Bebidas

Botellas de pisco chileno.

Botellas de Cabernet Sauvignon y licor de oro.

En Chile, las bebidas tradicionales son la chicha, el pisco chileno y el vino. Este ltimo es la principal bebida alcohlica, principalmente en sus cepas Cabernet 5 Sauvignon, Carmnre, Chardonnay, Merlot y Sauvignon Blanc, y es conocido en todo el mundo por su aroma, calidad y cuerpo, lo que lo ha llevado a obtener varios premios mundiales. Entre las bebidas alcohlicas nacionales, se encuentran: El cola de mono, sobre todo en poca navidea, El jote, El pajarete, La piscola, tambin llamada combinado nacional, que tiene su da de conmemoracin el 8 de febrero, El pisco sour,

El ponche de culn, El ponche de frutas, mezcla de vino y fruta de la estacin (chirimoyas, duraznos o frutillas). En el caso de la mezcla de frutillas con vino, se denomina borgoa si es con vino tinto y clery si es con vino blanco, El serena libre, El terremoto, La vaina chilena. El meln con vino, que tiene su da nacional el 15 de febrero.

En la zona sur se encuentran: El licor de oro, que se produce en Chilo, La mistela, El muday, de origen mapuche, y El murtado.

En la zona norte hay una variedad de bebidas (como los aperitivos mango y papaya sour) y batidos (guayaba, mango y maracuy, entre otros) en base a frutas tropicales. Tambin hay bebidas dulces no alcohlicas de consumo popular, como el tpico mote con huesillo, el batido de pia, los camotes en almbar, la macedonia, el pltano con leche y el ponche de fruta.

Chicha En Chile

Chicha de manzana de Punucapa, (Valdivia), producto tradicional del lugar.

En Chile tambin se llama chicha a las bebidas obtenidas de la fermentacin de diversas frutas; y que en algunos lugares tambin es mezclada con un aguardiente o similar. Por otra parte, entre los mapuches se consume un tipo de chicha de maz o trigo llamadamuday. En el centro de Chile, la chicha se prepara como un fermentado de uvas ms rstico que el vino, el cual se suele consumir en abundancia en todo el territorio chileno en das festivos como las Fiestas Patrias, con harina tostada se llama chupilca. Igualmente, en el sur el trmino alude a un fermentado de manzana ms rstico que la sidra, y que se elabora al final del verano. Otras materias primas que se usan con mucha menor frecuencia son los frutos de la luma (cauchaos), los frutos del maqui, los frutos de la Murta, y la miel. La chicha de miel es semejante a una hidromiel de baja graduacin alcohlica, pero por el uso de levaduras no especializadas, contiene proporciones altas de alcohol metlico que suelen provocar malestar al consumirla.

Muday
El muday (del mapudungun muday) es un tipo de bebida alcohlica hecha mediante la fermentacin de granos de cereales como maz o trigo. Es una bebida tradicional del pueblomapuche, indgenas del centro y sur de Chile y Argentina, que tiene semejanza con la chicha de maz de otros lugares de Amrica del Sur. El muday es una bebida de color amarillo-blancuzco y aspecto turbio, que contiene los restos de los granos que se usaron para elaborarla. Su graduacin alcohlica es baja y por ello a veces se consume como bebida refrescante, aunque sus principales usos son sociales y religiosos. Es una de las ofrendas que se hacen durante el guillatn y tambin era uno de los elementos que se incluan en los entierros. El modo tradicional de prepararlo es con granos de maz secos, que se muelen y tamizan, luego se les aade agua para que se hinchen y se vuelven a moler. A estos granos remolidos se les agrega ms agua y se amasan, pero antiguamente adems las mujeres los masticaban antes de amasarlos. Una vez amasados, se hierven en una olla y se deja entibiar, para luego ponerlos en un envase hasta que fermenten.1

Chupilca (del quechua chupirka, y este de chupi, sopa ) es el nombre que recibe una bebida alcohlica originaria de la zona centro de Chile que consta de la mezcla entre chichay harina 2 3 tostada. Otras recetas implican la combinacin de vino tinto y azucar (con hielo opcional en tiempo de verano). Es consumida principalmente en tiempos de fiestas patrias. Este trago era bastante apetecida en fondas populares a principios del siglo XX.
4

Durante la Guerra del Pacfico los combatientes chilenos preparaban para los combates una bebida conocida como la Chupilca del diablo a la cual le atribuan poderes mgicos y aumentaba la agresividad de los soldados. El nombre del mismo proviene de la similitud entre los ingredientes de ambas bebidas las cuales en el caso de la Chupilca del diablocorrespondan a aguardiente y plvora.

Vulgarmente, el trmino Chupilca suele utilizarse en la misma zona para referirse a diferentes objetos o situaciones relacionadas con el consumo de alcohol. Sin embargo, el significado puede variar en gran medida dentro de distintos grupos sociales.

Pisco chileno

Botellas de pisco chileno. En el centro, Mistral y a la derecha, Campanario.

El pisco chileno es una bebida alcohlica de la familia de los brandis, perteneciente a una variedad de aguardiente deuvas.1 Es un producto con denominacin de origen en Chile y en otros pases,2 que se produce mediante la destilacin devino de ciertas uvas (Vitis vinifera), en las regiones chilenas de Atacama y Coquimbo.3 Sobre la denominacin de origen pisco, existe una controversia entre Chile y Per.1 Per considera que el nombre aplicado a la bebida espirituosa tiene una relacin estrecha con el espacio geogrfico donde se produce en ese pas, en la localidad de Pisco (que existe desde pocas precolombinas4 ) y sus alrededores, de manera que debiera tener laexclusividad en su uso.5 Por su parte, Chile sostiene que el trmino es igualmente aplicable a la bebida destiladaproducida a partir de uvas en su territorio, en el que hay una zona geogrfica que fue delimitada legalmente en 1931 para

usar la denominacin, antes de que lo hiciera Per5 6 y en donde existe una localidad que utiliza dicho nombre desde1936 llamada Pisco Elqui.4 7 No se niega que tal producto haya podido fabricarse primero en Per, pero se argumenta que tal denominacin ha sido usada para designar el aguardiente de uvas producido en ambos pases, por lo que puede ser utilizada por ambos pases.5

Contenido
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1 Historia

o o

1.1 Siglo XVI a XVIII 1.2 Siglo XIX y XX

2 Denominacin de origen

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2.1 Legislacin chilena del pisco 2.2 Controversia internacional sobre la denominacin de origen

2.2.1 Reconocimiento internacional del pisco chileno

3 Produccin del pisco chileno

3.1 Elaboracin

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3.1.1 Variedades del pisco chileno

3.2 Caractersticas 3.3 Zonas de produccin

3.3.1 rea plantada 3.3.2 Volumen de produccin

4 Promocin y fomento del pisco chileno

o o o o

4.1 Da nacional del pisco y de la piscola 4.2 Ruta del pisco en Chile 4.3 Rueda de los aromas del pisco chileno 4.4 Organizaciones, programas y alianzas de fomento del pisco chileno

5 Ccteles con pisco chileno

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5.1 Piscola 5.2 Pisco sour chileno 5.3 Serena libre

6 Premios internacionales 7 Vase tambin 8 Notas y referencias 9 Bibliografa 10 Enlaces externos

[editar]Historia

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[editar]Siglo

XVI a XVIII

Antigua destilera en Pisco Elqui.

Mapa de la antigua Provincia de Atacama, hacia 1895.

Mapa de la antigua Provincia de Coquimbo, hacia 1895.

De acuerdo al naturalista francs Claude Gay, los productos espaoles que llegaban va Lima, prosperaban en el Reino de Chile y se multiplicaban con mucha rapidez, tanto que en 1551 se empez a cultivar la via en La Serena y los alrededores de Santiago.8 Las crnicas tambin citan a Diego Garca de Cceres, quien en 1554 habra sembrado vias en Santiago.9 Igualmente, ante un reclamo de 1555 del cabildo de Santiago, el soldado Juan Jufr de Loayza y Montesa se dedica a producir uva en sus tierras.10 El aguardiente de uva se produjo desde el siglo XVI, principalmente por los descendientes deFrancisco de Aguirre y de Pedro de Cisternas en los valles de Elqui y Limar.[cita requerida] En el valle de Limar, Diego Pizarro del Pozo y Clavijo Glvez, en testamento fechado el 28 de enero de 1643, seala ser propietario de vias, alambiques para producir aguardientes, una bodega con capacidad de ms de 1300 arrobas castellanas (1 arroba=11,5 litros, aproximadamente), algo as como 15.000 litros anuales, y todo lo necesario para la vendimia.,11 De acuerdo a Pablo Lacoste, las caractersticas del suelo, la temperatura y las aguas provenientes del ro Elqui facilitaron el desarrollo de la industria de la vid y el vino en la zona. Tales condiciones ambientales produjeron uvas con mucha azcar que habran pemitido elaborar excelentesaguardientes.12 La Serena se hizo fuerte en la elaboracin de vinos y aguardientes desde tempranos tiempos. Estasbebidas alcholicas, que eran consumidos por las lites y el pueblo llano, se distribuan a travs de las denominadas "pulperas". Hacia1678, La Serena posea 1000 habitantes y tena cuatro pulperas.

Pablo Lacoste deduce que el precio reflejaba la cantidad de produccin; en 1681 el Cabildo fij el precio del cuartillo de aguardiente en 4 reales.12 Durante el siglo XVIII, los vinos y aguardientes producidos en La Serena obtuvieron prestigio e importancia en los mercados de Chile y Per.13 La zona de La Serena produca a mediados del siglo cerca de 6000 arrobas de vino y aguardiente, para el consumo interno, pero que tambin fueron objeto de exportacin al Per.14 De acuerdo a un registro de embarque, en 1704 parti desde el Callao, y con destino hacia La Serena, el barco Nuestra Seora de Aransaz con aguardiente y vino, pero el capitn Antonio Acevedo vendi parte de la carga enCentroamrica.15 En 1700, el capitn de caballera de La Serena, Miguel Pinto de Escobar y Blanco, compr gran parte de las tierras del valle de Elqui aFernando de Aguirre, tataranieto del conquistador Francisco de Aguirre, antiguo propietario de estos terrenos en calidad de mercedes concedidas por el gobernador Pedro de Valdivia. Segn Hernn Corts Olivares, en el Reino de Chile, a partir de 1732 comenz a denominarse al aguardiente, producido en el Norte chico, con el trmino pisco;16 afirmando que consta, desde esa poca, en testamentos registrados en el valle de Elqui, que "el o la occisa reparte bienes tales "como seis botijas de pisco llenas"", en referencia a botijas de aguardiente.16 El 5 de diciembre de 1748, las hijas de Gregorio de Aquis, cacique del pueblo elquino de "El Tambo" dictaron un testamento, registrado en el protocolo notarial de La Serena,17 en el cual sealaron como sus bienes "tres botijas de pisco... una tinajilla de vino que tendr seis o siete arrobas de vino al parecer".18 19 En base a lo anterior, Corts Olivares seala que la palabra pisco, durante el siglo XVIII y XIX, pasara a ser utilizada en la sociedad colonial chilena para designar un "aguardiente cuyas caractersticas organolpticas, graduacin alcohlica y tcnicas de produccin para procesar requiere de cepas especiales ", diverso de los destilados que se producan de Aconcagua al sur.16 El origen de la palabra se remontara a la produccin del aguardiente de uva, que al menos desde 1613 se produca en el Valle de Ica y que se exportaba por el puerto de Pisco. En un documental exhibido por History Channel, que recoge la opinin del antroplogo peruano Jorge Flores Ochoa sobre la historia del pisco del Per, se explica que este aguardiente de uva comenz a elaborarse en Ica y era embarcado en el puerto de Pisco y se exportaba a lo largo de la costa del Per, llegando incluso a las de Chile.20 El hijo de Miguel Pinto de Escobar y Blanco, Miguel Nicols Pinto de Escobar y de las Cuevas,21 fue quien hizo productivo el valle con numerosos fundos y haciendas, entre ellas, una propiedad de considerable proporciones de nombre San Buenaventura de Montegrande (origen del pueblo de Montegrande) que contena 70 mil parras y una bodega que alcanzaba los 80 metros cuadrados para almacenar vino y aguardiente. Cavieres Figueroa agrega sobre este interesante dato: "En 1760,

despus de su fallecimiento, la haciendaSan Buenaventura de Montegrande fue dividida entre dos heredas forzosas: su hermana Petronila y doa Magdalena, su viuda, albacea de sus quince hijos. Por entonces la via estaba en plena produccin y, en el contexto local, bastante bien aperada para la produccin del vino y aguardiente. Adems de otorgarse 35.000 plantas a cada una de las beneficiarias, a Petronila le correspondieron dos alambiques (uno con tapa y cajn de cobre), 24 tinajas, tres enfriaderos, con carga de cestos grandes, nueve pilones de cuero de vaca de guardar orujos. A Magdalena, la bodega, una paila de guarnicin con su can de hacer aguardiente, lagar de cuero, 22 tinajas, un birque de enfriar cocido y otro pisquero". El archivo jesuita de La Serena registra en 1767 que la via jesuita del Elqui, de 32 cuarteles con 19.176 parras, ya tena entonces 1.215 arrobas de vino y 56 de aguardiente en bodegas. A pesar de esto, en el sector de San Isidro, segn un libro de cuentas de la Hacienda San Isidro, ex propiedad de la familia Pinto y perteneciente entonces al sacerdoteBasilio Egaa, aparece una produccin casi continua entre 1769 y 1777, as como niveles parejos de gastos en insumos, lo que puede ser seal de crecimiento al tope en los niveles de produccin artesanal. Cavieres Figueroa comenta al respecto: "En 1770 y 1772, las cifras relativas a estos gastos fueron ms elevados porque hubo que reparar o comprar vasijas, pailas y los cueros del lagar y pisquera". Y varias pginas despus, comentar sobre la produccin anterior a estos aos en estos viedos.22 Hasta 1798, el Valle del Elqui era una zona dentro del Reyno de Chile, que dependa del Virreinato del Per.

[editar]Siglo

XIX y XX

Valle del Elqui en 1906.

Hasta 1810 y 1821, los Valle de Elqui e Ica, respectivamente, eran posesiones dentro del Imperio espaol, gobernadas por autoridades coloniales. En diciembre de 1818 el gobernador de Quillota se queja de la escasez econmica de su zona y propone un impuesto "a los comerciantes entrantes i transeuntes o a los que introducen copioso nmero de licores del lugar de Elqui "23

En 1819 habitantes del valle del Elqui solicitaron el establecimiento de una localidad en la zona, debido al auge de la actividadagrcola, incluida la produccin de vino y aguardiente[cita requerida]. Dicha peticin finalmente se materializa en 1821, con la fundacin de San Isidro de Vicua. De acuerdo al cronista Justo Abel Rosales, el uso de la nombre pisco en Chile, habra comenzado despus de 1825, con el retorno de la Expedicin Libertadora del Per, cuando una cocinera chilena llamada Rosala, que haba viajado a Per y regres al pas, instala en Santiago un restaurante que ser conocido como "El Club de los Picarones", donde "No serva aguardiente, ni puro ni mezclado; serva pisco. La novedad del nombre, importado recin del Per";24 es decir, ella habra incorporado el nombre pisco al "folklore etlico" nacional,25 pues, segn Hernn Eyzaguirre Lyon, hasta entonces era desconocido para los chilenos.26 El escritor y folclorista chileno Oreste Plath sostiene que "El actual Pisco antes se llamaba Aguardiente de Pisco porque proceda del pueblo peruano, Pisco. Tambin con el nombre de Pisco se conoci la vasija, la tinaja en que antes se importaba el legtimo Aguardiente de Pisco. Pero, como ciertos viedos del norte de Chile ofrecieron una buena pasa, y as Huasco y Elqui ofrecieron el aguardiente que pas a llamarse Pisco del Huasco o Pisco de Elqui".27 Hacia el ao 1830, Ramn Luis lvarez comenz a elaborar aguardiente de uva, en la via del fundo Varillal Alto, en botellas con la marca Pisco lvarez[cita requerida]. A partir del ao 1861, Juan de Dios Prez Arce, notario de Vicua, comercializ uno propio, etiquetado como Pisco Italia[cita requerida]. En 1868, Jos Rodrguez Callejas construye una cava en el pueblo de La Greda, en el valle del Elqui, para establecer su bodega y destilera de piscos y vinos generosos, que dara origen al fundo "Los Nichos".28 Tras una epidemia de viruela y producto de la solidaridad surgida entre los habitantes de La Greda a consecuencia de la tragedia, los vecinos acordaron designar en 1873 al pueblo con el nombre de "La Unin".29 30 El nombre dado a la localidad se ratific el 20 de marzo del mismo ao, al designarse a La Unin como una de las subdelegaciones deldepartamento de Elqui.31 Mediante una ley del 12 de noviembre de 1874, se abri un registro oficial de marcas de fbrica y de comercio a cargo de la Sociedad Nacional de Agricultura.32 En 1883, se inscribi en el antedicho registro la marca pisco Cndor, a nombre de Juan de Dios Prez Arce.33 En 1875 se publica el primer Diccionario de chilenismos de Zorobabel Rodrguez, el cual no consigna la palabra pisco, pero menciona la palabra "aguardiente" al explicar la expresin las once;34 se hace notar que dicha obra fue objeto de crticas y defensas por la omisin de vocablos que habra presentado.35 36 Ese mismo ao, Juan de Dios Peralta fund una destilera de piscos, instalando sus

talleres principales en La Serena,37 que por sus caractersticas ha sido considerada como el primer establecimientoindustrial de pisco chileno;38 en sta se produca el Pisco Tres Cruces.37 Alrededor del mismo ao, el industrial de Paihuano Olegario Alba Rivera viaj al Per, en particular al Locumba, Tacna, donde se dedic a estudiar la elaboracin del pisco, conocimiento que aplic en el fundo "Bella Sombra", que haba adquirido en 1868, y donde se cre el Pisco Alba;39 la primera produccin de pisco chileno, por lo menos de esa procedencia, sali al mercado en 1878, expendindose primero en Coquimbo, luego en Valparaso, en 1882, y posteriormente al resto del pas, la costa del Pacfico y Europa.39 El historiador chileno Virgilio Figueroa considera a Olegario Alba como el verdadero creador de la industria del pisco en Chile;39 para el historiador elquino Cesar Esquivel, sera el primero que utiliz en Chile el nombre pisco, para aplicarlo a la bebida que produca, al parecer despus de hacer viaje al Per donde, seala, lo fabricaron primero.40 En la Exposicin Universal de Barcelona de 1888, el pisco elaborado por Olegario Alba recibi una mencin honorfica.41 Al ao siguiente, en la Exposicin Universal de Pars de1889, los productores pisqueros chilenos presentaron, entre otros, el Pisco Tres Cruces, Pastilla Luis Hernndez, y Alba, los que fueron premiados.42 43 44 39 Hacia fines del siglo XIX y comienzos del XX, la actividad pisquera en Chile estaba organizada fundamentalmente mediante pequeas destileras, cada una con marca particulares, que abarcaban su propio mercado.45 Segn la lingista peruana Martha Hildebrandt, a inicios del siglo XX, pisco an "se senta en Chile como trmino recientemente venido del Per".46 No obstante ello, la palabra es recogida por Anbal Echeverra y Reyes en su obra Voces chilenas, publicada en 1900, expresando que pisco es "cierta clase de aguardiente".47 Posteriormente, el sacerdote y lexicgrafo chileno Manuel Antonio Romn, en su Diccionario de Chilenismos y de otras locuciones viciosas (1901-1918), expresa que ste era un "Aguardiente muy estimado que se fabrica en el Per, y tambin en Chile, y conocido ya en todo el mundo. Principi sin duda en el puerto peruano de Pisco, y por eso tom ese nombre". 48 A su vez, el lingista chileno-alemn Rodolfo Lenz seala, en el Diccionario etimolgico de las voces chilenas derivadas de lenguas indgenas americanas (1905-1911), que el pisco era un "buen aguardiente de uva; el mejor en Chile se fabrica en Huasco i en otros lugares del norte", y al explicar su etimologa expresa que "el actual pisco antes se llamaba "aguardiente de Pisco" porque de all y de Ica vena". 49

Etiqueta de pisco chileno El Aviador, 1915.

Botella de pisco chileno Capel.

Botella de pisco chileno Alto del Carmen.

En 1916, se public la ley 3087 que contena una exencin en beneficio de los piscos naturales esto es, los genuinamente puros que se producan directamente de uva especial sin agregados de esencia ni de otras sustancias que las permitidas por el reglamento y que eran embotelladas directamente por el viero que los produca, respecto del pago del impuesto a la fabricacin de aguardientes y otros licores, establecido por la ley de alcoholes.50 Jos Toribio Medina, en su obra Chilenismos: apuntes lexicogrficos de 1928, expresa que pisco era "(Del pueblo de Pisco, en el Per) Aguardiente de uva moscatel de esa procedencia y con cuyo nombre se fabrica tambin en Chile",51 y que adems era "La botijamisma en que se envasa".51 En 1929, la ley 4536 dispone que los aguardientes no aromatizados y los piscos naturales pagaran la mitad del impuesto a los licores nacionales.52 Por medio del Decreto con Fuerza de Ley 181 del 15 de mayo de 1931,6 se cre en Chile ladenominacin de origen "Pisco", estableciendo como zona de produccin las provincias de Atacama y Coquimbo. Meses ms tarde se constituy en La Serena la Sociedad Cooperativa y Control Pisquero Elqui Ltda, posteriormente conocida como Pisco Control, una sociedadpionera en el rubro. Cuando Gabriel Gonzlez Videla era diputado, defendi la internacin de pisco chileno en Estados Unidos, que haba sido reclamada por elGobierno del Per, argumentando ste que el "pisco" era una producto de exclusiva procedencia de la regin de Pisco, Per. Dicho reclamo fue acogido inicialmente, pero luego suspendido, pues Gonzlez Videla ide presentar, junto a Humberto Alvarez Surez y Pedro E. Alfonso (todos diputados por la agrupacin departamental de "La Serena Elqui, Ovalle e Illapel", periodo 1933-1937), un proyecto de ley para nombrar Pisco Elqui a un pueblo del Valle del Elqui, el que fue aprobado rpidamente por el Congreso Nacional.53 As, mediante la ley 5798, de 1 de febrero de 1936, se dispuso que el pueblo de La Unin se denominara en lo sucesivo Pisco Elqui,7 para que el pisco chileno fuese "oriundo" de Chile y colocado en cualquier lugar del mundo sin dificultades legales.54 Dos aos antes se haba creado laSociedad de Productores y Vitivincola de Elqui, una organizacin que agrupara a los productores de pisco de la zona del Valle del Elqui. En1939, sta se transform en la Cooperativa Agrcola Pisquera Elqui Limitada (CAPEL). Posteriormente, el artculo 49. del decreto 3355 del Ministerio de Hacienda, publicado el 13 de octubre de 1943, estableci que "El nombre de pisco queda reservado a los aguardientes que provengan de la destilacin de los vinos de uvas producidas dentro de la zona pisquera y obtenidos por

medio de alambiques que, a juicio de la Direccin General de Impuestos Internos, garanticen la calidad del producto".55

[editar]Denominacin [editar]Legislacin

de origen

chilena del pisco

La ley 18455 del 11 de noviembre de 1985, que fija las normas sobre produccin, elaboracin y comercializacin de alcoholes etlicos, bebidas alcohlicas y vinagres ley de alcoholes vigente hoy en da, establece en su artculo 28. a) que la denominacin de origen pisco queda reservada para el aguardiente producido y envasado, en unidades de consumo, en las Regiones III y IV, elaborado por destilacin de vino genuino potable, proveniente de las variedades de vides que determine el reglamento, plantadas en dichas Regiones.3 A su vez, el Reglamento de la Denominacin de Origen Pisco (decreto 521 del 27 de mayo de 2000) lo define en su artculo 2. b) como el aguardiente producido y envasado, en unidades de consumo, en las Regiones III y IV del pas, elaborado por destilacin de vino genuino potable, proveniente de las variedades de vides que se determinan en este reglamento, plantadas en dichas regiones.56 Segn el artculo 2. c) del reglamento antes mencionado, la Denominacin de Origen Pisco es la denominacin reservada por la ley para designar exclusivamente al pisco en reconocimiento de sus especiales caractersticas derivadas fundamentalmente de los factores naturales y humanos tradicionales, propios e inherentes a su origen geogrfico.56La Zona Pisquera comprende la totalidad de las regiones de Atacama y de Coquimbo.

[editar]Controversia

internacional sobre la denominacin de origen

Sobre la denominacin de origen pisco, existe un diferendo entre Chile y el Per. Mientras el Per considera que la palabra "pisco" aplicada al licor tiene una relacin estrecha con el espacio geogrfico donde se produce (como el caso de champagne en Francia y que Espaa produce bajo la denominacin de cava) y por tanto debe ser usada slo por el licor producido en el Per, Chile considera que el trmino o denominacin es genrica (como en el caso del vino o el whisky) y puede ser usado por los dos pases. Chile sostiene que el "pisco" es una denominacin utilizada para un tipo de bebida alcohlica hecha a partir de la uva. No niega que tal producto haya podido fabricarse primero en el Per, pero argumenta que tal denominacin fue utilizada para designar el aguardiente de uva producido en ambos pases por diversos factores (envase, puerto de exportacin, etc). Adems, basa su sustento en la existencia de una zona geogrfica vitivincola, en solo dos regiones de Chile, delimitada legalmente para usar el trmino pisco: Atacama yCoquimbo.6

Per, por su parte, basa su sustento, en documentos histricos sobre el origen de la palabra pisco, pisku o pisko, aplicados a asentamientos humanos cazadores-recolectores, denominados piskos, a la antigedad del trmino y a la multitud de aplicaciones del mismo: a "ave", a "valle", a un "ro", a un puerto, a un poblado prehispnico, al licor, a una vasija y tambin a una ciudad. Esto es, el argumento comienza desde el punto de vista etimolgico, para culminar arguyendo un camino histrico para llegar al topnimo. En mayo de 2005, el Per present una solicitud de registro internacional de dicha denominacin de origen de acuerdo al Sistema de Lisboa, ante la Organizacin Mundial de la Propiedad Intelectual (OMPI), que agrupaba entonces a veinticinco pases (Argelia, Bulgaria, Burkina Faso, Congo, Costa Rica, Cuba, Francia, Gabn, Georgia, Hait, Hungra, Irn, Israel, Italia, Mxico, Nicaragua, Per, Portugal, Moldavia, Corea, Repblica Checa, Serbia y Montenegro, Eslovaquia, Togo y Tnez).57 En agosto de 2006 se conoci el resultado de dicha solicitud.57 De los Estados antes mencionados, Bulgaria inicialmente la haba rechazado por un reconocimiento nacional anterior del trmino, que no tena relacin con este aguardiente de uva: P.I.C. Co, que posteriormente rectific ,58 Eslovaquia,59 Francia60 Hungra,61 Italia,62 Portugal,63 yRepblica Checa64 rechazaron la solicitud de registro exclusivo de la denominacin de origen Pisco presentada por el Per, nicamente porque significara un obstculo para la utilizacin de la denominacin de origen Pisco por productos originarios de Chile (en francs: "La protection de l'appellation d'origine PISCO est refuse uniquement en ce qu'elle ferait obstable l'utilisation pour des produits originares du Chili de l'appellation PISCO protge conformmnt la l'Accord tablissant une association entre la Communaut europenne et ses tats membres, d'une part, et la Rpublique du Chili, d'autre part"), en virtud del Acuerdo de Asociacin Econmica que este pas posee con la Unin Europea.65 A su vez, Mxico66 tambin la deneg "nicamente si constituye un obstculo para la utilizacin de productos provenientes de Chile con la denominacin Pisco", protegida por el Tratado de Libre Comercio celebrado entre Chile y Mxico.67 Irn rechaz el registro por tratarse de una bebida alcohlica, cuyo consumo est prohibido conforme a su legislacin.68 En tanto, los estados de Argelia, Burkina Faso, RDC, Cuba, Georgia, Hait, Israel, Nicaragua, Corea del Norte, Repblica de Moldavia, Serbia, Togo y Tnez, no se pronunciaron por lo que, de acuerdo a lo establecido en el Arreglo de Lisboa, reconocen en forma exclusiva al Per la denominacin "Pisco".

[editar]Reconocimiento internacional del pisco chileno

Canad, en virtud del Tratado de Libre Comercio (TLC) suscrito por Chile y dicho pas, en vigencia desde 1997, reconoce al "Pisco Chileno" como indicacin geogrfica, en conformidad a la Trade-Marks Act.69 Mientras Mxico reconoce la denominacin de origen "Pisco" para su uso exclusivo en productos originarios de Chile, sin perjuicio de los derechos que pueda reconocer, adems de a Chile,

exclusivamente al Per, en relacin al "Pisco", en virtud del TLC suscrito con ese pas y en vigencia desde 1999.67 Estados Unidos de Amrica reconoce al "Pisco Chileno" como producto distintivo de Chile, a partir del Tratado de Libre Comercio (TLC) celebrado con dicho pas y en vigencia desde 2004.70 A su vez, Corea del Sur reconoce a Chile la indicacin geogrfica "Pisco", en virtud del TLC con dicho estado y en vigencia desde 2004, sin perjuicio de los derechos que pudiera, adems, reconocer al Per.71 La Unin Europea, de acuerdo al Acuerdo de Asociacin con Chile en pleno vigor desde 2005, reconoce la denominacin de origen "Pisco" para uso exclusivo de productos originarios de Chile, sin perjuicio de los derechos que pueda reconocer, adems, al Per.65 De la misma forma, Bruni, Nueva Zelanda y la Repblica de Singapur reconocen como indicacin geogrfica de bebidas espirituosas de Chile al "Pisco", segn lo dispuesto en el Acuerdo Estratgico Transpacfico de Asociacin Econmica (P4),72 en vigor desde2006; en el mismo acuerdo, las partes se comprometieron, a partir de un ao de la entrada en vigencia del mismo, a considerar el reconocimiento de los productos distintivos, en particular Chile expres que buscar el reconocimiento del "Pisco Chileno" como producto distintivo (adems del Pajarete y el Vino asoleado).73 La Repblica Popular China reconoce al "Pisco chileno" como indicacin geogrfica, de acuerdo al Tratado de Libre Comercio (TLC) firmado dicho pas,74 en vigencia desde 2006. Por su parte, la Direccin de Propiedad Intelectual de El Salvador resolvi el 3 de julio de 2007, una apelacin a un fallo de primera instancia de 2006, reconociendo a Chile la denominacin de origen "Pisco", basado en el Tratado de Libre Comercio entre dicho pas y Centroamrica, firmado en 1999 y que entr en vigencia en 2002; anteriormente lo haba hecho respecto al Per, por lo que en definitiva reconoce a ambos pases tal denominacin.75 Japn, en el Acuerdo entre la Repblica de Chile y Japn para una Asociacin Econmica Estratgica, en vigor desde septiembre de 2007, reconoce al "Pisco Chileno (Chilean Pisco)" como indicacin geogrfica para bebidas espirituosas con respecto a Chile.76 De igual manera, Australia reconoce al "Pisco Chileno" (Chilean Pisco) como un producto manufacturado exclusivamente en Chile, en el Tratado de Libre Comercio (TLC) celebrado entre Chile y Australia,77 en vigencia desde marzo de 2009. Turqua reconoce al "Pisco", en el Tratado de Libre Comercio celebrado entre Chile y Turqua, en vigor desde marzo de 2011, como una indicacin geogrfica chilena para bebidas espirituosas, sin perjuicio de los derechos que pudiera reconocer, adems, al Per.78

[editar]Produccin [editar]Elaboracin

del pisco chileno

Uva pisquera chilena.

El pisco chileno es un aguardiente elaborado por destilacin de vino genuino potable. Su produccin consta de cuatro grandes fases: el cultivo y cosecha de las uvas pisqueras, la vinificacin para fines pisqueros, la destilacin del vino para la obtencin del pisco y, finalmente, el envasado en unidades de consumo. Tales actividades slo pueden realizarse en la zona pisquera. El alcohol de vino para la elaboracin de pisco solo puede provenir de las siguientes variedades de uva de la especie Vitis vinfera L., plantadas en la zona pisquera y que se denominan en conjunto uvas pisqueras: Variedades principales

Moscatel de Alejandra (o uva Italia) Moscatel Rosada (o Pastilla) Torontel Moscatel de Austria Pedro Ximnez

Variedades accesorias

Moscatel Blanca Temprana Chaselas Musque Vrai Moscatel Amarilla Moscato de Canelli Moscatel de Frontignan Moscatel de Hamburgo Moscatel Negra Muscat Orange

La vinificacin para fines pisqueros se hace en blanco con temperaturas controladas, descartndose el uso de equipos de molienda y descobajado de racimos, de altas velocidades de giro, que provoquen rompimientos excesivos de elementos indeseados en los mostos, tales como: pepas, escobajos, etc. Igualmente se prohbe el uso de prensas de orujos frescos de tipo continuo que trabajen con altas presiones. El proceso de destilacin del vino para la produccin de alcohol para pisco, debe hacerse en alambiques de ciclo discontinuo. La destilacin de los vinos de cada temporada, comienza inmediatamente despus que stos estn en condiciones para tal propsito, y no puede superar la fecha del 31 de enero del ao siguiente. Los alcoholes, tras ser destilados para la elaboracin de pisco, deben tener un reposo mnimo de 60 das. En el pisco chileno los productores pueden agregar agua desmineralizada para ajustar la graduacin alcohlica resultante, que alcanza regularmente los 60 y llegar hasta 73, a la deseada, tal como se hace en elaboracin de otros licores espirituosos, como el whisky, el vodka y el singani. Ello ha generado una rpida popularizacin de las variedades con baja graduacin, por su bajo precio, generalmente de 30, 33 y 35 grados de alcohol, sin embargo los piscos chilenos de mejor calidad se encuentran sobre los 40, de las categoras especial y reservado.79 En variedades de alta graduacin, Chile produce piscos perfumados con guarda en vasijas de madera que agrega un toque muy agradable a la bebida.79

[editar]Variedades del pisco chileno

El pisco chileno se clasifica de acuerdo su graduacin alcohlica mnima, que se indica a continuacin (con todo, se tolera una diferencia de hasta medio grado inferior a los mnimos sealados):

Pisco corriente o tradicional: 30. Pisco especial: 35. Pisco reservado: 40. Gran pisco: 43.

Sin perjuicio de la clasificacin anterior, existen piscos denominados de guarda, cuyos alcoholes son objeto de guarda con madera noble y por un tiempo mnimo de 180 das, y piscos envejecidos, cuyos alcoholes son objeto de envejecimiento en madera noble y por un tiempo mnimo de 360 das.

[editar]Caractersticas

Viedos en el Valle del Elqui.

El Reglamento chileno de la Denominacin de Origen Pisco, que regula el uso de la denominacin de origen pisco y las condiciones, caractersticas y modalidades que se deben cumplir respecto de la materia prima a utilizar, elaboracin y envasado de este producto, establece los siguientes requisitos:

Materia prima: no se permite la elaboracin de pisco con uvas de grado de alcohol potencial inferior a 10.50 G.A.P.

Destilacin: el producto destilado, resultante del proceso de destilacin del vino para la produccin de alcohol para pisco, no puede tener una graduacin alcohlica superior a 73 Gay-Lussac.

Contenido: los piscos deben tener un contenido en cidos voltiles no superior a 1,5 gramos por litros y un mnimo de impurezas de 3 gramos por litro a 100 Gay-Lussac a 20C de temperatura y su contenido en azcares no podr exceder en 5 gramos por litro.

En Chile se estima que el pisco es un alcohol fuerte y que, por lo general, se bebe mezclado de otra bebida no alcohlica, habitualmente con una bebida cola (Coca-Cola y Pepsi), cctel a la cual se le da el nombre de Piscola, muy consumido en el pas. Tambin se le bebe en menor medida con otras bebidas, tales como ginger-ale, limalimn, y, en ocasiones, con jugo de naranja y otros jugos de frutas o como Pisco Sour, con azcar, jugo de limones de Pica y hielo. Existen adems, otras variantes 'sour' con diversos jugos de frutas, como Papaya Sour (ver apartado,Serena Libre ms abajo), Chirimoya Sour, Mango Sour, Chirimoya Alegre,Lucuma,etc. muy conocidas y degustadas en Chile en su formato comercial o hechas en forma artesanal.

[editar]Zonas

de produccin

Viedos en las cercanas de Monte Patria, Valle del Limar.

La zona de produccin del pisco chileno, la llamada zona pisquera, fue definida por el decreto con Fuerza de Ley 181 del 15 de mayo de 1931.6 Esta zona inclua a las provincias de Atacama y Coquimbo, equivalentes a las actuales regiones de Atacama y deCoquimbo. En esta zona, conocida como Norte Chico, la depresin intermedia es reemplazada por valles transversales, que van de la cordilleraal mar, regados por los ros Copiap, Huasco, Elqui, Limar y Choapa. Con contrastes de temperatura y un clima clido y seco, la zona es ideal para el cultivo de la uva moscatel, la principal con que el pisco chileno es elaborado.

[editar]rea plantada
En el ao 1985 existan 5.875 hectreas de superficie destinadas al cultivo de vides pisqueras en las Regiones de Atacama y Coquimbo, ubicndose en su mayor proporcin en la segunda (con 5.364 ha). Hacia el 2004 dicha superficie se haba casi duplicado, llegando a 9.883 ha (9.282 ha en la Regin de Coquimbo). La ltima cifra, de acuerdo al Catastro Vitivincola Nacional 2004, se distribuye de la siguiente manera: 2.606 ha de Moscatel rosada; 1.747 ha de Moscatel de Alejandra; 2.283 ha de Moscatel de Austria; 2.363 ha de Pedro Jimnez; 778 ha de Torontel; 62 ha de Moscatel amarilla; 20 ha de Moscatel blanca temprana; 1 ha de Albilla; y 20 de otras variedades.

[editar]Volumen de produccin
Al 2006, segn la Asociacin de Productores de Pisco AG, Chile produjo 49 millones de litros de pisco y export US$1,3 millones a diversos pases, tales como Estados Unidos,Japn, Argentina y algunos pases europeos. Las exportaciones del pisco chileno se han duplicado en los ltimos 6 aos. En julio de 2008 las exportaciones chilenas fueron superadas por el Pisco del Per.80 Las dos grandes empresas productoras y comercializadoras de pisco chileno son la Cooperativa Agrcola Pisquera Elqui Limitada (CAPEL) y la Compaa Pisquera de Chile.

[editar]Promocin [editar]Da

y fomento del pisco chileno

nacional del pisco y de la piscola

Da nacional del pisco El 15 de mayo se celebra en Chile el Da nacional del pisco.81 La idea sobre el establecimiento de esta fiesta fue generada, en abril de 2008, en la mesa nacional del pisco, integrada por el Ministro de Agricultura, el Intendente de la Regin de Coquimbo y representantes de la Asociacin de Productores de Pisco.82 Esta celebracin, que fue oficializada con un acta protocolo de instauracin firmado por la ministra de Agricultura Marigen Hornkohl, el intendente Ricardo Cifuentes y el presidente de la Asociacin de Productores de Pisco, Pelayo Alonso, en un encuentro realizado en Pisco Elqui, contempla diversas actividades relacionadas con el rubro, en la localidad de Pisco Elqui, la ciudad de La Serena, capital de la principal regin productora de pisco chileno, y alrededores.82 83 Da de la piscola El 8 de febrero se celebra en Chile el Da nacional de la piscola; aunque no es feriado oficial, es una fecha que se estableci en el ao 2003 por los productores pisqueros nacionales,84 durante la cual se realizan diferentes actividades referentes al pisco como tal, como a la piscola, especialmente fiestas en discotecas, pub's y otros locales del rubro, donde habitualmente se hacen promociones para adquirir el trago a un costo ms bajo.

[editar]Ruta

del pisco en Chile

En el ao 2003, las cooperativas CAPEL y Control iniciaron el proyecto Ruta del Pisco, con el objetivo de mostrar a los visitantes y turistas un recorrido por diversos lugares delvalle del Elqui, relacionados con la historia, tradicin y produccin del pisco chileno.85 Museo del pisco chileno En el marco de la Ruta del Pisco, CAPEL cre el "Museo del Pisco" en las cercanas de Vicua, donde se expone la historia del pisco chileno, desde sus orgenes alrededor delsiglo XVI, y los principales hitos en su produccin.85 86

[editar]Rueda

de los aromas del pisco chileno

La "rueda de aromas" se usa convencionalmente para catar e incluye un listado de conceptos que representan aromas percibibles en la bebida. La objetividad de este procedimiento est dada porque estos aromas tienen referentes naturales, reconocibles por la mayora de las personas. 87 88 Debido a que no era posible utilizar los parmetros del coac, el whisky u otras bebidas destiladas, por las particularidades del pisco chileno, el Centro de Aromas de la Pontificia Universidad Catlica de

Chile desarroll entre el ao 1999 y 2001 un proyecto para crear una rueda de terminologa de los aromas del pisco, que reuni a enlogos, expertos y tcnicos de la industria.89 Los participantes del proyecto fueron generando la terminologa con la cual es posible describir las distintas muestras de piscos. "Tras degustar ms de quince marcas, enlogos llegaron a describir 42 aromas pisqueros. Desde "ctrico", "jazmn" o "vainilla", hasta "jabn", "quemante" y "vinagre"".89 Estos fueron organizados de manera jerrquica en "una rueda descriptiva de aromas de tres niveles, y que incluye tanto virtudes como defectos, y que hoy se conoce como la "Rueda de los Aromas del Pisco Chileno".90

[editar]Organizaciones,

programas y alianzas de fomento del pisco

chileno
Asociacin de Productores de Pisco La Asociacin de Productores de Pisco AG es una asociacin gremial creada en 2003, que cuenta con personalidad jurdica, y que rene a viticultores, vinificadores, destiladores y envasadores pisqueros, abarcando con sus miembros ms del 95% de dichas reas productivas.82 Agrupa y representa los intereses de 11 empresas ligadas al pisco, que a su vez, rene a 15 marcas de piscos que se comercializan en el mercado interno y externo.82 Mesa Nacional del pisco La "Mesa Nacional del Pisco", o simplemente, la "Mesa del Pisco", es una instancia de trabajo establecida en abril de 2008, por el Ministerio de Agricultura, que rene a representantes del sector pblico y privado, vinculados a la cadena productiva del pisco, que busca desarrollar una estrategia de mejora de la competitivad del rubro pisquero.91 Pisco Spirits El "Programa de Mejoramiento de la Competitividad del Pisco" (PMC), conocido como Pisco Spirits, es una iniciativa creada en 2009, que agrupa a las principales empresas pisqueras y productores de uva pisquera de las regiones de Atacama y Coquimbo, que tiene como objetivo posicionar al pisco chileno a nivel mundial "como una experiencia y producto Premium".92 Es impulsada por la Agencia Regional de Desarrollo Productivo (ARDP) y la Subdireccin Marcas Sectoriales de ProChile. PIT Pisco El "Programa de Innovacin Territorial de la Cadena Productiva del Pisco" (PIT Pisco), es una iniciativa pblico-privado, coordinada por el Centro Regional Intihuasi del Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), en la que participan la Secretara Regional Ministerial de Agricultura, la Asociacin de Productores de Pisco AG, la ARDP, ProChile, Corfo,Indap, el Servicio Agrcola y Ganadero, el Consejo de Produccin Limpia de la Industria Pisquera de Chile y la mayora de las empresas

productoras de pisco chileno. Se desarrollar entre 2009 y 2012 y su objetivo es "desarrollar una estrategia para mejorar la competitividad de la industria a nivel nacional e internacional, abarcando los eslabones ms importantes de la cadena productiva y comercial".93

[editar]Ccteles [editar]Piscola

con pisco chileno

Artculo principal: Piscola.

Vaso de Piscola hecho a base de Pisco y bebida cola.

La piscola es un popular cctel consistente en la mezcla de pisco chileno con una bebida de cola. Su creacin coincide con la introduccin de la bebidas colas al mercado nacional, en particular con el ingreso de la Coca Cola a Chile durante los aos 1940. Es una de las bebidas con alcohol ms populares y representativas de Chile, debido a su bajo costo y a su fcil preparacin. A lo largo de los aos, ha desplazado en popularidad a otras bebidas como la cerveza, la chicha, el ron y el whisky en todos los estratos socio-econmicos.

[editar]Pisco

sour chileno

Pisco sour en un restaurante deSantiago de Chile Artculo principal: Pisco Sour de Chile.

El pisco sour chileno es un cctel preparado en base al pisco y al jugo de limn de Pica con diversos agregados. Respecto al origen de este cctel, tambin existe una controversia con el Per. Su preparacin ha sido habitualmente casera, sin embargo, a partir de los ltimos aos la industria chilena del pisco comenz a comercializar pisco sour envasado. De acuerdo al artculo 58 del Decreto n. 28 de 1986, del Ministerio de Agricultura,94 es el cctel producido y envasado en las Regiones III y IV, preparado con pisco, zumo de limn o saborizante natural del mismo, pudiendo contener, adems, aditivos autorizados tales como estabilizantes, espesantes, emulsionantes, enturbiantes y colorantes. Su graduacin alcohlica mnima debe ser de 12 Gay-Lussac y su contenido mnimo de impurezas de 2,5 gramos por litro. Esta normativa acepta que esta bebida se prepare con zumo de otras frutas ctricas o saborizantes naturales de las mismas, pero en tal caso al producto debe nominarse "Pisco Sour", seguido del nombre de la fruta que corresponda.95 Una de las ms frecuentes recetas de pisco sour chileno es 3 medidas de pisco chileno, 1 de jugo de limn de Pica, una clara de huevo,azcar y hielo a gusto, y se agita.

[editar]Serena

libre

El serena libre es un cctel creado durante la dcada de los 90, en los bares de la ciudad de La Serena, en base al pisco y al jugo depapaya, un fruto muy cultivado en la zona de la Regin de Coquimbo y smbolo de la ciudad. Es de fcil preparacin, pues contiene: 2 medidas de pisco chileno, jugo de papaya, azcar flor a gusto y hielo, ingredientes que se baten.

[editar]Premios
2007

internacionales

En el Concurso Mundial de Bruselas (Concours Mondial de Bruxelles) de 2007, uno de los ms prestigiosos a nivel mundial, con slo cinco muestras presentadas, el pisco chileno obtuvo 2 medallas: 1 medalla de oro ("Pisco Los Artesanos del Cochiguaz Reservado") y 1 de plata ("Alto del Carmen Reservado" de CAPEL).96

2008

En el Concurso Mundial de Bruselas 2008, el pisco chileno obtuvo 2 medallas: 1 medalla de oro ("Pisco Bauz Reservado 40") y 1 de plata ("Pisco Alto Del Carmen Envejecido").97

2009

En el Concurso Mundial de Bruselas de 2009, el pisco chileno obtuvo un total de 3 medallas: 1 medalla de oro ("Pisco Bauz Reservado 40") y 2 de plata ("Pisco Capel Reservado Moai" y Pisco Mistral Nobel").98

En el concurso Vinalies Catad'or Amrica Latina, organizado por la Unin de Enlogos de Francia, en julio de 2009, el "Pisco Bauz Especial Doble Destilacin 40" obtuvo una medalla de oro.99

2010

En el Concurso Mundial de Bruselas de 2010, el pisco chileno obtuvo un total de 3 medallas: 2 medallas de oro ("Pisco Capel Reservado 40 Transparente Doble Destilado 2009" y "Pisco Bauz Especial Doble Destilado") y 1 de plata ("Pisco Bauz Reservado Doble Destilado").100

2011

En el Concurso Mundial de Bruselas de 2011, el pisco chileno obtuvo un total de 6 medallas: 3 medallas de oro ("Bodega Pisco Tres Erres Reservado", "Pisco Alto del Carmen Reserva" y "Pisco Mistral Reservado") y 3 de plata.101

Vino de Chile
(Redirigido desde Vino chileno)

Viedo chileno con vista de los cerros cordilleranos.

Pese a que la produccin de vino chileno es centenaria, las compaas vincolas locales establecieron lazos comerciales permanentes con enlogos y viedos franceses y estadounidenses solamente a partir de las ltimas dcadas del siglo XX. Esto ha trado como resultado, que muchos vinos chilenos han escalado posiciones hasta situarse entre los mejores del mundo. Los ms reconocidos viedos en Chile se concentran en cinco zonas del centro del pas: Maipo, Maule, Curic,Rapel, Colchagua y la ms reciente Casablanca para vinos blancos. Principalmente, se cultivan variedades de uvas francesas, refinando los ensambles y las tcnicas de maduracin con muy buenos resultados.

Contenido
[ocultar]

1 Historia

o o

1.1 Historia del vino en Amrica 1.2 Historia del vino chileno

2 Clasificacin de los vinos 3 Variedades de uva 4 Tipos de vino

o o

4.1 Vinos tintos 4.2 Vinos blancos

5 Produccin y exportacin 6 La calidad del vino chileno 7 Bebidas populares derivadas del vino tradicional 8 Turismo 9 Vase tambin 10 Referencias 11 Bibliografa 12 Enlaces externos

[editar]Historia [editar]Historia

del vino en Amrica

Vitis labrusca.

Los conquistadores espaoles encontraron vides silvestres en Amrica como las especies Vitis berlandieri, Vitis labrusca y Vitis rupestris, pero el cultivo fue formalmente iniciado por los espaoles en la isla de La Espaola, donde la vid lleg en uno de los viajes deCristbal Coln. Aos despus, Hernn Corts, marqus del Valle de Oaxaca y conquistador del Imperio azteca, fue el principal promotor del cultivo de la vid, ordenando traer desde la isla de Cuba semillas y plantas de la Vitis vinifera proveniente de Espaa, siendo el virreinato de Nueva Espaa el primer sitio de la Amrica continental en cultivarse viedos y producirse vinos para consumo.1 El 20 de marzo de 1524, Corts firm un decreto donde se ordenaba que todos los espaoles con encomiendas deban plantar anualmente mil vias espaolas y autctonas por cada cien indgenas a su servicio para lograr una hibridacin rpida en las nuevas tierras. De Nueva Espaa, se propag por Amrica Central y California. El marqus Francisco Pizarro, conquistador del Tawantinsuyo, hizo lo propio introduciendo la vid en el virreinato del Per, cuna de la vitivinicultura sudamericana, desde donde se propag posteriormente a Chile, Argentina (Cuyo y la gobernacin del Tucumn), la provincia de Charcas (hoy Bolivia y parte de Paraguay) y despus a toda Amrica del Sur.

[editar]Historia

del vino chileno

La historia del vino chileno se inici con la llegada de los espaoles al actual territorio chileno. Las primeras vides habran sido introducidas en la Capitana General de Chile entre 1541 y 1554. De acuerdo al cientfico francs Claudio Gay, las primeras plantaciones se realizaron en la ciudad de La Serena antes de 1548, siendo cosechadas las primeras uvas durante el ao 1551 por los conquistadores espaoles y encomenderos Francisco de Aguirre y de Pedro de Cisternas en el valle de Elqui, y en el valle de Limar. Aos ms tarde,Diego Pizarro del pozo y Clavijo Glvez fue quien introdujo nuevas cepas y nuevas tcnicas de vinificacin en la zona.2 De acuerdo a Pablo Lacoste, las caractersticas del suelo, la temperatura y las aguas provenientes del ro Elqui facilitaron el desarrollo de la industria de la vid y el vino en la zona. Tales condiciones ambientales produjeron uvas con mucha azcar que habran pemitido elaborar excelentes aguardientes. La Serena se habra hecho fuerte en la elaboracin de vinos y aguardientes desde tempranos tiempos. Las cepas espaolas correspondan a la variedad Negra, conocida como Pas en Chile y Misin en California, la que se adapt rpidamente al suelo y la cual es posible encontrar an en la zona central de Chile. Tambin algunas vides fueron plantadas en los alrededores de Santiago y posteriormente en los territorios que fueron siendo colonizados.

La vid encontr en el Corregimiento de Coquimbo y en la zona central en Chile un hbitat ideal, por su clima mediterrneo de inviernos lluviosos y veranos calurosos, y su produccin fue creciendo, llegando al punto que Felipe II decret prohibir nuevas plantaciones. La prohibicin dur hasta 1678. Otra prohibicin se decret durante el rgimen napolenico en Espaa, a comienzos del siglo XIX, al considerar que el vino producido en Chile competa en precio con el producido en Espaa. Hay que agregar tambin la produccin del llamado aguardiente de uva, un destilado que poda alcanzar hasta los 50 grados, otro producido en la zona norte de mejor calidad que se denomin ms tardepisco chileno , un destilado de alrededor de 70 grados, pero que se rebaja a un nivel de entre 30 y 50 por medio de la adicin de agua desmineralizada. En la poca de la colonia e Independencia y hasta mediados del siglo XIX los vinos ms afamados de Chile provenan del Norte del Corregimiento de Coquimbo y al sur del entonces Corregimiento de La Concepcin, una reputacin que parece explicarse principalmente por el menor rendimiento de las vides. Sobre esto ltimo, Claudio Gay seala que mientras en Chilln seis vides en toda produccin daban un galn de mosto, en Santiago daban seis y en Aconcagua ocho. Este mayor rendimiento se lograba con ms riego; en cambio las vias del sur eran de rulo.3 Lo mismo opinaba el agente norteamericano Teodorico Bland, quien calificaba los procesos para preparar el vino de "groseros, toscos y malos", sin perjuicio de rescatar "un excelente vino fabricado con esmero en Penco, cerca de Concepcin y otros vinos preparados cerca de Coquimbo".4 Cabe mencionar que los vinos producidos en la Zona Central de Chile en aquel entonces eran descaradamente adulterados con agua, ya que estos principalmente eran consumidos por el bajo pueblo, no as los de Concepcin, Penco, y Coquimbo que eran los que consuma la elite. A mediados de siglo, y siendo ya Chile una repblica independiente, se comenz a considerar al vino como una importante fuente de ingresos de exportacin, y los gobiernos empezaron a preocuparse en desarrollar su calidad. Un tcnico agrcola francs, Claudio Gay, fue contratado para tal fin. Gay cre una estacin experimental llamada Quinta Normal de Agricultura, que ya para 1850 tena alrededor de 40 000 vides europeas de 70 distintos tipos plantadas en sus terrenos, las que fueron evaluadas cientficamente.5 El siguiente paso, la modernizacin en la produccin de vino, fue dado por Silvestre Ochagava, un diplomtico de carrera, a quien algunos consideran como el padre de las Vias chilenas modernas -el trmino Via se refiere a una empresa vitivincola-. Ochagava viaj comisionado a Europa y contrat expertos franceses, quienes comenzaron en 1851, a reemplazar la cepa Pas por cepas Cabernet Sauvignon, Cot o Malbec, Merlot, Pinot, Riesling, Sauvignon Blanc y Smillon. El buen resultado motiv a otros empresarios a seguir el ejemplo: Maximiano Errzuriz, Luis Cousio, Jos Toms Urmeneta, Domingo Fernndez Concha, Bonifacio Correa Albano y Melchor Concha y Toro, entre otros, fundaron

sus respectivas Vias e iniciaron una exitosa tradicin que se proyecta hasta la actualidad. En 1879, Alberto Valdivieso inici la produccin de vino espumoso, importando de la regin de Champagne, cepas Chardonnay y Pinot Noir, as como elementos tcnicos para producirlo. En 1863 se detect una plaga de filoxera en Francia, la que fue extendindose por Europa, destruyendo las cepas de calidad europeas. En 1873 apareci en California, en 1875 en Australia, y en 1880 en frica del Sur, transformndose en una catstrofe de carcter mundial. Las cepas chilenas, sin embargo, se mantuvieron libres de la plaga y contribuyeron posteriormente, en gran medida, a la recuperacin mundial de la industria vitivincola.6 El perodo de bonanza que podra haber significado para Chile, al quedar como productor inclume, no fue aprovechado. La produccin para exportacin haba estado orientada casi exclusivamente al mercado estadounidense y se hicieron algunos intentos para introducirla en el mercado europeo, sin mayor xito, lo que decidi a los productores nacionales a orientarla a otros pases latinoamericanos, con mercados mucho ms reducidos. En 1902 el vino comenz a ser tributado con altos impuestos, lo que desanim la produccin. Posteriormente la Ley Seca en Estados Unidos contribuy tambin a la baja en la produccin chilena de vinos de exportacin. Entre 1938 y 1974 se prohibi la plantacin de nuevas cepas y la importacin de tecnologa para la produccin. Otro aspecto descuidado, fue la tardanza, por razones econmicas, del uso de barricas hechas de roble. Se usaba la madera de raul, una madera chilena de buena calidad, pero sin las especiales cualidades del roble. Hay que sealar tambin, que la produccin de vino de cepas Pas, suplan las demandas del mercado interno, siendo desde siempre muy populares en sus tipos pipeo y chicha. La produccin de vinos finos para exportacin vio su recuperacin en la dcada de 1980, cuando productores mundiales reconocieron la calidad de las cepas chilenas y decidieron invertir en ellas. Empresas internacionales como Miguel Torres y Domecq de Espaa, y Margaux y Lafite Rotschild de Francia se hicieron presentes, inicindose la recuperacin del decado mercado exportador chileno. Modernas tecnologas reemplazaron las ya anticuadas instalaciones, sumadas a una regulacin y legislacin en la produccin de vino, hicieron que Chile, a finales de la dcada, ocupara un lugar destacado entre los productores mundiales de vino.

[editar]Clasificacin

de los vinos

Vase tambin: Anexo:Regiones vitcolas de Chile.

Los vinos chilenos se clasifican en tres categoras, segn lo establecido en el decreto N 464 publicado el 26 de mayo de 1995 del Ministerio de Agricultura, que estableci la zonificacin vitcola del pas y fij las normas para su utilizacin.7 As, se distinguen los vinos con denominacin de origen, los vinos sin denominacin de origen y los vinos de mesa, obtenidos a partir de uva de mesa. Segn su categora, las

etiquetas pueden mostrar menciones de zonificacin, cepaje, ao de cosecha y la expresin "Embotellado en Origen". La zonificacin establece cinco grandes regiones vitcolas: regin vitcola de Atacama, regin vitcola de Coquimbo, regin vitcola de Aconcagua, regin vitcola del Valle Central yregin vitcola del Sur, que a su vez se dividen en subregiones, zonas y reas menores, pudiendo los vinos mostrar las denominacin relevante siempre que al menos un 75% de la uva utilizada para su elaboracin proceda del lugar indicado. Adems, los vinos con denominacin de origen pueden indicar el cepaje con que son producidos cuando este no sea inferior al 75% y el ao de cosecha bajo las mismas condiciones.

Vista panormica de la Via Santa Cruz en el Valle de Colchagua

[editar]Variedades

de uva

La uva Carmenere es exclusiva de este pas del Cono Sur, ya que esta cepa europea fue extinguida en el siglo XIX por la filoxera. La cepa Carmenere se consideraba extinta, hasta que a principios de la dcada de 1990, enlogos franceses, notoriamente el ampelgrafo Jean-Michel Boursiquot, percibieron que en Chile, esta uva an se cultivaba inadvertidamente, mezclada con pies de Merlot. No es la primera vez que en Chile una cepa se confunde con otra. A fines del siglo XIX se introdujo en Chile el Cabernet Sauvignon y en la dcada de 1970, un grupo de enlogos descubri que entre las cepas del Cabernet Sauvignon se encontraba mezclada otra cepa de origen francs: el Merlot.

[editar]Tipos [editar]Vinos

de vino
tintos

Varietales de Cabernet Sauvignon, Carmnre, Merlot, Pinot Noir y Syrah.

[editar]Vinos

blancos

Varietales de Chardonnay, Gewrztraminer, Sauvignon Blanc, Semillon y Viognier, entre otras.

[editar]Produccin

y exportacin

Vino chileno en pabelln Expo 2010

Chile ocup el ao 2009 el octavo lugar mundial en produccin de vinos con 9.869.000 hectolitros, despus de Italia, Francia, Espaa,Estados Unidos, Argentina, China y Australia. Las exportaciones de vino chileno se distribuyen en un 25% a Estados Unidos y en un 55% a Europa, siendo el principal destino Gran Bretaa. La produccin de vinos en Chile se concentra mayoritariamente en las regiones VI, VII y Metropolitana, totalizando el 92% del total. La VII regin se lleva el 47% del total de la produccin del pas.

[editar]La

calidad del vino chileno

Viejas barricas hechas de madera de raul de una conocida via de Chile

El vino chileno se ha caracterizado por una calidad excelente y constante, a un precio razonable, lo que lo ha posicionado como uno de los paises vitivincolas del nuevo mundo por excelencia. La incorporacin de tecnologa ha permitido mejorar la calidad ao tras ao, lo que se ha traducido en mayores precios en el mercado internacional. Un factor determinante en la calidad del vino chileno es el clima mediterrneo, con estaciones bien marcadas, veranos secos, clidos y con grandes variaciones de temperaturas entre el da y la noche, que puede alcanzar hasta 20 C de diferencia. Los vinos blancos son descritos como frescos, fciles de beber, frutosos y de adecuado equilibrio azcar-acidez. En tanto los vinos tintos chilenos se distinguen por su color y su cuerpo. El Cabernet Sauvignon chileno sigue siendo destacado y valorado, aunque nuevas cepas como el Syrah y el Carmnre ganan terreno.

[editar]Bebidas

populares derivadas del vino tradicional

A pesar de la gran calidad que Chile maneja en cuanto a la obtencin de vinos, la cultura apreciativa recin ha tomado fuerza a inicios delsiglo XXI, en gran medida debido al auge econmico del pas que permiti la llegada de buenos mostos al consumo masivo. Anteriormente la clase media y baja consuman vinos de baja calidad o de poco trabajo, por lo que haba una tendencia a realizar mezclas, que con el pasar del tiempo han adoptado nombres propios y que el folclore nacional ha preservado junto a la imagen del huaso campesino asiduo a la bebida, como ejemplos tenemos:

Bigoteado: vino compuesto por las sobras de otros vasos y jarras (que en forma anecdtica, antiguamente igual se venda en algunos bares de poca categora, a menor precio).

Borgoa: Vino tinto mezclado con fruta trozada (generalmente fresas, chirimoyas o duraznos), azcar y hielo. Bebida tpica de verano.

Cacha floja: Es un trago con fama de aliviar los sntomas del resfro, se prepara con 1 parte de vino blanco, 1 parte de cerveza, azcar y bastante limn, tambin se puede agregar un poco de licor de cacao.

Chicha de uva: Jugo de uvas dulces fermentado. Chupilca: Variante alcohlica del original llamado ulpo, que es una mezcla de harina de trigo tostada, miel y agua. El agua se reemplaza por vino tinto.

Clery o Cleri: Versin del "borgoa" donde el vino tinto es reemplazado por vino blanco. Jote: Mezcla de vino tinto y bebida cola. Meln con vino: Vino blanco escanciado en un meln abierto en uno de sus extremos y sin semillas. Se le puede adicionar un poco de azcar y hielo.

Navegado: Algunos llaman as al vino tinto "chambrea'o" (entibiado) (del francs chambr) con cscara o tajadas de naranja en el recipiente. Hay otra versin que lleva, azcar, canela, clavo de olor y tajadas finas de naranja, entibiado a bao Mara. Otros dan esta denominacin a los vinos que eran llevados en las barcas por las islas del archipilago de Chilo para su comercio.

Pipeo: Vino sin procesar proveniente de una pipa o (barrica). Ponche: Vino ligeramente mezclado con aguardiente de uva o hecho a base de vino y fruta. Terremoto: Vino blanco con helado de pia y fernet. Tropical: Mezcla de vino blanco con bebida de pia. Tsunami o Maremoto: Variante del "terremoto" donde el fernet es reemplazado por licor de menta. Vino de la casa: Es aquel sugerido al cliente por el restaurante o bar donde es atendido, antiguamente eran producidos por el mismo establecimiento, en el cual el dueo posea una via y coincidia con un vino de buena calidad y de valor un poco elevado.

[editar]Turismo
En 1996, dado el auge de la empresa vitivincola en el pas, se forma en Santa Cruz, bajo la iniciativa de distintos empresarios vitivincolas, "la Ruta del vino", con la idea de organizar y centralizar la operacin del turismo en torno al vino, de hecho este valle fue considerado el ao 2011 como "el segundo mejor destino vitivincola del mundo" despus de Alsacia, en Francia, segn la revista estadounidense "Shermans Travel". La Ruta del Vino ofrece excursiones de da completo o de medio da por las vias del Valle de Colchagua. Otro atractivo turstico era el Tren del Vino, que recorra las vias, llegando hasta la ciudad de Santa Cruz, en la ruta del vino en Colchagua.( actualmente, el tren no realiza el tur.). Adems, algo que se puede incluir en el recorrido, es la visita al Museo de Colchagua. Debido al xito que ha tenido esta Ruta del vino de Colchagua, otros valles productores de vino han imitado la iniciativa, por lo que actualmente existen doce Rutas del vino en el pas:

Ruta del vino de Aconcagua Ruta del vino de Cachapoal Ruta del vino de Casablanca Ruta del vino de Colchagua Ruta del vino de Curic Ruta del vino de Elqui Ruta del vino del Limar Ruta del vino del Itata Ruta del vino de Maipo Alto Ruta del vino de Maule Ruta del vino de San Antonio Ruta del vino del valle del Biobo Ruta del vino de Quilln

Cola de mono

Una copa de cola de mono.

El cola de mono o colemono1 es un cctel hecho en base a aguardiente, leche, caf, azcar y especias (opcionalmente: canela,clavo de olor, y cscara de naranja). Es propio de la gastronoma de Chile. Es muy consumido en la poca de Navidad y Ao Nuevo, frecuentemente acompaado de pan de Pascua.

Contenido
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1 Preparacin 2 Origen del nombre 3 Referencias 4 Enlaces externos

[editar]Preparacin
Se hierve la leche con el caf, el azcar y las especias. Luego se deja enfriar y se agrega el aguardiente. Despus se cuela y embotella, y se guarda en fro. Algunas personas lo prefieren ms espeso y por ello cambian el azcar por leche condensada o dulce de leche.

[editar]Origen

del nombre

Sobre el origen de su nombre existen varias teoras. Una de ellas se refiere a unas botellas en las que habra sido envasada en sus orgenes. Estas eran botellas de Ans del Mono, cuya etiqueta mostraba un mono con una larga cola.2 Otra versin apunta al uso poltico de la palabra cola, en alusin a un candidato que pierde una eleccin. De esta manera, en una ocasin en que un candidato opositor a uno deapellido Montt, familia poltica importante de Chile, celebr la derrota de aquel en una heladera, a falta de bebidas alcohlicas, mezcl restos derretidos de helado de caf con leche con aguardiente. En este caso, habra degenerado desde la cola de Montt a cola de mono.2 Sin embargo, la teora que ha tenido mayor aceptacin est relacionada con el presidente Pedro Montt, apodado El Mono Montt por sus ntimos. En una velada en casa de Filomena Corts, Montt, que sola portar un arma, habra pedido su pistola Colt al momento de retirarse. Lo convencieron de no hacerlo y de continuar la fiesta. Una vez acabado el vino, los invitados mezclaron aguardiente y azcar con una taza de caf con leche. Posteriormente la bebida se habra popularizado, siendo conocida como Colt de Montt, y luego degenerado a cola de mono.2

Vino con cola

(Redirigido desde Jote (bebida alcohlica))

El calimocho se suele elaborar de forma casera y en grandes cantidades.

El cctel de vino tinto y refresco carbonatado de cola existe en muchos pases, pero bajo distintos nombres y con pequeas variantes en su preparacin. Se conoce en Espaa y Mxico como calimocho o kalimotxo y tambin como "mochete", "rioja libre" o "tincola" (Espaa); en Chile como jote; en Uruguay como vino cortado (ya que dicha mezcla recuerda la analoga con el caf cortado); enArgentina como bardal (haciendo referencia al lubricante para motores), "rifle", "cokero", "cascarudo", "vinola" o simplemente como "vino con cola". En Brasil tambin conocido como Vinhoca (Vioca). En determinadas zonas de Asturias se le conoce como "Galbao"
Contenido
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1 Preparacin 2 El calimocho en Espaa: Kalimotxo 3 El jote chileno 4 Referencias 5 Vase tambin

[editar]Preparacin
Generalmente se emplea vino barato, por ser ms asequible y porque la cola oculta las propiedades de los vinos ms caros. Se suele beber fro, aadindole mucho hielo, ya que bebiendo pausadamente da tiempo a que la mezcla se diluya. En algunos lugares es frecuente acompaarlo con un chorro de licor de mora, de kiwi o alguno otro ms fuerte, como el vodka o el ron (llamado en este caso kalitrn), no olvidar la variante autoctona de Castelln de la Plana donde se acompaaba con un chorro de absenta. Existen variantes que se obtienen al sustituir el vino tinto por vino blanco o el refresco de cola por refresco de limn (a esto se le llama limotxo o kasimotxo) o naranja (a esto se le llama troncho o trocho), y que se conocen

en algunas partes de Espaa como pitilingorri, caliguay, naranmotxo, kasimotxo o naranjito (tambin, vinkas o Jos Mari).

Vaso de plstico grande de calimocho.

Una de las versiones ms frecuentes en Espaa es el kali de botelln. Se prepara a partir de dos cartones de vino (formato habitual del vino barato) y una botella de dos litros de cola, ya que la proporcin ideal es 1:1, en una garrafa de agua vaca para mezclarlo. Este formato es habitual en la zona norte de Espaa (Asturias, Cantabria, Pas Vasco, Galicia, Navarra, Aragn, La Rioja, Burgos, Soria, Valladolid y Palencia), y tambin enCastilla-La Mancha y la Comunidad de Madrid. En algunos lugares, para su elaboracin, se utiliza una bolsa de plstico sin usar, y se abre completamente un cartn de vino y se echa en la bolsa de plstico, posteriormente se rellena el cartn con bebida de cola para separar la mitad de bebida necesaria para la proporcin al 50% de cola. De nuevo se vuelca el contenido del cartn en la bolsa y, una vez hecho esto, se disponen dos litros de calimocho en la bolsa y rellenando la botella con el vino del otro cartn, otros dos litros en la botella. Luego cuidadosamente se hace un agujero en una esquina de la bolsa y se rellenan los dos cartones con el contenido de la bolsa, que ser el exacto. Hay una versin ms agresiva y ms barata denominada morta, que consiste en echar una lata de refresco en un cartn de vino. El tamao es el exacto para que no se desborde, siendo la mezcla ms fuerte. Tambin existe otra version llamada kalizer, cervino o cervemocho, que es la mezcla entre cerveza y kalimocho; la mezcla vara entre el 50% cerveza y 50% calimocho, o 25% cerveza y 75% calimocho. En Cantabria hay una forma peculiar de mezclar los litros con dos botellas de vino y una de dos litros de refresco. Se abren todas y se echa todo en dos bolsas superpuestas de plstico y luego se vuelve a mezclar todo en las botellas, dando la vuelta a la bolsa hasta llenar todas, realizando la mezcla perfecta. Otra forma de mezclar la bebida muy comn en Castilla y Len consiste en comprar barreos o cualquier tipo de cubo de tamao considerable. Se mezclan en el las partes de vino y cola, aadiento

hielo segn va siendo necesario. Los comensales van rellenando del cubo sus vasos individuales. Esta prctica se la conoce en algunas regiones como "cubotelln".

[editar]El

calimocho en Espaa: Kalimotxo

calimocho comercializado por la empresa alemana Lidl

El origen del nombre no est claro, pero ya antes del ao 1970 exista esta combinacin, y se le sola llamar rioja libre o cuba libre del pobre, dependiendo del lugar de Espaa, antes de la leyenda popular. Segn la leyenda popular, el nombre original vasco para la popular mezcla, kalimotxo, que dio origen a la castellanizacin calimocho, se atribuye a la cuadrilla Antzarrak, que invent el trmino (y segn parece tambin la mezcla) en las fiestas de 1972 del Puerto Viejo de Algorta (Guecho, Vizcaya, Pas Vasco).1 En una txosna (caseta con barra de bar) de dichas fiestas vieron que el vino comprado estaba picado y antes de tirarlo pensaron en mezclarlo con algo para no perder ese dinero. Los artfices de la mezcla fueron dos miembros de dicha cuadrilla apodados Kalimero y Motxo. La mezcla gust y se invent un nombre para la misma en honor a sus dos creadores. El trmino kalimotxo se fue

extendiendo por el Pas Vasco y Navarra popularizndose ya a principios de la dcada de 1980 y de ah se extendi por las regiones vecinas y finalmente a toda Espaa. Actualmente tambin pueden escucharse las formas abreviadas mocho (motxo) o cali (kali). Junto al trmino del calimocho nace el de cachi (en euskera katxi forma abreviada de "Kattilu", tazn grande en euskera)), para referirse a un vaso de plstico de gran tamao, procede de la palabra , tambin llamado en otras zonas como mini, litro, maceta, cubalitro omegavaso. Existe tambin la teora de que el origen de esta mezcla, hecha a base de vino tinto y Coca-Cola, se remonta a Italia, durante laSegunda Guerra Mundial, poca en la que los soldados americanos tuvieron la feliz idea de combinar el vino tinto de Chianti con Coca-Cola, con la idea de crear un sofisticado cocktail. Es muy popular preparar el calimocho en el fenmeno juvenil del botelln. Hay muchas formas de beber el calimocho, a veces mediante juegos como el Caballero del tres o el Quinito, aunque hay muchos otros juegos con cachis. Por otra parte, el calimocho est presente en los bares juveniles cuando se juega a El duro. En las fiestas patronales de los municipios de la Comunidad de Madrid es frecuente que los establecimientos y puestos de venta de bebidas alcohlicas sirvan kalimotxo en vasos grandes de aproximadamente 1 litro denominados minis.

[editar]El

jote chileno

Vaso de jote

En Chile, este coctel recibe su nombre en alusin al jote, un ave carroera, de plumaje negro y cabeza roja, colores que se asocian con la bebida de cola y el vino tinto, respectivamente. Debido al origen de este nombre, esta preparacin es tambin llamada, en tono ldico,licor de ave o avecor (sic), este ltimo como contraccin de la oracin "ave cordillerana". Tambin se le conoce como tincola.

Otras bebidas similares, preparadas con otro tipo de gaseosa reciben distintas denominaciones. As, por ejemplo a la mezcla de vino tinto con bebida de lima-limn se le llama colo-colo, por la coincidencia de colores del vino tinto (burdeo oscuro simulando negro) y el de la bebida clara (blanca), con el uniforme del club de ftbol chileno Colo-Colo. A la mezcla de vino blanco con bebida de lima-limn, se le conoce comnmente comogaviota debido a su color blanquecino. Por su parte, la combinacin de vino blanco con bebida de Pia (Anan) se le denomina como "Tropical".

Pajarete
El pajarete (segn la grafa antigua paxarete) es un vino licoroso, muy fino y delicado, resultado de la combinacin de vino con arrope o sancocho. Su nombre proviene del pago de viedo del Monte Pajarete, situado en el municipio espaol de Villamartn, en la provincia de Cdiz (Andaluca).1 Actualmente se produce en diversos lugares de Andaluca y en las regiones de Atacama y de Coquimbo, en Chile.2 En Escocia y en los Estados Unidos, se le llama paxarete y se emplea para dar paladar, vejez y color al whisky, por cuya razn se le llama tambin blending sherry.
Contenido
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1 Pajarete en Chile

o o

1.1 Historia 1.2Preparacin

2 Referencias 3 Bibliografa 4 Enlaces externos

[editar]Pajarete

en Chile

El pajarete es un vino dulce con denominacin de origen que solo puede producirse en las regiones del Norte Chico de Chile (Atacama y Coquimbo).2 Se caracteriza por su sabor dulce, de un grado alcohlico moderado, viscoso, de un color canela plido, semi espumante y aromtico.

[editar]Historia
Se empez a producir bajo el nombre de Huancara por la cooperativa CAPEL, en honor al pueblo homnimo del Valle del Elqui donde una congregacin, hacia 1670, habra comerciado este vino dulce conocido entonces como "mercedario", aprovechando las muy particulares caractersticas de la uva que creca en la regin: dulce, jugosa, de mucha pureza y buen tamao.

Sin embargo, la historia del pajarete est ms asociada a la historia de Huasco, como cuentan los artculos del investigador costumbrista Oreste Plath y del investigador y naturalista Claudio Gay. En efecto, en las inmediaciones de la actual ciudad de Vallenar, los jesuitas trajeron las tcnicas de produccin del "pajarete" desde Espaa en el siglo XVII, como vino de misa. La presencia de los jesuitas en la provincia del Huasco empez primero en Horcn Quemado (actual San Flix), con la presencia de Jernimo Ramos de Torre, encomendero del Valle del Carmen, quien se estableci en El Rosario, a pocos kilmetros de Horcn Quemado, dio abasto y proteccin a muchos espaoles y produjo pajarete y aguardiente. A ese sector de la provincia se le llam por mucho tiempo "El valle de los espaoles". Los jesuitas tambin se asentaron en otros sectores de la regin del Huasco: adems de Horcn Quemado, se instalaron en El Maitn, al Este de Vallenar, y en el sector minero de La Jarilla, al Norte.

[editar]Preparacin
El pajarete era un vino artesanal y aunque se comercializ de manera informal, era preferentemente de consumo familiar.2 El caracterstico y original sabor del pajarete solo se obtiene con la preparacin de las uvas de Huasco, que podan ser las variedades blancas, moscatel de Alejandra y de Austria. La fermentacin se realizaba segn un procedimiento que databa de la Colonia, en un depsito llamado noque, un cuero de animal donde se pona la uva y se la mola.2 En la actualidad, existen productores de pajarete agrupados en dos asociaciones: Glaciares del Alto y Vendimia del Desierto. Estos pajareteros han estandarizado y uniformado los procedimientos de produccin y mejorado la calidad del pajarete. En 2011, se embotellaron ms de 30 000 litros y se ha comercializado desde entonces bajo la denominacin de origen.2

Piscola

Vasos de piscola.

Piscola, tambin llamada combinado nacional, es un popular cctel chileno consumido en su mayora por jvenes, consistente en la mezcla de pisco con bebida cola, la cual tambin es conocida como negra. Algunas personas prefieren tomarla con bebidas blancas, llamndose piscola blanca o combinado con blanca al momento de pedir una en algn pub o discoteca. Tambin puede ser consumida con agua tnica, tomando el nombre de pistn. Es una de las bebidas alcohlicas ms populares y representativas de Chile debido a su bajo costo, dependiendo de la calidad del pisco, y a su fcil preparacin. Se pueden encontrar distintas graduaciones de pisco, desde 30 a 46, pero la ms popular y comn es la de 35. A lo largo de los aos, ha desplazado en popularidad a otras bebidas alcohlicas como la cerveza, la chicha, el ron, el vino y el whisky. Es tan as, que se ha tipificado la costumbre de vender el pisco en promocin con una bebida, a la que popularmente se le llama una promo, la que se puede encontrar en los expendios de alcohol autorizados del pas.
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1 Preparacin 2 Da nacional de la piscola 3 Vase tambin 4 Referencias 5 Enlaces externos

[editar]Preparacin

Cola de tigre.

La relacin entre ambas bebidas siempre depende del gusto personal. Estn quienes le agregan nicamente un tinte de color al pisco, una relacin aproximada de 2:1 (cabezona o t, lo que slo los ms bebedores hacen), aunque la mayora la sirve en relacin 1:3 (tradicional) o incluso 1:5 (piscola suave). Siempre acompaada de hielo (normalmente 3 cubos), se sirve primero el pisco y luego el

refresco de cola (tambin puede mezclarse con refresco sabor lima-limn o ginger ale segn el gusto de quien la prepara). En ocasiones ms formales, a la piscola se le aaden rodajas de limn. Tambin se puede preparar llenando los vasos con una medida de 1:6 de agua, llevarlo al congelador para que se hiele y se prepara normalmente, pero esto casi nadie lo hace o conoce debido a que es ms cmodo, fcil y rpido utilizar hielos. En cuanto a su preparacin, se asemeja al cubalibre, tambin llamado en Chile roncola. Existen diferentes preparaciones para la piscola, como la cola de tigre, que es similar al golpeado de tequila en Mxico, bebida que se sirve en un vaso de 350 ml. Primero, la bebida se sirve a la mitad de la capacidad del vaso, para luego, con un servilleta de papel con la que se cubre la boca de ste, echarle suavemente el pisco. Con esto se logra que la bebida quede abajo y el pisco arriba, como una mezcla heterogenea producto de la diferencia de densidades. En este caso, el cola de tigre debe ser tomado de una sola vez o al seco como ocurre con los shots de tequila. El tamao del vaso y su preparacin depende de cada persona.

[editar]Da

nacional de la piscola

Como medida para la promocin del pisco chileno, la industria chilena declar el 8 de febrero como el da nacional de la piscola. Y en respuesta, al da siguiente, de manera improvisada, Per celebr el da del pisco sour. Se ha celebrado desde el ao 2003.1 2 Junto con esto ltimo se ha popularizado el 9 de febrero como el da de la caa (o da de la resaca), an no aceptado formalmente por las autoridades, pero muy querido y aceptado por el pueblo y los jvenes que disfrutan de este popular trago.

Pisco sour

Pisco sour del Per.

El pisco sour es un cctel preparado con pisco y el jugo de limn con diversos agregados, tpico del Per y Chile, pases en donde es considerado cctel nacional.1 La denominacin proviene de la unin de las palabras pisco (un tipo de aguardiente de uvas) y sour (en referencia a la familia de ccteles que utilizan limn como parte de su receta). Sobre el origen de este cctel existe una controversia entre el Per y Chile.1 Las primeras menciones a la expresin pisco sour en el Per aparecen en dos artculos publicados en las revistas limeas Hogar, de septiembre de 1920,2 y en Mundial, de 1921.3 Las ms antiguas referencias al trmino pisco sour en Chile se encuentran en un aviso publicitario publicado en el semanario South Pacific Mail de Valparaso, en julio de 1924, que promociona el Bar Morris ubicado en Lima,Per,4 y en la novela La chica del Crilln del escritor chileno Joaqun Edwards Bello, de 1934;5 no obstante, consta la preparacin de este cctel en Chile, en un comentario en el registro del Bar Morris de Lima de 10 de junio de 1927,2 y en un reportaje publicado en el peridico Los Angeles Times, de 27 de noviembre de 1928.2
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1 Antecedentes 2 Historia

o o

2.1 El pisco sour en el Per 2.2 El pisco sour en Chile

2.2.1 Elliot Stubb

3 Preparacin

o o

3.1 Receta clsica del pisco sour del Per 3.2 Receta clsica del pisco sour de Chile

4 Notas y referencias 5 Vase tambin 6 Enlaces externos

[editar]Antecedentes
El antecedente de una bebida en la que se habra mezclado pisco con limn, se ubicara en el Virreinato del Per, alrededor del siglo XVIII, donde cerca de la Plaza de Toros de Acho, en Lima, se cre el denominado Punche. En efecto, Luciano Revoredo da cuenta en su obra que, en el Mercurio Peruano, se hace una mencin a la preparacin de pisco con limn en el siglo XVIII en Lima, a consecuencia de la prohibicin de la venta de aguardiente por las peleas que originaba cerca a la Plaza de Toros de

Acho de aquella ciudad; en dicho peridico se relata que all naci un producto denominado Punche, vendido por los esclavos y preparado en base a pisco y limn, que segn Revoredo podra ser, a su vez, un antecedente del Pisco punch, cctel preparado a fines del siglo XIX, en el bar Bank Exchange de San Francisco, California, mezcla de pisco, limn y pia.[cita requerida] Por otro lado, consta que a principios del siglo XIX, los huasos chilenos acostumbraban beber un ponche fro preparado con aguardiente, limn, agua y azcar, segn da cuenta elfrancs Gabriel Lafond du Lucy, en una obra publicada en 1853,6 quien haba viajado a Chile en aquellos aos.7

[editar]Historia [editar]El

pisco sour en el Per

Aviso de 1924 que promociona el pisco sour delBar Morris.

Pisco sour, de fondo la catedral del Cuzco.

El cctel llamado pisco sour se origin en Lima antes de 1920, en el Morris' Bar (tambin referido como Morris Bar, Bar Morris o Bar de Morris) de la calle Boza 847, en el Jirn de la Unin del centro de Lima,8 en el cual se ofreca como una novedad el pisco sour, inspirado en el whisky sour. Segn Jos Antonio Schiaffino, en El Origen del Pisco Sour, el inventor del cctel habra sido el californianoVctor V. Morris, propietario del Bar Morris, que haba abierto sus puertas en 1915 y que cerr en1933;9 a su vez, segn otra versin, habra sido preparado en el mismo bar por los bartendersperuanos Alfonso Bregoye, Graciano Cabrera y Alberto Mezarina.10 De acuerdo a Guillermo Toro-Lira, el Bar Morris abri sus puertas en 1916 y las cerr en 1929, all habran trabajado como bartenders: Leonidas Arteta, Augusto S. Rodriguez, Hernn B. Bruijet, Vctor H. Conde, Alfonso G. Matos, Rafael S. Vargas, Mario Bruijet y Juan de Dios Meja, y que el creador del pisco sour sera el propietario del bar, pero como no ha sido posible encontrar la receta del pisco sour de Vctor Morris, no es posible determinar si sta consista en una simple mezcla de pisco con jugo de limn y azcar, como lo era el whisky sour de entonces, o era idntico a la receta del pisco sour peruano preparado hoy en da.4 Posteriormente, Toro-Lira ha sostenido que la receta original habra evolucionado en el Bar Morris, durante 18 o 20 aos, hasta llegar a su formulacin actual, con la intervencin del bartender Mario Bruijet (Mario Bruiget), que sera su coocreador, y que despus trabajara en el Hotel Maury.11

Las primeras referencias documentales al pisco sour aparecen en 1920 y 1921. En un artculo de Luis Alberto Snchez, publicado en la revista Hogar de Lima de septiembre de 1920,2 y en la revistaMundial N 52 de Lima, publicada el 22 de abril de 1921, un artculo titulado "De lo huachafo a lo criollo", narra las tertulias del limeo Jos Julin Prez, quien toma un licor blanquecino preparado por un bartender del bar de Boza de propiedad deMister Morris y que "despus de bere uno tra sotro varios "pisco-sours", exclam triunfante: La huachafera! Lo criollo!"3 En el semanario South Pacific Mail de Valparaso, de julio de 1924, propiedad de Nelson Rounsevell, un amigo de Vctor Morris que conoci en Cerro de Pasco, este ltimo hace propaganda a su bar, sealando (traduccin): "Te has registrado en el Morris Bar LIMA? [...] ha sido conocido por muchos aos por sus "Pisco Sours""4 En "Lima, la Ciudad de los Virreyes", una gua de Lima de los aos 1928-1929, escrita por Cipriano Laos, aparece una nota promocionando el Bar Morris, en la cual se seala al pisco sour como una de sus especialidades:
Morris Vctor V. Morris Bar Importa toda clase de vinos, licores, cervezas, etc., de los que tiene un selecto surtido de las mejores marcas. Este bar se ha hecho famoso por la exquisita preparacin de sus pisco-sour y wisky-sour , cocktails, etc. en los que emplea licores genuinos. Domicilio : Lima, calle de Boza N 847. Tel. N 2235. Laos, Cipriano A.: "Lima, la Ciudad de los Virreyes", p. 552

Los hoteles ms elegantes de la poca imitan el cctel y as llega el pisco sour al Hotel Maury, en la esquina de los jirones Ucayali y Carabaya, y alHotel Bolvar, en la Plaza San Martn interseccin con la avenida Colmena.8 10 Tambin se ha sealado que fueron los barman del Bar Morris, que al cerrar, difundieron la receta en los hoteles de Lima.9 12 Por otro lado, el Hotel Maury se atribuye la creacin del pisco sour en su actual formulacin.9 13 Desde entonces y por su sabor, este aperitivo se ha difundido sin cesar no solamente en el Per sino en los pases a donde lleg gracias a los restaurantes de comida peruanaque ah existen. En 2003, el Gobierno peruano dict un instructivo para fomentar local e internacionalmente su consumo. As, todas las reparticiones del Estado peruano, sus misiones diplomticas, consulares y representaciones ante organismos internacionales, en sus cuentas de gastos en compras de licores, debern disponer del cincuenta por ciento para adquirir pisco y cincuenta por ciento para otros licores. El entusiasmo de los productores locales de pisco por esta medida oficial ha sido tal que el incremento de su produccin ha sido notorio. Del mismo modo, se dispuso que en las tarjetas de invitaciones oficiales ya no se mencionara el clsico "cctel de honor" o "vino de honor" sino "pisco de honor".

Por Resolucin Ministerial 161-2004-PRODUCE, con fecha 22 de abril de 2004, se instituy "el primer sbado del mes de febrero de cada ao, como el da del Pisco Sour, a nivel nacional ", en reemplazo de la norma anterior que fijaba el 8 de febrero.14 El 18 de octubre de 2007 el Instituto Nacional de Cultura del Per (INC), declar al Pisco Sour como Patrimonio Cultural de la Nacin basado en la Convencin para la Salvaguarda del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Unesco, la Ley General del Patrimonio Cultural de la Nacin y la Directiva sobre Reconocimiento y Declaratorias de las Manifestaciones Culturales Vigentes como Patrimonio Cultural. 15

[editar]El

pisco sour en Chile

Pisco sour en un restaurante deSantiago de Chile

Las ms antiguas referencias documentales al trmino pisco sour publicadas en Chile son de 1924 y 1934. En el semanario South Pacific Mail de Valparaso, de julio de 1924, se public un aviso promocionando el Morris Bar, ubicado en Lima, Per,4 En 1934, el escritorchileno Joaqun Edwards Bello, en su novela La chica del Crilln, publicada al ao siguiente, menciona un trago denominado "pisco sour, o rotting-sour", compuesto de pisco y limones, que tomaban algunos personajes de la obra.5 No obstante lo anterior, consta la preparacin de este cctel en Chile en documentos de 1927 y 1928. En el registro del Bar Morris de Lima, de 10 de junio de 1927, el estadounidense D. Martin, que haba llegado desde Rancagua, escribi (traduccin): "Los Pisco Sours son mejores que los de Chile";2 a su vez, el 27 de noviembre de 1928, se public en el peridico Los Angeles Times un reportaje de Fred

Hogue, que haba visitado Santiago de Chile el mes anterior, donde indica que haba tomado dos "pisco sours" en el Club de la Unin.2 El investigador peruano Guillermo Toro-Lira, ante la falta de documentos que verifiquen la existencia de pisco sour en Chile antes de la apertura del Bar Morris de Lima, Per, ha concluido que el pisco sour chileno se habra creado aproximadamente al mismo tiempo que los preparados en los hoteles limeos Bolvar, Maury y Country Club, entre otros establecimientos que compitieron con el bar de Vctor Morris.2 Oreste Plath, en El Santiago que se fue: Apuntes de la memoria de 1997, indica que en la plaza Baquedano, "se encontraban los Establecimientos Oriente, que contaba con rotisera, salon de t y restaurante" y all "el Bar Oriente fue un lugar de cita, de reunin, a medio da y a media tarde, los buenos vinos y licores, el pisco sour, las vainas y el Tom Collins " y que en el segundo piso estaba el restaurante donde atendan "los maitres Lucho Moxia y Lucho Riffo". Plath no menciona fechas, pero los Establecimientos Orientefuncionaron en la dcada de los aos 1970. A partir de los ltimos aos, la industria chilena del pisco comenz a comercializar pisco sour envasndolo a gran escala. La regulacin chilena de este ltimo, lo define como el cctel producido y envasado en las Regiones III y IV, preparado con pisco, zumo de limn de Picao saborizante natural del mismo, pudiendo contener, adems, aditivos autorizados tales como estabilizantes, espesantes, emulsionantes, enturbiantes y colorantes (artculo 58. del decreto 28 de 1986, del Ministerio de Agricultura).16 Su graduacin alcohlica mnima debe ser de 12 Gay-Lussac y su contenido mnimo de impurezas de 2,5 gramos por litro. Esta normativa acepta que esta bebida, en su forma industrial, se prepare con zumo de otras frutas ctricas o saborizantes naturales de las mismas, pero en tal caso al producto debe nominarse Pisco Sour, seguido del nombre de la fruta que corresponda.

[editar]Elliot Stubb
Segn da cuenta el investigador peruano Guillermo Toro-Lira, a mediados de los aos 1980, se difundi en Chile una leyenda que sostena que el pisco sour habra sido inventado en la ciudad de Iquique en 1872, cuando un mayordomo ingls llamado Elliot Stubb, llegado en el velero Sunshine, en un bar mezcl por primera vez pisco con jugo de limn y azcar.4 En efecto, en 1985, el folclorista chileno Oreste Plath public en el diario La Estrella de Valparaso dicha historia, contada por Carlos Daz, quien se habra basado en ciertas tradiciones y en lo expuesto en peridico El Comercio de Iquique.
[...] Me cont, hace aos, el periodista porteo Carlos Daz Vera que, escuchando tradiciones y leyendo algunas crnicas del peridico "El Comercio" de Iquique, supo que el Pisco Sour es originario del puerto que dio gloria a la Marina de Chile. La verdad sera que un buen mayordomo del velero Sunshine determin echar

ancla en Chile y pidi su baja para instalarse con una cantina en el puerto. Se estableci en las cercanas del muelle de pasajeros, en la calle Vivar, como experto cantinero, en su negocio se paladeaban exquisitos aperitivos preparados en forma exclusiva y a base de limn de Pica. Cierto da Elliot Stubb -as se llamaba el copetinero- estaba haciendo algunos experimentos en la coctelera con pisco y limn de Pica, y entonces el sabor del preparado alcanz delicias superiores. "Voy a ponerle un poco de dulce", habra dicho. Ech azcar a una porcin de jugo de limn de Pica, un trozo de hielo, pisco en proporcin y bati algunos segundos. Prob y declaro haber obtenido el ms exquisito drink. En adelante, dijo Elliot, este ser mi trago de batalla, mi favorito, y se llamar Pisco Sour (sour, el cido del limn). El Pisco sour pas muy pronto a difundirse como aperitivo obligado en los clubes sociales y bares del puerto de Iquique y muy pronto, al igual que el salitre, dominaba el pas y luego las fronteras. El pueblo, a esta mezcla de aguardiente barato, lo llama Roto Sager. Oreste Plath. Diario La Estrella de Valparaso. Sbado 22 de marzo de 1985
17

Otra publicacin de 1988, explica que la fuente de la anterior historia seran los archivos de El Comercio de Iquique, que se habran encontrado en el Club Chino.18 El Comercio de Iquique fue fundado por el tacneo Modesto Molina en 1874 y dej de publicarse en diciembre de 1879, cuando las fuerzas chilenas ocuparon el puerto peruano durante la Guerra del Pacfico.19 En 1884, por el Tratado de Ancn, el Per entreg a Chile el Departamento de Tarapac donde se encontraba el puerto de Iquique. La antedicha historia fue refutada recientemente, al determinarse que la fuente histrica original, el peridico El Comercio de Iquique, en realidad indicaba una supuesta invencin del whisky sour.4 En 1962, una publicacin de la Universidad Nacional de Cuyo (Mendoza, Argentina) contiene una narracin sobre el personaje Elliot Stubb, como creador delwhisky sour en el puerto de Iquique.
El Whisky Sour, es originario del puerto chileno de Iquique. La verdad es que un buen mayordomo del velero Sunshine determin echar anclas en el puerto de Iquique y se estableci en las cercanas del muelle de pasajeros con un bar. Cierto dia Elliot Stubb asi se llamaba el barman, estaba haciendo algunos experimentos en la en la "coctelera" con whisky y limn de pica y su sabor alcanz delicias superiores a todos los otros menjurjes que acostumbraba a dar a sus clientes. "Voy a ponerle un poco de dulce", se dijo. Ech azcar a una porcin de jugo de limn de Pica, un poco de hielo, whisky en proporcin y bati algunos segundos Y probo el mas exquisito drink que haba preparado. En adelante dijo Elliot ste ser mi trago de batalla, mi trago favorito , y se llamar Whisky Sour (sour, el cido del limn). Luego domin las fronteras y haca su aparicin en Inglaterra, donde ya estaba cimentada la fama del limn de Pica, el que hasta ahora se contina exportando a la capital del Reino Unido y otros puntos de las Islas Britnicas. Anales del Instituto de Lingstica (Vol. VIII edicin). 1962. pp. 385. [2].

Sin embargo, sobre el whisky sour se conoce una publicacin anterior, de 1870, en el peridico Aukesha Plaindeale de Wisconsin, Estados Unidos, que contiene un relato que da cuenta que ya se tomaba dicha bebida.4

[editar]Preparacin [editar]Receta

clsica del pisco sour del Per

La receta de este trago tradicional de la gastronoma del Per, basado en el pisco quebranta,20 es: 3 onzas de pisco, 1 onza de jugo de limn verde para otorgar acidez, 1 onza dejarabe de goma, 1 clara de huevo, 6 cubos de hielo y 1 o 2 gotas de amargo de Angostura. Esta combinacin ha de agitarse en coctelera hasta que los ingredientes se combinen. Las gotas de amargo de Angostura son de ornamento. Si se usa licuadora, han de licuarse todos los ingredientes por un minuto, menos la clara de huevo; apagada la licuadora agregar la clara de huevo y licuar por cinco segundos ms. Esta receta del pisco sour se hace ms agradable si se le colocan dos clases de pisco, uno puro y otro que sea aromtico.

[editar]Receta

clsica del pisco sour de Chile

La receta chilena de este trago es: 3 medidas de pisco, 1 de jugo de limn de Pica, 1 de jarabe de goma y hielo al gusto, y se agita o se mezcla en una juguera.

Serena libre
El serena libre es un cctel preparado en base al pisco chileno y al jugo de papaya. Fue creado durante los aos 1990 en los bares de La Serena, Chile, mezclando el zumo de un fruto muy cultivado en la zona de la IV Regin de Coquimbo y smbolo de la ciudad (la papaya), con el principal licor producido en la zona (el pisco). Es de fcil preparacin, pues contiene: 2 medidas de pisco chileno, jugo de papaya, azcar flor a gusto y hielo, ingredientes que se baten y agitan.

Terremoto (bebida)
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El terremoto es un cctel chileno tradicional. El nombre se debe a que fue inventado post terremoto de Chile de 1985. Se desconoce si fue el bar La Piojera o El Hoyo en crear por primera vez el nombre.

Esta bebida est compuesta principalmente por vino pipeo blanco, helado de pia (anan) y estocadas de fernet, granadina o licor amargo. En su presentacin tradicional (un vaso grande de 400 ml aprox.) tiene el nombre de terremoto. La jarra de gran tamao se llama Cataclismo y el vaso pequeo Rplica.
Contenido
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1 Historia 2 Ingredientes 3 Preparacin 4 Referencias 5 Vase tambin 6 Enlaces externos

[editar]Historia
Se deca que se cre con la mentalidad y el anhelo de lograr un trago parecido al ponche a la romana. Por otro lado hay quienes dicen que naci en un bar ubicado en Gorbea con San Vicente, el conocido bar de los alrededores llamado El Hoyo. Todo nace desde que unos reporteros alemanes que llegaron en busca de noticias causadas por el terremoto de 1985, se sirvieron uno de estos llamativos brebajes para atacar el calor veraniego reinante en la capital por esos das; luego de tomar con prisa el contundente trago, un periodista se sinti tan mareado al ponerse de pie que aclam con exageracin usando un mal castellano de acento teutn: "Este s que es un terremoto!". Luego de ese suceso, no de inmediato, es el bar La Piojera que empez a ser reconocido por servir tal trago; este es unos de los bares mas conocidos en la regin de Santiago, tanto a nivel nacional como a nivel turstico. Otra cosa que representa a dicho bar son los tragos que sirven luego de tomarse unos cuantos terremotos, conocidos como la Rplica, que constan de una porcin parecida al vaso anterior, pero tambin se puede optar a tomar unos de los conocidos Tsunamis o Maremotos que se preparan a base de una violenta mezcla de cerveza, vino, pisco y hielo. La erupcin se ve como una consecuencia necesaria.

[editar]Ingredientes
La receta cambia segn el local y los gustos, pero bsicamente lleva:

Vino pipeo o vino blanco Helado de pia (preferentemente cremoso) Fernet o amargo (en La Piojera)

Granadina o licor amargo (en El Hoyo) Ron (en Las Tejas) Coac (en Las Puntas)

[editar]Preparacin

Terremoto.

Se sirve un vaso de aproximadamente unos 300 ml, casi al tope por pipeo o vino blanco, a preferencia del consumidor; se le da una estocada de fernet o granadina y se le revuelve hasta que la cantidad de helado sea consumida por el vino, y est preparado para servirse. Otra versin es agregar simplemente al vino pipeo o blanco de 3 a 5 cucharadas de helado de pia y a este agregarle segn el gusto, y como lo preparan en los ms conocidos bares de Chile, ya sea granadina o licor amargo, ron, coac, fernet, etc.

Licor de oro

Botella de licor de oro

El licor de oro es una bebida alcohlica hecha con suero de leche y alcohol. Se considera el licor tpico de Chonchi, porque lo fabrican slo unas pocas personas originarias de ese pueblo de la Isla Grande de Chilo, en el sur de Chile.

[editar]Preparacin
Se prepara mezclando el suero con aguardiente y dejndolo filtrar por ms de una semana. Luego se agrega azafrn y cscara de limn. El licor que se obtiene es de color amarillo dorado y alta graduacin alcohlica. Existen versiones adulteradas que agregan jugo de papaya para intensificar el color. Suele beberse como aperitivo en pequeos vasos del tamao de un dedal.

Bebidas tpicas de Chile

Por Vilma Garcia el 21-10-2010 1

Fieles a sus tradiciones, los chilenos acompaan cada festividad nacional, religiosa o popular, con ricas bebidas que combinan la herencia indgena y la europea

Ubicado en el occidente, sobre el tramo meridional de Amrica del Sur, Chile se destaca por grandes contrastes geogrficos que le otorgan una gama de paisajes y climas diversos: montaas, estepas, costas, altiplanos, zonas polares, y una condicin excepcional, como lo es ser un pas tricontinental, ya que posee territorios en Amrica, Oceana y la Antrtida. No obstante la diversidad geogrfica, la cultura es bastante homognea, y en materia de bebidas, no posee una gran variedad de productos e ingredientes, pero muy bien utilizados, estos sirven como punto de partida de combinaciones y mezclas interesantes y sumamente atractivas al paladar.

Vinos

Los vinos chilenos ocupan en la actualidad, importantes escaos en las listas de los mejores del mundo. Si bien las cepas son de origen francs, los viedos nacionales las cultivan con xito en seis regiones vincolas: Atacama, Aconcagua, Valle Central, Coquimbo y del Sur. De stas, se establecen sub-regiones y zonas ms especficas, aspecto muy importante a la hora de clasificar y denominar una produccin. En ese sentido, es necesario que el vino posea un 75% de uva especfica de cada sitio, para ser catalogada como propia de la regin en cuestin.

Categoras

Denominacin de origen: que incluye zonificacin, ao de cosecha y cepaje Vinos de mesa: provienen especficamente de una uva conocida igual como uva de mesa

Vinos sin denominacin: en sus etiquetas no aparecen datos de produccin ni origen

Los clsicos tintos

Entre estos se cuentan Cabernet Sauvignon, Merlot y Carmenr, con sus respectivos Coupage, y en menor produccin, Malbec.

Vinos blancos
Los mejores son Chardonmay, Sauvignon Blanc y Smillon y ms recientemente, una significativa produccin de Chardonnay.

Populares con clase

El auge econmico de los ltimos aos, ha trado consigo el aumento de la demanda de buenos vinos por parte de una gran cantidad de consumidores. De all que se hayan popularizado una serie de mezclan que parten de vinos de todas las categoras:

Borgoa de frutas: una mezcla de vino tinto con frutas, especialmente duraznos y fresas, a las que se le agrega adems azcar. Puede elaborarse tambin con vino blanco, en cuyo caso se denomina Clery, de alto consumo durante la poca de verano

Terremoto: una deliciosa y popular bebida a base de vino blanco y trozos de pia Pipeo: es un vino sin procesar, consumido directamente de una pipa o barrica De la casa: aprovecha los restos de vinos de varias botellas, los cuales se sirven en una jarra

Cacha floja: apropiada cuando se siente malestar asociado al resfriado, esta bebida se prepara con vino blanco, cerveza, azcar, limn, y en ocasiones, se agrega licor de cacao

Ponche: una mezcla ligera de vino con aguardiente Chicha de uva: es jugo de uva fermentado Chupilca: es una extraa preparacin que lleva vino tinto y harina de trigo tostada. Si se sustituye el vino por aguardiente, se llama Pihuelo

Navegado
De las combinaciones con vino, esta bebida en particular resulta sumamente popular hacia el sur del pas, sobre todo cuando llega el invierno y los meses de intenso fro, pues al servirse caliente, pierde gran parte del contenido alcohlico y puede ser consumida por toda la familia. Se prepara mezclando vino tinto con cscaras de naranja, azcar, canela y clavos de olor, pasados por bao Mara.

Mote con huesillo

Sin contenido alcohlico y de suma popularidad, se prepara con jugo acaramelado y mote de trigo o durazno conocido como huesillo. Es tan popular esta preparacin, que existe un refrn que reza: ms chileno que mote con huesillo. Esta bebida es una especie de postre de mucha antigedad y muy solicitada en temporadas calurosas, no falta ni en los hogares ni en los establecimientos comerciales y restaurantes. La versin ms autctona es la que se vende en la calle. Los mapuches empleaban la expresin muti cuando se referan al trigo o al maz despus de cocidos. En la actualidad,el trmino empleado es mote, para ambos granos por igual.

Cazuela de champaa
Es una bebida tpica de la poca navidea, y se prepara vertiendo en una copa ancha, una bola de helado de pia (anana) bien cremosa, y champaa bien fra hasta el borde.

Mate y Te
Al principio su consumo en Chile difera de los pases vecinos, pues se utilizaba el tallo o palito y no las hojas, para preparar la yerba mate. A partir del siglo XIX, sin embargo, el consumo de te fue en aumento gracias a la gran influencia britnica en la regin, al punto de instaurarse una tradicin conocida como las once, equivalente de la hora del t inglesa, durante la cual se renen la familia y los amigos a conversar y degustar la humeante bebida.

Chicha y otras bebidas

La chicha es una preparacin de orgen prehispnico comn a casi todos los pueblos de la regin. En Chile se consume en las fiestas tradicionales que se celebran durante el mes de septiembre, y consiste en la coccin del jugo de la uva, que luego se deja fermentar

ligeramente. Adems estn otras bebidas de consumo popular como el pltano licuado con leche, batidos de diversas frutas, y hacia el norte del pas, son muy conocidos los aperitivos preparados con mango y papaya al estilo sour.