UNIVERSIDAD REGIONAL AUTONOMA DE LOS ANDES
EXTENSIN SANTO DOMINGO
FACULTAD: ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
CARRERA: GASTRONOMA
MODULO: TCNICAS DE BAR
TEMA: HERRAMIENTAS DEL BARMAN
AUTOR: KATHERINE SUREZ ALCVAR
TUTOR: ING. KATHERINE AGUILAR
FECHA: 11 DE JULIO DEL 2012
PERIODO MAYO 2012 OCTUBRE 2012
HERRAMIENTAS DEL BAR O UTENSILLOS DEL BARMAN
Coctelera [Link] por dos vasos uno de vidrio o plstico y un vaso metlico (lata); el uso de esta coctelera es muy fcil, se colocan los ingredientes en el vaso de vidrio y se cubre con la lata de manera que las bocas de los vasos queden encontradas, se cierra firmemente y se agita, pata abrirla se golpea ligeramente en un costado de la lata y es en esta donde deber esta el contenido antes de abrirla. Esta coctelera es muy popular ya que el vaso de vidrio puede ser usado como vaso mezclador y la lata por su resistencia en muy til en maniobras de flair.
Coctelera [Link] coctelera puede ser de 2 piezas (lata y tapa) y 3 piezas (lata, colador y tapa). Esta es de un diseo mas elegante y es mas conocida en el medio, aun as la Boston es preferida en bares y antros.
[Link] conocido como medida el jigger es un pequeo recipiente que nos ayuda a medir la cantidad de liquido que serviremos, sus capacidades y diseos varan de uno a otro fabricante, lo mas recomendable es usar uno de 1oz. En caso de no contar con un jigger se puede usar un vaso caballito de 1oz.
Cuchara [Link] acero inoxidable y un mango largo y torcido, esta cuchara es indispensable en todo bar, es usada para mezclar los ccteles, colocar las capas en un pousse caffe y tomar cerezas o aceitunas sin usar las manos. Las Hay en diversos tamaos y grosores y algunas tiene un tenedor en el extremo opuesto.
Vaso [Link] todos los ccteles se preparan en coctelera, ciertas mezclas requieren que no se agite el cctel para evitar que se forme espuma o trozos de hielo triturado, se revuelve con cuchara mezcladora y se cuela en el vaso o copa que sirvamos.
Cuchillo Mondador y Tabla de [Link] inseparables en la cocina y en el bar, adems de servir para cortar rodajas de fruta o trozos de verdura el cuchillo mondador nos sirve para cortar pieles de fruta que utilizamos como ingrediente o guarnicin. La tabla cumple con su nica funcin que es evitar que daemos la barra o mesas al cortar.
Pala de hielo y Tenazas Cuando necesitamos llenar rpidamente un vaso highball o la coctelera nada mejor que una veloz cucharada a los hielos, la pala puede ser metlica o de plstico y sus diseos pueden ser variados. Si lo que necesitamos son unos pocos cubos de hielo la mejor opcin sern las tenazas.
[Link] dosificadores son aditamentos que se colocan en la boca de las botellas, nos ayuda a controlar la cantidad de liquido que servimos, algunos mas as avanzados impiden servir mas de 1 oz. Se pueden encontrar en distintas presentaciones y funcionalidades, algunos bares usan dosificadores trucados para servir menos de 1 1/2 oz.
[Link] general licuadora se usa para triturar hielo o preparar batidos, sobretodo cuando los ingredientes no pueden ser mezclados adecuada mente en una coctelera o vaso mezclador.
Rallador.-
Un pequeo rallador de mano ser ms que suficiente para obtener ralladura de limn, chocolate nueces o hielo, cualquier cosa que deseemos agregar a nuestro cctel.
Colador de [Link] tambin como gusanillo este colador sirve para retener los hielos y elementos slidos en la coctelera.
Colador de [Link] pequeo colador sirve para atrapar elementos mas pequeos que no son retenidos por el gusanillo, para hacerlo simplemente colocamos el colador de malla entre la coctelera y la copa.
Mortero de [Link] mortero de mano (muddler) es un utensilio que no ayuda a macerar ingredientes slidos, tales como frutas, nueces o dulces, se pueden encontrar en diversos materiales.
Exprimidor.-
El exprimidor comn nos servir para extraer el jugo de los limones, sin embargo para exprimir naranjas o toronjas lo ms til ser un extractor de jugos manual ya que es de fcil mantenimiento y limpieza adems de no depender de electricidad.
Saca [Link] herramienta se modernizado con el tiempo, pero su principio es el mismo. Una broca que perfora el corcho y nos permite jalarlo para abrir las botellas de vino, actualmente los hay mecnicos y elctricos pero sin duda la mejor opcin el un saca corchos manual de palanca.
Cubitera o cubo para [Link] de plata, cristal o acero inoxidable; algunos son de plstico isotrmico. Son indispensables las pinzas o la cucharilla dentada para coger los cubitos de hielo. Sin ella resulta muy difcil poder trabajar con rapidez y efectividad. Muy importantes y a ser posible ajustar a la capacidad ms o menos requerida para la ocasin.
Ponchera o sopera.-
Es til para preparar ccteles cuando hay numerosos invitados, pero tambin puede sustituirse por garrafas de distintos tamaos. Es muy interesante sobretodo para cuando se organizan grandes eventos familiares o con los amigos y se les quiere sorprender con un delicioso ponche o sangra.
Utensilios de menor envergadura pero tambin muy tiles: Abrelatas, pinza, tenedor, azucareras, platitos, triturador de hielo, obviamente todo tipo de cristalera, etc
BIBLIOGRAFA: [Link] [Link] [Link] [Link]
