AGUACATE CARACTERISTICAS DESCRIPTIVAS Nombre cientfico: Familia: Nombres Comunes: Origen: Distribucin: Adaptacin: Ciclo vegetativo: Tipo Fotosinttico:
Persea americana Mill., Persea gratissima Gaertn Lauraceae Aguacate, Ahuacate. Sur de Mxico y Amrica Central (Ibar, 1983) 30 LN a 30 LS (Benacchio, 1982) Climas tropicales, subtropicales, mediterrneo y semidesrtico (Aragn, 1995) Perenne C3 REQUERIMIENTOS CLIMATICOS Fotoperodo: Se comporta como planta de da corto (FAO, 1994) Altitud: Raza antillana: 0-500 m. Raza guatemalteca: 500-1500m, raza mexicana: 1000-1900 m (Ibar, 1983) Raza antillana: 0-500 m, raza guatemalteca: 500-1500 m, raza mexicana: 1000-2500 m (Benacchio) Precipitacin (Agua): Raza antillana: 1800 a 2000 mm anuales; raza guatemalteca: 1000 a 1500 mm anuales; raza mexicano: 800 a 1000 mm anuales. El aguacate prefiere una distribucin ms o menos uniforme de la precipitacin a travs del ao; en los regmenes de lluvias de verano, por lo menos se debera cuidar que la humedad atmosfrica no fuera baja en los meses secos (Ibar, 1983) 800 a 1000 mm anuales para la raza mexicana; 1000 a 1500 mm para la raza guatemalteca y 1300 a 2000 mm anuales para la raza antillana (Benacchio, 1982), por lo que al cultivarse fuera de las zonas tropicales hmedas, deber suministrarse riego. El exceso de agua es perjudicial. Humedad ambiental: Requiere de una humedad ambiental relativamente alta, an durante la poca de secas (Ibar, 1983). La humedad ambiental debe ser baja para evitar enfermedades fungosas (Benacchio, 1982). Temperatura: Rango 10 a 35C, con un ptimo para fotosntesis de 25 a 30C. Sin embargo, las exigencias de temperatura varan dependiendo de la raza, para la raza mexicana la media ptima es de 20C con una mnima invernal no inferior a 4C, para la raza guatemalteca la media ptima est entre 22 y 25C, con una mnima invernal no inferior a 2 C y par ala raza antillana la media oscila entre 24 y 26C, con una mnima invernal no inferior a 0C (Benacchio, 1983; Ibar, 1983) Las temperaturas mnimas no deberan llegar a 5C (Aragn, 1995).
La viabilidad de la semilla se afecta a temperaturas sostenidas inferiores a 15C (Juscafresa, 1983). La variedad Hass es sensible a heladas y puede presentar daos visibles cuando se expone por debajo de 10C en plena floracin puede afectar gran parte de las flores polinizadas en las ltimas horas al interferir con la fertilizacin (INIFAP, 1996) La mnima letal para las razas mexicana, guatemalteca y antillana son: -9, -6 y 4C, respectivamente (Morin, 1967). El lmite inferior de temperatura para crecimiento y desarrollo se encuentra a los 10C (Whiley y Winston, 1987; Zamet, 1990), mientras que el lmite superior se ubica en 33C (Sedgley, 1977; Agraman, 1983). Temperaturas mayores que 42C son consideradas como eventos catastrficos para el cultivo (Gafni, 1984). Para la sucesin de la etapas de floracin y fructificacin se requieren temperaturas de 12 a 13C(Oppenheimer, 1978). Las temperaturas extremas para el amarre de frutos son 12-17C y 28-30C (Whiley y Winston, 1987). La variedad Hass puede soportar temperaturas de hasta 1.1C por periodos cortos de tiempo (Guardiazabal, 1990). Luz: El aguacate requiere de mucha insolacin (Benacchio, 1982). Viento: Los vientos fuertes provocan cada de flores y pueden llegar a afectar mucho la produccin, por lo que se recomienda la instalacin de cortinas rompe-vientos (Benacchio, 1982)
REQUERIMIENTOS DE SUELO Textura de suelo: Prefiere suelos francos a franco arcillo limosos. Se puede cultivar bajo riego en suelos relativamente pesados, en zonas con baja precipitacin, asegurando un buen drenaje (Benacchio, 1982). Se adapta a diversos tipos de suelo, desde los arenoso y sueltos hasta los limosos y compactos, pero las condiciones ptimas seran un suelo franco de consistencia media, hmica y rica en materia orgnica (Ibar, 1983).
Profundidad del suelo: Requiere suelos moderadamente profundos, ya que puede cultivarse en terrenos accidentados u ondulados (Ibar, 1983). Prefiere suelos profundos (FAO, 1994). La salinidad del suelo no debe pasar del 0.5 por mil. El aguacate es muy susceptible al exceso de sodio y le son suficientes concentraciones del 40% de caliza, por lo que no debe cultivarse en terrenos calizos (Ibar, 1983).
El aguacate no tolera la salinidad (Benacchio, 1982). Los portainjertos de la raza antillana son los ms tolerantes a la salinidad, mientras que los portainjertos de la raza mexicana son los ms susceptibles (INIFAP, 1996). pH: La raza mexicana desarrolla en un pH de 6 a 7.5, mientras que la antillana y la guatemalteca lo hacen en un pH de 6 a 7. Crece en un rango de pH de 4.8 a 7.5, siendo el ptimo para la raza mexicana 7 a 7.5 y para las razas guatemalteca y antillana 6 a 7 (Benacchio, 1982). El aguacate se desarrolla en una de pH de 4.3 a 8.3, siendo el ptimo alrededor de 5.6 (FAO, 1994). Pendiente: Es preferible realizar las plantaciones en terrenos ligeramente accidentados u ondulados, que permitan una buena ventilacin, pero que no representen riesgo por heladas en regiones poco clidas (Ibar, 1983). Drenaje: Requiere condiciones de buen drenaje (Benacchio, 1982; Ibar, 1983; FAO, 1994).
CLASES O TIPOS DE AGUACATES Generalmente se cree que el aguacate proviene de una especie nica que adquiri diferentes caractersticas al padecer los efectos de los diversos climas donde fue cultivada. Sin embargo hay quienes sostienen que este rbol proviene de tres razas diferentes, con distintas denominaciones: la raza guatemalteca (Persea schiedeana); la raza antillana (Persea americana); y la raza mexicana (Persea drimifolia) Criollo Tiene la piel delgadsima, negra o verde oscuro brillante. Su carne es escasa, de color verde intenso y de hueso grande. Algunos lo degustan con todo y su piel por su sabor aromatizante. Sirve para acompaar tacos o para comerse solo, con una tortilla recin salida del comal.
Fuerte Surge de los injertos hechos en California a partir del aguacate de Atlixco, para obtener un producto ms resistente a las heladas estadounidenses, ms carnoso y susceptible de ser trasportado para su distribucin. Su piel es ms gruesa y su carne es abundante, de color verde blancuzco. Tiene un hueso pequeo, por lo que es ideal para hacer ensaladas, para rellenarlo con otros ingredientes o par hacer salsas.
Hass Tiene la piel negra, rugosa y gruesa. Su carne es abundante y de color verde claro; la semilla es chica. Se utiliza en sopas y como acompaamiento en salsas.
Pawa Es de piel dura como cascarn y de colores verde claro y oscuro. Su carne es abundante, de color verde limn y de sabor dulce. Se usa en antojitos, baado de crema y en las tortas comerciales.
PREPARACION DE SUELO PARA EL ESTABLECIMIENTO Antes de realizar la siembra, se debe preparar el terreno, para lo cual se deben haber confeccionado las obras de infraestructura como lo son: caminos, canales de ladera, remocin de escombros y otros elementos que faciliten las labores culturales propias del cultivo. Tambin, se recomienda en esta etapa la eliminacin de aquellas malezas que sean altamente invasivas y que compitan fuertemente con los arbolitos que se van a plantar. No es recomendable dejar el suelo desnudo por los problemas de erosin y compactacin que pueda acarrear la lluvia. Si se usa algn herbicida sistmico se recomienda que sea aplicado nicamente a aquellas malezas que realmente puedan afectar el cultivo, hacer lo que se conoce como manchonear. Para iniciar la siembra se recomienda lo siguiente: Elegir el tiempo ms propicio para la siembra. Para esto, se debe conocer bien la zona donde se va a plantar el aguacate. Hay que recordar que a los rboles nuevos, los pueden afectar perodos largos de sequa, por lo tanto si no se cuenta con posibilidades de riego, ste aspecto se vuelve crtico para lograr tener un buen desarrollo de los rboles.
Definicin de la distancia de siembra. Se debe analizar primero que nada, el manejo que se piensa tener en la plantacin, esto es, si se va a manejar con podas intensas y si se tienen patrones con caractersticas enanizantes, se pueden utilizar distancias menores a la recomendada, por los agricultores con ms experiencia del Centro Agrcola Cantonal de Tarraz, los cuales por consenso definieron que se debera plantar a nueve metros en cuadro. Para don Danilo Calvo (productor de gran experiencia en este cultivo) afirma que se puede acortar esta distancia siempre y cuando se tengan patrones con caractersticas enanizantes y dar un buen manejo de podas. Ellos aducen, que los patrones que actualmente usan son muy vigorosos, por lo tanto son rboles de porte medio alto. Sin embargo, esto no inhibe que se siembre con menor distancia, teniendo en cuenta el patrn que va a plantar, y el manejo de poda que vaya a emplear. Tamao del hueco. Aunque no existe un slo criterio para el tamao del hueco, ste va de 20X20cm hasta 60X60 cm. Tambin va a depender de las condiciones del fsicas terreno del terreno. Existe el criterio de que si la siembra se realiza por semilla, el tamao del hueco puede ser menor, no obstante si el hueco es menor de 20X20cm se vuelve difcil el agregado de abono orgnico.
IEGO
Durante el primer ao de los arbolitos, la plantacin debe contar con suficiente agua para riego durante la estacin seca, de manera que los rboles reciban la cantidad adecuada para que alcancen un buen desarrollo, que ser determinante en el futuro de la plantacin. 7. FERTILIZACIN Para definir la cantidad de abono que puede suministrarse a una plantacin de aguacate, debe realizarse un anlisis del suelo antes de establecerla y aproximadamente cada tres aos, adems del anlisis foliar que es recomendable hacerlo cada ao. Estos anlisis indicarn si los niveles de nutrientes en el suelo y en la planta son satisfactorios. En trminos generales se pueden tomar como base para la fertilizacin del aguacate las siguiente sugerencias: Al trasplante: 250 g de un fertilizante rico en fsforo como el de la frmula 10-30-10 o triple superfosfato, en el fondo del hoyo. Por cada ao de edad del rbol, un kilo de un fertilizante rico en nitrgeno y potasio como el de la frmula 18-5-15-6-2, repartido en tres aplicaciones, una a la entrada de las lluvias y las otras dos cada dos meses. La cantidad mxima de fertilizante es de 12 kilos para rboles de 13 aos en adelante. Esta cantidad se mantendr si la produccin es constante. Si el anlisis del suelo indica un pH bajo y un porcentaje de aluminio intercambiable. Cuando el rbol entra en produccin, la fertilizacin nitrogenada debe incrementarse, ya que en el perodo comprendido entre el inicio de la floracin y la maduracin del fruto, el rbol demanda la mayor cantidad de nitrgeno. Se recomienda un kilogramo de urea adicional, a la dosis de la frmula completa, 40 das despus de la floracin, si hay riego; sino, debe adicionarse en el inicio de la estacin lluviosa. Es recomendable aplicar, por medio de fertilizantes foliares, microelementos como: cobre, zinc, manganeso y boro una o dos veces al ao. Los fertilizantes suministrados como frmulas completas se deben aplicar en surcos u hoyos paralelos a la lnea de plantacin a 30 cm de profundidad y a 20 cm del gotero del rbol. Los fertilizantes nitrogenados se depositan en hoyos de menor profundidad o en la superficie distribuidos en crculo, en la zona de goteo del rbol en crculo.
Produccin y exportacin Mxico es el principal productor de aguacate, superando el milln de toneladas anuales, seguido por Chile y Repblica Dominicana. Amrica concentra el 60% de las plantaciones mundiales. En Mxico, el aguacate se cultiva en 25 estados del pas, siendo Michoacn el principal productor. El 95% de la produccin nacional se concentra en los estados de Michoacn, Jalisco, Nayarit, Edo. de Mxico,y Morelos. Los cultivos se realizan en sierras muy frtiles, semihmedas. En estas zonas los inviernos son fros y durante el verano la
temperatura raramente rebasa los 32 C. El fro abajo de 4 C daa la flor y por lo tanto la produccin, en este microclima se produce el aguacate de mejor calidad. En cuanto a la exportacin, en 2003 los principales pases exportadores fueron Mxico con un 22.09% de participacin, seguido por Chile con 17.78%, Israel con un 12.65% y en cuarto lugar Espaa con 12.23%; representando en conjunto el 64.75% de la oferta mundial.6 El principal pas importador es Francia, con el 39% del total del volumen importado. Otros importantes compradores son Estados Unidos (10%), Reino Unido y Blgica (6.5% cada uno).6 Los lderes del comercio internacional son Israel, Sudfrica y Espaa, pases que fueron los principales exportadores desde 1993. El comercio mundial de aguacate se ha incrementado significativamente desde 1980, y en el caso de Mxico se ha limitado a los [Link]. y Europa. Japn ha comenzado a importar grandes volmenes del fruto, siendo el principal importador en Asia.6 Los principales abastecedores de Europa son Israel, Chile, Per y Sudfrica. Mxico exporta a 21 pases, principalmente Estados Unidos, Japn, Canad, Amrica Central y Europa. Principales productores de aguacate (2011) (toneladas x 1000) Mxico 1,264.14 Chile 368.56 Repblica Dominicana 295.08 Indonesia 275.95 Colombia 215.32 Per 212.85 Estados Unidos 205.43 Kenia 201.47 Brasil 160.37 Ruanda 143.28 China 108.50 Guatemala 91.47 Espaa 83.42 Repblica del Congo 83.21 Venezuela 81.59 Israel 75.28 Sudfrica 75.23 Camern 69.53
Total Mundial
(ms de) 3,200.00
Importancia econmica -Niveles de produccin En la produccin mundial, el continente americano participa con 80%, seguido en orden decreciente por Asia (8,6%), Africa (6,5%), Europa (2,6%) y Oceana (0,7%). El mayor productor del mundo es Mxico (38%), seguido por Estados Unidos de Norteamrica (7,5%), Repblica Dominicana (6,3%), Brasil (3,8%), lndonesia (4,80/o), Colombia (3,6%), Per (2,7%), Israel y Venezuela (2,5%). A pesar de ser los Estados Unidos uno de los grandes productores, tambin realiza grandes importaciones, ya que la produccin de California y Florida, donde se concentra la misma es inferior en 10 a 15% de la demanda. En el pas, para el ao 1993 ocup una superficie de 11.030 ha y una produccin de 51.811 t, provenientes principalmente de los estados Sucre, donde existen 4.825 ha, Monagas (4.115 ha), Miranda (1.046 ha), Carabobo (780 ha) y Aragua, con 770 hectreas. -Mercados Los principales [Link] del planeta son los miembros de la Unin Europea (Francia, Reino Unido y Alemania, en particular), Canad, Japn y los propios Estados Unidos de Norteamrica, los cuales en su uonjunto representan un volumen de compras anuales del orden de 170.000 t, que va en aumento debido al creciente aprecio por este fruto. Las importaciones realizadas por los Estados Unidos se incrernent de 1,9 millones de kilogramos en el ao 1987 a 23,3 millones de kilogramos en el ao 1992. Los principales proveedores del mercado americano son Mxico, Chile y Repblica Dominicana; mientras que los del europeo son Israel, Sudfrica y Mxico. El mercado de exportacin tradicional para los frutos frescos venezolanos han sido las Antillas Neeriandesas (Aruba, Bonaire y Curapao), las cuales para el ao 1988 representaron 32% del volumen total de las exportaciones no tradicionales, participando en ello el aguacate en buena medida. -Precios Para el perodo de 1992 a 1995, el precio promedio de compra en Francia fue de 1.020 dls/t, Canad con 932 dls/t, Reino Unido con 886 dis/t, Japn con 1.057 dis/t y la Repblica Federal Alemana con 937 dis/t de frutos frescos, respectivamente.
