Cuy al Vino
Ingredientes: 2 cuyes tiernos 1 vaso grande de Vino 4 ajes mirasol 1 cebolla en cuadritos pequeos o rayada 10 gramos de pasas Comino, sal y pimienta Una pizca de perejil molido Una pizca de culantro Preparacin: Trozar los cuyes. Luego en una olla frer y dorar bien las presas. Retirar la carne de cuy y echar la cebolla, ajo, aj, comino, pimienta, perejil y vino, que dore bien hasta que el aderezo este sofrito. Luego agregar las pasas y dejar sudar hasta que la carne este lista. Se sirve con: Arroz. Yuca sancochada. Papa amarilla.
Enrollado de Cuy
Ingredientes: 1 cuy tierno deshuesado Ajo molido verduras picadas en bastoncito Sal y pimienta Vino tinto al gusto Preparacin:
Limpiar y deshuesar el cuy. Una vez listo estirar la pulpa de carne de cuy y colocar las verduras picadas, enrollarlo y de ser posible amarrarlo con una pita. Una vez que est listo colocar el enrollado en una cacerola con un poco de caldo tapando la carne. Dejar cocinar a fuego lento y echar el vino que hierva hasta que se cocine la carne. Se sirve con: Pur de papa. Arroz, ensalada.
Milanesa de Cuy
Ingredientes: cuy tierno deshuesado paque. galletas molidas o pan rallado huevo dientes de ajo 1/4 aceite Unas gotas de pisco Sal y pimienta al gusto Preparacin: Limpiar bien y deshuesar el cuy. Luego sazonarlo con sal, pimienta, ajo y pisco. En un recipiente echar solo la clara de huevo, y baar las presas. Una vez listas apanar las presas con la galleta molida, y frer en moderado aceite. Se sirve con: Papas fritas. Ensaladas de pepinillo, lechuga, tomate. Mayonesa.
Consom de Cuy
Ingredientes: cuy tierno zanahoria ramita apio
cebolla tomate Unas gotas de pisco Una pizca de perejil Sal y pimienta Un poquito de hierbas aromticas Preparacin: Limpiar y trozar el cuy. En una olla echar un litro de agua aproximadamente y agregar las presas de cuy. Una vez que da un hervor, echar las verduras, zanahoria, apio, hierbas aromticas, cebolla y perejil. Luego sazonar con sal y pimienta agregar el pisco, las rodajas de tomate y finalmente las hierbas aromticas, dejar cocinar por espacio de 15 minutos hasta que la carne de cuy est suave. Se sirve con: Pan, papa amarilla.
CUY ADOBADO
Ingredientes: cuy tierno cucharadita de ajo molido cucharada de vinagre cucharadita de aj panca vasito de vino Sal y pimienta al gusto Preparacin: Limpiar y trozar el cuy. En un recipiente mezclar el vinagre, con el ajo, aj panca, sal, pimienta, vino y luego echar las presas del cuy, dejarlo macerar o reposar aproximadamente por 2 horas. Una vez listo llevar las presas a la sartn en regular aceite y frer hasta que la carne cocine. Se sirve con: Yuca sancochada. Papa amarilla. Ensalada.
PIS-CUY (CUY AL PISCO)
Ingredientes: cuy tierno deshuesado taza de harina sin preparar huevo (solo la clara) vasito de pisco dientes de ajo molido Aceite Sal y pimienta Preparacin: Trozar la carne de cuy en presas pequeas y en un tazn sazonarlas con ajos, sal, pimienta y pisco. Luego en un recipiente echar solo la clara de huevo y pasar las presas, una por una, retirarlas y apanarlas con la harina. Una vez listas frer las presas en la sartn con abundante aceite hasta que estn bien doradas para luego retirarlas y dejarlas escurrir. Se sirve con: Yucas doradas, ensaladas, cremas de huacatay o rocoto, acompaar con un vasito de vino o pisco.
UCHU-CUY
Ingredientes: cuy tierno 3 1 4 dientes de ajo molido cebolla pequea aj amarillo fresco molido
1/4 cucharadita de culantro 1/4 cucharadita de perejil molido sal, comino y pimienta 1/2 limn
Preparacin: Trozar las presas del cuy e ir dorndolas en una olla. Una vez que se doraron retirar el cuy y echar las cebollas, ajo, aj, comino, culantro y perejil molido hasta que la cebolla cambie de color. Cuando el aderezo este en su punto agregar un poco de caldo o agua y echar las presas hasta que se cocine bien la carne y suelte guiso. Antes de retirar del fuego exprimir 1/2 limn. Se sirve con: Papa amarilla. Arroz blanco con arvejas.
CHICHARRN DE CUY
Ingredientes: 1 cuy tierno 1 taza de harina ajos molidos sal y pimienta Preparacin: Trozar el cuy en pequeos pedazos. En un recipiente echar solo la clara de huevo y mezclarlo con los trozos de carne de cuy. Retirar a un plato y apanarlos con harina. Frer en abundante aceite. Se sirve con: Yuca sancochada. Ensaladas criollas. Crema de rocoto o huacatay.
Brocheta de Cuy
Ingredientes: 2 cuyes tiernos deshuesados 2 cucharadas de vinagre 1 cucharadita de aj panca Una pizca de organo Comino, pimienta y sal
Pimiento morrn Cebolla Preparacin: Trozar los cuyes deshuesados. En un recipiente mezclar el aj, organo, comino, sal, pimienta y vinagre, echar las presas y dejar macerar al cuy desde el da anterior. Ensartar en palitos de caa intercalando con el pimiento y cebolla en trozos, ligeramente pasados por sillao. Luego dorar ligeramente en una parrilla sazonando con gotitas de sillao. Se sirve con: Papa, choclo, crema de rocoto.
Cuy al Natural
Ingredientes: cuyes tiernos cucharaditas de ajo cucharada de pisco 1/4 de taza de aceite Sal y pimienta Preparacin: Limpiar bien los cuyes enteros. Sazonar con sal, pimienta, ajo y pisco. Luego frerlos con abundante aceite por espacio de 5 minutos hasta que la carne este a punto. Se sirve con: Papa amarilla o blanca. Ensaladas de pepinillo, tomate, cebolla, lechuga. Aj amarillo o verde. Crema de aj huacatay o crema de rocoto.
