DOCUMENTO DEL SISTEMA DE CALIDAD
Cdigo: Revisin: Fecha: Pgina:
IT-ENS-21 01 26-04-12 1 de 5
INSTRUCTIVO Determinacin del contenido de humedad en cereales y menestras
1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIN
Establecer las acciones a seguir para determinar el contenido de humedad en cereales y menestras por el mtodo usual. El producto previamente molido o acondicionado si fuera necesario, se seca a 0 0 130 C 2 C bajo presin atmosfrica normal, durante un tiempo fijado empricamente, en funcin al tamao de las partculas, de manera que la prdida de masa porcentual, concuerde con el contenido de humedad. 2. RESPONSABLES Ejecutor : Supervisor : 3. DEFINICIONES Humedad: Todos los alimentos contienen agua en mayor o menor proporcin. Las cifras de contenido de agua varan entre un 60 y un 95 % en alimentos naturales. En los tejidos vegetales y animales, existen dos formas generales: el agua libre y el agua ligada. El agua libre o absorbida, que es la forma predominante, se libera con gran facilidad y es estimada en la mayor parte de los mtodos usados para el clculo del contenido de agua (HUMEDAD). Pesa filtro: Cilindro de vidrio en diferentes dimetros y capacidades, de fondo plano, con boca y tapn esmerilado. Desecador: Recipiente de vidrio que se utiliza para evitar que los solutos tomen humedad ambiental. Contiene una placa en donde se coloca el soluto y en la parte inferior de la placa un deshidratante. Contenido de humedad: Es la prdida de masa que sufre el producto. Analista y/o Asistente del Analista Responsable del rea Tcnica
4. MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS Estufa de calentamiento elctrico (130 C 2 C) Pesa filtros de 55 mm de dimetro por 15 mm de alto. Desecador con placa de metal o porcelana gruesa perforada y provisto del deshidratante de calcio anhidro granulado. Balanza analtica con precisin de 0.1 mg. Molino de laboratorio. Tamiz analtico N 20 Esptula Pinza metlica
0 0
sulfato
5. PROCEDIMIENTO 5.1. Preparacin de la muestra 5.1.1. Recibir las muestras y verificar los datos correspondientes. 5.1.2. Vaciar el contenido de la muestra (cereal o menestra) en un bol. 5.1.3. Haciendo uso del molino de laboratorio, moler la muestra (cereal o menestra), de manera que el 99 % de las partculas pasen por el tamiz analtico N 20.
CONFIDENCIAL: Prohibido reproducir sin autorizacin de la Gerencia General
DOCUMENTO DEL SISTEMA DE CALIDAD
Cdigo: Revisin: Fecha: Pgina:
IT-ENS-21 01 26-04-12 2 de 5
INSTRUCTIVO Determinacin del contenido de humedad en cereales y menestras
5.2. Realizacin del ensayo
5.2.1. Muestras con un contenido de humedad menor de 16 % a) Efectuar el ensayo por duplicado. b) Pesar el pesa filtro previamente secado o tarado. Registrar este peso. c) Pesar 5 gramos de la muestra, con aproximacin de 0,1 mg, en un pesa filtro, de manera rpida a fin de evitar toda alteracin en el contenido de humedad. Registrar este peso. 0 d) Colocar el pesa filtro destapado con la muestra en la estufa a 130 C durante 60 0 minutos, despus que la estufa alcanza los 130 C. e) Tapar el pesa filtro, retirar de la estufa y colocar en un desecador y dejar enfriar hasta temperatura ambiente (45 min a 60 min). f) Retirar del desecador una vez frio y pesar. Registrar este dato. g) Calcular y expresar los resultados de humedad, expresado como prdida de masa referida a 100 gramos de muestra original.
h)
Dnde: H = Contenido de humedad en por ciento en masa de la muestra original. M = Masa de la muestra original en gramos. M1 = Masa de la muestra seca en gramos. Reportar los resultados en F-ENS-08: Hoja de Ensayo Qumico (Humedad y Cenizas).
5.1.2. Muestras con un contenido de humedad mayor de 16 % a) Efectuar el ensayo por duplicado. b) Pesar los pesa filtros previamente secados. Registrar el dato. c) Pesar una masa de 8 gramos de muestra a ensayar, en el pesa filtro. Registrar este dato. d) Colocar el pesa filtro con la muestra en la estufa, hasta reducir la humedad a valores inferiores de 16 %. e) Dejar enfriar la muestra al aire y determinar la masa. f) Se sigue el procedimiento para muestras con un contenido de humedad menor de 16 %. g) Calcular y expresar los resultados de humedad, expresado como prdida de masa referida a 100 gramos de muestra. ( Dnde: H M M1 M2 M3 = Contenido de humedad en por ciento en masa de la muestra original. = Masa de la muestra original en gramos. = Masa de la muestra seca en gramos = Masa de la muestra luego del acondicionamiento, en gramos. = Masa de la muestra luego de la trituracin, en gramos. )
CONFIDENCIAL: Prohibido reproducir sin autorizacin de la Gerencia General
DOCUMENTO DEL SISTEMA DE CALIDAD
Cdigo: Revisin: Fecha: Pgina:
IT-ENS-21 01 26-04-12 3 de 5
INSTRUCTIVO Determinacin del contenido de humedad en cereales y menestras
NOTA: (a) Antes de realizar un peso en la balanza analtica, realizar la verificacin primaria, segn lo establecido en el instructivo IT-ME-23 Verificaciones Primarias e Intermedias de Equipos e Instrumentos. (b) Nunca se debe colocar juntos en la estufa, los productos hmedos con las muestras casi secas, ya que estas ltimas podran rehidratarse parcialmente. 6. ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD 6.1. Coeficiente de Variabilidad (CV): El CV de los resultados de 2 determinaciones realizadas simultneamente o rpidamente una despus de otra, por el mismo analista, no debe exceder el 0,56 % (Evaluacin Estadstica de CERTIPEZ). 6.2. Prueba Interlaboratorios: El valor de Z-Score del ensayo realizado, deber ser Menor a 2. 6.3. Variacin de resultados respecto a la media: La diferencia entre los resultados de dos determinaciones, debe ser menor de 0.2%. En este caso, promediar los resultados, redondendose a la primera cifra decimal. Si la diferencia es mayor de 0.2% se repite el ensayo sobre una nueva porcin de muestra. (Numeral 10.2.1. de la NTP 205.002)
CONFIDENCIAL: Prohibido reproducir sin autorizacin de la Gerencia General
DOCUMENTO DEL SISTEMA DE CALIDAD
Cdigo: Revisin: Fecha: Pgina:
IT-ENS-21 01 26-04-12 4 de 5
INSTRUCTIVO Determinacin del contenido de humedad en cereales y menestras
7. DIAGRAMA DE FLUJO
Recepcin de la muestra
8 gramos Pesar la muestra en un pesa filtro previamente seco
Vaciar la muestra en un bol
99 % de las partculas deben pasar por el tamiz 0 N 20 5 gramos de muestra
Moler la muestra - tamizar Secar en la estufa hasta reducir la humedad inferior al 16 % Pesar en un pesa filtro previamente seco la muestra Dejar enfriar al aire libre determinar la masa
T 130 C Tiempo 60 min
Secar en la estufa la muestra colocar el pesa filtro destapado
T Ambiente 45 - 60 min. Aprox.
Enfriar la muestra en el desecador
Muestras con ms de 16% de humedad
Pesar la muestra
Reportar resultados
Muestras con menos de 16% de humedad
8. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
NTP. 205.002 - 1979 (Revisada el 2011). Cereales y Menestras. Determinacin del contenido de humedad. Mtodo usual.
CONFIDENCIAL: Prohibido reproducir sin autorizacin de la Gerencia General
DOCUMENTO DEL SISTEMA DE CALIDAD
Cdigo: Revisin: Fecha: Pgina:
IT-ENS-21 01 26-04-12 5 de 5
INSTRUCTIVO Determinacin del contenido de humedad en cereales y menestras
9. CUADRO DE MODIFICACIONES
Revisin
Fecha
tem / numeral
Datos de la Revisin y/o Modificacin
10.
APROBACION
Revisado por: Aprobado por:
Elaborado por:
Ing. Soledad M. Quezada Berru Analista del rea qumica
Ing. Blanca Salinas Alavedra Responsable de rea Tcnica
Ing. Juan Igor Astorga Salinas Responsable de Gestin de la Calidad
CONFIDENCIAL: Prohibido reproducir sin autorizacin de la Gerencia General
