El proceso del Rendering
Los procesos de Rendering para productos comestibles consisten bsicamente en el procesado de carne y la produccin de manteca o sebo comestible para el uso en productos alimentarios. Normalmente son llevados a cabo en procesos continuos a baja temperatura (por debajo del punto de ebullicin del agua). El proceso normalmente consiste en realizar un picado muy fino de materiales grasos (generalmente recortes de grasa de trozos de carne), calentarlos con o sin adicin de vapor y posteriormente proceder con dos o ms etapas de separacin centrfuga. La primera etapa separa el agua lquida y la mezcla de grasa de los slidos. La segunda etapa separa ms exhaustivamente la grasa del agua. Los slidos sern utilizados en productos comestibles, comida para animales, etc, dependiendo de la materia prima utilizada. La grasa separada puede ser utilizada en productos comestibles o, si hay un excedente muy grande, puede ser derivada a la industria de fabricacin de jabones. La mayora del Rendering de comestibles lo realizan empresas de empaquetado o procesado de carne. Un proceso alternativo cocina tripas procedentes de matadero para producir un cocido grumoso que es vendido posteriormente a la industria de comida para animales domsticos, para ser utilizada para hacer comida para gatos y perros. Tales plantas destacan por el olor ofensivo que producen y habitualmente estn ubicadas bastante lejos de los lugares poblados por el hombre.
Rendering
La industria del Rendering procesa la mayora de los subproductos de la cadena de produccin de carne, que no acaba en el plato del consumidor. stos varan de pas en pas dependiendo de los hbitos alimenticios de las diferentes culturas. En el mundo occidental, estos subproductos representan hasta un tercio del peso de los animales sacrificados en los mataderos (ms de 1,75 millones de toneladas slo en Inglaterra cada ao, produciendo 250,000 toneladas de grasa y 400,000 toneladas de harinas proteicas). El proceso del Rendering consiste en la trituracin y molienda de los subproductos animales, seguidas del tratamiento trmico para reducir el contenido de humedad y matar los microorganismos. La separacin de la grasa fundida (sebo) de los slidos (protenas) se consigue mediante centrifugacin (rotacin) y prensado. La fraccin slida es entonces molida y transformada en polvo, como la harina de carne o la harina de hueso y carne. Aunque el Rendering, entendido como una industria organizada y cohesionada tiene slo una historia de 150 aos, el proceso de fundir las grasas animales para producir sebo y otros tipos de grasas y aceites empez probablemente cuando el hombre comenz a cocinar carne sobre las hogueras y recoger la grasa fundida.
Los historiadores han registrado la fabricacin de jabn y elaboracin de velas como uno de los primeros acontecimientos del Rendering escrito por un soldado Romano. En los tiempos modernos, esta industria ha hecho una contribucin importante a nuestro esfuerzo de mantener un entorno limpio y saludable. Adems, se transforma material intil en materia prima utilizable, como por ejemplo el sebo para la fabricacin de jabones o la fabricacin de productos qumicos bsicos y protenas para la alimentacin del ganado. La actual tecnologa punta, la regulacin estricta existente y un sentido real de responsabilidad con el medio ambiente, significa que las operaciones de Rendering de hoy en da tienen un carcter tcnico altsimo y requieren unos altos niveles de inversin.
El proceso del Rendering
Los procesos de Rendering para productos comestibles consisten bsicamente en el procesado de carne y la produccin de manteca o sebo comestible para el uso en productos alimentarios. Normalmente son llevados a cabo en procesos continuos a baja temperatura (por debajo del punto de ebullicin del agua). El proceso normalmente consiste en realizar un picado muy fino de materiales grasos (generalmente recortes de grasa de trozos de carne), calentarlos con o sin adicin de vapor y posteriormente proceder con dos o ms etapas de separacin centrfuga. La primera etapa separa el agua lquida y la mezcla de grasa de los slidos. La segunda etapa separa ms exhaustivamente la grasa del agua. Los slidos sern utilizados en productos comestibles, comida para animales, etc, dependiendo de la materia prima utilizada. La grasa separada puede ser utilizada en productos comestibles o, si hay un excedente muy grande, puede ser derivada a la industria de fabricacin de jabones. La mayora del Rendering de comestibles lo realizan empresas de empaquetado o procesado de carne. Un proceso alternativo cocina tripas procedentes de matadero para producir un cocido grumoso que es vendido posteriormente a la industria de comida para animales domsticos, para ser utilizada para hacer comida para gatos y perros. Tales plantas destacan por el olor ofensivo que producen y habitualmente estn ubicadas bastante lejos de los lugares poblados por el hombre.
Procesado de Productos No Comestibles
Los materiales que por razones estticas o sanitarias no son adecuados para la alimentacin humana se utilizan como materia prima para los procesos de Rendering de Productos No Comestibles. La mayora de las materias primas de Productos No Comestibles se procesan por el mtodo en seco. Este sistema consiste en un sistema continuo o discontinuo mediante el cual el material es calentado en un recipiente encamisado con vapor para quitarle la humedad y simultneamente liberar la grasa de las clulas grasas. El material es primero triturado, despus calentado para liberar la grasa y eliminar la humedad, percolado para drenar la grasa libre y posteriormente prensado para eliminar an ms grasa de los slidos, los cuales en esta etapa son llamados chicharrones. Los chicharrones se trituran an ms para hacer harina de carne y de hueso.
Una variacin en el proceso por va seca implica un fino troceado del material, fluidizndolo con grasa caliente y luego evaporando la mezcla en una o varias etapas. Algunos productos No Comestibles son procesados mediante un proceso por va hmeda, que es generalmente un proceso de alguna manera similar al utilizado para Productos Comestibles. El material es calentado con vapor aadido y entonces prensado para eliminar la mezcla agua-grasa que es separada entonces en grasa, agua y finos slidos en etapas de centrifugacin y/o evaporacin. Los slidos de la prensa son secados y luego triturados para transformarse en harina de carne y harina de hueso. La mayora de plantas de proceso independientes procesan slo materiales No Comestibles.
Beneficios del Rendering
Despus del Rendering, los materiales son mucho menos perecederos. La grasa puede ser utilizada como alimento de animales, para hacer jabones, velas, como materia prima para produccin de biodiesel y como material prima en la industria qumica. Los huesos y protenas se transforman en partculas secas conocidas como harina y harina de hueso. Durante muchos aos las harinas y harinas de hueso fueron utilizadas como alimento para el ganado. Pero esta prctica est ahora prohibida en los pases desarrollados porque se cree que es la razn principal de la expansin de la BBE (enfermedad de las vacas locas). Las harinas de hueso y carne son todava alimento para animales no rumiantes en los Estados Unidos.
