YUCA Nombre cientfico: Yucca Filamentosa Familia: Agavceas ORIGEN La yuca o mandioca es una especie de origen americano, que

se ha extendido en una amplia rea de los trpicos americanos desde Venezuela y Colombia hasta el Noroeste de Brasil, con predominio de los tipos de yuca dulce en el norte y en la zona de Brasil los amargos. Segn Rogers, las especies silvestres del gnero Manihot tienen dos centros de origen: uno en Mxico y Amrica Central y el otro en el noroeste de Brasil 6.1.- PREPARACIN DE LA TIERRA Se realizarn dos pases de rastra pesada, en cruz y un pase de rastra ligera, en suelos de sabana, cubiertos de pastos naturales, francos o franco arenosos. En suelos de pH cido, por debajo de 5, tras la labor anterior se aplicar 1 tm de cal viva por hectrea. Si se aplica carbonato de calcio, no se podr realizar la plantacin hasta 1-2 meses despus. En suelos francos o franco-arcilloso-limosos o cidos, se llevar a cabo un pase de arado integral o de tiro, seguido del encalado y de dos rastreos livianos, o como alternativa, dos pases de rastra pesada seguidos de dos pases de rastra liviana. PLANTACIN ZONAS COMERCIALES Y EPOCAS DE SIEMBRA: La yuca se cultiva principalmente en la Zona Norte del pas, en menor grado en la Zona Atlntica y la Zona Sur, su siembra se realiza principalmente con la entrada de las lluvias Sin embargo para mantenerse en el mercado de exportacin se cultiva prcticamente durante todo el ao, principalmente en las Zonas Norte y Atlntica del pas.

CLIMA: La yuca se cultiva en altitudes desde 0 m.s.n.m. hasta los 600m, con temperaturas entre 20-25 C, precipitaciones superiores a 2000 mm anuales, en suelos de textura franca a franca arenosa, con buen drenaje. CUIDADOS DE LA PLANTA Unos consejos muy bsicos para cuidar una yuca elephantipes. Tamao: Suele tener rosetas de hasta 25 cm de ancho y su altura depende de la oscila que puede medir de 15cm a 1,2m de altura Luz y temperatura:Necesitan luz en abundancia para crecer fuertes y sanas y agradecen el exterior en verano. En invierno no gustan exceso de calor prefieren temperaturas que rondan los 8-13C y en verano la temperatura ambiente Floracin:Slo suelen florecer si las tienes en un invernadero

Riego: Durante el invierno una vez cada 10 das sobra y en verano de 2 a 3 veces a la semana Limpieza: La yuca se limpia con un trapo hmedo y nunca debe de emplearse abrillantador Abono: Se dee de anadirle abono lquido al agua cada semana durante los meses estivales pero con la mitad de la dosis recomendada VARIEDAD DE LA YUCA

Yucca aloifolia Yucca angustissima Yucca angustifolia Yucca arkansana Yucca baccata Yucca baileyi Yucca brevifolia Yucca confinis Yucca constricta Yucca decipiens Yucca elata

Yucca elephantipes Yucca endlichiana Yucca faxoniana Yucca filamentosa Yucca filifera Yucca flaccida Yucca glauca Yucca gloriosa Yucca grandiflora Yucca guatemalensis Yucca harrimaniae Yucca intermedia

Yucca jaliscensis Yucca kanabensis Yucca lacandonica Yucca madrensis Yucca nana Yucca pallida Yucca periculosa Yucca recurvifolia Yucca rigida Yucca rostrata Yucca rupicola

Yucca schidigera Yucca schottii Yucca standleyi Yucca thompsoniana Yucca thornberi Yucca torreyi Yucca treculiana Yucca valida Yucca whipplei Yucca yucatana

VALOR NUTRICIONAL Composicin nutritiva media (por 100 g de base seca) Valor energtico (kcal) Agua (%) Protena (%) Grasa (%) Carbohidratos totales (%) Fibra (%) Cenizas (%) Calcio (mg) 132,0 65,2 1,0 0,4 32,8 1,0 0,6 40,0

Fsforo (mg) Hierro (mg) Tiamina (mg) Riboflavina (mg) Niacina (mg) cido ascrbico (mg) Porcin no comestible (%)

34,0 1,4 0,05 0,04 0,60 19,00 32,00

PROPIEDADES MEDICINALES DE LA YUCA La yuca es un vegetal originario de Amrica, aunque en la actualidad se encuentra en los mercados de casi todo el mundo. Adems de ser un interesante alimento, la yuca posee muchas propiedades medicinales Entre los beneficios de la yuca, cabe destacar su poder depurativo, debido a su contenido en resveratrol. Este principio activo es capaz de reducir los niveles de colesterol en sangre y a la vez mejora la circulacin sangunea al influir en la agregacin plaquetaria. As, la yuca sirve para prevenir arterioesclerosis y trombos, adems de facilitar un correcto drenaje linftico. El poder desintoxicante de la yuca se refleja tambin en el caso de personas con problemas de gota o de exceso de cido rico, quienes mejoran con el consumo habitual de la planta. Los indgenas de la zona de Mxico empleaban la yuca como laxante natural. Sin embargo, la yuca es rica en taninos y, por lo tanto, ayuda a controlar diarreas y colitis. Otras propiedades medicinales de la yuca se relacionan con su accin antiinflamatoria, tanto cuando se consume por va oral como mediante su aplicacin tpica. Por ello, la yuca es empleada desde muy antiguo como un remedio natural para mitigar dolores en general, especialmente los de tipo articular: artritis, artrosis y reuma. En la actualidad se estudia la relacin entre las saponinas de la yuca y el descenso en la intensidad de los procesos alrgicos. Este aspecto contrasta con la accin inmunoestimulante de la yuca, pero no es incompatible. Otro de los beneficios de la yuca, en este caso para su uso externo, son sus propiedades bactericidas, que explican el uso del jugo de la planta para la desinfeccin de pequeas heridas. PROCESADO De las races de la yuca se obtienen dos tipos de productos que son la yuca para harinas y "pelets", destinados especialmente para alimentacin animal y el almidn de yuca, que se usar en industrias alimentarias (pan, pastelera, mermeladas, etc.) y no alimentarias (plsticos, pieles, etc.).

12.1. YUCA PARA HARINAS - Lavado: importante sobre todo en las que proceden de suelos arcillosos. Se eliminan los restos de tierra y arena que proporcionaran un mal color a la harina. El uso de lavadoras est justificado para un volumen 20 tm de races por da. - Troceado: se puede llevar a cabo manualmente o mediante mquinas. Ya que el coste del troceado es inferior al del secado, conviene modificar este ltimo para as minimizar el coste mediante trozos de menor tamao. - Secado: con el fin de extraer la humedad por evaporacin. El secado al sol es uno de los mtodos ms comunes, especialmente en frica. En ste los trozos de yuca se extienden en patios al sol y se mueven cada dos das, evitando siempre su exposicin a la lluvia. Un inconveniente de este mtodo es la duracin del mismo que puede variar entre 7-12 das en la estacin seca y algo ms en la poca de lluvias. La duracin del secado depender de la insolacin, poca del ao, condiciones de la atmsfera, etc. Por otra parte, existen varios sistemas para el secado forzado: secadores estticos, secadores de fondo movedizo, secadores de fondo fluidizado, secadores rotativos, secadores neumticos, etc. Con estos se logra un secado ms homogneo, se ahorra espacio y mano de obra y no depende de las condiciones meteorolgicas. El secado al fuego tambin se lleva a cabo en determinados lugares. - Molienda: tras el secado, se eliminan las impurezas, arena, tierra, etc. y a continuacin el producto pasa al molino de martillo. La harina es aspirada por un ventilador situado en la parte superior del cicln separador de harinas. - "Peletizacin": a continuacin la harina pasa a la unidad de peletizacin, donde es aglomerada por la accin del calor y la presin. En esta etapa se puede aadir melaza, urea y sal. Al salir de la unidad, se enfran los pelets con objeto de evitar el quebrado de los grnulos. En muchas ocasiones se prefieren los "pelets" a los trozos de yuca porque ocupan menos espacio, y su calidad es ms uniforme. 12.2.- YUCA PARA ALMIDN - Pesado: se determina el contenido en almidn, as como el estado de la yuca. - Lavado y descascarado: el descascarado no se realiza cuando se va a procesar harina integral para alimentacin animal. El agua se trata con sulfato de aluminio, para evitar que contenga xido de hierro. - Seleccin: la yuca pasa por una cinta transportadora en la que se eliminan las races daadas o podridas no aptas para su procesado, as como aquellas con pednculos largos, que podran romper los cilindros ralladores. - Troceado y rallado o molido: las races entran en un tambor en el que giran una serie de aspas que las trocean se parten las races en trozos irregulares con la finalidad de facilitar el rallado de las mismas. La operacin de rallado se lleva a cabo en los cilindros ralladores que desmenuzan la pulpa para as liberar los granos de almidn. - Tamizado: tiene por objeto separar del almidn las partes fibrosas, que representa un 10-12% del producto. Se puede recuperar parte del almidn mediante un remolido y retamizado.

- Centrifugado: se lleva a cabo para separar los granos de almidn del lquido del que est en suspensin y de ciertas impurezas. Se aade agua potable, siempre teniendo en cuenta que no sea dura, puesto que dejara oxalato de calcio en el producto final. - Deshumidificacin: en esta etapa la humedad se reduce hasta un 10-12%. - Clasificacin: la masa de almidn obtenida se pulveriza mediante rodillos. Esta operacin se realiza mediante un tamiz de 100-200 mallas por pulgada con el que se separan los grumos de almidn, las fibras y otras partculas. Dicho material vuelve a reprocesarse y se almacena en un lugar seco. - Empaquetado: la harina finalmente se envasa en sacos de papel de cubiertas mltiples. Majado de Yuca Comida tipica de Catacaos - Piura - Peru, quienes tengan la dicha de haber viajado ahi saben que se come muy rico, preparen esta receta pues produce alto valor energetico y es muy economico. Pan de yuca El pan de yuca se conoce tambin como pan de queso en Colombia o pao de queijo en Brasil, se prepara con almidn o harina de yuca, queso, mantequilla y huevos. Sonso De Yuca...