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POES 2 Nectar de Piña

El documento describe los objetivos, alcances y procedimientos para implementar Buenas Prácticas de Manufactura en la elaboración de néctar de piña. Los objetivos son registrar los procesos para producir un buen producto y minimizar la contaminación de las frutas. Los responsables son los operarios y supervisores. Los procedimientos incluyen requisitos previos a la operación, controles durante la producción y registro posterior en formatos de verificación microbiológica y físico-química.

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POES 2 Nectar de Piña

El documento describe los objetivos, alcances y procedimientos para implementar Buenas Prácticas de Manufactura en la elaboración de néctar de piña. Los objetivos son registrar los procesos para producir un buen producto y minimizar la contaminación de las frutas. Los responsables son los operarios y supervisores. Los procedimientos incluyen requisitos previos a la operación, controles durante la producción y registro posterior en formatos de verificación microbiológica y físico-química.

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POES NECTAR DE PIA Versin: 1 Cdigo: nctar de pia-1 Pgina: 1 Responsable:

Objetivos
Implementar en el sistema de la elaboracin del nctar de pia, BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURAS.

Registrar en los formatos la verificacin de sus procesos, para un buen producto.

Alcances
Al implementar este sistema de POES en la planta de FRUVER de CEDAGRO lo que se quiere es minimizar la contaminacin a las frutas ya sea, por microrganismos o por otro mtodo que sea fsico.

Responsables
Los responsables de las BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURAS y del ALIMENTO INOCUO son los operarios y el personal de supervisin.

POES NECTAR DE PIA Versin: 1 Cdigo: nctar de pia-1 Procedimientos


Pre- operativo. El personal encargado en la manipulacin en la PLANTA de FRUVER de CEDAGRO deber cumplir con la indumentaria adecuada en el proceso y capacitacin del producto que se va a hacer.

Pgina: 2 Responsable:

Operativo. El personal deber estar atento a cualquier suciedad fsica, como por ejemplo: olor, color, Maduracin, y textura. En el caso del personal de control y calidad de alimento de cedagro debern hacer las pruebas organolpticas correspondientes de acuerdo a la NTC del nctar de pia.

Pos- operativo. Registrar en los siguientes formatos la verificacin de los procesos.

POES NECTAR DE PIA Versin: 1 Cdigo: nctar de pia-1


Cd. nctar de pia-1

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FORMATO PARA VERIFICACION DE PRUEBAS MICROBIOLOGICAS

NECTAR DE PIA

PRODUCTO
Nctar de pia

FECHA DEL ANALISIS D/M/A

CODIGO

TIPO DE ANALISIS FECHA DE MICROBIOLOGICO RESULTADO D/M/A

ANALISTA

20/09/2012 20/09/2012 20/09/2012 20/09/2012 20/09/2012

0428 0429 0430 0431 0432

Recuento de Mesofilos Coliformes totales Coliformes fecales Hongos y Levaduras Esporas de Clostridium Sulfitoreductores

26/09/2012 26/09/2012 26/09/2012 26/09/2012 26/09/2012

Nevis Nevis Nevis Nevis Nevis

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POES NECTAR DE PIA Versin: 1 Cdigo: nctar de pia-1


Cd. nctar de pia-1

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FORMATO PARA VERIFICACION DE PRUEBAS FISICO-QUIMICA

NECTAR DE PIA

PRODUCTO

FECHA DEL ANALISIS D/M/A

CODIGO

TIPO DE ANALISIS FECHA DE FISICO-QUIMICO RESULTADO D/M/A

ANALISTA

Nctar de pia

20/09/2012 20/09/2012 20/09/2012 20/09/2012

1823 1824 1825 1826

Grados Brix Acidez Ratio pH

26/09/2012 26/09/2012 26/09/2012 26/09/2012

Mairena Mairena Mairena Mairena

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Cd. nctar de pia-1

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FORMATO PARA VERIFICACION DE PRUEBAS MICROBIOLOGICAS

NECTAR DE PIA

PRODUCTO

FECHA DEL ANALISIS D/M/A

CODIGO

TIPO DE ANALISIS FECHA DE MICROBIOLOGICO RESULTADO D/M/A

ANALISTA

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Cd. nctar de pia-1

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FORMATO PARA VERIFICACION DE PRUEBAS FISICO-QUIMICA

NECTAR DE PIA

PRODUCTO

FECHA DEL ANALISIS D/M/A

CODIGO

TIPO DE ANALISIS FECHA DE FISICO-QUIMICO RESULTADO D/M/A

ANALISTA

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