DESCRIPCION DEL PRODUCTO

Nuestro producto son gomitas naturales de limn con espinaca, zanahoria con naranja y veteraba (remolacha). Lo que se pretende es aprovechar las propiedades nutritivas de estos productos naturales, que son beneficiosos para la salud de los nios, los cuales en el ecuador, tienen un nivel de desnutricin crnica y aguda; De toda la poblacin infantil menor de 5 aos el 23% padece de esta enfermedad. Con esto se pretende ayudar en la nutricin de los nios resolviendo en parte de este problema.

PRECIO DE VENTA QUE SE ESTIMA TENER

Segn los estudios similares, el precio de venta al pblico considerado ser de $0.70 el paquete que contiene 200 gr de gomitas (7).

COMPONENTES DEL PRODUCTO

INSUMOS QUIMICOS
AGAR- AGAR El agar-agar es un producto espesante natural no toxico, sin ningn sabor y ningn aporte de caloras, que se obtiene de numerosas algas marinas de los gneros Gracilaria, que pertenecen al grupo de las algas rojas (rodofceas). Son algas de tamao pequeo, de tallo rojizo y muy ricas en mucilagos (sustancia vegetal viscosa). El mucilago o gelatina, una vez extrada y seca, se vende en forma de polvo constituyndose lo que se conoce como agar-aga, es usado en la industria farmacutica, industria alimenticia etc, ver ms informacin en el Anexo 1 (Usos esperados del Agar-Agar). Que es producido por los Estados Unidos, Corea, Espaa, Francia, Marruecos, Chile, Sudfrica y Portugal. Para ms informacin consultar el Anexo 2 (Datos Tecnicos del Agar Agar). STEVIA Como tiene cero caloras, no eleva la glucosa en sangre. La stevia natural, sin refinar, contiene ms de 100 fitonutrientes y aceites voltiles identificados. Eso, ya lo saban de cierta manera los indios guaranes desde los tiempos precolombinos, los cuales lo usaban para endulzar sus bebidas y medicinas o simplemente masticaban las hojas para disfrutar el dulce sabor. An hoy en da en amrica del sur, el stevia sin refinar se usa naturalmente como bactericida inhibiendo el crecimiento de bacterias, sobre todo las que producen las caries y los problemas de encas, tambin para aliviar el problema de la garganta irritada, las encas sangrantes, una de las complicaciones ms comunes de la diabetes.

MATERIAS PRIMAS
La horticultura en el Ecuador ha crecido paulatinamente a partir de la dcada de los aos 90, debido a que los hbitos alimenticios de la poblacin han cambiado positivamente hacia un mayor consumo de hortalizas en su dieta diaria y a las exportaciones de algunas hortalizas como el brcoli, el esprrago y el palmito; adicionalmente se est desarrollando la industrializacin de algunos productos hortcolas, especialmente al mercado externo. Para ms informacin consultar el Anexo 3 (Novedades sobre frutas y hortalizas en el Ecuador).

LIMON Las propiedades nutricionales del limn son: Es rico en vitamina C, sinnimo de defensas fuertes contra catarros y gripes. Purificador de la sangre. El limn neutraliza y elimina las toxinas de nuestro organismo. Es por tanto, un gran disolvente de sustancias toxicas y magnifico depurativo. En el sistema cardiovascular, en casos de arteriosclerosis e hipertensin arterial el limn ayudan a oxidar y eliminar las grasas que obstaculizan el trabajo del corazn. En el Hgado, Vescula biliar e Intestinos, estimula las secreciones biliares y ayuda a metabolizar las grasas. Aparte de la vitamina C, el limn contiene vitaminas del grupo B y vitamina E y muchos minerales: potasio, magnesio, calcio y fsforo, cobre, cinc, hierro y manganeso. Este cctel de vitaminas y minerales refuerzan el sistema inmunolgico, al potenciar la actividad de los glbulos blancos. El limn puede ayudar a las personas que padecen problemas reumticos, ya que disuelve las toxinas y los cristales que causan la gota, otorgando cierto bienestar al enfermo.

ESPINACA Las propiedades nutricionales de la espinaca son: Posee gran cantidad de agua permitiendo una correcta hidratacin con poca cantidad de grasas. Es uno de los vegetales con mayor cantidad de protenas y fibra. El fuerte de las espinacas son los minerales y vitaminas, lo que hacen diferenciarla del resto. Vitaminas C y E estn presentes en ella, mientras que tambin podremos encontrar provitamina A todas de gran poder antioxidante.

Proveedora de vitaminas del grupo B como B2, B6 o en menor cantidad B3 y B1 Ricas en hierro, calcio, magnesio, potasio, fsforo, yodo y sodio todos minerales de gran ayuda para la absorcin de los alimentos. Sistema digestivo, nervioso, seo, y celular se encuentran ampliamente protegidos por sus distintas propiedades. Ayuda a regular la glndula tiroidea mediante el yodo que posee, previniendo problemas de tiroides. De gran importancia para la salud de nuestros ojos la espinaca posee cido ferlico, glutatin, cido beta-cumrico, cido cafeico, y carotinoides. Estudios recientes han demostrado que la espinaca posee propiedades anticancergenas.

ZANAHORIA Las propiedades nutricionales de la zanahoria son: Es una excelente fuente de vitaminas y minerales lo que la convierten en una de las hortalizas preferidas por los nutricionistas en cualquier dieta. Posee grandes cantidades de hidratos de carbono comparada con otras hortalizas, lo que ayudar al organismo evitando el cansancio y regulando el metabolismo. Posee beta-caroteno o pro-vitamina A que le brindan su color naranja, ambos son muy beneficiosos para el cuerpo ya que se asimilarn de acuerdo a las necesidades de cada organismo como vitamina A. Vitaminas del grupo B como B3 o folatos se incorporarn adems de vitamina E. Posee generosas cantidades de minerales como potasio, siendo en menor cantidad el aporte de yodo, calcio, magnesio y fsforo. Todos elementales para un correcto crecimiento de huesos y dientes as como tambin generadores de impulso nervioso y reguladores de la actividad muscular. La niacina o vitamina B3 ayudar al mantenimiento de la piel, el funcionamiento del sistema digestivo y nervioso as como tambin un correcto proceso de asimilacin de energas de los alimentos. En el Anexo 4 (Contenido nutricional de alimentos seleccionados) se puede encontrar ms informacin sobre el valor nutricional de este producto.

VETERABA (REMOLACHA) Las propiedades nutricionales de la veteraba son: Por su contenido en flavonoides constituye un potente anticancergeno, tambin contiene folatos, que previenen las enfermedades del corazn.

Adems esta hortaliza constituye un buen mineralizante para el organismo, ya que es muy rica en hierro. Tambin la presencia de cido flico le aporta propiedades rejuvenecedoras. Hay que destacar su riqueza en fibras, que ayuda a vaciar el intestino y prevenir el estreimiento. Es un alimento muy recomendado para aquellas personas que sufran de retencin de lquidos, y tiene una alta capacidad depurativa del organismo. Estimula el cerebro y elimina las toxinas que en l se puedan acumular por lo que ayuda a mantener una buena salud mental y prevenir el envejecimiento precoz. Por su riqueza en hidratos de carbono es un alimento muy energtico, aunque fcilmente asimilable.

EMPAQUE Y MODO DE VENTA

Las gomitas nutritivas sern enfundadas en plstico (Pelcula Plana de Polietileno o Pelcula Laminada Termo sellable)

DISTRIBUCION Su introduccin se realizar en los bares de escuelas y colegios, luego lo venderemos en islas de centros comerciales.

INNOVACION Y ENTORNO

Cul es la innovacin?
La innovacin en nuestro producto radica en usar ciertas tcnicas de comida molecular para elaborar golosinas nutritivas. Lo novedoso es que las madres de familia ya no van a estar preocupadas en los problemas de salud que acarrea el consumo de golosinas tradicionales.

Cul es su situacin en relacin a la apropiabilidad y los activos complementarios? Si bien es cierto, en el mbito de golosinas, la competencia es grande y sera difcil de obtener algn tipo de ventaja, el producto se lo enfoca como comida nutritiva dentro de ese rango se estara obteniendo cierta ventaja sobre la competencia en ganar la aceptacin dentro de la comunidad, la tcnica de elaboracin es sencilla, el limitante seria el costo de la materia prima para la elaboracin. Los activos complementarios para la elaboracin del producto son fciles de obtener, debido a que no se trata de maquinaria costosa ni difcil de conseguir.

Quienes son sus competidores y haga un cuadro que compare ventajas y desventajas competitivas?

COMPETIDORES

VENTAJA COMPETITIVA

DESCRIPCION

Entre Dulces

Gran veriedad de producto en un mismo sitio

Arcor

Gran veriedad de productos, Gran participacion en el mercado

Redoxon Gomitas

Adicion de vitmaina C, es el reemplazo de las tabletas esfervecentes de vitamina C

Guandy - Tropical

Econmicas, gran variedad de formas y colores

Haribo

Hechas con jugo de fruta natural, 30% de su composicion es fruta.

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL PRODUCTO Las ventajas de nuestros dulces nutritivos sobre las golosinas azucaradas son el valor nutricional que aportan al consumidor, aparte de esto debido a que la tendencia mundial se va orientada al consumo de mientras que las golosinas tradicionales son hechas a base de azcar y colorantes nuestras golosinas nutritivas parten de alimentos saludables como frutas y hortalizas y adems son endulzados con STEVIA (endulzante artificial bajo en caloras), Al respecto de este tema la Nutricionista Denisse Sanchez nos coment que este producto tiene muchas ventajas en cuanto al aspecto nutricional y cita que sera una muy buena oportunidad para los nios con diabetes poder consumir este tipo de productos orientados a dar placer al paladar y a generar un bienestar para su salud, ver Anexo 7.

VENTAJAS: Bienestar Disminucin del riesgo de diabetes infantil. Menor probabilidad de caries infantil Entretenimiento (comer de manera divertida alimentos que por lo general no tienen buen aspecto) Mercado no explotado aun (dentro del mercado de gomitas aun no se explota a nivel local el elaborarar gomitas alto contenido nutritivo).

DESVENTAJAS: Costo ms elevado que el de la competencia. Adaptacin del consumidor al nuevo tipo de comida. Alto porcentaje de productos sustitutos y complementarios. La idea es fcilmente copiable por los competidores locales.

Cmo sostendr su ventaja competitiva en el tiempo?

Nuestra ventaja competitiva en el tiempo es innovar con nuevas gomitas funcionales, no solo hechas de los tres sabores introductorios (zanahoria con naranja, veteraba y espinaca con limn) sino que pretendemos desarrollar gomitas con acido flico para el reemplazo de las pastillas tradicionales o gomitas con fibra para ayudar a la digestin, queremos crear en un futuro una lnea dedicada a la venta de gomitas de diferentes tipos con propiedades funcionales y nutritivas.

Cul es la disponibilidad y el poder de negociacin de los proveedores?

PRODUCTOS

PROVEEDORES

CAPACIDAD DE NEGOCIAR MEJORES PRECIOS

Frutas Hortalizas Agar - Agar Stevia

Comerciantes de Guayaquil Comerciantes de Guayaquil Laboratorio Cevallos (Guayaquil) Stevia del Ecuador

Alta Alta Mediana Baja

Quines podran entrar en los negocios? Se pretende buscar alianzas estratgicas con los proveedores, uno de nuestros principales aliados el proveedor de STEVIA, este en un futuro pretendemos que incursione como aliado dndonos su producto y nosotros promocionndolo como ingrediente principal en la elaboracin de nuestro producto, algo similar hace la cadena Sweet and Coffe con SPLENDA, quienes les proveen del producto y a cambio este es mencionado en sus propagandas.

PROPUESTA DE VALOR En cualquier poca o tiempo, el hecho de hacer que los nios coman ciertas verduras y vegetales ha sido difcil, y esto es una preocupacin constante para los padres, as como tambin es difcil para los nios que no les gusta este tipo de alimentos, por lo cual con el desarrollo de este proyecto pretendemos dar un nuevo giro a la forma tradicional en la que los nios consumen hortalizas y frutas, creando formas divertidas de consumirlas como esferas de sabores o gomitas con diferentes formas.

Describa los problemas del usuario/cliente que resuelve su producto o servicio? DISMINUCION DEL PROBLEMA DE SOBREPESO INFANTIL: En los ltimos aos el ndice de obesidad en el Ecuador ha aumentado, en la publicacin de diario HOY del 12 de Septiembre del 2004, se menciona que el 14% de la poblacin infantil del Ecuador es obesa, Siendo la costa la ms afectada con un 16% de nios que tienen tendencia a este problema, y en las ciudades principales la prevalencia se encuentra en Guayaquil con un 16% frente a Quito que tiene un 9,6%. Y esto se debe a que los nios son sedentarios y dentro de su dieta incluyen elevadas cantidades grasa, carbohidratos y caloras (gaseosas, helados, chocolates, confites en general (1). Como aporta nuestro producto? Sencillo, al tener en su composicin bajas cantidades de azucares reduce los niveles de glucosa en sangre por tanto un nio urbano, que por lo general es sedentario no va a tener que hacer ejercicio extra ms que el necesario para procesar en su organismo la base de caloras necesaria por su organismo, es decir no estamos aportando a la obesidad infantil, estamos ofreciendo un producto que minimiza los riesgos asociados con una mala alimentacin y que aporta el valor nutricional de las frutas y hortalizas. En relacin al costo/beneficio, sin duda alguna las gomitas que venden en el mercado son mas econmicas que las gomitas naturales que vamos a ofertar como producto, pero realmente este porcentaje elevado en el costo se ve minimizado con el ahorro que se va a tener en un largo plazo ya que con el consumo de nuestros dulces nutritivos los problemas dentales en los nios se ven disminuidos en un 40% y los problemas de salud relacionados se ven disminuidos en su gran mayora.

Cules son los perfiles de clientes que podran aprovechar su producto? El cliente directo de nuestro producto son los nios, ellos son a los que finalmente va a ir dirigido nuestro producto. Por otro lado como cliente indirecto esta el padre o madre del nio que es quien tiene el poder adquisitivo para comprar el producto.

CONSUMIDOR

PERFIL Hombres y mujeres pertenecientes al a poblacion econimicamente activa del pas, que gusten de los alimentos considerados como nutritivos y que quieran cuidar la salud de sus hijos haciendolos consumir golosinas que aporten aparte de sabor un buen valor nutricional Nios y nias que tengan a las gomitas de sabores como dulces de sus preferencia.

PADRES

NIOS

MERCADOS POTENCIALES De acuerdo con las cifras obtenidas del Banco Central del Ecuador la importacin de productos de confitera en el Ecuador va en aumento. A pesar de que existen marcas locales consolidadas en el mercado, cada vez aparecen ms ofertantes de productos del sector de confitera. Ecuador factur en el ao 2009 por concepto de importaciones alrededor de 48 millones de dlares, y para el ao 2010 recibi ingresos totales aproximados de 200 millones de dlares por comercializacin de productos. Actualmente el mercado de gomitas est creciendo mucho, se comercializa, en forma de oso, de frutas, geomtricas, con caras humanas y de animales tal como comenta una de nuestras fuentes secundarias el QF. Renan Taipe en una entrevista realizada Anexo 7. Todo vale para atraer la curiosidad de los ms golosos. Si a todas estas atrayentes caractersticas, les unimos sus sabores y aromas, tambin de una gran variedad, podemos afirmar sin equivocarnos que nadie se puede resistir a los encantos de una dulce gomita. En el Ecuador segn datos del INEC se estima que al 2010 se registraron 14, 483,499 habitantes de los cuales 3, 066,148 son nios con rangos de edades entre 5 y 14 aos es decir el 21,17% de la poblacin.

Resto de la poblacin 11,417,357

El ingreso actual cubre el 93,22% de la canasta bsica familiar, este valor es superior al valor de mayo de 2011 en 4,81 puntos porcentuales lo podemos ver en la siguiente tabla.

En provincias como Guayas, Pichincha Y Manab representan 5.08%, 3.36% y 2.10% respectivamente es decir aproximadamente el 50% de la poblacin del Ecuador comprendida entre 5 y 14 aos de edad.

RESTO DE PROVINCIAS, 10.63%

GUAYAS, 5.08% MANABI, 2.10% PICHINCHA, 3.36%

Segn datos del banco central del Ecuador el 97% de la poblacin econmicamente activa (PEA) de la zona rural, es decir unas 3,5 millones de personas, tienen una ocupacin. En cambio, en las ciudades la cifra llega al 94,9%, equivalente a unos 4,1 millones de personas. Con estas cifras se concluye que en Ecuador 7,6 millones de ciudadanos tienen ocupacin. Si realizamos un cruce de estas variables es decir de los 9,995,080 de habitantes en Ecuador que no son nios segn el Banco central del Ecuador 7,600,000 pertenecen a la (PEA) y tienen ocupacin entonces podamos estimar en base al siguiente grafico

PSO, 2,395,080, 24% PEA, 7,600,000, 76%

No obstante, en la ruralidad la subocupacin alcanza el 75,9%, la ocupacin plena el 21,6% y el desempleo el 2,4%. Asimismo, fuera de las ciudades el 98,5% de los hombres econmicamente activos tiene una ocupacin, frente a un 95,9% de las mujeres en el mismo segmento. Algo similar sucede en la PEA las ciudades, donde el 95,7% de los hombres tienen ocupacin y frente al 93,9% de las mujeres.

Para conocer nuestro mercado potencial o el posicionamiento que se quiere lograr en la mente de nuestros clientes, a las estadsticas debemos sumarle, encuestas focales las cuales se pueden observar el en Anexo 7, focus group en nios, etc, que nos ayuden a definir nuestro mercado.

Est el mercado en una etapa de crecimiento o expansin? Segn informes del Diario Hoy, los productores del sector manifiestan que a pesar de ser este un mercado muy explotado, an quedan reas sin explotar y para los cuales se pueden generar nichos de mercado que an no estn conquistados. La importancia radica bsicamente en implementar estrategias de diferenciacin y comercializacin, en el caso de los confites muchas empresas han optado por agregar valor a sus productos mediante el uso de aditamentos que mejoran la calidad de los confites, con empaques llamativos y han logrado introducirse en la mente del consumidor utilizando redes sociales donde se organizan foros para receptar inquietudes y comentarios con respecto a la marca y al producto (2).

Cul es su segmento objetivo (o los segmentos objetivo)?

Conclusin de ANGEL (Definicin del mercado potencial)

TACTICAS DE MERCADEO Y BARRERAS DE ENTRADA

Cules son las principales barreras (fuera de la inversin) para que el negocio sea exitoso? Dentro de las barreras que encontramos es el aumento de las importaciones de dulces en el Ecuador segn el Banco Central del Ecuador, aun as estas barreras las podemos superar con la innovacin de hacer un producto llamativo y nutritivo.

De qu forma hara publicidad y a travs de que canales? Los diferentes tipos de publicidad son el resultado de una o ms clasificaciones que ayudan a determinar el alcance de la publicidad, los diferentes usos que se le puede dar, las situaciones en las que puede ser utilizada y los patrocinadores que la pueden emplear para lograr sus objetivos. Estimulacin de la demanda primaria: Consiste en que el anunciante trata de crear demanda para una categora de producto en general. En su forma pura, el propsito de este tipo de publicidad es educar a los compradores potenciales en cuanto a los valores fundamentales del tipo de producto, en lugar de destacar una marca especfica dentro de la categora del producto. Campaas educativas: que cambian la manera de comer dulces introduciendo el concepto de nutricin en los padres hacia los nios, nos basaremos en el Programa para Padres y Madres de la FAO en el cual se dan los lineamientos de cmo deben ser los refrigerios nutritivos de los nios, se puede consultar ms informacin sobre este tema en el Anexo 5 (Programa para Padres y Madres de la FAO) Estimulacin de la demanda selectiva: Su propsito es sealar los beneficios particulares de una marca en comparacin con las de la competencia. Publicidad Ciberntica: Por llamarlo de manera de general, pasando en una tctica de redes. En base a datos sacados del ltimo censo Nacional de 109,804 casos en el Guayas que representan el 14.91% de la poblacin total 9,344 usan el internet es decir el 1.27% estos datos estn en crecimiento y a la actualidad se puede estimar que este porcentaje es alto y seria una estrategia alta para ingresar nuestro producto.

Cmo vender o distribuir el producto? Nuestro producto inicialmente se vendera en las islas de los centros comerciales y posteriormente en los bares de Escuelas y colegios.

Cules seran sus objetivos tcitas de comercializacin? Uno de nuestros principales objetivos es ser parte del plan Alimntate Ecuador, de esta manera nuestra introduccin al mercado se ve garantizada con el aval de una entidad del gobierno.

ESTADO DE DESARROLLO

Cul es el estado de desarrollo del producto o servicio? Nuestro producto ha sido desarrollado de forma casera, para poder evaluar su sabor y presentacin, se prob con distintos grupos de personas, y de esta manera se comprob que se encuentra listo para el consumo, en el Anexo 9 (Desarrollo del producto Implicaciones Tcnicas). Adicionalmente se tiene como referencia el caso de Mxico donde estudiantes del Instituto Politcnico Nacional (IPN) elaboraron gomitas nutritivas que favorecen la digestin, una encuesta realizada por ellos sirvi para constatar que las gomitas son golosinas con amplia aceptacin y consumo dentro de la poblacin mexicana y debido a que la cultura no difiere mucho de la ecuatoriana es un producto fcilmente adaptable al medio ecuatoriano (3). Cules son los factores tcnicos crticos? Tiempo de Preparacin: Se debe estandarizar el proceso para reducir los tiempos de operacin, de esta manera se puede optimizar la produccin desde lo macro para despus hacerlo a nivel industrial para ms informacin ver Anexo 9 (Desarrollo del producto Implicaciones Tcnicas).

La fecha de expiracin del producto: ya que se necesita un estudio de estabilidad de aproximadamente seis meses, el cual consiste colocar diferentes muestras de los productos en condiciones controladas para irlas evaluando sensorialmente y segn esto establecer su tiempo de vida en percha.

La aceptacin por parte del consumidor local: Este junto con el precio de venta al pblico es uno de los factores ms crticos del proyecto, se debe realizar varias pruebas de aceptacin a los consumidores para establecer la aceptacin del producto as como grupos focales que ayudaran a reformular el producto si es necesario y a lograr una aceptacin que se mantenga en el tiempo.

En cuanto tiempo tomara tener el servicio/producto listo para iniciar las ventas? Como se indico previamente, es factible el ingreso del producto al mercado, este proyecto tendra su introduccin al mercado una vez que las pruebas tcnicas estn listas, el siguiente esquema explica las fases por las que pasar y los tiempos de ejecucin.

Despacho e introduccion primaria al mercadso (2 Meses)

Evaluacion Snsorial del Producto (2 Meses)

Costeo del Producto (2 Meses)

Desarrollo del Prototipo ( 6 Meses)

Est todo a nivel de idea o hay cosas ya implementadas que demuestran su factibilidad o que tienen algn valor? Este producto surgi como idea inicialmente, luego de investigar sobre el tema nos topamos con la novedad de que no solo tenamos una idea, sino que la misma ya se encuentra como un producto desarrollada a nivel piloto, es as que los estudiantes de Ing. En Alimentos de la pontificia Universidad Catlica de Valparaso en Chile han desarrollado un tipo de gomita nutritiva denominada NUTRIGOM hecha a base de pulpa de frutas y hortalizas y endulzada con edulcorantes artificiales (4), esta propuesta compiti en un concurso de innovacin junto con 300 proyectos ms y quedo en el segundo lugar. En el Anexo 6 se puede ver ms informacin al respecto. Otra evidencia de que esta idea es una realidad y que solo falta desarrollar un poco ms la formula y profundizar en las pruebas sensoriales que se les pueda realizar es que en el Instituto Politcnico de Mxico con el propsito de crear un producto innovador, que ms all de ser una golosina aporte beneficios al organismo se elaboraron pastillas de goma rellenas de verduras y protenas de pescado (3), las cuales poseen un importante valor nutricional debido a que contienen protenas y fibra que contribuyen a mejorar la digestin, ver ms informacin en el Anexo 6. Por otro lado tambin en Mxico se han desarrollado gomitas de fibra de Nopal y acido flico (5), las cuales han sido desarrolladas por estudiantes del tecnolgico de estudios superiores de ECATEPEC (TESE), en el Anexo 6 se puede ver un extracto de esta informacin (6).

Cul es la situacin de la propiedad intelectual? Se requiere patentar, marca registrada, etc.? El producto no requiere patente, mas la marca, slogan, logo que se escojan sern ingresados en el Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual- IEPI, mediante Solicitud de Registro de Signos Distintivos. Cul es la situacin de los activos complementarios? Una vez obtenida la inversin se proceder con la obtencin de los activos complementarios, es decir, equipos, instrumentacin, infraestructura, etc. A medida que la demanda vaya creciendo se planificar su adquisicin, inicialmente se trabajar con la figura de un taller artesanal de elaboracin de dulces nutritivos para luego de esto escalar a una mini planta procesadora y luego expandirla de ser necesario.

Cules seran los costos fijos y variables? De datos tomados de estudios realizados por estudiantes de la universidad tcnica del norte en el ao 2009 en la ciudad de Ibarra, capital de la provincia de Imbabura, se conoce que los costos de produccin de gomitas de aloe vera, en cada una de sus pruebas, se obtuvo el menor costo de produccin con un valor de 0,70 USD por kg de producto, valor menor al costo de producto comercial de 1,84 usd a esa fecha. De datos obtenidos por la ESPOL mediante tesis de grado, se tiene que la inversin para un Proyecto de inversin para la elaboracin y comercializacin de un dulce a base de frutas no Tradicionales en el mercado de Guayaquil es de $33.092,33 lo que nos da una idea del monto de inversin aproximada que ser necesaria para la implementacin y comercializacin de nuestro producto.

Dentro de los costos que intervienen se encuentran los siguientes:

Costos Mano de Obra Indirecta Gastos Administrativos Impuestos y contribuciones Amortizacion Costos Financieros Gastos de Ventas Depreciacion Materia Prima directa Materiales e Insumos directos Mano de Obra Directa Materiales Indirectos

Fijos X X X X X X X

Variables

X X X X X X

ANEXO 1
FICHA TECNICA DEL AGAR - AGAR
(Imprimir ficha tcnica en PDF)

ANEXO 2 USOS ESPERADOS EN LA INDUSTRIA

En 2010, la FAO implement programas y proyectos por un valor total de 903 millones de USD. Cerca del 4 por ciento estn financiados por contribuciones ordinarias a travs del Programa de Cooperacin Tcnica de la FAO (PCT) y los Programas Especiales de Seguridad Alimentaria (PESA). El restante 96 por ciento se financia a travs de contribuciones voluntarias, mediante el Programa de cooperacin FAO/Gobiernos (44 por ciento), el Fondo Fiduciario unilateral (6 por ciento) y otros tipos de Fondos Fiduciarios (46 por ciento), que incluyen los Programas conjuntos de la ONU. Su uso en la industria Alimenticia: Aunque el Agar es prcticamente indigerible, se utiliza en la elaboracin de muchos productos alimenticios donde sus propiedades son muy tiles. Debido a que no contiene caloras, ni tampoco es nutritivo, no es utilizado como alimento propiamente tal, sino, como donante de propiedades. El mayor campo de aplicacin dentro del rubro de alimentacin lo tiene el Agar en la fabricacin de conservas de carnes y de pescados, en donde se usa como aglutinante para formar una masa consistente y, adems como aislante de las paredes metlicas que daan la conservacin del producto. Es utilizado como coagulante en los confites, como espesante en los jugos de frutas, sopas, salsas y como estabilizante de baos de pasteles, merengues, rellenos y alios para ensaladas. Se utiliza como buen agente clarificante y purificador en la fabricacin de cerveza, vino y licores, ya que coagula las impurezas en suspensin hacindolas precipitar. Su uso en Medicina y Farmacia: Una de las aplicaciones ms importantes es la de su gran utilidad como medio de cultivo de bacterias. La propiedad de ser llevado de gel a slido y viceversa, permite que los microorganismos puedan ser mezclados totalmente con l, a una temperatura que no los afecte El agar a sido utilizado ampliamente como laxante en el tratamiento del estreimiento. Es un ingrediente de pldoras y cpsulas mdicas, de lubricantes quirrgicos y de muchos tipos de emulsiones. Se utiliza como agente disgregante y como excipiente en tabletas. En la industria de cosmticos, se emplea como ingrediente de cremas y lociones. En odontologa se le conoce como el mejor material para la fabricacin de moldes dentales. Con este fin se usa un gel muy concentrado, al que se le agregan materias colorantes y desinfectantes.

Otras Aplicaciones: El agar ha sido encontrado adecuado para usarse en fotografa, ya que las pelculas preparadas con este material son mucho ms delgadas, menos solubles en agua y estable frente a climas calurosos con respectos a las pelculas preparadas con gelatinas. En galvanoplasta se utiliza para lograr mejores recubrimientos en los depsitos de ciertos metales, tales como el plomo y el zinc. Por su naturaleza aninica el agar se concentra en la zona catdica de alta densidad de corriente, de este modo aumenta la resistencia y permite que el recubrimiento sea homogneo. En curtidura se emplea el agar para lograr mejores acabados de diversas calidades de pieles; se usa como activador en insecticidas qumicos, y tambin, como agente de suspensin en lubricantes para el estiramiento de metales; especialmente alambres de wolframio para lmparas elctricas. El agar y especialmente la Agarosa estn siendo usados para separar toxinas bacterianas, para estimar la longitud de cadenas de cidos nucleicos, para fraccionas antibiticos, para clasificacin de tamaos de partculas vrales y para reparacin y purificacin de enzimas. La industria textil lo utiliza como apresto para los tejidos y como adhesivo para el teido y estampado de telas. La industria papelera lo utiliza para dar a ciertas calidades de papel; resistencia a la penetracin de agua, grasas, ceras y resinas.

ANEXO 3 NOVEDADES SOBRE FRUTAS Y HORTALIZAS EN EL ECUADOR

1. Consumo de Verduras en el Ecuador

Fuentes de consulta: Alimntate Ecuador, Programa del Gobierno del Ecuador, consultado el 01 de Junio de 2012. Plan Nacional de Educacin 2021, Ministerio de Educacin, consultado el 01 de Junio de 2012.

LA HORTICULTURA Y LA FRUTICULTURA EN EL ECUADOR.-

La horticultura en el Ecuador ha crecido paulatinamente a partir de la dcada de los aos 90, debido a que los hbitos alimenticios de la poblacin han cambiado positivamente hacia un mayor consumo de hortalizas en su dieta diaria y a las exportaciones de algunas hortalizas como el brcoli, el esprrago y el palmito; adicionalmente se est desarrollando la industrializacin de algunos productos hortcolas, especialmente al mercado externo.

La actividad hortcola en el pas, es muy variada, tanto por sus particulares sistemas de produccin primaria, como por la formacin estructural de las cadenas agroalimentarias en el pas. Las hortalizas ofrecen una alternativa muy clara para los agricultores medianos y pequeos por su gran cantidad de productos distintos, lo cual permite una mayor seguridad en la comercializacin para aprovechar los diferentes nichos de mercado en forma paralela.

La horticultura ecuatoriana est concentrada bsicamente en la sierra, tanto por sus condiciones edficas, climticas y sociales, como por las tcnicas y sistemas de produccin aplicadas; en general la agricultura para los pequeos productores, tiene una tipologa de carcter domstico, por ser cultivos que se producen en la huerta, por la utilizacin de mano de obra familiar, son en parte para autoconsumo y sus producciones remanentes permiten acceder a los mercados locales. Para el caso de medianos y grandes horticultores, sus producciones son de carcter empresarial y estn orientados hacia la agroindustria y a los mercados internos y externos del pas.

ANEXO 4
CONTENIDO DE NUTRIENTES DE ALIMENTOS SELECCIONADOS SEGN LA FAO

Este anexo suministra informacin sobre el contenido de energa y de diez nutrientes importantes en algunos alimentos seleccionados. Los datos se basan en estudios hechos por numerosos cientficos de diversos pases y ya han sido publicados en Alimentos y nutricin en la gestin de programas de alimentacin a grupos (FAO, 1995). El contenido de nutrientes se da por 100 g de porcin comestible de los alimentos enumerados. Se debe sealar que los alimentos varan en su contenido de nutrientes, segn la variedad particular del alimento y las condiciones en las que se produce, procesan, comercializa, almacena y prepara. Por ejemplo, en estos cuadros se da una cifra de vitamina A contenida en tomate maduro, pero hay muchas variedades de tomates, algunos se cosechan muy maduros y otros cuando estn verdes; algunos se consumen crudos y que otros se hierven, se fren o se cuecen en diversas formas. Todos estos factores pueden influir sobre el contenido de caroteno o precursor de vitamina A. La cifra de 113 g de vitamina A por 100 g de tomate se ha obtenido a partir de muchos anlisis de distintas variedades de tomates tratados bajo diferentes condiciones; se considera que es una cantidad habitual de vitamina A en tomates promedio. Aunque algunos tomates bajo ciertas condiciones pueden suministrar slo 80 g por 100 g y otros 140 g, el cuadro muestra sin embargo, que los tomates siempre contienen menos vitamina A que las zanahorias (con 2 813 g de vitamina A por 100 g) y ms que los bananos (con 20 g por 100 g). Por lo tanto, si el cuadro se utiliza con buen criterio, es til para aconsejar sobre alimentacin y otros temas relacionados.

Tabla de Nutrientes en 100 gramos de porcin comestible de alimento

Alimento (desperdicio %)a Verduras Zanahoria (19) Berenjena (17) 43 26 1,0 1,1 2,9 0,2 0,1 0,4 27 36 99 0,5 0,6 2,7 2813 7 672 0,10 0,09 0,08 0,06 0,02 0,19 0,9 0,6 0,7 14 18 194 9 2 28 Ener Proten Gras Calcio Hierr Vitamin Tiamin Riboflavin Niacin Folat Vitamin ga a a (mg) o a A a a a o a C (kcal) (g) (g) (mg) (g) (mg) (mg) (mg) (g) (mg)

Hojas verde 22 oscuro (espinaca) (15) Hojas verde 16 medio (repollo chino) (15) Hojas verdes 13 claro (lechuga) (32) Cebolla (8) Pimiento verde (23) 34 25

1,2

0,2

77

0,3

120

0,04

0,05

0,4

79

27

1,0

0,2

19

0,5

33

0,05

0,03

0,2

56

1,2 0,9 0,9 1,0 0,9 4,0 2,5 2,5 5,0

0,3 0,5 0,5 0,1 0,2 0,3 0,3 0,2 2,1

25 6 6 21 7 37 215 43 2

0,4 1,3 1,3 0,8 0,5 1,0 2,3 1,4 0,5

0 53 530 160 113 130 292 375 28

0,06 0,09 0,09 0,05 0,06 0,16 0,03 0,08 0,20

0,10 0,05 0,05 0,11 0,05 0,35 0,16 0,12 0,06

0,1 0,6 0,6 0,6 0,6 1,1 0,7 0,5 1,7

20 17 17 8 9 U 85 U 46

8 128 128 9 18 11 43 27 7

Pimiento rojo 25 Calabaza (30) 26 Tomate maduro Hojas batata Amaranto Frijoles frescos Maz fresco 19 de 35 26 36 165

Fuentes: USDA, 1976-88; Holland, Unwin y Buss, 1988; Souci, Fachmann y Kraut, 1989; FAO/USDA, 1968, 1972; FAO, 1982; West, Pepping y Temaliwa, 1988. Notas: Todos los valores son para los alimentos crudos, excepto en la seccin final. U = no pudo encontrarse el valor de acuerdo al nutriente; t = traza del nutriente presente.

Tabla de composicin nutricional de las principales verduras

Composicin de las principales verduras Por 100 g de vitamina agua energa carbohidratos protena lpidos calcio(Ca) caroteno fibra producto C g cal g g g mg mg g fresco mg Alcachofa Berenjena Remolachas rojo Zanahoria Calabacn Espinacas 85 92 86 90 40 20 40 37 7,6 3,5 8,4 6,7 3 1,3 2,1 1,0 1,3 1,0 0,9 2,7 0,1 0,2 0,1 0,2 0,2 0,2 47 12 20 31 12 105 0,1 0,03 0,05 7 0,27 4 8 4 10 10 7 48 2 2,5 2,5 3 1,1 2,7

94,5 15 92 17

Las verduras forman parte de la alimentacin humana; por este motivo, deben mantenerse ciertas normas de higiene bsicas en la manipulacin de los vegetales. Las verduras deben enjuagarse con agua limpia de forma que se elimine la mayor parte de la suciedad, eliminando cuando sea posible las hojas o partes exteriores de las mismas. No se debe emplear lejas ni productos agresivos que puedan modificar sus sabor (hay que pensar que el cocinado ya elimina la mayora de las bacterias y microorganismos existentes en ellas). Se deben eliminar del grupo las verduras estropeadas o que presenten un avance de hongos.

ANEXO 5 PROGRAMA DE ESCUELA DE PADRES Y MADRES DE LA FAO

ANEXO 6 FUENTES SECUNDARIAS CONSULTADAS

Extracto tomado ntegramente de: JOURNALMEX Periodistas de Mxico, consultado el 01 de Junio de 2012.

Extracto tomado ntegramente de: [Link] de Chile, consultado el 01 de Junio de 2012.

Extracto tomado ntegramente de: [Link] Peridico de Mxico, consultado el 01 de Junio de 2012.

TABLA DE FUENES SECUNDARIAS DE CONSULTA

ANEXO 7 PROFESIONALES ENTREVISTADOS

Entrevista # 1: Nombre: Denisse Estefana Sanchez. Profesin: Nutricionista Clnica. Cargo: Asistente UTZ. Actividades que realiza: Se encarga de elaborar los programas de alimentacin de Nestl Tendales en Guayaquil, es asistente de la certificacin UTZ dando asistencia en campo a los agricultores sobre temas relacionados a su calidad de vida. Empresa: Nestl Ecuador S.A Informacin de Contacto: [Link]@[Link] Telfono: 593(4)2160182 x 103

Entrevista # 2: Nombre: Luis Soro Guevara Profesin: Ingeniero en Alimentos Msc. En Biotecnologa de Alimentos. Cargo: Especialista de cacao. Actividades que realiza: Implementacin de proceso y procedimientos en el rea de cacao de Nestrade (filial de Nestl en Ecuador). Responsable de los reclamos de calidad y parte del grupo de catadores sensoriales de cacao. Empresa: Nestl Ecuador S.A Informacin de Contacto: [Link]@[Link] Telfono: 593(4)2160182 x 107

Entrevista # 3: Nombre: Manuel Gutirrez Profesin: Ing. Mecnico Msc en Administracin de Empresas. Cargo: Nestl Cocoa Sourcing Ecuador. Actividades que realiza: Jefe del negocio NIM Nestrade Ecuador, actualmente es el responsable de analizar el mercado de la venta de cacao, fijar precios y vender diferentes tipos de cacao, polvo alcalino de cacao y licor de cacao ya sean con perfiles sensoriales definidos o cacao tradicional. Ha trabajado dentro de Nestl mismo como Line Mnager de mercado del negocio de Leches en la filial Nestl Suiza. Empresa: Nestl Ecuador S.A Informacin de Contacto: Manuel.Gutierrez1@[Link] Telfono: 593(4)3802800 x 2824

Entrevista # 4: Nombre: Renan Taipe Andrade Profesin: Qumico Farmacutico Msc En Administracin de empresas y marketing. Cargo: Delegado Tcnico Biomdico. Actividades que realiza: Encargado de la lnea BIOMERIE, y de ventas a nivel local de los productos de la lnea DIAGNOSTICA. Empresa: Quifatex S.A Informacin de Contacto: [Link]@[Link] Celular: 093258447

Entrevista # 5: Nombre: Ing. Sofia Padilla Torres. Profesin: Ing. Qumica. Cargo: Analista de Calidad. Actividades que realiza: Control de lnea y producto terminado, de Cervecera Nacional. Se ha desempeado en cargos anteriores como integrante del grupo de Desarrollo de Nuevos productos de la empresa RIZARILO S.A en Manab Ecuador. Empresa: Cervecera Nacional. Informacin de Contacto: [Link]@[Link] Celular: 097837252

ANEXO 8 ENCUESTAS REALIZADAS

El tamao de la muestra depende de la poblacin o sector en el cual introduzcamos nuestro producto, se lo puede calcular mediante la siguiente frmula:

n = (ZpqN) / (Ne + Zpq)

1.

El mercado objetivo, el cual estuvo conformado por nios de 5 a 14 aos de edad, de una determinada zona, la cual est conformada por una poblacin de 80 110 personas, segn fuentes estadsticas externas. Un nivel de confianza de 95% y un grado de error de 5% en la frmula de la muestra.

2.

Nivel de confianza (Z) = 1.96 Grado de error (e) = 0.05 Universo (N) =736407 Probabilidad de ocurrencia (P) = 0.5 Probabilidad de no ocurrencia (Q) = 0.5

n= 384 encuestas

Encuesta acerca de dulces?

1) Suele consumir dulces?

SI

NO

A VECES

2) Cul de los siguientes productos consume ms? Enumrelos Dulces Caramelo Chicles Gomitas Chocolates Otros

3) En cunto calcula su gasto en los productos de la pregunta anterior? a) $ 5 - $10 b) $11 -$20 c) $21 - $50 d) $51 - $100 e) Ms de $100 dlares

4) En la compra de dulces, cual suele ser el factor determinante? a) Marca b) Precio c) Tipo de dulce Otro d)

5) Ha consumido gomitas? a) Si Cual? b) No c) No sabe/ no recuerda

6) Si es as, han sido de su agrado? a) Si b) No c) No sabe/ no recuerda

7) Ha consumido frutas u hortalizas? a) Si Cual? b) No c) No sabe/ no recuerda

8) Si es as, han sido de su agrado? a) Si b) No c) No sabe/ no recuerda

9) Le gustara la idea de comer frutas y hortalizas de forma divertida como una gomita ?
a) Si Cual? b) No c) No sabe

10) cunto estara dispuesto a pagar? a) $1 - $5 b) $6 - $10 c) $11 -$15 d) No sabe

ANEXO 9 DESARROLLO DEL PRODUCTO IMPLICACIONES TECNICAS

PRUEBA #1 En esta primera prueba se busc definir qu tan fuertes son las propiedades gelificantes del agar agar y la gelatina. Se utilizaron las cantidades e ingredientes que describe la tabla #1 para lograr obtener nuestro primer prototipo.

Tabla 1 INGREDIENTE Pur de Zanahoria Jugo de Naranja Gelatina Sin Sabor Agua Agar Agar CANTIDAD 500 gr 200 ml 15 gr 100 ml 5 gr

Como resultado obtuvimos un producto final no tan gelificado, que a temperatura ambiente se volva lquido con facilidad, no tan gustoso al paladar. Este primer prototipo no fue muy agradable o palatable.

PRUEBA #2

En la segunda prueba realizada, se busco conseguir una mejor consistencia del producto y adicional a esto mejorar el sabor probando con diferentes concentraciones de zanahoria con naranja y experimentando con espinaca. Se utilizaron las cantidades e ingredientes que describe la tabla #2 para lograr obtener nuestro primer prototipo.

Tabla 2 INGREDIENTE Pur de Zanahoria Jugo de Naranja Gelatina Sin Sabor Agua Agar Agar CANTIDAD 500 gr 200 ml 35 gr 100 ml 5 gr

Como resultado obtuvimos un producto final no tan gelificado, que a temperatura ambiente se volva lquido con facilidad, gustoso al paladar, esta segunda experimentacin nos dio la pauta para terminar nuestras formulaciones.

PRUEBA #3
En nuestra tercera prueba ya se estabiliz un poco ms el gel, Se utilizaron las cantidades e ingredientes que describe la tabla #3 para lograr obtener nuestro primer prototipo, y se incluy a la espinaca como ingrediente principal. Tabla 3 INGREDIENTE Pur de Zanahoria Jugo de Naranja Gelatina Sin Sabor Extracto de Espinaca Agua Limn Agar Agar CANTIDAD 250 gr 100 ml 35 gr 200 ml 100 ml 200 ml 10 gr

Como resultado obtuvimos un producto final mas gelificado, pero de un aspecto que realmente era muy agradable y un sabor my bueno.

PRUEBA #4
Por ltimo logramos la consistencia adecuada pero aun debemos trabajar en el sabor del producto. Se utilizaron las cantidades e ingredientes que describe la tabla #4 para lograr obtener nuestro primer prototipo.

Tabla 4 INGREDIENTE Gelatina Sin Sabor Extracto de Espinaca Agua Limn Agar Agar CANTIDAD 35 gr 200 ml 100 ml 200 ml 10 gr

BIBLIOGRAFA
1.

[Link] Mercado diario hoy / gomitas [Link]

2. 3.

4.

[Link] [Link] [Link] Tesis donde saco la info Paola

5. 6. 7.