Curso colombiano sobre desarrollo de nuevos productos alimentarios y cosmticos
Elementos de gestin y poltica de Calidad El enfoque QFD como criterio de competencias en el desarrollo de productos
Leidy Marcela Montoya Devia
I Curso colombiano sobre desarrollo de nuevos productos alimentarios y cosmticos Realizado en Ibagu Tolima Colombia, como estrategia de capacitacin y formacin del Grupo de Investigaciones Mellitopalinolgicas y Propiedades Fisicoqumicas de Alimentos Del 16 al 18 de Marzo de 2009.
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QFD
AMFE - DEE
SPC / Auton - Poka Yoke
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Tendencias actuales en la gestin de la calidad en los procesos Planificacin y diseo optimizados: Q F D
NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS DE LOS CONSUMIDORES
Q.F.D. Despliegue Funcional de la Calidad
ALTERNATIVAS DE DISEO DE PRODUCTOS, COMPONENTES Y PROCESOS
A.M.F.E. Anlisis modal Anlisis Modal de fallos y efectos de Fallos y Efectos
PROPUESTAS DE DISEOS DE PRODUCTOS Y PROCESOS, LIBRES DE FALLOS D.E.E. D.E.E. Diseo de experimentos Diseo de Experimentos Mtodos dede Taguchi Taguchi Mtodos DISEO DE LOS PRODUCTOS Y PROCESOS CON OPTIMIZACION DE PARMETROS Y CAPACIDAD
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Tendencias actuales en la gestin de la calidad en los procesos Planificacin y diseo optimizados: A M F E
NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS DE LOS CONSUMIDORES ALTERNATIVAS DE DISEO DE PRODUCTOS, COMPONENTES Y PROCESOS PROPUESTAS DE DISEOS DE PRODUCTOS Y PROCESOS, LIBRES DE FALLOS
Q.F.D. Despliegue Funcional de la Calidad
A.M.F.E. Anlisis Modal de Fallos y Efectos
D.E.E. Diseo de Experimentos Mtodos de Taguchi
DISEO DE LOS PRODUCTOS Y PROCESOS CON OPTIMIZACION DE PARMETROS Y CAPACIDAD
ANALISIS MODAL DE FALLOS Y EFECTOS (A.M.F.E.) Caso prctico: HOTEL ISLAS AFORTUNADAS
Categora * * * * 200 habitaciones (400 camas)
AMFE
Descripcin: Responsable: Equipo:
de
DISEO PRODUCTO: DISEO COMPONENTE: PROCESO: X SISTEMA: Servicio y limpieza de habitaciones en hotel Director hotel D. Hotel, Gobernanta, D. Relaciones Pblicas, D. Personal, R. Mantenimiento y Seg., R. Camareras y D. Compras EVALUACION DE LA SITUACION ACTUAL ANALISIS DE FALLOS PREVISIONES Efecto Causa DE CONTROL Aseo imposibilitado No tomar bebida Falta iluminacin Falla interruptor Omisin operacin Omisin operacin Bombilla fundida Subidas de tensin Mal contacto Fallo instalacin Resp. camar.: 1/10 Gobernanta: 3/da Resp. camar.: 1/10 Gobernanta: 3/da Camarera: 100%
QFD vinculado: Fecha: 24 24 Marzo Marzo 2001 2001 Hoja: 1 de
SITUACION SITUACION RESULTANTE RESULTANTE Plazo Coeficientes PCF= Plazo ejec. G D FxGxD ejec. Respons Respons F 1 1 sem sem R. R. Cam. Cam. 1 1 sem. sem. R. R. Cam. Cam. 2 3 8 8 3 2 48 48
Op.
Operacin Modo
Coeficientes F G D 6 6 4 3 2 3 8 8 8 8 8 8 8 9 3 8 7 8
PCF= Orden FxGxD y critic. 384 432 96 192 112 192 2 1 10 13 8 13
ACCIONES CORRECT. Cambiar juegos Check list Reunin diaria
Reposicin bao/minibar Revisin funcionam. luces
Falta elem. Aseo Faltan botellines Luz no funciona
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Consideraciones sobre calidad en el diseo y control de proceso
Deseada por el cliente
Calidad
Diseo o proyecto Fabricacin o concordancia
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QFD. Sistema de calidad basado en la planificacin y orientado hacia el cliente
Matriz correlacin
Despliegue de criterios
Herramienta de simulacin Metodologa de aprendizaje
Matriz de planificacin
Requerimientos tcnicos
Requerimientos del cliente
Gestor de informacin
Matriz de relaciones
Herramienta de integracin
Requiere un cambio de mentalidad y de cultura de empresa: enfoque cliente y. equipo.
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Objetivos del diseo
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Principales logros
Relacionar lo que quiere el mercado con lo que ofrece el servicio. Mostrar el posicionamiento de mercado. Valor real- Valor percibido Identificar las caractersticas tcnicas que contribuyen en mayor medida al cumplimiento de los requerimientos
Valorar la dificultad que supone la mejora de las caractersticas del servicio
Identificar atributos o cualidades sobre las que apoyarse en el diseo de la poltica de comunicacin
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Estructura de Planificacin de QFD
Matriz de proceso y control de calidad Matriz de planificacin del proceso Matriz de despliegue del subsistema Matriz de planificacin del producto
Requerimientos del cliente
Requerimientos crticos del producto Caractersticas crticas de los componentes Etapas crticas del proceso Parmetros de proceso y control de calidad
Requerimientos crticos del Etapas crticas producto del proceso
Caractersticas crticas de los componentes
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Vector Ques. Requerimientos cliente
Esta matriz recoge, ordena y prioriza las necesidades del cliente. Esta informacin procede del mercado. Clasificacin Primaria, secundaria y terciaria.
5 4 3 2 1 3
Dependiendo de la importancia del atributo se asigna un valor dentro de la escala (1-5)
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Modelo de Cano para los requerimientos del cliente
Nivel de satisfaccin global Alto Atributo excitante Atributo una dimensin
Alto Grado de satisfaccin Bajo
Atributo bsico
Bajo
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Vector Comos. Caractersticas tcnicas
Esta matriz recoge, ordena y clasifica las caractersticas tcnicas del producto o servicio. Hace referencia a la influencia que tienen las variables del proceso dentro de la obtencin de los atributos que el consumidor desea en su producto.
Esta informacin proviene de la empresa
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Matriz de relaciones
Permiten poner en relacin las variables de percepcin (atributos) con las de accin (caractersticas del servicio), expresando las interrelaciones entre los Ques y los Comos
Fuerte 9 Media 3 Debil 1
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Benchmarking competitivo de mercado
Este indicador muestra la percepcin del cliente y se corresponde con un anlisis de posicionamiento. Muestra como es visto nuestro producto o servicio por el cliente y cual es nuestra posicin respecto al resto de competidores.
1 2 3 4 5
5 2 5 5 1
NOSOTROS COMPETIDOR A COMPETIDOR B
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Evaluacin competitiva . Tcnica
Este indicador lo define el departamento tcnico de la empresa. Aqu figuran los mismos competidores que en el apartado anterior. Muestra lo mismo que anteriormente, pero desde un punto de vista interno
Nosotros Competidor A Competidor B 5 Mejor 4 3 2 1 Peor
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DIFICULTAD TCNICA Refleja la complejidad que existe para la mejora o consecucin de un determinado objetivo
5 3 2
OBJETIVOS DE DISEO (cuantos) Son las especificaciones de los COMOs (ej: tamao de la habitacin 25 m2)
IMPORTANCIA TCNICA Muestra la importancia de cada COMO en base al peso de los QUEs y a las relaciones existentes entre stas y el COMO considerado 90 2
(2 x 1) = 2 (5 x 9) + (3 x 9) + (2 x 9) =90
Fuerte 9 Media 3 Debil 1
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Matriz de correlaciones
El mejorar una caracterstica puede incidir positiva o negativamente sobre las dems. La matriz de correlaciones muestra las interrelaciones existentes entre las distintas caractersticas y permite identificar rutas alternativas para la mejora de los comos
3 4
5 1
D. T.
NEGATIVA
POSITIVA
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Ejemplo prctico. Nctar de acerola, mandarina y miel Necesidades del consumidor
Color entre amarillo y rojo Sin sedimentos Sabor caracterstico Libre de sabores extraos Aroma fragante tpico Fcil de destapar Envase ergonmico y desechable Diferentes presentaciones Presencia de componentes funcionales Alto valor energtico Bajo costo
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Variables ingenieriles
pH Brix Temperatura Acidez Colorimetra Filtracin ndice de madurez Concentracin de fruta Calidad de la M.P Envasado tcnico Tecnologa de punta Gama de presentaciones Contenido de vitamina C Costo del proceso
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Competencia
Tampico Citrus Punch, Rica y Refrescante bebida citrus punch (naranja, mandarina y limn) pasteurizada, adicionada con vitaminas A y C. Competencia directa puesto que. se encuentra estrechamente relacionado con la funcionalidad del nctar en mencin, los dos son bebidas refrescantes con un alto contenido de vitamina C. Frutto, Nctar de frutas endulzado 100% con Fructosa, el azcar natural de las frutas. Contiene 40% menos caloras que un nctar endulzado con azcar. Se encuentra en los sabores pera, manzana, durazno y mango.
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Hit vital con alto contenido de fibra, en distintos sabores pera, durazno y manzana.
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Conclusiones
QFD permite a una organizacin entender la prioridad de las necesidades de sus clientes y encontrar respuestas innovadoras a estas necesidades, a travs de la mejora continua de los productos y servicios en bsqueda de maximizar la oferta de valor. La metodologa QFD convierte las necesidades del cliente en requerimientos tcnicos, en el ejemplo al ingresar la informacin necesaria, se muestran grandes ventajas del nctar de acerola, mandarina y miel, respecto a los productos posicionados en el mercado (Tampico Citrus Punch, Hit vital, Frutto Alpina).
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