MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Manual estndares de Calidad
MISION
Innovamos en la elaboracin de mariscos y carnes para complacer a nuestros clientes con la combinacin de sabores y un servicio excepcional.
VISION
Ser un restaurante reconocido en todo el pas creando ms sucursales de nuestra marca
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MANUAL DE COMPRA ALIMENTOS Y BEBIDAS
Para iniciar el manual de compra se debe de hacer una proyeccin de venta, la cual en los primeros 6 meses se realizara cada semana. Posteriormente al conocer mejor el mercado, se reevaluara la periodicidad. Elaborar listado de ingredientes a utilizar segn recetas de men. (ver anexo) Realizar inventario de materia prima o ingredientes. (ver anexo) Generar matriz de compra Colocacin de pedidos: este proceso se realiza va telefnica el mismo da en el que se realiza la matriz de compra. Se dejara establecido el da de ingreso del producto. El pedido se colocara al proveedor aprobado (ver anexo) Verificar y corroborar con el proveedor a primera hora del da de fecha de entrega de pedido, si realmente entregara el pedido. Una vez confirmada la entrega por parte del proveedor, se alistara el dinero destinado a proveedores para su respectivo pago. Al recibir al proveedor deber llenarse el formato de recepcin de producto (ver anexo)
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PROCEDIMIENTO DE VENTAS
El proceso de venta inicia con la visita del consumidor al negocio. El mesero tomara la orden del consumidor, la cual deber ser tomada, anotada y entregada a cocina (para platos de comida) y al bar (para bebidas). El mesero recibe la notificacin por parte de cocina y bar cuando tiene listo el plato para ser entregado al cliente. El cliente recibe la orden en su mesa, para lo cual el mesero deber preguntarle si es la orden que solicito en un inicio. Si la respuesta es si, el mesero se retira. Si la respuesta es no, deber indagar mas sobre la inconformidad que tiene. El mesero deber acercarse a los clientes cada 8 minutos para verificar si existe alguna necesidad. Cuando el cliente solicite la cuenta, el mesero debe recopilar las comandas de comida y bebida, las cuales sern entregadas a la persona encargada de caja en el turno. Cuando el mesero entregue la cuenta, debe preguntar al cliente si esta satisfecho con el producto y servicio y solicitar sugerencias para mejorar continuamente.
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PROCEDIMIENTO EN COCINA
Antes de iniciar cualquier turno se debe verificar la limpieza e higiene de cocina, se limpiara antes de comenzar. Se procede a realizar preparaciones de salsas y cortes de vegetal para la hora pico. Al recibir una comanda, deber colocarse a la vista de todo el personal de cocina. Se iniciaran con los platos que mayor tiempo de preparacin requieran. Deber organizarse y haber comunicacin constante entre el personal de cocina para lograr finalizar los distintos platos al mismo tiempo. En caso de no haberse coordinado la mesa fra con la mesa caliente, los platos terminados debern almacenarse en el horno (si es plato caliente) y en cmara refrigerante (si es plato frio). Al completar la orden de cada mesa, el jefe de cocina deber indicar al mesero para que este lleve la orden a la mesa. Es importante mencionar que este lapso no podr ser mayor a 1 minuto de espera.
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PROCEDIMIENTO DE SELECCIN DE PERSONAL
Se definirn los puestos que se requieren en el restaurante Se definirn las caractersticas y cualidades necesarias segn el puesto, para lo cual se llenara el cuadro bsqueda de personal (ver anexo) En base a dicho cuadro se iniciara la bsqueda por medio de anuncios en prensa, recomendaciones, entre otras. Al recibir los Curriculums, se proceder a depurar para finalizar con los 3 mejores candidatos. Este proceso de seleccin lo realizara el gerente de restaurante. Al tener a los 3 mejores candidatos se verificaran las referencias laborales y personales y se les convocara a una entrevista personal. Tras la entrevista se tomara la decisin. En caso de haber un elegido, se le indicara la fecha de inicio, condiciones de contratacin, solicitud de documentos para iniciar labores (solvencias, dui, nit, isss, afp).
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PROCEDIMIENTO PARA DESPEDIR AL PERSONAL
En caso de que algn miembro del equipo de la empresa no cumpla con las expectativas establecidas por el negocio, esta persona deber ser advertida en 2 ocasiones como mximo. De no verse mejora, tendr que ser despedido bajo todas las normas de ley. El empleado podr ser despedido por motivos varios: Incumplimiento de normas y polticas de la empresa Robo o cmplice en robo El desempeo no es el esperado Ms de 3 ausencias injustificadas.
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Cosme Rafael (Propietario)
Miguel Uribe (Gerente)
Gloria de Uribe (Propietaria)
Irma Uribe (Mercadeo y Publicidad)
Rafael Uribe (Propietario)
Chef (Jefe de Cocina)
Capitn de Servicio (Jefe de Servicio)
Cocinero
Mesero
Ayudante de Cocina
Barman
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Steward
