THE BLACK GOLD S.A.

CHICKEN .L

NDICE
Contenido
IDEA DE NEGOCIO .................................................................................................................. .3 EQUIPO EMPRESARIAL ...........................................................................................................3 EQUIPO EMPRESARIAL....................................................................................................................4 VENTAJA COMPETITIVA ............................................................................................... ...........4 MERCADO OBJETIVO.............................................................................................................. .5 VISIN ......................................................................................................................................5 MISIN......................................................................................................................................5 OBJETIVOS ESTRATEGICOS ...................................................................................................6 1.1 .IDEA DE NEGOCIO ............................................................................................................ 10

1.2. ANTECEDENTES...................................................................................................................... 10 1.3 1.4 2.2.1. 2.2.2. 2.2.3. 3.1. 3.1.1. 3.1.2. 3.1.3. 3.1.4. JUSTIFICACIN .................................................................................................................. 11 EQUIPO EMPRESARIAL ............................................................................................... ...... 11 Naturaleza del sector ............................................................................................... ........ 22 Barreras de ingreso al sector............................................................................................ 22 Intermediarios : ................................................................................................................ 25 ANLISIS MATRIZ FODA ............................................................................................... ..... 27 Fortalezas........................................................................................................................ 27 Debilidades...................................................................................................................... 27 Oportunidades ................................................................................................................. 27 Amenazas ....................................................................................................................... 27

3.4.1. Valores Compartidos........................................................................................................... 32 3.7. ACTIVIDADES Y/O ACCIONES ................................................................................................ 35 3.8. VENTAJA COMPETITIVA ............................................................................................... ..... 36

4.2.1. Fuentes de Informacin Secundaria..................................................................................... 40 4.2.2. Fuentes de informacin primaria.......................................................................................... 41 3.5 1.3.1 1.3.2 ESTRATEGIAS DE MARKETING ......................................................................................... 71 Segmentacin.............................................................................................................. 71 Posicionamiento .......................................................................................................... 72

Pgina 1

THE BLACK GOLD S.A.

CHICKEN .L
3.5.1 3.5.2 3.5.3 7.4.1. 7.4.2. Crecimiento ................................................................................................................. 73 Postura Competitiva............................................................................................... ...... 73 Orientacin al cliente............................................................................................... ..... 73 Valores Compartidos............................................................................................... ... 106 Normas De Comportamiento Del Grupo...................................................................... 106

III... IIINFORMACIIIN GENERAL ............................................................................................................. . 136 N OR ACI N GENERA I. INFORMAC N GENERAL NF RMAC ENERAL 1.1. Razn social de la Empresa ............................................................................................... 137

Aaaw Frites Chicken S.R.L............................................................................................................ 137 1.3. II. Lnea de actividad econmica............................................................................................. 137 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL OPERATIVIZADA........................................................... 139 rea de ventas ............................................................................................... ................................ 139 III. OBJETIVOS Y METAS LOGRADAS EN LA GESTION EMPRESARIAL.........Error! Marcador no definido. IV. MARCO 4.1.2.1. 4.1.2.2. V. VI. VII. VIII. IX. TEORICO................................................................................................................. 142

Caractersticas de los servicios: ............................................................................. 145 Teora del servicio: ............................................................................................... . 145

ACTIVIDADES DESARROLLADAS ........................................................................................ 154 PROBLEMAS RESALTANTES ............................................................................................... 155 ALTERNATIVAS DE SOLUCION............................................................................................ 155 CONCLUSIONES................................................................................................................... 155 RECOMENDACIONES.......................................................................................................... . 156

Pgina 2

THE BLACK GOLD S.A.

CHICKEN .L

RESUMEN EJECUTIVO
IDEA DE NEGOCIO La empresa THE BLACK GOLD S.A., se dedica a la compra de , minerales explotados por los mineros artesanales en la regin de Apurmac, para luego ser transportado y vendido a las distintas plantas de tratamientos existentes en nuestro pas segn sea el contenido mineralgico y el tipo de tratamiento metalrgico que requiera para para su optima recuperacin. Los principales minerales con los que se trabaja son: Oro Cobre Plata Otros minerales como sub producto

EQUIPO EMPRESARIAL El equipo empresarial de THE BLACK GOLD S.A, estar conformado , por personal calificado y con experiencia, que harn posible lograr las expectativas esperadas del negocio.

Pgina 3

THE BLACK GOLD S.A.

CHICKEN .L
CUADRO N1 EQUIPO EMPRESARIAL
N 01 Jhulino Valenzuela barreto 02 Socios Cargos Experiencia Gerente Conocimiento en Gestin y operacion es Cocinero Experiencia de 3 en el rubro de preparacin de comida. Moza Experiencia de 2 en atencin al cliente. Experiencia de 1 en atencin al cliente. Estudios Ingeniero de minas, metalurgico, civil.

En el instituto Peter Drucker

03

04

Moza

VENTAJA COMPETITIVA: Restaurante de comida rpida AAAW FRITES CHICKEN S.R.L, se diferencia de los dems establecimientos por los recursos y capacidades que poseemos, las que detallaremos a continuacin: Ambiente agradable y limpio, al ingresar el cliente a nuestro ambiente, amplio, limpio y

establecimiento podr percibir un acogedor.

Buena atencin: el cliente encuentra en nuestra empresa atencin, rpida, amable y acogible, hacindoles sentir agradable. Colaboradores capacitados en el servicio de comida rpida y comprometidos con la empresa una experiencia

Pgina 4

THE BLACK GOLD S.A.

CHICKEN .L
Equipos y maquinarias modernos, que ayudan a la entrega rpida del producto hacia los clientes. Presentacin de los productos (nuggets de pollo, crispy y pollo original) en cajitas y vasos poli papel. Establecimiento de servicios adicionales como: servicio a delivey y juegos para nios MERCADO OBJETIVO La empresa AAAU FRITES CHICKEN S.R.L., est dirigido para el A segmento A Y B, especficamente profesionales con ingresos fijos mensuales a partir de los 750.00 soles mensuales a ms.

VISIN
AAAU FRITES CHICKEN S.R.L al 2017 es el restaurante lder de comida rpida en la regin, marcando la diferencia en cuanto a la calidad y el valor agregado de nuestros productos y servicios, convirtindonos en el lugar y manera favorita de comer en nuestros clientes.

MISIN
AAAU FRITES CHICKEN S.R.L es un restaurante que ofrece servicio de comida rpida en la que nuestros clientes disfruten un servicio rpido y amable, en un ambiente limpio y acogedor. Entregando as una experiencia agradable

Pgina 5

THE BLACK GOLD S.A.

CHICKEN .L
OBJETIVOS ESTRATEGICOS Objetivo general: Alcanzar el 30% de participacin en el mercado en el primer ao. Diversificar la cartera de comida rpida (pizzas, brochetas, etc.) Para el ao 2013, para as satisfacer los complejos gustos y preferencias de nuestros clientes. Mejorar continuamente en el servicio de comida rpida,

entregando as una experiencia agradable al cliente. Incrementar al 2013, la rentabilidad econmica sostenible de 3% a 15% anual. Lograr posicionar a la empresa AAAU FRITES CHICKEN S.R.L , para el ao 2015 mediante el establecimiento de nuevos puntos de venta, situadas en zonas estratgicas de la ciudad de Abancay. ESTRATEGIAS Las estrategias ms apropiadas que se debe implantar para la empresa
AAAU FRITES CHICKEN S.R.L, son las siguientes:

a) Penetracin del mercado A travs de esta estrategia la empresa conseguir una mayor participacin en su mercado de comida rpida, en la que se busca aumentar las ventas aplicando estrategias de promocin del tipo de comida rpida que se pretende establecer, resaltado las

caractersticas y propiedades novedosas del producto, ambiente limpio y acogedor, servicio de calidad y entrega de una experiencia agradable. b) Estrategia de diferenciacin. Se busca mediante la implantacin de esta estrategia dar mayor valor al cliente mediante el servicio de comida rpida (nuggets de

Pgina 6

THE BLACK GOLD S.A.

CHICKEN .L
pollo, crispy de pollo, pollo original presentados en cajitas poli papel) con caractersticas diferentes y nuevas con aspectos que nos diferencian del resto de los establecimientos que expenden comida rpida en la ciudad de Abancay. c) Estrategia de enfoque Nuestro punto objetivo es concentrarnos y dar la mejor atencin a nuestros clientes de los segmentos A Y B, satisfaciendo las necesidades y expectativas delos mismos. d) Estrategia de integracin hacia atrs Es necesario implementar esta estrategia para asegurarnos la disponibilidad y calidad de los insumos y materias primas; debemos ampliar nuestra red de contactos y relaciones con proveedores diversos. ACTIVIDADES Y/O ACCIONES Investigacin de Mercados Permite identificar las necesidades insatisfechas y por satisfacer, a su vez ayuda a determinar el nivel de demanda de comida

rpida en el mercado de Abancay a la que la empresa esta orientada, permitiendo identificar al cliente objetivo. Realizar campaas publicitarias mediante los medios radiales mas sintonizados de la ciudad de Abancay y volantes. Tener un directorio amplio de los posibles proveedores. Informacin de eventuales problemas o cambios en el entorno a los directivos y colaboradores de la empresa. Contar con un stock de materias primas e insumos para poder

ofrecer un servicio oportuno, evitando faltantes de materias primas e insumos.

Pgina 7

THE BLACK GOLD S.A.

CHICKEN .L
MODELO DE FINAMCIAMIENTO CUADRO N2 Financiamiento de socios

CONCEPTO APORTE DE SOCIOS Victoria Gutirrez Gonzales Ruysi Oscco Soto TOTAL

FINANCIAMIENTO APORTE EN BIENES DINERARIOS S/. 2,500 S/. 2,500 S/. 5,000 S/. 27,150 S/. 24,386 S/. 23,478 S/. 75,014

TOTAL

S/. 2,500 S/. 2,500 S/. 5,000 S/. 27,150 S/. 24,386 S/. 23,478 S/. 75,014

APORTE DE SOCIOS EXTERNOS Luis Soto Espinoza Carlos Soto Espinoza Franklin Soto Espinoza TOTAL ttotal de aportes Fuente: Elaboracin propia

80,014

INVERSION REQUERIDA La inversin requerida para la operativizacion del negocio es de S/. 53,200. dicha monto es financiado por los propios socios de la empresa. (Plan financiero)

Pgina 8

THE BLACK GOLD S.A.

CHICKEN .L

CAPITULO I
IDEA DE NEGOCIO Y EQUIPO EMPRESARIAL

Pgina 9

THE BLACK GOLD S.A.

CHICKEN .L
1.1 .IDEA DE NEGOCIO AAAU FRITES CHICKEN S.R.L es una empresa que ofrece

servicio de comida rpida a base de pollo y papas, con caractersticas diferentes, novedosas (presentacin en cajitas y vasos poli papel, entrega rpida), puesto que contamos con mquinas y equipos que coadyuvan en el proceso de produccin resultando ser lo ms rpida posible; a diferencia de los establecimientos ya existentes. Las

comidas rpidas que se ofrecern son las siguientes: Nuggets y papas fritas Crispy y papas fritas Pollo original y papas fritas Sanduchw de pollo salchipapas

1.2. ANTECEDENTES En la ciudad de Abancay, actualmente no existe ningn local que

expenda este tipo de comida rpida con caractersticas diferentes, novedosas y entrega rpida, inquietante rubro de negocio. Asimismo se tiene un socio externo, quien conoce todo el proceso de produccin, ya que viene laborando aproximadamente cinco aos en la empresa KENTUCKY FRITES CKICKEN de la ciudad de lima. por ello que se opta por este

Tomando como

base estos antecedentes se decide constituir en

mayo del 2012 la empresa

AAAU FRITES CHICKEN

S.R.L surge

producto de la innovacin de servicio de comida rpida

en la ciudad de Abancay a formar parte de las nuevas tendencias de servicio de comida rpida. Los socios optamos por la eleccin de este nombre por la facilidad de

Pgina 10

THE BLACK GOLD S.A.

CHICKEN .L
recordar el nombre ya que se esta aprovechando el nombre de KFC,

empresa muy conocida en este rubro, reemplazndose por

AFC y a

su vez esta asociado al negocio que realizamos, servicio de comida rpida a base de pollo (trozos de pollo crocantes y nuggets de pollo) y papas fritas, presentadas en material desechable (cajitas y vasos polipapel). Los colores que distinguirn a la empresa son:

El color rojo es muy utilizado en locales gastronmicos, ayuda a que la gente consuma ms.

El color blanco representa higiene, credibilidad favorable para el negocio.

1.3

JUSTIFICACIN Lo que se pretende con esta idea, es implementar un negocio de

diferente y novedoso de comida rpida en nuestra ciudad

Abancay, como se viene concibiendo en las grandes urbes del mercado global; ya que al momento no existe ningn establecimiento con este tipo de caractersticas, en un local adecuado, garantizando un servicio de calidad. El proyecto que se pretende implementar contribuir a reducir la contaminacin, por el uso de material desechable en la venta de nuestros productos; a su vez desde el factor socioeconmico, contribuir a generar empleo, por ende en el desarrollo econmico manifestado en el incremento del PBI a nivel regional. 1.4 EQUIPO EMPRESARIAL El equipo empresarial de AAAW FRITES CHICKEN SRL, estar conformado por personal calificado y con experiencia, que harn posible operativizar el negocio.
Pgina 11

THE BLACK GOLD S.A.

CHICKEN .L
CUADRO N1 EQUIPO EMPRESARIAL N 01 Joselyn soto Espinoza Cargos Gerente Experiencia Conocimiento en gestin de empresas. Estudiante de sistemas

02 Frank Dvalos Huamn

cajero

03 Carlos cahuana Gmez

Ayudante de cocina Cocinero

Estudiante de gastronomia

04 Haydee Mariela cerro

Estudiante De gastronoma

05 Yeny sierra Huamn

Moza

Experiencia en atencin al cliente. Experiencia en atencin al cliente.

06 Vilma ros Dvalos

Moza

Fuente: Elaboracin propia

Pgina 12

THE BLACK GOLD S.A.

CHICKEN .L
CUADRO N2 SOCIOS N 01 02 Socios Luis soto Espinoza Carlos soto Espinoza DNI 40230505 42365844

03

Franklin soto Espinoza

31361069

04

Ruysi Oscco Soto

46826601

05

Victoria Gutirrez Gonzales 47605008

Fuente: Elaboracin propia

Pgina 13

THE BLACK GOLD S.A.

CHICKEN .L

CAPITULO II
ANALISIS DEL ENTORNO

Pgina 14

THE BLACK GOLD S.A.

CHICKEN .L

2.1. ANLISIS DEL MACRO AMBIENTE 2.1.1. ENTORNO GENERAL 2.1.1.1. Factores Polticos-legales
o

Ley N 29571- cdigo de proteccin y defensa del consumidor El presente Cdigo tiene la finalidad de que los

consumidores accedan a productos y servicios idneos y que gocen de los derechos y los mecanismos efectivos para su proteccin, reduciendo la asimetra informativa,

corrigiendo, previniendo o eliminando las conductas y prcticas que afecten sus legtimos intereses. En el rgimen de economa social de mercado establecido por la

Constitucin, la proteccin se interpreta en el sentido ms favorable al consumidor, de acuerdo a lo establecido en el presente Cdigo. Siendo un factor de oportunidad para el rubro del negocio ya que permitir garantizar la calidad de nuestros productos. o

Ley de promocin y formalizacin de la micro y pequea empresa Lo establecido en la ley n28015 y su modificatoria por D.S N1086, fomenta el desarrollo empresarial. Resaltamos algunos de los beneficios de la misma: Las mypes estn exoneradas del 70% de los derechos de pago previstos en el texto nico de procedimientos administrativos del MTPE , por los trmites y procedimientos que efectan ante la autoridad administrativa de trabajo,

asimismo la aplicacin de la depreciacin acelerada, reduccin del costo laboral, apoyo del estado con el pago del 50% en los sistemas sociales (Essalud / ONP).

Pgina 15

THE BLACK GOLD S.A.

CHICKEN .L

Aspecto favorable en mbito de costo laboral para nuestra empresa

2.1.1.2.

Factores Econmicos

o Inflacin En lo que va el ao, la inflacin ha empezado a descender, pasando de 4,7% interanual a fines de 2011 a 4,1% en abril. El ritmo al que lo viene haciendo ha resultado ser algo ms lento del que esperbamos, en parte porque la reversin de los choques de oferta que afectaron el componente de alimentos en 2011 no ha sido tan pronunciada .las expectativas inflacionarias para 2012 se mantienen alrededor del lmite superior de la meta. Tal como lo muestra el grafico siguiente.

GRAFICO N1 INFLACIN INTERANUAL 2007- 2012

Pgina 16

THE BLACK GOLD S.A.

CHICKEN .L

Aspecto no favorable en el desarrollo de nuestras actividades, ya que los precios de los insumos, materias primas y empaques subiran y a la vez bajara la capacidad de compra de los clientes o PBI del Per En general, los indicadores de actividad disponibles sugieren que el crecimiento del PIB en primer trimestre del ao 2012 se habra acelerado y superado lo previsto a inicios del ao

debido, principalmente, al mayor impulso de la demanda interna (gasto privado y gasto pblico). Por otro a lado los

notables incrementos de las ventas de autos nuevos familiares (en marzo se registr el rcord histrico de unidades vendidas) y de los volmenes de importacin de bienes de consumo. La inversin del sector privado tambin habra registrado un inicio auspicioso, en un contexto de recuperacin sostenida de la confianza empresarial. En particular, destacan las inversiones del sector minero, las que en el primer trimestre habran crecido casi 50% en trminos reales.
GRAFICO N2 PBI TRIMESTRAL

Pgina 17

THE BLACK GOLD S.A.

CHICKEN .L
Factor que implica aumento en la cantidad demandada de bienes y servicios.

o Participacin en la actividad econmica en Apurmac Los ndices de empleo en Apurmac esta aumentando, lo que implica que hay mayor capacidad de compra factor favorable para el desarrollo de nuestro negocio.
FIGURA N1 PARTICIPACIN EN LA ACTIVIDAD ECONMICA, 2010 DEL DEPARTAMENTO DE APURIMAC

2.1.1.3

Factores socio culturales Dentro de los factores personales que consideramos, estas influyen en el comportamiento de compra del consumidor son:

Pgina 18

THE BLACK GOLD S.A.

CHICKEN .L
Estilos de vida Factor que nos permite conocer sus actividades

(pasatiempos, compras), intereses (gustos, moda, recreacin) y opiniones. Segn la investigacin de mercados realizada el 65% de los encuestados afirman que se inclinan al consumo de este tipo de comidas por gustos, moda, y familia. Aspecto favorable para el desarrollo exitoso de nuestro negocio. Clase social Nos permite dividir ala poblacin de la ciudad de Abancay por ocupacin, nivel de ingresos y educacin. 2.1.1.4 Factores tecnolgicos 1. Tecnologa de comunicacin e informacin: Telefona mvil actualmente ha surgido una serie de cambios, en la que las empresas para ser competitivas tienen que hacer uso de herramientas modernas con fines de mantener comunicacin directa con los clientes, personal de la empresa y proveedores; tales como las redes privadas RPC Y RPM . Internet Medio de comunicacin e informacin ms usado en el mundo, que hoy en da sea vuelto indispensable, ya que a travs de este medio tendremos informacin disponible y a su vez nos permitir estar en contacto con proveedores y clientes. Redes sociales El fcil acceso a las redes sociales como el

Pgina 19

THE BLACK GOLD S.A.

CHICKEN .L
Facebook, twither que nos permiten la expansin a mayores mercados ya que son utilizadas como una red publicitaria. 2. Tecnologa para mejorar el proceso productivo Equipos y maquinarias modernas Se tendr maquinarias y equipos modernos que facilitan el rpido proceso de produccin y as dar una entrega rpida al cliente.

2.1.1.5 Factores demogrficos Tamao de la poblacin Uno de los distritos con mayor poblacin al 2011 del departamento Apurmac, es el distrito de Abancay con una poblacin de 55 mil 9991 habitantes, equivalente al 56% de la poblacin total del departamento tal como lo muestra los datos establecidos por el INEI.
GRAFICO N3 APURMAC: DISTRITOS CON MAYOR Y MENOR POBLACIN 2 0 1 1

I n c i d e P

Pgina 20

THE BLACK GOLD S.A.

CHICKEN .L
Participacin Econmica De La Regin De Apurmac Por otro lado podemos ver que la provincia de Abancay es la provincia que presento menos porcentaje de pobreza equivalente a un 58,1% del total. Por tanto el escenario del distrito de Abancay es favorable para el desarrollo de nuestro negocio.
GRAFICO N4 ABANCAY CON MAYOR PARTICIPACION EN LA ECONOMIA REGIONAL

Pgina 21

THE BLACK GOLD S.A.

CHICKEN .L

2.1.1.6 Factores Climatolgicos

Fenmenos naturales y meteorolgicos Las intensas lluvias de la sierra del pas, muchas veces originan deslizamientos de huaycos y montculos de tierra dejando en mal estado a las carreteras y varados a los vehculos de trasporte , siendo un factor negativo para nuestro negocio , ya que obstaculiza el transporte de insumos y materias de los primas mismos, generando por ende costos genera

desabastecimiento perdidas.

2.2. ANLISIS DEL MICRO AMBIENTE 2.2.1. Naturaleza del sector La industria de la comida rpida en el Per se encuentra en la actualidad en una etapa de crecimiento sostenido en el mercado nacional, debido fundamentalmente a una fuerte expansin de nuevos centros comerciales y tiendas por departamentos en nuestro pas. El 80% de la demanda por comida rpida se concentra en Lima y el 20% en provincias. Los establecimientos en la que los peruanos prefieren consumir comida rpida es liderada por KFC, Bembos, Mc Donald.1 En la ciudad de Abancay el servicio de comida rpida es ofertado por una cantidad considerable de vendedores ambulantes y algunos establecimientos. 2.2.2. Barreras de ingreso al sector Las barreras de ingreso al sector de comida rpida en la ciudad de Abancay es relativamente alta. A continuacin mencionamos en la

siguiente figura las barreras de ingreso, las cinco fuerzas competitivas y las barres de salida ms resaltantes en el sector de comida rpida:
1

http://www.rom.pe/emprendedor/marketing-y-publicidad/404-ranking-de-comida-rapida-en-peru -Estudio Nacional del Consumidor Peruano, Arellano Marketing, 2009

Pgina 22

THE BLACK GOLD S.A.

CHICKEN .L

Pgina 23

AAAW FRITES CHICKEN .L

BARRERAS DE INGRESO
Barreras de entrada

FIGURA N2 ANLISIS DE LAS 5 FUERZAS COMPETITIVAS

El ingreso de nuevos competidores es bajo ya que para iniciar este tipo de negocios similar al nuestro se requieres de una alta inversin y especializacin en el rubro. El poder de negociacin es alto debido a que no existe un establecimiento similar al nuestro.

BARRERAS DE SALIDA Las barreras de salida del

sector es baja, ya que si se diera la liquidacin de la empresa, vender las seria factible

Economas de escala:
Economas ya operan Las empresas quede escala: en el sector de comida rpida en la ciudad de Abancay tienen altas economas de escala ya que cuentan con personal calificado, maquinarias conllevando a y equipos, reducir su

maquinarias,

equipos, muebles.

estructura de costo.

Diferenciacin
Los
establecimientos que expenden comida rpida. Establecen diferencias mnimas en cuanto a la calidad del producto y servicio que ofrecen. no existiendo ningn establecimiento con las mismas caractersticas al que queremos incursionar. Inversiones de capital Para iniciar negocios se considerables capital este tipo de requiere invertir cantidades, de

Existe alto nivel de rivalidad entre competidores (precios, publicidad). En la ciudad de lima se tiene un gran nmero de proveedores (cajitas y vasos poli papel); poseen poder de negociacin bajo. En cambio en la ciudad de Abancay solo contamos con dos proveedores de pollo (san Fernando, rico pollo), Por lo que podemos deducir que su poder de negociacin es alto.

En la ciudad de Abancay existe un gran nmero de establecimientos que expenden comida rpida (pollo a la brasa, anticuchos, brochetas, etc.) que actan como sustitutos frente al producto que se expender; por lo que deducimos que la amenaza de estos productos y servicios de comida rpida en la ciudad de Abancay es alto
Pgina 24

2.2.3. Intermediarios : La venta de comida es directa.

Empresa Cliente

Pgina 25

CAPITULO III
PLANEAMIENTO ESTRATEGICO

Pgina 26

3.1. ANLISIS MATRIZ FODA Herramienta que utilizamos para observar la situacin actual en la que se encuentra nuestra empresa, debilidades, que nos permite identificar nuestras fortalezas,

que surgen del ambiente interno y oportunidades, amenazas que

surgen del ambiente que poseeAANAW FRITES CHICKEN S.R.L, En dicho sentido utilizar las fortalezas para aprovechar las oportunidades y tambin para contrarrestar los efectos de la amenazas y reducir las debilidades. 3.1.1. Fortalezas apropiadas caractersticas del local modernas equipos y maquinarias Diversidad de productos Altos niveles de coordinacin Diferenciacin del servicio 3.1.2. Debilidades Ubicacin no estratgica del punto de venta Local alquilado nueva empresa en el mercado Poca experiencia en gestin empresarial Limitada red de contactos con proveedores 3.1.3. Oportunidades Demanda de comida rpida en el mercado meta. Aumento de ingresos en remuneraciones Cambios en los estilos de vida Fallas que deja la competencia Ley de proteccin al consumidor

3.1.4. Amenazas Incremento de los precios de insumos (materia prima) Inestabilidad econmica y poltica

Pgina 27

 Presencia de productos sustitutos. Ingreso de nuevos competidores Tendencia al consumo de alimentos con bajos en grasa

Pgina 28

CUADRO N3 DETERMINACIN DE LAS ESTRATEGIAS (FO, FA, DO Y DA)

OPORTUNIDADES en el Fallas que deja la competencia en el mercado Ley de proteccin al consumidor

AMENAZAS Incremento de los precios de la materia prima alimentos 4 Tendencia a consumir bajos en grasa

Ingreso de nuevos competidores

1 FORTALEZAS apropiadas caractersticas del local 1

Estilos de vida

4 FO

1 (MAXI

Productos sustitutos

MATRIZ DE ESTRATEGIAS

DISEO

DE

Estrategias MAXI)

Estrategias FA (MAXI MINI)

1. (F1, F3, O1) realizar 1. (F4, A2 realizacin estrategias de publicidad de de campaas forma intensiva. promocionales. 2. (F4, O3), implementar servicios adicionales (servicio a delivery, juegos para nios).

2 Modernos Equipos y maquinarias 3 Diversidad de productos 4 Diferenciacin del servicio 5 Altos Niveles de coordinacin

DEBILIDADES 1

Estrategias DO (MINI MAXI)

Estrategias DA (MINI MINI) 1. (D1,A2). establecimiento de una diversa cartera de productos. 2. (02, A5), Realizar planes de contingencia para contrarrestar situaciones inesperadas.

Ubicacin no estratgica del punto de 1. (D2, O5), establecimiento de la cartera de comidas venta rpidas de acuerdo a las 2 Empresa nueva en el mercado especificaciones tcnicas y legales que garanticen la Poca experiencia en gestin calidad del producto. 3 empresarial 2. (D4, O1), Realizar Limitado red de contacto con alianzas estratgicas con proveedores y clientes. 4 proveedores

Local alquilado

Pgina 29

Inestabilidad econmica y poltica

Demanda de comida rpida mercado meta

Aumento de la remuneracin

AAAW FRITES CHICKEN .L

Pgina 30

AAAW FRITES CHICKEN . L

3.2

VISIN
AAAW FRITES CHICKEN S.R.L al 2017 es el restaurante lder de comida rpida en la regin, marcando la diferencia en cuanto a la calidad y valor agregado de nuestros productos y servicios, convirtindonos en el lugar y manera favorita de comer en nuestros clientes.

3.3

MISIN
AAAW FRITES CHICKEN S.R.L es un restaurante que ofrece servicio de comida rpida en la que nuestros clientes disfrutan un servicio rpido y amable, en un ambiente limpio y acogedor. Entregando as una experiencia agradable

Pgina 31

AAAW FRITES CHICKEN . L

3.4 VALORES 3.4.1. Valores Compartidos Nos preocupamos profundamente por los clientes,

accionistas y empleados, tambin valoramos a las personas y los procesos que puedan crear un cambio til, como iniciativas, creatividad, liderazgo y del mismo modo

compartimos los siguientes valores: o Valores de gua: Actitud. Compromiso. Pro actividad. Justicia. o Valores cotidianos Comunicacin. Trabajo en equipo. Respeto al cliente. Puntualidad. Responsabilidad. Honestidad. tica de trabajo.

Pgina 32

AAAW FRITES CHICKEN . L

3.4.2 Credo Organizacional

Creemos en nuestra empresa como creacin Propia y personal de cada uno de nosotros. Creemos en nuestros clientes, libres y capaces de tomar decisiones de compra basadas en sus necesidades y exigencias. Creemos que el hablar claro y directo y que el Trabajo bien hecho causa satisfaccin. Sabemos vivir los buenos y malos momentos Porque nuestra visin es a largo plazo. Creo:
3.5

Mejoramiento continuo Calidad total Atencin total Practicas de higiene Cumplimiento total Si a la honestidad Si a la disciplina si al trabajo en equipo

OBJETIVOS ESTRATGICOS

Pgina 33

AAAW FRITES CHICKEN . L

Alcanzar el 30% de participacin en el mercado en el primer ao. Diversificar la cartera de comida rpida (pizzas, brochetas, etc.) Para el ao 2013, para as satisfacer los complejos gustos y preferencias de nuestros clientes. Mejorar continuamente en el servicio de comida rpida, entregando as una experiencia agradable al cliente. Incrementar al 2013, la rentabilidad econmica sostenible de 3% a 15% anual. Lograr posicionar a la empresa AAAW FRITES CHICKEN S.R.L , para el ao 2015 mediante el establecimiento de nuevos puntos de venta, situadas en zonas estratgicas de la ciudad de Abancay. Establecer alianzas estratgicas con socios estratgicos

(proveedores). 3.6. ESTRATEGIAS Las estrategias ms apropiadas que se debe implantar para la empresa
AAAW FRITES CHICKEN S.R.L, son las siguientes:

e) Penetracin del mercado A travs de esta estrategia la empresa conseguir una mayor participacin en su mercado de comida rpida, en la que se busca aumentar las ventas aplicando estrategias de promocin del tipo de

comida rpida que se pretende establecer, resaltado las caractersticas y propiedades novedosas del producto, ambiente limpio y acogedor, servicio de calidad y entrega de una experiencia agradable.

Pgina 34

AAAW FRITES CHICKEN . L

f) Estrategia de diferenciacin. Se busca mediante la implantacin de esta estrategia dar mayor

valor al cliente mediante el servicio de comida rpida (nuggets de pollo, crispy de pollo, pollo original presentados en cajitas poli papel) con caractersticas diferentes y nuevas con aspectos que nos

diferencian del resto de los establecimientos que expenden comida rpida en la ciudad de Abancay.

g) Estrategia de enfoque Nuestro punto objetivo es concentrarnos y dar la mejor atencin a nuestros clientes de los segmentos A Y B, satisfaciendo las necesidades y expectativas delos mismos.

h) Estrategia de integracin hacia atrs Es necesario implementar esta estrategia para asegurarnos la disponibilidad y calidad de los insumos y materias primas; debemos ampliar nuestra red de contactos y relaciones con proveedores diversos. 3.7. ACTIVIDADES Y/O ACCIONES Investigacin de Mercados Permite identificar las necesidades insatisfechas y por satisfacer, a su vez ayuda a determinar el nivel de demanda de comida rpida en el mercado de Abancay a la que la empresa esta orientada, permitiendo identificar al cliente objetivo. Realizar campaas publicitarias mediante los medios de comunicacin abierta y sintonizados de la ciudad de Abancay y

Pgina 35

AAAW FRITES CHICKEN . L

volantes. Tener un directorio amplio de los posibles proveedores. Informacin de eventuales problemas o cambios en el entorno a los directivos y colaboradores de la empresa. Contar con un stock de materias primas e insumos para poder ofrecer un servicio oportuno, evitando faltantes de materias primas e insumos. Contar con una cartera de clientes a los que pueda satisfacer sus expectativas. Mantener relaciones contantes con clientes frecuente, asimismo ofrecerles vales para sorteos, descuentos. 3.8. VENTAJA COMPETITIVA Restaurante de comida rpida AAAW FRITES CHICKEN S.R.L, se diferencia de los dems establecimientos por los recursos y capacidades que poseemos, las que detallaremos a continuacin: Ambiente agradable y limpio, al ingresar el cliente a nuestro

establecimiento podr percibir un ambiente, amplio, limpio y acogedor. Buena atencin: el cliente encuentra en nuestra empresa atencin,

rpida, amable y acogible, hacindoles sentir una experiencia agradable. Colaboradores capacitados en el servicio de comida comprometidos con la empresa Modernos Equipos y maquinas que ayudan a la entrega rpida del
Pgina 36

rpida y

AAAW FRITES CHICKEN . L

producto hacia los clientes. Presentacin de los productos (nuggets de pollo, crispy y pollo original) en cajitas y vasos poli papel. Establecimiento de servicios adicionales como: servicio a delivey y juegos para nios.

Pgina 37

AAAW FRITES CHICKEN . L

CAPITULO IV
INVESTIGACION DE MERCADOS

Pgina 38

AAAW FRITES CHICKEN . L

NIVEL DE DEMANDA ABANCAY 2012

DE COMIDA RAPIDA EN EL DISTRITO

DE

4.1. OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO 4.1.1 Objetivo General

Identificar y analizar el propuesta de

nivel de

demanda

de

la nueva

comida rpida (nuggets, pollo original, crispy de

pollo) en el distrito de Abancay. 4.1.2 Objetivos Especficos

Identificar y definir la nueva propuesta de comida rpida (nuggets, pollo original, crispy de pollo)de de mayor demanda

Determinar la frecuencia de consumo de

la

nueva

propuesta de comida rpida (nuggets, pollo original, crispy de pollo). Identificar la presentacin de los nuevos tipos de comida rpida (nuggets, pollo original, crispy de pollo). prefieren los consumidores. Conocer los servicios adicionales consumidores que esperan los que

del servicio de la nueva propuesta de

comida rpida (nuggets, pollo original, crispy de pollo).

Pgina 39

AAAW FRITES CHICKEN . L

4.2. METODOLOGIA PARA EL ESTUDIO DE MERCADO 4.2.1. Fuentes de Informacin Secundaria Libros Se ha revisado los libros investigacin los cuales Como; para efectos de realizar nuestra de la investigacin2, trabajo de

Metodologa

investigacin de mercados3, estadstica descriptiva4, MAPIC 5; permiten la estructuracin del investigacin. Investigaciones Se tom en consideracin estudios realizados a nivel

nacional e internacional sobre el servicio de comida rpida. Estadsticas de INEI Se utiliz informacin proveniente de los censos X de

poblacin y V de Vivienda del periodo 2007. Donde se obtuvieron informacin acerca de la cantidad poblacional del PEA ocupada, especficamente de la cantidad poblacional de trabajadores de instituciones pblicas y privadas del distrito de (borrar).Abancay Internet De este instrumento se ha extrado informacin

seleccionada como los proyecciones, situacin legal,

indicadores econmicos, poltica, tecnolgica,

empresarial, de las diferentes pginas web ya sean estatales o privadas etc., tales como.
2 3

HERNNDEZ, Sampieri: Metodologa de la Investigacin (4ta edic.) LINARES, Jose:Investigacin de Mercados (2da edic.) 4 MITAC Mximo; Estadstica Descriptiva (2da edic.) 5 CHARAJA CUTIPA, Francisco: MAPIC. Pgina 40

AAAW FRITES CHICKEN . L

www. BCRP. gop.pe www. INEI. Gob.pe www. MAXIMICE.com 4.2.2. Fuentes de informacin primaria Para fines de determinar las necesidades que tiene la poblacin y tomar las decisiones como empresa se utiliza las siguientes herramientas de recoleccin de informacin: Encuesta a los clientes potenciales de trabajadores de las instituciones pblicas y privadas del distrito de Abancay, especficamente a las instituciones ubicadas en el centro de la ciudad. Focus group que nos permiti el comportamiento de

nuestros clientes potenciales.

4.2.2.1 Poblacin La poblacin que tomamos en cuenta para o de realizar nuestra investigacin de mercados es la PEA ocupada del distrito de Abancay, dicha informacin se ha tomado del censo de poblacin y vivienda realizado en el periodo 2007, seleccionando a trabajadores de instituciones pblicas y privadas con ingresos fijos. Para tal efecto poblacin es de 6485 personas. el nmero de la

Pgina 41

AAAW FRITES CHICKEN . L

4.2.2.2. Muestra De acuerdo al criterio de investigacin se ha tomado por conveniente realizar el tipo de muestreo probabilstico, sin embargo para seleccionar a las unidades de muestreo se aplicara el muestreo aleatorio simple y por conveniencia, para lo cual se seleccion encuestar a las siguientes instituciones pblicas y privadas ciudad de Abancay. del distrito ubicado en el centro de la

CUADRO N3 RELACIN DE INSTITUCIONES PBLICAS Y PRIVADAS DEL DISTRITO DE ABANCAY INSTITUCION Gobierno regional de Apurmac Corte superior de justicia de Apurmac Municipalidad provincial de Abancay Caja municipal de ahorro y crdito Ica Caja municipal de ahorro y crdito Cusco Caja municipal de ahorro y crdito Arequipa Docentes y administrativos de la PERSONAL EJECUTIVO 17 16 15 13 9 11 17

Universidad alas peruanas Cooperativa de ahorro y crdito san pedro NUESTRA GENTE 13 14

Pgina 42

AAAW FRITES CHICKEN . L

CREDINKA TOTAL DE ENCUESTAS

10 135

Fuente: Elaboracin propia

Determinacin de la muestra

Pgina 43

AAAW FRITES CHICKEN .L

Donde: n : Tamao de muestra. N: Universo poblacional. Z: Nivel de confianza. p: Probabilidad positiva. q: Probabilidad negativa. Datos
(p) Si = 20 (q) No =2

18 20

0.9

2 20

0.1

1.96 2 x0.9x0.1x6485 (6485)x(0.05) 2 1.96 2 x0.9x0.1

n 135.41
n =135 encuestas

Pgina 44

AAAW FRITES CHICKEN .L

4.3.

ANLISIS DE LA DEMANDA 4.3.1. Anlisis del Consumidor Son todos los profesionales del sector pblico y privado con ingresos fijos mensuales del distrito de Abancay 4.3.2. Ubicacin El estudio de mercado Pblicas y privadas comprender las Instituciones del distrito de Abancay

especficamente localizadas en el centro de la ciudad como son: Instituciones pblicas El Gobierno Regional de Apurmac, La Municipalidad Provincial de Abancay, el Poder Judicial. Instituciones privadas Cajas municipales (Arequipa, Cusco, Ica, credinka ,), docentes y administrativos de la universidad pedro, Nuestra Gente y otros profesionales. Cuyos lmites para la realizacin de las encuestas son los siguientes: POR EL NORTE: Av. Daz Brcenas POR EL SUR: Jr. Puno POR EL ESTE: Jr. Arica POR OESTE: Av. Arenas Alas peruanas, cooperativa de ahorro y crdito San

4.3.3. Segmentacin del mercado

Pgina 45

AAAW FRITES CHICKEN .L

La comida rpida AFC (AAAW FRITES CHICKEN) A va dirigido a las personas de edades comprendidos en el rango de 14 aos a ms aos de edad. Asimismo nuestros productos estn orientados a personas del gnero masculino y femenino. La comida rpida AFC (AAAW FRITES CHICKEN), son productos orientados a los profesionales del sector publico y privado del distrito de Abancay ya que pueden ser adquiridos por este tipo de personas por percibir ingresos permanentes. Los productos AFC (AAAW
FRITES CHICKEN)

estn

orientadas a la clase A y B del distrito de Abancay por tener estos el poder adquisitivo necesario. 4.3.4. Tendencias de la demanda

Las ventas el crecimiento del sector va de la mano con el boom de los centros comerciales que se estn edificando en diversas regiones del pas.6 Se puede decir que en este sector existe una demanda alta; cuyos factores posibles que han hecho que este mercado se vuelva ms prometedor son la mayor disponibilidad de dinero y el hecho de que hoy ms

mujeres trabajan, dado lugar a que ya no se cocine en casa, y por ende se coma en la calle. Asimismo las personas tienden a preferir las comidas rpidas a delivery, y suelen inclinarse por la

http://www.andina.com.pe/espanol/Noticia.aspx?id=dua/zAzrgT0=

Pgina 46

AAAW FRITES CHICKEN .L

presentacin de la comida rpida en material de poli papel. 4.3.5. Caractersticas de la demanda La demanda de servicio de comida rpida se debe a los siguientes motivos: Demanda inelstica: Segn la investigacin de mercados muestra que la gran mayora de las

personas adquiere comida rpida a precios cmodos, lo cual traer consigo mayor cantidad de demanda. Ingreso promedio: ya que las remuneraciones de los profesionales del sector pblico y privado en estos ltimos aos tiene tendencia a mejorar, permitiendo a que este segmento acceda a consumir con mayor frecuencia este tipo de comida rpida. Servicio adecuado: factor importante que

permitir a traer mayor cantidad de nmero de consumidores.

Pgina 47

AAAW FRITES CHICKEN .L

4.3.6. Estimacin del tamao de la demanda

CUADRO N6 DEMANDA ESTIMA DE LA NUEVA PROPUESTA DE COMIDA RAPIDA

DEMANDA ESTIMADA DE COMIDA RAPIDA A UNA TASA DE 1.2%

Estimacin por ao 2012 2013 11561 2014 11700 2015 11840 2016 11982 F cantidad 11424 u ente: investigacin de mercados

CUADRO N7 DEMANDA MENSUAL Y ANUAL DE LA NUEVA PROPUESTA DE COMIDA RPIDA

ANALISIS DE LA DEMANDA DE COMIDA RAPIDA

Cantidad poblacional objetivo Cantidad mensual de los nuevos tipos Demanda mensual de comida rpida Demanda anual

119

952

11424

Fuente: Investigacin de mercados

CUADRO N8 DEMANDA ESTIMADA DE COMIDA RAPIDA

DEMANDA ESTIMADA DE COMIDA RAPIDA A UNA TASA DE 1 %

Estimacin por ao Cantidad 2012 5760 2013 5818 2014 5876 2015 5935 2016 5994

Fuente: elaboracin propia

Pgina 48

AAAW FRITES CHICKEN .L

CUADRO N9 DEMANDA MENSUAL DE HAMBURGUESAS DE POLLO

CANTIDAD POBLACIONAL OBJETIVO

Cantidad poblacional objetivo Cantidad mensual de hamburguesas Demanda mensual Demanda anual

95

285

3420

Fuente: investigacin de mercados

CUADRO N10 DEMANDA MENSUAL DE SALCHIPAPAS ANALISIS DE LA DEMANDA DE HAMBURGUESAS DE POLLO

Cantidad poblacional objetivo Cantidad mensual de salchipapa Demanda mensual Demanda anual

95

190

2280

Fuente: investigacin de mercados

4.3.7. Tendencias y perspectivas de la demanda El mercado en el sector de comidas rpidas, seguir siendo el mas importante econmicamente, estas tienden a desarrollar ideas novedosas que puedan ofrecer a un publico con nuevas necesidades; el mercado de comida rpida tanto a nivel internacional, y en nuestro pas, se ha ido incrementando. Es tambin importante destacar que este mercado esta dirigido principalmente a un consumidor de nivel socioeconmico alto y medio alto. Adems las costumbres en la capital y las ciudades de provincias todava son distintas, cabe mencionar que el consumidor en provincias an no est habituado a consumir la

Pgina 49

AAAW FRITES CHICKEN .L

llamada comida rpida y es ms conservador para aceptar nuevos conceptos del mercado. Sin embargo, siguiendo con lo anteriormente expuesto, poco a poco gracias a los medios de comunicacin: televisin, peridicos, y especialmente a la llegada de Internet se est difundiendo por todo el pas una cultura similar en usos y costumbres que har cambiar en el

corto plazo estos hbitos. 4.3.8. Factores que inciden en la adquisicin del servicio producto o

Los factores que inciden en la adquisicin de nuestro producto o servicio son: o Calidad de la comida rpida Segn la investigacin de mercados, los usuarios, manifiestan que la calidad es un factor fundamental que determina la eleccin y adquisicin de las comidas rpidas. o Servicios adicionales ( servicio a delivery, juegos para nios) Este factor permitir que el cliente objetivo, elija a nuestra empresa, puesto que se buscara que el

cliente se sienta cmodo, con productos y servicios complementarios o Precio del producto AAAW FRITES CHICKEN , ofrecer la nueva propuesta de comidas rpidas a precios competitivos de mercado, (en funcin a los precios del pollo a la brassa).

Pgina 50

AAAW FRITES CHICKEN .L

o Presentacin de la comida rpida Segn la investigacin de mercados, los usuarios prefieren que la presentacin sea en cajitas polipapel, por lo novedoso e higinico. 4.3.9. Posicin competitiva de la empresa La empresa AAAW FRITES CHICKEN S.R.L, mantiene

una buena posicin competitiva, por que cuenta con un equipo empresarial con experiencia en el rubro, maquinas acorde a la tecnologa; adems la calidad del producto que pretendemos ofrecer, buscara liderar en el rubro, innovando, mejorando constantemente en el servicio de comida rpida, logrando ser una opcin agradable hacia el cliente, reiterando, en la provincia de Abancay no existe ni el tipo de comidas

rpidas ni el establecimiento con las caractersticas que se desea ofrecer. Asimismo buscaremos la mxima especializacin del servicio a ofrecer para satisfacer las necesidades y expectativas de nuestros clientes. 4.3.10. Oportunidades del mercado (demanda insatisfecha. Despus de analizar el servicio de comida rpida que se ofrece en la ciudad de Abancay, determinamos que existe un servicio inadecuado de servicio de comida rpida, la calidad del producto, presentacin inapropiada, demora en la entrega de la comida rpida, siendo estas las oportunidades a aprovechar por nuestra empresa.

Pgina 51

AAAW FRITES CHICKEN .L

4.3. ANLISIS DE LA OFERTA 4.4.1 Identificacin de la competencia En el siguiente cuadro se muestra la competencia identificada de: Salchipapas y hamburguesas en el mercado local:
CUADRO N11 NOMBRE/RAZON SOCIAL LINEA/ PRODUCTO /SERVICIO FORTALEZAS ubicacin estratgica aos de experiencia productos diversificados ubicacin estratgica aos de experiencia ofrece servicios complementarios productos diversificados ubicacin estratgica aos de experiencia bastante conocida ofrece servicios complementarios productos diversificados ubicacin estratgica aos de experiencia productos diversificados aos de experiencia DEBILIDADES infraestructura pequea no brinda servicios complementarios atencin no agradable condiciones de higiene inadecuada condiciones de higiene inadecuada Demora en la entrega del servicio demora en el servicio Infraestructura pequea Demora en la entrega del servicio

Burger Abancay

Hamburguesas

Las Brasas

Pollo a la brasa y salchipapas

Mauris

Pollo a la brasa y salchipapas

Las Canastas

Pollo a la brasa y salchipapas

La Lea

Pollo a la brasa y salchipapas

COMPETENCIA EN LA ACTIVIDAD DE COMIDA RAPIDA Nugueets de pollo, crispy de pollo y pieza original: no tienen competencia en nuestro mbito regional, ya que no existe establecimientos que ofrezcan estos tipos de servicio.

Pgina 52

AAAW FRITES CHICKEN .L

Pgina 53

AAAW FRITES CHICKEN .L

4.3.2. Estimacin del volumen de la oferta actual

CUADRO N14 ESTIMACIN DEL VOLUMEN DE LA OFERTA ACTUAL

BURGER ABANCAY PRODUCTO

CANTIDAD PRECI MENSUAL UNITA RIO INGRESO MENSUAL

LAS BRASAS
CANTIDAD PRECIO INGRESO CANTIDAD UNITARIO MENSUAL

MAURIS
PRECIO UNITARIO

LAS CANASTAS
INGRESO CANTIDAD MENSUAL PRECIO INGRESO UNITARIO MENSUAL

Hamburgues 442 a de pollo

4.00 1768

salchipapa

138

3.50

483

169

3.50

591

175

3.50

612.5

Fuente: datos histricos de la empresa

Pgina 54

AAAW FRITES CHICKEN .L

CUADRO N14 ESTIMACIN DEL VOLUMEN DE LA OFERTA ACTUAL

BURGER ABANCAY PRODUCTO

CANTIDAD ANUAL PRECI UNITA RIO INGRESO ANUAL

LAS BRASAS
CANTIDAD ANUAL PRECIO UNITARIO INGRESO ANUAL CANTIDAD ANUAL

MAURIS
PRECIO UNITARIO INGRESO ANUAL

LAS CANASTAS
CANTIDAD ANUAL PRECIO UNITARIO INGRESO ANUAL

Hamburgues a de pollo

5304

4.00

1768

salchipapa

1656

3.50

483

2028

3.50

591

2100

3.50

612.5

Pgina 55

AAAW FRITES CHICKEN .L

CUADRO N15 ESTIMACIN DEL MERCADO INSATIFECHO DE COMIDA RAPIDA mercado de comida rpida
demanda mensual oferta mensual Mercado insatisfecho

1427

924

503

CUADRO N16 ESTIMACIN DEL MERCADO INSATIFECHO DE COMIDA RAPIDA mercado de comida rpida
demanda anual oferta anual Mercado insatisfecho

17124

11082

6042

4.3.4 Numero de empresas que ofrecen el mismo producto o servicio En el distrito de Abancay existe una cantidad considerable de establecimientos que brindan el servicio de comida rpida (hamburguesas, salchipapas), y productos sustitutos al que pretendemos ofrecer. Las empresas ms reconocidas del servicio de comida rpida son

Pgina 56

AAAW FRITES CHICKEN .L

CUADRO N13 ESTABLECIMEINTOS MS RECONOCIDOS DE COMIDA RAPIDA NOMBRE DEL ESTABLECIMEINTO BURGER ABANCAY MAURIS BRASAS POLLERIA LAS CANASTAS POLLERIA LA LEA TOTAL DE ESTABLECIMIENTOS RECONOCIDOS DIRECCION AV.ARENAS N212 AV. ARENAS N218 AV. ARENAS 216 AV. ARENAS 219 AV. AREQUIPA N319 6

4.3.5 Grado de diferenciacin de producto o servicio

El grado de diferenciacin de nuestros productos ser alto, frente a la competencia, fundamentalmente por la

presentacin apropiada y de calidad de nuestros productos, atencin personalizada a los clientes.

4.4 RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO

4.3.2 Informacin obtenida por encuestas (VER ANEXO N2) 4.3.3 Informacin obtenida por observacin directa Al realizar la observacin directa, se pudo apreciar de que muchos de los establecimientos que expenden comida rpida en la ciudad de Abancay no prestan el servicio adecuado, es por ello que an existe un gran nmero de personas insatisfechas por este tipo de servicio; lo cual para nosotros es una gran oportunidad para poder incursionar en este sector; adems se tiene una nueva propuesta de comida rpida con lo que se pretende captar una demanda considerable.

Pgina 57

AAAW FRITES CHICKEN .L

4.4.

CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO (DEMANDA Y OFERTA)

haciendo un anlisis de encuesta aplicada a la poblacin objetivo,

se observa que las personas de gnero masculino tienden a consumir comida rpida, con ingresos econmicos en el rango de s/. 1000.00- s/. 1500.00. Asimismo la investigacin realizada nos permiti determinar, que existe una alta demanda de comida rpida con las caractersticas presentadas. La mayora de los encuestados tienden a consumir comidas rpidas los fines de semana, con amigos, familiares. Los tipos de comida rpida de mayor preferencia son los crispy de pollo, nuggets, y hamburguesas de pollo. Asimismo los precios que estaran dispuestos a pagar por estos tipos de comidas estara comprendido en el rango de s/. 7.00- s/. 8.00.
con la finalidad de que nuestros productos se posicionen en el

mercado, se buscara promocionar comunicacin apropiados.

mediante los medios de

La mayora de los encuestados afirman que un factor clave

decisivo de consumo de comidas rpidas, son los aspectos higinicos, ya que es una caracterstica que garantiza la Calidad del producto.
Asimismo el resultado de la investigacin, nos permiti conocer,

los servicios adicionales que esperan del servicio de comida rpida es el servicio a delivery.

Pgina 58

AAAW FRITES CHICKEN .L

CAPITULO V
PLAN DE MARKETING

Pgina 59

AAAW FRITES CHICKEN .L

El plan de marketing se desarrolla para promocionar los nuevos tipos de comida rpida que pretendemos incursionar, en la ciudad de Abancay.

1.1. OBJETIVOS DE MARKETING

CUADRO N2 OBJETIVOS DE MARKETING Tiempos Objetivos a largo Plazo (5 aos) Objetivos de Marketing o Liderar en el mercado local, en la actividad empresarial de comida rpida. o Posicionar a la marca en el mercado regional, instalando, para ello, nuevos establecimientos de comida rpida. o Ser una empresa competitiva en el mercado local

Objetivos aos)

o o o

Ampliacin e implementacin del local comercial. Promover el posicionamiento de la empresa, en el mercado, ganando prestigio y reconocimiento. Diversificar la cartera de comida rpida

Mediano Plazo (3

Objetivos a corto plazo (1 ao)

o Brindar servicios complementarios o Promocionar la empresa a travs de los medios mas sintonizados y volantes o Ganar la aceptacin de la clientela insatisfecha de los servicios de comida rpida, ofreciendo un servicio de calidad.

Elaboracin Propia

Pgina 60

AAAW FRITES CHICKEN .L

1.2. MARKETING MIX 1.2.1. Producto Este elemento del marketing mix es la base principal, entorno a la cual gira todas las actividades de la empresa. Los productos que se expenden al interior del restaurante de comida rpida AAAW FRITES CHICKEN S.R.L. Los productos se describirn de la siguiente
FIGURA N4 PRODUCTOS DE AA AW FRITES CHICKE N S.R.L.

m a n e r

Pgina 61

AAAW FRITES CHICKEN .L

FOTO N1 COMIDAS AAAW

Caractersticas:

Para definir las caractersticas de la comida rpida, nos basaremos en funcin a los tres niveles del producto.

a. Producto central Hace referencia de la comida rpida en si, esto viene a ser lo Que realmente adquiere el consumidor y se definen en los

Pgina 62

AAAW FRITES CHICKEN .L

beneficios siguientes:

Satisface las expectativas de gusto y preferencia. Entrega rpida, caracterstica de estos tipos de comidas.

b. Producto real Es lo que se encuentra alrededor del producto central que vienen a ser los atributos externos que pose la comida rpida y esta tiene las siguientes caractersticas:

Marca:

Se utiliza

para

que los clientes

puedan AAAW

identificar rpidamente la comida rpida FRITES CHICKEN.

Las caractersticas que presenta lo podemos apreciar en la figura nmero 01

Pgina 63

AAAW FRITES CHICKEN .L

FIGURA N4 DISEO DE LA MARCA

Fuente: elaboracin propia

Logotipo: El logotipo del producto y que sirve como identificacin para la empresa es el siguiente:

Eslogan: El eslogan de la comida rpida, relacionada con las caractersticas de la misma. FIGURA N5 DISEO DEL Eslogan

esta

p a q

E m

Fuente: elaboracin propia

Pgina 64

AAAW FRITES CHICKEN .L

Empaque. El empaque de las comidas rpidas son en cajitas poli papel (para los trozos de pollo y papas fritas). Con material biodegradable, a su vez permitir mejores condiciones de higiene. Las caractersticas que presenta el empaque lo podemos visualizar en la siguiente figura:

FIGURA Nro. 03 Diseo de empaque

Fuente: elaboracin propia

c. Producto Aumentado Como producto aumentado, la empresa ofrecer servicios postventa como los servicios a delivery y juegos para nios

Pgina 65

AAAW FRITES CHICKEN .L

1.2.2. Precio La empresa AAAW FRITES CHICKEN., establecer de acuerdo a precios estndar del mercado, tomando. Como referencia los precios que establece nuestros competidores (pollos a la brasa, algunos fasfood de la ciudad de Abancay). A su vez los precios estarn dados en base a paquetes de precios, mediante el establecimiento de

combos (paquetes de comida rpida) a ofrecer, la que a continuacin se describir. Combo Bif Combo personal

s/. 13.00

Pgina 66

AAAW FRITES CHICKEN .L

5.2.3 plaza Bsicamente la distribucin de nuestros productos se realizar en el punto de venta con el que cuenta el restaurante de comida rpida AAAW FRITES CHICKEN S.R.L ; siendo una venda directa. Empresa AA Poin 1.2.3.AW FRITES

Cliente

3.4.1 promocin Con este elemento se pretende dar a conocer y difundir nuestro producto a los consumidores, incentivar a la compra de nuestros productos; utilizando adecuadamente las herramientas de promocin, las cuales son: Realizacin de sport publicitario mediante los medios radiales ms sintonizados. Volantes alusivos al negocio. Realizacin de gigantografias, localizado en la puerta del local para que el cliente pueda visualizar fcilmente lo que se le va a vender. Establecimiento de una cuenta en Facebook de la empresa,

con la finalidad de dar a conocer sobre los productos y servicio de comida rpida de nuestra empresa, asimismo se

establecern las promociones. Establecimiento de promociones en fechas festivos (da de Abancay, fiestas patrias, etc.).

Pgina 67

AAAW FRITES CHICKEN .L

3.4.2 Estrategias orientadas en el Marketing Mix

CUADRO N3 ESTRATEGIAS EN EL MARKETING MIX Tipo Estrategia Marketing Mix

Estrategias Producto Orientadas al Marketing Mix

Incluir nuevos atributos al producto.

Los productos a ofrecer, entre ellos los naguets, crispys, pollo original sern presentados en cajitas polipapel interior de estas un establecer grasa. a su vez al cajitas se papel

especializado que absorba la

Incluir servicios adicionales

Se establecer el servicio a delivery o domicilio para el cliente para su mejor disfrute de nuestros se productos, establecern asimismo

juegos para nios.

Pgina 68

AAAW FRITES CHICKEN .L

Precio

De penetracin

Lanzar al mercado los diversos productos con precios bajos, para que, de lograr una ese una modo, rpida rpida podamos

penetracin,

acogida y podamos hacernos rpidamente conocidos. Lanzar al mercado un nuevo producto con un precio alto, para que, de ese modo, las podamos aprovechar

compras hechas como producto de la novedad.7

De descreme

Diferenciarse en el mercado y captar solo lo ms alto del mercado (personas que tengan mayor adquisicin). capacidad de

De guerra de precios

Reducir

el

precio

de

un

producto, porque, de ese modo, podamos clientela. atraer una mayor

http://www.crecenegocios.com/concepto-y-ejemplos-de-estrategias-de-marketing/ Pgina 69

AAAW FRITES CHICKEN .L

Promocin

De publicidad

Buscando aumentar las ventas y lograr un posicionamiento adecuado de nuestra empresa, mediante la realizacin de sport publicitario en los medios de comunicacin mas sintonizados de la ciudad de Abancay,

dando a conocer los atributos y servicio de comida rpida AFC (AAAW FRITES CHICKEN). Otorgar a nuestros clientes

frecuentes especiales Ofrecer

descuentos

descuentos

por

cantidad, o fechas especiales. Participar Antonio). Colocar anuncios publicitarios en vehculos de amigos, familiares. en feria (san

Venta personal

Atraer al cliente y persuadirlo para que consuma (pues estar una seorita ingreso dar del las en la puerta de restaurante que

indicaciones

correspondientes).

Pgina 70

AAAW FRITES CHICKEN .L

Plaza

Innovacin

Mejoramiento

continuo

del

ambiente en la que se ofrece el producto (decoracin del local en das especiales como el dia de la amistad, madre, padre del maestro, de la patria, navidad).

delivery

Ofrecer nuestros productos va Internet, llamadas telefnicas, , visitas a domicilio.

Fuente : Elaboracin propia

3.5 ESTRATEGIAS DE MARKETING 1.3.1 Segmentacin La segmentacin va enfocada en la divisin del mercado: 4.4.1.1. Segmentacin demogrfica Dependiendo la edad del consumidor La comida rpida AFC (AAAW FRITES CHICKEN) va A dirigido a las personas de edades de 14 aos a ms. Considerando el nivel educativo La comida rpida AFC (AAAW FRITES CHICKEN), son productos orientados a los profesionales del sector publico y privado del distrito de Abancay ya que pueden ser adquiridos por este tipo de personas por percibir ingresos permanentes

Pgina 71

AAAW FRITES CHICKEN .L

4.4.1.2. Segmentacin pictogrfica Considerando los estilo de vida Nuestros productos se ajustan a los estilos de vida, intereses, gustos, de nuestros clientes. Tomando en cuenta la clase social Los productos AFC (AAAW poder adquisitivo. 4.4.1.3. T a r g e t group o mercado objetivo El mercado meta para nuestra restaurante AAAW FRITES CHICKEN S.R.L sector publico y est orientado a los profesionales del privado del distrito de Abancay,
FRITES CHICKEN)

estn orientadas

al clase A y B del distrito de Abancay por tener estos el

representan a la clase A y B tienen

del distrito de Abancay que

deseos y expectativas de los productos que se

ofrecemos. Los esfuerzos de marketing, mediante campaas publicitarias productos. 1.3.2 Posicionamiento Para posicionarnos en el mercado, hemos visto por conveniente aplicar las siguientes estrategias: Diferenciacin del servicio de comida rpida AFC (AAAW
FRITES CHICKEN)

incitaran a la compra y consumo de los

Nuestros productos se diferenciaran por la presentacin novedosa, ambiente agradable y servicios adicionales como juegos para nios y servicio a delivery comunicando mediante volantes, publicidad.

Por momento de uso

Pgina 72

AAAW FRITES CHICKEN .L

Nuestros productos tambin estn orientados para ocasiones especiales como son, das festivos, etc. 3.5.1 Crecimiento Nuestras estrategias que apoyaran nuestro crecimiento constante dentro del mercado son los que a continuacin se resaltan: Diversificacin de productos Ser ampliara la cartera de comida rpida, estableciendo las pizzas, brochetas para as lograr el crecimiento de nuestra empresa. Desarrollo de Mercados Abarcaremos nuevos nichos a nivel local estableciendo nuevos puntos de venta en la av. arenas, u otras avenidas. Asimismo se esta proyectando un restaurante sucursal AFC
(AAAW FRITES CHICKEN) en Andahuaylas por ser un mercado

muy atractivo. 3.5.2 Postura Competitiva Los productos que pretendemos ofrecer, buscara ser lder en este rubro, innovando, mejorando constantemente en el servicio de comida rpida, logrando ser una opcin agradable hacia el cliente. Asimismo buscaremos la mxima especializacin del servicio a ofrecer para satisfacer las necesidades y expectativas de nuestros clientes. 3.5.3 Orientacin al cliente Estamos direccionados a satisfacer expectativas de nuestros clientes, proporcionndoles un servicio de comida rpida una vez entregado el producto se realizar un seguimiento post venta entregando tarjetas en la que este incluido datos de la empresa. Asimismo se establecer un buzn de sugerencias en la que cliente pueda establecer los aspectos a mejorar en el servicio de comidas rpidas.

Pgina 73

AAAW FRITES CHICKEN .L

Pgina 74

AAAW FRITES CHICKEN .L

CAPITULO VI

Plan de operaciones

Pgina 75

AAAW FRITES CHICKEN .L

6.1. OBJETIVOS DE GESTIN DE OPERACIONES CUADRO N 4 OBJETIVOS DE GESTIN DE OPERACIONES Tiempos Objetivos de gestin de operaciones Maximizar la cantidad de produccin diaria Maximizar las utilidades y minimizar los costos de Objetivos Largo aos) Plazo a (5 produccin en los crispy , nuggets y pollo original Aperturar nuevas capacidad instalada de (AAAW FRITES CHICKEN). A AFC

Aumentar la capacidad instalada Ampliar la cartera de comidas rpidas. Objetivos aos) a Mediano Plazo (3 Planear, disear acciones que nos permitan el

suministro de materias primas e insumos de calidad. Establecer control de calidad continuo en cada proceso, hasta la entrega al consumidor final. Reducir costos en cuanto a la adquisicin de insumos y materias primas. Mejorar continuamente en el servicio de comida rpida. Determinar el nivel de inventarios y nivel de compras. Establecer polticas y procedimientos de trabajo que orienten el desarrollo ordenado de las actividades. Reducir errores y mermas.

Objetivos a Corto Plazo (1 ao)

Elaboracin Propia

Pgina 76

AAAW FRITES CHICKEN .L

6.2

ESTRATEGIA DE OPERACIONES CUADRO N 5 OBJETIVOS DE GESTIN DE OPERACIONES

Estrategias operaciones

de Descripcin

Establecer una amplia red de contactos, para realizar cotizaciones, y a si elegir al proveedor que satisfaga nuestras expectativas. Mantenimiento de las maquinarias, para as

ofrecer un servicio de comida rpida apropiado. Realizar compras al por mayor y en grandes

Costos

cantidades las cajitas y vasos poli papel. Utilizar sistemas adecuados de produccin, que permitan una eficiente administracin de los recursos.

Pgina 77

AAAW FRITES CHICKEN .L

Establecer los procedimientos y comunicar a los empleados para el efectivo desarrollo de las actividades diarias. Establecer el sistema de control en todos los procesos. Prever situaciones inesperadas que pueden

Calidad

afectar en las operaciones. Verificacin estricta de la calidad de los

empaques (cajitas y vasos polipapel).

Innovacin continua del servicio de comida rpida (ambiente, atencin apropiada, etc.). Implementacin de equipos y maquinarias modernos para generar ventajas competitivas. planeamiento y estudio continuo de las

Flexibilidad

variables del macro entorno, con fines de previsin o identificacin de oportunidades.

Pgina 78

AAAW FRITES CHICKEN .L

Entrega

oportuna

tiempo

de

los

pedidos(atencin a domicilio) Atencin al cliente en el menor tiempo posible. Adecuado uso de tiempos y movimientos de las operaciones

Tiempo de entrega

Elaboracin Propia

6.3

DISEO DE PRODUCTOS Y/O SERVICIOS 6.3.1. Diseo del producto

AAAW FRITES CHICKEN S.R.L. es un restaurant de comida rpida con caractersticas novedosas ofreciendo lo mejor de comida rpida (naggets de pollo, crispy , pollo original). El diseo del modelo de negocio se presentara de la siguiente forma:

Pgina 79

AAAW FRITES CHICKEN .L

FOTO N1 DISEO DEL PRODUCTO Y SERVICIO

6.3.1.1 Ficha tcnica de los productos a ofrecer PRODUCTO 1 Nombre del producto

Nuggets de pollo Descripcin del producto Los nuggets de pollo esta elaborado a base de pechuga de pollo se pican y amasa, y se recubre con pan rallado, el

Pgina 80

AAAW FRITES CHICKEN .L

pollo ya recubierto se somete a un proceso de fritura leve que le da forma al producto.

Especificaciones
CUADRO N6 CARACTERISTICAS FISICAS DE LOS NUGGETS DE POLLO CARACTERSTICAS FSICAS

Apariencia Color Sabor Olor Humedad

Trozos de pechuga de pollo semi ovalada Marrn claro Caracterstico Caracterstico 53.50%

Fuente:http://www.agrosuperfoodservicefichastecnicas/

CUADRO N7 VALOR NUTRICIONAL DE LOS NUGGETS DE POLLO

Fuente: http://bachocofoodservice.com/producto/

Pgina 81

AAAW FRITES CHICKEN .L

CUADRO N8 ENPAQUE DE LOS DE NUGGETS DE POLLO Peso por pieza Empaque Caducidad 3 gr Caja cartn 2 das

Fuente:http://bachocofoodservice.com/producto//

PRODUCTO 2 Nombre del producto Crispy de pollo (trozos de pollo crocante) Descripcin del producto Los crisp de pollo esta elaborado a base de alitas, piernas y pechugas de pollo enharinados o rebozados, y

luego fritos dndole un sabor caracterstico. Tiene una apariencia similar a los pollos brosther. Especificaciones
CUADRO N9 CARACTERISTICAS FSICAS DE LOS CRISPY DE POLLO

CARACTERSTICAS FSICAS Apariencia Color Sabor Olor Trozos de pollo corrugados Beis Caracterstico Caracterstico

Humedad 5.40% Fuente: http://bachocofoodservice.com/producto

Pgina 82

AAAW FRITES CHICKEN .L

CUADRO N10 INFORMACIN NUTRICIONAL DE LOS CRISPY DE POLLO CARACTERSTICAS POLLO

con piel Kcal Prot. g Grasa g sodio mg calcio mg hierro mg 2 170 28 10 80

sin piel 115 23 2 50 10 1.1

pechuga 110 20 2.5 -

muslo 125 20 3.5 -

Fuente:http://bachocofoodservice.com/producto/

Pgina 83

AAAW FRITES CHICKEN .L

FIGURA N 4 Mapeo de procesos operativos de la empresa A A AW FRITES CHICKEN S.R.L.

Recepcin de clientes (saludo cordial P3
Proceso de reparto de volantes p2

Proceso de publicidad en medios p1

VEN TA

Sugerir los platos de comida rpida P4

Confirmaci n del pedido

Cobro y emisin de la boleta de venta

Despedida cordial al cliente P8

SATISFACCION DEL CLIENTE

DELANTE DEL CLIENTE

P5

Entrega de la comida rpida

P4

P7

P6

APOYO
Realizar las cotizaciones p10

Proceso de administracin de inventarios

p9

COM PRA

Seleccin al proveedor p11

Compra de insumos y m.p p12

Recepcin, control y almacenamiento p13

Proceso de Direccin Pgina 84

Proceso de planeacin

Proceso de control

6.4 DISEO DE INSTALACIONES Y EQUIPOS 6.4.1

Diseo de instalaciones
El local de ventas estar acondicionado que permita una mejor presentacin del servicio. Infraestructura El local de venta y de produccin deber ser amplio, acogedor y limpio. Exhibicin Permitir mostrar a los clientes los productos y precios respectivos. Servicios Es de suma importancia contar con los servicios de energa elctrica, agua, desage, internet, telfono celular y fijo la cual permitir el adecuado servicio de comida rpida. Seguridad El restaurante de comida rpida AAAW FRITES CHICKEN

S.R. deber establecer seales de emergencia (salida, zona

segura en casos de sismos). Asimismo nuestra empresa contara con el botiqun de primeros auxilios y extintores. FOTO N2 SISTEMA DE SEGURIDAD DE AAAW FRITES CHICKEN S.R.L

Pgina 85

6.4.2. Diseo de equipos y maquinarias.

Ya que contamos con maquinarias y equipos con las que daremos un servicio rpido y de calidad estarn ubicados en el rea de produccin, ubicados segn la secuencia a desarrollar en las operaciones.

6.4.3 Ubicacin Las comidas rpidas AAAW FRITES CHICKEN esta ubicado por la av. Arequipa entre el Jr. Andahuaylas y jr Grau, al lado derecho de mega muebles Zona comercial: el local de venta esta ubicado en un lugar donde hay un gran nmero de concentracin de comercio, por lo que acuden un porcentaje de personas.

Pgina 86

AAAW FRITES CHICKEN .L

FIGURA N 4 UBICACIN DE AAAW FRITES CHICKEN S.R.L Distrito de Abancay

Jr A n d a h

AAAW FRITES CHICKEN S.R.L

Mega muebles

r g r a u

ENTRADA

Av. Arequipa

u a yl a s

Pgina 87

AAAW FRITES CHICKEN .L

6.4.4. Distribucin El local de la empresa AAAW FRITES CHICKEN S.R.L, cuenta con reas de ventas, produccin; as mismo cuenta con un espacio para el almacenamiento de la mercadera. Estar distribuido de la siguiente manera:

Pgina 88

AAAW FRITES CHICKEN .L

FIGURA N 5 Distribucin de AAAW FRIT ES CHICKEN S.R.L,

3
AV. AREQUIPA

ADMINISTRACIN

ALMACEN

PASADISO

SS
H

Mesas y sillas

Mesas y sillas

Mesas y sillas 7

Mesas y sillas 8

Mesas y sillas 9

VENTAS

Entrada

Mesas y sillas 1

Mesas y sillas 2

Bote de basu ra

Exhibid or de pollo Exhibid or de papas

Refrigerado ra

Meza de empaniza Freidora H250

2
Horno de temperatur Marinado r de pollo

Mesas y sillas 3

Mesas y sillas 4

Exh. De ensalad

Pgina 89

6.4.5. Equipos TABLA N 1 Equipos de la empresa AAAW FRITES CHICKEN S.R.L

CANTIDAD MAQUINARIA Marinador de acero inox Mesa de empanizado y Tamisado en inox Freidora tipo abierta con tablero electrnico parapollo crujiente Mesa de trabajo de acero inox Freidora tipo cerrada con tablero electrnico para pollo jugoso Horno conservador de calor para pollo Refrigerador para pollo Congelador de papa precocidas y congeladas Conservador de frio para gaseosas Conservador de calor para las papas fritas Exhibidor,conservador de calor para pollo Cmara de congelacin para stock de productos EQUIPOS Licuadora industrial Olla arrocera Computadora Pentium iv, Televisor lcd 32 para el saln MUEBLES Muebles para el saln (sillas, mesa etc) total 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1500 $ 2200$ 8000$ 350$ 7500$ 850$ 200$ 700$ 1200$ 800$ 1800$ 3000$ 3960 5808 21120 1029 3960 2244 528 1848 3168 2112 4752 7920 PRECIO UNITARIO TOTAL

1 1 1 1 24

35$ 25$ 600$ 600$ 900$ 30260.00$

92 66 1584 1584 2376 s/. 63851

Pgina 90

6.5

Diseo de Procesos 6.5.1 Descripcin del proceso de produccin Se realizar las siguientes actividades Primero: Compra de materia prima e insumos necesarios para la elaboracin de comida rpida, el que esta a cargo del cocinero, adquisicin se realizara diariamente en caso del pollo y las papas. Segundo: almacenamiento de los insumos y materia prima, que deben estar en un lugar apropiado para su conservacin. Tercero: limpieza de las materias primas e insumos que sern utilizados en el proceso de produccin de la comida rpida. Cuarto: condimentado y empanizado de la comida rpida. Quinto: Esperamos la coccin definitiva de la comida rpida. Sexto: Una vez listo la comida rpida se realizar el control de calidad (el cocido completo, el sabor, la presentacin y el color), antes de ser servido al cliente. Sptimo: Se espera el pedido del cliente para luego atenderlo. 6.5.2. Descripcin del proceso de venta En el local se encuentra con dos mozas, en la una es para el primer piso y la otra para el segundo piso. Se realizar las siguientes actividades Primero: saludar al cliente cuando este ingrese al local frases como: buenos das, en que le puedo servir?. Segundo: el personal de venta dar a conocer sobre los tipos, los combos de comida rpida y que incluye en ellos, y los precios de cada uno de ellos. Tercero: se toma nota del pedido, de acuerdo al producto
Pgina 91

que haya elegido. Cuarto: llevar el pedido a su meza del cliente Quinto: se solicita al cliente el pago respectivo, por lo que se le emitir una boleta de venta. Sexto: finalmente con la misma cordialidad y respeto se le invita que nos vuelva a visitar.

Pgina 92

CUADRO N 12 PROCESO DE PRODUCCIN DE LOS CRISPY DE POLLO Actividad Tiempo Operacin Transporte Inspeccin Almacenaje

Compra de Insumos y materia prima Transporte de los de materia prima e insumos al local Recepcin y Almacenamiento de insumo y materia prima Seleccin y limpieza de insumos y materia prima Condimentado y empanizado de los trozos de pollo Frer los trozos de pollo Control de calidad Pedido del Cliente Llevar y entrega al cliente del producto.

120 min.

15 min.

30 min.

60 min.

20 min.

15 min.

5 min. 3 min. 1 min.

Fuente: Elaboracin Propia

Pgina 93

6.5.3. PERSONAL
La empresa

AAAW FRITES CHICKEN S.R.L

cuenta con

personal capacitado en la elaboracin de las comidas rpidas a expender y atencin al cliente, donde trabaja una persona

especializada en la elaboracin de comidas rpidas y dos mozas que se encargan de la atencin al cliente.
6.5.3.1. Descripcin de puestos

CUADRO N13 DESCRIPCIN DEL PUESTO DE MESERO (A) PUESTO N 1 : MESERO (A) REA : PRODUCCIN DESCRIPCIN GENERAL DEL PUESTO Mesero(a) para la distribucin de los

alimentos hacia el cliente mantener en orden y limpio

as como todo el

restaurante. ESPECIFICACIONES DEL PUESTO Educacin secundaria completa Experiencia de 4 meses a 12 meses. edad 18 a 25 aos

Pgina 94

CARACTERSTICAS PERSONALES

Proactivo Amable visionario Muy buenas relaciones interpersonales Con amplio sentido comn Tolerante ante las exigencias del cliente.

RELACIONES

Relacin directa con el gerente.

RESPONSABILIDADES

Servir, atender al cliente servicio del comedor.

y recoger el

Mantener en perfecta limpieza y orden las mesas, el ambiente en la que se expende las comidas rpidas.

Fuente :

Elaboracin propia

Pgina 95

CUADRO N14 DESCRIPCIN DEL PUESTO DE CHEF O COCINERO PUESTO N 1 : CHEF O COCINERO

DESCRIPCIN GENERAL DEL PUESTO

Chef o cocinero persona encargado de en la preparacin de la comida rpida, as como mantener en orden y limpio todo el equipo de cocina.

ESPECIFICACIONES DEL PUESTO

Formacin tcnico en gastronoma Experiencia de 6 meses a 12 meses. edad 25 a 40 aos

CARACTERSTICAS PERSONALES

memoria gustativa trabajo en equipo honestidad capacidad para trabajar bajo presin creativo. Visionario Organizado

RELACIONES

Relacin directa con el gerente.

Pgina 96

RESPONSABILIDADES

Servir los alimentos de acuerdo a las porciones requeridas por el cliente. Recibir el suministro de insumos y materias primas. Cumplir con las normas de higiene y seguridad necesarias para preservar la calidad de las comidas rpidas y evitar accidentes. Mantener con perfecta limpieza y orden la cocina, equipo e instalaciones, incluyendo vajillas, cubiertos.

Fuente:

Elaboracin propia

Pgina 97

AAAW FRITES CHICKEN .L

6.5.3.2. Evaluacin del desempeo

FACTORES DE EVALUACIN HABILIDADES Y CAPACIDADES Conocimiento de las operaciones Comprensin en situaciones difciles. Capacidad de persuadir al cliente

OPTIMO Conoce las operaciones Excelente Comprensin Excelente capacidad persuasin al cliente de

BUENO Buen conocimiento Buena comprensin Buena capacidad persuasin.

REGULAR Bajo conocimiento Baja comprensin Bajo persuasin

DEFICIENTE Conoce poco No es comprensivo Poco persuasivo

de

COMPORTAMIENTOS Desempeo de la tarea Trabajo en equipo Cooperacin Creatividad Responsabilidad Actitud y Iniciativa Puntualidad Organizacin Empata Manejo de habilidades sociales

Excelente Desempeo Excelente trabajo en equipo Excelente cooperacin Excelente creatividad Excelente responsabilidad Excelencia en actitud e iniciativa Excelente organizacin Excelente empata Excelente manejo de habilidades sociales

Buen desempeo Buen trabajo en equipo Buena cooperacin Buena creatividad Buena responsabilidad Buena actitud e iniciativa Buena organizacin Buena empata Buen manejo de habilidades sociales.

Bajo desempeo Bajo trabajo en equipo Baja cooperacin Baja creatividad Baja responsabilidad Baja actitud e iniciativa Baja organizacin Baja empata Bajo manejo de habilidades sociales.

No se desempea bien No trabaja en equipo No es cooperativo No es creativo No es responsable No tiene actitud e iniciativa. No es organizativo No es emptico No maneja habilidades sociales

METAS Y RESULTADOS Produccin Atencin del Cliente Reduccin de desperdicios Rapidez en las Soluciones Satisfaccin del Cliente

Siempre Supera Estndar Excelente Atencin Excelente R.D Excelencia rapidez en las soluciones Excelente S.C.

A veces Supera los Estndares. Buena atencin Buena Reduccin de desperdicios. Buena Satisfaccin al cliente

A veces por debajo del estndar Baja atencin Baja reduccin de desperdicios Baja rapidez de soluciones Baja satisfaccin

Siempre est por debajo No es atento No reduce desperdicios No es rpido en soluciones no satisface al cliente

Pgina 98

AAAW FRITES CHICKEN .L

6.5.3.3 Polticas internas del personal Cumplir con las normas establecidas por la empresa. Cumplir con las normas de higiene y control de calidad promover un sentido de compromiso con la empresa a los trabajadores. El personal de venta usara las indumentarias caractersticas de la empresa, el cual ser obligatorio. La comunicacin y coordinacin ser clara entre todos los miembros. La jornada de trabajo para todos en AAAW FRITES CHICKEN S.R.L es de 3pm 12am. El pago de remuneraciones ser realizado por el gerente general, establecidos en fechas que vean por conveniente. Mantener motivados a los trabajadores.

6.6

ADMINISTRACIN DE INVENTARIOS 6.6.1 sistema de inventario a utilizar Nuestra empresa har uso del sistema de inventarios permanente, a travs del mtodo PEPS (PRIMERAS ENTRADAS PRIMERAS SALIDAS), lo cual nos permitir hacer un mejor control y uso de los insumos que se encuentran en almacn.

Pgina 99

AAAW FRITES CHICKEN .L

TABAL N2 FORMATO DE PRIMERAS ENTRADAS PRIMERAS SALIDAS PRIMERAS ENTRADAS Y PRIMERAS SALIDAS PEPS de AAAW FRITES CHICKEN S.R.L ENTRADA P. UNT SALIDA SALDO

FECHA

CONCEPTO

CTD

P TOTAL

CTD

P. UNT

P TOTAL CTD

P. UNT P TOTAL

Fuente: elaboracin propia

6.6.2 Planeacin de adquisicin de suministros La planeacin de adquisicin de insumos y materias es realizado de manera semanal, en caso de empaques lo realizamos mensualmente.
6.7 CAPACIDAD INSTALADA

6.7.1 Capacidad de produccin Nuestra capacidad de produccin en cuantos a las comidas rpidas como nuggets, crispy , pollo original es de 120 combos personales, 50combos familiares, diarios; el tiempo de preparacin de preparacin es de 10minutos.Mientras que las salchipapas y hamburguesas de pollo se producen de las pimeras 100 platos diarios , y las segundas 80 unidades de hamburguesas de pollo diarios. Asimismo se cuenta con las maquinas, equipos apropiados y infraestructura
Pgina 100

que ayudan a una

AAAW FRITES CHICKEN .L

buena capacidad de produccin. 6.7.2. Requerimiento de materia prima e insumos El requerimiento para la produccin de nuggets, crispy, pollo original, hamburguesa de pollo y salchipapa
TABLA N3 REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS AAAW FRITES CHICKEN S.R.L RUBRO Materia Prima Trozos de pollo Pecho de pollo Panes Lechuga Veterraga Vainita Zanahoria Papas Insumos Sal Pan molido Pimienta Comino Aceite Gas Mayonesa Mostaza Ktchup UNIDAD DE MEDIDA kilos kilos ciento unidades unidades kilos kilos arrobas unidades kilos kilos un cuarto de kilo kilos litros unidades unidades unidades unidades Fuente: elaboracin propia 3 1 6 6 6 1.5 7 35 13.5 15 13.5 1.5 21 35 81 90 81 CANTIDAD 20 6 100 15 20 5 5 1 1 3 un cuarto de kilo PRECIO UNITARIO 6.5 7 15 0.3 0.5 1.5 1.5 8 1 1.2 3 TOTAL 130 42 1500 4.5 10 7.5 7.5 8 0 1 3.6 3

Pgina 101

AAAW FRITES CHICKEN .L

6.7.3. Requerimiento de maquinaria y equipo TABLA N 4 Equipos de la empresa AAAW FRITES CHICKEN S.R.L
CANTIDAD MAQUINARIA Marinador de acero INOX Mesa de empanizado y Tamizado en INOX Freidora tipo abierta con tablero electrnico parapollo crujiente Mesa de trabajo de acero INOX Freidora tipo cerrada con tablero electrnico para pollo jugoso Horno conservador de calor para pollo Refrigerador para pollo Congelador de papa precocidas y congeladas Conservador de frio para gaseosas Conservador de calor para las papas fritas Exhibidor, conservador de calor para pollo Cmara de congelacin para stock de productos EQUIPOS Licuadora industrial Olla arrocera Computadora Pentium iv, Televisor LCD 32 para el saln MUEBLES Muebles para el saln (sillas, mesa etc.) total 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1500 $ 2200$ 8000$ 350$ 7500$ 850$ 200$ 700$ 1200$ 800$ 1800$ 3000$ 3960 5808 21120 1029 3960 2244 528 1848 3168 2112 4752 7920 PRECIO UNITARIO TOTAL

1 1 1 1 24

35$ 25$ 600$ 600$ 900$ 30260.00$

92 66 1584 1584 2376 s/. 63851

Fuente: elaboracin propia

Pgina 102

AAAW FRITES CHICKEN .L

CAPITULO VII
Organizacin y Administracin

Pgina 103

AAAW FRITES CHICKEN .L

7.1. NATURALEZA Y CONSTITUCIN DE LA EMPRESA La empresa constituida es de naturaleza societaria de acuerdo a la normatividad nacional vigente (Ley General de Sociedades N 26887).

7.1.1 Modalidad de Organizacin La empresa ser constituida bajo la modalidad de Sociedad de Responsabilidad Limitada8, bajo la denominacin

siguiente A A AW FRITES CHICKEN S.R.L por ser la forma societaria apropiada y adaptable a la naturaleza y fines del servicio y adems por poseer una organizacin sencilla. o La responsabilidad de los socios est limitada al monto de sus aportaciones, es decir el patrimonio personal no est afecto. o Es menos costosa que otras formas de sociedades o La duracin es indeterminada 7.1.2 Rgimen tributario Nuestra empresa opt por el Rgimen Especial de Impuesto a la Renta (R.E.R.), como contribuyente de este rgimen se deber cumplir, declarar y pagar mensualmente (1.5%) y el impuesto general a las ventas (I.G.V.) de 18%.

7.1.3 Acta de Constitucin Este es un documento privado, elaborado y firmado por un abogado, en el que se establecen quienes conforman la sociedad, sus respectivos aportes tanto en bienes

dinerarios y no dinerarios; as como su objeto social, el domicilio legal de la empresa, el plazo de duracin; para fines de ser presentado ante un notario para su elevacin a escritura pblica. Anexo n 01.
8 Modalidad empresarial establecida en la Ley General de Sociedades, Ley N 26887.

Pgina 104

AAAW FRITES CHICKEN .L

8.1.1 Estatuto de empresa El estatuto es aquella norma, acordada por los socio, cuya funcin principal es la de regular el funcionamiento de A A AW FRITES CHICKEN S.R.L. Anexo N 02. 8.2. Estructura Organizacional La empresa tiene la siguiente estructura organizacional. rgano de la Alta Direccin. Junta General de Socios. rgano de Direccin. Gerencia rganos de Lnea rea de Produccin rea de ventas 7.3. Manual de Organizacin y Funciones Es de suma importancia porque Establece y regula la

organizacin interna, determinando las funciones generales de su estructura y funciones especficas de los cargos necesarios para el ptimo funcionamiento de la empresa. (Anexo N03) 7.4. Cultura Organizacional
La cultura proporciona a los miembros de la organizacin un

sentido de identidad organizacional y genera un compromiso con las creencias y valores que tiene la empresa que son los mayores ideales a alcanzar y estas se convierten en la cultura que tiene nuestra organizacin... 9 La cultura organizacional, de la empresa A A AW FRITES CHICKEN S.R.L,como empresa nueva en el mercado, pretende cultivar y desarrollar una cultura organizacional slida tomando como base sus valores, polticas, costumbres, y creencias de su Junta General de Socios, los que en primer momento son los que
9

PROCESO DEL DISEO DE LA ORGANIZACIN Pg. 368 Pgina 105

AAAW FRITES CHICKEN .L

conforman la organizacin y son tambin los que transmiten esta

cultura a los trabajadores con la finalidad de que cada uno de los integrantes, cumplan con los objetivos trazados de la empresa; las cuales implican realizar una integracin interna, y con esto ayudar a la empresa a adaptarse al entorno.

7.4.1. Valores Compartidos Nos preocupamos y profundamente tambin por los clientes, a las

accionistas

empleados,

valoramos

personas y los procesos que puedan crear un cambio til, como iniciativas, creatividad, liderazgo y del mismo modo compartimos los siguientes valores: o Valores de gua: Actitud. Compromiso. Pro actividad. Justicia. o Valores cotidianos Comunicacin. Trabajo en equipo. Respeto al cliente. Puntualidad. Responsabilidad. Honestidad. tica de trabajo.

7.4.2. Normas De Comportamiento Del Grupo o Ser amable y cortes el uno con el otro. o Apreciar los antecedentes y opiniones de cada miembro del grupo y del los usuarios. o Entender que los diferentes puntos de vista y una

Pgina 106

AAAW FRITES CHICKEN .L

retroalimentacin abierta y honesta refuerzan nuestras relaciones laborales. o Realizar un esfuerzo adicional o involucrarse incluso si eso no est en la descripcin de nuestro puesto. o Practicas de higiene. 7.5. Administracin del potencial humano Teniendo en cuenta que el personal de tosa empresa constituye hoy en da el colaborador mas importante. Trataremos al personal no como recurso sino lo consideraremos como el socio estratgico de nuestra organizacin empresarial; en tal sentido, se tendr en cuenta los siguientes aspectos para la administracin de recursos: Reclutamiento El proceso de reclutamiento al interior de nuestro empresa, se realizar por medio de la convocatoria de la vacante , se realizar una convocatoria pegando afiches de requerimiento de personal en la universidad nacional Micaela bastidas de Apurmac y en el propio establecimiento, solicitando

personas calificadas que respondan al perfil del cargo solicitado. Seleccin Se captar y seleccionar al personal S.R.L, que tanto requiera para la AAAW

FRITES

CHICKEN

elaboracin de los productos (cocina), como para la atencin del cliente, se realizar una pequea evaluacin a fin de evaluar los conocimientos tcnicos del personal, para

finalmente contratar. Contratacin Una vez pasada la etapa de seleccin se proceder al proceso de contratacin donde se firmara el contrato escrito

Pgina 107

AAAW FRITES CHICKEN .L

planteando las condiciones laborales de vinculacin a la empresa, all se incluirn las clusulas en los que la empresa se compromete a seguir las polticas de trabajo, sueldo, prestaciones, etc. El contrato ser individual. Capacitacin. Una vez contratado al personal idneo, estos estn en la obligacin de poder tener una capacitacin en los temas de: Manejo y manipulacin de las maquinas, para poder preparar los productos: nugget de pollo, crispy de pollo, salchipapas y hamburguesas. Disponibilidad de los tiempos en cada proceso de produccin En la atencin al cliente, para brindar un servicio de calidad Induccin A cada empleado El se le proporcionar una debida

bienvenida.

personal

se mantendr en jornadas de

formacin continua. La induccin se realizar en dos etapas: induccin a la organizacin e induccin al cargo. Proceso de induccin. Presentacin de la misin, visin y valores de la empresa. Carcter del puesto que va a desempear la persona. Dar a conocer las polticas y los estatutos de la empresa. Llevar a cabo una capacitacin general y la capacitacin de asociatividad. Dar a conocer de manera genrica los procesos integrales de la empresa.

Pgina 108

AAAW FRITES CHICKEN .L

CUDRO N8 ADMINSTRACION DE RECURSOS HUMANOS

PLANES

Incrementar la Productividad del personal

Capacitacin constante al personal

Motivacin al personal

Bridar seguridad al personal

PRESUPUESTO: Para cumplir lo establecido la empresa destinar un porcentaje de las ventas que en este caso ser un 5% puesto que El recurso humano necesita una gran inversin.

Premiar a los trabajadores por su desempeo con reconocimientos, das libres.

Cada 6 meses capacitacin sobre temas de atencin e higiene y salubridad. Cursos programas capacitacin. y de

Permitir al personal formar parte de las decisiones de la empresa

Siempre verificar que el personal tenga los implementos adecuados ya que se expender alimentos.

PROCEDIMIENTOS

Cursos de atencin al cliente.

Paseos cada dos meses.

Condiciones apropiadas de trabajo

De ser posible realizar reuniones frecuentes para resolver inquietudes o problemas del personal

Premiar al empleado con un incentivo monetario.

Nuestros empleados deben tener certificado previo antes de laborar en nuestra empresa por ser una empresa que expende alimentos.

Monitorear constantemente el desempeo del personal

Pgina 109

7.6.

Responsabilidad Social El proyecto que se pretende implementar contribuir a reducir la contaminacin ya que se usar material desechable en la venta de nuestros productos, a la vez crearemos puestos de empleo en donde la mayor participacin es dar empleo a los jvenes. Tambin contribuiremos, y se har proyeccin social, en el que fechas navideas especialmente en los sectores marginales de la ciudad se realizara una chocolatada y se obsequiara regalos a los nios.

Pgina 110

CAPITULO VIII
PLAN FINANCIERO

8.1. FINANCIAMIENTO

CUADRO N1

Pgina 111

FINANCIAMIENTO

FINANCIAMIENTO CONCEPTO APORTE DE SOCIOS Victoria Gutirrez Gonzales Ruysi Oscco Soto TOTAL APORTE DE SOCIOS EXTERNOS Luis Soto Espinoza Carlos Soto Espinoza Franklin Soto Espinoza TOTAL total de aportes S/. 27,150 S/. 24,386 S/. 23,478 S/. 75,014 S/. 27,150 S/. 24,386 S/. 23,478 S/. 75,014 S/. 2,500 S/. 2,500 S/. 5,000 S/. 2,500 S/. 2,500 S/. 5,000 APORTE BIENES DINERARIOS EN TOTAL

80,014

Pgina 112

8.2. ANALISIS DE LA INVERSION

CUADRO N2 ANALISIS DE LA INVERSION

PLAN DE INVERSION AAAU FRIED CHICKEN SRL RUBRO ACTIVO FIJO TANGIBLE EQUIPOS JUEGOS INFANTILES saltarn rodadores gigantografias infantiles Computadora Pentium IV TOTAL EQUIPOS ENSERES sillas mesas baldes meza de empanizado horno conservador cauther mostrador de los menajes exhibidor refrigeradora esptula cuchillo platos de loza potes para las cremas tenedores descartables saleros servilleteros colador rayador grande tabla de picar posillos de acero Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad unidad unidad unidad unidad unidad unidad unidades unidades ciento unidad unidad unidad unidad unidad unidad 44 12 3 1 1 2 1 1 1 2 3 36 20 100 6 6 2 2 2 4 50 73 5 2300 3500 1300 530 1500 2500 4 2.5 4.5 2.3 0.04 1.7 2.1 4.5 5.2 9 13 2200 876 15 2300 3500 2600 530 1500 2500 8 8 162 46 4 10 13 9 10 18 52 unidades unidades unidades unidad 1 3 8 1 680 2800 50 1500 680 8400 400 1500 10980 1 unidad de medida cantidad valor unitario costo total

Pgina 113

pinzas bandejas TOTAL ENSERES MAQUINARIAS Marinador de acero INOX freidora tipo cerrada maquina refinadora de aceite Freidora tipo abierta TOTAL MAQUINARIAS TOTAL ACTIVI FIJO TANGIBLE INTANGIBLE gastos pre operativos gastos de constitucin elaboracin del plan de practicas elaboracin del plan de negocios mantenimiento y reparacin carnet sanitario TOTAL ACTIVO FIJO ITANGIBLE CAPITAL DE TRABAJO INSUMOS cabezas de pollo papas precocida/congelada papa nacional condimentos en general repollo sal tomate lechuga pepino harina aceite mostaza mayonesa gas kepchu

unidad unidades

3 10

3 6

9 60 16430

Unidad unidad unidad Unidad

1 1 1

3500 18750 3800 17100

3500 18750 3800 17100 43150 70,560

unidad unidad unidad unidad unidad

1 1 1 1 1

250 15 60 650 35

250 15 60 650 35 1010

kilos cajas arroba unidad unidades bolsas kilos unidades unidades kilos lata baldes unidades unidades baldes

80 3 3 12 35 1 21 84 63 8 1 1 1 1 1

6.5 70 8 3.5 0.5 1 1.5 0.3 0.3 1 104 40 40 380 40

520 210 24 42 17.5 1 31.5 25.2 18.9 8 104 40 40 380 40

Pgina 114

TOTAL INSUMOS ENVASES ensaladeros vasos de poli papel cajitas para las papas cajitas para el pollo sorbetes TOTAL ENVASES MANO DE OBRA DIRECTA pago a cocinero pago a ayudante de cocina TOTAL MANO DE OBRA DIRECTA SUMINISTROS escoba tacho basurero recogedor limpia todo lava vajilla ambientador leja detergente fosforo TOTAL SUMINISTROS GASTOS DE ADMINISTRACION luz movilidad agua alquiler de local pago a cajero pago a meseras pago al administrador TOTAL GASTOS DE ADMINISTRACION GASTOS DE VENTA volantes a colores telfono gigantografia publicidad radial unidad mensual mensual 1 1 800 750 millar millar millar millar millar 1 1 1 1 2 10 18 210 210 2

1502 10 18 210 210 4 452 800 750 1550

unidad unidad unidad unidad unidad unidad unidad unidad paquete

2 1 2 1 1 2 1 1 1

5 7.9 5 2.5 4.9 2.5 3.5 4.3 2

10 7.9 10 2.5 4.9 5.0 3.5 4.3 2.0 50.1

mensual Mensual Mensual Mensual mensual mensual mensual

1 1 1 1 1 3 1

80 50 60 2000 750 750 800

80 50 60 2000 750 2250 800 5990

millar

2 1 1 1

45 30 80 250

90 30 80 250

Pgina 115

TOTAL GASTOS DE VENTAS TOTAL CAPITAL DE TRABAJO TOTAL INVERSION

450 8444 80,013.90

8.3.

ESTRUCTUR A DE COSTOS CUADRO N3 COSTOS FIJOS

RUBROS COSTOS FIJOS GASTOS DE ADMINISTRACION movilidad agua alquiler de local pago a meseras pago al administrador pago a cajero TOTAL GASTOS DE ADMINISTRACION MANO DE OBRA DIRECTA pago a ayudante de cocina pago a cocinero TOTAL MANO DE OBRA DIRECTA GASTOS DE VENTA publicidad telfono depreciacin TOTAL COSTOS FIJOS

PAGOS A RELIZAR MENSUAL ANUAL 50 60 2000 2250 800 750 5910 750 750 1500 30 30 581 8051 600 720 24000 27000 9600 9000 70920

9000 9000 27000 360 6968 114248

COSTO FIJO TOTAL UNIDADES A PRODUCIR COSTO FIJO UNITARIO

8051 1036 8

Pgina 116

CUADRO N4 COSTOS VARIABLES

COSTOS VARIABLES RUBROS P.MENSUAL P. ANUAL insumos directos 9205 110455 gastos indirectos de fabricacin 3601 43206 80 energa elctrica 960 TOTAL 153661 CUADRO N5 COSTO DE COMBO FAMILIAR COMBO FAMILAR unidad de mediad cantidad P.U kilos 380 kilos 362 litros 298 unidades unidades unidades unidades 224 448 448 448

insumo cabezas de pollo papas precocidas gaseosa CAJITAS PARA LOS TROZOS VASO POLIPAPEL CAJITAS DE PAPA ENSALADEROS TOTAL

P.T 6.5 7 2.5 0.21 0.018 8 0.21 94 0.003 1 5,900 2470 2534 745 47.04

COSTO TOTAL VARIABLE DE COMBO FAMILIAR UNIDADES A PRODUCIR COSTO V.U DE COMBO FAMILAR

5900 196 30

Pgina 117

CUADRO N6 COSTO DE COMBO PARA DOS

COSTO TOTAL DE G.I.F DE COMBO PARA DOS UNIDADES A PRODUCIR COSTO U. DE G.I.F

3983 448 9

COMBO PARA DOS insumo cabezas de pollo papas precocidas gaseosa cajitas para los trozos de pollo cajitas para las papas ensaladeros TOTAL CUADRO N7 COSTO DE COMBO PARA UNO unidad de medida kilos kilos litros kilos kilos unidades cantidad 199 298 224 896 896 896 P.U 6.5 7 2.5 0.021 0.021 0.003 P.T 1293.5 2088 559 19 19 3 3981

COMBO PARA UNO insumo cabezas de pollo papas precocidas cajitas para trozos cajitas para papas ensaladeros gaseosa unidad de medida cantidad kilos kilos litros kilos kilos litros 53 70 476 476 476 119 p.u 6.2 7 0.021 0.021 0.003 2.5 P.total 329 490 10 10 1 298 1138

Pgina 118

COSTO TOTAL DE INSUMOS DIRECTOS DE COMBO PARA UNO UNIDADES A PRODUCIR COSTO U. DE INSUMOS DIRECTOS CUADRO N7 COSTO GENERALES INSUMOS GENERALES unidad de medida kilos unidades unidades unidades baldes baldes baldes baldes kilos baln latas cantidad P.U 112 140 420 336 2 3 2 1 50 2 2 104 P.T 1.5 0.5 0.3 0.3 40 40 40 24 1 380

1140 476 2

tomate repollo lechuga pepino kepchu mostaza mayonesa aj harina gas aceite TOTAL

168 70 126 100.8 80 120 80 24 50 760 208 1786.8

COSTO TOTAL DE INSUMOS DIRECTOS DE COMBO PARA UNO UNIDADES A PRODUCIR COSTO U. DE INSUMOS DIRECTOS

1787 1036 2

Pgina 119

DEPRECIACION RUBROS EQUIPOS equipo de juegos infantiles saltarn rodadores computadora Pentium IV ENSERES sillas mesas baldes cauther mostrador de los menajes meza empanizador horno conservador exhibidor refrigeradora esptula cuchillo plato tendido n8 saleros servilleteros colador rayador grande tabla de picar pinzas bandejas MAQUINARIAS marinador de acero INOX freidora tipo cerrada maquina refinadora de aceite freidora tipo abierta TOTAL DEPRECIACION PRECIO VIDA UTIL DEPRECIACION DEPRECIACION ANUAL MENSUAL

680 8400 1500 2200 876 15 0 530 2300 3500 1500 2500 8 7.5 162 10.2 12.6 9 10.4 18 52 9 3500 18750 3800 17100

10 10 5 10 10 3 10 10 10 10 10 10 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 10 10 10 10

68 840 300 220 88 5 0 53 230 350 150 250 3 3 54 3 4 3 3 6 17 3 350 1875 380 1710 6968

6 70 25 0 18 7 0 0 4 19 29 13 21 0 0 5 0 0 0 0 1 1 0 0 29 156 32 143 581

Pgina 120

8.4.

ANLISIS DE PRECIOS O TARIFAS CUADRO N8 ANALISIS DE TARIFAS

ANALISIS DE PRECIOS -TARIFAS COMBOS CANTIDAD 1 2 3 TOTAL DE VENTAS SEMANAL Combo familiar combo para dos combo para uno 28 98 119 245

PRECIO - U 49.5 26 13 88.5

VENTA 1386 2548 1547 5481

8.5 .SUPUESTOS Y PROYECCIN DE ESTADOS FINANCIEROS

PRONOSTICO DE VENTAS ANUAL (CON CRECIMIENTO ANUAL DE 13%) PRODUCTOS AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5 COMBO FAMILIAR 2352 2658 3003 3394 COMBO PARA DOS 5378 6077 6867 7760 COMBO PARA UNO 5688 6427 7263 8207 TOTAL DE PRODUCTOS 13418 15162 17133 19361

3835 8769 9274 21878

Pgina 121

PRONOSTICO DE INGRESOS POR LAS VENTA

PRODUCTOS COMBO FAMILIAR S/49.50 COMBO PARA DOS S/26.00 COMBO PARA UNO S/.13.00 TOTAL DE INGRESOS ANUALES

AO 1 116424 139828 73944 330196

AO 2 131559 158006 83557 373121

AO 3 148662 178546 94419 421627

AO 4 167988 201757 106694 476439

AO 5 189826 227986 120564 538376

PRONOSTICO DE COSTOS DE PRODUCCION RUBRO CANTIDAD COSTO DE I.D COSTO M.O.D COSTO G.I.F COSTO DE PRODUCCION TOTAL 1 13418 110455 18000 43206 2 15162 111891 18234 43768 3 17133 113345 18471 44337 4 19361 114819 18711 44913 5 21878 116311 18954 45497

171661

173892

176153

178443

180763

rubros INGRESOS PRODUCTOS COMBO FAMILAR COMBO PARA DOS COMBO PARA UNO TOTAL INGRESOS costo produccin COSTO administrativos COSTO de ventas DEPRECIACION TOTAL COSTOS utilidad bruta Impuestos (30%) utilidad neta Dividendos (35%) Utilidades retenidas (65%)

ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS 1 2 3

116424 139828 73944 330196 171661 70920 960 6968 250509 79687 23906 55781 19523 36258

131559 158006 83557 373121 173892 70920 960 6968 252740 120381 36114 84267 29493 54773
Pgina 122

148662 178546 94419 421627 176153 70920 960 6968 255001 166626 49988 116638 40823 75815

167988 201757 106694 476439 178443 70920 960 6968 257291 219148 65744 153404 53691 99712

189826 227986 120564 538376 180763 70920 960 6968 259611 278765 83630 195136 68297 126838

RUBROS INGRESOS VENTAS COMBO FAMILAR COMBO PARA DOS COMBO PARA UNO TOTAL INGRESOS EGRESOS costo de produccin COSTOS administrativos COSTOS DE VENTA DEPRECIACION TOTAL EGRESOS UTILDAD BRUTA IMPUESTO I.R (30%) UTILIDAD NETA DEPRECIACION INVERSION ACTIVO FIJO TANGIBLE ACTIVO FIJO INTANGIBLE CAPITAL DE TRABAJO VALOR DE SALVAMENTO FLUJO DE CAJA

FLUJO DE CAJA 1 2

116424 139828 73944 330196 171661 70920 720 6968 250269 79927 23978 55949 6968 80,013.90 70559.7 1010 8444

131559 158006 83557 373121 173892 70920 960 6968 252740 120381 36114 84267 6968

148662 178546 94419 421627 176153 70920 960 6968 255001 166626 49988 116638 6968

167988 201757 106694 476439 178443 70920 960 6968 257291 219148 65744 153404 6968

189826 227986 120564 538376 180763 70920 960 6968 259611 278765 83630 195136 6968

-160028

62917

91235

123606

160372

202104

Pgina 123

8.5. PUNTO DE EQUILIBRIO

COMBO FAMILAR C.V.U. C.F.U. C.T.U. Utilidad(20% ) v. de vent.unit. IGV (18%) P. DE VENT.UNIT. 39.00 8.00 47.00 9 56 2 58

COMBO PARA DOS C.V.U. C.F.U. C.T.U. Utilidad(20% ) v. de vent.unit. IGV (18%) P. DE VENT.UNIT. COMBO PARA UNO C.V.U. C.F.U. C.T.U. Utilidad(10% ) v. de vent.unit. IGV (18%) P. DE VENT.UNIT. 2.00 8.00 10.00 1 11 2 13 9.00 8.00 17.00 3.40 20 4 24

Pgina 124

EQUILIBRIO DEL COMBO FAMILIAR 8051 Punto de equilibrio = 56 -39 = 474 unidades de combo familiar

PUNTO DE EQUILIBRIO DE LOS COMBOS EN UNIDADES MONETARIAS

8051 Punto de equilibrio = 1- 39 56 = 26521

S/. CV

Ing.

26521 CF=8051

474

EQUILIBRIO DEL COMBO FAMILIAR 8051 Punto de equilibrio = 20-9 = 732 unidades de combo familiar

Pgina 125

PUNTO DE EQUILIBRIO DE LOS COMBOS EN UNIDADES MONETARIAS

8051 Punto de equilibrio = 1- 9 20 = 14638

S/.

Ing. CV

CF=8051

732 PUNTO DE EQUILIBRIO DE COMBO PARA UNO

8051 Punto de equilibrio = 11 -2 = 895 unidades de combo para uno

PUNTO DE EQUILIBRIO DE LOS COMBOS EN UNIDADES MONETARIAS

8051 Punto de equilibrio = 1- 2 = 9840

Pgina 126

11

S/.

Ing. CV

29840

CF=8051

895

8.6. EVALUACIN FINANCIERA DEL PLAN DE NEGOCIOS

VAN TIR B/C P.R

640253.74 56% 4.00 2 AOS CON 2 MESES

Pgina 127

8.7. ANLISIS DE SENSIBILIDAD POR ESCENARIOS

ANALISIS DE SENSIBILIDAD ESCENARIO CONSERVADOR 0 1 2

RUBROS INGRESOS VENTAS COMBO FAMILAR COMBO PARA DOS COMBO PARA UNO TOTAL INGRESOS EGRESOS costo de produccin COSTOS administrativos COSTOS DE VENTA DEPRECIACION TOTAL EGRESOS UTILDAD BRUTA IMPUESTO I.R (30%) UTILIDAD NETA DEPRECIACION INVERSION ACTIVO FIJO TANGIBLE ACTIVO FIJO INTANGIBLE CAPITAL DE TRABAJO FLUJO DE CAJA

116424 139828 73944 330196 171661 70920 720 6968 250269 79927 23978 55949 6968 80,013.90 70,559.70 1,010.00 8,444.20 -160028

131559 158006 83557 373121 173892 70920 960 6968 252740 120381 36114 84267 6968

148662 178546 94419 421627 176153 70920 960 6968 255001 166626 49988 116638 6968

167988 201757 106694 476439 178443 70920 960 6968 257291 219148 65744 153404 6968

189826 227986 120564 538376 180763 70920 960 6968 259611 278765 83630 195136 6968

62917

91235

123606

160372

202104

VAN TIR B/C P.R

640253.74 56% 4.00 2 AOS CON 2 MESES

Pgina 128

RUBROS INGRESOS VENTAS COMBO FAMILAR COMBO PARA DOS COMBO PARA UNO TOTAL INGRESOS EGRESOS costo de produccion COSTOS administrativos COSTOS DE VENTA DEPRECIACION TOTAL EGRESOS UTILDAD BRUTA IMPUESTO I.R (30%) UTILIDAD NETA DEPRECIACION INVERSION ACTIVO FIJO TANGIBLE ACTIVO FIJO INTANGIBLE CAPITAL DE TRABAJO FLUJO DE CAJA

ANALISIS DE SENSIBILIDAD ESCENARIO PESIMISTA 0 1 2

116424 139828 73944 330196 123006 70920 720 6968 201614 128582 38575 90007 6968 80,013.90 70,559.70 1,010.00 8,444.20 -160028

70920 720 6968 250269 79927 125835 70920 960 6968 204683 45586 13676 31910 6968

70920 960 6968 252740 120381 128729 70920 960 6968 327959 -75218 -22565 -52653 6968

70920 960 6968 255001 166626 131690 70920 960 6968 377165 -122164 -36649 -85515 6968

70920 960 6968 257291 219148 134719 70920 960 6968 432715 -175424 -52627 -122797 6968

96975

38878

-45685

-78547

-115829

VAN TIR B/C

-201162.41 21% -0.65

Pgina 129

RUBROS INGRESOS VENTAS COMBO FAMILAR COMBO PARA DOS COMBO PARA UNO TOTAL INGRESOS EGRESOS costo de produccin COSTOS administrativos COSTOS DE VENTA DEPRECIACION TOTAL EGRESOS UTILDAD BRUTA IMPUESTO I.R (30%) UTILIDAD NETA DEPRECIACION INVERSION ACTIVO FIJO TANGIBLE ACTIVO FIJO INTANGIBLE CAPITAL DE TRABAJO FLUJO DE CAJA 80,013.90 70,559.70 1,010.00

ESCENARIO OPTIMISTA 1 2

116424 139828 73944 330196 61806 70920 720 6968 140414 189782 56935 132847 6968

70920 720 6968 250269 63228 70920 960 6968 142076 108193 32458 75735 6968

70920 960 6968 252740 64682 70920 960 6968 143530 109210 32763 76447 6968

70920 960 6968 255001 66169 70920 960 6968 145017 109983 32995 76988 6968

70920 960 6968 257291 67691 70920 960 6968 146539 110751 33225 77526 6968

8,444.20 -160028

132847

75735

76447

76988

84494

VAN TIR B/C

446530.36 70% 2.79

Pgina 130

Pgina 131

CAPITULO IX
PLAN DE IMPLEMENTACION Y CONTINGENCIAS

Pgina 132

9.1 . PLAN DE CONTINGENCIA El siguiente es un plan que permitir resolver problemas

inesperados, se detallara como proceder en esos momentos y as accionar del mejor modo posible. 9.1.1. OBJETIVOS Identificar posible de problemas inesperados. Describir las actividades para contrarrestar los problemas suscitados. Comunicar y consensuar estas empresa. Asegurar el resguardo de los equipos y maquinarias de la empresa de posibles asaltos. Prever en casos de bloqueo de carreteras, productos de pros y algunos fenmenos de huayco y derrumbe en la suministracin de empaques. actividades de

respuesta, para que sean conocidas por todos en la

Pgina 133

9.2 IMPLEMENTACIN Y CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

CUADRO N 9 IMPLEMENTACIONES Y CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
INDICADORES DE ALERTA ESTRATEGIAS Y ACCIONES DE PREVENCIN Contar con un tcnico especializado de la localidad Utilizacin de mquinas manuales Utilizacin de un almacenador de energa ACCIONES MOMENTNEAS Inmediato Mensual Hasta restablecer las maquinarias Hasta la normalizacin de la electricidad Para acudir a los pedidos No menor de una semana Para continuar con la comercializacin Para acudir los accidentes que se puedan presentar Para que no ocurra confusiones Para preveer los robos De maquinarias y equipos Para apagar los incendios Para desviar las inundaciones CRONOGRAMA

MANTENIMIENTO DE MAQUINARIAS Y EQYIPOS

Duracin del mantenimiento De acuerdo a la situacin

CORTE DE ENERGA ELCTRICA DESABASTECIMIENTO DE INSUMOS Y MATERIASPRIMAS

Tener contactos con otros proveedores Tener un inventario razonable. Botiqun de primeros auxilios Capacitacin del personal en atencin Contar con un sistema de alarma

ACCIDENTES LABORALES EQUIVOCACIONES DE SERVICIO ROBOS

En el acto

Cada 2 meses

Interdiario

INCENDIOS DESASTRES NATURALES

Contar con extintor y detector de humo Contar con picos, palas, baldes, bidones , mangueras, etc.

En el acto

En el acto

Fuente: elaboracin propia

Pgina 134

9.3. ADMINISTRACION DE PLAN DE CONTINGENCIAS

CUADRO N 10 IMPLEMENTACIONES Y CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

CONTINGENCIA

ACCINES

costo

PROMEDIO DE DAS A DAR SOLUCIN AL PROBLEMA 3 das

s/. 120.00
MANTENIMIENTO DE MAQUINARIAS Y EQYIPOS Contratar a un tcnico especializado

Utilizacin de mquinas manuales Utilizacin de un almacenador de energa

Hasta el arreglo de las maquinas.

S/. 80.00

CORTE DE ENERGA ELCTRICA DESABASTECIMIENTO DE INSUMOS Y MATERIASPRIMAS

De acuerdo a la situacin

Tener contactos con otros proveedores Tener un inventario razonable. Botiqun de primeros auxilios Capacitacin del personal en atencin Contar con un sistema de alarma Contar con extintor y detector de humo Contar con picos, palas, baldes, bidones , mangueras, etc.

No menor de una semana

s/. 150.00 En el acto s/. 80.00 Cada 2 meses s/. 250.00 s/ 250.00 s/.150.00 En el acto Interdiario En el acto

ACCIDENTES LABORALES EQUIVOCACIONES DE SERVICIO ROBOS INCENDIOS DESASTRES NATURALES

Pgina 135

AAAW FRITES CHICKEN .L

INFORME FINAL DE PRCTICAS PRE PROFESIONALES I

I. INFORMACIN GENERAL I. INFORMACIN GENERAL

Pgina 136

AAAW FRITES CHICKEN .L

1.1. Razn social de la Empresa Aaaw Frites Chicken S.R.L 1.2. Rgimen Tributario

Nuestra empresa se encuentra en el rgimen especial de la renta (R.E.R.). 1.3. Lnea de actividad econmica Cdigo CIIU: 55205 Restaurantes, Bares Y Cantinas CUADRO N 01 Lnea de Actividad Econmica CIIU Denominacin Completa de la

Actividad Empresarial10 Seccin: H Divisin: 55 Grupo: 552 Clase: 5520 Hoteles y Restaurantes Hoteles y Restaurantes Restaurantes, Bares y Cantinas Restaurantes, Bares y Cantinas

Fuente: SUNAT Agencia Abanca

1.4.

Responsables
Cuadro N02 NRO APELLIDOS Y NOMBRES 1.2.CDIGO CICLO IX IX

GUTIERREZ GONZALES, 81030 Victoria OSCCO SOTO, Ruysi 81136 Milagros

10 Esta clase incluye la venta de comidas y bebidas preparadas para su consumo inmediato en diferentes establecimientos, como por ejemplo, jugueras, restaurantes, cafs, merenderos o puestos de refrigerio. Tambin se incluyen los servicios de delivery. Pgina 137

AAAW FRITES CHICKEN .L

1.5.

Asesor
Lic. Adm. Jos Vilca Colque Docente de la Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurmac (interno).

1.6.

Ubicacin de la empresa Calle: Av. Arequipa 1020 A; entre Jr. Grau y Jr. Andahuaylas FIGURA N01 PLANO DE LAS CALLES DE ABANCAY

FUENTE:http://www.guiacalles.com/calles/newcallesv.asp?ID=1121&city=abancay

Distrito Provincia Regin : :

Abancay Abancay Apurmac

Pgina 138

AAAW FRITES CHICKEN .L

II. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL OPERATIVIZADA

2.1. Organigrama de la empresa de comida rpida AAAU FRITES CHICKEN S.R.L, Nuestra empresa viene operando bajo la siguiente estructura organizacional: Organigrama de AAAU FRITES CHICKEN S.R.L,

Junta general de socios

Gerencia general

rea de Produccin
Fuente: elaboracin propia

rea de ventas

Pgina 139

AAAW FRITES CHICKEN .L

2.2.

Cuadro de rganos y responsables CUADRO N3

REA ORGANIZACIN DE LA DIRECCIN GERENCIA GENERAL

RESPONSABLES

ORGANIZACIN DE LINEA GERENTE DE PRODUCCIN GERENTE DE VENTAS

Fuente: elaboracin propia

2.3.

Funciones especifica que desempea segn el (MOF): 2.3.1. JUNTA GENERAL DE SOCIOS Aprobar las cuentas y censurar la gestin social. Nombrar y separar a los administradores. Aprobar la modificacin de los estatutos, incluyendo la ampliacin y reduccin del capital social, etc. Convocar a la junta general de socios. Aprobar los planes estratgicos y el presupuesto. 2.3.2. GERENCIA GENERAL Dirigir, ejecutar y coordinar actividades que estn en relacin con los rganos de lnea, para lograr ptimos resultados tanto en produccin y ventas. Disear y proponer normas internas de funcionamiento que mejoren la calidad de produccin y comercializacin. Administrar los recursos financieros, tecnolgicos, humanos y
Pgina 140

AAAW FRITES CHICKEN .L

logsticos de la empresa. 2.3.3. AREA DE PRODUCCION Elaborar productos de acuerdo a los requerimientos emitidos por el departamento de comercializacin. Producir nuevos productos de acuerdo a los gustos y preferencias de los consumidores. Administrar los suministros e ingredientes para la elaboracin de los jugos, desayunos y dems aperitivos. Establecer el proceso de la produccin de los jugos, desayunos y dems aperitivos. 2.3.4. AREA DE VENTAS Planificar, organizar y dirigir las estrategias de promocin de ventas. Coordinar con el rea de produccin para el diseo de nuevos modelos de productos mercado. Desarrollar estrategias de ventas. Consolidar que los productos sean realmente competitivos y de calidad en relacin a la competencia de acuerdo a las exigencias del

Pgina 141

AAAW FRITES CHICKEN .L

III. MARCO TEORICO 3.1. Antecedentes Dentro del mbito del sector de comida rpida se han realizado una serie de planes de negocio con denominaciones diversas, en las que tenemos de referencia los siguientes: El Plan de negocios para la apertura de un restaurante de comida rpida estilo japonesa en la ciudad de Morelia, cuyo autor fue, el ing. Pablo caldern Arreola, Trabajo para obtener el grado de maestro en administracin, de la universidad michoacana de san Nicols de Hidalgo facultad de contadura y ciencias administrativas, tal empresa se encuentra en la ciudad de Morelia, Michoacn. Donde la idea principal del negocio fue la necesidad de aperturar la creacin en Morelia un restaurante de comida rpida. Y su objetivo es lograr aperturar este tipo de restaurante, que pueda brindar productos de buena calidad a precios bajos y competitivos, esto a travs de un anlisis detallado del mercado y que con ello se pueda satisfacer las necesidades de nuestros clientes. Donde se llego a la conclusin de que los cambios derivados del estilo de vida en las personas que viven en zonas urbanas, han creado las condiciones necesarias para el desarrollo de empresas que cubran las necesidades derivadas de las actividades diarias y que por cuestiones de tiempo, actividades, etc., las personas no pueden realizar. El resultado de la investigacin de mercado del plan de negocio, fue a travs de entrevistas personales, cuestionarios por correo y llamadas telefnicas; el xito de las entrevistas telefnicas y personales depende de la buena preparacin del entrevistador y del ambiente en el que se desarrolle la entrevista, se obtuvo de que los clientes necesitan un servicio de calidad y acorde a sus necesidades, limpieza y precios justos. Respecto del anlisis del entorno, uno de los aspectos mas

Pgina 142

AAAW FRITES CHICKEN .L

considerables en el micro ambiente es la cultura mexicana. La sociedad mexicana esta acostumbrada a que las actividades domesticas se deben de realizar en la casa, siendo que en pases como estados unidos, Canad, y los pases europeos sta ideologa ha cambiado. Es decir, en otros pases la gente no hace la comida sino que la compra, la ropa no la lava en casa sino la lleva a lavanderas y contrata a personal de limpieza, y esto genera que el dinero tena un mayor flujo. otro aspecto a considerar es el factor de la localizacin. El cliente potencial se basa en muchas cosas que determinan su decisin final de consumo, entre ellas, el precio, la calidad, etc., pero un factor que influye de manera determinante al momento de que tiene que tomar una decisin de compra es la localizacin. Dentro del macro ambiente se considero los aspectos legales, polticos, tecnolgicos.

El plan de inversin para la apertura de un restaurante de comida rpida estilo japonesa, fue en dlares la suma $. 115,750.00 (ciento quince mil setecientos cincuenta, las cuales son necesarias para la operativizacin de este tipo de negocio. En la ciudad de Abancay la primera polleras surgen en los aos

1963 del olivo, asimismo nace la heladera mundial que expenda algunos sndwiches, perteneciendo al rubro de comida rpida. Posteriormente a partir de los 80s surgen nuevos restaurantes,

ambulantes que expenden comida rpida. Sin embargo cabe recalcar que ningn restaurante, ambulantes expende pollos crocantes (crispy), nuggets , presentados en platos de cartn descartable, cajas de cartn , vasos de polipapael , siendo una opcin diferente de comida rpida adecuado a los nuevos estilos de vida de la poblacin abanquina (jvenes , familias).

Pgina 143

AAAW FRITES CHICKEN .L

3.2.

Base terica

4.1.1. Comida rpida 4.1.1.1. Definicin El concepto comida rpida (en ingls: fast food) es un estilo de alimentacin donde el alimento se prepara y sirve para consumir rpidamente en establecimientos especializados (generalmente callejeros) o a pie de calle. 4.1.1.2. Caractersticas Una de las caractersticas ms importantes de la comida rpida, es que puede consumirse sin el empleo de cubiertos, algunos ejemplos son pizza, hamburguesas, pollo frito, tacos, sandwiches, patatas fritas, aros de cebolla, etc.; caracterstica que permite diferentes tipos de servicio: consumo en local, recogida en local y consumo en la calle o a domicilio, entrega domiciliaria. Adicional a esta caracterstica es que en la mayora de los establecimientos de comida rpida no hay camareros, tampoco servicio de mesa aunque si suele haber personal encargado de recoger y limpiar las mesas preparndolas para los nuevos comensales , y las personas deben hacer una fila para pedir y pagar su comida, que es entregada al instante o tras un breve lapso de tiempo para que posteriormente pueda ir a disfrutarla, sentado en el local o en otro lugar. El que no haya servicio de mesa propiamente dicho hace que sea frecuente que los

establecimientos "inviten" a los clientes a recoger la comida depositando los restos en cubos de basura y el utillaje (a menudo solamente la bandeja) en un lugar dispuesto a tal efecto. Es adems frecuente la existencia de una ventanilla en donde

Pgina 144

AAAW FRITES CHICKEN .L

puede ordenarse y recogerse la comida desde el automvil (DriveIn) para comerla en el mismo auto, en casa o en algn otro lugar. La comida rpida se hace a menudo con los ingredientes formulados para alcanzar un cierto sabor o consistencia y para preservar frescura. Esto requiere un alto grado de ingeniera del alimento, el uso de aadidos y las tcnicas de proceso que alteran substancialmente el alimento de su forma original y reducen su valor alimenticio. Esto hace que sea habitualmente calificada de comida basura o comida chatarra. 4.1.2. Definicin de servicio Un servicio es la satisfaccin de las necesidades de un cliente, a travs de actividades desarrolladas de forma personal o por una mquina, con el mismo cliente o sobre un bien de l. 4.1.2.1. Caractersticas de los servicios: Son intangibles, no se conoce su calidad y resultado hasta que se recibe. Simultaneidad: se consumen en el mismo momento en que se producen. Son personales, lo que genera que ningn servicio prestado es exactamente igual, depende de su emisor como de su receptor, y de las necesidades de cada uno. No trasfieren propiedad, un servicio prestado no permite ser trasferido a un tercero. Son perecederos, pierden su valor en el momento de prestarlos o si no fueron prestados en un momento determinado. 4.1.2.2. Teora del servicio: La teora del servicio es decir, conocimiento de cul es permanente y normal en la actividad de servicio, se ha acumulado

Pgina 145

AAAW FRITES CHICKEN .L

tradicionalmente en la forma tacita en la habilidad profesional de personas encargados de la actividad, pero hoy da ms y ms de ello es documentado en escritura por los investigadores. La mayora de los estudios de una actividad de servicio utilizan uno de los dos acercamientos alternativos, es decir, ellos tienen propsito o descriptivo o normativo, como puede ser visto en el diagrama a la derecha. Los dos paradigmas de la teora que as resultan difieren mucho de uno al otro, aun cuando el objeto del estudio sea lo mismo. La teora descriptiva contiene conocimiento acerca de la actividad de servicio pasado o presente, pero no mucha ayuda modificarla a fin de que corresponda mejor a los requisitos ms ltimos. Los estudios acadmicos o histricos estn a menudo de este tipo. Se categorizan a veces en dos tipos: estudios extensivos de una gran cantidad de casos, y estudios intensivos de uno o unos pocos casos. La teora normativa de la actividad de servicio contiene

conocimiento y herramientas que se pueden utilizar en la gerencia de la actividad, especialmente para optimizar la actividad existente o planear mejoras a ella. La investigacin para crear teora normativa est generalmente extensiva, porque necesita muchos casos como su material. La meta del servicio es otra posibilidad de categorizar la teora de una actividad de servicio. Hay slo unos pocos tipos importantes de metas del servicio que han atrado el inters de investigadores, que significa que estudindolos ser ms fcil conseguir una buena vista total sobre la teora actual del servicio que leyendo centenares de manuales de diversos tipos de servicio. Estos puntos de vista

Pgina 146

AAAW FRITES CHICKEN .L

mucho estudiados en la teora actual del servicio incluyen:11 a. Tecnologa del servicio Casi todos los productos se hacen hoy con maquinaria especial, y cada uno de estas mquinas funciona en base de una tecnologa especfica, es decir en una base del

conocimiento sobre la operacin productiva especfica. b. Teora de la economa del servicio El estudio econmico de un servicio tiene como objetivo el encontrar un ptimo entre las ventajas y los gastos del servicio. Para encontrar un ptimo, varias estadsticas se utilizan, por ejemplo productividad y rentabilidad. 4.1.3. Teora de la calidad La calidad es una apreciacin de que una cosa es mejor que otra ya cambiando a lo largo de la vida y cambia de una generacin a otra adems varia de acuerdo con las diferentes facetas de la actividad humana. Omachonu (1995) menciona sobre la calidad que:
El producto es poyado en la calidad.- Se refiere a la calidad sea medible y cuantificable, conceptos tales como durabilidad y fiabilidad, es decir aspectos objetivos sobre un producto o servicio, pero llega a tener limitaciones cuando se habla de preferencias individuales y gustos personales del consumidor. Es trascendente.- De acuerdo a la teora de calidad el trascendente es el tipo de perspectiva que se tiene de algo solo por el hecho de conciencia y de alguna manera de intuicin, la cual va ntimamente relacionada con las experiencias de se hayan vivido o ledo en sus vidas

11 Philip B. Crosby.

Pgina 147

AAAW FRITES CHICKEN .L

Se basa en el usuario.- Se da a entender completamente el lado opuesto del problema, es decir, se dice que acepta que la percepcin de la calidad es un asunto personal y que esta varia en cada quien. Este enfoque es claro entre decidir si se quiere satisfacer medianamente o lo mas que se pueda al mayor nmeros de persona produciendo algo que se percibido como de calidad satisfactoria para el mercado en general o enfocarse en un solo nicho y producir algo con una calidad que sea necesario para satisfacerlo. Es basada en la manufactura.- Se centra en satisfacer requisitos y no necesariamente dar un producto o servicio mejor, si no uno que cumpla con las estndares fijado por la organizacin Se basa en el valor.- Que no es mas que una especie de combinacin de enfoques, por un lado se menciona que al tener un costo la calidad tiene un precio mayor para el consumidor que la ausencia de ella, pero al mismo tiempo la presencia de calidad muchas veces implica una adquisicin mayor de valor por lo que una persona esta pagando y todo esto no es mas que poner en la balanza Qu relacin precio/beneficio es mas productiva para el comprador? Segn otros autores dan una definicin basada en: 1. Basadas en la fabricacin: Calidad (significa) conformidad con los requisitos Calidad es la medida en que un producto especfico se ajusta a un diseo o especificacin - Harold L. Gilmore. 2. Basadas en el cliente: Calidad es aptitud para el uso - J.M.Juran. Calidad total es liderazgo de la marca en sus resultados al satisfacer los requisitos del cliente haciendo la primera vez bien lo que haya que hacer. Calidad es satisfacer las expectativas del cliente. El Proceso

Pgina 148

AAAW FRITES CHICKEN .L

de Mejora de la Calidad es un conjunto de principios, polticas, estructuras de apoyo y prcticas destinadas a mejorar continuamente la eficiencia y la eficacia de nuestro estilo de vida. 3. Basado en el producto: Las diferencias en calidad son equivalentes a las diferencias en la cantidad de algn ingrediente o atributo deseado La calidad se refiere a la cantidad del atributo no apreciado contenido en cada unidad del atributo apreciado 4. Basado en el valor: Calidad es el grado de excelencia a un precio aceptable y el control de la variabilidad a un costo aceptable - Robert A. Broh. Calidad significa lo mejor para ciertas condiciones del cliente. Estas condiciones son: a)el uso actual y b) el precio de venta del producto Segn otros autores dan una definicin basada en: 5. Basadas en la fabricacin: Calidad (significa) conformidad con los requisitos Calidad es la medida en que un producto especfico se ajusta a un diseo o especificacin. 6. Basadas en el cliente: Calidad es aptitud para el uso - J.M.Juran. Calidad total es liderazgo de la marca en sus resultados al satisfacer los requisitos del cliente haciendo la primera vez bien lo que haya que hacer. Calidad es satisfacer las expectativas del cliente. El Proceso de Mejora de la Calidad es un conjunto de principios, polticas, estructuras de apoyo y prcticas destinadas a mejorar continuamente la eficiencia y la eficacia de nuestro estilo de vida.

Pgina 149

AAAW FRITES CHICKEN .L

7. Basado en el producto: Las diferencias en calidad son equivalentes a las diferencias en la cantidad de algn ingrediente o atributo deseado Lawrence Abbott.. La calidad se refiere a la cantidad del atributo no apreciado contenido en cada unidad del atributo apreciado - Keith B. Leffler. 8. Basado en el valor: Calidad es el grado de excelencia a un precio aceptable y el control de la variabilidad a un costo aceptable - Robert A. Broh. Calidad significa lo mejor para ciertas condiciones del cliente. Estas condiciones son: a)el uso actual y b) el precio de venta del producto - Armand V. Feigenbaum

4.1.4. Comportamiento De Compra Del Consumidor El comportamiento de compra del consumidor 12; se refiere a la forma en que compran los consumidores finales: individuos y hogares que compran bienes y servicios para su consumo personal. Los consumidores del mundo varan enormemente en cuando a edad, ingreso, nivel de educacin y gustos; adems compran una increble variedad de bienes y servicios. La forma en que estos consumidores tan diversos se conectan entre si y con otros elementos del mundo que los rodea afecta la forma en que escogen entre los diferentes productos, servicios y empresas.

12 KOTLER, Philip, Fundamentos de marketing. 6 Edic. Edit. Mc Graw Hill Mxico. Pg. 191 - 193

ta

Pgina 150

AAAW FRITES CHICKEN .L

Figura N 01 Modelo de la conducta del comprador13

Caja negra del comprador

Estmulos de marketing y de otro tipo

Producto Precio Plaza Promocin

Econmicos Tecnolgico Polticos Caractersticas del comprador Proceso de decisin de compra

Seleccin del producto Seleccin de la marca Seleccin del distribuidor Momento de la compra Monto de la compra

Respuesta del consumidor

13 KOTLER, Philip, Fundamentos de marketing. 6 Edic. Edit. Mc Graw Hill Mxico. Pg. 191 - 193

ta

Pgina 151

AAAW FRITES CHICKEN .L

Figura N 2 Factores que influyen en la conducta de los consumidores 14

Culturales

Sociales
Grupos de referencia

Personal
Edad y etapa del ciclo de vida Ocupacin Situacin econmica Estilo de vida

Cultura

Psicolgico

Familia

Motivacin Percepcin

COMPRADOR

Subcultura

3.3.

Marco conceptual Combo Paquete combinado de comida rpida.15 Combo econmico o popular Combinacin de comida rpida a precios mdicos. Combo bit Combinacin de comida rpida para clase alta y media Freidora tipo de abierta Una freidora es un electrodomstico usado en la cocina para frer alimentos. Las freidoras alimentos del cuentan con un cestillo para sacar los

aceite y escurrirlos. Tambin pueden incluir

cronmetros con alarma audible, mecanismos automticos para elevar y sumergir el cestillo en el aceite, dispositivo para evitar que los restos de harina y rebozado se quemen en el fondo de la cubeta, sistemas de ventilacin para mitigar el olor, filtros de

14 KOTLER, Philip, Fundamentos de marketing. 6 Edic. Edit. Mc Graw Hill Mxico. Pg. 191 15 193 http://www.wordmagicsoft.com/diccionario/esen/paquetes%20combinados%20de%20comida%20r%E1pida.php

ta

Pgina 152

AAAW FRITES CHICKEN .L

aceites para ampliar su vida til y controles de temperatura mecnicos o electrnicos. hamburguesa Es un alimento procesado en forma de sndwich o bocadillo de carne picada aglutinada en forma de filete, cocinado a la parrilla o frito, fuera del mbito de habla hispana es ms comn encontrar la denominacin burger. Horno conservador de calor para pollo Es un equipo ideal para mantener por varias horas el Pollo Rostizado, Asado, o cualquier tipo de alimento preparado, como se estuviese recin cocinado, sin perder su jugo y sus cualidades de un producto que ha sido recientemente cocinado.16 Nugget de pollo Es un alimento compuesto total o parcialmente de una pasta de pollo finamente picada y a veces con piel de pollo aadida, que se recubre de rebozado o pan rallado antes de cocinarlo. Marinador Es un medio para diseminar o preservar el sabor. Los ms

picantes o ms fuertes se pueden concebir para que los alimentos de sabores suaves sean ms atractivos al paladar, y adems para ocultar sabores desagradables. Papa extranjera Producto originario de pases extranjeros. Papa nacional Producto originario en el pas Servicio
16

http://www.wattagnet.com/Marinadores_de_pollo_en_el_procesamiento_ulterior.html

Pgina 153

AAAW FRITES CHICKEN .L

Es el conjunto de prestaciones que el cliente, espera adems el producto o del servicio bsico, como consecuencia del precio, la imagen y la reputacin del mismo. Es algo que va ms all de la amabilidad y de la gentileza. IV. ACTIVIDADES DESARROLLADAS

La empresa AAAU FRITES CHICKEN S.R.L, , nace con la finalidad de comercializar comida rpida y ofrecer un servicio diferenciado en la ciudad de Abancay, durante los meses de abril, mayo, junio y julio desarrollamos el plan de practicas y el plan de negocios, a continuacin se describiremos las actividades a desarrollar. 4.1. ORGANIZACIN Se conform la junta general de socios, donde se designo al representante legal; como tambin se establecieron las funciones de cada uno de los rganos en la empresa. 4.2. CONSTITUCION Dentro de las actividades de constitucin se logr obtener el registro nico de contribuyente (RUC), asi mismo se elabora el acta minuta de constitucin de la empresa. 4.3. IMPLEMENTACION Para la puesta en marcha de nuestra idea de negocio, se procedi a buscar un lugar donde se pueda establecer nuestro punto de venta, la misma que esta ubicada en la Av. Arequipa 1020 A; entre Jr. Grau y Jr. Andahuaylas. Ya habiendo encontrado el local, se procedi a realizar el mantenimiento (pintado y reparacin), y la implementacin del mismo.

Pgina 154

AAAW FRITES CHICKEN .L

4.4.

OPERATIVIZACION

Se logra el proceso de posicionamiento a travs de una publicidad en los medios de comunicacin (radio, televisin, volantes) de la provincia de Abancay.

V. PROBLEMAS RESALTANTES

la informacin de tipo estadstico con respecto al rubro de negocio es insuficiente lo que nos ha generado en desarrollo del trabajo mayor tiempo y esfuerzo. Asimismo la inexistencia de planes de negocio referidos al rubro del negocio a dificultado el avance del trabajo. VI. ALTERNATIVAS DE SOLUCION

Se tuvo que recurrir a la utilizacin de datos secundarios para la estimacin de los mismos. Se tomo como referencia planes de negocio referidos a actividades distintas a nuestro rubro VII. CONCLUSIONES

Analizamos el mercado haciendo uso de encuestas para evaluar la demanda de comida rpida en la ciudad de Abancay. lo que nos permiti el grado de aceptacin y expectativas de los posibles clientes y consumidores finales. La utilizacin correcta del marketing mix permitir incrementar la demanda de nuestros productos y la fidelizacin del cliente.

Pgina 155

AAAW FRITES CHICKEN .L

El diseo apropiado del modelo de servicio permitir, mostrar lo que se pretende ofrecer. Al realizar la evaluacin financiera , nos dio como resultado que este tipo de negocio es altamente rentable. VIII. RECOMENDACIONES

Es muy conveniente planificar con anticipacin el tiempo y las actividades a realizar. Para incursionar en este negocio, es necesario conocer todo el proceso de produccin de este tipo de comidas. Es necesario que, y se complemente con productos poder

complementarios

servicios

adicionales,

para

posicionare en el mercado.

Pgina 156