Agricultura natural
h
E
Método Gaspar Caballero
de Segovia
Revolución en agricultura ecológica
Un sistema fácil e innovador de agricultura ecológica, que como él mismo
sostiene : “sorprende por lo sencillo, agradable y eficaz que es obtener hortalizas
sanas, en un mínimo espacio de tierra, con un mínimo consumo de agua y con un
mínimo trabajo de siembra y mantenimiento”
Enraizado en la agricultura tradicional mallorquina -su padre ya le advertía sobre
el interés de mantener vivas las arañas : “les aranyes -deia, deixeles fer...” - es un
método basado en años de experiencia, observación, y en el sentido común; con él
que se transforman los huertos en bonitos y productivos jardines comestibles.
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S
Escrito por: e caracteriza por el uso de un buen compost en
Jordi Alemany superficie sin mezclarlo con la tierra, no pisarla, El método
Fotos Gaspar Cabe- una siembra mas densa, y el riego exsudante para El método es aplicable a distintas escalas; no solo para
llero y Toni Marín que la tierra conserve la humedad apropiada que huertos familiares o escolares, sino también para espacios
favorezca la vida del suelo : lombrices...y demás microor- públicos : municipales o no, para fincas agrícolas cuya fina-
ganismos. El método se complementa con una elaborada lidad sea producir para comercializar... y también para bal-
rotación de cultivos que alterna plantas de diferentes fa- cones y terrazas de agricultura urbana.
milias botánicas. Con ello se evita la especialización de Su diseño mas conocido es el de Parades en Crestall,
los parásitos así como agotar los nutrientes del suelo. aplicable en huertos familiares y escolares, pero sólo con
Una vez instalado el sistema es realmente cómodo, multiplicar el numero de paradas o haciéndolas mas largas,
solo hay que sembrar, regar y recoger; eso si, para que fun- se puede también aplicar a extensiones mayores de tierra.
cione hay que ser constante y seguir sus instrucciones con En este sentido otro diseño muy interesante para fincas
precisión. agrícolas para producciones mayores, es el del huerto payes
Ha publicado cuatro libros: Horticultura ecológica fa- en franjas, en el que se incluyen árboles frutales y arbustos
miliar, El huerto ecológico escolar, Iniciación a la horticul- entre aromáticas y ornamentales formado setos muy pro-
tura ecológica escolar y familiar; y Parades en Crestall, el ductivos.
huerto ecológico fácil para las familias, escuelas, espacios Como afirman en la finca sa Teulera en Petra, Mallorca
públicos y fincas agrícolas, este último editado en seis idio- “hablar del método de Gaspar Caballero es para nosotros hablar de
mas; y ha colaborado en el libro Els arbres fruiters de castas Agricultura Ecológica en letras mayúsculas. Desde nuestra experiencia
mallorquines. Últimamente ha salido Balcón y Terraza Co- práctica podemos decir que no solo es un método perfecto para un huerto
mestible, adaptado al método Gaspar Caballero de Sego- familiar o escolar sino que también lo es para una finca agraria. Damos
via, la interesante memoria fotográfica del curso de agricul- fe, o mejor, dan fe de ello, las enormes cantidades de verduras y hortalizas
tura ecológica 2004-2005 en Son Forteza, Alaró. que nos da la tierra con un pedazo de terreno relativamente pequeño. Pero
Durante más de 25 años, Gaspar ha impartido un mon- no sólo se trata de producción, sino de cómo este sistema trata a la tierra,
tón de cursos sobre su método, que se defiende sólo con ver mejorando su salud y su fertilidad, cómo se crea un ecosistema casi perfec-
sus resultados. El método muestra que los productos de la to, como se aprovecha al máximo el espacio, el agua, cómo se sigue una
horticultura ecológica no tienen porque ser pequeños, feos, rotación perfecta de plantas que hace que el terreno de mucho fruto y
o dañados por insectos y gasterópodos. En las numerosas además sano. Podemos hablar de ello porque lo hemos tocado con nues-
fotografías de sus publicaciones o en la gran cantidad de tras manos y los resultados nos han sorprendido muchas veces. Quien
diapositivas que muestra al principio de sus cursos, pode- dude de la eficacia del método sólo tiene que ponerlo en práctica, es bien
mos ver las hermosas verduras y las relucientes hortalizas de sencillo, quizá de ahí provenga su éxito. Creemos que el futuro está en la
los numerosos huertos que enseña a hacer, con un aspecto agricultura ecológica, en la que tendrá un papel importante, si no decisivo,
inmejorable. el método de Gaspar”
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La agricultura ecológica le debe el haber conseguido
un método de horticultura con tres características claras :
sencillez, mínimo esfuerzo y máximo rendimiento. De he-
cho, su método es una aportación original a la Agricultura
Ecológica, que sólo recientemente esta empezando a ser
reconocida. Si fuera ingles, francés o alemán... hace años
que se habría reconocido su ingeniosa aportación y habría
decenas de trabajos en las universidades que lo estudiarían
desde todos los puntos de vista.
Pero, Gaspar es una persona sencilla y generosa, que se
declara autodidacta. Es persistente, tenaz, meticuloso; hace
las cosas con precisión y con una tremenda lógica, de he-
cho, el mismo afirma que lo que hace es una agricultura ló-
gica. Es entusiasta y está enamorado de lo que hace. Y a
pesar de algunos sinsabores e incluso alguna mala pasada,
esta satisfecho, y se le ve feliz porque se dedica a aquello en
lo que cree, y trabaja en lo que le gusta.
Sus origenes
Son casi treinta años de acumular experiencia en agri-
cultura ecológica. Gaspar Caballero de Segovia nació en
Petra, Mallorca (1946), fue músico antes que horticultor,
en 1978 empieza a interesarse por la agricultura ecológica
para tener unos alimentos y una vida mas sanos, y en 1980
inicia sus primeros ensayos con el método que llevará su
nombre en su finca sa Feixeta en Costitx (Mallorca).
Después de mucho experimentar y de aplicar el viejo
método científico de ensayo y error, los resultados mayor-
mente positivos de la experiencia le llevan a perfeccionar y
a difundir el método.
La primera exposición publica se hace en Mallorca en
1991 en el primer curso de agricultura biológica organiza-
do por la Unió de Pagesos de Mallorca.
Ha sido cofundador y presidente del grupo de Agricul-
tura Ecológica y de la Asociación para el Fomento de la
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Agricultura Ecológica (AFAE) de la que es secretario desde
1993.
Los inicios fueron duros, al principio se le consideraba
una especie de “loco de la colina”. Las innovaciones origi-
nales, sobretodo si funcionan, suelen ser mal comprendidas
y vistas con recelo por las mentalidades mas conservadoras,
pero después de mucha constancia, perseverancia y ener-
gía, al final se ha salido con la suya y su método está siendo
cada vez mas conocido, practicado y su trabajo cada vez
está más reconocido.
Al principio fueron los maestros quienes mejor com-
prendieron, los que creyeron en él y le ayudaron a difundir
su método en las escuelas, como introducción práctica a la
agricultura ecológica, y como diríamos ahora sostenible. Christie’s Walk10, Adelaida
Así, imparte cursos en la escuela de Verano de Mallorca (Aus.) La creación de
ecobarrios en los cascos
en 1992, en las escuelas de San Lorenzo, Son Carrió, Es urbanos es uno de los pasos
más importantes para crear
Liceu, Algaida, y Rafa Vell, y cursos para el profesorado ciudades eco-sostenibles
(Asociación educativa de les Illes), CEP de Palma, Escola de
Formació en Mitjans Didáctics), en escuelas de formación
ocupacional (Joan XXIII d’Inca, CODEFOC, INEM).
Su método se aplica con éxito en numerosas escuelas,
primero en Baleares, luego en Cataluña y en diversos sitios
de España después... ya que resulta una herramienta muy
valida para la educación ambiental y en numerosos aspec-
tos como la salud, la alimentación, pudiéndose aplicar
como base para otras asignaturas como ciencias naturales,
ciencias sociales, matemáticas, lengua... Incluso a nivel pre-
escolar, los pequeños han disfrutado de sus mini-huertos,
utilizando dos conejillos de indias, suficientes para hacer el
compost : “el alimento de la tierra “ como ellos le llaman.
De hecho, como él mismo cuenta, pudo dedicarse pro-
fesionalmente a la difusión de su método de horticultura
ecológica, gracias a los niños puesto que a menudo, los
padres le pedían ayuda, porque “mi hijo se ríe de mi huerto”.
En algunos caso huertos gestionados por niños de 12 o 14
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taba aún mas gratificante era verlos cantando, sonrientes y felices como
puede apreciarse en las fotografías, satisfechos y orgullosos de un trabajo
que les encantaba hacer”.
Los jardines comestibles
En 1994 inicia el primer jardín comestible ecológico en
espacios públicos, en el Centro Cultural de Son Carrió; las
verduras que se recogen durante todo el año son utilizadas
en el comedor social.
En 1998 con el apoyo de Camper, la firma de calzado
mallorquina, se inicia un proyecto con el objetivo de impul-
sar la idea de crear espacios ecológicos en ambientes urba-
nos. Como en su método se asocian plantas comestibles y
ornamentales que se protegen unas a otras y se evita así, el
uso de pesticidas, la idea de los jardines comestibles como
opción de diseño de espacios verdes urbanos es perfecta-
mente viable porque la pulcritud, el orden y la estética de la
plantación es realmente hermosa convirtiendo el huerto en
un auténtico y bello jardín. Así jardines de este tipo se ins-
talaron en Madrid, Roma, Londres e Inca, donde está ubi-
cada la sede central de Camper, dándoles una proyección
internacional.
En el 2000 en la estación de ferrocarril de Sant Llorenç
de Cardassar, se reconvierte el huerto que el jefe de esta-
ción cultivaba al diseño de Parades en Crestall. A sugeren-
cia suya, se celebra la I feria nocturna -en las fiestas patrona-
les- convirtiéndose en la más importante de Mallorca en
cuanto a la promoción y degustación de productos
ecológicos. En 2001 se instala otro en el Auditorium Sa
Màniga, Cala Millor, Sant Llorenç del Cardassar.
También hace cursos de formación para payeses y cur-
sos abiertos en la Universidad de las Islas Baleares; imparte
años, produciendo abundantes y sanas cosechas, eran la conferencias tanto en Mallorca como en la península, por
envidia de padres y vecinos. ejemplo en la Universidad de Vic; es invitado por el Schu-
40 macher College (Inglaterra), va a Cuba, y ha recibido invi-
A lo largo de estos años ha acumulado abundante ma-
taciones para ir a Brasil, la India, Kenia ...
terial fotográfico para demostrar que el método funciona
En el 2003, el año del diseño, a primeros de abril, Gas-
aún en circunstancias distintas, incluso adversas : con terre-
par Caballero de Segovia con sus ayudantes crea un huer-
nos a la sombra, en medio de frutales, con tierras deficien-
to-jardín comestible y ecológico en el patio de la Olivera
tes e incluso malas... por ello antes de empezar hace anali-
en la Fundación Miró de Barcelona, instalando las cuatro
zar la tierra, para ver cómo después de utilizar su método la
paradas que se necesitan para la rotación cuadrienal. En el
fertilidad de ésta mejora considerablemente al primer año,
programa se puede leer : “El diseño es un actividad presente en todos
si se sigue cuidadosamente el método.
los ámbitos de la vida cotidiana para hacerla más fácil. Lejos de la sofis-
Un caso especial lo constituye la experiencia única del
ticación, el diseño de las Paradas en Crestall nos permite obtener alimentos
taller ocupacional del Centro de Educación Especial Juan
de manera sencilla, en cualquier espacio publico o privado, ya que solo se
XXIII de Inca Mallorca. La tierra no era muy buena, pero
necesita un pequeño trozo de tierra, con un consumo mínimo de agua y un
con “el gran trabajo desarrollado por aquellos jóvenes especilaes del cen-
trabajo de siembra y mantenimiento muy simple.”
tro se obtuvieron cosechas realmente espectaculares: abundantes y hermo-
Entre otros creadores, el director de cine Bigas Luna -
sos tomates, apios y puerros enormes, coles de bruselas altísimas, y una
que ha adoptado también el método- filmará todo el proce-
calabaza de 8o Kg que grabaron con todos sus nombres... y lo que resul-
so hasta diciembre, por lo que Gaspar se ha convertido en
el “diseñador para diseñadores” y ha elevado la concepción
Bibliografía y práctica de un huerto ecológico a la categoría de arte.
Balcón y terraza co- Parades en Crestall Durante los años 2004-2005 con la asociación Cul-
mestible El huerto ecológico tura de Camp, Gaspar dirige junto a sus tres hijos Sabi-
Gaspar Caballero facil, para fimilias, na, Toni e Ignasi el programa Tierra que Camina : una
56 pág. 15 X 21 cm. escuelas, espacios escuela de enseñanza y experimentación en Son Forteza
Color, fotografías públicos, fincas agrí- (Alaró), gracias al convenio suscrito por cinco años con
Memoria fotográfica colas. Metodo Gaspar Camper, propietaria de la finca, para incentivar la agri-
en formato de revista Caballero de Segovia cultura ecológica entre los jóvenes. Desafortunadamen-
Una aplicación sen- 115 pág. 23 X 27,5 te la experiencia solo duró dos años, pero los excelentes
cilla de su método de “Parades en Crestall” cm. 565 gr. Color, fotografías Rústica resultados -a pesar de la sequía- de las primeras cosechas
adaptado a macetas, mesas de cultivo. A Una tierra sana produce hortalizas sanas. de los distintos diseños : balcón y terraza comestibles,
través de esta obra vemos como la siembra Utilizando el método de Gaspar Caballe- huerto escolar, huerto familiar, y huerto del agricultor
se desarrolla, desde que la planta nace hasta ro, obtendremos una tierra muy fértil i demuestran la eficacia del método y motivan la visita de
la maduración del fruto. Con explicación de llena de vida, donde la fauna microbiana la Consellera de Agricultura del Govern Balear y del di-
colocación de la tierra, plantación, sistema de se reproducirá facilmente al ser su medio rector de la empresa publica Serveis de Millora Agraria
riego, entutorado. Una forma fácil y sencilla ideal. En Català-Japones y Castellano- (SEMILLA). Así, desde enero 2006 se lleva a cabo un
de tener el huerto en casa. Inglés
convenio entre la Conselleria de Agricultura del Govern
P.V.P.: 15 € P.V.P.: 35 €
Balear, el Consejo Regulador de la Agricultura Ecológi-
Encuéntralos en la tienda de EcoHabitar en www.ecohabitar.org ca, la asociación Ecos y la asociación Cultura de Camp,
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Un método fácil y generoso
En sus publicaciones, el método de vida, donde la fauna microbiana de aquellos que están permitidos por los alrededores de las paradas. Tam-
viene explicado con suma precisión y se reproducirá fácilmente porque es la normas de la agricultura ecológica. bién es interesante, si es posible, insta-
detalle, así que aquí sólo comentaré su medio ideal. Las lombrices fertiliza- Es la vida que hay en la tierra, la que lar estanques : los pájaros acudirán a
algunos aspectos que me parece inte- ran, drenaran y estructuraran la tierra tenemos que proteger y esta cuidara beber y comerán insectos y las ranas
resante destacar. con sus galerías y excrementos. Las de nuestras plantas. darán buena cuenta de larvas, babosas
Se parte de un principio tremen- plantas que crezcan en una tierra así La franja central se reserva para y caracoles....
damente lógico : Sólo una tierra sana serán mas robustas, mas fuertes y mas plantas aromáticas y ornamentales : Cualquier estación el año es
produce hortalizas sanas. resistentes a las plagas y enfermeda- tomillo, caléndula, albahaca, melisa, buena para comenzar el huerto, aun-
Usando el método se llega a des. Desde el principio, se prescinde de orégano, y las mas grandes como la- que el momento más adecuado es la
obtener una tierra muy fértil y llena utilizar productos fitosanitarios, aún vanda, geranio, romero... se colocan en primavera.
Seis puntos básicos del diseño
1. Las Paradas en Crestall las hierbas adventicias. Mejor usar paja te que en la horticultura tradicional. Se muy fértil la tierra que cultivamos y
de un año, dejada al aire libre. siembra en triángulo, no en línea, así las plantas crecerán robustas, mas
se aprovecha mucho mejor el espacio. fuertes y mas resistentes a plagas y
3. El Compost Las plantas solo necesitan el espacio enfermedades.
justo para vivir, de modo que una vez Por otro lado, la humedad constante,
crecidas, las hojas se toquen unas a no pisar las parades, la cobertura de
otras, creando así un microclima que compost y la siembra continuada de
conserva mas tiempo la humedad del hortalizas no dejando nunca el suelo
La Parada es un rectángulo de un metro suelo, con el consiguiente ahorro de desnudo, hacen que no sea necesario
y medio de ancho. La longitud puede agua y trabajo para mantener las pa- volver a cavar la tierra, ahorrándonos
variar (para huertos familiares se reco- radas limpias de adventicias. mucho trabajo.
mienda hacerlas de 3 metros de largo o Hay muchas maneras de hacer com- Se siembran plantas aromáticas y
como máximo de 6 m). Consta de dos post, cuanta mas diversidad de com- flores entre las bovedillas en la franja 6. Un ciclo de rotación de cuatro
franjas laterales de 60 cm de ancho y ponentes tenga mejor será el compost central de las parades y también al- años
una franja central de 30 cm donde se obtenido. rededor del huerto -las mas altas- en
colocan bovedillas cada 60 cm y en la En un lugar al aire libre donde pasan forma de seto. Cuantas mas, mejor.
que plantaremos plantas aromáticas y buena parte de su tiempo las gallinas, No es aconsejable plantar ni patatas
ornamentales. El Crestall es la cober- esparciremos paja, de forma periódica, ni moniatos en las paradas porque en
tura de compost que se pone sobre la cuanta mas mejor, también añadire- la próxima siembra, al brotar los tu-
parada sin mezclarlo con la tierra. mos hierbas, restos de hortalizas (ver- bérculos de la cosecha anterior, des-
des y secos), ramitas, sobras orgánicas trozarían la plantación que hubiera La rotación es la sucesión de diferen-
2. La tierra de las paradas de cres- de la cocina, y el estiércol de cabra o de en aquel momento. tes cultivos en un mismo espacio. Si
tall no se pisa caballo. Las gallinas harán incansable- cultivamos plantas de la misma fami- 41
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mente su trabajo de picoteo y escar- 5. El riego lia botánica año tras año en el mismo
bado... pasado un tiempo cuando la sitio, estamos propiciando que las
paja y los restos orgánicos que hemos enfermedades sean mas fuertes y per-
ido esparciendo se han desecho junto sistentes. Al contrario, una buena ro-
con los excrementos de las gallinas lle- tación, plantando diferentes familias
ga el momento de recogerlo. Son los de plantas con maneras vegetativas,
Fems de bassa, el compost autóctono sistemas reticulares y necesidades nu-
Para no alterar el medio donde viven de Mallorca, es el mejor alimento que tritivas diferentes; además de prevenir
los organismos y microorganismos del podemos dar a al tierra. Es una forma Con el sistema de manguera exsu- y evitar en la medida de lo posible es-
suelo. El tamaño de la parada nos per- sencilla, económica y ecológica de de- dante, la cobertura de compost y tas enfermedades, beneficiaremos la
mitirá acceder a todos sus puntos sin volver a la tierra parte de lo que en al- la siembra mas densa gastaremos tierra y los cultivos sucesivos.
necesidad de pisar dentro. Alrededor de gún momento, nosotros le tomamos. menos agua y obtendremos una hu- Ciclo de rotación cuadrienal: La rota-
cada parada dejaremos caminos de 50 medad mas constante, así la tierra ción de cuatro años sobre las paradas
cm de ancho. Si se hacen mas de cua- 4. La siembra se conserva húmeda. Lo que es ideal en crestall (por eso siempre serán
tro paradas y se dispone de bastante para que aparezcan las lombrices au- cuatro o múltiplos de cuatro) con-
terreno, conviene ampliar los caminos tóctonas que mejoran la estructura siste en trasladar (hacer rodar) cada
centrales hasta un metro de ancho y de la tierra, la drenan con sus galerías año y en cada una de las paradas
disponer el huerto en forma de cruz. y la fertilizan gratuitamente con sus las plantas de las diferentes familias
Así podremos entrar y maniobrar una excrementos. El conjunto formado botánicas, que al inicio del diseño
carretilla sin estropear las plantas. Si por el compost, la humedad constan- del huerto, hayamos plantado, hasta
cubrimos de paja los caminos evitare- te, los insectos y los microorganismos completar el ciclo cuadrienal. Y así
mos que se embarren cuando llueve y La siembra se efectúa mas densamen- ... es un ecosistema que convertirá en sucesivamente.
para que las escuelas que lo deseen puedan tener su pro- y con poco trabajo... cumplirá con creces el dicho: quien
pio huerto ecológico fácil con el método Gaspar Caballe- tiene un huerto tiene un tesoro. Porque significa salud, in-
ro de Segovia. dependencia económica, ahorro energético y seguridad
A nivel mundial, la enorme perdida de suelo fértil y de alimentaria.
buenas tierras de cultivo, la reducción de la superficie de Así personas de la talla de Mariano Bueno, Kjell Ar-
tierra agrícola de calidad per capita -que no ha dejado de man (ex consejero de la Asociación Biodinámica de Suecia),
decrecer desde 1950-, junto con la escasez de agua y la de Vandana Shiva, Satish Kumar y el mismisimo Fukuoka
contaminación causada por el abuso de fertilizantes y pla- han visto y han reconocido el valor de su trabajo.
guicidas, conlleva a la reducción de las reservas alimenta- Como finaliza el DVD El huerto Ecológico fácil, dise-
rias a un nivel francamente preocupante. ño de “Parades en Crestall” Método Gaspar Caballero de
En una situación como esta, quien aprende a cultivar Segovia : Hoy lo más revolucionario es tener un huerto
sus propias verduras y hortalizas de modo sano y ecológico ecológico. 0
en poco espacio, con poco gasto de agua, con simplicidad Más info: gasparcaballerodesegovia.net
E co H abitar nº 17. Primavera 2008
