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Flujo Elaboracion de Pate

El documento describe el proceso de elaboración de pate. La materia prima principal es la piel y papada de cerdo. Estas se deshuesan, cortan, cocinan y picadas. Luego se mezclan con otros ingredientes como leche descremada, sal y conservantes. La mezcla se emulsiona y envasa antes de ser cocida, enfriada y refrigerada para su almacenamiento. El hígado de cerdo se congela, descongela y pica por separado antes de añadirse a la emulsión.

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Silvana Delgado Zuñiga
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El documento describe el proceso de elaboración de pate. La materia prima principal es la piel y papada de cerdo. Estas se deshuesan, cortan, cocinan y picadas. Luego se mezclan con otros ingredientes como leche descremada, sal y conservantes. La mezcla se emulsiona y envasa antes de ser cocida, enfriada y refrigerada para su almacenamiento. El hígado de cerdo se congela, descongela y pica por separado antes de añadirse a la emulsión.

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FLUJO ELABORACION DE PATE

MATERIA PRIMA (piel cerdo) MATERIA PRIMA (papada cerdo) | | | DESHUESADO / CORTADO | | | COCCION | | COCCION ------------------> PICADO (cutter) | | Agua de cocimiento ------------------> MESCLADO <--------------------Supro EX-33 ST - 100 Biosin Plus Eritorbato de Sodio Montecarmn 11325 Pat 15717/EP Leche Descremada Visflex ----------> FORMACION DE EMULSION | | | ------------------> EMULSION | | | | ------------------> EMBUTIDO | COCCION | ENFRIADO | REFRIGERACION

MATERIA PRIMA (higado cerdo) | CONGELADO | DESCONGELADO | | | Nutrifos BR PICADO <--------Curasal MC Sal

(T int.= 70C)

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