CAPITULO 1

ASPECTOS GENERALES 1.1 GENERALIDADES

La codorniz, nombre comn de dos grupos de aves pertenecientes a la familia del faisn, un grupo que comprende a los miembros ms pequeos de una subfamilia euroasitica y las llamadas codornices americanas o colines, las especies del segundo grupo tienen una distribucin muy amplia con representantes en todos los continentes y en islas como: Madagascar, Japn, Nueva Guinea, Nueva Zelanda y Filipinas, y en pases como Francia, Alemania, Inglaterra, Italia, Estados Unidos, Brasil, Argentina, Venezuela, Chile, se ha generalizado el consumo de la carne y huevos de esta ave, producindola en grandes cantidades.

Tanto la codorniz comn europea como la codorniz japonesa, son aves rechonchas de 20cms. de longitud, se usan a veces como animales de laboratorio porque se reproducen rpida y fcilmente en cautiverio. La codorniz de pecho azul de Asia y Australia, que mide entre 13cm y 15cm, se vende a menudo como ave de jaula bajo el apelativo de codorniz pintada.

Las codornices americanas o colines, son aproximadamente un nmero de 30 especies diferentes de las codornices euroasiticas, lo que ha servido para que se les asigne su propia familia, son aves ms grandes y ms robustas con un pico ms fuerte cerrado en los bordes cortantes de las mandbulas de donde viene el nombre de codornices odontforas (del griego odont = diente y phoros = portador).

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Son aves no migratorias y viven en hbitats que van desde los desiertos calurosos a los bosques hmedos de las montaas, las pocas especies que hay en Norteamrica son sobre todo aves de campo abierto, mientras que las especies tropicales son principalmente de bosque.

En el Oeste de los Estados Unidos la especie ms frecuente es la codorniz de California, un ave hermosa con un penacho negro curvado hacia atrs, una especie muy similar es la codorniz de Gambel o del desierto, vive en los desiertos del suroeste de Estados Unidos y en el noroeste de Mxico, pero sin duda la ms conocida es la codorniz o coln de Virginia que constituye una apreciada pieza de caza, se localiza en Estados Unidos, Mxico y las Antillas y ha sido introducida en lugares tan distantes como Nueva Zelanda, son aves mongamas que se renen en grupos de ms de 100 individuos en la noche o cuando hace mal tiempo y buscan abrigo formando un circulo con las cabezas volteadas hacia fuera.

Otras especies destacadas en Latinoamrica son: La codorniz de Moctezuma, habitante de las praderas montaosas de Estados Unidos y Mxico; La codorniz ocelada de Mxico y Centroamrica y la llamada coln o codorniz Sudamericana, que se extiende desde Panam pasando por Venezuela y Colombia. Los Urs o codornices manchadas de los bosques pueblan las selvas tropicales que empiezan en Mxico y llegan hasta Argentina a travs de distintas especies y variedades que se caracterizan porque adoptan los colores del suelo y se mimetizan con l, dificultando as su localizacin. Tambin est la codorniz cuyo color canela vara hasta crema claro lo que depende de su edad y sexo, este tipo alcanza su madurez sexual en poco tiempo, tanto as que las hembras comienzan la postura a los 40 das de nacidas y a los tres aos esta decrece.

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Las codornices, aves de pequeo tamao y poco conocidas se nos presentan como una alternativa ventajosa, no solo de alimentacin, si no como medio de generacin de ingresos para quienes quieran dedicarse a la prctica de la cotornicultura, nombre con el que se conoce al arte de criar codornices, siendo sta un ave muy rstica y resistente a las enfermedades debido a la poca cantidad de grasa que posee en su cuerpo. Sobresale de las dems aves por su alto valor nutritivo tanto en carme como en huevos, rpido crecimiento, y su cra puede ser realizada en costa o en la sierra.

Las ventajas fisiolgicas de estos animales, tales como la precocidad de la puesta, su elevado porcentaje de fecundidad, y su rpido crecimiento, son condiciones favorables para su explotacin.

Las codornices segn el pas donde se realice su cra han despertado gran inters, as vemos que en pases desarrollados como Estados Unidos y Francia se consume tanto la carne como los huevos en grandes cantidades, esto se debe a que ninguna otra ave proporciona tantos nutrientes al ser humano como la codorniz.

Otras caractersticas muy importantes de este tipo de aves es que son bastante resistentes a las condiciones ambientales, el clima ms apropiado es el de temperaturas oscilantes entre 18 y 30 grados centgrados, mostrndose muy sensibles a las bajas temperaturas, en las que no se recomienda su explotacin, debe proverseles de una dieta de alto valor nutritivo especialmente rica en protenas, vitaminas,

aminocidos y energa, aunque los criterios varan acerca de los requerimientos de estos nutrientes especialmente lo que corresponde a protenas y energa, tambin es importante resaltar que aunque son muy resistentes a las enfermedades estas aves deben ser tratadas con mucha asepsia y al momento de su nacimiento suministrrseles primeramente

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agua con azcar en un porcentaje determinado, a lo que se sumar la tranquilidad que se les debe proporcionar especialmente a las ponedoras.

En nuestro pas la cra y consumo de estas aves es de un porcentaje muy bajo, no habindose realizado mayores investigaciones sobre el tema de ah que el objetivo principal de este trabajo es brindar una alternativa alimenticia y de generacin de recursos para quienes decidan practicarla.

1.2

ORIGEN DE LAS CODORNICES

No podemos decir a ciencia cierta de donde es originaria esta ave tan singular, pero podemos afirmar que por sus caractersticas su nacimiento debi de darse en sectores de clima Tropical.

Las codornices son aves de tamao pequeo, el macho presenta garganta de color canela intenso y marcada con algo de negro en la barbilla, el color canela oscuro llega hasta el abdomen; La hembra es de color crema claro durante toda su vida, los machos jvenes son muy similares a la hembra.

La codorniz es bastante adaptable a las condiciones ambientales, pero en su explotacin domstica se obtienen mejores resultados en zonas donde las temperaturas oscilan entre los 18 y 30 grados centgrados con ambiente seco. Son muy sensibles a las temperaturas fras por lo cual no se recomiendan su explotacin en aquellos lugares donde la temperatura es inferior a los 18 grados.

Existen en el mundo varias lneas de codornices (conocidas en ingles como quail), dentro de las cuales se encuentran las de produccin de carne, produccin de huevo, de doble propsito y ornamentales.

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La codorniz ave de poco tamao y peso corporal, por su origen se clasifica en tres grupos: Las de Asia, Africa y Australia. Las variedades de codornices que ofrecen mayor inters comercial por su peso y por el posible rendimiento en carne son las originarias de Asia que se explotan en China y Japn y son:

La coturnix coturnix japnica o codorniz domstica: Es originaria de Asia con caractersticas de ponedora, con un peso promedio de 128grs. y cuyo consumo diario de alimento oscila entre los 22grs. y los 25grs., su huevo tambin posee importante peso hoy por hoy es muy difcil encontrar Japnicas puras en el mundo, pues sus diferentes cruces con la variedad de pharaon les han restado presencia, la codorniz japnica en nuestro pas se puede criar en cualquier en cualquiera de los pisos trmicos.

Cuando la Japnica es genticamente pura y bien criada, debe tener posturas en el primer ao de 300 huevos. Existe una variedad que se desliga de esta lnea que es la japnica blanca, un ave con orgenes europeos y que se cra muy bien en nuestro pas. Foto No. 1: Diferenciacin sexual en Codorniz Japnica

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Coturnix coturnix coturnix (codorniz faraona o europea): Esta duplica el peso de la japnica y tambin su consumo de alimento, mientras que su postura comienza a los 35 das de vida llegando a su plenitud a los 45 o 50 das, siendo esta menor y nocturna, generalmente despus de las 19h00, las primeras que ponen emiten un sonido particular que estimulan a las otras, as en un lapso de 30 o 40 minutos han puesto ms del 80% del criadero. Se cra ms esta variedad por su produccin de carne.

La codorniz se cra desde centurias para producir su exquisita carne y huevos como inters secundario.

Las dos variedades ofrecen las siguientes ventajas:

No necesitan luz nocturna para poner No cacarean ni molestan a los vecinos Su pequeo guano se seca y no da mal olor No necesitan alimentos especiales. No necesitan de vacunas.

La codorniz japonesa se prefiere sobre la europea por las siguientes razones:

Mayor corpulencia Mejores ponedoras Mejor carne

Para produccin de carne existen hoy varias lneas registradas. En lo que se refiere a la variedad coturnix coturnix, en un importante esfuerzo gentico en los Estados Unidos han logrado desarrollar animales que alcanzan pesos en aves adultas cercanos a los 350 gramos.

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La codorniz responde a la siguiente clasificacin cientfica:

Pertenece a la familia Fasinidos, orden Galliformes.

La

codorniz

americana

compone

la

subfamilia

de

Odontoforinos. La codorniz euroasitica compone la subfamilia Faisaninos. El nombre cientfico de la codorniz comn Coturnix coturnix, es el de la codorniz japonesa Coturnix coromandelica . El de la codorniz pintada Coturnix chinensis. El nombre cientfico de la codorniz de California es Callipepla califrnica. El de la codorniz de Gambel Callipepla gambeli. El de la codorniz de Virginia Colinus virginianus. El de la codorniza de Montezuma, Cyrtonyz montezumae. El de la codorniz ocelada Cyrtonix ocellatus El de la codorniz sudamericana, Colos cristatus, los constituyen el gnero Odontophorus. Urs

1.3 CLASIFICACION TAXONOMICA

El orden galliformes (gallinceas) est integrado por los gallos de monte, codornices, faisanes y pavos. Se caracterizan por poseer pico corto, plumas con raquis secundario, pies generalmente para escarbar y correr, los recin nacidos estn cubiertos de plumn. Son aves de tierras altas con las que se suele practicar la caza; existen algunas especies domesticas muchas habitan el suelo donde tambin anidan, se alimentan principalmente de especies vegetales.

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Cuadro No. 1 Clasificacin taxonmica de las codornices

REINO CLASE ORDEN FAMILIA SUBFAMILIA TRIBUS

ANIMAL AVES GALLINIFORMES PHAISANIDE EURASIANA PERDICINI COTURNICINI ODONTOPHORINI

GENEROS

PERDICULA CRYPTOPLECTRON COTURNIX EXALFACTORIA ANEUROPHASIS CALLIPEA, OREOTRIX COLINUS

ESPECIE

COTURNIX COTURNIX JAPONICA COTURNIX FARAONA

Elaborado por: La autora Ministerio de Agricultura y Ganadera

1.4 CARACTERISTICAS EXTERNAS

Foto No. 2: Codorniz hembra de la variedad japnica

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Las aves son los animales mejor conocidos por el hombre, pues son fcilmente reconocibles, siendo comunes, activos durante el da, y se las ve fcilmente. Son nicos en el hecho de poseer plumas que recubren y aslan sus cuerpos, lo cual hace posible la regulacin de la temperatura del cuerpo y facilita el vuelo; la capacidad de volar permite a las aves ocupar muchos ambientes vedados para otros animales. El color y el canto de las aves son agradables al ojo y el odo del hombre.

La codorniz nos ofrece un conjunto armnico delimitado por una elipse con terminales en la cabeza y cola. Estas caractersticas corresponden a las aves terrestres y que al mismo tiempo son voladoras, la formacin elptica le permite albergar largas alas con potentes plumas remeras, condicin que permite un vuelo rpido y veloz arranque. En lneas generales diremos que es un animal sedentario a pesar de sus hbitos migratorios propios de las especies salvajes, lo que ha permitido su cra y explotacin, tanto en cautiverio como en espacios reducidos.

La codorniz domstica es un ave de forma redondeada y de figura graciosa, tiene el pecho alargado y el abdomen amplio que le favorece para la aptitud de puesta. Cuando son pequeas tienen un plumn cuando son adultas el plumn de los

rayado con bandas negras, y

machos adquiere un color marrn rojizo y en las hembras adopta un color gris beige con manchas negras en el pecho.

La diferencia de sexos se manifiesta a los 20 o 25 das de edad en los que se puede apreciar la diferenciacin sexual con un 100% de seguridad, el macho pesa aproximadamente 120g, y la hembra 150g.

La codorniz japonesa est desprovista de canto y solo el macho emite un pitido, el macho fecundo se reconoce por la presencia en la cloaca de una excrecencia rosada y desprovista de plumas, cuando se realiza una

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presin sobre las glndulas sale una espuma blanca. En la hembra la cloaca se halla situada transversalmente.

El huevo de la codorniz es de forma ovoide, su longitud es de unos tres centmetros, y su ancho es aproximadamente de 2,5 centmetros, su peso normal es de 10grs., aunque este puede llegar hasta los 15 gramos. El peso del huevo es importante para determinar las posibilidades de incubacin y est relacionado con el grosor de la cscara y la resistencia a la ruptura, es necesario tomar en cuenta la densidad ya que despus de 10 o 21 das de su postura esta disminuye sobre todo por la influencia que ejerce la variabilidad de los factores climticos.

La codorniz domstica presenta algunas particularidades que la hacen superior a cualquier otra gallincea tales como:

No necesita de la galladura del macho para poner huevos Su desarrollo embrionario es sumamente rpido, 16 a 18 das. El porcentaje de su puesta es de 80% a 100%, es decir 300 a 365 huevos por ao.

Una codorniz hembra pone 3Kg de huevos por ao es decir 25 veces su propio peso. Generalmente las codornices son comestibles al llegar a tener un peso corporal de 120 gramos, aunque no hayan cumplido los 45 das en que empiezan a poner sus huevos

La legendaria resistencia de la codorniz a las enfermedades sin ser inmortales, se debe a su reproduccin poligmica, lo que evita el emparentado. Al ser de clima subtropical, cuando quedan expuestas a corrientes de aire fro pueden contraer Coriza, un tipo de virus similar a la gripe humana, se les inflaman los ojos y fosas nasales, hasta que a los 7 das, se reponen solas. Las afectadas deben ser colocadas juntas en una

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jaula, para que las sanas y las activas no las molesten. Suele drseles sulfas en agua para controlar las bacterias de las mucosas. Esta ave es muy resistente a la coriza, raras veces sta enfermedad afecta a todo el plantel, por lo general se ven afectadas solo el 5% y siempre sern las ms viejas.

Al cambiar su plumaje, destinan las protenas del alimento para generar plumas en desmedro de la postura de huevos y concluye en pocos das. La Coriza y el cambio de plumaje no ocurren cuando se las mantienen abrigadas, adems no es una enfermedad sino el cambio de plumas lisas, y frescas de verano que cambian por plumas abrigadas para invierno.

1.5 ANATOMIA
En general su cuerpo presenta condiciones aerodinmicas, alas bien desenvueltas, poco redondeadas y en perfecta comunicacin con el esqueleto, circunstancias que hablan de eficacia voladora. Para una mejor descripcin consideraremos: a.- Cabeza y cuello.- En la hembra se presentan esbeltas y estilizadas bien definidas y de mucha movilidad sobre el cuello, carecen de todo tipo de formacin cutnea. La cabeza se halla recorrida por dos lneas amarillas que confluyen en la base del pico lateralmente encontramos los ojos prominentes y muy vivos de color marrn oscuro y pupila negra, prpado potente y membrana nictitante bien desarrollada. La parte inferior de la cabeza presenta plumaje amarillo-rojizo, teniendo en la parte central una mancha de plumas blancas o de menor

pigmentacin. Continuando la lnea de la boca hacia atrs hay una lnea de plumas marrn oscura que continua hasta la orejilla, el odo est bien manifiesto, encontrndose las orejillas rodeadas de plumas fuertes y potentes, en las hembras el contorno inferior est poblado de plumas amarillo-rojizo divididas por un rafe finsimo de tonalidad casi blanca que

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contrasta con las plumas negras que se encuentran en cada lado (como una punta de flecha). Estas manchas negras son la base fundamental en la que se apoya la diferenciacin sexual precoz., el plumaje se aprecia en la primera semana despus del nacimiento y se hace bien notable a los 15 das. El cuello es corto en su unin con el tronco pero con gran capacidad de movimiento. El pico es corto muy fuerte y potente, continuando la lnea de curva de la cabeza. El macho presenta menor desarrollo corporal, pero su cabeza es ms grande que la de la hembra, y el cuello de menos armona. b.- Tronco.- Rechoncho, potente ancho en el plano medio y profundo, con bastante masa muscular que se asienta sobre la quilla del esternn, se halla cubierto de plumas largas, con costillas arqueadas y carnosas, su rabadilla es muy desarrollada dando lugar a la cloaca (oviducto y recto) en donde se asientan las plumas de la cola cubiertas por las remeras primarias.

En el macho el tronco se presenta ms ancho en la parte de arriba, cerrndose a medida que avanza a la parte baja, en donde es menos profundo, tiene forma de flecha lo cual les da ventaja para el vuelo, adems presenta mayor amplitud pelviana, la rabadilla es muy desarrollada y mvil, debajo se hallan las glndulas paragenitales, muy abultadas en el periodo sexual activo. Las costillas estn ms distanciadas por el arqueamiento que presentan y las ancas, ano y perin son similares a los de la gallina. c.- Extremidades.- Sus alas estn menos desarrolladas en la hembra, siendo en el macho ms finas y estilizadas. Presentan plumas largas (remeras primarias), siete (remeras secundarias) y diez u once (remeras terciarias).

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Las

primarias (seis), son bien visibles y potentes colaborando en su

funcin con las remeras secundarias que producen el ruido caracterstico en el vuelo de estas aves.

Las patas son robustas, cortas

muy potentes para el arado. La

articulacin tibio terciana tiene gran amplitud; en donde se distinguen cuatro dedos, tres anteriores y uno posterior, el metatarso es corto, quedndose el cuerpo a ras de la tierra, en el macho las patas son ms largas estilizadas y de tono rojizo.

Para alimentarlas es necesario conocer su sistema digestivo el mismo que se divide en:

Boca.- En la mayora de las aves no contiene dientes de modo que no se reconoce en ellas la masticacin. El pico est destinado a recoger el alimento, la lengua bifurcada en su parte posterior sirve para forzar el paso del alimento haca el esfago y contribuir en la deglucin del agua. La saliva, como se excreta en pequea cantidad, toma un papel secundario en la digestin.

Esfago.- Es simplemente un conducto o tubo que sirve para conducir los alimentos y agua, desde la boca hasta al buche, y de all hasta la molleja. El esfago de las aves de corral posee la propiedad de dilatarse mucho.

Buche.- En realidad es un agrandamiento del esfago y sirve para almacenar temporalmente los alimentos donde se ablandan y sufren una pequea predigestin, principalmente a cargo de las enzimas contenidas en los mismos alimentos

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Estmago glandular (proventrculo).- Se trata de un rgano de paredes gruesas, situado inmediatamente detrs de la molleja, al pasar el alimento por l, las glndulas, excretan jugo gstrico que contiene cido clorhdrico y pepsina, enzima que acta sobre las protenas reducindolas a peptonas.

Molleja.- Este rgano funciona como si fuese la dentadura del ave, est compuesta por un tipo de revestimiento crneo rodeado de una gruesa pared muscular, por medio de movimientos frecuentes y repetidos ejercen una gran presin sobre los alimentos desintegrndolos en pequeos trozos y mezclndolos con los jugos provenientes del estomago. Intestino Delgado.- Cumple tres funciones:

Secreta jugos intestinales que contienen enzimas y estos a su vez completan la digestin, desdoblan los azcares a formas

ms sencillas en el asa duodenal. Absorbe el material nutritivo de los alimentos digeridos y lo enva al sanguneo. Provee una accin peristltica en ondas que hacen pasar los materiales digeridos al recto y a los ciegos, estos ltimos no cumplen ninguna funcin importante debido a que en forma

intermitente se llenan de material proveniente del intestino delgado, lo retienen cierto tiempo y despus lo evacuan.

Intestino grueso.- Une a los ciegos hasta la abertura externa de la cloaca.

Cloaca.- constituye el receptculo comn de los aparatos genital, digestivo y urinario.

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rganos accesorios.- excretan sustancias que favorecen la digestin en l tubo digestivo, pero los alimentos no pasan por ellos, y comprende: Hgado.- Consiste en dos grandes lbulos de tejido, situado junto a la molleja y el asa duodenal, produce la bilis, la que se almacena en la vescula biliar, que es un saco de color verde oscuro. Adems de excretar bilis, el hgado sirve para purificar los alimentos digeridos, antes de que estos pasen a la circulacin sangunea.

Pncreas.- Es una estrecha franja de tejido rosado que se halla entre los pliegues del asa duodenal, secreta las enzimas amilasa, tripsina y lipasa, y las enva al asa duodenal para realizar la digestin de los glcidos, protenas y grasas. Tambin secreta la insulina, hormona que regula el metabolismo de los azcares.

Bazo.- Est en el triangulo formado por la molleja, el hgado y el estomago glandular, se encarga de eliminar los glbulos rojos desintegrados y almacena hierro y sangre.

La digestin comprende todos los cambios que sufre el alimento desde el momento en que se ingiere hasta que se encuentran ptimos para su absorcin y aprovechamiento por los tejidos corporales. Metabolismo significa todos los cambios que experimentan los principios nutritivos despus de que son absorbidos. Los productos terminales de la digestin y el metabolismo se excretan con las heces y la orina que evacuan las aves y recibe el nombre de estircol.

Las necesidades de alimentacin son diferentes para el polluelo de codorniz, la codorniz de engorde y las reproductoras. En el caso del polluelo la racin debe cubrir las necesidades de crecimiento y mantenimiento. La codorniz de engorde debe recibir alimento

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suplementario de peso y mantenimiento, y por ltimo las reproductoras sus necesidades alimenticias son de reproduccin y postura as como de mantenimiento.

Los principios nutritivos son compuestos qumicos contenidos en los alimentos que resultan necesarios para el mantenimiento, reproduccin y salud del ave. Los ms importante son el agua, los hidratos de carbono, grasas, protenas, minerales y las vitaminas, sus proporciones varan de acuerdo a la especie y finalidad: El agua.- Las aves de corral deben beber agua potable y limpia en todo momento. Una codorniz en condiciones comunes consume unos 40 o 60 ml de agua aproximadamente, por supuesto el consumo vara segn la naturaleza del alimento, temperamento y actividad de las aves.

Hidratos de carbono.- Representa cerca del 75% del peso seco de los vegetales y granos. Constituye gran parte de la racin de las aves de corral, pues sirve como fuente de calor y energa. En la alimentacin de aves se habla con frecuencia de extracto libre de nitrgeno (E.L.N), para referirse a la porcin soluble y digerible de los hidratos de carbono mientras que la fibra comprende a los hidratos de carbono no solubles ni digeribles que son los componentes estructurales de las plantas.

Grasas.- Las grasas de los alimentos influyen sobre las caractersticas de la grasa corporal, llegando a retardar el crecimiento o la produccin de huevos de las aves de corral.

Protenas.- Los granos y las harinas suplen cerca de la necesidades proteicas de la mayora de las aves.

mitad de las

Desde el punto de vista nutricional, los aminocidos de las protenas son los verdaderos principios nutritivos esenciales, y no tanto la molcula

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proteica en s. Las necesidades de aminocidos se satisfacen con protenas de origen vegetal y animal, por lo general hay que elegir ms de una fuente de protenas diettica de modo que despus se puedan mezclar para satisfacer las necesidades del animal.

Cualquier exceso de protena en la racin, se metaboliza en el organismo para desprender energa, de manera similar a lo que ocurre con los hidratos de carbono y las grasas. En la cra de aves de corral raras veces es conveniente dar protenas en exceso por que los hidratos de carbono y las grasas suelen ser ms econmicos como fuente de energa. Investigaciones recientes han demostrado que slo se necesita un 25 o 26% de protenas en las primeras 3 a 6 semanas de vida en hembras y machos, pudiendo reducirse la protena a un 20%.

La produccin de huevos no se ve afectada por regmenes alimenticios suministrados durante el perodo de crecimiento. Un nivel de protenas entre 15 y 16% es satisfactorio, sin embargo se dice que para una buena incubacin el nivel no debe ser inferior al 20% de protena.

Minerales.- Lo elemental para la codorniz es el calcio, fsforo, magnesio, manganeso, cinc, hierro, cobre, cobalto, yodo, sodio, cloro, potasio, azufre, molibdeno y selenio. Los experimentos de nutricin aviaria dicen que en las dietas de las aves ponedoras, se debe tener un mnimo de 1,50% a 2,10% de calcio, para las aves en crecimiento se considera aceptable una relacin de calcio-fsforo de 2:1, aunque en las actualidad se piensa que una relacin 1:1 es preferible cuando se ocupa 0.8 y 0.9 % respectivamente de calcio y fsforo.

Las vitaminas.- son principios nutritivos indispensables para que la energa de los alimentos pueda ser aprovechada y tambin para evitar estados carenciales:

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Vitamina A: Es necesario administrar a las aves vitamina A ya que esta no se encuentra como tal en las plantas sino en estado de Provitamina (caroteno). Si a los pollitos de un da de edad se les suministrara una alimentacin con falta de vitamina A, a las dos semanas su crecimiento desciende hasta caer rpidamente. A los pollitos que sobreviven la 1era. semana se les inflaman los ojos y presentan un enrojecimiento de la nariz. En adultos se observa una pelcula blanca extendida sobre el tercer prpado y un exudado de la conjuntiva.

Vitamina B2 (Riboflavina): Llamada tambin vitamina G, es necesaria para la formacin de una enzima que se encuentra en todas las clulas vivas y para el crecimiento, tonifica los nervios perifricos, evita la parlisis de patas y es esencial para obtener un buen rendimiento en ponedoras, su carencia en los pollitos provoca diarreas, retardo de crecimiento y parlisis en las patas. Esta enfermedad aparece a las tres o cuatro semanas de vida. En las aves ponedoras, las deficiencias de riboflavina produce una disminucin del rendimiento de los huevos incubados.

Vitamina D3 (Antirraqutica): Es proporcionada por los rayos solares, el aceite de bacalao, y de pescado, su deficiencia produce huesos blandos, pico gomoso, retardo del crecimiento, disminucin de la produccin y mala calidad de huevos frtiles, las plumas del animal enfermo se erizan.

Vitamina E: Su carencia produce la encefalomalacia alimenticia (reblandecimiento del cerebro), o locura de los pollos, edema o distrofia muscular.

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Vitamina K: Es necesaria para la formacin de Protrombina, que es indispensable para la coagulacin de la sangre, el nico sntoma notable de la falta de vitamina K, es la acumulacin de sangre debajo de la piel, debido a las hemorragias las aves se ponen anmicas.

Vitamina

B12

(Cianocobalamina):

Es

un

compuesto

indispensable para las aves, aunque an no se conocen con exactitud las funciones bioqumicas de todo el grupo de las B12. Se sabe que interviene en la sntesis de los cidos nucleicos y grupos metilos, en el metabolismo de los carbohidratos y lpidos, regula la funcin a tiroides, la vitamina B12 se almacena en el hgado y su incorporacin a las raciones disminuye las necesidades de otras vitaminas como Colina, Acido

Pantotnico, y Acido Flico.

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CAPITULO 2 ANALISIS SITUACIONAL

2.1 ANALISIS INTERNO

El sistema de una organizacin est conformado, por factores internos que estn bajo el control de la
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administracin que incluyen a las actividades productivas, financieras y de personal de una empresa .

El sector avcola en nuestro pas se encuentra agrupado en varias asociaciones gremiales importantes entre las que se encuentran:

CONAVE: agrupa a: AFAVA: AMEVEA-E: INRA: CORPOLLO: CORPHUEVO: FABAT: AIFA: Agropecuarios. FNA:

Corporacin Nacional de Avicultores del Ecuador, que

Asociacin de Fabricantes de Alimentos Balanceados. Asociacin de Mdicos Veterinarios Avicultores. Incubadores y Reproductores Asociados. Corporacin Nacional de Productores de Pollos. Corporacin Nacional de Productores de Huevos Asociacin de fabricantes de Alimentos Balanceados Asociacin de Importadores y Fabricantes de Insumos

Federacin Nacional de Avicultores.

Es necesario indicar que el CONAVE (Corporacin Nacional de Avicultores del Ecuador), es la agrupacin a la que todo avicultor debe suscribirse.

Ob.cit.13 Fundamentos de Marketing,, p.,48 y 49

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Grfico No. 1: Ambiente Interno

Apoyo Gremial

Situacin y ubicacin geogrfica

Proyecto Codornices

Personal y tecnologa

Capacidad econmica - Inversin

Elaborado por: La autora

2.1.1 CAPACIDAD ECONOMICA INVERSION

A diferencia de otros proyectos, una de las principales fortalezas de esta propuesta es la capacidad econmica que permite a sus inversores afrontar cualquier eventualidad que pudiera presentarse en la economa nacional como: Crisis financieras (que estamos viviendo), incrementos de costos en las materias primas, etc.

Es decisin del inversor si desea empezar con mucho o poco y no arriesgar, pues en ambos casos la utilidad es muy alta en comparacin a la inversin hecha con pollos, a continuacin detallamos un aproximado de costos:

Una jaula para 10 animales tiene un costo de 22 dlares. B.B. de 1 da $ 0.65 Hembras 30 35 das $ 2,50 3.00 (segn el volumen de la compra). Machos de 15 das $1,00 a 1,50

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Incubacin de huevos de 0.8 a 0.10 centavos. Costo huevo pelado (docena) $ 0.12

En cuanto al precio de venta de huevos en SUPERMAXI 20u: $ 1.84 Al granel en embases 20 unidades $ 1,00 Costo de la caja de cartn para empaque 0,15 centavos.

En cuanto a los costos por alimentacin en un mes de 28 a 30 gramos de alimento es decir que al mes sera aproximadamente un kilo con los cuales produce ms de dos docenas de huevos, esto quiere decir que una docena de ellos cubre el costo de medio Kilo de alimento.

Al principio se contar con un crdito otorgado por l BNF (Banco Nacional de Fomento), llamado 555 es decir $ 5.000 dlares, al 5% a 5 aos plazo, en el caso de nuestro proyecto de estudio diremos que

tendremos tiempo hasta de sobra para cancelar el crdito por lo precoz de la puesta del animal. Tambin en caso de necesitarlo podemos aplicar para solicitar un crdito a la CFN o a la Cmara de Comercio. Para ser socio de la Cmara de Comercio de Guayaquil hay que presentar determinados requisitos como:

Copia de CI y Certificado de Votacin Copia del RUC Fotos tamao carnet Copia de la matrcula de comercio Copia de la resolucin de aprobacin de la matrcula

Otra fortaleza es que se cuenta con un rea de terreno de 52 cuadras las cuales estn totalmente disponibles para armar l o los galpones con sus jaulas, bebederos, etc., lo que proporcionar al proyecto una excelente

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capacidad instalada y muy buenas instalaciones hacindolo un negocio altamente competitivo y rentable.

2.1.2 SITUACION Y UBICACION GEOGRAFICA

La ubicacin del lugar es perfecta ya que presenta las condiciones adecuadas tanto en zona geogrfica como climtica, al pertenecer a la costa especficamente en la provincia del GUAYAS cantn MILAGRO parroquia de YAGUACHI que tiene temperaturas mayores a 20 grados y generalmente no menores a sta, requisito indispensable para la cra y reproduccin de codornices, en general se observa una topografa baja y plana donde prevalecen manglares, arrozales y huertos, su red vial posee la autopista Durn-Boliche, carreteras pavimentadas de dos o ms vas, sin pavimentar de dos o ms vas, caminos y senderos bien dispuestos para sacar las cosechas. Adems se cuenta con el respaldo de La Asociacin Orense de Agricultores a la que pertenecemos como socios activos y dentro de la cual existen profesionales muy capacitados y con amplia experiencia en cra de aves y cultivos de tierras, tambin el lugar cuenta con servicios bsicos como: Luz, agua y servicio telefnico a los que se suma una residencia cmoda para el personal con materiales adecuados para realizar el monitoreo y control adecuado en el avance del proyecto.

En la residencia se cuenta con un estudio en donde se encuentran dos computadores que sern utilizados precisamente para el trabajo estadstico entre otras cosas.

Al tener el servicio de agua potable el trabajo diario de limpieza se torna ms fcil y gil, as como tambin se facilita la construccin de desfogues de aguas servidas, es tambin muy importante contar con servicio de luz elctrica y como complemento el lugar cuenta con un generador de luz

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de 15 kilovatios que en caso de emergencia este provee la luz tanto a la casa de administracin como a los galpones (de ser necesario), la bomba de agua, etc., y an hay capacidad suficiente de generacin de luz en caso de necesitarla al construir nuevos galpones.

En resumen tanto la ubicacin geogrfica como el contar con todos los servicios bsicos constituye otra fortaleza para poner en marcha nuestro proyecto.

Pedro J. Montero es un poblado de gente muy trabajadora y con terrenos muy productivos ya que en esta parte de nuestro pas se cosecha diversidad de productos como: maz, banano, papaya, soya, caa de azcar entre otros que abastecen algunos mercados de la sierra y costa del pas.

Muy cerca de donde estamos

ubicados se encuentra una

planta

procesadora de alimento balanceado para aves la misma que nos proveer el alimento para nuestras aves como la soja, maz, etc., facilitando la renovacin tcnica en la formulacin de alimentos balanceados para lograr una mayor productividad de las aves.

2.1.3 PERSONAL Y TECNOLOGIA

En cuanto al personal al comienzo no es necesario tantas personas ya que al disponer de las condiciones apropiadas y servicios bsicos nos ayuda prescindir de personal, para esto se cuenta con un obrero que se encarga de la limpieza, un asistente tcnico especializado en este tipo de aves y un administrador que ser el encargado de las cuentas. El tcnico encargado del proyecto instruir al personal sobre los pasos a seguir para la cra y reproduccin del ave, as como de los huevos y su incubacin.

37

Se implementarn permanentes programas de capacitacin para todo el personal, lo que permitir que no estn limitados al ejercicio de una sola funcin, si no que tengan conocimiento de todo el proceso y puedan colaborar en lo que se les requiera, as tendremos una reduccin de costos de personal, y de esta parte resaltaremos que es de vital importancia la preparacin y conocimientos que adquieran las personas que estarn a cargo de la ejecucin del proyecto con la finalidad de evitar todo tipo de riesgo de prdidas.

En la actualidad la tecnologa ha avanzado mucho pues existe una gran cantidad de aparatos que permiten controlar la temperatura del ambiente para comodidad de las aves, incubadoras artificiales, otros para controlar estadsticamente los procesos de alimentacin y reproduccin de las aves, y sus costos son accesibles lo que nos permitir llevar adelante nuestro proyecto utilizando la tecnologa que est a nuestro alcance.

2.2 ANALISIS EXTERNO

La avicultura ecuatoriana ha jugado un rol muy importante en el desarrollo econmico y social del pas, tanto por convertirse en el principal demandante de productos agrcolas que constituyen insumos para la elaboracin de alimentos balanceados, como por la interdependencia agroindustrial que caracteriza a esta actividad, generando plazas de trabajos para tcnicos y obreros, a la vez que la produccin de carne blanca y huevos ricos en protenas contribuyen a mejorar el nivel nutricional del pas Al realizar el anlisis del ambiente externo consideraremos factores Polticos y Legales, Econmicos, Tecnolgicos y sociales, cabe sealar que estos factores interactan en una empresa ya sean ofreciendo

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oportunidades as como previniendo los peligros que estn en las actividades de las empresas. Grafico No. 2: Ambiente Externo

POLTICO Y LEYES

TECNOLGICO

PROYECTO CODORNICES

SOCIAL

ECONMICO

Elaborado por: La autora

2.2.1 FACTORES POLITICOS Y LEGALES

El Ecuador en las ltimas dcadas ha sufrido grandes transformaciones en el mbito poltico y econmico gracias a los gobiernos de turno.
El inadecuado manejo poltico ha creado una imagen de inmoralidad, por lo que el Ecuador es considerado entre los pases ms corruptos de Amrica Latina ,
2

esto refleja, sin duda, un problema de

valores morales y ticos que va hacia las races mismas del funcionamiento del Estado y la sociedad ecuatoriana, un reflejo claro de la inestabilidad poltica que viene viviendo el Ecuador se evidencia en la ltima dcada en que han habido cinco presidentes de los cuales tres no han terminado su perodo de mandato, ya que han sido destituidos y reemplazados por sus vicepresidentes como el caso de : Abdal Bucarn
Revista Gestin ECONOMIA Y SOCIEDAD, Marzo 2002, No. 93, p., 27

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(10 de Agosto de 1996 al 7 Febrero de 1997) terminando el perodo el Dr. Fabin Alarcn, Jamil Mahuad (10 de Agosto de 1998 al 21 de Enero del 2000), terminando Lucio Gutirrez (15 de Enero del 2003 al 20 de abril del 2005), terminando el perodo el Dr. Alfredo Palacios, finalmente el actual presidente Economista Rafael Correa (15 de Enero del 2007 al 15 de Enero del 2011), en quien el pueblo ecuatoriano tiene la esperanza de que d un rumbo al pas y lo saque de la lista de los ms corruptos, todo esto ha ido creando un ambiente de incertidumbre y que se suma la desconfianza de los desconcierto a los financieros

organismos

internacionales y de los inversionistas, as como de los mismos ecuatorianos que laboran en instituciones pblicas y privadas.

La credibilidad de los polticos se enmarcan en inestabilidad social que el pueblo ecuatoriano vive, ya que la crisis actual se debe en gran medida a la corrupcin generalizada y el abuso del poder poltico para conseguir sus intereses personales, mediante alianzas de partidos polticos y olvidndose de los sectores marginales, lo que conlleva al caos social con movilizaciones indgenas, paralizando todo tipo de actividades que perjudican al desarrollo del Ecuador. A pesar de los problemas polticos que ha enfrentado el Ecuador, uno de los sectores que cautelosamente ha ido creciendo es precisamente el avcola, pues desde 1955 en que se realiz la primera importacin de pollitos BB de la raza Leghorn es cuando se inicia la cra de aves en nuestro pas, y ya en 1959 se inicia realmente la produccin nacional de aves, tanto para la lnea de carnes como para la de huevos. Es en 1970 en que comienza el auge empresarial con la aparicin de nuevas empresas, se produce un acelerado crecimiento de la produccin, para 1979 se marca un crecimiento del 332%.

El auge de este sector fue impulsado por el crecimiento de la demanda motivada por el incremento del ingreso real per-cpita, as como por la

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disminucin del precio de este producto, registrando inclusive niveles inferiores al precio de otras carnes.
A partir de 1980 hasta la actualidad su comportamiento ha sido cclico, siendo evidente el estancamiento registrado a partir de 1983 en que la produccin agrcola ha sido gravemente afectada como consecuencia del fenmeno de El Nio, as como la crisis econmica que determin la disminucin del ingreso per-cpita, y ocasion impactos directos a este subsector pecuario. An as existen regulaciones como la expedida por el Gobierno del Arq. Durn Balln realizada con el propsito de precisar los aspectos ms importantes que tienen que cumplirse tanto en el desarrollo como en el control de la actividad avcola, las que se encuentran numeradas como : 0148, 0149, 0150, 0151 publicadas en el registro oficial No. 696 del 16 de Mayo de 1995 mediante el cual se establece el reglamento de control de las instalaciones y funcionamiento de las granjas avcolas, plantas de incubacin artificial, as como para el faenamiento, inspeccin, clasificacin y comercializacin de aves para consumo humano. De igual manera, se expidi el reglamento para la importacin de carne de pollo y sus derivados procedentes de terceros pases en defensa de la avicultura nacional y la salud pblica.
3

Ecuador participa en la zona andina de libre comercio establecida desde 1992 y consolidada en 1993, la que permite a los pases participantes comercializar productos libres de restricciones arancelarias,

adicionalmente el Grupo Andino ha establecido como parte de la apertura comercial de la subregin, el Sistema Andino de Franjas de Precios, mecanismo que trata de alcanzar la estabilizacin de los precios internacionales, encaminados a proteger y estimular la produccin interna de los pases del rea.

Este sistema brinda seales claras y transparentes al sector productor del pas, con el fin de que puedan programar sus actividades agrcolas en el sentido de qu y cundo producir.

Frente a este panorama, los productores deben procurar mayor eficacia y competitividad, por lo menos para defender el mercado interno en cuanto a volumen y calidad del producto en referencia, as como a toda la cadena productiva de este sector, pues la actividad avcola se constituye en el

CFN Estudio del sector avcola en el Ecuador, Septiembre 1996, p., 2

41

principal demandante de ciertos insumos como maz, trigo, sorgo, soya entre otros productos agrcolas.

2.2.2 FACTORES ECONOMICOS

Evidentemente uno de los sectores menos atendidos por los gobiernos de turnos es precisamente el agropecuario, pero que en los ltimos 15 aos ha mantenido un crecimiento sostenido con una tasa promedio anual del 5.6%, a pesar de esta situacin la avicultura ha mantenido el liderazgo en la produccin pecuaria alcanzando altos niveles de provisin alimenticia y de protenas para el consumo humano.

Desde 1989, el ritmo del crecimiento promedio de la produccin avcola hasta 1995 se ha intensificado, registrando un crecimiento promedio anual del 9,97% en la produccin de carne y de 6,61% en la produccin de huevos, lo que refleja un crecimiento promedio del 8,29% en todo el sector como observamos en el siguiente cuadro. Cuadro No. 2: Evolucin de la produccin avcola en el Ecuador

Aos

Total Huevos

Crecimiento %

Total Carne

Crecimiento %

1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995

42.422 55.890 56.102 53.102 52.156 53.860 60.000

---31,75 0,38 -5,35 -1,78 3,27 11,40

59.926 69.856 76.137 80.355 80.327 94.500 105.000

----16,57 8,99 5,54 -0,03 17,64 11,11

ELABORADO POR: La autora Datos proporcionados Ing. Jos Orellana Director Ejecutivo CONAVE Fuente: AFABA, MAG, CONAVE, AMEVEA, AIFA.

42

De acuerdo al nmero de empresas que se encuentran registradas en la Corporacin Nacional de Avicultores del Ecuador CONAVE, en Guayas existen 13 dedicadas a la crianza de pollos y ninguna a la cra de codornices, pues las pocas que existen no se han registrado y lo hacen de una manera rudimentaria como lo demostramos en el siguiente detalle obtenido del censo avcola realizado por el CONAVE en el ao 2002

Guayas Guayas Guayas Guayas Guayas Guayas Guayas Guayas Guayas Guayas Guayas Guayas Guayas Pichincha Pichincha Pichincha Pichincha Imbabura Imbabura Imbabura Imbabura Los Ros El Oro El Oro

AVIMARQUEZ CIA.LTDA. BURGJA Inc. S.A. (Burgos Pacheco Manuel) Planta de Incubacin AGRODISA Incubadora Nacional C.A. (INCA) Incubadora AVE GUAYAS (PRONACA) INDECAMPO S.A. ANHALZER Incubadora YAGUNO CIA.LTDA. FINCAVIC S. A. INSUPOLLO (AVIDECSA) Incubadora FERNANDEZ Incubadora Orense (ORINCUSA) AVESCA (INCUBESA AVEPICA (PRONACA) Incubadora DEL VALLE (Duque Arturo) REPROIMAV SA. Incubadora COSTALES L.P.M. PACHECO A. I. VARGAS VELASQUEZ ANDY (REPROVI) Incubadora ORO (Avcola Oro) INCUBANDINAS.A. Incubadora DALATE INCUCONSA (El Cndor)

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El Oro El Oro El Oro Napo Manab Manab Manab

INCUPASAJE Avcola LAS ORQUIDEAS (Loayza Bolvar) FERTROSA CIA. LTDA. no constaba en el directorio AVES DEL ORIENTE S.A. Inc. Pto. Napo (ORIAVESA) Incubadora Manabita S.N. (Pollo Criollo) Juan Intriago Orlando EXPOLLITO (Hugo Orlando)

Por investigacin directa de la autora del proyecto en el mercado encontramos algunas empresas proveedoras de huevos de codorniz, sobre todo a los comisariatos como: Cadena SUPERMAXI y MEGAMAXI, Importadora el Rosado (Mi Comisariato), Comisariato del ejrcito, etc., que se detallan a continuacin: CAMDESA Huevitos de codorniz Ta Codorniz Huevitos de Codorniz NUTREGG huevos de codorniz DELLCAMPO Alimentos Gourmet Huevos de Codorniz Huevos CODECOCHE Granja Rancho Seco Huevos de codorniz Dulce Vida Finca orgnica Santa Rosa Huevos de Codorniz MICROGRANJA SAN AGUSTIN CODOR-EGG Huevos de codorniz

El ao 2007 se presenta con buenas perspectivas a nivel nacional e internacional no solo por el discurso del Presidente Dr. Alfredo Palacios al indicar que Deja servida la mesa al nuevo gobierno en referencia a los recursos petroleros extraordinarios acumulados. Sin embargo la situacin del presupuesto no se puede tapar con un dedo: iliquidez de caja en el ltimo trimestre de su gobierno, atrasos, falta de financiamiento y significativo nuevo endeudamiento. El gobierno del Economista Rafael

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Correa recibir el pas con urgencias fiscales ineludibles y con fondos petroleros asignados con anterioridad.
El temor suscitado en el mercado financiero internacional, con una subida del riesgo pas, es comprensible por las tesis de reestructuracin de deuda que exhibe Correa. No obstante una relativa estabilidad de precios y moneda, de inversin y de consumo, dan margen para esperar que el 2008 contine el crecimiento, aunque ms dbil que el ao que termina.
4

No podemos negar que los ecuatorianos tenemos muchas esperanzas en el nuevo presidente, pero tampoco se puede negar el nerviosismo reinante en el ambiente ante un pasado innegable sobre todo el que comprende del ao 1993 al 1998 en el que el crecimiento promedio del PIB fue de apenas 2,5% anual, y sobre todo el ao 1999 en el que el PIB cay en 1.7%, debido a la inflacin y la influencia poltica. Comienza a recuperarse el PIB en el ao 2000 incrementndose en 1.9% debido al alza del precio del petrleo, un envidiable ritmo de crecimiento de la economa de 5% promedio a partir del 2001, incluyendo el ao 2006, es lo que hereda el gobierno del presidente Correa, sin ningn esfuerzo de su parte, gracias a que la economa ha evolucionado favorablemente.

En este primer quinquenio del siglo XXI, el PIB per cpita pas de un mil setecientos tres ($ 1.703) para l 2001 a Dos mil novecientos setenta ($ 2.970) para l 2006, observndose una expansin de 74% en trminos corrientes, aunque esa mejora no se ha generalizado en igual proporcin entre los ecuatorianos, justamente por la desigual ingreso. distribucin del

Dentro de la produccin pecuaria, el sector avcola durante 1989 a 1995 demuestra un gran dinamismo reflejando un crecimiento sostenido frente a la produccin de carne vacuna durante el mismo perodo, as lo demostramos en el siguiente cuadro.
4

Revista GTESTION No. 150. 2007 en crecimiento...pero sin la mesa servida. Pgina 14

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Cuadro No.3: Crecimiento de la produccin de carne vacuna y avcola. Aos Carne Vacuna
1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 97.890 103.100 113.274 113.208 126.038 127.497 n.d.

Crecimiento %
----5,32 9,86 0,06 11,33 1,15 -----

Carne Avcola
59.926 69.856 76.137 80.355 80.327 94.500 105.000

Crecimiento %
----16,57 8,99 5,54 -0,03 17,64 11,11

n.d = No Disponible Elaborado por: la autora Fuente: Direccin de Ganadera M.A.G

Con relacin al PIB total, la produccin avcola registra un incremento al pasar su participacin de 1,23% alcanzado en 1992 a 1,51% en 1995. Se estima que directa e indirectamente la avicultura ha logrado mantener a ms de 150.000 personas como fuerza laboral.

Cuadro No. 4: Participacin de la produccin avcola en el PIB

Partic. PIB - TOTAL - Agric./pesca - Prod. Carne animal

Elaborado por: La autora

1992 1,23% 9,68% 21,61%

1993 1,17% 9,68% 20,18%

1994 1,18% 9,90% 20,40%

1995 1,51% 12,68% 27,52%

Fuente: AFABA, MAG, BCE, Boletn No.19 (1987 1996)

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2.2.3 FACTORES TECNOLOGICOS

Afortunadamente vivimos la era de la tecnologa, en donde el uso del computador ms que un lujo se ha vuelto una necesidad que permite realizar clculos, proyecciones, comparaciones y resultados a futuro lo que permite identificar algn posible error y tomar los correctivos necesarios, y nuestro proyecto no est fuera de este avance tecnolgico pues como se indica en lneas anteriores la hacienda cuenta con un estudio que posee un computador, con un sistema eficiente de comunicacin va internet que beneficia tanto al cliente interno y externo. Adems se tiene previsto la compra de equipos que sirven para monitorear agua, aire, temperatura, etc.

En la rama ambiental la importancia de aplicar el Sistema de Gestin Ambiental radica en la minimizacin de impactos mediante el cual se podr mitigar los mismos, con la ejecucin de procedimientos operativos, recursos necesarios, capacitacin constante y la planificacin de actividades todo esto llevar a las mejoras constantes de nuestra empresa.

2.2.4 FACTORES SOCIALES

Desde 1999 ao en que ocurri la crisis bancaria los entendidos opinan segn indicadores que para el 2003 la pobreza en el Ecuador haba disminuido drsticamente de un 48% a un 28% y que para el 2005 la pobreza haya disminuido an ms hasta llegar a un 20%, se atribuye esta disminucin al restablecimiento de la economa nacional, as como a los menores niveles de inflacin que han permitido mantener ms estable el ingreso real. Nadie dice nada sobre la influencia de la migracin de ecuatorianos (sobre todo de estratos sociales de bajos recursos) en los

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indicadores de medicin, ni tampoco se dice nada de la marca que gener un Antes y un Despus en la economa nacional la crisis econmica. Despus que se inicia con cambios trascendentes como la dolarizacin que se implement de la noche a la maana en medio de la

incertidumbre que inclua adems situaciones como la quiebra masiva de instituciones financieras, cada del gobierno, confusin y recesin. El inicio de esta nueva realidad se caracteriz por un proceso instintivo en el que se deba improvisar sobre la marcha.

Definitivamente en situaciones adversas las personas nos volvemos ms creativas, y esto fue precisamente lo que ocurri en el pas durante aquella poca, pues por un lado (en el caso del consumidor), este se las ingeniaba para implementar medidas concretas a nivel personal con el fin de controlar gastos, ahorrar en servicios bsicos y generar otras fuentes de ingresos , intentar que su dinero rinda ms, de ah surgieron varias ideas y alternativas como la opcin de negocio para desempleados de comprar una cola familiar y venderla en vasos, o la de llenar el tanque de la gasolina con gasolina SUPER y otra parte de EXTRA, tambin hubo a quien se le ocurri aprovechar el inicio de la dolarizacin para vender cartillas que explicaban el valor de las nuevas monedas y dems aspectos relacionados con el dlar.

Con indicadores de pobreza y desempleo aparentes y un mercado con una mentalidad totalmente cambiada es con lo que se encuentra el presidente Correa quien trae una gran propuesta de obra social que incluye a los ministerios de: Salud, Educacin, Vivienda y Bienestar Social, con libros gratuitos, bonos, amplia cobertura de salud, programas de seguridad alimenticia, etc. Y una serie de promesas, el nuevo gobierno espera disminuir los elevados ndices de pobreza, desnutricin, y analfabetismo en el pas.

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La situacin obliga a las personas a tomar las mejores alternativas en cuanto a innovacin de negocios, como expresamos en lneas anteriores el pueblo est consciente de la situacin que vive el pas, que ha llegado el tiempo de ahorrar hasta el agua y que es necesario ingerir productos adecuados, de alta calidad y de bajo costo, este nivel de conciencia es lo que ayudar a las familias ecuatorianas a mejorar sus niveles de vida y evitar en gran medida la migracin, fortaleciendo y dando base para que pongamos en marcha micro emprendimientos como el que ahora es motivo de nuestro anlisis.

2.3 ANALISIS FODA

Ambiente Interno
Fortalezas -Buena capacidad econmica para asimilar eventuales problemas coyunturales de la economa nacional, como crisis financieras e incrementos de costos de la materia prima agrcola. Debilidades -Poco conocimiento por parte del mercado consumidor de las bondades del producto que permita comercializarlo en corto plazo.

-Falta incorporar personal de ventas calificado para mejorar la participacin de -Buen nivel de capacidad instalada con la empresa en el mercado. excelente tecnologa e instalaciones, siendo altamente competitiva. -El producto se comercializar al comienzo sin marca lo que restar imagen a la -Excelente organizacin administrativa, empresa, y ser difcil mantener la fidelidad operativa, y de logstica, lo que permite un del consumidor en su demanda. normal desenvolvimiento de las actividades. -La comercializacin al principio se realizar en el mismo lugar geogrfico en -Segmentacin de ventas dirigidas al donde est el criadero, pues no se dispone mercado de consumidores de ingresos de un equipo de ventas bien estructurado bajos, medios y altos. ni de transporte propio. -Un alto porcentaje de las utilidades se -Alto costo de publicidad. reinvierte en la empresa -Constante renovacin de la tecnologa y mejoramiento de las instalaciones. -Autoabastecimiento de aves y huevos frtiles de excelente calidad. -Los costos administrativos y de personal son menores. Elaborado por: La autora

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Ambiente Externo
Oportunidades -Puede iniciarse con poco capital y como una explotacin familiar, ya que no requiere de grandes espacios ni de gran infraestructura, convirtindose as en fuente de generacin de empleo y su inversin se recupera fcilmente. -Riesgos alimenticios internacionales (Vaca loca en Inglaterra), ha ocasionado un aumento en la demanda de productos avcolas. -Aumento de ingreso percpita real de la poblacin, incidir en un aumento del consumo per cpita de productos avcolas. -Son aves muy resistentes a las enfermedades. -Mejores perspectivas para la exportacin de productos avcolas, tanto dentro del grupo Andino como a terceros pases, con certificacin del INEN. -Mejores perspectivas financieras en la economa con tasas de inters accesibles que incentiven la inversin de nuevas empresas y la modernizacin del aparato productivo de las existentes. -La competencia no ha incursionado con fuerza ni siquiera dentro de la provincia peor en todo el pas, permitiendo que se presente prcticamente como un mercado virgen, dando lugar a la existencia de mercados especficos para la formacin de nuevas empresas. -Mejor nivel de rentabilidad sustentado en la formacin de estatutos legales y reglamentarios basados a travs del MAG o del gremio del sector para evitar la proliferacin de empresas fantasmas en la actividad -Mayores posibilidades de comerciar con el exterior ante la disminucin de aranceles y eliminacin de medidas no arancelarias como trabas sanitarias Elaborado por: La autora Amenazas -La inestabilidad financiera pas. en nuestro

-Exceso de requerimientos en cuanto a impuestos y documentacin al momento de legalizar un negocio. -Proliferacin de enfermedades avcolas. -Demora en la concesin oportuna de crditos por parte de las entidades estatales. -Ante la apertura de mercados existe una mayor competitividad de los productos del exterior debido a que sus costos de produccin son menores. -Alteracin de los productos qumicos importados por parte de las casas comercializadoras como vitaminas, aditivos, vacunas, desinfectantes entre otros.

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2.4 MATRIZ DE ESTRATEGIAS

Factores Internos

Factores Externos

Fortalezas Internas (F) Debilidades Internas (D) Autoabastecimiento de carne y La comercializacin al huevos frescos principio se realizar en el mismo lugar geogrfico en donde est el criadero, pues no se dispone de un equipo de ventas bien estructurado ni de transporte propio Estrategia FO Maxi-Maxi Fomentar la cra del ave a travs de los medios de comunicacin, y convertirnos en proveedores y distribuidores del producto en el mercado Estrategia D O MiniMaxi Incorporar un grupo apropiado de ventas, que cubra todas las reas no solo a nivel provincia o cantn sino del pas

Oportunidades ext. (O) La competencia no ha incursionado con fuerza ni siquiera dentro de la provincia peor en todo el pas, permitiendo que se presente prcticamente como un mercado virgen, dando lugar a la existencia de mercados especficos para la formacin de nuevas empresas

Amenazas externas (A) Proliferacin enfermedades avcolas.

Estrategia FA Maxi-Mini de El ave es muy resistente a enfermedades, y al autoabastecernos se aprovechar esta brecha para incrementar las ventas de este tipo de aves., sin descuidar reservar vacunas para enfermedades comunes.

Estrategia DA MiniMini Preparacin al personal en cuanto a medicina veterinaria, y adquisicin de un medio de transportacin para sacar a la venta el producto

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CAPITULO 3

ESTUDIO DE MERCADO
Mediante el estudio de mercado obtenemos datos que de una u otra manera sern analizados y procesados mediante herramientas

estadsticas para obtener como resultado la aceptacin o rechazo del proyecto.

3.1 PRINCIPALES PAISES LATINOAMERICANOS CONSUMIDORES DE CODORNICES.

La codorniz aunque se presenta como un ave legendaria descrita en la Biblia, su explotacin ha sido insipiente sobre todo en pases latinos, de estos los que muestran un poco mas de avance son: COLOMBIA, CHILE, MXICO, ARGENTINA, BRAZIL, PERU, VENEZUELA.

CHILE - Se presenta con bastante avance en la cra y comercializacin de codornices en relacin a nuestro pas, ya que el ave o sus huevos son solicitados para su consumo en las diferentes formas que se los puede ofertar, sean estos al granel o en conservas.

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Foto No. 3: Polluelo de codorniz Japnica

www.codorniz.com

La regin metropolitana presenta un mercado atractivo para la cra y comercializacin de codornices sobre todo de la raza japonesa, aqu existen tres criaderos importantes y uno ubicado en la V Regin, que son:

Criadero Las Lilas, ubicado en Calera de Tango Criadero Delgado Hnos. ubicado en los Espejos Criadero el Melocotn, ubicado en el cajn del Maipo Criadero el lamo, ubicado en los Andes (V Regin).

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Foto No. 4: Macho negro pata gris, variedad FARAONA en chile

Macho

Negro. Pata gris; Fotografa Juan Tesara

Ave originaria de California, Estados Unidos.

Algunas parejas fueron

tradas a Chile en el ao 1870 aclimatndose en tan buena forma que hoy es un ave tpica de los campos y quebradas chilenas en su zona de distribucin. Muy abundante en la zona central de Chile, su perfecta aclimatacin al territorio se puede ver en el aumento en los rangos de distribucin dados por la literatura a medida que pasa el tiempo

COLOMBIA.-

especialmente en Crdova es una de las regiones en

donde existe uno de los mayores criaderos de codornices perteneciente a Oscar Najiles y que est prximo a ro cuarto, considerada como punto estratgico dentro de la regin, la provincia y el pas sobre todo porque est sobre rutas nacionales, con todos los servicios y medios de

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comunicacin. Tambin posiblemente Colombia en este ao exporte embriones de codorniz as lo asegura una productora de Ibagu, llamada fuente brava quien indica que desde este ao exportar los embriones ya que cada 21 das incuba 200 mil huevos.

Para la cra de la codorniz se requiere de un ambiente con buena luminosidad y ventilacin, Colombia ofrece ventajas comparativas como su clima, convirtindose en una industria que poco a poco cobra auge en el mercado nacional. Se estima que en el pas existen unas 150 granjas con un total de 800 mil aves. Una empresa de Ibagu es la principal abastecedora de cras en Colombia cuyo dueo es Ramrez Ospina. Gustavo Len

En una pequea granja de la poblacin de Barbosa, las codornices estn utilizando a sus congneres las gallinas para agilizar la incubacin de sus diminutos huevos, cuya produccin y venta cobran auge en el mercado nacional.

En otra finca localizada en Amag, Jorge Ramrez combina la cra de estas aves con el levante de ganado utilizando, adems de la comercializacin de los huevos, el guano que le sirve de abono para la nutricin de los pastos.

En general, a los cotornicultores colombianos se les abren amplias perspectivas en el mercado internacional y estn a un paso de convertirse en otros generadores de divisas.

El desempeo productivo de estas aves, parientas cercanas del faisn, se afecta en forma sensible por los cambios climticos.

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Foto No. 5: Hembra y macho, variedad japnica

www.naturfoto.cz

De acuerdo con estadsticas citadas por FENAVI (Federacin Nacional de Avicultores de Colombia), en el pas una codorniz vale 2.300 pesos puesta en la finca, mientras en Venezuela y en Estados Unidos vale 10.000 pesos y 30.000 pesos, respectivamente.

Las exportaciones de embriones estn ligadas en forma directa al diseo y elaboracin de un empaque adecuado, lo cual implica la colocacin de grandes inversiones.

Analizando en cifras en Colombia existen 150 granjas de codornices, cuya poblacin oscila entre 500 y 20.000 en cada una de ellas, para un total de 800.000 ejemplares. Estas aves provienen de gentica y cruzamiento de cras importadas de Corea, en su mayora. El gerente de planta de Fuente Brava, donde se incuban 200 mil huevos cada 21 das, anunci que en menos de seis meses la empresa pondr a disposicin de los criadores de diversas zonas del pas a los que surte una nueva lnea gentica especializada en carne. Esta codorniz estar lista para el

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consumo a los 42 das de edad y tendr un peso promedio de 125 y 130gramos.

"Es una raza ms grande y es coreana, es un ave que tiene la pechuga ms grande, que es la presa ms preferida", dijo Jos Antonio Martn. Los huevos tienen su perodo ms alto de comercializacin durante fin de ao. Foto No. 6: Codorniz de 20 das alimentndose

Codorniz Coturnix Coturnix www.naturfoto.cz

En ARGENTINA.- Italo Alquati, en 1967 empez a traer desde Japn. Para el fundador de Cabaa Lanango no fue fcil imponer el producto. En aquella poca, los huevos de codorniz no tenan demasiada prensa y los rechazaban creyendo que no servan. Ante la falta de distribuidores y sabiendo que hacer intervenir al cliente en el mercado es un buen negocio, no dud en formar productores de estos huevos en todo el pas. A cambio de la batera de jaulas estandarizadas y un poco de educacin en el tema, todos aquellos que quisieran podran ser productores y distribuidores de los diminutos huevos. Actualmente en el pas hay alrededor de siete mil productores en Argentina y los millares de Brasil derivados de los planteles exportados por Lanango producen ms de

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trescientos millones de docenas anuales. Desde mediados de la dcada del 70 no se puede abastecer la demanda de los consumidores. Son elegidos para decorar manjares y elevar el nivel proteico de chicos, ancianos y convalecientes. Por tener un bajo contenido de grasa, tambin son la tentacin "permitida para los que sufren de altos niveles de colesterol. En Argentina tambin se comenta mucho el caso DE CATTLE ARGENTINA S.A., largaron con 1.500 codornices y hoy estn en 30.000. Todo para escabeche. Ya sea por decisin o por necesidad, los micro emprendimientos siguen brotando como hongos por los cuatro puntos cardinales de la Argentina, y aquellos dedicados a la explotacin de codornices no iban a ser la excepcin, claro, que hasta ahora, lo ms comn era apostar a estas aves para luego vender la produccin de huevitos frescos en los supermercados y cuanto punto de venta estuviera disponible, pero con un mercado saturado, un consumidor que no apuesta del todo a este producto y precios que no salen de su meseta, la alternativa pasa por buscar nuevas variantes al negocio y tratar de tentar a un consumidor ABC1 con un producto con valor agregado, en esto est la gente de Cattle Argentina S.A, una empresa que explota, desde marzo, una granja de cra y planta frigorfica dedicada a la elaboracin de productos en escabeche con la marca Hacienda de la Cruz, est en Virginia, a 60 kilmetros de Rafaela, Santa Fe, y cuenta con instalaciones para cra y reproduccin de codornices con un plantel de 30.000 aves. La planta habilitada por el SENASA es la primera de su tipo en el pas, pues cuenta con un frigorfico aprobado en donde se faenan y se envasan los escabeches en frascos de 360grs con 200grs. de carne faenada.

La idea del grupo es tambin dirigir el producto al mercado externo, aunque por ahora el mercado domstico los tiene bastante ocupados apuntando al nicho de las comidas gourmet, segmento en el que la codorniz en escabeche casi no se comercializa. "Ya tenemos pedidos de

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China y Mxico para que enviemos pruebas. La ventaja del mercado externo es que hay mucha demanda y pagan muy buenos precios", afirm Gauna, en este intento de llegar al mundo estn recibiendo ayuda de la Fundacin EXPORTAR y su promocin en varias ferias internacionales.

Las codornices histricamente fluctuaron entre el circuito ms marginal y el de los "delikatessen". Segn datos del mercado, se comercializan en Buenos Aires y sus reas de influencia, aproximadamente unas 15 mil docenas de huevos por semana. La mitad la expenden las grandes cadenas de hipermercados y el resto se distribuye en las diversas formas que presenta la venta minorista. Tal como es costumbre, los "picos" en la demanda continan siendo durante marzo y abril, adems en la primavera tambin hay mucha demanda, a la que se suma la variante del escabecha que vendr a ponerle un poco de sal al negocio.

Tambin se est

produciendo codornices y sus huevos en el

sur de la provincia de Salta, cuya caracterstica ha sido la produccin de granos, miel y la ganadera, sin embargo, la cabaa avcola "El Galpn", se convirti en uno de los emprendimientos inditos en la zona, ya que se dedica a la produccin y comercializacin de huevos de codorniz y a partir de septiembre pasado la pequea empresa comenz a producir polluelos para el criadero con una incubadora que est dando muy buenos resultados.

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Foto No. 7: Codorniz adulta variedad japnica

En MXICO, el consumo de codorniz es an incipiente, este tipo de carne destaca por su sabor, valor nutricional y precio accesible, por lo que este segmento se torna una excelente oportunidad de negocio dentro de la avicultura, gracias a la baja inversin que exige, as como a los altos rendimientos que trae aparejados.
Para Ral Daz, especialista en cra de codornices y gerente de la empresa Avcola Carrillo, la comercializacin de esta ave tiene un mercado con gran potencial, al igual que el pollo esta carne se emplea como un alimento que puede ser cocinado de diversas formas, adems de poderse congelar o enlatar, aunado a que debido a sus caractersticas de crianza, se puede comercializar como alimento orgnico.

En los ltimos cinco aos, la produccin de huevos de codorniz en el mercado interno creci de manera exponencial, al calor de una demanda sostenida gracias a la difusin de sus numerosas bondades, la codorniz y sus huevos se venden para platillos de alta cocina en restaurantes franceses y alemanes. Sin embargo, su nicho de mercado no se limita a la cocina gourmet, ahora se comercializa en tiendas de autoservicio, departamentales, negocios de parrilladas, hospitales y venta directa al pblico. Hay quienes compran codornices para mascota por el canto que

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poseen, y otros ms buscan a esta pequea ave para la prctica de la cacera.

Existen ms de 20 diferentes especies de codornices, que van desde la finsima Codorniz de GAMBEL hasta la Codorniz de Yucatn, muy parecida, aunque menos, a la famosa BOB WHITE de los Estados Unidos que no es otra que la CHOLINA conocida en varios estados de la repblica, pero la de mayor demanda en Mxico para la produccin de huevos y consumo de carne es la Jumbo MIX, gracias a su fcil reproduccin en cautiverio.

PERU.- En este pas la crianza de codornices se realiza con doble propsito, produccin de carne y de huevos, surgiendo as como alternativa importante a la gran demanda existente de productos con alto contenido proteico destinados a la alimentacin humana. Debido a la poca informacin tcnica que existe en nuestro medio sobre la crianza de codornices, dado que la cotornicultura se est convirtiendo en una industria importante en nuestro pas, lo que se pretende es dar a conocer informacin que sirva como referencia para optimizar la crianza de dichas aves.

En VENEZUELA.- Este pas tiene grandes posibilidades para crecer en este segmento, aunque todava falta volumen, mejorar la produccin, calidad, capacitacin, estimulo gubernamental e informacin confiable de mercados potenciales. En la actualidad existen muy pocos criaderos en Venezuela con ms de 10.000 aves en produccin. El 90% cuenta con un plantel de 500 a 8.000 codornices, instalaciones regulares y escasos conocimientos tcnicos, si bien no es grande la venta de carne de codorniz, ni la venta de huevos para consumo, existe una notable demanda insatisfecha en almacenes, cadenas, restaurantes, hoteles. Estimulando y promoviendo el consumo de estos productos que se

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caracterizan por su alto contenido de protenas, aminocidos, alto valor nutritivo, vitaminas, minerales y su bajo contenido de colesterol, ayudamos a cambiar nuestra cultura de consumo. En los Andes Venezolanos existen 8 granjas grandes dedicadas a la explotacin de codornices con buenos resultados.

BRAZIL.- La cra de codornices en este pas no es nada nuevo ya que es uno de los pases latinoamericanos junto con Argentina ms avanzados en la cra, reproduccin y comercializacin tanto de carne como de huevos de codorniz, su avance es tan notorio que en la actualidad estn realizando estudios para determinar hasta que tanto la luminosidad puede influir en una mayor postura de las aves especficamente los trabajos se realizan en la hacienda San Antonio (ASA) de Lavras. La produccin de huevos de codorniz est concentrada en Regin Sudeste, que respondi por el 67,8% del total nacional. So Paulo es el principal estado productor, los Municpios de Lacri y Bastos que sumados a Santa Mara do Jetib (ES), respondieron por el 35,3% del volumen registrado en el ao.

3.2 CARACTERISTICAS DEL MERCADO NACIONAL DE CODORNIZ

La avicultura en el Ecuador es una de las actividades que mayor importancia y dinamismo presenta dentro de la produccin pecuaria, as como en el aspecto macroeconmico nacional, considerando que su

intervencin supera los 1.200 millones de dlares, y en el aspecto social, cuya produccin forma parte de la cultura alimenticia del pas.

En la actualidad se ha adquirido un nuevo patrn a base de la comercializacin informal, de tal manera que muchas aves son vendidas a intermediarios, estos a su vez comercializan las aves bebes de un da

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en los diferentes mercados, ferias de las ciudades y poblaciones del pas. Otra forma de provisin de aves es comprando a granjeros artesanales locales que se dedican a criar aves hasta los 10 o 21 das de nacidas, tanto aves ponedoras como de engorde se consiguen por cualquiera de estos dos canales, las aves destinadas a engorde generalmente son los machos de la lnea ponedora que en las incubadoras casi no tienen potencial productivo ni comercial. La cra de codornices es una actividad viable, puede hacerse con poco dinero y a los dos meses de tener el plantel, este comienza a dar huevos, que sera un objetivo para emprender el nuevo mercado, para empezar se necesita contar con ponedoras, alimento balanceado, jaulas y un galpn acondicionado, todo ello acompaado por el asesoramiento tcnico de un especialista, de todos modos es bueno aclarar que se trata de una actividad adaptable a las necesidades de quien la practica pudiendo involucrar desde una pequea explotacin familiar, como complemento de ingresos, hasta otra de carcter industrial con 30000 aves, con todas las variantes imaginables.

Por otro lado, se registra un cambio en las razas utilizadas, reemplazndose la codorniz japnica por la europea, dado que tiene conversin ms eficiente y mayor tamao de huevo, lo cual hace ms atractivo el negocio ya que existe un mercado de huevos de codorniz siendo sus consumidores aquellos que:

Demandan el producto en forma ocasional, como novedad Demandan el producto en forma ocasional, como exquisitez Demandan el producto en forma peridica, como parte de la dieta alimenticia de la familia. La demanda por novedad es la ms comn y generalizada, y se realiza ocasionalmente para probar el producto, se consume en el hogar pero no

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se llega a considerar el producto como parte de la dieta alimenticia de la familia, obedece generalmente a una compra compulsiva, no calculada de antemano que se la realiza en supermercados o rosticeras, y lo que atrae este tipo de consumo es la novedad El consumo por exquisitez es la ms conocida pero no la ms importante, se realiza en ocasiones especiales, en lugares que no son habituales, tales como celebraciones, despedidas, matrimonios,

aniversarios, quinceaeras, cocteles, banquetes, etc., en lugares no habituales como hoteles, restaurantes, clubes sociales, etc., sin descartar estos eventos en hogares , pero son mnimos. Lo que domina en este tipo de consumo es el sabor y la tradicin en la percepcin de este como una exquisitez para determinadas ocasiones.

El consumo habitual es la de menor importancia en el mercado, es realizado por familias que incorporan este producto como parte de su dieta alimenticia por lo tanto se realiza en los hogares y lo que atrae su consumo es el valor nutritivo del producto as como tambin su sabor

Tambin est el mercado de la carne que

es conocida por su alto

contenido de protenas y aminocidos, es una carne de gran terneza y agradable aspecto, siendo muy fcil y rpida su preparacin culinaria, de esta manera su comercializacin se la puede hacer de distintas maneras tales como:

Animal integro: que se comercializa el ave integra sin vsceras y sin desplumar Canales eviscerados: se comercializa el ave sin vsceras pero no necesariamente desplumada.

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Canales refrigerados o congelados (faenados): se comercializa el ave eviscerada, desplumada y sometida a un proceso de refrigeracin.

En conservas o enlatadas: se comercializa ya preparada en conserva para ser consumida inmediatamente, la ingesta mnima recomendada es de dos codornices por persona.

3.2.1 CARACTERISTICAS DE LOS CONSUMIDORES

Los consumidores actuales tanto de la carne como de los huevos de la codorniz son personas que pertenecen a estratos sociales medios- altos, lo que significa entre otras cosas, mayor nivel de ingresos econmicos y por consiguiente mayor nivel educacional como promedio, lo que nos indica que son consumidores exigentes respecto a la calidad del producto, adems tambin les interesa la presentacin fsica del producto, en lo referente a la alimentacin a pesar de poseer un mayor nivel educacional y tambin mayor preocupacin por mantener una dieta equilibrada en caloras, protenas, minerales, presentan como todos los ecuatorianos el desconocimiento del valor nutritivo de los alimentos, es como la

generalidad de los consumidores tanto de carne como de huevos desconocen su riqueza como ingrediente de una dieta, consumindolos mas por su sabor o prestigio de producto sofisticado y especial por su novedad. Por ltimo son consumidores que se concentran en zonas urbanas de las principales ciudades del pas, especficamente las de mayor ingreso y de recursos.

Demanda actual.- Como hemos descrito anteriormente

respecto a los

consumidores o demandantes y las formas de consumo, la demanda se clasificara as:

Pedidos de supermercados y otros. 65

Pedidos de hoteles, restaurantes, y clubes. Pedidos directos de particulares al por mayor Pedidos directos de particulares al detalle. La demanda se presenta estable durante el ao que aumenta en diciembre para las fiestas de fin de ao y disminuye levemente en los meses de enero y febrero, como lo expresaron algunos dueos de criaderos ubicados dentro y fuera de la ciudad de Guayaquil.

En la actualidad en nuestro pas existen muy pocos criaderos de ms de 10000 animales en produccin, el 80% cuenta con un plantel de entre 500 a 1000 codornices, malas instalaciones y escasos conocimientos.

La cra de codornices permite distintas formas de comercializacin tales como:

Huevo fresco a granel: El productor lo entrega en cajitas o maples abiertos, cerrados o en cajones debidamente acondicionados en la puerta de su graja a distribuidor.

Esta modalidad es utilizada en explotaciones que se encuentran alejadas de los centros de consumo.

La rentabilidad est dada por el mayor nmero de animales en produccin los cuales pueden ser atendidos al no consumir tiempo en reparto y distribucin,

Huevo fresco en cajas: Se retiran de la granja, se seleccionan por tamao y forma y se los coloca en cajas de: 12, 15, 20 , 0 30 segn el productor con la punta roma del huevo hacia arriba, lo que aumenta su tiempo de frescura, al seleccionar los huevos es muy importante descartar los rotos o los que tienen fisuras, se recomienda la caja o embase sea de plstico

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transparente para darle mejor apariencia al producto, aunque esto es opcional, estas modalidades utilizadas en explotaciones que se

encuentran cerca de los centros de consumos tambin es una alternativa vlida en lugares donde no es posible establecer un criadero (Zonas densamente pobladas).

Huevo duro y pelado al natural o en escabeche: se procesa el producto y se fracciona en frascos con capacidad de: 1,5 o 2 docenas para el consumo familiar, en este caso, hay que esmerarse en lograr una presentacin adecuada y agradable, buena etiqueta y contar con las habilidades correspondientes. Esta modalidad es utilizada con las mismas caractersticas que la anterior.

Huevo duro y pelado al natural o en escabeche, para soda bar o restaurante: se procesa el producto y se fracciona en envases de 180 a 200 huevos o en envases de 540 huevos para consumo industrial, en este caso, el comprador no es el consumidor, por lo tanto, hay que priorizar el sabor del producto y la comodidad del personal que la utilizara en la preparacin de los platos, esta modalidad con las misma caractersticas que la anterior.

Ms all de que buena parte del negocio se centra en la comercializacin de huevos tambin se puede vender la carne de codorniz en piezas enteras o trozadas tales como: codornices peladas y evisceradas, frisadas en bandejas, ya sea para consumo masivo o para restaurantes. Codornices en escabeche, trozadas usando solamente las patas y las pechugas en frascos de distintos tamaos para casas que venden artculos comestibles tradicionales.

67

Cuadro No. 5: Precio de los huevos segn el lugar de venta.

TIPO

AL GRANEL ENVASES DE 15 U. ENVASES DE 30 U. U$ U$ 1.30 ms iva 1,84 ms iva 0,076 1,61 ms iva U$ 2,50 ms iva 3,40 ms iva. 2,98 ms iva

Precio del Criadero al Super. Precio del Super. Al consumidor Precio en criadero al consumidor
Elaborado por: La autora Fuente: Investigacin de Mercado

3.2.2 INVESTIGACION EXPLORATORIA

Explorar significa incursionar en un territorio desconocido. Por tanto emprendemos una investigacin exploratoria cuando no conocemos el tema por investigar, o cuando nuestro conocimient o es tan vago e impreciso que nos impide sacar las ms provisorias conclusiones sobre:qu aspectos son relevantes y cules no?
5

Como no tenemos un conocimiento claro de las variables o aspectos importantes que influirn en la decisin del pblico para consumir el producto, a este estudio exploratorio le exigiremos por sobre todas las cosas flexibilidad, lo cual implica explorar el mayor nmero de factores posibles para esta investigacin realizaremos una recoleccin de datos que lo haremos de diferentes maneras:

Anlisis de datos de orden general sobre la poblacin de Guayaquil como son los censos y estadsticas. Bsqueda de informacin en diarios y revistas a nivel nacional sobre las empresas que venden carnes de aves. Entrevistas a dueos de criaderos de codornices

WEIERS, Ronald. Investigacin de mercados, Editorial: Prentice may, 1989. Mxico

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Entrevistas informales con varias personas para conocer su apreciacin y aceptacin respecto del consumo de este tipo de aves.

Nuestra Investigacin Exploratoria fue basada en el mtodo de Observacin Participante, es decir que todos los datos recolectados tuvieron la participacin directa de la gestora del proyecto quien se involucr en el mercado de venta de aves con la finalidad de empaparse bien del tema y crear criterios personales que le permitan tomar las decisiones acerca de que variables son de mayor importancia para la investigacin descriptiva.

3.2.3 INVESTIGACION DESCRIPTIVA

Los estudios descriptivos exigen que el investigador identifique de antemano las preguntas especficas que
desea contestar, cmo las responder y las implicaciones que posiblemente tengan para quien se encargue de la mercadotecnia. Es preciso que se tenga una finalidad bien definida, tambin es probable que la investigacin descriptiva proporcione resultados que dan origen a otros trabajos de la misma ndole .
6

Sabemos ya, por los resultados de la indagacin exploratoria que aspectos son importantes o relevantes y cules no respecto del tema estudiado, tras haber aumentado as nuestro conocimiento sobre el mercado de las aves y en especial de venta de codornices, consideremos ahora que los aspectos importantes que revelaremos en nuestro estudio de mercado sern las razones por las que se demande el producto, la frecuencia de consumo, la aceptacin o rechazo a la ingesta de este tipo de aves, las compaas expendedoras reconocidas actualmente por el consumidor entre otros aspectos que analizaremos posteriormente. Todo esto lo hemos llegado a saber de manera intuitiva a partir de los datos

WEIERS, Ronald. Investigacin de mercados, Editorial: Prentice may, 1989. Mxico

69

que fuimos recolectando en el estudio exploratorio, as se podr adoptar la decisin de considerar unos factores y rechazar otros.

La herramienta a utilizar en nuestra investigacin ser el mtodo de encuestas directas para la cual se tomar como poblacin a aquellas personas que integran La Poblacin Econmicamente Activa (PEA) de nuestra ciudad, es decir 780.268 personas7.

3.2.3.1. TAMAO DE LA MUESTRA

Para el clculo del tamao de la muestra, por tratarse de una poblacin mayor de 100.000 datos, emplearemos la frmula de clculo de tamao de muestra para poblaciones finitas. n = (4PQN) / e2 (N 1) + 4 PQ Donde:

N = Tamao del a muestra P = Probabilidad de aceptacin a consumir el producto Q = Probabilidad de rechazo a consumir el producto e = Grado de error a considerarse n = (4 * 0,50 * 0,50 * 780.268) / 0.052 (780.268 1) + (4 * 0.50 * 0.50) n= 400

As se considera para el clculo de la muestra una probabilidad de aceptacin y rechazo del 0,50 cada una y un nivel de confianza del 95%
7

INEC,www.INEC.gov.ec.

70

con un grado de error del 5% con lo que obtendremos una muestra de 400 encuestas.

3.2.3.2 MUESTREO

Sera interesante estudiar todos los elementos de la poblacin pero por razones prcticas se escoge solo una muestra que en este caso ya

tenemos definida, adems se harn encuestas de manera aleatoria, el principio de la seleccin de los elementos en una muestra aleatoria es el mismo que cuando se reparten las barajas, es decir que todos los objetos de la poblacin tienen igual probabilidad de ser seleccionados en la muestra.

3.2.3.3. DISEO DE LA ENCUESTA

Nuestra investigacin de mercado tiene como base el sondeo Insitu, el cual es realizado mediante la aplicacin de cuestionarios dirigidos a personas comunes (clientes potenciales).

La aplicacin de este tipo de herramienta de investigacin puede llegar a ser decisivo al momento de evaluar la estrategia comercial que actualmente llevan a cabo las empresas que forman parte del mercado de venta de aves.

Se ha diseado un cuestionario corto y sencillo de manera que el encuestador y el encuestado tengan facilidad tanto para realizarlo como para responderlo respectivamente en pocos minutos. Estar compuesto por preguntas de carcter cerrado y opciones mltiples, como detallamos a continuacin:

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Resultado del cuestionario Preguntas:

1.- Saba usted que existe un tipo de ave muy nutritiva llamada codorniz?

Segn los resultados obtenidos se puede observar que solo un 30% de la muestra de guayaquileos conoce la existencia del ave, estos resultados son los indicadores potenciales de la necesidad de promocin que tiene el producto, ya que reflejan el poco conocimiento que se tiene de este.

SI

NO

30%

70%

Grfico No. 3: Conocimiento de la existencia de codorniz

25,00% 20,00% 15,00% 10,00% 5,00% 0,00% carne huevos

Seri

Elaborado por: La autora Fuente: Anlisis Financiero

72

2.- Por qu medio se enter usted de lo nutritiva que es la carne de codorniz y sus huevos?

Del 30% que conoce de la existencia de la codorniz, se puede apreciar que el mayor porcentaje se enter, porque en los mercados y en las calles se vende en carretillas pequeas el huevo cocinado o crudo, mientas que los animalitos se venden en pie.

Segn estos resultados, un buen programa de publicidad incrementara el consumo del producto

Prensa Radio Televisin Ventas en la calle Ventas en el mercado

3% ----8% 19%

Grfico No. 4: Medios que publicitan la codorniz

25,00% 20,00% 15,00% 10,00% 5,00% 0,00% Precio valor nutritivo

porcenta

Elaborado por: La autora Fuente: Anlisis Financiero

73

3.- Ha consumido usted carne o huevos de codorniz?

De los que conocen la existencia de la codorniz el 7,1% consume su carne y el 22,9% consume sus huevos, lo que revela un buen marco de venta para los huevos de codorniz, y que debe incentivarse con publicidad adecuada que promueva no solo al consumo del huevo, tambin de la carne, preparando as el mercado para a corto o mediano plazo

implementar el trozado del ave y venta en platos de la carne por kilos.

Carne 7,1%

Huevos 22,9%

Grfico No.5 Consumo de los productos de la codorniz

25,00% 20,00% 15,00% 10,00% 5,00% 0,00% carne huevos

Series1

Elaborado por: La Autora Fuente: Anlisis Financiero

74

4.- A quin le compra usted el producto?

Con esta pregunta determinamos que porcentaje de consumidores compran el producto en los distintos lugares en donde se los venda, as tenemos una idea ms clara para dirigir nuestros esfuerzos a los potenciales clientes, del mismo modo organizar las posibles ventas ambulantes en carretillas. Cuadro No. 6: Demanda de productos de la codorniz segn el lugar
Carne Comisariatos Vendedores Ambulantes Criaderos Total 0,60% 6,50% 7,10% Huevos 8,80% 5,20% 8,90% 22,90%

Elaborado por: La autora Fuente: Anlisis Financiero

8,00% 6,00% 4,00%

carne hue

2,00%
0,00% comcriaderos

comcriaderos

5.- Asigne un orden de importancia a los siguientes factores que pueden influir en su decisin de consumir este tipo de aves.

Segn los datos obtenidos, se puede observar que al factor

ms

importante, es el precio, sin darle mayor importancia al valor nutritivo, a lo suave de su carne, o a su sabor, estos datos nos demuestran la

75

importancia que tendr el precio del producto al momento de comercializarlo, es decir emprender una estrategia basada en el precio del producto y obtener utilidades por volumen de venta.

Factor de Influencia Precio Sabor Valor Nutritivo Ternesa de su carne Total

Porcentaje 25% 2% 2% 1% 30% Que conoce el producto

Grfico No. 6 Factores influyentes en la demanda de productos de la codorniz

30,00% 20,00% 10,00% 0,00% Precio nutritivo valor Elaborado por: La autora Fuente: Anlisis Financiero
porcen

6.- En caso de no conocer el producto o no haberlo consumido antes Estara usted dispuesto a conocer ms de las bondades del producto y a consumirlo?

SI 69% sis sss

NO 1%

76

Estos resultados revelan que no es demandado el producto por la falta de publicidad que promueva su consumo, ya que un elevado porcentaje del 70% que no conoce el producto, est dispuesto a consumirlo. Grafico No. 7: Decisin de consumir codorniz en hogares de Guayaquil

si

no

Elaborado por: La autora Fuente: Anlisis financiero

3.2.3.4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACION DESCRIPTIVA

A fin de facilitar el entendimiento de los resultados de la investigacin al lector de este proyecto, los resultados obtenidos se porcentajes y un breve comentario para cada uno de ellos. expresan en

A continuacin se detalla informacin demogrfica acerca de las personas encuestadas, la misma que fue obtenida con la finalidad de utilizarla posteriormente para la segmentacin del mercado.

77

Grfico No.8 Muestra clasificada por sexos en Guayaquil

encuenta clasificada por sexo

60,00% 50,00% 40,00% 30,00% 20,00% 10,00% 0,00% hombres mujeres Serie1

Elaborado por: la autora Fuente: Investigacin de mercado

HOMBRES MUJERES

45.20% 54.80%

De los encuestados 40% eran de sexo masculino y el restante 60% corresponde al sexo femenino, ya que son precisamente las mujeres las encargadas de la economa del hogar.

Grfico No. 9: Encuestas clasificadas por edades en Guayaquil

porcentajes 40,00% 35,00% 30,00% 25,00% 20,00% 15,00% 10,00% 5,00% 0,00% menos de 18 aos de 26 a 32 aos mayores de 40 aos porcentajes

Elaborado por: La autora Fuente: Investigacin de mercado

78

Rango de Edades Menos de 18 aos De 19 a 25 aos De 26 a 32 aos De 33 a 40 aos Mayores de 40 aos

Porcentajes 5.10% 19.10% 13.90% 35.20% 35.20%

Los resultados obtenidos muestran que el mayor porcentaje de entrevistados fueron personas cuyas edades oscilan19 y 40 aos, de los cuales la mayor cantidad corresponde al sexo femenino y que son las encargadas de realizar las compras del hogar.

Grafico No. 10: Muestra clasificada por sectores

porcentajes segn sector

60,00% 50,00% 40,00% 30,00% 20,00% 10,00% 0,00% norte centro C1 sur duran Serie1

Fuente: Investigacin de mercado Elaborado por: La autora

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Sectores Norte Centro Sur Duran

Porcentajes 22,10% 23,50% 30,50% 22,90%

Estos resultados revelan que el conocimiento del producto o el inters por conocerlo es casi el mismo en todos los sectores de la ciudad, lo que permitir ofertarlo en todas partes. Grfico No.11: Muestra clasificada por nivel ingresos
distribucun del ingreso en Guayaquil

-200 de 200 a 500 de 501 a 700 de 701 a 900 mas de 900

Elaborado: Autora Fuente: M.I. Municipalidad de Guayaquil ( www.guayaquil.gov.ec)

Ingresos en Dlares Menos de $ 200 De $ 200 a $ 500 De $ 501 a $ 700 De $ 701 a $ 900 Ms de $ 900

Porcentajes 19.70% 34.10% 17.80% 20.70% 7.70%

Segn estos resultados se ve que el mayor porcentaje de encuestados est entre ingresos de $200 a $500, y que corresponden a un estrato medio bajo, tambin es alentador el porcentaje que registra los ingresos

80

desde $ 701 a $ 900 que corresponde a un estrato medio alto, y que representan la posible demanda del producto. Cuadro No.7: Ingreso promedio mensual por sector econmico y sexo.
SECTOR ECONOMICO Y SEXO PROMEDIO GENERAL HOMBRES MUJERES SECTOR MODERNO HOMBRES MUJERES SECTOR INFORMAL HOMBRES MUJERES ACTIVIDADES AGRCOLAS Y PECUARIAS HOMBRES MUJERES SERVICIO DOMSTICO HOMBRES MUJERES GUAYAQUIL U$ 252 295 175 339 385 244 188 216 134 146 147 135 107 133 103

Elaborado: Autora. Fuente: M.I. Municipalidad de Guayaquil ( www.guayaquil.gov.ec)

Esta encuesta fue realizada con la finalidad de tener una idea clara de los ingresos promedios de las familias en Guayaquil, ya que son los ingresos los que obligan a las personas a optar por productos sustitutos, en este caso el huevo de codorniz por el de gallina, siempre y cuando su precio sea menor y con igual o ms valor nutritivo.

81

Grfico No.12 Distribucin del gasto en los hogares de Guayaquil.

estructura de gasto en los hogares de guayaquil

alimento vivienda tansporte salud educacion muebles vestuario otros gastos

Fuente: M.I. Municipalidad de Guayaquil ( www.guayaquil.gov.ec) Elaborado: Autora.

Gasto Alimento Vivienda Transporte Salud Educacin Muebles/ enseres Vestuario Otros gastos

Porcentaje 41.30% 16.00% 12.00% 7.40% 6.50% 5.40% 3.20% 8.20%

Pese a ser crticos socialmente estos porcentajes a la autora le interesa que en primer lugar la ciudadana ubica la alimentacin en un primer plano, lo que asegura el posible consumo del ave y sus huevos, sobre todo por el precio y valor nutritivo.

3.3 DEMANDA HISTORICA Y PROYECTADA 3.3.1 DEMANDA HISTORICA

Para poder reflejar o por lo menos tener una idea de la demanda que existe en nuestro pas acud a las instituciones encargadas en llevarlas y obtuve los siguientes datos por partida NANDINA, que corresponde a valores de huevos sin especificar si son de gansos, patos o codornices y 82

que han sido exportados especialmente a Colombia, Estados Unidos y Venezuela. Grfico No.13 Exportacin de huevos del Ecuador (gansos, patos o codornices)
9000 8000 7000 6000 5000 4000 3000 2000 1000 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ao demanda Kg.

Elaborado por: La autora Datos proporcionados: Banco Central del Ecuador

AO

DEMANDA peso en (kg)

1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007

668.46 1919.73 5649.85 8075.06 8476.72 1455.16 185.35 732.30 91.20 72.25

Como los datos obtenidos de exportaciones no son claros, ni pueden ser especficos si corresponden a demanda de huevos, carne o ambos productos, de patos, gansos o codornices, si no que aparecen clasificados dentro de aves como otros, no los tomaremos en cuenta para nuestro

83

estudio.

Consideraremos

como demanda histrica los resultados

obtenidos en nuestras encuestas y datos proporcionados en las visitas realizadas a determinados criaderos de Guayaquil.

3.3.2 DEMANDA PROYECTADA

Para realizar una proyeccin ms real de la demanda obtuvimos datos que corresponden a la demanda interna de algunos criaderos de la costa y sierra, para ello realizamos una regresin lineal ajustndola a una variable macroeconmica que mejor se explique estadsticamente con la oferta interna, dicha variable fue la inflacin. Proyectamos en dos escenarios uno pesimista y el otro optimista y en ambos casos los resultados son crecientes lo que nos motiva an ms a recomendar este proyecto como rentable, sobre todo como producto

sustituto y ms nutritivo que el pollo.

Cuadro No.8: Proyeccin demanda interna de Huevos de Codorniz

Ao 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

Tendencia 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Demanda_Interna_OP 19820 39050 60010 80002 100025 100025 130491,1 148296,6 166046,5 183753,2 201425,1 219068,6 236688,4

Programa: EVIEWS Colaboracin: Ec. Fabin Bilema - BCE. Dpto. de Investigaciones Econmicas Datos proporcionados por: Finca San Agustn, Criadero Huevos de Codorniz

84

3.4 OFERTA HISTORICA Y PROYECTADA

Como indicamos en la descripcin de la demanda tampoco existen datos fidedignos de la oferta de huevos o carne de codorniz en el mercado ecuatoriano, pero por investigacin directa de la autora del proyecto, pudo apreciar que existe una oferta sobre todo a nivel de supermercados , hoteles, restaurantes y particulares al por mayor y al detalle, debido a que existen pocos criaderos siendo uno de los ms grandes el del Dr. Eduardo Usctegui dueo de la granja Mara Elena ubicada en Cumbay muy cerca de Quito, la misma que en la actualidad debido a la demanda se la ha destinado solo para la produccin de huevos y elaboracin de jaulas, abriendo otra en Santo Domingo de los Colorados que es el

centro de la produccin con capacidad para 40.000 ponedoras de las cuales 18.000 estn en produccin. Del mismo modo Alexandra Coronel luego de hacer su tesis en ingeniera agropecuaria sobre codornices, decidi tener su propio negocio, y en la actualidad vende carne de codorniz y pechugas que son muy saludables y nutritivas, huevos al granel y seleccionados (con etiquetas), adems codornices de inicio, de postura, materiales e insumos y asistencia tcnica, comercializando su producto en comisariatos grandes de Santo Domingo de los colorados, no sale an porque tiene un buen mercado aunque piensa proyectarse a la provincia y todo el pas Como dijimos anteriormente en Guayas existen 13 empresas que aparecen registradas en el CONAVE como dedicadas a la crianza de pollo y solamente una dedicada a la cra de codornices de ah que medir la oferta y la demanda en el mercado resulta difcil aunque por encuestas personales tanto en mercados, comisariatos, hoteles y restaurantes y sobre todo en los criaderos mismos se determin que est cada vez aumenta ms para satisfaccin de los productores pero an est muy lejos de lo que debera ser.

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Consultado Don Efrn Herrera proveedor de huevos a la cadena

Comisariato expres La demanda ha decado un poco pero an as el negocio es muy rentable. Don Efrn tambin indic que dicha rentabilidad se debe a la precocidad de la puesta del ave y a su rpido desarrollo ya que en menos de un ao el triplico su plantel. En criadero las CONDES ubicado en Libertad provincia de Santa Elena don JAIME ROME, expres que con las nuevas oportunidades que estn dando a las microempresas, podr aplicar algn crdito e i invertirlo en la compra de ms animales y hacer crecer sus ingresos, ya que empez el negocio hace un ao con 50 animales y ya tiene 400 animales. La falta de informacin oficial por parte de las entidades encargadas de llevarlas como el BCE (Banco Central del Ecuador), FEDEXPORT, o CONAVE sobre la oferta de este producto o de sus derivados, nos obliga a basarnos en los escuetos datos que hemos logrado obtener en los criaderos investigados lo nos limita el trabajo investigativo.

3.5 DEMANDA INSATISFECHA

Dadas las modalidades de consumo del huevo de codorniz que se expusieron anteriormente, existe poca posibilidad de que la demanda crezca por novedad o exquisitez debido a la contraccin econmica que se vive y sus efectos. Existe tambin un desconocimiento de la riqueza protenica y alimenticia en general del producto lo que ocasiona un bajo consumo habitual del huevo como ingrediente de la dieta alimenticia familiar. Entonces, es en este ltimo tipo de consumo donde se generan todas las posibilidades de crecimiento del mercado, lo anterior implica que, una vez logrado un mayor conocimiento de la riqueza del producto en el mercado como ingrediente de una dieta alimenticia y a la vez, conocida su accesibilidad en cuanto a precio, que no lo hace exclusivo para el estrato socioeconmico medio alto (segn nuestras encuestas realizadas), se espera un mayor consumo. 86

El mayor consumo se dividira en:

Dentro del estrato socioeconmico medio alto, desplazamientos de la demanda de huevos de gallina a huevos de codorniz y nueva demanda de parte de familias que no consumen habitualmente huevos de ningn tipo por la mala imagen del huevo de gallina en cuanto a su alto contenido de colesterina (colesterol).

Dentro del estrato socioeconmico medio, tambin desplazamientos de la demanda de huevos de gallina a huevos de codorniz y nueva demanda familiar.

Nueva demanda por parte de instituciones como hogares de nios, hospitales. Clnicas, etc., todas organizaciones donde la buena

alimentacin de quienes reciben sus servicios es extremadamente importante.

En general, entonces, la demanda potencial excede mucho a la demanda actual, (segn datos obtenidos en las encuestas), bsicamente por las posibilidades de crecimiento del consumo habitual del huevo de codorniz dado su alto valor alimenticio. Ahora bien, lo anterior implica dar a conocer el producto, lo que se conseguira fundamentalmente va publicidad; sin embargo, hay que tomar en cuenta que no solo en Ecuador si no en casi todos los pases latinos existe una tara cultural que consiste en que las personas no buscan alimentos que verdaderamente aporten los ingredientes necesarios para una buena alimentacin sino que buscan el alimento que satisfaga el apetito y el buen gusto (sabor). De ah que una campaa publicitaria es arriesgada; tendra que ser grande y constante, lo que requiere una gran inversin con resultados muy inciertos. No obstante, si se realiza una campaa en la que participen

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todos los criaderos, se puede efectuar una inversin mayor y mejor dirigida a los medios adecuados y a la vez se minimiza el riesgo por criadero.

En nuestro pas la demanda mayormente est dada por huevos la misma que decrece en los meses de enero y febrero y aumenta sobre todo en diciembre. Cuadro No. 9: Demanda de huevos de codorniz segn la poca en Guayaquil.

Unidades mes normal Comisariato Hoteles y restaurantes Particulares Demanda total

Elaborado por: La autora Fuente: Investigacin Directa

Unidades en Diciembre 35.000 18.000 10.000 53.000

20.000 12.000 8.000 40.000

Estos datos demuestran que s existe una oferta y tambin una demanda que deben ser incentivadas con tendencia creciente sobre todo por la poca.

3.6 COMERCIALIZACION DE LA CODORNIZ EN ECUADOR

En el mercado se comercializa solo los huevos de codorniz en estado fresco, no existen datos estadsticas de oferta de huevos, ni de carnes en ninguna presentacin.

88

Casi todos los criaderos investigados comercializan

principalmente el

huevo del ave, y venden los machos y las hembras que han terminado su proceso reproductivo a las granjas para alimento de cerdos.

Primero se comercializarn los huevos en el mercado interno, sin dejar de tener como objetivos de corto, mediano y largo plazo la comercializacin de la carne faenada y huevos en conserva, inclusive en el mercado externo obviamente despus de tener suficiente experiencia en el manejo tcnico del negocio.

Se utilizarn canales directos para la comercializacin y entrega del producto al cliente. Al utilizar comercializacin directa existen muchos canales a elegir como peridicos, correo, TV, radio, cartelera, etc.. Se har uso de todos los recursos disponibles para anunciar a nuestros clientes potenciales, siendo este uno de los primeros pasos en la comercializacin del producto.

Parte fundamental de la estrategia de comercializacin es contar con los medios idneos para hacer llegar el producto al consumidor final (distribuidor mayorista, distribuidor minorista, cadenas de supermercados; casas importadoras, almacenes minoristas, tiendas, etc.)

No se descuidar en la comercializacin del producto la importancia de la marca para diferenciarlo y hacerlo ms sugestivo al cliente, ya que es muy importante que su nombre sea distintivo as como fcil de recordar, escribir y pronunciar, que sea susceptible de registro y proteccin legal, y tambin debe ser adaptable a los nuevos productos que se vayan incorporando a la lnea.

Tambin a corto plazo se implementar la venta de huevos cocidos al granel considerando el sector de menos ingresos econmicos (datos

89

obtenidos en las encuestas), y que no tienen para comprar ni siquiera una caja de 10 unidades, esto se har en diversos sectores suburbanos de la ciudad para lo cual un equipo de vendedores sern capacitados y se les proporcionar equipo y material de trabajo incentivndolos con el reconocimiento de comisiones por sus ventas diarias.

3.7 ESTRATEGIAS DE MARKETING

Para establecer las estrategias de marketing es necesario realizar un anlisis de la situacin basada en las fortalezas, riesgos, oportunidades etctera descritas en el captulo 2, en donde una fortaleza es la de contar con los recursos econmicos necesarios para emprender el proyecto, adems de contar con el lugar apropiado y la tecnologa necesaria, pero tambin una debilidad es la falta de conocimiento en el mercado del producto y el alto costo de la publicidad a la que se suman oportunidades como la de contar con un mercado poco explorado, la resistencia a enfermedades del animal, etc., y amenazas como dificultad para legalizar una marca o excesiva documentacin para legalizar la empresa o cobro de impuestos elevados.

Frente a esta realidad los principales objetivos estn relacionados a elevar la ventas las mismas que dependern en primer lugar del producto que se ofrezca, de la publicidad que se emprenda, mientras ms

agresiva sea la publicidad las ventas mejoraran cada da, la publicidad se har en afiches y volantes que se difundirn en hospitales, clnicas,

colegios, restaurantes, centros de salud y de medicina alternativa, desayunadores, tiendas, instalacin de degustadoras en lo comisariatos etc.. Con lo que se est colaborando en la educacin sobre la

alimentacin diaria de las familias de cualquier estrato social y se promueve la demanda del producto aprovechando el inters de las personas en alimentarse sanamente, teniendo como base la oportunidad

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que nos brinda el mercado de estar poco explorado. Dependiendo de la respuesta a la estrategia publicitaria emprendida, los recursos y utilidades como se indic anteriormente se reinvertirn en las necesidades de la misma empresa.

Adems se aprovechar la publicidad para motivar a las amas de casa y nios a criar este tipo de aves en sus casas ya que esta actividad puede desarrollarse de manera domestica y no exige mayores conocimientos. La diferenciacin del producto que se ver en el precio, la amabilidad y la asistencia tcnica que daremos a quienes deseen convertirse en

distribuidores del producto ayudando as a ser dueos de sus propios negocios.

El segmento de mercado que se busca satisfacer no es especfico ya que se apunta a todos los estratos sociales, sea este bajo, medio o alto, pues todos tenemos derecho a gozar de buena salud y a estar bien alimentados, ya que es un producto que puede ser consumido no solo por adultos o ancianos si no por nios hasta de meses lo que brinda una gran ventaja sobre los huevos de gallinas o sobre otros producto que solo pueden ser dirigidos a un solo segmento de mercado.

El producto ser empacado en cubetas de 10 20 y 30 unidades

las

mismas que pueden ser vendidas en comisariatos, mercados, plazas, etc. Al comienzo sern transportados en los carros de los dueos (camioneta y auto) a los lugares de distribucin, hasta contar con un transporte adecuado, mientras tanto en la misma planta se trabajar en la preparacin de un grupo de ventas bajo el lema ALIMENTACIN A UN PRECIO MAS BAJO UNA MEJOR

91

CAPITULO 4

ESTUDIO TCNICO

4.1 LOCALIZACION DEL PROYECTO DE CRIA DE CODORNICES

Para lograr la ptima localizacin de un criadero de codornices deben considerarse algunos factores de tipo: Ecolgicos, Tcnicos, Econmicos, Sociales, Estratgicos, etc., sin dejar de considerar la ubicacin que conduzca a la maximizacin de la rentabilidad del proyecto entre las alternativas que se consideren factibles.

Para ponerlo en marcha el factor ms importante es el clima, el cual influye directamente en la cra de las codornices, cuyo desarrollo exige temperaturas que pueden oscilar entre los 18 y 20 grados centgrados, es decir un clima templado pero no caluroso, cualquier otro clima implicara incurrir en gastos de calefaccin o refrigeracin segn sea el caso, siendo el clima ideal el de la costa.

La disponibilidad de insumos es muy importante de tal manera que la provisin de estos debe ser constante e ininterrumpida y especialmente los alimentos, energa y agua, por lo tanto se requiere una ubicacin cercana a zonas de abastecimiento. Otro factor que contribuye al xito del proyecto es la proximidad a centros de distribucin como los supermercados, hoteles, restaurantes, mercados, esto nos ahorra o minimiza los costos de flete, comunicacin y tambin de oportunidad, pues de haber alguna competencia, cualquier falla en la entrega implica dar ventaja al competidor, del mismo modo el que se tenga acceso a la infraestructura tcnica, vial ( caminos en buen estado a

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las grandes ciudades), de servicios bsicos (agua y luz), comunicacional y comercial.

Para ubicar el proyecto es conveniente que el criadero no est dentro de la ciudad para prevenir enfermedades causadas por la contaminacin urbana y el ruido (stress).

De tal manera que para realizar un mejor anlisis del lugar donde se ubicar el proyecto, hemos dividido en dos partes: Macro-localizacin y Micro-localizacin del proyecto, los cuales detallamos en los siguientes literales.

4.1.1 MACROLOCALIZACION DEL PROYECTO

Foto No. 8: YAGUACHI en la provincia del GUAYAS

La macro-localizacin de los proyectos se refiere a la macro-zona dentro del cual se establecer un determinado proyecto.

El proyecto estar ubicado dentro de la provincia del Guayas, en particular en el cantn Yaguachi que corresponde a la costa Ecuatoriana

93

4.1.1.1 ASPECTOS GEOGRAFICOS

Yaguachi tiene una extensin territorial de 514,6 Km2., est ubicado al noreste de la provincia del Guayas, y limita al Norte con Samborondn, Noreste: con Jujan, Sur con Milagro y Marcelino Mariduea, y al Oeste con Durn y el ro Babahoyo, tiene Parroquias rurales y recintos rurales: Boliche, Cone, Virgen de Ftima. Recintos: Mara Clementina, Bodeguita, Casiguana, Caimito, Cascol, El Cndor, Vuelta Larga, y El Deseo, su clima oscila entre los 20 y 28C en verano y 26 a 34C en invierno.8

Yaguachi limita con Milagro, que es considerada segunda despus de Guayaquil, por su ritmo econmico, su cercana sobre todo a Guayaquil nos proporcionada mucha ventaja en tiempo para entregar nuestros

pedidos y tambin ahorro de combustible.

Al limitar Yaguachi con Milagro, nos proporciona una ventaja muy importante ya que este cantn ocupa el segundo lugar despus de Guayaquil en importancia dentro de la provincia del Guayas por su movimiento econmico, y a su vez Milagro se encuentra muy cerca de Guayaquil que es el puerto principal del Ecuador, El puerto de Guayaquil es uno de los ms importantes de la costa del Pacfico Oriental. El 70% de las exportaciones privadas del pas sale por sus instalaciones, ingresando el 83% de las importaciones lo que nos deja la puerta abierta a muchas oportunidades. La ciudad es sede del 39% de las 1000

compaas ms importantes del Ecuador, de dicho grupo de empresas, las compaas guayaquileas representan el 35% de activos, 37% de patrimonio y el 39% de los ingresos. As mismo, el total de ventas de las empresas guayaquileas representan el 36% de este grupo, el comercio
8

www.inec.gov.ec

94

aport con 1028 millones de dlares cifras que hablan a las claras del empuje y dinamismo que la ciudad le imprime al pas.

4.1.1.2 ASPECTOS SOCIOECONOMICOS.

Su poblacin es de 51.516 habitantes de los cuales el 48,3% son mujeres y el 51,7 son hombres, la poblacin del Cantn Yaguachi segn el censo del 2001, representa el 1,4% del total de la provincia del Guayas, ha crecido en el ltimo perodo intercensal 1990 2001 a un ritmo del 1,7% promedio anual, el 71,9% de su poblacin reside en el rea rural, caracterizndose por ser una poblacin relativamente joven, ya que el 43,9% son menores de 20 aos. Su poblacin econmicamente activa asciende a 16.477 de los cuales 13.719 son hombres y mujeres.
9

2.758 son

4.1.1.3 ASPECTOS DE INFRAESTRUCTURA

Yaguachi cuenta con servicios de agua, luz elctrica, pavimentacin, drenaje, transporte terrestre, panten, iglesia, canchas deportivas, reas verdes, centro de salud, etc.

4.1.1.4 ASPECTOS ECONOMICOS

Los habitantes de Yaguachi basan su economa en la agricultura y la ganadera su suelo es muy frtil por lo que es rico en produccin agrcola principalmente arroz, maz, tomate, pimiento, cacao, frutas tropicales y caa de azcar.

www.inec.gov.ec

95

4.1.1.5 ASPECTOS HIDROGRAFICOS

Su ro ms importante es el Yaguachi, que cruza el cantn de Este a Oeste y desemboca en el Babahoyo; el Chimbo y el Milagro, afluentes del Yaguachi, pasan por el centro del cantn. Al Sur recorren los ros Bulubulu y el Culebras. Muchos turistas visitan este cantn para participar en sus tradicionales ferias y en la romera dedicada a San Jacinto, patrono de Yaguachi.

4.1.2 MICROLOCALIZACION DEL PROYECTO

El anlisis de Micro-localizacin indica cul es la mejor alternativa de instalacin de un proyecto dentro de la macro-zona elegida.

Para la instalacin del criadero de codornices se escogi la provincia del Guayas en el catn Yaguachi en la parroquia Pedro J. Montero (Boliche), en un predio de 200 metros cuadrados que corresponde a la hacienda Santa Brbara ubicada frente a la carretera Durn el Triunfo, que es la va directa para llegar a Milagro o Guayaquil cantones muy importantes para la comercializacin del producto.

Foto No. 9: Vista area de Pedro J. Montero

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Pedro J. Montero (boliche) del Cantn Yaguachi tiene 113 aos de creacin, la parroquia cuenta con servicios de telefona domiciliaria en casi toda la poblacin, adems de un sub-centro de salud que lleva su nombre, est integrada por recintos como Buena Fe, San Juan la Vileta, Playones1, Playones 2, La Gloria entre otros, en esta parroquia se cosecha una diversidad de productos como Maz, banano, Papaya, soya, caa de azcar, entre otros que abastecen a algunos mercados de la costa y de la sierra del pas

Foto No. 10: Ubicacin Pedro J. Montero en Ecuador y Amrica

Por lo tanto el terreno fijado para

poner en marcha el proyecto

cumple con las especificaciones legales y de mercado necesarias para su instalacin, al no existir impedimento alguno por parte de las autoridades municipales que de una u otra manera restrinjan o prohban el uso comercial que se le dar al mismo y por otra parte existe la posibilidad de acceder al mercado de consumo y a fuentes de abastecimiento de materiales, mano de obra y recursos financieros necesarios para la operacin de la empresa,

cumplindose de esta manera requisitos indispensables que deben contemplarse en todo proyecto de inversin.

97

4.2 DETERMINACION DEL TAMAO DEL PROYECTO

El factor que tcnicamente determina el tamao del proyecto es la demanda que existe en la zona tanto de huevos, aves en pie y faenadas, conjuntamente con las consideraciones de tipo tcnico que tiene que con la disponibilidad de terreno con que se cuente para la instalacin del criadero.

Considerando la demanda obtenida por las investigaciones y encuestas realizadas por la autora del proyecto se puede considerar una demanda creciente con la condicin de publicidad del producto por el poco conocimiento que se tiene de l en el mercado, y que se cuenta con un rea de terreno de 500mts., cuadrados de los cuales se construirn 100 metros que corresponden a la casa del Administrador, se construir un galpn de 50mts., de cemento que contar con la ventilacin, proteccin e ingreso de luz apropiados para el desarrollo de este tipo de aves. En dicho galpn se albergarn 1000 aves de las cuales 80% son hembras y 20% son machos en proporcin de 4:1, del tipo japnicas variedad que es especfica para postura.

Como un objetivo a mediano plazo se comercializar el ave faenada para la cual se ha reservado la construccin de los restantes 50mts., de terreno.

La disponibilidad en el suministro de recursos materiales, humanos y financieros no representan en este caso factores que condicionen o limiten el tamao y capacidad planteados, puesto que existe de los mismos en cuanto a tiempo, calidad y

disponibilidad deseada

cantidad se requiere, lo que reduce el riesgo de enfrentar un incremento en los costos por dificultades en su abastecimiento.

98

4.3 INSTALACIONES Y EQUIPOS

Para empezar se necesita contar con ponedoras, alimento balanceado, jaulas, bebederos y un galpn acondicionado; todo ello acompaado por el asesoramiento tcnico de un especialista en la cra de este tipo de aves, De todos modos, es bueno aclarar que se trata de una actividad que se adapta a las necesidades de quien la practica, pudiendo involucrar desde una pequea explotacin familiar, como complemento de ingresos, hasta otra de carcter industrial con 30.000 aves, con todas las variantes imaginables entre ambas.

Por otro lado, se registra un cambio en las razas utilizadas, reemplazndose la codorniz japnica por la europea, dado que tiene conversin ms eficiente y mayor tamao de huevo, lo cual hace mucho ms atractivo el negocio. Para lograr una buena crianza, la eleccin del lugar es lo ms importante, se aconseja reacondicionar lugares o aprovechar espacios que antes tuvieron otro uso, resultan ideales galpones o habitaciones. Cuando se instala el cobertizo de alojamiento, deben tenerse en cuenta ciertas condiciones de luminosidad, ventilacin y humedad.

Recordar:

El reflejo de la luz del sol estimula la fijacin de calcio en los huevos.

El terreno para ubicar la granja debe estar lo ms alejado posible de casas de habitacin, de otras granjas y de futuros centros urbansticos, tursticos, etc., para evitar, entre otras cosas, el contagio de

enfermedades entre animales y hacia el ser humano.

99

En todo momento es necesario disponer de electricidad y de una buena fuente de agua potable, para equipo. realizar la limpieza de los galpones y

El tipo y calidad de construccin de un galpn, depende de las condiciones climticas del lugar, de la finalidad de la produccin y de los medios econmicos con que se cuente. El galpn debe ser construido en lugares secos, terrenos bien drenados, y preferiblemente en sitios donde el sol penetre varias horas durante el da y est protegido de fuertes corrientes de viento.

Para el buen funcionamiento de la granja es necesario que los galpones tengan amplios aleros, especialmente en zonas hmedas; buena ventilacin, acondicionamiento para los bebederos, comederos, nidos, luz elctrica, fuente permanente de agua potable y una buena cubierta de piso.

4.3.1GALPONES

Foto No. 11: Diseo de galpones para codornices

Diario el Universo: Galpones Hacienda Mara Elena

100

En la construccin de un galpn debe

tomarse muy en cuenta la

temperatura de la zona y segn esta determinar el tipo de construccin que tendr el galpn, adems se deben caractersticas: considerar las siguientes

Deben tener un muro de aproximadamente 80 centmetros desde el piso y el mismo debe ser de concreto (preferiblemente pulido liso), con varios desages que faciliten la limpieza.

El piso debe tener un leve desnivel, cubierto por una capa de concreto de unos 5 a 6 centmetros, para que no se quiebre y dure un poco ms, esta forma permitir que la codornaza escurra con facilidad permitiendo el aseo diario

El techo debe estar a una altura mnima de 2.5 metros y con tejas en preferencia trmicas (que den calor en climas fros y no calienten a altas temperaturas), aunque tambin se puede usar zinc corrugado para su mayor durabilidad y facilidad de colocacin u otro material como el fibrocemento, etc.

La malla que los rodee debe ser de un dimetro que no permita el ingreso de moscas o alimaas al galpn; de preferencia deben ser plsticas ya que, aunque un poco ms costosas, son ms durables.

Deben tener cortinas que impidan que las corrientes de aire toquen directamente a las aves dentro del galpn.

En climas muy calientes los galpones deben contar con extractores de aire; en climas muy fros con lmparas o criadoras de gas.

101

El galpn debe tener lmparas de luz blanca que permitan iluminar el mismo de manera total hasta 3 horas despus oscurecer el da.

El rea del mismo debe ser lo suficientemente grande para soportar la clase de jaula que se use y la cantidad de las mismas, aadiendo un rea de movimiento para el personal mnimo de un metro, alrededor de las jaulas.

El tipo de galpn se debe ajustar a la actividad (crianza/desarrollo o crianza/produccin de huevos) y al nmero de animales que se desea tener. Cuando el galpn tiene ms de seis metros de ancho, se recomienda el techo de dos aguas, para que no sea muy alto y porque le brinda mayor proteccin al impedir la entrada de lluvia y viento.

Foto No.12 Galpn para 5.000 codornices

www.codornices.com

Las dimensiones del galpn dependen bsicamente del nmero de animales que se desee tener, de la topografa del terreno y de los materiales disponibles. Si no se tienen los conocimientos bsicos de construccin, es mejor consultar con algn tcnico o constructor, quien le pueda dibujar el plano del galpn y hacer el presupuesto respectivo. Lo lgico en todo caso, es que no haya desperdicio de materiales, como

102

cortar lo menos posible la madera o las lminas de zinc. Hay que tratar de utilizar la mayora de los materiales en las mismas dimensiones en que se comercializan. En zonas de clima caliente se deben alojar menor

cantidad por metro cuadrado de animales, mientras que en clima fro se puede tener una densidad de seis o siete aves por metro cuadrado.

La instalacin de jaulas decide el xito, la mediocridad y hasta el fracaso de manejo de la crianza y explotacin de criaderos de pequeos animales como las codornices, chinchillas, conejos, etc.

4.3.2 JAULAS

Foto No.13 Cotornicultores estudiantes, alimentando las codornices

modelo jaula vertical

Existen dos clases de jaulas que permiten la explotacin cotorncola de postura y la eleccin depende de la cantidad de espacio que se posea: Jaula Piramidal: Este tipo de jaula tiene unas medidas de 2mts. x 1mt., y se compone de 6 mdulos colocados en forma piramidal (3 de cada lado). Cada modulo tiene 3 jaulas con capacidad de 10 codornices cada una. En 103

total una jaula Piramidal tiene una capacidad entre 180 y 200 aves, dependiendo este numero de la temperatura que halla en el lugar. Este sistema, aunque ocupa ms espacio, tiene ventajas sobre el Vertical, ya que permite una mayor circulacin de aire y ms luminosidad y permite que la "codornaza", o excremento de codorniz caiga directamente al piso facilitando su limpieza. Jaula Vertical: Esta jaula tiene una medida de 1 x 1mt., y se compone de 5 o 6 mdulos que pueden albergar cada uno entre 150 y 180 aves. Este tipo de jaulas ocupa mucho menos espacio pero tiene como desventaja que en los mdulos inferiores la luminosidad es menor y las aves que se encuentran all estn ms expuestas al monxido producido por ellas mismas en sus heces, por lo que estos mdulos tienden a ofrecer menor promedio de postura; adems es mucho ms difcil el manejo de la codornaza.

Las jaulas estn construidas con materiales tan resistentes como el acero y el hierro galvanizado, el enrejado es vertical y en el frente se encuentra una puerta accionada por resortes que permite una absoluta comodidad al manipular las aves. El piso tambin compuesto por una reja metlica, posee un declive del uno por ciento para lograr que los huevos se deslicen hasta el sostn exterior de cada compartimiento. Foto No.14 Descripcin de Jaula Standard

104

Las dimensiones de las jaulas estn normalizadas de manera tal que puedan ser ubicadas una encima de otra como si fueran bateras, en cada unidad lo ideal es albergar cmodamente veinte animales ya que las medidas son 1,20mts., de largo por 80 cts., de ancho y 40 cts., de alto. Una batera compuesta por 6 jaulas (llamadas BOC) puede ubicarse fcilmente en una superficie de 1,50mts., cuadrados

Estas jaulas poseen caractersticas standard que permiten su transporte, instalacin modular inmediata y un manejo simple y cmodo de las aves, estn diseadas especialmente para que el alimento y los excrementos no tengan contacto entre s. Poseen adems sistemas de bebederos automticos que se conectan a una red de agua corriente. Un ejemplo muy bien diseado de jaulas lo posee Argentina que bajo patente modelo No. 182.188 rivalidada en Brasil, Chile, Colombia, Per, Mxico, Uruguay, etc., lo comercializa a todo aquel que lo solicita y desea invertir en este negocio, este tipo de jaulas han sido diseadas de tal manera que faciliten el trabajo diario como el dar alimentos y el agua, se sirven automticamente y cumplen con las normas legales exigidas en la Argentina, a este tipo de jaula le han dado el nombre de JAULA BOC LANANGO, por ser ellos los fabricantes.

Foto No. 15: Detalle construccin jaula Boc Lanango

105

4.3.3 BEBEDEROS

Aunque existen varios tipos de bebederos, solo recomendamos los bebederos automticos de "Nipple" o "chupos". Su costo es relativamente bajo, se producen en Colombia y su libre mantenimiento permite ms salubridad al momento de realizar las tareas de limpieza que evitan

posibles enfermedades. Un punto de gran importancia, es la tranquilidad que debe reinar en las instalaciones donde se encuentran las ponedoras, los trabajos diarios de revisin, lavado y limpieza de los bebederos, evacuacin de excrementos y recoleccin de huevos deben efectuarse a la misma hora, preferiblemente bien temprano por la maana. El sistema de bebederos automticos es muy recomendable para agilizar el manejo, un bebedero de copa para cada quince ponedoras es el punto perfecto. Quien maneja a las ponedoras debe usar el mismo color de vestimenta para que los animales se acostumbren a l, el manejo debe ser lento sin carrera ni ruidos, se recomienda 4 machos en jaulas pajareras, separados por cada mil ponedoras, para que con su canto estimulen la postura y tranquilidad del plantel en el caso de que la crianza est solamente destinada la produccin de huevos.

4.4 PROCESO DE CRIA DE CODORNICES

Foto No. 16: Control crecimiento de codorniz

106

Comprende tres etapas que son:

La crianza: que est dentro del periodo comprendido entre 0 y 3 semanas de edad El crecimiento y engorde: que comprende 3 hasta 6 semanas de edad La etapa de postura: que se considera desde los 45 das hasta que termina el ciclo de postura del ave (entre 10 y 12 meses) luego del cual la postura disminuye.

En este proyecto se iniciar con 1000 codornices cuyo manejo se lo describe a continuacin describimos a continuacin.

Adquisicin de las codornices.- Este es un punto crtico, debemos consultar proveedores que nos garanticen que los animales renen las siguientes condiciones:

Que provengan de plantas productoras responsables con un alto nivel de seleccin de animales, libres de enfermedades, y serios en su entrega.

Que no estn tan distantes del lugar de entrega, mientras ms distancia haya entre el granjero y el proveedor ms estresados llegan los animales.

Que garanticen animales que estn en prepostura, (aunque se pueden adquirir animales ms jvenes, no vale la pena la inversin levante). en tiempo, comida y trabajo, incluso el riesgo del

Una confiabilidad alta en el porcentaje de hembras Los animales deben ser de buena postura.

La densidad es el nmero de animales por metro cuadrado, es recomendable para aves en postura colocar en promedio 64 animales por 107

metro cuadrado y de engorde 100 animales por metro cuadrado, sin embargo esto depende del lugar, y el clima en que se van a alojar, el tipo de equipos que se va a utilizar segn estn en piso o en jaulas las aves. Recepcin de los animales:

Al llegar los animales deben sacarse de la caja de transporte contarlos y registrar su tamao, peso y estado del plumaje, esto permitir realizar cualquier reclamo al momento.

No se debe dar ni colocar comida inmediatamente, esto con el propsito que los animales se hidraten primero y se calmen para que despus coman ms tranquilos y se disminuya la mortalidad por ahogamiento. Las aves deben beber primero (de media a una hora), para luego proporcionarles alimento en poca cantidad, para luego suministrarse la racin en forma normal.

Es importante tener llenos los bebederos con agua fresca con azcar al 3% durante las primeras tres horas, luego al cambiar el agua suministrar vitaminas electrolticas, las cuales debern proporcionarse durante tres a cinco horas.

El agua es esencial y debe brindrseles de la mejor calidad posible es decir con la menor cantidad de elementos contaminantes.

Proporcionarles a las aves un ambiente tranquilo. Evitar corrientes de aire directamente sobre las aves. Evitar la entrada de artrpodos u otras aves. Los comederos deben ser suficientes para evitar el estrs por competencia de alimentos. Suministrar alimento de levante hasta la quinta semana de edad, luego cambiarlo por alimento para postura. Tener la gua de la cantidad de alimento para suministrar por edad lo que le garantizar un buen nivel de postura.

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Para el manejo de la codornaza o excrementos se deben contemplar dos opciones: Si se tiene un buen manejo sanitario del agua de los bebederos, las heces pueden recibirse directamente en la bandeja recolectora, de esta manera se obtendr la codornaza, la cual es ms valiosa como abono que la que se mezcla con otros elementos.

Si existe la posibilidad de que la codornaza est muy hmeda (por escapes de bebederos, problemas diarreicos en las aves debe adicionarse cascarilla de arroz o viruta revuelta con cal a la bandeja recolectora, esto favorecer la absorcin de la humedad y evitar la presencia de malos olores y proliferacin de moscas.

En el proceso de cra de codornices existen labores que se deben desarrollar diariamente, otras de manera peridica y otras que no se deben realizar.

Labores diarias:

Revisar el estado de los animales Comprobar si estn comiendo Observar si hay animales enfermos, tristes o deprimidos, cuyo aspecto denote enfermedad. Sacar los animales muertos Revisar los comederos y llenarlos si es el caso Lavar los bebederos con esponjilla y desinfectarlos, luego poner agua fresca. Colectar los huevos Diligenciar los registros cuando el nmero de aves y su produccin es lo suficientemente grande como para iniciar su

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comercializacin, registrar diariamente el nmero de huevos puestos, el consumo de alimento y nmero de aves. Revisar el programa de iluminacin. Asear las instalaciones donde permanecen las aves.

Labores peridicas:

Realizar una buena limpieza de las bandejas que van debajo de las jaulas, retirando la codornaza, plumas y desechos (cada tres das mnimos).

Colocar la cascarilla, viruta y cal en las bandejas de excrementos cada tres das al retirar la codornaza anterior. Pesar el 10% de los animales cada 4 semanas Comprar con tiempo el concentrado Aplicar vitaminas en el agua de bebida uno o dos das a la semana Dosificar el calcio una vez por semana Lavar las instalaciones con yodo, formol, o creolina, una o dos veces a la semana. Mantener limpio el rededor del alojamiento. Evitar la presencia de roedores, implementar controles para este efecto. Existen tareas especficas que deben ser dirigidas o

supervisadas por profesionales (mdicos veterinarios), la desparasitacin interna de los animales realizar cada 3 meses, el uso de antimicrobianos solo cuando sea necesario, respetando el tiempo de retiro del medicamento, es decir el tiempo en el cual el frmaco se elimina del cuerpo para asegurarle al consumidor final de carne o huevos que no va a existir residuos.

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Lo que no se debe hacer:

Entrar con personas no autorizadas o ajenas al proyecto Permitir el ingreso de perros, gatos u otros animales Entrar sin el uniforme de trabajo al galpn Realizar movimientos bruscos o ruidos Manejar violentamente los animales No sacar los animales enfermos y no avisar del caso Mantener bebederos, comederos y en general todos los equipos sucios. No seguir los planes de alimentacin, recoleccin de huevos y rutinas en general.

Si se aplican estos pasos como hemos indicado anteriormente estaremos asegurando el xito del proyecto.

4.4.1 ETAPA DE INICIO

Foto No. 17: Cotupollitos en campana criadora

Cabaa LANANGO de Argentina.

Como mencionamos anteriormente es un perodo comprendido entre 0 y 15 o 20 das de nacidos, recibiendo el nombre de cotupollo es minsculo y tiene un peso de 6 gramos a 7 gramos, su cuerpo est cubierto por una

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especie de plumn, despus de 3 das las plumas de las alas aparecen y el cotupollo completa su cobertura a las 4 semanas.

Durante los primeros das crece rpidamente, denotan gran vivacidad y resistencia desplazndose de un lugar a otro a gran velocidad, cuando son trasladados al lugar de cra, quien las recibe debe suministrar agua con azcar al 3% durante las tres primeras horas, al cambiar esta agua, se debe suministrar agua con vitaminas durante los tres primeros das, es conveniente no suministrar concentrados durante las dos primeras horas ya que las aves por estado de estrs causado por el viaje pueden impactarse y ahogarse con el alimento.

El desarrollo del cotupollo es sumamente rpido se manifiesta por aumento notable de peso y la consecuente transformacin del plumn, durante las primeras semanas deben ser criadas bajo una fuente de calor o campana criadora siendo las temperaturas ms adecuadas las siguientes: 0 3 das 3 6 das 6 9 das 9 12 das 12 15 das

37 C 34 C 31 C 28 C 25 C

Luego la temperatura debe ser reducida gradualmente hasta llegar a los 20 o 18 C que son las temperaturas ptimas. Las codornices atraviesan por 3 periodos en su crecimiento que son: Fase de crecimiento (0 21 das) Fase de levante (21 42 das) Fase de produccin (42 70 das)

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En la primera adquisicin las aves tendrn 4 semanas de vida, y lo que har primero es que antes de que lleguen las aves realizar la limpieza y desinfeccin del lugar as como de los materiales y equipos que se van a utilizar, y controlar el trnsito de personas y equipos para prevenir la transmisin de enfermedades, al momento de llegada lo nico que se les dar es agua de alimento, para evitar que ahoguen.

Tambin se administrar un polivitamnico en el agua para evitar el stress por los cambios de temperatura en el medio ambiente.

Segn el tipo de ave (tipo Japnico para este proyecto), es recomendable para una mejor produccin de huevos, suministrar alimento con menor cantidad de protenas

En cuanto a la iluminacin durante las tres primeras semanas se puede colocar aunque sea un foco domstico para estimular el consumo y evitar espantos, luego debe aplicarse luz natural dejando espacios en penumbra con el objeto de impedir que los polluelos reciban todo el da la influencia de la luz lo que podra llegar matarlos por agotamiento. La humedad ms adecuada oscila entre 50% 60% sobre estos niveles se pone en peligro a los cotupollos por que no les permite el crecimiento de plumas, ni la diferenciacin sexual, por otro lado puede favorecer el desarrollo de hongos, provirus y enfermedades respiratorias, un papel igual de importante juega la ventilacin para mantener el ambiente

adecuado eliminando excesos de calor, gas carbnico y el amoniaco producto de la eliminacin de la gallinaza, plumas y desechos que deben ser incinerados lejos del plantel manteniendo un buen nivel de oxgeno.

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Se recomienda que durante la primera semana el piso sea cubierto con un papel spero y absorbente que sirve para que se afirmen en el piso los polluelos y no se resbalen, del mismo modo por la forma puntiaguda que tiene el pico de la codorniz y el canibalismo es necesario despicarlos siendo la edad apropiada a los 20 das, antes de realizar esta labor se debe proporcionar vitaminas para que puedan soportar el estrs.

El consumo de alimento y agua durante los primeros das se har esparciendo alimento en el piso y al tercer da se colocar en charolas y distribuir en forma radiada, el agua se suministrar en cantidad suficiente, misma que debe ser potable, en caso de no usar bebederos automticos de copa, se deben lavar diariamente los canales con esponjillas y desinfectante yodado.

4.4.2 ETAPA DE CRECIMIENTO Y POSTURA

Foto No.18: Codorniz en nido con sus huevos

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Se considera en crecimiento a los cotupollos de 15 hasta 30 das, en esta etapa basta con mantener con agua, fresca, buen alimento y limpieza, siendo lo ms conveniente en esta etapa criarlas en jaulas debido a que por naturaleza son ariscas y tienen el instinto de volar, se puede practicar el sistema mixto ( piso jaula.), el sistema de piso tiene el gran inconveniente que significa que las codornices pueden volar por lo tanto gastan ms energa lo que implica un mayor consumo de alimento ( 3 a 5% ms elevado que en jaula), mientras que el sistema en jaula tiene la gran ventaja de economizar espacio y en menor grado la alimentacin, es recomendable no colocar ms de 100 codornices por compartimiento. En cuanto a la temperatura esta debe ser entre 18 y 23 C para un mejor aprovechamiento del alimento, la iluminacin debe ser muy reducida al punto de que los animales solo puedan ver el alimento.

Foto no. 19: Codorniz de campo

El consumo de la carne de codorniz en nuestro pas an es limitado, pero se debe motivar a las personas al consumo, los machos no seleccionados

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para reproductores deben ser destinados para el engorde y su posterior venta como carne o alimento para otros animales

Las aves destinadas para el engorde deben cumplir los siguientes requisitos:

Tener menos iluminacin Las aves deben estar separadas por sexo Poseer una temperatura mxima de 23C Humedad 70% Contar con una ventilacin normal

El engorde tarda de tres a cuatro semanas despus de la crianza es decir las aves deben estar listas para consumo a las 7 u 8 semanas que debern tener un peso de 140 hasta 180 grs.

Es muy importante que las jaulas de las codornices de postura estn ubicadas donde exista mayor iluminacin, ya que la luz estimula la postura y acta sobre la pituitaria ocasionando una mayor liberacin de gonadotropina, las que a su vez estimulan el desarrollo ovrico, las codornices responden mejor con 16 horas aproximadas de luz , es necesario an durante la noche dejar alguna luz encendida para que los animales puedan seguir comiendo y suplir de esta manera el desgaste que significa la postura (10% de su peso). El programa de iluminacin a partir de la cuarta semana con incrementos de 30 minutos de luz artificial por semana alternando stos en la maana y en la noche hasta alcanzar las 16 horas, lo ideal para postura es la utilizacin de jaulas metlicas en bateras para economizar espacio, los huevos deben ser manejados con precaucin pues son muy frgiles y pequeos, y pueden ser colocados en cartones para huevos con almohadillas de plstico o cubetitas de cartn.

116

En la produccin de huevos para el consumo, no es necesario la presencia del macho, a los 30 das de edad se selecciona las hembras que van a entrar a postura, las codornices empiezan a poner aproximadamente a los 45 das y se realiza la puesta cada 22 horas.

La postura puede durar de uno a dos aos, a los seis u ocho meses puede producirse una disminucin de la puesta, es muy importante proporcionar tranquilidad a las ponedoras, realizar la limpieza de jaulas, comederos, bebederos, piso de los galpones durante las primeras horas de la maana, as como tambin el suministro de alimento y el chequeo de las aves.

Considerando que las aves no ponen a una misma hora es necesario realizar dos recolecciones durante el da, una por la maana y otra por la tarde. El porcentaje de puesta es de 80% a 100% es decir aproximadamente 300 huevos en un ao.

Se debe tener cuidado con los extremos de temperatura, evitar los cambios bruscos ya que pueden ocasionar una muda prematura por el estrs lo que ocasionar la interrupcin de la postura. El alimento que se debe suministrar debe de ser especial para postura, en una cantidad promedio de 22 hasta 30 gramos en el da por ave.

Tratamiento de huevos frtiles.- Es muy importante el tratamiento que reciban los huevos destinados a la incubacin, es menester tratarlos con delicadeza por la facilidad de su ruptura, adems deben retirarse de las jaulas al menos dos veces por da, en pocas de calor es conveniente realizar la recoleccin de los huevos 3 o 4 veces al da.

La codorniz japonesa, al contrario de lo que ocurre con la gallina, pone ms huevos en las ltimas horas de la tarde y en las primeras de la

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noche, los huevos destinados a la incubacin debern mantenerse en ambientes frescos y limpios, a una temperatura aproximada de 15 C y con un 75% de humedad relativa.

El tema de la temperatura es algo complejo, a veces hay huevos que llevan dos o tres das de puestos y al incubarse slo brindan un 20 por ciento de pollitos, posiblemente esto se deba a que en algn momento antes de ser introducidos en la incubadora hayan estado expuestos a altas temperaturas provocando que el proceso del huevo empiece con anticipacin causando la muerte del embrin, lo ideal es poseer una sala de incubacin con cmara de conservacin de huevos pero, en general, los criadores de codornices no cuentan con estas comodidades, en consecuencia, se tendr mucho cuidado en esta parte.

No es conveniente que los huevos que entran en la incubadora tengan ms de siete das de puestos ya que a medida que transcurren los das disminuye el porcentaje de nacimientos reduciendo las posibilidades de mantenerse en el pretendido promedio del 80 por ciento. De no realizar el manejo adecuado se obtendr un elevado ndice de mortalidad de embriones que se presentar principalmente a los tres das de haber introducido los huevos en la incubadora y poco tiempo antes de producirse la eclosin. Son muchos los factores que inciden sobre la fertilidad e infertilidad de los huevos, como la relacin entre sexos, la edad de los reproductores y las condiciones de crianza.

Habr en el plantel un macho cada tres o 4 hembras que es una relacin adecuada para obtener una fertilidad aceptable. Tambin la luz, la temperatura, el espacio, el despicado, peso de los huevos, los perodos de almacenamiento previos a la incubacin, las condiciones de cra, etc., son factores que inciden en mayor o menor grado, sobre la fertilidad.

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Los machos pueden dejarse permanentemente con las hembras, la ventaja de este manejo es que se obtiene el mximo de fertilidad posible del plantel y las desventajas, es el aumento de la agresividad del macho, el desplume, etctera.

Una vez producida la eclosin los polluelos permanecern en la incubadora hasta que se sequen, no se los debe dejar ms tiempo del necesario ya que pueden empezar a deshidratarse lo que sin duda incidir en el porcentaje de mortalidad, al retirarlos de la incubadora los pollitos bebes pasan a los corrales, stos debern tener la posibilidad de ampliarse o reducirse segn la cantidad de animales que haya. Durante el primer periodo de crianza comen alimento "iniciador", puesto que en el mercado no existe uno especfico para codornices, se utiliza el de pollitos beb de gallina con buenos resultados.

4.4.3 ALIMENTACION

El rgimen alimenticio de la codorniz debe tener

en cuenta las

particularidades del animal, en efecto la codorniz es sumamente precoz y alcanza rpidamente el estado adulto como consecuencia de un crecimiento acelerado, por otra parte la produccin de huevos es muy fuerte llegando como mencionamos anteriormente a poner hasta 340 huevos por ao constituyendo cada huevo cerca del 10% del peso vivo del animal, de ah que uno de los factores ms significativos de todo el periodo de produccin sea la alimentacin.

Un buen alimento es aquel en que estn presentes todos los nutrientes en proporciones necesarias para que las aves se desarrollen y produzcan huevos. La deficiencia de un nutriente puede retardar el desarrollo, disminuir la postura y hasta puede provocar susceptibilidad a

enfermedades. 119

Los nutrientes pueden dividirse en seis clases: agua, hidratos de carbono, protenas, grasas, vitaminas y minerales, es conveniente recordar cul es la diferencia que existe entre un alimento simple y otro balanceado?, As por ejemplo, el grano de maz es un alimento simple pues no contiene la proporcin suficiente de todos los nutrientes que permiten a una gallina producir huevos en forma continua, este cereal es rico en hidratos de carbono y pobre en protenas, vitaminas y minerales.

Para compensar estas deficiencias se deben agregar otros alimentos simples, ricos en protenas como la harina de soja, de girasol y harina de hueso y conchilla que aportan calcio y fsforo. Del correcto mezclado de distintas proporciones de alimentos simples se obtiene el alimento balanceado.

Consumo diario de alimento de las codornices:

De 2 hasta 15 das de edad consumen 8 hasta 10 grs. diarios De 15 hasta 30 das de edad consumen 10 hasta 18 grs. diarios De 30 hasta 42 das de edad consumen de 18 hasta 26 grs. diarios 43 das adultos y ponedoras consumen de 26 hasta 30 grs. diarios

El alimento debe ser suministrado a discrecin y molido, los ingredientes que se utilizan son los mismos que se usan para otras aves y el peso de las codornices segn su edad se detalla en el siguiente cuadro.

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Cuadro No. 10: Requerimiento alimenticio segn edad y sexo

Edad Peso Machos Recin nacidos A las 6 semanas A las 52 semanas 7 grs. 110 hasta 112 grs. 128.6 grs. Peso Machos 7 grs. 130 grs. 163 grs.

Elaborado: La autora. Datos: Gonzalo Paucar - Granja San Agustin

4.4.4 NECESIDADES MINERALES Y REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES

4.4.4.1 NECESIDADES MINERALES

Para que la codorniz tenga buen desarrollo y postura, debe recibir una buena alimentacin que debe ser balanceada con la calidad y cantidad de sustancias esenciales que le permitan una salud y productividad ptima.

Este tipo de ave por su naturaleza en la precocidad de la puesta y alto rendimiento en la carne, requieren siempre de un alimento rico en protenas y energa de manera que llenen los requerimientos nutricionales de mantenimiento, crecimiento, desarrollo y reproduccin, la dieta puede estar integrada por maz, alfalfa, torta de soya de algodn o de ajonjol, adems requiere de suplementos vitamnicos y minerales. La codorniz responde muy bien a las dietas que contengan harina de pescado o de carne pero esto resulta muy costoso.

La protena es el nutriente ms importante en la dieta, por tanto debe ser de buena calidad, de un total de 19 aminocidos que requieren las

codornices 13 se consideran esenciales y deben adicionarse a la dieta.

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Entre los principales minerales mencionaremos:

Calcio.- Es el mineral ms importante en la alimentacin de este tipo de aves, la calidad de la cscara del huevo depende del uso que haga el ave del calcio alimenticio. Durante la formacin de la cscara una parte del calcio proviene de la molleja y la otra de las reservas seas, de tal manera que una buena alimentacin rica en calcio previene la desmineralizacin del esqueleto y las fracturas.

Fsforo.- La carencia de fsforo trae como consecuencia falta de solidez en el esqueleto causando continuas fracturas y un exceso de este mineral perjudica la calidad de la cscara.

Sodio.- Es indispensable en la nutricin de aves ponedoras, su falta causa debilidad general en el organismo, picoteos y por lo tanto una disminucin en la produccin.

Cloro.- El exceso de este mineral modifica la calidad de la cscara del huevo, su carencia acarrea canibalismo. Cuando hay exceso de cloro y sodio llevan al animal a un sobre consumo de agua.

Los niveles de nutrientes que son necesarios para una racin balanceada an no han sido correctamente identificados ni cuantificados y segn el INRA (Instituto Nacional de Reforma Agraria), las necesidades para las diferentes etapas de la codorniz se expresan en el siguiente cuadro.

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4.4.4.2 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES

Cuadro No.11: Requerimientos nutricionales de la codorniz

NUTRIENTES

UNIDAD

INICIO CRECIMIENTO

POSTURA

ENERGIA PROTEINA GLICINA + SERINA HISTIDINA ISOLEUCINA ARGININA LEUCINA LISINA METIONINA METIONINA +CISTINA FENILALANINA FENILALANINA + TIROSINA TREONINA TRIPTOFANO VALINA ACIDO LINOLEICO

Kcal/em/kg % % % % % % % % % % %

2900 24 1.15 0.36 0.96 1.25 1.64 1.3 0.5 0.7 0.96 1.8

2900 20 1.17 0.42 0.4 1.26 1.42 1 0.45 0.7 0.78 1.4

% % % %

1.02 0.22 0.95 1

0.74 0.19 0.92 1

Elaborado por: La autora Fuente: Datos proporcionados por La Universidad de Medicina Veterinaria y zootecnia

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Cuadro No.12: Requerimientos de macro-elementos de la codorniz

MINERALES Calcio Cloro Magnesio Fsforo Disponible Potasio Sodio MINERALES TRAZAS Cobre Hierro Manganeso Selenio Zinc

UNIDAD % % % % % % mg mg mg mg mg

INICIO CRECIMIENTO 0,8 0,14 300 0,3 0,4 0,15 5 120 60 0,2 25

POSTURA 2,5 0,14 500 0,35 0,4 0,15 5 60 60 0,2 25

Elaborado por: La autora Fuente: Datos proporcionados por La Universidad de Medicina Veterinaria y zootecnia

Cuadro No.13: Requerimientos de vitaminas de la codorniz

VITAMINAS A D3 E K V. HIDROSOLUBLES Biotina Colina Folacin Niacina Acido Pantotnico Piridoxina Riboflavina Tiamina

UNIDAD IU IUC IU mg. mg. mg. mg. mg. mg. mg. mg. mg.

INIC.-CRECIM. 1,65 750 12 1 0,3 200 1 40 10 3 4 2

POSTURA 3,3 900 25 1 0,65 1,5 1 20 15 3 4 2

Elaborado por: La autora Fuente: Datos proporcionados por La Universidad de Medicina Veterinaria y zootecnia

124

Dentro de la dieta se debe considerar los aditivos que aseguran el aporte de vitaminas esenciales, oligoelementos y sustancias antioxidantes o carotenoides para la pigmentacin de la yema, existen dos tipos de aditivos:

Los nutricionales como:

Sal, que se puede adicionar en un 0.1% DL Metionina, L Lisina, aminocidos sintticos, que se adicionan segn se necesite para cubrir las necesidades de Metionina y Lisina. Pre-mezclas de vitaminas y micro-elementos minerales, sustancias que se pueden adicionar en niveles desde 0.1 0.5% segn la edad del ave, o la calidad de insumos utilizados. Los aditivos no nutricionales como: Antibiticos, que se pueden adicionar como preventivo en niveles de 0.01 0.05% Coccidiostatos, en igual nivel que los anteriores pero solo en la etapa de crianza en piso. Promotores de crecimiento, se puede adicionar en todas las etapas hasta un nivel de 0.06% De la buena alimentacin y el cuidado diario que se les d a las aves se evitar enfermedades como las ocasionadas por virus, bacterias o protozoos.

125

CAPITULO 5

ESTUDIO ORGANIZACIONAL, LEGAL Y DE IMPACTO AMBIENTAL

La formacin de las empresas en el Ecuador obedece a una normativa expedida por la Superintendencia de Compaas, organismo encargado del control y regulacin de las compaas en el Ecuador.

Los diferentes tipos de sociedades bajo los cuales una empresa puede constituirse los detallamos a continuacin:

Clases de Sociedades: La compaa en nombre colectivo; La compaa en comandita simple y dividida por acciones; La compaa de responsabilidad limitada; La compaa de economa mixta; y, La compaa annima.

De estos tipos de compaas, una de las formas bajo la cual se constituyen la mayor parte de las empresas en nuestro pas es la Compaa annima ya que se puede aplicar a toda clase de actividad econmica, tambin se utiliza con bastante frecuencia la de

Responsabilidad Limitada, otras formas de constitucin de compaas ya casi no se las utilizan como la compaa en Nombre Colectivo y en

Comandita, pero para fines de conocimiento explicaremos los pasos a seguir para constituir cada una de ellas.

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Compaa en nombre colectivo.- Para su constitucin requiere de dos o ms personas y de una razn social bajo la cual se ejerza el comercio. El contrato de constitucin se lo hace por medio de una escritura pblica, que aprobar un juez de lo civil quien ordenar la publicacin de un extracto de la misma y su inscripcin en el Registro Mercantil. Para la constitucin de este tipo de compaas se necesita de un capital formado por el aporte de los socios, al momento de la constitucin de la compaa deber cancelarse por lo menos el 50% del capital suscrito. En caso de no estipularse de manera expresa en el contrato de constitucin se entender que la compaa ser administrada por todos los socios. En este tipo de compaas los socios responden con todo su patrimonio y solidariamente entre ellos para todos los actos de la sociedad.

Compaa en Comandita.- De esta hay dos tipos:

Compaa en Comandita Simple.- Se establece entre dos o ms socios solidarios e ilimitadamente responsables, tambin posee otros que le suministran los fondos y se les conoce a estos como socios comanditarios, cuya responsabilidad est sujeta al monto de sus aportes. Este tipo de compaas se forman de la misma manera y con la mismas caractersticas que las compaas en nombre colectivo, establecindose que la administracin de la compaa estar a cargo de los socios ilimitadamente responsables y regir respecto de ellos las mismas reglas de la compaa en nombre colectivo. Compaa en Comandita por Acciones.- Su capital est dividido en acciones normativas de una valor nominal igual, por lo menos la dcima parte del capital social debe ser aportado por los comanditados (socios solidariamente responsables), estos recibirn certificados nominativos intransferibles por el valor de sus aportaciones, los socios comanditados son los que se encargarn de las administracin de la compaa y no podrn ser removidos de la administracin social. El o los socios

127

comanditados tienen derecho de veto sobre las resoluciones de la Junta General, esta compaa se regir por las disposiciones relativas a la compaa annima, exceptuando lo que corresponde a los derechos y obligaciones de los socios solidariamente responsables que estarn regidas por las disposiciones de la compaa en nombre colectivo.

Compaa de responsabilidad limitada.- Para su constitucin necesitar por lo menos tres socios o mximo quince, su capital estar constituido por participaciones transferibles a un mismo socio de la compaa o a terceros con el previo consentimiento del capital social, debiendo realizarse la transferencia mediante escritura pblica. Para constituirse como tal necesitar de un capital mnimo de cuatrocientos dlares ($ 400), el cual deber suscribirse ntegramente y pagarse al menos el 50% del valor nominal de cada participacin, las aportaciones pueden ser en numerario o en especies muebles o inmuebles, en todo caso estas correspondern a la o las actividades de la compaa. La administracin de este tipo de compaas corresponder a la Junta General integrada por los socios legalmente reconocidos y convocados, siendo el rgano supremo de la compaa. Bajo la forma de compaa de responsabilidad limitada puede constituirse cualquier tipo de negocio o profesin con excepcin de negocios de seguros, banca, o finanzas por expresa prohibicin legal.

Compaa de Economa Mixta.-

Este tipo de compaas pueden ser

formadas por la conjugacin de entidades del estado, sector pblico, consejos provinciales, municipalidades, entidades del sector pblico con capitales provenientes del sector privado, aplicndose a este tipo de compaas todas las disposiciones referentes a las compaas annimas. En sus estatutos deber indicarse la forma de integrar el directorio en el que estarn presentes representantes del sector pblico como del

privado, en relacin directamente proporcional al capital aportado por uno

128

u otros, tambin en dichos estatutos deber especificarse la forma de distribucin de las utilidades entre el capital pblico y privado. Las escrituras de constitucin, transformacin, reforma y modificaciones de estatutos, as como los registros de esta clase de compaas se hallan exonerados de impuestos y derechos fiscales, municipales o estatales.

Compaa Annima.- El capital en este tipo de sociedad est dividido en acciones libremente negociables, se constituye con la aportacin de los accionistas que responden nicamente por el monto por el monto de sus acciones, para constituirse deber contar con la participacin de por lo menos dos accionistas. El capital mnimo para este tipo de compaas es de ochocientos dlares ($ 800), debiendo ser suscrito ntegramente y pagarse por lo menos el 25% del valor nominal de cada accin, dicho capital puede ser integrado en numerario o en especies, siempre y cuando correspondan al tipo de actividad de la compaa, la propiedad de las acciones se transfiere mediante endoso que constar en el ttulo correspondiente o en una hoja adherida al mismo y se deber inscribir en el libro de acciones de los Accionistas. Este tipo de compaas permiten establecer un capital autorizado que no es sino el cupo hasta el cual puede llegar tanto el capital suscrito como el pagado, que no podr exceder del doble del capital suscrito.

Pasos para la constitucin de una sociedad 1. Aprobacin de la denominacin o razn social 2. Apertura de la Cuenta de Integracin de Capital 3. Cierre de la escritura contentiva de los Estatutos Sociales 4. Estudio por parte de la Superintendencia de Compaas. 5. Inscripcin en el Registro Mercantil. 6. Nombramiento de Administradores y obtencin del RUC

129

La

razn

denominacin

social

debe

ser

aprobada

por

la

Superintendencia de Compaas. Los porcentajes del capital suscrito segn el tipo de sociedad a constituirse deber ser depositado en una cuenta llamada De Integracin de Capital la misma que permanecer congelada hasta tanto la compaa est legalmente constituida, as mismo el capital de las compaas en Ecuador pueden ser de origen extranjero, sin que esto perjudique su constitucin. Se deber adjuntar tambin a la escritura contentiva de los Estatutos sociales el certificado de apertura de la cuenta de integracin de capital, la escritura antes mencionada deber ser presentada para su estudio a la Superintendencia de compaas quien se encargar de emitir una resolucin aprobatoria, luego de esto la compaa deber afiliarse a una cmara de la produccin (Cmara de comercio, construccin, etc.), obtener la patente o permiso de funcionamiento en el Municipio de la localidad, para luego inscribirse en el registro mercantil, cumplidos estos requerimientos, la empresa quedar legalmente constituida, para luego mediante junta general de accionistas nombrar a los administradores sin importar si son nacionales o extranjeros o si residen o no en el pas, finalmente se deber inscribir los nombramientos en el Registro Mercantil se proceder a obtener el

Registro nico de Contribuyente en el Servicio de Rentas Internas. Todos estos trmites pueden durar entre 30 a 45 das y los gastos pueden ascender hasta un mil dlares ($1.000), exceptuando los honorarios del abogado.

Aparte de lo descrito anteriormente para constituir una empresa, es necesario tambin cumplir determinadas normas especficas para granjas de explotacin avcola expedidas por el Ministerio de Agricultura (MAG) como las que se detallan en el registro oficial No.696 con fecha Martes 16 de Mayo de 1995. (Anexo No.2)

130

5.1 ORGANIZACIN PROPUESTA

5.1.1 ORGANIZACIN LEGAL

Para esto se ha escogido la compaa de responsabilidad limitada como forma jurdica, ya que la compaa limitada puede realizar de manera general todas las operaciones mercantiles, excepto las operaciones relativas a bancos, seguros y compaas de capitalizacin y ahorro, y para esto seguiremos los siguientes pasos como indica la

Superintendencia de Compaas:

El nombre.- ser presentado en la ventanilla nica empresarial de la Superintendencia de Compaas, se lo reserva presentando tres alternativas, como lo indica el Art.293 de la Ley de Propiedad Intelectual, en el que se dispone que entre los nombres propuestos no se incluya signos idnticos de compaas aprobadas por esta institucin, de tal manera que considerando esto hemos propuesto los siguientes nombres:

KEVINSA Huevos de Codorniz NUTRIKEN Huevos de Codorniz KEVINEGG Huevos de Codorniz

Solicitud de aprobacin.-

Se lo Har ante el Superintendente de

Compaas o a su delegado al que se le presentar tres copias certificadas de la escritura de constitucin de la compaas a las que se adjuntar la solicitud suscrita por el abogado, requiriendo la aprobacin del contrato constitutivo segn lo indica el Art.136 de la Ley de Compaas.

131

En dicha escritura se detallar la constitucin del capital:

Cuadro No.14: Porcentaje accionario de los socios

Socios Vicente Wilfrido Casanova Garca Andrea Victoria Asqui Zuloaga Wendy Rosaura Castro Vargas
Elaborado por: La autora Fuente: Directa

Participacin 90% 5% 5%

Nmero de Socios.- Para la formacin de este tipo de compaas el nmero mnimo de socios es de 3, pudiendo subsistir con uno solo, sin que pueda exceder de 15 socios como est establecido en el Art. 95 de la Ley de Compaas.

Del Capital.- Este est estipulado en $400 (cuatrocientos dlares) segn lo dispuesto en la resolucin No.99.1.1.3.008 del 7 de Septiembre de 1999 publicada en el Registro Oficial 278 del 16 de septiembre del Mismo ao. Sin embargo el capital pagado deber ser de por lo menos el 50%. El saldo deber integrarse en el plazo mximo de un ao.

Objeto Social.- Ser Cra, reproduccin y comercializacin de codornices y sus derivados, segn esto el marco jurdico para la actividad le

corresponde al Ministerio de Agricultura y Ganadera como se exponen en el R.O. No.696 del 16 de Mayo de 1995, en cuanto a la instalacin de granjas avcolas, tambin a la Corporacin Nacional de Avicultores CONAVE que es la institucin que se encarga de Fortalecer la produccin y sanidad de los productos avcolas, abasteciendo la demanda interna y proyectndose a las exportaciones, generando empleos, mejorar el

132

bienestar de los avicultores e incrementando su participacin en el PIB agropecuario nacional. Es necesario resaltar que en nuestro pas existen instituciones como: La CNA (Comisin Nacional de avicultores), que se encarga de delinear y fortalecer los planes y proyectos encaminados a mejorar los niveles de bioseguridad de la actividad avcola del pas y su objetivo es Establecer los nexos de coordinacin entre los organismos estatales y privado para la solucin de los problemas de orden sanitario, de comercializacin de productos avcolas y de orden legal de regulacin del rea institucional y gremial facilitando la participacin de ambos sectores, este organismo est integrado por:

Director Ejecutivo del SESA Dos M.V. del SESA Especializados en avicultura Presidente del CONAVE Dos representantes del CONAVE, uno de ellos delegado de AMEVEA E

Es muy importante que los productores avcolas se agremien en el CONAVE, ya que esta institucin progresivamente ha venido

desarrollando acciones para demostrar la necesidad del sector avcola el mismo que debe mantenerse unido y representado a nivel nacional para poder desarrollar proyectos en los diferentes campos junto con los organismos gubernamentales.

CONAVE est analizando permanentemente las incidencias de los futuros TLC a tratarse con Chile, Mxico y la Unin Europea considerando de que la oportuna intervencin del gremio en estos procesos y los fundamentos tcnicos de respaldo que presenten a los equipos negociadores oficiales, permitirn que nuestro sector y la cadena continuemos produciendo en el pas e inclusive podamos exportar para lo cual es necesario la aplicacin

133

de buenas prcticas avcolas y el

cumplimiento de normativas

internacionales. Para toda esta diversidad de acciones que realizamos en beneficio del sector avcola nacional es fundamental contar con los recursos econmicos necesarios los cuales actualmente provienen de aportes de una parte de los avicultores nacionales que los canalizan a travs de tan solo 6 de las 31 incubadoras que existen en el pas, por esta razn es necesario desarrollar una concienciacin sobre la necesidad de fortalecer a CONAVE para continuar con el trabajo necesario que nos permitan ser competitivos para lo cual se requiere el aporte de todos los avicultores y que se integren a este esquema de retencin todas las incubadoras que existen en el pas.

No debemos olvidar la importancia de estructurar un fondo de contingencia, que permita solventar prdidas a los asociados a CONAVE, que por alguna razn tcnica deban eliminar sus aves.

Por lo antes expuesto, estamos seguros que los seores avicultores del pas sabrn evaluar los beneficios de contar con un Gremio fortalecido, que defienda sus intereses en las diferentes reas de trabajo.

134

5.1.2 ORGANIZACIN ADMINISTRATIVA

Grfico No.14: Organigrama de la empresa KEVINSA

Gerente General

Administrador

Profesional avcola

Ayudante

Elaborado por: La autora

Gerente General

Homologacin: Apoderado General, Representante Legal. Reporta a la Junta de Accionistas, deber tener conocimientos bsicos o formacin acadmica en Administracin de empresas, finanzas, ventas y marketing.
Las tareas fundamentales de los gerentes comprenden 5 funciones: Planeacin, organizacin, integracin de personal, direccin y control 10

. De tal manera que le corresponde planificar las

10

Administracin Una Perspectiva Global,p.,357

135

estrategias ms convenientes as como su correcta aplicacin, para que la empresa pueda cumplir sus objetivos de corto, mediano y largo plazo. Tambin le corresponde la supervisin, direccin y control de todas las actividades de la empresa y que garanticen el cumplimiento de su misin, todo su trabajo se ver reflejado en los reportes peridicos que presentar por escrito a la Junta de Accionistas.

Administrador

Reporta al Gerente General. Deber tener formacin acadmica o conocimientos bsicos de

administracin de empresas, contables y financieros.

Es labor de los administradores transformar los insumos en resultados (productos) en una forma eficaz y 11 eficiente .

Entre sus funciones a realizar: Definir conjuntamente con el Gerente General, planes, programas, metas, objetivos y polticas a aplicarse en el rea operativa. Seleccin del personal idneo para el trabajo en la Granja. Seleccin del mercado para la compra de los polluelos por precio y calidad de animales que fueron descritos anteriormente, adems seleccin de proveedores para la compra de insumos y materiales para cra de las aves. Supervisin de todas las reas operativas y logsticas. Supervisin permanente del cuidado y manejo de los animales Supervisin permanente de la alimentacin de los animales Negociacin directa con los compradores de huevos o animales en pie Entrega de informes semanales al Gerente Propietario

11

Administracin Una Perspectiva Global,p.,17

136

Responsabilidad del manejo financiero del proyecto con la debida elaboracin de informes financieros y contables mensuales que sern analizados en la junta de accionistas. Es el responsable del marketing y la publicidad de la empresa que incentive al pblico a consumir tanto los huevos como la carne de la codorniz. Ser responsable del control del presupuesto que se maneje para la ejecucin del proyecto.

Profesional Avcola

Reporta directamente al Administrador. Entre sus funciones destacaremos: Responsabilidad directa con el administrador por el cuidado y manejo de los animales. Elaboracin de dietas alimenticias apropiadas y atencin permanente de la alimentacin de las codornices, mediante el concentrado adecuado en proporciones de protenas, vitaminas y energa adecuadas a su edad y destino sea este la postura o el engorde para produccin de carne. Planificacin y ejecucin de normas sanitarias tendientes controlar y curar las posibles enfermedades. Con sus conocimientos contribuir al aprovechamiento ptimo de los a prevenir,

recursos disponibles para la crianza de los animales adems capacitar al personal del criadero en cuanto a los requerimientos sanitarios, veterinarios y de crianza para que se pueda obtener por parte del criador eficiencia en su desempeo, es responsabilidad del profesional avcola estrechar las relaciones de trabajo con los factores de la comunidad para garantizar el estado de salud de los animales y no la trasmisin de enfermedades de estos al hombre, todos sus esfuerzos estarn encaminados a prevenir, asistir, controlar y erradicar las enfermedades que afectan los animales, adems vigilar que no se interrumpa el

137

tratamiento a los animales enfermos, siendo cuidadoso para que las medidas sanitarias veterinarias que se tomen sean las necesarias y aplicadas en tiempo y forma, no cayendo en extremismo que afecte a la produccin. Entrega de informes diarios al administrador

Ayudante

Reportan al administrador Trabajar bajo la direccin del profesional avcola y del administrador y se encargar de realizar las labores diarias de aseo y limpieza de los corrales, y cualquier otra actividad que se deba desempear en la granja.

5.2 PERMISOS MUNICIPALES REQUERIDOS

No solo es necesario obtener ciertos permisos municipales para legalizar una granja avcola que detallamos ms adelante, si no tambin es necesario obtener los permisos y certificados emitidos por el Ministerio de Agricultura y Ganadera representado por l SESA

El Servicio Ecuatoriano de Sanidad Agropecuaria SESA, fue creado mediante Decreto Ejecutivo 2055 del 16 de noviembre de 2001 y ratificado mediante Decreto Ejecutivo 3609 del 20 de marzo de 2003, como entidad de autogestin, de derecho pblico y patrimonio propio, adscrito al Ministerio de Agricultura, Ganadera, Acuacultura y Pesca del Ecuador, y responsable de cumplir y hacer cumplir la poltica de Sanidad Agropecuaria

El Servicio Ecuatoriano de Sanidad Agropecuaria SESA es la Entidad Oficial de regulacin y control en la proteccin animal, vegetal e inocuidad agroalimentaria, mediante la definicin de polticas, normas y su control,

138

orientadas a la produccin agropecuaria destinada al mercado interno y externo, involucrado a los actores de las cadenas agro-productivas, a fin de mejorar la calidad de vida, la salud pblica, la sanidad animal y vegetal, contribuyendo a la preservacin del ambiente.

Para cumplir con su misin y objetivos el SESA pone a disposicin de las empresas pecuarias los reglamentos a cumplir al momento de abrir un negocio de este tipo; tambin ha determinado formatos en los que se llevarn registro de las actividades que se realicen dentro de los lugares dedicados a la explotacin pecuaria (Anexo No. 3)

Permiso de Funcionamiento

Debe ser solicitado tanto a la Muy Ilustre Municipalidad de Yaguachi como en el Ministerio de Agricultura y Ganadera de la siguiente manera:

Obtener el RUC (Certificado nico de Contribuyente), en el SRI indicando la actividad a la que se dedicar el negocio (Guayaquil).

Pagar la tasa correspondiente en el cuerpo de bomberos y comprar un extintor (Guayaquil). Junto con los documentos anteriores y la copia de la cdula del Representante Legal obtener el correspondiente permiso municipal para funcionar como un negocio.

Luego debemos realizar los trmites en el Ministerio de Agricultura y Ganadera en la ciudad de Guayaquil, para solicitar el permiso para la instalacin de la granja, as mismo llenar una solicitud para la inspeccin y posterior aprobacin para el funcionamiento de la granja, esta inspeccin tiene un costo de $ 80 dlares, realizados todos estos trmites se nos

139

otorgan los respectivos permisos para funcionar como negocio, sin olvidar la obligatoriedad de facturar.

5.3 DESFOGUES NECESARIOS PARA LA CONSERVACION DEL MEDIO AMBIENTE.

Es un derecho constitucional de todos los ecuatoriano el vivir en un

ambiente sano, lo que obliga a todos los empresarios a guardar ciertas normas de cuidado y proteccin ambiental, como se las indica en los reglamentos emitidos por el Ministerio del Ambiente que es la autoridad nacional ambiental responsable del desarrollo sustentable y la calidad ambiental del pas constituyndose en la instancia mxima de coordinacin, emisin de polticas, normas y regulaciones de carcter nacional (Anexo No. 4). Tambin est el SESA (Servicio Ecuatoriano de Sanidad Agraria) que como indicamos anteriormente es un organismo pblico descentralizado del Ministerio de Agricultura quien como

autoridad nacional en sanidad agraria se encarga de velar la correcta aplicacin de los reglamentos sanitarios segn lo dispuesto en la Ley Marco de Sanidad Agraria y su Reglamento General ejerciendo un control adecuado de las granjas avcolas en lo que se refiere al Sistema Sanitario e Inocuidad de los productos. Existen otras instituciones de carcter no gubernamental como fundacin Natura cuya misin es la de promover la conservacin de la biodiversidad, el manejo sustentable de los recursos naturales y la prevencin y el control de la contaminacin ambiental para el mejoramiento de la calidad de vida de la poblacin, mediante procesos de gestin y educacin ambiental, teniendo como visin ser una organizacin ciudadana pionera en gestin ambiental, con solidez, tica y tcnica que lidera procesos innovadores y participativos para conservar, concienciar y mejorar el medio ambiente. Su accionar se orienta a alcanzar una mejor calidad de vida en las regiones donde interviene. 140

Tiene como rea de Gestin

El manejo sustentable de los Recursos Naturales Prevencin de la Contaminacin y Control Ambiental Polticas Ambientales Educacin Ambiental Y que tambin se encarga de la defensa del medio ambiente y conservacin de los recursos naturales en nuestro pas.

Existen algunas organizaciones relacionadas a esta como: COSUDE Agencia Suiza para el Desarrollo y la cooperacin Fundacin Natura Colombia UICN Unin Mundial para la Naturaleza Unin Europea Amigo rbol Amigo rbol

Las descritas anteriormente son organizaciones de cooperacin en el Ecuador para la defensa y buena utilizacin de nuestros recursos naturales.

5.3.1. BIOSEGURIDAD

Para conservar el medio ambiente no solo es importante conocer las Instituciones y las leyes en defensa del medio ambiente sino tambin tener conocimiento de lo que es la bioseguridad.

141

Segn la Doctora Sandra L. Ricaurte Galindo consiste en un conjunto de prcticas de manejo diseadas para prevenir la entrada y trasmisin de agentes patgenos que puedan afectar la sanidad en las granjas avcolas. La Bioseguridad es una parte fundamental de cualquier empresa avcola ya que proporciona un aumento de la productividad de la parvada y aumento en el rendimiento econmico. En lneas generales, se debe contemplar la localizacin de la granja, caractersticas constructivas de los galpones, control de parvadas extraos a la granja, limpieza y desinfeccin de los galpones, control de visitas, evitar el stress en las aves, evitar la contaminacin de la granja, control de vacunaciones, medicaciones, deyecciones, cadveres, etc.

El mayor riesgo que puede correr una produccin avcola es no contar con un plan de bioseguridad bien implementado, de ah que esta sea una parte muy importante al momento de emprender cualquier proyecto avcola, las prcticas de bioseguridad resultan ms baratas y seguras para el control de las enfermedades, ningn programa de prevencin de enfermedades puede obviar un plan de bioseguridad, considerando sobre todo que existen algunas de estas enfermedades patgenas y pueden durar mucho tiempo como el caso de la tuberculosis aviar cuya peste dura aos.

Es necesario indicar que la bioseguridad hace referencia tambin a la localizacin fsica de la granja (bioseguridad fsica), hace referencia al diseo de la granja (bioseguridad estructural), de tal manera que cualquier plan de bioseguridad a implementar debe ser de fcil aplicacin, verstil, y adaptable a los avances en produccin animal.

Al momento de emprender un plan de bioseguridad es importante tener en cuenta ciertos aspectos como: La bioseguridad es sobre todo sentido comn.

142

La bioseguridad puede no costar mucho dinero, se refiere mayormente a buenas prcticas de manejo para usar en su granja.

Es una manera de evitar el contacto entre los animales y los microbios. Los principios de bioseguridad e higiene se deben establecer tanto en granjas de produccin animal de gran escala, como en granjas de produccin de aves a pequea escala o de traspatio.

Para unidades pequeas de produccin avcola la bioseguridad consiste en varias medidas, simples y algunas veces sin costo, que:

Mantendrn a los microbios alejados de las aves. Mantendrn a las aves alejadas de los microbios.

Si las medidas de bioseguridad no son seguidas, se gastar ms tiempo y dinero para intentar resolver la enfermedad cuando esta aparezca.

Es muy importante el aislamiento de la granja, mientras ms aislada est habr menos posibilidades de ser visitada o transitada por personal ajeno a la misma, de ah la necesidad de instalar las granjas en zonas rurales, es importante que los caminos que conducen a la granja estn asfaltados, ya que las partculas de polvo ayudadas por el viento se convierten en vehculos transmisores de microorganismos si no se tiene el debido cuidado.

Finalmente la prctica de un buen plan de bioseguridad en una explotacin avcola trae muchas ventajas que se reflejan sobre todo en un aumento de la productividad, lo que significa buenos ingresos

econmicos, es importante destacar que los programas de bioseguridad

143

no deben ser considerados como un gasto innecesario, si no como una inversin con una rentabilidad a corto y mediano plazo

Los principios para una granja sin enfermedad:

Mantenga a las aves en buenas condiciones.

Mantenga a las aves en lugares protegidos. Disminuya y controle el ingreso de personas a la granja. Barrer el patio de la granja, limpiar las instalaciones de los animales, el equipo, el vehculo, con mayor frecuencia. Almacenar el estircol (pollinaza, gallinaza, codornaza).

144

Foto No. 20: Como llevar la granja sin enfermedades

Siempre considere que la gripe aviar puede llegar! Confe en usted mismo para mantener a su granja libre de enfermedades!

145

5.3.2 DESECHOS SOLIDOS Y LIQUIDOS

Las empresas dedicadas a la explotacin avcola generan particularmente emisiones atmosfricas, aguas residuales y residuos slidos. Uno de los principales problemas en este tipo de granjas o industrias es la presencia de olores desagradables provocados por la inadecuada disposicin de desechos orgnicos que emanan xidos de azufre, xidos de nitrgeno, monxido de carbono.

Para mitigar los olores desagradables se deber manejar adecuadamente la materia prima y tener una adecuada disposicin de los desechos slidos generados. Las emisiones atmosfricas pueden ser reducidas

aplicando un control permanente de los calderos en el caso de realizar procesamiento del ave y utilizar combustibles con bajo contenido de azufre, utilizando tambin dispositivos como filtros, colectores,

precipitadores electrostticos, etc.

En cuanto a los residuos slidos que no pudiesen ser reutilizados debern ser desalojados hacia los botaderos municipales por medio de los servicios de recoleccin de basura, caso contrario la empresa deber construir un relleno sanitario manual.

Existe tambin la posibilidad de que los trabajadores que realizan las tareas diarias con las aves puedan contaminarse o adquirir infecciones bacterianas producidas por la pelusa del plumaje, para evitar estos efectos sobre la salud es necesario mantener una buena ventilacin, usar mascarillas, gorros, guantes, trajes de proteccin y botas, se debern realizar limpiezas permanentes en todas las reas y controles mdicos peridicos del personal.

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Se deber implementar acciones como:

Control permanente de la adecuada eliminacin de desechos slidos. Aplicacin de programas de concientizacin y capacitacin ambiental para los empleados. Aplicacin de programas de calidad sanitaria, salud, seguridad industrial, e inspecciones peridicas de la planta para verificar su aplicacin

Tambin es muy importante la distancia que debe haber entre las distintas granjas o desde stas a la poblacin urbana, es por cuestin de los olores que se producen por las heces y guano acumulado, y que atrae a las moscas (ante la seguridad de alimento), facilitando su proliferacin y transmisin de enfermedades, ya que el proceso de transmisin se inicia al depositar los huevos que luego nacern como larvas llegando finalmente a convertirse en moscas, las mismas que al volar de un establecimiento a otro donde existen aves u otro tipo de animales se transforman en vectores contaminantes reproductores y transmisores de enfermedades contagiosas para el resto de animales de la granja.

Le corresponde a la institucin (MAG-CESA) encargada de la normativa de sanidad animal y ambiental determinar las distancias que deben haber entre una y otra granja, a fin de evitar pandemias, debido a esto es que las condiciones de manejo en prevencin de la salud animal y por tanto la salud humana, debe ser asegurada por Normas de Calidad, y cada establecimiento tener un responsable Auditor de la Calidad y su respectivo protocolo de calidad que, como responsable de la seguridad ambiental, se ocupe de organizar al personal y ensear procedimientos de buen manejo y nombrar entre ellos a quien pueda ser el responsable de verificar su cumplimientos diario, para que un auditor externo y un certificador oficial pueda otorgar un certificado de responsabilidad en el

147

cumplimiento de prcticas de manejo eficiente, bajo normas de calidad certificada, y con ello tanto la opinin pblica como los responsables del departamento de Medio Ambiente y de Sanidad Animal del Municipio en que se habilitare el o los establecimientos, tengan seguridad de que por la verificacin mensual del auditor certificador, tal establecimientos al cumplir las prcticas establecidas en el protocolo de seguridad de la salud animal y ambiental, al verificar la no existencia de olores ni de larvas y moscas, le otorga la certificacin mensual segn corresponda.

Es necesario al momento de implementar este tipo de negocios adoptar una buena tecnologa de tratamiento de los olores y no proliferacin de moscas y mosquitos, verificable por su monitoreo permanente.

Hay que tener en cuenta que existen diferentes tipos de tratamiento para eliminar las moscas aparte de los MFS (Microorganismos Facultativos Simultneos), pero tenemos que tener en cuenta si afecta a la salud humana, tambin lo har a las aves, ovinos, bovinos, conejos y dems animales, y es por ello que se recomienda un tratamiento inocuo y natural como el de los MFS, y que a su vez elimina el olor ambiental y disminuye el estrs animal, y en muchos casos elimina la necesidad de determinadas vacunas preventivas y antiparasitarios, permitiendo la acumulacin de estircol, el guano aviar u otros desechos, ya que al eliminar el proceso de putrefaccin y lo que se produce es la fermentacin de los desechos, los olores no son nauseabundos sino suaves, y casi imperceptible, no producindose alergia y/o estrs, y no es diferente del que se emana de cualquier proceso de fermentacin natural. La distancias de 4Km. Entre granjas es bastante lgica pero lo recomendable es cumplir la exigencia de las normas ISO 9000 Y 14000 de aseguramiento de la calidad de la produccin y de la calidad ambiental, sobre todo si es una produccin para exportacin a mercados europeos u otros mercados con las mismas exigencias en cuanto a plan de manejo y

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aseguramiento de la calidad y seguridad animal as como tambin la decisin del tratamiento y disposicin de los desechos y de los animales muertos y otras exigencias como la limpieza de los sistemas de aireacin, control de temperaturas y olores, ausencia de ruidos etc.

Es importante que se sigan determinados procedimientos en el manejo de los desechos slidos y as tener una produccin ms limpia entre los que destacamos:

Recolectar, Separar, almacenar y disponer el 100% de los desechos domsticos (empaques, embalajes, depsitos plsticos/vidrio/metlicos, papelera y materia orgnica) y desechos qumicos/farmacuticos generados. Se requiere de una separacin y almacenamiento temporal de los desechos slidos domsticos para su disposicin adecuada ya sea comercializndolos, reciclndolos, re-utilizndolos o envindolos al relleno sanitario. Es necesario llevar un registro que contenga el tipo de

desechos, la cantidad generada de desecho y el tipo de disposicin realizado. Disponer de manera adecuada los desechos qumicos y farmacuticos utilizados en los procesos productivos de la granja avcola, con el propsito de evitar la contaminacin del suelo y de cuerpos de agua. Los desechos farmacuticos se deben almacenar temporalmente, previo a su disposicin final, tambin se debe llevar un registro que contenga el tipo de desecho, la cantidad generada, el tipo de desinfeccin y la disposicin realizada Frecuencia de medicin sobre todo si se hace diariamente.

Realizar en un 100% el tratamiento y disposicin de los desechos slidos generados en el proceso productivo de la granja asegurando que los desechos no causen un impacto negativo al ambiente, se debe realizar una sustitucin o reutilizacin adecuada del material de la cama del ave segn requerimientos tcnicos del material, en el caso de reutilizacin de

149

la cama del ave asegurar que ste se encuentre seco para evitar focos de insalubridad, en caso que no se cumpla esta condicin, se deben realizar acciones como la de separar la fraccin hmeda de la cama y ser llevada inmediatamente al acopio temporal o compostaje e incorporar material seco en los focos de humedad, tambin es necesario llevar un registro que contenga la cantidad de hmedos extrados por galera y el tratamiento o disposicin final realizado llevar la frecuencia de medicin de cada lote o camada as mismo realizar un manejo adecuado de los desechos slidos (pollinaza, gallinaza o codornaza) con tcnicas como el compostaje y as aprovechar el contenido de nutrientes que poseen. El rea de almacenamiento requiere contar con canales de intercepcin de aguas lluvias, estar limpio y ordenado, estar en un terreno que no est sometido a inundaciones, ubicarse a una distancia igual o superior a 10 metros de cuerpos de agua superficiales y subterrneos, llevar un registro conteniendo la cantidad de (pollinaza, gallinaza o codornaza) generada por lote, el tipo de tratamiento realizado y la disposicin final. Realizar un manejo y disposicin adecuado de las mortalidades generadas en las granjas avcolas a travs de la implementacin de fosas, compostaje u otra tcnica que cumpla con la normativa propuesta por el organismo encargado con el propsito de reducir el riesgo de contaminacin ambiental y salud humana tambin debe llevarse un registro que contenga el porcentaje de mortalidad por lote, el tipo de tratamiento, la disposicin final y la frecuencia de medicin la misma que se recomienda se haga a diario. Y que las reas de la cama en la galera tengan elevada humedad.

5.4

REUTILIZACION DE EXCREMENTOS

El estircol de la codorniz se lo llamada codornaza y puede ser utilizado como abono orgnico, alimentacin para cerdos y novillos o alimentacin de peces.

150

Las heces fecales de las codornices poseen un elevado nivel de nitrgeno en comparacin con el estircol del ganado vacuno, bovino o porcino, lo que lo hace interesante al momento de abonar los cultivos.

Al procesar la codornaza es bueno agregar cal agrcola para bajar el PH, pero es necesario antes de someterlas a un proceso de secado, que le permita mantener un porcentaje de humedad del 60% para que se realice el proceso de descomposicin del estircol, es recomendable que esto se lo realice al aire libre removiendo durante cierto tiempo para logar un buen proceso y al final obtener un excelente abono para las plantas.

La codornaza tambin pueden ser tratada en un proceso de 15 a 20 das durante el cual se introducen lombrices rojas californianas y al cabo de tres o cuatro meses obtenemos un excelente abono orgnico, sin

olvidarnos de realizar el proceso en un lugar lo suficientemente ventilado, este tipo de abono tiene un buen precio en el mercado. Como abono orgnico la codornaza se puede revolver con tierra negra o se puede diluir en agua y regar las matas directamente. Es importante que la codornaza no se suministre directamente a las plantas ya que las puede quemar.

El xito de su comercializacin est en garantizar que es 100% pura, es decir que no contenga ningn tipo de sustancia qumica y se la puede vender en sacos de 30 o 40 kilos.

Por ser la codornaza el principal producto de desecho que se recolectar para la preparacin de abono orgnico, slo se eliminarn los desechos provenientes de la limpieza del galpn por medio de tuberas de PVC instaladas y que desembocarn alcantarillas. en las cajas recolectoras de las

151

Existen algunas maneras de tratar la codornaza, para obtener abono orgnico, una de las ms utilizadas es el compostaje. El compost, composta o compuesto (a veces tambin se le llama abono orgnico) es el producto que se obtiene del compostaje, y constituye un "grado medio" de descomposicin de la materia orgnica, que ya es en s un buen abono. Se denomina humus al "grado superior" de

descomposicin de la materia orgnica. El humus supera al compost en cuanto abono, siendo ambos orgnicos. La materia orgnica se descompone por va aerbica o por va anaerbica. Llamamos "compostaje", al ciclo aerbico (con alta presencia de oxgeno) de descomposicin de la materia orgnica. Llamamos "metanizacin" al ciclo anaerbico (con nula o muy poca presencia de oxgeno) de descomposicin de la materia orgnica.

El compost, es obtenido de manera natural por descomposicin aerbica (con oxgeno) de residuos orgnicos como restos vegetales, animales, excrementos y purinas, por medio de la reproduccin masiva de bacterias aerobias termfilas que estn presentes en forma natural en cualquier lugar (posteriormente, la fermentacin la continan otras especies de bacterias, hongos y actinomicetos). Normalmente, se trata de evitar (en lo posible) la putrefaccin de los residuos orgnicos (por exceso de agua, que impide la aireacin-oxigenacin y crea condiciones biolgicas anaerbicas malolientes), aunque ciertos procesos industriales de compostaje usan la putrefaccin por bacterias anaerobias.

152

Foto No. 21: Codornaza tratada para usarse en jardinera

*compost producido en un jardin

El compost es un producto concentrado que debe ser mezclado con el suelo u otros ingredientes antes de su uso. El porcentaje mximo de compost en esa mezcla es de alrededor del 30% y vara en funcin de su uso posterior. El compost mejora la estructura del suelo, incrementa la cantidad de materia orgnica y proporciona nutrientes, mayormente macronutrientes como el nitrgeno, potasio y fsforo.

El compostaje es el proceso de descomposicin controlada de la materia orgnica. En lugar de permitir que el proceso suceda de forma lenta en la propia naturaleza, puede prepararse un entorno optimizando las condiciones para que los agentes de la descomposicin proliferen. Estas condiciones incluyen una mezcla correcta de carbono, nitrgeno, y oxgeno, as como control de la temperatura, pH y humedad. Si alguno de estos elementos abundase o faltase, el proceso se producira igualmente, pero quizs de forma ms lenta e incluso desagradable por la actuacin de microorganismos anaerobios que producen olores.

Son fuentes de carbono la paja y hojas secas, astillas y serrn, y algunos tipos de papel y cartn sin tintas.

Son fuentes de nitrgeno la materia vegetal verde (residuos de cosecha, csped, ramas), estircol, restos de frutas y verduras, algas, posos de caf, etc.

153

El guano (estircol de ave) proporciona mucho nitrgeno y poco carbono, el estircol equino ambas, y el de ganado bovino y ovino tiene la desventaja de que aumenta menos la temperatura, con lo que el tiempo de proceso aumenta. Cuando no pueden hacerse clculos exactos sobre los contenidos y porcentajes de materia a mezclar es conveniente hacer aproximaciones, una buena mezcla facilita el proceso pero tambin pueden disponerse ambas fuentes de forma alternada en capas de unos 15 cm. de grosor, aunque esta separacin ralentiza el compostaje, permite controlar de forma sencilla las cantidades a mezclar. Los restos de comida grasienta, carnes, lcteos y huevos no deben usarse para compostar porque tienden a atraer insectos y otros animales indeseados. La cscara de huevo, sin embargo, es una buena fuente de nutrientes inorgnicos (sobre todo carbonato clcico) para el suelo a pesar de que si no est previamente cocida tarda ms de un ao en descomponerse.

A veces se aaden otros ingredientes con el fin de enriquecer la mezcla final, controlar las condiciones del proceso o de activar los

microorganismos responsables del mismo. Espolvorear cal en pequeas cantidades puede controlar la aparicin de un excesivo grado de acidez que reduzca la velocidad de fermentacin, las algas proporcionan importantes micronutrientes. Algunas rocas pulverizadas proporcionan minerales, al contrario que la arcilla.

Realmente, slo se necesita un rincn alejado de la vivienda y de los vecinos, donde almacenar los desechos, no tiene por qu ser excesivamente grande, con un metro cuadrado de terreno es suficiente, un aireador tambin vendr bien para remover de vez en cuando la mezcla; tampoco est de ms disponer de una biotrituradora para trocear los residuos ms grandes y duros, finalmente una criba permitir

154

conseguir un compost ms fino y separar los materiales ms gruesos como las ramas o las pias. Tratamiento de la codornaza

Terminologa:

Agua residual.- Agua que ha recibido un uso y cuya calidad ha sido modificada por la incorporacin de agentes contaminantes y vertidas a un cuerpo receptor. Ellas son de dos tipos: Ordinario y Especial. Agua Residual de Tipo Ordinario.- Agua residual generada por las actividades domesticas de los seres humanos, tales como uso de servicios sanitarios, fregaderos, lavado de ropa y otras similares.

Agua Residual de Tipo Especial.- Son aguas residuales generadas en actividades agroindustriales, hospitalarias, industriales y de todas aquellas que no se consideran de tipo ordinario.

Cuerpo receptor.- Todo sitio, ro, quebrada, lago, laguna, manantial, embalse, mar, estero, manglar, pantano, y otros previamente autorizados donde se vierten aguas residuales.

Cama.- Es llamado al material sobre el cual se desplaza y descansa el pollo dentro de la galera. Este material se esparce sobre el piso de la galera y debe de ser de fcil manejo y adquisicin, como el aserrn, cascarilla de arroz o caf.

Compost.- Producto resultante del proceso de compostaje y que est constituido, principalmente de materia orgnica estabilizada, donde no se

155

reconoce su origen, puesto que se degrada generando partculas ms finas y oscuras.

Acuerdo Voluntario de Produccin ms Limpia.- Compromiso de voluntades entre el sector pblico competente y el sector privado, con el objetivo de promover el mejoramiento de la productividad y competitividad de un sector as como las prcticas de prevencin de la contaminacin en reas de inters mutuo, promoviendo una mayor articulacin de los distintos organismos pblicos en materia de regulacin sanitaria y ambiental y un compromiso de las empresas para cumplir o superar los requisitos ambientales y sanitarios.

Descarga.- Agua residual vertida en un cuerpo receptor.

Desechos.-

Material o energa resultante de la ineficiencia de los

procesos y actividades, que no tiene uso directo y es descartado.

Criba.- Utensilio consistente en una lamina agujereada o una tela sujeta a un aro de madera que se emplea para separar granos de distintos tamaos o cosas similares.

156

CAPITULO 6

ESTUDIO FINANCIERO

6.1 INVERSION DEL PROYECTO (Obras fsicas, instalaciones y equipamiento)

Inversin es la cantidad necesaria de recursos para poner en marcha una empresa, esta inversin est constituida de:

Activos Fijos Capital de Trabajo

Los Activos Fijos estn constituidos por activos tangibles e intangibles. En donde los tangibles son la infraestructura, maquinarias y equipos y otros activos. El capital de trabajo es la cantidad de efectivo necesario para poner en funcionamiento el proyecto y financiar todas las necesidades del negocio, ya que en sus inicios los ingresos sern muy bajos.

En el cuadro No. 14 de este captulo reflejamos la inversin en la construccin del galpn y sus instalaciones, la compra de equipos de fumigacin, ventilacin y filtros de agua, as como tambin la compra de jaulas, bebederos, cubetas recolectoras de estircol, y las aves adems el capital de trabajo y el crdito que ser solicitado al Banco Nacional de fomento (BNF)

Dentro de los activos fijos consideramos el terreno que tiene de extensin 500mts., de los cuales ocuparemos 50mts., para la construccin del primer galpn. El costo por metro cuadrado en el lugar escogido para el 157

proyecto est a razn de 10 dlares, de tal manera que el terreno tiene un costo total de 5.000 dlares. Cuadro No. 15: Inversin del proyecto

CONCEPTO

COSTO U$

PRESTAMO 555 BNF U$

INVERSION U$ 5.000 25.000 5.400 8.000 1.000 6.600

APORTACION % 8,47% 42,37% 9,15% 13,56% 1,69% 11,19% 1,69% 2,88% 1,69% 7,29% 100%

Terreno Casa Administra Maqui.y equipo Muebles y Enseres Instalaciones Galpn Jaulas Codornices Gtos./Marcha Capital de Trabajo Inversion total

5.000 25.000 5.400 8.000 1.000 6.600 1.000 1.700 1.000 3.000 54.000 1.300 5.000

1.000 1.700 1.000 4.300 59.000

Elaborado por: La autora Fuente: Anlisis Financiero

El presupuesto total registra una inversin aproximada de 59.000 dlares de los cuales aproximadamente 57000 dlares son recursos propios y tan solo 5.000 corresponden a un crdito concedido por el BNF, el mismo que ser invertido en los rubros que se describen en las tablas siguientes.

Est previsto que la mayor inversin del proyecto se har con recursos propios es decir el 92% y la diferencia que es el 8.4% corresponde a un crdito 555 del BNF. (Banco Nacional de Fomento), es decir se presta $ 5.000 dlares para ser cancelados en 5 aos al 5% de inters anual.

158

NOTA: Los valores descritos en los presupuestos son valores aproximados, mismos que pueden variar al momento de llevar a cabo el proyecto, segn el momento econmico que est viviendo el pas.

6.2 PRESUPUESTO DE COSTOS Y GASTOS

Para establecer este presupuesto empezaremos describiendo lo que corresponde a la inversin en obras civiles. Cuadro No.16: Presupuesto para obras civiles

OBJETO Const.casa admist. Limpieza Terreno Cerramiento terreno Const. Galpon Instalaciones TOTAL
Elaborado por: La autora Fuente: anlisis Financiero

EXTENSION metros cuadrados 100 500 500 50

COSTO POR UNID. U$ 250 0,2 3 100

TOTAL U$ 25000 100 1500 5000 1000 32600

En el estudio de localizacin se determin que el criadero se construir en los terrenos del inversionista Sr. Vicente Casanova y cuyo costo se ha estimado en $5.000 dlares, en donde el cuenta con una casa ya

construida y con servicios bsicos.

159

Cuadro No.17: Presupuesto para maquinaria y equipo

OBJETO

CANTIDAD

COSTO POR UNID. U$

TOTAL U$

Jaulas Balanza p/ alimento Bomba de agua Balanza p/ animales Bomba de Mochila Incubadoras Computadora TOTAL Elaborado por: La autora

25 1 1 1 1 1 1

20 50 1000 80 70 1 1200

500,00 50,00 1.000,00 80,00 70,00 2.500,00 1.200,00 5.400,00

Fuente: Anlisis financiero

Es necesario invertir en la compra de una incubadora ya que mandar a incubar cuesta 0,10 centavos por cada huevo. En cuanto a las jaulas est previsto albergar no ms de 20 codornices por jaula, las mismas que ya vienen armadas con bebederos y comederos.

Cuadro No. 18: Presupuesto para muebles y enseres

OBJETO

CANTIDAD

COSTO POR UNID. U$

TOTAL U$

Escritorio Cocina Refrigeradora Television Camas Comedor Enseres cocina Juego de sala Estantera metlica Archivador metlico Sillas de oficina

2 1 1 2 4 1 1 1 2 2

200,00 800,00 1.800,00 500,00 250,00 800,00 1.200,00 200,00 110,00 60,00

400,00 800,00 1.800,00 1.000,00 1.000,00 800,00 500,00 1.200,00 150,00 220,00 130,00

Elaborado por: La autora Fuente: Anlisis Financiero

160

En este cuadro describimos la compra de muebles y enseres para hacer de la casa un lugar cmodo para trabajar y permanecer en ella el tiempo necesario hasta lograr los objetivos propuestos.

Cuadro No. 19 Presupuesto para compra de aves

OBJETO

CANTIDAD

COSTO POR UNID. U$

TOTAL U$

hembras ponedo Machos TOTAL

Elaborado por: La autora Fuente: Anlisis Financiero

800 200

2,00 0,50

1.600,00 100,00 1.700,00

En este cuadro se describe la compra de animales necesarios para poner en marcha el proyecto. Las hembras estarn distribuidas a razn de 4 por 1 y sern del tipo Japnica que es la que cuenta con las caractersticas adecuadas para la reproduccin en huevos, ms adelante se invertir en animales como la Faranica que es ms adecuada para produccin de carne. Las codornices Japnicas sern seleccionadas de cuatro semanas de vida mismas que tienen una vida til de meses. 10 o 12 meses, mximo18

161

Cuadro No. 20: Total Activo Fijo

CONCEPTO

TOTAL U$

TERRENO OBRAS CIVILES AVES Y JAULAS MUEBLES Y ENSERES MAQUINARIAS Y EQUIPOS TOTAL
Elaborado por: La autora Fuente: Anlisis Financiero

5.000,00 32.600,00 2.700,00 8.000,00 5.400,00 53.700,00

Cuadro No. 21: Capital de trabajo

CONCEPTO

RECURSOS PROP. U$

CREDITO BNF. U$

TOTAL U$

CAPITAL DE TRABAJO
Elaborado por: La autora Fuente: Anlisis Financiero

3000

1300

4300

Parte del capital de trabajo corresponde a recursos propios y la otra parte es aporte del crdito 555 del BNF, del que se hace referencia en el captulo 2 literal 2.1.1 de este proyecto, el capital de trabajo servir para cubrir cualquier necesidad al inicio del negocio.

162

Gastos de Puesta en Marcha

Para estos trmites se utilizar 1.000 dlares que son parte tambin del prstamo 555 del BNF, los gastos de puesta en marcha implica gastos de legalizacin y constitucin de la Empresa Cotorncola KEVINSA, es decir trmites en Superintendencia de compaas, obtencin del RUC, permiso de Bomberos, Permisos Municipales, afiliacin al gremio avicultor, y permisos sanitarios.

Cuadro No.22: Resumen de la inversin inicial

CONCEPTO Activo Fijo Capital de Trabajo Gastos de puesta en Marcha Total

Elaborado por: La autora Fuente: Anlisis Financiero

U$ 53700 4300 1000 59000

Cuadro No. 23: Precio de los Productos

CONCEPTO

VALOR U$

Huevo comercial Huevo frtil Aves en pie

0,10 0,25 2,00

Elaborado por: La autora Fuente: Anlisis Financiero

163

El valor del huevo de codorniz en el mercado vara entre 0,80 y 0,12 centavos para la venta al pblico, en este proyecto se tomar un valor promedio de 0,10 centavos para la venta.

El porcentaje de crecimiento depende de muchos factores pero sobre todo de la habilidad con que se maneje l plantel que se ha destinado a la postura o a la reproduccin. Se espera durante el primer y segundo ao doblar el plantel hasta obtener las utilidades esperadas, los valores indicados anteriormente no contemplan IVA, adems se considerar la venta de animales en pie al momento que empiece a decrecer la postura de las hembras, y haya exceso en la cantidad de machos.

Como mencionamos anteriormente de las 800 aves hembras, 200 se destinarn para cruzarse en firme con los machos y poner huevos que se incubarn para ir aumentando el plantel, mientras que el resto de las aves producirn huevos comerciales destinados para la venta.

Se tiene el 100% de probabilidades que todo el plantel (600 aves) destinado a la reproduccin comercial de huevos empiece en firme su puesta, mientras que del plantel destinado para fertilidad (200 aves) se tiene un porcentaje de xito variable que va del 60% al 80%, dependiendo este sobre todo del manejo, alimentacin y cuidado que se d a las aves y sus huevos.

Para el clculo de eclosin de huevos frtiles se tomar la media de los porcentajes anteriormente indicados (70%), en cada trimestre del ao, mientras que del plantel destinado a produccin de huevos comerciales se considerar un porcentaje de 100% de puesta de las aves en el ao.

164

Cuadro No. 24: Aumento del plantel y produccin de huevos frtiles

PRIMER TRIMESTRE
PLANTEL PORCENTAJE DE PUESTA HUEVOS DIARIOS DESDE LOS 45 DIAS TIEMPO DE INCUBACION Huevos para incrementar el plantel HUEVOS FERTILES EN EL PRIMER TRIMESTRE

200 70% 140 DIAS 18 200 6100 200 70% 140 DIAS 18 200 6100 200 70% 140 DIAS 18 200 6100 18.300 $ 0,25 $ 4.575,00

SEGUNDO TRIMESTRE
PLANTEL PORCENTAJE DE PUESTA HUEVOS DIARIOS DESDE LOS 45 DIAS TIEMPO DE INCUBACION Huevos para incrementar el plantel HUEVOS FERTILES EN EL PRIMER TRIMESTRE

TERCER TRIMESTRE
PLANTEL PORCENTAJE DE PUESTA HUEVOS DIARIOS DESDE LOS 45 DIAS TIEMPO DE INCUBACION Huevos para incrementar el plantel HUEVOS FERTILES EN EL PRIMER TRIMESTRE

TOTAL HUEVOS FERTILES ANUALES

COSTO POR UNIDAD (en dlares) TOTAL EN DLARES
Elaborado por: La autora Fuente: Anlisis Financiero

165

Cuadro No. 25: Produccin de huevos del nuevo plantel

70%ECLOSION % DE PUESTA TOTAL DIAS DE PUESTA TOTAL HUEVOS Trimestre No.1 Trimestre No.2 Trimestre No.3 total
Elaborado por: La autora Fuente: Anlisis Financiero

140 140 140

70% 70% 70%

98 98 98

320 230 140

31360 22540 13720 67620

Cuadro No. 26: Produccin de huevos comerciales

PLANTEL tiempo de puesta (cada 22 horas) huevos diarios huevos mensuales huevos anuales

600 AVES 100% 600 18.000 216.000 $ 21.600

costo por unidad U$ 0,10 ctvos de dlar.

Elaborado por: La autora Fuente: Anlisis Financiero

166

Cuadro No.27: Alimentacin de las aves hasta su puesta

EDAD
8 gramos 10 gramos 15 gramos 18 gramos 22 gramos 24 gramos 25 a30 gramos
Elaborado por: La autora Fuente: Anlisis Financiero

ALIMENTO DIARIO
hasta 7 das hasta 14 das hasta 21 das hasta 22 das hasta 29 das hasta 42 das 43 a 45 das

Las aves adultas consumen mximo 30 gramos de alimento diario como detallamos en el cuadro anterior, el saco de balanceado de 45 kilogramos est a $21,35 dlares, de tal manera que el costo de los 30 gramos sera de $ 0,47 centavos de dlar como se detalla en el siguiente cuadro.

Cuadro No. 28: Consumo alimento del plantel

CONCEPTO 1 codorniz

EDAD

DIARIO

MENSUAL 900 kilogramos

ANUAL 10800 kilogramos

43 dias 0,03 kilogramo 0,90 kilogramos 10,80 kilogramos

1000 codornices 43 dias 30 kilogramos

Elaborado por: La autora Fuente: Anlisis Financiero

167

Cuadro No. 29: Costo de la Alimentacin

COSTO ALIMENTO $ 21,35 SACO DE 45 KILOGRAMOS

DIARIO (por ave) MENSUAL ANUAL

0.03KGS x $ 0.47 U$ 0.0141 x 1000 $ 14,10

0.90 KGS. x $ 0.47 U$ 0.423 x 1000 $ 423,oo

10.80 KGS. x $0.47 U$ 5.076 x 1000 $ 5076,oo

Elaborado por: La autora Fuente: Anlisis Financiero

A este valor debemos considerarle el costo de la alimentacin de las aves en produccin que utilizando los mismos detalles nos incrementara el costo de la alimentacin en $ 1.302,84 anuales y sumados a los costos anteriores nos dara un total de $ 6.378,84 por alimentacin anual.

6.2.1 COSTOS OPERACIONALES

Dentro de los costos operacionales consideramos lo que corresponde a gastos de distribucin, gastos de administracin y financiamiento.

Cuadro No. 30: Gastos de Distribucin, Mercadeo y Publicidad

CONCEPTO
VOLANTES CUBETAS CON ETIQUETAS TRANSP.ENTREGA PROD. PUBLICIDAD EN TELA IMPREVISTOS total

NUMERO
2000 5000 4 1%

MENSUAL
U$ 10 25 30

ANUAL
U$ 120 300 360 100 43 923

Elaborado por: La autora

168

Fuente: Anlisis Financiero

La publicidad se har mediante volantes y etiquetas ya que es una forma econmica de publicitar l producto. Se contratar la elaboracin de 1 cartel en tela que sern ubicados en la carretera justo en la entrada del criadero, y ms adelante se colocarn vallas publicitarias

Cuadro No. 31: Gastos de Administracin

CONCEPTO

NUMERO

S.MENSUAL U$

SUELDO ANUALE U$ 3.000,00 2.760,00 360,00 2.160,00 360,00 960,00 9.600,00 360,00 9.960,00

GERENTE ADMINISTRADOR TEC. AVCOLA AYUDANTE 1 SUMINISTROS DE OF. Servicios Bsicos SUBTOTAL IMPREVISTOS TOTAL
Elaborado por: La autora Fuente: Anlisis Financiero

1 1 1 1

250,00 230,00 30,00 180,00 30,00 80,00 800,00 30,00 830,00

Como indicamos anteriormente el tener servicios bsicos dentro de la finca en donde se llevar a cabo el proyecto motivo de nuestro estudio, nos permite disponer al comienzo del personal estrictamente necesario, lo que ocasionar un gasto fijo en sueldos de U$9.600 dlares y pago de planillas por servicios bsicos de 80.00 dlares mensuales que generar un gasto fijo anual por servicios bsicos de 960 dlares, sin dejar de considerar lo que corresponde a imprevistos que da un gran total de u$ 9.960 dlares anuales.

169

Cuadro No. 32: Gastos Financieros (Intereses prstamo 555 BNF)

INTERESES
Pago prstamo 555 Primer ao Segundo ao Tercer ao Cuarto ao Quinto ao TOTAL
Elaborado por: La autora Fuente: Anlisis Financiero

VALOR MENSUAL en dlares

$ 20,37 a $16,99 a la baja $ 16,68 a $13,14 a la baja $ 12,81 a $9,09 a la baja $ 8,7 a $4,8 a la baja $ 4,48 a $0,38

VALOR ANUAL en dlares

224,35 179,11 131,60 81,72 29,34 646,12

Los gastos financieros corresponden a los intereses que se pagar al Banco Nacional de Fomento, aprovechado los crditos 555 para fomentar la microempresa que ofrece el gobierno de turno y que se hace referencia en el captulo 2, el mismo que significa cinco mil dlares, al 5% y un plazo de pago de 5 aos. Para el primer ao de funcionamiento nos tocar pagar $ 224.35 que corresponde a los intereses de dicho prstamo. Cuadro No.33: Compra de aves

CONCEPTO Codornices hembras Codornices machos Total

Elaborado por: La autora Fuente: Anlisis Financiero

CANTIDAD 800 200 1000

P.UNITARIO U$ 2,00 0,50

V. TOTAL U$ 1.600,00 100,00 1.700,00

170

Como indicamos anteriormente compraremos 1000 animales de 4 semanas de nacidos, 800 codornices hembras del tipo Japnico especfico para produccin de huevos y 200 codornices machos, de tal manera que habr un macho por cada cuatro hembras

6.3 ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS 6.3.1 ESTADO DE SITUACION INICIAL

ACTIVO

CORRIENTE CAJA BANCOS INVENTARIOS

3000 0 0 0 5000 38000 8000 0 0 54000

FIJO O PROPIO TERRENO PLANTA Y EQUIPOS MUEBLES Y ENSERES

OTROS GASTOS DE CONSTITUCION

TOTAL ACTIVO

PASIVO

CORRIENTE CUENTAS POR PAGAR IESS POR PAGAR

0 0 0 0 0

LARGO PLAZO HIPOTECAS POR PAGAR

PATRIMONIO

CAPITAL SOCIAL

54000 54000

TOTAL PASIVO + PATRIMONIO

Elaborado por: La autora Fuente: Anlisis Financiero

171

Activo corriente, que es dinero en efectivo con que cuenta la empresa al inicio de sus actividades, en este caso se trata de los recursos que sustentarn el capital de trabajo necesario para la operacin en los primeros meses de actividad.

Activos fijos, que est compuesto de las adecuaciones realizadas a la infraestructura que servir para casa, oficina, y bodega, equipos y muebles de oficina, el activo fijo es el de mayor significacin ya que representa ms del 55% del activo total.

El Activo Diferido integrado por los valores correspondientes al gasto de puesta en marcha que significa 1.85% del activo total.

Pasivo, integrado por el crdito concedido 555 concedido a la empresa por el Banco Nacional de Fomento en este caso $ 5.000 cinco mil dlares a cinco aos plazo y 5% de inters anual, destinado para la compra de aves, jaulas, capital de trabajo y gastos de constitucin y puesta en marcha del negocio.

Patrimonio, de este el seor Vicente Casanova solicitante de la elaboracin del proyecto es el propietario de un 95% de los activos.

172

6.3.2 BALANCE PROYECTADO AL 30 DE DIC. /2009

EMPRESA COTORNICULA "KEVINSA"

BALANCE GENERAL A DICIEMBRE 30 DEL 2009

ACTIVO
ACTIVO DISPONIBLE Bancos ACTIVO EXIGIBLE Inventarios de codornices Inventarios de codornices nuevas ACTIVO FIJO Terrenos Planta y Equipos Muebles y Enseres Depreciacin acumulada ACTIVO DIFERIDO Gastos de org. y constitucin TO TA L D E L A C TIV O PASIVO 1.000,00 70.545,96 5.000,00 39.000,00 8.000,00 -2.970,00 1.000,00 1.700,00 450,00 49.030,00 18.365,96 2.150,00 18.365,96

PASIVO A LARGO PLAZO Prstamo bancario PATRIMONIO Capital social Incremento inventario nuevs codor. RESULTADOS Utilidad presente ejercicio TO TA L D E L P A S IV O 12.000,81 54.000,00 450,00 4.095,15

4.095,15

54.450,00

12.000,81

70.545,96

Elaborado por: La autora Fuente: Anlisis Financiero

173

6.3.3 ESTADO DE RESULTADOS

EMPRESA COTORNICULA "KEVINSA" ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS PROYECTADO A DICIEMBRE EL 2009 INGRESOS Venta de huevos frtiles Venta de huevos comerciales Venta de huevos nuevo plantel MENOS: GASTOS GENERALES Sueldos Suministros de oficina Servicios bsicos Alimento balanceado Gastos varios Intereses Depreciaciones UTILIDAD PRESENTE EJERCICIO 9.120,00 360,00 960,00 6.378,84 923,00 224,35 2.970,00 20.936,19 12.000,81 4.575,00 21.600,00 6.762,00 32.937,00

GERENTE:

CONTADOR:

Elaborado por: La autora Fuente: Anlisis Financiero

Al comparar ingresos con los

gastos presupuestados se espera

resultados positivos crecientes desde el primer ao en que se ponga en 174

marcha el proyecto producidos por el aumento de la venta de huevos y animales en pie, que cada trimestre crece en un porcentaje que puede llegar al 70% del plantel existente segn las necesidades de sus dueos.

Los ingresos por

las ventas irn de acuerdo a las posibilidades de

penetracin en el mercado, que al inicio de todo negocio comercial es un tanto complicado, pues los esfuerzos estarn concentrados en lograr un posicionamiento en el mercado, que significa en cierto modo desplazar a la competencia, adems de encontrar nuevos nichos de mercado. Sin embargo es necesario considerar los principios de la planeacin estratgica, que obliga a mirar los resultados en el mediano y largo plazo que es el criterio bsico para que las empresas al perseguir metas de largo aliento puedan mantenerse en el mercado, sin permitir que se convierta en una aventura de corto tiempo.

175

6.4 FLUJO DE CAJA PROYECTADO

FLUJO DE CAJA PROYECTADO (miles de dlares)

2009

2 0 10

2 0 11

2 0 12

2 0 13

DETALLE \ ACTIVIDAD + INGRESOS Ventas al Contado Recuperac. de C x C Otros ingresos Inversin nicial Capital de Trabajo Prstamo Bancario - EGRESOS Compras M ercadera Compras materia prima / insum. M ano de Obra Sueldos Alimentacin Beneficios al personal suministros de oficina Telf., agua, luz, vigilancia depreciaciones Prstamo BNF intereses Impuestos Cuotas de crditos Otros Imprevistos
= INGRESOS -EGRESOS DEL NEGOCIO 54.000

TOTAL

32.947 32.947

39.536 47.444 39.536 47.444

56.932 56.932

68.319 68.319

245.178 245.178 0 0

100% 100% 0% 0%

54.000 3.000 5.000 21.841 0 25.389 29.647 0 34.757 40.889 152.524 0 0 0 67.867 47.469 0 2.679 7.144 14.850 5.000 646 0 0 0 6.869 92.655
100% 0% 0% 0% 44% 31% 0% 2% 5% 10%

9.120 6.379 360 960 2.970 905 224

10.944 7.655 432 1.152 2.970 950 179

13.133 9.186 518 1.382 2.970 998 132

15.759 11.023 622 1.659 2.970 1.048 82

18.911 13.227 746 1.991 2.970 1.100 29 0

0% 0% 0% 0% 5%

923 11.106

0 1.108 14.147

1.329 17.796

1.595 22.175

1.914 27.430

Imprevistos
= FLUJO INTEGRAL

92.655

Elaborado por: La autora Fuente: Anlisis Financiero

El flujo de caja est conformado por la suma de la utilidad neta de cada ao, ms los valores de depreciacin y amortizacin. Se debe tener en cuenta que se descuenta la inversin inicial del flujo de fondos, esta inversin inicial considera el valor total de los recursos invertidos que

176

incluye los fondos con los que aporta el solicitante, ms el valor del crdito. Segn el flujo de caja obtenido, indica que ser factible cubrir los costos y gastos, y tambin ser posible recuperar la inversin realizada, as como pagar el crdito solicitado con comodidad.

177

CAPITULO 7 EVALUACIN ECONOMICA FINANCIERA

7.1 INDICADORES FINANCIEROS Y DE RENTABILIDAD

7.1.1 DETERMINACION DE LA TASA DE DESCUENTO

Para la determinacin de la tasa de descuento se toma en cuenta variables econmicas nacionales, como la inflacin anual, y la tasa premio correspondiente al riesgo pas que est en funcin de la volatilidad poltica, social y econmica.

A continuacin se presenta el clculo del TMAR (tasa mnima de rendimiento) segn lo anteriormente mencionado

Calculo TMAR Variable inflacin Tasa Premio Tasa pasiva referencial TMAR
Elaborado por: La autora Fuente: anlisis financiero

% 3,30% 2,50% 5,63% 11,63%

El clculo de esta tasa nos permite realizar Criterios de Evaluacin que se encargan de
analizar la informacin idnea, extrada del estudio financiero y en particular los flujos netos de caja, que se forman por la utilidad operacional, menos la participacin laboral, ms los costos y gastos que no constituyen salida de efectivo
i12

Con lo antes mencionado se determina que los criterios son los siguientes:
12

Baca Urbina Gabriel, Evaluacin de proyectos, cuarta ed.,pag.227

178

TIR mayor TMAR VAN mayor 0

7.1.2 VALOR PRESENTE NETO - VAN

Todo proyecto es rentable si su valor actual neto (VAN) es superior o igual a cero, as los expresan los autores Reinaldo y Nassir CHain en una de sus obras de anlisis y evaluacin de proyectos, adems el VAN es la diferencia entre todos los ingresos y egresos expresados en moneda actual.
14 13

El Valor Presente Neto (VPN) es el valor monetario que resulta de restar la suma de los flujos descontados a la inversin inicial .

El Valor Actual Neto o valor Presente Neto, implica considerar el valor del dinero en el tiempo; Un dlar actual es mayor que dicho dlar despus de 5 aos. Por lo tanto el resultado de un proyecto a desarrollarse en un nmero n de aos, debe determinar que el dinero con valor del ao uno disponible en promedio en ese nmero de aos es positivo.

Para calcular el VAN utilizaremos la siguiente frmula: VAN= - I + FNC1 + FNC2 +. + FNCn (1 + r )1 (1 + r )2 (1 + r )n

VALOR ACTUAL NETO CON FINANCIAMIENTO EN DLARES

DETALLE FLUJO DE CAJA INVERSION 1,11% VAN $ 10.575,28 $ 54.000,00 $ 9.966,80 $ 11.394,17 $ 12.863,03 $ 14.384,12 $ 15.967,17 0 1 $ 11.106,00 2 $ 14.147,00 3 $ 17.796,00 4 $ 22.176,00 5 $ 27.430,00

Elaborado: La autora Fuente: Anlisis Financiero

13 14

Sapag Nassir y Reinaldo, Preparacin y Evaluacin de proyectos, Cuarta Edicin,pag.301 Baca Urbina Gabriel, Evaluacin de proyectos, cuarta ed. Pag.213.

179

Aplicando las frmulas respectivas y utilizando nuestros flujos de caja obtenidos con financiamiento, y a una tasa del 11,43% obtenemos un VAN positivo = a 10.575.28, lo que nos indica que el proyecto viable, es decir se paga el prstamo y se obtiene utilidades.

7.1.3 TASA INTERNA DE RETORNO TIR

La TIR o Tasa interna de retorno es lo ms cercano al VAN, sin ser en realidad el mtodo del VAN. LA razn fundamental de la TIR es que trata de encontrar un nmero particular que resuma los mritos de un proyecto, dicho nmero no depende de la tasa de inters que rige en el mercado de capitales, por eso se llana TASA INTERNA DE RENTABILIDAD, el nmero es interno o inherente al proyecto y no depende de nada excepto de los flujos de caja del proyecto.
15

En resumen la TIR es la tasa que hace que el VAN de proyecto sea cero La evaluacin financiera del proyecto tiene como fin pronosticar el comportamiento de ingresos, gastos y utilidades, en trminos de valor del dinero en el tiempo, mediante unidades monetarias homogneas en los aos necesarios para recuperar la inversin total y establecer si el

proyecto tiene mrito desde el punto de vista de rentabilidad financiera. La frmula a emplear es la siguiente: TIR= FNC1 + FNC2 + .... + FNCn I = 0
1 2 n

(1+r)

+ (1 + r)

(1+ r)

TIR
Tasa Interna de Retorno Inversin (54.000,00) TIR Ingresos ao 1 11.106,00 18% Ingresos ao 2 14.147,00 Ingresos ao 3 17.796,00 Ingresos ao 4 22.176,00 Ingresos ao 5 27.430,00

Elaborado por: La autora Fuente: Anlisis Financiero

15

Ross Stephen,Westerfield Randolf,JAffe Jeffrey, Finanzas Corporativas, tercera ed.,Pag.167

180

TIR = 18%

La TIR es la mxima tasa de inters a la cual el empresario o inversionista tomara dinero prestado para financiar la totalidad del proyecto, repagando con lo producido la totalidad del principal de la deuda y de sus interese y sin perder un dlar.

En este proyecto tenemos

VAN = 10.575,28 TIR = 18% FINANCIAMIENTO = SI

7.1.4 PERIODO DE RECUPERACION DE LA INVERSION

Basndonos en los flujos de caja podemos determinar que el inversor habr recuperado su inversin a partir de los 3,5 aos de puesto en marcha el criadero, habiendo tambin pagado el crdito que solicit, la ventaja de este proyecto es que el crecimiento del plantel y la puesta de huevos puede llegar hasta donde lo desee su dueo y en muy poco tiempo, pues como lo demostramos en los cuadros anteriores, slo tomando el 25% de las hembras del plantel este crece casi en la misma cantidad en tan solo 6 meses, y si se desea duplicar el plantel es necesario cruzar todas las hembras con los machos y en 6 meses se habr duplicado el plantel inicial y as sucesivamente.

181

7.1.5 PUNTO DE EQUILIBRIO

Punto de equilibrio en cantidades a producir:

PEQ =

CFT ( P- CVU )

14557/.07 = 207.957 produccin de huevos

De acuerdo a los resultados obtenidos, se debe producir anualmente 207.957 huevos para no tener prdidas, que representa el 68,7% de la produccin actual. (301.920 huevos por ao)

Punto de equilibrio en dlares

PE$ =

CFT 1 CVU IT

14557/301.919,97 = 0.50 centavos

Se debe vender el huevo de codorniz en 0.50 centavos, para no tener prdidas. Estos resultados nos indican que la produccin de 207.957 huevos anuales se puede vender hasta $ 0.55 centavos de dlar y se tendr utilidad, este ambiente favorece ya que actualmente el huevo de codorniz se vende entre $ 0,12 y $ 0,08 centavos de dlar, lo que nos proporciona ventaja por la clase de aves con la que estamos trabajando, es decir se puede competir en precios y lograr un margen ms alto de utilidad por volumen de ventas y no por los precios.

182

7.2 ANALISIS DE SENSIBILIDAD (comentario)

Se denomina anlisis de sensibilidad (AS) el procedimiento por medio del cual se puede determinar cunto se afecta (qu tan sensible es) la TIR ante cambios en determinadas variables del proyecto.
16

El proyecto cra y comercializacin de codornices es altamente sensible cuando las variables que corresponden a la cantidad del plantel y la

venta de los subproductos sufren cambios. As vemos que si las ventas se incrementan en un 25% y aplicando la misma variacin al costo de la alimentacin, se nota que los flujos varan notablemente determinando que la TIR se aumente de 18% a 38%, este incremento obviamente es recomendable si se aumenta la demanda del producto y la tasa de inflacin se mantiene, o disminuye.

TIR
Ventas incrementadas en un 25% Tasa Interna de Retorno Inversin Ingresos ao 1 Ingresos ao 2 Ingresos ao 3 Ingresos ao 4 Ingresos ao 5 (54.000,00) 18.159,00 22.611,00 27.953,00 34.363,00 42.056,00 TIR 38%

Elaborado por: La autora Anlisis Financiero

7.3 BENEFICIOS PARA LA SOCIEDAD

El desconocimiento de las bondades de nuestra flora y fauna es lo que tiene al Ecuador en el grupo de los subdesarrollados, la falta de apoyo y difusin para el conocimiento y produccin de productos sustitutos por parte de los organismos encargados y sobre todo, las repetidas equivocaciones que ha tenido el pueblo ecuatoriano al momento de elegir
16

Meneses Edilberto, Preparacin y evaluacin de proyectos, cuarta ed.

183

a sus gobernantes es lo que ha ocasionado que no se aproveche en un mayor porcentaje las riquezas existentes en nuestro pas.

Dentro del variado y desconocido nmero de especies existentes en nuestro pas est la codorniz, ave pequea en su tamao pero grande al momento de proporcionar beneficios al ser humano, ya sea como producto saludable de consumo o como producto para obtener ingresos econmicos por su explotacin

Como hemos indicado en lneas anteriores este tipo de ave no necesita grandes espacios para su cra ni de conocimientos avanzados para su explotacin, ya que por sus condiciones se reproducen con facilidad lo que aumenta en poco tiempo los ingresos

El hecho de que se consuma ms la codorniz y sus productos derivados sera beneficioso para la sociedad, se estara aportando en cierto modo a disminuir la desnutricin infantil, se alimentara mejor a los ancianos y el huevo como en el caso de los de gallinas, no sera un producto vedado para diabticos y asmticos.

Adems de los beneficios nutricionales y econmicos que brinda a la sociedad el producto, tambin se puede considerar beneficios culturales y ambientales, culturales en el plano del conocimiento de las bondades avcolas de nuestro pas y ambientales, porque hasta el guano de estas aves puede ser procesado y luego reutilizado como abono orgnico, que buena falta hace a los cultivos agrcolas de nuestro pas, y as obtener productos comestibles ms saludables y consecuentes con la

conservacin del medio ambiente, tema tan manoseado en la actualidad y muy poco practicado.

184

Es necesario indicar que nuestra sociedad necesita conocer ms de productos sustitutos baratos y saludables, ya que la cultura reinante en cuanto a alimentacin no pasa del arroz, papa, pollo, carne de res, mote y verde, sin tomar en cuenta productos como la malanga, el huevo de codorniz, la carne de codorniz, camote, etc.. La cra de codornices a nivel domstico o a gran escala es una actividad que desde cualquier punto de vista resulta rentable y beneficiosa para la sociedad.

7.4 COMPARACION CON INVERSIN EN POLLOS

Dicen que las comparaciones son malas, pero al rato de invertir y especialmente al momento de analizar la rentabilidad de una inversin las comparaciones resultan detallamos a continuacin: absolutamente necesarias como las que

Gallinas o Codornices? Foto No. 22: Comparacin huevo de gallina y codorniz

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Es muy importante tener en cuenta estas comparaciones ya que desde todo punto de vista es ms rentable criar codornices

1000 codornices ocupan el espacio de 100 gallinas. Tres huevos de codorniz equivalen a 1 de gallina. Una codorniz pone un huevo cada 22 horas, la gallina lo pone con un lapso de 26 horas. Un huevo de codorniz pesa 1gramo, el de gallina 57gramos. Para una docena de huevos de codorniz es necesario 300 grs. de alimento; para una docena de huevos de gallina requiere 2.2 kilos. El huevo de codorniz tiene 0.7% de colesterol, el de gallina 7%. La postura de la codorniz es constante y pareja durante todo el ao, la gallina sufre perodos de baja postura. Las codornices no son atacadas por enfermedades infectocontagiosas, las gallinas s. La postura de la codorniz se produce en la maana, la gallina en la ltima hora del da. La codorniz se encuentra madura comenzar a poner huevos a los 42 das; la gallina en cambio a los 58. Una sola persona puede fcilmente encargarse de un criadero de codornices; en lo referente a gallinas, hacen falta al menos dos.

Algunos testimonios de personas que jams maginaron lo rentable que les resultara la cra y comercializacin de codornices: En Santo Domingo de los Colorados se encuentra la Granja Mara Elena que segn su propietario Eduardo Uzctegui, se inici con 50 animales trados de Colombia, ahora cuenta con unas 25 mil codornices, que producen 50 mil huevos de incubacin al mes, y 20 mil huevos diarios para el mercado de consumo. Segn Eduardo Uzctegui, al principio lo tom como pasatiempo, pues lo que l quera era que su esposa tuviera 186

algo en que entretenerse, despus de un tiempo el negocio haba crecido tanto que el mismo decidi ayudar a su esposa en esto ya que la gente preguntaba por los huevos y los animales, las ventas crecieron y en da doa Mara Elena maneja unos de 25 clientes al da y comercializa 20 mil huevos diarios, lo que le genera ms de $7.000 dlares mensuales. Entre sus clientes estn tres miembros de la familia Cauja, quienes venden huevos en funda en el cantn Durn, provincia del Guayas, ya cumplieron dos aos en el negocio y se sienten contentos, pues afirman que gracias a este comen y educan a sus cuatro hijos. Al da vendo entre 300 y 500 huevos duros, con utilidades diarias que van entre los $15 y los $25, dice con orgullo Juan. Finalmente aade Usctegui, el precio del huevo de codornz puesto en granja, est entre $4 y $5 para el productor, con lo que se puede fcilmente en tres o cuatro meses recuperar la inversin, ya que 200 codornices ponen 150 huevos diarios. La incubacin dura solo dieciocho das y hasta que empiecen a poner huevos solo pasan cinco semanas y media, y ya depende solo del manejo y la habilidad para hacerlo crecer. Las gallinas en comparacin con las codornices resultan ser aves jvenes, pues las codornices son aves muy antiguas provenientes de China, Japn y de Asia. Desde siempre el hombre ha intentado domesticar los animales y usarlos para su beneficio, en el caso de las codornices se lo ha realizado con 2 clases de aves, que segn su nombre cientfico son: CoturnixCoturnix y Coturnix Japnica, que es la codorniz japnica y la codorniz europea mejor utilizada para el engorde.

Los huevos de codorniz se caracterizan por su tamao y el patrn de colores que van del marrn oscuro a blanco o crema. Su peso va de 6 a 16 grs. con peso promedio de 10gr esto representa el 8% del peso del cuerpo de la codorniz, a temperatura ambiente esto es 22 a 25 grados pueden durar hasta un mes y en refrigeracin pueden durar hasta el mes

187

y medio, adems por debajo de su cascara poseen una membrana bastante resistente que les protege y no permite que se fracturen o derrame su contenido. Foto No. 23: Huevos de codorniz

Cuadro No. 34: Caractersticas fsicas del huevo de la codorniz

CARACTERISTICAS PESO DEL HUEVO ( gr.) ALBUMINA YEMA CASCARA (%) (%) (%)

HUEVOS DE CODORNIZ 10,30 56,54 32,58 9,85

HUEVOS DE GALLINAS 56,74 57,06 31,06 10,74

Elaborado por: La autora

188

CAPITULO 8

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

8.1 CONCLUSIONES
El estudio de mercado refleja la existencia de un mercado potencial importante para la venta del producto y sus derivados.

Las perspectivas para la exportacin de productos avcolas a pases del grupo andino o a terceros, tiene cada vez ms apoyo debido a la

disminucin de aranceles y eliminacin de medidas no arancelarias como trabas sanitarias.

La implementacin del proyecto no requiere muchos conocimientos, ni grandes espacios, y menos an de gran inversin, ya que puede

realizarse a nivel domstico. Por otro lado el ave resulta ser muy precoz en su puesta y con mucha resistencia a las enfermedades, ahorrando gastos en atencin mdica y medicinas.

Un incentivo para la realizacin de este proyecto es que el gobierno de turno asegura excelentes perspectivas para los productos avcolas, incentivando la produccin con microcrditos como el 555 del BNF.

El proyecto asegura el tratamiento adecuado

de los desechos

(codornaza), no habiendo impacto ambiental lo que viabiliza su implementacin desde la perspectiva del medio ambiente.

189

El estudio financiero del proyecto arroja un VAN de $ 10.575,28 y una TIR de 18%, que son positivos, del mismo modo la inversin se recuperar en 3.5 aos.

Finalmente el planteamiento del presente proyecto es consistente en cada una de las etapas que lo componen, lo que se refleja en la factibilidad, sustentabilidad, viabilidad y la conveniencia de la inversin lo que nos permite concluir que la cra y comercializacin de codornices es una actividad rentable para todo aquel que se interese en la produccin de este tipo de aves.

8.2 RECOMENDACIONES
Se ponga en marcha la ejecucin del proyecto.

En el futuro, si el mercado llegase a presentar oportunidades para invertir en otras reas geogrficas o en la misma zona, para ampliar su capacidad instalada o diversificarse, se recomienda la integracin vertical mediante la posibilidad de que la empresa elabore su propio balanceado para la alimentacin de las aves permitiendo abaratar costos y aumentar la rentabilidad.

Estudiar la posibilidad de que ms adelante se pueda ampliar la capacidad instalada aplicando una integracin horizontal, y empezar a faenar y vender la carne de codorniz a los restaurantes, comisariatos, hoteles, y mercados no solo de Yaguachi y la provincia del Guayas si no a todo el pas y porqu no pensar en exportarla tambin.

En vista del desconocimiento del producto por parte del mercado, se recomienda emprender una agresiva campaa publicitaria, (sobre todo en escuelas, colegios, supermercados, tiendas, hoteles, restaurantes, etc.,

190

mediante la instalacin de degustadores, obsequiando muestras del producto, repartiendo volantes, afiches, etc.), que incentive el consumo del ave y sus huevos.

Se recomienda tambin realizar un estudio de mercado

que permita

conocer las potenciales ventas en otras provincias del Ecuador.

Con el propsito de incrementar la demanda de huevos se recomienda elaborar un plan estratgico de marketing que fomente el consumo

masivo del producto y sus derivados, basado en la venta ambulante de polluelos, huevos cocidos y huevos crudos en carretillas con la debida induccin a los vendedores.

Es recomendable comenzar con un lote no muy grande de animales 50 a 100, e ir aumentando a medida que se vaya obteniendo experiencia.

8.3 ANEXOS
Anexo No. 1: Cuestionario para la Investigacin de Mercado Anexo No. 2: Registro Oficial No.696 Normas para granjas avcolas Anexo No. 3: Formatos de Registros para granjas avcolas Anexo No. 4: Tabla de depreciacin Anexo No. 5: Tabla de amortizacin

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BIBLIOGRAFIA
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TORO Molina Blanca Mercedes - Evaluacin 5 niveles de protenas en la alimentacin de codornices tesis Facultad de Agronoma, Guayaquil, 2000. Revista Gestin Marzo 2002 Biblioteca particular Revista Gestin Marzo 2007 Biblioteca particular

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