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Calores Espec - 315ficos de Especies Pel - 301gicas

El documento presenta información sobre los calores específicos y parámetros de cocción de varias especies pelágicas como la sardina, caballa, anchoa y jurel. También incluye datos sobre la composición química de la anchoa y sardina, incluyendo los porcentajes de proteínas, grasa, agua y minerales. Además, analiza la variación del contenido graso de la anchoa en relación con el tamaño.

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Calores Espec - 315ficos de Especies Pel - 301gicas

El documento presenta información sobre los calores específicos y parámetros de cocción de varias especies pelágicas como la sardina, caballa, anchoa y jurel. También incluye datos sobre la composición química de la anchoa y sardina, incluyendo los porcentajes de proteínas, grasa, agua y minerales. Además, analiza la variación del contenido graso de la anchoa en relación con el tamaño.

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CALORES ESPECFICOS DE ESPECIES PELGICAS

ESPECIES SARDINA CABALLA ANCHOVETA JUREL CALOR ESPECIFICO ( kcal/kg.C ) Grasa % 4.5 13.4 5.05 9.1

Calculo
0.834 0.784 0.831 0.821

Experimental
0.830 0.770 0.827 0.813

PARAMETROS DE COCCION DE PRINCIPALES ESPECIES


ESPECIE SARDIANA JUREL CABALLA TAMAO cm 28 32 35 MASA g 220 250 290 TIEMPO min 40 45 50

COMPOSICON QUIMICA DE LA ANCHOVETA


COMPONENTES PROTEINAS GRASA AGUA MINERALES PORCENTAJES % 17.8 5.2 73 4

VARIACION DEL CONTENIDO GRASO DE LA ANCHOVETA EN RELACION CON EL TAMAO VALOR (%)
Mnimo Mximo Promedio

10
2-4 6-6 4-3

TAMAO ( cm ) 10.1- 12 12.1 - 14


3-1 12 - 8 6-4 3-5 16 - 3 8-2

14
3.7 18.1 9.2

COMPOSICON QUIMICA DE LA SARDINA


COMPONENTES PROTEINAS GRASA AGUA MINERALES PORCENTAJES % 20.4 6 72 1.6

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