Guiso Sencillo de Carnero Guiso Sencillo de Carnero.

-Los pedazos de carnero se tienen mucho tiempo en adobo con vinagre, sal, pimienta, un diente de ajo, cebolla, organo tostado y laurel. Cuando se va a preparar se escurre y se echa en la manteca bastante cebolla, pur que se habr hecho con tomates frescos, los ingredientes del adobo y los pedazos de carnero, se tiene todo un rato en el sofrito aadiendo caldo suficiente y papas partidas en pedazos; se cocina hasta que el carnero est blando y la salsa se cuaja con harina de Castilla. Ingredientes 3 libras de carnero 1 lata mediana de petit-pois 2 cucharadas de pimentn 1 hoja de laurel 1 ajo machacado 1 cebolla grande 1 cucharadita de sal, colmada 6 cucharadas de aceite 1 cucharada de vinagre Instrucciones: Calintese la olla destapada durante 5 minutos; chese la grasa y frase un poco la cebolla partida en ruedas y el ajo, cuidando de que no se doren; agrguese el carnero partido en pedazos pequeos revolviendo bien y frindolo. Despus de dorada la carne se le echa el pimentn, revolvindolo bien, y a continuacin el petit-pois con el lquido que trae el mismo. Se tapa la olla. Cuando el vapor salga por la vlvula de escape, se pone el indicador de presin segn las instrucciones de la olla, y al marcar las 15 libras se rebaja el calor y se cocina durante 20 minutos. Transcurrido este tiempo se aparta la olla del calor y se deja que la presin baje lentamente.

CHIVO Ingredientes 1 chivo mediano 3 Kg. de tomates bien maduros 1 aj picante 1 botella de vino tinto 10 dientes de ajo 1 Kg. de cebollas pimienta negra molida y sal al gusto limn

Preparacin Limpie el chivo y trocear en pedazos regulares, lave las piezas a fondo con limn para eliminar el olor del animal. Luego de limpiar muy bien, coloque el chivo en una olla, agregue el ajo machacado, la pimienta y la sal, djelo cocinar por unos 30 minutos. En la licuadora trocee los tomates, las cebollas y el aj picante y agrguelo a la preparacin anterior. Tape y djelo cocinar por unos 20 minutos ms. Cuando la carne este blanda, agregue el vino y deje reducir hasta que tenga consistencia de salsa ligeramente espesa y la carne est tierna. Retire del fuego y sirva con arroz blanco y tostones de pltano.

CARNERO AL HORNO Preparacin: Marinar durante 2-3 horas la carne en una salsa preparada con el vinagre reservando 2 cucharadas, el aceite, reservando 2 cucharadas 1 diente de ajo machacado, las hojas de menta, el oregano y una pizca de sal. mientras tanto, desmenuzar las aceitunas, cortar en rodajas el apio, despedazar el romero y el resto del ajo y machacar la pimienta en el mortero. escurrir la carne, con un cuchillo puntiagudo hacerle algunas incisiones, inserir en cada uno el ajo y el romero y salpimentar. cocer la carne en el horno, untandola de vez en cuando con parte del aceite. servir la carne decorada con las aceitunas y el apio y condimentada con el resto del aceite y del vinagre.

CHIVO GUISADO Es frecuente marinarlo con un adobo avinagrado y luego cocinarlo con un guiso al que se le agrega 1 cerveza el resultado es una carne muy sabrosa y bien adobada que se suele acompaar con arroz blanco. Con esta sencilla receta obtendr una carne de chivo jugosa y deliciosa. Ingredientes 1 Chivo en presas cortadas en trozos pequeos 1 Cerveza Papas Vinagre 1 Cabeza de ajo 1 Rama de ajo porro Comino, pimienta y sal al gusto 1 Cebolla 4 Dientes de ajo Canela Clavos de olor Pimienta en pepas Aceite onotado Preparacin Adobe las presas con comino, sal y pimienta. Marnelas en vinagre con ajo machacado y la rama de ajoporro cortado en rueditas, djelas all por unas horas.

Luego cocnelas hasta que ablanden, aparte prepare un sofrito calentando aceite onotado y salteando la cebolla finamente picada y el ajo, agregue las especies, coloque all las presas y aada la cerveza, deje reducir. Aparte debe haber cocinado las papas cortadas en cuartos, adalas y revuelva bien al retirar el chivo del fuego. Acompelo con arroz blanco.

CARNERO VERDE 800 gramos carnero, moscada al gusto, 1/2 1 cucharada perejil picado, 1 cucharada cilantro, Nuez cucharada vinagre, 1 cebolla grande, 3 unidades pimienta negra en grano 100 gramos tocino, 1 cucharada hierbabuena Sal al gusto 1 rebanada pan, 2 tazas caldo, 1/2 cucharadita comino molido, Lavar la carne, trocearla y cocerla en agua hirviendo con sal, hasta que est tierna. Machacar en el mortero el ajo, las hierbas, la sal, los cominos, la pimienta y la nuez moscada. Una vez todo bien majado, incorporar el vinagre, el caldo y el pan desmenuzado. Colocar el carnero en una cazuela y regar con la salsa preparada. Aadir el tocino en daditos y la cebolla picada. Tapar y cocer a fuego lento unos 20-25 minutos. Acompaar con picatostes. PREPARACIN DE CHIVO Para prepararlo se pica el chivo en trozos pequeos. De las piernas, que es donde tiene mayor carne se puede tener un kilo o kilo y medio. Se lava muy bien y se le puede agregar un poco de jugo de limn para reducir su sabor a grasa. Se condimenta con sal, mucho ajo, cebolla, aj dulce y curry, y se deja marinando. En un poco de aceite se sofren unas dos cucharadas de curry a fuego lento, evitando que se ponga negro. Entonces se agrega la carne y se cocina con fuego alto hasta que ablande y tome el color del curry. Se le puede colocar un poco de agua para hacer salsa y hay quien le aade berenjena o papa picaditas para espesar. Hay personas que le ponen cerveza, alcaparras, leche de coco, aceitunas y cilantro y perejil picadito antes de finalizar la coccin

Ingredientes Estofado Aceite vegetal 4 cucharadas. Ajo 4 Dientes Caldo de pollo 1 Taza Carne de cordero 700 gramos Cebolla 200 gramos Cebollino 100 gramos Curry 2 cucharaditas Jengibre 40 gramos Pimientos rojos o Aj Dulce 2 Unidades Puerro 120 gramos Sal y Pimienta al gusto Vino blanco 2/3 Taza Zanahoria 100 gramos Galleta de Aj Dulce Agua 1/2 Taza Harina de trigo 100 gramos Pimientos rojos o Aj Dulce rojo 2 Unidades Sal 1 cucharadita Salsa inglesa 1 cucharadas. Vinagre de jerez cucharada Espuma de Arroz Agua Taza Arroz cocido 1 Tazas Cilantro 20gramos Crema de leche Taza Sal A gusto

Procedimiento Estofado Desgrase el cordero y corte en cubos pequeos. Pele y pique los ajos. Pele y corte la cebolla en cubos pequeos. Corte los pimientos al medio, retire la parte blanca y las semillas y corte en cubos pequeos. Pele y pique el jengibre. Pele y corte la zanahoria en cubos pequeos. Corte la parte verde del cebollino en lminas. Corte el puerro en tiras finas. En una olla con aceite saltee la carne, agregue el ajo, el jengibre, la cebolla y el curry. Aada los pimientos rojos, desglace con vino blanco y deje evaporar el alcohol. Incorpore el caldo, sal y pimienta. Cocine a fuego bajo hasta que quede poco lquido. Agregue la zanahoria, la parte verde del cebollino y el puerro. Rectifique la sal y cocine hasta que el lquido haya desaparecido. Galleta

Corte el aj dulce en cubos pequeos sin las semillas. En una licuadora coloque agua, vinagre de jerez, salsa inglesa, el aj dulce y la sal. Licue y pase por un tamiz agregue la harina y mezcle bien. En una placa para horno con una plancha de silicona y un aro de metal coloque la mezcla. Lleve a horno fuerte a cocinar por tres minutos. Espuma de arroz En una licuadora coloque el cilantro, la crema de leche, el arroz, el agua, sal y licue hasta lograr una crema lisa. Pase por un colador fino y coloque dentro de un sifn de crema Chantilly. Coloque la carga de gas y reserve. Presentacin Coloque el estofado en el medio del plato por encima la espuma de arroz y decore con la galleta de aj dulce.

GALLO Ingredientes: Para el gallo 4 gallos grandes 1 taza de vinagre blanco 1 cda. de adobo en polvo 1 cda. de sal + 1 cda. de pimienta negra 1/2 taza de Salsa Inglesa 1/2 taza de aceite de oliva 20 tallos de celery picado en ruedas grandes 2 Kg. de cebolla picada 500 grs. de cebolln picado en ruedas 1/2 taza de ajo en pasta 2 cdas. de mezcla de hierbas de Provenza 4,5 Lts. de vino tinto 500 grs. de tocineta ahumada, cortada en cubos pequeos 1 taza de aceite de maz 2 tazas de ron 2 Lts. de agua 5 hojas de laurel 1 cdita. de tomillo seco en polvo 20 tallos de perejil, enteros 48 championes cortados en cuartos Para el gratn de papa 6 Kg. de papa, pelada 10 dientes de ajo muy finamente picados + 50 grs. de mantequilla 2 Lts. de crema de leche 1 cdita. rasa de nuez moscada en polvo 1 cdita. de pimienta negra recin molida Sal

100 + 50 grs. de parmesano Reggiano rallado

Preparacin: Despresar los gallos (dejndoles la piel) en 2 muslos, 2 cuadriles del muslo y 2 pechugas. Quitarle las uas a las patas y reservar las patas para hacer la salsa. Lavar muy bien todas las piezas con vinagre blanco para aminorar un poco el muy fuerte olor que desprenden. En un envase plstico grande marinar el gallo junto con el adobo, sal, pimienta, salsa inglesa, aceite de oliva, celery, cebolla, cebolln, ajos, hierbas y vino tinto. Dejarlo en la nevera dos das y luego colar. Separar las presas de gallo de los vegetales. En una olla grande y ancha (rondeaux) colocar la tocineta a fuego a medio hasta que haya botado la mayor cantidad de grasa posible sin que se queme. Retirar los slidos con una espumadera y reservarlos, agregar el aceite y subir el fuego al mximo. Dorar las piezas de gallo por tandas hasta que estn muy doradas por todos lados (incluyendo las patas). El aceite se ir oscureciendo as como la base del rondeaux. Una vez dorado el gallo, dorar los vegetales (siempre por tandas). Regresar a la olla todos los vegetales, patas y presas del gallo, agregar el ron y flamearlo. Agregar la marinada del gallo, raspar muy bien el fondo de la olla y agregar el agua, laurel, tomillo y perejil. Cocinar a fuego bajo hasta que los muslos del gallo estn muy blandos, unas cuatro horas aproximadamente. Sacar las piezas de gallo y separar la carne de la pechuga, dejando siempre la piel. A la hora de servir, simplemente se colocan las piezas en la salamandra para que la piel dore. Colar y desgrasar la salsa, pasarla de nuevo a una olla mediana y cocinar a fuego alto hasta que la salsa espese exclusivamente por reduccin, en ese momento agregar sal de ser necesario. En paralelo es necesario hacer el gratn de papas, para ello se colocan los dos litros de crema de leche en un bowl y se le va agregando la papa a medida que se corta en ruedas finas, esto con el fin de evitar que se ennegrezca. En una olla grande dorar el ajo en la mantequilla, agregar la mezcla de crema de leche con papa as como la nuez moscada, sal y pimienta. Cocinar a fuego medio hasta que la mezcla espese, agregar 100 grs. de parmesano, revolver y verter en una bandeja pastichera. Espolvorear con el resto del parmesano y hornear a fuego alto hasta que dore la superficie. Una vez que est fro cortar en ruedas cilndricas, que a la hora de servir se calientan con una salamandra. Dorar los championes junto con la tocineta reservada en un poco de aceite de oliva, agregar sal. Para finalizar, colocar graten de papas en el medio del plato. Posar sobre l una pieza de gallo, espolvorear con el salteado de championes y baar con un par de cucharadas de salsa.

ESTOFADO DE POLLO CON CURRY 1 pollo deshuesado, sin la piel y cortado en cubos grandes. 8 cdas. de mantequilla. 2 tazas de cebolla picadita, 3 cebollas aproximadamente. 1/2 taza de jengibre picadito. 1 cda. de semillas de cilantro, trituradas groseramente. 3 cdas. de curry. 1 pod de cardamomo. 1/2 lt. de yoghurt sin azcar. 1 taza de agua. 1 hoja de laurel. Sal Preparacin: Marchitar por 15 minutos la cebolla y el jengibre en la mantequilla, agregar el curry, semillas de cilantro y cardamomo y sofrer por cinco minutos mas, con el fin de obtener los aromas de la crcuma en el curry. Agregar el resto de los ingredientes, bajar el fuego y estofar por 1/2 hora o hasta que el pollo est cocido y blando. Servir con arroz una vez desengrasado.