SOPA TARASCA.

Ingredientes: 1 taza de frjol 2 Jitomates 3 tazas de caldo de cerdo o pollo 1 trozo de cebolla 1 diente de ajo 4 tortillas de maz 1 taza de queso fresco desmoronado chile pasilla al gusto aceite para frer sal Modo de preparacin: Se cuecen lo frijoles en 3 tazas de agua, una vez cocidos, se licuan con su caldo. Se asan y pelan los jitomates, se licuan con el ajo y la cebolla, se fren en una cacerola. Despus se agrega el frijol licuado y el caldo. Se deja hervir unos minutos y se aade sal. Se cortan las tortillas en tiritas para frerlas en aceite. Tambin se fre el chile y se corta en rajas. Sirva en platos hondos colocando las tiras de tortilla y las rajas de chile primero, despus los frijoles, y por ultimo se espolvorea un poco de queso. ENFRIJOLADAS Preparacin: Preparar los frijoles con cebolla y ajos enteros, agua y sal. Cuando estn cocidos, retirar el ajo y la cebolla. Moler en la licuadora con bastante caldo hasta que queden como una sopa. Aparte, en una cacerola, poner aceite para frer y aadir poca cebolla picada, dejndola sazonar, despus agregar los frijoles previamente molidos. Cocinar a fuego lento solo hasta que se caliente y tome sabor. En un sartn, colocar suficiente aceite como para cocinar las tortillas de maz, sin dejarlas tostar. A medida que se van haciendo, colocarlas en un plato. Rellenarlas con los frijoles y el queso rallado, doblarlas o enrollarlas. Llevar al horno slo para que gratine el queso. FIJOLES CHARROS INGREDIENTES: 1 Kg Frijol 1 Chorizo grande 250 g Tocino 250 g Jamn 500 g Cebolla

250 g Chile jalapeo (Puede ser molido junto con el Tomate y el tomate de fresadilla) 500 g Tomate 200 g Tomate de fresadilla 1Atado de Cilantro 2Cucharadas soperas de Knor suiza 2Cucharadas soperas de Maicena 1Cabeza de Ajo 750 g Cueritos de puerco (Se cuecen enteros y despus se cortan) o 11/2 kilo de patitas de puerco MODO DE PREPARACIN: Se fre el tocino y enseguida el chorizo, despus el jamn y la salchicha. Cuando estn ya bien secos (sin jugo), se fre la cebolla (cortada en trocitos) y ya que estn acitronada, se le agrega los tomates, el chile y el Knor suiza, (que previamente se molieron en la licuadora) y se deja hasta que se cuezan. Los frijoles se limpian y se ponen a remojar desde la noche anterior en pura Agua y despus se cuecen con una cabeza de ajo, sal y los cueritos de puerco (o patitas de puerco si se desea). Cuando estn cocidos se les saca el ajo y los cueritos de puerco, el ajo se deshecha y los cueritos se cortan en trozos y se devuelven al recipiente. Posteriormente se le agrega el guisado previamente preparado. Las dos cucharadas de maicena se disuelven en agua fra y se agrega a los frijoles y se deja unos 15 minutos a que hierva todo junto. Una vez apagado y listos para servirse, se le agrega el cilantro finamente picado. Buen Provecho. SOPA DE AJO. Ingredientes: 4 dientes de ajo 4 rebanadas de pan duro cdta. De pimienta blanca 100 gr. de jamn en trozos 100 gr. de chorizo en trozos 4 tzas. De caldo de pollo 2 huevos cocidos en trozos aceite de oliva sal y pimienta al gusto Preparacin: 1. Pon en una olla caliente un poco de aceite de oliva y fre las rebanadas de pan y retralas.

2. En el mismo aceite pon los ajos picados en trocitos, la pimienta blanca, el jamn y el chorizo. Salpimenta a tu gusto y deja frer en el aceite unos minutos. 3. Aade el caldo de pollo y deja cocer durante 15 minutos. 4. Sirve la sopa en un plato hondo y agrega encima una rebanada de pan y unos trozos de huevo. SOPA MESTIZA. Ingredientes 3 pzas. de pechuga de pollo cocida y desmenuzada 2 cebollas 1 cabeza de ajo 2 chiles chipotles 1 cda. De aceite de oliva 24 championes 10 flores de calabaza 2 pzas. De col 1 lata de elote cocido 4 ramas de epazote sal al gusto Preparacin 1. Cuece el pollo con una cebolla, ajo y sal, cuando est listo guarda ese caldo. 2. Licua los chiles chipotles con el caldo y la otra cebolla, cuela y sazona con el aceite de oliva. 3. Agrega los championes y las flores de calabaza, deja hervir por 15 minutos. 4. Incorpora la col, el elote, las pechugas y el epazote y deja hervir por 5 minutos. 5. Sirve en platos hondos y decora con flor de calabaza. SOPA DE CEBOLLA. Ingredientes 2 cebollas finamente rebanadas aceite para frer 6 tazas de caldo de pollo taza de vino blanco 3 hojas de laurel

sal 2 bolillos en rebanadas 1 taza de queso chihuahua rallado Preparacin 1. Fre ligeramente la cebolla, agrega el caldo de pollo y el vino blanco. 2. Deja que hierva un poco, despus agrega el laurel y la sal. 3. Baja la flama y deja hervir 15 minutos ms. 4. Tuesta las rebanadas de pan y coloca una o dos en cada plato, encima agrega queso rallado y despus sirve la sopa bien caliente. Olvdate del olor a cebolla que impregna tu refrigerador, con la Tuppercebolla de Tupperware, que con su sello hermtico la mantiene fresca por ms tiempo, tiene capacidad para dos cebollas picadas y su forma de cebolla adorna muy linda tu mesa. SOPA DE LIMA.

1 pollo cortado en piezas o dos pechugas enteras grandes 10 tazas de agua 2 ramitas de organo 2 dientes de ajo 1 cebolla partida en cuatro Sal y pimienta al gusto 1 cebolla picadita 2 cucharadas de aceite de maz 2 tomates pelados y picados 1 pimiento morrn picado 6 limas cortadas en rodajas 6 tortillas cortadas en tiritas, fritas y escurridas en papel absorbente PREPARACIN: Se pone a cocer el pollo en el agua junto con el organo, el ajo, la cebolla y sal al gusto; una vez cocido se aparta, se deja enfriar y se desmenuza, el caldo se cuela. La cebolla picada se acitrona en el aceite de maz, se suman el tomate y el pimiento morrn y se sazona bien, se agrega el caldo y la mitad de las rebanadas de lima, dejndose hervir durante 10 minutos. Se aade el pollo desmenuzado y el resto de la lima rebanada; se sirve inmediatamente acompaada de las tiritas de tortilla fritas.

Se sirve en platos hondos soperos. Las tortillas fritas se ofrecen en un platito aparte para que estn crujientes al momento de servirlas en el plato.

Ingredientes
Para preparar Albondigas de Pescado y Camarn Altata necesitamos los siguientes ingredientes

Kilogramo de Camarn Fresco Kilogramo de Carne de Pescado Molida 6 Zanahorias 2 Cebollas Chicas 1 Kilogramo de Jitomate 3 Cucharadas de Pan Molido 1 Manojo de Cilantro 1 Huevo 2 Cucharadas de Caldo de Pollo en Polvo 2 Dientes de Ajo 3 Cucharadas de Aceite de Oliva 3 Jitomates 2 Ramas de Perejil Kilogramo de Retazo de Pescado

Albndigas: Es una especie de bolita de carne molida que puede ser de res, pollo o pescado, mezclada con pan molido, rallado o harina, huevo y algunas especias como pimienta. En ocasiones tambin se cocinan con un huevo duro al interior o con arroz, para que su consistencia se ms firme. Se acompaan con caldillo de jitomate o se fren.

Jugosas y Consisentes Albndigas

Preparacin
1 Lava, pela y pica finamente cuatro zanahorias, despus lava, desinfecta y pica finamente el cilantro. Haz lo mismo con la mitad de los jitomates, recuerda retirar las semillas.

2 Pica finamente una de las cebollas y despus mzclalas con las zanahorias, el cilantro, el jitomate, el huevo completo, el caldo de pollo y el pan molido. 3 Pica finamente el camarn y despus aparta exactamente la mitad de estos ingredientes para hacer las albndigas de pescado, y la otra mitad, para las de camarn. 4 Prepara el caldo para las albndigas. Para ello, cuece con mas de dos litros de agua, el retazo de pescado y con dos zanahorias partidas a la mitad, dos dientes de ajo, sal a tu gusto y las ramas de perejil. 5 Deja que hierva y se concentre durante veinte minutos a fuego lento, posteriormente culalo. Mientras tanto, con la otra mitad de jitomate, haz una salsa con la mitad de una cebolla y dos tazas de agua. 6 Sirve en un platn hondo y disfruta de esta receta que tiene Altata para todos los comensales con paladar exigente.

Consejos del Chef

En algunos lugares de Sinaloa, estas albndigas se sirven secas, es decir, sin el caldillo. Se colocan en un plato hondo al centro y se acompaan con arroz blanco alrededor. Tambin as, son una delicia... El camarn, adems de exquisito es muy nutritivo, por eso te recomendamos que prepares unos deliciosos Camarones Empanizados. Necesitars los siguientes ingredientes:
Ingredientes:

1 Kilogramo de Camarones Grandes 2 Tazas de Harina de Trigo o para Hot Cakes 1 Cerveza Negra Aceite Vegetal Sal al Gusto

Preparacin:

1. Lava y Pela los camarones, despus cucelos con sal a tu gusto y cuando estn suaves, retralos para escurrirlos. 2. Mezcla un poco de cerveza con la harina, agrega poco a poco la cerveza, hasta que espese. Baa los camarones con la mezcla. 3. Ten listo el aceite a fuego medio. Coloca los camarones baados de la mezcla en el sartn con aceite y frelos. Escrrelos sobre papel absorbente. 4. Acompaa con aderezo de tu preferencia, arroz blanco o con salsa de jitomate en botella. Te encantar este platillo fcil y sencillo de preparar.

Elegida por la comunidad

1. Se pone el cabrito unos 20 minutos en agua con sal. 2. Conseguir una varilla con pico al frente de 1.20 metros de largo 3. Se mete la varilla entre las piernas y se ensarta a un lado de la espina dorsal o sea por el lomo y hasta que salga el otro extremo 4.Se pone la lea y carbn, pero que no le pegue directamente el fuego para que no se arrebate. 5. Darle vuelta aproximadamente cada 15 minutos. 6. Tarda de 3 a 4 horas en cocer, hasta que las piezas empiecen a soltarse. En realidad, el secreto de un excelente cabrito al pastor es elemental: el cabrito de no ms de 40 das, tiene que ser verdaderamente lechal, es decir, sin haber probado hierba. Y hay que asarlo muy despacio, bien lavado, abierto y a las brasas de lea de mezquite, extendido por medio de dos varas en cruz. Cada 30 min. hay que cambiarle de posicin. La parte de inferior, la rionada, es la mas sabrosa, porque la grasa de los riones que se va fundiendo la humedece continuamente. Si bien lo tradicional de Monterrey es el "cabrito al pastor" en salsa tambien es riquisimo Cabrito en salsa Ingredientes 1 cabrito tierno 1/2 kilo de jitomate 3 chiles poblanos 2 dientes de ajo clavo pimienta organo sal al gusto manteca de cerdo (la necesaria) puedes poner aceite en lugar de manteca Procedimiento Lavar el cabrito y cortarlo en trozos. Condimentarlo con sal, pimienta y organo. Dorar los trozos en manteca (aceite) caliente. Aparte tostar los chiles, sudarlos y cortarlos en rajas

Picar la mitad de los jitomates. El resto de jitomates asarlos y molerlos junto con los dientes de ajo, clavo, pimienta, cominos y organo. Frer esta salsa en la manteca sobrante donde se dor el Cabrito Cuando empieza a sazonar agregar las rajas de chile y el jitomate picado. Agregar un poco de agua para aligerar la salsa e incorporar los trozos de Cabrito, cocinar a fuego suave hasta que el guiso tome sabor y el cabrito este cocido Servirlo bien caliente CABRITO AL ESTILO MONTERREY Ingredientes: 1 Cabrito, tierno La Asadura - hgados, riones y dems, partidos en porciones pequeas La Sangre del Cabrito 1 trozo de cebolla 3 hojas de Laurel Manteca de Puerco Aceite, la necesaria Organo al gusto Ajo al gusto Sal al gusto Chiles serranos enteros al gusto Preparacin: 1. Parta el cabrito en pedazos pequeos y pngalo a cocer en agua con sal, cebolla y ajos. 2. Cuando est cocido squelo del fuego, retire la carne del caldo y frala en una cazuela de barro previamente caliente y en manteca de puerco o aceite caliente. 3. Aparte ponga a cocer en una olla la sangre junto con la asadura y las hojas de laurel. 4. Posteriormente retire la asadura del fuego y aadala al cabrito, pero aparte la sangre, pues esta se va a moler en la licuadora para despues vaciarla al cabrito. 5. Por ltimo, incorpore el caldo de donde se cocin la carne del cabrito y el oregano, 6. Tape la cazuela y deje hervir. 7. Sirva en platos hondos con una rebanada de cebolla cruda y tortillas de harina calientes.

Ingredientes
Un cabrito entero o en piezas 1 libra de chiles guajillos 4 dientes de ajo 6 hojas secas de aguacate 6 granos de pimienta 8 clavos de olor Sal y pimienta a gusto

Preparacin

Lava el cabrito con vinagre y limn. Muele los chiles y agrega el ajo, las hojas de aguacate, los granos de pimienta, los clavos de olor, la sal y la pimienta. Cuando tengas la consistencia de un pur, pon la carne en una charola y vierte la mezcla y 10 hojas de aguacate sobre la carne. Cubre con papel aluminio y hornea a 350 grados durante 3 horas. Acompaa con arroz.

Pescado en Salsa de Cerveza

Ingredientes 2 Filetes grandes de Panga (o cualquier otro pescado blanco, yo he puesto Corvina) 3 ajos 120 gramos de cebolla 100 gramos de tomate triturado 20 gramos de aceite 150 gramos de cerveza 100 gramos de agua 1 bote (175g) de crema ligera Puleva (tambin valdra nata leche evaporada) Sal Pimienta Perejil picado Opcional: Coliflor cualquier otra verdura para la guarnicin Preparacin Preparar la verdura elegida cortada en trocitos y reservar en el Varoma. Salpimentar los filetes de pescado, espolvorear con perejil picado y reservarlos en la bandeja del Varoma. Poner los ajos, cebolla, tomate y aceite en el vaso y trocear 4 segundos en velocidad 5. Sofrer 6 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. Aadir la cerveza, el agua, sal y perejil picado y colocar el varoma en su posicin. Programar 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Agregar ahora la crema ligera y programar otros 10 minutos a la misma temperatura y velocidad, volviendo a colocar el Varoma en su lugar. Triturar la salsa 30 segundos en velocidad 8 y servir.

Ingredientes (4 personas)

30 ml de aceite de oliva

150 g de cebolla 300 g de apio 1 cabeza de ajos 3 tazas de pan seco 1 ud de cucharadita de pimentn dulce 2000 ml de caldo de pescado 400 g de almejas perejil | 13032 perejil fresco 1 pizca de sal
TIEMPO: 40-50 min PRECIO: 20-30 DIFICULTAD: Media

Cmo se elabora:
Abrimos las almejas al vapor y reservamos su jugo por una parte y su carne por otra. Picamos finamente (en brunoise) la cebolla, el apio y junto con la cabeza de ajo sin pelar, fremos durante 5 minutos o hasta que la cebolla est transparente. Aadimos el pan seco, una cucharadita de pimentn dulce, caldo de pescado y una taza del lquido de las almejas. Dejarmos hervir a fuego lento, tapado, durante 15 minutos. Sazonamos con sal al gusto. Diez minutos antes de servir, ponemos la sopa a hervir e incorporamos las almejas. Cuando hierva de nuevo, agregamos el perejil picado. Servimos inmediatamente.

Comentario diettico
En todas sus versiones, la sopa es un excelente primer plato, adems de una frmula infalible para entrar en calor. Son saciantes, equilibradas, energticas y un autntico tesoro nutricional. La variedad de ingredientes que se puede aadir es enorme, y si se combinan bien, obtenemos platos de autntico lujo. Una de las recetas ms tradicionales es quizs la sopa de ajo, elaborada principalmente a base de agua, pan y ajos. En esta receta se incluyen tambin las almejas, que dan un toque festivo a la preparcin y un sabor exquisito. Los alimentos que componen el plato son de bajo

valor calrico, por lo que si se modera el aporte de aceite, el resultado no puede ser ms equilibrado. El pan, uno de los principales ingredientes, aporta hidratos de carbono complejos. Las almejas enriquecen el plato en protenas y las verduras proporcionan fibra y vitaminas, adems de sustancias vegetales muy beneficiosas para la salud. Las almejas son ricas en purinas, por lo que es aconsejable que en caso de hiperuricemia o gota se modere el consumo de marisco. Adems, este alimento contiene por naturaleza mucho sodio, que no debe pasar por alto a las personas con hipertensin. El pimentn puede resultar fuerte en personas con el estmago delicado, por lo que se aconseja prescindir de l.