INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR PEDAGGICO PRIVADO
SAN SILVESTRE
TEMA:
PROFESOR: ALUMNA: CICLO: AO:
INTRODUCCIN DE LAS PLANTAS ALIMENTICIAS
Tallo areo
A.- ESPRRAGO. Asparagus officinalis. Es una planta de la familia liliceas. Espontaneo en la zona templada ofrece de cien especies todas dotadas de Mizoma perenne y hojas reducides, membranosas, emblanquecidas. Los alimentos verdes, casi; siempre considerados como hojas son eladodios. La parte comestible de esa liliceas son los rebrotes llamados turiones que salen de los rizomas. Cultivados en huerto se torna cornuda, suave aromtica y muy sabrosa, ocupando el primer lugar entre las hortalizas ms apetitosas B.- LLACN. Polymnia sanchifolia
El llacon se domstico en las tierras altas de los andes por sus races tuberosas que contienen azucares semejantes a insulina, las races se comen frescas y la planta se aprovecha; tambin como forrajera.
Pg. 226 Len, Jorge. Fundamentos botnicos de las culturas tropicales. I.I.C.A de la OEA San Jos. Costa rica Edit. //Ca 1 Edicin. 1968. Hortalizas de hojas. C.- LECHUGA. Lactuca sativa. La lechuga ocupa el segundo lugar despus del tomate, en importancia; se le cultiva en todos los pases pero nunca se ha encontrado en forma silvestre por lo que se considera que es una seleccin hecha por el hombre a base de lechugas de tipo silvestre. Es una planta herbcea posiblemente originaria del sur de Europa, tiene buena cantidad de vitamina A, D y complejo B, y son ricas en vitamina C y caloras.
En cuanto el clima la lechuga es una planta de invierno. ltimamente mediante trabajos /// sus que apacigen a nuestro organismo de los efectos de los alimentos pesados, tomados en exceso. Los esprragos son utilizados para la preparacin de sopas, cremas, ensaladas a veces como planta medicinal. Pg. 15 Manual coleccin vegetariana Las verduras Edit. Palmir D.- ACELGA 1 Edicc. Per- 1996. Beta Vulgaris.
La acelga es una hortaliza de la familia quefriopodiaceas, muy semejante a la betarraga, ambas pertenecen a la misma especie, pero ltimamente se le esta denominando Beta Cyla a fin de diferenciarlas mas de la Beta Vulgaris, se le cultiva por sus hojas, en lo que se respecta al clima se puede cultivar todo el ao en zona de clima similar; en zonas calurosas, tal vez el verano le hace dao. En el pas, en realidad, se le cultiva durante todo el ao. Proyecto de cooperacin tcnica Per/ UNESCO. Manual de horticultura general aplicada. Ministerio de Educacin. Lima Per 1986.
/// genticos, se ha obtenido tipos que se pueden cultivar en verano, siempre que no sea excesivamente caluroso. La lechuga no tiene preferencia por determinado suelo, cualquier tipo es bueno; empero en los suelos arena, arcillosos, se logra mayor precocidad. Pg. 16 Manual de horticultura general aplicada. Proyecto de cooperacin tcnica. Per - UNESCO Lima - Per 1986
E.- BERRO. Nastirbium officinale. El berro o velcoyuyo es una hortaliza nativa llamada tambin occoruro, Miichimi, sayasaya, es una planta herbcea universal, que crece en las riberas de los manantiales y de los acequias y en los lugares donde hay humedad en forma permanente. En el antiguo Per se consumi en cantidades suficientes por los minerales y vitaminas que contiene (Calcio, hierro, fosforo, vitaminas A y C) Es una hortaliza que se puedes cultivar y producir al igual que otras hortalizas, solo requiere de un ambiente fresco con agua corriente, y lugares donde no se alimenten las vacas u ovejas, porque pueden transmitir enfermedades parasitarias. /// F.- ATACCO O ATAWA (YUYO). Amaranthus sp. Llamado tambin atago. Es una planta anual muy rustica que crece mayormente en las zonas altos andinas en pocas de lluvia como mala hierba dentro de otros cultivos, especialmente dentro del cultivo de la papa, maz, cereales. Por su contenido proteico y vitamnico es conveniente rescate y tecnificar su cultivo. Esta planta es cultivada mayormente por los pobladores andinos para ser consumido en forma de picantes de yuyo o tambin en forma de tortillas. Pg. 11 Manual de nutricin N 5 Las Hortalizas Diacona. Lima. /// Esta hortaliza es consumida por la poblacin costea y andina en forma de tortillas, ensaladas y picantes Pg. 3-4 Manual de nutricin N 5
Las Hortalizas Diaconia Lima. G.- ESPINACA. Spinacia oleraca. La espinaca es una hortaliza de origen asitico muy difundida y cultivada en todo el mundo en los ltimos aos. Es una de las hortalizas ms ricas en vitaminas, en especial A y C, lo mismo que en fe. La espinaca es de cultivo relativamente reciente y la publicidad ha intervenida en su propagacin con las famosas historietas de Popeye. A pesar de cultivarse por sus hojas generalmente se consume fresca, sino cocida preferentemente en forma de pur; tambin se la industrializa, (en latada). Es una hortaliza de invierno; el clima ideal es el frio y hmedo. Cuando el invierno no es /// /// uniforme y hay das de sol y altas temperaturas, se obtiene espinacas de mala calidad; si la alta temperatura se prolonga ms das existe el peligro de florecimiento de la planta antes de estar en estado vendible. El cultivo se hace en cualquier tipos de suelo, pero por ser una planta que se siembra preferentemente en el campo necesita terrenos en la que se pueda hacer el sembro directo, es decir terrenos no pedregosos ni de topografa muy accidentada. Pg. 28 Suquilanda V. , Manuel B. Manual para la produccin orgnica. N 8 Hortalizas. Edicc. Ups Fund. Agro 1995 Fundacin para el desarrollo agropecuario. H.- COL Brasica oleracea La col es una planta de la familia de las crucferas, de la cual existen numerosas variedades cultivadas, cuyas hojas comestibles son muy apreciadas por su riqueza en vitaminas y sales minerales, la col es una vegetal importantsimo en el arte culinario y tambin en la medicina.
Entre las varias especies de esta crucfera; se destaca la col de manteca y col tronchuda. Es un alimento portador de la buena cuota de hierro, de calcio y pequeo cantidad de fosforo. La col es una planta cuyo cultivo es productivo en estaciones frias, por ser tolerante a los /// /// fros intensos; sus semillas germinan a menor temperatura que las de otras hortalizas. La temperatura tiene que ver mucho en el florecimiento, puesto que requieren baja temperatura, especialmente cuando estn en la mitad de su ciclo; pero esta temperatura es perjudicial cuando est por debajo de los 0, por lo que decimos que la temperatura influye en el futuro desarrollo de la flor. Pg.97 Ing. ZEVALLOS SAN MARTN, Diomedes D. Manual de horticultura para el Per. Edit. Manfer 1 Edicc. Per 1984.
HORTALIZAS DE HOJAS. A.- LECHUGA. Lactuca sativa La lechuga ocupa el segundo lugar despus del tomate, en importancia; sele cultiva en todos los pases pero nunca se ha encontrado en forma silvestre por lo que se considera que es una seleccin hecha por el hombre a base de lechugas de tipo silvestre. Es una planta de herbcea posiblemente originaria del sur de Europa, tiene buena cantidad de vitamina A, D y complejo B, y son ricas en vitamina C y caloras. En cuanto el clima la lechuga es una planta de invierno. ltimamente mediante trabajos /// /// luego el tallo crece y varios pices desarrollan flores normalmente.
La coliflor para alcanzar un desarrollo conveniente a la humedad, ms aun cuando se est formando la cabeza o pella, pero tampoco resiste temperaturas demasiados fros porque perjudican su desarrollo. La coliflor se puede cultivar en distintos tipos de suelo siendo el ms efectivo y el de mayor calidad de produccin el terreno pesado; aunque el desarrollo de las plantas sea ms lento, estn en mayor contacto con la humedad por la caractersticas que tiene tambin el terreno pesado de retenerla. Pg.107 Ing. ZEVALLOS SAN MARTN, Diomedes D. Manual de horticultura para el Per. Edit. Manfer 1 Edicc. Per 1984.
B. - BROCOLI. Brassica olearacea var-Italica. El brcoli es una hortaliza que se cultiva en gran escala desde hace pocos aos. Es de origen italiano se le considera como la hortaliza de mayor contenido vitamnico. Es muy parecida a la coliflor solo difiere en el color verde de su inflorescencia, adems de ser ms compacta y ms pequea su precio es superior. El brcoli tambin pertenece a la familia de las crucferas, se comn las hojas, las flores y los pednculos florales. En cuanto el clima es una hortaliza exclusivamente de invierno, no se ha obtenido buenas variedades de verano. /// /// El clima es el hmedo, frio y con das relativamente cortos. Pg.32 Proyecto de cooperacin tcnica Per/ UNESCO. Manual de horticultura general aplicada. Ministerio de Educacin Conclusin lima- Per 1986
Dentro de todos los tipos diferentes de plantas que podemos encontrar, existe un grupo selecto que son las plantas alimenticias. Estas plantas son cultivadas o explotadas por el gnero humano para su alimentacin o nutricin. Las hortalizas son plantas tambin de gran valor nutritivo y se cultivan en huertos. Su consumo puede ser parcial o completo, dependiendo de las partes tiles que se emplea de ellas en la alimentacin: raz (zanahoria, remolacha, rbano nabo, etc.), hojas (lechuga, repollo, espinaca, acelga, etc.), tallo (apio y esprrago), bulbos (ajo, cebolla y puerro), flores (alcachofa, coliflor, etc.) o frutos (tomate, locoto, pepino, berenjena, pimentn, etc.) Las legumbres son los frutos que crecen en las vainas, en las plantas leguminosas, como ser: habas, arvejas, garbanzos, frejol, etc. Las legumbres son de alto valor nutritivo y se cultivan en huertas.
