*CAZUELA
DE BAGRE
4 LIBRAS DE PESCADO BAGRE 1 Cebolla CABEZONA Laurel Y TOMILLO 1 1/2 LIBRAS DE PAPA 1/2 LIBRA DE Mantequilla 1 LITRO DE LECHE 1/2 CEBOLLA CABEZONA 4 HUEVOS COCINADOS O DUROS 1 TAZA DE Crema de leche SAL Y PIMIENTA 2 TOMATES PEQUEOS QUESO PARMESANO
LAS PAPAS SE COCINAN YA PELADAS Y CORTADAS EN CASCOS CON LA 1/2 CEBOLLA, EL TOMATE. SAL Y PIMIENTA, MANTEQUILLA Y AGUA; LUEGO CUANDO ESTEN COCIDAS SE LES AGREGA LA LECHE Y SE DEJAN COSER A FUEGO LENTO HASTA QUE SEQUEN UN POCO. LA SALSA DE LA CAZUELA SE PREPARA EN UNA OLLA COLOCANDO TOMATE, LA CEBOLLA, EL LAUREL Y EL TOMILLO, LA SAL Y LA PIMIENTA, Y LA MANTEQUILLA, SE COCINA Y CUANDO ESTE SE LICUA. LUEGO LA SALSA SE COLOCA EN UNA SARTEN Y ALLI SE COCINA EL PESCADO, SIN ESPINAS Y SIN PIEL A FUEGO LENTO POR 30 MINUTOS, EVITANDO QUE NO SE DESHAGA, YA LISTO SE REPARTE EN LAS CAZUELAS ALTERNANDO CON LAS PAPAS Y LOS HUEVOS COCIDOS CORTADOS EN CASCOS, POR ENCIMA SE LE AGREGA CREMA DE LECHE Y QUESO PARMESANO Y SE GRATINA EN EL HORNO, SIRVA INMEDIATAMENTE.
BAGRE A LA CRIOLLA Ingredientes para 6 personas -1 cebolla cabezona rallada -6 filetes de bagre -6 dientes de ajo -1 pastilla de caldo pescado -6 tomates cortados en rodajas -1 pizca de sal -200 gramos de arroz -4 gajos de cebolla larga picada -4 cucharadas de mantequilla -1 pizca de pimienta -1 cucharadita de cominos -6 lomones -4 cebollas cabezonas en rodajas
Elaboracin: Con una hora de anticipacin, adobar el pescado con la cebolla cabezona rallada, la cebolla larga, el ajo machacado, el jugo de 4 limones, sal, pimienta y cominos. En una sartn derretir la mantequilla, sofrer por 3 minutos la cebolla y el tomate en rodajas. Agregar el cubo de caldo y una taza de agua, cuanto este caliente aadir el pescado con todo su adobo, tapar y dejar conservar durante 5 minutos. Con mucho cuidado, voltear los filetes, esperar 5 minutos ms y servir enseguida. Acompaar de arroz banco y casquitos de limn.
Receta de Cazuela de bagre con camarones
Ingredientes
Bagre picado en cuadritos Camarones 4 dientes de Ajo (picados finamente) Crema de leche Una pastilla de caldo 4 tazas de leche Pan tostado (rayado) Dos cucharadas de mantequilla Una Cebolla mediana (picada en cuadritos finos) Un Tomate mediado (picado en cuadritos finos) Sal.
Preparacin:
1. A fuego medio en un recipiente con Agua diluir la pastilla de caldo y una pisca de sal al gusto, agregar el bagre en cuadritos y los camarones dejando asi cocinar por apox 7 minutos, aparte en un sartn hondo a fuego medio agregar dos cucharadas de mantequilla, la cebolla ya picada en cuadritos, el tomate igualmente picado en cuadritos, ajo debidamente picado, dejar sofrer por 3 minutos, transcurrido el tiempo agregamos el bagre y los camarones al sartn hondo (conservar aparte el caldo donde se cocino el bagre y camarones) dejando sofrer en el satn hondo no dejar de revolver aprox 5 minutos. 2. Luego en el mismo sartn agregamos dos tazas del caldo donde se cocin el bagre y camarones, dejamos que empiece a hervir, luego agregamos las 4 tazas de leche y revolvemos suavemente, cuando ya veamos q este hirviendo agregamos crema de leche al gusto, revolver suavemente, cuando veamos q este espesando le aadimos el pan tostado rayado.... 3. Dejamos espesar... Y Cazuela lista para llevar a la mesa......... PD: Este plato puede ser muy bien acompaado con unos deliciosos patacones y si desean Arroz con coco.....
BAGRE FRITO Ingredientes: 4 libras de bagre cortado en rodajas 2 cucharadas de jugo de limn 4 huevos 4 cucharadas de harina de trigo 1 cucharada de perejil picado fino Sal y pimienta al gusto Aceite
Se adoban las rodajas con jugo de limn, sal y pimienta,. Se dejan reposar 1 hora. Se baten los huevos, la harina, el perejil condimentados con un poco de sal y pimienta. Se rebozan las rodajas en el batido y se fren en aceite hasta que se doren por ambos lados. Se sirven con papas fritas y arroz, se rocan con jugo de limn al gusto
