo en la heladera. Tostadas con manteca o gui y miel. Estoy comprando una en el Indio bueno, no tiene tanto gusto, se me est terminando que no tiene tanto gusto fuerte, que no sea lquida. Se llama el Mayoral, es de algarrobo. Tambin saba comprar una de Crdoba en EL Molino. A los piononos y al pan dulce les pongo un poco de miel porque les da humedad a la masa. No me gusta ponerle miel porque pierde los nutrientes cuando est caliente. Pan de maz 300 gr de harina 150 gr de harina de maz (yo uso la mgica, la polenta, no s si viene la tradicional pero es lo mismo) 50 gr de levadura 200 cm3 de leche 100 gr de margarina blanda tipo pomada 150 gr de azcar Esencia de vainilla
Se tamizan juntas las harinas. Se hace un hoyo y en el centro hay que poner la levadura diluida con la leche tibia. Me gusta hacerla levar con un poquito de agua al fermento, me parece que queda mejor con una cucharadita de azcar y otra de harina. Despus se mezcla con la leche tibia. Dejarlo leudar. Se agrega el resto de los ingredientes en el centro. Se toma la masa directamente sin dejarlo leudar, se corta en dos para hacer dos panes y se deja leudar en forma de panes, alargados, redondos, como les guste, se les hace un corte transversal como vena el pan francs antes. Se pintan con manteca derretida, se colocan en una placa enmantecada y enharinada donde se dejan leudar hasta que hayan aumentado bastante, casi el doble. Se cocinan en horno moderado, ms o menos media hora, depnde el horno. Tarta de cebollas Ingredientes 1 kg de cebollas cortadas en lminas, no picadas, en rodajas bien finitas Se rehoga con un poco de aceite y dos cucharadas de azcar Hay que ir revolviendola para que no se pegue, especialmente si el fuego est fuerte Tiene que tomar color doradito Sal y pimienta a gusto Se coloca en una tapa de tarta, se desparrama Hay que condimentarla bien La receta dice 4 huevos pero yo uso 3 grandes, se baten bien con 100 cm3 de crema Se distribuye arriba de la tapa y directamente al horno moderado Variante: ponerle queso fresco arriba y decorarlo con aceitunas o trocitos de morrn, lo que vaya bien con la cebolla Pionono salado Cubrir un pionono con mayonesa, mezclar atn con trocitos de morrn y aceitunas, bien mezclado, colocar un poquito del juguito de la lata de morrones y una cucharada de mayonesa para mezclar todo. Lo arrollo y decoro con un poquito de mayonesa y alguna aeituna o morrn. Cima de verdura Ms o menos 1 kg de acelgas cocidas bien picadas, se le agrega una taza de cebollas picaditas y 1 taza de zanahorias ralladas, rehogadas aparte cada una, tres cucharadas de arvejas, queso rallado, sal y pimienta a gusto. Se le agregan dos huevos grandes, batidos ligeramente, con dos cucharadas de harina grandes (colmaditas). Tambin se puede poner salchicas, lo que se quiera, fiambre, etc. Se enmanteca un molde alargado como los de budin y se forra con rodajas de salchichn y se pone la mitad de la preparacin y despus se acomodan dos o tres huevos duros, pueden ser cortados a la mitad, como quers
Y arriba se le pone otra vez salchichn, puede ser comn o primavera, Se ponen unas gotitas de aceite. Esto al horno por 50 minutos mas o menos hasta que se vea el salchichn cocinado. Se puede servir con una salsa de queso o con ajes saltados Salsa de queso Con un poco de leche, una cucharada de manteca y queso rallado. Se usa para cubrir un poco. Pizza de acelga 2 paquetes de acelga o 1 kg, 1 taza grande de harina y taza de maicena, 1 cucharadita de polvo de hornear. Siempre se tamizan las harinas con el polvo. 3 huevos Salsa a gusto Queso mantecoso Sal pimienta y oregano a gusto En un bols se tamizan la harina, la maicena y el polvo de hornear. Se echan los huevos hasta hacer una pasta blanda. Se aade la acelga picada y se condimenta con sal y pimienta a [Link] enmanteca y se enharina un molde para pizza o lo que sea. Lo interesante es que al exterderlo es finito, se cocina 15 minutos nada ms y despus se hace una salsita para arriba hasta hacer una pizza. Repollo especial para arroz integral Dos porciones generosas 2 cucharas de aceite. Rehogar en una ollita: una cebolla gande picada, un trozo de repollo cortadito bien finito en juliana (como una porcin de torta) y arriba una manzana verde en rodajitas [Link] cosa arriba de la otra, en capas. SI queres mas se agregan capas. 2 cucharadas de salsa de soja. Se cocina tapado y con difusor. Lleva aceite al principio en el fondo de la olla. 15 minutos a 20, se revuelve y cualquier cosa se deja 5 minutos ms. Si falta coccin. A mi me encanta. Guarnicin de verduras Saltear morron rojo y amarillo y verde (como se guste) zanahoria, berenjena y zapallitos largos, todo cortadito, cocinarlos hasta que esten tiernos. Me gusta el ajo asi que le pongo un diente de ajo. Es para acompaar lo que se quiere. Tarta de queso Queda como una torta de queso.
de maicena yo le pongo 1 taza grande de harina leudante 2 tazas de cebollas cortadas chiquitas, picadas 1 taza de queso rallado 3 huevos 1 taza de leche de taza de aceite 1 taza de queso cremoso en daditos Sal y pimienta a gusto Se tamizan la harina y la maicena, se le agregan las cebollas y el queso rallado. Se colocan los huevos de a uno, mezclando bien con cuchara de madera y despus se va agregando la leche con el aceite y despus los daditos de queso, sal y pimienta. Se lleva al horno en una tartera bien enmantecado y enharinado, media hora mas o menos lleva. Es contundente porque queda como torta. Me gustaba fria que no soy de comer muchas cosas frias. Tarta de zanahorias Hacer un pur con kg de zanahorias cocidas, mas o menos, yo hago mucho al tun tun, mas o menos. Se agrega taza de cebolla rehogada con manteca. taza de queso rallado, 2 cucharadas de mayonesa y 2 o 3 huevos, segn, si son grandes le pongo dos, sazonar con nuez moscada, sal y pimienta. Espolvorear con queso rayado. Tambin se puede poner mostaza abajo. Se vuelca en una masa para tarta, segn quiera. Se cocina en horno caliente. Cuando esta cocida, se pone queso en cuadraditos. Para adornar se ponen aceitunas, me gustan mucho las negras o rellenas. Sopa Hacer un caldo, hervir el quacker, cuando se cocina un poquito, le agrego leche, un trozo de manteca y un poquito de queso rallado. Bollitos kg de harina 30 gr de levadura 2 tazas de leche 2 cucharas generosas de azucar 100 gr de manteca derretida Se hace el fermento Hay que dejar leudar el bollo primero Extracto de malta Hacer el fermento. Tarda mas con la leche, poco de agua tibia, una cucharadita de azucar y otra de harina y 30 gr de levadura.
Despues como siempre, hacer el hoyo y poner los ingredientes: fermento, leche tibia, azucar, manteca y se va tomando. Hasta que la masa este elastica y linda y se deja leudar. Una vez que leudo al doble, se desgasifica, se forman los bollitos, por lo menos cuarenta tienen que salir. Despues se bollan (se agarran y se aplastan en forma circular) Placa enmantecada y enharinada. Se deja leudar nuevamente Se pintan con huevo batido antes de ponerlos al horno. Horno moderado durante 20 o 25 minutos ms o menos segn como ande el horno Se pueden comer con jamon y queso, dulce, etc. Lo que tiene la levadura es que no hay que dejarla pasar, es medio loca. Muchas veces, la segunda vez que dejo leudar lo hago con el horno encedido para que suban ms rpido.
