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Este documento presenta un programa de formación para pinches de cocina. Cubre temas como la clasificación y características de los alimentos, tipos de dietas, conservación y transporte de alimentos, términos básicos de cocina, maquinaria y utensilios de cocina, técnicas de preparación de alimentos, riesgos de manipulación de alimentos, condiciones de la cocina, limpieza e higiene, cocina hospitalaria, distribución del trabajo en la cocina hospitalaria, desperdicios y seguridad en la cocina.

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PROGRAMA DE LA CATEGORA DE PINCHE. Tema 1. Los alimentos. Clasificacin y caractersticas de los diferentes tipos de alimentos. Tema 2.

Tipos de dietas: conceptos bsicos. Tema 3. Conservacin, distribucin y transporte de los alimentos segn su clasificacin. Tema 4. Trminos bsicos de cocina. Tema 5. Maquinaria, herramientas y utensilios en las cocinas de colectividades. Tema 6. Batera de cocina: componentes y conservacin. Tema 7. Tcnicas para tratamiento inicial y preparacin de los alimentos (limpieza, cortes y preelaboracin). Tema 8. Riesgos derivados de la manipulacin de los alimentos: Alteraciones de los alimentos. Contaminacin de los alimentos. Medios de transmisin de los grmenes. Condiciones que favorecen su desarrollo. El plato testigo. Anlisis de peligros y puntos de control crtico. Tema 9. La cocina. Importancia y condiciones que debe reunir el local. Divisin del local. Tema 10. Cuidado y limpieza del local, maquinaria, accesorios y menaje de cocina. Medidas de higiene. Productos de limpieza. Tema 11. Cocina hospitalaria centralizada, el concepto de marcha adelante, organizacin, equipamiento y distribucin. Secciones de preparacin, emplatado, distribucin a las plantas hospitalarias. Transporte y recogida. Tema 12.- Distribucin del trabajo en la cocina hospitalaria: categoras profesionales dentro de la cocina. Tema 13. Desperdicios. Tratamiento y eliminacin, normas sanitarias de su control y eliminacin. Tema 14.- Riesgos especficos de la actividad en cocinas y con los productos de limpieza. Utilizacin de equipos de proteccin individual. Prevencin de incendios. Actuacin ante una emergencia.

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