FLAN NAPOLITANO

TIEMPO DE ELABORACION: 45 MIN 50 MIN

UTENSILIOS: Licuadora, taza medidora, cacerola, pala de madera, molde para pastel

INGREDIENTES:

9 huevos 1 lechera 1 Leche Clavel 1 cta. Vainilla Queso Philadelphia Caramelo: 300grs azcar

PROCEDIMIENTO:

Para hacer el caramelo: En una cacerola poner el azcar y dejarla hasta que empiece a

quemarse, mover constantemente hasta que todo el azcar se haya quemado y tome una textura de miel color caoba. Se licuan todos los ingredientes, en un molde se vaca el caramelo y luego se vaca la mezcla. Se cose en Bao Mara por 45 minutos.

PAN DE HIERBAS Y MOZZARELLA

UTENSILIOS: Bowls, molde redondo o rectangular, cuchara, brocha, tazas medidoras, bscula

INGREDIENTES: 8-9 Tazas de Harina Taza de azcar 2 ctas de Sal 4 ctas. de Levadura Seca 1 Taza de Leche tibia 2 Taza de agua tibia 120 grs. De Mantequilla 2 huevos Ajonjol para espolvorear.

PROCEDIMIENTO: Hacer una fuente con la harina, sal, azcar y levadura. En un bowl mezclar leche, agua y mantequilla y agregarlo a la fuente, trabajando poco a poco para hacer la masa, agregar el huevo y amasar hasta tener una masa manejable. Engrasar y enharinar un molde redondo o rectangular, colocar la mitad de la masa en el fondo del molde, agregar el relleno y cubrir con el resto de la masa, cubrir con un lienzo y dejar reposar a doblar su volumen.

Barnizar con huevo y espolvorear con ajonjol o semillas de adormidera.

RELLENO

INGREDIENTES: 150 grs. de queso mozzarella rayado 90 grs. de mantequilla pomada cdta. de ajo en polvo Albahaca picada, organo, tomillo y perejil

PROCEDIMIENTO: Mezclar todos los ingredientes.

NOTAS: __________________________________________________________________ __________________________________________________________________

BOLLITOS RELLENOS DE QUESO CREMA

UTENSILIOS: Tazas medidoras, bowls, charola para hornear, brocha, bascula.

INGREDIENTES:

3 Huevos 20 grs. de Levadura 250 grs. de Mantequilla Leche necesaria 2 dtes Ajo mince Huevo para barnizar

15 grs. de Sal 25 grs. de azcar kg de Harina 1 Queso crema chico Ajonjol

PROCEDIMIENTO: En la mesa se hace un volcn con la harina Se hidrata la levadura con la leche y se agrega al hueco del volcn. Se agregan tambin huevos, mantequilla, sal y azcar. Se forma una masa chiclosa, sin que se pegue. Se ponen en una bolsa de plstico a que fermente y doble su volumen. Despus se rellena con el queso y se voltean, se barnizan con huevo. Para finalizar se espolvorean con ajonjol.

PAN DE TOMATES DESHIDRATADOS

TIEMPO DE PREPARACION: 2 hrs 20 min. UTENSILIOS: Rallador, cacerola, molde para pan, tabla verde, cuchillo, taza medidora, tenedor, bascula

INGREDIENTES: 450grs. Harina 15grs Manteca Vegetal 300 ml de agua tibia 30 grs. piones 1 cds hierbas secas 1 cta. Sal 15 grs. Levadura Seca 80 grs. Jitomates Deshidratados 100 grs. Parmesano Rallado

PROCEDIMIENTO: Engrasar un molde grande. Juntar harina y sal, poner manteca frotando a que quede arenosa, hacer un volcn, poner levadura y agua a disolver y posteriormente agregarlo al centro del volcn y se amasa con la dems harina. En una mesa enharinada trabajar la masa 10 min. Colocar en un recipiente enaceitado, cubrirlo, dejarlo reposar por 30 min. Hidratar los jitomates en agua, escurrirlos y picarlos, juntarlos con los piones, queso y hierbas. Ponchar la masa con un tenedor, aadir la mezcla de los jitomates, doblar la masa en lugar de amasarla (para que los ingredientes queden distribuidos) formar un pan, colocarlo en el molde y dejar reposar por 1 hr. Hornear 40 min. Enfriar un poco, comer caliente.

PASTEL BASICO DE MANTEQUILLA

TIEMPO DE ELABORACION: 40-50 MIN UTENSILIOS: Batidora, bascula, bowls, colador, molde para pasteles.

INGREDIENTES: 250 grs. de Mantequilla 250 grs. de Harina 8 Huevos 250 grs. de azcar cda. de Royal PROCEDIMIENTO: Las claras se baten a punto de Turn y se reservan. Se acrema la mantequilla con el azcar. Se incorporan las yemas una a una Se agrega la harina cernida con el royal en forma envolvente con la mano. Y por ltimo se agregan las claras tambin en forma envolvente

*Se cose por 40 min a fuego bajo.

BROWNIES CHOCOLATE MAVEN

TIEMPO DE PREPARACION: 40 50 MIN.

UTENSILIOS: Bowls, Batidora, Cacerola, Molde, Miserable, Bascula, Taza Medidora.

INGREDIENTES: 6 Huevos 600 grs. de azcar refinada 175 ml. De aceite de cocina 1 taza de nuez 7 grs. de vainilla 270 grs. de Mantequilla 1 de Cocoa 340 grs. de Harina

PROCEDIMIENTO: Montar huevos, azcar y vainilla a punto de listn. En un recipiente derretida aparte, y mezclar chocolate,

mantequilla

agregar cocoa y aceite tibio. Incorporar harina y despus la mezcla de chocolate, por ltimo las nueces. Hornear por 40 a 50 min. Enfriar y refrigerar toda la noche.

PASTELITOS HERVEYS
TIEMPO DE ELABORACION: 30 MIN

UTENSILIOS: Bascula, Bowls, Cacerola.

INGREDIENTES: 30 grs. de chocolate amargo 250 grs. de mantequilla 1 cda de Licor de Baileys 5 huevos + 2 yemas 200 grs. de harina 150 grs. de azcar

PROCEDIMIENTO: Fundir el chocolate, con la mantequilla y la mitad de azcar. Mezclar los huevos, yemas, el resto del azcar y el licor. Unir las dos mezclas Cocer de 10 a 15 minutos.

*Decorar con frutas, crema batida y salsa de frutas.

PAN PITA

TIEMPO DE PREPARACION: 1 hr. 30 min UTENSILIOS: Bascula, Colador, Taza Medidora, Rodillo, Tenedor, Charolas.

INGREDIENTES: 250 grs. de Harina 2 cdta. de aceite de oliva extra virgen. 15 grs. de levadura fresca 1 cta. de Sal 140 ml de agua

PROCEDIMIENTO: Cernir harina y sal, hacer un volcn y en el centro colocar la levadura, disolver con el agua tibia, poner aceite e incorporar poco a poco y amasar. Cubar y reposar durante 1 hr. Ponchar la masa, dividir en 6, hacer bolas y pasar el rodillo. Cubrir y dejar reposar 20 min. Calentar las charolas en el horno, poner las pitas y rociar con agua. Hornear 5 a 10 min.

GALLETAS C. BAKES

TIEMPO DE ELABORACION: 30 MIN

UTENSILIOS: Batidora, Bascula, Moldes para galletas, Charola

INGREDIENTES: 500 grs. de Mantequilla 750 grs. de Harina 250 grs. de azcar glass 2 huevos

PROCEDIMIENTO Acremar la mantequilla Agregar azcar, huevos y harina. Mezclar todo pero no sobre batir. Cocer por 180 por 15 o 20 min.

MERENGUE DE GLASS

TIEMPO DE ELABORACION: 10 MIN

UTENSILIOS: Batidora, Bowls, Bascula, Taza medidora.

INGREDIENTES: 750 grs. de azcar glass 50 grs. de polvo para merengue 115 mil de agua Pinturas de colores

PROCEDIMIENTO: Batir todos los ingredientes con cuidado. Asegurarse que el contorno de la mezcla quede espeso.

*Para decorar utilizar bolsas de celofn o tiras de listn.

NOTAS: __________________________________________________________________ __________________________________________________________________

MUFFINS DE CHOCOLATE
TIEMPO DE ELABORACION: 40 MIN

UTENSILIOS: Bascula, Batidora, Molde, Taza Medidora.

INGREDIENTES: 500 grs. de Mantequilla 8 huevos 4 ctas de polvo para hornear 2 ctas. de vainilla 10 grs. de cocoa negra litro de crema para batir de vainilla 2 latas de lechera 600 grs. de harina 15 grs. de cocoa 4 ctas. de Ron, Brandy, etc. Litro de crema para batir de chocolate

PROCEDIMIENTO: Acreme la mantequilla, agregar la leche y los huevos poco a poco. Batir hasta que quede todo bien mezclado, agregar harina y polvo para hornear. Por ltimo agregar cocoa, vainilla y licor. Colocar en un molde y hornear por 30 min. *Utilizar Crema Batida para Decorar.

GRISSINIS
TIEMPO DE ELABORACION: 1 hr. 45 min.

UTENSILIOS: Bascula, Taza medidora, Bowls, Cacerola, Rodillo, Cuchillo, Brocha, Tenedor.

INGREDIENTES: 225 grs. de Harina 15 grs. de levadura fresca 2 cds. de aceite de oliva extra virgen 1 cta. de sal 135 ml agua tibia Ajonjol

PROCEDIMIENTO: Enaceitar una c0acerola. Cernir la harina y la sal, hacer una fuente y en el centro poner levadura y poco a poco agua tibia para disolver, dejar reposar 20 min la esponja. Agregar aceite y el resto del agua a la mezclar y formar una masa firme. En una mesa enharinada, trabajar la masa 10 min. Hasta que quede elstica, colocar en un recipiente enaceitado, cubrir y dejar reposar por 1 hr. Ponchar la masa, extender en forma rectangular, barniza con ms aceite, espolvorear con ajonjol. Cortar tiras de 1 cm de ancho, rodar jalando a formar tiras de 25 cm. de largo, colocar en una charola y hornear por 15 min. Voltear constantemente para que doren parejos.

GALLETAS DE CREMA
UTENSILIOS: Bascula, Raspa, Tabla para picar, cuchillo, taza medidora.

INGREDIENTES: 500 grs. de harina 1 taza de crema 2 barras de mantequilla 2 cucharadas de royal 150 grs. de azcar 150 grs. de nuez picada

PROCEDIMIENTO: Se hace una fuente con la harina, se agregan todos los ingredientes. Se revuelve con una raspa golpeando como cortando toda la masa hasta formar una pasta. Se divide la pasta en tres partes, se le agrega la nuez.

GELATINA DE PEPINO

10 Porciones UTENSILIOS: Molde, Cacerola, bowl grande, tabla verde, cuchillo, cuchara grande, colador, abre latas, taza medidora. INGREDIENTES: 1 kg. De pepino 1 paquete de gelatina de limn 3 sobres de grenetina 1 lata de pia en rebanadas 100 grs. de nuez 1 cucharada de vinagre 1 pizca de sal

PROCEDIMIENTO: Hervir 4 tazas de agua (1 litro), disuelva en ella la gelatina de limn. Dejar enfriar. Disuelva la grenetina en 2 tazas de agua fra, aada el jugo de la pia enlatada, una pizca de sal y 1 cucharada de vinagre. Incorpore la gelatina de limn a la mezcla anterior. Pique finamente la pia, el pepino y la nuez. Agregue esto ltimo a la gelatina revolviendo todo. Coloque en un molde y meta al refrigerador a que cuaje.

GELATINA DE CEREZA

6 Porciones UTENSILIOS: Cacerola, Taza medidora, Molde, Cuchara, Bascula, Rallador, Colador INGREDIENTES: 750 grs. de cerezas sin hueso 2 cdas. de gelatina de grosella en polvo 8 cdas. de oporto El jugo y la ralladura de una naranja 2 cditas. de arruzrruz 1 cdta. de azcar Crema batida para adornar

PROCEDIMIENTO: En una cacerola, ponga las cerezas, la gelatina, el oporto y la ralladura de naranja. Pngala a calentar movindola de vez en cuando, hasta que la gelatina se disuelva, y agregue la cucharadita de azcar. Aparte, mezcle el arruzrruz y el jugo de naranja y revuelva con la mezcla de gelatina. Caliente a fuego lento y deje hervir. Refrigere y antes de servir,

acompae la gelatina con crema batida.

GELATINA DE TAMARINDO

8 Porciones UTENSILIOS: Cacerola, Bowl, Molde de Rosca, Cuchara, Colador.

INGREDIENTES: 1 Litros de agua de tamarindo con bastante azcar 3 sobrecitos de gelatina sin sabor disuelta en taza de agua fra. 1 taza de crema dulce para batir, batida con un poco de azcar glass Cerezas en almbar para adornar

PROCEDIMIENTO: Caliente el agua de tamarindo, aada la gelatina y muvala hasta que se disuelva completamente. Vierta la mezcla en un molde de rosca y mtala al refrigerador hasta que cuaje. Desmldela y srvala adornada con la crema batida y las cerezas.

GELATINA DE COCO
10 Porciones UTENSILIOS: Cacerola, Molde, Rallador, Taza Medidora, Bascula, Cuchara.

INGREDIENTES: 1 de agua 1 latas de leche condensada 1 taza de crema de coco 125 grs. de coco rallado 50 grs. de grenetina.

PROCEDIMIENTO: Ponga al fuego el agua, la leche condensada, la crema de coco y el coco rallado, dejndolo que hiervan durante 2 minutos, Retire del fuego, enfre un poco y agregue la grenetina previamente disuelta en media taza de agua. Vace en un molde la mezcla preparada anteriormente y refrigere hasta que cuaje para poderse desmoldar.

GELATINA DE CAF

6 Porciones UTENSILIOS: Cacerola, Rallador, Bowl grande, Cuchara, Molde

INGREDIENTES: 2 cdas. de caf instantneo 1 pizca de sal 750 ml de agua hirviendo 2 sobres de gelatina sin sabor 60 grs. de crema para batir 1 barra de chocolate rallado

PROCEDIMIENTO: Agregue en un recipiente hondo el azcar al caf, la gelatina y la sal, aada el agua hirviendo revolviendo bien hasta que todos los ingredientes queden perfectamente mezclados. Bata la crema y adala a lo anterior. Virtala en un molde refractario o de cristal y cuando est completamente cuajada desmldela y esprzale el chocolate rallado como adorno.

CEREZAS JUBILEES
4 Porciones UTENSILIOS: Cacerola, pala de madera, taza medidora, rallador, cuchillo.

INGREDIENTES: 1 Lata de cerezas negras deshuesadas y su jugo. 1 cda. de azcar 1 pizca de canela 1 pizca de clavo molido 1 tira de cascara de limn 1 cdita. de fcula de maz disuelta en 1 cda. de agua. 2 cdas. de brandy de cereza tibio 2 bolas grandes de helado

PROCEDIMIENTO: Haga una infusin con el jugo de las cerezas, el azcar, la canela, el clavo y la tira de limn. Para que quede de taza de jugo, virtalo sobre la fcula de maz y muvala hasta que espese. Adale las cerezas. En el momento de servirlas, flamalas con el brandy y pngale encima helado.

MANZANA AL HORNO CON ESPECIAS

6 Porciones UTENSILIOS: Pelador, Cuchillo, Refractario, Cuchara, Taza Medidora.

INGREDIENTES: 6 manzanas grandes taza de pasitas geras taza de nueces picadas 375 grs. de azcar morena 250 ml de jugo de arndano o manzana 3 cdas. de mantequilla o

margarina 1 cda. de canela en polvo cdita. de nuez moscada molida Helado (opcional)

PROCEDIMIENTO: Lave las manzanas, quteles el corazn con cuidado para que no se rompan y una tira de cascara en la parte superior; rellnelas con las pasitas y las nueces y colquelas en un refractario. Aparte, ponga a hervir el azcar morena, el jugo de arndano, y la mantequilla con la canela y la nuez moscada. Con esta miel bae las manzanas y mtalas en horno precalentado a 190 C, hasta que las manzanas estn cocidas. Srvalas tibias y acompaadas de helado.

PERAS EN VINO TINTO

8 Porciones UTENSILIOS: Cacerola, Pelador, Taza medidora, Bscula

INGREDIENTES: 250 grs. de azcar 250 ml de agua 1 raja de canela 1 botella de vino tinto 8 peras mantequilla peladas

PROCEDIMIENTO: Ponga el azcar y el agua al fuego hasta obtener una miel ligera. Aada la rajita de canela, el vino y las peras y cueza todo a fuego suave hasta que las peras estn suaves. Retire la canela y srvalas tibias o fras baadas con crema batida.

CONCHAS TRADICIONALES
INGREDIENTES: 500 grs. de harina 8 grs. de sal 100 grs. de azcar cdita. de mejorador 2 huevos 200 ml de leche 1 cdita de vainilla PROCEDIMIENTO: Para elaborar la costra de la concha: Acremar la manteca, agregar azcar glass hasta que se integre, luego la harina hasta formar una masa. Si se requiere hacer de otro sabor es necesario agregar saborizante o cocoa para la de chocolate. 25 grs. de levadura fresca 150 grs. de mantequilla 50 grs. de margarina

PARA LA COSTRA DE LA CONCHA 25 grs. de manteca vegetal 25 grs. de azcar glass cernida 2 cda. De coco

Para elaborar la masa: Hacer una fuente con harina, sal, azcar y mejorador. En el centro colocar los huevos, leche y vainilla. Se integran todos los ingredientes poco a poco hasta formar una masa. La tcnica es hacerlo como si se estuviera lavando ropa, tallando sobre la mesa. Cuando empiece a tener humedad la masa, se agrega la levadura y se sigue trabajando hasta que este lisa y homognea. En ese momento se le agrega la mantequilla y la margarina, estas deben estar suaves. Se sigue amasando. Colocar la masa en un Bowl y refrigerar por 20 min. Para que la masa se fermente. Sacar del refrigerador y pesar bolitas de 65 grs. Colcalas en una charola previamente engrasada y enharinada dejando un espacio entre cada una. Con la costra de la concha forma bolitas y aplstala con los dedos de manera que quede delgada y cubra la bolita de masa. Marcar con un marcador de concha. Dejar fermentar en un lugar caliente, puede ser cerca del horno, hasta que doblan su tamao. Hornear a 180 C por 25 minutos o hasta que las conchas estn cocidas.

CALABAZAS
INGREDIENTES: 500 grs. de harina 8 grs. de sal 100 grs. de azcar cdita. de mejorador 2 huevos 200 ml de leche 1 cdita. de vainilla 25 grs., de levadura fresca 150 grs. de mantequilla 50 grs. de margarina PARA LA CREMA PASTELERA 300 ml de leche 80 grs. de azcar 1 cda. de vainilla 2 huevos 15 grs. de harina 15 grs. de fcula de maz 100 grs. de mantequilla

PROCEDIMIENTO: Para elaborar la crema pastelera: Se calienta la leche con la mitad del azcar y la vainilla. Aparte se mezclan los huevos con la harina, fcula y el resto de azcar, agrega la leche hirviendo sin dejar de mover hasta que se espese un poco. Retira del fuego, aade la mantequilla hasta que se integre. Se deja enfriar por completo. Para elaborar la masa: Hacer una fuente con harina, sal, azcar y mejorador. En el centro colocar los huevos, leche y vainilla. Se integran todos los ingredientes poco a poco hasta formar una masa. La tcnica es hacerlo como si se estuviera lavando ropa, tallando sobre la mesa. Cuando empiece a tener humedad la masa, se agrega la levadura y se sigue trabajando hasta que este lisa y homognea. En ese momento se le agrega la mantequilla y la margarina, estas deben estar suaves. Se sigue amasando. Colocar la masa en un Bowl y refrigerar por 20 min. Para que la masa se fermente. Sacar del refrigerador y pesar bolitas de 65 grs. Colcalas en una charola previamente engrasada y enharinada dejando un espacio entre cada una. Hornear a 180 C por 25 minutos o hasta que las conchas estn cocidas.

BANDERILLAS
TIEMPO DE PREPARACION: 1 hr. UTENSILIOS: Rodillo, Cortador o Cuchillo, Colador, Charola para hornear.

INGREDIENTES: kg. De pasta hojaldre Azcar glass (necesaria

PROCEDIMIENTO: Extiende la pasta de hojaldre a un grosor de 4 mm. Corta tiras de 3 cm de ancho por 20 cm de largo. Dejar reposar en el refrigerador 30 min. Hornea a 225 C por 15 min. Saca y espolvorea con el azcar glass cernida, vuelve a meter al horno a la misma temperatura hasta que se funda el azcar y el hojaldre este dorado. Dejar enfriar.

BISQUETS
PORCIONES: 8 piezas TIEMPO DE ELABORACION: 1 hrs. Mas fermentacin. UTENSILIOS: Rodillo, Colador, Tenedor, Bascula, Taza Medidora, Charola, Papel Encerado.

INGREDIENTES: 600 grs. de harina 1 cda. de sal 100 grs. de azcar 2 cdas. de polvo para hornear 150 grs. de mantequilla cortada en cuadros

150 grs. de margarina cortada en cuadros 2 huevos 1 cda. de levadura disuelta en de taza de agua con 1 cda. de harina. 200 ml de leche 1 huevo para barnizar

PROCEDIMIENTO: Cernir la harina sobre la mesa de trabajo, en el centro colocar sal, azcar, polvo para hornear, mantequilla y margarina. Con un tenedor aplasta la mantequilla mezclando con todos los ingredientes hasta que quede como arenoso. Haz un huevo en el centro y coloca los huevos, la levadura y la leche poco a poco hasta formar una masa. Estira la masa sobre tu mesa enharinada formando un rectngulo ms largo que ancho, dobla en tres como si fuera pasta de hojaldre y vuelve a formar el rectngulo, eso hazlo dos veces. Estira la masa hasta un grosor 2 cm. Coloca en una charola con papel encerado y un poco de harina espolvoreada. Coloca la charola con los bsquets en un lugar calientito para que fermenten y doblen su tamao. Barniza con el huevo batido. Hornea 200 C por 25 min. O hasta que estn dorados.

GARIBALDIS
TIEMPO DE ELABORACION: 1 hrs. UTENSILIOS: Moldes para panquesitos, Bscula, Batidora, Bowls, Manga.

INGREDIENTES: 300 grs. de mantequilla 250 grs. de azcar 300 grs. de harina 6 huevos separados 2 cditas. de vainilla 1 taza de mermelada de chabacano 1 taza de chochitos blancos

PROCEDIMIENTO: Engrasa y enharina moldes para panquecitos. Bate la mantequilla con la mitad de azcar con la pala de la batidora hasta que esponje. Aparte coloca en un tazn las yemas con la vainilla, vaca sobre la mantequilla. Sigue batiendo hasta que se incorpore. Agrega la harina. Bate poco a poco a velocidad media. Aparte bate con un globo las claras con el resto del azcar hasta que se formen picos. Vaca la mezcla de mantequilla en un tazn grande, agrega las claras batidas y con la mano mezcla hasta que se integre todo. Coloca la mezcla en una manga, vaca a los moldes a tres cuartas partes de su capacidad. Hornea a 180C por 40 min. O hasta que estn ligeramente dorados. Deja enfriar un poco para poder desmoldar. Unta con la mermelada de chabacano. Baa con los chochitos blancos.

OREJAS

TIEMPO DE ELABORACION: 2 hrs. UTENSILIOS: Rodillo, Cuchillo, Bscula. INGREDIENTES: 1 kg. De pasta hojaldre 400 grs. de azcar

PROCEDIMIENTO: Extiende el hojaldre sobre tu mesa de trabajo previamente enharinada hasta que te quede un grosor de 1 cm. Corta rectngulos de 16 a 20 cm de ancho por 50 cm de largo. Espolvorea toda la superficie de los rectngulos con azcar y enrllalos simultneamente por ambos

extremos hasta encontrarse en el centro, cortalos en rodajas, con una longitud de 3 cm para formar las orejas. Coloca en charolas dejando un espacio entre cada una con papel encerado. Hornea a 200 C por 15 min. O hasta que las orejas estn doradas.

ROLES RELLENOS
TIEMPO DE ELABORACION: 2 hrs. UTENSILIOS: Rodillo, Charola, Brocha, Bascula, Batidora, Taza Medidora.

INGREDIENTES: 500 grs. de harina 75 grs. de azcar 8 grs. de sal 45 grs. de leche en polvo 250 ml. De agua 18 grs. de levadura fresca 50 grs. de mantequilla Cantidad necesaria de margarina Flex azul 1 huevo ligeramente batido

PARA LA CREMA PASTELERA: 300 ml de leche 80 grs. de azcar 1 cda. de vainilla 2 huevos 15 grs. de harina 15 grs. de fcula de maz 100 grs. de mantequilla 1 taza de nueces picadas, almendras fileteadas. taza de pasita

PROCEDIMIENTO: Para elaborar la crema pastelera: Se calienta la leche con la mitad del azcar y la vainilla. Aparte se mezclan los huevos con la harina, fcula y el resto de azcar, agrega la leche hirviendo sin dejar de mover hasta que se espese un poco. Retira del fuego, aade la mantequilla hasta que se integre. Se deja enfriar por completo. Para hacer la masa: Coloca la batidora con el gancho y agrega la harina, azcar, sal y leche en polvo. Batir hasta que se integren los ingredientes secos.

Agrega el agua poco a poco y sigue batiendo, si ves que la masa est muy seca, agrega ms agua, cuidando que no quede demasiado aguada. Cuando todo est incorporado agrega la levadura fresca, sigue batiendo a velocidad media hasta que la masa este lista y homognea.

Aade la mantequilla suavizada con tus dedos. Sigue batiendo hasta que se despegue de las paredes. forma una bola y psala para saber cunto de margarina Flex azul vas a poner.

Lo que pese la masa, les va a poner la tercera parte de Flex azul. Coloca tu masa en tu mesa de trabajo previamente enharinada, haz una cruz, jala con tus dedos cada esquina.

Con la ayuda del rodillo aplana cada una de las esquina. Con tus manos acrema la margarina Flex azul y forma un cuadrado, ponlo en el centro de la mesa y envulvelo con las esquinas.

Estira la masa de manera que el dobles este de tu lado, debe estar estirado tres veces ms que de lo ancho Vuelve a doblar en tres, gira la masa de manera que el dobles est de tu lado y vuelve a estirar. Esto lo haces 2 veces y deja reposar la masa en el refrigerador 15 minutos y vuelves a hacer lo mismo Una vez reposada la masa la extiendes cm de grosor, corta con un cuchillo rectngulos de 40 cm de largo por 20 cm de ancho. Unta en toda la superficie de crema pastelera, espolvorea con las nueces, almendras y pasitas. Enrolla apretando un poco hasta terminar. Corta los rollos en rebanadas.

Coloca cada rebanada poniendo la punta hacia abajo en una charola para horno previamente engrasada y enharinada. Coloca en un lugar calientito como junto al horno para dejar que doblen su tamao.

Barniza con un huevo ligeramente batido y con mucho cuidado sin presionar. Hornea a 200 C por 30 min o hasta que estn dorados.

REBANADAS DE PAN CASERO

TIEMPO DE ELABORACION: 2 hrs mas fermentacin UTENSILIOS: Rodillo, Charola, Brocha, Bascula, Batidora, Taza Medidora. INGREDIENTES: 500 grs. de harina 75 grs. de azcar 8 grs. de sal 45 grs. de leche en polvo 250 ml. De agua 18 grs. de levadura fresca 50 grs. de mantequilla Cantidad necesaria de margarina Flex azul 1 huevo ligeramente batido 100 grs. de mantequilla 1 taza de azcar.

PROCEDIMIENTO: Para hacer la masa: Coloca la batidora con el gancho y agrega la harina, azcar, sal y leche en polvo. Batir hasta que se integren los ingredientes secos. Agrega el agua poco a poco y sigue batiendo, si ves que la masa est muy seca, agrega ms agua, cuidando que no quede demasiado aguada. Cuando todo est incorporado agrega la levadura fresca, sigue batiendo a velocidad media hasta que la masa este lista y homognea. Aade la mantequilla suavizada con tus dedos. Sigue batiendo hasta que se despegue de las paredes. forma una bola y psala para saber cunto de margarina Flex azul vas a poner. Lo que pese la masa, les va a poner la tercera parte de Flex azul. Coloca tu masa en tu mesa de trabajo previamente enharinada, haz una cruz, jala con tus dedos cada esquina.

Con la ayuda del rodillo aplana cada una de las esquina. Con tus manos acrema la margarina Flex azul y forma un cuadrado, ponlo en el centro de la mesa y envulvelo con las esquinas.

Estira la masa de manera que el dobles este de tu lado, debe estar estirado tres veces ms que de lo ancho Vuelve a doblar en tres, gira la masa de manera que el dobles este de tu lado y vuelve a estirar. Esto lo haces 2 veces y deja reposar la masa en el refrigerador 15 minutos y vuelves a hacer lo mismo. Forma con la masa dos rollos pero ms angosto de las puntas. Coloca en una charola engrasada y enharinada. Coloca en un lugar calientiento como junto al horno para dejar que doblen su tamao.

Barniza con un huevo ligeramente batido y con mucho cuidado, sin presionar. Hornea a 200C por 30 min o hasta que estn dorados. Dejar enfriar para poder rebanar. Unta con mantequilla cada rebanada y espolvorea con azcar.

TIP IMPORTANTE: Para que sepas la cantidad de Flex azul que vas a usar, haz la siguiente operacin: por ejemplo: si la masa pesa 800 gramos, la divides entre 3 y lo que salga es la cantidad en gramos que usaras. Este tip tambin lo puedes utilizar en los roles rellenos y en los chocolatines, ya que es el mismo procedimiento.

CHOCOLATINES
TIEMPO DE ELABORACION: 2 hrs mas fermentacin UTENSILIOS: Rodillo, Charola, Brocha, Bascula, Batidora, Taza Medidora. INGREDIENTES: 500 grs. de harina 75 grs. de azcar 8 grs. de sal 45 grs. de leche en polvo 250 ml. De agua 18 grs. de levadura fresca 50 grs. de mantequilla Cantidad necesaria de margarina Flex azul 1 huevo ligeramente batido 1 taza de chocolate semiamargo en bolitas.

PROCEDIMIENTO: Para hacer la masa: Coloca la batidora con el gancho y agrega la harina, azcar, sal y leche en polvo. Batir hasta que se integren los ingredientes secos. Agrega el agua poco a poco y sigue batiendo, si ves que la masa est muy seca, agrega ms agua, cuidando que no quede demasiado aguada. Cuando todo est incorporado agrega la levadura fresca, sigue batiendo a velocidad media hasta que la masa este lista y homognea. Aade la mantequilla suavizada con tus dedos. Sigue batiendo hasta que se despegue de las paredes. forma una bola y psala para saber cunto de margarina Flex azul vas a poner. Lo que pese la masa, les va a poner la tercera parte de Flex azul. Coloca tu masa en tu mesa de trabajo previamente enharinada, haz una cruz, jala con tus dedos cada esquina.

Con la ayuda del rodillo aplana cada una de las esquina. Con tus manos acrema la margarina Flex azul y forma un cuadrado, ponlo en el centro de la mesa y envulvelo con las esquinas.

Estira la masa de manera que el dobles este de tu lado, debe estar estirado tres veces ms que de lo ancho Vuelve a doblar en tres, gira la masa de manera que el dobles este de tu lado y vuelve a estirar. Esto lo haces 2 veces y deja reposar la masa en el refrigerador 15 minutos y vuelves a hacer lo mismo. Una vez reposada la masa la extiendes a cm de grosor, corta con un cuchillo rectngulos de 40 cm de largo por 20 cm de ancho.

En una orilla de la parte larga del rectngulo coloca el chocolate apretando

semiamargo.

Enrolla

poco a poco hasta casi terminar, en la otra punta barniza con el huevo para que se pegue el rollo, corta los rollos del tamao que quieras. Coloca los chocolatines en una charola para horno previamente engrasa y enharinada. Coloca en un lugar caliente como junto al horno para dejar que doblen su tamao. Barniza con un huevo ligeramente batido y con mucho cuidado, sin presionar. Hornea 200C por 30 minutos o hasta que estn dorados.

PANQU CLSICO
PORCIONES: 12 Personas TIEMPO DE ELABORACION: 1 hrs. UTENSILIOS: Batidora, Miserable, Bascula, Colador INGREDIENTES: 270 grs. de mantequilla a temperatura ambiente 1 taza de azcar 4 huevos 2 tazas de harina 1 cdita. de polvo para hornear de cdita. de sal 1 cdita. de vainilla

PROCEDIMIENTO: Se bate la mantequilla con la pala hasta que se acreme, agrega el azcar y sigue batiendo hasta que se incorpore. Agrega los huevos uno a uno raspando las orillas entre cada uno. Con una esptula en forma envolvente agrega la harina cernida, el polvo para hornear y la sal. Por ltimo agrega la vainilla; la masa debe de quedar lo mas pareja posible. Vaca a un molde previamente engrasado y enharinado. Hornea a 180C por 45 min. *Se puede acompaar el panqu con una mermelada.

BAKLAVA
PORCIONES: 8 personas TIEMPO DE ELABORACION: 3 hrs. UTENSILIOS: Tabla, Bowls, Olla, Molde, Cuchillo INGREDIENTES: 450 grs. de nueces picadas 100 grs. de azcar 1 cdita. de canela molida 450 grs. de pasta filo 230 grs. de mantequilla derretida PARA EL JARABE: lt. de agua 400 grs. de azcar 2 cdas. de miel de abeja

PROCEDIMIENTO: Para hacer el jarabe: Coloca el agua y azcar en una olla a fuego medio, djala que hierva unos minutos hasta que el azcar se disuelva y espese un poco, retira del fuego y agrega la miel de abeja.

Para hacer el baklava: En un tazn mezcla las nueces, azcar y canela. Corta las hojas de pasta filo en rectngulos del tamao de tu molde, colocado sobre una charola con papel encerado abajo, coloca una hasta abajo del molde, barniza con la mantequilla derretida. Repite hasta poner 6 hojas de pasto. Sobre la pasta espolvorea un cuarto de la mezcla de nueces picadas, repita hasta hacer 4 capas en total. Terminando la ultima capa con pasta barnizada con mantequilla. Precalentar el horno a 150 C. Con un cuchillo filoso corta hasta la mitad de las capas haciendo un dibujo de triangulo para obtener las porciones. Hornea una hr con 25 min. O hasta que la superficie este dorada. Saca del horno, calienta el jarabe y baa todo el molde. Desmolda para servir.

SELVA NEGRA
PORCIONES: 10 a 12 personas TIEMPO DE ELABORACION: 2 hrs. UTENSILIOS: Bascula, Cernidor, Brocha, Bowls, Olla, Miserable, Esptula, Molde Redondo INGREDIENTES: 5 huevos separados yemas de claras 100 grs. de azcar 1 cdita. de vainilla 130 grs. de harina cernida 1 barrita de chocolate semi amargo 40 grs. de mantequilla fundida 1 taza de licor de cereza 1 litro de crema chantilly 1 tazas de cerezas acidas taza de chocolate semi amargo rallado

PROCEDIMIENTO: Bata las claras a punto de turrn, aada poco a poco el azcar y siga batiendo hasta que se formen picos bien firmes. Aparte bate las yemas con la vainilla, aade las yemas en forma de hilo a las claras y revuelve con una esptula en forma envolvente. Aade la harina a la mezcla poco a poco, en forma envolvente. Lo que queremos lograr es que las claras no se bajen, pues esto har que su pastel esponje.

Funde el chocolate en bao Mara junto con la mantequilla, debe estar espeso, pero manejable, deja que se enfre un poco y agrgalo en forma envolvente y poco a poco a las claras. Vierte la masa en un molde previamente engrasado redondo. Hornea 20 min. A 180C hasta que el pastel est cocido. Una vez cocido el pastel, retira del horno, deja que se enfre muy bien y entonces

prtelo por la mitad en forma horizontal. Coloca una mitad o sobre el plato donde se va a servir y con una brocha moja con el licor de cereza el pastel uniformemente. En un tazn coloca la crema chantilly, aade poco a poco el licor de cereza ms o menos taza y bate con una esptula, revolviendo bien. Unta con crema chantilly la mitad de pastel que ya tienes remojado, sobre esta capa aade las cerezas escurridas, cubre nuevamente con otra capa de crema y tapa todo esto con la otra mitad del panque, remoja la parte superior del panque igual que la de abajo. Cubre todo el pastel con la crema chantilly sobrante. Con una manga haz pequeas decoraciones con la crema sobre las cuales colocaras cerezas escurridas, decora toda la orilla con el chocolate rallado.

PAY CLSICO DE LIMON

PORCIONES: 8 Personas TIEMPO DE ELABORACION: 2 hrs mas refrigeracin UTENSILIOS: Batifora, Rodillo, Tenedor, Molde para Tarta, Olla, Rallador, Exprimidor, Licuadora, Bowls, Soplete. INGREDIENTES: PARA LA BASE: 125 grs. de mantequilla 100 grs. de azcar 1 huevo 250 grs. de harina 4 huevos a temperatura ambiente de taza de jugo de limn 3 cditas. de fcula de maz 30 grs. de mantequilla cortada en cuadritos

PARA EL MERENGUE: PARA EL RELLENO DE LIMON: 1 taza de azcar 3 limones, la ralladura 4 claras de huevo de azcar

PROCEDIMIENTO: Para hacer la base del pay: Batir la mantequilla con el azcar y agregar el huevo. Se coloca la harina en la mesa en forma del fuente y en el centro se coloca la mezcla de la mantequilla y se empieza a incorporar hasta que se forma una masa. Se refrigera 20 min. Antes de usar.

Extiende sobre tu mesa enharinada y cubre un molde para tarta. Pica con un tenedor. Hornea 200C de 10 a 15 minutos o hasta que est dorada. Saca del horno y deja enfriar. Desmolda sobre un platn.

Para elaborar el relleno: En una olla coloca el azcar junto con la ralladura de limn, deja unos minutos. Agrega los huevos, jugo de limn y fcula moviendo hasta que se integren los ingredientes. Coloca a bao Mara sin dejar de mover hasta que empiece a espesar. Retira del fuego, vaca a un procesador de alimentos o a la licuadora. Bate 5 minutos hasta que se enfre un poco, agrega la mantequilla poco a poco hasta que se integre. Vaca a un tazn, cubre con plstico, pero pegada a la crema. Refrigera 4 horas antes de usar. Una vez frio el relleno, vaca sobre la costra de galleta. Refrigera mientras haces el merengue. Bate las claras hasta que espume, agrega poco a poco el azcar hasta que formen picos. Cubre el pay con el merengue formando picos. Con un soplete dora el merengue hasta que est bien dorado.

TRES LECHES DE ROMPOPE

PORCIONES: 12 Personas TIEMPO DE ELABORACION 1 Hrs. UTENSILIOS: Bowls, Batidora, Molde Redondo, Miserable, Olla, Cuchillo, Papel encerado, Esptula. INGREDIENTES: PARA EL PANQUE DE VAINILLA 5 huevos 1 cdita. de vainilla 125 grs. de azcar 125 grs. de harina 1 lata chica de media crema taza de rompope

PARA EL BETUN 1 taza de crema para batir 250 grs. de azcar 1 cdita. de esencia de

PARA EL ENVINADO lata de leche condensada lata de leche evaporada 1 raja de canela

rompope Colorante amarillo 4 cdas. de chocolate

semiamargo derretido

PROCEDIMIENTO: Para elaborar el panque: Separa las claras de las yemas. Coloca las yemas en un tazn con la vainilla. Bate las claras a punto de nieve; agrega el azcar poco a poco hasta que el merengue forme picos, agrega las yemas con la vainilla en forma envolvente con una esptula, por ultimo agrega la harina cernida poco a

poco en forma envolvente. Vaca en un molde redondo previamente engrasado y enharinado. Hornea a 180C por 20 minutos. Desmolda sobre papel estraza con azcar y deja enfriar por completo. Para elaborar el envinado: Hierve la leche y con la la

condensada evaporada

raja de canela 5 minutos. Deja que se entibie la mezcla, retira la canela y agrega la media

crema junto con el rompope. Corta la costra del panque. Forra el molde con papel encerado y coloca el pan adentro, balo con el envinado tibio, deja reposar 30 minutos ponlo sobre un platn donde lo vayas a servir. Mientras elabora el betn, bate la crema hasta que empiece a esponjar agrega poco a poco el azcar hasta formar picos, aade la esencia y un poco de colorante amarillo. Coloca el betn sobre el pastel hasta que cubras todo el pastel.

CHOUX
PORCIONES: 12 Personas TIEMPO DE ELABORACION: 2 hrs. UTENSILIOS: Batidora, Olla, Charola, Manga, Duya Lisa, Papel encerado. INGREDIENTES: PARA LA PASTA CHOUX: 1 taza de agua 125 grs. de mantequilla 150 grs. de harina 4 huevos PARA EL RELLENO 1 litro de helado de tu

preferencia PARA EL CARAMELO 1 taza de azcar

PROCEDIMIENTO: Para elaborar la pasta choux: Calienta en una olla el agua junto la mantequilla hasta que hierva, agrega de golpe la harina. Mezcla con fuerza con una pala de madera hasta que la masa se despegue de la olla. Pasa la masa a la batidora con una pala, bate unos minutos hasta que se enfre la masa un poco. Agrega los huevos uno a uno hasta que se integren por completo.

Coloca la masa en una manga con duya lisa grande. En una charola con papel encerado coloca bolitas de la masa dejando un espacio entre cada una.

Hornea a 200C por 40 minutos o hasta que estn ligeramente doradas. Saca y deja enfriar por completo. Rellena los profiteroles con helado por abajo; coloca el helado en una manga con duya lista encajndola por abajo. Para el caramelo: Derrite el azcar a fuego medio hasta que quede color mbar. Coloca una cucharada encima de cada uno y ve pegndolos hasta formar una torre o solo pueden ser decorados con el caramelo.

CLASICO DE FIESTAS
PORCIONES: 8 a 10 Personas TIEMPO DE PREPARACION: 2 hrs. UTENSILIOS: Bowls, Batidora, Esptula, Cernidor, Molde Redondo, Olla, Cuchillo, Brocha, Manga, Duyas.

INGREDIENTES: PARA EL PAN: 5 Huevos 1 cdita. de vainilla 125 grs. de azcar 125 grs. de harina

PARA EL RELLENO 1 taza de mermelada de fresa de taza de nueces picadas

PARA EL BETUN 3 cdas. de polvo para merengue 5 claras de huevo 1 taza de azcar Colorantes comestibles

PARA EL JARABE: litro de agua 400 grs. de azcar 3 cdas. de ron

PROCEDIMIENTO: Elabora primero el panque, separa las claras de las yemas. Coloca las yemas en un tazn con la vainilla. Bate las claras a punto de nieve; agrega el azcar poco a poco hasta que el merengue forme picos. Agrega las yemas con la vainilla en forma envolvente con una esptula.

Por ltimo agrega la harina cernida poco a poco en forma envolvente. Vaca en un molde redonda previamente engrasado y enharinado. Hornea a 180C por 20 minutos o hasta que le insertes el palillo y salga limpio. Desmolda y deja enfriar por completo.

Para preparar el jarabe; calienta el agua con el azcar hasta que se disuelva por completo y espese un poco. Retira del fuego, si lo deseas con ron agrgalo y deja enfriar por completo. Aparte, mezcla la mermelada con las nueces y reserva.

Corta el pan a la mitad horizontalmente. Con una brocha baa la parte de abajo del pastel hasta que est lo suficientemente hmedo con el jarabe. Coloca la mermelada en toda la superficie, coloca encima la otra parte del panque. Coloca sobre tu plato dnde vas a servirlo.

Prepara el betn; coloca el polvo de merengue en un tazn de la batidora, agrega las claras mezclando hasta que se integren, empieza a batir hasta que esponje y forme espuma, empieza a agregar el azcar poco a poco hasta que el merengue se haga ms duro y firme. Cubre el pastel con el betn blanco.

Coloca un poco del merengue en una manga con duya rizada, coloca unas gotas de colorante rosa adentro alternando con el merengue, coloca la orilla debajo en forma de zigzag.

Ahora decora con flores, punta un poco el merengue con color rosa. Coloca un poco de este en una manga con duya lisa redonda. Coloca la manga recta en el centro del pastel, comienza a levantar lentamente hacia arriba para hacer las flores dependiendo del gusto.

PERA
UTENSILIOS: Charolas, Esptula, Ollas, Batidora, Colador INGREDIENTES: PARA 10 huevos separados 300 grs. de azcar 2 cditas. De vainilla 360 grs. de harina 1 taza de agua 3 cdas. de cocoa 1/3 de taza de caf PARA 150 grs. de azcar 8 yemas 500 grs. de mantequilla EL GANACHE DE

CHOCOLATE 200 ml. De leche 400 grs. de chocolate

semiamargo, picado. PARA EL JARABE

concentrado 50 grs. de almendra molida LA CREMA DE

litro de agua 400 grs. de azcar 3 cdas. De ron

MANTEQUILLA 150 ml de leche

PROCEDIMIENTO: Bate las claras, cuando empiecen a esponjar agrega el azcar, btelas a punto de turrn. Mezcla las yemas con vainilla, agrega las claras en forma envolvente, agregue poco a poco el harina cernida de la misma forma. Divide la mezcla en cuatro, a una vacele la cocoa que previamente has disuelto con un poco de agua; a otras dos mzclales 1/3 de agua a cada una y a la ltima la mitad del concentrado de caf. Con la ayuda de una esptula unta la mezcla una cada charola, te van a quedar 2 de vainilla, 1 de chocolate y una de caf; a una de vainilla espolvorale la almendra molida. Hornea 200C por 10 minutos.

Para hacer la crema de mantequilla, en una olla calienta la leche con la mitad del azcar, en otro tazn mezcla la otra mitad junto con las yemas sin dejar de mover, una vez que solt el hervor mzclale las yemas y otra vez en cuanto empiece a hervir apgale. Dejar enfriar un poco

En la batidora comienza a batir la leche, ve incorporando trozos poco a poco la mantequilla y bate hasta formar una crema, debe quedar casi blanca y suave. Reserva. Divide la crema de mantequilla en dos partes; a una le revuelves 3 cucharadas del ganache de chocolate; a la otra parte la divides en dos, a una mitad le pones el concentrado de caf restante y a la otra la dejas blanca.

Para hacer el ganache de chocolate, en otra olla calienta la leche, cuando empiece a hervir apaga la lumbre apaga el chocolate, mezcla hasta que se disuelva.

Para formar el opera, coloca una capa de vainilla con almendras hacia abajo,

barniza con el jarabe hasta que quede hmedo. Unta crema de chocolate con pan con una esptula, luego una capa del pan de chocolate, roca un poco el jarabe, unta una capa de mantequilla blanca, coloca al pan de vainilla, roca un poco de jarabe, otra capa de crema de mantequilla blanca, por ultimo encima la capa de pan de caf, roca jarabe y una capa de crema de mantequilla de caf. Deja enfriar en el refrigerador. Todas las capas deben quedar bien parejas. Calienta un poco el ganache en bao Mara, cuela antes de usar, baa el opera con mucho cuidado de que no se te desborde, aydate con la esptula. Refrigera.

MOKA
TIEMPO DE ELABORACION: 2 hrs. UTENSILIOS: Batidora, Moldes, Cernidor. INGREDIENTES: 1 Taza de margarina 2 tazas de azcar 3 huevos 2 tazas de harina 1 cditas. de bicarbonato cdita. De polvo para hornear 2/3 de taza de cacao 1 cdas. de caf muy cargado 1 1/3 tazas de leche 1 cita de vainilla

PARA EL RELLENO Y BETUN 2 tazas de crema para batir taza de azcar taza de caf muy cargado taza de granillo de chocolate

PROCEDIMIENTO: Precalienta el horno a 175C, engrasa 2 moldes redondos para horno. Bate la margarina junto con el azcar, agrega los huevos uno a uno, vainilla, agrega la harina cernida junto con el bicarbonato, polvo para hornear, sal, cocoa y caf alternando con la leche, bate hasta que quede una mezcla homognea, vierte en los moldes y hornea 30 minutos. Deja enfriar y desmonta. Para el relleno bate la crema hasta que empiece a formar picos suaves, ve agregando el azcar poco a poco, sigue batiendo hasta que forme picos duros, agrega el caf muy cargado suavemente y poco a poco. Vierte sobre uno de los panes una tercera parte de la mezcla y encima pon el otro pan, cubre todo el pastel con el resto de la crema y adorna con el granillo de chocolate.

DOMIN
PORCIONES: 10 Personas TIEMPO DE ELABORACION: 1 hrs. UTENSILIOS: Moldes Redondos, Olla, Cernidor, Batidora, Cuchillo, Esptula INGREDIENTES: 85 grs. de chocolate semiamargo 508 grs. de harina 2 tazas de azcar 2 cditas. De polvo para hornear 1 cdita. de sal 1 taza de mantequilla 1 1/3 tazas de leche 1 cda. de extracto de vainilla 4 huevos

PARA EL BETUN 1 taza de crema para batir 4 cdas. de azcar de taza de jarabe de chocolate

PROCEDIMIENTO: Precalienta el horno a 175C, engrasa dos moldes redondos que tengan separador. Funde el chocolate en bao Mara. Y reserva Mezcla la harina cernida, azcar, polvo para hornear y sal, agrega la mantequilla y la leche, bate hasta que se mezcle todo. Agrega la vainilla y los huevos, sigue batiendo raspando las paredes del tazn de vez en cuando. Divide la

mezcla en dos partes iguales, vierte el chocolate en una de las partes y mezcla de manera envolvente hasta que se incorpore por completo. En tu molde vierte parte de la mezcla de vainilla alternando con la mezcla de chocolate en cada uno de los espacios del molde. Retira el separador con cuidado y repite con el otro molde cambiando el orden de los sabores. Hornea 30 min. Para el betn: Bate la crema hasta que empiece a formar picos suaves, ve agregando el azcar poco a poco y sigue batiendo hasta que forme picos duros. Agrega el chocolate y mezcla en forma envolvente. Ya que est listo tu pan deja enfriar y desmolda, empareja la superficie del pan con un cuchillo, pon un pan sobre otro y cbrelo completamente con betn.

CHOCOLATE CLASICO
PORCIONES: 12 personas TIEMPO DE ELABORACION: 2 hrs. UTENSILIOS: Moldes redondos, Bowl, Cernidor, Batidora, Olla, Esptula, Cuchillo. INGREDIENTES: PARA EL PANQUE: 1 1/3 de tazas de harina de cdita. De bicarbonato taza de cocoa cdita. de polvo para hornear cdita. De sal 10 cds. De mantequilla a 1 cdita. De vainilla 70 grs. de chocolate

semiamargo derretido taza de leche a temperatura ambiente taza de agua hirviendo 120 grs. de chocolate

semiamargo PARA EL BETUN: temperatura 1 taza de crema para batir taza de azcar 1 cdita. De vainilla

temperatura ambiente taza de azcar morena taza de azcar 3 huevos a

ambiente

PROCEDIMIENTO: Precalienta el horno a 180C, engrasa y enharina 2 moldes redondos. Cierne sobre un tazn la harina, el bicarbonato, polvo para hornear, cocoa y sal.

En tu batidora con la pala bate la mantequilla hasta que se acreme, agrega los azucares y sigue batiendo 3 minutos ms. Agrega los huevos uno a uno, luego la vainilla, baja la velocidad y agrega el chocolate derretido.

Aade la mezcla de harina alternando con la leche, en tres tandas y

terminando con la harina. La mezcla va a estar un poco espesa, agrega el agua hirviendo. Quita la pala y con la esptula mezcla el chocolate picado. Vaca a tus moldes, hornea 30 min. Deja enfriar sobre una rejilla, desmolda Una vez frio, cada uno crtalo a la mitad, emparejando perfectamente tres capas, con la cuarta la vas a deshacer para hacer migajas. Bate la crema hasta que empiece a espesar, agrega el azcar y sigue batiendo hasta que forme picos, agrega la vainilla y sigue batiendo hasta que se incorpore. Coloca una capa de pastel sobre tu platn o base, cubre la superficie con el betn, luego otra capa de pastel, otra de betn y por ultimo otra de pastel, cubre todo el pastel con el betn tratando de que quede muy parejo. Agrega las migajas de chocolate en todo el pastel hasta que se cubra por completo.

SHORT CAKE
PORCIONES: 8 a 10 Personas TIEMPO DE ELABORACION: 2 hrs. UTENSILIOS: Molde Cuadrado, Batidora, Cernidor, Cuchillo, Tabla.

INGREDIENTES: 2 barritas de mantequilla 1 tazas de azcar 3 tazas de harina cernida 6 huevos 3 cditas. De polvo para hornear

taza de leche 4 cditas. De harina

PARA HACER EL RELLENO Y EL BETUN: 2 tazas de crema para batir taza de azcar 1 taza de fresas rebanadas

PROCEDIMIENTO: Precalienta el horno a 180 C, engrasa un molde cuadrado. En la batidora acrema la mantequilla junto con el azcar hasta que se forme una mezcla esponjosa, agrega los huevos uno a uno hasta que se integren perfectamente, agrega la harina cernida junto con el polvo para hornear, agrega la vainilla y la leche y bate hasta que quede una mezcla homognea. Vierte en el molde y hornea 30 min. Deja enfriar y desmolda, ya que este frio el pan, corta en dos.

Para hacer el relleno: Bate la crema hasta que empiece a formar picos duros, ve agregando el azcar poco a poco y sigue batiendo hasta que forme picos duros. En uno de los panes vierte una tercera parte de la crema y pon las rebanadas dejando unas para decorar, pon el otro pan encima y cubre todo el pastel con el resto de la crema, decora con las fresas sobrantes y refrigera.

MILKY WAY
PORCIONES: 12 Personas TIEMPO DE ELABORACION: 1 hr. UTENSILIOS: Molde para horno, Bowls, Olla, Cuchillo, Tabla, Esptula INGREDIENTES PARA EL PANQUE: 1 1/3 de tazas de harina de cdita. De bicarbonato taza de cocoa cdita. de polvo para hornear cdita. De sal 10 cdas. De mantequilla a temperatura ambiente taza de azcar morena taza de azcar 3 huevos a temperatura 2 paquetes de queso crema 1 lata de leche condensada 3 barras de chocolate milky way picadas taza de crema 70 grs. de chocolate

semiamargo derretido taza de leche a temperatura ambiente taza de agua hirviendo 120 grs. de chocolate

semiamargo PARA EL RELLENO Y CUBIERTA

ambiente 1 cdita. De vainilla

PROCEDIMIENTO: Precalienta el horno a una temperatura de 180C, engrasa un molde para horno.

Prepara la mezcla del pastel siguiendo las instrucciones de la caja, hornalo, desmldalo y deja enfriar. Aparte acrema el queso crema, agrega la leche condensada hasta que quede una mezcla homognea. Pon a bao Mara 2 barras de chocolate milky way junto con la crema hasta que se derrita por completo. Cubre el pastel con la mezcla de queso crema y baa con el milky way fundido, adorna la con la barra sobrante de Milky Way en pedacitos.

SACHER
PORCIONES: 12 Personas TIEMPO DE ELABORACION: 1 hr. UTENSILIOS: Olla, Pala de madera, Batidora, Esptula, Molde, Cuchillo, Colador, Cornet, Brocha.

INGREDIENTES: 230 grs. de chocolate semiamargo picado 100 grs. de mantequilla, a temperatura ambiente de taza de azcar 5 huevos separados, mas 1 clara 1 taza de harina cernida

cdita. De polvo para hornear, cernido taza de mermelada de chabacano 1 cda. De jugo de limn

PARA EL GLASEADO: taza de crema para batir 230 grs. de chocolate semiamargo picado

PROCEDIMIENTO: Para hacer el panqu: Derrite a bao Mara el chocolate, una vez fundido, retira del bao Mara y deja que se enfre. Bate la mantequilla hasta que esponje, agrega la mitad del azcar y sigue batiendo hasta que esponje. Ve agregando 5 yemas una a una a la mezcla de mantequilla, raspa las orillas del tazn.

Agrega el chocolate derretido y sigue batiendo. Vaca la harina y polvo para hornear, revuelve en forma envolvente con una esptula. Aparte las 6 claras a punto de turrn con el resto del azcar. En forma envolvente, envuelve las claras a la mezcla de chocolate. Vaca en un molde previamente

engrasado y enharinado. Hornea a 200C una hora o hasta que le insertes un palillo y salga limpio. Deja enfriar 10 min. Desmolda sobre una rejilla. Corta a la mitad. Calienta la mermelada con

el jugo con limn, psala por una coladera. Rellena el panque con un poco de la mermelada, con una broncha barniza el panque por todos lados con la mermelada. Deja enfriar y reserva Para hacer el glaseado: Calienta la crema para batir, vaca el chocolate semiamargo picado batiendo hasta obtener una salsa y deja que se seque. Con un poco de chocolate derretido y puesto en un cornet coloca el nombre de Sacher.

TARTA DE FRUTAS
PORCIONES: 8 Personas TIEMPO DE ELABORACION: 1 hr.

UTENSILIOS: Batidora, Molde para tarta, Cacerola, Olla, Bowls.

INGREDIENTES: PARA LA BASE: 125 grs. de mantequilla 100 grs. de azcar 1 huevo 250 grs. de harina

de taza de azcar 1 cdita. De vainilla 2 cdas. De fcula de maz 2 tazas de leche 1 cda. de mantequilla 4 cdas. De chocolate

semiamargo derretido Fruta a tu eleccin 3 cdas. De mermelada de chabacano

PARA RELLENO 3 yemas 3 huevos enteros

PROCEDIMIENTO: Para la base: Bata la mantequilla junto con el azcar y agrega el huevo.

Coloca la harina en tu mesa de trabajo, en el centro coloca la mezcla de la mantequilla y empieza a incorporar hasta formar una masa. Refrigera 20 min. Antes de usar.

Extiende sobre tu mesa enharinada y cubre un molde para tarta. Pica con un tenedor. Hornea a 200 C de 10 a 15 min o hasta que est dorada. Saca del horno y deja enfriar. Desmolda sobre un platn.

Para preparar la crema pastelera, coloca las yemas, huevos y el azcar en un tazn, bate hasta que se aclaren. Agrega la vainilla, luego la fcula mezclando hasta que todo se incorpore.

Hierve la leche, agrega poco a poco la mezcla anterior, sin dejar de batir hasta que empiece a espesar, retira del fuego, psala a un tazn limpio, agrega la mantequilla, bate hasta que se incorpore y deja enfriar por completo.

Coloca el chocolate sobre la base en la tarta. Rellena la tarta con la crema pastelera. Rebana la fruta y acomoda a tu gusto. Calienta la mermelada de chabacano con una cucharada de agua. Barniza la fruta de la tarta.

PASTEL DE ZANAHORIA
PORCIONES: 8 a 10 Personas TIEMPO DE ELABORACION: 1 hrs. UTENSILIOS: Bowls, Pala de Madera, Batidora, Esptula

INGREDIENTES: 1 tazas de harina de taza de azcar taza de azcar morena 1 de cditas. De polvo para hornear 1 cdita. De canela en polvo de cdita. De sal 3 huevos

de taza de aceite 2 tazas de zanahoria rallada 1 cditas. De vainilla

PARA EL BETUN: 190 grs. de queso crema 90 grs. de mantequilla 2 tazas de azcar glass

cernida 1 cdita. De vainilla

PROCEDIMIENTO: Mezcla la harina con los dos azucares, polvo para hornear, canela y sal. Aparte mezcla los huevos, aceite y vainilla. Mezcla los ingredientes de la harina con los huevos y por ltimo la zanahoria. En un molde previamente engrasado y enharinado vaca la mezcla. Hornea a 200 C de 35 a 40 min. Deja enfriar por completo.

Para hacer el betn: Bate el queso crema junto con la mantequilla hasta que esponje, agrega poco a poco el azcar glass hasta que se integre y por ltimo la vainilla. Cubre el pastel con el betn. Decora con unas zanahorias hechas de pasta de almendra.

NEW YORK CHEESECAKE

PORCIONES: 10 Personas TIEMPO DE ELABORACION: 4 hrs. Mas refrigeracin UTENSILIOS: Papel Aluminio Grueso, Olla, Batidora, Molde, Charola alta, Sartn.

INGREDIENTES: 5 huevos 2 tazas de crema para batir 1.140 kg. De queso crema 90 grs. de mantequilla 1 tazas de azcar 2 cdas. De fcula de maz 1 cditas. De vainilla

1 cdita. De ralladura de limn. 1 cdita. De jugo de limn.

PARA LA SALSA DE ZARZAMORA 2 tazas de zarzamoras

congeladas taza de azcar 2 cditas. De pectina

PROCEDIMIENTO: Precalienta el horno a 150C. Forra un molde desmoldable con papel aluminio grueso, engrasa con mantequilla derretida. Hierve 2 litros de agua para usar el bao Mara, bate el huevo con la crema hasta que se incorpore. Bate el queso crema junto con la mantequilla hasta que se esponje, agrega la mezcla del huevo. Empieza a velocidad baja, ve aumentando hasta que este cremoso. Agrega el azcar, fcula, vainilla, ralladura, jugo. Bate a velocidad alta 2 min ms.

Vaca la mezcla a tu molde preparado. Colcalo sobre una charola alta y grande para colocar el agua hirviendo, si que toque las orillas. Hornea 2 hrs. O hasta que este ligeramente dorada la superficie.

Saca del horno y del bao Mara y deja enfriar 4 hrs a temperatura ambiente. Refrigera hasta que est bien frio.

Para elaborar la mermelada de zarzamora: Ponla a hervir con el azcar hasta que hierva, aplasta la fruta, espolvorea con la pectina, sigue cocinando unos minutos ms. Deja enfriar por completo. Desmolda el cheesecake y decora con la mermelada.

BRAZO GITANO
PORCIONES: 8 Personas TIEMPO DE PREPARACION: 1 1/2 hrs. UTENSILIOS: Papel encerado, Olla, Cernidor, Bowls, Batidora.

INGREDIENTES: 90 grs. de chocolate

taza de azcar 1 cdita. De extracto de vainilla 2 cdas. De agua fra 3 tazas de frutos rojos taza de azcar glass

semiamargo picado taza de harina cdita. De polvo para hornear cdita. De bicarbonato de sodio de cdita. De sal 4 huevos

PARA EL RELLENO 1 taza de crema para batir de taza de azcar

PROCEDIMIENTO: Precalienta el horno a unos 190C, cubre con papel encerado una charola del horno. Funde el chocolate a bao Mara, reserva. Cierne la harina, polvo para hornear y bicarbonato, mezcla en un tazn y agrega sal. Aparte los huevos junto con el azcar y la vainilla hasta que se forme una mezcla clara y espesa, integra los ingredientes secos de manera

envolvente, alternando con el agua y el chocolate fundido, vierte la mezcla en la charola y hornea. 20 minutos o hasta que al tocarlo se sienta esponjoso. Para el relleno, bate la crema hasta que empiece a formar picos suaves, ve

agregando el azcar poco a poco hasta que empiece a formar picos duros, reserva. Ya que tu pan est listo, espolvorea una tela de cocina con azcar glass voltea sobre la tela y retira el papel encerado. Vierte la cama sobre tu pan y extiende con una esptula y agrega los frutos rojos (reservando algunos para adornar) sobre todo el pan y enrolla, espolvorea con azcar glass y adorna con los frutos rojos que reservaste, refrigera 30 min. Antes de servirlo.

IMPOSIBLE TRADICIONAL
PORCIONES: 8 Personas TIEMPO DE ELABORACION: 2 hrs. UTENSILIOS: Moldes redondos, Bowl, Cernidor, Batidora, Olla, Licuadora, Cacerola INGREDIENTES: 1 taza de cajeta cdita. De sal 10 cds. De mantequilla a

temperatura ambiente PARA EL FLAN: 1 taza de leche 1 taza de leche condensada 5 huevos 1 cdita. De esencia de vainilla taza de azcar morena taza de azcar 3 huevos a temperatura

ambiente 1 cdita. De vainilla 70 grs. de chocolate

PARA EL PANQUE: 1 1/3 de tazas de harina de cdita. De bicarbonato taza de cocoa cdita de polvo para hornear

semiamargo derretido taza de leche a temperatura ambiente taza de agua hirviendo 120 grs. de chocolate

semiamargo.

PROCEDIMIENTO: Engrasar un molde con la mantequilla, baar el molde de la cajeta, si est muy espesa calentar un minuto en el microondas y despus ponerla en el molde. Agregar una cucharada de mantequilla.

Para el panque: Precalienta el horno a 180C, engrasa y enharina 2 moldes redondos. Cierne sobre un tazn la harina, el bicarbonato, polvo para hornear, cocoa y sal. En tu batidora con la pala bate la mantequilla hasta que se acreme, agrega los azucares y sigue batiendo 3 minutos ms. Agrega los huevos uno a uno, luego la vainilla, baja la velocidad y agrega el chocolate derretido. Aade la mezcla de harina alternando con la leche, en tres tandas y terminando con la harina. La mezcla va a estar un poco espesa, agrega el agua hirviendo. Quita la pala y con la esptula mezcla el chocolate picado. Vaca a tus moldes, hornea 30 min. Deja enfriar sobre una rejilla, desmolda

Para el flan: Licuar la leche, los huevos, leche condensada y vainilla; cuando estn bien incorporados vacas con mucho cuidado sobre la pasa del pastel. Para elaborar el imposible: Hornear 1 a bao Mara a 180C o hasta que el pastel este cuajado. Dejar enfriar y desmoldar.

IMPOSIBLE DE CAPUCHINO
PORCIONES: 10 Personas TIEMPO DE ELABORACION: 2 hrs. UTENSILIOS: INGREDIENTES: 1 taza de azcar 10 cds. De mantequilla a

temperatura ambiente taza de azcar morena taza de azcar 3 huevos a temperatura

PARA EL FLAN 1 lata de leche condensada 6 huevos 3 cucharadas de caf express ya preparado taza de leche evaporada

ambiente 1 cdita. De vainilla 70 grs. de chocolate

PARA EL PANQUE: 1 1/3 de tazas de harina de cdita. De bicarbonato taza de cocoa cdita de polvo para hornear cdita. De sal

semiamargo derretido taza de leche a temperatura ambiente taza de agua hirviendo 120 grs. de chocolate semiamargo.

PROCEDIMIENTO: Precalentar el horno 220 C. colocar una charola con agua para hacer un bao Mara. Calentar en una olla el azcar hasta que se haga caramelo. Vacilar sobre un molde, ladear para que tambin se le pegue a las orillas.

Para el flan: Licuar todos los ingredientes destinados para el flan, vaciar sobre el molde con caramelo, (hasta la mitad del sobre) tapar con aluminio. Meter al horno sobre la charola. Hornear por 30 min.

Para preparar el panque: Precalienta el horno a 180C, engrasa y enharina 2 moldes redondos. Cierne sobre un tazn la harina, el bicarbonato, polvo para hornear, cocoa y sal. En tu batidora con la pala bate la mantequilla hasta que se acreme, agrega los azucares y sigue batiendo 3 minutos ms. Agrega los huevos uno a uno, luego la vainilla, baja la velocidad y agrega el chocolate derretido. Aade la mezcla de harina alternando con la leche, en tres tandas y terminando con la harina. La mezcla va a estar un poco espesa, agrega el agua hirviendo. Quita la pala y con la esptula mezcla el chocolate picado. Vaca a tus moldes, hornea 30 min. Deja enfriar sobre una rejilla, desmolda

Para la elaboracin: Con un cucharon, vaciar sobre el flan (hasta llegar un poco ms arriba de tres cuartos de la capacidad del molde) volver a hornear a bao Mara ya sin tapar por 40 minutos ms. Sacar del bao Mara. Dejar enfriar y desmoldar.

ROYAL ICING
RINDE: 2 Tazas TIEMPO DE ELABORACION: 10 Minutos UTENSILIOS: Batidora, Cernidor, Exprimidor, Taza medidora, Miserable. INGREDIENTES: 4 citas. De polvo para merengue El jugo de 1 limn 2 tazas de azcar glass cernida Agua fra, cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO: Coloca el polvo de merengue en un tazn, agrega el limn y empieza a batir con la batidora elctrica, incorpora el azcar poco a poco hasta que se integre. Si es necesario ve poniendo agua poco a poco. Bate 5 minutos, el royal icing tiene que quedar como unas pasta poco espesa, si se te paso de agua le puedes agregar ms azcar glass. El Royal Icing te sirve para decorar pasteles y para pegar adornos de ellos.

FONDANT DE ALMENDRA
RINDE: 2 Kilos TIEMPO DE ELABORACION: 30 Min. UTENSILIOS: Taza medidora, Cernidor, Bolsa de plstico. INGREDIENTES: 2 tazas de azcar glass cernida 2 tazas de leche en polvo 1 yema de huevo 1 cda. De mantequilla cdita. De esencia de almendra 1 latas de leche condensada

PROCEDIMIENTO: Coloca sobre tu mesa de trabajo el azcar glass y la leche en polvo, mezclaras, haz un huevo en el centro, agrega la yema, la mantequilla, la esencia y mezcla un poco. Ve integrando leche condensada poco a poco, no tiene que ser toda, se va midiendo. Integra los ingredientes con las manos hasta que formes una masa lisa y homognea, no debe quedar pegajosa. Guarda en una bolsa de plstico y djala a temperatura ambiente hasta la hora de utilizar.

FONDANT DE MALVAVISCO
RINDE: 1 Kilos TIEMPO DE ELABORACION: 40 Minutos UTENSILIOS: Cernidor, Olla, Bowls, Esptula, Bolsa de Plstico. INGREDIENTES: 400 grs. de malvaviscos blancos de taza de agua 1 kilo de azcar glass 10 grs. de manteca vegetal suave

PROCEDIEMINTO: Coloca el tazn a bao Mara, pon ah los malvaviscos a que se derritan poco a poco, agrega el agua y no dejes de mover hasta que estn derretidos. Cierne el azcar glass, coloca en un tazn, agrega el malvavisco derretido poco a poco. Mezcla con una esptula hasta que ms o menos se empiece a integrar. Pasa a tu mesa de trabajo, agrega la manteca e incorpora hasta que te quede una masa lisa y homognea. Cubre con plstico hasta que la utilices. Para hacer el fondant de malvavisco rosa, es el mismo procedimiento, pero con malvavisco rosa.

PASOS GENERALES PARA CUBRIR TODOS LOS PASTELES CON CUALQUIERA DE LOS FONDANTS QUE UTILICES
UTENSILIOS: Rodillo, Bolsa de Plstico, Tabla, Aplanador, Cuchillo PROCEDIMIENTO: Estira con la ayuda del fondant sobre el plstico especial para marcar el dimetro que vas a utilizar, adems con este tipo de material no se pega. Si vas a cubrir tu tabla, barnzala con agua para que se pegue el fondant. Coloca sobre el fondant Voltea y restira el plstico. Aplana con la pala especial sobre la superficie. Ahora aplana en las orillas. Corta el resto de la pasta Decora con un listn a tu gusto. La tabla de los pasteles la puedes forrar un da antes, eso es mejor porque se endurece el fondant y as no pierdes tiempo. Coloca un listn de color que quieras en la orilla de la tabla y lo pegas con un poco de agua.

EMPAREJAR Y FORRAR LOS PANQUS

PROCEDIMIENTO: Cuando utilices mermelada licala para evitar que tengas grumos. Antes que nada el la debes panqu costra de

emparejar quitndole

encima con un cuchillo de sierra. Barniza el panqu con la mermelada licuada y colada con la ayuda de una brocha por todos sus lados. Haz los mismos pasos anteriores para estirar el fondant sobre el plstico y midiendo la superficie del tamao del pastel que vas a cubrir, encima del panqu. Aplana con tu palita para alisarlo. Recuerda que tambin debes alisar las paredes. Corta el resto del fondant ya sea con un cuchillo o bien con un cutter. Coloca sobre tu tabla que cubriste de fondant. coloca